マネジャー
筆記試験の場合
研究会No.19
コード260807.01
OKの専門01694
クカール菓子職人
トピックに関するProponuetsyaviskonati手紙検査ロボット：
甘草ハーブの調製技術。
ビスケットの準備の技術。
ロボットの栄養は次のとおりです。
1.はじめに。
1.1。 起業家精神の特徴であるザガルナ。
2.甘草ハーブの調製技術。
2.1。 Technichneの所持、不注意な勝利のルール、
作業スペースの編成。
2.2。 甘草ハーブを準備する技術的プロセス。
2.3。 甘草のハーブを準備するときの衛生的なvimogi、yakіvysuvayutsya。
2.4。 補遺。
3.ビスケットの準備の技術。
3.1。 Technichneの所持、不注意な勝利のルール、
作業スペースの編成。
3.2。 ビスケットの準備の技術的プロセス
3.3。 ビスケット生地を作るときに提示されるサニタリーウィモギ
3.4。 補遺。
4.Visnovkiと命題。
5.ウィコリスタン文学。
Obsyagライティング試験は25-30面で動作します。
発行日 "" 2013p。
ロボットの任期「」2013
マネージャーに会ったこと：/ T.M. シャタリーナ/
マネージャーは受け入れました：/ L.G. アミノバ/
整然とした委員会の会議でのPogodzheno
プロトコル№vіd "" 2013r。
Vikladach系統委員会：/ Yu.A. バカエバ/
エントリ
1.1。 起業家精神の特徴であるザガルナ。
遠い-それは、一般の人々やspozhivachіvpіdpriєmstvohromadskogokharchuvannya、yakvygotlavlyaєtarealіzuєstravivіdpovіdnoのサービス派遣団には、raznomanіtnydaystyzhnyaメニューまでアクセスできません。
私はバシュキル州立大学の遠く離れた場所で労働者として働き始めました。その名前は住所で知られています：Gogol street、147。
VirobnitstvomマネージャーのGudkovaSvitlana Oleksiivnaは、シニアプラクティショナー、ハイスペシャリストシェフ、2人の料理人と2人の菓子職人、そしてキッチンプラクティショナーです。
人生の最初のバージョン、サービス教師とvikladachivにとどまる長距離。 virobnitsvaのトップサイクルからはほど遠い。 労働距離週5日、8年の労働日。
リモート操作モード：7年から17年。 従順10年-1030まで
国の出口は、テーブルの表紙の通路を通ります。 メニューは、品揃えの最小数に応じて折りたたまれています。 メニューには、旅行の指定日から特定の日に販売されるスナック、飲み物、飲み物、ホウ素菓子ミックスとその価格が含まれています。
sirovinaの長距離pratsyuє、製品は1日1回輸入されます。 １日前に必要となる商品の申し込みを行っております。 乳製品（牛乳、ケフィア、リャジェンカ、薄いサワークリーム）も、1日カップルの塗布の対象となります。 M'yasoは、ブランドの存在、獣医からの承認、政府とパスポートについての承認のために、住民から購入されます。
その場合、新しい形態のサービス、高度な技術、およびこれらの企業の合理的な適応の停滞から設計が実行される限り、この公共の食事の人口の開発は可能です。
承認には、次の受信者グループが含まれます。
貿易施設（配給室、ビュッフェ、玄関、排水溜め、換気装置用の洗面台を備えたオフィスホール）;
Vyrobnichіアプリケーション（羊、暑い、菓子店、miyna）;
貯蔵施設（冷却室、乾燥製品用のコモラ）;
Administrativno-pobutovіprimіschennya（virobnitstvaの頭のオフィス、kіmnatスタッフ、vbiralnya、シャワー、vbiralnyaスタッフ）;
レセプションでは、スパイス1つ、リブと肉のスパイス2つ、おかず、飲み物、卵とシラーのスパイス、パンの醸造、ホウ素と菓子のスパイスを用意します。
優秀なチーム、良い仕事、多様なメニュー、おいしい料理の準備、サービス-これらすべて
繁栄するビジネスライフ。 旅団はその仕事を愛し、良心にヴィコヌを愛し、クライアントが満足するようにすべてを行います。
テクノロジー
ハーブの準備
2.1。 Technichneの所持、不注意な勝利のルール、
作業スペースの編成。
ホットショップ。
ワークショップは、それらで使用される高度な技術プロセスを備えています：機械的-prosіyuvach、tіstomіsnіマシン、dezheoprokiduvаchі、trivalo-roundingautomatic、textorоrtalnіマシン、tіsta、zbivaln_machine、ユニバーサルからワークピースを挿入するためのマシン さまざまなサイズの冷蔵キャビネット、
rozkochuvannya用の冷却された表面と砂およびシート生地からのミルの処理、製品を収集するための冷蔵チャンバー、napіvfabrikatіvを備えたテーブル。 サーマルオーブン、vistoyuvannya生地用のトリポロクニークレードルとの複合体。 さらに-収納テーブル、収納ラック、菓子バッグを乾燥させるためのワードローブ。
店舗rozstavlyaєtsya下流tehnologіchnogoプロセスにおいてObladnannya、S dotrimannyam許容vіdstaney垂直にvіkonためzabezpechennyanormalnoїosvіtlenostіrobochemmіsts、S urahuvannyamtehnologіїそのsanіtarnihルールはロボットのためurahuvannyammaksimalnoїzruchnostіのALE Kukhar例えばランク、vikonannіoperatsіїyaknaymenshe vitrachalosya時間で住人その力にzayvіhodіnnya、vantageіvtoshchoを転送します。 実践の生産性、製品の品質に関して、すべてのものが、認識されるために、b、ごみ、zreshtoyに与えられたことを常に覚えておく必要があります。
料理人には、所持品、道具、ステンドグラスの材料、必要な量の国家資金を提供する必要がありますが、所持品の取得が改善されると考えられます。
皮なめし工場は、レアミルク用のディスペンサー付きのハンドシンク、すぐに乾かないシロビナ用の棚、冷蔵庫のキャビネット、醸造用バス、清潔な在庫用の棚、ナイフ用の磁石、スパイス用の警察、警察を担当していますボードのピッキング、および電子機器用。
この地域の利用可能性のために、皮革店に在庫用の風呂を建設する必要がありました。これは、生産地域と労働力を節約し、すぐに仕事をすることを意味します。
キッチン在庫
生地の混合、製品の混合、卵の殴打、生クリーム、シロップの製造など、さまざまな代用の鍋が使用されます。 ステンレス製の鍋を振動させる方が良いです。
トロマボードとチョティルマボードを備えた反対側の金属は、ビスケット、パイ、ロールの醸造に使用されます。
木の板は、パイ、ロールパンのスライス、生地の混合と焙煎、菓子の型の成形に大小さまざまです。
ふるいは、ボロッシュをふるいにかけ、完成したふるいを粉末にし、新鮮な皮を処理するときに大小さまざまです。 ふるいは、さまざまなサイズの平均で、髪、shovkov、金属にすることができます。
ひげ、花輪、スパイラルは、卵白、トップス、カクテル、ミューズをピンで泡立てるのに便利です。 最も単純なビーターはフォークにすることができます。 また、さまざまなバラマリーや建造物の電力供給にはバイコリストが使用されています。
珍しい種類の生地を植えたり、薄い紙や布で作ることができるケーキやペストリーを作るには、チューブ付きの菓子クマが必要です。 羊皮紙から、トリコットが配置され、円錐のように卵白と一緒に接着されます。 Vuzkykіntsіははさみをヤクの形にします：zrіzはまっすぐで、傾斜していて、両側から傾斜していて、クローブがあります。
prosіyuvannyaboroshnaєspetsіalnіsіsіyuvachіzіsіssіalnyhitnymiふるいの場合。
Boroshnpros_yuvannyaマシンMPM-800
運用ルール。 穂軸の前に、ロボットは衛生技術ステーションと接地を再配線します。 ヘッドボディの作業室に、必要に応じて必要な大きさのふるいを取り付けてください。 蓋で上部を閉じます
ウェッジボルトで固定します。 rozvantazhuvalnyパッチの下に、コンテナーを配置します。 不親切なコースのPereveryayut車。
イノシシの一部をクマからバンカーに吊るし、「スタート」ボタンを押して、ロボットのマシンの電源を入れます。 機械の電源を入れると、ベーンホッパーからの小麦粉がインペラーによって垂直パイプに供給されます。 そこには豊富にpidhoplyuєєєєєєєєєオーガーとpodєєє上り坂があり、detrapplyаєはふるいをインストールしました。 開口部をまっすぐにスペードでふるいの中央を通過し、挿入された磁性ペーストを通過し、容器の後ろにある布スリーブをまっすぐ通過します。 ロボットマシンの時間の下で、バンカーがバンカーによって取り上げられ、バンカーが絶えずいっぱいになるように、それに従う必要があります。 Dodatkove zavantazhennyaマシンは、歯なしで穴あけすることができます。 機械で作業するときは、定期的に挽いて家のふるいやイノシシの飛散しない粒子をきれいにすることをお勧めします。
1時間も経たないうちに、ロボットはあなたが求めるヘッドキャップを壊し、一目見ずに車を離れます。 機械の衛生洗浄は、機械の作業と歯の完了後に実行されます。 後頭部のボグの余分な部分を取り除き、ふるいを取り出し、きれいな布で機械の細部をすべて拭き、乾かします。
ゴツゴツ。 複数の機能的能力の可能性を振り返ります。 キャビネットの作業室内の温度は、追加の温度センサーリレーによって自動的に制御され、100〜3000の範囲で調整されます。
電気ヒーターをオンにし、加熱チャンバー内のヒーターの温度間の到達可能な上限設定値。
ZbivalnaマシンMV-35M
運用ルール。 マシン上で、私にはその施術者だけを練習する権利があります。それは彼女の絆です。 Vіnは、作業の穂軸の前で有罪であり、機械での1時間の作業について、vikonuvativimogi安全技術とsuvorovikonuvati安全慣行の規則を正しく示しています。 タンクはビーターメカニズムのブラケットに取り付けられて固定され、成功したマフの助けを借りて後ろに取り付けられます
作業シャフトに必要なzbivach。 遊星歯車シャフトにチャーナーを取り付けるには、シャフトラッチをストップまで持ち上げ、チャーナーシャンクをシャフトに挿入します。その後、ラッチを下げます。 同時に、ブッシングにより、ビーターのシャフトとシャンクが強く押し込まれます。
タンクで製品の世話をし、ピディオマのメカニズムのハンドルを包んで、ピックアップの速度の必要性をインストールしましょう。スケールの矢印に注意してください このような状況では、車は圧縮され、ラッピングの速度が変更され、再び起動します。 必要に応じて、krishtsiの特別なトレイを介してタンクに製品を追加します。
最初のステップは仕事に進むことです、開業医は結核に気づいていることで有罪です。
開業医の所持に何らかの不具合が発生した場合、開業医は、監視員の代理人を過失で宣言した罪を犯します。
2.2。 甘草ハーブを準備する技術的プロセス。
ホット甘草ハーブ
パイとプリンは、熱い甘草のハーブまで横になります。 甘草のお粥、肝臓のリンゴ、生地、リンゴの祖母、薄いミルクを塗った。
肝臓のリンゴ。
グレートグリーンアップル500、ズコール30、ハニー20。出口：400。
りんごから、皮をむかないで。 あなたは特別なvimkoyでコアを見ることができます。 起こった死で、ジューシーな小便は煮えています。 リンゴを葉の上に置き、水の塊を加え、ストーブをキャビネットで焼き、調理されるまで油をさします（15〜30分）。
焼きりんごは温かいものと冷たいものがあり、シロップ、蜂蜜、またはショ糖粉末を一口注ぎます。
ご飯とリンゴ.
アップル30、ズコール15、ミルク75、ライス48、卵80、ロジンキ20、バニラ0.01、トップオイル10。ビヒド250.
リンゴから心臓を取り除き、皮をむき、酸性水で沸騰させます。 お粥をミルクでズクルと一緒に茹で、卵、ロジン、バニリン、表土を加えます。 部分的なフライパンに秋ますを入れ、油を塗ってオーブンで焼く。 焼きご飯に出すときは、ゆでたりんごを入れてアプリコットソースをかけます。
りんごに生地を塗った.
アップル500、ズコール20、ミルク100、サワークリーム30、卵120、小麦粉100、ズクルパウダー15、バター150。出口：400。
リンゴは皮から剥がされ、芯は取り除かれ、約0.5 divの円にカットされ、ズクルを飲みます。 次に、リビを準備するときと同じように、リッケ生地（バッター）を準備し、生地に注油して、新しい生地に追加します
サワークリーム。 リンゴの胴回りを生地に浸し、深い脂肪でグリースを塗ります。 ズクロビーパウダーを飲む準備ができたら、オクレモフルーツソースを添えてください。
祖母のリンゴ（シャルロット）。
アップル100、ズコール15、白パン50、卵80、バター20、クラッカー15。乾燥140。
プリン型の壁（滑らかな壁）
パン粉。 彼らは小麦パンの束を切り、それらのくちばしを氷のゾーン、一種のスコールに浸します。 フォームの底面と側面にはロールパン（名前の側面に氷を浸したもの）が並べられ、リンゴのミンチが詰められています。 みじん切りにした肉の上部もロールパンで覆い、甘草をまぶしてオーブンで焼きます。 Potіmayut。 細かく切ってミルクを添えます。
ひき肉の場合は、リンゴをきれいにし、細かく切り、ツコールを加え、胃袋を煮ます。 ひき肉にシナモンを加えます。
あなたはシート（パイのように）でシャーロットを調理することができます。
Mlintsіのvarnyam
ボロスノ400、ツコールピソク30、バターヴェルシュコフ20、卵100、ミルク1000、シルト、ジャム600。マサティスタ1550。排泄：1500
数百万人が、酵母を含まない珍しい生地から醸造しています。 油を塗った面を上に向けて置き、ジャムをその上に置き、封筒を見て燃やし、両面に油を少し塗ります。
油を塗った後、ホットルックでサーブし、プレートに2枚入れて、ズクロビーパウダーを飲むか、ジャムの上に注ぎます。
提供するときの冷たい甘草ハーブの温度は12-15°Cであるかもしれません。
容認できない欠陥は次のとおりです：甘草の欠如、サードパーティの味と匂いの存在、特徴のない一貫性。
最も一般的な欠陥：味と匂いは弱く発音され、テクスチャーにわずかな欠陥があり、見た目が悪く、色にわずかな欠陥があります。
苦味へのヴィモギ
甘草のホットハーブの品質は、その見事な外観、味わい、香り、一貫性で高く評価されています。
祖母のリンゴは、血色の良い、塗られた熱意を持った、ひしゃくまたは正方形の形をしています。 アップルのミンチ肉は、ブチチリム、ネビテクリムにすることができます。
リンゴは血色の良いピジャリで覆われていますが、焦げていません。 バラの上では、生鮮食品、黄色、空、そしてリンゴは柔らかかった。 麦芽の味。 リンゴが空になったら、それを皿に置き、紙のサーブレットで覆い、精製された粉末を飲みます。
温かい甘草は、55〜60℃のオーブンから、また水または蒸気のフードウォーマーで収穫されます。
甘草のハーブ、代用の果物とベリー、新鮮で乾燥した缶詰の外観、果物とベリーのシロップ、ジュース、抽出物の調製のために、ミネラルスピーチ、ビタミン、酸性酸の違いを復讐します。 deyakіstraviには、トップス、サワークリーム、卵、オリーブ、タンパク質が豊富なシリアル、脂肪、炭水化物、高カロリーが含まれています。
甘草の供給温度は、低温（10〜140℃）と高温（65〜700℃）に分けられます。 冷たい甘草ハーブ：新鮮な果物と天然のベリー（または新鮮な冷凍）; コンポート（新鮮な、乾燥した、缶詰の果物とベリーから）; ゲル化ハーブ（キシル、ゼリー、ムス、サンブーク、クリーム）; 冷凍ハーブ（霜、アイスクリーム、パラ）。 これらのストレーナーの供給温度は4〜60℃以上です。
2.3甘草ハーブを準備するときに提示されるサプリメント。
菓子職人の作業エリアは、ウイルス手術が行われるまで、そして準備される手術の種類まで、明確な方法で編成されています。
最も重要な熱特性は電化製品です。 みゆちみざさみでロボットでみゆお湯を飲んだ後、すべての所持品を清潔に復讐します。
機械以外の所持品には、ビロブニチのテーブル、風呂、棚、シャーフィイー学派などが持ち込まれます。 Virobnichiテーブルは、母が等しく、滑らかで、石で、ステンレス製の表面によるものです。 皮膚手術後、私はお湯で洗います。たとえば、仕事中は、スモーキーなザブサミを入れたお湯で洗い、お湯ですすいでください。
ワークショップの全在庫は、ミユチムザソバを使ったお湯で洗うことになっています。 木製の在庫は65°C以上のお湯で磨くことにより消毒されます。
取り付け後のクリーム用のふるい、チーズクロス、菓子クマは、マイルドな材料を加えて熱湯で完全に洗浄されます。 次に、それらをすすぎ、15分間沸騰させ、乾燥させます。 茹でてクマを拾うには、特別なきれいなマーキング皿を用意する必要があります。
stosuvannyam miyuchih zabivのため、mittyaの在庫と皿の盾と手ぬぐいは、日中は徹底的に洗う必要があります。
特別に見られる場所で乾かして保存します。 ツール（ナイフ、
viїmki、form）ロボットの清潔さの過程で。 クックのナイフは、カトラリーのように、作業場所に固定してマークを付ける必要があります。 防錆鋼で作られたクックのナイフは、乾燥した場所に保管する必要があります。
お湯の後の口ひげの金属工具は、水の近くで沸騰させることによって消毒されます。
非稼働時間には、特別なワードローブまたは閉じたラックからクリーンな在庫が取得されます。
台所用品については、2つのvіddіlenからのvicorist風呂。 そもそも、お皿は手ぬぐいと、ミユチミーロック付きの盾で洗う必要があります。
コミュニティの企業では、45〜50°Cの水温で、別の場所で、お湯（65°C以上）で洗い流して飲むことが許可されています。
台所用品を保存し、ラックで逆さまに燃やします。 内面の清潔さの前で、お湯でvikoristannyaїїobov'yazkovopolіskuyuの前に。 台所用品は消毒されていません。
ミットと在庫および器具の衛生的および衛生的な規則の破壊は、微生物による調製された細菌の汚染、ならびに食物細菌および腸の感染の頂点になる可能性があります。
クリームと菓子のミックスは、スウェーデンの製品に持ち込むことができます。 衛生検査（CES）の医療機関、クリームの破片、微生物の発達のための友好的な中間地で、天候に合わせて歌う心の明白さのために企業で食品を準備することが許可されています。 したがって、豊富な生物学者であるデンプンとズコールに復讐するカスタードは、黄色ブドウ球菌の発症に優れた培地です。 牛乳や卵と戦うクリームはサルモネラ菌で汚染される可能性があり、さらに腸の感染症を防ぐことができます。
菓子クリームチーズの製造時に食べる施設では、低い衛生規則に従ってください。クリームチーズを微生物汚染から保護します。冷却キャビネットが所有するクリーミーな食品の準備と準備を参照してください。
クリームトリートメントが最後の操作であることを忘れないでください
ケーキやケーキを準備する技術的プロセス。このためには、台所用品、メンテナンス機器、および特別衛生のスボロドリムヴァティシャ規則の清潔さを確保する必要があります。
Syrovinaは、yakistyu用のクリームを調製するためのvikoristovuetsyaとして、基準に準拠した罪を犯しています。 シロヴィナは有罪です
機械的処理。
17°C以下の温度でクリームやケーキ、ペストリーを準備するプロセスを実行します。
ケーキと生地は摂氏2〜6度の温度で準備するように注意してください。 淹れたてのクリームと殴られたトップのクリームの組み合わせで、食べる企業での生存が認められています-6年、シロップクリーム-24年、バタークリーム-36年。
加工なしの菓子型-18°Cの温度で。
夏の間、醸造された油性のシリウムクリームは、母親のCESの許可を得た場合にのみ調製できます。
補遺
ベーカリー、ホウ素、菓子の品種を準備するための技術
3.1。 Technichneの所持、不注意な勝利のルール、
作業スペースの編成
公共の飲食店の企業では、ビスケットは、テーブルと冷蔵庫を備えたコールドワークショップの特別に指定された施設で準備され、彼らのために指定された既製の食品と製品を奪います。
バイコリストのビスケットを準備するときは、ボイラー、フライパン、シチューパン、葉、ふるい、レインボー、ウィスカー、フォームなど、一連の機械（かき混ぜる、こする、搾汁用）、および特殊な器具や機器を備えたユニバーサルドライブを準備します。
熱い甘草は、ガラスの白銅板、ストロー、ポーションパンに入れられます。
電気ベーキングキャビネットSM-3
vipіchkaの予定は、菓子や他のパン屋の品種よりも少ないです。 それは、他の3つのセクションの上に1つが取り付けられているスチールスタンドから折りたたまれています。 裏側と側面では、ワードローブの上部がセクションの間にスチールエナメルシートでベニヤされ、断熱材で裏打ちされています。
シャフィホットSHZHE-0.51およびSHZHE-0.85
Shafiは、ピース醸造製品の潤滑、およびピース料理醸造の醸造、醸造を含む醸造に使用されます。
ゴツゴツ。 複数の機能的能力の可能性を振り返ります。 キャビネットの作業室内の温度は、追加の温度センサーリレーによって自動的に制御され、100〜3000の範囲で調整されます。
冷蔵キャビネット
冷蔵キャビネットは、醸造ワークショップからの飲料や完成品の保管、およびバーテンダーやウェイターの作業エリアからの製品の在庫の保管用に指定されています。
冷蔵キャビネットSHKH-0.56、SHKH-0.4OM、SHKH-0.8OM、SHKH-0.8OYU、SHKH-1.12。
Shafiは、1つのタイプのドア、冷蔵室の容量、およびその他のパラメーターを換気します。
Shaffi ShKh-0.56、ShKh-0.40M、ShKh-0.80Mは、ジャルジーゲートで閉じるように、エンジンコンパートメントの下部開口部を洗浄します。
温度制御は、シャフィの前面に目盛りが印刷されたマノメトリック温度計を使用して実行されます。 いずれかのドアを開けると、キャビネットを照らすランプが点灯します。
試験機TMM-1M。
機械は、プレート、本体、ドライブで折りたたまれ、機械本体に取り付けられ、三輪キャリッジとショベルで駆動されます。
chavunn_y基本スラブでは、ドライブ付きの垂直ボディが選択されています。 ボディの中央には、減速機、電気モーター、Lantzugギアとクランク、およびz'ednayzmіshuvalnymvazhelがあります。 体の両方の部分で、ボタンは機械によって所定の位置に押し込まれています。
Dzhizhієkonіchnoyフォームタンク、ヘルププロファイルz'єdnannyaのためのシャフトへのkrіpitsya。 作業体として機能することは、シャベルの端で曲がる重要な不幸です。
原則dії。 thistom_snyの重要なボウルと同時に、2つのギアボックスとLantzugトランスミッションを介した電気モーターのラッピングが排除されます。 増殖側で同じ組織のベゼルを1時間包むZavdyaksは、製品が集中的に混合され、繰り返しが豊富な均一な塊を構成します。
試験機の操作。 Dezhuは、重要な重要なフェンスシールドを上げて、チャブンスラブを歩き回っています。 Revіryayutskriplennyadіzhiіzドライブ。 シールドする重要なmisilnyをしましょう。 ヴィコヌのルール
安全技術と安全慣行。 Zavantazhuyutマシンの生産と作業に進みます。 ロボットマシンの1時間以内に、家でカンニングをしたり、サンプルを採取したりすることはできません。 関心のある基準を達成します：珍しい生地80-90％、急勾配50％、そして柔らかさ。 Nevikonannya tsikhは、dvigunの利点、マシンの迅速な摩耗をもたらすことを心がけています。 完了後、ロボットは車を始動し、主な重要性を高めてシールドを保護し、ペダルを押して、チバンストーブからジャンプします。 その後、機械の徹底的な衛生洗浄を行います。 彼らはブラシできれいにし、温水で機械のすべての作業器官を洗い、湿気で表面を拭いてからそれを乾かします。
ZbivalnaマシンMV-35M。
地域の食品サービスの菓子店で、さまざまな菓子の合計（白、卵巣、クリーム、クリーム）と珍しい生地をかき混ぜるプロセスの機械化のために設計されています。 本体、タンクポッドの機構、駆動機構から折りたたまれています。
移送ブラケットには外部燃料タンクが取り付けられており、垂直直線からリフト機構への追加ハンドルとして移動できます。 ボディの中央には、モーター、ギア、遊星ギアボックスで構成されるマシンドライブが取り付けられていました。 ビーターの交換機構は、追加のピンの後ろで作業シャフトに固定されています。 スタートアップとdvigunの歯のためのbіchnіystіntsіvimikach。
機械操作規則。 車で、私には労働者を練習する権利があります。これは彼女の解決策です。 Vіnは仕事の穂軸の前で有罪であり、機械で作業するときは正しくvykonativimogi安全技術とvikonuvaty安全規則です。 タンクはブラケットに取り付けられてホイップ機構に固定され、良好なマフの助けを借りて、必要なビーターが作業シャフトに取り付けられます。 遊星歯車シャフトでzbivachを取り付けるには、シャフトロッカーを停止するまで持ち上げ、ホイッパーテールをシャフトに挿入します。その後、ラッチを下げます。 同時に、そのブッシングで、ホイッパーのその尾のシャフトを突き出すのは強いです。
製品をタンクに入れ、メカニズムのハンドルをハンドルの下にこのような高さで巻き付けて、タンクの底の隙間が5mm未満になるようにします。
マシンのエンジンを上げた後、フライホイールラッパーバリエーターは、目盛りの矢印を見ながら、ビーターの速度を必要とします。 速度調整は、エンジンがオンになっている状態で、機械の移動時にのみ実行できます。
作業終了後、ロボットが車を作り、ブラケットをタンクから底まで下げて車から取り出します。 その後、機械のすべての部品の衛生的な洗浄を行います。
3.2。 ビスケットの準備の技術的プロセス
ビスケットは軽い構造で、加工が簡単です。 ビスケットを準備するには、少量のグルテンを含む小麦粉を取ります。そうでない場合は、不潔なピディオムでワインを締めます。 何度も繰り返すと、オブシャズで非常に強くなる、かき混ぜるパスのビスケットを用意します。
Zavdyaki pishnostiとビスケットの弾力性は、異なる味とケーキを準備します。
休閑の方法で、そのレシピの準備の方法に従って、ビスケットは基本的に（pіdіgіvで）、丸く（ブッシュ、冷たい方法で）準備されます。 ビスケットはさまざまな具材（ココア、エンドウ豆、オリーブ、野菜）で作られています。
クリームの特徴
クリームは、風味の高いフレーバー、高カロリーの含有量、可塑性、装飾のための代用性が特徴であり、追加の補助的な建物のための小さなものがあります。 基本的に、それらは泡立てることによって準備され、その結果は食物の塊になります。 すぐに悪臭を放つ人はあまりクリームではありません。 準備する際には、特に温度や衛生状態を真剣に整える必要があります。
クリームを準備するには、食事の卵を追加し、新鮮な製品を減らします。 準備後同時にVykoristovuyutクリーム。 クリームは少量で作られているので、余分なクリームを取り除くことはできません。
クリームは6℃以下の温度で冷蔵庫に保管してください。 準備後のクリームからの製品は販売のために送られるべきです。
生クリームのレシピや技術によっては、おおよそそのようなグループに分けることができます。
KremiVershkovі-最も広い。
virobіvを装飾し、層を接着し、汚すためのЇхvicorist、
空の飲み物と焼きたての飲み物の充填。
白のクリームは軽く、ピッシュであるため、穀物の加工と充填のためだけにバイコリストです。
カスタードクリームは、悪臭がべたつかない構造を作る可能性があるため、または層を接着して閉じた空の層に似ているため、加工に刺激的ではありません。
ブロッティング特性
シロップはシロップでにじみ出ており、味と香りが低くなっています。
Zukor-pisokを水に浸し、飲み物を飲み、1〜2分間沸騰させ、20℃に冷まします。 コニャック、ワイン、ラム酒のエッセンスを加えましょう。 Vykorivuvatyシロップは20℃以下の常温で必要です、より高い温度で破片が形を成すかもしれません。 それらをすすぐ前に、テストの構造を改善するために6〜8年間振動させる必要があります。
苦味へのビモギ：シロップは粘り気があり、透明で、ワインのエッセンスの香りがあり、水分は50％です。
熱処理方法
熱処理は、菓子製品の製造における主要なプロセスの1つです。 ボーンは非常に重要かもしれません、破片はグラブ製品の征服を促進し、微生物学的交換を大幅に変え、それらに新しい風味を与えます。
熱処理の過程で、穀物は加熱され、そこから水分が多すぎることがわかります。その後、折り畳み式の物理的および化学的変化があり、穀物に力のある味わい、香り、色、構造を与えます。 休耕地、熱処理を見ると、もやしは静かなカイや他のおいしい味を満たします。
次の主なタイプの熱処理を確立します：調理、潤滑、ベーキング、低周波加熱-加熱、および組み合わせ、2つまたは3つを食べることができます
一度にメソッド。
Vipikannyavirobіvzraznyhvidіvіїіїは、定期的に中断されることなく、elektroobіgrіvomの菓子オーブンで実行されました。
肌が滑らかな気分では、歌う熱のレジームに到達し、時にはストーブが癒されます。 原則として、菓子のキャビネットとオーブンには温度計が付いています。 vipіchkaの時間の下で、virobiの水、表面の球の水と採用された静脈を再発見する必要があります。 vipіchkaの温度レジームを正しく選択する必要があります。そうすれば、コミュニティで活気が増すとすぐに、その後にのみクイックノートが表示されます。 それはそれらのїkhgustiniのrozmіruvіrobіvのvipіchkiと一緒に横になる時です：良い綿毛で覆われたtіstovypіkaєtsyaswidshe、nizhtsupke。
化学的綿毛または乾燥生地での発酵生成物の配置の結果として確立されるガス状のレコビンの形で沈着する確率を変える必要がある。 ソーダとアンモニウムは60-80°Cで二酸化炭素の視界から広がり始めます。 温度が上がると、ガス状の製品が放出され、寒さへの圧力が高まります。 100°Cで、水は激しく蒸発し始めます。 彷徨うのは普通でしたが、新鮮なテストでは、化学物質が均等に毛羽立っていました。それは大宴会の問題ではなく、一歩一歩、結婚式の時間です。
タンパク質、小麦粉でんぷん、その他のシロビナは化学変化に与えられ、菓子の品種の確立された構造で主要な役割を果たします。 でんぷんは、ゼラチン化して膨潤し、表面の振動を含む大量の水で膨潤し、牧草地で失われる豊かな発話の減衰、特にでんぷんとツクリフのカラメル化によって揺れ動きます。
生地のタンパク質であるグルテンは、70°C以上に加熱されると膨潤し、化学変化を起こし、喉の変性を引き起こします。 あなたがあなたの健康を過ごす前に、水を整えてください。 生地を混ぜるときに白で粘土化されたボロガが見られ、でんぷんが粘土化され、ゼラチン化してトブトになります。 vіdbuvaєtsyapererospodіlrіdini。 生地の白は、微細構造を丸くし、縮め、膨らませます。 小売後
真ん中のvirobuvіdbuvaєvіdbuєvіdbuєvіdіvєsvіshchennyavіdvіdの温度m'yakushіskorinka
クラムの内側の球の表面。 シモロジーとの関連で、歯髄の量は2％増加します。
テストでのKrіmtsikhprotsessіvvіdbuvaєtsyaと他の多く：新しい芳香と風味のあるスピーチの採用、脂肪、ビタミンの変化。
技術的な部分
製品倉庫
生地の場合：ボロスノ、ツコール-砂、卵、ココア-粉末。
クリームの場合：バター、ズクロバパウダー、ミルク、増粘、バニリン。
浸漬用：水、ツコール、エッセンス、コニャック。
詰め物：トップス、チェリージャム。
装飾用：チョコレートチップ、チェリー、トップス。
生地を調理する
zukr-piskomの卵は、45℃までの水浴でかき混ぜられ、かき混ぜられます。
卵と鶏の合計は、2.5〜3回のコースで、安定した小さな赤ちゃんが表面に現れるまで（表面が実行されたとき、トレースは閉じません）、悪化するまで叩かれます。 撹拌の時間の間に、塊は２０℃に冷却される。 殴られた卵教会のマサからのココアパウダーとshvidko（しかし鋭くはない）を使ったBoroshno zadnuyutは、引きずられたり沈んだりしないようにします。 次に、バニラエッセンスを追加します。 Vip_kayutビスケットは200-210℃の温度で柔らかく。 ワインが義務と同志に横たわる時が来ました。
クリームの準備
Vershkovyクリーム（基本）。
Vershkovオイルは洗浄され、細かく切断され、5〜7分間叩かれます。 ズクロブパウダーをコンデンスミルクと混ぜ合わせ、徐々にオイルを加えてかき混ぜます。 7-10hvを打ちます。 たとえば、バニラパウダー、コニャック、デザートワインを入れます。
Tistechko "Biskvitne"、口紅で艶をかけ、白いクリーム（ブッシュ）で。
ビスケット1415、ホワイトクリーム1157、口紅801、シャーロットクリーム641、フルーツフィリング486。100個を除く。 各45ルーブル
ビスケットはカプセルで煮て、冷やしてから水平に2層に切ります。 プレートを裏返したり、フルーツフィリングで接着したり、口紅で動物を釉薬をかけたりしないでください。 睾丸に熱いナイフで停滞を解消した場合。 肌は白いクリーム「シャルロット」で厚く装飾されています。
Tistechko「Biskvitne」フルーティー（ブッシュ）。
丸いビスケット1738、浸したシロップ662、塗ったスポンジケーキ180、フルーツフィリング2040、フルーツ158、ズクロフパウダー22。 Wihid約100 48ルーブル。
ボロシュニアン菓子の穀物のグループの前に、シロヴィーンの主な種類であるボロシュノとズコールによって作られた穀物があります。 それらの前に、パン屋、ビスケット、ジンジャーブレッド、ワッフル、カップケーキ、クラッカー、ティステッカ、ケーキ、ロール、ラムバビを持参することができます。
それらの準備のためのSyrovinaは、ボロシュノ、ツコール、脂肪、卵製品、ミルク、強度、およびさまざまなフレーバー添加物です。 生地を毛羽立たせるように、それらは化学的な毛羽立ちで覆われています-重曹（NaHCO 3）と炭酸アンモニウム（（NH 4）2 CO 3）。 Chemіchnіraspushuvachієchovini、vipіkannіtіsta（C0 2、NH 3）のschovydіlyayutgazodіbnі製品、yakіі綿毛ヨガ。 zastosuvannyakhіmіchnіhraspushuvachіvzamezheno標準、vypіkannyavirobuvinikaє水たまり反応の結果として、schoはvzhivannіnіでのshlunkovojジュースの酸っぱい反応の減少につながる可能性があります。
バケボ、クラッカー、ビスケット
猛烈にvypikayutіzboroshnvishchogo、1位。 脂肪とズクルを追加した2年生のもの。 休耕タイプのレシピとテストの力はオーブンに分けられ、長いほど快適になります。
Tsukrove pechivoバラ色で弾力性がなく、破れやすい生地から、弱く表現されたグルテンのような力から滲み出ます。 Vonoは、形が円形、長方形、正方形で、形をしている場合があります。 明るい茶色の明るい茶色の表面。 そよ風のボロシュナから、彼らはかまどを沸騰させます：
Rot-Front、Vershkove、Apelsinov、Zhovten、Privat、Record、Red quotes、Pats'ki; s 1年生のboroshn-中国、Shakhove、私たちのブランド、Dorozhne、Sadko、Leto; 2番目のカトゥンカのボロシュナから-ノビナ、コンバイナー。
ロングオーブングルテンの力が強く、砂糖と脂肪の代わりに変化する、弾力性のある粘り気のある弾力のある生地をしみ出させます。 レディviribmaєsharuvatu構造。 virobaєピアス、farbuvannyasvіtlisheの表面では、krykhkeとlamkaが少なく、オーブンの炉床での腫れが少なくなっています。
大きなガトゥンカのボロシュナから、彼らはストーブを沸騰させます：モスクワ、マリア、シュキルネ、ディティアケ、レニングラード、ソロン。 第1カトゥンカのボロシュナから-スポーツ、スミッシュNo. 12、クロッケー; 2番目のkatunkaのboroshnaから-SumishNo。1、ウクライナ語。
Zdobne pechivoєdrіbnimiboroshnyanimivyrobami、それらはボロッシュではなく、脂肪、ズコール、卵製品および香ばしい添加物である製剤である。 健康的なストーブのために、彼らは最も大きな房に過ぎないボロッシュから準備します。 強制とフィッティングの方法でヨガを成形し、スタンプをブロックしないでください。
オーブンで多くの種を調理する方が快適です：pisochne（viymaneとvіdsadne）、zivne、エンドウ豆、クルトン。
砂は脂肪とズクル、maєrozsipchatu構造で豊富に焼かれます：Pіsochne、Leaves、Mozaїka、カモミール、オレンジスティック、Suvorovskeとそれ。
Zbivneオーブンotrimuyutは、卵白をzukrovy粉末でかき混ぜ、zamіsomを少量のボロシュナでかき混ぜました：Tsukrov、Zhovtenya、Lasunおよびіn。
エンドウ豆のオーブンは、ズクル、卵、ボロスナ、すりおろしたアーモンド、またはエンドウ豆から作られています。 静かにzamіshuyut、しかし殴らないでください。 品揃え-Migdalne、Pivdenne、Slov'yanske、およびіn。
焼きたてのクルトンは、ズクル、卵、脂肪を多く混ぜた生地から作られています。 長いパンを見ると、それが形成されます。これは、vipіchkiと冷却の後に細かく切断されて乾燥されます。 品揃え-モスクワとキエフのパン。
クラッカーとビスケットは、独自の魅惑的な外観、特定の味と香り、よくできた多孔性を持っています。 クラッカーはパンの代わりに勝利することができます。
秋には、処方倉庫の準備方法に応じて、クラッカーは次のグループに分けられます。
I-酵母および化学スプレーに脂肪を含む、または脂肪と脂肪のプロシャークを含む、または酵母のみ。
II-酵母および化学スプレーに脂肪を含む、または脂肪と脂肪の多いプロシャークを含む、または酵母のみに、香ばしい添加物（クミン、アニス、大量の塩など）を含む。
III-drizhdzhakhとkhіmіchnyhraspushuvachakhに脂肪がないか、drіzhdzhakhだけに。
ビスケットは、男女や他の人の心の中でパンの代わりに使用されます。 Vygotovlyayutїkhzvikoristannymdrіzhdzhіvіz弾力性のあるプラスチック生地またはdrіzhdzhakhikhіmіchnyhraspushuvachakh。
脂肪と食事の脂肪とズクルでコーティングされた、脂肪とズクルのない多孔質ビスケットを分割します。 ビスケットだけが、1年生の小麦ボロシュン、2年生の小麦ボロシュン、小麦ボロシュンのビスケットに細分されます。 食餌療法のビスケットは脂肪の減少が増加したビスケットに細分されます。
オーブン、クラッカー、ビスケットの品質は、形、表面の質感、色、味と匂い、悪の見方によって官能的に評価されます。
許容できない欠陥、変形、大きな打撲傷や損傷、やけど、サードパーティ製の介在物、スマックや臭い。
物理的および化学的適応症については、皮膚のベニヤまで、ズクル、脂肪、水分、ヨーゴレシピまでを視覚的に混合することができます。 Normyuyutsyaはまた、水たまり、湿り気、rozmіri、ひびの入ったvirobivの数です。
ベーキングリリースされ、パック、ボックス、バッグ、バッグにパッケージ化されています。 ヨーゴのパックでは、正味重量が最大300 g、ボックスで最大1500 g、15kgを超える重量のリブに15kgを超えるオーブンを並べて入れます。
クラッカーはパッケージ化されており、vagovimです。 箱には600g以上の重さが詰め込まれています。
ビスケットは、パック（300 gまで）、ボックス（1 kgまで）、ボックス（15 kgまで）にパッケージ化されています。
クッキー、クラッカー、ビスケットは、18°C以下の温度と70〜75％の水分含有量で、乾燥した清潔で重要な倉庫に保管されます。
貯蓄の保証条件準備されたレシピによると古くなっています：オーブン-15デブ。 最大3か月、クラッカー-1〜6か月、ビスケット-3日〜6か月。 ビスケットはシンプルで密閉されており、2つの岩を保存できます。
ボロスノ菓子パン-これらは、zukr vikoristovuetsyaborosnoでそのような注文を準備するためのハルチョー製品です。
菓子の種類のグループまでは次のとおりです。
-ペチボ、クラッカー、ビスケット;
- ジンジャーブレッド;
-tіstechkaのケーキ;
-カップケーキ、ラム酒の赤ちゃん、ロール。
すべての種類のホウ素菓子の品種は、高い食品とエネルギーの価値が特徴です。 これらの振動の水分含有量が少ないため、部族の時間を節約できます。
ホウ素製菓コンバインの製造は、生地の準備、成形、煮沸、冷却、包装などの後続の操作で構成されます。
ホウ素製菓工場の発酵中の生地の毛羽立ちには、酵母バイコリストは、ディーキー工場にのみ使用され、主に化学薬品（飲用ソーダ、炭酸アンモニウム）の毛羽立ちに使用されます。
Chemіchnіrazpushuvachіpіdvyplyomvysokoї温度はガス状生成物から拡散します。
ボロシェイカトゥンカ、小麦、オートミール、ズクル、ミルク、料理用および溶けた脂肪、卵、塩、芳香性のスピーチ、有機酸、化学ラスプシュバチフから焼き上げられます。
Pechivopіdrozdіlyajayzalezhnoは、virobnitstvaのレシピと機能を確認しました：tsukrove、lingering、zdobne。
Tsukrove pechivo--tse拡張機能は、boroshnyany製菓工場の一種です。 それは、ズクル20-30％、脂肪-9.5％以上の代わりに、弱および中程度のグルテンを含むプラスチック生地から調製されます。 炉の表面はパチパチ、気孔率、膨潤が特徴で、前面には小さなものがあります。 グラブ濃縮物を保存するのは良いことです。
範囲：
-オレンジ、レモン、スニクナ、お茶の前-s boroshna naivishgo gatunka;
--Tsukrov、Shakhove、Dorozhn、私たちのブランド-一年生のboroshn;
--Novina、Morkviane-2番目のkatunkaのboroshnaから。
ロングオーブン弾性ばね生地から調製。 vmist tsukruは最大20％、脂肪は最大8％です。 膨らんだpovіlnoは水の近くで膨らみ、軽いzabarvlennyaは明らかにsharuvat構造を示すかもしれません（それを混ぜ合わせた後、vitrimkoyで転がるバガトラゾビーを与えます）; ヨガの表面のピアス。
品揃え：Dityache、Shkilne、Marya-最大のgatunkaのイノシシから。 スポーツ、クロケット、スミッシュNo.2-最初のイノシシから。 ウクライナ語、11月、SumishNo.1-2年生の小麦粉から。
Zdobne pechivo、またはデザート、それは健康的な添加物の素晴らしい味で息をのむようです-脂肪、ズクル、卵、おいしいスピーチ。
Yogoはboroshnvischogo katunkaから作られ、小さなローズマリーで、形が異なり、中身が入っていて、チョコレートで艶をかけられていることもあります。
夜のストーブ、砂とワインの庭、白ホイップのパン、クルトン、アーモンドエンドウ豆で食べる方が便利です。
ブリキの型の助けを借りて生地のシートから手で拭くペチボviymane。
Pechivovіdsadne-testizhimnіymashinііvydavljuyutのvіdsadzhuyutはとてもzvanіマウスピースを通り抜けます。
ベーキングホワイトホイップビーフは、ズクロビパウダーから卵白を叩き、tsієїマシをボロシュノイや他の添加物と混合するために準備されています。
アーモンド-エンドウ豆のストーブは、砕いたエンドウ豆（多くの場合アーモンド）、ズクル、卵白に追加のボロスナを加えたものです。
クラッカー（ドライベーカリー）小麦イノシシと1年生から脂肪を加えたズクルなしで醸造すると、膨潤し、テンディトヌ構造になり、表面に穴が開く可能性があります。 クラッカーは、酵母、または酵母と化学フラスコ、またはいくつかの化学フラスコで調製されます。
レシピによると、クラッカーを準備するその方法は3つのタイプに分けられます：
1.脂肪を含む、または脂肪と脂肪の多いプロシャークを含む。
2.脂肪または脂肪と脂肪の多いプロシャークとサプリメント
煙のようなスピーチ（kmin、anis、sir）。
3.脂肪がありません。
ガレティ–ホウ素製菓用パンは、乾燥した長方形または正方形の形状で、表面にズクルや脂肪を加えずに（または最小限の量で）穴を開けます。 豊作の産物であり、パンの代わりに使用できます。 ビスケットはシンプルで薄く（脂肪を加えて）、食事（鶏肉と脂肪を使って）になっています。
Yak_stオーブン、クラッカー、ビスケットは、味と香り、色、表面で高く評価されています。 小さい方ははっきりしていて、制作は予定されていますが、それはレシピに合っています。
この規格は、物理的および化学的指標を正規化します。ストーブの水分含有量、ズクルの質量分率、脂肪などです。
オーブン、クラッカー、ビスケットの許容できない欠陥：異臭、スマック、内包物、無差別、色、発酵細菌、コモロに感染。
保存します。 ベーカリー、クラッカー、ビスケットは、18°Cの常温と65〜75％の水分含有量で保存されます。
保存の保証条件：
-ショ糖と長持ちオーブンの場合-3か月;
-脂肪の質量分率が10％の健康的なオーブンの場合-最長45日。
-脂肪の質量分率が14.3％以下のクラッカーの場合-3か月;
-シンプルで密閉されたビスケットの場合-2つの岩;
-再梱包用-6か月。
ジンジャーブレッド--ce boroshnyany菓子の主な丸い形で、表面が膨らみ、柔らかな食感、スパイシーな甘草のような音、脂肪の有無にかかわらず最大45％のズクル。
準備の方法によると、ジンジャーブレッドは生で醸造されます。 ジンジャーブレッド（ジンジャーブレッド生地にフルーツを詰めた焼き菓子）のグループにジンジャーブレッドが追加されます。
Sirtsevジンジャーブレッドは、冷たいズクロビまたはシュガートレクルシロップでボロスナを醸造せずに混合されます。
ジンジャーブレッドの調理は、3つの段階で醸造されます。芽をホットシュガートリークルまたはハニーシロップで醸造し、醸造物を冷却し、醸造物を他の種類のシロビンと混合します。
調理されたジンジャーブレッドは色が濃く、香りがよく、古くなりません。 ジンジャーブレッドは、チョコレート、脂肪釉薬、ズッキーニシロップ、ジューシーなズッキーニなどで艶をかけられた、詰め物の有無にかかわらず、さまざまな形で作られています。
ポイントへのVimoga
ジンジャーブレッドの品質は、キャンプの表面、形、色、悪の見方、味わい、匂いによって評価されます。
肌の名前については、ズクル、脂肪、プリン、ジンジャーブレッドなどの表示を含むように正規化されています。
許容できない欠陥とジンジャーブレッド-変形、焦げた、粘着性のある表面のひび、穴、許容できない、空のサードパーティの匂いや匂いの存在。
18°Cの温度と75％の良好な水分含有量で保存します。
生のジンジャーブレッドを10日から30日、醸造されたジンジャーブレッドの場合は30日から45日節約するための用語。
ボロスノ製菓ミックスはツクリスティティムの形で作られているので、レシピを入力するだけでは不十分です。 Tsіvirobimayut高カロリーコンテンツと征服、受け入れの勇気を持ったvіdrіznyayutsyaとzvnіshnіmの外観を追加します。 ホウ素菓子の穀物の高いグラブ値は、かなりの量の炭水化物、脂肪、およびタンパク質によって特徴づけられます。 Zavdyakiの低水分含有量は、節約という些細な言葉で価値のある食品である可能性が高くなります。
休耕タイプのレシピと製造方法は、オーブン、クラッカー（ドライオーブン）、ビスケットのグループに分けられます。 ジンジャーブレッド; ワッフル; testkaとtorti; カップケーキ、ロールパン、ラム酒の赤ちゃん。 boroshnyany同様のモルト。
あらゆる種類のホウ素製菓用調製物の製造には、特定の種類の精製のための生地の調製、成形、煮沸、冷却、包装などの操作が含まれます。
標準と統一されたレシピに準拠する分類に従って、ホウ素菓子製品は次のサブグループに分類されます：ベーカリー、ビスケット、ウエハース、ジンジャーブレッドパン、カップケーキ、ビスケットロール、ババ、トルティ、ティステッカ。
Pechivo-さまざまな形の高カロリーホウ素菓子、小さな胴体、低含水量、多孔質。 オーブンの準備のために、勝利はさまざまな種類のシロヴィーンで作られています：小麦ボロスノ、1年生と2年生、脂肪、卵、乳製品、化学腐敗、エンドウ豆、アーモンド、ロジンキ、芳香性スピーチ。
ストーブの3つの主要なビューがあります：ショ糖、長引く、健康。
Tsukrove pechivo-プラスチック生地からのboroshnyanyvirіb、scho viroblyayetsya、これはどんな形でも小さなものでも置くことができます。 ミストズクルと脂肪を静かに吸い込んだ。 Virobi z tsukrovyテストrossipchasti、多孔性で親切に膨らみます。 ツクロビーオーブンの表面には小さなものがあります。 水分含有量は3〜10％です。 ストーブの形は、正方形、長方形、円形、そして形になっています。 ベーカリーにvagovimを出してパックします。 パック、バッグ、ボックス、金属缶に詰められています。
十分に可塑性がないショ糖に吹き込まれたばね-プラスチック-粘性生地から長時間振動するので、形を整えることが重要です。 パフに塗ると、少量のワインは保存されず、ほこりの破片は春の当局によって復活します。 それに、長引くストーブの表面には、毎日小さなものがあり、さらにピアスがあります。 長引くオーブンはシャルバット構造を持っているかもしれません、アロエの多孔性はより少なく、キュウリのオーブンよりも低いです。 長時間オーブンの水分含有量は5〜95％です。
レシピの形で休閑地で焼くのは健康的であり、その準備方法は、ショートブレッドワイマン、ショートブレッドワイン、ズドブネズビブネ、エンドウ豆（ミルクダルン）、クルトンで作られています。
種のリストのKrіmは、カスタードドリンクに基づいてストーブに名前を付けるために選ばれました-「Mriya」、「Kashtani」Tシャツのタイプ。
okremyの名前で振動する方が快適で、spіvvіdnoshnyahを歌う際のさまざまな名前のオーブンのセットのように、狂ったようにナビゲートします。 健康オーブンの水分含有量は15.5％以上です。
Pisochno-viymaneストーブは、大量の脂肪とズクルを復讐し、プラスチック生地の準備をします。 ある種のビロブの上部（全体または頻繁に）はエンドウ豆で覆われ、果物の詰め物で巻かれています。
砂の温室オーブンはまた、クリーミーな一貫性の珍しい生地で準備された、かなりの量のズクルと脂肪を復讐します。
RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA、IIBІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE、SHO WITH CREATED Zdobno Poveno ZbivnaPіdrozdілільныйнабісквіновность-ЗнакильнаииістьіииииколоківІMODEは、VSISTOM B_KUKUІZucoraの意味ことを特徴としているから調製するІ良いテスト。 アーモンド、砂糖漬けの果物のレシピのVіdmіnnostіgustosvoryuyutsyavikoristannyam。
ゴリホーブ（アーモンド）は、卵白、ズクル、アーモンドカーネル、または他のエンドウ豆を大量に含むレシピのために焼かれています。 いくつかのビロブの上部をズクルスキークで覆い、キリムアーモンド、砂糖漬けの果物、詰め物で飾り、クリタで飲むか、アーモンドでチョップし、チョコレートの小片をその上に塗ります。 Okremi vidi pechivaは、プラリネフィリングとペアで接着されています。
クラッカーは、健康的なオーブンのグループ、エール（高脂肪含有量のさまざまなケーキ、ズクル、卵）に見られます。 クルトンの品揃えには、砂糖漬けのフルーツが入ったカップケーキ、フルーツが詰まったもの、健康的なクルトン（アーモンドパン、モスクワパン、アーモンドとロジンキの復讐）が含まれます。
クラッカーは、脂肪含有量の高いホウ素菓子の品種です。 穏やかな当局の背後で、1つは炉、maєsharuvatおよびtenditnu構造に近づきます。 GOST 14033-96は、クラッカーの名前を許可します-ドライオーブン。
処方倉庫の形で休耕し、腐った生地の種類、準備の方法、クラッカーは2つのグループに分けられます：drіzhdzhaまたはdrіzhdzhakhと化学rozpushuvach。 酵母を含まない化学rozpushuvachについてクラッカーのレシピは、脂肪の少ないプロシャロック、クミン、アニス、シブラ、シラー、大量の塩などが少ないです。 クラッカーの形は長方形、丸い、形をしています。 クラッカーはvagovimにリリースされ、パッケージ化されます。
ビスケット-異なるタイプのシロヴィーンを添加して、または添加せずに小麦のボロッシュから醸造されたboroshnya菓子学校。 rozpushuvachіvtіstavykorovuyutdrіzhdzhііkhіmіchnіrozpushuvachіのように。
倉庫で休耕し、ビスケットはカットされます：脂肪とズクルのない平野で; 脂肪でコーティングされています。 脂肪とzucrの食事療法。
ビスケットだけが栽培されています。1年生の小麦ボロシュン、2年生の小麦ボロシュン、小麦トレリスボロシュンと1年生の小麦トレリスボロシュンとスミシのビスケットです。
Krіmvirobіv質量範囲viroblyayutdієtichnіビスケットzpіdvіschenimiznizhimvіstom脂肪。
ビスケットの形は長方形、正方形、円形です。 ビスケットの上部は、パンクすることなく滑らかにすることができます。 ビスケットは、パック、ボックス、バッグ、ボックスにパッケージ化されています。
ジンジャーブレッド菓子パン-ズッキーニのスピーチ（ツクリ、糖蜜、蜂蜜）の代わりに、表面が膨らみ、高い形のさまざまな形や形のボロシュニャパン。 ほとんどのジンジャーブレッドのレシピの特徴は、さまざまなスパイスが含まれていることです。
ジンジャーブレッドの調製方法に応じて、チョップが追加されます。 sirtsev-zavaryuvannyaboroshnaなし。
ジンジャーブレッドビスケットの詰め物の場所に落ちて使用されます：詰め物なしのジンジャーブレッド用。 詰め物入りジンジャーブレッド; 充填ありまたは充填なしのジンジャーブレッド。
ジンジャーブレッドスラブの表面を考慮して休耕し、それらは次のように細分されます。 素焼き。
ジンジャーブレッドビスケットは、パック済みのバゴビミで作られています。 パッケージは、箱、パックまたは紙、セロハンバッグまたはビニール袋にパッケージされています。 Vahovіのいかだは、端に列をなして、または箱の近くにまとめて置かれます。
ウエハース-さまざまな形のホウ素菓子の品種で、ウエハースで焼いた葉を詰め物付きまたは詰め物なしで作ります。 ウエハースの形は、正方形、長方形、円形、トライカット、棒のように、形作られたものです（山やカメなどのように）。
ウェーハは、脂肪、プラリネ、フルーツ、クリーム、フォンダン、その他の詰め物で作られています。 チョコレートのアイシングで頻繁にまたは再釉薬をかけるか、そうでなければ改善することができます。 ウェーハシートとフィリングの比率が1：4になります。 ウェーハシートとフィリングのボールの数はさまざまです。ウェーハは3つのボール、5つのボールなどで作られています。
充填の有無にかかわらずウェーハは、正味重量250gの袋に入れてカイのパックに詰められます。 ボックス内-正味重量1500gまで、正味重量が500 g以下の糖尿病ウェーハ。図解されたウェーハは、正味重量が最大300gのバッグに梱包されています。 kg。
Tіstechkaとtorti-さまざまな味と香りの高カロリー菓子がミックスされ、風味豊かな外観を追加します。 空気のような外観は、一般的なアルコール飲料でビロブの表面を芸術的に活性化することによって作成されます。 ケーキの倉庫の前には、大量の脂肪、ズクル、卵（またはツクル、または卵のみ）が入ります。
Tіstechka-羊毛の断片（長方形、円形、楕円形、指輪などを見ると）さまざまな塊と小さなバラ。
ケーキはガラスから吹き飛ばされ、折り畳み作業が増え、大きなバラと塊ができます。
Tіstechkaとケーキは、poddvišeniyavmіstfatvologaを介してshvidkopsuvnyhproduktіv、malostіyyvzberіgannіに行きます。 ペストリーやケーキの準備には、大量のシロビンのセットが必要であり、最大10種類以上のさまざまな飲料があります。主なものは、飲料、飲料、健康製品（クリーム、ズクロビ、フルーツとベリーの飲料、プラリネ、およびプラリネ）。
Vipechenynapіvfabrikatskladєbasisttіstochokіtorіv、vyznaєїhnyugrupііtіmєє分類の基礎。
醸造飲料は、ビスケット、ピスタチオ、緑豊かな、アーモンドエンドウ豆、カスタード、白ホイップ、ワッフルなどに分類されます。 最も多くのバイコリストはビスケット製品を持っています。
Tіstechkaは次のグループに細分されます：ビスケット、pіsochnі、リーフレット、algae-gorіchovі、krihtnі、povіtryаnі、zavarnіおよびtsukrovі。
ケーキも同様のグループに分類されます：ビスケット、ピスタチオ、緑豊かな、アーモンドエンドウ豆、ワッフル、白チャーン（povіtryanі）、クリスピー、さまざまな焼きたての飲み物との組み合わせ。
固められた統一レシピのためにケーキは振動します。 トルティ量産マユットマス0.5; 1; 2kg。 事業は、順番に、次の種類の置物（リテラル）、エリートケーキを作成し、レシピを拡張し、歌のテーマのための芸術的な作品を作り上げます。 ケーキの質量：3; 5および10kg。
ペストリーやケーキの準備には、さまざまなシロビナ、マスターの芸術、アーティストの好みが必要です。 完成品のsyrovinityの範囲で、節約の時間のためのこれらのvirobivsの安定性の欠如と関連して多くの機会があります。
さまざまな詰め物で穴を開けた、ゆでたビスケットドリンクの層を備えたビスケットのロール、最も重要なのはフルーティーです。 ビスケットボールのトフシチナは同じにすることができ、ビスケットは気孔率を広げて焼き上げられます。 表面はレシピまで釉薬で覆われているか、アイシングパウダーで覆われています。 ロールは、正味重量が500g以下のピースとワグによって取り出されます。
Keksi-大量の脂肪、卵製品、ズクルおよび他のフレーバーを含むボリュームのある生地から調製されるホウ素菓子ミックス-rodzinok、砂糖漬けの果物、エンドウ豆、果物など。 多孔質構造を取り除くには、バイコリストを乾燥させるか、化学的に緩める必要があります。 カップケーキは1000gまでのピースマサとワゴウィミで作られています。
Romoviの女性-パンの切れ端、彼らは健康的な生地からも作るyakі-rodzinkiと一緒にobov'yazkovodrіzhdzhovogo。 大きな円錐の形をスイープし、ローブで明るく浸透し、口紅で滑らかにします。
boroshnyannyhに似たモルトには、オーブンタイプの品種（シェーカー-チュレック、シェーカー-プリ、シェーカー-ルクム、クラビヤバキンスケ、ゴリコビまたはミグダルニのチューブ、エンドウ豆の詰め物で巻く、ロドジンカまたはリンゴのシュトルーデル、ビスケット）を見ることができますシナモン、キャタ、ムタキシェマキンスキー、クラベのタイプに似ています-「フルクトースのエレブニ」など）。 boroshnyanyの同様のモルトで、それらの準備のレシピと技術が開発されました。 生地は乾燥機のように準備され、化学的な綿毛などがあります。 スタッフィングありとスタッフィングなしのVygotovlyayutvirobi。 同時に、フィリングを混ぜるときは、繊毛を追加するか、エンドウ豆の果実、ドライフルーツ、砂糖漬けのフルーツを追加することができます。
Krimvrobіvの大量認識、菓子のpromislovіstviroblyаєdієtіchnіvirobi、食品の価値を促進するための学校、予防的認識。 特別なグループは、糖尿病に苦しむ人々のための糖尿病性ホウ素菓子製品で構成されています。 彼らのレシピでは、zukor-pisokはソルビトール、キシリトールなどに置き換えられました。
菓子製品の製造は、規範的な文書、ソブリンおよびガルゼフの基準、技術的な考え方に依存しています。
ベーカリー製品の9つの品揃えは、ほとんどの場合、追加の非伝統的なシロヴィーンで拡張されます。 機能的な権威の目からそして直接食品の選択に最も有望であるために、果物と野菜に基づいて嘘をつくこと。
折り畳みベーカリー、ホウ素製菓機械の製造技術
あなたは書かれた学生の仕事の助けを見つけることができます。
ロボットを書くのを手伝ってください、私は間違いなくそれを受け入れます！
INSTUP
菓子の品種-これらの品種のほとんどは、糖蜜、さまざまな果物やヤギド、牛乳、トップバター、カカオ豆、エンドウ豆の実、ボロスナなどの甘草や他の甘草（蜂蜜、キシリチス、ソルバイト）で構成されていますコンポーネント。 酸性のsyrovinyіzzastosuvannymitekhnologichnyhprotsessіvから調製されたGOSTによる菓子のboroshnyany品種は、高収量の製品の放出を確実にし、菓子の品種でさえ、食事や健康な人々の食事に含まれています。 菓子のvirobіvvіdnositsyakharchovіproduktovzにzucruの代わりに素晴らしい。 Boroshnyan製菓醸造所は、カロリーが非常に高く、征服されており、食欲をそそる美味しさと魅惑的な外観を醸し出しています。 これらのタンパク質の高い食品価値は、かなりの量の炭水化物、脂肪、タンパク質によって特徴づけられます。 Zavdyakiの低含水量は、節約の些細な条件でより多くのvirobivєtsіnnyグラブ濃縮物です。
堕落した、技術プロセスとzastosovuvanoyホウ素シロビナの過程で、菓子の種類は次のグループに細分されます：ペストリー、ケーキ、ベーカリー、ビスケットとクラッカー、健康的なベーカリー、ジンジャーブレッドとカップケーキ。 菓子の代用代用品種を準備する際のシロビンとして、さまざまなボロシュナ、ズコールピソク、でんぷんシロップ、蜂蜜、さまざまな果物の準備（マッシュポテト、pidvaryuvannya、ストックアップ）、でんぷん、牛乳、乳製品、卵、脂肪を見ることができます、ココア製品、エンドウ豆の実、キャビア、カルチョビ酸、フレーバースピーチ、ゼラチン状など。
Boroshnyan菓子ミックスは、カロリー含有量が高く、吸収性が良好です。 Kharchovのїхの価値は、かなりの量の炭水化物、脂肪、タンパク質によって特徴づけられます。 いいえ、多分、sіm'ї、yakіyでは、彼らはおいしい肝臓が好きではありませんでした、あなたは彼らなしではクリスマスのスタイルをすることはできません。
地域での食事を日常的に行うホウ素菓子ビロバの製造は複雑な技術プロセスであり、製品の加工、飲み物の準備、既製のホウ素菓子ビロバからのその後の作業が少ないことで構成されています。
私たちの地域の製菓およびベーカリー業界は、ベーカリー、ビスケット、ジンジャーブレッド、ジンジャーブレッド、ジンジャーブレッド、ワッフル、マフィン、ラムベイビー、ケーキ、ティステッカ、ロールなど、多数のホウ素製菓製品を成長させています。
さらに、レストラン、カフェ、その他の共同で食事をする企業は、たくさんの製品を準備しています。
大量のolіїを含む高カロリーの菓子ビロブを使ったペストリーのトルティ、その卵のツクル（そうでなければその卵のツクル）。 悪臭はロシア料理の目に見えない部分であり、破片はすべての聖なる人々をmayzheに伴います。
チー菓子製品は、人々を食べるために非常に重要かもしれません。 悪臭は心地よく刺激的な外観を持ち、甘草の味わい、折り畳み式の香り、派手で刺激的な外観、そして高いグラブ値で迎えられます。 їхのエネルギー値は100gあたり1200-2500kJになります。 製品。
ケーキやペストリーは、大量の脂肪、ズクル、卵で振動し、高カロリーを含み、異なる形を作り、芸術的な表面仕上げをします。 生地、ケーキ、その他のデザートの種類がリリースされます。
菓子の品種の主な食品価値は、その高い風味力、高いカロリー含有量、消化しやすい低分子量の炭水化物、および一部の品種では高脂肪にあります。
ケーキの品揃えは素晴らしく、フレーバーや焼きたての飲み物も豊富です。
作業の緊急性と問題は、コースプロジェクトのトピック「スフレからビスケットケーキを準備する技術プロセスの開発」を提起しました。
コースプロジェクトのメタは、スフレからビスケットケーキを作る技術プロセスの開発です。
研究の対象は、菓子製品を製造する技術的プロセスです。
この目標を達成するには、次のタスクを完了する必要があります。
1.ホウ素菓子の品種の特徴を見てください
著者のケーキを準備する技術的プロセスを拡大する
ホウ素菓子品種の技術技術マップを展開する
研究の理論的基礎は、規範的技術文書、予備統計資料、一次および一次方法論文献、補足文献、電子およびインターネットリソースでした。
研究は、さまざまな理論的方法で実施されました：規範的な文書と一次文献の分析と研究の問題。
フォローアップの実際的な重要性は、スフレから作者のケーキ「ビスケット」を準備する技術プロセスの開発によるものです。 得られた材料は、ホウ素菓子の品種のグループの品揃えを拡大するために、地下鉄ユシュノウラスク駅のレストラン「Autostop」のメニューでテストおよび実装に使用できます。
コースプロジェクトは、エントリー、改訂、書誌リスト、補足の3つの部門で構成されています。 最初のものでは、ホウ素菓子の品種の特徴が考慮され、他では、スフレで著者のビスケットケーキを準備する技術的プロセスが説明されています。 3回目の配布では、作者のケーキ用の技術技術カードが配布されました。
1.小麦粉菓子製品の特徴
1菓子の寿命の価値
Tіstechkaとtortiは、原則として、大量のトウモロコシと脂肪、高いエネルギー値、および多種多様な改良を加えた、さまざまなホウ素菓子の品種のグループです。 それらの中の小さなボロシュナは小さく、他のボロシュニャ菓子のバイロブでは低くなっています。 かなりの数の専門家が、ケーキの安定性の欠如と、貯蓄と短期間の貯蓄（春の日）の短期間のことを考慮します。 Tseshvidkopsuvnіvirobi。 ケーキやペストリーを作るとき、シロヴィーン、її準備、virobnitstvaの衛生的な心のレベルへのvimogiの進歩があります。
Tіstechkaとケーキは一つずつ準備され、それらの表面はクリームまたは他の一般的な準備で断固としてコーティングされています。 残りの岩には、大量の脂肪を復讐する、かなり少量のクリームが入ったダニとケーキがあります。 クリームは、自然で缶詰の方法で果物やベリーに取って代わります。 強度が小さい場合は、乾燥した合計に基づいたさまざまな焼き菓子や飲料の準備が開発されています。
Tіstechkaとケーキは、焼きたての飲み物の種類にちなんで名付けられている可能性があります。これは、醸造の基礎として停滞し、ドレッシングの特徴であり、形と小さなものにちなんでいます。
人々を食べることにおける菓子製品の主な価値は、zbudzhuyutの食欲を悪臭を放つ人々にあります。 菓子のビロブが果たす役割は、食欲を刺激する2つのグループによって果たされます。1）香ばしくて芳香のあるスピーチと2）ハーブ害虫の非中間化学ティーザー（呼び出し元）です。
だからこそ、菓子製品の香り、味わい、そして刺激的な外観は、非常に重要な意味を持つかもしれません。 癒しが必要なとき、それは非常に香ばしくて芳香のあるスピーチで絶え間なく生きている場合、体はそれらに順応（音）し、悪臭はあなたの食欲を目覚めさせるのをやめます。
菓子製品は、私たちの食事におけるミネラルスピーチ、ビタミン、その他の生物学的に活性なスピーチの重要な部分です。 菓子製品のカロリー含有量は異なります。 最も高カロリーのものは、タンパク質、炭水化物、脂肪、およびクリーム、ジャム、ジャム、その他の添加物の添加物などの組み合わせです。
以前と同じように、同時に、ホウ素菓子の品種は人々を食べるために非常に重要かもしれません。 製菓醸造の基本はボロスノであり、これはでんぷん中のかなりの量の炭水化物と成長するタンパク質を復讐します。 でんぷんは生物の中でズコールに変化し、主要なエネルギー源として機能します。タンパク質は、布地や織物を刺激するためのプラスチック材料です。 ホウ素菓子のほとんどの品種はツコールで導入され、その結果、悪臭は消化しやすい炭水化物で強化されています。 たんぱく質が豊富に調理されると殴られる卵は、白身、脂肪、ビタミンが豊富です。
Zavdyaki vykoristannyの卵、脂肪（トップバター、マーガリン）または脂肪が豊富な製品（ミルク、トップス、サワークリーム）が菓子のビタミンに追加されます。 それらが準備されるとき、香りの味を改善するだけでなく、これらのフレーバーの獲得をスピードアップするために、スパイシーなスピーチや他のスピーチが追加されます。
virobіvztіstaのレシピの前に含まれている製品は、炭水化物（でんぷんとzucrіv）、脂肪（virobіvzіdobnoytista）、グループBのビタミン、tsіnhmineralnykhrechovina、およびグラバー繊維に高いエネルギー値と重要なdzherelを持っている可能性があります。 特に素晴らしいのは、ロシア料理におけるboroshnyanyハーブと新芽、特に多種多様なboroshnyanyハーブ（mlintsiv、フリッター、lokshini）と料理用新芽（パイ、pirіzhkіvなど）の役割です。 Khnyakharchovatsіnіstvznachaetsya、nasampered、倉庫boroshna。
穀物製品の場合、あなたはより多くの食物を手に入れます-炭水化物で体を消費し、タンパク質で40％近くを消費します。 タンパク質タンパク質は、boroshnanonpovnotsіnnі、oskіlkinezamennіamіnokislyovyvayutyakіhspіvvіdnoshennyahであり、最適とはほど遠いです。 したがって、タンパク質の利用率は56％少なくなります。 生地にミルクと卵を追加したり、ひき肉とシラー、肉とリビを使った料理用ボロシュニャンを準備したりすると、タンパク質の利用率を大幅に高めることができます。 小麦粉たんぱく質も十分ではありません（75-89％）。 ビロブにふわふわと多孔性を与えることで、彼らの征服を促進することができます。
2ホウ素菓子製品の分類と範囲
ケーキの準備を折りたたむために、それらは大量生産のケーキ、手紙、図、そして会社に分けられます。
大量生産のケーキは、固められたレシピに従って作られています。 Tortiは、正方形、長方形、円形、楕円形にすることができます。
リテラルケーキ-ceビスケット-折り畳み面が多く、大量生産が少ないクリーミーなケーキ。 ビクニの側面はビスケットクリクタで飾られています。
フィギュアケーキは、視覚的な輪郭のレリーフまたはボリュームのある赤ちゃんの表面に折り畳み式の芸術的な装飾が施され、視覚的に焼き上げられたまたは美しい浅浮き彫りの装飾、またはチョコレートや他の飲み物が付いたフィギュアで準備されます。 しっかりしたケーキは特定の企業で作られています。 準備の技術は、この企業の菓子職人によって開発されています。
ケーキの準備は、その後の操作で構成されています：生地からの焼きたての注入の準備、注入の準備の準備、層の切断と接着、側面の表面の塗り付け、処理、処理白い面、ケーキの表面の処理。
準備ができたケーキは、羊皮紙で裏打ちされた段ボール箱に積み重ねられます。 ケーキは、最新の衛生規則に従って準備および実施することができます。
焼きたてのstіstanap_vpіvbrandatuケーキの休耕は、次のグループに分けられます：ビスケット、piskovі、リーフレット、gorіkhovі、povіtryаnі、zavarnі、krihtnі、およびrіznihnibіvbranіkіvとの組み合わせ。
2つまたはdekіlkohvidіvtіstaからケーキも準備します。
代用製品の一般的な注入として、さまざまなクリーム（トップ、カスタード、ホイップ、エンドウ豆、トップ-チョコレートなど）、フルーツゼリー、口紅（ミルクとズクロブ）、砂糖漬けのフルーツ、チョコレートなどがあります。
ケーキの品揃えは素晴らしく、さまざまなzastosovuvannyhozdoblyuvalnyhとベーカリードリンクがあります。
ビスケットケーキが一番広いです。 それらの準備のために、多孔質製品の層は2つの部分にカットされ、ズッキーニシロップが滴下されます。特定の種類のケーキの場合、アルコール飲料を追加したズッキーニシロップのレシピでは古くなっています。醸造された製品と表面を磨きます。
ショートブレッドケーキは、大量の脂肪、卵、ズクル、および化学的綿毛に復讐するためにプラスチック生地から作られています。 完成品は口紅、クリーム、果物で焼かれます。
ミグデールケーキ。 遠くの飲み物のЄkіlka、さまざまな飲み物で穴を開けて生い茂った。
ミグダル-エンドウ豆のケーキ。 Prosharoknapіvfabrikaturobljatіzbivnoyクリーム、プラリネ、フルーツフィリング; 表面の処理はさまざまです。
ワッフルケーキは、さまざまなフレーバー飲料、アイスクリーム、またはフィギュアチョコレートで覆われた薄いワッフルシートの束で構成されています。
その構造のためのワッフルケーキの品揃えは、典型的なザホドノイ市場にもっと近いです-強力なリーダー、一流のブランドと激しい競争。
Povitryano-エンドウ豆のケーキ。 エンドウ豆の粉末飲料で作ったケーキや、さまざまな飲料で飾られたケーキは、グループ全体で見ることができます。
ケーキを作る。 カスタードドリンクの改良を施したViroblyayutsya。 勝利の治療にはさまざまなクリームが使用されます。
ケーキの組み合わせ。 さらに2つの焼きたての飲み物を醸造します。 飲料の製造オプションは異なる場合があります。
スフレ-一日の終わりに、ビスケットケーキはおいしい味の側面を持っています。
1.3ホウ素菓子製品の品質にVymogi、節約のその期間を洗う
睾丸とケーキの形は正しくなければならず、それは自然なイメージで悪を伴わずにそれ自身の外観を示します。 改善は健康的で非shkodzheneであり、明確で明確なものはほとんどありません。 フォンダン釉薬はべたつかず、硬化しておらず、パッチはありません。 側面のケーキはクリームで均等に覆われ、クレープで覆われています。 即席の痕跡を残さずに、焦げずによく焼きましょう。 サードパーティの味（堅さ、酸味）のない、このタイプのビロブのスマックと匂い、力。
ケーキとtіstechokの形は、へこみやzlamіvや壊れた破片がなくても正しいことができます。 バラの上で、それは約束のない痕跡なしで、同等のプロシャークでサクサク焼かれました。 等しい画像。
クリームの赤ちゃんは透明でエンボス加工できます。 virobivの味と匂い-新鮮なsyrovinaから調製されたvirobamの力であり、不利な脂肪、その焦げたズクルの卵の匂いに感心することはありません。
ケーキやペストリーの焼き菓子の一貫性と色は、シロビナと醸造方法によって決まります。
ビスケットnapіvprefabrikatdribnoporisty、柔らかく、弾力性があります-柔らかく、黄金色と茶色。
サンディブリューは、機械的な動きにより崩れやすく、上昇しやすく、色は黄色または薄茶色です。
既製の緑豊かな製品は、微妙なシャルバティスト、ライトクリームから茶色が特徴です。 弾力性-弾力性のある一貫性、醸造された製品の黄色から茶色までの色。
Glyansovy triskachaのシンチレーション、アーモンドエンドウ豆の酒で醸造すると、m'yakishyの同等の多孔性が落ち着きます。
Tsukroviyとbіlkovo-zbivnynapіvbraktikrihkі、白から淡黄色に見えます。
水分、脂肪、ズクルケーキ、飲料製品の基準への準拠証明書、および承認されたレシピへの準拠。
ケーキのサイズ（mm）：正方形の重量0.5kg-120x120または130x130; 1 kg-200x200; 丸いおもりの直径0.5kg-160、1kg-200mm。
ケーキの高さは40〜100mmの形になっています。 ネットケーキの塊の希釈が許可されます（％で、より多くのトローチ）：250から500rを超える塊で-2.5; 重量が500〜1000gを超える場合-1.5; 重量が1000g-1を超える場合。
ケーキの保存と輸送は、OST 10-060-95「Tortiandtistechka」の基準に準拠する必要があります。 ケーキは、最新の衛生規則に従って準備および実施することができます。
ケーキは、芸術的にデザインされた段ボール箱または高分子材料で作られた箱に入れられ、州の衛生および疫学検査の当局がそれを見るまで許可されます。
箱の底は羊皮紙、羊皮紙、羊皮紙、セロハンで覆われています。
ケーキの入った箱には、マークにステップがあるかもしれません。 ヨガの演説; 商品名; その年の準備をしなさい。 貯金を洗う。 貯蓄期間; 製品100gの食品およびエネルギー値に関する情報。 標準OST10-60-95への謝辞。
ケーキの輸送は、ドライクリティカルな車やバスの厳格な衛生規則の要件に従って実行する必要があります。 においの強い製品では一度に輸送することはできず、クリームの飛散があります。
ケーキやペストリーは2〜6℃の冷蔵庫で保管されます。 クリーム入りの製品は、最も厳しい衛生規則に従って販売されています。 より高温の場合、節約期間は大幅にスピードアップします。
カスタードと上からのクリームを冷蔵庫に入れて保管する菓子製品の保管期間-6年以内、バタークリーム付き= 36年以内、ホワイトクリームとフルーツフィリング付き-72年以内。 涙にぬれた旅の殴られたトップからのクリームとペストリーが最大5デシベルを節約できるケーキ。 シロップ生クリームを使用した場合、保存期間は調合から18年となります。 ヨーグルトを詰めたペストリー、甘草をトッピングしたシロップ、砂糖漬けの果物、ケシの実を詰めたペストリーは、36年間保存されます。 果物と卵の詰め物、ゼリー、スフレ、またはホイップドプロテインの詰め物が入ったプービは、おいしいクリームがないため、洗浄のために最大72年節約できます。
プラリネと脂肪を詰めたワッフルケーキと生地は、18〜20°Cの温度で最大30dBまで保存できます。
2.著者のケーキを準備する技術的プロセスの開発
1レシピの開発、ホウ素菓子の計算
完成した飲み物の名前準備された飲み物のマサ、gr.Biscuitbasic400Soufflé450チョコレート釉薬138真夜中の新鮮な30完成したvirobuの出発、gr.1000
表2-完成品「オスノフニービスケット」のレシピ
シロヴィニの名前マサシロヴィニ、gr。ポテトスターチ280小麦サワードウパン70テーブルエッグ13,75pcsZucor-pisok235Vikhid nap_vprefabrikatu、gr.1000
表3-完成品「スフレ」のレシピ
シロヴィニの名前マサシロヴィニ、c。 ゼラチン入りシュガートレクルシロップ678Oliya vershkove 251テーブルエッグ（白）3.55ズクル入りコンデンスミルク122クエン酸4バニラエッセンス3エキゾーストドリンク、gr。
表4-完成品のレシピ「砂糖-トレクルシロップ」
シロビナの名前マサシロビニ、gr。Zukor-sand632Gelatin42.5Molasses263製品ドリンクの出口、gr.1000
表5-完成品「チョコレートグレーズ」のレシピ
siroviniの名前Masasirovini、gr.Chocolate988Cocoa butter22Delivery product、gr.1000
表6-製品「ベーシックビスケット」の計算
シロヴィーンの名前1kgあたりのシロヴィーンの質量10kgあたりのシロヴィーンの質量バリエーション1kgのシロビン、こすります。 量、こすります。 100％、摩擦-販売価格、摩擦82、13完成品の出口、gr。
表7-完成品「砂糖-シロップシロップ」の計算
シロヴィーンの名前1kgあたりのシロヴィーンの質量10kgあたりのシロヴィーンの質量バリエーション1kgのシロビン、こすります。 量、こすります。 -販売価格、摩擦.106、60
表8-製品「スフレ」の計算
シロビニの名前1kgあたりのマサシロビニ、こすります。 マサシロヴィーニ10kgあたり、こすります。 Vartist 1 kgのシロビン、こすります。 量、こすります。 ゼラチン入りシュガートレクルシロップ
表9-完成品「チョコレートグレーズ」の計算
syrovinyaの名前1kgあたりのMasasyrovini 10kgあたりのMasasyrovini 1 kgあたりのさまざまなsyrovini、こすります。 量、こすります。
シロヴィーンの名前シロヴィーン1kgあたりのマサ10kgのシロヴィーンあたりマサ1kgあたりのシロヴィーンの種類、こすります。 量、こすります。 ビスケット飲料製品400482、13328、52ゼリー入りスフレ94マークアップの量100％、％1693.94販売価格、こすり。
2主および二次syrovinaの特徴
ボロスノ小麦の多種多様。 ホウ素では、6.9〜12.5％のタンパク質、54.1〜67.7％のデンプン、0.9〜1.9％の脂肪、0.5〜1.6％の鉱物資源（Na、Ca、P、Fe）。 ボロスノハイグレードソフトドティック用、色は白または白でクリーミーな色合い、ボロシュナ25％、灰分0.55％、グルテンシロップ28％の代わりに。
ポイントへのVimogi。 その香りの味は、酸味と辛さのない、力のボロスナです。 花のようなまたはかび臭い匂いのあるボロスノ、辛いまたははっきりと表現された甘草の味、穀物のストックで汚染されたものを持つことは許可されていません。 ボログダの大部分が最大15％になります。 膨らませることができれば、それは乾いていて、手で握っています。 力を無効にするために、グルテンは3つのグループに分けられます：I、II、III。 最初の1つは最大28％のグルテン、もう1つは28-36、3つ目は最大40％のグルテンを混合できます。 葉の生地を準備するためにグルテンの勝利を大量に持つボロシュノ。 ボロシュナの強みは、歌う物理的な力でそれ自体を確立するための小麦ボロシュナの構築です。 建物の価格については、強、中、弱に分けるのは難しいです。 緑豊かなペストリーの準備のために、vicoristは強いグルテンで作られています。
貯蓄を洗い流してください。 温度12〜17°C、空気湿度70％〜10 dBで、乾燥した換気の良い倉庫に保管してください。
ヴェルシュコフオイル。 ヴェルシュコフオイルは、52〜82.5％の脂肪、0.5％のタンパク質、0.9％の炭水化物、0.1％の灰、16〜20％の水と混合する必要があります。 olіїの倉庫には、tsіnі多価不飽和脂肪酸のリノール酸、リノレン酸、および少量のステアリン酸が含まれています。 このオイルには、ホスファチド（レシチン）、コレステロール、ミネラルスピーチ（カリウム、カルシウム、ナトリウム、リン、塩、ビタミンA、D、E、B2）が含まれており、生物学的価値が高くなっています。
ポイントへのVimogi。 官能的な適応症の場合、ヴェルシュコフのオイルは、母親の純粋で良い表現、ヴェルシュコフの味と匂い、サードパーティの味や匂いのない高温殺菌によるものです。 一貫性は均一で、プラスチックで、薄いです。 バラの上のolіїの上部はキラリと光っていて、見た目は乾燥しています。 色の範囲は白から黄色で、すべての質量で均一です。
貯蓄を洗い流してください。 6°C以下の温度と80％以下の平均含水量でモノリスの市営飲食店で10デシベル以下を節約してください。
ツクロヴィピソク。 平均99.8％のショ糖と0.14％の水に到達します。
ポイントへのVimogi。 Zukor-pisokは、胸のない、きらめきのある白い色のbutisipuchyの罪を犯しています。 味は甘草で、第三者の味や匂いはありません。 Rozchinnist povna、rozchin prozory、収容する包囲なし。
貯蓄を洗い流してください。 17°Cの温度と70％の水分含有量で1か月まで乾燥保管場所に保存します。
ミルクはズクロムから凝縮されます。 ズクル入りコンデンスミルクには、水26.5％、ズクロース43.5％、粉乳28.5％、脂肪8.5％が含まれています。
ポイントへのVimogi。 ズクル入りのコンデンスミルクは、プリズマコムの低温殺菌による母甘草の味で有罪です。 外からの接触や匂いのない純粋な味わい。 一貫性は均一で、舌を話す乳白色のズクルの結晶はありません。 色は白でクリーミーな色合いです。
貯蓄を洗い流してください。 それは0から10°Cの温度と8ヶ月までの水分含有量の85％で、そしてコミュニティの企業で-5-10dBを食べて摂取されます。
クエン酸。 甘草vіdhodіvіdhodіvіdhodіvіdhodіtsukrovyvyrobnitstvomのクエン酸発酵の道で離陸してください。 クエン酸は次の種類で生産されます：エクストラ、最高、そしてファースト。
ポイントへのVimogi。 製品全体は、小さなまたは大きな結晶のように見え、バーレスまたはわずかに黄色で、無臭で、はっきりとした酸味があり、乾燥した発泡性の粘稠度の点で、水中で良好です。
貯蓄を洗い流してください。 クエン酸は、17°C以上の乾燥した場所で、水分含有量が65％で1か月まで摂取してください。
糖蜜は濃厚なシロップのような祖国であり、デンプンの非永続的な分裂（加水分解）の生成物であるグルコース、マルトース、およびデキストリンの合計です。
認識された糖蜜の存在下で休耕すると、不快な種が放出されます：キャラメル、高低ショ糖、マルトース。 すべてのタイプの糖蜜は、乾いた発話の1、41、78％、灰の0.4〜0.55％を厚くする可能性があります。 マルトースシロップの灰分-1.2％
ポイントへのVimogi。 第三者の接触、臭い、機械的な家を許可しないでください。
貯蓄を洗い流してください。 8〜12°Cの温度で乾燥した日陰の場所で糖蜜を取ります。 また、糖蜜は、8〜12°Cの常温で木製または金属製の樽に保管されます。 vikoristannyaの前に、粘度が40〜50°C変化するまで加熱し、中心が2mmのふるいを通過します。
卵。 鶏卵のたんぱく質にはたんぱく質自体が10％、水分が90％含まれているため、人体のたんぱく質の主な供給源のひとつです。 鶏卵（100 g）には、約12.7グラムの完成タンパク質、11.5グラムの脂肪、0.7グラムの炭水化物が含まれています。 たんぱく質では、卵にはコレステロールがなく、脂肪は最小限です。
脂肪、タンパク質が豊富なZhovtokにはコレステロールも含まれています。 しかし、Zhovtka脂肪は多元性であるため、体から奪われて、大量のビタミンAと大量のビタミンE、B1、B2、B9に復讐することができます。
休耕地、卵の収穫の用語によると、それはカテゴリーIとIIと食事に細分されます。 産卵後7日間、食餌卵を採取します。
ポイントへのVimogi。 テーブルエッグ、炎、ドット、スマグ（セルの法令からの卵のドットと卵を拾うためのコンベヤーに続く）のスケールでは、表面の1/8以上の3つの部分が許可されます。 Zhovtokmіtsniy、セントラルキャンプでは少量の換気が許可されています。 冷蔵庫に保管されていた卵の中で、チューインガムが動きました。 BіlokShchіlniy（不十分なshchіlnyは許可されています）、明るく、prozory。
貯蓄を洗い流してください。 卵は、水分含有量が80％で6デシベル以下の清潔で寒い場所から採取されます。
チョコレート。 maєvіdpovіdativimogam。 フェニルエチルアミン、トリプトファン、アナンダミド（脳の感情の中心に追加され、病気の形で人の体に生成されるスピーチ）、マグネシウム、ザリゾを復讐するために。
ポイントへのVimoga。 味と香りがはっきりと表現されている、この心の力。 カラー範囲はライトブラウンからダークブラウンで、ホワイトチョコレートはクリーミーです。 小さなものがある場合とない場合のように、タイル、パン、その他の図を見ると、変形することなく、形状は正しいです。 チョコレートの前面は光沢があり、脂っこい層がない場合があります。ミルク入りチョコレートの場合は少し暗く、追加のないチョコレートの場合、タイルの下側の表面は不均一です。 一貫性はしっかりしている可能性があり、構造は均質である可能性があり、悪に対してはマットである可能性があり、多孔質チョコレートに対しては多孔質である可能性があります。 細かくトリミングされた外観では導入されていない添加物は、チョコレートの塊に均等に分割されます。
節約チョコレートを洗ってください。 18°Cの温度でチョコレートを保存し、75％の水分含有量を維持します。 これらの心のために、チョコレートはその日の次の保証条件を延長することによって節約されます。
真夜中は新鮮です。 それらは、有機酸、リン、塩、カロチン、カルシウム、グループBのビタミン、細胞組織、および他の多くの必要なスピーチと同様に、あふれんばかりの力を持っているかもしれない大量のビタミンCを持っています。 新鮮な真夜中には、タンパク質：0.6 g、脂肪：0.2 g、炭水化物：7.0 gが含まれています
ポイントへのVimogi。 半夜は、るつぼを注意深く拾い上げ、形を整え、仕上げることで有罪となります。
第三者のスピーチの痕跡がなく、病気がなく、完全で清潔である可能性があります。 耳がなく、病気がはびこっていて、カップがあり、その果物、カップ、その果物は、第三者の匂いや味がなく、新鮮で緑色であるためです。
貯蓄を洗い流してください。 ハーフベリーベリーは、冷蔵室から常温で再び1〜0℃で24年以上収穫されます。
ジャガイモでんぷん。 でんぷん（С6Н10О5）pは成長中の多糖類で、ジャガイモの球根の目に見える穀物の近くに見られます。 馬鈴薯澱粉はいくつかの種類で生産されます：エクストラ、チェリー、1番目と2番目（技術的な目的のため）。
ポイントへのVimogi。 馬鈴薯でんぷんの外観-微粉末、胸や穀物、第三者の臭い、香ばしい、腐敗時の結晶なし。
色は白で、でんぷんエクストラとトップグレードのクリスタルグレア、1年生の白、2年生の素晴らしい輝きの白です。 エクストラグレードの表面澱粉1dm2あたりのスペックル数は60個で、最高グレードは28個、1個目は700個、2個目は標準化されていません。 水の大部分は17〜20％でした。
貯蓄を洗い流してください。 でんぷんは清潔で乾燥した倉庫に保管されます。倉庫は、水分含有量が75％以下、温度が17°Cまでのラックで十分に換気されています。
エッセンシャルフード。 水とアルコール中の天然および合成休閑のさまざまな合計。 Essentialsは使い捨て、dvorazovoy、chotiricである必要があります。
ポイントへのVimogi。 香りの強い故郷：ラム酒、バニラ、レモン、オレンジ、アーモンド、パンチ。
貯蓄を洗い流してください。 それらは猫のこすられたコルクからのガラスの踊りから、または冷たい暗い場所からのthyrsusからの箱から取られます。
ゼラチン。 製品は、透明なプレート、バーレスまたは薄黄色の粒子または粉末のように見えます。
貯蓄を洗い流してください。 それは170℃の温度で乾燥した倉庫から取られ、水分含有量は最大1年までの公共の食事場所から最大1ヶ月までの最大70％です。
カカオバター。 ココアバターは、高脂肪酸、中程度のステアリン酸、オレイン酸、パルミチン酸、リノール酸、アラキ酸、ラウリン酸が豊富です。 また、カカオオリの倉庫には、生物学的に活発なスピーチ、中間ミネラル、ビタミンの全範囲が含まれています。 ココアバターは精神的に2つのタイプに分けられます。脱臭されたオリヤは天然であり、追加の処理が施されています。
ポイントへのVimoga。 18〜200°Cに近い温度では、カカオは硬くて柔らかい脂肪であり、その色は白黄色から茶色までふわふわすることがあります。 サードパーティの家がない、yakіsnogococoaoliїチョコレートの香り。
貯蓄を洗い流してください。 18°Cに近い温度で、涼しく、換気の良い場所にあるカカオバター。 彼らの心の中では、カカオ豆を節約するという用語は2ロキです。
2.3ホウ素菓子の製造のための技術的プロセスの開発
3.1発酵前の菓子チーズの準備
ボロシュノ小麦。 クマのボロシュンを拾うとき、彼らはのこぎりからシャンクをきれいにし、ローズマリーの前に特別なナイフで縫い目で蒸します。 Boroshnovytrushuyutіzmіshkіvoverprosіyuvachami。 ボロシュナを見ると、外の家が見えます。
ヴェルシュコフオイル。 油の表面が曇ったり、色が崩れたりするように、ナイフで油をきれいにします。 室温用のRazm'yakshuyut。
ツクロヴィピソク。 ひげの前にあるふるいを通過し、中央が3 mm以内の間隔で根元にある状態で、ふるいを通過します。
ミルクはズクロムから凝縮されます。 前面を40℃まで加熱し、真ん中の直径が0.5mmのふるいを通過させます。
エッセンシャルフード。 代用の濃縮エッセンスでは、基準を2〜4倍変更する必要があります。
クエン酸。 vikoristannyamの前にふるいを通過します。
ゼラチン。 住む前に、尋ねてから、spivvіdnoshnі1：10で冷たい沸騰したお湯に1〜1。5年間浸し、怒りすぎます。
ジャガイモでんぷん。 でんぷんはvikoristannyamの前に渡されます。
鶏卵。 強く発酵させた卵は、柔らかいブラシで洗うか、殻にこすりつけてください。 卵を第2ブランドの塩素浴で5分間消毒した後、第2ブランドのソーダで洗浄し、5分間水ですすいだ。 卵の鮮度と良さは、卵鏡の助けを借りて、またはキッチンソルトの10年生でzanuryvїxの後に、新鮮な卵が底に沈み、zipsovaniが浮くことに起因する可能性があります。 卵は約3〜5個以上の大きなボウルに砕かれます。 そして、彼らの良さを反証した後、灼熱の能力に注がれました。 準備された卵は、3mmより大きいトロッチコアを備えたふるいを通過します。
チョコレートを細かく砕き、水浴で焼き戻します。
夜中。 並べ替え、冷たい沸騰したお湯ですすぎ、床で乾かします。
3.2テストドリンクの調製技術
ビスケット飲料製品（基本）。 ビスケットの準備は攻撃的な操作で構成されています：卵はzukrで作られ、zbivannyaと混合され、卵とバターのマシはイノシシで作られています。
zukr-piskomの卵は、45°Cまでの水浴でかき混ぜられ、かき混ぜられます。 同時に、チューインガムの脂肪はより速く溶け、より大きな構造を持っています。 卵と鶏の合計は、体積が2.5〜3倍に増加し、安定した小さな赤ちゃんが表面に現れるまで叩かれます（表面で実行されたトレースは閉じません）。 撹拌の時間の間に、塊は２０℃に冷却される。 でんぷん（でんぷんのマサの25％、でんぷんがボロシュンのグルテンに取って代わります）と豊富に混合され、サクサク（ただし鋭くはありません）で溶き卵とズクラムの塊が含まれているため、引きずられたり沈んだりすることはありません。 ザミスはビーターマシンで振動するため、15秒以上の責任があります。 エッセンスは、例えば、卵チャイブの塊を泡立てることによって追加されます。 ビスケットの準備ができたら、カプセル、ケーキの形、殻を保存するときに破片に沸騰させるのは難しいです。 羊皮紙でフォーム。 ビスケットは、その高さの3/4の形でしっかりと置くべきではありません。そうすれば、文脈の中でより目立つようになり、ビテクティになる可能性があります。
Vipіkayutビスケットは200〜210°Cの温度でケーキ状に35〜40分乾燥します。 過去10年間、ビスケット醸造製品は、ワインの寒さの中で壊れてしまうため（球根の見苦しい壁が再び破裂するため）、欠けることはありません。 vipіchkiのプロセスの完了は、色と弾力性の薄茶色の背後に確立されています。 指で押すと、窩がすぐに元に戻り、ビスケットの準備が整います。
ビスケット醸造製品は、20〜30世紀に冷却されます。 次に、カプセルとフォームを丸めて、側面の全周に沿って薄いナイフを振り回し、ビスケット製品をテーブルに投げます。 紙のビスケットから、彼らは彼らがm'yakushの構造を改善するために4-6年の間取り残されていることを知りません。 紙はビスケットをzayvogoの吊り下げから保護します。 20°Cに近い常温にはVitrimuvatビスケットが必要です。 その紙が取られた後、ビスケット製品はきれいにされます。
苦味へのVimogi：ビスケットnapіvfabrikatは母親の薄茶色の滑らかで細い上静脈のせいです。 書かれた多孔質弾性構造; 黄色からm'yakish; 水分含有量（25±3）％。 表11に欠陥と原因を示します
表11-ビスク製品の欠陥
完成品のビスケット飲料の不足欠陥の原因ビスケットは薄く、気孔率が低い trivaliyzamisіzboroshnoe; vypіkannyamの前にデッキでtrivaleperebuvannya準備テスト; strushuvannyaフォーム、シート、vipіchkoyの前に生地が付いたシート。 より多くの投薬ボロシュナ; オーブンからの時間ビスケットの前に。 ホウ素の胸を持つビスケット 嘘をついていた言いようのない痛みの悔い改め。 vipіchkaの超越的な三位一体、vipіchkaの温度上昇（乾燥または暗褐色のふわふわのkirochka）; 不明瞭な結晶ツクル（ビスケットの上の波紋）の外観。
2.3.3バルク飲料の調製技術
スフレを作るには、ツクロ糖蜜シロップをゼラチンで煮る必要があります。 水を入れたズコールを沸騰させ、ピンを追加して122℃に沸騰させます（「ミドルバッグ」のサンプル）。 浸して割る前にゼラチンと糖蜜を加えましょう。 シロップの温度は1070°Cになります（「中糸」のテスト）。 卵白を一度に5〜6倍の義務があり、固いピニが死ぬまで叩きます。 冬の前に、卵白は2°Cに冷却され、寒い場所で叩かれます。 脂肪の痕跡がなくなるように、泡だて器をふりかけて洗ってから、冷水ですすいでください。 リスは攪拌機によって静かな速度で攪拌され、2〜3回の旋回の後、スウェーデンの頭に切り替わります。 泡立てずに、熱いズコールを段階的に注ぎます-糖蜜シロップをゼラチンと一緒に細い流れに入れ、バニラエッセンスとクエン酸の塊を加えます。 すぐに、別のボウルで、コンデンスミルクでローズマリーベルシュコフバターをかき混ぜます。 Z'ednuyutはマシを侮辱し、5回の鞭を（低速で）軽く叩きます。
チョコレートグレーズ
ココアバター入りチョコレートは、33〜340°Cの温度で4：1の比率でサンプリングする前に加熱されます。 グレージングは、30〜310℃の常温で行われます。
2.3.4完全なセットと芸術的な装飾
丸い形のビスケットビスケット製品は、スフレから接着されています。 上にチョコレートをのせて釉薬をかけ、半分のカップのベリーで飾り、チョコレートが凍るまで冷蔵庫に入れます。
表13-スフレからビスケットケーキを作る技術プロセスの地図
NAMEMUVENNA OPERCIAモードは、WORDSUEVAN OPOSIANNAYA制御質問を使用して、SIMINAのSPOSIB制御PIMPERAGEをSCREETING SPOSIB CONTROL PIMPERAGE TO VIRBINTING OF KIMNATNA TEMPERATURE QUIMIUVACH、MINІBATNIY、MUKOMER、VAGI VNI、VIODINNIKI WORD Virobnicheskystіl星空の外観、一貫性視覚的、官能的な砂糖-スフレを作るための糖蜜シロップ水で砂糖を沸騰させ、122°Cまで沸騰させます（「ミドルバッグ」のサンプル）。 ゼラチンと糖蜜のソークとソークを追加しましょう。 シロップの温度は、Marmіti、Vagi VETS、温度計、ZovnіshniyVisigaydの処女、VizualiniのConsistetreniya、頂点オイルの官能、およびІのzbuggyミルクіzelka 5 khinovbivalne車、迷走神経Vagin、警戒、Consistery、organoleptichniyShokoladna glazurShokoladrozіgrіvayuttemperaturі33でH zbivyutある- 340C.VіsiglazuruvannyapoverhnіVіzualniyHudozhnєozdoblennyatortaKіmnatnatemperaturaVirobnichystіlOzdoblennya、発案malyunka、dotrimannya製剤yakіst装飾shokoladnoїglazurіそのsvіzhoїpolunitsіVіzualniyUpakovkatortaKіmnatna温度計Proїzvodnystіl、冷蔵shafaTsіlіsnіstケーキyakіstパッケージnayavnіstmarkuvannyaVіzualny
2.4完成品の品質管理と安全性
ケーキの品質の分析とテストを使用して、権威の力の程度を決定し、食品の価値と安全性の主な指標であるペレドバッケニムの規範的文書を決定することができます。
官能的、微生物学的、物理化学的および安全な方法の主要なグループの選択に基づく完成品の品質の評価。 ヤコスティ管理は、敷地内の計画とプログラム管理に従って実施されます。
プログラムは、実行可能なosib、組織、研究所（センター）を決定します。これにより、virobnicheskoyの制御が保証されます。
官能的、微生物学的、およびヘッドランク、物理的および化学的方法によって指定された多数の適応症のコレクションは、骨の品質の主な基準となる食品の価値と製品の安全性に関するビスケットのプライミングをまとめることを可能にします。
ケーキやペストリーの品質の官能的な兆候。 ケーキが振動し、明るさの官能的な兆候への亀裂が見られるとき：見事な外観、構造、一貫性、色、形、味、および匂い。
virobivの官能的指標は、視覚的に、そして基準に従って決定されます。 官能的適応症の場合、すべてのvirobivはvimogの罪を犯します
表14-スフレのケーキ「Biskvitniy」の骨にスモーキーな官能的
Pokaznikiyakostіの特徴pokaznіn_іvyakostіZovnіshnіyvyglyadケーキは、ビスケットドリンクとスフレの2つの層で構成されており、表面は釉薬で均一に覆われ、半分の底で装飾されています。 Viribは、新鮮な製品ではなく、容認できない匂いや味の母親の罪を犯していません。 スフレ-食べ物、均一、よく形を整えます。
3.小麦粉製菓用VIROB用の技術カードおよび技術カードの製造
hromada居酒屋では、vicoristsはさまざまな規範的な文書を持っています。 規範的なドキュメントは、カテゴリとタイプによって分けられます。 カテゴリは、規範的なドキュメントの重要性とタイプを決定します-їїzmist。
技術および技術マップ（TTK）は、このビジネスでのみ開発および実装されている、新しくて堅固なラインおよび料理製品で開発されています。
勉強する
監督____________
テクニカル-テクノロジーカード
範囲
1.1参照技術および技術マップは、Avtostopレストランで使用されているスフレから作られたホウ素菓子タイプのビスケットケーキを拡張したものです。
2. PERELIK SIROVINI
バイコリストスフレを使った「Biskvitniy」ケーキの準備には、シロビナを踏んでください：vershkovバターGOST R 52969-2008、zucor-pіsokGOST21-94、高品質GOST R 52189-2003、zukr GOST 2903 52121- 2003、2003、2003、zukor 7699-78、ゼラチンGOST 11293-89、チョコレートGOST R 52821-2007、ココアバターGOST 28931-91、真夜中の新鮮なGOST6828-EU証明書およびロシア連邦の品質の確認。
スフレからの菓子パイ「ビスケット」ケーキの準備に勝ったSyrovinaは、標準的な文書、証明書の母、および品質の名誉によってサポートされる可能性があります。
小麦粉菓子VIROBUのレシピ
表15-スフレのビスケットケーキのレシピ
スフレ入りビスケットケーキ
技術的プロセス
シロヴィーンの準備は、地域の食生活を営む企業向けの技術基準の収集の推奨事項と輸入されたシロヴィーンに関する技術的推奨事項に従って行われます。
丸い形のビスケットビスケット製品は、スフレから接着されています。 チョコレートのアイシングで上に釉薬をかけ、ベリーの半分のカップで飾り、チョコレートが凍るまで冷蔵庫に入れます。
5.処方、提出、実現および受領
1チョコレートのアイシングと新鮮な真夜中の表面のスフレから作られたビスケットケーキ。
2スフレで作られたビスケットケーキは、段ボールまたはポリマー材料で作られた個別にデザインされた箱に入れられ、底はパーチメント紙で裏打ちされています。
3輸送は、衛生的なvomogを使用したzdіysnyuvatisyazdotrimannymによるものであり、衝突や鋭い輸送はありません。
3技術プロセスが完了した時点で、節約期間は72年以内です。
ヤコスティと安全性の指標
1ビロブの官能的指標：
星空の外観-ケーキは2つの層で構成されています：焼きたてのビスケット製品とスフレ、表面はアイシングで均一に覆われ、三日月で装飾されています。
バラを見る-レシピで、焼きたての飲み物とスフレのボールをはっきりと見ることができます
Smak-Solodky。 Viribは、新鮮な製品ではなく、容認できない匂いや味の母親の罪を犯していません
におい
一貫性 -。 ビスケット-多孔性、弾力性、壊れやすい; スフレ-食べ物、均一、よく形を整えます。
2物理的および化学的指標：
hіmіchnіpokaznikiそのmіkrobіologіchnіpokaznikiスコーvplivayut BEZPEKAのvirobu、vіdpovіdayutkategorіyamに、SanPіN2.3.2.360にzaznachenim - - 96 "Gіgієnіchnіvimogi BEZPEKAprodovolchoїsiroviniに栄養produktіvがあること"、彼女は222.3.6.95 harchuvannyaをSanPіN、vigotovlennyaそのoborotospromozhnostіそれらprodovolchoї2つの物理のジャンクションシロヴィーニと食品」
エネルギー価値のあるKHARCHOVA（追加1）
WeightProteinsFatIncarbohydratesEnergy value、kcal / vJ100g of sirovin set virobu73.2167.9728.4kcal / 3047.68kJ1部分（100g。）2.5241.23238.96177.03kcal / 74
Rozrobnik O.R. Mukhortova
WISNOVOK
コースプロジェクトの開発段階
