Боросно кондитерлік вироби. Вирустық. Бұталы кондитерлік виробтарды дайындау

Завдання

Жазбаша емтиханға

№19 ғылыми топ

Коды 260807.01

ОК 016 94 мамандығы

Кондитер пісіріңіз

Тақырып бойынша роботты тексеруге виконатиге хат жіберіңіз:

Мия шөптерін дайындау технологиясы.

Ұсақ нан өнімдерін дайындау технологиясы.

Роботта келесі қоректік заттар бар:

1. Кіріспе.

1.1. Загалный кәсіпорынның сипаттамасы.

2. Мия шөптерін дайындау технологиясы.

2.1. Техникалық иелену, пешсіз жеңімпаз ережелері,

жұмыс миссиясын ұйымдастыру.

2.2. Мия шөптерін дайындаудың технологиялық процесі.

2.3. Мияны дайындау кезінде ілінетін санитарлық вимогаздар.

2.4. Додаток.

3. Ұсақ нан өнімдерін дайындау технологиясы.

3.1. Техникалық иелену, пешсіз жеңімпаз ережелері,

жұмыс миссиясын ұйымдастыру.

3.2. Жомарт тістеуді дайындаудың технологиялық процесі

3.3. Кішкентай тағамдарды дайындау кезінде ұсынылатын санитарлық вимогаздар

3.4. Додаток.

4. Сызбалар мен ұсыныстар.

5. Використан әдебиеті.

Жазбаша емтихан роботтарымен алмасу 25-30 бет.

Шығарылған күні "" 2013 ж.

Termіn zdachі роботтары "" 2013 р.

Завдання видав: / Т.М. Шаталина /

Завдання алды: / Л.Г. Аминова /

Погоджно соңғы әдістемелік комиссияда

Хаттама № від "" 2013 ж.

Викладач әдістемелік комикс: / Ю.А. Бақаєева /

Кіру

1.1. Загалный кәсіпорынның сипаттамасы.

Ї алыс- қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында тұратын адамдардың қызмет көрсету контингентіне қордан тыс қолжетімділік, өйткені олар тамақ пен сусынды бірнеше күн бойы қызықты мәзір шыққанша жүзеге асыруға дайын.

Мен өзімнің зұлымдығымды Башқұрт мемлекеттік университетінің Гоголь көшесі, 147 мекенжайында орналасқан филиалының алдында көрдім.

Виробництвомды Гудков Свитлана Олексийвна басқарады, жоғары лауазымды қызметкер, жоғары мамандандырылған аспаз, бірінші кезекте екі аспаз және екі кондитер, сонымен қатар ас үй шебері бар.

Жол бойында аптаның бірінші күні, қызмет көрсететін персонал мен жұмысшылар орналасқан. ЇӨндірістің қайталанатын циклімен алыс. Pratsyuє їdalnya сегіз жылдық жұмыс күнімен күніне 5 күн.

Робот режимі: 7 жастан 17 жасқа дейін Обид 10 жыл - 10 30 дейін

Жолды босатуды үстелдердегі алдыңғы накритта жасайды. Мәзір ассортимент минимумының ауқымында сақталады. Мәзір є тағамдар, штаммдар, сусындар, бұта кондитерлік virobs таңдау, және қолайлы бағалар байланысты осы күні сатуға.

Сырувинаға «алыста» өнімдер күніне бір рет жеткізіледі. Ұзақ уақыт бұрын талап етілетін өнімдерге арналған өтінім сақталады. Сүт өнімдері де (сүт, айран, ряжанка, қаймақ) сұраныс бойынша күніне беріледі. Халықтан ет сатып алынады, маркасы анық болсын, мал дәрігерінен айғақ, мемлекет алғысы мен төлқұжаты туралы дәлел.

Орасан зор азық-түлік қорының дамуын дамыту, дәл осылайша, жобалау қызмет көрсетудің жаңа формаларының, виробнимацияның озық технологиясының және өркениеттің дамуын ұтымдылықтың болуына байланысты жүзеге асырылатын болады.

Кәсіпорын келесі көзқарастар тобын қамтиды:

Сауда қызметтері (диспенсері бар жалпы бөлме, буфет, вестибюль, дәретхана, жүргізушілер үшін қол жуғыш);

Virobnichi primishchennya (қой, ыстық, кондитерлік цехтар, миина);

Қойма объектілері (салқын бөлмелер, құрғақ өнімдерге арналған коморалар);

Әкімшілік-сөздік примисчення (виробництва меңгерушісінің кабинеті, қызметкерлерге арналған бөлме, қызметкерлерге арналған бөлме, душ бөлмесі, қызметкерлерге арналған бөлме);

Кәсіпорында 1 жүзім, 2 қабырға және ет шөптері, гарнир, сусындар, яут пен сира жүзім, випикают хлиб, сонымен қатар борос және кондитерлік вироби бар.

Жақсы хабардар команда, роботтың гүлденуі, жан-жақты мәзір, сонымен қатар тамақ дайындау, қызмет көрсету - осының бәрі мәселе.

кәсіпорынның өмір сүру процесі. Команда өз роботын жақсы көреді және көзқарасы адал, барлық ұялшақтық тұтынушылардың көңілінен шығуы үшін.

Технология

Страв дайындау

2.1. Техникалық иелену, пешсіз жеңімпаз ережелері,

жұмыс миссиясын ұйымдастыру.

Ыстық дүкен.

Цех оларда орындалатын барлық технологиялық процестердің иелігімен жабдықталған: механикалық - прошивак, tstomisnі машиналары, баяулату станоктары, тривиальды дөңгелек автоматтар, тексториялық машиналар, резервтік жұмысқа дайындау машиналары. тоңазытқыштар, тоңазытқыштар,

пирог пен жапырақты пастадан жасалған виробтарды қуыруға және қуыруға арналған суық кәмелетке толмаған беті бар үстелдер, тоңазытқыштар, өнімдерді жинауға арналған қуыру камералары, напивин; термиялық пеш, vistoyuvannya testa үшін үш сөре бесігі бар кешендер; қосымша - иіру үстелдері, артық қорлар, кондитерлік мишкивтерді кептіруге арналған шафилер.

Цехтағы жабдық технологиялық процесс барысында рұқсат етілген орындарға сәйкес, технология мен санитарлық нормалардың жетілдірілуіне байланысты жұмыстың қалыпты жарықтандырылуын қамтамасыз ету үшін терезелерге перпендикуляр орнатылады және осыған байланысты мүмкіндігінше уақыт. zayvі hodіnnya бойынша күштер, кейінге қалдырылды vantazhіv tosho. Жадтың қажеттілігіне байланысты, барлық ci үшін, мен қалаймын, дибницы, білгім келеді, себебі, жұмыстың өнімділігіне, өнімнің сапасына.

Ас үйді заттармен, құрал-саймандармен, шыныдан жасалған материалдармен, қажетті мөлшердегі заманауи жабдықтармен қамтамасыз ету керек, бірақ қамтамасыз етілген мүліктерді беру үшін бұл ойластырылмаған.

Былғары цехында балаға арналған диспенсері бар қол раковинасы кінәлі, сируинге арналған сөре, оңай жүруге болмайды, тоңазытқыш, ванна, таза түгендеуге арналған сөре, пышақтарға арналған магнит, арнайы қызметкерлер үшін полиция, полиция үшін полиция

Аймақтың анықтығына байланысты былғары шеберханасынан митти түгендеу үшін ванналар жасау үшін сатып алынды, бұл аумақты, еңбек ресурстарын үнемдеуге және жұмыс күнін тез өткізуге маңызды.

Ас үйге арналған инвентарь

Кішкентай мишмаштың кастролдары, макарондарды ауыстыруға, өнімдерді өзгертуге, тамақ дайындауға, қайнатпа, сироптар және басқа да операцияларға арналған використік. Тот баспайтын болаттан жасалған використовувати каструлдарынан әдемірек.

Печеньелерді, пирогтарды, орамдарды өндіру үшін үш жақтан жағымсыз металдар және жағын таңдау қажет.

Ағаш тақтайшалар пирогтарды, орамдарды дайындауға, кондитерлік өнімдерді дайындауға және қуыруға және кондитерлік виробтарды жасауға арналған үлкен және кішкентай.

Борос, ұнтақталған дайын виробтарды және қартаю процестерін себу кезінде елеуіш үлкен және кішкентай. Елеуіш шаштан, шовковтан, металдан, орташа өлшемді болуы мүмкін.

Пинудағы жұмыртқа тістері, шараптар, коктейльдер және саңырауқұлақтар жасауға арналған мұрт, шарап және спиральдар. Қарапайым штепсель қарапайым болуы мүмкін. Бұдан басқа, электростатикалық бұзылулар мен құрылыстарды алуға болады.

Сабандары бар кондитерлік аю торттың жабайы түрлерін өсіру үшін және қағаздан немесе майлықтан дайындалатын торттар мен кондитерлік өнімдерді өңдеу үшін қажет. Пергаментте үш велосипедті Virіzuyut және конусты сынақ блогымен жабыстырыңыз. Vuzkiy kіntsі nadayut пышақтармен бе-як нысаны: sprіz түзу, шабу, екі жағынан шабу, тістер мен тістер болуы мүмкін.

pros_yuvannya boroshna є үшін арнайы айлалы және бағынбайтын елеуіштері бар арнайы pros_yuvachі.

pros_yuvannya boroshna MPM-800 үшін машина

пайдалану ережелері. Коб алдында роботтар санитарлық-техникалық норманы және жерге қосуды өзгертеді. Камераның жұмысында бас корпусы електен өткізер алдында қажетті өлшемдегі елеуіш орнатыңыз. Оны крышкамен толтырыңыз

топсалы болтпен zakryplyuyut. Pіd rozvantazhvalny latok контейнерді ұсынады. Көлікті жүксіз жүріспен кері бұрыңыз.

Бұтаның бір бөлігі тінтуірден бункерге ілінеді және «Бастау» түймесін басыңыз, машинаны роботқа айналдырыңыз. Машина қосылған кезде бункердегі ұн тік құбыр қосылғанша грильмен беріледі. Ол жерде шнекті пайдалану және оны тауға беру, орнатылған елеуіштегі елеуішті бұрау оңай. Елеуіштің ортасынан өтіп, күрекпен күрекпен, тікелей розвантажвалены віkno бойынша, орнатылған магниттік паста арқылы, контейнерді жеткізу кезінде тікелей мата жеңі арқылы өтеді. Бір сағат ішінде робот машинаны басқаруы керек, ал бункер құлыпталады, бункер үнемі бұтамен толтырылады. Додатковода көлікті құлыпсыз құлыптауға болады. Машиналардағы тривиальды роботтар болған жағдайда, елеуіштерді үйлерден және ағаштың өңделмеген бөлшектерінен мезгіл-мезгіл тазарту ұсынылады.

Бір сағат бойы роботтар тақырыпты көру үшін қоршаумен қоршалып, сыртқа шығып, көлікті қараусыз қалдырды. Машинаны санитарлық тазалау робот жұмысы аяқталғаннан кейін және машина жабылған кезде жүргізілуі керек. Мен көп көмілген артық заттарды көріп тұрмын, елеуішті тазалап, машинаның бөлшектерін волого таза шүберекпен сүртіңіз, содан кейін оны құрғатыңыз.

үлкен түйіршіктер. Жеңімпаз функционалдық мүмкіндіктердің мүмкіндіктерін қарастырамын. 100-ден 3000-ға дейінгі реттеу диапазоны бар қосымша температура датчигі-релесі үшін біліктің жұмыс камерасындағы температура автоматты түрде реттеледі.

электр жылытқыштары бар және камерадағы жылу қосылған кезде алдын ала белгіленген жоғарғы температураға жетті.

Збивалная машинасы MV-35M

Қолдану ережелері. Машинада оны дұрыс жасауға құқығы жоқ, оның артында бекітілген алдыңғы қатарлы. Роботтар алдында виконувати вимоги техникасының қауіпсіздігі мен суворо виконувати қауіпсіздік ережелері роботтың машинада іске қосылғаннан бастап дұрыс орындалады. Резервуар құлыптау механизмінің кронштейндеріне орнатылады және бекітіледі және қосалқы муфтаның артында орнатылады.

жұмыс білігіне қажетті қосылыс. Планетарлық механизмнің борттық білігінен ауыспалы тігіс машинасын жасау үшін білікке бекіткіш аяғына дейін көтеріледі, ал тігіс машинасының штангасын біліктің жоғарғы жағына кіргізу керек, ол үшін бекітуші төмендетіледі. . Сол кезде жеңгеммен збивачтың шыбын тартып жүрмін.

Содан кейін резервуарды өнімді тығыздау үшін пайдалануға болады және тұтқаны орау механизмі шкаладағы көрсеткінің артында ұстап тұрып, шайқау жылдамдығын қажет етеді. Мұндай жағдайларда автокөлік zupinyaut, орау жылдамдығын өзгерту, және қайтадан vmikayut. Қажет болса, грильдің жанындағы арнайы науа арқылы резервуарға өнімдерді қосыңыз.

Перш ніж жұмысқа кіріседі, бригадир туберкулезбен танысу үшін кінәлі.

Иеленуде қандай да бір ақаулар болған жағдайда, прокурор оны меншік иесіне дұрыс емес мәлімдегені үшін кінәлі.

2.2. Мия шөптерін дайындаудың технологиялық процесі.

Ыстық тұздық ликер

Ыстық мия тамырының алдында пирогтар мен пудингтерді құйыңыз. Мия ботқасы, алманың бауыры және майы тісті, әже - алма, млинци де.

Бауыр алмасы.

Үлкен жасыл алма 500, цукор 30, бал 20. Қарау: 400.

Алмадан, қабығынан емес. Арнайы видео арқылы өзегін көремін. Қайтыс болған кезде, деп сендірді Счо, қызыл итті жырту үшін. Алманы жапырақтарға немесе жапырақтарға қойыңыз, суды тамақтандырыңыз және дайын болғанша майлау үшін оны шафахтарда пісіріңіз (15-30 минут).

Пісірілген алмаларды ыстық және салқын түрде ұсыныңыз, сироп, бал себіңіз немесе ұнтақталған тәтті жемістерді ішіңіз.

Күріш қосылған алма.

Яблука 30, цукор 15, сүт 75, күріш 48, жұмыртқа 80, розинки 20, ванилин 0,01, версков майы 10. Вихид 250.

Мен алманы қанық өзек ретінде көремін, оларды тазалап, қышқылданған суға қайнатамын. Қант қосылған сүтке күріш ботқасын қайнатыңыз, оған жұмыртқа, моль, ванилин және вершок сары май қосыңыз. Цю масуды маймен жабылған кеуекті қуырғыш табаларға салып, оны рухтарға қойыңыз. Пісіруге арналған күрішті ұсынғанда, пісірілген алмаларды салып, өрік соусымен құйыңыз.

Яблука, тистиде майланған.

Яблука 500, зукор 20, сүт 100, қаймақ 30, жұмыртқа 120, ұн 100, қант ұнтағы 15, май 150. Қарау: 400.

Яблука шкиркиден тазартып, олардың өзегін көріп, завтошканың шеңберлерімен 0,5 дивке жақын күліп, тәттіні жұтып қойыңыз. Біз оны осылай (қамыр) іше аламыз, піскен кезде оны майлап, жаңа ғана дайындайды.

шикі қаймақ. Алма құрттарын ыдысқа салып, оларды терең қуырғышқа майлаңыз. Виробиді қант ұнтағымен пісіріңіз, жеміс соусымен окремоға беріңіз.

Яблучна әжесі (шарлотта).

Яблука 100, цукор 15, билий хлиб 50, жұмыртқа 80, сары май 20, шелпек 15. Көрініс 140.

Пудингтерге арналған пішіндер (қабырғалары тегіс)

нан үгінділері. Бидай нанының скибосын қосып, л'зонда бір бикті иіскеңіз, бұл цукор сыйы. Сол қабырғаның түбін скибочки хлибпен (лазонның жағы деп аталады) қалыптастырыңыз және оны тартылған алмамен толтырыңыз. Фарштың үстіне скибочки хліба құйыңыз, мия тамырымен жабыңыз. Шықайық. Rіzhut портында және сүттен қызмет етеді.

Туралған алма үшін қабығы, shmatochki күлкі, tsukor қосыңыз, диск және zap_kaut trochi. Тартылған етке мелена даршын қосыңыз.

Шарлотты парақтарда алуға болады (як пирогы).

Млинци қайнатылған тұшпарамен

Борошно 400, цукор-сисок 30, сары май 20 версково, жұмыртқа 100, сүт 1000, лай, қайнатылған джем 600. Маса тиста 1550 Выхид: 1500

Млинци сирек ашытқысыз пастадан vipіkayut. Майланған жағын төбеге қойып, үстіне варенье салыңыз, конвертті үстіңгі жағына салып, екі жағынан майдың үстіне май жағыңыз.

Тортты ыстық виглядта ұсыныңыз, табақшаға 2 бөлікті салып, оған ұнтақ ұнтағын себіңіз немесе тұшпараны сулаңыз.

Суық мия спрейлерінің температурасы 12-15 ° С.

Жол берілмейтін ақаулар: елде мия тамырының болмауы, бөгде иістер мен иістердің болуы, тән емес консистенциясы.

Ең жиі кездесетін ақаулар: ләззат пен сәл қисық иіс, консистенцияның шамалы ақаулары, бейімделмейтін, көрінбейтін көздер, түстің аздаған ақаулары.

Вимоги Якостиге

Ыстық ликер шөптердің дәмі шақыратын виглядқа, ләззатқа, иіске, консистенцияға бағаланады.

Яблучна әжей ковпачка немесе шаршы пішінді, қызыл түсті, майланған скоринкамен. Apple фарш MA buti tsіlim, neviteklim.

Яблука, шын мәнінде, ромми, пиджаряндық скоринка, пидгорил емес але үшін кінәлі. Көтерілуде бұл жай ғана тамақ, сәттілік, бостардан және алма тістеп жатты. Мия тамырының дәмі. Ол көтерілген кезде, алманы ыдысқа салып, үстіне қағаз серветке салып, оны майда ұнтақтың үстіне салыңыз.

Спирттен ыстық сусынды 55-60 0 С температурада, сондай-ақ суда немесе буда алады.

Мия шөптерін, жемістер мен жидектерді, жаңа, құрғақ және консервіленген виглядиде, жеміс-жидек сироптарын, шырындарды, сығындыларды дайындауға, әртүрлі минералды сөздерді, витаминдер мен қышқылдарды анықтауға арналған. Дейакі страви құрамына шыңдар, қаймақ, жұмыртқа, олия, билькиге арналған багати жармалары, майлар, көмірсулар және үлкен калория кіреді.

Мияны беретін температурада оны суықта (10-140С) және ыстықта (65-700С) жаяды. Суық мия: жаңа піскен жемістер мен табиғи жидектер (немесе жаңа мұздатылған); компоттар (жаңа, құрғақ, консервіленген жемістер мен жидектерден); zhelovanі stravi (қышқыл, желе, мус, самбук, кілегей); мұздатылған шөптер (аяз, балмұздақ, парас). Цих граны беру температурасы 4-60С төмен емес.

2.3 Мияны дайындау кезінде ұсынылатын санитарлық жағдайлар.

Кондитерлік бұйымдардың шеберлігі дайындалып жатқан вироб түрінің зиянды виробты операциясына дейін дәл ұйымдастырады.

Жоғары температурадағы жылыту объектілері є электр жабдықтары. Барлық иелік - тазалықтан кек алу, роботты суды ыстық сумен бірге жіберу.

Техникалық емес иеленуден бұрын үстелдерді, ванналарды, сөрелерді, шафи мен іn алыңыз. Vyrobnichi үстелдер анасы, тегіс, металл, баспайтын болаттан жасалған беті кінәлі. Мен өзімнің дермальды вирустық операциямды ыстық сумен жазамын, ал жұмыс күнінің соңында - әр түрлі тыныс алумен ыстық сумен және ыстық сумен толтырамын.

Цехтің барлық қоймасы ыстық сумен және шламмен толтырылған. Derev'yaniy іnventar deinfіkuyut, opolіskuchi ыстық су 65 ° C төмен емес.

Електер, дәкелер, кілегейге арналған кондитерлік тышқандар, оларды қоспалардан ыстық сумен шайыңыз. Оны қыздырып, 15 минут қайнатыңыз және құрғатыңыз. Kip'yatinnya және sberіgannya кондитерлік mishkіv slіd vikoristovuvati арнайы таза таңбалау ыдыс-аяқ үшін.

Митти инвентаризациясына арналған щеткалар мен жуғыштар мен ыдыс-аяқтарды күн сайын тазалау керек, миссиялар жинағынан, кип'ятити 10-15 хвили,

оны құрғатыңыз және оны арнайы көрген тышқандардан алыңыз. Құралдар (пышақ,

виимки, форма) тазалығында кек алу үшін роботтар процесінде. Пышақтар, мысалы, өңдеу тақталары, сіз шеберлік пен маркуватты жабуыңыз керек. Тот басқан болаттан жасалған асхана пышақтары құрғақ затта алынды.

Судың жанындағы қайнаған жерлерді дезинфекциялау үшін митти ыстық сумен жағуға арналған оңай металл құралдар.

Жұмыстан тыс уақытта арнайы адамдардан немесе қорғалған сөрелерде таза түгендеу алынады.

Ас үй ыдыстары үшін ванналарды екі видленнен жасаңыз. Бірінші көрген ыдыстарда жуғыш шүберекті және жуғыш шүберекпен щетканы қолданыңыз, мысалы

судың температурасы 45 -50 ° C болатын үлкен тамақ өнімдерін өндіретін кәсіпорындарда використерге, екіншісіне - ыстық сумен (65 ° C төмен емес) жылтыратуға рұқсат етіледі.

Сөрелерде күйіп қалу үшін ас үй ыдыстарын сақтаңыз. Викарийлердің алдында олар ішкі бетінің тазалығын бұзып, олардың алдында ыстық сумен мұқият шайылды. Ас үй ыдыстары дезинфекцияланбайды, сондықтан ол үнемі жылытылады.

Миттяның санитарлық-гигиеналық ережелерін бұзу және инвентарлар мен ыдыстарды тазалау дайын виробтардың микробтармен әдепсіз болуына, сондай-ақ құрттарды және ішек инфекцияларын тануға себеп болуы мүмкін.

Кремі бар кондитерлік вироби жоғары сапалы өнімдерге әкелінуі керек. Їх санитарлық көзқарас микроорганизмдермен (SES) ауа-райы үшін ән айтудың айқындылығы үшін тамақ кәсіпорындарында готувати алуға рұқсат етіледі, кейбір кремдер є микроорганизмдер дамуының достық ортасы. Сонымен, бай вологтардан, крахмалдан және цукордан кек алуға арналған қаймақ стафилококктың дамуы үшін тамаша орта болып табылады. Creme, scho кек алу үшін сүт, жұмыртқа, сальмонелламен араласуы мүмкін, сонымен қатар ішек инфекцияларын жинай алады.

Тағамдық қайта өңдеу кәсіпорындарында төмен санитарлық ережелерді сақтай отырып, кондитерлік крем виробтар өндірісінде:

Памятати, virob кремімен scho өңдеу є соңғы операция

тағам мен торттарды дайындаудың технологиялық процесі, ол үшін ас үй ыдыстарының тазалығын сақтау, мүкәммалдың тазаланғанын және арнайы гигиена ережелерінің ескерілуін қадағалау;

Өз сапасына сай кремдер дайындауда жеңіске жеткен Сыровина нормативті бергені үшін кінәлі. Сатушыға Сыровина кінәлі

механикалық өңдеу.

17 ° C температурада кремдер мен торттар мен кондитерлік өнімдерді дайындау процесін жүргізу.

Торт пен тортты 2-ден 6 градус Цельсийге дейінгі температурада алыңыз; virobi IZ біз кілегеймен және кілегеймен пісіреміз, сүзілген шыңдар, тамақ кәсіпорындарында тұруға арналған белгі - 6 жас, сирень кремімен - 24 жас, май кремімен - 36 жас.

Пиллингсіз кондитерлік вироби - 18 ° C температурада.

Жазғы маусымда сыра қайнату, май, сирень кремі мидиялардың рұқсатымен тегін дайындалуы мүмкін.

қосымша

Наубайхана, шөпті және кондитерлік виробтарды дайындау технологиясы

3.1. Техникалық иелену, пешсіз жеңімпаз ережелері,

жұмысты ұйымдастыру

Үлкен азық-түлік сервисінің кәсіпорындарында олар үстелдер мен тоңазытқыштары бар салқындатқыш цехтың арнайы көрнекі қондырғыларында тамақ әзірлейді, сондықтан олар өздеріне арналған тағамдарды дайындауды қажет етпейді.

Шағын өлшемді дәмдерді дайындаған кезде, машиналар жиынтығы бар жан-жақты жетек - zbyvalnoy, сүрту, шырын сығу үшін, сондай-ақ арнайы тағамдар мен инвентарь - қазандықтар, кастрюльдер, кастрюльдер, жапырақтар, електер, кемпірқосақ, тако.

Ыстық мия тағамдық ыдыстарда, сүт татарларында, штаммдарда, кеуекті қуырғыш табаларда қолданылады.

Шафа пісіретін электрлік СМ-3

Випичканың мағыналары кондитерлік және басқа нан өнімдері үшін емес. Ол біреуі қалған үш бөлімнің үстіне орнатылған сауда дүкенінен сақталады. Артқы және артқы жағы білікшенің жоғарғы жағында эмальданған болат қаңылтырлармен, ал секциялар арасында және жылу оқшаулағыш материалмен қапталған.

Шафи ыстық ШЖЕ-0,51 және ШЖЕ-0,85

Шафи бір бөліктен жасалған бұйымдарды майлау үшін, сондай-ақ басқа да кесек-өндіріс виробтарын жасау үшін, құлыптау виробтарын, соның ішінде

үлкен түйіршіктер. Жеңімпаз функционалдық мүмкіндіктердің мүмкіндіктерін қарастырамын. Бастың жұмыс камерасындағы температура 100-ден 3000-ға дейінгі реттеу диапазоны бар қосымша температура сенсоры-релесі үшін автоматты түрде реттеледі.

Шафи тоңазытқышы

Тоңазытқыштар шарап дүкендерінде тамақ өнімдері мен дайын шөптерді жинау үшін, сонымен қатар бармендер мен кеңсе қызметкерлерінің жұмысшыларынан өнім қорын жинау үшін қолданылады.

Тоңазытқыш шафи ШХ-0,56, ШХ-0,4ОМ, ШХ-0,8ОМ, ШХ-0,8ОУ, ШХ-1,12.

Шафи бір есіктер жиынтығынан, бірнеше тоңазытқыштардан және басқа параметрлерден жасалған.

Шафи ШХ-0,56, ШХ-0,40М, ШХ-0,80М машина қондырмасының төменгі розеткасын түсіріп, оны жалюзимен жабады.

Температураны бақылау манометр термометрімен жүзеге асырылады, шкала шафидің бетіне дәнекерленген. Есіктердің бірі ашылғанда, шам шафиді жарықтандырады.

Тістомиялық машина ТММ-1М.

Машина пластинадан, корпустан, станоктың корпусында орнатылған жетектен, үш түсті жетектен және күректен сақталады.

Chavunn_y іргелі тақтасында жетекі бар тік дене таңдалады. Беріліс қорабы, электр қозғалтқышы, редуктормен жабдықталған редуктор және иінді шанақтың ортасында ығысқан. Корпустың негізінде түймелер машинамен тігіледі.

Dіzhі є резервуардың соңғы пішінінде, і қосымша кәсіби деректер үшін білікке бекітіңіз. Жұмыс органы - вигнуй және кішкентай күрек сияқты кішігірім маңызды.

dії принципі. Электр қозғалтқышынан екі беріліс қорабы мен ланцеттік беріліс арқылы орау бір уақытта бір сағатты ұстай алады. Селекционерлер дишаны бір сағаттық орау және шығыңқы жағындағы важаля, өнімді қарқынды түрде байлап, қарқынды түрде өзгертеді және куәгерлермен бір жақты масу, насичен.

Бұл машинаның жұмысы. Мен бағбандық қалқандардың маңызды маңыздылығы көтерілген кезде чавунну пешіне секіре аламын. Дискінің дискімен скринингін қайталаңыз. Күшті қалқандармен қамтамасыз етіңіз. Викона ережелері

технологиялар безпеки және безпеки праци. Zapanazuyuyu машина өнімі және роботты жалғастырыңыз. Бір сағат бойы робот-көлікті көліктің үстінен аулауға болмайды, сонымен қатар сынақтан өтеді. Шатасу нормаларын сақтаңыз: қамырдың 80-90%, тік 50% және қоспасы. Nevikonannya tsikh ақыл perevantazhennya dvigun, shvidnaya тозуы және машинаның бұзылуына әкеледі. Роботтар аяқталғаннан кейін олар көлікті тоқтатып, сол қалқандардың психикалық маңыздылығын қабылдап, педальды басып, пеште тұрғандай сезінеді. Содан кейін біз машинаны санитарлық тазалауды жүргізе аламыз. Оны щеткамен тазалаңыз, машинаның барлық жұмыс істейтін ағзаларын жылы сумен шайыңыз, бетін вологомен сүртіңіз, содан кейін оны құрғатыңыз.

Збивалная машинасы MV-35M.

Үлкен тағамның өнеркәсіптік кәсіпорнының кондитерлік цехтарында ұсақ кондитерлік сомаларды (ақ, жұмыртқа-тәтті, кілегейлер) және дәмді дәмді дайындау процесін механикаландыруға арналған. Автокөлік шанақта, резервуардың механизмінде және жетек механизмінде сақталады.

Қайта зарядталатын кронштейнге қосымша резервуар бекітілген, оны тұтқаның артында қозғалу механизміне тігінен жылжытуға болады. Корпустың барлық ортасы қозғалтқыштан, беріліс жетектерінен және планетарлық беріліс қорабынан сақталатын машинаның жетегімен жабдықталған. Соққыларды ауыстыру механизмдері қосымша штырьдың артындағы жұмыс білігіне бекітіледі. Бичный станциясында вимикач сол зупинки двигунын ұшыру үшін.

машинаның жұмыс істеу ережесі. Машинада оның артында бекітілген кейіпкерді працювати құқығы бар. Роботтың алдында кінәлі, техникада жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік техникасы мен қауіпсіздік ережелерін дұрыс анықтау. Резервуар кронштейндерге, құлыптау механизміне орнатылады және бекітіледі; қосалқы муфтаның артында жұмыс білігіне қажетті құлыптау механизмін орнатыңыз. Планетарлық механизмнің борттық білігі бар ауыспалы тігіс машинасын жасау үшін бекітуші білікке ол тоқтағанша айдалады, ал автостоп білігінің құйрығын біліктің жоғарғы жағына кіргізу керек, содан кейін бекітуші төмендетіледі. Сол кезде жеңгеммен збивачтың анау құйрығын аңдыдым.

Содан кейін өнімдерді резервуарға және тұтқаны орамаларға салыңыз, содан кейін механизм резервуардың түбі мен резервуардың түбі арасындағы аралық 5 мм-ден аз болатындай етіп орнатылады.

Машинаның қозғалтқышын маховик орамдарына ауыстыру арқылы айнымалы қозғалтқыштың қажетті жылдамдығын орнатады, оны шкаладағы көрсеткінің артында ұстайды. Жылдамдықты реттеуді қозғалтқыш жұмыс істеп тұрған кезде автомобильдің қозғалысында ғана жүргізуге рұқсат етіледі.

Робот аяқталғаннан кейін, көлікті іске қосыңыз, кронштейнді резервуардан төмен түсіріп, машинаны біліңіз. Содан кейін біз толтыруды білеміз, машинаның барлық бөліктерін санитарлық тазалауды жүргіземіз.

3.2. Жомарт тістеуді дайындаудың технологиялық процесі

Бисквит жеңіл және мен құрылымды жазамын, өңдеуге ыңғайлы. Бисквитті дайындау үшін аз мөлшерде глютені бар ұнды, аздап глютенді, кешіктірілген, шіріген тағамды алыңыз. Gotuyt b_squit zbiivannya жолы, онда бұқаралық үлкен саны айналымдар енгізілген, және ол қоғамдастық өсу үшін өте көп болып табылады.

Кірпіш зауытынан алынған тағам мен икемділіктің селекционерлері әмбебап дәм мен торттарды дайындайды.

Рецепт дайындау және дайындау әдісіне сәйкес бисквит негізгі (pіdіgrіvom бар), дөңгелек (бұта, суық жолмен) дайындау керек. Бисквит пісіріңіз және кішкентай наповнючалармен (какао, бұршақ, зәйтүн, көкөністермен).

Кремнің сипаттамасы

Крем визуалды дәммен, жоғары калориялық құндылығымен, икемділігімен және басқа қосымша тіркемелер үшін кішкентайлармен виробтарды безендіруге арналған використоютсиямен сипатталады. Негізінде олар баруға дайын, оның нәтижесі маса жазылады. Адекватсыз кремдер є жақсы иісі барлар. Оларды дайындау кезінде әсіресе температура мен санитарлық жағдайды мұқият реттеу қажет.

Кремді дайындау үшін жұмыртқаны пісіру керек немесе оларды жаңа өнімдерден айыру керек. Його дайындау үшін терминнің төменгі жағында крем Vikoristovuyut. Gotuyut кремі аз мөлшерде, артық кремді толтыру мүмкін емес.

Кремдерді тоңазытқышта 6С төмен температурада алыңыз. Кремнен Вироби енгізу үшін дереу дайындыққа жіберіледі.

Кілегейлерді дайындау рецепті мен технологиясына сәйкес, мұндай топтар бойынша шамамен бөлуге болады.

Creme vershkovі - nayposhirenіshі.

Виробтарды әшекейлеуге, пластмассаларды желімдеуге және маскировкалауға арналған Їх використовуйт,

бос және пісірілген тағамдарды еске түсіреді.

Crème bіlkovі - оңай, жазу және тек виробтарды өңдеу және сақтау үшін.

Сыра қайнату кремдері бітелу үшін жинамайды, сондықтан олар тұрақсыз құрылымның иісін шығарады немесе қабаттарды бір-біріне жабыстырып, бостарын жабуды еске салады.

Ылғалды сипаттама

Жақсырақ дәм мен иіс алу үшін виробиді жұтуға арналған сироп.

Цукор-сисок суды пайдаланады, оны білу керек, 1-2 минут қайнатыңыз және 20С дейін суытады. Содан кейін коньяк пен шарапты, ром эссенциясын қосамыз. Vikoristovuvati шәрбаты қалыпты температурада 20С-тан жоғары емес қажет, жоғары температура виробиге арналған фрагменттер пішінді азайтуы мүмкін. Ылғалдау алдында қамырдың құрылымын өзгерту үшін 6-8 жыл витримати қажет.

Вимоги жанасу: сироп тұтқыр, тұтқыр, шарап эссенциясының иісіне байланысты, мазмұны 50%.

Термиялық өңдеу әдістері

Термиялық өңдеу кондитерлік вирустарды өндірудегі негізгі процестердің бірі болып табылады. Мұнда үлкен мән бар, олардың кейбіреулері азық-түлік өнімдерінің үлесін арттыруда, микробиологиялық қауымдастықты айтарлықтай өзгертуде, сапаның жаңа дәмін беруде.

Термиялық өңдеу процесінде виробтар ілгерілейді, олардан артық вологияны көруге болады, бұл жағдайда қатпарлы физикалық және химиялық өзгерістер пайда болады, вирустарға дәм, хош иіс, түс және құрылымды қалай беру керек. Жалған, жылу үгінділерінің түрлерінен, вироби тыныш дәмді шығымдылықты арттырады.

Термиялық өңдеудің келесі негізгі түрлерін қолданыңыз: пісіру, майлау, құлыптау, NHF - қыздыру, сондай-ақ көріністерді біріктіру, осылайша сіз екі немесе үш пайдалана аласыз.

түнде жол.

Сынақтың іtіvny түрлерінен Vypikannya virobіv үзіліссіз немесе мерзімді әрекетсіз газ немесе электрлік жұмысы бар кондитерлік пештерде жүзеге асырылады.

Тері жағдайында теріге сингулярлық термиялық режим әсер етеді, кейде оның күйіп кетуіне жол беріледі. Әдетте, кондитер аспаздары мен пештер термометрлермен пісіріледі. Виробтағы вологтың қайта қаралуын, беткі шарлардың құтысын және күйікті растауды көру үшін вип сағатына жуық уақыт қалды. Қоғамда танымал болу үшін терілер мүмкіндігінше тезірек пайда болуы үшін виптің температуралық режимін дұрыс бейімдеу қажет. Vip сағаты - вироб пен густин мөлшерінде жату: жақсы, ол шығарылды, бірақ жақсырақ, артық емес.

Бұл химиялық тізімдерді немесе басқа қамырмен ашытылған өнімдерді тарату нәтижесінде белгіленуі үшін оны газ тәрізді флейталарға салудың өзгеруі. Пісіру содасы мен аммиакты 60-80 ° C температурада көмірқышқыл газында жөндеуге болады. Температураның жоғарылауымен газ тәріздес өнімдер сүртіліп, ұстағыштығы артады. 100 ° C температурада суды қарқынды бумен пісіріңіз. Кездесу әдеттегідей болды, бірақ қарапайым сынақта, безгек розпушувачи бұзақы ешқандай жолмен көтерілді, содан кейін бұл үлкен фестивальдерге байланысты емес, бірақ вип сағатын кезең-кезеңімен күту керек.

Кондитерлік виробтардың қалыптасқан құрылымында негізгі рөл атқаратын химиялық құрамы бар сусындар, ұн крахмалы және иншои сирувин. желімдеу және ісіну процесінде үгіндісі, бұл орын алуы мүмкін, әсіресе аздап карамель, бұл орын алуы мүмкін қателер бір тамшы қоршалған virobes беті, бір мезгілде судың үлкен мөлшерін глазурь.

Билки паста, глютен, 70 ° C қыздырылған кезде, ісінуді тұтынады, оларда денатурация және гипотермия, тобтоға дейін өндірілуі мүмкін кейбір химиялық өзгерістер бар. денсаулықты жоғалтқанша суды пайдаланыңыз. Волога, сынау кезінде кірпішке жабысып, крахмалды және балшықтарды, желатинді, тобто көреді. жоққа шығару. Bilki tista, zgortayuchis, uglnuyuyutsya және virobi nabuvayut mtsnoy құрылымдар. шабыттандыратын

миакуш пен виробтың ортасындағы терілердің температурасы өзгереді

үгіндінің ішкі шарының беті. Циммен байланыста миакуштың құбылмалылығы 2%-ға артады.

Жаңа хош иісті және дәмді сөздерді қабылдау, майдың өзгеруі, витаминдер: vypikannyi жағдайда сынақта басқа да бірқатар процестер бар.

Технологиялық бөлім

Өнім қоймасы

Макарон өнімдері үшін: борошно, цукор - писок, жұмыртқа, какао - ұнтақ.

Крем үшін: вершково майы, қант ұнтағы, сүт, қоюландырғыш, ванилин.

Сулау үшін: су, цукор, эсенсия, коньяк.

Салмасы үшін: шыңдар, шие джемі.

Әшекейлеу үшін: шоколад чипсы, шие, шыңдар.

Тиста дайындаңыз

Кәмпиттер қосылған жұмыртқаларды 45С дейін су моншасында алып, ойнауға болады.

Ашық түсті шақырулар жалпы 2,5-3 есе ұлғайғанша және бетінде кішкентай нәресте пайда болғанға дейін ұрады (беттік жүргізілгенде, сырғымалар жабылмайды). Массаның 20 ° C дейін салқындауы үшін бір сағат қажет. Ұнтақталған жұмыртқа мен қант массасынан какао ұнтағымен і тез (өткір болмаса да) ішу жақсы, бірақ ол ұзаққа созылмады және шыдамады. Содан кейін ванильді эссенция қосуға болады. Випикают 200-210С температурадан төмен. Бір сағат випичка сол товщини теста обсягу үшін жатуға.

Крем дайындау

Жоғарғы крем (негізгі).

Вершков майы тазартылады, shmat бойынша razr_zayut және 5-7xv ұрады. Алдыңғы жағындағы ұнтақты қоюландырылған сүтпен сорып, оны салқындату үшін біртіндеп сары майды қосыңыз. Збивают 7-10хв. Мысалы, ванильді ұнтақ, коньяк және десертті шарап қойыңыз.

Тистечко «Бисквитне», ерін далабымен жылтыратылған, ақ креммен (бұта).

Бисквит 1415, крем ақ 1157, ерін далабы 801, крем «Шарлотта» 641, жеміс салмасы 486. Viewid 100 дана. әрқайсысы 45 б

Капсуладағы бисквит випикают, салқындату үшін олар көлденеңінен екі қабатқа бөлінеді. Қабаттарды төңкермеңіз, оларды жеміс салмасымен жабыстырыңыз, үстіне ерін далабымен жылтыратыңыз. Тоқырауды кондитерлік қамырға ыстық пышақпен жарып жіберіңіз. Теріні ақ креммен безендіреді, «Шарлотта».

Тистечко «Бисквитне» жемісі (бұта).

Бисквит круглий 1738, сүрткіш сироп 662, майланған крихта бисквитна 180, жеміс салмасы 2040, жеміс 158, қант ұнтағы 22.. Wihid 100 шамамен. 48 рубльге.

Ашыған кондитерлік виробтар тобына дейін сирувин є ашытылған және цукордың негізгі түрлерімен дайындалатын виробтар бар. Олардың алдында кондитерлік өнімдер, печенье, пряниктер, вафли, тоқаш, крекер, татечка, торти, ролл, ром баби бар.

їх дайындау є boroshno, tsukor, май, жұмыртқа өнімдері, сүт, лай және дәмді қоспалар үшін Syrovinoy. Як rozpushuvachіv Tista кремі химиялық rozpushuvachami бар - бикарбонатты сода (NaHCO 3) және көмірқышқыл газы аммоний ((NH 4) 2 CO 3). Химиялық тұрғыдан алғанда, олар сынақтан өткен кезде (C0 2, NH 3) газ тәрізді өнімдерді итергенде көре алады. Химиялық rozpushuvachіv тоқырау стандартты қоршалған, ол virobue босату нәтижесінде, имплантация кезінде суспензия шырынының қышқылдық реакциясының төмендеуіне әкелуі мүмкін lusen реакциясы.

печиво, крекер, галети

Борошная вишчегодан vip_kayut пісіру, 1-ші. 2-ші сорттың қосымша майы мен зүкірі бар. Рецепт әрқашан сынақтың күшіне негізделген.

Цукрове печивоқызғылт жиі бастап vypіkayut, серпімді емес, бірақ аздап айналмалы глютен күші бар пастаны жырту оңай. Воно дөңгелек, төртбұрышты, шаршы пішінді; беті ақшыл қоңыр түсті яскравим малункиі бар. Жүзімдіктен гатунка мыналарды vyp_kayut:

Rot-Front, Vershkov, Apelsinove, Jovten, Privit, Record, Chervoni цитаталары, Patski; борошннан 1-сынып - Қытай, Шахове, Біздің белгі, Дорожнє, Садко, Лит; борошннан 2 Катунку - Новина, комбайнер.

Ұзақ уақыт алыңызКлейковинаның күшті айналмалы күші бар серпімді, тұтқыр, серіппелі пастадан vypіkayut және қант пен майдың өзгеруі. Дайын virib maє sharuvatu құрылымы. Vono mensh krihke і lamke, mє menshu конфет пеші бар ботқа кезінде ісіну, бетінде virobu є пункция, farbuvannya svitlishe.

Жүзімдік гатунка vypіkayut ochivo бастап: Мәскеу, Мария, Шкилне, Дитяч, Ленинградске, Солоне; 1-ші Катунку орманынан - Спорт, Сумиш №12, Крокет; 2-ші Катункудағы орманнан - Сумиш №1, украин.

Іске сәтє басқа да ферругинді вирустар, олардың құрамы ашыту ашытылмайды, бірақ май, қант, жұмыртқа өнімдері және дәмді қоспалар. Бұл жай ғана жақсы пешке кішкентай тұқымнан пісіруге арналған. Оны чиді жоғары қарай тарту әдісімен қалыптастыру үшін штамптар кептелмейді.

Азық-түліктің бірнеше түрін пісіру жақсы: қытырлақ (виймане және видсадне), саман, горыхов, крекер.

Ол бай май және зукру кек алуға дәмді болып табылады, шағын құрылымы: Pisochne, жапырақтары, Mozaika, түймедақ, Orange palichki, Суворовск және жылы.

Жұмыртқа шоттарының фракцияларын ұнтақталған цукровамен және азырақ бриолардың орнына: Цукрове, Жовтеня, Ласун және іnмен безендіру өте жағымды.

Gorіkhove chely аспаз і tsukru, yєts, борошна, үгітілген мигдалу немесе gorіkhіv; оны жеңу емес, басу оңай. Ассортимент - Migdalne, Pivdenne, Slov'ianske және ін.

Пісіруге арналған крекер кондитерлік өнімдерден көп зукру, yєts, маймен дайындалады. Мұртты және суық нан тәрізді бөлке нанды пішіндеу, кішкене кесектерге кесіп, кептіру оңай. Ассортимент - Мәскеу және Киев Хлибц.

Крекер мен галеттің стихиялық каллус виглядты, ерекше дәмі мен хош иісі, жақсы кеуектілігі болуы мүмкін. Крекер нанды ауыстыру үшін жеңіске жетуі мүмкін.

Рецепт қоймасын дайындау әдісі бойынша крекер топтарға бөлінеді:

I - басқа және химиялық тізімдердегі май немесе май және майлы препараттармен немесе тек басқалар бойынша;

II - маймен, немесе басқа тағам түрлерінде және салқын сусындардағы майлы және майлы препрепараттармен немесе тек басқаларымен, хош иісті қоспалармен (км, анис, көп мөлшерде тұз және ин.);

III - drіzhdzh және химиялық rozpushuvachah немесе басқаша drіzhdzh бойынша май жоқ.

Галети имплантация үшін поляк және басқа ақыл-ойлардан алынған нанды алмастыруға арналған. көктемгі пластикалық сынақтан, немесе dіzhdzhah және chimіchny rozpushuvachi бойынша vikorystannym іzdzhіv і бастап Vygotovlyayut їх.

Razrіznyayut печенье майсыз және қантсыз кеуекті, маймен кесілген және май және қантпен dієtichnі. Қарапайым галеткалар 1-ші сортты бидай орманшылығының, 2-ші сортты бидай орманшылығының және 2-ші сортты бидай орманшылығының галеткаларында қолданылады. Диета негізіндегі печенье майдың азаюы жоғарылаған печеньелерге қосылады.

Кондитер, крекер және печеньелердің дәмі пішіні, бетінің пішіні, түсі, дәмі мен иісі, зұлымдық көрінісі үшін органолептикалық түрде бағаланады.

Жол берілмейтін ақаулар, деформациялар, үлкен ойықтар мен жоғалтулар, шаршау, бүйірлік қосу, көзқарас пен иістерді мойындайды.

Физикалық-химиялық көрсеткіштері бойынша тері виробына дейін қант, майдың орнына вимоги қосылады, ал бірінші рецептке дейін мазмұны көрсетіледі. Ылғалдану, сулану және вирустардың көп болуы қалыпты жағдай.

Пакеттер, қораптар, пакеттер мен вагондарға оралған vipuskayut пісіріңіз. Його бумасы үшін оны таза салмағы 300 г дейін, қорап үшін - 1500 г дейін орап, печеньелерді салмағы 15 кг-нан асатын жәшіктерге трохаларды қабырғаларға қатарлап салыңыз.

Vipuskayut крекер сол ваговимге оралған. Қорапта крекер салмағы 600 г-нан асатын трохамен оралған болуы керек.Ваговый крекерді троханың таза салмағы 9 кг-нан асатын жәшіктердің жанына қою керек.

Галети қаптамаларға (300 г дейін), қораптарға (1 кг-ға дейін) және қораптарға (15 кг-ға дейін) оралған.

Печенье, крекер, печенье құрғақ, таза, сыни қоймаларда 18°С-қа дейінгі температурада және рұқсат етілген ылғалдылығы 70-75% сақталатыны үшін кінәлі.

Кепілдік шарттары zberigannyaдайындау рецепті бойынша: пеш - 15 дб. 3 м/с дейін, крекер – 1-ден 6 м/с дейін, печенье – 3 м/с-тен 6 м/с дейін. Галлети қарапайым, герметикалық оралған, 2 тасты қабылдай алады.

Борошно кондитерлік вироби - барлық тағам, zukrom vikoristovuyutsya борошно бар әртүрлі тапсырыстарды дайындауға арналған.

Кондитерлік виробтар тобына мыналар кіреді:

- печенье, крекер және печенье;

- пряниктер;

- торт және торт;

- Кекстер, ром баби, роллдар.

Бұталы кондитерлік виробтардың барлық түрлері жоғары түйіршіктермен және энергетикалық құндылықтармен сипатталады. Cich virob-тың төмен құбылмалылығы оған тривиальды сағатты алуға мүмкіндік береді.

Пісірілген кондитерлік вирустарды өндіру келесі операцияларда сақталады: кондитерлік өнімдерді дайындау, тұжырымдау, випикання, салқындату, орау.

Бұта кондитерлік virobes virobniztvі жағдайда кондитерлік бөлу үшін, ол балаларға арналған Vicories өндіру қиынырақ, және негізгі химиялық rozpushuvachі (pitna сода, аммиак карбонил).

Газ тәрізді өнімдерден жоғары температурада химиялық сезімтал өнімдер сақталады.

Ол пісірілген гатунка, бидай, сондай-ақ бадам, цукру, сүт, аспаздық және балқытылған майлар, жұмыртқалар, тұздар, хош иісті сөздер, органикалық қышқылдар және химиялық тізімдер алу үшін қайнатылады.

tsukrove, ұзаққа созылған, zdobne: Vidi бойынша virobnitstva рецептер мен ерекшеліктері нысаны құлап podrozdіlyayut пісіру.

Цукрове печиво- шошқа кондитерлік виробтарының түрін кеңейтеді. Ол әлсіз және орташа глютені бар пластикалық пастадан дайындалады, қанттың орнына 20-30%, май - 9,5% кем емес. Цукрова өте жақсы сипатталады қытырлақ, кеуектілік, ісіну, бет бетінде є сәбилер. Топырақ концентратын сақтау жақсы.

Ассортимент:

- Апельсин, Лимонна, Суничне, Шай алдында - орман өсірушілердің гатункасынан;

- Цукрове, Шахове, Дорожнє, Біздің бренд - бордың бірінші сортынан;

- Новина, Морквяне - 2-ші Катункадан.

Ұзақ уақыт алыңызСерпімді-серіппелі сынақтан дайындаңыз; vm_st зукру 20% дейін, май 8% дейін. Ол суға жақын көбірек ісінеді, жеңіл сарай, құрылымы анық бұралған (ол vitrimkoyu бастап bagatorazovy прокат ауыстырылады кезде); оның бетінде є пункция.

Ассортимент: Дитяче, Шкилне, Марья - ең жақсы гатунка орманынан; Спорт, Crockett, Sumish №2 - бірінші жиналған гатункадан; Украинск, Ноя, Сумиш No 1 – 2 сортты ұннан.

Іске сәт, десертке, тамаша толықтырулардың үлкен тобына айналады - май, цукру, ят, ләззат сөйлеу.

Boroshnicheskoy katunku бастап Yogo gotuyut, шағын розмарин, buvaє ryznoy нысаны, салмасы бар, шоколад бар ининоди глазурь.

Қытырлақ бәліште, қораптағы бәліште, ақ тортта, крутондарда, жарқыраған горичовада жеу жақсы.

Мен қаңылтыр қалыптарының көмегі үшін сынақ парағындағы пісіру табақтарын беремін.

Төменнен - ​​сынақ және гимбал машиналарына мініп, оны тек ауыздық деп аталатындар арқылы көру.

Пісіруге арналған ақ пісірілген нандар ұнтақталған кәмпиттерден дайындалады және қабықтармен және пісірілген өнімдермен араласады.

Жыпылықтап, қуырылған таулардан (мигдалға қарағанда жиі), зукрудан, қабығы қосылған жұмыртқаның ақтығынан және іn.

Крекер(Құрғақ) 1-ші сортты бидай бұтасынан май, машаруват, сіңір құрылымы қосылған және бетіне тесілген емшексіз. Крекер drіzhdzh үшін дайын, немесе drіzhdzh және бетсіз rozpushuvachah, немесе кейбір chemy rozpushuvachah бойынша.

Рецепт бойынша крекерді дайындау әдісі үш түрге бөлінеді:

1. Майлы немесе майлы немесе майлы препарат.

2. Майлы немесе майлы және майлы қоспалармен

ләззат сөйлеу (кмин, анис, ата).

3. Майсыз.

Галети- қант пен май қоспай (немесе ең аз мөлшерде) бетінде тесілген тікбұрышты немесе шаршы пішінді құрғақ кондитерлік виробтар. Бұл тривиальды збериганняның өнімі, ол hlib-ті тез ауыстыра алады. Galeti viroblyayut қарапайым, азайтылған (май қосылған) және dієtichnі (қант пен маймен).

Пештің, крекердің, печеньенің дәмі дәмі мен иісі, түсі, бетінің пішіні бойынша бағаланады; кішкентай таза, обробка кінәлі, бірақ рецепт бойынша.

Физика-химиялық көрсеткіштер стандарт ретінде нормаланады: пештің мазмұны, қанттың массалық үлесі, май және ішілік.

Пештерде, крекерлерде, печеньелерде рұқсат етілмейтін ақаулар: бөтен иістер, трюктар, қосындылар, уәде емес, түстер, коморлары бар шкидниктермен ластанған вирустардың кедергісі.

Зберигання. Печенье, крекер, печенье қалыпты температурада 18°С, ал қалыпты температурада 65-75% сақталады.

Сатып алудың кепілдік шарттары:

- кәмпиттелген және созылатын пештер үшін - 3 ай;

- 10% майдың массалық үлесі бар пайдалы пісіру үшін - 45 күнге дейін;

- майдың массалық үлесі 14,3%-дан аспайтын крекер үшін - 3 ай;

- қарапайым печенье үшін, герметикалық оралған - 2 рок;

- шағын пакеттер үшін - 6 ай.

Имбирь- тұтас бұта кондитерлік вироби негізгі дөңгелек пішінді беткейі, жұмсақ консистенциясы, ащы-малтының дәмін қосыңыз, майлы немесе онсыз 45% дейін реванш зукра.

Зімбір печеньелерін дайындау әдісі үшін олар сары май мен қайнатпаға қосылады. Зімбір пряниктері тобының алдында пряниктерді алыңыз (жеміс салмасы бар пряниктер тортынан пісірілген өнімдер).

Зімбір пряниктерін суық кәмпиттер немесе қант шәрбаты сиропында қайнатпай бұқтыру керек.

Зімбір печеньесін үш кезеңде қайнатыңыз: қайнатылған ыстық қант сірне немесе бал шәрбаты себіңіз, қайнатпаны салқындатыңыз, сирувиннің басқа түрлерімен демдеуге кедергі келтіріңіз.

Қайнатылған пряниктер қара түсті, хош иісті және тіпті ескірмейтін болуы мүмкін. Gingerbread печенье vipuskayut ryznoi пішінді, салмасы бар немесе салмасыз, шоколадпен жылтыратылған, май глазурі, қант шәрбаты, obsipnі zukrom және іn.

Вимога якостиге дейін

Зімбірдің дәмі бетінің лагерінің артында бағаланады, пішіні, түсі, жамандық көрінісі, ләззат, иіс.

Тері атаулары үшін қант, май, тұнба, пряник және басқа көрсеткіштердің орнына стандарттарды белгілеу қалыпты жағдай.

Пряниктегі жол берілмейтін ақаулар – деформация, ұнтақтау, пряниктің жабысқақ беті, ойпаттар, кемшіліктер, бостық, бөгде иіс пен иіс.

Ол 18 ° C температурада және 75% ылғалдылықта сақталады.

Майлы пряниктерді жинау мерзімі 10 күннен 30 күнге дейін, қайнатылған - 30 күннен 45 күнге дейін.

Кондитерлік вироби кондитерлік ағаштардан жақсы өседі, сондықтан рецептті осы рецептке енгізу жақсы. Ол жоғары калориялы және жігерлі, оны құмарта қабылдайды және бізде тартымды көз алмасы бар. Висока харчова Шөппен қоректенетін кондитерлік виробтардың құндылығы көмірсулардың, майлардың және өттің айтарлықтай мөлшерімен байытылған. Төмен вологосты өндірушілер тривиальды zberigannya термині бар құнды азық-түлік өнімі болып табылады.

Ол рецепт бойынша және оны топтарға бөлу тәсіліне негізделген: печиво, крекер (құрғақ печиво) және галет; пряниктер; вафли; тистехка және торт; кекстер, орамдар және ром баби; жылыжай уыты.

Бұтаның кондитерлік вирустарының барлық түрлерін өндіру әртүрлі типтегі балаларға арналған кондитерлік өнімдерді дайындау, тұжырымдау, випикання, салқындату, орау сияқты операцияларды қамтиды.

Классификация бойынша стандарттар мен стандартты рецептілерге сәйкес бұл кондитерлік виробтар тамақ топтарына бөлінеді: печенье, печенье, вафли, пряниктер вироби, торт орамдары, ашытылған нан, ром.

Печиво - шағын пішінді, аз мөлшерде, төмен вологости, кеуекті жоғары калориялы бұталы кондитерлік вириб. Пеште пісірілген өнімдерді дайындау үшін сирувиннің алуан түрлері шығарылады: бидай боры, 1 және 2 сорттары, май, сүт және сүт өнімдері, химиялық тізімдер, ащы, мигдал, моль, хош иісті шешендер.

Пештердің үш негізгі түрі әзірленді: цукрове, ұзаққа созылатын, жақсы.

Цукрове печиво - ашытылған вириб, scho пластикалық сынақтан шығарылады, оны нәрестелерді қалыптастыру және қолдану үшін қолдануға болады. Май мен майға бай болу оңай. Rosypchastі қызыл пастадан Вироби, кеуекті және мейірімді ісінеді. Қантты пештің бетінде кішкентай сәбилер бар. Құбылмалылық 3-тен 10%-ға дейін. Пештің пішіні төртбұрышты, төртбұрышты, дөңгелек және пішінді. Қапталған vipuskayut vagovim Bake; пакеттерге, қаптарға, қораптарға, металл банкілерге оралған.

Серіппелі-пластикалық-тұтқыр пастадан дірілдеу үшін көп уақыт қажет, сондықтан ол қарағай ретінде пайда болады, ол жеткілікті пластик емес, пішіні үшін маңызды. Ұзақ уақыт бойы қолданғанда, кішкене шарап жоғалмайды, сынықтар жаңа диірменнің серіппелі қуаттарына орнатылады. Том, ұзақ тұрған пештің бетінде кішкентай сәбилер бар, є тесіп кетпейді. Құрылымы, меншаның кеуектілігі және төменгі цукровы пеші ұзаққа созылады. Ұзақ тұрған пештің құбылмалылығы 5-тен 95% -ға дейін.

Рецепттер түрінде және оларды пирог-виман, пизочно-видсадне, пидбне, горіхов (мигдальна) және крутондарда дайындау тәсілінде қалдыру жақсы.

Әртүрлі тағам түрлерінен басқа, спринкл кремді нафта негізіндегі пешті атау үшін қолданылады - дәм түрі «Мрия», «Каштани».

Жаңа есімдермен ойнау өте жақсы және олар әртүрлі типтегі балаларға арналған пештер жиынтығы сияқты көп ақша табады. Сау троха пешінің мазмұны 15,5% -дан астам.

Май мен қанттың көп мөлшерінен кек алып, пластикалық пастаға дайындалу жақсы. Виробтардың кейбір сорттарының үстіңгі жағын (тұтас немесе chastkovo) аздап шымтезекпен жабыңыз және жеміс салмасын себіңіз.

Бұл пирог-бір жақты, сондықтан қант пен майдың мөлшеріне кек алуға болады, қаймақ тәрізді консистенцияның жұқа пастасынан пісіруге болады.

Аздап тамақ пен жұмыртқа өнімдерін жеп, кремді консистенциялы жұқа пастадан пісіру жақсы. Дәмді көруді мигдал, тәтті жемістердің рецептері ұсынады.

Горихове (мигдалне) көптеген жұмыртқаның ақтығы, зукру, ұсақ түйіршікті мигдал дәндері немесе кейбір ащы тағамдарды қамтитын рецепттер үшін көңілді қозғалады. Виробтардың үстіңгі жағын кәмпиттермен жабыңыз, оларды мигдал, кәмпиттермен, начинкамен безендіріңіз, оларға крыхта себіңіз немесе мигдалмен тураңыз, сонымен қатар оларға шоколадты сәбилерді жағыңыз. Оларды пралин салмасымен жұптап жабыстырыңыз.

Крекерлерге дәмді пісірілген тағамдар, майы көп але є ри пішінді кекстер, цукру мен ят беріледі. Кептірулердің ассортиментіне мыналар кіреді: тәтті жемістер қосылған кәмпиттер, жеміс салмасы бар, жақсы кретондар (Мигдал Хлибц, Мәскеу Хлибці, Мигдал мен Молеске кек қайтарады).

Крекер - майдың көп мөлшері бар бай кондитерлік вириб. Тірі биліктердің артында пешке, машаруватқа және тенденция құрылымына жақындайды. ГОСТ 14033-96 төзімділік крекер атауы құрғақ пісірілген.

Ол рецепт қоймасына, сынақты жеткізу түріне, екі топқа крекерді дайындау әдісіне негізделген: басқа немесе басқа және щекке; drіzhіv жоқ cheeky razpushuvachah бойынша крекер үшін рецепт майлар, зире, anіs, tsibulya, сэр, тұз және іn көп саны аз. Крекер пішіні - төртбұрышты, дөңгелек, пішінді. Қапталған Vipuskayut крекер ваговим.

Галети - кондитерлік вироби, ол бидай борынан дірілдейді, немесе сирувиннің күріш түрін қоспай. Як rozpushuvachіv tista vikoristovuyut басқалар мен chemіchnі rozpushuvachі.

Қоймадан өтірік галеталар бар: майсыз және цукрусыз бос тұрғанда; маймен кесіңіз; май мен қант қосылған тағам.

Қарапайым галеткалар өседі: 1-ші сортты бидай орманшылығынан, 2-ші сортты бидай орманшылығынан және бидай торлы орман шаруашылығынан және бидай торлы орман шаруашылығынан және 1-ші сортты бидай торлы орман шаруашылығынан.

Кең ассортименттен басқа, майдың ұлғаюы және азаюы бар сәндік печеньелердің кең ассортименті бар.

Печеньенің пішіні тікбұрышты, шаршы, дөңгелек. Бисквиттердің беті тегіс, тесілген жерлері бар. Galeti vipuskayut пакеттерге, қораптарға, сөмкелерге және қораптарға оралған.

Зімбір кондитерлік вироби - беті кесек және тәтті сөздердің көп мөлшері (цукри, меласса, бал) бар товщинадан тұратын әмбебап түрдегі ашытылған виробилер. Рецептке тән үлкен зімбір пряниктері є олардың дәмді пряниктерінің сыртқы түрі.

Зімбір пряниктерін, виробилерді пісіру әдісі үшін мыналарды қосыңыз: қайнатылған қайнатылған қайнатпадан; әктеу - борос қайнатпастан.

Зімбір пряниктерін толтырудың орнына, вироби қосыңыз: пряниктерге толтырусыз; салмасы бар пряник; салмасы бар немесе салмасы жоқ зімбір пряниктері.

Gingerbread virobi бетінің бір түрі ретінде құлау мыналарға қосылуы мүмкін: глазурленген; жылтыратылған.

Зімбір пряниктерінің вироби оралған және оралған түрде дайындалады. Виробиді қораптарға, папираға, целлофан пакеттеріне немесе полимерлі моншақтарға салыңыз. Вагови виробиді шетіне қатарлап қойыңыз немесе қорапшаларды қысыңыз.

Вафли - салмасы бар немесе салмасы жоқ вафлиде пісірілген жапырақтардан жасалған кондитерлік вироби күріш формалары. Вафли пішіні төртбұрышты, төртбұрышты, дөңгелек, трикутна, як таяқша, фигурна (як горіхив, тасбақа және тасбақалар).

Вафлиді майлы, пралин, жеміс-жидек, кілегей, помада және басқа салмалармен пісіреді. Сіз оны жеке негізде сатып ала аласыз немесе шоколад глазурімен глазурьді көбейте аласыз немесе сонымен бірге оны дәмдірек ете аласыз. Вафли парақтары мен салмаларын 1: 4 жасаңыз. Вафли жапырақтары мен салмаларының шарларының саны дайындалады: вафли тришаров, п'ятихаров және в.

Салмасы бар немесе онсыз вафлиді әрқайсысының таза салмағы 250 г болатын чи пакеттеріне салу керек; жәшіктерде - таза салмағы 1500 г дейін, таза салмағы 500 г-нан аспайтын диабеттік вафлилер Толтырылған вафлилер таза салмағы 300 г-ға дейін пакеттерге салынады.салмасыз вафлилер - 8 кг-ға дейін. , салмасы бар - 16 кг-ға дейін.

Tystechka және торт - әмбебап дәмі мен хош иісі бар жоғары калориялы кондитерлік вироби, дәмді вигляд қосыңыз. Вигляд атауы виробтың бетін тазартылған бұйымдар арқылы көркемдік жақсарту арқылы жасалған. Торттар қоймасының алдында көп май, цукру, яттар (не тилки цукру, яц) кіретін көп май бар.

Tistechka - шағын және шағын өлшемді вироби кесек (тік бұрышты, дөңгелек, сопақ, вигляди шеңбері бойынша және ішке).

Торттар сәл көбірек жиналмалы шұңқырдан, үлкен өлшемдерден және масойдан жасалған.

Дәмді және пирожныйлар жоғары сапалы өнімдерге жеткізіледі, олар Zberihanna жағдайында аз, май мен вологияның орнына түзетулер арқылы. Тарт пен торттарды дайындау үшін көп мөлшерде сируин қажет, 10 және одан да көп дәмді тағамдар, олардың негізгілері: мұздатылған жидектер (кілегей, жемістер) сияқты дайындалған тағамдарға арналған препараттар.

Қойма нан өнімдері топтаманың және торттардың негізі, топтың негізі және классификацияның негізі болып табылады.

Өнімдердің шараптары: ұсақ, ұсақ, жапырақты, жарқыраған ыстық, сыра қайнатылған, шарап-маринадталған, вафли және т.б. Ең көп мөлшерде сықырлаған сусын використовуют.

Бұл топ мынадай топтарға бөлінеді: ұсақ, орташа, жапырақты, жарқыраған-таулы, қытырлақ, тағамдық, қайнатылған және емделген.

Торттарды ұқсас топтарда да қолдануға болады: жылдам, қытырлақ, жапырақты, жыпылықтайтын-ащы, вафли, тістейтін, қытырлақ және балалармен біріктірілген.

Торттар қатайтылған біріктірілген рецепттерге сәйкес бұралған. Масуга торты мают масу 0,5; бір; 2 кг. Цим бұйрығындағы кәсіпорындар мүсіншелер (қоқыс) деп аталатын дәмді торттар орнатады, рецептті тұжырымдайды, ән тақырыбына арналған көркем композицияны бүктейді. Маса цикх торты: 3; 5 және 10 кг.

Торт пен тортты дайындау үшін әмбебап сировин қажет, шебердің құпиясы, суретшінің ләззаты. Сировини және дайын өнімдердің сапасына дейін зберигання сағатына cich virobivs беріктігінің болмауына байланысты бірқатар вимогтар бар.

Дәмді салмамен, әсіресе жемістермен қапталған, пісірілген, жалпақ нафтаның қабаттарына салынған печенье орамдары. Tovshchina бисквит шары қызғылт кеуектілігі бар rivnomirnoyu, пісірілген пісіру жасалуы мүмкін. Рецептке дейін беті глазурьмен жабылған немесе қызыл ұнтақпен майланған. Rolls vipuskayut бөлігі таза салмағы 500 г артық емес және вагон болып табылады.

Моль, тәтті жемістер, таулар, жемістер және т.б. - Cupcakes май көп, жұмыртқа өнімдері, кәмпиттер және басқа napovnyuvachiv одан да дәмді тағам жасалған кондитерлік virobes болып табылады. Виробтың кеуекті құрылымын жою үшін, басқа немесе химиялық rozpushuvachi vicoristovoyt. Кекстер 1000 г T vagovimi дейін vipuskayut дана салмағы болып табылады.

Ромови баба - бұл вироби бөлігі, оны жақсы сынақтан да алуға болады - қарапайым, туу белгілері бар. Мают тік конустың пішіні, несеппен анық сіңген және тегістелген ерін далабы.

Фермер уытынан бұрын нан пісірілген өнімдердің вироби түрі қолданылады (шейкер-чурек, шейкер-пури, шейкер-делайт, курабья бакински, қызғылт түтіктер немесе ащы салмасы бар орамдар, алма қосылған струдель, даршын Шемахинский, скидна малод түрі курап) 'є - «Фруктозадағы Эребуни» және ін.). Дайындау технологиясы астық өсіретін уыт є рецепті негізінде бұзылған. Көбінесе бұл топтың жолда, сондай-ақ беталы розопушувачта болғаны. Vigotovlyayut вироби салмасы бар, бұл толтырусыз. Сонымен қатар, толтыру араласқан кезде, оны дәнге қосуға немесе таулардың дәндерін, кептірілген жемістерді, тәтті жемістерді тазартуға болады.

Жаппай тану виробынан басқа, тағамның құндылығын арттыруға көмектесетін виробиалды, цифрлық вироби кондитерлік өнеркәсібі, кәсіби тану. Арнайы топ қант диабетімен ауыратын адамдарға арналған диабеттік кондитерлік виробтарды сақтайды. Сорбит, ксилит және іn бар сорылған тағамды алмастырудың їхній рецептілері.

Кондитерлік виробтардың вирустылығы нормативтік құжаттамаға, мемлекеттік және галуза стандарттарына, техникалық ақыл-ойға негізделген.

Наубайхана виробтарының тоғыз ассортименті көбінесе дәстүрлі емес сировини викторианының көмегімен кеңейтіледі. Ең перспективалы функционалдық өкілеттіктерге дейін және тікелей азық-түлік өндірісінен, жемістер мен көкөністер негізіндегі өнімдерді негізге алу.

Бүктелген наубайхана, нан кондитерлік виробтарды дайындау технологиясы

Сіз жазбаша студенттік роботтан көмек ала аласыз.

Жазбаша роботтардан көмек, олар міндетті түрде якты қабылдайды!

ҚОСЫЛУ

Вироби кондитерлік өнімдері - це вироби, оның көп бөлігі қант пен уыт ерітіндісінде (бал, ксильт, сорбит), сонымен қатар сірне, жемістер мен жидектерде, сүтте, май, какао бұршақтарында сақталады. Кондитерлік бургерлер ГОСТ қабылдағаны үшін кінәлі, олар технологиялық процестерге байланысты азық-түлік өнімдерін пайдалануға дайын, сондықтан олар сау адамдар кірмейінше жоғары сапалы өнімдерді, тіпті кондитерлік өнімдерді де шығара алмайды. Кондитерлік виробтардан бұрын, үлкен зукрудан азық-түлік өнімдерін әкеліңіз. Бор кондитерлік вироби жоғары калориялық құндылық пен сапаны береді және дәмімен және тәуелді көз кәмпитімен қабылданады. Cich virobes Visoka Kharchova құндылығы көмірсулардың, майлардың және ақуыздардың айтарлықтай мөлшерімен толтырылған. Төмен құбылмалылық, виробтардың көп саны Өндірушілер zberigannya тривиальды терминдері бар құнды астық концентраты.

Технологиялық процестің нәтижесінде құлайды, бұл zastosovanoi sirovini борошный кондитерлік вироби осындай топтарға қосылады: татымчка, торттар, печенье, печенье және крекер, жақсы печенье, пряниктер және кекстер. Як сировин кондитерлік виробес використовый вызны види борошна, қант-маринадталған сироптар, бал, жиналған жемістер (картоп пюресі, азық-түлік, дәндер, сүт өнімдері, сүт өнімдері, сүт өнімдері, сүт өнімдері, сүт өнімдері, сүт өнімдері, сүт , харчовый) дайындау кезінде. қышқылдар, хош иістендіргіштер, желатинді заттар және ін.

Борошнян кондитерлік вироби жоғары калориялық құндылыққа, жақсы сапаға ие болуы мүмкін. Харчованың құндылығы көмірсулардың, майлардың және алкогольдің айтарлықтай мөлшерімен толтырылады. Ні, мабут, отбасы, онда олар дәмді печенье virobi ұнамады, оларсыз zhoden svyatkovy стилі жасамаңыз.

Ірі шаруа қожалығының күнделікті кәсіпорнында бұршақ кондитерлік виробын өсіру өнімді қайта өңдеуден, өңделген кондитерлік өнімдер мен дайын бұршақ өндірісін дайындаудан төмен соңғы тәуліктік операциялардан сақталатын қатпарлы технологиялық процесс болып табылады.

Біздің еліміздің кондитерлік және нан-тоқаш өнеркәсібі viroblya Пісірілген кондитерлік виробтардың көп саны бар - печенье, печенье, пряник, пряник, пряник, вафли, маффиндер, ром-баби, торттар, тистехка, орамдар мен орамдар

Сонымен қатар, көптеген мейрамханалар, дәмханалар мен коммуналдық тамақ өнімдерін өндіру орындары бар.

Торт және тистехка є жоғары калориялы кондитерлік виробтар керемет вмисті олий, цукру және яттары бар (немесе одан аз цукру мен ят). сасық орыс тағамдарының бөлігі емес, oskilki supervodzhuyut mayzhe барлық қасиетті адамдар.

Tsi кондитерлік вироби аш адамдар арасында үлкен маңызға ие болуы мүмкін. Сасық иіс тәтті және жағымсыз виглядтың иісі болуы мүмкін және оны мия дәмі, жиналмалы хош иісі, шақырушы виглядтың гарнирі және жоғары груельдің құндылығы қабылдайды. Энергетикалық құндылық 100 г үшін 1200-2500 кДж болуы керек. өнім.

Торт және аздап май, zukru, yєts, vіdrіznyayutsya жоғары калория, пішіні, ластануы және суретшінің беті әр түрлі болуы мүмкін. Біз торттың, торттың, сондай-ақ вироби десертінің бір бөлігін ұсынамыз.

Негізінен, кондитерлік виробтардың құндылығы жоғары дәмдік қабілетінде, жоғары калориялық құндылығында, жеуге оңай, төмен молекулалы көмірсулардың орнында маңызды, ал кейбір виробтарда - әлемдегі ең жоғары май.

Торттардың ассортименті жан-жақты тағамдар мен сусындардың тамаша өндірушісі болып табылады.

Роботтың өзектілігі және соңғы ұлғайтылған мәселесі курстық жобаның тақырыбы: «Суфлелерден жеке торттарды дайындаудың технологиялық процесін әзірлеу».

Курстық жобаның мета-суфледен жеке торттарды дайындаудың технологиялық процесін әзірлеу.

Ob'єkt doslіdzhennya - кондитерлік өнімдерді дайындаудың технологиялық процесі.

Хабарламаны алу үшін келесіні білу керек:

1. Шаруа кондитерлік виробтардың ерекшеліктерін қараңыз

Авторлық тортты дайындаудың технологиялық процесін әзірлеу

Бошный кондитерский вирибтің техникалық-технологиялық картасын әзірлеу

Алдын ала есептердің теориялық негіздері нормативтік-технологиялық құжаттаманың көзқарастары, статистикаға дейінгі материалдар, бастапқы және негізгі әдістемелік әдебиеттер, қосымша әдебиеттер, электронды және интернет ресурстары болды.

Алдын ала жұмыстар теориялық әдістер негізінде жүргізілді: нормативті құжаттарды талдау және алдын ала есептер бойынша бастапқы әдебиеттер.

Алдын ала жұмыстардың практикалық маңызы суфледен «Бисквитный» авторлық тортын дайындаудың технологиялық процесін әзірлеуден бастау керек. Өткен материалдарды тестілеу үшін және «Автостоп» мейрамханасының мәзірінен сатып алуға болады.

Курстық жоба үш razdіlіv, жазба, visnovkіv, библиографиялық тізім және қосымшада сақталады. Бірінші адам қоңыр кондитерлік виробтардың сипаттамаларын қарастырса, екіншісі суфлемен авторлық біртүрлі тортты дайындаудың технологиялық процесін сипаттайды. Үшінші бөлімде авторлық торттың техникалық және технологиялық картасы сынды.

1. ҰНДЫ КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІҢ СИПАТТАМАСЫ

1 Кондитерлік виробтардың тірілігінің құндылығы

Бұл торт пен торт, әдетте, қант пен майдың көп мөлшерімен, жоғары энергетикалық құндылығымен және пайдалы қыс мезгілінде шығарылатын ашытылған кондитерлік виробтар тобының ассортименті үшін жан-жақты. Zm_st олардың ішіндегі ең кішісі, бірақ орташа кондитерлік виробтарда емес. Инологияның айтарлықтай саны zbergann және шағын мерзімді zberigannya (бірнеше күн) жағдайында торттар мен кондитерлік өнімдердің стилінің болмауын түсіндіреді. Tse shvidkopsuvni virobi. Торттар дайындалған кезде, олар вимоганың сирувин сапасына, дайындыққа, санитарлық ақылға дейін жетілдірілуімен ұсынылады.

Тистечка мен пирожныйлар бөлшектеп дайындалады, торттың беті креммен немесе басқа өңделген тағамдармен жабылады. Жартастың қалған бөлігінде көп мөлшердегі майдың кекін алу үшін кішкене торт пен аз мөлшерде кілегей бар. Табиғи және консервіленген виглядта жемістер мен жидектерді мұздатуға арналған крем. Аз жұмыс істейтін кәсіпорындарда құрғақ қоспалар негізінде азық-түлік және сусын өнімдерінің өндірісі кең көлемде өсті.

Дәмді және торт пісірілген тағамның түрін атау және іздеу үшін жарқын болуы мүмкін, осылайша виробаның негізі, филенің табиғаты, пішіні мен кішкентай үшін.

Кондитерлік виробтардың негізгі мағынасы тәбеттің иісі бар адамдарға аштыққа ұшыраған адамдарға арналған. 1) ләззат және хош иісті сөйлеу және 2) bezposerednі chemіchnі podrazniki (zabudniki) шөп жүзім сапасы: кондитерлік virobs рөлі тәбет екі тобын анықтау болып табылады.

Кондитерлік виробтардың иісі, дәмі, тартымды вигляды маңыздырақ болуы мүмкін. Сонымен қатар, ол vrahovuvati қажет, бірақ дәмді және хош иісті сөздердің тыныш өздерін пост-имплантациялау, ағзалар оларға бейімделу (zvikє) және иіс zbuzhuvati тәбет тоқтатады.

Вироби кондитерлік өнімдері біздің нәсіліміздегі минералды сөздердің, витаминдердің және басқа да биологиялық белсенді сөйлейтіндердің маңызды джерелі болып табылады. Вироб кондитерлік өнімдерінің калориялығы є. Ең жоғары калориялы є ти вироби, онда сусындар, көмірсулар, майлар және кремдердегі қоспалар, джем, джем және басқа қоспалар бар.

Бұрынғыдай, бірден кондитерлік вироби аш адамдар арасында үлкен маңызға ие болуы мүмкін. Кондитерлік виробтардың негізі жақсы, сондықтан вигляд, крахмал, сондай-ақ roslinny бөтелкелеріндегі көмірсулардың мөлшеріне кек алу. Крохмаль сорғыштарға арналған организмдерге айналады және энергияның негізгі көзі, өт, клитин мен матаны индукциялау үшін пластикалық материал ретінде қызмет етеді. Шөппен қоректенетін кондитерлік виробтардың үлкен саны зукорды енгізеді, иістің нәтижесі көмірсуларға оңай сіңеді. Bagatokh virobіv, кек bіlki, майлар мен витаминдер дайындау кезінде жұмыртқа, scho vikoristovuyutsya.

Селекционерлер жеңіп шыққан яталар, май (вершок майы, маргарин) немесе майға бай өнімдер (сүт, шыңдар, қаймақ) кондитерлік виробтарда витаминдермен бірге жүреді. Дайындалған кезде дәмдеуіштер мен сөйлеу тоқырауға ұшырайды, бірақ хош иістің дәмі ғана емес, виробтың дәмдеуіштері де ынталандырылады.

Бұрынғы виробтардың рецептіне дейін енгізілген өнімдер көмірсулардағы (үзінділер мен қанттар), майлардағы (сау талшықтардан алынған виробилер), витаминдердегі, тағамдағы жоғары энергетикалық құндылыққа және маңызды джерелге ие болуы мүмкін. Орыс асханасында шөпті шөптер мен виробтардың рөлі ерекше, әсіресе олар кең ассортимент және шөп шөптерінің (млинттер, оладок, локшини) және салқын виробтардың (пирогтар, пирогтар) және іv үлкен ассортименті болып табылады. . Їkhnya kharchova, viznachatsya құны, қойма алдында, скучно.

Астық өнімдерінің рахуноктары үшін ол қымбатырақ - ағзалардың көмірсулардан тұтынуы сусындардан 40% -ға жуық. Бордың ақуыздары жақсы емес, кейбір маңызды аминқышқылдары оңтайлы емес адамдарда қолданылады. Бұл 56% лизді пайдаланады. Егер сіз бұл жұмыртқаны сүтке қоссаңыз немесе сіз мырзаның етінен, етінен және қабырғаларынан тартылған ет қосылған аспаздық шошқа виробиін дайындасаңыз, бөтелкенің жойылуын айтарлықтай өзгертуге болады. Ұн ұнын тым көп қолдануға болады (75-89%-ға). Егер сіз виробтарға ісіну, кеуектілік берсеңіз, денсаулығыңызды жақсартуға болады.

2 Бушты кондитерлік өнімдердің классификациясы және ассортименті

Тортты дайындаудың икемділігі үшін массалық нан, латын, мүсінше және фирмалық тортқа өтіңіз.

Қатты рецепттерге арналған массивтік виробництва торты. Торт аналық пішінді шаршы, тікбұрышты, дөңгелек, сопақ болуы мүмкін.

Lіternі торттары - tse bіskvіtno - кілегейлі торттар, бүктелетін беті үлкен, массасы аз. Бични жақтары тістегендей қыртыспен баталанады.

Торттың пішіні контуры бойынша бетінің бүктелетін көркем безендірілуімен дайындалады - рельеф, немесе үлкен нәресте, көз контурлағышында әшекейлер немесе ұзартылған бөшке немесе шоколадты фигура, түсірілген. Firmovi торттары нақты кәсіпорындарда дайындалады. Өндіріс технологиясын осы кәсіпорынның кондитерлері әзірлеген.

Келесі операциялардан сақтауға арналған торттарды дайындау: өткеннен пісірілген тағамдарды дайындау, салқын пісірілген тағамдарды дайындау, қабаттарды тарату және желімдеу, олардың беттерін, сынған жақтарын жағу,

Торттарды пергаментпен жабылған картон қораптарының жанында төсеу үшін дайындаңыз. Торттарды санитарлық ережелерге сәйкес дайындауға және енгізуге болады.

Торттан пісірілген тортты келесі топтарда жасау қауіпсіз: печенье, печенье, парақшалар, асқабақ, аспаздар, қайнатпалар, үгінділер және әртүрлі рецепттерден біріктірілген.

Торттың екі немесе үш түрінен де торт жасауға болады.

Як жалпы napіvfabrikatіv vicoristovuyut іznі кремдері (вершковы, қайнатылған, сиыр еті, ащы, вершково - шоколад және т.б.), жеміс желе, ерін далабы (сүт және қант), тәтті жемістер, шоколад және т.б.

Торттардың ассортименті жан-жақты тағамдық өнімдер мен печеньелердің тамаша өндірушісі болып табылады.

Бисквитті торттар є ең танымал. Дайын өнімнің кеуекті қабатын дайындау үшін оны екі бөлікке құйыңыз, оны қызыл сироппен жібітіңіз, пирожныйлардың кейбір түрлері үшін рецепт бойынша алкогольді сусындар қосылған қантты сироппен жатыңыз, оны үстіне құйыңыз. қыртысы.

Пісірілген торттар майдың, жұмыртқаның, қанттың, сондай-ақ химиялық өнімдердің көп мөлшеріне кек алу үшін пластикалық пастадан жасалған. Vipecheny napivfabrikat ерін далабы, кілегей, жемістермен қапталған.

Мигдалеві торти. Є алкогольсіз өнімдердің бірқатары, ұсақ өнімдермен өңделген және ұсақталған.

Мигдаллы-ащы торт. Proshark napіvfabrikatu іfrost і қара бидай кілегейінен, пралиннен, жеміс салмасы; бетін өңдеу жан-жақты.

Вафли торттары дәмді тағам өнімдерімен, үгінділермен немесе қуырылған шоколадпен дайындалған және дайындалған бірнеше қытырлақ вафли парақтарынан сақталады.

Олардың құрылымы бойынша вафли торттарының ассортименті әдеттегі батыс нарығына жақынырақ - брендтер сияқты күшті көшбасшылар және дұшпандық бәсекелес.

Пісірілген-ыстық торттар. Бүкіл топқа торттар беріледі, тағамдық және шымтезек сусындарымен дайындалады және тағамдық тағамдармен безендіріледі.

Торт қайнатыңыз. urahuvannyam қаймақ nap_vfabrikatu бастап Viroblyayutsya. Емдеу үшін rіznі кремдерін таңдаңыз.

Біріктірілген торт. Тағы екі пісірілген тағам үшін urahuvannyam бар Vyroblyayut. Азық-түлік өнімдерінің нұсқалары шағын өнімдер ретінде жасалуы мүмкін.

Суфле - Күннің соңында дайындалған тағаммен бірге кішкене торттарды дәммен безендіруге болады.

1.3 Вимоги кондитерлік өнімдердің сапасына, умови және зберигання термині

Торт пен торттың пішіні дұрыс, сондықтан ол өз түрінде, жамандықсыз, қарапайым түрде пайда болады. Бүкіл адамды қорықпай, таза, таза кішкентаймен бақытты ету. Помадалы глазурь жабыспайтын і бұлтсыз, арқалықсыз. Бүйірлердегі пирожныйлар кілегеймен және крутонмен қапталған. Tisto maє butti жақсы, күтпеген, экспромттық іздері жоқ пісіріңіз. Қабылдау иісі мен иісі, виробтың бұл түрінің күші, үшінші тарап қоспалары жоқ (тұздылық, гиркості).

Торттар мен пасталардың пішіні дұрыс, шегініссіз, зұлымдық пен ұсақтаусыз. Rosrіzі бойынша ол өте пісірілген, непромису ізі жоқ, бірдей өніммен; obr_z pivny.

Малунок из кремі таза, рельфним. Біз виробтардың иісінен ләззат аламыз - виробтардың күші үшін біз майсыз майдың иісі жоқ және күйдірілген сукра дәмінсіз жаңа сирувиннен дайындаймыз.

Торттардағы және кондитерлік өнімдердегі пісірілген өнімдердің консистенциясы мен түсі бірдей әдістер арқылы басталады.

Нәзік сусын – жұмсақ, серпімді – ет, қоңыр дақтары бар алтын-сары түсті құрғақ кеуектіліктен дайындалған өнім.

Тағам оңай жарылып, механикалық жұмысқа сатылады, өнімнің түсі не ашық қоңыр болады.

Дайын жапырақты napіvfabrikat жеңіл кремнен қоңыр түске дейін жұқа шаруваттықпен сипатталуы мүмкін. Прузно - серпімді консистенциясы, қаймақ napіvfabrikatu жылы жовтойдан қоңырға дейін түсі.

Скоринканың жылтырауы, етте бірдей кеуектілігі дайын өнімнің жарқыраған-таулық иісімен терілгенде белгіленеді.

Tsukroviy және bіlkovo - напівфабрикати крыхкиді толтыру, ақ түстен ашық түстіге дейін.

Сол себепті май мен қанттың орнына торттар мен пирожныйлар қатайтылған рецепттерге сәйкес келетін осындай өнімдерге арналған стандартқа сәйкес кінәлі.

Торттардың өлшемі (мм): шаршы салмағы 0,5 кг - 120х120 немесе 130х130; 1 кг - 200x200; дөңгелек салмағының диаметрі 0,5 кг - 160, 1 кг - 200 мм.

Торттың биіктігі 40-тан 100 мм-ге дейін. Торттардың таза массасын шығаруға рұқсат етіледі (%, тағы үш): салмағы 250-ден 500 р-ге дейін, қоса алғанда - 2,5; салмағы 500-ден 1000 г қоса алғанда - 1,5; салмағы 1000 г - 1.

Торттарды жинау және тасымалдау OST 10 - 060 - 95 «Торттар және тистехка» стандартына сәйкес болады. Торттарды санитарлық ережелерге сәйкес дайындауға және енгізуге болады.

Торттар көркем безендірілген картон қораптарға немесе мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдары сақтауға рұқсат етілген көп өлшемді материалдардан жасалған жәшіктерге салынады.

Қораптардың түбін пергаменттен, пергаменттен, пергаменттен, целлофаннан жасалған сервткамен жабыңыз.

Торттар салынған қораптарда ешқандай белгілер болмайды: виробник кәсіпорнының атауы; мекенжайы; Өнімге атау беру; сол дайындалған жылы; збериганняны жуыңыз; zberigannya термині; 100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы туралы ақпарат; OST 10-60-95 стандартына тағайындалған.

Торттарды тасымалдау құрғақ, ауыр көліктерге арналған қолданыстағы санитарлық ережелерге сәйкес жүзеге асырылады. Өткір иісі бар өнімдерге, кілегей сынықтарына байланысты бірден тасымалдау мүмкін емес.

Торттар мен кондитерлік өнімдер тоңазытқыштарда 2-ден 6 ° C-қа дейінгі температурада сақталуы үшін кінәлі. Кремі бар Virobi жалпы санитарлық ережелерге сәйкес жүзеге асырылады. Жоғары температура үшін жылдамдату маңызды.

Крем және кілегейден жоғарыдан тоңазытқыштарға дейін кондитерлік виробтардың мерзімі - 6 жылдан аспайды, май кремімен = 36 жылдан аспайды, ақ кілегеймен және жеміс салмасымен - 72 жылдан аспайды. Торт пен розелинного ұнтақталған кілегейлі тортты 5 дБ дейін сатып алуға болады. Виробилер сирень кремімен дайындалған кезде, мұндай виробтардың мерзімі дайындалған сәттен бастап 18 жаста болады. Йогурт салмасы бар торт пен макарон, мия вершок сэр, тәтті жемістер мен көкнәр тұқымдары бар. Жемістер мен жидектермен, желемен, суфлемен немесе ащы ақ салмамен толтырылған Вироби жууға 72 жылға дейін созылуы мүмкін, бірақ оларда ашуланатын өте жоғары крем жоқ.

Вафли торттары мен пралин және май салмасы бар макарон өнімдерін 18-20 ° C температурада 30 дБ дейін сақтауға болады.

2. АВТОРЛЫҚ ТОРТ ПІСІРУ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСІН БӨЛУ

1 Бұршақ кондитерлік виробу рецептерін тарату, есептеулер

Naymenuvannya napіvfabrikatіv Masa napіvfabrikatіv, гр. Бисквит негізгі 400

2-кесте – «Бисквит негізгі» рецепті

Naymenuvannya sirovini Masa sirovini, гр.картопиялық крахмал 280 Жақсы бидай гатунку 70 Жұмыртқа үстелдері 13,75 дана.

3-кесте – «Суфле» рецепті

Naimenuvannya sirovini Маса сировини, гр. Қант - желатин қосылған сироп шәрбаты 678 Оля вершкове 251 Жұмыртқа үстелдері (блоктар) 3,55 Қант қосылған сүт 122 Қышқыл лимон 4 Esencia ванильнасы 3 Vichіd napіvfabrikatu, гр.

4-кесте – «Қант – сироп» рецепті

Найменування сировини Маса сировини, Цукор округі - pisok632 Желатин42,5Патока263

5-кесте – «Шоколад глазурі» рецепті

Naymenuvannya sirovini Маса сировини, топ Chocolate988 какао майы 22

Кесте 6 – «Негізгі негізгі» дайын өнімге есептеу

Naimenuvannya sirovini 1 кг үшін Masa sirovini 10 кг үшін Masa sirovini 1 кг сировини жылдамдығы, руб. Сома, руб. 100%, RUB -Сату бағасы, 82,13 рубль

7-кесте – «Қант – сироп шәрбаты» бойынша есептеу

Naimenuvannya sirovini 1 кг үшін Masa sirovini 10 кг үшін Masa sirovini 1 кг сировини жылдамдығы, руб. Сома, руб. -Сату бағасы, 106 руб., 60 Дайын өнімді шығару, 1000 гр.

8-кесте – «Суфле» өнімі бойынша есептеу

Naimenuvannya sirovini 1 кг үшін Masa sirovini, руб. Маса сировини, 10 кг, руб. 1 кг сирувиннің мөлшерлемесі, руб. Сома, руб. Қант - желатин қосылған сироп шәрбаты, 5535.54142 Қаймағы алынбаған сүт сахарозамен қоюландырылған 1221.22130158.6 Лимон қышқылы 40.0450020 Esenciya30.0350015 Сируин жиынтығының жалпы бөлігі, 1485.050 рубль.

9-кесте – «Шоколад глазурі» өнімі бойынша есептеу

Naimenuvannya sirovini 1 кг үшін Маса сировини 10 кг үшін Маса сировини. 1 кг сировини бөлігі, руб. Сома, руб.

Naymenuvannya syruvini Маса 1 кг сирувині Маса 10 кг сирувині Маса 1 кг сирувині алуан түрі, руб. Сома, руб. Бисквитті сусын 400482, 13328, 52 Желе қосылған суфле 94 Ұлттық сома 100%,% 1693,94 Сату бағасы, руб.

2 Негізгі және көмекші сирувиннің сипаттамасы

Қамырлы бидай сорты. Орманда 6,9 - 12,5 % қан, 54,1 - 67,7 % крахмал, 0,9 - 1,9 % май, 0,5 - 1,6 % минералды сулар (Na, Ca, P, Fe) бар. Нүктелерге арналған борлы жеуге болатын m'yake сорты, кремді vіdtіnkom бар моншақтардың немесе моншақтың түсі, vikhіd борошная 25%, күлділігі 0,55%, сироа глютенінің орнына 28%.

Сапасы үшін вимоги. Дәмі - қышқыл мен қышқыл иіссіз бұталы күштің иісі. Гүлдермен немесе көгерген иіспен, қатты немесе анық бұралған мия дәмі бар, хлибных қорларының шкидниктерімен ластануға жол берілмейді. Вологданың масов бөлігі 15% дейін болады. Құрғақ боросно, қолыңызға қысыңыз, оны басқанда гүлдейді. Шамадан тыс сақтандырылған органдар үшін глютен үш топқа бөлінеді: I, II, III. Алдымен клейковинаның 28% дейін, екіншісі - 28-36 және үштен бірі - 40% дейін клейковина. Жапырақты пастаны дайындау үшін клейковинаның көп мөлшерімен скучно. Орман шаруашылығының беріктігі – бидай орманшылығының мәні дара физикалық күштермен ғана белгіленеді. Жақсылықтың бағасы үшін күшті, орташа, әлсіз ойнау жақсы. Жапырақты пастаны дайындау үшін використов күшті глютенге байланысты боросили болып табылады.

Збериганняны ескеріңіз. Ол құрғақ, жақсы желдетілетін қоймаларда 12-17 ° C температурада, 70% -дан 10 дБ дейін жақсы алынады.

Вершков майы. Вершков майы 52-ден 82,5% -ға дейін май, 0,5% спирт, 0,9% көмірсулар, 0,1% золь, 16-дан 20% -ға дейін инологиядан алынуы мүмкін. Қоймаға дейін құнды полиқанықпаған май қышқылдары, линолен, линолен және аз қаныққан стеарин қышқылы бар. Майда фосфатидий (лецитин), холестерин, минералды сөз – калий, кальций, натрий, фосфор, зализо, оларға жоғары биологиялық құндылық беретін А, Д, Е, В2 дәрумендері ауыстырылады.

Сапасы үшін вимоги. Органолептикалық көрсеткіштердің артында мұнайдың тазалығы, мейірбандылығы және үстіңгі иісі, жоғары температурада пастерлеуі, бөгде қоспаларсыз, иістердің болмауы үшін кінәлі. Консистенциясы біркелкі, пластикалық, қатты. Зәйтүн беті жылтыр, көзге құрғақ. Түсі ақтан жасқа дейін, барлық масилерге арналған бір жақты.

Збериганняны ескеріңіз. Кәсіпорындарда қауымдық азық-түлікті монолитте сақтау 6 ° C температурада 10 дБ-ден аспайды, ал тағамның жалпы көлемі 80% -дан аспайды.

Қызғылт писок. Орташа 99,8% сахароза мен 0,14% вологтан кек алу үшін.

Сапасы үшін вимоги. Цукор-писок бұйра, кеудесі жоқ, ақ түсті, жылтыр болғаны үшін кінәлі. Ешбір иіссіз мия дәмі. Ықтимал бұзылу, пайымдау, сол үйді қоршаусыз.

Збериганняны ескеріңіз. Оны құрғақ қоймаларда 17 ° C температурада және 70% температурада 1 айға дейін сақтауға болады.

Сүт қанттан қоюландырылған. Қоюландырылған сүтте 26,5% қант, 43,5% қант, 28,5% кептірілген сүт, 8,5% май бар.

Сапасы үшін вимоги. Сүт қантты сүтпен қоюландырылады. бөгде иіссіз таза дәм. Консистенциясы бір жақты, сүт қантының сүт кристалдары жоқ. Кілегейлі видтинкомнан били түсі.

Збериганняны ескеріңіз. Оны 0-ден 10 ° C-қа дейінгі температурада және алкогольді тұтынудың 85% 8 айға дейін сақтауға болады, ал қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында - 5 - 10 дБ.

Лимон қышқылы. Сірке суы бар қызыл шараптың лимон-қышқыл ашытқысын алыңыз. Бастапқы сорттар үшін лимон қышқылын қолдануға рұқсат етіңіз: қосымша, күшті және жаңа.

Сапасы үшін вимоги. Бүкіл өнім viglyadі dіbnih немесе керемет кристалдар, безбарвных немесе әлсіз бал түсті, иіссіз, қышқыл дәмі бар, құрғақ, көпіршікті консистенцияның нүктелері, суда мейірімді.

Збериганняны ескеріңіз. Лимон қышқылын 1 айға дейін 65% болса да, 17 ° C төмен емес температурада құрғақ алыңыз.

Треакл - бұл бөлінбейтін (гидролиз) крахмал - глюкоза, мальтоза және декстриннің кең таралған өнімі болып табылатын қою сироп тәрізді ридин.

Жалған сірне ең дамыған түрлерде қолданылатыны белгілі: карамель, жоғары және төмен сортты, мальтоза. Барлық түрдегі меласса қалың болуы мүмкін 1, 41, 78% құрғақ ағындар, 0,4 - 0,55% зол; мальтоза сиропының күлділігі - 1,2%

Сапасы үшін вимоги. Pathotsi үшінші тарап қоспалары, иістер, механикалық үйлер рұқсат етілмейді.

Збериганняны ескеріңіз. Меласканы құрғақ, қараңғы жерлерде 8-12 ° C температурада жинаңыз. Сондай-ақ, сірне ағаш және металл бөшкелерде қалыпты температурада 8 - 12 ° C сақтауға болады. Шарап зауытының алдында тұтқырлықты өзгерту үшін 40 - 50 ° C дейін қыздырыңыз және 2 мм аралықпен електен өңдеңіз.

Жұмыртқа. Тауық жұмыртқасының блогы шараптың 10% және судың 90% -ын алып тастайды, осылайша бөтелкені ең жақсы жеткізушілердің бірі адам ағзасындағы ең жақсы жеткізушілердің бірін пайдалана алады. Тауық жұмыртқасы (100 г), шамамен 12,7 г., Дайын бөтелке, 11,5 г., Май және 0,7 г., Көмірсуларда. Жұмыртқада холестерин көп, ал май ең аз мөлшерде кездеседі.

Жовток майға, алкогольге, сондай-ақ холестеринге бай. Алайда, май Zhovka polyasy болып табылады, сондықтан ол А дәрумендерінің үлкен саны, сондай-ақ дәрумендер E, B1, B2, B9 үлкен бата кек алуға, дене үшін ақылды емес, оларды тонап алады.

Көбінесе жұмыртқаны таңдау мерзімі I және II санаттарға және dієtichnі болып бөлінеді. Баланың жұмыртқасы қыс мезгілінде 7 күнге созылады.

Сапасы үшін вимоги. Асханалық жұмыртқалардың шкаласы бойынша баллдар, дақ (жұмыртқадан кейін жұмыртқаны жинауға арналған тасымалдаушы ұяшықтан кейін), бетінің 1/8 бөлігінен үшеуіне рұқсат етіледі. Жовток м_цный, орталық лагерьден шағын шығуды көруге рұқсат етіледі; тоңазытқыштарда сақталған жұмыртқаларда, қозғалатын шайнауларда. Билок Щильный (шильныйдың болмауына рұқсат етіледі), жеңіл, түсінікті.

Збериганняны ескеріңіз. Жұмыртқалар таза және салқын примитивтен 6 дБ аспайтын 80% көлемде сақталады.

Шоколад. має видповидати вимогам. Кек фенилэтиламин, триптофан және анандамид (миға құйып, оны адамдардың денесіне жасайтын және не болатынын көретін сөздер), магний және зализо.

Сапаға арналған вимога. Дәмі мен хош иісі анық көрінеді, берілген түрдің күші. Түсі ашық қоңырдан қара қоңырға дейін, ашық шоколад үшін - кремді. Пішін дұрыс, деформациясыз, плиткаларды, нандарды және кішкентай мүсіншелерді кішігірім, солай және жаңасы жоқ көріністе. Шоколадтың беті жұмсақ, қызғылт және майлы түссіз, сүтті шоколад үшін ол аздап қою, дайын қоспалары бар шоколад үшін, бардың төменгі жағы тегіс емес. Консистенциясы қатты, құрылымы бір жақты, зұлымдығы күңгірт, кеуекті шоколад үшін ол кеуекті. Қоспаны мұқият бапталған виглядқа енгізбеу керек, керісінше шоколад массасында розодизациялау керек.

Шоколад барына назар аударыңыз. Шоколадты 18 ° C температурада және алкоголь мөлшері 75% сақтаңыз. Ақыл-ой циклі үшін шоколад кепілдік шарттарының басталуын күні бойы ұзарту арқылы қамтамасыз етіледі.

Свижаның жарты айы. Оларда С дәрумендері көп, сонымен қатар аз мөлшерде қуат, сондай-ақ органикалық қышқылдар, фосфор, зализо, каротин, кальций, В тобындағы витаминдер, целлюлоза және көптеген қажетті сөздер бар. Жаңа түн ортасында болттар: 0,6 г, май: 0,2 г, көмірсуларда: 7,0 г.

Сапасы үшін вимоги. Полуница абайлап алып, қалыпқа салып, стилуспен әрлеуге кінәлі.

МҮМКІН, таза, тозығы жеткен жанама сөздерсіз, ауру-сырқаусыз; құлақсыз, дертпен жабылған, кесемен, сол жеміс тостағанмен, сол жемістің балғын және жасыл болғанына кінәлі, сол ысқырықтың бөгде иісі жоқ.

Збериганняны ескеріңіз. Жартылай жидектер тоңазытқыштардан қалыпты температурада 1-ден 0 ° C-қа дейін 24 жылдан астам сақталады.

Мультфильмдердің крахмалы. Krokhmal (С6Н10О5) n - ролинді полисахарид, ол картоплы пиязшықтардағы дәндердің виглядысында кездеседі. Картопляний карчмал выпускают chotiroh сорттары: қосымша, шымыр, 1-ші және 2-ші (техникалық мақсаттағы қор).

Сапасы үшін вимоги. Вигляд картопляны крахмалында - нығайтылған ұнтақ, кеудесі мен дәні жоқ, бөгде иіссіз, дақсыз, тізілген кезде қабықсыз.

Крахмалды сортты сығындылардағы кристалды блискі бар моншақтардың түсі, 1-ші сорттағы моншақтар, 2-сыныптағы бисер из сируватим. Крахмалдың 1 дм2 бетіндегі дақтардың саны қосымша 60 дана, Вишкой - 28, 1-ші - 700 дана, 2-ші - стандартты емес. Вологда облысының Масова бөлігі 17-ден 20% -ға дейін.

Збериганняны ескеріңіз. Крахмалды таза, құрғақ қоймаларда жинаңыз, су деңгейі 75% болғанда немесе 17 ° C-қа дейінгі температурада сөрелерде сыналған жақсы.

Есенций Харчов. табиғи және синтетикалық zapashnye қара бидай су мен алкоголь сомалары арасындағы айырмашылық. Иә, бұл бір реттік, бір реттік және бір реттік болуы керек.

Сапасы үшін вимоги. Күшті хош иісті ридина: ром, ваниль, лимон, апельсин, мигдал, пуанч.

Збериганняны ескеріңіз. Олар мысықтардың үйкелген тығындарынан немесе тирсойдың қораптарынан, салқын қараңғы ортадан оларды би билерінен күтеді.

Желатин. Өнім вигляды прозорих пластиналарында, түйіршіктерінде немесе түтіксіз немесе ашық түсті ұнтақтарда.

Збериганняны ескеріңіз. Оны құрғақ қоймалардан 170С температурада және 70%-дан 1 айға дейін, үлкен азықтан 1 айға дейін сақтауға болады.

Какао майы. Какао майы құнды май қышқылдарына, стеаринге, олеинге, пальмитинге, линолевке, арахинге және лауринге бай. Какао қоймасы сонымен қатар биологиялық белсенді сөздердің, ортаңғы минералдар мен витаминдердің кең ауқымын қамтиды. Какао майы ақылды түрде екі түрге бөлінеді, дезодорацияланған олия табиғи, ол алдын-ала өңдеу процесінен өтті.

Сапаға арналған вимога. 18 - 200 ° C-қа жақын температурада какао қатты, нәзік май болып табылады, оны ашықтан қоңырға дейін бояуға болады. Дәмді какао олий шоколадының иісі, үшінші тарап үйлері жоқ.

Збериганняны ескеріңіз. какао майы салқын, жақсы желдетілетін ортада, 18 ° C-қа жақын температурада. Cich umovakh терминінде zberigannya какао oliii 2 жартасты.

2.3 Бұршақ кондитерлік виробу дайындаудың технологиялық процесін жасау

3.1 Вироб алдында кондитерлік сировинді дайындау

Ол қамырлы бидай. Бисердегі бұтаны алған кезде, розеткадан бұрын, арадан шақыруды тазалап, арнайы пышақпен тігіспен бумен пісіріңіз. Снарядтардың үстіндегі хайуандардан ақтау даңқты. Сұрау кезінде үшінші тарап үйлері бар, бұл қысқа қамыр сияқты қышқыл тағам.

Вершков майы. Зәйтүн беті бітеліп қалғандықтан немесе түсте май пышақпен тазаланады. бөлме температурасы үшін Razm'yakshuyut.

Қызғылт писок. Торттардың алдында ортаңғы 3 мм-ден аспайтын електен өткізіп, содан кейін електен өткізіңіз.

Сүт қанттан қоюландырылған. Алдында 40 ° Вт-қа дейін тамақтандырыңыз, содан кейін орташа өлшемі 0,5 мм електен өңдеңіз.

Есенций Харчов. Викорыстанна концентрацияланған эссенция жағдайында норманы 2 немесе 4 рет өзгерту керек.

Лимон қышқылы. Викарлардың алдында електен өткізіңіз.

Желатин. Имплантациядан бұрын ішіңіз, содан кейін 1 - 1,5 жыл бойы 1: 10 салқын қайнаған суға салып, артық су мен ашуланыңыз.

Мультфильмдердің крахмалы. Викарийлердің алдында крахмал pros_yuyut болып табылады.

Тауық жұмыртқасы. Жұмыртқаны жұмсақ щеткамен қатты ораңыз немесе әйнекті сүртіңіз. Жұмыртқаны 2-ші диапазондағы хлорлы сумен 5 минут зарарсыздандырыңыз, 2-ші бөтелкедегі сумен шайыңыз және 5 минут бойы ағынды сумен жуыңыз. Жұмыртқаның жақсылығы мен жақсылығын қосымша овоскоптан көруге болады, ас тұзының 10-шы диапазонында зеріккен үшін, жаңа піскен жұмыртқалар түбіне батып, жүзе бастайды. Жұмыртқалар шамамен 3-5-тен асатын трохалардың шағын ыдыстарына бөлінеді. және жақсылықтың жақсылығын бұрмалап, бөлменің артына құйыңыз. Жұмыртқаларды 3 мм-ден үлкен аралық трохалары бар електен дайындаңыз.

Су моншасында шағын кесектерге шоколад Razlamuyut және ашуланшақ.

Полуница. Сұрыптаңыз, салқын қайнаған сумен шайыңыз және келесі күні оны құрғатыңыз.

3.2 Тест тапсырмаларын дайындау технологиясы

Бисквитті сусын (негізгі). Шабуылдық операцияларды жинақтау үшін бискетті дайындау: z'udnannya yauts z tsukrom, їkh pіdіgrіvu және zbyivannya, ючно-цукровой масси z борошный.

Кәмпиттер қосылған жұмыртқаларды 45 ° C дейін су ваннасында қолдануға және ойнауға болады. Сонымен қатар, май барған сайын ериді және құрылымын арттырады. Ашық түсті шыңды 2,5 -3 есеге дейін ұлғайту және бетінде кішкентай нәресте пайда болғанға дейін ұрып-соғады (беті жабылмайды). Массаның 20 ° C дейін салқындауы үшін бір сағат қажет. Оны жүгері ұнынан ішу жалықтырмайды (салмағының 25%-ы борош, клейковинаны төмендететін жүгері - борош) және шайқалған жұмыртқа мен тәтті майдың арқасында тез (өткір болмаса да), бірақ ол сүйреп шығарған жоқ және алаңдатпады. Мен көліктің қасында қозғалуды тоқтаттым, ақау 15 секундтан астам уақыт бойы маңызды емес. Жұмыртқа және тәтті маси өндірісін толықтырудың қарапайымдылығы. Ол капсулаларда, торттарда және донорлық жағдайда бірнеше унцияда бір рет ішуге дайын. Пергамент қағазымен ысқырық жасаңыз. Төменгі жағындағы пішіннің биіктігінің 3/4 бөлігіне қою әдетте оңай емес, бұл жалпы және ықтимал витектиге қосылуы ықтимал.

Vip_kayut 200 - 210 ° С температурада 35 - 40 мин. 10 минуттан астам уақыт бойы дайын өнімнің аз мөлшерін ұсақтауға болмайды, бұл шараптың ағуына байланысты (повитриядағы таза шамдардың жарылуы). Vip процесінің соңы скоринки мен серіппенің ашық-қоңыр түсінің артында орнатылады. Саусақпен басқан кезде шұңқыр тез жаңарады, тез дайын болады.

Vippecheniy b_skvіtnyy napіvfabrikat салқындату 20 - 30 мин. Біз жақтардың бүкіл периметрі бойынша жұқа пышақты қолданамыз және дайын өнімнің аз мөлшерін стақанға жібереміз. Мен аздап папье білмеймін, мен оны миакуштың құрылымын өзгерту үшін 4-6 жыл бойы білмеймін. Қызық visihannya бастап Papir oberigak biskvit. Витримувати бисквит 20 ° C-қа жақын қалыпты температура үшін қажет. Папираны көп жазыңыз, тазалаңыз, тазалаңыз.

Сапаға дейін вимоги: кәдімгі сусын ашық қоңыр, тегіс, жұқа жоғарғы скоринкаға кінәлі; Кеуекті серпімді құрылымды жазамын; жовты колир мыакишу; мазмұны (25 ± 3)%. 11-кестеде ақаулар мен себептер берілген

11-кесте – Өнімнің тақ көшірмесінің ақаулары

Жалпы препараттың сәйкессіздігі trivial zamіs іf борошный; vipikannyam алдында палубаларда trivale perebuvannya дайын сынақ; випичка алдындағы пішінді, парақты, парақты аршу; zbіlshene dosuvannya borosna; Бір сағатқа дейін сіз пештен печенье таба аласыз. Кеудесі бар бисквит боросна Жеткіліксіз промис қамыры; vikoristannya ыңғайсыз ауырсыну, scho ашулы болды. түрдің басым тривиалдығы, түрдің температурасы реттеледі (түрдің температурасы реттеледі); Зукрудың (ряба бетінің бисквитінің) шешілмейтін кристалдарының пайда болуы.

2.3.3 Өңделген тағамды дайындау технологиясы

Суфле жасау үшін желатиннен сукро-меласса сиропын пісіру керек. Зукорды сумен қайнатыңыз, оны біліп, оны 122 ° C дейін қайнатыңыз («ортаңғы қапшықты» сынаңыз). Содан кейін жібітетін және тарататындардың алдына желатин мен меласса қосыңыз. Сироптың температурасын 1070 ° C дейін жеткізіңіз («ортаңғы жіп» үшін сынақ). Бір сағат олар жұмыртқаны 5-6 рет төлегенше және шарт бекітілгенше ұрады. Цим алдында жұмыртқалар 2 ° C дейін салқындатылып, суық ортадан ұрылады. Ыдыс-аяқтар мен шарапты шашырату үшін шайыңыз, шашыратқыштар маймен тамшылатпайды, бірақ содан кейін оларды суық сумен жабыңыз. Көптеген кірпіштерді машина тыныш жүгіреді, ал 2 - 3 хилиниден кейін олар жылдам кірпішке ауыстырылады. Оны қыспаңыз, бірте-бірте ыстық зукордың жіңішке ағынына құйыңыз - желатин қосылған меласса сиропы, ванильді эссенция мен троха лимон қышқылын қосыңыз. Бір сағат, іnshomu ыдыста, олар қоюландырылған сүт розмарин версково май толтырады. Ренжітіп, жеңіл ұрып (төмен жылдамдықпен) 5 чилин.

Шоколадты глазурь

Викторияға дейін какао майы бар шоколад 4: 1 температурада 33 - 340 ° C температурада қуырылады. Шынылау 30 - 310С қалыпты температурада жүргізіледі.

2.3.4 Толық жинақ және көркем безендіру виробу

Vippecheniy biskvitny napіvfabrikat дөңгелек пішінді желім іf суфле. Үсті шоколадпен глазурь, жарты жаңғақтармен безендіріп, шоколад ұсталғанша тоңазытқышқа қойыңыз.

13-кесте – «Бисквитный» из суфле тортын дайындаудың технологиялық процесінің картасы.

Naymenuvannya жұмыс Vikoristovuvane иелігін жүргізу режимі Бақыланатын көрсеткіштер бақылау әдістері virobnitta үшін sirovinya дайындау Бөлме температурасы Prosіyuvach, минивэни ванналар, ұн метр, вагондар VNTs, virobnich кестелер түрі, консистенциясы сек. virobny steele Зовнишный вигляд, консистенциясы Көрнекі, органолептикалық Қант - суфельді дайындауға арналған сірне шәрбаты Қантты сумен қайнатыңыз, 122 ° C дейін қайнатыңыз («ортаңғы қапшыққа» сынақ). Содан кейін біз сіңдірілген жібіткіштер мен желатин мен мелассаның розеткаларын қосамыз. 1070C ( «орта жіп» үшін тест) сироп температурасын әкел, organoleptichniyShokoladna glazurShokolad rozіgrіvayut temperaturі 33 сағ - 340C.Vіsi glazuruvannya poverhnіVіzualniyHudozhnє ozdoblennya tortaKіmnatna temperaturaVirobnichy stіlOzdoblennya, детище malyunka, dotrimannya құрамдар yakіst сәні shokoladnoї glazurі svіzhoї polunitsіVіzualniyUpakovka tortaKіmnatna temperaturaProї деп zvodny stіl, тоңазытқыш shafaTsіlіsnіst торт yakіst орау nayavnіst markuvannyaVіzualny

2.4 Дайын өнімнің сапасы мен сапасын бақылау

Торттардың сапасы мен дәмін талдау cich virob билігінің нормативтік құжаттармен берілетін астық құндылығы мен қауіпсіздігінің негізгі көрсеткіштерінде көрінуінің маңыздылығына негізделген.

Әдістердің негізгі топтарын беру негізінде дайын өнімнің сапасын бағалау: органолептикалық, микробиологиялық, физикалық-химиялық және қауіпсіздік әдістері. Сапаны бақылау зауытта жоспар және бақылау бағдарламалары бойынша жүргізіледі.

Жалпы аспектілерді, ұйымдастыруды, зертханаларды (орталық), сонымен қатар жалпы бақылауды визуализациялау бағдарламасы.

Органолептикалық, микробиологиялық және бас разряды, физикалық-химиялық әдістерінің арқасында көрсеткіштердің жоғары саны висновка жиектерінің ассортиментіне ылғалдың жақсы сапасы мен қауіпсіз өнімдер туралы мүмкіндік береді.

Торттардың сапасы мен дәмінің органолептикалық көрсеткіштері. Торттарды пісіріп, дәмін татып көргенде сапасының органолептикалық көрсеткіштері: виглядтың сыртқы түрі, құрылымы, консистенциясы, түсі, пішіні, дәмі мен иісі анықталады.

Виробтардың органолептикалық көрсеткіштері стандартқа көзбен сәйкес келе бастайды. Вирустардың барлық түрлерінің органолептикалық көрсеткіштері үшін

14-кесте – «Бисквитный» тортының сапасы алдында және суфледен алынған органолептикалық вимоги

Сапа көрсеткіштері Сапа көрсеткіштерінің сипаттамасы Зовнишный вигляд Торт екі қабатта сақталады: пісірілген печенье, суфле, беті біркелкі глазурьмен жабылған, жарты нанмен безендірілген. Вириб жаңа өнімдерге емес, жағымсыз иіс пен гристке кінәлі емес. суфле – жазылған, бір жақты, мейіріммен өз түрін алады.

3. РОСРОБКА ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧНОЇ КАРТА ОН КОНДИРІ ВИРОБ

Викаристерге арналған үлкен азық-түлік нормативтік құжаттарды әзірледі. Нормативтік құжаттама санаттар мен түрлерге таралады. Мағына категориясы – нормативтік құжаттаманың маңызы, ал түрі – її zmіst.

Технотехнологиялық суреттер (ТТК) страв және салқын виробидің жаңа формаларында әзірленген, сондықтан оларды тек осы кәсіпорын үшін ойнауға және енгізуге болады.

КҮШТІ

Директор___________

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА

ТҮЗЕТУДІҢ АЙМАҒЫ

1.1 Техникалық және технологиялық карта ақпараты «Автостоп» мейрамханасына баратын суфледен «Бисквитный» бошный кондитерлік вириб тортына кеңейтіледі.

2. ПЕРОЛИК СЫРОВИНИ

Суфле використоют сировину бар «Бисквитный» тортын дайындау үшін: сары май вершове ГОСТ Р 52969 - 2008, цукор - писок ГОСТ 21 - 94, қамыр сорты ГОСТ Р 52189 - 2003, цукроммен қоюландырылған сүт ГОСТ 29021302, гОСТ1302 - 78, желатин ГОСТ 11293 - 89, шоколад ГОСТ Р 52821 - 2007, какао майы ГОСТ 28931 - 91, ГОСТ 6828 жарты ай - Ресей Федерациясының ЕО сертификаты.

Суфледен «Бисквитный» кондитерлік вироб тортын дайындауда жеңіске жеткен Сировин халыққа нормативті құжаттаманы беріп, сертификаттап, сапаға құлшыныс танытады.

ВИРОБУ ұннан жасалған кондитер рецепті

15-кесте – Суфледен «Бисквитный» тортының рецепті

«Бисквитный» торты суфле қосылған Naymenuvannya napivfabrikativMasa napіvfabrikativ, гр. Bisquit basic400

ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕС

Сировинді дайындау қоғамдық тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары үшін технологиялық стандарттар кітабының ұсыныстарына және Сыровинді импорттауға арналған технологиялық ұсыныстарға сәйкес жүзеге асырылады.

Vippecheniy biskvitny napіvfabrikat дөңгелек пішінді желім іf суфле. Үстіңгі бөлігін шоколадты глазурьмен глазурьмен жағыңыз, жарты жидектермен безендіріңіз және шоколад ұсталғанша оларды тоңазытқышқа қойыңыз.

5.РЕСМІЛІК, БЕРУ, ЖАСАУ І ЗБЕРИГАННЯ

1 Шоколадты глазурь және жаңа піскен торттар бар әшекейлердің бетіндегі суфледен жасалған «Бисквитный» торты.

2 Суфледен жасалған «Бисквитный» торты картоннан немесе полимерлі материалдардан көркем безендірілген жеке қорапқа салынады, түбі пергамент қағазымен жабылады.

3 Көлік соққысыз және қысқа жөнелтілімдерсіз санитарлық вимогтардың күш-жігеріне жауапты.

3 Технологиялық процесті аяқтау сәтінде 72 жылдан аспайтын мерзім.

ЯКОСТИЯЛАР ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІК КӨРСЕТКІШТЕРІ

1 Виробудың органолептикалық көрсеткіштері:

Зовнишный вигляд - торт екі қабатта сақталады: пісірілген печенье, пісірілген өнімдер және суфле, беті біркелкі глазурьмен жабылған, жартылай жаңғақтармен безендірілген.

Viglyad on rozrіzі - Добре шариді көруге болады: пісірілген напівфабрикату және суфле, рецептке ауыстырылады.

Смак - Мия. Вириб жаңа піскен өнімдерге емес, жағымсыз иіс пен гристтің анасына кінәлі емес

Иісі - Vidpovidaє пісірілген тағамға және суфлеге

Жүйелілік -. Бисквита кеуекті, серіппелі, оңай бүктеледі; суфле – жазылған, бір жақты, мейіріммен өз түрін алады.

2 Физикалық-химиялық көрсеткіштер:

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі үшін қолданылатын физикалық-химиялық көрсеткіштер мен микробиологиялық көрсеткіштер. 9 санаттар бойынша біз SanPin 2.3.2.360 - 96 «Тамақ өнімдеріне арналған гигиеналық тағам» дегенді түсінеміз.

ХАРЧОВА ТА ЭНЕРГЕТИЧНА ЦИННИСТ (1-қосымша)

MasaBilkiFatCarbohydrateЭнергия құндылығы, ккал / вДж100гр сирувиробу73,2167,9728,4ккал / 3047,68кДж1 порция (100г) 2,5241,23238,96177,03к

Розробник О.Р. Мухортова

ВИСНОВОК

Курстық жобаның соңында