Борошно чихрийн аяга. Виробництво. Бор чихэр бэлтгэх

менежер

Бичгийн шалгалтын ажилд

19-р судалгааны бүлэг

Код 260807.01

OK 016 94-д зориулсан мэргэжил

Кухар чихэрчин

сэдвээр Proponuetsya viskonati захидал шалгалт робот:

Чихэр өвс бэлтгэх технологи.

Жигнэмэг бэлтгэх технологи.

Робот нь дараахь тэжээлийг агуулдаг.

1. Танилцуулга.

1.1. Загална бизнес эрхлэх шинж чанар.

2. Чихэр өвс бэлтгэх технологи.

2.1. Техникийн эзэмшил, хайхрамжгүй ялалтын дүрэм,

ажлын байрны зохион байгуулалт.

2.2. Чихэр өвс бэлтгэх технологийн процесс.

2.3. Licorice ургамал бэлтгэх үед ариун цэврийн vimogi, yakі vysuvayutsya.

2.4. Нэмэлт.

3. Жигнэмэг бэлтгэх технологи.

3.1. Техникийн эзэмшил, хайхрамжгүй ялалтын дүрэм,

ажлын байрны зохион байгуулалт.

3.2. Жигнэмэг бэлтгэх технологийн процесс

3.3. Жигнэмэг зуурмаг бэлтгэх үед танилцуулсан ариун цэврийн вимоги

3.4. Нэмэлт.

4. Висновки ба саналууд.

5. Використаны уран зохиол.

Обсяг бичгийн шалгалтын ажил 25-30 тал.

Гарсан огноо "" 2013 х.

"" роботын даалгаврын хугацаа 2013 он

Менежерийг хараад: / T.M. Шаталина/

Менежер хүлээн зөвшөөрсөн: / L.G. Аминова /

Погоджено арга зүйн хорооны хурал дээр

Протокол № vіd "" 2013 r.

Викладачийн арга зүйн хороо: / Ю.А. Бакаева/

Нэвтрэх

1.1. Загална бизнес эрхлэх шинж чанар.

хол- энэ нь олон нийтэд эсвэл spozhivachіv pіdpriєmstvo hromadskogo kharchuvannya, сарлагийн vygotlavlyaє TA realіzuє stravi vіdpovіdno raznomanіtny хоногийн tyzhnya цэс хүртэл үйлчилгээний бүрэлдэхүүнд хүртээмжтэй биш юм.

Би Гогол гудамж, 147 тоот хаягаар алдартай Башкирын Улсын Их Сургуульд алс газар ажилчнаар ажлаа эхэлсэн.

Виробництвомын менежер Гудкова Свитлана Олексийвна, ахлах эмч, өндөр мэргэшсэн тогооч, хоёр тогооч, хоёр кондитер, түүнчлэн гал тогооны эмч байдаг.

Амьдралын анхны хувилбар, үйлчилгээний багш, викладачив дээр үлдэхийн тулд хол зайд. Виробницвагийн дээд мөчлөгөөс хол байна. Найман жилийн ажлын өдөртэй долоо хоногт 5 өдөр ажиллах зайтай.

Алсын удирдлагатай ажиллах горим: 7 жилээс 17 жил хүртэл. Обид 10 жил - 10 30 хүртэл

Улс орны гарц нь ширээн дээр байгаа урд талын тагны замаар дамждаг. Цэсийг хамгийн бага нэр төрлийн дагуу нугалав. Цэс нь аялалын товлосон өдрөөс эхлэн тухайн өдөр худалдаалагдах хөнгөн зууш, ундаа, ундаа, бор чихрийн холимог, үнэ зэргийг багтаасан болно.

Sirovina-д зориулсан холын зайн pratsyuє, бүтээгдэхүүнийг өдөрт нэг удаа импортолдог. Нэг өдрийн өмнө шаардлагатай бүтээгдэхүүнд өргөдөл гаргаж байна. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн (сүү, kefir, ryazhenka, нимгэн цөцгий) нь нэг өдрийн турш хосын хэрэглээнд хамаарна. M'yaso нь хүн амаас худалдан авсан байна, брэнд байгаа эсэх, малын эмчийн зөвшөөрөл, зөвшөөрөл, засгийн газрын тухай, паспорт.

Үйлчилгээний шинэ хэлбэр, дэвшилтэт технологи, эдгээр аж ахуйн нэгжүүдийг оновчтой байршуулах нь зогсонги байдлаас болж дизайн хийх боломжтой бол нийтийн хоолны энэ хүн амыг хөгжүүлэх боломжтой.

Хүлээн авалтад дараах бүлэг хүлээн авагчид орно.

Худалдааны байр (түгээх өрөө бүхий оффисын танхим, буфет, үүдний танхим, зумп, агааржуулалтын угаалгын сав);

Vyrobnichі програм (хонь, халуун, нарийн боовны дэлгүүр, miyna);

Хадгалах байгууламж (хөргөх камер, хуурай бүтээгдэхүүний комора);

Administrativno-pobutovі primіschennya (virobnitstva, kіmnat ажилтнууд, vbiralnya, шүршүүр, vbiralnya ажилтнуудын даргын алба);

Хүлээн авалт дээр тэд 1 амтлагч, 2 хавирга, махан амтлагч, хачир, ундаа, өндөг, сиратай амтлагч, исгэж талх, түүнчлэн бор, нарийн боовны амтлагч бэлтгэдэг.

Маш сайн хамт олон, сайн ажил, олон төрлийн цэс, амттай хоол бэлтгэх, үйлчилгээ - энэ бүхэн

цэцэглэн хөгжиж буй бизнесийн амьдрал. Бригад ажилдаа дуртай, ухамсартаа vikonu її, тэд үйлчлүүлэгчид сэтгэл хангалуун үлдэхийн тулд бүх зүйлийг хийдэг.

Технологи

Ургамлыг бэлтгэх

2.1. Техникийн эзэмшил, хайхрамжгүй ялалтын дүрэм,

ажлын байрны зохион байгуулалт.

Халуун дэлгүүр.

Тус цех нь тэдгээрт хэрэглэгддэг дэвшилтэт технологийн процессоор тоноглогдсон: механик - prosіyuvach, tіstomіsnі машинууд, dezheoprokiduvachi, trivalo-бөөрөнхийлэх автоматууд, текстор машинууд, tіsta-аас хоосон зай оруулах машинууд, zbivaln_machine, универсал янз бүрийн хэмжээтэй хөргөлтийн шүүгээ,

rozkochuvannya болон элсэрхэг болон хуудас зуурмаг нь тээрэм боловсруулах нь хөргөсөн гадаргуутай ширээ, бүтээгдэхүүн цуглуулах хөргөх камер, napіvfabrikatіv; дулааны зуух, vistoyuvannya зуурмагийн триполочный өлгий бүхий цогцолбор; нэмэлтээр - хадгалах ширээ, хадгалах тавиур, чихрийн уут хатаах зориулалттай хувцасны шүүгээ.

Дэлгүүр rozstavlyaєtsya адаг tehnologіchnogo явц дахь Obladnannya, S dotrimannyam боломжийн vіdstaney перпендикуляр нь vіkon нь zabezpechennya normalnoї osvіtlenostі robochem mіsts, S urahuvannyam tehnologії гэж sanіtarnih дүрэм робот нь urahuvannyam maksimalnoї zruchnostі нь Ale Kukhar зэрэг цол, vikonannі operatsії yaknaymenshe vitrachalosya цагт оршин суугчид энэ талаар хүчин zayvі hodіnnya, vantageіv toshcho шилжүүлэх. Үргэлж санаж байх хэрэгтэй бүх зүйл, энэ нь өгсөн б, хог хаягдал, хүлээн зөвшөөрч байх, zreshtoy, дээр практик бүтээмж, бүтээгдэхүүний чанар.

Тогоочдыг эд хөрөнгө, багаж хэрэгсэл, будсан шилний материал, улсын хөрөнгөөр ​​шаардлагатай хэмжээгээр хангах шаардлагатай боловч эд хөрөнгө олж авах ажлыг сайжруулах замаар үүнийг бодож байна.

Арьс ширний үйлдвэр нь ховор сүүний савтай гар угаалтуур, хурдан хатдаггүй сировинагийн тавиур, хөргөгчний шүүгээ, шар айрагны ванн, цэвэр бараа материалын тавиур, хутганы соронз, амтлагчийн цагдаа, цагдаа зэргийг хариуцдаг. самбар, электроникийг сонгоход зориулагдсан.

Талбайн хүртээмжтэй байхын тулд арьс ширний цехэд бараа материалын ванн барих шаардлагатай байсан бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн талбай, хөдөлмөрийн нөөцийг хэмнэж, ажлын өдрийг удахгүй өнгөрөөх гэсэн үг юм.

Гал тогооны бараа материал

Зуурмаг холих, бүтээгдэхүүн холих, өндөг цохих, цөцгий, сироп хийх болон бусад үйлдлүүдэд янз бүрийн төрлийн савыг ашигладаг. Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн хайруулын тавган дээр наалдсан нь дээр.

Трома ба чотирма хавтан бүхий эсрэг талын металыг жигнэмэг, бялуу, өнхрөх исгэх зориулалтаар ашигладаг.

Модон хавтангууд нь бялуу, ороомог хэрчиж, зуурсан гурил зуурах, шарах, кондитерийн хэвэнд цутгахад зориулагдсан том жижиг хэмжээтэй байдаг.

Борошийг шигших, бэлэн шигшүүрийг нунтаглах, шинэхэн царцдасыг боловсруулахад шигшүүр нь том жижиг байдаг. Шигшүүр нь үс, шовков, металл, дунджаар өөр өөр хэмжээтэй байж болно.

Сахал, хэлхээ, спираль нь өндөгний цагаан, орой, коктейль, муза зэргийг зүү дээр ташуурлахад тохиромжтой. Хамгийн энгийн цохигч нь сэрээ байж болно. Үүнээс гадна vicorists нь янз бүрийн розмарин болон барилга байгууламжийг цахилгаан эрчим хүчээр хангахад ашиглагддаг.

Хоолойтой кондитер баавгай нь ховор төрлийн зуурсан гурил тарих, нимгэн цаас, даавуугаар хийж болох бялуу, нарийн боов хийхэд шаардлагатай байдаг. Илгэн цааснаас трикотыг тавиад конус шиг өндөгний цагаанаар наасан байна. Vuzky kіntsі хайч be-сарлаг хэлбэртэй өгөх: zrіz шулуун, налуу, хоёр талаас налуу, хумс нь тэр іn байж болно.

prosіyuvannya boroshna є spetsіalnі sіsіyuvachі zі sіssіalny hitnymi шигшүүр нь.

Boroshn pros_yuvannya машин MPM-800

үйл ажиллагааны дүрэм. Роботууд хөлийн өмнө ариун цэврийн-техникийн станц, газардуулгын утсыг дахин холбодог. Толгойн биеийн ажлын тасалгаанд хэрэв та асуувал шаардлагатай хэмжээтэй шигшүүр суурилуулна. Дээд талыг нь таглаагаар хаа

шаантаг боолтоор бэхлэнэ. Rozvantazhuvalny нөхөөсийн доор савыг байрлуулна. нөхөрсөг бус курс дээр Pereveryayut машин.

Баавгайн гахайн хэсгийг бункерт өлгөж, "Эхлүүлэх" товчийг дарж, робот дахь машиныг асаана. Машиныг асаахад сэнстэй бункерээс гурилыг сэнсээр босоо хоолой руу нийлүүлдэг. Тэнд энэ нь элбэг дэлбэг pidhoplyuєєєєєєє шнек болон podєєє өгсүүр, de trapplyає шигшүүр суулгасан байна. Нүхэндээ хүрзээр шигшүүрийн дундуур шууд дамжуулж, оруулсан соронзон зуурмаг, савны арын даавууны ханцуйн дундуур шууд дамжуулна. Робот машин цагийн дор түүнийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бункер нь бункерт авагдаж, бункер байнга дүүрдэг. Dodatkove zavantazhennya машин шүдгүй өрөмдөж болно. Машин дээр ажиллахдаа шигшүүрийг байшингаас цэвэрлэж, гахайн тархаагүй тоосонцорыг үе үе нунтаглахыг зөвлөж байна.

Цаг хүрэхгүй хугацаанд роботууд толгойны малгайгаа товшиж, таны асуусан зүйлээ хараад машиныг харалгүй орхиж байна. Машины ажил, шүдний ажил дууссаны дараа машины ариун цэврийн цэвэрлэгээг хийдэг. Толгойн ар тал дээр бид богийн илүүдэлийг зайлуулж, дараа нь шигшүүр гаргаж, машины бүх нарийн ширийн зүйлийг цэвэр даавуугаар арчиж, хатаана.

бөөн. Олон тооны функциональ хүчин чадлын боломжуудыг эргэн харахад. Шүүгээний ажлын тасалгааны температурыг 100-аас 3000 хүртэлх зохицуулалттай нэмэлт температур мэдрэгч-реле автоматаар хянадаг.

цахилгаан халаагуурыг асааж, халаалтын камер дахь халаагчийн температурын хооронд хүрэх боломжтой дээд тогтоосон цэг.

Zbivalna машин MV-35M

Үйл ажиллагааны дүрэм. Машин дээр би зөвхөн тэр эмчийн дадлага хийх эрхтэй бөгөөд энэ нь түүний хувьд холбоо юм. Vіn нь машин дээр ажиллах нэг цагийн турш хөдөлмөрийн аюулгүй ажиллагааны технологи, suvoro vikonuvati дүрэм журмын аюулгүй байдлын дадлага, зөв ​​vikonuvati vimogi өмнө буруутай. Савыг цохигч механизмын хаалтанд суурилуулж, бэхэлсэн бөгөөд амжилттай маффтын тусламжтайгаар суурилуулсан болно.

ажлын гол дээр шаардлагатай zbivach. Гаригар араатай тэнхлэгийг угсрахдаа босоо амны түгжээг дээд тал руу нь өргөж, тэнхлэгийн бариулыг босоо аманд оруулсны дараа түгжээг доошлуулна. Үүний зэрэгцээ бутны тусламжтайгаар цохиурын гол ба бариул нь хүчтэй хүрзтэй байдаг.

Сав дахь бүтээгдэхүүнийг арчилж, пикапын хурдыг суурилуулахын тулд пидиома механизмын бариулыг боож, масштаб дээрх сумыг ажиглаарай. Ийм нөхцөлд машиныг цахилгаанаар хааж, боодлын хурдыг өөрчилж, дахин асдаг. Шаардлагатай бол krishtsi дээр тусгай тавиураар дамжуулан саванд бүтээгдэхүүн нэмнэ.

Эхний алхам бол ажилдаа орох явдал юм, эмч нь сүрьеэгийн талаар мэддэг буруутай.

Дадлагажигч эмчийн эзэмшилд ямар нэгэн доголдол гарсан тохиолдолд дадлагажигч нь даргын төлөөлөгчийг хайхрамжгүй мэдүүлсэн гэм буруутай.

2.2. Чихэр өвс бэлтгэх технологийн процесс.

Халуун чихэр өвс

Pies болон puddings халуун Licorice ургамал хүртэл хэвтэж байна. Licorice будаа, элэгний алим болон зуурсан гурил, алимны эмээ, нимгэн сүүгээр түрхсэн.

Элэгний алим.

Их ногоон алим 500, Зукор 30, Зөгийн бал 20. Гарах: 400.

Алимнаас, тэдгээрийг хальслахгүй. Та тусгай vimkoy нь цөмийг харж болно. Үхлийн үед шүүслэг пийс буцалж байна. Алимыг навч эсвэл навчан дээр тавьж, ус нэмж, зуухыг чанаж болтол нь тослох зориулалттай шүүгээнд жигнэнэ (15-30 минут).

Жигнэсэн алимыг халуун, хүйтэн хэлбэрээр хийж, сироп, зөгийн бал эсвэл сахароз нунтагаар асгаж өгнө.

Цагаан будаатай алим.

Алим 30, зукор 15, сүү 75, будаа 48, өндөг 80, родзинки 20, ваниль 0.01, дээд тос 10. Вихид 250.

Алимнаас тэд зүрхийг зайлуулж, хальсалж, хүчиллэгжүүлсэн усанд буцалгана. Цагаан будааны будаа сүүнд зулзаганаар чанаж, өндөг, родзин, ванилин, өнгөн хөрс нэмнэ. Хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр чиу масу хийж, тос түрхээд зууханд жигнэнэ. Жигнэсэн будаа дээр үйлчлэхдээ чанасан алим тавьж, чангаанзны соустай хамт хийнэ.

Зуурсан гурилаар түрхсэн алим.

Алим 500, зукор 20, сүү 100, цөцгий 30, өндөг 120, гурил 100, зукр нунтаг 15, цөцгийн тос 150. Гарах: 400.

Алимыг хальснаас нь хальсалж, цөмийг нь салгаж, тэдгээрийг 0.5 див орчим тойрог болгон хувааж, zukr ууна. Дараа нь бид риби бэлтгэхтэй адил зуурсан гурилыг (зуурсан гурил) бэлтгэж, зуурсан гурилан дээр нь тосолж, шинэхэн дээрээ нэмнэ.

цөцгий. Алимны тойрог нь зуурсан гуриланд дэвтээж, гүн өөх тосоор тосолно. Зукровы нунтаг уухад бэлэн, okremo жимсний амтлагчаар үйлчилнэ.

Эмээгийн алим (шарлотт).

Алим 100, зукор 15, цагаан талх 50, өндөг 80, цөцгийн тос 20, жигнэмэг 15. Хатаах 140.

Пудингийн хэвний хана (гөлгөр ханатай)

талхны үйрмэг. Тэд улаан буудайн боодолтой талхыг огтолж, нэг хушууг мөсөн бүсэд дэвтээнэ, нэг төрлийн сукор. Хэвний доод ба хажуу тал нь талхны өнхрөх (нэрийн тал нь мөсөөр дэвтээсэн) доторлогоотой, алимны татсан махаар дүүргэсэн байна. Татсан махны дээд хэсгийг мөн талхны өнхрүүлгээр хучиж, чихэр өвсний мөсөөр түрхэж, зууханд шатаасан байна. Потіmayut. Хэсэг болгон хувааж, сүүгээр үйлчил.

Татсан махны хувьд тэд алимыг цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдээр нь зүсэж, цукор нэмж, гурвалжингаа буцалгана. Татсан маханд шанцай нэмнэ.

Та шарлотыг хуудсан дээр хоол хийж болно (бялуу гэх мэт).

Mlintsі s varnyam

Боросно 400, цукор-писок 30, цөцгийн тос вершков 20, өндөг 100, сүү 1000, лаг, чанамал 600. Маса тиста 1550. ялгаралт: 1500

Мөөгөнцөргүй ховор зуурсан гурилаас сая сая хүн исгэж байна. Тостой талыг нь өгсөж тавиад дээр нь чанамал хийж дугтуйг нь хараад шатааж, хоёр талаас нь чимх тосоор түрхэнэ.

Тосолгооны дараа халуунаар үйлчилж, 2 ширхэгийг тавган дээр тавиад зукровийн нунтагаар ууж эсвэл чанамал дээр хийнэ.

Хүйтэн чихэр өвсөөр үйлчлэх үед температур 12-15 ° C байж болно.

Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй согогууд нь дараахь зүйлүүд юм: чихэр өвс байхгүй, гуравдагч этгээдийн амт, үнэр, өвөрмөц бус тууштай байдал.

Хамгийн түгээмэл согогууд: амт, үнэр нь сул тод, бүтэц дэх бага зэргийн согог, эвгүй дүр төрх, өнгөний бага зэргийн согог.

Вимоги гашуун

Чихэр өвсний халуун ногооны чанарыг түүний гайхалтай харагдах байдал, амт, үнэр, тууштай байдлаар үнэлдэг.

Эмээгийн алим нь баавгай эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй, улаан өнгөтэй, түрхсэн хальстай. Apple-ийн татсан мах нь бути цилим, невитеклим байж болно.

Алим нь улаан өнгөтэй пижаригаар хучигдсан боловч шатаагүй. Сарнайн дээр шинэхэн хоол, шар, хоосон, алим зөөлөн байв. Соёолжны амт. Алим хоосон бол түүнийгээ тавган дээр тавиад, цаасаар бүрхэж, цэвэршүүлсэн нунтагаар ууна.

Халуун чихэр өвсийг 55-60 0 С-ийн температурт зуухнаас, мөн ус эсвэл уурын хоол халаагч дээр хурааж авдаг.

Ашигт малтмалын хэллэг, амин дэм, хүчиллэг хүчлийн ялгааг өшөө авахын тулд чихэр өвслөг ургамал, викари жимс, жимсгэнэ, шинэхэн, хуурай, лаазалсан төрх, жимс, жимсгэний сироп, шүүс, хандыг бэлтгэхэд зориулагдсан. deyakі stravi-д дээд, цөцгий, өндөг, чидун, уураг, өөх тос, нүүрс ус, илчлэг ихтэй үр тариа орно.

Чихэр өвсийг нийлүүлэх температурын хувьд омог хүйтэн (10-140С), халуун (65-700С) гэж хуваадаг. Хүйтэн чихэр өвс: шинэхэн жимс, байгалийн жимс (эсвэл шинэхэн хөлдөөсөн); компот (шинэхэн, хуурай, лаазалсан жимс, жимсгэнээс); геллинг ургамал (кисил, вазелин, мус, самбук, цөцгий); хөлдөөсөн ургамал (хүйтэн, зайрмаг, парас). Эдгээр шүүлтүүрүүдийн тэжээлийн температур 4-60С-аас багагүй байна.

2.3 Чихэр өвс бэлтгэх үед танилцуулсан ариун цэврийн нэмэлтүүд.

Виробник хагалгаа хийж, ямар төрлийн үйл ажиллагаа явуулахыг хүртэл нарийн боовны ажилчдын ажлын талбайг тодорхой зохион байгуулдаг.

Хамгийн чухал дулааны шинж чанарууд нь цахилгаан хэрэгсэл юм. Миючими засамитай роботоор халуун ус уусны дараа бүх эд хөрөнгө цэвэр ариун байдлаасаа өшөө авах ёстой.

Механик бус эзэмшилд виробничигийн ширээ, ванн, тавиур, шафи болон бусад зүйлсийг авчирдаг. Виробничи хүснэгт нь эхийн тэгш, гөлгөр, чулуу, зэвэрдэггүй гадаргуутай холбоотой юм. Арьсны хагалгааны дараа би халуун усаар угааж, жишээлбэл, ажлын өдөр - утаатай забсамитай халуун усаар угааж, халуун усаар угаана.

Цехийн бүх бараа материалыг миючим засобатай халуун усаар угаана. Модон материалыг 65 ° C-аас багагүй халуун усаар өнгөлж ариутгана.

Суулгацын дараа цөцгийд зориулсан шигшүүр, бяслаг, нарийн боовны баавгайг зөөлөн найрлагатай халуун усаар сайтар угаана. Дараа нь бид тэдгээрийг зайлж, 15 минут буцалгаад хатаана. Чихэртэй баавгайг буцалгах, түүж авахын тулд та тусгай цэвэр тэмдэглэгээтэй таваг авах хэрэгтэй.

Митягийн бараа материал, аяга тавагны бамбай, угаалгын алчуурыг өдрийн цагаар стосуванням миючих забив тул сайтар угааж, 10-15 хөнжил буцалгана,

хатааж, тусгайлан харсан газар хадгална. Багаж хэрэгсэл (хутга,

viїmki, хэлбэр) үед роботын цэвэршүүлэх үйл явц. Күүкийн хутга нь хутганы хэрэгсэл мэт, ажлын байранд бэхлэгдсэн байх ёстой. Зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тогоочийн хутгыг хуурай газар хадгалах хэрэгтэй.

Халуун усны дараа сахалтай металл багажийг усны ойролцоо буцалгаж ариутгана.

Ажлын бус цагаар цэвэр бараа материалыг тусгай хувцасны шүүгээ эсвэл хаалттай тавиураас авдаг.

Гал тогооны хэрэгсэл, хоёр vіddіlen-аас vicorist банн нь. Эхний ээлжинд аяга таваг угаалгын алчуур, миючими цоожтой бамбайгаар угаах хэрэгтэй.

Нийгэмлэгийн аж ахуйн нэгжүүдэд 45-50 хэмийн усны температурт ууж, бусад тохиолдолд халуун усаар (65 хэмээс доошгүй) зайлж угаана.

Гал тогооны хэрэгслийг хэмнэж, тавиур дээр дээрээс нь доошоо шатаа. Өмнө нь vikoristannya її obov'yazkovo polіskuyu халуун усаар дотоод гадаргуугийн цэвэр байдлын өмнө. Гал тогооны хэрэгсэл нь халдваргүйжүүлээгүй;

Ариун цэврийн хэрэглэл, багаж хэрэгслийн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрмийг зөрчих нь бэлтгэсэн нянгийн бичил биетээр бохирдох шалтгаан болохоос гадна хүнсний нян, гэдэсний халдварт өвчний оргил үе болдог.

Цөцгийтэй нарийн боовны хольцыг швед бүтээгдэхүүнд авчирч болно. Бичил биетний хөгжилд ээлтэй дунд үндэс болох эрүүл ахуйн хяналтын эмнэлгийн байгууллага (CES), цөцгийн хэлтэрхийнүүдээр цаг агаарт сэтгэл санааг нь ил тод байлгахын тулд аж ахуйн нэгжүүдэд хоол бэлтгэхийг зөвшөөрдөг. Тиймээс баялаг вологичид, цардуул, зукорын өшөөг авдаг цөцгийн тос нь алтан стафилококкийг хөгжүүлэх маш сайн хэрэгсэл юм. Сүү, өндөгтэй тэмцдэг цөцгий нь сальмонеллагаар бохирдохоос гадна гэдэсний халдварыг аврах боломжтой.

Цөцгийтэй бяслаг үйлдвэрлэдэг газруудад эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй байх ёстой: цөцгий бяслагийг бичил биетний бохирдлоос хамгаалах - хөргөх шүүгээнд агуулагдах өтгөн хоол бэлтгэх, бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг харна уу;

Цөцгийн эмчилгээ нь эцсийн үйл ажиллагаа гэдгийг санаарай

бялуу, бялуу бэлтгэх технологийн үйл явц, үүний тулд гал тогооны хэрэгсэл, засвар үйлчилгээний тоног төхөөрөмж, ариун цэврийн тусгай эрүүл ахуйн суворо dorimuvatisya дүрэм цэвэр байдлыг хангах шаардлагатай;

Syrovina, yakistyu нь тос бэлтгэх vikoristovuetsya гэж, стандартыг дагаж мөрдөх гэм буруутай. Сировина буруутай

механик боловсруулалт.

Цөцгий, бялуу, нарийн боов бэлтгэх үйл явцыг 17 ° C-аас ихгүй температурт хийнэ.

Бялуу, зуурмагийг 2-оос 6 градусын температурт бэлтгэхэд анхаарах; исгэсэн цөцгий, зодуулсан оройн цөцгийтэй хослуулан, хүнсний үйлдвэрүүдэд эсэн мэнд үлдэхийг хүлээн зөвшөөрсөн - 6 жил, сироптой цөцгийтэй - 24 жил, цөцгийн тостой - 36 жил.

Боловсруулалгүй чихрийн хэв - 18 ° С-ийн температурт.

Зуны улиралд исгэж, тослог, сирриум тосыг зөвхөн эхийн ТЭХС-ийн зөвшөөрлөөр бэлтгэж болно.

нэмэлт

Талх нарийн боов, бор, нарийн боовны сорт бэлтгэх технологи

3.1. Техникийн эзэмшил, хайхрамжгүй ялалтын дүрэм,

ажлын байрны зохион байгуулалт

Нийтийн хоолны газруудын аж ахуйн нэгжүүдэд жигнэмэгийг хүйтэн цехийн тусгай зориулалтын байранд бэлтгэж, ширээ, хөргөгчөөр хангаж, тэдэнд зориулагдсан бэлэн хоол, бүтээгдэхүүнээс хасдаг.

Vicorist-ийн жигнэмэгийг бэлтгэхдээ бүх нийтийн хөтөч - нунтаглах, үрэх, шүүс бэлтгэх, түүнчлэн тусгай сав суулга, тоног төхөөрөмж - бойлер, тогоо, шөл, навч, шигшүүр, солонго, сахал, хэлбэр.

Халуун чихэр өвсийг шилэн аяга, сүрэл, хайруулын тавган дээр хийнэ.

Жигнэх цахилгаан шүүгээ SM-3

Vipіchka-д зориулсан томилгоо нь нарийн боов болон бусад нарийн боовны сортуудаас бага байдаг. Энэ нь ган тавиураас нугалж, нэгийг нь бусад гурван хэсгээс дээш суурилуулсан байна. Арын болон хажуу талдаа хувцасны шүүгээний дээд хэсэг нь ган паалантай хуудас, хэсгүүдийн хооронд өнгөлгөөтэй, дулаан тусгаарлагч материалаар доторлогоотой байна.

Шафи халуун ШЖЭ-0.51 ба ШЖЭ-0.85

Шафи нь хэсэгчилсэн исгэсэн бүтээгдэхүүнийг тослох, түүнчлэн хэсэгчилсэн хоолны шар айраг исгэх, шар айраг исгэх, түүний дотор шар айраг исгэх зэрэгт ашиглагддаг.

бөөн. Олон тооны функциональ хүчин чадлын боломжуудыг эргэн харахад. Шүүгээний ажлын камер дахь температурын температурыг 100-аас 3000 хүртэлх зохицуулалттай нэмэлт температур мэдрэгч-релеээр автоматаар хянадаг.

Хөргөх шүүгээ

Хөргөлтийн шүүгээ нь шар айраг исгэх цехийн ундаа, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, түүнчлэн бармен, зөөгчийн ажлын талбайн бүтээгдэхүүний нөөцийг хадгалах зориулалттай.

Хөргөлтийн шкаф ШХХ-0,56, ШХХ-0,4ОМ, ШХ-0,8ОМ, ШХХ-0,8ОЮУ, ШХХ-1,12.

Шафи нь нэг төрлийн нэг тооны хаалга, хөргөлтийн камерын багтаамж болон бусад үзүүлэлтүүдийг агааржуулах.

Шаффи ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M нь хөдөлгүүрийн тасалгааны доод нээлхийг угааж, хаалгыг хаалтаар хаадаг.

Температурын хяналтыг манометрийн термометрээр гүйцэтгэдэг бөгөөд масштаб нь шафигийн урд гадаргуу дээр хэвлэгддэг. Хаалганы аль нэгийг онгойлгоход шүүгээг гэрэлтүүлэх дэнлүү асдаг.

Туршилтын машин TMM-1M.

Машин нь хавтан, их бие, хөтөчөөр нугалж, машины биед суурилуулсан, гурван дугуйтай тэрэг, хүрзээр жолооддог.

Chavunn_y үндсэн хавтан дээр хөтөчтэй босоо биеийг сонгосон. Биеийн дунд хэсэгт бууруулагч, цахилгаан мотор, Lantzug араа болон бүлүүр, z'ednay zmіshuvalnym vazhel байдаг. Биеийн bіchnіy stіntsі дээр товчлуурууд нь машинаар бэхлэгддэг.

Dzhizhі є konіchnoy хэлбэр сав, і тусламжийн профайл z'єdnannya нь босоо ам руу krіpitsya. Ажлын байгууллагаар ажиллах нь хүрзний ирмэг дээр нугалж, ач холбогдлын золгүй явдал юм.

зарчим dії. Хоёр хурдны хайрцаг болон Lantzug дамжуулах дамжуулан цахилгаан мотор ороох thistom_sny чухал болон аяга нь нэгэн зэрэг арилгасан байна. Пролифератив тал дээр ижил tistomy vezhel нь нэг цагийн ороосон Zavdyaks, бүтээгдэхүүн эрчимтэй хольж, нэг төрлийн масс, баялаг давталттай болгодог.

Туршилтын машины ажиллагаа. Дэжу чавун хавтан дээр өргөгдсөн чухал чухал, хашааны бамбайгаар тэнүүчилж байна. Revіryayut skriplennya dіzhi іz хөтөч. бамбай гэж misilny чухал байг. Викону дүрэм

аюулгүй ажиллагааны техник, аюулгүй ажиллагааны арга барил. Завантажуют машин үйлдвэрлэж, ажлаа үргэлжлүүлнэ. Робот машин ажиллаж байгаа цагт та байшинг хуурч чадахгүй, мөн дээж авч болно. Сонирхлын стандартад хүрэх: ховор зуурмаг 80-90%, эгц 50%, її зөөлөн. Nevikonannya tsikh оюун ухаан нь dvigun revantaging авчрах, хурдан элэгдэл, машин. Дууссаны дараа роботууд машиныг асааж, гол ач холбогдлыг нь дээшлүүлж, бамбайг хамгаалж, дөрөө дээр дарж, чивун зуухнаас үсэрдэг. Дараа нь бид машины ариун цэврийн цэвэрлэгээг сайтар хийх болно. Тэд сойзоор цэвэрлэж, машины бүх ажлын эрхтнүүдийг бүлээн усаар угааж, гадаргууг чийгээр арчиж, дараа нь хатаана.

Збивална машин MV-35M.

Олон нийтийн хоолны үйлчилгээний нарийн боовны цехүүдэд төрөл бүрийн нарийн боовны нийлбэр (цагаан, өндгөвч, цөцгий, цөцгий) болон ховор зуурмагийг бутлах үйл явцыг механикжуулах зориулалттай. Машин нь их бие, савны савны механизм, хөтчийн механизмаас эвхэгддэг.

Өргөх механизм руу нэмэлт бариулын хувьд босоо шулуун шугамаас шилжүүлж болох гадаад савыг дамжуулах хаалтанд хавсаргасан. Биеийн голд мотор, араа, гаригийн хурдны хайрцгаас бүрдсэн машин хөтөч суурилуулсан. Цохигчийг солих механизмууд нь нэмэлт тээглүүрийн ард ажлын босоо аманд бэхлэгддэг. bіchnіy stіntsі vimikach дээр эхлүүлэх болон dvigun-ийн шүд.

машин ажиллуулах дүрэм. Машинаар би ажилчинд дадлага хийх эрхтэй бөгөөд энэ нь түүний хувьд засвар юм. Vіn ажлын өмнө буруутай бөгөөд машин дээр ажиллахдаа аюулгүй ажиллагааны технологи, vikonuvaty аюулгүй ажиллагааны дүрмийг зөв vykonati vimogi. Танкийг ташуурдах механизмд бэхэлсэн ба хаалтанд бэхэлсэн бөгөөд сайн маффтыг ашиглахын тулд шаардлагатай цохигчийг ажлын гол дээр суурилуулсан. Збивачийг гаригийн араатай тэнхлэгтэй холбохын тулд босоо амны түгжээг зогсоох хүртэл өргөж, ташуурын сүүлийг босоо аманд оруулсны дараа түгжээг буулгана. Үүний зэрэгцээ бутны тусламжтайгаар ташуурын тэр сүүлний голыг түлхэхэд хүчтэй байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, механизмын бариулыг савны ёроолын хоорондох зай 5 мм-ээс бага байхаар ийм түвшинд боож өгье.

Машины хөдөлгүүрийг нэмэгдүүлсний дараа flywheel ороосон вариатор нь жингийн сумыг харж, цохигчийн хурдыг шаарддаг. Хурдны тохируулга нь зөвхөн хөдөлгүүр асаалттай машин хөдөлж байх үед л хийхийг зөвшөөрнө.

Ажил дууссаны дараа роботууд машиныг хийж, савнаас бэхэлгээг доош буулгаж, машинаас гаргаж авдаг. Дараа нь бид машины бүх хэсгүүдэд анхаарал тавьж, ариун цэврийн цэвэрлэгээ хийх болно.

3.2. Жигнэмэг бэлтгэх технологийн процесс

Жигнэмэг нь хөнгөн бүтэцтэй, боловсруулахад хялбар байж болно. Жигнэмэг бэлтгэхийн тулд бага хэмжээний цавуулагтай гурилыг авч, эс тэгвээс бид дарсыг бузар пидиомоор чангална. Олон тооны давталтуудыг нэвтрүүлж, энэ нь obsyaz-д маш хүчтэй болох үед жигнэмэгийн замтай жигнэмэг бэлтгэ.

Завдяки пишности болон жигнэмэгээс уян хатан чанар нь өөр өөр амт, бялуу бэлтгэдэг.

Уриншны аргаар, тэр жорыг бэлтгэх аргын дагуу жигнэмэгийг үндсэн (pіdіgіv-тэй), дугуй (бут, хүйтэн аргаар) бэлтгэдэг. Жигнэмэгийг янз бүрийн дүүргэгчээр (какао, вандуй, чидун, хүнсний ногоо) бэлтгэдэг.

Цөцгийн шинж чанар

Цөцгий нь анхилуун үнэртэй, илчлэг ихтэй, уян хатан чанараараа онцлог бөгөөд нэмэлт туслах барилгад зориулж бяцхан хүүхдүүдийг чимэглэхэд зориулагдсан байдаг. Үндсэндээ тэдгээрийг ташуураар бэлтгэдэг бөгөөд үр дүн нь хүнсний масс юм. Түргэн өмхий үнэртэй хүмүүс тийм ч их цөцгий байдаггүй. Тэдгээрийг бэлтгэх үед температур, ариун цэврийн нөхцлийг нухацтай авч үзэх шаардлагатай.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд хоолны дэглэмийн өндөг, бага шинэхэн бүтээгдэхүүн нэмнэ. Бэлтгэсний дараа нэгэн зэрэг тос Vykoristovuyut. Цөцгий нь бага хэмжээгээр бэлтгэгдсэн тул илүүдэл тосыг арилгах боломжгүй юм.

Цөцгийг хөргөгчинд 6С-аас ихгүй температурт хадгална. Бэлтгэсэн цөцгийн бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргах ёстой.

Цөцгий бэлтгэх жор, технологиос хамааран ойролцоогоор ийм бүлэгт хуваагдах боломжтой.

Kremi Vershkovі - хамгийн өргөн.

Їх використ виробивийг чимэх, давхаргыг нааж, будах,

хоосон болон шатаасан ундаа дүүргэх.

Цагаан өнгийн цөцгий нь цайвар, пишнтэй тул зөвхөн үр тариа боловсруулах, дүүргэх зориулалттай використ юм.

Өмхий үнэр нь наалдамхай бүтэц үүсгэдэг, эсвэл давхаргыг нааж, битүү хоосон зүйлтэй төстэй байдаг тул цөцгийн тос нь боловсруулахад тохиромжгүй байдаг.

Цутгах шинж чанар

Сиропыг бага зэрэг амттай, үнэртэй болгохын тулд сиропоор шингээдэг.

Зукор-писокыг усаар дэвтээж, ууж, 1-2 минут буцалгаад 20 хэм хүртэл хөргөнө. Коньяк, дарс, ром эссэнс нэмье. Vykorivuvaty сироп нь хэвийн температурт 20С-ээс ихгүй байх шаардлагатай бөгөөд өндөр температурт хэлтэрхийнүүд хэлбэржиж болно. Тэднийг угаахын өмнө туршилтын бүтцийг сайжруулахын тулд 6-8 жилийн турш чичиргээ хийх шаардлагатай.

Вимоги нь гашуун нь: сироп нь наалдамхай, тунгалаг, дарсны үнэртэй, усны агууламж 50% байж болно.

Дулааны боловсруулалтын аргууд

Дулааны боловсруулалт нь нарийн боовны үйлдвэрлэлийн үндсэн процессуудын нэг юм. Вон маш их ач холбогдолтой байж болох юм, хэлтэрхий нь grub бүтээгдэхүүнийг байлдан дагуулах, микробиологийн солилцоог эрс өөрчилж, шинэ амтат амтыг өгдөг.

Дулааны боловсруулалтын явцад үр тариа халааж, тэдгээрээс хэт их чийгийг харж, дараа нь эвхэгддэг физик, химийн өөрчлөлтүүд нь үр тарианы хүч чадал, үнэр, өнгө, бүтцийг өгдөг. Дулааны боловсруулалтыг харахад нахиалдаг чи болон бусад амттай амтыг дүүргэдэг.

Дараах дулааны боловсруулалтын үндсэн төрлүүдийг бий болгох: хоол хийх, тослох, жигнэх, бага давтамжтай халаалт - халаалт, түүнчлэн хослол, та хоёр, гурван идэж болно.

арга нь нэг дор.

Vipikannya vyrobіv z raznyh vidіv ії ії кондитерийн зууханд z хий аbo elektroobіgrіvom тасалдалгүй ї аbo үе үе ії явуулсан.

Арьсны гөлгөр сэтгэлийн байдалд дуулах дулааны горимд хүрч, заримдаа зуухыг эдгээдэг. Дүрмээр бол нарийн боовны шүүгээ, зуухыг термометрээр хангадаг. Vipіchka цагийн дор виробигийн ус, гадаргын бөмбөлөгний ус, үрчлэгдсэн судлыг дахин нээх шаардлагатай. Энэ нь vipіchka-ийн температурын горимыг зөв сонгох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр нийгэмд эрч хүч нэмэгдэхийн хэрээр хурдан тэмдэглэл гарч ирэх болно. Сайн хөвсгөр tіsto vypіkaєtsya swidshe, nizh tsupke: Энэ нь rozmіru vіrobіv тэдгээр їkh gustini-д vipіchki хамт хэвтэх цаг болжээ.

Химийн хөвсгөр эсвэл хуурай зуурмагаар исгэх бүтээгдэхүүнийг дэвссэний үр дүнд үүссэн хийтэй төстэй реховин хэлбэрээр хуримтлагдах магадлалыг өөрчлөх шаардлагатай. 60-80 хэмд нүүрстөрөгчийн давхар исэл харагдахаас эхлээд сода, аммони нь тархаж эхэлдэг. Температурын өсөлтөөр хийтэй төстэй бүтээгдэхүүнүүд гарч, хүйтэнд үзүүлэх дарамт нэмэгдэнэ. 100 хэмд ус эрчимтэй ууршиж эхэлдэг. Хэдийгээр тэнүүчлэх нь хэвийн байсан ч шинэ сорилтод химийн бодисууд жигд хөвсгөр байсан ч энэ нь агуу найр, алхам алхмаар биш, харин хуримын цаг болжээ.

Уураг, гурилын цардуул болон бусад сировина нь нарийн боовны сортуудын тогтсон бүтцэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг химийн өөрчлөлтөд өгдөг. Цардуул нь буцалгах явцад желатинжиж, хавдаж, их хэмжээний усаар дүүрч, гадаргын чичиргээг оруулаад бэлчээрт алдагдах, ялангуяа цардуул, tsukrіv-ийн карамелжилт зэрэг баялаг ярианы задралд автдаг.

Зуурмагийн уураг, цавуулаг, 70 хэмээс дээш халах үед хавдаж, химийн өөрчлөлтүүд гарч, энэ нь хоолойн денатурацид хүргэдэг. эрүүл мэндээ зарцуулахаасаа өмнө усыг нь тайрч ав. Vologa, зуурсан гурил зуурах үед цагаан шаварлаг шавар, энэ нь харагдаж байна, цардуул нь шаварлаг, желатин болгодог, tobto. vіdbuvaєtsya pererospodіl rіdini. Зуурмагийн цагаан хэсэг нь буржгар, багасаж, бичил бүтцийг хавдаж байна. Жижиглэнгийн худалдааны дараа

температур m'yakush і skorinka дунд virobu vіdbuvaє vіdbuє vіdbuє vіdіvє svіshchennya vіd vіd

үйрмэгийн дотоод бөмбөрцгийн гадаргуу. Цимологитой холбоход целлюлозын хэмжээ 2% -иар нэмэгддэг.

Krіm tsikh protsessіv үед testіn vіdbuvaєtsya болон бусад хэд хэдэн: шинэ анхилуун үнэртэй, амтат илтгэл батлах, өөх тос, витамины өөрчлөлт.

Технологийн хэсэг

Бүтээгдэхүүний агуулах

Зуурмагийн хувьд: боросно, цукор - элс, өндөг, какао - нунтаг.

Цөцгийн хувьд: цөцгийн тос, zucrova нунтаг, сүү, өтгөрүүлэгч, ваниллин.

Усанд дэвтээнэ: ус, цукор, эссэнц, коньяк.

Дүүргэлтийн хувьд: орой, интоорын чанамал.

Чимэглэлийн хувьд: шоколадны чипс, интоор, орой.

Хоол хийх зуурсан гурил

Зукр-пискомтой өндөгийг 45 хэм хүртэл усан ваннд хийж хутгана.

Өндөг-тахианы нийлбэрийг 2.5-3 удаа, гадарга дээр тогтворгүй бяцхан хүүхэд гарч ирэх хүртэл (гадаргууг хийх үед ул мөр нь хаагдахгүй) хүртэл зоддог. Бөглөх цагийн турш массыг 20 ° C хүртэл хөргөнө. Борошно нунтаг какао, швидко (гэхдээ хурц биш) өндөгний сүмийн массаар дүүргэж, энэ нь чирч, живэхгүй. Дараа нь ванилийн охь нэмнэ. Vip_kayut жигнэмэгийг 200-210С-ийн температурт зөөлөн болгоно. Дарс үүрэг, нөхөрлөж хэвтэх цаг болжээ.

Цөцгий бэлтгэх

Vershkovy тос (үндсэн).

Вершковын тосыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хувааж, 5-7 минутын турш зоддог. Зукровын нунтагыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, аажмаар тос нэмнэ. 7-10hv-ийг цохино. Жишээлбэл, ванилийн нунтаг, коньяк, амттан дарс хийнэ.

Tistechko "Бисквитне", уруулын будгаар бүрсэн, цагаан цөцгийтэй (бут).

Жигнэмэг 1415, цагаан тос 1157, уруулын будаг 801, Шарлотт тос 641, жимсний дүүргэгч 486. 100 ширхэгийг хас. тус бүр 45 рубль

Жигнэмэгийг капсул болгон буцалгаж, хөргөсний дараа хэвтээ байдлаар хоёр давхаргад хуваана. Хавтанг эргүүлж болохгүй, жимсний дүүргэгчээр нааж, амьтныг уруулын будгаар бүрхээрэй. Хэрвээ би төмсөг дээр халуун хутгаар зогсонги байдлыг эвдэж байвал. Арьс нь "Шарлотт" хэмээх цагаан цөцгийтэй өтгөн шигтгээтэй.

Tistechko "Бисквитне" жимсний (бут).

Дугуй жигнэмэг 1738, дэвтээсэн сироп 662, түрхсэн хөвөн бялуу 180, жимсний дүүргэлт 2040, жимс 158, зукров нунтаг 22. Wihid 100 орчим. 48 рубль.

Борошнян нарийн боовны үр тарианы бүлгийн өмнө сировины үндсэн төрлүүд болох борошно ба зукороор хийсэн үр тариа байдаг. Тэдний өмнө та нарийн боов, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, вафли, кекс, жигнэмэг, тистехка, бялуу, ороомог, ром баби зэргийг авчирч болно.

Тэдний бэлтгэлийн Syrovina нь boroshno, tsukor, өөх тос, өндөгний бүтээгдэхүүн, сүү, хүч чадал, олон төрлийн амт нэмэлт юм. Зуурмагийг хөвсгөхтэй адил тэдгээрийг химийн хөвсгөрөөр хучдаг - натрийн бикарбонат (NaHCO 3) ба аммонийн карбонат ((NH 4) 2 CO 3). Chemіchnі raspushuvachі є chovini, scho vydіlyayut gazodіbnі бүтээгдэхүүн нь vipіkannі tіsta (C0 2, NH 3), yakі і хөвсгөр йог. zastosuvannya khіmіchnіh raspushuvachіv zamezheno стандарт, гэж vypіkannya vyrobu vinikaє шалбааг урвалын үр дүнд, scho vzhivannіnі үед shlunkovoj шүүс исгэлэн урвал буурахад хүргэж болно.

bakevo, жигнэмэг, жигнэмэг

Ууртай vypikayut іz boroshn vishchogo, 1-р. нэмэлт өөх тос, зукрутай 2-р зэрэглэлийнх. Жорны уринш төрөл, туршилтын хүч нь зууханд хуваагддаг, урт нь илүү тав тухтай байдаг.

Цукрове печивосарнайн, уян хатан бус, амархан урагдсан зуурсан гурилаас ялгардаг, цавуулаг шинж чанар багатай байдаг. Vono maє хэлбэр нь дугуй, тэгш өнцөгт, дөрвөлжин, хэлбэртэй; гялалзсан жижигхэн цайвар хүрэн өнгөтэй гадаргуу. Агуу салхины борошнагаас тэд зуухыг буцалгана:

Rot-Front, Vershkove, Apelsinov, Zhovten, Privat, Record, Red quotes, Pats'ki; 1-р ангийн борошн - Хятад, Шахове, Манай брэнд, Дорожне, Садко, Лето; 2-р катункагийн борошнагаас - Новина, Комбайнчин.

Урт зуухЦавуулаг, элсэн чихэр, өөх тосны байршлыг өөрчилдөг уян хатан, наалдамхай, хаварлаг зуурмагийг ялгаруулна. Бэлэн virib maє sharuvatu бүтэц. viroba є цоолох, farbuvannya svіtlishe гадаргуу дээр krykhke болон lamka бага, зуухны голомт дээр хаван бага байна.

Их гатункагийн борошнагаас тэд зуухыг буцалгана: Москва, Мария, Шкилне, Дитяче, Ленинград, Солон; 1-р катункагийн борошнагаас - Спорт, Сумиш №12, Крокет; 2-р катункагийн борошнагаас - Сумиш №1, Украин.

Здобне печивоє drіbnimi boroshnyanimi vyrobami, найрлага нь борош биш, харин өөх тос, зукор, өндөгний бүтээгдэхүүн, амтат нэмэлтүүд юм. Эрүүл зуухны хувьд тэд хамгийн том ширхэгээс илүүгүй борошоос бэлтгэдэг. Хүчлэх, холбох аргатай хөгц йог, маркийг хааж болохгүй.

Зууханд маш олон төрлийн хоол хийх нь илүү тухтай байдаг: pisochne (viymane болон vіdsadne), зивне, вандуй, croutons.

Pіsochne, Навч, Mozaїka, Chamomile, Улбар шар мод, Suvorovske болон іn: элс өөх тос, zucru, maє rozsipchatu бүтэц нь баялаг шатаасан байна.

Tsukrov, Zhovtenya, Lasun болон іn: Zbivne зуух otrimuyut zukrovy нунтаг болон boroshna нь бага хэмжээний zamіsom нь churned өндөгний цагаан.

Peas зуухыг zucru, өндөг, боросна, сараалжтай бүйлс эсвэл вандуйнаас бэлтгэдэг; Чимээгүйхэн zamіshuyut, гэхдээ зодож болохгүй. Төрөл бүрийн зүйл - Мигдалне, Пивденне, Словянск ба іn.

Жигнэсэн croutons нь зукру, өндөг, өөх тос ихтэй зуурсан гурилаар бэлтгэгддэг. Урт талхыг хараад Tіsto үүсдэг бөгөөд үүнийг vipіchki болон хөргөсний дараа хэсэг болгон хувааж, хатаана. Төрөл бүрийн зүйл - Москва, Киевийн талх.

Крекер болон жигнэмэг нь өөрийн гэсэн сэтгэл татам дүр төрх, өвөрмөц амт, үнэртэй, сайн хийгдсэн сүвэрхэг чанартай байдаг. Талхны оронд жигнэмэг ялж чадна.

Намрын улиралд жорын агуулахыг бэлтгэх аргын дагуу жигнэмэгийг дараахь бүлэгт хуваана.

I - мөөгөнцрийн болон химийн шүрших эсвэл зөвхөн мөөгөнцөр дээр өөх тос, өөх тостой прошарктай;

II - мөөгөнцөр, химийн шүршигч дээр өөх тос эсвэл өөх тос, өөх тос агуулсан, эсвэл зөвхөн мөөгөнцөр дээр, амтат нэмэлтүүдтэй (кумин, гоньд, их хэмжээний давс болон бусад);

III - drizhdzhakh болон khіmіchnyh raspushuvachakh дээр өөх тос байхгүй эсвэл зөвхөн drіzhdzhakh дээр.

Жигнэмэг нь хүйс болон бусад хүмүүсийн сэтгэлгээнд талхыг орлуулахад ашиглагддаг. Vygotovlyayut їkh z vikoristannym drіzhdzhіv іz хаврын хуванцар зуурмаг эсвэл drіzhdzhakh би khіmіchnyh raspushuvachakh дээр.

Өөх тос, хоолны өөх тос, зукраар бүрсэн өөх тос, зукргүй сүвэрхэг жигнэмэгийг хуваана. Зүгээр л жигнэмэг нь 1-р зэргийн улаан буудайн борошноос жигнэмэг, 2-р зэргийн улаан буудайн борошноос, улаан буудайн борошноос жигнэмэг гэж хуваагддаг. Хоолны жигнэмэгийг өөх тосыг ихэсгэдэг жигнэмэг гэж хуваадаг.

Зуух, жигнэмэг, жигнэмэгийн чанарыг хэлбэр, гадаргуугийн бүтэц, өнгө, амт, үнэр, муугийн үзэмжээр нь органолептик байдлаар үнэлдэг.

Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй согог, хэв гажилт, том хөхөрсөн, гэмтэл, түлэгдэлт, гуравдагч этгээдийн оруулга, үнэр, үнэр.

Физик болон химийн шинж тэмдгүүдийн хувьд арьсны өнгөлгөө хүртэл бид зукру, өөх тос, чийг, його жор хүртэл хольж болно. Normyuyutsya мөн шалбааг, нойтон, rozmіri болон хагарсан virobiv тоо.

Боодол, хайрцаг, уут, уутанд савласан, жигнэмэгээр гаргасан. Йогогийн багцад тэд цэвэр жин 300 гр хүртэл, хайрцагт 1500 гр хүртэл, 15 кг-аас дээш жинтэй хавирга дээр эгнээнд 15 кг-аас дээш зууханд хийнэ.

жигнэмэг савлаж, ваговим байна. Хайрцаг дээр жигнэмэгийг 600 гр-аас дээш жинтэй савласан байна.

Жигнэмэг нь савлагаа (300 гр хүртэл), хайрцаг (1 кг хүртэл), хайрцаг (15 кг хүртэл) хэлбэрээр савлагддаг.

Жигнэмэг, жигнэмэг, жигнэмэгийг хуурай, цэвэр, чухал агуулахад 18 ° C-аас ихгүй температурт, 70-75% чийгийн агууламжтай хадгална.

Хадгаламжийн баталгаат нөхцөлбэлтгэсэн жор дагуу хуучирсан нь: зууханд - vіd 15 деб. 3 сар хүртэл, жигнэмэг - 1-ээс 6 сар хүртэл, жигнэмэг - 3 хоногоос 6 сар хүртэл. Жигнэмэг нь энгийн, герметик савласан, 2 чулууг хэмнэх боломжтой.

Borosno нарийн боовны талх - эдгээр нь zukr vikoristovuetsya borosno нь ийм захиалга бэлтгэх, kharcho бүтээгдэхүүн юм.

Кондитерийн сортуудын бүлэгт дараахь зүйлс орно.

- печиво, жигнэмэг, жигнэмэг;

- цагаан гаатай талх;

- Тэр tіstechka бялуу;

- Cupcakes, ром baby, roll.

Борын бүх төрлийн чихэр нь хоол хүнс, эрчим хүчний өндөр үнэ цэнээр тодорхойлогддог. Эдгээр чичиргээний усны агууламж бага байгаа нь овгийн цагийг хэмнэх боломжийг танд олгоно.

Бор чихрийн комбинатын үйлдвэрлэл нь зуурмаг бэлтгэх, хэвлэх, буцалгах, хөргөх, савлах зэрэг дараагийн үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

Бор чихрийн үйлдвэрийг исгэх явцад зуурсан гурилыг хөвсгөхийн тулд мөөгөнцрийн використыг зөвхөн нялцгай тээрэмд ашигладаг бөгөөд голчлон химийн бодисыг (ундны сод, аммонийн карбонат) хөвсгөхөд ашигладаг.

Chemіchnі razpushuvachі pіd vyplyom vysokoї температур нь хийн бүтээгдэхүүнээс тархдаг.

Энэ нь boroshey katunka, улаан буудай, түүнчлэн oatmeal, zucru, сүү, хоолны болон хайлсан өөх, өндөг, давс, үнэрт илтгэл, органик хүчил, химийн raspushuvachiv нь шатаасан байна.

Pechivo pіdrozdіlyajay zalezhno vіd жор болон харах virobnitstva онцлог: tsukrove, удаан, zdobne.

Цукрове печиво- tse өргөтгөлүүд нь борошняны нарийн боовны үйлдвэрүүдийн нэг төрөл юм. Энэ нь 20-30% zucru-ийн оронд сул, дунд зэргийн цавуулаг агуулсан хуванцар зуурмагаас, өөх тос - 9.5% -иас багагүй хэлбэрээр бэлтгэгддэг. Зуухны гадаргуу нь хагарал, сүвэрхэг байдал, хавдах зэргээр тодорхойлогддог, урд талын гадаргуу дээр жижиг хэсгүүд байдаг. Баяжмалыг хадгалах нь сайн хэрэг.

Хүрээ:

- Жүрж, Лемон, Сунична, Цайны өмнө - s boroshna naivishgo gatunka;

- Цукров, Шахове, Дорожн, Манай брэнд - нэгдүгээр зэрэглэлийн борошн;

- Новина, Морквиане - 2-р катункагийн борошнагаас.

Урт зуухуян хатан хаврын зуурмагаас бэлтгэсэн; vmist tsukru 20% хүртэл, өөх тос 8% хүртэл. Усны ойролцоо хавдсан povіlno хавдаж, хөнгөн zabarvlennya, sharuvat бүтцийг тодорхой харуулж болно (үүнийг хольсны дараа vitrimkoy нь bagatorazovy гулсмал өгөх); йогийн гадаргуу дээр цоолох.

Төрөл бүрийн зүйл: Дитяче, Шкилне, Марья - хамгийн том гатункагийн гахайнаас; Спорт, Croquet, Sumish No2 - эхний гахайнаас; Украин, 11-р сар, Сумиш №1 - 2-р зэргийн гурилаас.

Здобне печиво, эсвэл амттан, энэ нь эрүүл нэмэлтүүд нь гайхалтай амт нь сэтгэл хөдлөм юм - өөх тос, зукру, өндөг, амттай яриа.

Його нь борошн висчого катункагаас бэлтгэгддэг, жижиг розмарин, өөр хэлбэртэй, дүүргэгчтэй, заримдаа шоколадаар бүрсэн байж болно.

Шөнийн зуух, элс, дарсны цэцэрлэг, цагаан ташуурдсан талх, croutons, бүйлсний вандуйн дээр идэх нь илүү тохиромжтой.

Pechivo viymane цагаан тугалга хөгц тусламж нь зуурмагийн хуудас нь гараар арчиж.

Pechivo vіdsadne - testizhimnіy mashinі дээр vіdsadzhuyut і vydavljuyut іsto тийм zvanі ам дамжуулан.

Цагаан ташуурдсан үхрийн махыг жигнэх нь zukrovy нунтагаас өндөгний цагааныг зодож, tsієї масийг борошной болон бусад нэмэлтүүдтэй холихын тулд бэлтгэдэг.

Бүйлс-вандуйтай зуухыг буталсан вандуй (ихэвчлэн бүйлс), зукру, нэмэлт боросна бүхий өндөгний цагаан, іn-ээс авдаг.

Кракер(Хуурай талх нарийн боов) улаан буудайн гахайн шар айраг, 1-р зэргийн өөх тос нэмсэн цукругүй, хавдаж, tenditnu бүтэцтэй, гадаргуу дээр цоолж болно. Крекерийг мөөгөнцөр, эсвэл дрожж, химийн колбонд эсвэл зарим химийн колбонд бэлтгэдэг.

Жорны дагуу жигнэмэг бэлтгэх аргыг гурван төрөлд хуваадаг.

1. Өөхтэй эсвэл өөх тос, өөх тостой прошарктай.

2. Нэмэлтүүдтэй өөх тос эсвэл өөх тос, өөх тостой прошарктай

утаатай яриа (кмин, анис, ноён).

3. Өөх тосгүй.

Галети– борын нарийн боовны талх нь хуурай, тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй, гадаргуу дээр цоорсон, цукру, өөх тос нэмэлгүйгээр (эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр). Энэ нь цэцэглэн хөгжиж буй ургацын бүтээгдэхүүн бөгөөд талхыг орлуулах боломжтой. Жигнэмэгийг энгийн, нимгэн (өөх тос нэмсэн) болон хоолны дэглэм (тахиа, өөх тос) хийдэг.

Сарлагтай зуух, жигнэмэг, жигнэмэгийг амт ба үнэр, өнгө, гадаргуугаар үнэлдэг; бага нь тодорхой, үйлдвэрлэлийн хугацаатай, гэхдээ энэ нь жороор зөв юм.

Стандарт нь физик, химийн үзүүлэлтүүдийг хэвийн болгодог: зуухны усны агууламж, цукругийн массын хэсэг, өөх тос болон бусад.

Зууханд, жигнэмэг, жигнэмэг зэрэгт хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй согогууд: гадаад үнэр, smacks, оруулга, бус промисцэн, өнгө, исгэсэн нян, коморын халдвар авсан.

Хадгалж байна. Талх нарийн боов, жигнэмэг, жигнэмэгийг хэвийн температурт 18 ° C, чийгийн агууламж 65-75% хүртэл хадгалдаг.

Хадгаламжийн баталгаат нөхцөл:

- сахароз ба удаан зууханд - 3 сар;

- 10% өөхний масстай эрүүл зууханд - 45 хүртэл хоног;

- 14.3% -иас ихгүй өөх тосны масстай жигнэмэгийн хувьд - 3 сар;

- Энгийн, герметик савласан жигнэмэгийн хувьд - 2 чулуу;

- дахин савлахад - 6 сар.

Цагаан гааны талх- Це борошняны нарийн боовны сортууд нь гол дугуй хэлбэртэй, хавдсан гадаргуутай, зөөлөн бүтэцтэй, халуун ногоотой чихэрлэг амттай, 45% хүртэл өөх тостой эсвэл түүнгүй цукрутай.

Бэлтгэх аргын дагуу цагаан гаатай талхыг түүхий болон исгэж бэлтгэдэг. Цагаан гааны жигнэмэгийн бүлэгт цагаан гаатай боов (жимсний дүүргэлт бүхий цагаан гаатай гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн) нэмдэг.

Sirtsev цагаан гаатай талхыг хүйтэн зукров эсвэл чихрийн сироп дээр боросна исгэхгүйгээр холино.

Хоол хийх цагаан гаатай талх гурван үе шаттайгаар исгэж байна: халуун элсэн чихэр-treacle эсвэл зөгийн бал сироп нь нахиалдаг исгэж, нэрэх хөргөж, бусад төрлийн сировин нь нэрэх холино.

Чанасан цагаан гаатай талх нь бараан өнгөтэй, анхилуун үнэртэй, хуучирдаггүй. Gingerbreads нь янз бүрийн хэлбэрээр хийгдсэн, дүүргэх эсвэл дүүргэхгүйгээр шоколад, өөхний паалантай, цуккини сироп, шүүслэг зукр болон бусад зүйлсээр бүрсэн байдаг.

Вимога цэг хүртэл

Цагаан гаатай талхны чанарыг хуарангийн гадаргуу, хэлбэр, өнгө, бузар муугийн үзэмж, амт, үнэр зэргээр үнэлдэг.

Арьсны нэрсийн хувьд zucru, өөх тос, пудинг, цагаан гаатай талх болон бусад заалтуудыг оруулахын тулд энэ нь хэвийн байна.

Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй согогууд ба цагаан гаатай талх - хэв гажилт, шатсан, наалдамхай гадаргуугийн хагарал, нүх, зөвшөөрөгдөхгүй байдал, хоосон, гуравдагч этгээдийн үнэр, үнэртэй байх.

18 ° C-ийн температурт, 75% -ийн чийгшилтэй нөхцөлд хадгална.

Түүхий цагаан гаатай талхыг 10-аас 30 хоног, исгэсэн цагаан гаатай бол 30-45 хоног хадгална.

Боросно кондитерийн холимог нь цукристих тим хэлбэрээр хийгдсэн тул жорыг оруулахад хангалтгүй юм. Tsі virobi mayut өндөр илчлэгийн агууламж, байлдан дагуулал, хүлээн авах хүсэл нь vіdrіznyayutsya болон zvnіshnіm харагдах нэмнэ. Бор чихрийн үр тарианы өндөр үнэ цэнэ нь нүүрс ус, өөх тос, уураг их хэмжээгээр агуулагддаг. Завдяки бага хэмжээний усны агууламж нь бага зэрэг хэмнэлттэй үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн байх магадлалтай.

Жорны уринш төрөл, үйлдвэрлэлийн аргыг бүлэгт хуваадаг: зуух, жигнэмэг (хуурай зуух) болон жигнэмэг; цагаан гаатай талх; вафли; тестка ба торти; аяга бялуу, ороомог, ром эмэгтэйчүүд; boroshnyany ижил төстэй соёолж.

Борын бүх төрлийн нарийн боовны бэлдмэлийг үйлдвэрлэхэд зуурмаг бэлтгэх, хэвлэх, буцалгах, хөргөх, савлах, тодорхой төрлийн цэвэршүүлэх зэрэг үйл ажиллагаа орно.

Стандарт, нэгдмэл жортой нийцсэн ангиллын дагуу борын нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нарийн боов, жигнэмэг, жигнэмэг, цагаан гаатай талх, кекс, жигнэмэгийн ороомог, рум баба, торти, тистехка гэсэн дэд бүлэгт хуваадаг.

Печиво - янз бүрийн хэлбэртэй, жижиг биетэй, усны агууламж багатай, сүвэрхэг, өндөр илчлэг борын төрөл бүрийн чихэр. Зууханд бэлтгэхийн тулд vicory нь сировины янз бүрийн сортоор хийгдсэн: улаан буудайн боросно, 1, 2-р зэрэг, өөх тос, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, химийн ялзрах, вандуй, бүйлс, rodzinki, үнэрт яриа.

Зуухны гурван үндсэн үзэл бодол байдаг: сахароз, сунжирсан, эрүүл.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya хуванцар зуурмаг, та ямар ч хэлбэрээр тавьж, бяцхан хүүхдүүдийг тавьж болно. Намуухан манан цукру, өөх тосоор амьсгалав. Virobi z tsukrovy тест rossipchasti, сүвэрхэг, эелдэг хаван. Цукровын зуухны гадаргуу дээр бяцхан хүүхдүүд байдаг. Усны агууламж 3-10%. Зуухны хэлбэр нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, дүрстэй. Bakingly ваговимыг гаргаж, боох; Багц, уут, хайрцаг, металл лаазанд савлагдсан.

Энэ нь хангалттай хуванцар биш, сахароз руу үлээж хавар-хуванцар-наалдамхай зуурмаг нь удаан чичиргээ, энэ нь хэлбэр авах нь чухал юм. Хийсвэр дээр түрхэхэд бага зэрэг дарс аврагдахгүй, тоосны хэлтэрхий хаврын эрх баригчид амилдаг. Үүний тулд сунжирсан зуухны гадаргуу дээр өдөр бүр бага зэрэг, бүр илүү цоорсон байдаг. Сунгасан зуух нь шаруват бүтэцтэй байж болно, зуун настын сүвэрхэг чанар нь cucrous зуухнаас бага, бага байдаг. Сунгасан зуухны чийгийн агууламж 5-95% байна.

Уриншны жигнэмэгийг жор хэлбэрээр жигнэх нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд бэлтгэх арга нь богино боов, боов, дарс, вандуй, вандуй, жигнэмэгээр хийдэг.

Зүйлийн жагсаалтын Krіm нь "Мрия", "Каштани" дэгжин төрлийн ундааны үндсэн дээр зуухыг нэрлэхийн тулд сонгосон.

Энэ нь okremy нэрээр чичиргээ хийх нь илүү тухтай байдаг бөгөөд spіvvіdnoshnyah дуулах өөр өөр нэртэй зуухны иж бүрдэл шиг галзуу юм шиг хөдөлдөг. Эрүүл зуухны чийгийн агууламж 15.5% -иас их байна.

Pisochno-viymane зуух нь их хэмжээний өөх тос, цукругийн өшөөг авч, хуванцар зуурмаг хийхэд бэлэн болно. Дээд талд (бүхэлдээ эсвэл ихэвчлэн) зарим төрлийн виробууд нь вандуйгаар хучигдсан, жимсний дүүргэгчээр эргэлддэг.

Элсэрхэг хүлэмжийн зуух нь өтгөн тууштай ховор зуурсан гурилаар бэлтгэсэн цукру болон өөхний ихээхэн хэмжээний өшөөг авдаг.

Здобно Повено Збивна Пидроздилильный на бисквіновность-Знакильна и и ишть і и и и и колоків II горимыг RIDKO TISTOVA БҮТЭЭГДСЭН ТУСГАЙ ТУСЛААР БҮТЭЭГДЭХҮҮН II БІЛКОВО-ЗБОВНЫЙ ДИОМ, II БІЛКОВО-ЗБОВНЫКОВНЫ ДИОМ, Зууны утгаар нь бэлтгэнэ. сайн тест. бүйлс, candied жимс нь жор Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.

Горихов (бүйлс) нь өндөгний цагаан, цукру, бүйлсний цөм эсвэл бусад вандуй зэргийг агуулсан жороор жигнэх зориулалттай. Виробуудын оройг зукр-шжигнүүрээр бүрхэж, чилим бүйлс, чихэртэй жимс, чихмэлээр чимэх, крихтагаар балгах эсвэл бүйлсээр цавчих, мөн дээр нь жижиг хэсгүүдэд шоколад түрхэнэ. Окреми види печива нь пралин дүүргэгчээр хосоороо наасан байна.

Кракерыг эрүүл зууханд харж болно, але - өөх тос ихтэй, зукру, өндөг бүхий төрөл бүрийн бялуу. Croutons-ийн нэр төрөлд: чихэртэй жимс бүхий аяга бялуу, жимсний дүүргэлттэй, эрүүл croutons (бүйлсний талх, Москвагийн талх, бүйлс, rodzinki-ийн өшөөг авах) орно.

Cracker бол өөх тос ихтэй борын төрлийн чихэр юм. Тайван эрх баригчдын ард нэг нь зууханд ойртож, maє sharuvat болон tenditnu бүтэц. ГОСТ 14033-96 нь жигнэмэгийн нэрийг зөвшөөрдөг - хуурай зуух.

Жорын агуулах хэлбэрээр урсдаг, ялзарсан зуурмагийн төрөл, бэлтгэх арга, жигнэмэгийг хоёр бүлэгт хуваадаг: drіzhdzha эсвэл drіzhdzhakh болон химийн rozpushuvach дээр; мөөгөнцөргүй химийн rozpushuvach дээр жигнэмэгийн жор нь өөх тос багатай прошарок, cumin, гоньд, cibulya, syrah, их хэмжээний давс, іn. Крекерийн хэлбэр нь тэгш өнцөгт, дугуй хэлбэртэй, дүрстэй. Крекерийг ваговим руу гаргаж, савлана.

Жигнэмэг - улаан буудайн борошоос өөр төрлийн сировин нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр исгэж гаргадаг борошня кондитерийн бүтээгдэхүүн. Rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі шиг.

Агуулахад уринш, жигнэмэгийг таслав: өөх тос, зукругүй энгийн тал дээр; өөх тосоор бүрсэн; өөх тос, зукр агуулсан хоолны дэглэм.

Зүгээр л жигнэмэг тарьдаг: 1-р зэргийн улаан буудайн борошноор хийсэн жигнэмэг, 2-р зэргийн улаан буудайн борошн, 1-р зэргийн улаан буудайн борошн, улаан буудайн борошн, сумиши.

Krіm virobіv масс хүрээ viroblyayut dієtichnі жигнэмэг z pіdvіschenim би znizhim vіstom өөх.

Жигнэмэгийн хэлбэр нь тэгш өнцөгт, дөрвөлжин, дугуй хэлбэртэй. Жигнэмэгийн дээд хэсэг нь цоороогүй, гөлгөр байж болно. Жигнэмэг нь боодол, хайрцаг, уут, хайрцагт савлагдсан.

Цагаан гаатай боовны талх - янз бүрийн хэлбэр, хэлбэрийн борошня талх, хавдсан гадаргуутай, цуккини ярианы оронд өндөр (цукри, меласса, зөгийн бал). Ихэнх цагаан гаатай боовны жорын онцлог шинж чанар нь тэдгээрийн дотор янз бүрийн халуун ногоо агуулагддаг.

Цагаан гааны талх бэлтгэх аргын дагуу цавчих нэмнэ: исгэж дээр - исгэж борошна; сирцев - заварювання борошнагүйгээр.

Цагаан гаатай жигнэмэгийг дүүргэх газарт унасан нь: дүүргэхгүйгээр цагаан гаатай талхны хувьд; дүүргэгчтэй цагаан гаатай талх; дүүргэгчтэй эсвэл дүүргэхгүйгээр цагаан гаатай талх.

Цагаан гааны хавтангийн гадаргуугийн хувьд урсдаг, тэдгээр нь дараахь байдлаар хуваагдана: шиллэгээтэй; бүрхүүлгүй.

Gingerbread жигнэмэгийг урьдчилан савлаж, ваговимид бэлтгэдэг. Багцыг хайрцаг, боодол, цаас, гилгэр хальсан уут эсвэл гялгар уутанд хийж савлана. Vahovі салыг ирмэг дээр эгнээ эсвэл хайрцагны ойролцоо бөөнөөр нь тавьдаг.

Вафель - янз бүрийн хэлбэрийн борын нарийн боовны сортууд нь вафсан гурилан навчаар дүүргэж эсвэл дүүргэхгүйгээр хийдэг. Өргөст ялтсын хэлбэр нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, гурвалсан, саваа шиг хэлбэртэй, дүрстэй (уул, яст мэлхий болон бусад).

Вафель нь өөх тос, пралин, жимс, цөцгий, фондант болон бусад дүүргэгчээр бэлтгэгддэг. Ихэнхдээ эсвэл шоколадтай мөсөөр бүрхэж, эсвэл өөр аргаар сайжруулж болно. Өргөст ялтсан хуудас ба дүүргэгчийн харьцаа 1: 4 байна. Өргөст ялтсан хуудас ба дүүргэгчийн бөмбөгний тоо янз бүр байна: өрмөнцөрийг гурван бөмбөг, таван бөмбөг болон бусад зүйлээр хийдэг.

Дүүргэлттэй эсвэл түүнгүй вафель нь 250 гр цэвэр жинтэй уутанд чи боодол дээр савлагдсан; хайрцагт - цэвэр жин нь 1500 гр хүртэл, чихрийн шижингийн цэвэр жин нь 500 гр-аас ихгүй байна. Зурагт өрөм нь 300 гр хүртэл цэвэр жинтэй уутанд савлагдсан. дүүргэхгүйгээр - 8 кг хүртэл, дүүргэлттэй - 16 хүртэл. кг.

Tіstechka болон torti - өндөр илчлэгтэй чихэр нь өөр өөр амт, үнэртэй холилдож, амтат дүр төрхийг нэмдэг. Эфирийн дүр төрх нь виробын гадаргууг ерөнхий согтууруулах ундаагаар уран сайхны аргаар сэргээж өгдөг. Бялууны агуулахын өмнө их хэмжээний өөх тос, зукру, өндөг (эсвэл зөвхөн цукру, эсвэл өндөг) орох боломжтой.

Tіstechka - ноосны хэсэг (тэгш өнцөгт, дугуй, зууван, цагираг болон іn харвал) янз бүрийн масс, жижиг сарнай.

Бялууг илүү нугалах ажил, агуу сарнай, масстай шилэн дээрээс үлээлгэдэг.

Tіstechka болон бялуу poddvišeniya vmіst өөх vologa дамжуулан shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі хүртэл явж байна. Нарийн боов, бялуу бэлтгэхийн тулд сировин, 10 ба түүнээс дээш төрлийн ундаа шаардлагатай бөгөөд гол нь: ундаа, ундаа, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн (цөцгий, цукрови, жимс, жимсгэний ундаа, пралин, ба) пралин).

Vipecheny napіvfabrikat skladє үндэслэл tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є ангиллын суурь.

Шар айрагны ундааг: жигнэмэг, пистачио, навчит, бүйлс-вандуй, цөцгий, цагаан ташуур, вафли болон бусад гэж ангилдаг. Хамгийн их хэмжээний використ нь жигнэмэг бүтээгдэхүүнтэй байдаг.

Tіstechka нь дараах бүлгүүдэд хуваагдана: жигнэмэг, pіsochnі, ухуулах хуудас, замаг-gorіchovі, ​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі, tsukrovі.

Бялууг мөн ижил төстэй бүлгүүдэд хуваадаг: жигнэмэг, пистачио, навчит, бүйлс-вандуй, вафли, цагаан жигнэсэн (povіtryanі), шаржигнуур, янз бүрийн шатаасан ундаатай хослуулсан.

Бялууг хатууруулсан нэгдсэн жороор чичиргээ хийдэг. Тортийн масс үйлдвэрлэл mayut masu 0.5; нэг; 2 кг. Дараахь төрлийн барималууд (шууд утгаар), элит бялуу хийх, жорыг өргөжүүлэх, дуулах сэдэвт уран сайхны бүтээл хийх зэрэг ажлуудыг дарааллаар нь хийдэг. Бялууны масс: 3; 5 ба 10 кг.

Нарийн боов, бялуу бэлтгэхийн тулд янз бүрийн сировина, мастерийн урлаг, зураачийн амт хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүний syrovinity хэмжээгээр, хэмнэлтийн цаг нь эдгээр virobivs тогтвортой байдлын дутагдалтай холбоос дээр олон боломжууд байдаг.

Чанасан жигнэмэгийн ундааны давхарга бүхий жигнэмэгийн өнхрөх, янз бүрийн дүүргэгчээр цоолж, хамгийн чухал нь жимс жимсгэнэ. Жигнэмэгийн бөмбөгний tovshchina нь тэнцүү байж болно, жигнэмэг нь жигнэсэн, өргөссөн сүвэрхэг. Гадаргуу нь жор хүртэл паалангаар хучигдсан эсвэл нунтаг нунтагаар хучигдсан байдаг. Ороолтыг 500 гр-аас ихгүй цэвэр жинтэй хэсэг хэсгээр нь гаргаж, ваг хийнэ.

Кекси - борын нарийн боовны холимог бөгөөд их хэмжээний өөх тос, өндөгний бүтээгдэхүүн, зукру болон бусад амтлагч - родзинок, чихэртэй жимс, вандуй, жимс болон бусад амтыг агуулсан өтгөн зуурмагаар бэлтгэдэг. Сүвэрхэг бүтцийг арилгахын тулд використыг хатаах эсвэл химийн аргаар суллах шаардлагатай. Cupcakes нь 1000 гр хүртэл ширхэгтэй масс болон ваговимигаар хийгдсэн байдаг.

Ромови эмэгтэй - талхны хэсэг, yakі тэд бас эрүүл зуурмагаас хийдэг - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki нь. Их хэмжээний боргоцой хэлбэрийг шүүрдэж, дэлбээгээр тод нэвчиж, уруулын будгаар жигд болго.

Ижил төрлийн соёолжны хувьд зуухны төрлийн сортуудыг (чийкер-чурек, шейкер-пури, шейкер-лукум, курабья бакинске, горіховы эсвэл мигдални хоолой, вандуй дүүргэсэн өнхрөх, алимтай струдель эсвэл алимтай жигнэмэг, жигнэмэг) харж болно. шанцай, kyata, мутаки Шемахинскитэй, курабье төрлийн төстэй - "Фруктоз дээр Эребуни" ба д.). Борошняны ижил төстэй соёолж дээр жор, тэдгээрийг бэлтгэх технологийг боловсруулсан. Зуурмагийг хатаагч, химийн хөвсгөр гэх мэт бэлтгэдэг. Vygotovlyayut вироби чөмөг, чөмөггүйгээр. Үүний зэрэгцээ, дүүргэгчийг холихдоо та cilia нэмж эсвэл вандуйны үр, хатаасан жимс, чихэртэй жимс нэмж болно.

Крим vrobіv масс хүлээн зөвшөөрөх, чихэр promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, хүнсний үнэ цэнийг дэмжих scho, урьдчилан сэргийлэх хүлээн зөвшөөрөх. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чихрийн шижингийн борын нарийн боовны тусгай бүлгийг бүрдүүлдэг. Тэдний жороор зукор-писокыг сорбитол, ксилит, индээр сольсон.

Кондитерийн үйлдвэрлэл нь норматив баримт бичиг, төрийн болон галузевын стандарт, техникийн оюун ухаанаас хамаардаг.

Талх нарийн боовны есөн нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн нэмэлт уламжлалт бус сировиноор өргөжүүлдэг. Функциональ эрх мэдлийн харцнаас хамгийн ирээдүйтэй, хүнсний бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог үндэслэн шууд сонгох хэрэгтэй.

Эвхэгддэг нарийн боов, борын нарийн боовны машин бэлтгэх технологи

Та оюутны бичсэн ажлын тусламжийг олж мэдэх боломжтой.

Робот бичихэд тусална уу, би үүнийг хүлээн зөвшөөрөх болно!

INSTUP

Кондитерийн сортууд - ихэнх нь цукру болон бусад чихэр өвс (зөгийн бал, ксилит, сорбит), түүнчлэн моласс, төрөл бүрийн жимс, ягид, сүү, цөцгийн тос, какао шош, вандуйны цөм, боросна болон бусад зүйлээс бүрддэг tse сортууд бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хүчиллэг syroviny іz zastosuvannymi tekhnologichnyh protsessіv, scho-аас бэлтгэсэн ГОСТ-ын дагуу чихэр boroshnyany сорт, өндөр гарц бүтээгдэхүүн гаргах баталгаа, тэр ч байтугай чихэр сорт идэж, эрүүл хүмүүсийн хоолны дэглэм орсон байна. zucru оронд чихэр virobіv vіdnositsya kharchovі produktov Z агуу тулд. Борошняны нэрэмжит нарийн боовны нэрэх бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй бөгөөд гайхалтай амт, дур булаам дүр төрхөөр ялгардаг. Эдгээр уургийн хүнсний өндөр үнэ цэнэ нь нүүрс ус, өөх тос, уураг их хэмжээгээр агуулагддаг. Завдяки бага хэмжээний усны агууламжтай, хэмнэлтийн өчүүхэн нөхцөлтэй илүү virobiv є tsіnny grub баяжмал.

Унасан, технологийн үйл явц болон zastosovuvanoy бор syrovina явцад, нарийн боов, нарийн боов, бялуу, талх нарийн боов, жигнэмэг болон жигнэмэг, эрүүл талх нарийн боов, цагаан гаатай талх, аяга бялуу зэрэг дараах бүлэгт хуваагддаг. Кондитерийн викари сортуудыг бэлтгэхдээ сировины хувьд та борошна, зукор-писок, цардуулын сироп, зөгийн бал, төрөл бүрийн жимсний бэлдмэл (нухсан төмс, пидварювання, нөөц), цардуул, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, өөх тосыг харж болно. , какао бүтээгдэхүүн, вандуйны үр, түрс, харховын хүчил, амтлагч үг хэллэг, желатин болон бусад.

Борошняны нарийн боовны хольц нь илчлэг ихтэй, шингээлт сайтай байдаг. Харчовын їх-ийн үнэ цэнэ нь ихээхэн хэмжээний нүүрс ус, өөх тос, уурагаар тэмдэглэгдсэн байдаг. Үгүй ээ, магадгүй, sіm'ї, yakіy-д тэд амттай элэг дургүй байсан, та тэдэнгүйгээр Христийн Мэндэлсний Баярын stіl хийж чадахгүй.

Хүн амын өдөр тутмын хэрэглээнд борын чихэр үйлдвэрлэх нь нарийн төвөгтэй технологийн процесс бөгөөд бүтээгдэхүүн боловсруулах, ундаа бэлтгэх, борын бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэх зэрэг бага хэмжээний үйл ажиллагаанаас бүрддэг.

Манай бүс нутгийн нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрүүд боронтой нарийн боовны бүтээгдэхүүнүүд - талх нарийн боов, жигнэмэг, цагаан гаа, цагаан гаа, цагаан гаа, вафли, маффин, ром нялхас, бялуу, тистехка, ороомог, ороомог зэрэг олон тооны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байна.

Нэмж дурдахад ресторан, кафе болон нийтийн хоолны бусад аж ахуйн нэгжүүд маш их бүтээгдэхүүн бэлтгэж байна.

Торти тэр нарийн боов нь илчлэг ихтэй нарийн боовны виробтой их хэмжээний olії, tsukru тэр өндөг (өөрөөр tsukru тэр өндөг). Өмхий үнэр нь Оросын хоолны үл үзэгдэх хэсэг бөгөөд хэлтэрхий нь бүх ариун хүмүүсийг дагалддаг.

Ци нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь хүмүүсийг хооллоход ихээхэн ач холбогдолтой байж болох юм. Өмхий үнэр нь тааламжтай, сэтгэл хөдөлгөм дүр төрхтэй бөгөөд чихэр өвсний амт, эвхэгддэг үнэр, тансаг, сэтгэл хөдөлгөм дүр төрх, өндөр үнэ цэнэтэй үнэрээр угтдаг. їх-ийн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 1200-2500 кЖ болно. бүтээгдэхүүн.

Бялуу, нарийн боов нь их хэмжээний өөх тос, зукру, өндөгөөр чичирч, өндөр илчлэгийг ялгаруулж, өөр хэлбэр гаргаж, гадаргуугийн өнгөлгөөг уран сайхны болгоно. Зуурмагийн хэсэг, бялуу, түүнчлэн бусад амттангийн сортуудыг гаргадаг.

Кондитерийн сортуудын хүнсний гол үнэ цэнэ нь өндөр амттай, илчлэг ихтэй, амархан шингэцтэй, бага молекул жинтэй нүүрс ус, зарим сортуудад өөх тос ихтэй байдаг.

Бялууны төрөл нь маш их, олон төрлийн амт, шатаасан ундаа юм.

Ажлын яаралтай байдал, тулгамдсан асуудал нь "Суфлегээс жигнэмэгийн бялуу бэлтгэх технологийн процессыг боловсруулах" курсын төслийн сэдвийг хөндсөн.

Курсын төслийн мета бол суфлегаас жигнэмэгийн бялуу бэлтгэх технологийн процессыг боловсруулах явдал юм.

Судалгааны объект нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процесс юм.

Энэ зорилгод хүрэхийн тулд дараахь ажлуудыг гүйцэтгэх шаардлагатай.

1. Бор чихрийн сортуудын шинж чанарыг хар

Зохиогчийн бялуу бэлтгэх технологийн процессыг өргөжүүлэх

Бор чихрийн сортын техник-технологийн зургийг өргөтгөх

Судалгааны онолын үндэс нь норматив-технологийн баримт бичиг, статистикийн урьдчилсан материал, анхан шатны болон анхан шатны арга зүйн ном зохиол, нэмэлт ном зохиол, цахим болон интернетийн эх сурвалжууд байв.

Судалгааг янз бүрийн онолын аргуудаар хийсэн: норматив баримт бичиг, анхан шатны уран зохиолын дүн шинжилгээ, судалгааны асуудал.

Дараах ажлын практик ач холбогдол нь суфлегээс зохиогчийн бялуу "жигнэмэг" бэлтгэх технологийн процессыг хөгжүүлсэнтэй холбоотой юм. Олж авсан материалыг Южноуральск метроны буудлын "Автостоп" рестораны цэсэнд туршиж, хэрэгжүүлэхэд ашиглаж болох бөгөөд борын чихрийн сортуудын нэр төрлийг өргөжүүлэх боломжтой.

Курсын төсөл нь оруулга, засвар, ном зүйн жагсаалт, хавсралт гэсэн гурван хэсгээс бүрдэнэ. Эхнийх нь бор чихрийн сортуудын онцлог шинж чанарыг харгалзан үзсэн бол нөгөөд нь зохиогчийн жигнэмэгийн бялууг суфлегаар бэлтгэх технологийн процессыг тайлбарласан болно. Гурав дахь удаагийн түгээлтээр зохиолчийн бялуунд зориулсан техник-технологийн карт тараасан.

1. ГУРИЛ ЧИХЭРНИЙ БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙ ОНЦЛОГ

1 Чихэрний амьдралын үнэ цэнэ

Tіstechka болон torti нь борын төрлийн нарийн боовны сортуудын бүлэг бөгөөд дүрмээр бол эрдэнэ шиш, өөх тос ихтэй, эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэ, олон төрлийн сайжруулалттай байдаг. Тэдний жижиг boroshna бусад boroshnyah чихэр vyrobs нь бага, бага байна. Нэлээд олон тооны вологичид бялууны тогтвортой байдал, богино хугацааны хадгаламж, бага хэмжээний хадгаламжтай (хаврын өдрүүд) тогтвортой байдлын дутагдлыг авч үзэх болно. Tse shvidkopsuvnі virobi. Бялуу, нарийн боов хийх үед вимоги нь сировин, її бэлтгэх, виробництвагийн ариун цэврийн оюун ухааны түвшинд дэвшилттэй байдаг.

Tіstechka болон бялууг хэсэг хэсгээр нь бэлтгэж, тэдгээрийн гадаргууг цөцгий эсвэл бусад ерөнхий бэлдмэлээр шийдэмгий бүрсэн байна. Үлдсэн чулуулагт хачиг, бялуу нь нэлээд бага хэмжээний цөцгийтэй байдаг бөгөөд энэ нь их хэмжээний өөхний өшөөг авдаг. Цөцгий нь байгалийн болон лаазалсан аргаар жимс, жимсгэнэ орлуулдаг. Бага эрчмийг тохиолдуулан хуурай нийлбэрт суурилсан гурилан бүтээгдэхүүн, ундааны өргөн хүрээний бэлдмэлийг боловсруулсан.

Tіstechka болон бялууг нэрлэсэн байж болно шатаасан ундааны төрлөөр зогсонги байдалд ордог шар айрагны үндэс, хувцаслалтын шинж чанар, хэлбэр, жижиг зүйлийн дараа.

Хүмүүсийг идэх нь чихрийн бүтээгдэхүүний гол үнэ цэнэ нь хоолны дуршилыг zbudzhuyut өмхий үнэртэй хүмүүст байдаг. Хоолны дуршлыг өдөөдөг хоёр бүлэг нь чихэрлэг виробуудын үүрэг гүйцэтгэдэг: 1) амтат үнэртэй яриа, 2) ургамлын хортон шавьжийн завсрын бус химийн бодисууд (дуудагч).

Тийм ч учраас чихэрлэг бүтээгдэхүүний үнэр, амт, сэтгэл хөдөлгөм дүр төрх нь маш чухал ач холбогдолтой байж болох юм. Энэ нь маш амттай, анхилуун үнэрт яриа байнга амьдарч тохиолдолд, бие нь тэдэнд дасан зохицох (дуу чимээ) гэж эдгээх шаардлагатай үед, мөн өмхий үнэр таны хоолны дуршил сэрээх больсон.

Чихэртэй боовны бүтээгдэхүүн нь бидний хоолны дэглэмд ашигт малтмалын илтгэл, витамин болон бусад биологийн идэвхит илтгэлийн чухал хэсэг юм. Чихэртэй бүтээгдэхүүний калорийн агууламж өөр өөр байдаг. Хамгийн өндөр илчлэг нь уураг, нүүрс ус, өөх тос, түүнчлэн тос, чанамал, чанамал болон бусад нэмэлтүүд гэх мэт хослолууд юм.

Өмнөхтэй адил, үүнтэй зэрэгцэн бор чихрийн сортууд нь хүмүүсийг идэхэд маш чухал ач холбогдолтой байж болох юм. Чихэртэй шар айрагны үндэс нь цардуул дахь их хэмжээний нүүрс ус, түүнчлэн өсөн нэмэгдэж буй уургийн өшөөг авдаг боросно юм. Цардуул нь организмд зукор болж хувирч, эрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог уураг нь даавуу, нэхмэл эдлэлийг өдөөх хуванцар материал юм. Бор чихрийн ихэнх сортуудыг цукороор нэвтрүүлдэг тул өмхий үнэрийг амархан шингэцтэй нүүрс усаар баяжуулдаг. Уургаар баялаг болгосон өндөг нь цагаан, өөх тос, витаминаар дүүрэн байдаг.

Zavdyaki vykoristanny өндөг, өөх тос (дээд цөцгийн тос, маргарин) эсвэл өөх тосоор баялаг бүтээгдэхүүн (сүү, орой, цөцгий) нь чихэрлэг бүтээгдэхүүнд витамин нэмдэг. Тэдгээрийг бэлтгэсэн үед халуун ногоотой болон бусад яриа нь зогсонги байдалд ордог бөгөөд энэ нь зөвхөн үнэрийн амтыг сайжруулахад төдийгүй эдгээр амтыг олж авах хурдасгах болно.

Virobіv z tіsta жорын өмнө орсон бүтээгдэхүүнүүд нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд нүүрс ус (цардуул ба zucrіv), өөх тос (virobіv zі dobnoy tista), В бүлгийн витамин, tsіnh mineralnykh rechovina, grubber утаснуудад чухал ач холбогдолтой байж болно. . ОХУ-ын хоолонд boroshnyany ургамал, нахиалдаг, ялангуяа борошняны ургамал (mlintsiv, fritters, lokshini) болон хоолны нахиалдаг (бялуу, pirіzhkіv болон іn.) өргөн цар хүрээтэй, олон янзын үүрэг гүйцэтгэдэг. Khnya kharchova tsіnіst vznachaetsya, nasampered, агуулах boroshna.

Үр тарианы бүтээгдэхүүний хувьд та илүү их хоол хүнс авдаг - бие махбодийг нүүрс ус, 40% орчим уураг хэрэглэдэг. Протеопротейн нь оновчтой зүйлээс хол, boroshna nonpovnotsіnnі, oskіlki nezamennі amіnokislyovyvayut yakіh spіvvіdnoshennyah юм. Тиймээс уураг 56% -иар бага ашиглагддаг. Зуурмаг дээр сүү, өндөг нэмэх, эсвэл татсан мах, сира, мах, риби бүхий хоолны борошнянуудыг бэлтгэх нь уургийн хэрэглээг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно. Гурилын уураг бас хангалтгүй (75-89%). Виробуудад сэвсгэр, сүвэрхэг байдлыг өгснөөр та тэдний байлдан дагуулалтыг дэмжиж чадна.

2 Бор чихэртэй бүтээгдэхүүний ангилал, нэр төрөл

Бялууг нугалж бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг масс үйлдвэрлэх бялуу, үсэг, тоо, пүүст хуваадаг.

Масс үйлдвэрлэлийн бялууг хатууруулсан жорын дагуу хийдэг. Торти нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, зууван хэлбэртэй байж болно.

Жинхэнэ бялуу - ce жигнэмэг - илүү нугалах гадаргуутай, масс багатай цөцгийтэй бялуу. Бичний талууд нь жигнэмэг кричтагаар чимэглэгддэг.

Дүрс бүхий бялууг нүдээр хийсэн эсвэл гоёмсог рельефүүд, шоколад эсвэл бусад ундаагаар чимэглэсэн хүүхдийн гадаргуу дээр эвхэгддэг уран сайхны чимэглэлээр бэлтгэдэг. Хатуу бялууг тодорхой аж ахуйн нэгжүүд дээр хийдэг. Бэлтгэх технологийг энэ үйлдвэрийн кондитерууд боловсруулдаг.

Бялууг бэлтгэх нь дараагийн үйлдлүүдээс бүрдэнэ: зуурмагаас шатаасан дусаах бэлтгэх, дусаах бэлдмэл бэлтгэх, давхаргыг зүсэх, наах, хажуугийн гадаргууг түрхэх, боловсруулах, боловсруулах. цагаан талууд, бялуугийн гадаргууг боловсруулах.

Бэлэн бялууг илгэн цаасаар бүрсэн картон хайрцагт хийнэ. Бялууг хамгийн сүүлийн үеийн ариун цэврийн дүрмийн дагуу бэлтгэж, хэрэгжүүлж болно.

Жигнэмэг, piskovі, ухуулах хуудас, gorіkhovі, ​​povіtryаnі, zavarnі, krihtnі болон rіznih nibіvbranіkіv-тэй хослуулсан: шатаасан s tіst nap_vpіvbrandatu бялууг дараах бүлэгт хуваадаг.

Мөн хоёр эсвэл dekіlkoh vidіv tіsta-аас бялуу бэлтгэ.

Викарийн бүтээгдэхүүний ерөнхий дусаах байдлаар янз бүрийн тос (дээд, цөцгий, ташуурдуулж, вандуй, дээд - шоколад гэх мэт), жимсний вазелин, уруулын будаг (сүү, zukrovu), чихэртэй жимс, шоколад болон бусад.

Бялууны төрөл зүйл нь агуу бөгөөд олон төрлийн zastosovuvannyh ozdoblyuvalnyh болон талх нарийн боовны ундаа юм.

Жигнэмэгтэй бялуу нь хамгийн өргөн юм. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд сүвэрхэг бүтээгдэхүүний давхаргыг хоёр хэсэгт хувааж, цуккини сиропоор дусааж, зарим төрлийн бялуунд зориулж архи, согтууруулах ундаа нэмсэн зукровийн сироп бүхий жороор хуучирсан, дараа нь бид ихэнх хэсгийг нь цоолдог. исгэсэн бүтээгдэхүүн, гадаргууг өнгөлөх.

Богино талхны бялууг их хэмжээний өөх тос, өндөг, цукру, түүнчлэн химийн хөвсгөрөөс өшөө авахын тулд хуванцар зуурмагаар хийдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг уруулын будаг, цөцгий, жимс жимсгэнэээр шатаасан.

Мигдейлийн бялуу. Є алс холын ундааны kіlka, цоолж, янз бүрийн ундаагаар дарагдсан.

Мигдал-вандуйтай бялуу. Prosharok napіvfabrikatu robljat іzbivnoy тос, пралин, жимс дүүргэх; гадаргууг боловсруулах нь олон янз байдаг.

Вафли бялуу нь цухуйсан, янз бүрийн амттай ундаа, зайрмаг эсвэл шоколадаар бүрсэн нимгэн вафли хуудаснаас бүрддэг.

Хүчтэй удирдагчид, тэргүүлэгч брэндүүд, ширүүн өрсөлдөөн - түүний бүтэц нь вафли бялуу төрөл зүйл нь ердийн zahodnoy зах зээлд илүү ойр байдаг.

Повитряно-вандуйтай бялуу. Нунтаг вандуйн амттай ундаагаар бэлтгэсэн, янз бүрийн ундаагаар чимэглэсэн бялууг бүхэл бүтэн бүлэгт харж болно.

Бялуу хийх. Custard ундаа сайжруулах Viroblyayutsya. Ялалтын эмчилгээнд янз бүрийн тосыг хэрэглэдэг.

Бялууны хослол. Бид дахиад хоёр шатаасан ундаа исгэж байна. Ундаа үйлдвэрлэх сонголтууд нь өөр байж болно.

Суфле - Өдрийн төгсгөлд жигнэмэгтэй бялуу нь амттай амттай байдаг.

1.3 Vymogi нь борын амттан бүтээгдэхүүний чанар, хадгаламжийн тэр хугацааг угаана

Төмсөг, бялуу хэлбэр нь зөв байх ёстой бөгөөд энэ нь өөрийн гэсэн дүр төрхийг харуулдаг, бузар муугүй, байгалийн дүр төрхтэй байдаг. Сайжруулалт нь эрүүл, shkodzhene бус, тодорхой, тодорхой бага зэрэг юм. Фондант паалан нь наалдамхай, хатаагүй, толбогүй. Хажуугийн бялууг цөцгийтэй жигд бүрхэж, дурдангаар хучдаг. Зүгээр л сайн, шатаагүй, ямар ч ул мөргүй жигнэцгээе. Хүлээн авалтын үнэр ба үнэр, энэ төрлийн виробу дахь хүч чадал, гуравдагч этгээдийн амтгүй (хатуу байдал, амтат байдал).

Бялуу болон tіstechok хэлбэр нь хонхорхой, zlamіv, эвдэрсэн хэсгүүдгүйгээр зөв байж болно. Сарнайн дээр, энэ нь шаржигнууртай, амлалтгүй ул мөргүй, тэнцүү proshark нь шатаасан; тэнцүү зураг.

Цөцгийтэй хүүхэд нь тунгалаг, товойлгон байж болно. Виробивын амт, үнэр нь шинэхэн сировинагаас бэлтгэсэн виробамын хүч бөгөөд тааламжгүй өөхний үнэр, тэр шатсан цукругийн өндөгний үнэрийг биширдэг.

Бялуу, нарийн боовны жигнэсэн ундааны тууштай байдал, өнгө нь сировина болон шар айраг исгэх аргаар тодорхойлогддог.

Жигнэмэг napіvprefabrikat dribnoporisty, зөөлөн, уян харимхай - зөөлөн, алтан шаргал өнгөтэй хүрэн өнгөтэй.

Элстэй шар айраг нь механик хөдөлгөөнөөс болж сүйрч, өсөхөд хялбар байдаг, өнгө нь шар эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг.

Бэлэн болсон навчит бүтээгдэхүүн нь нарийн шаруватист, цайвар цөцгий, хүрэн өнгөтэй байж болно. Springy - уян хатан тууштай, исгэсэн бүтээгдэхүүн дэх шараас хүрэн өнгөтэй.

Glyansovy triskacha scintillation, m'yakishy-д ижил сүвэрхэг байдал нь бүйлс-вандуй архи исгэх үед суурин байна.

Tsukroviy болон bіlkovo - zbivny napіvbrakti krihkі, vіd цагаан цайвар шар өнгөтэй байна.

Бялууны чийг, өөх тос, зукру, ундааны бүтээгдэхүүний стандартад нийцсэн гэрчилгээ, түүнчлэн батлагдсан жорыг дагаж мөрдөх.

Бялууны хэмжээ (мм-ээр): квадрат жин 0.5 кг - 120x120 эсвэл 130x130; 1 кг - 200x200; дугуй жингийн диаметр 0.5 кг - 160, 1 кг - 200 мм.

Бялууны өндөр нь 40-100 мм-ийн хэмжээтэй байна. Тор бялууны массыг шингэлэхийг зөвшөөрнө (%, трох илүү): 250-аас 500 r-аас дээш масстай - 2.5; 500-аас 1000 граммаас дээш жинтэй - 1.5; 1000 гр-аас дээш жинтэй - 1.

Бялууг хадгалах, тээвэрлэх нь OST 10 - 060 - 95 "Торти ба тистехка" стандартын дагуу явагдана. Бялууг хамгийн сүүлийн үеийн ариун цэврийн дүрмийн дагуу бэлтгэж, хэрэгжүүлж болно.

Бялууг уран сайхны дизайнтай картон хайрцаг эсвэл полимер материалаар хийсэн хайрцагт хийж, ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын улсын хяналтын албаныхан үзэх хүртэл зөвшөөрдөг.

Хайрцагны ёроолд илгэн цаас, илгэн цаас, илгэн цаас, гилгэр хальсан цаасаар хучигдсан байдаг.

Бялуутай хайрцагнууд дээр тэмдэг дээр алхам байж болно: аж ахуйн нэгж-варнерийн нэр; йогийн хаягууд; Бүтээгдэхүүний нэр; бэлтгэлийн жилийг өгөх; хадгаламжийг угаах; хадгалах хугацаа; 100 г бүтээгдэхүүний хоол хүнс, эрчим хүчний үнэ цэнийн талаархи мэдээлэл; OST 10-60-95 стандартыг хүлээн зөвшөөрөх.

Бялууг тээвэрлэхдээ хуурай чухал ач холбогдолтой машин, автобусанд эрүүл ахуйн хатуу дүрмийн шаардлагын дагуу хийгдэх ёстой. Хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээр нэг дор тээвэрлэх боломжгүй, тос түрхэж болно.

Бялуу, нарийн боовыг хөргөгчинд 2-6 хэмийн температурт хадгална. Цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг ариун цэврийн хамгийн хатуу дүрмийн дагуу зардаг. Илүү өндөр температурын хувьд хэмнэлтийн хугацаа мэдэгдэхүйц хурдасна.

Цөцгийтэй, цөцгийтэй амттан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хадгалах хугацаа - 6 жилээс илүүгүй, цөцгийн тостой = 36 жилээс илүүгүй, цагаан цөцгийтэй, жимсний дүүргэгчтэй - 72 жилээс ихгүй байна. Бялууг шүүдэртэй аялалын оройноос авсан цөцгийтэй бялуу нь 5 хүртэлх децибел хэмнэнэ. Хэрэв энэ нь сироп цөцгийтэй хамт бэлтгэгдсэн бол ийм бэлдмэлийг хадгалах хугацаа нь бэлтгэгдсэн цагаас хойш 18 жил болно. Тараг чихмэл, чихэртэй жимс, намууны үрээр дүүргэсэн чихэртэй боов, 36 жил хадгалагдана. Жимс, өндөгний дүүргэгч, вазелин, суфле эсвэл ташуурдуулж уургаар дүүргэсэн пуби нь дээд болон бусад амтлаг цөцгийгүй тул угаахад 72 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Вафли бялуу, пралин, тослог дүүргэгчтэй зуурмагийг 18-20 ° C-ийн температурт 30 дБ хүртэл хадгалах боломжтой.

2. ЗОХИОГЧИЙН БЯЛГУУ БЭЛТГЭХ ТЕХНОЛОГИЙН ҮЙЛ ЯВЦЫГ ХӨГЖҮҮЛЭХ.

1 Бор чихрийн жор боловсруулах, тооцоолох

Бэлэн ундааны нэр Бэлтгэсэн ундааны Маса, гр.Бисквит үндсэн400Соуфле450Шоколадны паалантай138Шөнө дунд шинэхэн30Бэлдсэн виробу гарах,гр.1000

Хүснэгт 2 - "Основный жигнэмэг" бэлэн бүтээгдэхүүний жор

Сировинигийн нэр Маса сировини, гр.Төмсний цардуул280Улаан гурилан талх70Ширээний өндөг13,75шЗукор - pisok235Vikhid nap_vprefabrikatu, гр.1000

Хүснэгт 3 - "Суфле" бэлэн бүтээгдэхүүний жор

Сировинигийн нэр Маса сировини, в. Желатинтай чихрийн сироп 678 Oliya vershkove 251 Ширээний өндөг (цагаан) 3.55 Зукр бүхий бүхэл бүтэн хураангуй сүү 122 Нимбэгийн хүчил 4 Ванилийн охь 3 Яндангийн ундаа, гр.

Хүснэгт 4 - "Сахар - сироп" бэлэн бүтээгдэхүүний жор

Сировинагийн нэр Маса сировини, гр.Зукор - элс632Желатин42.5Моласс263Бүтээгдэхүүний ундааны гарц, гр.1000

Хүснэгт 5 - "Шоколадны паалан" бэлэн бүтээгдэхүүний жор

Сировинигийн нэр Маса сировини, гр.Шоколад988Какаоны тос22Хүргэлтийн бүтээгдэхүүн, гр.1000

Хүснэгт 6 - "Үндсэн жигнэмэг" бүтээгдэхүүний тооцоо

Сировинигийн нэр 1 кг тутамд сировини масс 10 кг тутамд сировини масс Өөрчлөлт 1 кг сировин, урэх. Хэмжээ, үрэх. 100%, руб.-Борлуулалтын үнэ, урэх 82, 13 Бэлэн бүтээгдэхүүнээс гарах, гр.

Хүснэгт 7 - "Сахар сироп сироп" бэлэн бүтээгдэхүүний тооцоо

Сировинигийн нэр 1 кг тутамд сировини масс 10 кг тутамд сировини масс Өөрчлөлт 1 кг сировин, урэх. Хэмжээ, үрэх. -Борлуулалтын үнэ, 106, 60 рубль

Хүснэгт 8 - "Суфле" бүтээгдэхүүний тооцоо

1 кг тутамд сировини Маса сировини нэр, урэх. 10 кг тутамд Маса сировини, цэвэрлэнэ. Вартист 1 кг сировин, цэвэрлэнэ. Хэмжээ, үрэх. Желатинтай чихрийн сироп

Хүснэгт 9 - "Шоколадны паалан" эцсийн бүтээгдэхүүний тооцоо

1 кг тутамд syrovinya Маса syrovini нэр 10 кг тутамд Маса syrovini 1 кг тутамд syrovini Янз бүрийн, урэх. Хэмжээ, үрэх.

syrovinya Маса нэр syrovin 10 кг тутамд syrovin Маса 1 кг тутамд syrovin Янз бүрийн, урэх. Хэмжээ, үрэх. Жигнэмэг ундааны бүтээгдэхүүн 400482, 13328, 52 Цэлцэгнүүртэй суфле 94Үндсэн дүнгийн хэмжээ 100%, % 1693.94 Борлуулалтын үнэ, руб.

2 Үндсэн ба хоёрдогч сировинагийн шинж чанар

Боросно улаан буудайн өндөр сорт. Борд 6.9 - 12.5% ​​уураг, 54.1 - 67.7% цардуул, 0.9 - 1.9% өөх тос, 0.5 - 1.6% эрдэс баялаг (Na, Ca, P, Fe) агуулагддаг. Боросно өндөр зэрэглэлийн зөөлөн дотик, өнгө нь цагаан эсвэл цагаан өтгөн сүүдэртэй, борошна 25%, үнсний агууламж 0.55%, цавуулаг сиропын оронд 28%.

Вимоги цэг хүртэл. Тэр үнэрийн амт нь исгэлэн, халуун амтгүй хүч чадлын боросна юм. Үр тарианы нөөцөөр бохирдсон, цэцэгт, хөгц үнэртэй, халуун эсвэл тод илэрхийлэгдсэн чихэр өвстэй боросно байхыг хориглоно. Вологдагийн томоохон хэсэг нь 15% хүртэл болно. Энэ нь хуурай, гартаа шахаж, хэрэв та үүнийг өргөжүүлж чадвал. Хүч чадлын хувьд цавуулагыг I, II, III гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг. Эхнийх нь 28% хүртэл цавуулаг, нөгөө нь 28-36, гурав дахь нь 40% хүртэл цавуулаг холилдож болно. Навч зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд их хэмжээний цавуулаг ялалт бүхий Борошно. Борошнагийн хүч чадал нь дуулж буй бие махбодийн хүчээр өөрийгөө бэхжүүлэхийн тулд улаан буудайн борошнаг бүтээх явдал юм. Барилгын үнийн хувьд хүчтэй, дунд, сул гэж хуваахад хэцүү байдаг. Навчит нарийн боов бэлтгэхийн тулд vicorist нь хүчтэй цавуулагтай байдаг.

Хадгаламжийг угаа. Хуурай, агааржуулалт сайтай агуулахад 12-17 ° C, агаарын чийгшил 70% -аас 10 дБ хүртэл сайн хадгална.

Вершковын тос. Вершковын тосыг 52-82.5% өөх тос, 0.5% уураг, 0.9% нүүрс ус, 0.1% үнс, 16-20% усаар холино. Olії-ийн агуулахад tsіnі polyunsaturated fatty acids linoleic, linoleic, бага стеарины хүчил орно. Газрын тос нь фосфатид (лецитин), холестерин, эрдэс хэллэг - кали, кальци, натри, фосфор, давс, витамин A, D, E, B2 агуулдаг бөгөөд энэ нь биологийн өндөр үнэ цэнийг өгдөг.

Вимоги цэг хүртэл. Органолептик шинж тэмдгийн хувьд Вершковын тос нь өндөр температурт пастержуулсан, гуравдагч этгээдийн амт, үнэргүй, Вершковын цэвэр, сайхан илэрхийлэл, амт, үнэртэй эхтэй холбоотой юм. Тууштай байдал нь жигд, хуванцар, нимгэн. Сарнай дээрх олії дээд хэсэг нь гялалзсан, хуурай харагдаж байна. Өнгөний хүрээ нь цагаанаас шар хүртэл, бүх массад жигд байна.

Хадгаламжийг угаа. Хотын хоолны газруудад 10-аас ихгүй децибел хэмнээрэй, 6 хэмээс ихгүй температурт, усны агууламж 80% -иас ихгүй байна.

Цукровы писок. Дунджаар 99.8% сахароз, 0.14% ус хүрнэ.

Вимоги цэг хүртэл. Зукор-писок бути сипучи гэм буруутай, хөхгүй, гялалзсан цагаан өнгөтэй. Амт нь гуравдагч этгээдийн амт, үнэргүй чихэр өвс юм. Розчиннист повна, розчин прозоры, байрлаж буй бүслэлтгүй.

Хадгаламжийг угаа. 170С-ийн температурт, 70% чийгийн агууламжтай хуурай газар 1 сар хүртэл хадгална.

Зукромоос сүүг хураангуй болгодог. Зукртай өтгөрүүлсэн сүүнд 26.5% ус, 43.5% зукроз, 28.5% хуурай сүү, 8.5% өөх тос агуулагддаг.

Вимоги цэг хүртэл. Zukr нь хураангуй сүү prismakom пастеризаци нь эх Licorice амт нь гэм буруутай; цэвэр амт, гаднаас хүрэлцэхгүй, үнэргүй. Тууштай байдал нь нэг төрлийн, хэлээр ярьдаг сүүн зукру талстгүй. Өнгө нь цөцгийтэй цагаан өнгөтэй.

Хадгаламжийг угаа. Энэ нь 0-ээс 10 хэм хүртэл температурт, чийгийн 85% -ийг 8 сар хүртэл, олон нийтийн хооллодог аж ахуйн нэгжүүдэд - 5 - 10 дБ хүртэл авдаг.

Нимбэгийн хүчил. Licorice vіdhodі vіdhodі vіdhodі vіdhodі tsukrovy vyrobnitstvom нь нимбэгийн хүчил исгэх замаар хөөрөх. Нимбэгийн хүчил нь дараахь сортоор үйлдвэрлэгддэг: нэмэлт, хамгийн өндөр, эхнийх.

Вимоги цэг хүртэл. Бүтээгдэхүүн нь бүхэлдээ жижиг эсвэл том талстууд шиг харагддаг, барзгар эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй, үнэргүй, исгэлэн амттай, хуурай, оргилуун тууштай, усанд сайн байдаг.

Хадгаламжийг угаа. Нимбэгийн хүчлийг хуурай газар 170С-аас багагүй температурт, 65% чийгийн агууламжтай 1 сар хүртэл авна.

Моласс нь цардуул - глюкоз, мальтоз, декстрин зэрэг байнгын бус задралын (гидролиз) бүтээгдэхүүний нийлбэр болох өтгөн сироп шиг эх орон юм.

Хүлээн зөвшөөрөгдсөн нялцгай биетний дэргэд урсан урсдаг довтолгооны төрлүүд: карамель, бага сахароз, мальтоз. Бүх төрлийн моласс нь хуурай ярианы 1, 41, 78%, үнсний 0.4 - 0.55% зузаантай байж болно; мальтозын сиропын үнсний агууламж - 1.2%

Вимоги цэг хүртэл. Гуравдагч этгээдийн хүрэлцэх, үнэр, механик байшинг бүү зөвшөөр.

Хадгаламжийг угаа. Молассыг 8-12 хэмийн температурт хуурай сүүдэртэй газар авна. Мөн молассыг ердийн 8 - 12 хэмийн температурт модон эсвэл металл торхонд хадгалдаг. Vikoristannya її 40 хүртэл халааж өмнө - 50 ° C зуурамтгай чанар нь өөрчлөгдөж, 2 мм-ийн төвтэй шигшүүрээр дамжина.

өндөг. Тахианы өндөгний уураг нь уургийн 10%, ус 90% агуулдаг тул энэ бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биеийн уургийн гол эх үүсвэрийн нэг юм. Тахианы өндөг (100 гр) нь ойролцоогоор 12.7 гр., бэлэн уураг, 11.5 гр., өөх тос, 0.7 гр., нүүрс ус агуулдаг. Уургийн хувьд өндөг нь холестерингүй, өөх тос нь хамгийн бага хэмжээтэй байдаг.

Өөх тос, уураг ихтэй Zhovtok нь холестерин агуулдаг. Гэсэн хэдий ч Жовтка өөх нь поли шинж чанартай байдаг тул үүнийг бие махбодид нь хулгайлж, А аминдэм, түүнчлэн Е, В1, В2, В9 витаминуудын асар их хэмжээгээр өшөө авах боломжтой.

Өндөг хураах хугацаанаас хамааран уринш нь I, II ангилалд хуваагдана. Хоолны өндөгийг өндөглөсний дараа 7 хоногийн турш авдаг.

Вимоги цэг хүртэл. Ширээний өндөгний масштаб дээр дөл, цэг, нөхөр (өндөгний дүрмийн дагуу өндөгний дотик ба өндөгийг түүж авах дамжуулагч) гадаргуугийн 1/8-аас дээш гурвыг зөвшөөрдөг. Zhovtok mіtsniy, төв хуаранд бага хэмжээний агааржуулалт хийхийг зөвшөөрдөг; хөргөгчинд хадгалагдаж байсан өндөг, зажлах бохь, хөдөлж байсан. Bіlok Shchіlniy (хангалтгүй shchіlny зөвшөөрөгдсөн), тод, prozory.

Хадгаламжийг угаа. Өндөгийг 6 децибелээс ихгүй 80% чийгтэй, цэвэр, хүйтэн газраас авдаг.

Шоколад. maє vіdpovіdati vimogam. Фенилэтиламин, триптофан, анандамид (тархины сэтгэл хөдлөлийн төвд нэмэгдэж, хүний ​​​​биед өвчний хэлбэрээр үүсдэг яриа), магни, зализо зэргийг өшөө авах.

Вимога цэг хүртэл. Амт, үнэр нь тод илэрхийлэгддэг, энэ сэтгэлийн хүч. Өнгөний хүрээ нь цайвар хүрэнээс хар хүрэн өнгөтэй, цагаан шоколадны хувьд цөцгийтэй. Хэлбэр нь зөв, хэв гажилтгүй, хавтанцар, талх болон бусад дүрсийг харахад бага зэрэг, үүнгүйгээр. Шоколадны урд гадаргуу нь гялалзсан, шүүслэг өөхний давхаргагүй, сүүтэй шоколадны хувьд бага зэрэг бараан өнгөтэй, нэмэлт нэмэлтгүй шоколадны хувьд хавтангийн доод тал нь тэгш бус гадаргуутай байж болно. Тууштай байдал нь хатуу байж болно, бүтэц нь нэгэн төрлийн, муу зүйлд царцсан байж болно, сүвэрхэг шоколад нь сүвэрхэг болно. Нарийн тайрах хэлбэрээр оруулаагүй нэмэлт нь шоколадны массад адилхан хуваагдана.

Хадгаламжтай шоколадыг угаана. Шоколадыг 18 хэмийн температурт хадгалж, чийгийн агууламжийг 75% байлгана. Эдгээр оюун санааны хувьд шоколад нь удахгүй болох баталгаат хугацааг өдрийн өдрөөр сунгаснаар хэмнэдэг.

Шөнө дунд шинэ байна. Тэд маш их хэмжээний витамин С агуулдаг бөгөөд энэ нь эрчимтэй хүч чадал, түүнчлэн органик хүчил, фосфор, давс, каротин, кальци, В бүлгийн витаминууд, эсийн эдүүд болон бусад шаардлагатай илтгэлүүд юм. Шинэхэн шөнө дунд уураг: 0.6 гр, өөх тос: 0.2 гр, нүүрс ус: 7.0 гр агуулдаг.

Вимоги цэг хүртэл. Хагас шөнө нямбай түүж хэлбэржүүлж, тиглээр дуусгах гэмтэй.

Бүхэл бүтэн, цэвэрхэн, гуравдагч этгээдийн ярианы ул мөргүй, өвчин эмгэггүй байж болно; чихгүй, өвчинд нэрвэгдсэн, аягатай, тэр жимс, аяга, жимс нь шинэхэн, ногоон өнгөтэй, гуравдагч этгээдийн үнэр, амтгүй байх ёстой.

Хадгаламжийг угаа. Хагас жимсний жимсийг хөргөгчнөөс хэвийн температурт 1-ээс 0 хэм хүртэл 24 жилээс дээш хугацаагаар хурааж авдаг.

Төмсний цардуул. Цардуул (С6Н10О5)п нь төмсний булцуунд харагдахуйц үр тарианы ойролцоо байдаг өсөн нэмэгдэж буй полисахарид юм. Төмсний цардуулыг хэд хэдэн сортоор үйлдвэрлэдэг: нэмэлт, интоор, 1, 2-р (техникийн зориулалтаар).

Вимоги цэг хүртэл. Төмсний цардуулын дүр төрхөөр - нарийн ширхэгтэй нунтаг, хөх, үр тариагүй, гуравдагч этгээдийн үнэргүй, амттай, ялзарсан үед болоргүй.

Өнгө нь цардуулын нэмэлт ба дээд зэрэглэлийн болор гялбаатай цагаан, 1-р ангид цагаан, 2-р зэрэглэлийн гайхалтай гялалзсан цагаан өнгөтэй. Нэмэлт агуулгатай гадаргуугийн цардуулын 1 дм2 талбайд толбоны тоо 60 ширхэг, хамгийн дээд зэрэглэлийн - 28, 1-р - 700 ширхэг, 2-р - стандартчлаагүй байна. Усны томоохон хэсэг нь 17-20% байна.

Хадгаламжийг угаа. Цардуул нь 75% -иас ихгүй чийгтэй, 17 ° C хүртэл температурт тавиур дээр сайн агааржуулалттай, цэвэр, хуурай агуулахад хадгалагддаг.

Шаардлагатай хоол хүнс. Төрөл бүрийн нийлбэр байгалийн болон нийлэг уринш нь ус, спирт. Essentials нь нэг удаагийн, dvorazovoy болон chotiric байх ёстой.

Вимоги цэг хүртэл. Хүчтэй үнэртэй эх орон: ром, ваниль, нимбэг, жүрж, бүйлс, цоолтуур.

Хадгаламжийг угаа. Тэдгээрийг мууранд үрсэн үйсэн бөглөө, эсвэл хүйтэн харанхуй газраас thyrsus-аас хайрцагнаас шилэн бүжигээс авдаг.

Желатин. Бүтээгдэхүүн нь тунгалаг хавтан, үр тариа эсвэл барзгар эсвэл цайвар шар өнгийн нунтаг шиг харагдаж байна.

Хадгаламжийг угаа. Хуурай агуулахаас 170С-ийн температурт, усны агууламж 70% хүртэл 1 жил, нийтийн хоолны газраас 1 сар хүртэл авна.

Какао цөцгийн тос. Какаоны цөцгийн тос нь өөхний хүчил ихтэй, дунд зэргийн стеарин, олеин, пальмитик, линолеин, арахик, лаурикаар баялаг юм. Түүнчлэн, какао олиї агуулах нь биологийн идэвхт илтгэл, дунд эрдэс, витамины бүхэл бүтэн спектрийг агуулдаг. Какаоны цөцгийн тосыг оюун санааны хувьд хоёр төрөлд хуваадаг бөгөөд үнэргүйжүүлсэн олиа нь байгалийн гаралтай бөгөөд нэмэлт боловсруулалтанд орсон байдаг.

Вимога цэг хүртэл. 18-200 хэмийн температурт какао нь хатуу, зөөлөн өөх тос бөгөөд өнгө нь цагаан шараас хүрэн хүртэл сэвсгэр байж болно. Гуравдагч этгээдийн байшингүй yakіsnogo какао oliї шоколадны үнэр.

Хадгаламжийг угаа. Какаоны цөцгийн тосыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар, 180С-ийн температурт . Тэдний оюун санаанд, нэр томъёо хэмнэх какао olії 2 roky.

2.3 Бор чихэр бэлтгэх технологийн процессыг боловсруулах

3.1 Исгэлтийн өмнө нарийн боовны бяслаг бэлтгэх

Борошно улаан буудай. Баавгайн борошныг түүж байхдаа хөрөөний ишийг цэвэрлэж, розмарин өмнө тусгай хутгаар оёдолоор ууршуулдаг. Boroshno vytrushuyut іz mіshkіv prosіyuvachami гаруй. Борошнаг харахад гаднах байшингууд харагдана;

Вершковын тос. Газрын тосны гадаргуу үүлтэй, эсвэл өнгө нь эвдэрсэн мэт, тосыг хутгаар цэвэрлэнэ. Өрөөний температурт зориулсан Razm'yakshuyut.

Цукровы писок. Сахлын өмнө шигшүүрээр дундуур нь 3 мм-ээс ихгүй зайтай, дараа нь шигшүүрээр дамжина.

Зукромоос сүүг хураангуй болгодог. Урд талд нь 40 градус хүртэл халааж, дараа нь 0.5 мм диаметртэй шигшүүрээр дамжина.

Шаардлагатай хоол хүнс. Өвөрмөц төвлөрсөн эссентийн хувьд нормыг 2 эсвэл 4 удаа өөрчлөх шаардлагатай.

Нимбэгийн хүчил. Vikoristannyam өмнө шигшүүрээр дамжина.

Желатин. Амьдрахаасаа өмнө асууж, дараа нь spivvіdnoshnі 1: 10-ийн хүйтэн буцалсан усаар 1 - 1.5 жил, уур хилэнг хэт их байлгана.

Төмсний цардуул. Цардуул нь vikoristannyam өмнө дамждаг.

Тахианы өндөг. Хүчтэй исгэсэн өндөгийг зөөлөн сойзоор угааж эсвэл бүрхүүлийн эсрэг үрэх хэрэгтэй. Өндөгийг 2-р брэндийн хлорын ваннд 5 минутын турш ариутгасны дараа 2-р брэндийн содоор угааж, 5 минутын усаар зайлна. Өндөгний шинэлэг байдал, сайн сайхан байдал нь овоскопийн тусламжтайгаар, эсвэл гал тогооны давсны 10-р ангид zanuryv їx-ийн дараа шинэ өндөг ёроолд живж, zipsovani хөвж болно. Өндөгийг 3-5 орчим хэмжээтэй том аяганд хуваана. мөн, Тэдний сайн сайхныг үгүйсгэж, шатаж буй хүчин чадал руу цутгав. Бэлтгэсэн өндөгнүүд нь 3 мм-ээс их хэмжээтэй трох судалтай шигшүүрээр дамждаг.

Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хийнэ.

Шөнө дунд. Ангилах, хүйтэн буцалсан усаар зайлж, шалан дээр хатаана.

3.2 Туршилтын ундаа бэлтгэх технологи

Бисквит ундааны бүтээгдэхүүн (үндсэн). Жигнэмэгийг бэлтгэх нь доромжилсон үйлдлүүдээс бүрддэг: өндөг нь зукраар хийгдсэн, збиваннятай холилдсон, өндөг, цөцгийн тос маси нь гахайтай байдаг.

Зукр-пискомтой өндөгийг жигнэж, 45 хэм хүртэл усан ваннд хутгана. Үүний зэрэгцээ бохьны өөх нь илүү хурдан хайлж, илүү том бүтэцтэй байдаг. Өндөг-тахианы нийлбэрийг эзэлхүүнийг 2.5-3 дахин нэмэгдүүлж, гадаргуу дээр тогтвортой бяцхан хүүхэд гарч ирэх хүртэл зоддог (гадаргуу дээр явуулсан ул мөр нь хаагдахгүй). Бөглөх цагийн турш массыг 20 ° C хүртэл хөргөнө. Энэ нь цардуул (борошны массын 25%, цардуул нь борошны цавуулагыг орлодог) ба шаржигнууртай (гэхдээ хурц биш) зодуулсан өндөг, цардуулын масстай холилдсон бөгөөд энэ нь удаан үргэлжлэхгүй бөгөөд живэхгүй. Зами нь цохигч машин дээр чичирхийлдэг тул 15 секундээс илүү хугацаанд хариуцдаг. Мөн чанарыг, жишээлбэл, өндөг-чиве массыг ташуурдах замаар нэмнэ. Жигнэмэг бэлэн болсон үед бүрхүүлийг хадгалахдаа капсул, бялуу хэлбэр, хэлтэрхий болгон буцалгахад хэцүү байдаг. Илгэн цаасаар маягт хийнэ. Жигнэмэгийг өндрийнх нь 3/4-т хатуу тавьж болохгүй, ингэснээр энэ нь контекст дээр илүү тод харагдах бөгөөд витекти байж болно.

Vipіkayut жигнэмэгийг 200 - 210 ° C-ийн температурт 35 - 40 минутын бялуу хэлбэрээр хатаана. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд жигнэмэгийн исгэсэн бүтээгдэхүүнийг чипслэх боломжгүй, учир нь дарсны хүйтэнд энэ нь эвдрэх болно (булцууны үзэмжгүй хана дахин хагарна). Vipіchki-ийн үйл явцыг дуусгах нь өнгө, хаврын цайвар хүрэн өнгөний ард тогтдог. Хуруугаараа дарахад фосса хурдан сэргэж, жигнэмэг бэлэн болно.

Жигнэмэгийн исгэсэн бүтээгдэхүүнийг 20-30-р зуунд хөргөсөн. Дараа нь бид капсул, хэлбэрийг өнхрүүлж, хажуугийн бүх периметрийн дагуу нимгэн хутгаар хутгаж, жигнэмэгийн бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр шиднэ. Папиерын жигнэмэгээс тэд м'якушийн бүтцийг сайжруулахын тулд 4-6 жилийн турш орхигддог гэдгийг мэддэггүй. Papier нь zayvogo өлгөөтэй жигнэмэгийг хамгаалдаг. Витримуват жигнэмэг нь 20 ° С-ийн ойролцоо хэвийн температурт шаардлагатай байдаг. Энэ цаасыг авсны дараа жигнэмэгийн бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэнэ.

Вимоги нь гашуун: жигнэмэг napіvfabrikat нь эхийн цайвар хүрэн, гөлгөр, нимгэн дээд судлыг буруутгах; бичсэн сүвэрхэг уян хатан бүтэц; шар өнгө нь мякиш хүртэл; чийгийн агууламж (25±3)%. Хүснэгт 11-д согог, шалтгааныг харуулав

Хүснэгт 11 - Биск бүтээгдэхүүний согог

Бэлэн бүтээгдэхүүн дэх жигнэмэгийн ундааны дутагдал Гэмтлийн шалтгаан Бисквит нимгэн, сүвэрхэг чанар багатай. trivaliy zamis іz boroshnoe; vypіkannyam өмнө тавцан дахь trivale perebuvannya бэлэн тест; strushuvannya хэлбэр, хуудас, vipіchkoy өмнө зуурсан гурил нь хуудас; илүү тунгаар борошна; зуухнаас цагийн жигнэмэгийн өмнө. Бор хөхтэй жигнэмэг худлаа байсан үгээр илэрхийлэхийн аргагүй өвдөлтдөө наманчлал. vipіchka-ийн трансцендент гурвалсан байдал, vipіchka-ийн температур нэмэгдсэн (хуурай эсвэл хар хүрэн сэвсгэр kirochka); тодорхойгүй талст цукру (жигнэмэгийн орой дээрх долгион) харагдах байдал.

2.3.3 Бөөн ундаа бэлтгэх технологи

Суфле бэлтгэхийн тулд желатинтай цукро-молассын сиропыг буцалгах шаардлагатай. Зукорыг устай буцалгаад, тээглүүр нэмээд 122 ° C хүртэл буцалгана ("дунд уут" -ын дээж). Дэвтээж, хуваахын өмнө желатин, моласс нэмнэ. Сиропын температурыг 1070 хэмд хүргэнэ ("дунд утас"-ыг шалгана). Өндөгний цагааныг нэг удаад 5-6 дахин их хэмжээгээр, хатуу пини үхэх хүртэл цохино. Өвлийн өмнө өндөгний цагааныг 2 хэм хүртэл хөргөж, хүйтэн газар зоддог. Өөхний ул мөр үлдэхгүйн тулд хумсны сав суулгыг шүршиж угааж, дараа нь хүйтэн усаар зайлна. Хэрэмийг жигнэх машинаар чимээгүй хурдтайгаар жигнэж, 2-3 минутын дараа швед толгой руу шилждэг. Ташуурдахгүйгээр алхам алхмаар халуун зукор - молассын сиропыг желатинтай нимгэн урсгалаар асгаж, ванилийн мөн чанар, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Нэг удаа, өөр саванд розмарин вершковын цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр хийнэ. Z'ednuyut доромжилсон masi болон хөнгөн зоддог (бага хурдаар) 5 ташуур.

Шоколадны паалантай

Какаоны цөцгийн тос бүхий шоколадыг дээж авахын өмнө 4: 1 харьцаатай 33 - 340 ° C температурт халаана. Шилжилтийг ердийн 30 - 310С температурт гүйцэтгэдэг.

2.3.4 Иж бүрэн иж бүрдэл, уран сайхны чимэглэл

Дугуй хэлбэртэй жигнэмэг жигнэмэг бүтээгдэхүүн нь суфлегаас наасан байна. Дээрээс нь шоколадаар пааландаж, хагас аяга жимсээр чимэглээд шоколадаа хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Хүснэгт 13 - Суфлегаар хийсэн жигнэмэгийн бялуу хийх технологийн процессын зураг

NAMEMUVENNA OPERCIA MODE KIMNATNA ТЕМПЕРАТУРЫН QUIMIUVACH УЛСЫН SIMINA TO VIRBINTING УЛСЫН WORDSUEVAN OPOSIANNAYA ХЯНАЛТЫН АСУУЛТУУД SCREETING SPOSIB CONTROL PIMPERAGE, MINІ BATNIY, MUKOMER, VAGI VNI, VIODINNIKI үг, CONSISTENCIYY ZUKROVYY SUYSIKI ZBOVYY SHVIDKO 15 сек явуулсан. Virobnichesky stіl Оддын харагдах байдал, тууштай байдал Харааны, органолептик Суфле хийхэд зориулсан элсэн чихэр-мелассын сироп Устай элсэн чихэрийг буцалгаад, 122 ° C хүртэл буцалгана ("дунд уут" -ын дээж). Желатин, молассыг нэвт норгох, дэвтээнэ. Сиропын температурыг 1070c ("зүрхний утас" дээрх дээж) Marmіti, Vagi VETS, термометр, Zovnіshniy Visigayd-ийн онгон байдал, Vizualini-ийн Consistetreniya, оройн тосны органолептик болон і zbuggy сүү і zelka 5 khinovbivalne машин zbivyut, Vagi Vagin, сонор сэрэмжтэй байх, Consistery, organoleptichniyShokoladna glazurShokolad temperaturі цаг 33 дахь rozіgrіvayut байна - 340C.Vіsi glazuruvannya poverhnіVіzualniyHudozhnє ozdoblennya tortaKіmnatna temperaturaVirobnichy stіlOzdoblennya, бүтээлийг malyunka, dotrimannya найрлагаар yakіst embellishment polunitsіVіzualniyUpakovka tortaKіmnatna svіzhoї гэж shokoladnoї glazurі temperaturaProї zvodny stіl, хөргөлтийн shafaTsіlіsnіst бялуу yakіst сав баглаа боодол nayavnіst markuvannyaVіzualny

2.4 Бэлэн бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын хяналт

Бялуу, туршилтын чанарын шинжилгээ нь эрх мэдлийн зэрэглэлийг тодорхойлох, хүнсний үнэ цэнэ, аюулгүй байдлын үндсэн үзүүлэлт, peredbachenim норматив баримт бичигт ашиглаж болно.

Органолептик, микробиологи, физик-хими, аюулгүй байдлын аргуудын үндсэн бүлгүүдийг сонгох үндсэн дээр эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх. Якости хяналтыг төлөвлөгөө, хөтөлбөрийн дагуу тухайн байранд хяналт тавьдаг.

Хөтөлбөр нь virobnicheskoy хяналтыг хангах боломжтой osib, байгууллага, лаборатори (төв) тодорхойлдог.

Органолептик, микробиологийн болон толгойн зэрэглэл, физик, химийн аргаар тодорхойлсон олон тооны заалтыг цуглуулах нь жигнэмэгийг бэлтгэх гол шалгуур болох хүнсний үнэ цэнэ, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын талаар нэгтгэх боломжийг олгодог. ясны хувьд.

Бялуу, нарийн боовны чанарын органолептик үзүүлэлтүүд. Бялууг чичиргээ, хагарал нь чанарын органолептик шинж тэмдэг илэрдэг: сайн харагдах байдал, бүтэц, тууштай байдал, өнгө, хэлбэр, амт, үнэр.

Виробивын органолептик үзүүлэлтүүдийг стандартын дагуу нүдээр тодорхойлно. Органолептик шинж тэмдгүүдийн хувьд бүх виробивууд вимог үүсгэдэг

Хүснэгт 14 - Суфлегийн "Бисквитный" бялууны яс хүртэл утаатай органолептик

Pokazniki yakostі Онцлог шинж чанар pokaznіn_іv yakostі Zovnіshnіy vyglyad Бялуу нь жигнэмэгийн ундаа, суфле гэсэн хоёр давхаргаас бүрдсэн, гадаргуу нь жигд паалантай, хагас ёроолоор чимэглэгдсэн. Вириб нь шинэхэн бүтээгдэхүүн биш харин хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй үнэр, амтыг эхийнх нь хувьд буруугүй. суфле - хоол хүнс, дүрэмт хувцас, хэлбэрээ сайн авдаг.

3. ГУРИЛ ЧИХЭРИЙН ВИРОБЫН ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТЫН ҮЙЛДВЭРЛЭЛТ.

Хромада тавернад використууд өөр өөр норматив баримт бичигтэй байдаг. Норматив баримт бичгийг ангилал, төрлөөр нь хуваадаг. Ангилал нь норматив баримт бичгийн ач холбогдлыг тодорхойлдог бөгөөд төрөл - її zmist.

Техник, технологийн газрын зураг (TTK) нь зөвхөн энэ бизнест боловсруулагдаж, хэрэгждэг шинэ, хатуу шугам, хоолны бүтээгдэхүүн дээр боловсруулагддаг.

СУРЧ БАЙНА

Захирал___________

ТЕХНИК - ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ

БҮС

1.1 Автостоп ресторанд хэрэглэгдэж буй суфлегээр хийсэн жигнэмэгийн бялууг борын төрлийн кондитерийн жишиг техник, технологийн зураглалыг өргөжүүлэв.

2. ПЕРЕЛИК СИРОВИНИ

Використ суфле бүхий "Бисквитный" бялууг бэлтгэхийн тулд сировина дээр дэвснэ: вершков цөцгийн тос ГОСТ R 52969 - 2008, зукор - pіsok ГОСТ 21 - 94, ГОСТ Р 52189 - 2003, ГОСТ 52189 - 2003, өтгөрүүлсэн сүү - ГОСТ51222. 2003, 2003, зукор 7699 - 78, желатин ГОСТ 11293 - 89, шоколад ГОСТ Р 52821 - 2007, какао цөцгийн тос ГОСТ 28931 - 91, шөнө дунд шинэ ГОСТ 6828 - ЕХ-ны чанарын гэрчилгээ, ОХУ-ын Холбооны баталгаажуулалт.

Syrovina, souffle-аас нарийн боовны бялуу "жигнэмэг" бялууг бэлтгэхэд ялсан нь норматив баримт бичиг, гэрчилгээний эх, чанарын нэр төрөөр дэмжигдэж болно.

ГУРИЛ ЧИХЭРНИЙ ЖОР ВИРОБУ

Хүснэгт 15 - Суфлегийн жигнэмэгийн бялуу хийх жор

Суфле бүхий жигнэмэг бялуу

ТЕХНОЛОГИЙН ПРОЦЕСС

Сировиныг бэлтгэх ажлыг олон нийтийн хүнсний аж ахуйн нэгжүүдийн технологийн стандартын цуглуулгын зөвлөмж, импортын сировины технологийн зөвлөмжийн дагуу явуулдаг.

Дугуй хэлбэртэй жигнэмэг жигнэмэг бүтээгдэхүүн нь суфлегаас наасан байна. Дээрээс нь шоколадтай мөсөөр бүрж, хагас аяга жимсээр чимэглээд шоколадаа хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

5. ТОГТООХ, ИЛГЭЭХ, ХИЙХ, ХҮЛЭЭН АВАХ

1 Шоколадтай мөстэй гадаргуу дээр суфле хийж, шинэхэн шөнө дунд хийсэн жигнэмэг бялуу.

2 Суфлегаар хийсэн жигнэмэгийн бялууг картон эсвэл полимер материалаар хийсэн дангаар нь хийсэн хайрцагт хийж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрсэн байна.

3 Тээвэр zdіysnyuvatisya z dotrimannym usіh ариун цэврийн vomog улмаас цохиж, хурц тээвэрлэлт ямар.

3 Технологийн процесс дуусах үед хадгаламжийн хугацаа 72 жилээс ихгүй байна.

ЯКОСТИ, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД

1 Виробугийн органолептик үзүүлэлтүүд:

Одтой харагдац - бялуу нь шатаасан жигнэмэг бүтээгдэхүүн, суфле гэсэн хоёр давхаргаас бүрддэг, гадаргуу нь мөстөлтөөр жигд хучигдсан, хавирган сараар чимэглэгдсэн байдаг.

Сарнайг харахад - Та бөмбөгийг сайн харж болно: гурилан ундаа, суфле, жорыг дамжуулсан.

Смак - Солодки. Вириб нь шинэхэн бүтээгдэхүүн биш харин хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй үнэр, амтыг эхийнх нь хувьд буруугүй

Үнэр

Тууштай байдал -. Жигнэмэг - сүвэрхэг, хаварлаг, амархан эвдэрсэн; суфле - хоол хүнс, дүрэмт хувцас, хэлбэрээ сайн авдаг.

2 Физик ба химийн үзүүлэлтүүд:

hіmіchnі pokazniki гэж mіkrobіologіchnі pokazniki scho vplivayut BEZPEKA virobu, vіdpovіdayut kategorіyam дээр SanPіN 2.3.2.360-д zaznachenim - - 96 "Gіgієnіchnі BEZPEKA prodovolchoї sirovini нь vimogi тэжээллэг produktіv гэж" гэж тэр 222.3.6.95 harchuvannya SanPіN, vigotovlennya гэж oborotospromozhnostі тэднийг prodovolchoї хоёр бие уулзвар сировини ба хүнсний бүтээгдэхүүн"

ХАРЧОВА ЭРЧИМ ХҮЧНИЙ ҮНЭ ЦЭНЭ (нэмэлт 1)

Жин Уураг өөхөн нүүрс усЭнергийн үнэ цэнэ, ккал/вЖ100гр сировины багц виробу73.2167.9728.4ккал/3047.68кЖ1 хэсэг (100гр.)2.5241.23238.96177.03ккал/74

Розробник О.Р. Мухортова

ВИСНОВОК

Курсын төслийг боловсруулах үе шатанд