Татар нэрийн дор бид дор хаяж хоёр үгийг мэддэг: саарал өндөг бүхий жижиглэсэн саарал махнаас хогийн ургамал. Татар маягийн үхрийн махны стейк, дарстай стейктэй тартар. Мөн Францын татар соус. Wine zhovtkiv саатал, чидун жимсний тос, otstu эсвэл бэлтгэсэн байна нимбэгний шүүс, ихэвчлэн жижиглэсэн marinated ogirok, capers, чидуныг шинээр нэмдэг. Ресторанууд ихэвчлэн түүхий махаар хийсэн чи рибигээр хийсэн чулуугаар үйлчилдэг. Зарим хүмүүс tartars navіt ovochevі stravi, жижиг нум шиг tarіltsі дээр зогсох scho гэж нэрлэдэг. Магадгүй, өмхий хэлбэрийн өмхий ийм нэрийг авч хаясан байх. Бид уламжлалт шүдний чулууг мэддэг: сиро риби эсвэл ялович виризкатай. Өмхий үнэрийг илүү энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэдэг тул тэд шүүслэг зууш шиг үйлчилж чаддаг. Нэг нарийн зүйл: тартар, мах, якисна риба нь өнчин хүүхдээс авах шаардлагатай байсан ч илүү сайн байдаг. Би ч гэсэн нам гүм газар, мал эмнэлгийн лабораторид орц найрлагыг бага худалдаж авдаг.
Нелмагийн Тартаре
Эрвин рестораны тогооч Алексей Павловын хийсэн жор.
Зураг: ERWIN.RichkaMoreOkean рестораны хэвлэлийн алба.
200 гр нелми
5 гр cibulet sibulet
20 мл шар буурцаг сумс
50 гр чацаргана
50 гр шинэ алим
2 мл гүнжидийн тос
5 мл нимбэгний шүүс
2 мл оливын тос
Крок 1. Нелма, огирок нар жижиг шоо болгон хуваасан. Килантро нилээд цавчих. Цибула тайрч ав. Vitisnut sіk чацаргана, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар yagіd нь sprat хасна.
Krok 2. Цагаан хулд, цибула, килантро, хилэм загасыг шар буурцагны соус, чацарганы шүүс, нимбэгний шүүс, оливын тос, гүнжидийн тостой холино. Амтлах хүч нэмж, ногоон байгууламжийг чимэглээрэй. Шарсан талхаар үйлчил.
Кимчи соустай хулд загасны тартар
True Cost bar&grill-ийн тогооч Артем Миненковын хийсэн жор
Фото: Рестораны хэвлэлийн алба True cost bar&grill
90 гр хулд загас
15 гр огирков
20 гр маскарпоне сира
2 гр манжин
30 гр кимчи сумс
20 мл шар буурцаг сумс
10 мл розмарин оли
3 гр улаан лууван
30 гр циабатти
Крок 1. Салмоны буланг жижиг шоо болгон хайчилж, хожуулыг нь хольж, кимчитэй шар буурцаг сумсаар амтлана.
Krok 2. Таваг дээр тавь, kneli iz mascarpone бяслаг, зүсмэл улаан лууван, навчит манжин.
Krok 3. Чидун жимсний тос дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол циабатта хоёр тал дээр түрхэж, тавган дээр тавина.
Помелотой хулд загасны татар
"RIBAMBELLE Club-Restaurant"-ын тогооч Михаил Кукленокын хийсэн жор
Фото: Ribambelle рестораны хэвлэлийн алба
70 гр хулд загас
50 гр помело
70 гр авокадо
30 гр төмс
Чидун жимснээс 2 гр шороо
Олив олив - амтанд зориулсан
Амтлахын тулд хүчлэх
Перец - амтанд зориулсан
Крок 1. Салмон болон авокадог шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
Крок 2. Помелогыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, хулд загас, авокадогаар жижиглэж, оливын тос, боов, перцээр амтлана.
Крок 3. Төмсийг хальсалж, нухсан төмс болгон цохиж, шуудайгаар хийнэ. Чидун жимсний хамт газрын ойролцоо уутыг өнхрүүл.
Форелын татар
Дуран баарны тогооч Миколи Бакуновын хийсэн жор
Фото: Дуран баарны хэвлэлийн алба
120 гр форел филе
40 гр өргөст хэмх
3 гр хясааны соус
3 гр унаги соус
3 бөднө шувууны өндөг
Соусын хувьд:
20 мл оливын тос
10 гр Дижон гирчица
Крок 1. Форелийг жижиг шоо болгон хайчилж, хожуулыг тууз болгон хуваана.
Крок 2. Бүгдийг хольж, хясаа болон унаги сүмсийг амталж, амтлахын тулд хүч чадал, чинжүү нэмнэ.
Krok 3. Tartar, scho wiyshov, гурван цагирагтай таваг дээр тавиад, арьсан дээр нь амьтны арьс дээр өндөглөдөг.
Krok 4. Сайхан соус бэлтгэх: өндөг zhovtkіv нь оливын тос нэмж, дараа нь Dijon гич, босго, чинжүү нь otrimana masa zmіshati. Өндөг дээрээ соусаа асгаж, грилл дээрээ жигнэнэ.
Крок 5. Бүхэл үрийн талхаар үйлчлэхийн тулд мах шарах ба гадас дээр сэгсэрнэ.
Хөнгөн давсалсан огирктой хулд загасны давирхай
Мерседес баарны тогооч Артем Сергиевийн жор
Фото: Mercedes Bar хэвлэлийн алба
90 гр хулд загас
Эдама шошны 5-10 ширхэг
3 гр цибули-ризнс
Замаг хияши
Крок 1. Салмон буланг 5-6 мм-ийн талтай шоо болгон хуваасан.
Крок 2. Зөвлөлтийн шошыг 10-15 секундын турш okrip-д дүрж, хатаагч дээр тавиад 20 секундын турш хүйтэн усны тийрэлтэт дор буулгаж, хальснаас нь цэвэрлэнэ. Чимэглэлийн хувьд 1-2 хонхорхойг таглана.
Крок 3
Крок 4. Хөнгөн давсалсан ogirok арьсыг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хуваасан. Zmіshati сахалтай найрлага.
Krok 5. Чидун жимсний тос, шохойн шохойг хольж, устай сумиш, шош, замагтай hyash-аар чимэглээрэй.
Яловичигийн татар
Фото: Soluxe Club рестораны хэвлэлийн алба
100 гр яловичи виризка
15 гр улаан шаргал
20 гр Цезарь сумс
20 гр тахианы өндөг1 даршилсан огирок
10 гр Дижон гирчица
15 гр хмизу
5 гр чидун килантро
Крок 1. Мах, цулбуурыг буталсан шоо дөрвөлжин хэрчиж, хольж, цезарийн сүмсээр амталж, дараа нь амтлахын тулд хүч чадал, чинжүү нэмнэ.
Krok 2. Okremo-д үйлчлэхийн тулд өндөг рүү өндөг нэмээд амьтныг шүдний чулуунд хийнэ. Гүн шарсан чинжүү, гичээр чимэглээрэй.
Салмоны татар
"Secretlight" рестораны тогооч Максим М'ясниковын хийсэн жор
Фото: Прожектор рестораны хэвлэлийн алба
100 гр хулд
8 гр улаан шаргал
4 гр оливын тос
50 гр улаан лооль
1 гр ганга
5 гр нимбэг, шохой, жүржийн хальс
Шарсан талхны талх
Филадельфи 20 гр сироп
2 гр
100 гр тоорын otstu
5 гр навчны желатин
Крок 1. Тоорын вазелин: желатиныг хүйтэн усанд дэвтээж, дараа нь ocet нэмээд шинэ желатин болгон холино. Цэлцэгнүүрийг хэлбэрт хийнэ, хөлдөөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.
Krok 2. Vyalenі улаан лооль: хальс, ёроолоос улаан лоолийг цэвэрлэж, амтлагч, ганга, тавцан, зукр, чинжүүтэй хамт ууна. Pіch-д хийнэ, 2:00 цагт 80 градус хүртэл нэмэгдэнэ.
Крок 3. Салмоныг шоо болгон хайчилж, cibula-г тууз болгон хувааж, cilantro-г хэсэг болгон цавчих.
Крок 4. Бүгдийг хольж, юзу соус, зөгийн бал, оливын тосоор амталж, амтлахын тулд давс, перец нэмнэ.
Krok 5. Tartar, scho viishov, тавган дээр тавьж, тоорын otstu нь вазелин шоо нь чимдэг.
Krok 6. Шарсан дээр талх тарааж, шинэ бяслаг дээр тарааж, араатан дээр хатаасан улаан лооль тавьж, нилээд жижиглэсэн cibulia-ийг шимж ав.
Татар бол цэ сүмс гэж хэн нэгэн биднийг дуудсан. Сиро эсвэл бага зэрэг давсалсан рибитэй чанаж болгосон жинхэнэ омог. Тартарыг ихэвчлэн хулд эсвэл хулд загаснаас бэлтгэдэг. Мөн tsієї stravi нь oskіlki үнэтэй бүтээгдэхүүн хэрэгтэй її, Христийн Мэндэлсний Баярын ширээний өмнө хамгийн сайн үйлчилдэг. Отже, өнөөдөр бид хулд загаснаас tartar хийхэд бэлэн байна. Хоолны мэргэжилтнүүдтэй илүү их танилцах жор.
Ширээн дээрх франц амттан
Салмонтой Францын уламжлалт став тартар хүртэл өөрөө. Зурган дээрх жор нь бүх зүйлийг аль болох нарийвчлалтай, энгийн байдлаар бэлтгэхэд тусална. Салмон загасны оронд та бага зэрэг давсалсан форелийг ялж болно. Бага зэрэг каперсит нэмнэ бөднө шувууны өндөг. Ийм хоолны дуршил нь ариун ширээн дээр хүндэтгэлтэй байр эзэлнэ.
Агуулах:
- 0.25 кг хулд загасны филе;
- 15 гр хясаа;
- 30 гр аругула;
- 50 гр шанцайны ургамал;
- 3 толгой улаан цибул;
- 3 tsp үр тариа дахь гич;
- 4 зүйл. Cherry сортын шинэ улаан лооль;
- нимбэгний хэсэг;
- тэр хүч чадлын бальзамын үнэлгээг амтлахын тулд;
- 1 бөднө шувууны өндөг.
Хоол хийх:
- Энэхүү зууш нь бэлтгэхэд хялбар байдаг. Бид бүх бүтээгдэхүүнийг жагсаалтад бэлддэг. Та capers болон бөднө шувууны өндөггүйгээр хийж болно.
- Шууд чулууны дизайн руу орцгооё. Бид хавтгай өвс авч, аругулагаар хучдаг.
- Төвд нь тавь дугуй хэлбэртэй wikladannya tartare-д зориулсан.
- Шанцайны ургамал навчны талаар хэд хэдэн дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгье.
- Салмон филеээс бид арьсыг авдаг.
- Одоо бидэнд арьсан хулд филе, бүр илүү хурц хутгаар хэрэгтэй.
- Улаан шанцайны ургамлыг хальс хэлбэрээр цэвэрлэж, буталсан шоогаар сэгсэрцгээе.
- Харьцангуй хольсон хулд загасны филе нь зассан cibulei.
- Хагас нимбэгнээс сикийг харж, чанаж болгосон масуг усалж болно.
- dodaemo drіbnozernistu амттан нь гал тогооны хүчтэгээд би бүгдийг дахин өөрчлөх болно.
- Массаа таваг хэлбэрээр бэлтгэцгээе.
- Бид хэлбэрийг хэсгийн 2/3-аар дүүргэж, араатан нь capers болгон бууруулсан байна.
- Үлдсэн хулд загасны булангийн урагш хэсэг.
- Цэвэршүүлсэн оливын тос дээр бөднө шувууны өндөгийг тосолно.
- Бид хэлбэрийг авдаг, бид tartar-ийн хувьд амьтан дээр тосолсон бөднө шувууны өндөг тавьдаг.
- Бид tartare амтанд зориулж бальзамыг асгаж, ширээн дээр үйлчилнэ.
Авокадогийн Вишукани тартар
Авокадотой хулд загас бол хамгийн алдартай амттан юм. Авокадогийн төвийг сахисан амт нь хулд загасны филетэй нийцдэг. Уламжлалт татрын амтыг мэдрэхийн тулд та сам хорхой нэмж болно.
Агуулах:
- хулд загасны филе 200 гр;
- 1 авокадо;
- 200 гр сам хорхой;
- 1 ст. л. улаан хулд загасны түрс;
- 1 ст. л. майонез;
- 1 шохой;
- мөлхөх.
Хоол хийх:
Салмонтой хамгийн амттай амттан
Салмонтай татартай салатыг янз бүрийн жороор бэлтгэж болно. Сонгодог хувилбарт хулд загасны буланг зураасанд нэмэх шаардлагатай. Гэхдээ та ийм гастрономийн туршилтыг хангалттай авч чадахгүй тул бага зэрэг давсалсан загас худалдаж авч болно.
Агуулах:
- хулд загасны филе 500 гр;
- 3 толгой сонгино;
- 1 ст. л. capers;
- амтанд зориулсан цэвэршүүлсэн оливын тос;
- олон тооны ногоон хөвсгөр цибулууд;
- 1 ст. л. Шар буурцгийн соус;
- 1 ст. л. шинэхэн шохойн шүүс.
Хоол хийх:
- Хөнгөн давсалсан хулд булангийн шоо нэмнэ. Bazhano rіzati бүх найрлага yakomog dribnishe.
- Манай шанцай болон цибулэвэ пирья.
- Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авч үзье.
- Додамо шинэхэн шохой, чидун жимсний тос.
- Бид үндсэн масс руу capers нэмж, бүх зүйл шийдэмгий холилдоно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөгчийн ойролцоох tartar нь ширээнээс хагас жилийн өмнө ойрхон байдаг.
- Та таваг шохойн зүсмэлүүд болон шанцайны ургамал навчаар чимэглэж болно.
Анхаар! Амтлахын тулд та шар буурцаг сумс нэмж болно.
Хэрэв та зочдыг хоолны шилдэг бүтээлээр гайхшруулахыг хүсч байвал татар бэлтгэ. Францын хоол нь ер бусын амтаараа алдартай байсаар ирсэн. Хавирганы буланг бага зэрэг давсалсан хулд загасаар солино.
Хэрэв та tartar бэлтгэх гол нугалах хүсэж байгаа бол, та шинэ толгой бүрэлдэхүүн хэсэг мэдэх хэрэгтэй, энэ нь бэлэн хоол та нарт өгсөн биш гэдгийг баталгаажуулахын тулд шинэхэн өдрүүд сонгох нь хэтэрхий нимгэн байсан, зүгээр л уучилж үзье. Тэнхлэг, жишээлбэл, форель амтлагчийн энэ жороор бүх зүйл гайхалтай байдаг тул та гэрийн зочдоо баярлуулахыг хүсвэл зоригтойгоор цохих хэрэгтэй.
Хоол хийх
Чихэр өвс, ногоон зулзагыг зайлж, хатааж, аяганд хийнэ. Цибула, шохойн шүүс, гүнжидийн тос, 1 хоолны халбага оливын тос нэмээд холино.
Хоёр ширхэг полиэтилен зутан, тайрах түрс, 0.3 см-ийн tovshchina нь shob wiyshov бөмбөг хооронд нь таваг руу түрс шилжүүлж, 0.3 см-ийн шоо болгон бууруулж, нэг аяга нь түрс нэмнэ.
Викласти риба, силляг чинжүүгээр амтлана. Хоолны тавган дээр халбага таваг тавиад нэмэлт дэмжлэг үзүүлэхийн тулд дугуй таваг тавь. Чидун жимсний тосоор усалж, улаан лооль, ногооноор чимэглээд үйлчил.
