ชามขนมโบโรชโน วิโรนิทสโว การทำขนมโบรอน

ผู้จัดการ

สำหรับงานสอบข้อเขียน

กลุ่มศึกษาหมายเลข 19

รหัส 260807.01

พิเศษสำหรับ OK 016 94

Kukhar ลูกกวาด

Proponuetsya viskonati หุ่นยนต์ตรวจสอบจดหมายในหัวข้อ:

เทคโนโลยีการเตรียมสมุนไพรชะเอมเทศ

เทคโนโลยีการเตรียมบิสกิต

หุ่นยนต์มีสารอาหารดังต่อไปนี้:

1. บทนำ.

1.1. ลักษณะของ Zagalna ของการเป็นผู้ประกอบการ

2. เทคโนโลยีการเตรียมสมุนไพรชะเอมเทศ

2.1. เทคเน่ ครองบอล กฎแห่งชัยชนะอย่างประมาท

องค์กรของพื้นที่ทำงาน

2.2. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมสมุนไพรชะเอมเทศ

2.3. vimogi สุขาภิบาล, yakі vysuvayutsya เมื่อเตรียมสมุนไพรชะเอม

2.4. ภาคผนวก

3. เทคโนโลยีการเตรียมบิสกิต

3.1. เทคเน่ ครองบอล กฎแห่งชัยชนะอย่างประมาท

องค์กรของพื้นที่ทำงาน

3.2. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมบิสกิต

3.3. wimogi สุขาภิบาลซึ่งนำเสนอเมื่อเตรียมแป้งบิสกิต

3.4. ภาคผนวก

4. Visnovki และข้อเสนอ

5. วรรณคดีวิโคริสถาน.

Obsyag งานสอบข้อเขียน 25-30 ด้าน

วันที่ออก "" 2556 น.

ระยะเวลาของงานหุ่นยนต์ "" 2013

เห็นผู้จัดการแล้ว: / T.M. ชาทาลิน่า/

ผู้จัดการยอมรับ: / L.G. อมิโนว่า /

Pogodzheno ในที่ประชุมของคณะกรรมการระเบียบ

โปรโตคอล№vіd "" 2013 r.

Vikladach คณะกรรมการระเบียบ: / Yu.A. บาคาเอวา/

รายการ

1.1. ลักษณะของ Zagalna ของการเป็นผู้ประกอบการ

ไกล- ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยสาธารณะหรือบริการที่อาจเกิดขึ้นของspozhivachіvpіdpriєmstvo hromadskogo kharchuvannya, จามรี vygotlavlyaє ta realіzuє stravi vіdpovіdnoจนถึงraznomanіtnyวัน tyzhnya เมนู

ฉันเริ่มทำงานเป็นกรรมกรในที่ห่างไกลที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐบัชคีร์ ซึ่งเป็นที่รู้จักตามที่อยู่: ถนนโกกอล 147

ผู้จัดการ Virobnitstvom Gudkova Svitlana Oleksiivna เธอเป็นผู้ประกอบวิชาชีพอาวุโสพ่อครัวที่เชี่ยวชาญระดับสูงมีพ่อครัวสองคนและลูกกวาดสองคนรวมถึงผู้ประกอบวิชาชีพในครัว

ทางไกลที่จะอยู่บนรุ่นแรกของชีวิตครูบริการและ vikladachiv ห่างไกลจากวัฏจักรสูงสุดของ virobnitsva ระยะห่างในการทำงาน 5 วันต่อสัปดาห์กับวันทำงานแปดปี

โหมดการทำงานระยะไกล: ตั้งแต่ 7 ปีถึง 17 ปี Obid 10 ปี - จนถึง 10 30

ทางออกของประเทศจะผ่านเส้นทางปกหน้าบนโต๊ะ เมนูถูกพับตามการแบ่งประเภทขั้นต่ำ เมนูประกอบด้วยของว่าง เครื่องดื่ม เครื่องดื่ม ส่วนผสมขนมโบรอน ซึ่งขายในวันที่กำหนดนับจากวันที่กำหนดการเดินทางและราคา

pratsyuєทางไกลสำหรับ sirovina ผลิตภัณฑ์นำเข้าวันละครั้ง กำลังดำเนินการสมัครสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งจะต้องทำการล่วงหน้าหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์นม (นม, kefir, ryazhenka, ครีมบาง ๆ ) ก็ขึ้นอยู่กับการใช้สองสามวัน ซื้อ M'yaso จากประชากร สำหรับการมีตราสินค้า การอนุมัติจากสัตวแพทย์ การอนุมัติ เกี่ยวกับรัฐบาลและหนังสือเดินทาง

การพัฒนาของประชากรกลุ่มนี้ในการรับประทานอาหารสาธารณะนั้นเป็นไปได้ ตราบใดที่การออกแบบจะดำเนินการจากความซบเซาของรูปแบบการบริการใหม่ เทคโนโลยีขั้นสูง และที่พักที่มีเหตุผลของธุรกิจเหล่านี้

การยอมรับรวมถึงผู้รับกลุ่มต่อไป:

สถานที่ค้าขาย (อาคารสำนักงานพร้อมห้องกระจายสินค้า, บุฟเฟ่ต์, ห้องโถง, บ่อน้ำ, อ่างล้างหน้าสำหรับเครื่องช่วยหายใจ);

แอปพลิเคชั่นVyrobnichі (แกะ, ร้อน, ร้านขายขนม, miyna);

สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บ (ห้องเย็น, comora สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง);

Administrativno-pobutovіprimіschennya (สำนักงานหัวหน้า virobnitstva, พนักงานkіmnat, vbiralnya, ฝักบัว, พนักงาน vbiralnya);

ที่แผนกต้อนรับ พวกเขาเตรียมเครื่องเทศ 1 ชิ้น ซี่โครง 2 ชิ้นและเครื่องเทศจากเนื้อสัตว์ เครื่องเคียง เครื่องดื่ม เครื่องเทศที่มีไข่และซีราห์ ชงขนมปัง รวมทั้งเครื่องเทศโบรอนและลูกกวาด

ทีมงานเยี่ยม งานดี เมนูหลากหลาย เตรียมของอร่อย บริการ-ทั้งหมดนี้

ชีวิตธุรกิจที่เฟื่องฟู กองพลน้อยชอบงานและ vikonu їїต่อมโนธรรมพวกเขาทำทุกอย่างเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ

เทคโนโลยี

เตรียมสมุนไพร

2.1. เทคเน่ ครองบอล กฎแห่งชัยชนะอย่างประมาท

องค์กรของพื้นที่ทำงาน

ร้านร้อน.

การประชุมเชิงปฏิบัติการมีการติดตั้งกระบวนการทางเทคโนโลยีขั้นสูงซึ่งใช้ในพวกเขา: เครื่องกล - prosіyuvach, เครื่องtіstomіsnі, dezheoprokiduvachi, ระบบอัตโนมัติ trivalo-ปัดเศษ, เครื่อง textoring, เครื่องจักรสำหรับใส่ช่องว่างจากtіsta, zbivaln_machine, สากล ตู้แช่เย็นขนาดต่างๆ,

โต๊ะที่มีพื้นผิวเย็นสำหรับ rozkochuvannya และการประมวลผลของโรงสีจากแป้งทรายและแผ่น, ตู้เย็นสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์, napіvfabrikatіv; เตาอบความร้อน, คอมเพล็กซ์พร้อมแท่น tripolochny สำหรับแป้ง vistoyuvannya; นอกจากนี้ - โต๊ะเก็บของ, ชั้นเก็บของ, ตู้เสื้อผ้าสำหรับอบถุงขนม

Obladnannya ในร้านrozstavlyaєtsyaกระบวนการtehnologіchnogoปลายน้ำ s dotrimannyam ยอมรับvіdstaneyตั้งฉากกับvіkonสำหรับ zabezpechennya normalnoїosvіtlenostі robochem mіsts, s urahuvannyam tehnologіїที่sanіtarnihกฎ Ale ของ urahuvannyam maksimalnoїzruchnostіสำหรับหุ่นยนต์ Kukhar อันดับดังกล่าวอาศัยอยู่ในที่vikonannіoperatsії yaknaymenshe vitrachalosya ชั่วโมงว่ากองกำลังบน zayvіhodіnnyaโอนvantageіv toshcho ต้องจำไว้เสมอว่าทุกสิ่งได้รับ b, ขยะ, เป็นที่ยอมรับ, zreshtoy, เกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำงาน, คุณภาพของผลิตภัณฑ์

พ่อครัวต้องได้รับสิ่งของ เครื่องมือ วัสดุกระจกสี เงินทุนของรัฐสำหรับปริมาณที่จำเป็น แต่ควรคำนึงถึงด้วยการปรับปรุงการได้มาซึ่งทรัพย์สิน

โรงฟอกหนังมีหน้าที่ในอ่างล้างมือพร้อมเครื่องจ่ายนมหายาก, ชั้นวางสำหรับ Sirovina ที่ไม่แห้งเร็ว, ตู้แช่เย็น, อ่างต้มเบียร์, ชั้นวางของสำหรับสินค้าคงคลังที่สะอาด, แม่เหล็กสำหรับมีด, ตำรวจสำหรับเครื่องเทศ, ตำรวจ สำหรับหยิบบอร์ดและอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์

เพื่อความพร้อมใช้งานของพื้นที่ จำเป็นต้องสร้างห้องอาบน้ำสำหรับสินค้าคงคลังที่ร้านขายเครื่องหนัง ซึ่งหมายถึงการประหยัดพื้นที่การผลิต ทรัพยากรแรงงาน และใช้เวลาในวันทำการเร็วๆ นี้

สินค้าคงคลังในครัว

กระทะที่ใช้แทนได้หลากหลายใช้สำหรับผสมแป้ง ผสมผลิตภัณฑ์ ตีไข่ ทำครีม น้ำเชื่อม และการดำเนินการอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะเขย่ากระทะที่ทำจากสแตนเลส

ตรงข้ามกับโลหะที่มีแผ่น troma และ chotirma ใช้สำหรับต้มบิสกิต, พาย, ม้วน

แผ่นไม้มีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กสำหรับหั่นพาย ม้วน ผสมและอบแป้งและปั้นแม่พิมพ์ทำขนม

ตะแกรงร่อนขนาดใหญ่และขนาดเล็กเมื่อร่อนโบโรช ร่อนแป้งที่ร่อนเสร็จแล้วและแปรรูปเปลือกสด ตะแกรงสามารถเป็นขน, โชฟคอฟ, โลหะ, มีขนาดแตกต่างกันโดยเฉลี่ย

หนวด พวงหรีด และเกลียวมีประโยชน์สำหรับการตีไข่ขาว ท็อปปิ้ง ค็อกเทล และมิวส์ที่พิน ผู้ชนะที่ง่ายที่สุดสามารถเป็นส้อม นอกจากนี้ผู้ชนะยังใช้สำหรับการจ่ายไฟฟ้าของโรสแมรี่และโครงสร้างต่างๆ

ขนมหมีพร้อมหลอดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปลูกแป้งหายากและสำหรับทำเค้กและขนมซึ่งสามารถทำจากกระดาษหรือผ้าบาง ๆ จากกระดาษ parchment วาง tricot และติดกาวด้วยไข่ขาวเหมือนกรวย Vuzky kіntsіให้กรรไกรมีรูปร่างเป็นจามรี: zrіzสามารถตรง, เอียง, เอียงจากสองด้าน, ด้วยกานพลูที่อยู่ในนั้น

สำหรับprosіyuvannya boroshna є spetsіalnіsіsіyuvachіzіsіssіalny hitnymi sieves

เครื่องโบโรชน์ pros_yuvannya MPM-800

กฎการดำเนินงาน ก่อนที่ cob หุ่นยนต์จะเดินสายสถานีเทคนิคสุขาภิบาลและการต่อสายดินอีกครั้ง ในห้องทำงานของส่วนหัวถ้าคุณถามให้ติดตั้งตะแกรงขนาดที่จำเป็น ปิดฝาด้านบน

ยึดด้วยสลักเกลียว วางภาชนะไว้ใต้แผ่นแปะ rozvantazhuvalny รถพีรเวชยุทธ์ไม่เป็นมิตร

แขวนส่วนหนึ่งของหมูป่าจากหมีลงในบังเกอร์แล้วกดปุ่ม "เริ่ม" เปิดเครื่องในหุ่นยนต์ เมื่อเปิดเครื่อง แป้งจากถังใบพัดจะถูกป้อนโดยใบพัดไปยังท่อแนวตั้ง มี pidhoplyuєєєєєєєєє auger มากมายและpodєєєขึ้นเนิน de trapplyаєได้ติดตั้งตะแกรง ผ่านตะแกรงตรงกลางตะแกรงด้วยจอบตรงที่ช่องเปิด ผ่านแผ่นแม่เหล็กที่สอดเข้าไป ตรงผ่านปลอกผ้าที่ด้านหลังของภาชนะ ภายใต้ชั่วโมงของเครื่องหุ่นยนต์จำเป็นต้องปฏิบัติตามเพื่อให้บังเกอร์ถูกบังเกอร์ขึ้นและบังเกอร์จะเต็มไปอย่างต่อเนื่อง เครื่อง Dodatkove zavantazhennya สามารถเจาะได้โดยไม่ต้องใช้ฟัน เมื่อทำงานกับเครื่อง ขอแนะนำให้บด її เป็นระยะเพื่อทำความสะอาดตะแกรงจากบ้านเรือนและอนุภาคที่ไม่กระจัดกระจายของหมูป่า

ในเวลาไม่ถึงชั่วโมง หุ่นยนต์จะกรีดหมวกที่คุณขอ แล้วทิ้งรถไว้โดยไม่เหลือบมอง การทำความสะอาดเครื่องถูกสุขลักษณะจะดำเนินการหลังจากเสร็จสิ้นการทำงานและฟันของเครื่อง ที่ด้านหลังศีรษะเราเอาส่วนเกินของบึงออกแล้วนำตะแกรงออกมาเช็ดรายละเอียดทั้งหมดของเครื่องด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

เป็นก้อน มองย้อนกลับไปที่ความเป็นไปได้ของความสามารถการทำงานที่หลากหลาย อุณหภูมิในห้องทำงานของตู้ควบคุมโดยอัตโนมัติโดยรีเลย์เซ็นเซอร์อุณหภูมิเพิ่มเติมที่มีช่วงการควบคุมตั้งแต่ 100 ถึง 3000

เปิดเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าและจุดตั้งค่าบนที่เข้าถึงได้ระหว่างอุณหภูมิของเครื่องทำความร้อนในห้องทำความร้อน

เครื่อง Zbivalna MV-35M

กฎการดำเนินงาน บนเครื่อง ฉันมีสิทธิที่จะฝึกฝนเฉพาะผู้ปฏิบัตินั้น ซึ่งเป็นสายสัมพันธ์สำหรับเธอ Vіnมีความผิดก่อนที่จะทำงานและเทคโนโลยีความปลอดภัย vikonuvati vimogi อย่างถูกต้องและกฎการปฏิบัติด้านความปลอดภัยของ suvoro vikonuvati เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในการทำงานบนเครื่อง ถังได้รับการติดตั้งและแก้ไขบนโครงยึดของกลไกการตีและติดตั้งหลังความช่วยเหลือของผ้าพันคอที่ประสบความสำเร็จ

zbivach ที่จำเป็นบนเพลาทำงาน ในการติดตั้งตัวหมุนกับแกนเฟืองของดาวเคราะห์ ให้ยกสลักเพลาขึ้นจนถึงจุดหยุด และใส่ก้านปั่นที่เพลา หลังจากนั้นสลักจะถูกลดระดับลง ในเวลาเดียวกัน ด้วยบุชของมัน ด้ามและด้ามของหัวตีก็ถูกพลั่วอย่างแรง

มาดูแลสินค้าที่แทงค์และพันแฮนด์ของกลไกสำหรับ pidyoma เพื่อติดตั้งความต้องการความเร็วของกระบะ ดูลูกศรบนสเกล ในสถานการณ์เช่นนี้ รถถูกรูดซิป ความเร็วของการห่อจะเปลี่ยนไป และสตาร์ทอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในถังโดยใช้ถาดพิเศษที่กฤษณา

ขั้นตอนแรกคือการเริ่มทำงาน ผู้ประกอบวิชาชีพมีความผิดฐานทราบเกี่ยวกับวัณโรค

ในกรณีที่มีความผิดปกติใดๆ ในความครอบครองของผู้ประกอบวิชาชีพ ผู้ประกอบวิชาชีพมีความผิดฐานประกาศตัวแทนของผู้คุมโดยประมาท

2.2. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมสมุนไพรชะเอมเทศ

สมุนไพรชะเอมร้อน

พายและพุดดิ้งนอนลงจนสมุนไพรชะเอมร้อน โจ๊กชะเอม, แอปเปิ้ลตับและทาด้วยแป้ง, ยายแอปเปิ้ล, นมบาง

แอปเปิ้ลตับ

Great Green Apple 500, Zukor 30, Honey 20. ออก: 400

จากแอปเปิ้ลไม่ปอกเปลือก คุณสามารถมองเห็นแกนกลางด้วย vimkoy พิเศษ ที่ความตายที่เกิดขึ้น ฉี่ชุ่มฉ่ำกำลังเดือดพล่าน วางแอปเปิ้ลบนใบหรือใบเติมน้ำ trochs และเตาถูกอบในตู้สำหรับใส่จารบีจนสุก (15-30 นาที)

แอปเปิ้ลอบเสิร์ฟร้อนและเย็น ราดด้วยน้ำเชื่อม น้ำผึ้ง หรือจิบด้วยผงซูโครส

ข้าวแอปเปิ้ล.

Apple 30, zukor 15, นม 75, ข้าว 48, ไข่ 80, rodzinki 20, วานิลลา 0.01, ท็อปออยล์ 10. Vihid 250.

นำแอปเปิ้ลออกจากแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำที่เป็นกรด ต้มโจ๊กในนมด้วย zucr, เพิ่มไข่, ร็อดซิน, วานิลลินและดินชั้นบน ใส่ qiu masu ลงในกระทะที่แบ่งไว้ ทาน้ำมัน แล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟบนข้าวอบ ให้ใส่แอปเปิ้ลต้มแล้วราดด้วยซอสแอปริคอท

แอปเปิ้ลทาแป้ง.

Apple 500, zukor 20, นม 100, ครีม 30, ไข่ 120, แป้ง 100, ผง zucr 15, เนย 150. ออก: 400

แอปเปิ้ลปอกเปลือกออกจากผิวหนังเอาแกนออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นวงกลมประมาณ 0.5 div แล้วจิบ zukr จากนั้นเราก็เตรียมแป้งริดเกะ (แป้ง) เหมือนกับตอนเตรียมริบิ หล่อลื่นในแป้ง แล้วใส่ลงในแป้งชิ้นใหม่

ครีม เส้นรอบวงของแอปเปิ้ลแช่ในแป้งแล้วทาด้วยไขมันลึก พร้อมจิบกับผงซูโครวี่ เสิร์ฟซอสผลไม้ okremo

คุณยายแอปเปิ้ล (ชาร์ล็อต)

แอปเปิ้ล 100, ซูกอร์ 15, ขนมปังขาว 50, ไข่ 80, เนย 20, แครกเกอร์ 15. แห้ง 140.

ผนังแม่พิมพ์พุดดิ้ง (มีผนังเรียบ)

เกล็ดขนมปัง พวกเขาตัดขนมปังข้าวสาลีเป็นพวงแล้วแช่ปากของมันไว้หนึ่งปากในโซนน้ำแข็ง แบบซูโคร ด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์มเรียงรายไปด้วยขนมปังโรล (ด้านข้างของชื่อแช่น้ำแข็ง) และยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลสับ ด้านบนของเนื้อสับยังคลุมด้วยขนมปังม้วน ทาด้วยน้ำแข็งชะเอมและอบในเตาอบ โปติมายุต. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมนม

สำหรับเนื้อสับ พวกเขาจะทำความสะอาดแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซึโกะ และต้มเครื่องใน เพิ่มอบเชยกับเนื้อสับ

คุณสามารถปรุง charlotte บนแผ่น (เช่นพาย)

Mlintsі s varnyam

Borosno 400, tsukor-pisok 30, เนย vershkov 20, ไข่ 100, นม 1000, ตะกอน, แยม 600. Masa tista 1550. การขับถ่าย: 1500

ผู้คนนับล้านชงจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่หายาก วางด้านที่ทาน้ำมันขึ้นเนินแล้วติดกระดาษ เผาเมื่อเห็นซองแล้วทาด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้าน

เสิร์ฟหลังจากการหล่อลื่นในลักษณะร้อน วาง 2 ชิ้นบนจานแล้วจิบด้วยผงซูโครวี่หรือเทลงบนแยม

อุณหภูมิของสมุนไพรชะเอมเย็นเมื่อเสิร์ฟอาจอยู่ที่ 12-15°C

ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้มีดังต่อไปนี้: การขาดชะเอม, การมีอยู่ของรสชาติและกลิ่นของบุคคลที่สาม, ความสม่ำเสมอที่ไม่เคยมีมาก่อน

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุด: รสชาติและกลิ่นมีความเด่นชัดเล็กน้อย, ข้อบกพร่องเล็กน้อยในพื้นผิว, ลักษณะที่ไม่เป็นมิตร, ข้อบกพร่องเล็กน้อยในสี

Vimogi สู่ความขมขื่น

คุณภาพของสมุนไพรชะเอมเทศมีคุณค่าสำหรับรูปลักษณ์ที่สวยงาม รสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ

แอปเปิ้ลยายเป็นรูปร่างของกระบวยหรือสี่เหลี่ยมที่มีผิวสีแดงก่ำและเปื้อน เนื้อสับของ Apple สามารถเป็น buti tsilim, neviteklim

แอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วย pijari แดงก่ำ แต่ไม่ไหม้ บนดอกกุหลาบ อาหารสด สีเหลือง เปล่า และแอปเปิ้ลนิ่ม รสชาติของมอลต์ เมื่อแอปเปิลหมด ให้วางบนจาน ปูด้วยเสิร์ฟกระดาษ แล้วจิบด้วยผงกลั่น

ชะเอมร้อนเก็บเกี่ยวจากเตาอบที่อุณหภูมิ 55-60 0 C เช่นเดียวกับเครื่องอุ่นอาหารในน้ำหรือไอน้ำ

สำหรับการเตรียมสมุนไพรชะเอม ผลไม้แทนผลและผลเบอร์รี่ ลักษณะสด แห้ง และบรรจุกระป๋อง น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ น้ำผลไม้ สารสกัด เพื่อล้างแค้นความแตกต่างในคำพูดของแร่ธาตุ วิตามิน และกรดที่เป็นกรด ที่deyakі stravi ประกอบด้วยท็อปส์ซู, ครีมเปรี้ยว, ไข่, มะกอก, ซีเรียลที่อุดมไปด้วยโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตและเนื้อหาแคลอรี่สูง

สำหรับอุณหภูมิของการจ่ายชะเอมนั้น สายพันธุ์จะแบ่งออกเป็นแบบเย็น (10-140C) และแบบร้อน (65-700C) สมุนไพรชะเอมเย็น: ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ธรรมชาติ (หรือแช่แข็งสด); ผลไม้แช่อิ่ม (จากผลไม้สดแห้งกระป๋องและผลเบอร์รี่); สมุนไพรก่อเจล (คีซิล, เยลลี่, มัสมั่น, ซัมบัก, ครีม); สมุนไพรแช่แข็ง (น้ำแข็ง, ไอศกรีม, พาราส) อุณหภูมิการจ่ายของตัวกรองเหล่านี้ไม่ต่ำกว่า 4-60C

2.3 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ถูกนำเสนอเมื่อเตรียมสมุนไพรชะเอม

มีการจัดพื้นที่ทำงานของร้านลูกกวาดให้เป็นระเบียบเรียบร้อย จนกว่าจะมีการดำเนินการ virobnic และประเภทของการดำเนินการที่ต้องเตรียม

คุณสมบัติทางความร้อนที่สำคัญที่สุดคือเครื่องใช้ไฟฟ้า ทรัพย์สินทั้งหมดจะถูกล้างแค้นด้วยความสะอาด หลังจากที่หุ่นยนต์ทำน้ำร้อนมิยุตกับมิยูจิมิ ซาซามิ

ในการครอบครองที่ไม่ใช้กลไกจะมีการนำโต๊ะ virobnichi ห้องอาบน้ำชั้นวางของ shafi และอื่น ๆ โต๊ะวิรอบนิจิ เกิดจากแม่เสมอกัน เรียบ หิน ผิวสแตนเลส หลังการผ่าตัดผิวหนัง ฉันล้างด้วยน้ำร้อน ตัวอย่างเช่น ในระหว่างวันทำงาน - ด้วยน้ำร้อนกับซาบซามิที่มีควันและล้างออกด้วยน้ำร้อน

รายการทั้งหมดของเวิร์กช็อปจะต้องล้างด้วยน้ำร้อนกับมิยูจิมซาโซบะ สินค้าคงคลังไม้ถูกฆ่าเชื้อโดยการขัดด้วยน้ำร้อนไม่ต่ำกว่า 65 °C

ตะแกรง, ผ้าปูที่นอน, ขนมหมีสำหรับครีมหลังการติดตั้งถูกล้างให้สะอาดในน้ำร้อนโดยเติมส่วนผสมที่ไม่รุนแรง จากนั้นเราจะล้างพวกเขา ต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง สำหรับการต้มและหยิบขนมหมี คุณควรนำจานทำเครื่องหมายที่สะอาดเป็นพิเศษ

โล่และ washcloths สำหรับสินค้าคงคลัง mittya และจานควรล้างให้สะอาดในระหว่างวันเนื่องจาก stosuvannyam miyuchih zabiv ต้ม 10-15 ปากกา

แห้งและบันทึกในที่ที่เห็นเป็นพิเศษ เครื่องมือ (มีด,

viїmki, แบบฟอร์ม) ที่กระบวนการของความสะอาดของหุ่นยนต์ มีดของแม่ครัวต้องจับจ้องอยู่ที่ที่ทำงานและทำเครื่องหมายราวกับว่าเป็นช้อนส้อม มีดของแม่ครัวที่ทำจากเหล็กกันสนิมควรเก็บไว้ในที่แห้ง

เครื่องมือโลหะหนวดหลังจากน้ำร้อนถูกฆ่าเชื้อโดยการต้มใกล้น้ำ

ในช่วงเวลาที่ไม่ได้ทำงาน สินค้าคงคลังที่สะอาดจะถูกนำมาจากตู้เสื้อผ้าพิเศษหรือชั้นวางแบบปิด

สำหรับเครื่องใช้ในครัว ผู้ชนะจะอาบน้ำจากสองขวด ก่อนอื่นควรล้างจานด้วยผ้าขนหนูและโล่ที่มีกุญแจมิยูจิมิเช่น

อนุญาตให้ดื่มที่สถานประกอบการของชุมชนรับประทานอาหารที่อุณหภูมิน้ำ 45-50 ° C ที่อื่น - ล้างออกด้วยน้ำร้อน (ไม่ต่ำกว่า 65 ° C)

ประหยัดเครื่องครัว เผาคว่ำบนชั้นวาง ก่อน vikoristannya її obov'yazkovo polіskuyuด้วยน้ำร้อนต่อหน้าความสะอาดของพื้นผิวด้านใน เครื่องครัวไม่ได้ฆ่าเชื้อ

การทำลายกฎอนามัยและสุขอนามัยของนวมและสินค้าคงคลังและเครื่องใช้อาจเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เตรียมไว้ด้วยจุลินทรีย์ตลอดจนจุดสุดยอดของเชื้อโรคในอาหารและการติดเชื้อในลำไส้

สามารถนำขนมที่ผสมกับครีมมาใช้กับผลิตภัณฑ์สวีเดนได้ อนุญาตให้เตรียมอาหารที่สถานประกอบการเพื่อความชัดเจนของจิตใจที่ร้องเพลงสำหรับสภาพอากาศด้วยอวัยวะทางการแพทย์ของการตรวจสุขาภิบาล (CES) เศษครีม - พื้นกลางที่เป็นมิตรสำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ ดังนั้นคัสตาร์ดซึ่งล้างแค้นให้กับนักโวโลจิสต์ที่อุดมไปด้วยแป้งและซูกอร์เป็นสื่อกลางที่ยอดเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของเชื้อ Staphylococcus aureus ครีมที่ต่อสู้กับนม ไข่ สามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา นอกจากนี้ยังสามารถบันทึกการติดเชื้อในลำไส้ได้

ที่สถานประกอบการรับประทานอาหารในการผลิตครีมชีสลูกกวาดให้ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยต่ำ: ปกป้องครีมชีสจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ - ดูการเตรียมและการเตรียมอาหารครีมที่มีตู้ทำความเย็น

จำไว้ว่าครีมรักษาคือขั้นตอนสุดท้ายใน

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กและเค้กด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมั่นใจในความสะอาดของเครื่องครัวอุปกรณ์บำรุงรักษาและกฎของสุขอนามัยพิเศษของ suvoro dorimuvatisya

Syrovina ในฐานะ vikoristovuetsya สำหรับการเตรียมครีมสำหรับ yakistyu มีความผิดในการปฏิบัติตามมาตรฐาน Sirovina มีความผิด

การประมวลผลทางกล

ดำเนินขั้นตอนการเตรียมครีม เค้ก และขนมอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 17°C

ดูแลเตรียมเค้กและแป้งที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาเซลเซียส; การรวมกันของครีมต้มและครีมของท็อปส์ซูตีได้รับการยอมรับเพื่อความอยู่รอดในสถานประกอบการแห่งการกิน - 6 ปีกับครีมน้ำเชื่อม - 24 ปีกับครีมเนย - 36 ปี

แม่พิมพ์ทำขนมโดยไม่ต้องแปรรูป - ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส

ในช่วงฤดูร้อน ครีมที่ต้ม น้ำมัน ซีเรียมสามารถเตรียมได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุญาตจาก CES ของมารดาเท่านั้น

ภาคผนวก

เทคโนโลยีในการจัดทำเบเกอรี่ โบรอน และลูกกวาดต่างๆ

3.1. เทคเน่ ครองบอล กฎแห่งชัยชนะอย่างประมาท

การจัดพื้นที่ทำงาน

ที่สถานประกอบการของสถานประกอบการรับประทานอาหารสาธารณะมีการเตรียมบิสกิตในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นซึ่งมีโต๊ะและตู้เย็นกีดกันอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้สำหรับพวกเขา

เมื่อเตรียมบิสกิตของผู้ชนะ ไดรฟ์สากลพร้อมชุดเครื่องจักร - ปั่น, ถู, คั้นน้ำ, เช่นเดียวกับเครื่องใช้และอุปกรณ์พิเศษ - หม้อไอน้ำ, กระทะ, หม้อตุ๋น, ใบไม้, ตะแกรง, รุ้ง, หนวดและแบบฟอร์ม

นำชะเอมเทศร้อนใส่จานคิวโปรนิกเกิลแก้ว หลอด และกระทะแบ่งส่วน

ตู้อบไฟฟ้า SM-3

การนัดหมายสำหรับvipіchkaน้อยกว่าขนมและเบเกอรี่อื่น ๆ มันถูกพับจากขาตั้งเหล็กซึ่งติดตั้งหนึ่งอันเหนือส่วนอื่น ๆ อีกสามส่วน ที่ด้านหลังและด้านข้าง ด้านบนของตู้เสื้อผ้าเคลือบด้วยแผ่นเหล็กเคลือบ ระหว่างส่วนต่างๆ และบุด้วยวัสดุกันความร้อน

Shafi ร้อน SHZHE-0.51 และ SHZHE-0.85

Shafi ใช้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับการต้มเบียร์สำหรับทำอาหารเป็นชิ้น ๆ การต้มเบียร์ ได้แก่

เป็นก้อน มองย้อนกลับไปที่ความเป็นไปได้ของความสามารถการทำงานที่หลากหลาย อุณหภูมิของอุณหภูมิในห้องทำงานของตู้จะถูกควบคุมโดยอัตโนมัติโดยรีเลย์เซ็นเซอร์อุณหภูมิเพิ่มเติมที่มีช่วงการควบคุมตั้งแต่ 100 ถึง 3000

ตู้แช่เย็น

ตู้แช่เย็นถูกกำหนดไว้สำหรับจัดเก็บเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากโรงผลิตเบียร์ เช่นเดียวกับการจัดเก็บสต็อกผลิตภัณฑ์จากพื้นที่ทำงานของบาร์เทนเดอร์และพนักงานเสิร์ฟ

ตู้ทำความเย็น SHKH-0.56, SHKH-0.4OM, SHKH-0.8OM, SHKH-0.8OYU, SHKH-1.12

Shafi ระบายอากาศจำนวนหนึ่งประตูความจุของตู้เย็นและพารามิเตอร์อื่น ๆ

Shaffi ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M เพื่อล้างช่องเปิดด้านล่างของห้องเครื่อง เช่น ปิดด้วยประตูป้องกันอันตราย

การควบคุมอุณหภูมิดำเนินการด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบแมนโนเมตริกซึ่งมีการพิมพ์สเกลไว้บนพื้นผิวด้านหน้าของชาฟี เมื่อคุณเปิดประตูบานใดบานหนึ่ง ไฟสำหรับให้แสงสว่างในตู้จะสว่างขึ้น

เครื่องทดสอบ TMM-1M.

เครื่องพับด้วยจาน, ตัวเครื่อง, ไดรฟ์, ติดตั้งในตัวเครื่อง, ขับเคลื่อนด้วยรถสามล้อและพลั่ว

บนแผ่นพื้นพื้นฐาน chavunn_y ตัวถังแนวตั้งพร้อมไดรฟ์จะถูกเลือก ตรงกลางของร่างกายมีตัวลดขนาด มอเตอร์ไฟฟ้า เฟือง Lantzug และข้อเหวี่ยง และ z'ednay zmіshuvalnym vazhel ในส่วนของร่างกาย ปุ่มต่างๆ จะถูกยัดเข้าที่โดยเครื่อง

Dzhizhієkonіchnoyจากถัง, іkrіpitsyaไปที่เพลาเพื่อขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับz'єdnannya การทำหน้าที่เป็นร่างกายที่ทำงานเป็นความโชคร้ายที่สำคัญซึ่งโค้งงอและอยู่บนขอบพลั่ว

หลักการdії การพันมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านกระปุกเกียร์สองชุดและระบบส่งกำลัง Lantzug ถูกขจัดไปพร้อมๆ กับที่ thistom_sny สำคัญและโถชักโครก Zavdyaks ของการห่อ tistomy vezhel เดียวกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ด้านการแพร่กระจายผลิตภัณฑ์จะถูกผสมอย่างเข้มข้นและประกอบเป็นมวลที่สม่ำเสมอซึ่งเต็มไปด้วยการทำซ้ำ

การทำงานของเครื่องทดสอบ Dezhu เดินเตร่บนแผ่น chavun พร้อมกับสิ่งสำคัญที่ยกขึ้นและเกราะป้องกันรั้ว Revіryayut skriplennya dіzhiіzไดรฟ์ ให้ misilny สำคัญที่ป้องกัน กฎของวิโคนู

เทคนิคด้านความปลอดภัยและแนวปฏิบัติด้านความปลอดภัย ผลิตเครื่องจักร Zavantazhuyut และเริ่มทำงาน ภายใต้ชั่วโมงของเครื่องหุ่นยนต์คุณไม่สามารถโกงบ้านและเก็บตัวอย่างได้ บรรลุมาตรฐานที่น่าสนใจ: แป้งหายาก 80-90% ชัน 50% และความนุ่มนวล Nevikonannya tsikh คิดที่จะนำเสนอการปรับปรุงใหม่ของ dvigun การสึกหรออย่างรวดเร็วของเครื่อง หลังจากเสร็จสิ้น หุ่นยนต์สตาร์ทรถ เพิ่มความสำคัญหลัก และปกป้องเกราะ กดแป้นเหยียบ กระโดดจากเตาชีวัน จากนั้นเราจะดำเนินการทำความสะอาดเครื่องอย่างถูกสุขอนามัย พวกเขาทำความสะอาดด้วยแปรงล้างอวัยวะที่ทำงานทั้งหมดของเครื่องด้วยน้ำอุ่นเช็ดพื้นผิวด้วยความชื้นแล้วเช็ดให้แห้ง

เครื่องซีบิวัลน่า MV-35M.

ออกแบบมาสำหรับการใช้เครื่องจักรของกระบวนการปั่นขนมต่างๆ (สีขาว รังไข่ ครีม ครีม) และแป้งหายากในร้านขายขนมของบริการอาหารในชุมชน ตัวเครื่องพับจากตัวเครื่อง กลไกของฝักถัง และกลไกขับเคลื่อน

มีการติดตั้งถังภายนอกเข้ากับโครงเคลื่อนย้ายซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายจากเส้นตรงในแนวตั้งเพื่อใช้เป็นที่จับเพิ่มเติมไปยังกลไกการยกได้ ที่ส่วนกลางของตัวถังนั้น มีการติดตั้งไดรฟ์ของเครื่องจักร ซึ่งประกอบด้วยมอเตอร์ เกียร์ และกระปุกเกียร์ของดาวเคราะห์ กลไกการเปลี่ยนของบีตเตอร์นั้นถูกยึดเข้ากับเพลาทำงานด้านหลังพินเพิ่มเติม เกี่ยวกับbіchnіystіntsі vimikach สำหรับการเริ่มต้นและฟันของ dvigun

กฎการทำงานของเครื่อง ทางรถยนต์ก็มีสิทธิฝึกคนงานซึ่งเป็นงานซ่อมให้เธอ Vіnมีความผิดก่อนที่จะทำงานและเทคโนโลยีความปลอดภัย vykonati vimogi และกฎความปลอดภัย vikonuvaty อย่างถูกต้องเมื่อทำงานกับเครื่องจักร ถังได้รับการติดตั้งและยึดเข้ากับโครงยึดกับกลไกการตีและสำหรับความช่วยเหลือของผ้าพันคอที่ดีนั้นได้มีการติดตั้งเครื่องตีที่จำเป็นบนเพลาทำงาน ในการติดตั้ง zbivach ด้วยเพลาเฟืองของดาวเคราะห์ ให้ยกตัวล็อกเพลาขึ้นจนสุด แล้วสอดหางวิปเปอร์ที่เพลา หลังจากนั้นสลักจะถูกลดระดับลง ในเวลาเดียวกัน ด้วยบุชของมัน มันแข็งแกร่งที่จะดันด้ามของหางของวิปเปอร์นั้น

เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถังแล้วห่อที่จับของกลไกภายใต้ที่จับในระดับดังกล่าวเพื่อให้ช่องว่างระหว่างด้านล่างของถังน้อยกว่า 5 มม.

หลังจากเพิ่มเครื่องยนต์ของเครื่องจักรแล้ว ตัวผันแปรของกระดาษห่อมู่เล่จะต้องใช้ความเร็วของตัวตี โดยดูลูกศรบนมาตราส่วน การปรับความเร็วสามารถทำได้ในขณะเคลื่อนที่ของเครื่องเท่านั้น โดยที่เครื่องยนต์เปิดอยู่

หลังจากเสร็จสิ้นการทำงาน หุ่นยนต์จะสร้างรถ ลดโครงยึดจากถังไปที่ด้านล่างแล้วนำออกจากรถ จากนั้นเราจะดูแล ทำความสะอาด สุขาภิบาล ทุกส่วนของเครื่อง

3.2. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมบิสกิต

บิสกิตอาจมีโครงสร้างที่เบาและง่ายต่อการแปรรูป ในการเตรียมบิสกิตให้ใช้แป้งที่มีกลูเตนเล็กน้อยไม่เช่นนั้นเราจะขันไวน์ให้แน่นด้วยปิดยมสกปรก เตรียมบิสกิตด้วยเส้นทางปั่นเมื่อมีการทำซ้ำจำนวนมากและใน obsyaz จะแข็งแกร่งมาก

Zavdyaki pisnosti และความยืดหยุ่นจากบิสกิตเตรียมรสชาติและเค้กที่แตกต่างกัน

ในทางที่รกร้างตามวิธีการเตรียมสูตรนั้นเตรียมบิสกิตพื้นฐาน (ด้วยpіdіgіv), กลม (พุ่มไม้, อย่างเย็นชา) บิสกิตปรุงด้วยไส้ที่แตกต่างกัน (กับโกโก้, ถั่ว, มะกอก, ผัก)

ลักษณะของครีม

ครีมมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน มีแคลอรีสูง มีความเป็นพลาสติกและมีลักษณะแทนการปรุงแต่งด้วยของเล็กๆ น้อยๆ สำหรับอาคารเสริมเพิ่มเติม โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเตรียมโดยการตีซึ่งเป็นผลมาจากมวลอาหาร ครีมไม่มากเป็นคนที่มีกลิ่นเหม็นเร็ว เมื่อเตรียมการแล้ว จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องลดอุณหภูมิและสภาพสุขาภิบาลอย่างจริงจัง

ในการเตรียมครีม ให้ใส่ไข่ที่บริโภคเข้าไป และผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดใหม่ ครีม Vykoristovuyut ในเวลาเดียวกันหลังจากเตรียม ครีมจัดทำขึ้นในปริมาณเล็กน้อยไม่สามารถกำจัดครีมส่วนเกินได้

เก็บครีมไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6C ผลิตภัณฑ์จากครีมหลังการเตรียมควรส่งขาย

ขึ้นอยู่กับสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมครีม แบ่งประมาณออกเป็นกลุ่มดังกล่าวได้

Kremi Vershkovі - กว้างที่สุด

Їхผู้ชนะในการปรุง virobіv, ติดกาวและทาชั้น,

เติมเครื่องดื่มเปล่าและอบ

ครีมของผ้าขาวมีน้ำหนักเบา น่ารังเกียจ และดังนั้นจึงเป็นผู้พิชิตสำหรับการแปรรูปและการบรรจุเมล็ดพืชเท่านั้น

ครีมคัสตาร์ดไม่เข้มข้นสำหรับการแปรรูปเพราะกลิ่นเหม็นสามารถสร้างโครงสร้างที่ไม่เหนียวเหนอะหนะหรือทากาวชั้นและมีลักษณะคล้ายกับครีมเปล่าที่ปิดไว้

ลักษณะการซับ

น้ำเชื่อมถูกราดด้วยน้ำเชื่อมเพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ต่ำลง

สุกรพิศุขแช่น้ำ ชงดื่ม ต้ม 1-2 นาที พักให้เย็นลงที่ 20C มาเติมคอนยัค ไวน์ เหล้ารัมกันเถอะ ต้องใช้น้ำเชื่อม Vykorivuvaty ที่อุณหภูมิปกติไม่สูงกว่า 20C เศษที่อุณหภูมิสูงขึ้นอาจมีรูปร่าง ก่อนล้างต้องเขย่า 6-8 ปี เพื่อปรับปรุงโครงสร้างของการทดสอบ

Vimogi เพื่อความขมขื่น: น้ำเชื่อมสามารถหนืดโปร่งใสด้วยกลิ่นของสาระสำคัญของไวน์ปริมาณน้ำ 50%

วิธีการประมวลผลด้วยความร้อน

การแปรรูปด้วยความร้อนเป็นหนึ่งในกระบวนการหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม วอห์นอาจมีความสำคัญมาก เศษส่วนส่งเสริมการพิชิตผลิตภัณฑ์ด้วง เปลี่ยนการแลกเปลี่ยนทางจุลชีววิทยาอย่างมีนัยสำคัญ ให้รสชาติเผ็ดใหม่

ในกระบวนการแปรรูปด้วยความร้อน เมล็ดพืชจะได้รับความร้อน ซึ่งสามารถมองเห็นความชื้นได้มากเกินไป หลังจากนั้นจะมีการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่พับเก็บซึ่งทำให้เมล็ดพืชมีรสชาติ กลิ่นหอม สีและโครงสร้าง Fallow เมื่อคุณเห็นการแปรรูปด้วยความร้อน ถั่วงอกจะเติมพลังชี่และรสเผ็ดอื่นๆ

กำหนดประเภทหลักของการแปรรูปด้วยความร้อน: การปรุงอาหาร, การหล่อลื่น, การอบ, การทำความร้อนความถี่ต่ำ - การให้ความร้อนรวมถึงการผสมผสานคุณสามารถกินได้สองหรือสาม

วิธีการในครั้งเดียว

Vipikannya vyrobіv z raznyh vidіv іїіїดำเนินการในเตาอบขนม z gas аbo elektroobіgrіvomอย่างต่อเนื่องї аbo เป็นระยะії

ในอารมณ์ที่นุ่มนวลของผิวถึงระบอบการร้องเพลงความร้อนและบางครั้งเตาจะหายเป็นปกติ ตามกฎแล้วตู้ขนมและเตาอบจะมาพร้อมกับเครื่องวัดอุณหภูมิ ภายใต้ชั่วโมงของvipіchka จำเป็นต้องค้นพบน้ำของ virobi อีกครั้ง น้ำของลูกบอลบนพื้นผิวและหลอดเลือดดำที่รับเลี้ยง จำเป็นต้องเลือกระบอบอุณหภูมิของvipіchkaอย่างถูกต้องเพื่อให้ลักษณะของบันทึกย่อจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นทันทีที่ความสั่นสะเทือนจะเพิ่มขึ้นในชุมชน ถึงเวลาที่จะนอนลงกับvipіchkiในrozmіruvіrobіvเหล่านั้น їkh gustini: ดีฟูขึ้นtіstovypіkaєtsya swidshe, nizh tsupke

จำเป็นต้องเปลี่ยนความน่าจะเป็นของการฝากในรูปของ rechovins ที่เหมือนก๊าซซึ่งเกิดขึ้นจากการวางปุยเคมีหรือผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วยแป้งแห้ง โซดาและแอมโมเนียมเริ่มกระจายออกจากสายตาของคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์คล้ายก๊าซจะถูกปล่อยออกมาและความดันในความเย็นจะเพิ่มขึ้น ที่ 100 ° C น้ำเริ่มระเหยอย่างเข้มข้น แม้ว่าการเดินเตร่จะเป็นเรื่องปกติ แต่ในการทดสอบครั้งใหม่ เคมีก็ค่อยๆ ฟูขึ้นอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นก็ไม่ใช่เรื่องของงานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่และทีละขั้นตอน แต่เป็นชั่วโมงของงานแต่งงาน

โปรตีนแป้งแป้งและไซโรวินาอื่น ๆ ถูกกำหนดให้กับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีซึ่งมีบทบาทสำคัญในโครงสร้างที่กำหนดไว้ของพันธุ์ขนม แป้งในกระบวนการเดือดเจลาติไนซ์และบวมบวมด้วยน้ำปริมาณมากรวมถึงการสั่นสะเทือนของพื้นผิวมันถูกแกว่งไปแกว่งมาโดยการสลายตัวของคำพูดที่หลากหลายซึ่งหายไปในทุ่งหญ้าโดยเฉพาะแป้งและคาราเมลของtsukrіv

โปรตีนของแป้ง, กลูเตน, เมื่อถูกความร้อนมากกว่า 70 ° C, บวมขึ้น, มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีซึ่งนำไปสู่การเสียสภาพของลำคอนั้น, tobto ก่อนที่คุณจะใช้สุขภาพของคุณให้เล็มน้ำ จะเห็น Vologa ดินเหนียวด้วยผ้าขาวเมื่อผสมแป้งและแป้งเป็นดินเหนียวซึ่งเจลาติไนซ์ tobto vіdbuvaєtsya pererospodіlrіdini แป้งขาว ม้วนตัว หดตัว และพองตัวโครงสร้างจุลภาค หลังการขายปลีก

อุณหภูมิ m'yakush і skorinka อยู่ตรงกลาง virobu vіdbuvaєvіdbuєvіdbuєvіdіvєsvіshchennyaกับvіd

พื้นผิวของทรงกลมด้านในของเศษ ที่เชื่อมโยงกับ cymology ปริมาตรของเนื้อกระดาษจะเพิ่มขึ้น 2%

Krіm tsikh protsessіvในการทดสอบvіdbuvaєtsyaและอื่น ๆ อีกมากมาย: การนำสุนทรพจน์ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาใช้ใหม่การเปลี่ยนแปลงของไขมันวิตามิน

ส่วนเทคโนโลยี

โกดังสินค้า

สำหรับแป้ง: borosno, tsukor - ทราย, ไข่, โกโก้ - ผง

สำหรับครีม: เนย, ผงซูโครวา, นม, ข้น, วานิลลิน

สำหรับการแช่: น้ำ tsukor เอสเซนส์ คอนญัก

สำหรับการเติม: ท็อปส์ซู, แยมเชอร์รี่

สำหรับการปรุงแต่ง: ช็อคโกแลตชิป, เชอร์รี่, ท็อปส์ซู

แป้งทำอาหาร

ไข่กับ zukr-piskom กวนและกวนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 45C

ผลรวมของไข่ไก่ถูกทุบให้รุนแรงขึ้นในหลักสูตร 2.5-3 ครั้งและจนกว่าทารกตัวเล็กที่มั่นคงจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ในช่วงเวลาของการปั่น มวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 20°C Boroshno zadnuyut กับผงโกโก้และ shvidko (แต่ไม่รุนแรง) จาก masa ของโบสถ์ไข่ที่ตี เพื่อไม่ให้ลากและไม่จม จากนั้นเติมกลิ่นวานิลลา Vip_kayut บิสกิตเบา ๆ ที่อุณหภูมิ 200-210C ถึงเวลาแล้วที่ไวน์จะต้องนอนลงด้วยความผูกพันและเป็นสหาย

การเตรียมครีม

ครีม Vershkovy (พื้นฐาน)

ทำความสะอาดน้ำมัน Vershkov หั่นเป็นชิ้นแล้วตี 5-7 นาที นำผงซูโครวูมาผสมกับนมข้นจืด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน เอาชนะ 7-10hv. ตัวอย่างเช่น ใส่ผงวานิลลา คอนยัค และไวน์ของหวาน

Tistechko "Biskvitne" เคลือบด้วยลิปสติกด้วยครีมสีขาว (พุ่มไม้)

บิสกิต 1415 ครีมขาว 1157 ลิปสติก 801 ชาร์ล็อตต์ครีม 641 ไส้ผลไม้ 486 ไม่รวม 100 ชิ้น 45 รูเบิลละ

บิสกิตต้มในแคปซูลหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกตัดในแนวนอนเป็นสองชั้น อย่าพลิกจานทากาวด้วยไส้ผลไม้เคลือบสัตว์ด้วยลิปสติก ถ้าฉันหยุดเมื่อยล้าด้วยมีดร้อนที่ลูกอัณฑะ แต่งแต้มผิวอย่างหนาด้วยครีมสีขาว "ชาร์ลอตต์"

Tistechko "Biskvitne" ผลไม้ (พุ่มไม้)

บิสกิตทรงกลม 1738 แช่น้ำเชื่อม 662 สปันจ์เค้ก 180 ไส้ผลไม้ 2040 ผลไม้ 158 ผงซูครอฟ 22. . วิฮิด 100 โดยประมาณ สำหรับ 48 รูเบิล

ก่อนกลุ่มของเมล็ดขนม boroshnyan มีธัญพืชที่ทำโดย syrovin ประเภทหลัก - boroshno และ zucor ก่อนหน้านั้น คุณสามารถนำเบเกอรี่ บิสกิต ขนมปังขิง วาฟเฟิล คัพเค้ก แครกเกอร์ ทิสเทคก้า เค้ก โรล รัมบาบิ

Syrovina สำหรับการเตรียมของพวกเขาคือ boroshno, tsukor, ไขมัน, ผลิตภัณฑ์จากไข่, นม, ความแข็งแรงและสารปรุงแต่งรสที่หลากหลาย เช่นเดียวกับการฟูแป้ง พวกเขาจะเกรอะกรังด้วยการฟูด้วยสารเคมี - โซดาไบคาร์บอเนต (NaHCO 3) และแอมโมเนียมคาร์บอเนต ((NH 4) 2 CO 3) Chemіchnіraspushuvachіє chovini, scho vydіlyayut gazodіbnіผลิตภัณฑ์ที่vipіkannіtіsta (C0 2, NH 3), yakіในปุยโยคะ zastosuvannya khіmіchnіh raspushuvachіv zamezheno มาตรฐานซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาvypіkannya vyrobu vinikaєบ่อ scho สามารถนำไปสู่การลดลงของปฏิกิริยาเปรี้ยวของน้ำ shlunkovoj ที่vzhivannіnі

Bakevo, แครกเกอร์, บิสกิต

vypikayut โกรธแค้นіz boroshn vishchogo ที่ 1 ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ที่มีไขมันและ zucru เพิ่มเติม ประเภทของสูตรที่รกร้างและพลังของการทดสอบแบ่งออกเป็นเตาอบยิ่งนานยิ่งสบาย

Tsukrov pechivoออกจากแป้งสีดอกกุหลาบ ไม่ยืดหยุ่น ฉีกขาดง่าย จากฤทธิ์คล้ายกลูเตนที่แสดงออกอย่างอ่อน Vono maєรูปร่างกลม, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยมและรูปทรง; พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่มีสีสดใสเล็กน้อย จากโบโรชน่าแห่งสายลมอันยิ่งใหญ่พวกเขาต้มเตาหลอม:

Rot-Front, Vershkove, Apelsinov, Zhovten, Privat, บันทึก, คำพูดสีแดง, Pats'ki; boroshn ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - จีน, Shakhove, แบรนด์ของเรา, Dorozhne, Sadko, Leto; จาก boroshna ของ katunka ที่ 2 - Novina, Combiner

เตาอบยาวกระจายแป้งที่ยืดหยุ่น หนืด สปริงตัวออกมาด้วยพลังกลูเตนที่เด่นชัดและการเปลี่ยนตำแหน่งของน้ำตาลและไขมัน โครงสร้าง virib maє sharuvatu พร้อม มี krykhke และ lamka น้อยกว่า, บวมน้อยลงที่เตาของเตาอบ, บนพื้นผิวของ viroba єเจาะ, farbuvannya svіtlishe

จาก boroshna ของ gatunka ที่ยิ่งใหญ่กว่าพวกเขาต้มเตา: มอสโก, มาเรีย, Shkilne, Dityache, เลนินกราด, โซลอน; จาก boroshna ของ katunka ที่ 1 - Sport, Sumish No. 12, Croquet; จาก boroshna ของ katunka ที่ 2 - Sumish No. 1, ยูเครน

Zdobne pechivoєdrіbnimi boroshnyanimi vyrobami ในสูตรที่พวกเขาไม่ใช่ borosh แต่มีไขมัน zukor ผลิตภัณฑ์จากไข่และสารเติมแต่งรสเผ็ด สำหรับเตาที่ดีต่อสุขภาพพวกเขาเตรียมจาก borosh ไม่เกินกระจุกที่ใหญ่ที่สุด ปั้นโยคะด้วยวิธีบังคับและฟิต ห้ามปิดกั้นแสตมป์

การปรุงอาหารหลายชนิดในเตาอบจะสะดวกกว่า: pisochne (viymane และvіdsadne), zivne, peas, croutons

ทรายอบด้วยไขมันและซูครุอย่างเข้มข้น โครงสร้าง maє rozsipchatu: Pіsochne, ใบไม้, Mozaїka, ดอกคาโมไมล์, แท่งส้ม, Suvorovske และใน

เตาอบ Zbivne otrimuyut ปั่นไข่ขาวด้วยผง zukrovy และzamіsomด้วย boroshna จำนวนเล็กน้อย: Tsukrov, Zhovtenya, Lasun และใน

เตาอบถั่วเตรียมจาก zucru, ไข่, borosna, อัลมอนด์ขูดหรือถั่ว; zamіshuyutอย่างเงียบ ๆ แต่อย่าเอาชนะ การแบ่งประเภท - Migdalne, Pivdenne, Slov'yanske และใน

croutons อบนั้นเตรียมจากแป้งที่มีส่วนผสมของซูโคร, ไข่, ไขมันสูง Tіstoก่อตัวขึ้นเมื่อเห็นก้อนยาวซึ่งหลังจากvipіchkiและการแช่เย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้ง การแบ่งประเภท - ขนมปังมอสโกและเคียฟ

แครกเกอร์และบิสกิตมีลักษณะที่เย้ายวน รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว มีความพรุนอย่างดี แครกเกอร์สามารถได้รับชัยชนะแทนขนมปัง

ในฤดูใบไม้ร่วงตามวิธีการเตรียมคลังสินค้าใบสั่งยาแครกเกอร์แบ่งออกเป็นกลุ่ม:

ฉัน - มีไขมันหรือไขมันและไขมันและไขมันในยีสต์และสเปรย์เคมีหรือเฉพาะกับยีสต์

II - มีไขมันหรือไขมันและไขมันและไขมันในยีสต์และสเปรย์เคมีหรือเฉพาะกับยีสต์ที่มีสารปรุงแต่งรสเผ็ด (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กเกลือจำนวนมากและอื่น ๆ );

III - ไม่มีไขมันใน drizhdzhakh และ khіmіchnyh raspushuvachakh หรือเฉพาะในdrіzhdzhakh

บิสกิตที่ใช้แทนขนมปังในใจของเพศและอื่นๆ Vygotovlyayut їkh z vikoristannym drіzhdzhіvіzแป้งพลาสติกสปริงหรือบนdrіzhdzhakhฉันkhіmіchnyh raspushuvachakh

แบ่งบิสกิตที่มีรูพรุนโดยไม่มีไขมันและ zucr เคลือบด้วยไขมันและไขมันในอาหาร และ zucr บิสกิตเพียงอย่างเดียวจะถูกแบ่งออกเป็นบิสกิตจากข้าวสาลี boroshn ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จากข้าวสาลี boroshn ของชั้น 2 และ boroshn ข้าวสาลี บิสกิตอาหารแบ่งออกเป็นบิสกิตที่มีการลดไขมันเพิ่มขึ้น

คุณภาพของเตาอบ แครกเกอร์ และบิสกิตได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสจากรูปร่าง พื้นผิว สี ความเพลิดเพลิน และกลิ่น มุมมองของความชั่วร้าย

สำหรับข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ การเสียรูป รอยฟกช้ำและความเสียหายขนาดใหญ่ การไหม้เกรียม การรวมภายนอก การตบและกลิ่น

สำหรับการบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี จนถึงแผ่นไม้อัดที่ผิวหนัง เราสามารถผสม zukru ไขมัน ความชื้น ได้ถึงสูตร yogo อย่างเห็นได้ชัด Normyuyutsya ยังแอ่งน้ำ, ความชื้น, rozmіriและจำนวนของ virobiv ที่แตก

วางจำหน่ายแบบเบเกอรี่ บรรจุในแพ็ค กล่อง ถุงและถุง ที่โยโกหนึ่งแพ็ค พวกเขาบรรจุน้ำหนักสุทธิสูงสุด 300 กรัม ต่อกล่อง - มากถึง 1,500 กรัม ใส่ในเตาอบมากกว่า 15 กก. เรียงกันเป็นแถวบนซี่โครงที่มีน้ำหนักมากกว่า 15 กก.

แครกเกอร์บรรจุและวาโกวิม ที่กล่องบรรจุแครกเกอร์ที่มีน้ำหนักมากกว่า 600 กรัม

บิสกิตบรรจุในแพ็ค (สูงสุด 300 กรัม) กล่อง (สูงสุด 1 กก.) และกล่อง (สูงสุด 15 กก.)

คุกกี้ แครกเกอร์ บิสกิต ถูกเก็บไว้ในโกดังสินค้าที่แห้ง สะอาด และสำคัญที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18°C ​​และความชื้น 70-75%

เงื่อนไขการรับประกันการออมในความเหม็นอับตามสูตรที่เตรียม: เตาอบ - vіd 15 deb. นานถึง 3 เดือน, แครกเกอร์ - ตั้งแต่ 1 ถึง 6 เดือน, บิสกิต - จาก 3 วันถึง 6 เดือน บิสกิตเป็นแบบเรียบง่าย บรรจุอย่างผนึกแน่น สามารถบันทึกได้ 2 ก้อน

ขนมปังลูกกวาด Borosno - เป็นผลิตภัณฑ์ kharcho สำหรับการเตรียมคำสั่งดังกล่าวด้วย zukr vikoristovuetsya borosno

จนถึงกลุ่มขนมต่างๆ ได้แก่

- pechivo, แครกเกอร์และบิสกิต;

- ขนมปังขิง;

- เค้กที่tіstechka;

- คัพเค้ก เหล้ารัม เบบี้ โรล

ขนมโบรอนทุกประเภทมีคุณค่าทางอาหารและพลังงานสูง ปริมาณน้ำที่ต่ำของการสั่นสะเทือนเหล่านี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาของชนเผ่าได้

การผลิตลูกกวาดโบรอนประกอบด้วยการดำเนินการที่ตามมา: การเตรียมแป้ง, การปั้น, การต้ม, การทำความเย็น, การบรรจุหีบห่อ

สำหรับการฟูแป้งในระหว่างการหมักของโรงทำขนมโบรอน ผู้ชนะของยีสต์จะใช้สำหรับโรงสี deaky เท่านั้น และส่วนใหญ่สำหรับการ fluffing ของสารเคมี (โซดาดื่ม แอมโมเนียมคาร์บอเนต)

อุณหภูมิ Chemіchnі razpushuvachі pіd vyplyom vysokoїแพร่กระจายจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นก๊าซ

มันถูกอบจาก boroshey katunka ข้าวสาลีเช่นเดียวกับข้าวโอ๊ต zucru นมไขมันสำหรับทำอาหารและละลาย ไข่ เกลือ สุนทรพจน์ที่มีกลิ่นหอมกรดอินทรีย์และสารเคมี raspushuvachiv

Pechivo pіdrozdіlyajay zalezhno ดูสูตรและคุณสมบัติของ virobnitstva เพื่อดู: tsukrove, lingering, zdobne

Tsukrov pechivo- ส่วนขยาย tse เป็นโรงงานลูกกวาดประเภท boroshnyany มันถูกเตรียมจากแป้งพลาสติกที่มีกลูเตนอ่อนและปานกลางแทนซูโคร 20-30% ไขมัน - ไม่น้อยกว่า 9.5% พื้นผิวของเตาเผามีลักษณะเป็นรอยร้าว, พรุน, บวม, บนพื้นผิวด้านหน้ามีเพียงเล็กน้อย เป็นการดีที่จะบันทึกความเข้มข้นของด้วง

พิสัย:

- ส้ม, มะนาว, สุนิจนา, ก่อนชา - s boroshna naivishgo gatunka;

- Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, แบรนด์ของเรา - boroshn เกรดแรก;

- Novina, Morkviane - จาก boroshna ของ katunka ที่ 2

เตาอบยาวเตรียมจากแป้งสปริงยืดหยุ่น vmist tsukru มากถึง 20% ไขมันมากถึง 8% povіlnoบวมใกล้น้ำ zabarvlennya เบาอาจแสดงโครงสร้าง sharuvat อย่างชัดเจน (หลังจากผสมแล้วให้ bagatorazovy กลิ้งด้วย vitrimkoy); เจาะพื้นผิวโยคะ

การแบ่งประเภท: Dityache, Shkilne, Marya - จากหมูป่าของ gatunka ที่ใหญ่ที่สุด; Sport, Croquet, Sumish No. 2 - จากหมูป่าตัวแรก; ยูเครน, พ.ย., ซัมมิชอันดับ 1 - จากแป้งเกรด 2

Zdobne pechivoหรือของหวานก็น่าทึ่งในรสชาติที่ดีของอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ - ไขมัน, zucru, ไข่, สุนทรพจน์ที่เผ็ดร้อน

Yogo จัดทำขึ้นจาก boroshn vischogo katunka อาจเป็นโรสแมรี่ขนาดเล็กที่มีรูปร่างแตกต่างกันโดยมีไส้บางครั้งเคลือบด้วยช็อกโกแลต

จะสะดวกกว่าถ้าจะกินบนเตาในตอนกลางคืน สวนทรายและไวน์ ขนมปังขาว ขนมปังกรอบ ถั่วอัลมอนด์

Pechivo viymane เช็ดด้วยมือจากแผ่นแป้งเพื่อใช้แม่พิมพ์ดีบุก

Pechivo vіdsadne - vіdsadzhuyut บน testizhimnіy mashinі і vydavljuyut іstoผ่านหลอดเป่าzvanі

การอบเนื้อวิปขาวเตรียมไว้สำหรับการตีไข่ขาวจากผง zukrovy และผสม tsієї masi กับ boroshnoy และสิ่งเพิ่มเติมอื่น ๆ

เตาถั่วอัลมอนด์นำมาจากถั่วที่บดแล้ว

แครกเกอร์(เบเกอรี่แบบแห้ง) ชงจากหมูป่าและชั้นที่ 1 โดยไม่ใช้ซูโครที่มีไขมันเพิ่ม อาจบวม โครงสร้างเอ็นและเจาะบนพื้นผิว แครกเกอร์ถูกเตรียมขึ้นบนยีสต์ หรือบนยีสต์และขวดเคมี หรือบนขวดเคมีบางชนิด

ตามสูตร วิธีการเตรียมแครกเกอร์นั้นแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. มีไขมันหรือมีไขมันและไขมันสะสม

2. ด้วยไขมันหรือไขมันและไขมัน proshark กับอาหารเสริม

สุนทรพจน์ที่มีควัน (kmin, anis, sir)

3.ไม่มีไขมัน

กาเลติ– ขนมปังลูกกวาดโบรอนมีลักษณะแห้ง เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส โดยมีรอยเจาะบนพื้นผิวโดยไม่เติมซูครู่และไขมัน (หรือปริมาณขั้นต่ำ) เป็นผลผลิตทางการเกษตรที่เฟื่องฟู สามารถใช้ทดแทนขนมปังได้ บิสกิตทำง่าย ๆ ทำให้บาง (มีไขมันเพิ่ม) และอาหาร (มีไก่และไขมัน)

เตาอบ Yak_st, แครกเกอร์, บิสกิตมีค่าสำหรับรสชาติและกลิ่น, สี, พื้นผิว; ตัวเล็กชัดเจนการผลิตถึงกำหนด แต่ถูกต้องตามสูตร

มาตรฐานนี้จะทำให้การบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีเป็นปกติ: ปริมาณน้ำในเตา เศษส่วนมวลของซูครู่ ไขมัน และอื่นๆ

ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้ในเตาอบ, แครกเกอร์, บิสกิต: กลิ่นแปลกปลอม, รอยเปื้อน, การรวม, ไม่สำส่อน, สี, เชื้อโรคหมัก, ติดเชื้อคอโมโรส

ประหยัด. เบเกอรี่ แครกเกอร์ บิสกิต สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิปกติ 18 °C และความชื้น 65-75%

เงื่อนไขการรับประกันการประหยัด:

- สำหรับซูโครสและเตาอบเอ้อระเหย - 3 เดือน;

- สำหรับเตาอบเพื่อสุขภาพที่มีเศษไขมัน 10% - นานถึง 45 วัน

- สำหรับแครกเกอร์ที่มีเศษไขมันไม่เกิน 14.3% - 3 เดือน

- สำหรับบิสกิตง่ายๆ ที่อัดแน่นอย่างแน่นหนา - 2 ก้อน;

- สำหรับการบรรจุใหม่ - 6 เดือน

ขนมปังขิง- ลูกกวาด ce boroshnyany ที่มีรูปร่างกลมหลักมีพื้นผิวบวมเนื้อนุ่มเสียงเหมือนรสเผ็ดชะเอมเทศ zucru ได้ถึง 45% มีไขมันหรือไม่มีมัน

ตามวิธีการเตรียม ขนมปังขิงจะทำดิบและต้ม เพิ่มขนมปังขิงในกลุ่มขนมปังขิง (ขนมอบอบที่ทำจากแป้งขนมปังขิงพร้อมไส้ผลไม้)

ขนมปังขิง Sirtsev ผสมโดยไม่ต้องต้ม borosna บน zukrovy เย็นหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลทรีเคิล

การปรุงอาหารขนมปังขิงนั้นต้มในสามขั้นตอน: ต้มถั่วงอกด้วยน้ำตาลร้อนหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ชงให้เย็น ผสมเบียร์กับไซโรวินประเภทอื่น

ขนมปังขิงปรุงสุกมีสีเข้ม หอมและไม่เหม็นอับ ขนมปังขิงทำขึ้นในรูปทรงต่างๆ มีทั้งแบบไส้หรือไม่มีไส้ เคลือบด้วยช็อกโกแลต เคลือบไขมัน น้ำเชื่อมบวบ ซูเกอร์ฉ่ำ และอื่นๆ

Vimoga ไปที่จุด

ประเมินคุณภาพของขนมปังขิงโดยพื้นผิวของค่าย รูปร่าง สี มุมมองของปีศาจ ความเพลิดเพลิน กลิ่น

สำหรับชื่อผิวหนัง จะทำให้เป็นมาตรฐานเพื่อรวมซูครุ ไขมัน พุดดิ้ง ขนมปังขิง และข้อบ่งชี้อื่นๆ

ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้และขนมปังขิง - การเสียรูป, ไหม้, รอยแตกที่พื้นผิวเหนียว, หลุม, การไม่อนุญาต, การปรากฏตัวของกลิ่นและกลิ่นของบุคคลที่สามที่ว่างเปล่า

บันทึกที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​และความชื้นที่ดี 75%

คำศัพท์สำหรับบันทึกขนมปังขิงดิบจาก 10 ถึง 30 วันสำหรับขนมปังขิงที่ต้มแล้ว - ตั้งแต่ 30 ถึง 45 วัน

ส่วนผสมขนมโบรอสโนทำในรูปแบบของ tsukristih tim ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่จะป้อนสูตร Tsі virobi mayut เนื้อหาแคลอรี่สูงและพิชิตvіdrіznyayutsyaด้วยความเอร็ดอร่อยที่ยอมรับและเพิ่มรูปลักษณ์zvnіshnіm เม็ดลูกกวาดที่มีโบรอนมีมูลค่าสูงนั้นประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในปริมาณมาก ปริมาณน้ำ Zavdyaki ต่ำมีแนวโน้มที่จะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าพร้อมเงื่อนไขการออมเล็กน้อย

ประเภทของสูตรและวิธีการผลิตที่รกร้างแบ่งออกเป็นกลุ่ม: เตาอบแครกเกอร์ (เตาอบแห้ง) และบิสกิต ขนมปังขิง; วาฟเฟิล; testka และ torti; คัพเค้ก โรล และเหล้ารัมผู้หญิง boroshnyany มอลต์ที่คล้ายกัน

การผลิตผลิตภัณฑ์เตรียมขนมโบรอนทุกชนิดรวมถึงการดำเนินการต่างๆ เช่น การเตรียมแป้ง การปั้น การต้ม การทำความเย็น การบรรจุ สำหรับการกลั่นบางประเภท

ตามการจำแนกประเภทซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานและสูตรที่รวมกัน ผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยต่อไปนี้: เบเกอรี่, บิสกิต, เวเฟอร์, ขนมปังขิง, คัพเค้ก, ม้วนบิสกิต, เหล้ารัมบาบา, ตอร์ตีและทิสเทคก้า

Pechivo - ขนมโบรอนแคลอรี่สูงหลากหลายรูปทรงต่าง ๆ ลำตัวเล็กปริมาณน้ำต่ำมีรูพรุน สำหรับการเตรียมเตาอบ ชัยชนะนั้นทำด้วย syrovin หลากหลายพันธุ์: ข้าวสาลีโบโรโน, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2, ไขมัน, ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม, การเน่าเปื่อยของสารเคมี, ถั่ว, อัลมอนด์, ร็อดซินกิ, คำพูดที่มีกลิ่นหอม

มีสามมุมมองหลักของเตา: ซูโครส, ยืดเยื้อ, มีสุขภาพดี

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya จากแป้งพลาสติกซึ่งคุณสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้และใส่ลูกน้อย สูดหายใจเข้าอย่างเงียบ ๆ ด้วยซูครู่หมอกและไขมันสูง Virobi z tsukrovy ทดสอบ rossipchasti มีรูพรุนและกรุณาบวม บนพื้นผิวของเตาอบ tsukrovy มีตัวเล็กอยู่ ปริมาณน้ำจาก 3 ถึง 10% รูปร่างของเตาเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม และคิด อบ vagovim และแพ็ค; บรรจุในแพ็ค กระเป๋า กล่อง กระป๋องโลหะ

มันสั่นสะเทือนเป็นเวลานานจากแป้งสปริง - พลาสติก - หนืดซึ่งถูกเป่าเข้าไปในซูโครสซึ่งไม่ใช่พลาสติกเพียงพอจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีรูปร่าง เมื่อทาบนพัฟ ไวน์เล็กน้อยจะไม่ถูกเก็บ เศษฝุ่นจะฟื้นคืนชีพโดยหน่วยงานในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อที่ว่าบนพื้นผิวของเตาเอ้อระเหยมีน้อยทุกวันและเจาะมากยิ่งขึ้น เตาอบที่ยืดเยื้ออาจมีโครงสร้าง shauvat ความพรุนของว่านหางจระเข้น้อยกว่าเตาอบแบบ cucrous ความชื้นของเตาอบที่ยืดเยื้อคือ 5 ถึง 95%

การอบในสภาพที่รกร้างอยู่ในรูปแบบของสูตรอาหารนั้นดีต่อสุขภาพ และวิธีการเตรียมที่ทำบนขนมชนิดร่วน-ไวย์มัน, ชอร์ตเบรด-ไวน์, ซดอบเน ซบิฟเน, ถั่วลันเตา (มิลค์ดาลน์) และขนมปังกรอบ

Krіmของรายชื่อสายพันธุ์ได้รับเลือกให้ตั้งชื่อเตาโดยใช้เครื่องดื่มคัสตาร์ด - ประเภทของเสื้อยืด "Mriya", "Kashtani"

มันสะดวกกว่าที่จะสั่นด้วยชื่อ okremy และนำทางอย่างบ้าคลั่งเช่นจากชุดเตาอบที่มีชื่อต่างกันในการร้องเพลงspіvvіdnoshnyah ความชื้นของเตาอบเพื่อสุขภาพมากกว่า 15.5%

เตา Pisochno-viymane เพื่อล้างแค้นไขมันและ zucru จำนวนมากและเตรียมพร้อมสำหรับแป้งพลาสติก ที่ด้านบน (ทั้งหมดหรือบ่อยครั้ง) ของ virobs บางชนิดถูกปกคลุมด้วยถั่วรีดด้วยไส้ผลไม้

เตาอบทรายเรือนกระจกยังล้างแค้นให้กับซูครู่และไขมันในปริมาณมาก โดยปรุงด้วยแป้งที่มีความคงตัวของครีมที่หายาก

zdobno poveno zbivna pіdrozdілільныйнабісквіновность-накильнаииииииииииістьіиииикстьіиииИиколоківі Mode ที่สร้างขึ้นด้วย Ridko Tistova Special ScreenSentsiya, II Bіlkovo-Zbovny มีความสำคัญกับความหมายของ vsistom b_kuku і zucora іเพื่อเตรียมจาก การทดสอบที่ดี Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam ในสูตรอัลมอนด์ผลไม้หวาน

Gorikhove (อัลมอนด์) อบสำหรับสูตรอาหารที่มีไข่ขาว ซูครู่ เมล็ดอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ จำนวนมาก ปิดด้านบนของ virobs ด้วย zukr-squeak ตกแต่งด้วยอัลมอนด์ cilim, ผลไม้หวาน, ยัดไส้, จิบกับ crihta หรือสับด้วยอัลมอนด์และทาช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ลงไป Okremi vidi pechiva ติดกาวเป็นคู่พร้อมไส้พราลีน

แครกเกอร์สามารถเห็นได้จากกลุ่มเตาอบเพื่อสุขภาพ เบียร์ - เค้กหลากหลายชนิดที่มีไขมันสูง ซูครู่และไข่ croutons หลากหลายรวมถึง: คัพเค้กกับผลไม้หวาน, ไส้ผลไม้, ขนมปังกรอบเพื่อสุขภาพ (ขนมปังอัลมอนด์, ขนมปังมอสโก, เพื่อล้างแค้นอัลมอนด์และร็อดซินกิ)

แคร็กเกอร์เป็นขนมโบรอนหลากหลายชนิดที่มีไขมันสูง เบื้องหลังหน่วยงานที่สงบ ฝ่ายหนึ่งเข้าใกล้เตาหลอม โครงสร้าง maє sharovat และ tenditnu GOST 14033-96 อนุญาตให้ใช้ชื่อแครกเกอร์ - เตาอบแห้ง

ทิ้งในรูปแบบของคลังสินค้าตามใบสั่งแพทย์, ประเภทของแป้งที่เน่าเปื่อย, วิธีการเตรียม, แครกเกอร์แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: บนdrіzhdzhaหรือdrіzhdzhakhและสารเคมี rozpushuvach; เกี่ยวกับสารเคมี rozpushuvach ที่ไม่มียีสต์ สูตรสำหรับแครกเกอร์มีไขมันต่ำ prosharok, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, cibulya, syrah, เกลือจำนวนมากและใน รูปร่างของแครกเกอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมคิด แครกเกอร์ถูกปล่อยออกมาใน vagovim และบรรจุหีบห่อ

บิสกิต - boroshnya confectionery scho ซึ่งกลั่นจากข้าวสาลี borosh ที่มีการเติมหรือไม่มีการเติม syrovin ชนิดอื่น เช่นเดียวกับrozpushuvachіvtіsta vykorovuyut drіzhdzhііkhіmіchnіrozpushuvachі

ทิ้งในโกดัง บิสกิตถูกตัด: บนที่ราบไม่มีไขมันและซูครุ เคลือบด้วยไขมัน อาหารที่มีไขมันและ zucr

มีเพียงบิสกิตเท่านั้นที่ปลูก: บนบิสกิตจากข้าวสาลี boroshn ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จากข้าวสาลี boroshn ของชั้นที่ 2 และจากข้าวสาลี trellis boroshn และ sumishi ของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องของข้าวสาลี boroshn และ boroshn ของชั้นที่ 1

Krіmvirobіvช่วงมวล viroblyayut dієtichnіบิสกิต z pіdvіschenim i znizhim vіstomไขมัน

รูปร่างของบิสกิตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมกลม ด้านบนของบิสกิตสามารถเรียบโดยไม่ต้องเจาะ บิสกิตบรรจุในแพ็ค กล่อง ถุงและกล่อง

ขนมปังลูกกวาดขนมปังขิง - ขนมปัง boroshnya ที่มีรูปร่างและรูปแบบต่าง ๆ ที่มีพื้นผิวบวมและสูงแทนสุนทรพจน์บวบ (tsukri, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง) ลักษณะของสูตรขนมปังขิงส่วนใหญ่คือการมีเครื่องเทศต่างๆ

ตามวิธีการเตรียมขนมปังขิงสับจะถูกเพิ่ม: เมื่อต้ม - จาก boroshna ที่ต้ม; sirtsev - ไม่มี zavaryuvannya boroshna

ใช้คุกกี้ขนมปังขิงที่เติมลงในที่เติม: สำหรับขนมปังขิงที่ไม่มีไส้ ขนมปังขิงพร้อมไส้; ขนมปังขิงแบบมีไส้หรือไม่มีไส้

ร่วงหล่นเมื่อมองจากพื้นผิวของแผ่นขนมปังขิง แบ่งออกเป็น: เคลือบ; ไม่เคลือบ

บิสกิตขนมปังขิงจัดทำขึ้นในบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าและวาโกวิมิ บรรจุภัณฑ์บรรจุในกล่อง แพ็คหรือกระดาษ ถุงกระดาษแก้วหรือถุงพลาสติก แพVahovіวางเรียงเป็นแถวบนขอบหรือเป็นกลุ่มใกล้กับกล่อง

เวเฟอร์ - ลูกกวาดโบรอนหลากหลายรูปทรงซึ่งทำจากแผ่นเวเฟอร์อบแบบมีไส้หรือไม่มีไส้ รูปร่างของแผ่นเวเฟอร์เป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม สามตัด เหมือนแท่ง คิด (เช่นภูเขา เต่า และอื่น ๆ)

เวเฟอร์เตรียมด้วยไขมัน พราลีน ผลไม้ ครีม ฟองดองและไส้อื่นๆ สามารถเคลือบช็อคโกแลตไอซิ่งได้บ่อยครั้งหรือเคลือบซ้ำ หรือปรับปรุงให้ดีขึ้น อัตราส่วนแผ่นเวเฟอร์และไส้เป็น 1:4 จำนวนลูกของแผ่นเวเฟอร์และไส้จะแตกต่างกันไป: แผ่นเวเฟอร์ทำด้วยสามลูก ห้าลูก และอื่นๆ

เวเฟอร์แบบมีไส้หรือไม่มีไส้บรรจุในถุงที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 กรัม ในกล่อง - น้ำหนักสุทธิสูงถึง 1500 กรัม เวเฟอร์เบาหวานที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัม เวเฟอร์รูปบรรจุในถุงที่มีน้ำหนักสุทธิสูงถึง 300 กรัม เวเฟอร์โดยไม่ต้องเติม - มากถึง 8 กก. พร้อมไส้ - มากถึง 16 กิโลกรัม.

Tіstechka และ torti - ขนมแคลอรี่สูงผสมกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเพิ่มลุคที่เผ็ดร้อน รูปลักษณ์ที่ไร้ตัวตนถูกสร้างขึ้นโดยการฟื้นฟูศิลป์ของพื้นผิวของไวรอบด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป ก่อนถึงโกดังเค้ก จะมีไขมัน ซูครุ ไข่ (หรือเฉพาะสึคุรุหรือไข่) จำนวนมากให้เข้าไป

Tіstechka - ขนแกะ (สี่เหลี่ยม, กลม, วงรี, เมื่อเห็นแหวนและใน) มวลที่แตกต่างกันและดอกกุหลาบขนาดเล็ก

เค้กถูกเป่าออกจากแก้วด้วยงานพับที่มากขึ้น ดอกกุหลาบและฝูงใหญ่

Tіstechkaและเค้กขึ้นไป shvidkopsuvnyh ผลิตภัณฑ์, malostіyy v zberіgannіผ่าน poddvišeniya vmіst vologa ไขมัน สำหรับการเตรียมขนมอบและเค้ก จำเป็นต้องใช้ syrovins ชุดใหญ่ และเครื่องดื่มต่างๆ มากถึง 10 ชนิดและเครื่องดื่มอื่นๆ ได้แก่ เครื่องดื่ม เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ (ครีม ซูโครวี เครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่ พราลีน และ พราลีน)

Vipecheny napіvfabrikat skladєพื้นฐานtіstochokในtorіv, vyznaєїhnyu grupііtіmєєพื้นฐานของการจำแนกประเภท

เครื่องดื่มกลั่นแบ่งออกเป็น: บิสกิต, พิสตาชิโอ, ใบ, ถั่วอัลมอนด์, คัสตาร์ด, วิปปิ้งสีขาว, วาฟเฟิลและอื่น ๆ ผู้ชนะจำนวนมากที่สุดมีผลิตภัณฑ์บิสกิต

Tіstechkaแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: บิสกิต, pіsochnі, แผ่นพับ, สาหร่าย-gorіchovі, ​​​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnіและtsukrovі

เค้กยังแบ่งออกเป็นกลุ่มที่คล้ายกัน: บิสกิต, พิสตาชิโอ, ใบ, อัลมอนด์ถั่ว, วาฟเฟิล, ปั่นขาว (povіtryanі), กรอบและผสมกับเครื่องดื่มอบต่างๆ

เค้กจะสั่นสำหรับสูตรที่หลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียว Torti การผลิตจำนวนมาก mayut masu 0.5; หนึ่ง; 2 กก. ลำดับ ในการสร้างฟิกเกอร์ (ตามตัวอักษร) ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้ เค้กชั้นยอด ขยายสูตร การสร้างสรรค์งานศิลปะที่ประณีตบรรจงสำหรับธีมการร้องเพลง มวลของเค้ก: 3; 5 และ 10 กก.

สำหรับการเตรียมขนมอบและเค้กจำเป็นต้องใช้ syrovina ที่หลากหลายศิลปะของอาจารย์รสนิยมของศิลปิน ในแง่ของความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีโอกาสมากมายที่เชื่อมโยงกับการขาดความเสถียรของไวโรบิฟเหล่านี้สำหรับชั่วโมงแห่งการประหยัด

บิสกิตม้วนกับชั้นของเครื่องดื่มบิสกิตต้มเจาะไส้ต่างๆ ที่สำคัญที่สุดคือผลไม้ tovshchina ของลูกบิสกิตสามารถเท่ากันบิสกิตจะถูกอบด้วยความพรุนที่ขยายออก เคลือบพื้นผิวตามสูตรหรือเคลือบผงไอซิ่ง ม้วนออกทีละชิ้นโดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัมและกระดิก

Keksi - ส่วนผสมขนมโบรอนซึ่งเตรียมจากแป้งแสนอร่อยที่มีไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากไข่ ซูครู่และรสชาติอื่น ๆ - รสร็อดซินอก, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้และอื่น ๆ ในการกำจัดโครงสร้างที่มีรูพรุน ผู้ชนะจะต้องทำให้แห้งหรือคลายตัวด้วยสารเคมี คัพเค้กทำด้วยมาซ่าชิ้นสูงสุด 1,000 กรัมและวาโกวิมิ

ผู้หญิง Romovi - ขนมปังชิ้นหนึ่งพวกเขาทำมาจากแป้งเพื่อสุขภาพ - obov'yazkovo drіzhdzhovogoกับ rodzinki ปัดให้เป็นทรงกรวยขนาดใหญ่ เกลี่ยให้สว่างใสด้วยกลีบและทาลิปสติกให้เรียบ

สำหรับมอลต์ที่คล้ายกัน boroshnyannyh คุณสามารถเห็นความหลากหลายของประเภทเตาอบ (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, หลอดของgorіkhovіหรือ migdalni, ม้วนด้วยไส้ถั่ว, สตรูเดิ้ลกับ Rodzinka หรือแอปเปิ้ล, บิสกิต กับอบเชย, kyata, mutaki Shemakhinski คล้ายกับประเภทของ kurab'e - "Erebuni on fructose" และใน.) สำหรับมอลต์ที่คล้ายกันของ boroshnyany สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมได้รับการพัฒนา แป้งถูกเตรียมเช่นบนเครื่องอบผ้าและอื่น ๆ บนปุยเคมี Vygotovlyayut virobi พร้อมไส้และไม่มีไส้ ในเวลาเดียวกันเมื่อผสมไส้คุณสามารถเพิ่ม cilia หรือเพิ่มเมล็ดถั่ว, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน

Krim vrobіv การรับรู้มวล, ขนมpromislovіstviroblyаєdієtіchnі virobi, scho เพื่อส่งเสริมคุณค่าอาหาร, การรับรู้เชิงป้องกัน กลุ่มพิเศษประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในสูตรของพวกเขา zukor-pisok ถูกแทนที่ด้วยซอร์บิทอลไซลิทอลและอิน

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นอยู่กับเอกสารเชิงบรรทัดฐาน มาตรฐานอธิปไตยและกาลูเซฟ จิตใจทางเทคนิค

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เก้าประเภทส่วนใหญ่มักจะขยายด้วยไซโรวินที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเพิ่มเติม เพื่อให้มีแนวโน้มมากที่สุดจากภาพรวมของอำนาจหน้าที่และโดยตรงต่อการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่จะอยู่บนพื้นฐานของผักและผลไม้

เทคโนโลยีการพับเบเกอรี่ เครื่องทำขนมโบรอน

คุณสามารถหาความช่วยเหลือจากงานเขียนของนักเรียนได้

ช่วยเขียนโรบอทด้วย ยอมเลย!

INSTUP

พันธุ์ขนม - พันธุ์ tse ส่วนใหญ่ประกอบด้วย zucru และชะเอมอื่น ๆ (น้ำผึ้ง xylitis ซอร์ไบต์) เช่นเดียวกับกากน้ำตาล ผลไม้ต่างๆ และยากิด นม เนยยอดนิยม เมล็ดโกโก้ เมล็ดถั่ว borosna และอื่น ๆ ส่วนประกอบ ขนมหวาน boroshnyany พันธุ์ตาม GOSTs จัดทำขึ้นจาก syroviny ที่เป็นกรดіz zastosuvannymi tekhnologichnyh protsessіv, scho รักษาความปลอดภัยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่ให้ผลตอบแทนสูงแม้ขนมจะรวมอยู่ในอาหารการกินและคนที่มีสุขภาพดี สำหรับลูกกวาดvirobіvvіdnositsya kharchovі produktov z ยอดเยี่ยมแทน zucru โรงงานผลิตลูกกวาดของโบโรชยันนั้นอุดมไปด้วยแคลอรีสูงและพิชิตได้ มีกลิ่นที่เอร็ดอร่อยและรูปลักษณ์ที่มีเสน่ห์ คุณค่าทางอาหารที่สูงของโปรตีนเหล่านี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในปริมาณมาก ปริมาณน้ำ Zavdyaki ต่ำมากขึ้น virobiv єtsіnnyด้วงมีสมาธิกับเงื่อนไขการออมเล็กน้อย

ในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีและ zastosovuvanoy โบรอน syrovina ขนมหวานแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: ขนมอบ, เค้ก, เบเกอรี่, บิสกิตและแคร็กเกอร์, เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ, ขนมปังขิงและคัพเค้ก ในฐานะที่เป็น syrovin เมื่อเตรียมขนมตัวแทนพันธุ์แทนคุณสามารถเห็นความหลากหลายของ boroshna, zukor-pisok, น้ำเชื่อมแป้ง, น้ำผึ้ง, การเตรียมผลไม้ต่างๆ (มันฝรั่งบด, pidvaryuvannya, ตุน), แป้ง, นม, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่, ไขมัน , ผลิตภัณฑ์โกโก้, เมล็ดถั่ว, คาเวียร์ , กรดคาร์โชวี่, สารแต่งกลิ่นรส, เจลาตินและอื่นๆ

ส่วนผสมขนม Boroshnyan มีปริมาณแคลอรี่สูงดูดซึมได้ดี มูลค่าของ Kharchov ถูกทำเครื่องหมายด้วยคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนจำนวนมาก ไม่นะ บางที ใน yakіy พวกเขาไม่ชอบตับรสเผ็ด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาในเทศกาลคริสต์มาส

การผลิต viroba ขนมหวานโบรอนในชีวิตประจำวันของการกินของชุมชนเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยการดำเนินการที่ตามมาในระดับต่ำจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ การเตรียมเครื่องดื่ม และวิโรบาขนมโบรอนสำเร็จรูป

อุตสาหกรรมลูกกวาดและเบเกอรี่ในภูมิภาคของเรากำลังเติบโตผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนจำนวนมาก - เบเกอรี่, บิสกิต, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง, ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, มัฟฟิน, เหล้ารัม, เค้ก, ทิสเทคก้า, โรลและอื่น ๆ

นอกจากนี้ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่น ๆ ของการรับประทานอาหารส่วนกลางกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

Torti นั้นขนมที่มีแคลอรี่สูง virobs กับolіїจำนวนมาก, tsukru ไข่นั้น (มิฉะนั้น tsukru ไข่นั้น). กลิ่นเหม็นเป็นส่วนที่มองไม่เห็นของอาหารรัสเซีย เศษอาหารมากับ Mayzhe ผู้ศักดิ์สิทธิ์ทุกคน

ผลิตภัณฑ์ขนม Qi อาจมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการกินของผู้คน กลิ่นเหม็นมีรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจและได้รับการต้อนรับด้วยรสชาติของชะเอมที่ยอมรับได้ กลิ่นหอมที่พับเก็บได้ รูปลักษณ์ที่ดูหรูหรา ชวนให้นึกถึงและมีมูลค่าด้วงสูง ค่าพลังงาน їх จะกลายเป็น 1200-2500 kJ ต่อ 100g ผลิตภัณฑ์.

เค้กและขนมอบสั่นด้วยไขมันจำนวนมาก ซูโคร ไข่ คายแคลอรีสูง สร้างรูปร่างที่แตกต่าง ทำให้พื้นผิวสวยงาม ปล่อยชิ้นแป้ง เค้ก และของหวานอื่นๆ ออกมา

คุณค่าทางอาหารหลักของลูกกวาดคือให้พลังงานคาวสูง มีแคลอรีสูง มีความสำคัญในคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย น้ำหนักโมเลกุลต่ำ และในบางพันธุ์ - มีไขมันสูง

เค้กหลากหลายรสชาติเยี่ยม หลากหลายรสชาติและเครื่องดื่มอบ

ความเร่งด่วนของงานและปัญหาทำให้เกิดหัวข้อของโครงการหลักสูตร: "การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กบิสกิตจากsoufflé"

โครงการเมตาของหลักสูตรคือการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กบิสกิตจากซูเฟล่

วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องทำงานต่อไปนี้ให้สำเร็จ:

1. ดูลักษณะของลูกกวาดโบรอน

ขยายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กของผู้เขียน

ขยายแผนที่เทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับลูกกวาดโบรอนต่างๆ

พื้นฐานทางทฤษฎีของการศึกษาคือเอกสารเชิงบรรทัดฐานและเทคโนโลยี เอกสารทางสถิติเบื้องต้น วรรณกรรมระเบียบวิธีเบื้องต้นและเบื้องต้น วรรณกรรมเสริม แหล่งข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์และอินเทอร์เน็ต

การศึกษาดำเนินการด้วยวิธีทางทฤษฎีที่หลากหลาย: การวิเคราะห์เอกสารเชิงบรรทัดฐานและวรรณกรรมเบื้องต้นและปัญหาของการศึกษา

ความสำคัญในทางปฏิบัติของการติดตามผลเกิดจากการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้ก "บิสกิต" ของผู้แต่งจากซูเฟล่ วัสดุที่ได้รับสามารถใช้สำหรับการทดสอบและนำไปใช้ในเมนูของร้านอาหาร "Autostop" ของสถานีรถไฟใต้ดิน Yuzhnouralsk เพื่อขยายการแบ่งประเภทของกลุ่มขนมโบรอน

โครงการรายวิชาประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่ การเข้าศึกษา การแก้ไข รายการบรรณานุกรมและภาคผนวก ประการแรกพิจารณาถึงลักษณะของพันธุ์ลูกกวาดโบรอนในอีกทางหนึ่งได้มีการอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กบิสกิตของผู้เขียนด้วยsoufflé ในการแจกจ่ายครั้งที่สาม มีการแจกการ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับเค้กของผู้เขียน

1. ลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง

1 คุณค่าของชีวิตลูกกวาด

Tіstechkaและ torti เป็นกลุ่มของขนมโบรอนที่มีความหลากหลายตามกฎโดยมีข้าวโพดและไขมันจำนวนมาก ค่าพลังงานสูง และการปรับปรุงที่หลากหลาย boroshna ขนาดเล็กในนั้นมีขนาดเล็กกว่าและต่ำกว่าใน vyrobs ขนมหวาน boroshnyah อื่น ๆ นัก vologist จำนวนมากจะพิจารณาถึงการขาดความเสถียรของเค้กและระยะเวลาสั้น ๆ ด้วยการออมและเงื่อนไขการออมเล็กน้อย (ฤดูใบไม้ผลิของวัน) Tse shvidkopsuvnі virobi เมื่อทำเค้กและขนมอบ มีความก้าวหน้าของ vimogi ถึงระดับของ syrovin, การเตรียม її, จิตใจที่ถูกสุขลักษณะของ virobnitstva

Tіstechkaและเค้กถูกเตรียมทีละชิ้นพื้นผิวของพวกเขาถูกเคลือบด้วยครีมหรือการเตรียมทั่วไปอื่น ๆ อย่างเฉียบขาด ในโขดหินที่เหลือ มีเห็บและเค้กที่มีครีมปริมาณน้อยกว่ามาก ซึ่งล้างแค้นไขมันจำนวนมาก ครีมแทนที่ผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยวิธีธรรมชาติและบรรจุกระป๋อง เนื่องในโอกาสที่มีความเข้มข้นเพียงเล็กน้อย ได้มีการพัฒนาการเตรียมขนมอบและเครื่องดื่มที่หลากหลายโดยพิจารณาจากผลรวมแห้ง

Tіstechkaและเค้กอาจตั้งชื่อตามประเภทของเครื่องดื่มอบซึ่งหยุดนิ่งเป็นพื้นฐานของการชงลักษณะของน้ำสลัดหลังจากแบบฟอร์มและของเล็ก ๆ

คุณค่าหลักของผลิตภัณฑ์ขนมในการกินของคนอยู่ในผู้ที่มีกลิ่นเหม็น zbudzhuyut ความอยากอาหาร บทบาทของ virobs ขนมหวานเล่นโดยกลุ่มกระตุ้นความอยากอาหารสองกลุ่ม: 1) สุนทรพจน์ที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมและ 2) สารเคมีที่ไม่เป็นสื่อกลาง (ผู้เรียก) ของศัตรูพืชสมุนไพร

นั่นคือเหตุผลที่กลิ่น ความเอร็ดอร่อย และรูปลักษณ์ที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ขนมอาจมีความหมายสำคัญอย่างโจ่งแจ้ง เมื่อจำเป็นต้องรักษาให้หาย ในกรณีของการดำรงอยู่ในสุนทรพจน์ที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนอย่างต่อเนื่อง ร่างกายจะปรับ (เสียง) ให้เข้ากับพวกมัน และกลิ่นเหม็นจะหยุดปลุกความอยากอาหารของคุณ

ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นส่วนสำคัญของแร่ธาตุ วิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในอาหารของเรา ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ขนมแตกต่างกัน แคลอรี่สูงที่สุดอยู่ในส่วนผสมเช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เช่นเดียวกับสารเติมแต่งในครีม แยม แยม และสารเติมแต่งอื่นๆ

เช่นเคย ดังนั้นในขณะเดียวกัน ลูกอมโบรอนอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประทานของผู้คน พื้นฐานของการผลิตลูกกวาดคือโบโรสโนซึ่งล้างแค้นคาร์โบไฮเดรตในแป้งเป็นจำนวนมากรวมถึงโปรตีนที่กำลังเติบโต แป้งเปลี่ยนสิ่งมีชีวิตเป็น zucor และทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานหลัก โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติกสำหรับกระตุ้นเนื้อผ้าและสิ่งทอ ลูกอมโบรอนส่วนใหญ่ถูกนำมาใช้กับ tsukor ส่งผลให้กลิ่นเหม็นนั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย ไข่ซึ่งถูกตีเมื่อปรุงด้วยโปรตีนอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และวิตามิน

ไข่ Zavdyaki vykoristanny, ไขมัน (เนยบน, มาการีน) หรือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง (นม, ท็อปส์ซู, ครีมเปรี้ยว) ถูกเติมลงในวิตามินในขนม เมื่อเตรียมการ รสเผ็ดและสุนทรพจน์อื่นๆ จะหยุดนิ่ง ไม่เพียงแต่จะปรับปรุงรสชาติของกลิ่นหอมเท่านั้น แต่เพื่อเร่งการได้มาซึ่งรสชาติเหล่านี้ด้วย

ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรของvirobіv z tіsta อาจมีค่าพลังงานสูงและ dzherel ที่สำคัญในคาร์โบไฮเดรต (แป้งและซูคริฟ) ไขมัน (virobіv zі dobnoy tista) วิตามินของกลุ่ม B tsіnh mineralnykh rechovina และเส้นใยด้วง . บทบาทของสมุนไพรและถั่วงอก boroshnyany ที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษในอาหารรัสเซีย โดยเฉพาะสมุนไพร boroshnyany ที่หลากหลายและหลากหลาย (mlintsiv, fritters, lokshini) และถั่วงอกสำหรับทำอาหาร (พาย, pirіzhkіvและіn.) Khnya kharchova tsіnіst vznachaetsya, nasampered, คลังสินค้า boroshna

สำหรับผลิตภัณฑ์จากธัญพืช คุณจะได้รับอาหารมากขึ้น - บริโภคร่างกายในคาร์โบไฮเดรตและเกือบ 40% ในโปรตีน โปรตีนคือ boroshna nonpovnotsіnnі, oskіlki nezamennіamіnokislyovyvayut yakіhspіvvіdnoshennyah, ห่างไกลจากสิ่งที่ดีที่สุด ดังนั้น โปรตีนจึงถูกใช้น้อยกว่า 56% เพิ่มนมและไข่ลงในแป้งหรือเตรียมอาหาร boroshnyans ด้วยเนื้อสับและ syrah เนื้อและ ribi คุณสามารถเพิ่มการใช้โปรตีนได้อย่างมาก โปรตีนแป้งยังดีไม่พอ (75-89%) ให้ความนุ่มฟู ความพรุน คุณสามารถส่งเสริมการพิชิตของพวกเขา

2 การจำแนกประเภทและช่วงของผลิตภัณฑ์ขนมโบรอน

สำหรับการพับของการเตรียมเค้กนั้นแบ่งออกเป็นเค้กที่ผลิตเป็นจำนวนมาก, จดหมาย, ตัวเลขและ บริษัท

เค้กของการผลิตจำนวนมากทำตามสูตรที่ชุบแข็ง Torti สามารถสี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม, กลม, วงรี

เค้กตามตัวอักษร - บิสกิต ce - เค้กครีมที่มีพื้นผิวพับมากขึ้น, การผลิตจำนวนมากที่ต่ำกว่า ด้าน bichni ตกแต่งด้วยบิสกิต krichta

เค้กรูปทรงถูกจัดเตรียมด้วยการตกแต่งอย่างมีศิลปะแบบพับได้บนพื้นผิวของภาพนูนต่ำนูนต่ำหรือรูปทารกที่มีปริมาตร ตกแต่งด้วยลวดลายนูนต่ำที่สวยงามหรืออบด้วยสายตา หรือฟิกเกอร์ด้วยช็อกโกแลต หรือเครื่องดื่มอื่นๆ เค้กเนื้อแน่นทำขึ้นในสถานประกอบการเฉพาะ เทคโนโลยีการเตรียมการได้รับการพัฒนาโดยนักทำขนมขององค์กรนี้

การเตรียมเค้กประกอบด้วยการดำเนินการที่ตามมา: การเตรียมเงินทุนจากแป้ง, การเตรียมการเตรียมการแช่, การตัดและการติดกาวของชั้น, การละเลงของพื้นผิวด้านข้าง, การประมวลผล, การประมวลผลของ ด้านสีขาว การประมวลผลของพื้นผิวของเค้ก.

เค้กพร้อมวางซ้อนกันในกล่องกระดาษแข็งที่ปูด้วยกระดาษ parchment อาจเตรียมและดำเนินการเค้กตามกฎสุขาภิบาลล่าสุด

หลงระเริงในเค้กnap_vpіvbrandatu

เตรียมเค้กจากสองหรือdekіlkohvidіvtіsta

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ตัวแทนทั่วไปมีครีมต่างๆ (บน, คัสตาร์, วิปปิ้ง, ถั่ว, ท็อป - ช็อคโกแลต, ฯลฯ ), เยลลี่ผลไม้, ลิปสติก (นมและซูโครวู), ผลไม้หวาน, ช็อคโกแลตและอื่น ๆ

การแบ่งประเภทของเค้กนั้นยอดเยี่ยมและความหลากหลายของเครื่องดื่ม zastosovuvannyh ozdoblyuvalnyh และเครื่องดื่มเบเกอรี่

เค้กบิสกิตนั้นกว้างที่สุด สำหรับการเตรียมของพวกเขาชั้นของผลิตภัณฑ์ที่มีรูพรุนจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนหยดด้วยน้ำเชื่อมบวบสำหรับเค้กบางประเภทมันเก่าในสูตรด้วยน้ำเชื่อม zukrovy ด้วยการเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากนั้นเราก็เจาะส่วนใหญ่ของ ผลิตภัณฑ์ต้มและขัดพื้นผิว

ขนมชนิดร่วนทำมาจากแป้งพลาสติกเพื่อแก้แค้นไขมันจำนวนมาก ไข่ ซูครู่ และปุยเคมี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบด้วยลิปสติก ครีม ผลไม้

เค้กมิกเดล. Є kіlkaของเครื่องดื่มที่อยู่ห่างไกลเจาะและรกด้วยเครื่องดื่มต่างๆ

เค้กถั่วมิกดาล. Prosharok napіvfabrikatu robljat іzbivnoyครีม, praline, ไส้ผลไม้; การแปรรูปพื้นผิวมีความหลากหลาย

เค้กวาฟเฟิลประกอบด้วยแผ่นวาฟเฟิลบาง ๆ ที่ยื่นออกมาและเคลือบด้วยเครื่องดื่มรสต่างๆ ไอศครีมหรือช็อกโกแลต

การแบ่งประเภทของเค้กวาฟเฟิลสำหรับโครงสร้างนั้นใกล้เคียงกับตลาด zahodnoy ทั่วไปมากขึ้น - ผู้นำที่แข็งแกร่ง แบรนด์ชั้นนำ และการแข่งขันที่ดุเดือด

เค้ก Povitryano-pea เค้กที่ปรุงด้วยเครื่องดื่มรสถั่วผงและประดับด้วยเครื่องดื่มต่างๆ สามารถมองเห็นได้ทั่วทั้งกลุ่ม

ทำเค้ก. Viroblyayutsya กับการปรับปรุงเครื่องดื่มสังขยา ครีมต่าง ๆ ใช้สำหรับการบำบัดด้วยชัยชนะ

การผสมผสานของเค้ก เราชงเครื่องดื่มอบอีกสองแก้ว ตัวเลือกสำหรับการผลิตเครื่องดื่มอาจแตกต่างกัน

ซูเฟล่ - สุดท้ายแล้ว บิสกิตเค้กก็มีรสชาติที่กลมกล่อม

1.3 Vymogi เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนล้างเงื่อนไขการออม

รูปร่างของลูกอัณฑะและเค้กจะต้องถูกต้องซึ่งมีลักษณะเป็นของตัวเองโดยไม่มีความชั่วร้ายด้วยภาพที่เป็นธรรมชาติ ปรับปรุงมีสุขภาพแข็งแรง ไม่โกดเจี้ยน มีความใสใสเล็กน้อย Fondant glaze ไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่มีรอยปะ เค้กจากด้านข้างถูกทาด้วยครีมอย่างสม่ำเสมอและเคลือบด้วยเครป มาอบกันดีกว่าไม่ไหม้ไม่มีร่องรอยอย่างกะทันหัน กลิ่นและกลิ่นของการรับพลังใน virobu ประเภทนี้โดยไม่มีรสนิยมของบุคคลที่สาม

รูปร่างของเค้กและทิสเทคคอคสามารถแก้ไขได้โดยไม่มีรอยบุบและชิ้นส่วนที่แตกหัก บนดอกกุหลาบนั้นถูกอบอย่างกรอบโดยไม่มีร่องรอยของสัญญาด้วย proshark ที่เท่ากัน ภาพที่เท่าเทียมกัน

ทารกจากครีมสามารถเป็นที่ชัดเจนนูน รสชาติและกลิ่นของไวโรบิฟ - พลังของไวโรบัมที่ปรุงจากไซโรวินาสด โดยไม่ชื่นชมกลิ่นของไขมันที่ไม่พึงประสงค์ ไข่ของซูโครที่ไหม้เกรียม

ความสม่ำเสมอและสีของเครื่องดื่มอบในเค้กและขนมอบถูกกำหนดโดย syrovina และวิธีการต้ม

บิสกิตnapіvprefabrikat dribnoporisty ที่อ่อนนุ่มยืดหยุ่น - อ่อนนุ่มสีเหลืองทองมีสีน้ำตาล

เบียร์แซนดี้จะแตกและลอยขึ้นได้ง่ายเนื่องจากการเคลื่อนไหวทางกลไก สีอาจเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน

ผลิตภัณฑ์จากใบไม้ที่ปรุงสำเร็จอาจมีลักษณะเฉพาะโดยชาวชรูวาติสที่บอบบาง มีสีครีมอ่อนถึงน้ำตาล สปริง - ความคงตัวยืดหยุ่น, สีจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ต้ม

Glyansovy triskacha scintillation ความพรุนเท่ากันใน m'yakishy ถูกตัดสินเมื่อต้มในสุราอัลมอนด์ถั่ว

Tsukroviy และbіlkovo - zbivny napіvbrakti krihkі, มีสีขาวถึงเหลืองอ่อน

สำหรับความชื้น ไขมันและซูครูของเค้ก และใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ตลอดจนการปฏิบัติตามสูตรที่ได้รับอนุมัติ

ขนาดของเค้ก (มม.): น้ำหนักสี่เหลี่ยม 0.5 กก. - 120x120 หรือ 130x 130; 1 กก. - 200x200; เส้นผ่านศูนย์กลางของน้ำหนักทรงกลม 0.5 กก. - 160, 1 กก. - 200 มม.

ความสูงของเค้กมีตั้งแต่ 40 ถึง 100 มม. อนุญาตให้เจือจางมวลของเค้กสุทธิ (เป็น %, trochs มากกว่า): รวมมวลมากกว่า 250 ถึง 500 r - 2.5; ที่มีน้ำหนักมากกว่า 500 ถึง 1,000 กรัมรวม - 1.5; ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1,000 กรัม - 1

การอนุรักษ์และการขนส่งเค้กต้องเป็นไปตามมาตรฐาน OST 10 - 060 - 95 "Torti และ tistechka" อาจเตรียมและดำเนินการเค้กตามกฎสุขาภิบาลล่าสุด

เค้กวางในกล่องกระดาษแข็งที่ออกแบบอย่างมีศิลปะหรือกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ซึ่งได้รับอนุญาตจนกว่าเจ้าหน้าที่ของการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐจะเห็น

ด้านล่างของกล่องปูด้วยกระดาษ parchment, parchment, parchment, กระดาษแก้ว

บนกล่องที่มีเค้ก อาจมีขั้นตอนบนเครื่องหมาย: ชื่อของวิสาหกิจ-varner; ที่อยู่โยคะ; ชื่อผลิตภัณฑ์; ให้เตรียมปีนั้น ล้างเงินออม ระยะการออม; ข้อมูลเกี่ยวกับค่าอาหารและพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ รับทราบมาตรฐาน OST 10-60-95

การขนส่งเค้กจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดของกฎสุขาภิบาลที่เข้มงวดในรถยนต์และรถประจำทางที่สำคัญแห้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงไม่สามารถขนส่งได้ในครั้งเดียว สามารถใช้ครีมกระจาย

เค้กและขนมอบเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมจำหน่ายตามกฎสุขอนามัยที่เข้มงวดที่สุด สำหรับอุณหภูมิที่สูงขึ้น ระยะเวลาการออมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมที่มีคัสตาร์ดและครีมจากท็อปส์ซูในตู้เย็น - ไม่เกิน 6 ปีกับบัตเตอร์ครีม = ไม่เกิน 36 ปี, ครีมขาวและไส้ผลไม้ - ไม่เกิน 72 ปี เค้กที่ทาแป้งด้วยครีมจากท็อปปิ้งของทริปดิวอี้ ประหยัดได้ถึง 5 เดซิเบล หากปรุงด้วยครีมน้ำเชื่อม ระยะเวลาในการเก็บรักษายาดังกล่าวจะเท่ากับ 18 ปีนับจากเวลาที่เตรียม Torti แป้งที่สอดไส้โยเกิร์ต เติมน้ำเชื่อมชะเอม กับผลไม้หวาน และเมล็ดงาดำ มีอายุ 36 ปี ปูบีที่มีไส้ผลไม้และไข่ เยลลี่ ซูเฟล่ หรือไส้โปรตีนวิป สามารถประหยัดเวลาในการล้างได้นานถึง 72 ปี เพราะพวกเขาไม่มีท็อปปิ้งหรือครีมอื่นๆ ที่มีรสเผ็ด

เค้กวาฟเฟิลและแป้งที่มีพราลีนและไส้ไขมันสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิ 18-20 ° C ถึง 30 dB

2. การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กของผู้เขียน

1 การพัฒนาสูตรการคำนวณขนมโบรอน

ชื่อของเครื่องดื่มสำเร็จรูป Masa ของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ gr.Biscuit basic400Soufflé450Chocolate glaze138Midnight fresh30ออกจาก virobu สำเร็จรูป gr.1000

ตารางที่ 2 - สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "Osnovny Biscuit"

Name of sirovini Masa sirovini, gr.Potato starch280Wheaten sourdough bread70Table eggs13,75pcsZucor - pisok235Vikhid nap_vprefabrikatu, gr.1000

ตารางที่ 3 - สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "Soufflé"

ชื่อของ Sirovini Masa Sirovini, c. น้ำเชื่อมชูก้าร์กับเจลาติน 678 Oliya vershkove 251 ไข่โต๊ะ (สีขาว) 3.55 นมข้นหวานพร้อมซูเคร 122 กรดซิตริก 4 กลิ่นวานิลลา 3 เครื่องดื่มไอเสีย gr.

ตารางที่ 4 - สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "น้ำตาล - น้ำเชื่อมน้ำเชื่อม"

ชื่อของ sirovina Masa sirovini, gr. Zukor - ทราย632เจลาติน42.5กากน้ำตาล263ทางออกของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม gr.1000

ตารางที่ 5 - สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "Chocolate Glaze"

Name of sirovini Masa sirovini, gr.Chocolate988โกโก้บัตเตอร์22ผลิตภัณฑ์ส่งถึงที่, gr.1000

ตารางที่ 6 - การคำนวณผลิตภัณฑ์ "Basic Biscuit"

ชื่อของ syrovini มวลของ syrovini ต่อ 1 กิโลกรัม มวลของ syrovini ต่อ 10 กิโลกรัม การเปลี่ยนแปลงของ syrovini 1 กิโลกรัม rub ปริมาณถู 100%, ถู.-ราคาขาย, ถู. 82, 13 ออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, gr.

ตารางที่ 7 - การคำนวณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "น้ำตาล - น้ำเชื่อม"

ชื่อของ syrovini มวลของ syrovini ต่อ 1 กิโลกรัม มวลของ syrovini ต่อ 10 กิโลกรัม การเปลี่ยนแปลงของ syrovini 1 กิโลกรัม rub ปริมาณถู -ราคาขายถู 106, 60

ตารางที่ 8 - การคำนวณผลิตภัณฑ์ "Soufflé"

ชื่อของ sirovini Masa sirovini ต่อ 1 กก. ถู Masa sirovini ต่อ 10 กก. ถู Vartist ไซโรวิน 1 กก. ถู ปริมาณถู น้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำเชื่อมเจลาติน

ตารางที่ 9 - การคำนวณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "Chocolate Glaze"

ชื่อของ syrovinya Masa syrovini ต่อ 1 กก. Masa syrovini ต่อ 10 กก. ความหลากหลายของ syrovini ต่อ 1 กก. ถู ปริมาณถู

ชื่อของ syrovinya Masa ต่อ syrovin Masa 1 กก. ต่อ syrovin 10 กก. ความหลากหลายของ syrovin ต่อ 1 กก. ถู ปริมาณถู ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบิสกิต 400482, 13328, 52 ซูเฟล่พร้อมเยลลี่ 94จำนวนมาร์กอัป 100% ใน % 1693.94 ราคาขาย ถู

2 ลักษณะของไซโรวินาหลักและรอง

ข้าวสาลีโบรอสโนพันธุ์สูง ในโบรอน โปรตีน 6.9 - 12.5% ​​​​แป้ง 54.1 - 67.7% ไขมัน 0.9 - 1.9% แหล่งแร่ 0.5 - 1.6% (Na, Ca, P, Fe) Borosno เกรดสูงนุ่มสำหรับ dotik, สีขาวหรือสีขาวกับสีครีม, boroshna 25%, ปริมาณเถ้า 0.55%, แทนน้ำเชื่อมกลูเตน 28%

Vimogi ไปที่จุด รสชาติของกลิ่นนั้นเป็นโบโรสนาแห่งพลัง ไม่มีรสเปรี้ยวและเผ็ด ไม่อนุญาตให้มีบอรอสโนที่มีกลิ่นของดอกไม้หรือกลิ่นอับ รสชะเอมที่ร้อนหรือแสดงออกอย่างชัดเจน ปนเปื้อนด้วยเมล็ดพืช ส่วนขนาดใหญ่ของ Vologda สูงถึง 15% มันแห้งบีบมือถ้าคุณขยายได้ สำหรับอำนาจที่ครอบงำ กลูเตนแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: I, II, III อันแรกสามารถผสมกลูเตนได้มากถึง 28% อันอื่น - 28-36 และอันที่สาม - มากถึง 40% กลูเตน Boroshno กับกลูเตน vicory จำนวนมากเพื่อเตรียมแป้งใบ ความแข็งแกร่งของโบโรชน่าคือการสร้างโบโรชนาข้าวสาลีเพื่อสร้างตัวเองด้วยพลังแห่งการร้องเพลง สำหรับราคาก่อสร้างนั้นยากจะแบ่งเป็น แข็ง กลาง อ่อน สำหรับการเตรียมขนมที่มีใบ ผู้ชนะจะทำด้วยกลูเตนเข้มข้น

ล้างเงินเก็บ. จัดเก็บได้ดีในคลังสินค้าที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 12-17 ° C ความชื้นในอากาศ 70% ถึง 10 dB

น้ำมัน Vershkov น้ำมัน Vershkov ควรผสมกับไขมัน 52 ถึง 82.5% โปรตีน 0.5% คาร์โบไฮเดรต 0.9% เถ้า 0.1% น้ำ 16 ถึง 20% คลังสินค้าของolіїประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนtsіnі linoleic, linolenic และกรดสเตียริกเล็กน้อย น้ำมันประกอบด้วยฟอสฟาไทด์ (เลซิติน), คอเลสเตอรอล, คำพูดของแร่ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เกลือ, วิตามิน A, D, E, B2 ซึ่งให้คุณค่าทางชีวภาพสูง

Vimogi ไปที่จุด สำหรับข้อบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส น้ำมันของ Vershkov นั้นเกิดจากต้นกำเนิดของการแสดงออกที่ดี บริสุทธิ์ ความเพลิดเพลินและกลิ่นของ Vershkov ซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง ปราศจากกลิ่นและรสของบุคคลที่สาม ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอพลาสติกบาง ด้านบนของolіїบนดอกกุหลาบเป็นประกายแห้งในลักษณะ ช่วงสีเป็นสีขาวถึงเหลือง สม่ำเสมอในทุกฝูง

ล้างเงินเก็บ. ประหยัดได้ไม่เกิน 10 เดซิเบลที่สถานประกอบการรับประทานอาหารของเทศบาลในเสาหินที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6 ° C และปริมาณน้ำของน้ำไม่เกิน 80%

สึโครวี่ ปิสก. เข้าถึงซูโครสเฉลี่ย 99.8% และน้ำ 0.14%

Vimogi ไปที่จุด Zukor-pisok มีความผิดใน buti sipuchy ไม่มีหน้าอก สีขาวมีประกายแวววาว ความเพลิดเพลินคือชะเอมโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นของบุคคลที่สาม Rozchinnist povna, rozchin prozory โดยไม่มีการปิดล้อมที่บ้าน

ล้างเงินเก็บ. ประหยัดในพื้นที่จัดเก็บแบบแห้งที่อุณหภูมิ 17°C และความชื้น 70% สูงสุด 1 เดือน

นมข้นจาก zukrom นมข้นกับ zukr ประกอบด้วยน้ำ 26.5% ซูโครส 43.5% นมแห้ง 28.5% ไขมัน 8.5%

Vimogi ไปที่จุด นมข้นกับ zukr มีความผิดในรสชาติของชะเอมแม่จากการพาสเจอร์ไรส์ปริซึม ความเพลิดเพลินที่บริสุทธิ์ ปราศจากการสัมผัสหรือกลิ่นจากภายนอก ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีผลึกของซูโครน้ำนมที่พูดลิ้น สีขาวมีโทนสีครีม

ล้างเงินเก็บ. ถ่ายที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 ° C และ 85% ของความชื้นนานถึง 8 เดือนและที่สถานประกอบการของการรับประทานอาหารในชุมชน - 5 - 10 dB

กรดมะนาว. เริ่มต้นด้วยเส้นทางของการหมักกรดซิตริกของชะเอมเทศvіdhodіvіdhodіvіdhodіvіdhodі tsukrovy vyrobnitstvom กรดซิตริกผลิตได้หลากหลายประเภท: พิเศษสูงสุดและอันดับแรก

Vimogi ไปที่จุด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดดูเหมือนคริสตัลขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ ไม่มีแท่งหรือสีเหลืองเล็กน้อย ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยวเด่นชัด บนจุดที่แห้ง มีความคงตัวเป็นฟอง อยู่ในน้ำได้ดี

ล้างเงินเก็บ. นำกรดซิตริกในที่แห้งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 17°C โดยมีความชื้น 65% นานถึง 1 เดือน

กากน้ำตาลเป็นมาตุภูมิที่มีลักษณะเหมือนน้ำเชื่อม ซึ่งเป็นผลรวมของผลิตภัณฑ์จากการแตกตัวแบบไม่ถาวร (ไฮโดรไลซิส) ของแป้ง - กลูโคส มอลโตส และเดกซ์ทริน

ทิ้งไว้ต่อหน้ากากน้ำตาลที่เป็นที่รู้จัก สายพันธุ์ที่น่ารังเกียจจะถูกปล่อยออกมา: คาราเมล, ซูโครสสูง-ต่ำ, มอลโตส กากน้ำตาลทุกประเภทอาจข้น 1, 41, 78% ของคำพูดแห้ง, 0.4 - 0.55% ของเถ้า; ปริมาณเถ้าของน้ำเชื่อมมอลโตส - 1.2%

Vimogi ไปที่จุด ไม่อนุญาตให้บุคคลภายนอกสัมผัส กลิ่น บ้านกล

ล้างเงินเก็บ. นำกากน้ำตาลไปไว้ในที่แห้งและแรเงาที่อุณหภูมิ 8-12 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ กากน้ำตาลจะถูกเก็บไว้ในถังไม้หรือโลหะที่อุณหภูมิปกติ 8 - 12°C ก่อน vikoristannya їїให้ความร้อนสูงถึง 40 - 50 ° C เปลี่ยนความหนืดและผ่านตะแกรงที่มีจุดศูนย์กลาง 2 มม.

ไข่. โปรตีนของไข่ไก่ประกอบด้วยโปรตีน 10% ของมันเองและ 90% ของน้ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนหลักในร่างกายมนุษย์ ไข่ไก่ (100 กรัม) มีประมาณ 12.7 กรัม โปรตีนสำเร็จรูป 11.5 กรัม ไขมัน และ 0.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต ในโปรตีน ไข่ไม่มีคอเลสเตอรอล และไขมันอยู่ในปริมาณขั้นต่ำ

Zhovtok อุดมไปด้วยไขมันโปรตีนยังมีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามไขมัน Zhovtka นั้นมีธรรมชาติที่หลากหลายเพื่อให้สามารถปล้นร่างกายเพื่อแก้แค้นวิตามิน A จำนวนมากรวมถึงวิตามิน E, B1, B2, B9 จำนวนมาก

Fallow ตามระยะเวลาของการเก็บเกี่ยวไข่นั้นแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ I และ II และอาหาร ไข่อาหารจะถูกนำมาเป็นเวลา 7 วันหลังจากวาง

Vimogi ไปที่จุด ในระดับของไข่โต๊ะ, เปลวไฟ, จุด, สามี (ตาม dotik ของไข่จากกฎเกณฑ์ของเซลล์และสายพานลำเลียงสำหรับการเลือกไข่) อนุญาตให้ใช้พื้นผิวมากกว่า 1/8 สามส่วน Zhovtok mіtsniyอนุญาตให้มีการระบายอากาศเล็กน้อยในค่ายกลาง ในไข่ซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นหมากฝรั่งซึ่งเคลื่อนไหว BіlokSchіlniy (อนุญาตให้ใช้shchіlnyไม่เพียงพอ), สดใส, prozory

ล้างเงินเก็บ. ไข่ถูกนำมาจากที่ที่สะอาดและเย็นที่มีความชื้น 80% ไม่เกิน 6 เดซิเบล

ช็อคโกแลต. maєvіdpovіdati vimogam เพื่อล้างแค้นให้ฟีนิลเอทิลลามีน ทริปโตเฟน และอนันดาไมด์ (คำพูดซึ่งเพิ่มเข้าไปในศูนย์อารมณ์ของสมอง และสร้างในร่างกายของคนในรูปของการเจ็บป่วย) แมกนีเซียมและซาลิโซ

Vimoga ตรงประเด็น รสและกลิ่นแสดงอย่างชัดเจนถึงพลังแห่งจิตนี้ ช่วงสีมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม สำหรับไวท์ช็อกโกแลต - ครีม รูปร่างถูกต้อง ไม่มีการเสียรูป เมื่อเห็นกระเบื้อง ก้อน และรูปร่างอื่นๆ เช่นเดียวกับชิ้นเล็กๆ และไม่มี พื้นผิวด้านหน้าของช็อกโกแลตอาจเป็นมันเงา โดยที่ไม่มีชั้นไขมันนั้นชุ่มฉ่ำ สำหรับช็อกโกแลตที่มีนมจะมีสีเข้มเล็กน้อย สำหรับช็อกโกแลตที่ไม่มีการเติมเพิ่มเติม ด้านล่างของกระเบื้องจะมีพื้นผิวไม่เรียบ ความสอดคล้องสามารถเป็นของแข็งได้ โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถเคลือบด้านสำหรับสิ่งชั่วร้าย มีรูพรุนสำหรับช็อกโกแลตที่มีรูพรุน นอกจากนี้ซึ่งไม่ได้นำมาใช้ในรูปลักษณ์ที่ตัดแต่งอย่างประณีตจะแบ่งออกเป็นมวลช็อกโกแลตเท่า ๆ กัน

ชอคโกแลตล้าง. เก็บช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​และรักษาความชื้นไว้ 75% สำหรับความคิดเหล่านี้ ช็อกโกแลตจะถูกเก็บไว้โดยการขยายเงื่อนไขการรับประกันที่จะเกิดขึ้นในวันที่ของวัน

เที่ยงคืนก็สดชื่น พวกเขามีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งอาจมีพลังที่อุดมสมบูรณ์เช่นเดียวกับกรดอินทรีย์ ฟอสฟอรัส เกลือ แคโรทีน แคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B เนื้อเยื่อเซลล์และสุนทรพจน์ที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมาย ในตอนเที่ยงคืนที่สดใหม่ ประกอบด้วยโปรตีน: 0.6 g, ไขมัน: 0.2 g, คาร์โบไฮเดรต: 7.0 g

Vimogi ไปที่จุด ครึ่งคืนมีความผิดในการหยิบขึ้นมาและขึ้นรูปและปิดท้ายด้วยเบ้าหลอมอย่างระมัดระวัง

อาจสมบูรณ์สะอาดปราศจากร่องรอยของคำพูดของบุคคลที่สามไม่มีโรคภัยไข้เจ็บ ไม่มีหู มีโรค มีถ้วย ผลไม้นั้น ถ้วย ผลไม้นั้น ย่อมสดและเป็นสีเขียว ปราศจากกลิ่นและรสของบุคคลภายนอก

ล้างเงินเก็บ. ผลเบอร์รี่ฮาล์ฟเบอร์รี่เก็บเกี่ยวจากตู้เย็นที่อุณหภูมิปกติอีกครั้งตั้งแต่ 1 ถึง 0 ° C เป็นเวลานานกว่า 24 ปี

แป้งมันฝรั่ง. แป้ง (С6Н10О5)p เป็นโพลิแซ็กคาไรด์ที่กำลังเติบโต ซึ่งพบได้ใกล้กับเมล็ดพืชที่มองเห็นได้ในหัวมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งผลิตได้หลายพันธุ์: พิเศษ เชอร์รี่ ที่ 1 และ 2 (เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค)

Vimogi ไปที่จุด ในรูปลักษณ์ของแป้งมันฝรั่ง - แป้งละเอียด ไม่มีทรวงอกและเมล็ดพืช ไม่มีกลิ่นของบุคคลที่สาม เผ็ดร้อน ไม่มีผลึกเมื่อเน่าเปื่อย

สีขาวมีแสงสะท้อนคริสตัลในแป้งพิเศษและชั้นที่หนึ่ง สีขาวในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 สีขาวที่มีความสุกใสวิจิตรในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 จำนวนจุดต่อ 1 dm2 ของแป้งพื้นผิวของเกรดพิเศษคือ 60 ชิ้น, เกรดสูงสุด - 28, ที่ 1 - 700 ชิ้น, ที่ 2 - ไม่ได้มาตรฐาน ส่วนมหึมาของน้ำอยู่ที่ 17 ถึง 20%

ล้างเงินเก็บ. แป้งถูกเก็บไว้ในโกดังที่สะอาดและแห้ง ซึ่งระบายอากาศได้ดีบนชั้นวางที่มีความชื้นไม่เกิน 75% และที่อุณหภูมิสูงถึง 17°C

อาหารที่จำเป็น. ปริมาณน้ำและแอลกอฮอล์ที่ร่วงหล่นตามธรรมชาติและสังเคราะห์จำนวนมาก สิ่งจำเป็นควรเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง dvorazovoy และ chotiric

Vimogi ไปที่จุด บ้านเกิดที่มีกลิ่นหอม: เหล้ารัม, วานิลลา, มะนาว, ส้ม, อัลมอนด์, พันช์

ล้างเงินเก็บ. พวกมันถูกพรากไปจากการร่ายรำที่แวววาวจากจุกก๊อกในแมวหรือกล่องจากต่อมไทรซัสจากที่มืดที่เย็นยะเยือก

เจลาติน. ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นแผ่นใส เมล็ดพืชหรือผงที่ไม่มีแถบหรือสีเหลืองอ่อน

ล้างเงินเก็บ. นำมาจากโกดังแห้งที่อุณหภูมิ 170C และปริมาณน้ำสูงถึง 70% จนถึง 1 ปี จากร้านอาหารสาธารณะถึง 1 เดือน

เนยโกโก้. เนยโกโก้อุดมไปด้วยกรดไขมันสูง สเตียริกปานกลาง โอเลอิก ปาลมิติก ไลโนเลอิก อาราชิก และลอริก นอกจากนี้ โกดังโกโก้ oliї ยังรวมถึงสุนทรพจน์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ แร่ธาตุระดับกลาง และวิตามินทั้งหมด เนยโกโก้แบ่งออกเป็นสองประเภทคือ oliya ที่ดับกลิ่นเป็นไปตามธรรมชาติซึ่งผ่านกระบวนการผลิตเพิ่มเติม

Vimoga ตรงประเด็น ที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับ 18 - 200 ° C โกโก้เป็นไขมันที่แข็งและนิ่มซึ่งมีสีเป็นปุยตั้งแต่สีขาวเหลืองถึงน้ำตาล กลิ่นของช็อคโกแลตyakіsnogoโกโก้oliїโดยไม่มีบ้านบุคคลที่สาม

ล้างเงินเก็บ. เนยโกโก้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ที่อุณหภูมิใกล้ถึง 18°C ในใจของพวกเขาคำว่าประหยัดโกโก้olії 2 roky

2.3 การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการทำขนมโบรอน

3.1 การเตรียมลูกกวาดชีสก่อนการหมัก

ข้าวสาลีโบโรชโน เมื่อเก็บโบโรห์นในหมี พวกเขาจะทำความสะอาดด้ามจากเลื่อยและอบไอน้ำด้วยตะเข็บด้วยมีดพิเศษก่อนโรสแมรี่ Boroshno vytrushuyut іzmіshkіvมากกว่าprosіyuvachami เมื่อคุณเห็นโบโรชน่า จะเห็นบ้านนอก

น้ำมัน Vershkov ราวกับว่าพื้นผิวของน้ำมันขุ่นหรือสีแตก น้ำมันจะถูกทำความสะอาดด้วยมีด Razm'yakshuyut สำหรับอุณหภูมิห้อง

สึโครวี่ ปิสก. ผ่านตะแกรงด้านหน้าหนวดเครา โดยให้กึ่งกลางที่โคนห่างกันไม่เกิน 3 มม. แล้วกรองผ่านตะแกรง

นมข้นจาก zukrom อุ่นที่ด้านหน้าได้ถึง 40°C แล้วจึงกรองผ่านตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกลาง 0.5 มม.

อาหารที่จำเป็น. ด้วยสาระสำคัญที่เข้มข้นแทนบรรทัดฐานจะต้องเปลี่ยน 2 หรือ 4 ครั้ง

กรดมะนาว. ผ่านตะแกรงก่อน vikoristannyam

เจลาติน. ก่อนอาศัยอยู่ถามแล้วแช่ในน้ำต้มเย็นที่spivvіdnoshnі 1: 10 เป็นเวลา 1 - 1.5 ปีความโกรธมากเกินไป

แป้งมันฝรั่ง. แป้งถูกส่งผ่านก่อน vikoristannyam

ไข่ไก่. ควรล้างไข่ที่หมักอย่างแรงด้วยแปรงขนอ่อนหรือถูกับเปลือก หลังจากฆ่าเชื้อไข่ด้วยอ่างคลอรีนยี่ห้อที่ 2 เป็นเวลา 5 นาทีแล้ว ให้ล้างด้วยโซดายี่ห้อที่ 2 และล้างด้วยน้ำเปล่า 5 นาที ความสดและความดีของไข่สามารถนำมาประกอบกับความช่วยเหลือของ ovoscope หรือหลังจาก zanuryv їx ที่เกลือในครัวเกรด 10 ไข่สดจมลงไปที่ก้น zipsovani ลอย ไข่จะแตกเป็นชามขนาดใหญ่ของ troch มากกว่า 3-5 โดยประมาณ และเมื่อหักล้างความดีของตนแล้ว ก็เทลงในความจุที่แผดเผา ไข่ที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านตะแกรงที่มีแกนโทรชขนาดใหญ่กว่า 3 มม.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ

เที่ยงคืน เรียงล้างด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเช็ดให้แห้งบนพื้น

3.2 เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มทดลอง

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบิสกิต (พื้นฐาน) การเตรียมบิสกิตประกอบด้วยการดำเนินการที่ไม่เหมาะสม: ไข่ทำด้วย zukr ผสมกับ zbivannya มาซิไข่และเนยกับหมูป่า

ไข่กับ zukr-piskom จะถูกกวนและกวนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 45 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกัน ไขมันของหมากฝรั่งจะละลายเร็วขึ้นและมีโครงสร้างที่ใหญ่ขึ้น ตีผลรวมของไข่ไก่จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าและจนกว่าทารกตัวเล็กที่มั่นคงจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ (ร่องรอยบนพื้นผิวไม่ปิด) ในช่วงเวลาของการปั่น มวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 20°C มันผสมกับแป้งอย่างมากมาย (25% ของมาซ่าของ boroshn แป้งแทนที่กลูเตนของ boroshn) และกรอบ (แต่ไม่รุนแรง) ด้วยไข่ที่ตีและมวลซูครัมเพื่อไม่ให้ลากและไม่จม ในขณะที่ซามิสสั่นสะเทือนที่เครื่องตี มันมีหน้าที่รับผิดชอบนานกว่า 15 วินาที เพิ่มสาระสำคัญเช่นโดยการตีมวลไข่กุ้ยช่าย เมื่อบิสกิตพร้อม ก็ยากที่จะต้มในแคปซูล แบบฟอร์มเค้ก เศษออกเมื่อเก็บเปลือกหอย แบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ไม่ควรวางบิสกิตอย่างแน่นหนาที่รูปแบบ 3/4 ของความสูงเพื่อให้มีความชัดเจนมากขึ้นในบริบทและอาจเป็น vitecti

บิสกิต Vipіkayutแห้งที่อุณหภูมิ 200 - 210 ° C ในรูปแบบเค้ก 35 - 40 นาที ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ที่ทำเป็นบิสกิตไม่สามารถบิ่นได้ เพราะในไวน์ที่เย็นมันจะแตก (ผนังที่ไม่น่าดูของหลอดไฟจะแตกออกอีกครั้ง) เสร็จสิ้นกระบวนการของvipіchkiที่อยู่เบื้องหลังสีน้ำตาลอ่อนของสีและความสปริง เช่นเดียวกับเมื่อกดด้วยนิ้วโพรงในร่างกายจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็วบิสกิตก็พร้อม

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นจากบิสกิตจะถูกทำให้เย็นลงในศตวรรษที่ 20-30 จากนั้นเราก็ม้วนแคปซูลและแบบฟอร์มโดยใช้มีดบาง ๆ ตามขอบด้านข้างทั้งหมดแล้วโยนผลิตภัณฑ์บิสกิตลงบนโต๊ะ จากบิสกิตกระดาษที่พวกเขาไม่รู้ว่าพวกเขาถูกทิ้งไว้ 4-6 ปีเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของ m'yakush กระดาษปกป้องบิสกิตจากการแขวน zayvogo ต้องใช้บิสกิต Vitrimuvat สำหรับอุณหภูมิปกติใกล้กับ 20 ° C หลังจากนำกระดาษนั้นแล้ว ผลิตภัณฑ์บิสกิตจะถูกทำความสะอาด

Vimogi สู่ความขมขื่น: บิสกิตnapіvfabrikatถูกตำหนิสำหรับเส้นเลือดบนสีน้ำตาลอ่อนเรียบและบางของแม่ เขียนโครงสร้างยืดหยุ่นมีรูพรุน สีเหลืองเป็น m'yakish; ความชื้น (25±3)% ตารางที่ 11 แสดงข้อบกพร่องและสาเหตุ

ตารางที่ 11 - ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ bisque

ความไม่เพียงพอของเครื่องดื่มบิสกิตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สาเหตุของข้อบกพร่อง บิสกิตมีความบางมีความพรุนต่ำ trivaliy zamis іz boroshnoe; trivale perebuvannya พร้อมทดสอบในสำรับก่อนvypіkannyam; แบบฟอร์ม strushuvannya, แผ่น, แผ่นแป้งหน้าvipіchkoy; ปริมาณ boroshna มากขึ้น หน้าบิสกิตชั่วโมงจากเตาอบ บิสกิตนมโบรอน การกลับใจจากความเจ็บปวดที่ไม่สามารถบรรยายได้ซึ่งกำลังโกหก ความไม่สำคัญที่ยอดเยี่ยมของvipіchka, อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของ vipіchka (kirochka ปุยแห้งหรือสีน้ำตาลเข้ม); ลักษณะของผลึกที่ไม่ชัด tsukru (ระลอกคลื่นบนบิสกิต)

2.3.3 เทคโนโลยีการเตรียมเครื่องดื่มปริมาณมาก

ในการเตรียมซูเฟล่ จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมทสึโกร-กากน้ำตาลกับเจลาติน นำซูกอร์ต้มกับน้ำ เติมเข็มหมุดและต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 122°C (ตัวอย่างสำหรับ “ถุงกลาง”) เติมเจลาตินและกากน้ำตาลก่อนแช่แบ่ง อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถูกนำไปที่ 1,070 ° C (ทดสอบ "ด้ายตรงกลาง") ตีไข่ขาวในคราวเดียวจนขึ้นบังคับ 5-6 เท่า และจนพินีแข็งตาย ก่อนฤดูหนาว ไข่ขาวจะถูกทำให้เย็นลงถึง 2°C และตีในที่เย็น ล้างภาชนะสำหรับโรยด้วยโรยเพื่อไม่ให้มีคราบไขมัน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น กระรอกจะปั่นด้วยความเร็วที่เงียบโดยเครื่องปั่น และหลังจากผ่านไป 2-3 ครั้ง พวกมันก็เปลี่ยนไปเป็นชาวสวีเดน โดยไม่ต้องวิปปิ้งทีละขั้นตอนเทน้ำเชื่อมร้อน zukor - กากน้ำตาลกับเจลาตินในกระแสบาง ๆ เพิ่มสาระสำคัญของวานิลลาและกรดซิตริก ทันทีในชามอื่นปั่นเนยโรสแมรี่ vershkov กับนมข้น Z'ednuyut ดูถูก masi และตีเบา ๆ (ด้วยความเร็วต่ำ) 5 แส้

เคลือบช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตกับเนยโกโก้อุ่นก่อนสุ่มตัวอย่างในอัตราส่วน 4: 1 ที่อุณหภูมิ 33 - 340 °C การเคลือบจะดำเนินการที่อุณหภูมิปกติ 30 - 310C

2.3.4 ครบชุดและตกแต่งอย่างมีศิลปะ

ผลิตภัณฑ์บิสกิตรูปทรงกลมติดกาวจากซูเฟล่ เคลือบด้วยช็อกโกแลตด้านบน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งถ้วย แล้วใส่ในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว

ตารางที่ 13 - แผนที่กระบวนการเทคโนโลยีการทำเค้กบิสกิตจากsoufflé

โหมด NAMEMUVENNA OPERCIA ดำเนินการด้วยคำถามเกี่ยวกับการควบคุม WORDSUEVAN OPOSIANNAYA การคัดกรอง SPOSIB ควบคุม PIMPERAGE ของ SIMINA สู่ VIRBINTING ของ KIMNATNA TEMPERATURE QUIMIUVACH, MINІ BATNIY, MUKOMER, VAGIKI VNI, VIODINY, VIODINY. Virobnichesky stіl Starry look, ความมั่นคง ภาพ, น้ำเชื่อมน้ำตาล - กากน้ำตาลสำหรับทำsouffléนำน้ำตาลกับน้ำไปต้มเดือดถึง 122 ° C (ตัวอย่างสำหรับ "ถุงกลาง") มาเติมน้ำแช่เจลาตินและกากน้ำตาลกัน อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถูกปรับเป็น 1070c (ตัวอย่างบน "ด้ายของหัวใจ") ของMarmіti, Vagi VETS, เครื่องวัดอุณหภูมิ, ความบริสุทธิ์ของZovnіshniy Visigayd, Consistetreniya ของ Vizualini, ประสาทสัมผัสของน้ำมันจุดสุดยอดและ і zbuggy นมі zelka มี zbivyut 5 รถ khinovbivalne, Vagi Vagin, ระมัดระวัง, Consistery, organoleptichniyShokoladna glazurShokolad rozіgrіvayutชั่วโมงtemperaturіที่ 33 - 340C.Vіsi glazuruvannya poverhnіVіzualniyHudozhnє ozdoblennya tortaKіmnatna temperaturaVirobnichy stіlOzdoblennyaที่ผลิตผล malyunka, dotrimannya สูตรyakіstแต่งshokoladnoїglazurіที่svіzhoїpolunitsіVіzualniyUpakovkatortaKіmnatna อุณหภูมิProї zvodny stіl, เครื่องทำความเย็น shafaTsіlіsnіstเค้กyakіstบรรจุภัณฑ์nayavnіst markuvannyaVіzualny

2.4 การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การวิเคราะห์คุณภาพของเค้กและการทดสอบสามารถใช้เพื่อกำหนดระดับอำนาจหน้าที่และเพื่อบ่งชี้หลักเกี่ยวกับคุณค่าของอาหารและความปลอดภัย เอกสารเชิงบรรทัดฐานของ peredbachenim

การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยพิจารณาจากการเลือกกลุ่มวิธีการหลัก ได้แก่ วิธีการทางประสาทสัมผัส จุลชีววิทยา กายภาพ-เคมี และความปลอดภัย การควบคุม Yakosti ดำเนินการตามแผนและการควบคุมโปรแกรมในสถานที่

โปรแกรมกำหนด osib, องค์กร, ห้องปฏิบัติการ (ศูนย์) ที่ทำงานได้ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ถึงการควบคุม virobnicheskoy

การรวบรวมข้อบ่งชี้จำนวนมากซึ่งกำหนดโดยทางประสาทสัมผัสทางจุลชีววิทยาและอันดับหัวหน้าวิธีการทางกายภาพและเคมีช่วยให้คุณสามารถเตรียมบิสกิตเกี่ยวกับคุณค่าอาหารและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นเกณฑ์หลัก สำหรับกระดูก

ข้อบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของเค้กและขนมอบ เมื่อเค้กสั่นสะเทือนและเห็นรอยแตกของสัญญาณประสาทสัมผัสของคุณภาพ: ดูดี, โครงสร้าง, ความสม่ำเสมอ, สี, รูปร่าง, รสชาติและกลิ่น

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของ virobiv ถูกกำหนดด้วยสายตาและเป็นไปตามมาตรฐาน สำหรับการบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส Virobiv ทั้งหมดมีความผิดของ vimog

ตารางที่ 14 - กลิ่นควันพิษถึงกระดูกของเค้ก "Biskvitniy" จากsoufflé

Pokazniki yakostі ลักษณะpokaznіn_іv yakostіZovnіshnіy vyglyad เค้กประกอบด้วยสองชั้น: เครื่องดื่มบิสกิตและsouffléพื้นผิวถูกเคลือบอย่างสม่ำเสมอด้วยการเคลือบประดับด้วยครึ่งล่าง Virib ไม่ผิดกับแม่ของกลิ่นและรสชาติที่ยอมรับไม่ได้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สด ซูเฟล่ - อาหาร, เครื่องแบบ, มีรูปร่างที่ดี

3. การผลิตการ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับ VIROB ขนมหวาน

ที่โรงเตี๊ยม hromada ผู้พิชิตมีเอกสารเชิงบรรทัดฐานที่แตกต่างกัน เอกสารเชิงบรรทัดฐานแบ่งตามหมวดหมู่และประเภท หมวดหมู่กำหนดความสำคัญของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและประเภท - її zmist

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาบนสายผลิตภัณฑ์ใหม่และมั่นคงซึ่งได้รับการพัฒนาและนำไปใช้ในธุรกิจนี้เท่านั้น

กำลังเรียน

ผู้อำนวยการ____________

เทคนิค - การ์ดเทคโนโลยี

พื้นที่

1.1 แผนที่อ้างอิงทางเทคนิคและเทคโนโลยีขยายบนขนมโบรอนประเภทบิสกิตเค้กที่ทำจากsouffléซึ่งใช้ที่ร้านอาหาร Avtostop

2. เปเรลิก ซิโรวินี

สำหรับการเตรียมเค้ก "Biskvitniy" กับsouffléผู้ชนะให้เหยียบ syrovina: เนย vershkov GOST R 52969 - 2008, zucor - pіsok GOST 21 - 94, เกรดสูง GOST R 52189 - 2003, นมข้นด้วย zukr GOST 2903 52121 - 2003, 2003, zukor 7699 - 78, เจลาติน GOST 11293 - 89, ช็อคโกแลต GOST R 52821 - 2007, เนยโกโก้ GOST 28931 - 91, เที่ยงคืนสด GOST 6828 - ใบรับรองสหภาพยุโรปและการยืนยันคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

Syrovina ผู้ชนะในการเตรียมเค้ก "บิสกิต" พายขนมจากsouffléอาจได้รับการสนับสนุนโดยเอกสารเชิงบรรทัดฐานแม่ของใบรับรองและเกียรติของคุณภาพ

สูตรสำหรับทำขนมครก VIROBU

ตารางที่ 15 - สูตรเค้กบิสกิตจากsoufflé

เค้กบิสกิตกับซูเฟล่

กระบวนการทางเทคโนโลยี

การเตรียมไซโรวินดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับองค์กรของการรับประทานอาหารในชุมชนและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับไซโรวินที่นำเข้า

ผลิตภัณฑ์บิสกิตรูปทรงกลมติดกาวจากซูเฟล่ เคลือบด้านบนด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ครึ่งถ้วย แล้วใส่ในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว

5. การกำหนด การส่ง การดำเนินการ และการรับ

เค้กบิสกิต 1 ชิ้นทำจากซูเฟล่โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและเที่ยงคืนสด

2 บิสกิตเค้กที่ทำจากซูเฟล่วางในกล่องที่ออกแบบมาเฉพาะซึ่งทำจากกระดาษแข็งหรือวัสดุโพลีเมอร์ ด้านล่างปูด้วยกระดาษ parchment

3 การขนส่งเกิดจากzdіysnyuvatisya z dotrimannym usіh vomog สุขาภิบาลโดยไม่ต้องกดปุ่มและการจัดส่งที่คมชัด

3 ระยะเวลาการออมไม่เกิน 72 ปีในขณะที่กระบวนการทางเทคโนโลยีเสร็จสิ้น

ตัวชี้วัด YAKOSTI และความปลอดภัย

1 ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของ virobu:

ดูดาว - เค้กประกอบด้วยสองชั้น: ผลิตภัณฑ์บิสกิตอบและsouffléพื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยไอซิ่งอย่างสม่ำเสมอและประดับประดาด้วยพระจันทร์เสี้ยว

มองไปที่ดอกกุหลาบ - คุณสามารถเห็นลูกบอลได้ดี: เครื่องดื่มอบและsouffléผ่านสูตร

Smak - Solodky วิริบไม่ผิดแม่เรื่องกลิ่นและรสที่รับไม่ได้ ไม่ใช่ของสด

กลิ่น

ความสม่ำเสมอ -. บิสกิต - มีรูพรุนสปริงแตกง่าย ซูเฟล่ - อาหาร, เครื่องแบบ, มีรูปร่างที่ดี

2 ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:

ชุมทางสองทางกายภาพ - hіmіchnі pokazniki ที่mіkrobіologіchnі pokazniki scho vplivayut บน BEZPEKA virobu, vіdpovіdayutkategorіyam, zaznachenim ในSanPіN 2.3.2.360 - 96 "Gіgієnіchnі vimogi เพื่อ BEZPEKA prodovolchoї sirovini ว่าทางโภชนาการproduktіv" เธอSanPіN 222.3.6.95 harchuvannya, vigotovlennya ที่oborotospromozhnostіprodovolchoїพวกเขา sirovini และผลิตภัณฑ์อาหาร"

KHARCHOVA ค่าพลังงาน (เพิ่มเติม 1)

WeightProteinsFatIncarbohydratesค่าพลังงาน kcal/vJ100g ของ sirovin set virobu73.2167.9728.4kcal/3047.68kJ1 ส่วน (100g.)2.5241.23238.96177.03kcal/74

Rozrobnik O.R. Mukhortova

วิสโนโวค

อยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาโครงการหลักสูตร