Боросно сладкарница вироби. Виробничество. Приготвяне на храстови сладкарски вироби

Zavdannya

За писмен изпит

Научна група No19

Код 260807.01

Специалност за ОК 016 94

Гответе сладкар

Изпратете писмо до виконатите за преглед на робота по темата:

Технология за приготвяне на билки от женско биле.

Технология на приготвяне на дребни тестени изделия.

Роботът има следното хранене:

1. Въведение.

1.1. Загални характеристики на предприятието.

2. Технология за приготвяне на билки от женско биле.

2.1. Техническо притежание, правилата на викторианец без пещ,

организация на работната мисия.

2.2. Технологичен процес на приготвяне на билки от женско биле.

2.3. Санитарни вимоги, които се окачват при приготвяне на женско биле.

2.4. Добавка.

3. Технология на приготвяне на дребни тестени изделия.

3.1. Техническо притежание, правилата на викторианец без пещ,

организация на работната мисия.

3.2. Технологичен процес на приготвяне на щедри хапки

3.3. Санитарни вимоги, които се представят при приготвяне на малки ястия

3.4. Добавка.

4. Чертежи и предложения.

5. Vikoristan Literature.

Обмен на роботи за писмен изпит 25-30 страници.

Дата на издаване "" 2013 r.

Termіn zdachі robots "" 2013 р.

Zavdannya vidav: / T.M. Шаталина /

Zavdannya получи: / L.G. Аминова /

Погодно на последната методическа комисия

Протокол № от "" 2013 р.

Викладач методически комикс: / Ю.А. Бакаєва /

Влизане

1.1. Загални характеристики на предприятието.

Ї далеч- отворен достъп до обслужващ контингент от хора, които живеят в предприятието на общественото хранене, като са готови да внедрят храната и напитките, докато се появи менюто, което е интересно с дни.

Видях нечестието си пред катедрата на Башкирския държавен университет, клонът, който се намира на адрес: улица Гогол, 147.

Виробничеството се управлява от Гудков Светлана Алексиевна, има висш служител, високоспециализиран готвач, в първия ред има двама готвачи и двама сладкари, както и кухненски майстор.

По пътя се намира в първия ден от седмицата, обслужващ персонал и работници. ЇОтдалечен с повтарящ се цикъл на производство. Pratsyuє їdalnya 5 дни на ден с осемгодишен работен ден.

Режим робот: От 7 до 17 години Обид 10 години - до 10 30

Пускането на пътя се извършва от предната накритта на масите. Менюто се съхранява в диапазона на асортиментния минимум. Менюто е селекция от закуски, щамове, напитки, храстови сладкарски вироби, и за продажба за този ден поради преференциалните цени.

„Далеч“ до сирувината, продуктите се доставят веднъж на ден. Съхранява се заявка за продукти, които се изискват дълго време предварително. Млечни продукти (мляко, кефир, ряжанка, заквасена сметана също) също се предлагат при поискване на ден. Месо се купува от населението, за очевидността на марката, доказателствата от ветеринарния лекар, доказателствата, за благодарността на държавата и паспортите.

Развитието на развитието на огромното хранително снабдяване може по същия начин, докато проектирането ще се извършва поради наличието на нови форми на обслужване, модерната технология за виробнимация и рационализиране на развитието на цивилизацията.

Предприятието включва следната група нагласи:

Търговски услуги (общо помещение с диспенсър, бюфет, фоайе, тоалетна, умивалник за шофьори);

Virobnichi primishchennya (овце, топли, сладкарски магазини, miina);

Складови помещения (хладилни камери, комори за сухи продукти);

Административно-по-словно primischennya (офис на управителя на virobnitstva, стая за персонала, стая за персонала, душ кабина, стая за персонал);

В предприятието има 1 грозде, 2 ребра и месни треви, гарнитури, напитки, грозде от яут и сира, випикают хлеб, както и борос и сладкарски вироби.

Добре информиран екип, просперитетът на робот, разнообразното меню, както и приготвянето на храна, обслужването - всичко това е проблем.

жизнения процес на предприятието. Екипът обича своя робот и визията е съвестна, всичко плахо е, за да бъдат клиентите доволни.

технология

Приготвяне на Strav

2.1. Техническо притежание, правилата на викторианец без пещ,

организация на работната мисия.

Горещ магазин.

Цехът е оборудван с притежаването на всички технологични процеси, които се извършват в тях: механични - proshivac, tstomisnі машини, машини за забавяне, тривиална закръглена автоматика, textorozgortalny машини, машини за подготовка за резервна работа хладилници, хладилници,

маси със студена юношеска повърхност за печене и печене на вироби от пай и листна паста, хладилници, печени камери за събиране на продукти, напивин'; термо фурни, комплекси с люлки с три рафта за vistoyuvannya testa; допълнителни - въртящи се маси, стелажи за излишно предлагане, шафи за сушене на сладкарски мишкив.

Оборудването в цеха се монтира в хода на технологичния процес, съгласно допустимите места, перпендикулярно на прозорците за поддържане на нормалната осветеност на изработката, поради усъвършенстване на технологията и санитарните норми, и за такива време, колкото е възможно повече сили на zayvі hodіnnya, отложен vantazhіv toshо. Зависи от нуждата от памет, за всички ci, бих искал да, dibnitsy, да знам, по причина, на производителността на работата, качеството на продукта.

Кухнята трябва да бъде осигурена за вещи, инструменти, стъклени материали, най-съвременни консумативи за необходимите количества, но не е обмислено, за предоставяне на обезпечени вещи.

В магазина за кожи е виновна мивка за ръце с дозатор за дете, поставка за сируин, която не е лесно заобикаляща, хладилник, вана, поставка за чист инвентар, магнит за ножове, полиция за специални, полиция за полиция

Поради очевидността на района, той е закупен в кожената работилница за създаване на вани за мити инвентар, така че да е важно да се спестят пари от площта, трудови ресурси и бързо да се прекара работен ден.

Кухненски инвентар

Кастроли от малък мишмаш, които използват за подмяна на тестени изделия, смяна на продукти, приготвяне на храна, варене на сметана, сиропи и други операции. По-красиви от vicoristovuvati castrules, изработени от неръждаема стомана.

За производството на бисквити, пайове, рула са необходими гадни метали от три и избор на страни.

Дървените дъски са големи и малки за приготвяне на пайове, кифлички, приготвяне и печене на сладкиши и приготвяне на сладкарски вироби.

Ситото е голямо и малко при сеитба на боро, на прахообразни готови вироби и процеси на остаряване. Ситото може да бъде направено от коса, шовков, метал, със среден размер.

Мустачки, вина и спирали за приготвяне на яйчени хапки, вина, коктейли и гъби в пину. Един обикновен щепсел може да бъде прост. Освен това е възможно да се уловят електростатични повреди и конструкции.

Сладкарско мече със сламки е необходимо за отглеждане на диви видове торти и за обработка на торти и сладкиши, които могат да се приготвят от хартия или кърпа. Virіzuyut триколка на пергамента и го залепете с тест блок як конус. Vuzkiy kіntsі nadayut с ножове be-yak форма: sprіz може да бъде прав, коси, коси от две страни, зъби и зъби.

За pros_yuvannya boroshna е специални pros_yuvachі със специални хитри и непокорни сита.

Машина за pros_yuvannya boroshna MPM-800

правила за работа. Преди кочана роботите сменят санитарно-техническия стандарт и заземяването. При работата на камерата тялото на главата, преди пресяване, инсталирайте сито с необходимия размер. Допълнете с една кришка, че

zakryplyuyut с шарнирен болт. Pіd rozvantazhvalny latok представят контейнера. Обърнете колата при ненатоварено движение.

Част от храста виси от мишката в бункера и натиснете бутона "Старт", превърнете машината в робота. Когато машината е включена, брашното от бункера се подава със скара, докато се включи вертикалната тръба. Там е лесно да използвате шнека и да го подадете до планината, като изтриете сито на монтираното сито. След преминаване през средата на ситото, с лопатни лопати, направо при rozvantazhvaleny vіkno, преминаване през инсталираната магнитна паста, направо през тъканния ръкав при доставката на контейнера. За един час роботът трябва да работи с машината и бункерът е заключен, бункерът е постоянно пълен с храст. В Добавково колата може да се заключи без ключалка. При тривиални роботи на машини се препоръчва периодично почистване на ситата от къщите и необработените дървесни частици.

В продължение на час роботите се оградиха, за да видят заглавието, да извадят и да напуснат колата без поглед. Санитарното почистване на машината трябва да се извърши, когато роботът приключи и машината е затворена. Виждам много заровен излишък, почиствам ситото, избърсвам частите на машината с чиста кърпа vologo, след което я подсушавам.

големи бучки. Ще разгледам възможностите на победоносните функционални способности. Температурата в работната камера на вала се регулира автоматично за допълнителен температурен сензор-реле с диапазон на регулиране от 100 до 3000.

включени електрически нагреватели и достигнаха горната предварително зададена температура при включване на топлината в камерата.

Zbivalnaya машина MV-35M

Условия за ползване. На машината няма право да го правиш както трябва, предвестникът, който е закрепен зад него. Виновен пред кочана на роботите, правилно виконува вимоги техниката за безопасност и суворо виконува правилата за безопасност още от старта на робота на машината. Резервоарът е монтиран и закрепен към скобите на заключващия механизъм и е монтиран зад спомагателния маншон

необходимо снаждане на работния вал. За да се направи сменяема шевна машина от външния вал на планетарния механизъм, фиксаторът към вала се повдига до упора, а стеблото на шевната машина трябва да се вмъкне в горната част на вала, за което фиксаторът се спуска . В същото време с ръкава ловя джолана на збивача.

След това резервоарът може да се използва за запечатване на продукта, а механизмът за увиване на дръжката ще се нуждае от скоростта на бъркалката, като я държи зад стрелката на скалата. В такива случаи колата zupinyaut, промяна на скоростта на опаковане, и отново vmikayut. Ако е необходимо, добавете продукти в резервоара през специална тава близо до скарата.

Persh nіzh започват да работят, бригадирът е виновен за запознаване с туберкулоза.

В случай на неизправност във владението, прокуристът е виновен, че го е декларирал неточно на собственика.

2.2. Технологичен процес на приготвяне на билки от женско биле.

Горещ ликьор

Изсипете пайове и пудинги преди горещ женско биле. Каша от женско биле, ябълков дроб и мазнина при тира, баба е ябълка, млинци също.

Черен дроб ябълка.

Страхотни зелени ябълки 500, цукор 30, мед 20. Преглед: 400.

От ябълки, не белени. Виждам ядрото със специално видео. При загиналия, твърдяше шо, да разкъса червеникаво куче. Сложете ябълката върху листата или листата, залейте с водата и я изпечете на шафах, за да се намазне до готовност (15-30 минути).

Сервирайте печени ябълки топли и студени, поръсете със сироп, мед или глътнете със захаросани плодове на прах.

Ябълка с ориз.

Яблука 30, цукор 15, мляко 75, ориз 48, яйца 80, розинки 20, ванилин 0,01, версков масло 10. Вихид 250.

Виждам ябълките като сърцевина, почиствам ги и ги сварявам в подкиселена вода. Сварете възел оризова каша върху мляко със захар, добавете към него яйца, бенки, ванилин и масло от вършок. Поставете qiu masu върху порести тигани, покрити с олио, и го сложете при спиртните напитки. При сервиране на ориза за печене сложете сварените ябълки и ги полейте с кайсиевия сос.

Яблука, смазана при тира.

Яблука 500, зукор 20, мляко 100, заквасена сметана 30, яйце 120, брашно 100, пудра захар 15, олио 150. Изглед: 400.

Яблука почистете от шкирките, вижте сърцевината им, смейте се с кръгчетата на завтошка близо до 0,5 divs и отпийте от сладостта. Можем да го пием точно така (тестото) така, когато узрее се приготви, намазва се в него и току-що е готово

сметана. Накиснете ябълките в купа и ги намажете с мазнина във фритюрник. Гответе вироби със захар на прах, сервирайте okremo с плодов сос.

Яблучна баба (шарлот).

Яблука 100, цукор 15, билий хляб 50, яйца 80, масло 20, сухари 15. Изглед 140.

Форми за пудинги (с гладки стени)

галета. Добавете скибо от пшеничен хляб и подушете един велосипед в l'zon, който е дарение на tsukor. Оформете дъното на тази стена със skibochki khlib (наречена страната на лазона) и я напълнете с мляна ябълка. Отгоре каймата също с skibochki khlіba, покрийте с женско биле і zapіkayut на спиртните напитки. Да излезем. Rіzhut на пристанището и сервирайте от мляко.

За смлени ябълки, обелете, смейте се с shmatochki, добавете tsukor, диск и zap_kaut trochi. Добавете мелена канела към каймата.

Можете да получите шарлотка на листове (яков пай).

Млинци с варени кнедли

Борошно 400, цукор-сисок 30, масло 20 версково, яйца 100, мляко 1000, тиня, варено сладко 600. Маса тиста 1550 Вихид: 1500

Mlintsi vipіkayut іот рядка паста без дрожди. Сложете намазаната страна нагоре на хълма и върху него сложете сладкото, сложете плика отгоре и го намажете отгоре с олиото от двете страни.

Поднесете сладкиша в горещ вигляд, сложете 2 парчета върху чинийката и го поръсете с пудра на прах или полейте кнедлите.

Температурата на студените спрейове от женско биле при сервиране на має бути е 12-15°С.

Неприемливи дефекти като: липса на женско биле в страната, наличие на миризми и миризми на трети страни, нехарактерна консистенция.

Най-честите дефекти: вкус и мирис на леко извита, незначителни дефекти в консистенцията, неприспособими, невидими очи, незначителни дефекти в цвета.

Вимоги до якости

Вкусът на тревите с горещ ликьор се оценява за привикване на вигляд, вкус, мирис, консистенция.

Баба Яблучна има форма на ковпачка или квадрат, с румена, намазнена скоринка. Ябълкова кайма MA buti tsіlim, neviteklim.

Яблука всъщност е виновен, че е обвинен за руми, пиджарска скоринка, а не пидгорил. На покачване е само храна, късмет, от празните, а ябълката хапеше. Наслаждение от женско биле. Когато втаса, сложете ябълката в съд, покрийте я с хартиена серветка и я сложете на фин прах.

Горещият алкохол се взема от спирта при температури 55-60 0 С, както и на вода или пара.

За приготвяне на треви от женско биле, vikoristovuyt плодове и горски плодове, в пресни, сухи и консервирани viglyadі, плодови и горски сиропи, сокове, екстракти, за разкриване на различни минерални речи, витамини и charchovy киселини. Deyakі stravi включват върхове, заквасена сметана, яйца, olіya, зърнени багати за bіlki, мазнини, въглехидрати и голямо съдържание на калории.

При температурата на сервиране на женското биле се паша на студено (10-140С) и горещо (65-700С). Студен женско биле: пресни плодове и натурални плодове (или прясно замразени); компоти (от пресни, сухи, консервирани плодове и плодове); zhelovanі stravi (кисело, желе, мус, самбук, сметана); замразени билки (мразовит, сладолед, пара). Температурата на сервиране на чич грас е не по-ниска от 4-60С.

2.3 Санитарни условия, които се представят при приготвянето на женско биле.

Изработката на сладкарските изделия се организира точно преди виконната виробна операция на вида вироб, който се приготвя.

Високотемпературните отоплителни съоръжения са електрическо оборудване. Цялото притежание е, за да си отмъстите за чистотата, изпращайки роботизирана вода да се втурва с гореща вода.

Преди нетехническо притежание извадете маси, вани, рафтове, шафи и ін. Масите Vyrobnichi са виновни за майка, гладка, метална повърхност от неръждаема стомана. Пиша си дермалната вирусна операция с топла вода, а в края на работния ден - с топла вода с всякакви вдишвания, и заливам с топла вода.

Целият инвентар на магазина е пълен с топла вода и охлюви. Derev'yaniy іinventar deinfіkuyut, opolіskuchi топла вода не по-ниска от 65 ° C.

Сита, тензух, сладкарски мишки за крем, изплакнете ги от горещата вода от добавките. Загрейте го, варете го за 15 минути и го изсушете. За kip'yatinnya и sberіgannya сладкарски изделия mishkіv slіd vikoristovuvati специални чисти ястия за етикетиране.

Четки и кърпи за миене инвентар и съдове трябва да се почистват всеки ден, от колекцията от мисии, кипятити 10-15 khvili,

изсушете го и го вземете от специално видяна мишка. Инструменти (ножове,

viyimki, форма) в процеса на роботи за отмъщение в чистотата. Готварски ножове, като дъски за обработка, трябва да затворите изработката и да маркират. Кухненски ножове от ръждясала стомана са взети в сухо вещество.

Метални инструменти без усилие за запалване на мити с гореща вода за дезинфекция на циреи близо до водата.

В неработен час се прави чиста инвентаризация от специалните мъже или на закътаните рафтове.

За ръкавицата на кухненските прибори съставете ваните от два виддлена. При първите видяни съдове използвайте кърпа и четка с кърпа, напр.

позволено е да се използва в предприятията с огромна храна, при температура на водата 45 -50 ° C, за друга - да се полира с гореща вода (не по-ниска от 65 ° C).

Запазете кухненските прибори, за да изгорят по рафтовете. Преди наместниците те бяха обилно изплакнати с гореща вода, пред тях, като се изкриви чистотата на вътрешната повърхност. Кухненските прибори не се дезинфекцират, поради което винаги се затоплят.

Нарушаването на санитарните и хигиенните правила на мития и почистването на инвентара и съдовете може да бъде причина за неприличността на готови вируси с микроби, както и за разпознаване на личинки и чревни инфекции.

Сладкарски вироби със сметана трябва да бъдат доведени до висококачествени продукти. Позволено им е да се готуват в предприятията за храна за очевидност на пеещите умове за времето с микроорганизмите на санитарния поглед (SES), някои кремове са приятелската среда на развитието на микроорганизмите. И така, кремът, който трябва да отмъсти на богатите вологи, нишестето и цукор, е отлична средна основа за развитието на стафилокока. Крем, шо за отмъщение мляко, яйца, може да се смесва със салмонела, освен това може да събира чревни инфекции.

В предприятията за хранително-вкусова промишленост при производството на сладкарски крем вироби, спазвайки ниските санитарни правила:

Pam'yatati, scho обработка с вироб крем е крайната операция в

технологичен процес на приготвяне на храна и сладкиши, за това е необходимо да се запази чистотата на кухненските прибори, да се уверите, че инвентарът е почистен и се спазват правилата за специална хигиена;

Сировина, която е победител, за да приготви кремове за нейното качество, е виновна, че дава на стандартите. Сировина е виновен за търговеца

механична обработка.

За провеждане на процеса на приготвяне на кремове и торти и сладкиши при температура 17°C.

Вземете тортата и тортата при температури от 2 до 6 градуса по Целзий; вироби из ще запарим със сметана и сметана из разбити блатове, предназначение за живеене в хранителни предприятия - 6 години, с люляк крем - 24 години, с маслен крем - 36 години.

Сладкарски вироби без белене - при температура 18°C.

През летния сезон може да се приготви безплатно пивоварен, олио, люляк крем с разрешение на миди.

добавка

Технология за приготвяне на хлебни, тревни и сладкарски вироби

3.1. Техническо притежание, правилата на викторианец без пещ,

организация на работата

В предприятията на огромното хранително-вкусово обслужване те готвят в специално визионерските помещения на хладилния цех, разполагайки с маси и хладилници, така че да не се налага да приготвят храна, която е предназначена за тях.

При приготвяне на малки по размер вкусове, универсално устройство с набор от машини - zbyvalnoy, избърсване, за сок, както и специални ястия и инвентар - котли, гювечи, тенджери, листа, сита, дъги, такос.

Горещият сладник се използва в хранителни ястия, млечни тартари, щамове, порести тигани.

Шафа за печене електрически SM-3

Значенията за випичка не са за сладкарски изделия и други хлебни вироби. Съхранява се от изгоден магазин, на който едната е монтирана над останалите три секции. Задната и задната страна са фурнировани с емайлирани стоманени листове отгоре на вала, а между секциите и фурнировани с топлоизолационен материал.

Шафи горещо SHZHE-0,51 и SHZHE-0,85

Шафи се използват за смазване на единични продукти, както и за изработка на други вироби на парче, заключващи вироби, в т.ч.

големи бучки. Ще разгледам възможностите на победоносните функционални способности. Температурата в работната камера на главата се настройва автоматично за допълнителен температурен сензор-реле с диапазон на настройка от 100 до 3000.

Хладилни шафи

Хладилните работници се използват за събиране на хранителни продукти и готови билки във винарските магазини, както и за събиране на запаси от продукти от работниците на бармани и офис служители.

Хладилни шафи ShKh-0.56, ShKh-0.4OM, ShKh-0.8OM, ShKh-0.8OU, ShKh-1.12.

Шафи се изграждат едно от един комплект врати, редица хладилници и други параметри.

Shafi ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M могат да свалят долната розетка на приставката на машината и да я затварят с щори.

Контролът на температурата се извършва с термометър с манометър, скалата е заварена на лицевата страна на шафи. Когато една от вратите се отвори, лампата осветява шафи.

Тистомична машина ТММ-1М.

Машината се съхранява от плоча, корпус, задвижване, монтирано в тялото на машина, трикольорно задвижване и лопата.

На основната плоча chavunn_y е избрано вертикално тяло със задвижване. Скоростната кутия, електродвигателят, копието и манивелата, които са снабдени със скоростна кутия, са изместени в средата на тялото. В основата на калъфа копчетата са зашити с машина.

Dіzhі е в крайната форма на резервоара, і се закрепва към вала за допълнителни професионални данни. Работният орган е малък важен, като виню и малка лопата.

Принципът на дії. Обвивката от електродвигателя през две скоростни кутии и ланцетната предавка ще може да хване един час наведнъж. Развъдчиците на едночасовото увиване на дижа и тичнотомисно възжаля по изпъкналите страни, продуктът се връзва интензивно и интензивно се сменя и едностранното масу, насочено от свидетелите.

Работа на тази машина. Мога да скоча на печката chavunnu, когато се повдигне важното значение на градинарските щитове. Преразгледайте екрана на устройството с устройството. Осигурете мощни щитове. Правила Викона

технологии безпеки и безпеки праци. Zapanazuyuyu машина продукт и продължете към робота. В продължение на час кола-робот не може да бъде ловувана над кола, а също и да се направи тест. Спазвайте нормите на заплитане: 80-90% от тестото, стръмното 50% и от сместа. Nevikonannya tsikh умовете да доведе до perevantazhennya dvigun, shvidnaya износване и повреда на машината. Когато роботите свършат, спират колата, възприемат умствената важност на тези щитове, натискат педала и се чувстват сякаш са на печката. След това можем да извършим санитарното почистване на машината. Почистете го с четка, изплакнете с топла вода всички работещи организми на машината, избършете повърхността с волого и след това го изсушете.

Zbivalnaya машина MV-35M.

Предназначена за механизиране на процеса на приготвяне на малки сладкарски изделия (бели, яйчени сладки, кремове) и ризи вкус в сладкарските цехове на индустриалното предприятие на огромната храна. Колата се съхранява в каросерията, механизма на резервоара и задвижващия механизъм.

Към акумулаторната скоба е прикрепен допълнителен резервоар, който може да се мести вертикално точно зад дръжката към механизма за преместване. Цялата средна част на тялото е оборудвана със задвижване на машината, което се съхранява от двигателя, скоростните задвижвания и планетарната скоростна кутия. Механизмите за смяна на битачките са закрепени към работния вал зад допълнителен щифт. На bichniy станция vimikach за пускането на този zupinki dvigun.

правила за работа на машината. На машината има право на pratsyuvati главния герой, който е закрепен зад него. Виновен пред кочана на робота, правилният начин за определяне на технологията за безопасност и правилата за безопасност при работа на машина. Резервоарът е монтиран и закрепен към скобите, заключващия механизъм; зад спомагателния съединител монтирайте необходимия заключващ механизъм на работния вал. За да се направи сменяема шевна машина с външния вал на планетарния механизъм, фиксаторът се задвижва към вала, докато спре, а опашката на вала на автостоп трябва да се вкара в горната част на вала, след което фиксаторът се спуска. В същото време с ръкава си ловувах с ръкава онази опашка на збивача.

След това поставете продуктите в резервоара и дръжката се увива, след което механизмът се настройва на такова ниво, така че разликата между дъното на резервоара и дъното на резервоара да е по-малка от 5 мм.

Чрез смяна на двигателя на машината с обвивки на маховика, променливата ще зададе необходимата скорост на двигателя, като я задържи зад стрелката на скалата. Регулирането на скоростта е позволено да се извършва само в движение на автомобила, когато двигателят работи.

Когато роботът свърши, стартирайте колата, спуснете скобата от резервоара надолу и познайте колата. След това знаем пълнежа, извършваме санитарно почистване на всички части на машината.

3.2. Технологичен процес на приготвяне на щедри хапки

Бисквитът е лек и пиша структура, удобна за обработка. За приготвяне на бисквита вземете брашно с малко количество глутен, малко глутен, забавено, с развалена храна. Gotuyt b_squit пътят на zbiivannya, при който масово се въвеждат голям брой завои и е много да расте в общността.

Развъдчиците на храната и еластичността от тухларната приготвят универсалните вкусчета и сладкиши.

Според метода на приготвяне и приготвяне на рецептата е необходимо да се приготви бисквит основно (с pіdіgrіvom), кръгло (храстово, по студен начин). Бисквит готви и с малки napovnyuchas (с какао, грах, маслини, зеленчуци).

Характеристики на крема

Кремът се характеризира с видминен вкус, висока калоричност, пластичност и vikoristoyutsya за украсяване на виробите с малки за други допълнителни приставки. По принцип те са готови за работа, резултатът от който е написан е masa. Неадекватните кремове са тези, които миришат добре. При приготвянето им е особено необходимо внимателно да се регулират температурата и санитарните условия.

За да приготвите крема, е необходимо да сварите яйцата или да ги лишите от пресни продукти. Vikoristovuyut крем в долната част на термина за його подготовка. Gotuyut крем в малки количества, излишък крем не е възможно да се попълни.

Вземете кремове в хладилници при температури под 6С. Вироби от крема се изпращат към препарата незабавно за изпълнение.

Според рецептата и технологията на приготвяне на кремове е възможно да се направи приблизително разпределение на такива групи.

Creme vershkovі - nayposhirenіshі.

Те използват за разкрасяване на вироби, лепене и маскиране на пластмаси,

напомнящи празни и печени изделия.

Crème bіlkovі - лесен за писане и за това, че само за обработка и съхранение на вироби.

Кремовете за варене не се захващат за запушване, така че миришат на нестабилна структура или слепват слоевете заедно и им напомнят да затворят празните.

Мокра характеристика

Сироп за отпиване на вироби за по-добър вкус и аромат.

Цукор-сисок използвайте вода, оставете я да знае, варете 1-2 минути и охладете до 20С. След това добавяме коняк и вино, есенция от ром. Vikoristovuvati сироп е необходим за нормална температура не повече от 20C, фрагменти за по-висока температура virobi могат да намалят формата. Преди намокряне ще са необходими 6-8 години витримати, за да се промени структурата на тестото.

Vimogi на допир: сиропът е вискозен, вискозен, поради миризмата на винена есенция, съдържанието е 50%.

Методи за топлинна обработка

Топлинната обработка е един от основните процеси в производството на сладкарски вируси. Има голямо значение, някои от тях увеличават дела на хранителните продукти, променяйки значително микробиологичната общност, давайки нов вкус на качество.

В процеса на топлинна обработка виробите се прогресират, от които се вижда излишък от вология, в който случай се получават сгъваеми физични и химични промени, как да се придаде на вирусите силата на вкус, аромат, цвят и структура. Погрешно, от видовете топли трохи, вироби надуват тихи добиви от чубрица.

Използвайте следните основни видове топлинна обработка: готвене, смазване, заключване, NHF - отопление, както и комбиниране на изгледи, така че можете да използвате две или три

начин за една нощ.

Vypikannya virobіv от іtіvny видове тест се извършва в сладкарски пещи с газ или електричество без прекъсване или периодично действие.

При кожата кожата е засегната от единичния топлинен режим и понякога се оставя да изгори. По правило сладкарите и фурните се пекат с термометри. Точно е часът на vip, за да видите ревизията на волога във вироба, флакона с повърхностните топки и потвърждението на паренето. Необходимо е правилно да се адаптира температурния режим на vip, така че кожите да се появят възможно най-скоро, за да станат по-популярни в общността. Часът на vip е да лежи в размера на вироба и този на gustin: е, пуснат е, но е по-добре, не повече.

Промяна е да го поставите в подобни на газ флейти, така че да може да се установи в резултат на разпространението на химически списъци или продукти, които са ферментирали с друго тесто. Содата за хляб и амонякът могат да се поправят във въглероден диоксид при 60-80 ° C. С повишаването на температурата, газоподобните продукти ще бъдат изтъркани и сцеплението ще се увеличи. При 100 ° C запарете водата интензивно. Щом лутането беше нормално, но в обикновен тест, нахалният rozpushuvachi побойник не се издигна по никакъв начин, значи не е заради големите фестивали, а е стъпка по стъпка да изчакате часа на vip.

Химически настроени напитки, нишесте от брашно и инсой сирувин, които ще играят основна роля в установената структура на сладкарските вироби. Трохите в процеса на залепване и подуване, глазират голямо количество вода, в същото време повърхността на виробите, заобиколена от капка бъгове, които могат да се осъществят в това, особено малко карамел.

Bilky паста, глутен, когато се нагрява до 70 ° C, консумират подуване, те имат някои химични промени, които могат да бъдат произведени преди денатурация и хипотермия, tobto. използвайте водата, докато загубите здравето си. Vologa, вкопчени в тухли по време на теста, вижда, и глини нишестени, за желатиниране, tobto. да бъдат отменени. Bilki tista, zgortayuchis, uglnuyuyutsya, и virobi nabuvayut mtsnoy структури. Вдъхновяващ

температурите на myakush и skins в средата на вироба се променят

повърхността на вътрешната топка на трохата. При връзката с cym, волатилността на myakush се увеличава с 2%.

Има редица други процеси в теста в случай на vypikannyi: приемане на нови ароматни и вкусни думи, промяна на мазнините, витамини.

Технологична част

Продуктов склад

За паста: борошно, цукор - писок, яйца, какао - на прах.

За крема: вършково масло, пудра захар, мляко, сгъстяване, ванилин.

За намокряне: вода, цукор, есенция, коняк.

За плънката: блатове, сладко от череши.

За украса: шоколадови стърготини, череши, блатове.

Пригответе Тиста

Яйца със захаросани храни могат да се вземат и играят на водна баня до 45С.

Ярко оцветените призовки се бият до увеличение на общото 2,5-3 пъти и докато на повърхността се появи малко бебе (при изнасяне на повърхността плъзгачите не се затварят). Отнема един час, докато масата се охлади до 20 ° C. Хубаво е да се пие с какао на прах и бързо (макар и не остро) от разбитата яйчено-захарна маса, но не издържа много и не се справи. След това можем да добавим ванилова есенция. Vipikayut е по-малко от температура от 200-210C. Един час випичка да лежи за обсягу, че товщини теста.

Приготвяне на крем

Топ крем (основен).

Маслото на Вершков се почиства, razr_zayut на shmat и бие 5-7xv. Смучете пудрата отпред с гъсто мляко и стъпка по стъпка добавяйте масло, за да стане хладно. Zbivayut 7-10xv. Например сложете ванилия на прах, коняк и десертно вино.

Тистечко "Бисквитне", глазиран с червило, с бял крем (буш).

Biskvit 1415, кремаво бяло 1157, червило 801, крем "Charlotte" 641, плодов пълнеж 486. Viewid 100 бр. 45 стр. всяка

Bisquit vipikayut на капсулите, за охлаждане, те се разделят хоризонтално на два слоя. Не преобръщайте слоевете, залепете ги с плодов пълнеж, глазирайте отгоре с червило. Оставете застоялото да избухне с горещ нож върху баницата. Кожа течко украсява с бял крем "Шарлот".

Тистечко "Бисквитне" плод (храст).

Bisquit krugliy 1738, попиващ ​​сироп 662, krykhta bisquitna с мазнина 180, плодов пълнеж 2040, плод 158, захар на прах 22.. Wihid 100 прибл. за 48 рубли.

До група ферментирали сладкарски вироби има вироби, които се приготвят с основните видове сирувин є ферментирал и цукор. Преди тях са сладкиши, бисквити, джинджифилови сладки, вафли, мъфини, крекери, вкусчета, торти, кифлички, ром баби.

Syrovinoy за тяхното приготвяне е борошно, цукор, мазнина, яйчни продукти, мляко, тиня и вкусни добавки. Yak rozpushuvachіv tista крем с химически rozpushuvachami - сода бикарбонат (NaHCO 3) и въглероден диоксид амониев ((NH 4) 2 CO 3). Химически казано, те могат да видят газоподобни продукти, когато получат тест (C0 2, NH 3), докато го натискат. Стагнацията на химичния rozpushuvachіv е заобиколена от стандарт, който в резултат на освобождаването на виробу, реакция на лусен, която може да доведе до намаляване на киселинната реакция на суспензията по време на имплантирането.

печиво, крекер, галети

Печене vip_kayut от boroshnaya vishchego, 1-ви. тази на 2 клас с допълнителна мазнина и зукрю. Рецептата винаги се основава на силата на теста.

Цукрове печиво vypіkayut от розово чести, нееластични, но лесни за разкъсване на пастата, с леко завихрен глутен сила. Воно е кръгла, правоъгълна, квадратна; повърхността на светлокафяв colorah с yaskravim malunky. От лозето гатунката vyp_kayut следното:

Рот-Фронт, Вершков, Апелсинове, Жовтен, Привит, Рекорд, Червони цитати, Пацки; от boroshn 1-ви клас - Китай, Shakhove, Our mark, Dorozhnє, Sadko, Lite; от борошн на 2-ра Катунку - Новина, Комбайнер.

Отнеме много време vypіkayut от еластична, вискозна, пружинираща паста със силно въртяща сила на глутен и енергично променяща захарта и мазнините. Готови virib maє sharuvatu структура. Vono mensh krihke і lamke, mє menshu подуване на каша със захаросана фурна, на повърхността virobu є пункция, farbuvannya svitlishe.

От лозето gatunka vypіkayut ochivo: Москва, Мария, Shkilne, Dityach, Leningradske, Solone; от гората на 1-ви Катунку - Спорт, Сумиш No 12, Крокет; от гората на 2-ра Катунку - Сумиш No 1, украински.

Късмете други железни вироби, при формулирането на които не ферментира ферментация, а мазнина, захар, яйчни продукти и пикантни добавки. Това е само за добра печка да се готви от малко пило. За да го оформите по метода на изтегляне на чи нагоре, печатите не се залепват.

Хубаво е да готвите няколко вида храна: хрупкава (виймане и видсадне), стърнища, горихове, бисквити.

Вкусно е да си отмъстите на богатите мазнини и зукрю, малката структура: Писочне, Листа, Мозайка, Лайка, Портокалови палички, Суворовске и в.

Много е приятно да украсите фракциите яйчени банкноти с цукрова на прах и вместо по-малко бриос: Цукрове, Жовтеня, Ласун и Ін.

Gorіkhove chely варя і от tsukru, yєts, boroshna, настърган migdalu или gorіkhіv; лесно е да се потисне, а не да се победи. Асортимент - Мигдалне, Южно, Славянске и ин.

Печенето на бисквити се приготвя от баницата с много зукрю, йєц, мазнина. Лесно е да оформите питка хляб, като мустачка и студена, нарязана на малки парченца и изсушена. Асортимент - Московски и Киевски Хлибц.

Крекера и галета могат да имат спонтанен безчувствен вигляд, специфичен вкус и аромат, добра порьозност. Крекерът може да бъде победен, за да замени хляба.

Според метода на приготвяне на рецептурния склад крекерът е разделен на групи:

I - с мазнини или мазнини и мастни пролекарства на други и химически списъци, или само на други;

II - с мазнини, или с мазнини и мастни пролекарства върху други видове храни и върху студени напитки, или само върху други, с ароматни добавки (кмин, анис, голямо количество сол и ин.);

III - без мазнини на drіzhdzh и химически rozpushuvachah или по друг начин на drіzhdzh.

Galeti е предназначен да замени хляба от полски и други умове за имплантиране. Vygotovlyayut их от vikorystannym іzdzhіv і от пружинен пластмасов тест, или на dіzhdzhah и chimіchny rozpushuvachi.

Razrіznyayut бисквити порести без мазнини и захар, нарязани с мазнина и dієtichnі с мазнина и захар. Обикновените галети се използват на галети от 1-во класно горско стопанство за пшеница, от 2-ро класно горско стопанство за пшеница и 2-ро класно горско стопанство за пшеница. Диетични бисквити се добавят към бисквити с увеличаване на намаляването на мазнините.

Вкусът на сладкиша, крекерите и бисквитите се оценява органолептично за формата, формата на повърхността, цвета, вкуса и мириса, изгледа на злото.

До неприемливи дефекти се разпознават деформации, големи вдлъбнатини и загуби, умора, странично включване, поглед и миризми.

За физични и химични показатели, до вироб на кожата, вместо захар, мазнини се добавят вимоги, като съдържанието се показва до първата рецепта. Също така е нормално да се намокрите, намокрите и броят на преобладаващите вируси.

Печете vipuskayut, опаковани в опаковки, кутии, пакети и вагони. За опаковка його опаковайте с нето тегло до 300 g, за кутия - до 1500 g, сложете бисквитки в кутии с тегло над 15 kg Trochas на редове на ребрата.

Vipuskayut крекер опаковани, че vagovim. В кутията крекерът трябва да бъде опакован с тегло на троха повече от 600 г. Wagovy крекер трябва да се постави близо до кутиите с нетно тегло на Trocha повече от 9 kg.

Галетите се опаковат в опаковки (до 300 г), кутии (до 1 кг) и кутии (до 15 кг).

Бисквити, бисквити, бисквити са виновни за съхранение в сухи, чисти, критични складове при температури до 18 ° C и приемливо съдържание на влага от 70-75%.

Гаранционни условия на zberigannyaпо рецепта за приготвяне: фурна - 15 db. до 3 m/s, крекери - от 1 до 6 m/s, бисквити - от 3 m/s до 6 m/s. Galleti е прост, херметически опакован, може да вземе 2 скали.

Boroshno сладкарски virobi - цялата храна, за приготвяне на различни поръчки с zukrom vikoristovuyutsya boroshno.

Към група сладкарски вироби се включват следните:

- бисквити, крекер и бисквити;

- Меденки;

- Торта и торта;

- Кексчета, ром баби, кифлички.

Всички видове храстови сладкарски вироби се характеризират с високи личинки и енергийни стойности. Ниската волатилност на cich virob позволява да отнеме тривиален час.

Производството на печени сладкарски вируси се съхранява в следните операции: приготвяне на тесто, формулиране, випикане, охлаждане, опаковане.

За разпределението на тестото в случай на virobniztvі на храстови сладкарски вироби, е по-трудно да се произвеждат викори за деца, а в основния химически rozpushuvachі (питна сода, амоняк карбонил).

Химически чувствителните продукти при високи температури се съхраняват от газоподобни продукти.

Приготвя се за производство на печена гатунка, жито, както и бадеми, зукрю, мляко, кулинарни и разтопени мазнини, яйца, соли, ароматни думи, органични киселини и химикали.

Печене podrozdіlyayut падна под формата на рецепти и характеристики на virobnitstva на vidi: tsukrove, продължителен, zdobne.

Цукрове печиво- tse разширения вид свиня сладкарски virobes. Приготвя се от пластмасова паста със слаб и среден глутен, вместо захар 20-30%, мазнини - не по-малко от 9,5%. Цукрова се характеризира много добре с хрупкавост, порьозност, подуване, на повърхността на лицето е бебета. Хубаво е да спестявате концентрат от личинки.

асортимент:

- Портокали, Лимоне, Сунично, Преди чай - от горската гатунка;

- Tsukrove, Shakhove, Dorozhnє, Нашата марка - от първия сорт boros;

- Новина, Морквяне - от 2-ра Катунка.

Отнеме много времеПригответе се за тест с еластична пружина; vm_st zukru до 20%, мазнини до 8%. Той набъбва все повече и повече в близост до водата, лека плевня, структурата е ясно усукана (когато се заменя с bagatorazovy търкаляне от vitrimkoyu); на повърхността му е пункция.

Асортимент: Дитяче, Шкилне, Маря - от гората на най-добрата гатунка; Спорт, Крокет, Сумиш №2 - от прибрана първа гатунка; Ukrainske, Nov, Sumish No 1 - от брашно от 2-ри клас.

Късмет, за десерт, се превърне в страхотен куп страхотни добавки - мазнини, tsukru, yats, relish talks.

Yogo gotuyut от boroshnicheskoy katunku, малък розмарин, buvaє ryznoy форма, с пълнеж, ininodi глазура с шоколад.

Добре е да се яде на хрупкава баница, пай в кутия, бяла торта, крутони, крещящо-горичове.

Ще предам съдовете за печене от лист тест за помощ на тенекиените форми.

От дъното - да караш на тестовите и карданните машини и да го виждаш само през така наречените мундщуци.

Печенето на бели изпечени хлябове се приготвят от бонбони на прах и се смесват с кори и печени изделия.

Примигвайки, gorіkhove pekaly от печени планини (по-често от migdal), zukru, яйчен белтък с добавена кора и іn.

Крекер(Сух е) за мърдане от пшеничен храст 1-ви клас без сукане с добавена мазнина, машаруват, сухожилна структура и надупчени по повърхността. Бисквити се приготвят за drіzhdzh, или на drіzhdzh и нахален rozpushuvachah, или на някои химически rozpushuvachah.

За рецептата методът за приготвяне на крекер е разделен на три вида:

1. Мазнини или мазнини или мастни пролекарства.

2. С мазнини или мазнини и мастни добавки

наслада речи (kmin, anis, sire).

3. Без мазнини.

Галети- сухи сладкарски вироби, правоъгълна или квадратна форма, с пробиви по повърхността без добавяне на захар и мазнина (или с минимално количество). Това е продукт на тривиално zberigannya, може бързо да замени hlib. Galeti viroblyayut прости, редуцирани (с добавена мазнина) и dієtichnі (със захар и мазнини).

Вкусът на фурната, бисквити, бисквити се преценява по вкуса и мириса, цвета, формата на повърхността; малката е чиста, обробката е виновна, но по рецепта.

Стандартно се нормализират физико-химичните показатели: съдържанието на фурната, масовата част на захарта, мазнините и ин.

Неприемливи дефекти във фурни, крекери, бисквити: чужди миризми, трикове, включвания, необещания, цветове, запушване на вируси, замърсени с шкидници с комор.

Zberigannya. Бисквити, бисквити, бисквити се съхраняват при нормална температура от 18 ° C и нормална температура от 65-75%.

Гаранционни условия на придобиването:

- за захаросани и продължителни фурни - 3 месеца;

- за здравословно печене с масова част 10% мазнини - до 45 дни;

- за крекер с масова част не повече от 14,3% - 3 месеца;

- За прости бисквити, херметично опаковани - 2 бр.;

- за малки опаковки - 6 месеца.

Меденки- целохрастови сладкарски вироби в основна кръгла форма с бучка повърхност, мека консистенция, добавете пикантно-малцов вкус, реванш зукра до 45% с мазнина или без нея.

За метода на приготвяне на джинджифилови бисквитки, те се добавят към маслото и варят. Преди група меденки вземете меденки (печени изделия от джинджифилова торта с плодов пълнеж).

Меденките трябва да се задушават без да се варят върху студен захаросан или захарен сироп.

Пригответе джинджифилови бисквитки на три етапа: поръсете с варена гореща захарна патока или меден сироп, охладете напитката, възпрепятствайте варенето с други видове сирувин.

Сварените меденки могат да имат тъмен цвят, ароматни и дори застояли. Джинджифилови бисквитки vipuskayut ryznoi форма, с пълнеж или без пълнеж, глазирани с шоколад, мазна глазура, захарен сироп, obsipnі zukrom и ин.

Вимога до якости

Вкусът на меденките се оценява зад лагера на повърхността, формата, цвета, изгледа на злото, вкуса, миризмата.

За дермално именуване е нормално да се определят стандарти вместо захар, мазнини, тинктура, меденки и други показатели.

Неприемливи дефекти в меденките - деформация, ронене, лепкава повърхност на меденките, вдлъбнатини, несъвършенства, празнота, чужди миризми и миризми.

Съхранява се при температура 18 ° C и съдържание на влага 75%.

Срокът за бране на маслени меденки от 10 до 30 дни, варени - от 30 до 45 дни.

Сладкарски вироби расте добре от сладкарски дървесини, така че е добре да въведете рецептата в тази рецепта. Той е с високо съдържание на калории и енергичност, възприема се с удоволствие и имаме привлекателна очна ябълка. Висока харчова Стойността на сладкарските вироби, хранени с трева, се обогатява със значително количество въглехидрати, мазнини и жлъчка. Производителите на ниско вологост са по-девствени е ценен хранителен продукт с тривиалния термин zberigannya.

Изработено е по рецептата и начина на приготвяне на групи: печено, крекер (сухо печено) и галети; меденки; вафли; тичка и торта; мъфини, кифлички и ром баби; парников малц.

Производството на всички видове храстови сладкарски вируси включва такива операции, като приготвяне на сладкиши, формулиране, випикания, охлаждане, опаковане за деца от различни видове.

Съгласно класификацията, според стандартите и стандартните рецепти, тези сладкарски вироби се подразделят на такива хранителни групи: бисквити, бисквити, вафли, меденки вироби, кексови кифли, остър хляб, ром

Печиво е висококалоричен храстов сладкарски вириб с малка форма, малко количество, ниска вологост, порест. За приготвянето на печени в пещ продукти се произвежда разнообразие от различни видове сирувин: пшеничен бор, 1-ви и 2-ри клас, мазнини, мляко и млечни продукти, химически списъци, горчиви, мигдал, моли, ароматни речи.

Разработени са три основни типа фурни: цукрови, дълготрайни, добри.

Цукрове печиво е ферментирал вириб, който се измъква от пластмасов тест, който може да се използва за оформяне и нанасяне на бебета. Лесно е да станете богати на мазнини и мазнини. Вироби от червеникава паста от rosypchastі, порести и любезно набъбват. На повърхността на захаросаната фурна има малки бебета. Волатилност от 3 до 10%. Формата на фурната е квадратна, правоъгълна, кръгла и оформена. Печете vipuskayut vagovim, че опаковани; опаковани в опаковки, чували, кутии, метални кутии.

Отнема много време да вибрира от пружината-пластмаса-вискозна паста, така че да изглежда като бор, който не е достатъчно пластичен, важно е за формата. При продължително приложение малкото вино не се губи, треските просто се настройват на пружиниращите сили на новата мелница за кочани. Том, на повърхността на задържана фурна има малки бебета и не се пробиват. Структурата, порьозността на меншата и по-ниската цукрова фурна се задържат. Летливостта на задържащата се пещ е от 5 до 95%.

Хубаво е да бъдат оставени под формата на рецепти и в начина на приготвянето им върху пай-вийман, писочно-видсадне, подбне, горіхов (мигдалне) и крутони.

В допълнение към различните видове храна, с поръска се назовава печка на базата на крем нафта - тип вкусове "Мрия", "Кащани".

Толкова е хубаво да си играеш с някои нови имена и те ще спечелят много пари, като комплект фурни за различни видове деца. Съдържанието на здрава печка Trocha е повече от 15,5%.

Добре е да си отмъстите за голямо количество мазнини и захар и да се приготвите за пластмасова паста. Покрийте горната част (цяла или частково) на определени сортове вироби с малко торф и поръсете с плодов пълнеж.

Той е с пай встрани, така че е възможно също да си отмъстите за количеството захар и мазнини, да готвите от рядка паста с консистенция като заквасена сметана.

Хубаво е да ядете малко храна и яйчени продукти, а да готвите от рядка паста с кремообразна консистенция, изпечете печене Видимост на вкуса предлагат рецептите за мигдал, захаросани плодове.

Горихове (мигдално) весело се движат за рецепти, които включват голям брой белтъци, зукрю, фино зърнени ядки на мигдал или малко горчиво. Покрийте горната част на виробите със захаросани плодове, украсете ги с мигдал, захаросани плодове, плънка, поръсете ги с крихта или ги накълцайте с мигдал, а също така нанесете върху тях шоколадови бебета. Залепете ги заедно с пълнеж от пралин по двойки.

Сервират се крекери до куп вкусни печени изделия, але е ри кифли с много мазнина, цукрю и ятс. Асортиментът от сухари включва: кифли със захаросани плодове, с плодов пълнеж, крутони добри (Migdal Khlibts, Moscow Khlibts, които отмъщават на Migdal и Moles).

Крекерът е богат сладкарски вириб с много мазнини. Зад живите авторитети се приближава до пещта, машарувата и тенденцията структура. ГОСТ 14033-96 толерантност името на крекера е сухо изпечен.

Базира се на рецептурния склад, вида на доставката на теста, начина на приготвяне на крекера за две групи: на другия или на другия и на бузите; на нахален razpushuvachah без drіzhіv Рецептата за бисквити е с ниско съдържание на мазнини, кимион, анис, tsibulya, сър, голямо количество сол и іn. Форма на крекер - правоъгълна, кръгла, оформена. Vipuskayut крекер vagovim, че опаковани.

Galeti е сладкарски вироби, който вибрира от пшеничен борос от добавка или без добавяне на оризов вид сирувин. Yak rozpushuvachіv tista vikoristovuyut други и chemіchnі rozpushuvachі.

Фалшиво от склада има галети: на празен ход без мазнина и цукрю; нарязани с мазнина; храна с мазнини и захар.

Прости галети растат: на галети от пшенично лесничейство 1 клас, от пшенично горско стопанство 2 клас и от житни шпалирни лесовъдства и сбор от житни перголни горски и тежки плевели 1 клас.

В допълнение към широкия асортимент има и богата гама от декоративни бисквити с увеличаване и намаляване на мазнините.

Формата на бисквитите е правоъгълна, квадратна, кръгла. Повърхността на бисквитите е гладка, с пробиви. Galeti vipuskayut опаковани в опаковки, кутии, торби и кутии.

Джинджифилови сладкарски изделия virobi - ферментирали вироби с универсална форма, която tovshchina с бучка повърхност и голямо количество захаросани думи (zucri, меласа, мед). Типични за рецептата са големите меденки е видът на вкусните им меденки.

За метода на готвене на меденки, вироби добавете: на варено - от варено варено; варосване - без варене на боро.

Вместо да пълнят меденки, вироби добавят: върху меденки без пълнеж; меденки с пълнеж; меденки с пълнеж или без пълнеж.

Падащи като вид повърхност на меденки вироби могат да се добавят към: глазирани; неглазирани.

Меденките вироби се приготвят в пакетиран и пакетиран вид. Опаковайте вироби в кутии, опаковки от папиров, целофанови пакети или полимерни мъниста. Поставете wagovi virobi на редове по ръба или притиснете кутиите.

Вафлите са сладкарски вироби оризови форми, които се приготвят от изпечени вафли листа с пълнеж или без пълнеж. Формата на вафлите е квадратна, правоъгълна, кръгла, трикутна, пръчки от як, фигурна (як горіхів, костенурки и костенурки).

Вафлите се приготвят с мазни, пралинови, плодови, сметана, фондан и други пълнежи. Можете да го закупите на частна база или да увеличите глазирания с шоколадова глазура, или в същото време да го направите по-вкусен. Направете блатове и пълнежи 1:4. Броят на топчетата вафлени листа и пълнеж се приготвят: вафлите се правят от тришаров, пятихаров и в.

Вафлите с пълнеж или без него трябва да бъдат опаковани в пакет от чи пакетчета с нето тегло 250 g всеки; в кутии - с нето тегло до 1500 г, диабетни вафли с нето тегло не повече от 500 г. Пълнените вафли се опаковат в торби с нето тегло до 300 г. вафли без пълнеж - до 8 кг , с пълнеж - до 16 кг.

Tystechka и торта - висококалорични сладкарски вироби с универсален вкус и аромат, добавете вкусен вигляд. Името на вигляда е създадено от художественото усъвършенстване на повърхността на вироба чрез рафинирани продукти. Има много мазнина, цукру, ятс пред склада за торти, които просто влизат много мазнини, цукру, ятс (или tilki tsukru, или yats).

Тистечка - парче вироби (правоъгълно, кръгло, овално, при вигляди кръг и в.) С малък размер и малки размери.

Тортите са направени от малко по-сгъваем джолан, страхотни размери и мазои.

Вкусните и тортите се довеждат до висококачествени продукти, които са малки в случая на Zberihanna, чрез корекции вместо мазнини и vology. За приготвянето на тарт и сладкиши е необходимо голямо количество сируин, до 10 и повече вкусни храни, основните са: препарати за приготвени храни, като ледени плодове (сметана, плодове)

Складовите печени изделия са в основата на партидата и тортите, основата на групата и самата основа на класификацията.

Вината от продуктите се класифицират: на дребни, дребни, листни, крещящо-люти, браги, кисели краставички, вафли и др. При най-голям брой vikoristovuyut скърцаща напитка.

Тази група се подразделя на такива групи: малки, средни, листни, крещящо-планински, хрупкави, хранителни, варени и изсушени.

Тортите могат да се използват и в аналогични групи: оживени, хрупкави, листни, мигащо-горчиви, вафли, хапки, хрупкави и комбинирани с деца.

Сладките се завъртат по втвърдените унифицирани рецепти. торта Masoogo mayut masu 0,5; един; 2 кг. Предприятията от ордена на Цим поставят т. нар. фигурки (носилки), вкусни сладки, формулират рецептата, сгъват художествената композиция за певческата тема. Торта Маса Цих: 3; 5 и 10 кг.

За приготвянето на торта и торта е необходим универсален сировин, мистерия на майстора, удоволствие на художника. Преди качеството на суровините и готовите продукти има редица вимоги поради липсата на сила на чих вироби за часа на збериганя.

Рулца бисквити са на пластове от изпечена, клекава нафта, подпръснати с вкусен пълнеж, особено плодов. Tovshchina бисквитна топка може да се направи rivnomirnoyu, печено печене, с розова порьозност. Повърхността се покрива с глазура или се попива с червен прах, до рецептата. Ролките са vipuskayut парче нетно тегло не повече от 500 g и вагон.

Кексчетата са сладкарски вироби, които се правят от още по-вкусна храна с много мазнина, яйчени продукти, бонбони и други наповнювачиви - къртици, захаросани плодове, планини, плодове и др. За да се елиминира порестата структура на вироба, використовът на други или химически rozpushuvachi. Кексчетата са vipuskayut парче тегло до 1000 g ta vagovimi.

Ромови баба е парче вироби, което може да се направи и от добър тест - обикновен, с рождени петна. Mayut формата на изправен конус, ясно просмукан от урина и изгладено червило.

Преди фермерски малцови малцове се използват вироби тип печени изделия (шейкър-чурек, шейкър-пури, шейкър-наслада, kurab'ya bakinskie, розови тръби или рула с горчив пълнеж, щрудел с ябълки, канела Shemakhіnski, skidna malod тип kurab 'є - "Еребуни върху фруктоза" и др.). Технологията на приготвяне е разбита на базата на рецептата за зърноотглеждащ малц є. Често се случва якът да е на пътя, както и на нахалния розопушувач. Vigotovlyayut virobi с пълнеж, че без пълнеж. В същото време, когато пълнежът се смеси, той може да се добави към зърното или да се прецизират ядките на планините, сушени плодове, захаросани плодове.

В допълнение към virob на масовото признание, сладкарската индустрия на virobial, дигитални virobi, които могат да помогнат за повишаване на стойността на храната, професионално признание. Специална група съхранява диабетни сладкарски вироби за хора, които са гладни за диабетици. По техните рецепти на смукани хранителни заместители със сорбитол, ксилит и ин.

Виробността на сладкарските вироби се основава на нормативната документация, държавните и галузни стандарти, технически умове.

Девет асортимента от хлебни вироби най-често се разширява с помощта на нетрадиционен сировини викториански. До най-перспективните функционални сили и директно от производството на храни, да се залагат на базата на продуктите на базата на плодове и зеленчуци.

Технология за приготвяне на сгъваеми хлебни, хлебни сладкарски изделия вироби

Можете да получите помощ от писмения ученик робот.

Помощ от написаните роботи, те определено ще приемат яка!

ПРИСЪЕДИНЯВАНЕ

Сладкарски вироби - цевироби, голяма част от които се съхраняват в захар и малцов ликьор (мед, ксилт, сорбитол), както и меласа, плодове и горски плодове, мляко, топ масло, какаови зърна Сладкарските бургери са виновни за допускането на GOST, те са готови да използват хранителните продукти поради технологични процеси, така че няма да могат да пускат висококачествени продукти и дори сладкарски изделия, докато не влязат здрави хора Преди сладкарски вироби донесете хранителни продукти от великия зукрю. Борните сладкарски вироби дават висока калоричност и качество и се възприемат с вкус и пристрастяващ бонбон за очите. Високата харчова стойност на cich virobes е натъпкана със значително количество въглехидрати, мазнини и протеини. Производители с ниска летливост, голям брой вироби е ценен зърнен концентрат с тривиални условия на zberigannya.

Спадайки в резултат на технологичния процес, че zastosovanoi sirovini boroshniy сладкарски вироби се добавят към такива групи: вкуска, торти, бисквити, бисквити и крекери, добри бисквити, меденки и мъфини. Yak sirovin при приготвяне на сладкарски изделия virobes vicoristovyi vyznі vidi boroshna, кисели сиропи, мед, отглеждани плодове (картофено пюре, храна, ядки, млечни продукти, млечни продукти, млечни продукти, млечни продукти, млечни продукти, млечни продукти, мляко, kharchovy киселини, ароматизиращ говор, желатинови вещества и ин.

Борошнянски сладкарски вироби може да има висока калоричност, добро качество. Стойността на Харчова е намачкана със значително количество въглехидрати, мазнини и алкохол. Ні, mabut, семейство, в което не са обичали пикантни бисквити virobi, не правят без тях zhoden svyatkovy стил.

Отглеждането на грахов сладкарски вироб в ежедневно предприятие на голямо земеделие е сгъваем технологичен процес, който се съхранява от ниски последни операции от обработката на продуктите, приготвянето на производството на преработени сладкарски изделия и готов грах.

Сладкарска и хлебна промишленост на страната ни виробля Има голям брой печени сладкарски вироби - бисквити, бисквити, меденки, меденки, меденки, вафли, мъфини, ром баби, сладкиши, тиечки, рула и кифлички

Освен това има много ресторанти, кафенета и съоръжения за обществено производство на храни.

Тортата и тиснечката са висококалорични сладкарски вироби със страхотни вмист олии, цукру и яц (или по-малко цукру и ят). Вонята не е част от руската кухня, oskilki supervodzhuyut mayzhe всички свети хора.

Tsi сладкарски вироби може да бъде от голямо значение сред хората, които са гладни. Вонята може да ухае сладко и безчувствено вигляд и ще се долови от вкуса на сладник, сгъваемия аромат, гарнитурата на приканващата вигляда и високата стойност на кашата. Енергийната стойност трябва да стане 1200-2500 kJ на 100 g. продукт.

Торта и малко мазнина, zukru, yєts, vіdrіznyayutsya висококалорични, могат да варират по форма, петна и повърхността на художника. Предлагаме парче торта, торта, както и десерт вироби.

Основно стойността на сладкарските вироби е в тяхната висока вкусова сила, висока калоричност, значима на мястото на лесните за консумация, нискомолекулни въглехидрати, а при някои вироби - в най-високата масленост в света.

Асортиментът от торти е страхотен производител на разнообразни храни и напитки.

Актуалността на робота и проблемът на последния приближиха темата на курсовия проект: „Развитие на технологичния процес за приготвяне на отделни торти от суфлета“.

Мета на курсовия проект е разработването на технологичния процес за приготвяне на индивидуални торти от суфле.

Ob'єkt doslіdzhennya - технологичният процес на приготвяне на сладкарски изделия.

За да получите съобщението, трябва да знаете следното:

1. Вижте характеристиките на селските сладкарски вироби

Разработване на технологичния процес на приготвяне на авторска торта

Изработване на техническа и технологична карта за бошни кондитерски вириб

Теоретичните основи на предварителните работи бяха възгледите на нормативна и технологична документация, предстатистически материали, начална и основна методическа литература, допълнителна литература, електронни и интернет ресурси.

Предварителните срещи бяха проведени на базата на теоретични методи: анализ на нормативни документи и първоначална литература по проблемите на предварителните изкуства.

Практическото значение на предварителните работи е да се започне с разработването на технологичния процес на приготвяне на авторска торта „Бисквитни” от суфлето. Материали от миналото могат да бъдат закупени за тестване и в менюто на ресторант "Автостоп" м. Южноуральска с добавяне на разширен асортимент от група храстови сладкарски вироби.

Курсовият проект се съхранява в три razdіlіv, запис, visnovkіv, библиографски списък и допълнение. Първият има поглед върху характеристиките на кафявите сладкарски вироби, другият има описание на технологичния процес на приготвяне на авторска причудлива торта със суфле. В третата част беше разбита техническа и технологична карта за авторска торта.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА НА БРАШНЕНИТЕ СЛАДЧЕСКИ ИЗДЕЛИЯ

1 Стойността на жизнеността на сладкарските вироби

Тази торта и сладкиш са универсални за асортимент от група ферментирали сладкарски вироби, които се произвеждат като правило с много захар и мазнини, висока енергийна стойност и ползотворен зимен сезон. Най-малкият е zm_st в тях, но не и в средните сладкарски вироби. Значителен брой инология обяснява липсата на стил на торти и сладкиши в случай на zbergann и малък срок zberigannya (няколко дни). Tse shvidkopsuvni virobi. Когато се приготвят торти, те се представят с напредък на вимога до качеството на сирувина, подготовка, санитарни умове.

Тистечката и тортите се правят парче по парче, като повърхността на тортата се покрива със сметана или други обработени храни. В останалата част от скалата има малко торта и малко количество крем, за да си отмъстите на голямо количество мазнини. Крем за замразяване на плодове и горски плодове в натурален и консервиран вигляд. В предприятията с малко натоварване се наблюдава значително увеличение на производството на хранителни продукти и напитки на базата на сухи суми.

Вкусно и торта може да бъде ярък за назоваване и търсене на вида на печената храна, така че в основата на вироба, естеството на филето, за формата и малките.

Основното значение на сладкарските вироби е за хора, които са гладни за тези, които миришат на апетит. Ролята на сладкарските вироби е да определят две групи апетити: 1) вкусови и ароматни речи и 2) bezposerednі chemіchnі podrazniki (zabudniki) качеството на билковите лози.

Миризмата, насладата, привлекателната вигляда на сладкарски вироби може да са по-важни. В същото време е необходимо да се враховват, но с последващото имплантиране на тихите самите пикантни и ароматни думи, организмите се адаптират (звикє) към тях и вонята престава да възбужда апетита.

Сладкарството вироби е важен джерел на минерални речи, витамини и други биологично активни речи в нашата раса. Калоричност на сладкарските вироби є. Най-висококалорични е ти вироби, в които има напитки, въглехидрати, мазнини и добавки в кремове, конфитюри, конфитюри и други добавки.

Както преди, така веднага сладкарските вироби могат да бъдат от голямо значение сред гладните хора. Основата на сладкарските вироби е добра, така че да си отмъстите за количеството въглехидрати във вигляда, нишестето, както и бутилките с розлини. Krokhmal се трансформира в организми за смукачи и служи като основен източник на енергия, жлъчка, като пластмасов материал за индуциране на клитин и тъкан. Голям брой сладкарски вироби, хранени с трева, въвеждат zukor, резултатът от вонята се абсорбира лесно във въглехидратите. Яйца, scho vikoristovuyutsya при приготвяне bagatokh virobіv, отмъщение bіlki, мазнини и витамини.

Развъдчиците са победоносни яти, мазнини (вършок масло, маргарин) или продукти, богати на мазнини (мляко, блатове, заквасена сметана) вървят заедно с витамини при сладкарски вироби. Когато се приготви, подправката и речта застояват, но се насърчава не само вкусът на аромата, но и подправката на вироба.

Продуктите, които са включени преди рецептата за вироби от миналото, могат да имат висока енергийна стойност и важен джерел във въглехидрати (трохи и захар), мазнини (вироби от здравословни фибри), витамини, храни Особено голяма е ролята на билките и виробите, хранени с трева в руската кухня, особено тъй като те са богат асортимент и страхотна питома от тревно-тревни треви (млинти, оладок, локшини) и готини вироби (банички, пайове) и ив . Їkhnya kharchova, стойността на viznachatsya, пред склада, е скучна.

За ракунок от зърнени продукти е по-скъпо - консумацията на организми от въглехидрати е близо 40% от напитките. Протеините на бороса не са добри, някои от незаменимите аминокиселини се използват при тези, които са далеч от оптималните. Това ще изразходва 56% утайка. Ако добавите това яйце към млякото, или можете да приготвите кулинарното вироби от свинско месо с кайма от сър, месо и ребра, можете значително да промените изхвърлянето на бутилката. Брашното брашно може да се използва твърде много (75-89%). Ако придадете на virobs подпухналост, порьозност, можете да подобрите здравето си.

2 Класификация и асортимент на храстови сладкарски изделия

За сгъваемостта на приготвянето на тортата отидете на тортата от масов хляб, латиница, фигурка и фирма.

Масивна виробнизна торта за втвърдени рецепти. Тортата може да бъде с форма на майка квадратна, правоъгълна, кръгла, овална.

Lіternі торти - tse bіskvіtno - кремообразни торти с голяма сгъваема повърхност, по-малко масово производство. Бихните страни са благословени с бръчка с размер на хапка.

Формата на тортата е приготвена със сгъваемата художествена украса на повърхността по контура - релеф, или голямото бебе, с украшенията на очната линия, или удължената бъчва, или фигурката с шоколада, прекъсната. Тортите Фирмови се произвеждат в определени предприятия. Технологията на производство е разработена от сладкарите на даденото предприятие.

Приготвяне на сладкиши за съхранение от следващите операции: приготвяне на печива от миналото, приготвяне на студени печени изделия, разпределяне и залепване на слоеве, намазване на повърхностите на тези, счупени страни,

Пригответе тортите за поставяне близо до картонените кутии, покрити с пергамент. Тортите могат да се приготвят и прилагат според санитарните правила.

Безопасно е да се направи изпечена торта от торта на следните групи: бисквити, бисквити, листовки, кратуни, готвачи, запарки, трохи и комбинирани от различни рецепти.

Можете също да направите торти от два или три вида торта.

Yak general napіvfabrikatіv vicoristovuyut іznі кремове (vershkovy, варено, телешко, горчив, vershkovo - шоколад и др.), плодово желе, червило (мляко и захар), захаросани плодове, шоколад и др.

Асортиментът от торти е страхотен производител на разнообразни хранителни продукти и бисквити.

Бисквитените торти са най-популярни. За приготвянето на порестия слой на готовия продукт го изсипете на две части, накиснете го с червен сироп, за някои видове сладкиши лежете в рецептата със захаросан сироп с добавка на алкохолни напитки, изсипете го отгоре кората.

Приготвените сладкиши са направени от пластмасова паста, за да си отмъстят на голямо количество мазнини, яйца, захар, както и химически продукти. Vipecheny napivfabrikat е покрит с червило, крем, плодове.

Мигдалеви торти. Є редица безалкохолни продукти, натъпкани и натрошени с дребни продукти.

Мигдали-горчива торта. Proshark napіvfabrikatu іfrost і от ръжен крем, пралине, плодов пълнеж; обработката на повърхността е универсална.

Вафлените торти се съхраняват от няколко хрупкави вафлени листа, които се приготвят и приготвят с вкусни хранителни продукти, трохи или пържен шоколад.

Асортиментът от вафлени торти по структура е по-близък до типичния западен пазар - силни лидери, като марки, и враждебен конкурент.

Приготвени-горещи сладкиши. На цялата група се сервират сладкиши, приготвени с хранителни и торфени напитки и украсени с хранителни продукти.

Сварете торта. Viroblyayutsya от urahuvannyam яйчен крем nap_vfabrikatu. За втвърдяване, изберете rіznі кремове.

Комбинирана торта. Vyroblyayut с urahuvannyam за още две печени храни. Вариантите за хранителни продукти могат да бъдат направени като малки продукти.

Суфле - В края на деня с приготвена храна, малки сладки могат да бъдат гарнирани с вкус.

1.3 Vimogi към качеството на храстови сладкарски изделия, умови и термини zberigannya

Формата на тортата и тортата е правилна, така че ще се появи в своя собствена форма, без зло, по прост начин. Да направиш целия човек щастлив, а не уплашен, с чисто, чисто мъниче. Глазурата от фондан е нелепкава и незамъглена, без греди. Тортите отстрани се намазват с крем и крутони. Tisto maє butti се пече добре, непредвидимо, без следи от импровизиране. Наслаждението и миризмата на приемане, силата на този тип вироб, без примеси на трети страни (соленост, girkosti).

Формата на тортите и пастата е правилна, без вдлъбнатини и злини и ронливи. На rosrіzі е много изпечен, без следи от непромису, с еднакъв продукт; obr_z pivny.

Malunok iz cream е чист, relfnim. Ще се насладим на тази миризма на вироби - за силата на виробите ще приготвим от пресен сирувин, без мирис на неприятни мазнини и вкус на изгоряла сукра.

Консистенцията и цвета на печените изделия в тортите и сладкиша започват по същите методи.

Деликатната напитка е приготвен продукт със суха порьозност, с меко, еластично месо, златисто-жълт цвят с кафяво петънце.

Храната лесно се напуква и се продава за механична работа, цветът на продукта е или светлокафяв.

Готов листен napіvfabrikat може да се характеризира с тънък sharuvatity, от светло кремав до кафяв цвят. Pruzno - еластична консистенция, цвят от zhovtoy до кафяв в крем napіvfabrikatu.

Гланцово потрепване на скоринка, еднаква порьозност в месото се задава, когато се напише в крещящо-планински вкус на готовия продукт.

Tsukroviy и bіlkovo - пълнеж napіvfabrikati kryhki, от бял до светъл цвят.

Поради тази причина вместо мазнините и захарта, сладкишите и сладкишите са виновни да отговарят на стандарта за такива продукти, които са виновни за съответствие с втвърдените рецепти.

Размер на тортите (в мм): квадратно тегло 0,5 кг - 120x120 или 130x 130; 1 кг - 200х200; диаметър на кръглото тегло 0,5 кг - 160, 1 кг - 200 мм.

Височината на тортата варира от 40 до 100 мм. Допуска се изходът на нетното тегло на тортите (в%, още три): когато теглото е от 250 до 500 r, включително - 2,5; с тегло от 500 до 1000 g включително - 1,5; с тегло 1000гр - 1.

Събирането и транспортирането на торти ще бъде по стандарта OST 10 - 060 - 95 "Торти и тистечка". Тортите могат да се приготвят и прилагат според санитарните правила.

Тортите се поставят в художествено декорирани картонени кутии или кутии от многоизмерни материали, които са разрешени за съхранение от органите за държавна санитарно-епидемиологична видимост.

Покрийте дъното на кутиите със серветка от пергамент, пергамент, пергамент, целофан.

На кутиите с торти няма да има маркировка: името на предприятието virobnik; ти адрес; Именуване на продукт; дата на тази година на подготовка; измийте zberigannya; термин zberigannya; Информация за хранителна и енергийна стойност на 100 g от продукта; приписан на стандарта OST 10-60-95.

Транспортирането на торти се извършва в съответствие с приложимите санитарни правила за сухи, критични превозни средства. Не е възможно транспортирането наведнъж поради продукти, които могат да имат остра миризма, парченца крем.

Тортите и сладкишите са виновни за съхранение в хладилници при температури от 2 до 6°C. Вироби с крем се реализира по общите санитарни правила. За по-висока висока температура е важно да ускорите.

Срокът за сладкарски вироби от крем и сметана отгоре до хладилници - не повече от 6 години, с маслен крем = не повече от 36 години, с бял крем и плодов пълнеж - не повече от 72 години. Торта и тарт със сметана от натрошените върхове на розелинното могат да се купят до 5 dB. Веднага след като вироби се приготвят с люляк крем, срокът за такива вироби става на 18 години от момента на приготвянето им. Торта и паста с пълнеж от кисело мляко, с пълнеж от женско биле вършок сър, със захаросани плодове и маково семе. Вироби, пълнени с плодове и горски плодове, желе, суфле или пикантен бял пълнеж, може да отнеме до 72 години за измиване, но те нямат много висок крем, който може да се вбеси.

Вафлени торти и паста с пралин и мазнина пълнеж могат да се съхраняват при температури от 18-20°C до 30 dB.

2. РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС НА ПРИГОТВЯНЕ НА АВТОРСКА ТОРТА

1 Разпространение на рецепти, изчисление на грахови сладкарски виробу

Naymenuvannya napіvfabrikatіv Masa napіvfabrikatіv, гр. Bisquit basic 400

Таблица 2 - Рецепта за "Biskvit basic"

Найменуване на суровини Маса суровини, гр. Картопско нишесте 280 Гатунку от добра пшеница 70 Маси яйца 13,75 бр.

Таблица 3 - Рецепта за "Суфле"

Naimenuvannya sirovini Masa sirovini, gr. Захарно - сиропен сироп с желатин 678 Olya vershkove 251 Яйца маси (блокове) 3,55 Пълномаслено мляко със захаросано мляко 122 Киселина лимон 4 Esencia vanilna 3 Vichіd napіvfabrikatu, gr.

Таблица 4 - Рецепта за "Захар - сироп"

Найменование суровини Маса суровини, окръг Цукор - писок632 Желатин42.5Патока263

Таблица 5 - Рецепта за "Шоколадова глазура"

Naymenuvannya sirovini Masa sirovini, група Шоколад988 Какаово масло 22

Таблица 6 - Изчисление за готовия продукт "Основна основна"

Naimenuvannya sirovini Masa sirovini за 1 kg Masa sirovini за 10 kg Разход от 1 kg sirovini, rub. Сума, триене. 100%, RUB -Продажна цена, RUB 82,13

Таблица 7 - Изчисление за "Захарно - сиропен сироп"

Naimenuvannya sirovini Masa sirovini за 1 kg Masa sirovini за 10 kg Разход от 1 kg sirovini, rub. Сума, триене. -Продажна цена, 106, 60 рубли Продукция на готовия продукт, гр. 1000

Таблица 8 - Изчисление за продукта "Суфле".

Naimenuvannya sirovini Masa sirovini за 1 kg, rub. Маса суровини, 10 кг, разтриване. Норма от 1 кг сировини, разтривайте. Сума, триене. Захар - сиропен сироп с желатин, 5535.54142 Пълномаслено мляко се сгъстява със захароза 1221.22130158.6 Лимонова киселина 40.0450020 Esenciya30.0350015 Обща част от комплекта сируин, 1480 рубли за 50,00 рубли.

Таблица 9 - Изчисление за продукта "Шоколадова глазура".

Naimenuvannya sirovini Masa sirovini на 1 kg Masa sirovini на 10 kg Част от sirovini на 1 kg, rub. Сума, триене.

Naymenuvannya syruvini Masa на 1 kg syruvini Masa на 10 kg syruvini Разнообразие от syruvini за 1 kg, търкайте. Сума, триене. Бисквитена напитка 400482, 13328, 52 Суфле с желе 94 Национална сума 100%,% 1693,94 Продажна цена, руб.

2 Характеристики на основния и спомагателния сирувин

Сорт пшеничен тесто. В гората има 6,9 - 12,5% кръв, 54,1 - 67,7% нишесте, 0,9 - 1,9% мазнини, 0,5 - 1,6% минерални води (Na, Ca, P, Fe). Борно ядлив сорт m'yake за точки, цвят на мъниста или мъниста с кремообразен vіdtіnkom, vikhіd boroshnaya 25%, съдържание на пепел 0,55%, вместо syroa глутен 28%.

Vimogi за качеството. Ароматът е онази миризма на храстова сила, без кисел и кисел привкус. Не е позволено хамство с цветя или мухлясал мирис, силна или ясно въртяща се вкус от женско биле, замърсена с шкидници от хлибни запаси. Масовската част на вологда ще стане до 15%. Изсушете боросно, стиснете в ръцете си, като го натиснете, цъфти. За свръхосигурените органи глутенът се разделя на три групи: I, II, III. Първи отмъщават до 28% глутен, друг - 28-36 и една трета - до 40% глутен. Скучно е с голямо количество глутен за приготвяне на листна паста. Сила на горското стопанство - същността на житното горско стопанство се установява само с единични физически сили. За цената на доброто е добре да се играе на силен, среден, слаб. За приготвянето на листна паста, vikoristovy е borosily поради силния глутен.

Имайте предвид zberigannya. Добива се добре в сухи, добре вентилирани складове при температура 12-17°C, от 70% до 10 dB.

Вершков масло. Вершковото масло може да се приема от 52 до 82,5% мазнини, 0,5% алкохол, 0,9% въглехидрати, 0,1% сол, от 16 до 20% инология. Преди склада има ценни полиненаситени мастни киселини, линолен, линолен и малко наситена стеаринова киселина. В маслото се заменят фосфатидий (лецитин), холестерол, минерална реч - калий, калций, натрий, фосфор, зализо, витамини A, D, E, B2, които им придават висока биологична стойност.

Vimogi за качеството. Зад органолептичните показатели маслото е виновно повече за чистотата си, любезен вкус и мирис на блатове, пастьоризация при високи температури, без странични примеси, миризми. Консистенцията е еднородна, пластична, твърда. Повърхността на маслината е блестяща, суха за окото. Цвят от бял до млад, едностранен за всички маси.

Имайте предвид zberigannya. Спестяването в предприятията за храна на общността в монолита е не повече от 10 dB при температура 6 ° C, а общият обем на храната е не повече от 80%.

Червеникав писок. За да си отмъсти на средните 99,8% захароза и 0,14% волога.

Vimogi за качеството. Цукор-писок е виновен, че е къдрав, без гърди, бял цвят с блясък. Вкус от женско биле, без никаква миризма. Потенциално прекъсване, проницателност, без обсадата на тази къща.

Имайте предвид zberigannya. Може да се съхранява в сухи складове при температура 17°C и при температура 70% до 1 месец.

Млякото се кондензира от захар. Кондензираното мляко съдържа 26,5% захар, 43,5% захар, 28,5% сухо мляко, 8,5% мазнини.

Vimogi за качеството. Млякото се сгъстява със захаросано мляко. чиста наслада, без миризми на трети страни. Консистенцията е едностранна, без млечни кристали от млечна захар. Цвят на билий от кремообразен видтинком.

Имайте предвид zberigannya. Може да се съхранява при температури от 0 до 10°C и 85% от консумацията на алкохол до 8 месеца, а в предприятията на общественото хранене - 5 - 10 dB.

Лимонена киселина. Вземете лимонено-кисела ферментация от женско биле на червеното вино с луга. Оставете лимонената киселина да се използва за началните сортове: екстра, силна и свежа.

Vimogi за качеството. Целият продукт е в viglyadі dіbnih или големи кристали, bezbarvnyh или слабо меден цвят, без мирис, с кисел вкус, точки на суха, ефервесцентна консистенция, любезно във вода.

Имайте предвид zberigannya. Вземете лимонена киселина суха при температури не по-ниски от 17 ° C, макар и при 65% до 1 месец.

Патоката е гъст сиропоподобен ридин, който е често срещан продукт на неразцепеното (хидролизно) нишесте – глюкоза, малтоза и декстрин.

Известно е, че фалшивата патока се използва в най-напредналите видове: карамел, висок и нисък клас, малтоза. Меласата от всички видове може да бъде дебела 1, 41, 78% от сухите потоци, 0,4 - 0,55% от сол; пепелно съдържание на малтозен сироп - 1,2%

Vimogi за качеството. Патоци трети страни примеси, миризми, механични къщи не са разрешени.

Имайте предвид zberigannya. Събирайте меласата в сухи, затъмнени места при температури 8-12 ° C. Можете също така да съхранявате меласа в дървени и метални бъчви при нормална температура от 8 - 12 ° C. Преди винарната се загрява до 40 - 50 ° C, за да се промени вискозитета и се обработва през сито с интервали от 2 мм.

яйце. Блок от пилешко яйце за отнемане на 10% от самото вино и 90% от водата, така че един от най-добрите доставчици на бутилката да може да използва един от най-добрите доставчици в човешкото тяло. Пилешко яйце (100 g), поставете приблизително 12,7 g., Готова бутилка, 11,5 g., Мазнини и 0,7 g., Във въглехидрати. Яйцето има много холестерол, а мазнините се намират в най-малко количество.

Жовток е богат на мазнини, алкохол, а също и на холестерол. Обаче дебелата жовка е полиази, така че може да ги ограби, които не са умни за тялото, да си отмъстят на голям брой витамини А, както и голямата благословия на витамините Е, В1, В2, В9.

През повечето време срокът за избор на яйца се подразделя на I и II категории и dієtichnі. Едно детско яйце отнема период от 7 дни през зимния сезон.

Vimogi за качеството. По скалата на трапезни яйца, точки, петна (следвайки яйцето от артикула на клетката от транспортера за бране на яйцата) се допускат три повече от 1/8 от повърхността. Zhovtok m_tsniy, разрешено е да се види малък изход от централния лагер; в яйца, които са се съхранявали в хладилници, дъвчащи, които могат да се движат. Bilok Shchilny (липсата на schilny е позволена), светлина, проницателност.

Имайте предвид zberigannya. Яйцата се запазват от чист и хладен примитив при 80% обем от не повече от 6 dB.

Шоколад. maє vidpovidati vimogam. Отмъщение фенилетиламин, триптофан и анандамид (думи, които се изливат в мозъка и го създават в тялото на хората и вижте какво се случва), магнезий и зализо.

Vimoga за качество. Наслаждението и ароматът са ясно помитащи, силата на дадения вид. Цвят от светлокафяв до тъмно кафяв, за светъл шоколад - кремав. Формата е правилна, без деформация, при изглед на плочките, питите и малките фигурки с малка, така и без нова. Лицето на повърхността на шоколада е меко, без червеникав и мазен цвят, за шоколад с мляко е леко тъмен, за шоколади с незавършени добавки, долната страна на блокчето е с неравна повърхност. Консистенцията е твърда, структурата е едностранна, злото е матово, за порьозния шоколад е поресто. Добавката не трябва да се въвежда във фино настроена вигляда, а по-скоро да се розодира в шоколадова маса.

Имайте предвид шоколадовия блок. Запазете шоколада при температура 18 ° C и алкохолно съдържание 75%. За цикъл на съзнанието шоколадът се осигурява чрез удължаване на срока на гаранцията през целия ден.

Полумесец на свижа. Те имат голям брой витамини С, но и малко количество енергия, както и органични киселини, фосфор, зализо, каротин, калций, витамини от група В, целулоза и много необходими думи. В прясно полунощ има болтове: 0,6 g, мазнини: 0,2 g, въглехидрати: 7,0 g

Vimogi за качеството. Полуница е виновна, че внимателно е вдигнала и оформена и довършена със стилус.

МОЖЕ да бъде здрав, чист, без изтъркани настрани думи, без заболявания; без уши, покрит с болести, с чаша, тази плодна чаша, този плод е виновен, че е свеж и зелен, без чужда миризма на това хъркане.

Имайте предвид zberigannya. Половин зърна се съхраняват от хладилници при нормални температури от 1 до 0 ° C за повече от 24 години.

Нишестето от анимационни филми. Krokhmal (С6Н10О5) n - roslinny полизахарид, който може да се намери в viglyadі на зърна в луковиците на cartoplі. Kartoplyaniy karchmal vypuskayut chotiroh сортове: екстра, виши, 1-ви и 2-ри (запас за технически цели).

Vimogi за качеството. Върху вигляда картопляний нишесте - подсилен прах, без гърди и зърна, без миризми на трети страни, петна, без коричка при сглобяване.

Цвят на мъниста с кристален блясък в екстракти от нишестен сорт, мъниста в 1 клас, мъниста из сируват в клас 2. Броят на петънцата на 1 dm2 от повърхността за клас нишесте екстра 60 бр., Вишкой - 28, 1-ви - 700 бр., 2-ри - нестандартен. Масовата част на Вологодска област е от 17 до 20%.

Имайте предвид zberigannya. Събирайте нишестето в чисти сухи складове, добре, добре е да се тества на стелажите, когато нивото на водата е 75% или при температури до 17 ° C.

Есенций Харчов. Разликата между сумите на естествена и синтетична zapashnye ръж във вода и алкохол. Да, трябва да бъде еднократно, еднократно и еднократно.

Vimogi за качеството. Ридина от силен аромат: ром, ванилия, лимон, портокал, мигдал, пунш.

Имайте предвид zberigannya. Грижат се за тях от танцуващите танци заради протритите тапи от котките, или от кутиите от тирсой, от студената тъмна среда.

Желатин. Продуктът е в viglyadі prozorikh плочи, зърна или прах с безбаров или светъл цвят.

Имайте предвид zberigannya. Може да се съхранява от сухи складове при температури 170С и от 70% до 1 месец, от огромна храна до 1 месец.

Какаово масло. Какаовото масло е богато на ценни мастни киселини, стеарин, олеин, палмитин, линолев, арахин и лаурин. Складът на какао включва и широка гама от биологично активни думи, средни минерали и витамини. Какаовото масло е умело разделено на два вида, дезодорираната олия е натурална, която е преминала процеса на предварителна обработка.

Vimoga за качество. При температури, близки до 18 - 200°C, какаото е твърда, деликатна мазнина, която може да бъде оцветена от светло до кафяво. Миризмата на вкусен шоколад с какао олио, без къщи на трети страни.

Имайте предвид zberigannya. какаово масло в хладни, добре проветриви помещения, при температури, близки до 18°C. На cich umovakh терминал zberigannya какао oliii 2 скалист.

2.3 Разработване на технологичния процес за приготвяне на грахови сладкарски изделия виробу

3.1 Приготвяне на сладкарски изделия sirovin преди virob

Това е пшенично тесто. Когато сте взели храста в мънистата, преди розетката, почистете зовя от триона и го запарете с шев със специален нож. Славно е да белиш от зверовете над снарядите. Когато бъдете подканени, има къщи на трети страни, това е кисела храна, като късо тесто.

Вершков масло. Тъй като повърхността на маслината е запушена, или в цвета, олиото се почиства с нож. Razm'yakshuyut за стайна температура.

Червеникав писок. Преди питките се прецежда през цедка със средна част не повече от 3 мм, след което се прецежда през цедка.

Млякото се кондензира от захар. Отпред се подава до 40 ° W и след това се обработва през сито със среден размер 0,5 mm.

Есенций Харчов. В случай на використанна концентрирана есенция, нормата трябва да се промени 2 или 4 пъти.

Лимонена киселина. Прекарайте през сито пред викарите.

Желатин. Преди имплантиране, пийте, след това накиснете в студена преварена вода в съотношение 1: 10 за 1 - 1,5 години, излишна вода и гняв.

Нишестето от анимационни филми. Преди наместниците, нишестето е pros_yuyut.

Пилешки яйца. Увийте силно яйцата с мека четка или избършете стъклото. Дезинфекцирайте яйцето с 2-ра гама хлорна вода за 5 минути, изплакнете с 2-ра бутилка вода и измийте за 5 минути с течаща вода. Добротата и добротата на яйцето може да се види за допълнителен овоскоп, за отегчена на 10-та гама кухненска сол, пресните яйца потъват на дъното, започват да плуват. Яйцата се разбиват на малки чинии от плодчета по-големи от 3-5 ок. и след като изопачи добротата на добротата, излее задната част на стаята. Яйцата се приготвят през сито с междинни зъби, по-големи от 3 мм.

Шоколадът се размазва на малки парченца и се темперира на водна баня.

Полуница. Подредете, изплакнете със студена преварена вода и изсушете на следващия ден.

3.2 Технология на подготовка на тестовите елементи

Бисквитена напитка (основна). Подготовка на байскета за съхранение с настъпателните операции: z'udnannya yauts z tsukrom, їkh pіdіgrіvu и zbyivannya, yuchno-tsukrovoi massi z boroshny.

Яйцата със захаросани храни могат да се използват и играят на водна баня до 45°C. В същото време мазнината се топи все повече и повече и повече структура. Ярко оцветеният връх се удря до увеличение от 2,5 -3 пъти и докато на повърхността се появи малко бебе (повърхността не е затворена). Отнема един час, докато масата се охлади до 20 ° C. Хубаво е да се пие от царевичното брашно (25% от теглото е борош, царевичното брашно за намаляване на глутена е борош) и е бързо (макар и не остро) заради разбитото яйче и сладко масло, но не се влачи и не пречи. Спрях да се люлея до колата, грешката е тривиална за повече от 15 секунди. Лесно допълване на производството на яйце-сладко маси. Готова е за пиене само веднъж в капсули, форми за торта и няколко унции в случай на дарение. Оформете свирка с пергаментова хартия. Обикновено не е лесно да се сложи 3/4 от височината на формата в долната част, което е по-вероятно да се добави към общите и възможни витекти.

Vip_kayut е малък при температури 200 - 210°С за формички за кекс 35 - 40 мин. За повече от 10 минути малко количество готов продукт не може да бъде натрошено, за това е заради потока вино (спукване на спретнати малки луковици повитря). Краят на vip процеса е поставен зад светлокафявия цвят на скоринки и еластичност. Когато се натисне с пръст, ямката бързо се обновява, оживен е готов.

Vippecheniy b_skvіtnyy napіvfabrikat охлаждане 20 - 30 минути. Използваме тънък нож по целия периметър на страните и прехвърляме малко количество от готовия продукт върху стъклото. Не познавам малко хартия и не го знам от 4-6 години, за да променя структурата на myakush. Papir oberigak biskvit от любопитното висиханне. Бисквитът Vitrimuvati е необходим за нормална температура близо до 20 ° C. Напишете много папири, почистете го, почистете го.

Vimogi до качество: обикновената напитка е виновна за светлокафява, гладка, тънка горна скоринка; Пиша пореста еластична структура; zhovty kolir myakishu; съдържание (25 ± 3)%. Таблица 11 представя дефекти и причини

Таблица 11 - Дефекти на странно копие на продукта

Недостатъци на генеричен препарат тривиален zamіs іf boroshny; trivale perebuvannya готов тест в палуби пред vipikannyam; оголване на формата, листа, листа пред випичката; zbіlshene dosuvannya borosna; Преди часа ще можете да намерите бисквита от котлона. Бисквит с гърди borosna Недостатъчно оттеглящо се тесто за промис; vikoristannya неудобна болка, scho беше ядосан. поразителната тривиалност на типа, температурата на типа се регулира (настройва се температурата на типа); появата на неразрешими кристали от зукрю (ряба повърхност бисквит).

2.3.3 Технология на приготвяне на преработени храни

За да направите суфле, е необходимо да приготвите сироп от захарна меласа от желатин. Сложете зукора с вода да заври, познайте го и го сварете до 122 ° C (тест за "средната торбичка"). След това добавете желатина и меласата пред накисването и разпределете. Доведете температурата на сиропа до 1070 ° C (тест за "средна нишка"). Един час бият яйцата, докато им се плати 5 - 6 пъти и докато уговорката бъде одобрена. Преди cym яйцата се охлаждат до 2°C и се разбиват от студената среда. Изплакнете съдовете и виното за поръсване с поръска, поръските не капят с мазнина, а след това ги залейте със студена вода. Много тухли се бият на тихо движение от кола, а след 2 - 3 хилини ще се прехвърлят в бърза. Не го щипете, стъпка по стъпка налейте на тънка струя горещ зукор - меласен сироп с желатин, добавете ванилова есенция и лимонена киселина. Един час, в чиния іnshomu, пълнят маслото от розмарин verskovo с кондензирано мляко. Обидете се и леко разбийте (на ниска скорост) 5 чили.

Шоколадова глазура

Преди victoria шоколадът с какаово масло се пече при 4: 1 при температура 33 - 340 ° C. Остъкляването се извършва при нормална температура 30 - 310С.

2.3.4 Пълен комплект и художествена декорация virobu

Vippecheniy biskvitny napіvfabrikat кръгла форма лепило іf суфле. Отгоре глазирайте с шоколад, украсете с половин ядки и ги приберете до хладилника, докато се хване шоколадът.

Таблица 13 - Карта на технологичния процес на приготвяне на торта "Biskvitny" iz soufflé

Naymenuvannya операция Режим на извършване на Vikoristovuvane притежание Контролирани индикатори Методи за контрол Подготовка sirovinya до virobnitta Стайна температура Prosіyuvach, minivanny вани, метър за брашно, вагони VNTs, virobnich таблици тип, консистенция сек. virobny steele Zovnishny viglyad, консистенция Визуална, органолептична Захар - меласен сироп за приготвяне на суфле. Доведете захарта с вода до кипене, кипете до 122 ° C (тест за "средната торбичка"). След това добавяме накиснати накисвания и гнезда от желатин и меласа. Довежда температурата на сироп за 1070C (тест за "средна резба"), organoleptichniyShokoladna glazurShokolad rozіgrіvayut temperaturі часа при 33 - 340C.Vіsi glazuruvannya poverhnіVіzualniyHudozhnє ozdoblennya tortaKіmnatna temperaturaVirobnichy stіlOzdoblennya, рожба malyunka, dotrimannya състави yakіst разкрасяване shokoladnoї glazurі че svіzhoї polunitsіVіzualniyUpakovka tortaKіmnatna temperaturaProї zvodny stіl, охлаждане shafaTsіlіsnіst торта yakіst опаковка nayavnіst markuvannyaVіzualny

2.4 Контрол на качеството и качеството на готовата продукция

Анализът на качеството на сладките и вкусовите качества се базира на важността на видимостта на органите на cich virob в основните показатели за стойността и безопасността на зърното, предадени от нормативните документи.

Оценка на качеството на готовата продукция на базата на прехвърляне на основните групи методи: органолептични, микробиологични, физико-химични и методи за безопасност. Контролът на качеството се извършва по план и контролни програми в завода.

Програмата за визуализация на общи аспекти, организация, лаборатории (център), както и общ контрол.

Висшият брой показатели, по силата на органолептични, микробиологични и главен ранг, физични и химични методи, позволяват обхвата на ръба на висновка за доброто качество на влагата и безопасните продукти.

Органолептични показатели за качеството на тортите и вкусовете. Когато сладките се изпичат и дегустират до органолептични показатели за качество, те се разпознават: вид на вигляда, структура, консистенция, цвят, форма, вкус и мирис.

Органолептичните показатели на виробите визуално започват да съответстват на стандарта. За органолептични показатели на всички видове вируси

Таблица 14 - Органолептични вимоги преди качеството на тортата "Bisquitny" и от суфлето

Показатели за качество Характеристика на показателите за качество Zovnishny viglyad Тортата се съхранява на два слоя: изпечена бисквита, суфле, повърхността е равномерно покрита с глазура, украсена с половин хляб. Вириб не е виновен за неприятна миризма и стърготини, а не за пресни продукти. суфле - писмено, едностранно, любезно приема формата си.

3. РОСРОБКА ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА ВЪРХУ БРАНШЕНА БАНИЦА ВИРОБ

Огромната храна за викаристите има разработени нормативни документи. Нормативната документация се простира за категории и типове. Категорията на значението е значението на нормативната документация, а видът е її zmіst.

Технотехнологичните картинки (ТТК) са разработени върху нови форми на страв и готини вироби, така че да могат да се играят и прилагат само за това предприятие.

СИЛНА

директор____________

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА

ОБЛАСТ НА ИЗПРАВЯВАНЕ

1.1 Информацията за техническата и технологичната карта ще бъде разширена и до бошната сладкарница вириб торта "Бисквитний" от суфлето, която ще отиде в ресторант "Автостоп"

2. ПЕРОЛИК СИРОВИНИ

За приготвяне на торта "Biskvitny" със суфле използва суровина: масло vershove GOST R 52969 - 2008, tsukor - pisok GOST 21 - 94, тесто клас GOST R 52189 - 2003, мляко, сгъстено с zucrom crum22901 - 2003 - 2003 78, желатин GOST 11293 - 89, шоколад GOST R 52821 - 2007, какаово масло GOST 28931 - 91, полумесец по GOST 6828 - Сертификация на ЕС на Руската федерация.

Сировин, който ще бъде победител за приготвянето на сладкарска виробна торта "Бисквитни" от суфле, той ще може да даде нормативната документация на хората, да сертифицира и да се отдаде на качеството.

РЕЦЕПТА ЗА БРАНШЕН БАЩ ВИРОБУ

Таблица 15 - Рецепта на тортата "Biskvitny" от суфлето

Торта "Biskvitny" със суфле Naymenuvannya napivfabrikativMasa napіvfabrikativ, гр. Bisquit basic400

ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Приготвянето на сировина се извършва в съответствие с препоръките на Книгата за технологични стандарти за предприятията от хранително-вкусовата промишленост и технологичните препоръки за внос на сировин.

Vippecheniy biskvitny napіvfabrikat кръгла форма лепило іf суфле. Отгоре глазирайте с шоколадова глазура, украсете с половин горски плодове и ги приберете до хладилника, докато се хване шоколадът.

5. ФОРМАЛНОСТ, ПОДЧИНЯВАНЕ, РЕАЛИЗИРАНЕ І ЗБЕРИГАННЯ

1 Торта "Biskvitny" от суфле върху повърхността на украса с шоколадова глазура и пресни торти.

2 Торта "Biskvitny" от суфлето се поставя в индивидуална художествено декорирана кутия от картон или полимерни материали, дъното е покрито с пергаментова хартия.

3 Транспортът носи отговорност за усилията на санитарните вимоги, без удари и къси пратки.

3 Срок zberigannya не повече от 72 години към момента на завършване на технологичния процес.

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ЯКОСТИ И БЕЗОПАСНОСТ

1 Органолептични показатели на виробу:

Zovnishny viglyad - тортата се съхранява на два слоя: печени бисквити, печени изделия и суфле, повърхността е равномерно покрита с глазура, украсена с половин ядки.

Viglyad на rozrіzі - Dobre може да се види шари: печен napіvfabrikatu и суфле, прехвърлени в рецептата

Смак - женско биле. Вириб не е виновен за майката за неприятна миризма и стърготини, а не за пресни продукти

Мирис - Видпопада на печена храна и суфле

Консистенция -. Biskvita е пореста, еластична, лесна за сгъване; суфле - писмено, едностранно, любезно приема формата си.

2 Физико-химични показатели:

Физико-химични показатели и микробиологични показатели, които се използват за безопасност на храните. 9, според категории, имаме предвид в СанПин 2.3.2.360 - 96 „Хигиенни храни за хранителни продукти.“ че хранителните продукти „

ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦИННИСТ (приложение 1)

MasaBilkiFatCarbohydrateЕнергийна стойност, kcal / vJ100gr syruvic набор от virobu73.2167.9728.4kcal / 3047.68kJ1 порция (100g) 2.5241.23238.96177.043kcal /

Rozrobnik O.R. Мухортова

ВИСНОВОК

В края на курсовия проект