போரோஷ்னோ மிட்டாய் கிண்ணங்கள். விரோப்னிட்ஸ்வோ. போரான் மிட்டாய் தயாரித்தல்

மேலாளர்

எழுத்துத் தேர்வு பணிக்காக

ஆய்வுக் குழு எண். 19

குறியீடு 260807.01

OK 016 94க்கான சிறப்பு

குக்கர் மிட்டாய் வியாபாரி

தலைப்பில் Proponuetsya viskonati கடிதம் தேர்வு ரோபோ:

அதிமதுரம் மூலிகைகள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.

பிஸ்கட் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.

ரோபோ பின்வரும் ஊட்டச்சத்தை கொண்டுள்ளது:

1. அறிமுகம்.

1.1 ஜகல்னா தொழில்முனைவோரின் சிறப்பியல்பு.

2. அதிமதுரம் மூலிகைகள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.

2.1 தொழில்நுட்ப உடைமை, கவனக்குறைவான வெற்றிக்கான விதிகள்,

வேலை இடத்தின் அமைப்பு.

2.2 அதிமதுரம் மூலிகைகள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை.

2.3 அதிமதுரம் மூலிகைகள் தயார் போது சுகாதார vimogi, yakі vysuvayutsya.

2.4 சேர்க்கை.

3. பிஸ்கட் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்.

3.1 தொழில்நுட்ப உடைமை, கவனக்குறைவான வெற்றிக்கான விதிகள்,

வேலை இடத்தின் அமைப்பு.

3.2 பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை

3.3 பிஸ்கட் மாவை தயாரிக்கும் போது வழங்கப்படும் சுகாதார விமோகி

3.4 சேர்க்கை.

4. Visnovki மற்றும் முன்மொழிவுகள்.

5. விக்கோரிஸ்தான் இலக்கியம்.

Obsyag எழுத்து தேர்வு வேலை 25-30 பக்கங்களிலும்.

வெளியீட்டு தேதி தேதி "" ​​2013 பக்.

ரோபோவின் பணியின் காலம் "" 2013

மேலாளரைப் பார்த்ததும்: / டி.எம். ஷாடலினா/

மேலாளர் ஏற்றுக்கொண்டார்: / எல்.ஜி. அமினோவா /

முறையான குழு கூட்டத்தில் Pogodzheno

நெறிமுறை எண் vіd "" 2013 ஆர்.

விக்லடாச் முறைக் குழு: / யு.ஏ. பகேவா/

நுழைவு

1.1 ஜகல்னா தொழில்முனைவோரின் சிறப்பியல்பு.

இதுவரை- அது பொது அல்லது spozhivachіv pіdpriєmstvo hromadskogo kharchuvannya, யாக் vygotlavlyaє ta realіzuє ஸ்ட்ராவி vіdpovіdno நாட்கள் tyzhnya மெனுவின் சேவைக்கு அணுக முடியாது.

நான் பாஷ்கிர் மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் தொலைதூர இடத்தில் ஒரு தொழிலாளியாக எனது வேலையைத் தொடங்கினேன், அதன் பெயர் முகவரிக்கு அறியப்படுகிறது: கோகோல் தெரு, 147.

Virobnitstvom மேலாளர் Gudkova Svitlana Oleksiivna, அவர் ஒரு மூத்த பயிற்சியாளர், ஒரு உயர் நிபுணத்துவ சமையல்காரர், இரண்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் இரண்டு மிட்டாய்கள், அதே போல் ஒரு சமையலறை பயிற்சியாளர் உள்ளனர்.

வாழ்க்கையின் முதல் பதிப்பில் தங்குவதற்கு நீண்ட தூரம், சேவை ஆசிரியர்கள் மற்றும் விக்லதாசிவ். virobnitsva மேல் சுழற்சி இருந்து வெகு தொலைவில். எட்டு வருட வேலை நாளுடன் வாரத்திற்கு 5 நாட்கள் வேலை செய்யும் தூரம்.

தொலை இயக்க முறை: 7 ஆண்டுகள் முதல் 17 ஆண்டுகள் வரை. ஓபிட் 10 ஆண்டுகள் - 10 30 வரை

நாட்டின் வெளியேற்றம் மேசையில் உள்ள முன் அட்டையின் பாதை வழியாக செல்கிறது. குறைந்தபட்ச வகைப்படுத்தலுக்கு ஏற்ப மெனு மடிக்கப்பட்டுள்ளது. மெனுவில் தின்பண்டங்கள், பானங்கள், பானங்கள், போரான் மிட்டாய் கலவைகள் ஆகியவை அடங்கும், இவை பயணத்தின் நியமிக்கப்பட்ட நாளிலிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட நாளில் விற்பனை செய்யப்படும் மற்றும் அவற்றின் விலைகள்.

சிரோவினாவுக்கான நீண்ட தூர pratsyuє, பொருட்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு விண்ணப்பம் செய்யப்படுகிறது, இது ஒரு நாள் முன்னதாகவே தேவைப்படும். பால் பொருட்கள் (பால், கேஃபிர், ரியாசெங்கா, மெல்லிய புளிப்பு கிரீம்) ஒரு நாளுக்கு ஒரு ஜோடியின் பயன்பாட்டிற்கு உட்பட்டவை. M'yaso மக்கள்தொகையில் இருந்து வாங்கப்படுகிறது, ஒரு பிராண்டின் இருப்பு, ஒரு கால்நடை மருத்துவரின் ஒப்புதல், ஒப்புதல், அரசாங்கம் மற்றும் பாஸ்போர்ட்டுகள்.

பொது உண்ணும் இந்த மக்கள்தொகை வளர்ச்சி அந்த வழக்கில் சாத்தியம், இதுவரை வடிவமைப்பு புதிய வடிவங்களில் சேவை, மேம்பட்ட தொழில்நுட்பம் மற்றும் இந்த வணிகங்களின் பகுத்தறிவு இடவசதியின் தேக்கத்திலிருந்து மேற்கொள்ளப்படும்.

ஏற்றுக்கொள்வது பின்வரும் பெறுநர்களின் குழுவை உள்ளடக்கியது:

வர்த்தக வளாகம் (விநியோக அறை, பஃபே, வெஸ்டிபுல், சம்ப், வென்டிலேட்டர்களுக்கான வாஷ்பேசின் கொண்ட அலுவலகக் கூடம்);

Vyrobnichі பயன்பாடு (செம்மறியாடு, சூடான, மிட்டாய் கடைகள், miyna);

சேமிப்பு வசதிகள் (குளிரூட்டும் அறைகள், உலர் பொருட்களுக்கான கொமோரா);

Administrativno-pobutovі primіschennya (virobnitstva தலைவர் அலுவலகம், kіmnat ஊழியர்கள், vbiralnya, மழை, vbiralnya ஊழியர்கள்);

வரவேற்பறையில், அவர்கள் 1 மசாலா, 2 விலா மற்றும் இறைச்சி மசாலா, பக்க உணவுகள், பானம், முட்டை மற்றும் சிராவுடன் மசாலா, ப்ரூ ரொட்டி, அத்துடன் போரான் மற்றும் மிட்டாய் மசாலாப் பொருட்களைத் தயாரிக்கிறார்கள்.

சிறந்த குழு, நல்ல வேலை, மாறுபட்ட மெனு, சுவையான உணவு தயாரிப்பு, சேவை - இவை அனைத்தும்

வணிக வாழ்க்கை வளம். பிரிகேட் அதன் வேலையை விரும்புகிறது மற்றும் மனசாட்சிக்கு விகோனு її, அவர்கள் எல்லாவற்றையும் செய்கிறார்கள், இதனால் வாடிக்கையாளர்கள் திருப்தி அடைவார்கள்.

தொழில்நுட்பம்

மூலிகைகள் தயாரித்தல்

2.1 தொழில்நுட்ப உடைமை, கவனக்குறைவான வெற்றிக்கான விதிகள்,

வேலை இடத்தின் அமைப்பு.

சூடான கடை.

பட்டறை மேம்பட்ட தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது, அவை அவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: மெக்கானிக்கல் - prosіyuvach, tіstomіsnі இயந்திரங்கள், dezheoprokiduvachi, trivalo-ரவுண்டிங் ஆட்டோமேட்டிக்ஸ், textoring இயந்திரங்கள், tіsinevalnvers_ இலிருந்து வெற்றிடங்களைச் செருகுவதற்கான இயந்திரங்கள். பல்வேறு அளவுகளில் குளிர்பதன பெட்டிகள்,

rozkochuvannya ஒரு குளிர்ந்த மேற்பரப்பு அட்டவணைகள் மற்றும் மணல் மற்றும் தாள் மாவை இருந்து ஆலைகள் செயலாக்க, பொருட்கள் சேகரிக்கும் குளிர்பதன அறைகள், napіvfabrikatіv; வெப்ப அடுப்புகள், vistoyuvannya மாவுக்கான tripolochny தொட்டில்கள் கொண்ட வளாகங்கள்; கூடுதலாக - சேமிப்பு அட்டவணைகள், சேமிப்பு அடுக்குகள், மிட்டாய் பைகளை உலர்த்துவதற்கான அலமாரிகள்.

கடை rozstavlyaєtsya கீழ்நிலை tehnologіchnogo செயல்முறை உள்ள Obladnannya, ங்கள் dotrimannyam ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய vіdstaney செங்குத்தாக செய்ய vіkon க்கான zabezpechennya normalnoї osvіtlenostі robochem mіsts, ங்கள் urahuvannyam tehnologії என்று sanіtarnih விதிகள் ரோபாட்கள் urahuvannyam maksimalnoї zruchnostі இன் சாராயம் Kukhar வருகிறது ரேங்க், vikonannі operatsії yaknaymenshe vitrachalosya நேரத்தில் வாசிகள் என்று படைகள் zayvі hodіnnya, பரிமாற்ற vantageіv toshcho. நடைமுறையில் உற்பத்தித்திறன், தயாரிப்புகளின் தரம் ஆகியவற்றில், அனைத்து விஷயங்களையும், அது ப, குப்பை, அங்கீகரிக்கப்பட, zreshtoy கொடுக்கப்பட்டது என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

சமையல்காரர்களுக்கு உடைமைகள், கருவிகள், கறை படிந்த கண்ணாடி பொருட்கள், தேவையான அளவு மாநில நிதிகள் வழங்கப்பட வேண்டும், ஆனால் உடைமைகளை கையகப்படுத்துவதை மேம்படுத்துவதன் மூலம் இது சிந்திக்கப்படுகிறது.

தோல் பதனிடும் தொழிற்சாலையானது அரிதான பாலுக்கான டிஸ்பென்சருடன் கை மூழ்கும், சீரோவினாவுக்கான அலமாரி, சீக்கிரம் காய்ந்து போகாத குளிர்சாதனப் பெட்டிகள், காய்ச்சும் குளியல், சுத்தமான சரக்குகளுக்கான அலமாரி, கத்திகளுக்கான காந்தம், மசாலாப் பொருட்களுக்கான போலீஸ், போலீஸ் பலகைகள் மற்றும் எலக்ட்ரானிக்ஸ் எடுப்பதற்கு.

இப்பகுதியின் கிடைக்கும் தன்மைக்கு, தோல் கடையில் சரக்குகளுக்கு குளியல் கட்டுவது அவசியம், அதாவது உற்பத்தி பகுதி, தொழிலாளர் வளங்களை சேமிப்பது மற்றும் ஒரு வேலை நாளை விரைவில் செலவிடுவது.

சமையலறை சரக்கு

மாவை கலக்கவும், தயாரிப்புகளை கலக்கவும், முட்டைகளை அடிக்கவும், கிரீம் தயாரிக்கவும், சிரப் மற்றும் பிற செயல்பாடுகளுக்காகவும் பல்வேறு வகையான சாஸ்பான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட பான்களை வைகோரேட் செய்வது நல்லது.

பிஸ்கட், துண்டுகள், ரோல்ஸ் காய்ச்சுவதற்கு ட்ரோமா மற்றும் சோதிர்மா பலகைகளுடன் எதிர் உலோகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

துண்டுகள், ரோல்ஸ், கலவை மற்றும் வறுத்த மாவை வெட்டுவதற்கும், மிட்டாய் அச்சுகளை வடிவமைக்கவும் மர பலகைகள் பெரியதாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும்.

சல்லடைகள் பெரியதாகவும் சிறியதாகவும் இருக்கும் போரோஷை சலித்து, முடிக்கப்பட்ட சல்லடைகளை பொடி செய்து, புதிய தோலை செயலாக்கும் போது. சல்லடைகள் முடி, ஷோவ்கோவ், உலோகம், வெவ்வேறு அளவுகளில் சராசரியாக இருக்கலாம்.

விஸ்கர்கள், மாலைகள் மற்றும் சுருள்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை, டாப்ஸ், காக்டெய்ல் மற்றும் மியூஸ்களை முள் மீது அடிப்பதற்கு எளிது. எளிமையான பீட்டர் ஒரு முட்கரண்டியாக இருக்கலாம். கூடுதலாக, வைகோரிஸ்டுகள் பல்வேறு ரோஸ்மேரிகள் மற்றும் கட்டுமானங்களுக்கு மின்சாரம் வழங்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அரிய வகை மாவை நடவு செய்வதற்கும், மெல்லிய காகிதம் அல்லது துணியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிப்பதற்கும் குழாய்களுடன் கூடிய மிட்டாய் கரடி அவசியம். காகிதத்தோலில் இருந்து, ஒரு முக்கோணம் போடப்பட்டு, கூம்பு போன்ற முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் ஒன்றாக ஒட்டப்படுகிறது. Vuzky kіntsі கத்தரிக்கோல் be-yak வடிவத்தை கொடுக்கிறது: zrіz நேராக, சாய்வாக, இரண்டு பக்கங்களில் இருந்து சாய்ந்து, கிராம்புகளுடன் இருக்கலாம்.

prosіyuvannya boroshna є spetsіalnі sіsіyuvachі zі sіssіalny hitnymi சல்லடைகளுக்கு.

Boroshn pros_yuvannya இயந்திரம் MPM-800

இயக்க விதிகள். கோப் முன், ரோபோக்கள் சுகாதார-தொழில்நுட்ப நிலையம் மற்றும் தரையிறக்கத்தை மாற்றியமைக்கின்றன. தலை உடலின் வேலை அறையில், நீங்கள் கேட்டால், தேவையான அளவு ஒரு சல்லடை நிறுவவும். ஒரு மூடி கொண்டு மேல் மூடு

ஒரு ஆப்பு போல்ட் கொண்டு கட்டு. rozvantazhuvalny இணைப்பு கீழ், கொள்கலன் வைக்கவும். நட்பற்ற போக்கில் Pereveryayut கார்.

கரடியிலிருந்து பன்றியின் ஒரு பகுதியை பதுங்கு குழிக்குள் தொங்கவிட்டு, "தொடங்கு" பொத்தானை அழுத்தி, ரோபோவில் உள்ள இயந்திரத்தை இயக்கவும். இயந்திரம் இயக்கப்பட்டவுடன், வேன் ஹாப்பரிலிருந்து வரும் மாவு செங்குத்து குழாய்க்கு ஒரு தூண்டுதலால் கொடுக்கப்படுகிறது. அங்கு அது bountifully pidhoplyuєєєєєєєєє ஆகர் மற்றும் podєєє மேல்நோக்கி உள்ளது, டி trapplyає ஒரு சல்லடை நிறுவப்பட்ட. சல்லடையின் நடுப்பகுதி வழியாக திறப்புக்கு நேராக மண்வெட்டிகளைக் கொண்டு, செருகப்பட்ட காந்த பேஸ்ட் வழியாக, கொள்கலனின் பின்புறத்தில் உள்ள துணி ஸ்லீவ் வழியாக நேராகச் செல்லவும். ரோபோ இயந்திரத்தின் மணிநேரத்தின் கீழ், அதைப் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம், அதனால் பதுங்கு குழி பதுங்கு குழியால் எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் பதுங்கு குழி தொடர்ந்து நிரப்பப்படுகிறது. Dodatkove zavantazhennya இயந்திரம் பற்கள் இல்லாமல் துளையிடலாம். ஒரு இயந்திரத்தில் பணிபுரியும் போது, ​​வீடுகளில் இருந்து சல்லடை மற்றும் பன்றியின் சிதறாத துகள்களை சுத்தம் செய்ய அவ்வப்போது її அரைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒரு மணி நேரத்திற்குள், ரோபோக்கள் தலையில் தொப்பியைக் கவ்வுகின்றன, நீங்கள் என்ன கேட்கிறீர்கள், மேலும் ஒரு பார்வை இல்லாமல் காரை விட்டுச் செல்கின்றன. இயந்திரத்தின் சுகாதார சுத்தம் இயந்திரத்தின் வேலை மற்றும் பற்கள் முடிந்த பிறகு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தலையின் பின்புறத்தில், சதுப்பு நிலத்தின் உபரிகளை அகற்றி, பின்னர் ஒரு சல்லடை எடுத்து, இயந்திரத்தின் அனைத்து விவரங்களையும் சுத்தமான துணியால் துடைத்து உலர விடவும்.

கட்டியாக. பல செயல்பாட்டு திறன்களின் சாத்தியத்தை திரும்பிப் பார்க்கிறேன். அமைச்சரவையின் வேலை செய்யும் அறையில் வெப்பநிலை தானாகவே 100 முதல் 3000 வரையிலான ஒழுங்குமுறை வரம்பில் கூடுதல் வெப்பநிலை சென்சார்-ரிலே மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

மின்சார ஹீட்டர்களை இயக்கியது மற்றும் வெப்பமூட்டும் அறையில் உள்ள ஹீட்டரின் வெப்பநிலைக்கு இடையில் அடையக்கூடிய மேல் செட் புள்ளி.

Zbivalna இயந்திரம் MV-35M

இயக்க விதிகள். இயந்திரத்தில், அந்த பயிற்சியாளரை மட்டுமே பயிற்சி செய்ய எனக்கு உரிமை உண்டு, அது அவளுக்கு ஒரு பந்தம். Vіn பணியின் முன் குற்றவாளி மற்றும் சரியாக vikonuvati vimogi பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் suvoro vikonuvati பாதுகாப்பு நடைமுறை விதிகள் இயந்திரத்தில் வேலை ஒரு மணி நேரம். பீட்டர் பொறிமுறையின் அடைப்புக்குறிக்குள் தொட்டி நிறுவப்பட்டு சரி செய்யப்பட்டது மற்றும் வெற்றிகரமான மஃப்பின் உதவியுடன் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

வேலை தண்டு மீது தேவையான zbivach. பிளானட்டரி கியர் ஷாஃப்ட்டுடன் கர்னரை ஏற்ற, ஷாஃப்ட் தாழ்ப்பாளை நிறுத்தம் வரை உயர்த்தி, ஷாஃப்ட்டில் ஷர்னர் ஷாங்கை செருகவும், அதன் பிறகு தாழ்ப்பாளைக் குறைக்கவும். அதே நேரத்தில், அதன் புஷிங் மூலம், பீட்டரின் தண்டு மற்றும் ஷாங்க் வலுவாக திணிக்கப்படுகின்றன.

தொட்டியில் உள்ள தயாரிப்புகளை கவனித்து, பிக்கப்பின் வேகத்தின் தேவையை நிறுவ பிடியோமாவுக்கான பொறிமுறையின் கைப்பிடிகளை மடிக்கலாம், அளவில் அம்புக்குறியைக் கவனியுங்கள் இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில், கார் ஜிப் செய்யப்பட்டு, மடக்குதல் வேகம் மாற்றப்பட்டு, அது மீண்டும் தொடங்குகிறது. தேவைப்பட்டால், krishtsi இல் ஒரு சிறப்பு தட்டு மூலம் தொட்டியில் தயாரிப்புகளைச் சேர்க்கவும்.

முதல் படி வேலையைத் தொடர வேண்டும், பயிற்சியாளர் காசநோய் பற்றி அறிந்திருப்பது குற்றவாளி.

பயிற்சியாளரின் வசம் ஏதேனும் குறைபாடுகள் ஏற்பட்டால், வார்டனின் பிரதிநிதியை அலட்சியமாக அறிவித்ததற்காக பயிற்சியாளர் குற்றவாளி.

2.2 அதிமதுரம் மூலிகைகள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை.

சூடான லைகோரைஸ் மூலிகைகள்

சூடான லைகோரைஸ் மூலிகைகள் வரை துண்டுகள் மற்றும் புட்டுகள் கிடக்கின்றன. அதிமதுரம் கஞ்சி, கல்லீரல் ஆப்பிள் மற்றும் மாவை, ஆப்பிள் பாட்டி, மெல்லிய பால் பூசப்பட்ட.

கல்லீரல் ஆப்பிள்.

கிரேட் கிரீன் ஆப்பிள் 500, ஜூகோர் 30, ஹனி 20. வெளியேறு: 400.

ஆப்பிள்களிலிருந்து, அவற்றை உரிக்கவில்லை. நீங்கள் ஒரு சிறப்பு விம்கோய் மூலம் மையத்தைக் காணலாம். நடந்த மரணத்தில், சதைப்பற்றுள்ள பித்தம் புழுங்குகிறது. ஆப்பிள்கள் இலைகள் அல்லது இலைகள் மீது வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் ட்ரோச்கள் சேர்க்கப்பட்டு, சமைக்கும் வரை (15-30 நிமிடம்) கிரீஸ் செய்வதற்கு அலமாரிகளில் அடுப்பு சுடப்படுகிறது.

வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறப்படுகின்றன, சிரப், தேன் அல்லது சுக்ரோஸ் பவுடருடன் சிப்ஸுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

அரிசியுடன் ஆப்பிள்.

ஆப்பிள் 30, ஜூகோர் 15, பால் 75, அரிசி 48, முட்டை 80, ரோட்ஜிங்கி 20, வெண்ணிலா 0.01, மேல் எண்ணெய் 10. விஹித் 250.

ஆப்பிள்களில் இருந்து அவர்கள் இதயத்தை அகற்றி, அவற்றை உரிக்கவும், அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் கொதிக்கவும். அரிசி கஞ்சியை ஜூக்ருடன் பாலில் வேகவைத்து, அதில் முட்டை, ரோட்ஸின்கள், வனிலின் மற்றும் மேல் மண் சேர்க்கவும். கியு மாசுவை பகுதியளவு வாணலிகளில் வைத்து, எண்ணெய் தடவி, அடுப்பில் சுட வேண்டும். வேகவைத்த சாதத்தில் பரிமாறும் போது, ​​ஒரு வேகவைத்த ஆப்பிளை வைத்து, பாதாமி சாஸுடன் ஊற்றவும்.

மாவுடன் தடவப்பட்ட ஆப்பிள்கள்.

ஆப்பிள் 500, ஜூகோர் 20, பால் 100, புளிப்பு கிரீம் 30, முட்டை 120, மாவு 100, சுக்கு தூள் 15, வெண்ணெய் 150. வெளியேறு: 400.

ஆப்பிள்கள் தோலில் இருந்து உரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து கோர் அகற்றப்படுகிறது, அவை 0.5 டிவி வட்டங்களில் வெட்டப்பட்டு ஜூக்ரைப் பருகுகின்றன. பிறகு, ரிபியை தயார் செய்வது போல், மாவில் உயவூட்டி, புதியவற்றில் சேர்க்கிறோம்

புளிப்பு கிரீம். ஆப்பிள்களின் சுற்றளவு மாவில் ஊறவைக்கப்பட்டு ஆழமான கொழுப்பில் கிரீஸ் செய்யப்படுகிறது. zukrovy தூள் கொண்டு பருக தயார், okremo பழ சாஸ் பரிமாறவும்.

பாட்டி ஆப்பிள் (சார்லோட்).

ஆப்பிள் 100, ஜூகோர் 15, வெள்ளை ரொட்டி 50, முட்டை 80, வெண்ணெய் 20, பட்டாசுகள் 15. உலர் 140.

புட்டு அச்சுகளின் சுவர்கள் (மென்மையான சுவர்களுடன்)

பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு. அவர்கள் கோதுமை ரொட்டியின் கொத்துக்களை வெட்டி, அவற்றில் ஒரு கொக்கை பனி மண்டலத்தில் ஊறவைக்கிறார்கள், ஒரு வகையான சுகோர். படிவத்தின் அடிப்பகுதி மற்றும் பக்கங்களில் ரொட்டி ரோல்ஸ் (பனியால் நனைக்கப்பட்ட பெயரின் பக்கம்) மற்றும் ஆப்பிள் துண்டு துண்தாக நிரப்பப்பட்டிருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மேற்புறம் ரொட்டி ரோல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், லைகோரைஸ் பனியால் தடவி அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. Potіmayut. பகுதிகளாக வெட்டி பாலுடன் பரிமாறவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக, அவர்கள் ஆப்பிளை சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சுகோர் சேர்த்து, ட்ரிப்பை வேகவைக்கிறார்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும்.

நீங்கள் தாள்களில் (ஒரு பை போன்ற) சார்லோட்டை சமைக்கலாம்.

Mlintsі s varnyam

Borosno 400, tsukor-pisok 30, வெண்ணெய் வெர்ஷ்கோவ் 20, முட்டை 100, பால் 1000, சில்ட், ஜாம் 600. மசா டிஸ்டா 1550. வெளியேற்றம்: 1500

அரிதான ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து மில்லியன் கணக்கான கஷாயம். நெய் தடவிய பக்கவாட்டில் மேல்நோக்கி வைத்து ஜாம் போட்டு, உறை கண்டதும் எரிந்து, இருபுறமும் ஒரு சிட்டிகை எண்ணெயில் தடவவும்.

சூடான தோற்றத்தில் உயவூட்டலுக்குப் பிறகு பரிமாறவும், ஒரு தட்டில் 2 துண்டுகளை வைத்து, zukrovy தூளுடன் பருகவும் அல்லது ஜாம் மீது ஊற்றவும்.

குளிர்ந்த லைகோரைஸ் மூலிகைகள் பரிமாறும் போது வெப்பநிலை 12-15 ° C ஆக இருக்கலாம்.

ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத குறைபாடுகள் பின்வருமாறு: லைகோரைஸ் இல்லாமை, மூன்றாம் தரப்பு சுவைகள் மற்றும் வாசனைகளின் இருப்பு, இயல்பற்ற நிலைத்தன்மை.

மிகவும் பொதுவான குறைபாடுகள்: சுவை மற்றும் வாசனை பலவீனமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது, அமைப்பில் சிறிய குறைபாடுகள், நட்பற்ற தோற்றம், நிறத்தில் சிறிய குறைபாடுகள்.

கசப்புக்கு விமோகி

லைகோரைஸ் சூடான மூலிகைகளின் தரம் அதன் அற்புதமான தோற்றம், சுவை, வாசனை, நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.

பாட்டி ஆப்பிள் ஒரு டிப்பர் அல்லது ஒரு சதுர வடிவில், ஒரு முரட்டுத்தனமான, பூசப்பட்ட அனுபவம் கொண்டது. ஆப்பிள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி புட்டி டிசிலிம், நெவிட்டெக்லிம்.

ஆப்பிள்கள் ஒரு ரட்டி பிஜாரியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஆனால் எரிக்கப்படவில்லை. ரோஜாவில், புதிய உணவு, மஞ்சள், வெற்று மற்றும் ஆப்பிள்கள் மென்மையாக இருந்தன. மால்ட்டின் சுவை. ஆப்பிள் காலியாக இருக்கும்போது, ​​அதை ஒரு தட்டில் வைத்து, ஒரு பேப்பர் சர்வ்லெட்டால் மூடி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொடியுடன் பருகுவார்கள்.

சூடான அதிமதுரம் 55-60 0 C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அதே போல் தண்ணீர் அல்லது நீராவி உணவு வார்மர்கள்.

தாதுப் பேச்சு, வைட்டமின்கள் மற்றும் அமில அமிலங்களின் வித்தியாசத்தைப் பழிவாங்க, அதிமதுரம் மூலிகைகள், விகாரியஸ் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, புதிய, உலர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட தோற்றம், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி சிரப்கள், பழச்சாறுகள், சாறுகள் தயாரிப்பதற்கு. deyakі ஸ்ட்ராவியில் டாப்ஸ், புளிப்பு கிரீம், முட்டை, ஆலிவ்கள், புரதங்கள் நிறைந்த தானியங்கள், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவை அடங்கும்.

அதிமதுரம் வழங்கல் வெப்பநிலைக்கு, விகாரங்கள் குளிர் (10-140C) மற்றும் சூடான (65-700C) என பிரிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த லைகோரைஸ் மூலிகைகள்: புதிய பழங்கள் மற்றும் இயற்கை பெர்ரி (அல்லது புதிதாக உறைந்தவை); compote (புதிய, உலர்ந்த, பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து); ஜெல்லிங் மூலிகைகள் (கிசில், ஜெல்லி, மஸ், சம்புக், கிரீம்); உறைந்த மூலிகைகள் (உறைபனி, ஐஸ்கிரீம், பாராஸ்). இந்த வடிகட்டிகளின் விநியோக வெப்பநிலை 4-60C க்கும் குறைவாக இல்லை.

2.3 லைகோரைஸ் மூலிகைகள் தயாரிக்கும் போது வழங்கப்படும் சுகாதார சப்ளிமெண்ட்ஸ்.

மிட்டாய்காரர்களின் வேலைப் பகுதிகள் வைரோப்னிக் அறுவை சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படும் வரை தெளிவான முறையில் ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் செயல்படும் வகை தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

மிக முக்கியமான வெப்ப பண்புகள் மின் சாதனங்கள். மியூச்சிமி ஜசாமியுடன் சுடுநீரை ரோபோ முறையில் மியூட் செய்த பிறகு, எல்லா உடைமைகளும் தூய்மையால் பழிவாங்கப்பட வேண்டும்.

இயந்திரமற்ற உடைமைக்கு, விரோப்னிச்சி, குளியல், அலமாரிகள், ஷாஃபி மற்றும் பிற அட்டவணைகள் கொண்டு வரப்படுகின்றன. Virobnichi அட்டவணை தாய் சமமான, மென்மையான, கல், துருப்பிடிக்காத மேற்பரப்பு காரணமாக உள்ளது. தோல் அறுவை சிகிச்சைகளுக்குப் பிறகு, நான் வெந்நீரில் கழுவுகிறேன், உதாரணமாக ஒரு வேலை நாளில் - ஸ்மோக்கி ஜாப்சாமியுடன் சூடான நீரில் மற்றும் சூடான நீரில் துவைக்க வேண்டும்.

பட்டறையின் முழு சரக்குகளும் மியூச்சிம் ஜசோபாவுடன் சூடான நீரில் கழுவப்பட வேண்டும். 65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்குக் குறையாத சுடுநீரைக் கொண்டு மெருகூட்டுவதன் மூலம் மரப் பொருள்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

சல்லடை, பாலாடைக்கட்டி, கிரீம் ஐந்து மிட்டாய் கரடிகள் நிறுவிய பின் மிதமான பொருட்கள் கூடுதலாக சூடான நீரில் நன்கு கழுவி. பின்னர் அவற்றை துவைத்து, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து உலர்த்துவோம். மிட்டாய் கரடிகளை வேகவைக்கவும் எடுக்கவும், நீங்கள் சிறப்பு சுத்தமான குறிக்கும் உணவுகளை எடுக்க வேண்டும்.

மிட்டியா சரக்கு மற்றும் பாத்திரங்களுக்கான கேடயங்கள் மற்றும் துவைக்கும் துணிகளை 10-15 குயில்களை வேகவைத்து, ஸ்டோசுவன்னியம் மியூச்சிஹ் ஜாபிவ், பகலில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

சிறப்பாகப் பார்த்த இடத்தில் உலர்த்தி சேமிக்கவும். கருவிகள் (கத்திகள்,

viїmki, வடிவம்) ரோபோடிக் தூய்மையின் செயல்பாட்டில். குக்கின் கத்திகள், வெட்டுக்கருவிகள் போல, வேலை செய்யும் இடத்தில் சரி செய்யப்பட்டு குறிக்கப்பட வேண்டும். துருப்பிடிக்காத எஃகால் செய்யப்பட்ட சமையல்காரரின் கத்திகள் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சூடான நீருக்குப் பிறகு மீசை உலோகக் கருவிகள் தண்ணீருக்கு அருகில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

வேலை செய்யாத நேரங்களில், சிறப்பு அலமாரிகள் அல்லது மூடிய ரேக்குகளிலிருந்து சுத்தமான சரக்கு எடுக்கப்படுகிறது.

சமையலறை பாத்திரங்களுக்கு, இரண்டு vіddіlen இருந்து vicorist குளியல். முதலில், பாத்திரங்களை துவைக்கும் துணி மற்றும் மியூச்சிமி பூட்டுகள் கொண்ட கேடயம் போன்றவற்றால் கழுவ வேண்டும்.

சமூக உண்ணும் நிறுவனங்களில், 45-50 ° C நீர் வெப்பநிலையில், மற்றொன்றில் - சூடான நீரில் (65 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை) துவைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சமையலறை பாத்திரங்களை சேமிக்கவும், ரேக்குகளில் தலைகீழாக எரிக்கவும். சூடான நீரில் vikoristannya її obov'yazkovo polіskuyu முன், உள் மேற்பரப்பில் தூய்மை முன். சமையலறை பாத்திரங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படவில்லை;

மிட் மற்றும் சரக்கு மற்றும் பாத்திரங்களின் சுகாதார மற்றும் சுகாதார விதிகளை அழித்தல், நுண்ணுயிரிகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பாக்டீரியாவை மாசுபடுத்துவதற்கும், உணவு கிருமிகள் மற்றும் குடல் நோய்த்தொற்றுகளின் உச்சக்கட்டத்திற்கும் காரணமாக இருக்கலாம்.

கிரீம் கொண்ட மிட்டாய் கலவைகளை ஸ்வீட் தயாரிப்புகளுக்கு கொண்டு வரலாம். சுகாதார ஆய்வு (CES), கிரீம் துண்டுகள் - நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கான நட்பு நடுத்தர நிலம் ஆகியவற்றின் மருத்துவ உறுப்புகளுடன் வானிலைக்காக பாடும் மனதின் வெளிப்படையான தன்மைக்காக நிறுவனங்களில் உணவைத் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. எனவே, பணக்கார வோலஜிஸ்டுகள், ஸ்டார்ச் மற்றும் ஜூகோர் ஆகியவற்றைப் பழிவாங்கும் கஸ்டர்ட், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸின் வளர்ச்சிக்கு ஒரு சிறந்த ஊடகமாகும். பால், முட்டைகளை எதிர்த்துப் போராடும் கிரீம்கள், சால்மோனெல்லாவால் மாசுபடுத்தப்படலாம், மேலும், குடல் நோய்த்தொற்றுகள் சேமிக்கப்படும்.

மிட்டாய் கிரீம் பாலாடைக்கட்டிகள் உற்பத்தியில் சாப்பிடும் நிறுவனங்களில், குறைந்த சுகாதார விதிகளைப் பின்பற்றவும்: நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிலிருந்து கிரீம் சீஸைப் பாதுகாக்கவும் - குளிர்விக்கும் பெட்டிகளால் வைத்திருக்கும் கிரீமி உணவைத் தயாரிப்பதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் பார்க்கவும்;

கிரீம் சிகிச்சையின் இறுதி செயல்பாடு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்

கேக்குகள் மற்றும் கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை, இதற்காக சமையலறை பாத்திரங்கள், பராமரிப்பு உபகரணங்கள் மற்றும் சிறப்பு சுகாதாரத்தின் சுவோரோ டோரிமுவதியா விதிகளின் தூய்மையை உறுதி செய்வது அவசியம்;

Syrovina, yakistyu க்கான கிரீம்கள் தயாரிப்பதற்கு vikoristovuetsya என, தரநிலைகளுக்கு இணங்க குற்றவாளி. சிரோவினா குற்றவாளி

இயந்திர செயலாக்கம்.

17 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் கிரீம்கள் மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை தயாரிக்கும் செயல்முறையை மேற்கொள்ளுங்கள்.

2 முதல் 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கேக் மற்றும் மாவை தயார் செய்ய கவனமாக இருங்கள்; காய்ச்சிய கிரீம் மற்றும் பீட் டாப்ஸ் கிரீம் ஆகியவற்றின் கலவையானது, உண்ணும் நிறுவனங்களில் உயிர்வாழ்வதற்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டது - 6 ஆண்டுகள், சிரப் கிரீம் உடன் - 24 ஆண்டுகள், வெண்ணெய் கிரீம் உடன் - 36 ஆண்டுகள்.

செயலாக்கம் இல்லாமல் மிட்டாய் அச்சுகள் - 18 ° C வெப்பநிலையில்.

கோடை காலத்தில், காய்ச்சப்பட்ட, எண்ணெய், சிரியம் கிரீம்கள் தாயின் CES இன் அனுமதியுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும்.

சேர்க்கை

பேக்கரி, போரான் மற்றும் மிட்டாய் வகைகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

3.1 தொழில்நுட்ப உடைமை, கவனக்குறைவான வெற்றிக்கான விதிகள்,

வேலை இடத்தின் அமைப்பு

பொது உண்ணும் நிறுவனங்களின் நிறுவனங்களில், குளிர் பட்டறையின் பிரத்யேகமாக நியமிக்கப்பட்ட வளாகத்தில் பிஸ்கட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேஜைகள் மற்றும் குளிர்சாதனப்பெட்டிகள் உள்ளன, அவர்களுக்காக நியமிக்கப்பட்ட ஆயத்த உணவு மற்றும் தயாரிப்புகளை இழக்கின்றன.

விகோரிஸ்ட்டின் பிஸ்கட்களைத் தயாரிக்கும் போது, ​​இயந்திரங்களின் தொகுப்பைக் கொண்ட ஒரு உலகளாவிய இயக்கி - சலிப்பு, தேய்த்தல், சாறு, அத்துடன் சிறப்பு பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் - கொதிகலன்கள், பான்கள், குண்டுகள், இலைகள், சல்லடைகள், ரெயின்போக்கள், விஸ்கர்கள் மற்றும் வடிவங்கள்.

சூடான அதிமதுரம் கண்ணாடி குப்ரோனிகல் தட்டுகள், ஸ்ட்ராக்கள், பகுதி பாத்திரங்களில் விடப்படுகிறது.

எலக்ட்ரிக் பேக்கிங் கேபினட் SM-3

vipіchka க்கான நியமனங்கள் மிட்டாய் மற்றும் பிற பேக்கரி வகைகளை விட குறைவாக உள்ளன. இது ஒரு எஃகு நிலைப்பாட்டிலிருந்து மடிந்துள்ளது, அதில் ஒன்று மற்ற மூன்று பிரிவுகளுக்கு மேல் நிறுவப்பட்டுள்ளது. பின்புறம் மற்றும் பக்க பக்கங்களில், அலமாரியின் மேற்புறம் எஃகு பற்சிப்பி தாள்களுடன், பிரிவுகளுக்கு இடையில், வெப்ப-இன்சுலேடிங் பொருட்களுடன் வரிசையாக வைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஷாஃபி ஹாட் SHZHE-0.51 மற்றும் SHZHE-0.85

ஷாஃபி, துண்டு காய்ச்சப்பட்ட பொருட்களின் உயவூட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் துண்டு சமையல் கஷாயங்களை காய்ச்சுவதற்கும், கஷாயம் காய்ச்சுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கட்டியாக. பல செயல்பாட்டு திறன்களின் சாத்தியத்தை திரும்பிப் பார்க்கிறேன். அமைச்சரவையின் வேலை செய்யும் அறையில் வெப்பநிலையின் வெப்பநிலை 100 முதல் 3000 வரையிலான ஒழுங்குமுறை வரம்பைக் கொண்ட கூடுதல் வெப்பநிலை சென்சார்-ரிலே மூலம் தானாகவே கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

குளிர்பதன பெட்டிகள்

குளிர்பதன பெட்டிகள் காய்ச்சும் பட்டறைகளில் இருந்து பானங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்காகவும், பார்டெண்டர்கள் மற்றும் வெயிட்டர்களின் பணியிடங்களிலிருந்து பொருட்களை சேமிப்பதற்காகவும் நியமிக்கப்பட்டுள்ளன.

குளிர்பதன பெட்டிகள் SHKH-0.56, SHKH-0.4OM, SHKH-0.8OM, SHKH-0.8OYU, SHKH-1.12.

ஷாஃபி ஒரு வகையான கதவுகளை காற்றோட்டம், குளிர்பதன அறைகள் மற்றும் பிற அளவுருக்களின் திறன்.

ஷாஃபி ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M என்ஜின் பெட்டியின் கீழ் திறப்பைக் கழுவ, ஜாலசி கேட்களால் மூடுவது போல.

வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு ஒரு மனோமெட்ரிக் தெர்மோமீட்டருடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதன் அளவு ஷாஃபியின் முன் மேற்பரப்பில் அச்சிடப்படுகிறது. நீங்கள் கதவுகளில் ஒன்றைத் திறக்கும்போது, ​​​​கேபினெட்டை ஏற்றுவதற்கான விளக்கு எரிகிறது.

சோதனை இயந்திரம் TMM-1M.

இயந்திரம் ஒரு தட்டு, ஒரு உடல், ஒரு இயக்கி, இயந்திர உடலில் நிறுவப்பட்ட, மூன்று சக்கர வண்டி மற்றும் ஒரு மண்வெட்டி கொண்டு மடிந்துள்ளது.

chavunn_y அடிப்படை அடுக்குகளில், இயக்ககத்துடன் கூடிய செங்குத்து உடல் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. உடலின் நடுவில் ஒரு குறைப்பான், ஒரு மின்சார மோட்டார், ஒரு Lantzug கியர் மற்றும் ஒரு கிராங்க், மற்றும் ஒரு z'ednay zmіshuvalnym vazhel உள்ளது. உடலின் பிச்னி ஸ்டிண்டுகளில், பொத்தான்கள் ஒரு இயந்திரத்தின் மூலம் வச்சிட்டன.

Dzhizhі є konіchnoy வடிவம் தொட்டி, உதவி சுயவிவர z'єdnannya க்கான தண்டுக்கு і krіpitsya. ஒரு வேலை செய்யும் அமைப்பாக பணியாற்றுவது முக்கியத்துவத்தின் துரதிர்ஷ்டம், இது வளைந்து திணியின் விளிம்பில் உள்ளது.

கொள்கை dії. இரண்டு கியர்பாக்ஸ்கள் மற்றும் Lantzug டிரான்ஸ்மிஷன் மூலம் மின்சார மோட்டார் மடக்குதல் thistom_sny முக்கியமான மற்றும் கிண்ண அதே நேரத்தில் அகற்றப்பட்டது. பரவல் பக்கங்களிலும் அதே tistomy vezhel ஒரு மணி நேரம் போர்த்தி Zavdyaks, பொருட்கள் தீவிரமாக கலந்து மற்றும் ஒரு சீரான வெகுஜன உருவாக்க, மீண்டும் மீண்டும்.

சோதனை இயந்திரத்தின் செயல்பாடு. தேழு சவுன் ஸ்லாப்பில் முக்கியமான முக்கியமான மற்றும் வேலிக் கவசங்களுடன் சுற்றித் திரிகிறது. Revіryayut skriplennya dіzhi iz டிரைவ். கவசம் என்று மிசில்னி முக்கியமானதாக இருக்கட்டும். விகோனு விதிகள்

பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் மற்றும் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள். Zavantazhuyut இயந்திரம் உற்பத்தி மற்றும் வேலை தொடர. ரோபோ இயந்திரத்தின் மணிநேரத்தின் கீழ், நீங்கள் வீட்டை ஏமாற்ற முடியாது, மேலும் ஒரு மாதிரியை எடுக்கவும். வட்டி தரத்தை அடைய: அரிதான மாவை 80-90%, செங்குத்தான 50% மற்றும் її மென்மை. நெவிகோனன்யா ட்சிக் மனங்கள் ட்விக்னின் மறுசீரமைப்பு, இயந்திரத்தின் விரைவான தேய்மானம் மற்றும் கிழித்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வர வேண்டும். முடிந்ததும், ரோபோக்கள் காரைத் தொடங்கி, முக்கிய முக்கியத்துவத்தை உயர்த்தி, கவசங்களைப் பாதுகாக்கின்றன, மிதி மீது அழுத்தவும், சிவுன் அடுப்பில் இருந்து குதிக்கவும். அதன் பிறகு, இயந்திரத்தை முழுமையாக சுத்தம் செய்வோம். அவர்கள் ஒரு தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்து, இயந்திரத்தின் அனைத்து வேலை உறுப்புகளையும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவி, ஈரப்பதத்துடன் மேற்பரப்பை துடைத்து, பின்னர் அதை உலர வைக்கிறார்கள்.

Zbivalna இயந்திரம் MV-35M.

சமூக உணவு சேவையின் மிட்டாய் கடைகளில் பல்வேறு மிட்டாய் தொகைகள் (வெள்ளை, கருப்பை, கிரீம், கிரீம்) மற்றும் அரிய மாவை கசக்கும் செயல்முறையை இயந்திரமயமாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இயந்திரம் உடலில் இருந்து மடிந்துள்ளது, தொட்டியின் மெக்கானிசம் மற்றும் டிரைவ் மெக்கானிசம்.

ஒரு வெளிப்புற தொட்டி பரிமாற்ற அடைப்புக்குறிக்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு செங்குத்து நேர் கோட்டில் இருந்து தூக்கும் பொறிமுறைக்கு கூடுதல் கைப்பிடிக்கு நகர்த்தப்படலாம். உடலின் நடுவில், ஒரு இயந்திர இயக்கி ஏற்றப்பட்டது, இது ஒரு மோட்டார், கியர்கள் மற்றும் ஒரு கிரக கியர்பாக்ஸ் கொண்டது. பீட்டர்களின் மாற்று வழிமுறைகள் கூடுதல் முள் பின்னால் வேலை செய்யும் தண்டுக்கு இணைக்கப்பட்டுள்ளன. தொடக்க மற்றும் dvigun பற்கள் bіchnіy stіntsі vimikach மீது.

இயந்திர இயக்க விதிகள். கார் மூலம், ஒரு தொழிலாளியைப் பயிற்சி செய்ய எனக்கு உரிமை உண்டு, அது அவளுக்கு ஒரு தீர்வாகும். Vіn வேலை செய்யும் முன் குற்றவாளி மற்றும் இயந்திரங்களில் வேலை செய்யும் போது vimogi பாதுகாப்பு தொழில்நுட்பம் மற்றும் vikonuvaty பாதுகாப்பு விதிகளை சரியாக vykonati. தொட்டி நிறுவப்பட்டு, அடைப்புக்குறியில் விப்பிங் பொறிமுறையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஒரு நல்ல மஃப் உதவிக்காக, தேவையான பீட்டர் வேலை செய்யும் தண்டு மீது நிறுவப்பட்டுள்ளது. பிளானட்டரி கியர் ஷாஃப்டுடன் zbivach ஐ ஏற்ற, அது நிற்கும் வரை ஷாஃப்ட் லாக்கரை உயர்த்தி, தண்டில் விப்பர் டெயிலைச் செருகவும், அதன் பிறகு தாழ்ப்பாளைக் குறைக்கவும். அதே சமயம், அதன் புஷ்டிங்குடன், சவுக்கின் அந்த வாலின் தண்டை தள்ளுவது வலிமையானது.

தயாரிப்புகளை தொட்டியில் வைத்து, அத்தகைய மட்டத்தில் கைப்பிடியின் கீழ் உள்ள பொறிமுறையின் கைப்பிடிகளை மடிக்கலாம், இதனால் தொட்டியின் அடிப்பகுதிக்கு இடையே உள்ள இடைவெளி 5 மிமீக்கு குறைவாக இருக்கும்.

இயந்திரத்தின் இயந்திரத்தை அதிகரித்த பிறகு, ஃப்ளைவீல் ரேப்பர் மாறுபாட்டிற்கு பீட்டரின் வேகம் தேவைப்படும், அளவில் அம்புக்குறியைப் பார்க்கிறது. இயந்திரம் இயக்கப்பட்ட நிலையில், இயந்திரத்தின் நகர்வில் மட்டுமே வேக சரிசெய்தல் மேற்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வேலை முடிந்ததும், ரோபோக்கள் காரை உருவாக்கி, தொட்டியில் இருந்து கீழே அடைப்புக்குறியை இறக்கி, காரில் இருந்து வெளியே எடுக்கின்றன. நாங்கள் கவனித்துக்கொள்வோம், இயந்திரத்தின் அனைத்து பகுதிகளையும் சுத்தம் செய்வோம்.

3.2 பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறை

பிஸ்கட் ஒரு ஒளி அமைப்பைக் கொண்டிருக்கலாம், செயலாக்க எளிதானது. ஒரு பிஸ்கட் தயார் செய்ய, பசையம் ஒரு சிறிய அளவு மாவு எடுத்து, இல்லையெனில் நாம் ஒரு அழுக்கு pidyom கொண்டு, மது இறுக்க வேண்டும். ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான மறுபடியும் மறுபடியும் அறிமுகப்படுத்தப்படும் போது, ​​ஒரு பிஸ்கட் ஒரு கர்னிங் பாதையுடன் தயாரிக்கவும், அது obsyaz இல் மிகவும் வலுவாக மாறும்.

பிஸ்கட்டில் இருந்து Zavdyaki pishnosti மற்றும் நெகிழ்ச்சி ஒரு வித்தியாசமான சுவை மற்றும் கேக் தயார்.

தரிசு வழியில், அந்த செய்முறையை தயாரிக்கும் முறையின்படி, ஒரு பிஸ்கட் அடிப்படை (pіdіgіv உடன்), சுற்று (புஷ், ஒரு குளிர் வழியில்) தயாரிக்கப்படுகிறது. பிஸ்கட் வெவ்வேறு நிரப்புதல்களுடன் (கோகோ, பட்டாணி, ஆலிவ்கள், காய்கறிகளுடன்) தயாரிக்கப்படுகிறது.

கிரீம் பண்புகள்

கிரீம்கள் அதிக சுவையான சுவைகள், அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், பிளாஸ்டிசிட்டி மற்றும் கூடுதல் துணை கட்டிடங்களுக்கு சிறியவற்றைக் கொண்டு அலங்காரம் செய்வதற்கான விகாரத்தன்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அடிப்படையில், அவை சாட்டையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக உணவு நிறை. நிறைய கிரீம்கள் விரைவில் துர்நாற்றம் வீசுபவர்கள் அல்ல. அவர்கள் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​வெப்பநிலை மற்றும் சுகாதார நிலைமைகளை தீவிரமாக ஒழுங்கமைக்க குறிப்பாக அவசியம்.

கிரீம் தயார் செய்ய, உணவு முட்டைகள், மற்றும் குறைந்த புதிய பொருட்கள் சேர்க்க. தயாரிப்பு பிறகு அதே நேரத்தில் Vykoristovuyut கிரீம். கிரீம்கள் ஒரு சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதிகப்படியான கிரீம் அகற்றுவது சாத்தியமில்லை.

கிரீம்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் 6C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு கிரீம் இருந்து பொருட்கள் விற்பனைக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும்.

கிரீம் தயாரிப்பின் செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து, அத்தகைய குழுக்களாக தோராயமாக பிரிக்க முடியும்.

Kremi Vershkovі - பரந்த.

Їх vicorist virobіv ஐ அழகுபடுத்துதல், ஒட்டுதல் மற்றும் அடுக்குகளை மங்கச் செய்தல்,

வெற்று மற்றும் வேகவைத்த பானங்களை நிரப்புதல்.

வெள்ளையர்களின் கிரீம்கள் லேசானவை, பிஷ்ன் மற்றும் தானியங்களை பதப்படுத்துவதற்கும் நிரப்புவதற்கும் மட்டுமே வைகோரிஸ்ட் ஆகும்.

கஸ்டர்ட் கிரீம்கள் செயலாக்கத்திற்கு விகாரமானவை அல்ல, ஏனென்றால் துர்நாற்றம் ஒட்டாத அமைப்பை உருவாக்கலாம், அல்லது அவை அடுக்குகளை ஒட்டுகின்றன மற்றும் மூடிய வெற்று ஒன்றை ஒத்திருக்கும்.

ப்ளாட்டிங் பண்பு

சிரப் குறைந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக சிரப்புடன் வெளியேற்றப்படுகிறது.

Zukor-pisok தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஒரு பானம் எடுத்து, 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, 20C வரை குளிர்விக்கவும். காக்னாக், ஒயின், ரம் எசன்ஸ் சேர்ப்போம். Vykorivuvaty சிரப் 20C க்கு மேல் இல்லாத சாதாரண வெப்பநிலையில் தேவைப்படுகிறது, அதிக வெப்பநிலையில் துண்டுகள் வடிவம் பெறலாம். அவற்றை கழுவுவதற்கு முன், சோதனையின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்த 6-8 ஆண்டுகளுக்கு அதிர்வு செய்ய வேண்டியது அவசியம்.

கசப்புக்கு விமோகி: சிரப் பிசுபிசுப்பானதாகவும், வெளிப்படையானதாகவும், ஒயின் சாரத்தின் வாசனையுடன், 50% நீர் உள்ளடக்கமாகவும் இருக்கலாம்.

வெப்ப செயலாக்க முறைகள்

மிட்டாய் பொருட்களின் உற்பத்தியில் வெப்ப செயலாக்கம் முக்கிய செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும். வான் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கலாம், துண்டுகள் க்ரப் தயாரிப்புகளின் வெற்றியை ஊக்குவிக்கின்றன, நுண்ணுயிரியல் பரிமாற்றத்தை கணிசமாக மாற்றுகின்றன, புதிய சுவையான சுவைகளை வழங்குகின்றன.

வெப்ப செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில், தானியங்கள் சூடேற்றப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து அதிக ஈரப்பதத்தைக் காணலாம், அதன் பிறகு மடிப்பு உடல் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்கள் உள்ளன, அவை சக்தி சுவை, நறுமணம், நிறம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும். ஃபாலோ, நீங்கள் வெப்ப செயலாக்கத்தைப் பார்க்கும்போது, ​​முளைகள் அமைதியான சி மற்றும் பிற சுவையான சுவைகளை நிரப்புகின்றன.

வெப்ப செயலாக்கத்தின் பின்வரும் முக்கிய வகைகளை நிறுவவும்: சமையல், மசகு, பேக்கிங், குறைந்த அதிர்வெண் வெப்பமாக்கல் - வெப்பம், அத்துடன் சேர்க்கைகள், நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று சாப்பிடலாம்

ஒரே நேரத்தில் முறை.

Vipikannya vyrobіv z raznyh vidіv IS IS மிட்டாய் அடுப்புகளில் z gas ABO elektroobіgrіvom தடையின்றி மற்றும் கால இடைவெளியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒரு தோல் மென்மையான மனநிலையில், பாடும் வெப்ப ஆட்சியை அடைந்து, சில நேரங்களில் அடுப்புகள் குணமாகும். ஒரு விதியாக, மிட்டாய் பெட்டிகளும் அடுப்புகளும் தெர்மோமீட்டர்களுடன் வழங்கப்படுகின்றன. Vipіchka மணிநேரத்தின் கீழ், விரோபியின் நீர், மேற்பரப்பு பந்துகளின் நீர் மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட நரம்பு ஆகியவற்றை மீண்டும் கண்டுபிடிப்பது அவசியம். vipіchka இன் வெப்பநிலை ஆட்சியை சரியாகத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம், இதனால் விரைவான குறிப்பின் தோற்றம் அதன் பிறகு மட்டுமே இருக்கும், விரைவில் சமூகத்தில் அதிர்வு அதிகரிக்கும். அது rozmіru vіrobіv அந்த їkh gustini உள்ள vipіchki படுத்துக்கொள்ள நேரம்: நல்ல fluffed up tіsto vypіkaєtsya swidshe, nizh tsupke.

ரசாயன புழுதிகள் அல்லது உலர்ந்த மாவுடன் நொதித்தல் தயாரிப்புகளை இடுவதன் விளைவாக நிறுவப்பட்ட வாயு போன்ற ரீகோவின் வடிவத்தில் டெபாசிட் செய்வதற்கான நிகழ்தகவை மாற்ற வேண்டியது அவசியம். சோடா மற்றும் அம்மோனியம் 60-80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கார்பன் டை ஆக்சைடு பார்வையில் இருந்து பரவத் தொடங்குகிறது. வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன், வாயு போன்ற பொருட்கள் வெளியிடப்படும் மற்றும் குளிர்ந்த அழுத்தம் அதிகரிக்கும். 100 ° C இல், நீர் தீவிரமாக ஆவியாகத் தொடங்குகிறது. அலைந்து திரிவது சாதாரணமாக இருந்தாலும், புதிய சோதனையில், கெமிஸ்ட்ரிகள் சமமாக வீசப்பட்டன, பின்னர் இது பெரிய விருந்துகள் மற்றும் படிப்படியாக ஒரு விஷயம் அல்ல, இது திருமண நேரம்.

புரதங்கள், மாவு ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற சிரோவினா ஆகியவை இரசாயன மாற்றங்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன, இது மிட்டாய் வகைகளின் நிறுவப்பட்ட கட்டமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கொதிக்கும் செயல்பாட்டில் உள்ள ஸ்டார்ச் ஜெலட்டினைஸ் மற்றும் வீங்குகிறது, மேற்பரப்பு அதிர்வுகள் உட்பட ஒரு பெரிய அளவு தண்ணீருடன் வீங்குகிறது, இது மேய்ச்சல் நிலத்தில், குறிப்பாக ஸ்டார்ச் மற்றும் tsukrіv இன் கேரமலைசேஷன் ஆகியவற்றில் இழக்கப்படும் பணக்கார பேச்சின் சிதைவால் அலைக்கழிக்கப்படுகிறது.

மாவின் புரதங்கள், பசையம், 70 ° C க்கு மேல் சூடாகும்போது, ​​வீங்கி, அவை இரசாயன மாற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது தொண்டை, டோப்டோவின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. உங்கள் ஆரோக்கியத்தை செலவழிக்கும் முன், தண்ணீரை ஒழுங்கமைக்கவும். வோலோகா, மாவைக் கலக்கும்போது வெள்ளை நிறத்துடன் களிமண், அது காணப்படுகிறது, மற்றும் ஸ்டார்ச் களிமண் ஆகும், இது ஜெலட்டினைஸ், டோப்டோ. vіdbuvaєtsya pererospodіl rіdini. மாவின் வெள்ளைகள், சுருண்டு, சுருங்கி, நுண்கட்டுமானம் வீங்குகிறது. சில்லறை விற்பனைக்குப் பிறகு

வெப்பநிலை m'yakush і skorinka நடுவில் virobu vіdbuvaє vіdbuє vіdbuє vіdіvє svіshchennya vіd vіd

நொறுக்குத் துண்டுகளின் உள் கோளங்களின் மேற்பரப்பு. சைமாலஜியுடன் இணைப்பில், கூழ் அளவு 2% அதிகரித்துள்ளது.

Krіm tsikh protsessіv at testіn vіdbuvaєtsya மற்றும் பலர்: புதிய நறுமண மற்றும் சுவையான பேச்சுகளை ஏற்றுக்கொள்வது, கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மாற்றம்.

தொழில்நுட்ப பகுதி

தயாரிப்பு கிடங்கு

மாவுக்கு: போரோஸ்னோ, சுகோர் - மணல், முட்டை, கோகோ - தூள்.

கிரீம்: வெண்ணெய், zucrova தூள், பால், தடித்தல், வெண்ணிலின்.

ஊறவைக்க: தண்ணீர், சுகோர், சாரம், காக்னாக்.

நிரப்புவதற்கு: டாப்ஸ், செர்ரி ஜாம்.

அலங்காரத்திற்கு: சாக்லேட் சிப்ஸ், செர்ரி, டாப்ஸ்.

சமையல் மாவு

zukr-piskom கொண்ட முட்டைகள் 45C வரை தண்ணீர் குளியலில் கலக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன.

முட்டை-கோழித் தொகையானது போக்கில் 2.5-3 முறை மோசமடைவதற்கு அடிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு நிலையான சிறிய குழந்தை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை (மேற்பரப்பு மேற்கொள்ளப்படும் போது, ​​சுவடு மூடாது). அரைக்கும் நேரத்தில், நிறை 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. அடித்த முட்டை-சர்ச் மாஸாவிலிருந்து கோகோ பவுடர் மற்றும் ஷ்விட்கோ (ஆனால் கூர்மையாக இல்லை) கொண்டு Boroshno zadnuyut, அது இழுக்கப்படாது மற்றும் அது மூழ்காது. பிறகு வெண்ணிலா எசன்ஸ் சேர்க்கவும். Vip_kayut பிஸ்கட்டி 200-210C வெப்பநிலையில் மென்மையாக. மது கடமையிலும் தோழமையிலும் கிடக்கும் நேரம் இது.

கிரீம் தயாரிப்பு

வெர்ஷ்கோவி கிரீம் (அடிப்படை).

வெர்ஷ்கோவ் எண்ணெய் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு 5-7 நிமிடங்கள் அடிக்கப்படுகிறது. Zukrovu தூள் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் முன் கலக்கப்பட்டு, படிப்படியாக எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. 7-10hv அடிக்கவும். உதாரணமாக, வெண்ணிலா தூள், காக்னாக் மற்றும் இனிப்பு ஒயின் ஆகியவற்றை வைக்கவும்.

Tistechko "Biskvitne", வெள்ளை கிரீம் (புஷ்) உடன், உதட்டுச்சாயம் கொண்டு மெருகூட்டப்பட்டது.

பிஸ்கட் 1415, வெள்ளை கிரீம் 1157, உதட்டுச்சாயம் 801, சார்லோட் கிரீம் 641, பழம் நிரப்புதல் 486. 100 பிசிக்கள் விலக்கு. ஒவ்வொன்றும் 45 ரூபிள்

பிஸ்கட் காப்ஸ்யூல்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது, குளிர்ந்த பிறகு கிடைமட்டமாக இரண்டு அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது. தட்டு மீது திரும்ப வேண்டாம், பழம் நிரப்புதல் அவர்களை பசை, உதட்டுச்சாயம் கொண்டு விலங்கு படிந்து உறைந்த. டெஸ்டிகில் சூடான கத்தியால் தேக்கத்தை உடைத்தால். தோல் தடிமனான வெள்ளை கிரீம், "சார்லோட்" மூலம் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

Tistechko "Biskvitne" பழம் (புஷ்).

உருண்டையான பிஸ்கட் 1738, ஊறவைக்கும் சிரப் 662, ஸ்மியர்டு ஸ்பாஞ்ச் கேக் 180, பழம் நிரப்புதல் 2040, பழம் 158, ஜூக்ரோவ் பவுடர் 22. . Wihid 100 தோராயமாக. 48 ரூபிள்.

போரோஷ்னியன் மிட்டாய் தானியங்களின் குழுவிற்கு முன், சிரோவின் முக்கிய வகைகளால் செய்யப்பட்ட தானியங்கள் உள்ளன - போரோஷ்னோ மற்றும் ஜூகோர். அவர்களுக்கு முன், நீங்கள் பேக்கரி, பிஸ்கட், கிங்கர்பிரெட், வாஃபிள்ஸ், கப்கேக், பட்டாசு, டிஸ்டெக்கா, கேக், ரோல்ஸ், ரம் பாபி ஆகியவற்றைக் கொண்டு வரலாம்.

அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சிரோவினா போரோஷ்னோ, சுகோர், கொழுப்பு, முட்டை பொருட்கள், பால், வலிமை மற்றும் பல்வேறு சுவை சேர்க்கைகள். மாவை துடைப்பது போல, அவை இரசாயன பஞ்சுபோன்ற - சோடா பைகார்பனேட் (NaHCO 3) மற்றும் அம்மோனியம் கார்பனேட் ((NH 4) 2 CO 3) ஆகியவற்றால் ஒட்டப்படுகின்றன. Chemіchnі raspushuvachі є chovini, scho vydіlyayut gazodіbnі பொருட்கள் vipіkannі tіsta (C0 2, NH 3), yakі і புழுதி யோகா. zastosuvannya khіmіchnіh raspushuvachіv zamezheno நிலையான, என்று vypіkannya vyrobu vinikaє குட்டை எதிர்வினை விளைவாக, scho vzhivannіnі மணிக்கு shlunkovoj சாறு புளிப்பு எதிர்வினை குறைவதற்கு வழிவகுக்கும்.

bakevo, பட்டாசு, பிஸ்கட்

ஆவேசமாக vypikayut IZ boroshn vishchogo, 1st. கூடுதல் கொழுப்பு மற்றும் சுரைக்காய் கொண்ட 2 ஆம் வகுப்பு. செய்முறையின் தரிசு வகை மற்றும் சோதனையின் சக்தி அடுப்புகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, நீண்ட நேரம் அது மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.

சுக்ரோவ் பெச்சிவோரோஸி, மீள் தன்மை இல்லாத, எளிதில் கிழிந்த மாவிலிருந்து, பலவீனமாக வெளிப்படுத்தப்பட்ட பசையம் போன்ற சக்திகளிலிருந்து வெளியேறும். Vono maє வடிவம் வட்டமானது, செவ்வகமானது, சதுரம் மற்றும் வடிவமானது; ஒரு பிரகாசமான சிறிய ஒரு ஒளி-பழுப்பு நிறம் மேற்பரப்பு. பெரும் காற்றின் போரோஷ்னாவிலிருந்து அவர்கள் உலை கொதிக்கிறார்கள்:

Rot-Front, Vershkove, Apelsinov, Zhovten, Privat, Record, Red quotes, Pats'ki; 1 ஆம் வகுப்பின் போரோஷ்ன் - சீனா, ஷாகோவ், எங்கள் பிராண்ட், டோரோஸ்னே, சாட்கோ, லெட்டோ; 2 வது கட்டுங்காவின் போரோஷ்னாவிலிருந்து - நோவினா, இணைப்பாளர்.

நீண்ட அடுப்புபசையம் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு இடத்தில் மாற்றம் ஒரு வலுவான உச்சரிக்கப்படுகிறது சக்தி ஒரு மீள், பிசுபிசுப்பு, வசந்த மாவை வெளியேற்ற. தயாராக விரிப் maє sharuvatu அமைப்பு. குறைந்த krykhke மற்றும் lamka உள்ளது, அடுப்பு அடுப்பில் குறைந்த வீக்கம், viroba є துளை மேற்பரப்பில், farbuvannya svіtlishe.

பெரிய கடுங்காவின் போரோஷ்னாவிலிருந்து, அவர்கள் அடுப்பை கொதிக்க வைக்கிறார்கள்: மாஸ்கோ, மரியா, ஷ்கில்னே, டிட்யாச்சே, லெனின்கிராட், சோலோன்; 1 வது கடுங்காவின் போரோஷ்னாவிலிருந்து - விளையாட்டு, சுமிஷ் எண். 12, குரோக்கெட்; 2வது கடுங்காவின் போரோஷ்னாவில் இருந்து - சுமிஷ் எண். 1, உக்ரைனியன்.

Zdobne pechivoє drіbnimi boroshnyanimi vyrobami, உருவாக்கத்தில் அவர்கள் borosh இல்லை, ஆனால் கொழுப்பு, zukor, முட்டை பொருட்கள் மற்றும் சுவையான சேர்க்கைகள். ஆரோக்கியமான அடுப்புக்கு, அவை மிகப் பெரிய டஃப்ட்டை விட ஒரு போரோஷிலிருந்து தயாரிக்கின்றன. வலுக்கட்டாயமாக மற்றும் பொருத்தும் முறையுடன் அச்சு யோகா, முத்திரைகளைத் தடுக்க வேண்டாம்.

அடுப்பில் நிறைய இனங்கள் சமைக்க மிகவும் வசதியாக உள்ளது: pisochne (viymane மற்றும் vіdsadne), zivne, பட்டாணி, croutons.

Pіsochne, இலைகள், Mozaїka, கெமோமில், ஆரஞ்சு குச்சிகள், Suvorovske மற்றும் іn: மணல் நிறைந்த கொழுப்பு மற்றும் zucru, maє rozsipchatu அமைப்பு சுடப்படுகிறது.

Tsukrov, Zhovtenya, Lasun மற்றும் іn: Zbivne அடுப்பில் zukrovy தூள் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு boroshna கொண்டு zamіsom கொண்டு முட்டை வெள்ளைக்கரு otrimuyut.

பட்டாணி அடுப்புகள் ஜூக்ரு, முட்டை, போரோஸ்னா, அரைத்த பாதாம் அல்லது பட்டாணி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; அமைதியாக zamіshuyut, ஆனால் அடிக்க வேண்டாம். வகைப்படுத்தல் - Migdalne, Pivdenne, Slov'yanske மற்றும் іn.

வேகவைத்த க்ரூட்டான்கள், சுரைக்காய், முட்டை, கொழுப்பு ஆகியவற்றின் அதிக கலவையுடன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு நீண்ட ரொட்டியின் பார்வையில் Tіsto உருவாகிறது, இது vipіchki மற்றும் குளிர்வித்த பிறகு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. வகைப்படுத்தல் - மாஸ்கோ மற்றும் கியேவ் ரொட்டி.

பட்டாசு மற்றும் பிஸ்கட்டுகள் அவற்றின் சொந்த கவர்ச்சியான தோற்றம், குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணம், நன்கு செய்யப்பட்ட போரோசிட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. ரொட்டிக்கு பதிலாக பட்டாசு வெற்றிபெற முடியும்.

இலையுதிர்காலத்தில், பரிந்துரைக்கப்பட்ட கிடங்கைத் தயாரிக்கும் முறையின்படி, பட்டாசு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

நான் - கொழுப்புடன் அல்லது ஈஸ்ட்கள் மற்றும் இரசாயன ஸ்ப்ரேக்கள் அல்லது ஈஸ்ட்களில் மட்டுமே கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த புரோஷார்க்;

II - கொழுப்புடன் அல்லது ஈஸ்ட்கள் மற்றும் ரசாயன ஸ்ப்ரேகளில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த புரோஷார்க் அல்லது ஈஸ்ட்களில் மட்டும், சுவையான சேர்க்கைகள் (சீரகம், சோம்பு, அதிக அளவு உப்பு மற்றும் பிற);

III - drizhdzhakh மற்றும் khіmіchnyh raspushuvachakh அல்லது drіzhdzhakh மீது மட்டும் கொழுப்பு இல்லாமல்.

பிஸ்கட்கள் பாலினம் மற்றும் பிறரின் மனதில் ரொட்டிக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. Vygotovlyayut їkh z vikoristannym drіzhdzhіv IZ வசந்த பிளாஸ்டிக் மாவை அல்லது drіzhdzhakh மீது நான் khіmіchnyh raspushuvachakh.

கொழுப்பு மற்றும் உணவு கொழுப்பு மற்றும் zucr பூசப்பட்ட, கொழுப்பு மற்றும் zucr இல்லாமல் நுண்துளை பிஸ்கட் பிரிக்கவும். வெறும் பிஸ்கட்டுகள் 1 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை போரோஷ்னிலிருந்து பிஸ்கட்களாகவும், 2 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை போரோஷ்னிலிருந்தும் மற்றும் கோதுமை போரோஷ்னிலிருந்தும் பிரிக்கப்படுகின்றன. உணவுப் பிஸ்கட்டுகள் பிஸ்கட்டுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன.

அடுப்பு, பட்டாசுகள் மற்றும் பிஸ்கட்களின் தரம், வடிவம், மேற்பரப்பு அமைப்பு, நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை, தீமையின் பார்வை ஆகியவற்றால் உறுப்பு ரீதியாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத குறைபாடுகள், உருமாற்றம், பெரிய காயங்கள் மற்றும் சேதம், எரிதல், மூன்றாம் தரப்பு சேர்க்கைகள், ஸ்மாக்ஸ் மற்றும் வாசனை.

உடல் மற்றும் இரசாயன அறிகுறிகளுக்கு, தோலழற்சி வரை, யோகோ செய்முறை வரை, ஜூக்ரு, கொழுப்பு, ஈரப்பதம் ஆகியவற்றை நாம் பார்வைக்கு கலக்கலாம். Normyuyutsya மேலும் குட்டை, ஈரத்தன்மை, rozmіri மற்றும் விரிசல் virobiv எண்ணிக்கை.

பேக்கிங் முறையில் வெளியிடப்பட்டது, பொதிகள், பெட்டிகள், பைகள் மற்றும் பைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு பேக் யோகோவில், அவர்கள் 300 கிராம் நிகர எடை வரை, ஒரு பெட்டியில் - 1500 கிராம் வரை, 15 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள விலா எலும்புகளில் வரிசைகளில் அடுப்புகளில் 15 கிலோவுக்கு மேல் வைக்கிறார்கள்.

பட்டாசு தொகுக்கப்பட்டு வகோவிம். பெட்டியில், 600 கிராமுக்கு மேல் எடை கொண்ட பட்டாசுகள் நிரம்பியுள்ளன.

பிஸ்கட்கள் பொதிகள் (300 கிராம் வரை), பெட்டிகள் (1 கிலோ வரை) மற்றும் பெட்டிகள் (15 கிலோ வரை) ஆகியவற்றில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

குக்கீகள், பட்டாசுகள், பிஸ்கட்கள் உலர்ந்த, சுத்தமான, முக்கியமான கிடங்குகளில் 18 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையிலும் 70-75% ஈரப்பதத்திலும் சேமிக்கப்படுகின்றன.

சேமிப்புக்கான உத்தரவாத விதிமுறைகள்தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தேய்மானத்தில்: அடுப்பில் - 15 டெப். 3 மாதங்கள் வரை, பட்டாசுகள் - 1 முதல் 6 மாதங்கள் வரை, பிஸ்கட் - 3 நாட்கள் முதல் 6 மாதங்கள் வரை. பிஸ்கட்கள் எளிமையானவை, ஹெர்மெட்டிகல் பேக் செய்யப்பட்டவை, 2 பாறைகளை சேமிக்க முடியும்.

Borosno மிட்டாய் ரொட்டிகள் - இந்த kharcho பொருட்கள், zukr vikoristovuetsya borosno போன்ற ஒரு ஆர்டர் தயாரிப்பதற்கு.

மிட்டாய் வகைகளின் குழு வரை பின்வருவன அடங்கும்:

- பெச்சிவோ, பட்டாசு மற்றும் பிஸ்கட்;

- கிங்கர்பிரெட்;

- கேக் என்று tіstechka;

- கப்கேக்குகள், ரம் குழந்தைகள், ரோல்ஸ்.

அனைத்து வகையான போரான் மிட்டாய் வகைகளும் அதிக உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த அதிர்வுகளின் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் உங்கள் பழங்குடி நேரத்தை சேமிக்க அனுமதிக்கிறது.

போரான் மிட்டாய் கலவைகளின் உற்பத்தி அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: மாவை தயாரித்தல், மோல்டிங், கொதித்தல், குளிரூட்டல், பேக்கேஜிங்.

போரான் மிட்டாய் ஆலைகளின் நொதித்தல் போது மாவை fluffing செய்ய, ஈஸ்ட் வைகோரிஸ்ட் டீக்காய் ஆலைகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக இரசாயனங்கள் (குடி சோடா, அம்மோனியம் கார்பனேட்) fluffing.

Chemіchnі razpushuvachі pіd vyplyom vysokoї வெப்பநிலை வாயு பொருட்களிலிருந்து பரவுகிறது.

இது boroshey katunka, கோதுமை, அத்துடன் ஓட்மீல், zucru, பால், சமையல் மற்றும் உருகிய கொழுப்புகள், முட்டை, உப்பு, நறுமண பேச்சுகள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் இரசாயன raspushuvachiv இருந்து சுடப்படுகிறது.

Pechivo pіdrozdіlyajay zalezhno vіd செய்முறை மற்றும் பார்க்க virobnitstva அம்சங்கள்: tsukrove, லிங்கரிங், zdobne.

சுக்ரோவ் பெச்சிவோ- tse நீட்டிப்புகள் ஒரு வகை boroshnyany மிட்டாய் ஆலைகள். இது பலவீனமான மற்றும் நடுத்தர பசையம் கொண்ட பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக zucru 20-30%, கொழுப்பு - 9.5% க்கும் குறைவாக இல்லை. உலையின் மேற்பரப்பு வெடிப்பு, போரோசிட்டி, வீக்கம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, முன் மேற்பரப்பில் சிறியவை உள்ளன. க்ரப் செறிவை சேமிப்பது நல்லது.

சரகம்:

- ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, சுனிச்னா, தேநீர் முன் - கள் போரோஷ்னா நைவிஷ்கோ கடுங்க;

- Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, எங்கள் பிராண்ட் - s boroshn முதல் தரம்;

- நோவினா, மோர்க்வியான் - 2 வது கடுங்காவின் போரோஷ்னாவிலிருந்து.

நீண்ட அடுப்புமீள்-வசந்த மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது; vmist tsukru 20% வரை, கொழுப்பு 8% வரை. நீர், ஒளி zabarvlennya அருகே வீக்கம் povіlno வீங்கி, தெளிவாக ஒரு sharuvat அமைப்பு காட்டலாம் (அதை கலந்து பிறகு, ஒரு vitrimkoy கொண்டு ஒரு bagatorazovy உருட்டல் கொடுக்க); யோகா மேற்பரப்பில் துளையிடுதல்.

வகைப்படுத்தல்: டிட்யாச்சே, ஷ்கில்னே, மரியா - மிகப்பெரிய கதுங்காவின் பன்றியிலிருந்து; விளையாட்டு, குரோக்கெட், சுமிஷ் எண் 2 - முதல் பன்றியிலிருந்து; உக்ரேனிய, நவம்பர், சுமிஷ் எண் 1 - 2 வது தரத்தின் மாவிலிருந்து.

Zdobne pechivo, அல்லது இனிப்பு, ஆரோக்கியமான சேர்த்தல்களின் சிறந்த சுவையில் மூச்சடைக்கக்கூடியது - கொழுப்பு, சுரைக்காய், முட்டை, சுவையான பேச்சுகள்.

யோகோ ஒரு போரோஷ்ன் விஸ்கோகோ கடுங்காவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சிறிய ரோஸ்மேரியாக இருக்கலாம், வேறுபட்ட வடிவத்துடன், நிரப்புதலுடன், சில நேரங்களில் சாக்லேட்டுடன் மெருகூட்டப்படுகிறது.

இரவின் அடுப்பு, மணல் மற்றும் ஒயின் தோட்டம், வெள்ளை-துடைத்த ரொட்டி, க்ரூட்டன்கள், பாதாம்-பட்டாணி ஆகியவற்றில் அதை சாப்பிடுவது மிகவும் வசதியானது.

தகர அச்சுகளின் உதவிக்காக மாவை ஒரு தாளில் இருந்து கையால் துடைக்கும் Pechivo vimane.

Pechivo vіdsadne - vіdsadzhuyut on testizhimnіy mashinі і vydavljuyut іsto மூலம் அதனால் zvanі ஊதுகுழல்கள்.

ஜூக்ரோவி பொடியிலிருந்து முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதற்கும், tsієї மாசியை boroshnoy மற்றும் பிற சேர்த்தல்களுடன் கலக்கவும் வெள்ளை-துடைத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது.

பாதாம்-பட்டாணி அடுப்புகள் நொறுக்கப்பட்ட பட்டாணி (பெரும்பாலும் பாதாம்), சுக்ரு, முட்டையின் வெள்ளை, கூடுதல் போரோஸ்னா மற்றும் іn ஆகியவற்றிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன.

பட்டாசு(உலர்ந்த பேக்கரி) கோதுமைப் பன்றி மற்றும் 1 வது தரத்தில் ஜூக்ரு இல்லாமல் கூடுதல் கொழுப்பு சேர்த்து, வீக்கம், டெண்டிட்னு அமைப்பு மற்றும் மேற்பரப்பில் துளையிடலாம். பட்டாசு ஈஸ்ட், அல்லது ஈஸ்ட் மற்றும் கெமிக்கல் பிளாஸ்க்குகள் அல்லது சில ரசாயன குடுவைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

செய்முறையின் படி, பட்டாசு தயாரிக்கும் முறை மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. கொழுப்புடன் அல்லது கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த புரோஷார்க் உடன்.

2. சப்ளிமெண்ட்ஸுடன் கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த புரோஷார்க் உடன்

புகைமூட்டும் பேச்சுகள் (கிமீ, அனிஸ், சர்).

3. கொழுப்பு இல்லை.

கலேட்டி- போரான் மிட்டாய் ரொட்டிகள் உலர்ந்த, செவ்வக அல்லது சதுர வடிவில் இருக்கும், zucru மற்றும் கொழுப்பு (அல்லது குறைந்த அளவு) சேர்க்காமல் மேற்பரப்பில் பஞ்சர்களுடன். இது செழிப்பான அறுவடையின் விளைபொருளாகும், இது ரொட்டிக்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படலாம். பிஸ்கட்கள் எளிமையாகவும், மெல்லியதாகவும் (கொழுப்புடன் கூடியவை) மற்றும் உணவுப் பொருட்களாகவும் (கோழி மற்றும் கொழுப்புடன்) தயாரிக்கப்படுகின்றன.

Yak_st அடுப்பு, பட்டாசுகள், பிஸ்கட்கள் சுவை மற்றும் மணம், நிறம், மேற்பரப்பு ஆகியவற்றிற்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன; சிறியது தெளிவாக உள்ளது, உற்பத்தி காரணமாக உள்ளது, ஆனால் அது செய்முறைக்கு சரியானது.

நிலையானது உடல் மற்றும் இரசாயன அறிகுறிகளை இயல்பாக்குகிறது: அடுப்பில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம், ஜூக்ரூவின் வெகுஜன பகுதி, கொழுப்பு மற்றும் பிற.

அடுப்பில் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத குறைபாடுகள், பட்டாசுகள், பிஸ்கட்கள்: வெளிநாட்டு நாற்றங்கள், ஸ்மாக்ஸ், சேர்ப்புகள், அல்லாத விளம்பரம், நிறம், புளித்த கிருமிகள், கொமோரோஸ் தொற்று.

சேமிப்பு. பேக்கரி, பட்டாசுகள், பிஸ்கட்கள் சாதாரண வெப்பநிலையான 18 °C மற்றும் 65-75% ஈரப்பதத்தில் சேமிக்கப்படும்.

சேமிப்பிற்கான உத்தரவாத விதிமுறைகள்:

- சுக்ரோஸ் மற்றும் நீடித்த அடுப்புக்கு - 3 மாதங்கள்;

- 10% கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்ட ஆரோக்கியமான அடுப்புக்கு - 45 நாட்கள் வரை;

- 14.3% க்கு மிகாமல் கொழுப்பு நிறை கொண்ட பட்டாசுக்கு - 3 மாதங்கள்;

- எளிய, ஹெர்மெட்டிகல் பேக் செய்யப்பட்ட பிஸ்கட்டுகளுக்கு - 2 பாறைகள்;

- மீண்டும் பேக்கேஜிங் செய்ய - 6 மாதங்கள்.

கிங்கர்பிரெட்- ce boroshnyany மிட்டாய் வகைகள் முக்கிய வட்ட வடிவில் வீங்கிய மேற்பரப்பு, மென்மையான அமைப்பு, காரமான-அதிமதுரம் சுவை போன்ற ஒலி, கொழுப்பு அல்லது இல்லாமல் 45% வரை zucru.

தயாரிக்கும் முறையின்படி, கிங்கர்பிரெட்கள் பச்சையாகவும், காய்ச்சப்பட்டதாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிங்கர்பிரெட் குழுவில் சேர்க்கப்படுகிறது (பழ நிரப்புதலுடன் கிங்கர்பிரெட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்ட சுடப்பட்ட பொருட்கள்).

Sirtsev கிங்கர்பிரெட்கள் குளிர் zukrovy அல்லது சர்க்கரை-ட்ரீகிள் சிரப்பில் போரோஸ்னாவை காய்ச்சாமல் கலக்கப்படுகின்றன.

சமையல் கிங்கர்பிரெட் மூன்று நிலைகளில் காய்ச்சப்படுகிறது: சூடான சர்க்கரை-ட்ரீகிள் அல்லது தேன் சிரப் மூலம் முளை காய்ச்சவும், கஷாயத்தை குளிர்விக்கவும், கஷாயத்தை மற்ற வகை சிரோவினுடன் கலக்கவும்.

சமைத்த கிங்கர்பிரெட்கள் அடர் நிறம், மணம் மற்றும் பழையதாக இருக்காது. ஜிஞ்சர்பிரெட்கள் பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல், சாக்லேட், கொழுப்பு படிந்து உறைதல், சீமை சுரைக்காய் சிரப், சதைப்பற்றுள்ள ஜூக்ர் மற்றும் பிற.

புள்ளிக்கு விமோக

கிங்கர்பிரெட் தரமானது முகாமின் மேற்பரப்பு, வடிவம், நிறம், தீமையின் பார்வை, சுவை, வாசனை ஆகியவற்றால் மதிப்பிடப்படுகிறது.

தோல் பெயர்களுக்கு, இது ஜூக்ரு, கொழுப்பு, புட்டு, கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பிற அறிகுறிகளை உள்ளடக்கியதாக இயல்பாக்கப்படுகிறது.

ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத குறைபாடுகள் மற்றும் கிங்கர்பிரெட் - சிதைவு, எரிந்த, ஒட்டும் மேற்பரப்பில் விரிசல், குழிகள், அனுமதிக்க முடியாத தன்மை, வெற்று, மூன்றாம் தரப்பு வாசனை மற்றும் நாற்றங்கள் இருப்பது.

18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் 75% நல்ல ஈரப்பதத்தில் சேமிக்கவும்.

மூல கிங்கர்பிரெட் 10 முதல் 30 நாட்கள் வரை, காய்ச்சப்பட்ட கிங்கர்பிரெட் - 30 முதல் 45 நாட்கள் வரை சேமிப்பதற்கான காலம்.

போரோஸ்னோ மிட்டாய் கலவைகள் சுக்ரிஸ்டிஹ் டிம் வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே செய்முறையை உள்ளிட இது போதாது. Tsі virobi mayut அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் வெற்றி, vіdrіznyayutsya ஏற்றுக்கொள்ளும் ஆர்வத்துடன் மற்றும் zvnіshnіm தோற்றத்தை சேர்க்க. போரான் மிட்டாய் தானியங்களின் உயர் க்ரப் மதிப்பு, கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. Zavdyaki குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாக இருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

செய்முறையின் தரிசு வகை மற்றும் உற்பத்தி முறை ஆகியவை குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: அடுப்பு, பட்டாசு (உலர்ந்த அடுப்பு) மற்றும் பிஸ்கட்; கிங்கர்பிரெட்; வாஃபிள்ஸ்; டெஸ்கா மற்றும் டார்டி; கப்கேக்குகள், ரோல்ஸ் மற்றும் ரம் பெண்கள்; boroshnyany ஒத்த மால்ட்.

அனைத்து வகையான போரான் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் சில வகையான சுத்திகரிப்புக்காக மாவை தயாரித்தல், மோல்டிங், கொதித்தல், குளிர்வித்தல், பேக்கேஜிங் போன்ற செயல்பாடுகள் அடங்கும்.

தரநிலைகள் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த சமையல் வகைகளுக்கு இணங்க, போரான் மிட்டாய் பொருட்கள் பின்வரும் துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: பேக்கரி, பிஸ்கட், செதில்கள், கிங்கர்பிரெட் ரொட்டிகள், கப்கேக்குகள், பிஸ்கட் ரோல்ஸ், ரம் பாபா, டார்டி மற்றும் டிஸ்டெக்கா.

Pechivo - உயர் கலோரி போரான் மிட்டாய் பல்வேறு வடிவங்கள், சிறிய உடல், குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம், நுண்துளை. அடுப்பைத் தயாரிப்பதற்கு, வெற்றிலை பல்வேறு வகையான சிரோவின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது: கோதுமை போரோஸ்னோ, 1 மற்றும் 2 ஆம் வகுப்புகள், கொழுப்பு, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள், இரசாயன அழுகுதல், பட்டாணி, பாதாம், ரோட்ஜிங்கி, நறுமண பேச்சு.

அடுப்பு மூன்று முக்கிய காட்சிகள் உள்ளன: சுக்ரோஸ், நீடித்த, ஆரோக்கியமான.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து scho viroblyayetsya, நீங்கள் எந்த வடிவத்தில் வைத்து சிறியவற்றை வைக்கலாம். மூடுபனி ஜுக்ரு மற்றும் கொழுப்பை அமைதியாக சுவாசித்தது. Virobi z tsukrovy சோதனை rossipchasti, நுண்துளைகள் மற்றும் தயவுசெய்து வீக்கம். சுக்ரோவி அடுப்பின் மேற்பரப்பில் சிறியவை உள்ளன. நீர் உள்ளடக்கம் 3 முதல் 10% வரை. அடுப்பின் வடிவம் சதுரமாகவும், செவ்வகமாகவும், வட்டமாகவும், உருவமாகவும் இருக்கும். பேக்கிங்லி வகோவிம் மற்றும் பேக் விடுங்கள்; பொதிகள், பைகள், பெட்டிகள், உலோக கேன்களில் நிரம்பியுள்ளது.

இது ஸ்பிரிங்-பிளாஸ்டிக்-பிசுபிசுப்பு மாவிலிருந்து நீண்ட காலமாக அதிர்வுறும், இது சுக்ரோஸில் ஊதப்படுகிறது, இது போதுமான பிளாஸ்டிக் இல்லாதது, வடிவம் எடுப்பது முக்கியம். ஒரு பஃப் மீது பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​சிறிய ஒயின் சேமிக்கப்படவில்லை, தூசியின் துண்டுகள் வசந்த அதிகாரிகளால் உயிர்த்தெழுப்பப்படுகின்றன. அதற்கு, நீண்டுகொண்டிருக்கும் அடுப்பின் மேற்பரப்பில், தினசரி சிறிய ஒன்று, இன்னும் அதிகமாக துளைக்கப்படுகிறது. ஒரு நீடித்த அடுப்பில் ஒரு ஷாருவத் அமைப்பு இருக்கலாம், ஒரு கற்றாழை போரோசிட்டி குறைவாக உள்ளது, ஒரு கக்ரஸ் அடுப்பை விட குறைவாக இருக்கும். நீடித்த அடுப்பில் ஈரப்பதம் 5 முதல் 95% வரை இருக்கும்.

ஃபாலோனெஸ்ஸில் சமையல் முறையில் சுடுவது ஆரோக்கியமானது மற்றும் தயாரிப்பின் முறைக்கு இது ஷார்ட்பிரெட்-வைமன், ஷார்ட்பிரெட்-ஒயின், zdobne zbivne, பட்டாணி (மில்க்டால்ன்) மற்றும் க்ரூட்டன்களில் செய்யப்படுகிறது.

"மிரியா", "கஷ்தானி" டீஸ் வகை - கஸ்டர்ட் பானத்தின் அடிப்படையில் அடுப்புக்கு பெயரிட இனங்களின் பட்டியலின் Krіm தேர்வு செய்யப்படுகிறது.

ஓக்ரேமி பெயர்களால் அதிர்வுறுவது மிகவும் வசதியானது, மேலும் ஸ்பிவ்விட்னோஷ்னியா பாடுவதில் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்ட அடுப்புகளின் செட் போன்ற பைத்தியம் போல் நாவிட் செய்கிறது. ஆரோக்கியமான அடுப்பில் ஈரப்பதம் 15.5% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.

Pisochno-vimane அடுப்பு அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் zucru பழிவாங்கும் மற்றும் பிளாஸ்டிக் மாவை தயாராகுங்கள். மேலே (ஒட்டுமொத்தமாக அல்லது அடிக்கடி) சில வகையான வைரோப்கள் பட்டாணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு பழ நிரப்புதலுடன் உருட்டப்படுகின்றன.

மணல்-கிரீன்ஹவுஸ் அடுப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவு ஜூக்ரு மற்றும் கொழுப்பைப் பழிவாங்குகிறது, இது கிரீமி நிலைத்தன்மையின் அரிய மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І RIDKO TISTOVA சிறப்பு CONSISTENTSIYA இரண்டாம் BІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, ஷோவும் உருவாக்கப்பட்டது முறை, VSISTOM B_KUKU І Zucora பொருள் வகைப்படுத்தப்படும் இருந்து தயாரிப்பது і நல்ல சோதனை. Vіdmіnnostі பாதாம், மிட்டாய் பழங்கள் செய்முறையை svoryuyutsya vikoristannyam.

கோரிகோவ் (பாதாம்) அதிக அளவு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சுக்ரு, பாதாம் கர்னல்கள் அல்லது பிற பட்டாணிகளை உள்ளடக்கிய சமையல் குறிப்புகளுக்காக சுடப்படுகிறது. சில வைரோப்களின் மேற்புறத்தை zukr-squeak கொண்டு மூடி, சிலிம் பாதாம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், திணிப்பு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கவும், கிரிஹ்தாவுடன் பருகவும் அல்லது பாதாம் பருப்புடன் நறுக்கவும், மேலும் அதன் மீது சிறிய சாக்லேட் துண்டுகளையும் தடவவும். Okremi vidi pechiva பிரலைன் நிரப்புதலுடன் ஜோடிகளாக ஒன்றாக ஒட்டப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான அடுப்புகளின் குழுவில் பட்டாசுகளைக் காணலாம், அலே - அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், ஜுக்ரு மற்றும் முட்டை கொண்ட பல்வேறு கேக்குகள். க்ரூட்டன்களின் வகைப்படுத்தலில் பின்வருவன அடங்கும்: மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் கொண்ட கப்கேக்குகள், பழங்களை நிரப்புதல், ஆரோக்கியமான க்ரூட்டன்கள் (பாதாம் ரொட்டி, மாஸ்கோ ரொட்டி, பாதாம் மற்றும் ரோட்ஜிங்கியை பழிவாங்க).

பட்டாசு என்பது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு போரான் மிட்டாய் வகை. அமைதியான அதிகாரிகளுக்குப் பின்னால், ஒருவர் உலை, maє sharuvat மற்றும் டெண்டிட்னு கட்டமைப்பை அணுகுகிறார். GOST 14033-96 பட்டாசு - உலர் அடுப்பின் பெயரை அனுமதிக்கிறது.

ஒரு மருந்துக் கிடங்கு வடிவில் ஃபாலோ, அழுகும் மாவை வகை, தயாரிப்பு முறை, பட்டாசு இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: drіzhdzha அல்லது drіzhdzhakh மற்றும் இரசாயன rozpushuvach; ஈஸ்ட் இல்லாமல் இரசாயன rozpushuvach மீது பட்டாசுகள் செய்முறையை கொழுப்பு prosharok, சீரகம், சோம்பு, cibulya, syrah, உப்பு மற்றும் іn ஒரு பெரிய அளவு குறைவாக உள்ளது. பட்டாசு வடிவம் செவ்வக, வட்டமானது, உருவம் கொண்டது. பட்டாசு வகோவிமில் வெளியிடப்பட்டு தொகுக்கப்படுகிறது.

பிஸ்கட் - போரோஷ்னியா மிட்டாய் ஸ்கோ, கோதுமை போரோஷில் இருந்து கூடுதலாக அல்லது வேறு வகையான சிரோவின் சேர்க்காமல் காய்ச்சப்படுகிறது. rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі போல.

கிடங்கில் தரிசு, பிஸ்கட் வெட்டப்படுகின்றன: கொழுப்பு மற்றும் ஜூக்ரு இல்லாமல் சமவெளியில்; கொழுப்பு பூசப்பட்ட; கொழுப்பு மற்றும் zucr கொண்ட உணவு.

வெறும் பிஸ்கட்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன: 1 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை போரோஷ்னிலிருந்து பிஸ்கட்கள், 2 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை போரோஷ்ன், மற்றும் கோதுமை ட்ரெல்லிஸ் போரோஷ்ன் மற்றும் சுமிஷியின் கோதுமை ட்ரெல்லிஸ் போரோஷ்ன் மற்றும் 1 ஆம் வகுப்பின் போரோஷ்ன் ஆகியவற்றிலிருந்து.

Krіm virobіv வெகுஜன வரம்பு viroblyayut dієtichnі பிஸ்கட் z pіdvіschenim நான் znizhim vіstom கொழுப்பு.

பிஸ்கட் வடிவம் செவ்வக, சதுர, வட்டமானது. பிஸ்கட்டின் மேற்பகுதி பஞ்சர் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும். பிஸ்கட்கள் பொதிகள், பெட்டிகள், பைகள் மற்றும் பெட்டிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

கிங்கர்பிரெட் மிட்டாய் ரொட்டிகள் - பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வடிவங்களின் வீங்கிய மேற்பரப்பு மற்றும் சுரைக்காய் பேச்சுகளுக்கு (சுக்ரி, வெல்லப்பாகு, தேன்) பதிலாக அதிக அளவு கொண்ட போரோஷ்னியா ரொட்டிகள். பெரும்பாலான கிங்கர்பிரெட் செய்முறையின் சிறப்பியல்பு அவற்றில் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பதுதான்.

கிங்கர்பிரெட் தயாரிக்கும் முறையின்படி, சாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது: காய்ச்சிய மீது - காய்ச்சப்பட்ட போரோஷ்னாவிலிருந்து; sirtsev - zavaryuvannya boroshna இல்லாமல்.

கிங்கர்பிரெட் பிஸ்கட் நிரப்பப்பட்ட இடத்தில் விழுந்தது பயன்படுத்தப்படுகிறது: நிரப்பாமல் கிங்கர்பிரெட்; நிரப்புதல் கொண்ட கிங்கர்பிரெட்; கிங்கர்பிரெட் நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல்.

கிங்கர்பிரெட் அடுக்குகளின் மேற்பரப்பின் பார்வையில் ஃபாலோ, அவை பிரிக்கப்படுகின்றன: மெருகூட்டல்; மெருகூட்டப்படாத.

கிங்கர்பிரெட் பிஸ்கட்கள் முன் பேக் செய்யப்பட்ட மற்றும் வகோவிமியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தொகுப்புகள் பெட்டிகள், பொதிகள் அல்லது காகிதங்கள், செலோபேன் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன. Vahovі rafts விளிம்பில் அல்லது பெட்டிகள் அருகே மொத்தமாக வரிசைகளில் தீட்டப்பட்டது.

செதில்கள் - பல்வேறு வடிவங்களின் போரான் மிட்டாய் வகைகள், அவை செதில் சுட்ட இலைகளிலிருந்து நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செதில்களின் வடிவம் சதுரமாகவும், செவ்வகமாகவும், வட்டமாகவும், முக்கோணமாகவும், குச்சிகளைப் போலவும், உருவமாகவும் (மலைகள், ஆமைகள் போன்றவை.).

செதில்கள் கொழுப்பு, பிரலைன், பழங்கள், கிரீம், ஃபாண்டண்ட் மற்றும் பிற நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அடிக்கடி அல்லது சாக்லேட் ஐசிங் மூலம் மீண்டும் மெருகூட்டலாம் அல்லது மேம்படுத்தலாம். வேஃபர் ஷீட்கள் மற்றும் ஃபில்லிங்ஸின் விகிதம் 1:4 ஆக இருக்கும். செதில் தாள்கள் மற்றும் நிரப்புகளின் பந்துகளின் எண்ணிக்கை மாறுபடும்: செதில்கள் மூன்று பந்துகள், ஐந்து பந்துகள் மற்றும் பிறவற்றால் செய்யப்படுகின்றன.

250 கிராம் நிகர எடை கொண்ட பைகளில் சி பேக்கில் நிரப்பப்பட்ட அல்லது இல்லாமல் செதில்கள் நிரம்பியுள்ளன; பெட்டிகளில் - 1500 கிராம் வரை நிகர எடை, 500 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை கொண்ட நீரிழிவு செதில்கள். உருவச் செதில்கள் 300 கிராம் வரை நிகர எடை கொண்ட பைகளில் நிரம்பியுள்ளன. நிரப்பாமல் செதில்கள் - 8 கிலோ வரை, நிரப்புதலுடன் - 16 வரை கிலோ

Tіstechka மற்றும் torti - உயர் கலோரி மிட்டாய் வெவ்வேறு சுவை மற்றும் வாசனையுடன் கலந்து, ஒரு சுவையான தோற்றத்தை சேர்க்க. பொதுவான மது பானங்கள் கொண்ட வைரோப்களின் மேற்பரப்பை கலை புத்துயிர் பெறுவதன் மூலம் ஈதர் தோற்றம் உருவாக்கப்படுகிறது. கேக்குகளின் கிடங்கிற்கு முன், அதிக அளவு கொழுப்பு, சுக்கு, முட்டை (அல்லது சுக்ரு அல்லது முட்டைகள் மட்டுமே) உள்ளே நுழைய வேண்டும்.

Tіstechka - கம்பளி துண்டுகள் (செவ்வக, சுற்று, ஓவல், ஒரு வளையத்தின் பார்வையில் மற்றும் іn.) வெவ்வேறு வெகுஜனங்கள் மற்றும் சிறிய ரோஜாக்கள்.

கேக்குகள் அதிக மடிப்பு வேலை, பெரிய ரோஜாக்கள் மற்றும் வெகுஜனங்களுடன் கண்ணாடியிலிருந்து ஊதப்படுகின்றன.

Tіstechka மற்றும் கேக்குகள் poddvišeniya vmіst கொழுப்பு vologa மூலம் shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі வரை செல்கின்றன. பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளைத் தயாரிக்க, ஒரு பெரிய அளவிலான சிரோவின்கள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் 10 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட பல்வேறு பானங்கள், முக்கியமானவை: பானங்கள், பானங்கள், சுகாதார பொருட்கள் (கிரீம், ஜூக்ரோவி, பழம் மற்றும் பெர்ரி பானங்கள், பிரலைன் மற்றும் பிரலைன்).

Vipecheny napіvfabrikat skladє அடிப்படையில் tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є வகைப்பாட்டின் அடிப்படை.

காய்ச்சிய பானங்கள் பிஸ்கட், பிஸ்தா, இலை, பாதாம்-பட்டாணி, கஸ்டர்ட், வெள்ளை-துடைப்பம், வாப்பிள் மற்றும் பிற வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகப்பெரிய அளவிலான வைகோரிஸ்ட்டில் பிஸ்கட் தயாரிப்பு உள்ளது.

Tіstechka பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: பிஸ்கட், pіsochnі, துண்டு பிரசுரங்கள், பாசி-gorіchovі, ​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі மற்றும் tsukrovі.

கேக்குகளும் இதே போன்ற குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: பிஸ்கட், பிஸ்தா, இலை, பாதாம்-பட்டாணி, வாப்பிள், வொயிட்-சர்ன்ட் (povіtryanі), மிருதுவான மற்றும் பல்வேறு வேகவைத்த பானங்களுடன் சேர்க்கைகள்.

கடினப்படுத்தப்பட்ட ஒருங்கிணைந்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு கேக்குகள் அதிர்வுறும். டார்ட்டி வெகுஜன உற்பத்தி மயூட் மாசு 0.5; ஒன்று; 2 கிலோ அண்டர்டேக்கிங்ஸ், வரிசையாக, பின்வரும் வகையான உருவங்களை (எலைட்), உயரடுக்கு கேக்குகளை உருவாக்கவும், செய்முறையை விரிவுபடுத்தவும், பாடும் கருப்பொருளுக்கான விரிவான கலை படைப்புகளை உருவாக்கவும். கேக்குகளின் நிறை: 3; 5 மற்றும் 10 கிலோ.

பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு, பலவிதமான சிரோவினா தேவை, மாஸ்டரின் கலை, கலைஞரின் சுவை. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சிரோவினிட்டியின் அளவிற்கு, சேமிப்பின் மணிநேரத்திற்கு இந்த வைரோபிவ்களின் நிலைத்தன்மையின் பற்றாக்குறையுடன் இணைப்பில் பல வாய்ப்புகள் உள்ளன.

வேகவைத்த பிஸ்கட் பானத்தின் அடுக்குகளுடன் பிஸ்கட் ரோல்ஸ், பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் துளையிடப்பட்ட, மிக முக்கியமாக பழம். பிஸ்கட் பந்தின் tovshchina சமமாக இருக்கலாம், பிஸ்கட் சுடப்படும், விரிவாக்கப்பட்ட போரோசிட்டியுடன். மேற்பரப்பு செய்முறை வரை படிந்து உறைந்த அல்லது ஐசிங் தூள் மூடப்பட்டிருக்கும். சுருள்கள் 500 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை மற்றும் வேக் மூலம் துண்டு மூலம் வெளியேற்றப்படுகின்றன.

கெக்சி - போரான் மிட்டாய் கலவைகள், அவை அதிக அளவு கொழுப்பு, முட்டை பொருட்கள், சுக்ரு மற்றும் பிற சுவைகளுடன் கூடிய இதயமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - ரோட்ஜினோக், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பட்டாணி, பழங்கள் மற்றும் பிற. நுண்ணிய கட்டமைப்பை அகற்ற, வைகோரிஸ்ட் உலர்த்தப்பட வேண்டும் அல்லது வேதியியல் ரீதியாக தளர்த்தப்பட வேண்டும். கப்கேக்குகள் 1000 கிராம் வரை துண்டு மாசா மற்றும் வாகோவிமியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ரோமோவி பெண் - ரொட்டித் துண்டு, யாக்கி ஆரோக்கியமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கிறார்கள் - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki உடன். கணிசமான கூம்பின் வடிவத்தை ஸ்வீப் செய்து, ஒரு மடலுடன் பிரகாசமாக கசிந்து, உதட்டுச்சாயத்தால் மென்மையாக்கவும்.

இதேபோன்ற மால்ட்டைப் போரோஷ்னியான்னிச் செய்ய, அடுப்பு வகைகளின் வகைகளைக் காணலாம் (ஷேக்கர்-சுரேக், ஷேக்கர்-பூரி, ஷேக்கர்-லுகும், குராப்'யா பாகின்ஸ்கே, கோரிகோவி அல்லது மிக்டால்னி குழாய்கள், பட்டாணி நிரப்புதல், ரோட்ஜிங்கா அல்லது ஆப்பிள்கள், பிஸ்கட் ஆகியவற்றுடன் உருட்டவும். இலவங்கப்பட்டை, கியாட்டா, முட்டாகி ஷெமகின்ஸ்கி, குராபியின் வகையைப் போன்றது - "எரெபுனி ஆன் பிரக்டோஸ்" மற்றும் இன்.). boroshnyany ஒத்த மால்ட் மீது, செய்முறை மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. மாவை உலர்த்தி, மற்றும் இரசாயன பஞ்சு போன்றவற்றில் தயார் செய்யப்படுகிறது. Vygotovlyayut virobi திணிப்பு மற்றும் திணிப்பு இல்லாமல். அதே நேரத்தில், நிரப்புதலைக் கலக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் சிலியாவைச் சேர்க்கலாம் அல்லது பட்டாணி கர்னல்கள், உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

Krim vrobіv வெகுஜன அங்கீகாரம், confectionery promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho உணவு மதிப்பை ஊக்குவிக்க, தடுப்பு அங்கீகாரம். நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கான நீரிழிவு போரான் மிட்டாய் தயாரிப்புகளால் ஒரு சிறப்பு குழு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்களின் செய்முறையில், zukor-pisok sorbitol, xylitol மற்றும் இன் மூலம் மாற்றப்பட்டது.

தின்பண்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி நெறிமுறை ஆவணங்கள், இறையாண்மை மற்றும் காலுசெவ் தரநிலைகள், தொழில்நுட்ப மனப்பான்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

பேக்கரி தயாரிப்புகளின் ஒன்பது வகைப்படுத்தல் பெரும்பாலும் கூடுதல் பாரம்பரியமற்ற சிரோவின் மூலம் விரிவாக்கப்படுகிறது. செயல்பாட்டு அதிகாரத்தின் பார்வையில் இருந்து மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியது மற்றும் நேரடியாக உணவுப் பொருட்களின் தேர்வு, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடிப்படையில் பொய்.

மடிப்பு பேக்கரி, போரான் மிட்டாய் இயந்திரங்கள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

எழுதப்பட்ட மாணவர் வேலையின் உதவியை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.

ரோபோக்களை எழுத உதவுங்கள், நான் அதை நிச்சயமாக ஏற்றுக்கொள்கிறேன்!

INSTUP

மிட்டாய் வகைகள் - tse வகைகள், அவற்றில் பெரும்பாலானவை zucru மற்றும் பிற அதிமதுரம் (தேன், சைலிடிஸ், சர்பைட்), அத்துடன் வெல்லப்பாகு, பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் யாகிட், பால், மேல் வெண்ணெய், கோகோ பீன்ஸ், பட்டாணி கர்னல்கள், போரோஸ்னா மற்றும் பிற. கூறுகள். GOST களின் படி மிட்டாய் boroshnyany வகைகள், அமில syroviny IZ zastosuvannymi tekhnologichnyh protsessіv, scho உயர் விளைச்சல் பொருட்கள் வெளியீடு பாதுகாக்க, கூட மிட்டாய் வகைகள் உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமான மக்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. zucru பதிலாக மிட்டாய் virobіv vіdnositsya kharchovі produktov z பெரிய. Boroshnyan மிட்டாய் கஷாயங்கள் அதிக கலோரிகள் நிறைந்தவை மற்றும் வென்றவை, பசியின்மை மற்றும் மயக்கும் தோற்றத்துடன் வெளிப்படும். இந்த புரதங்களின் உயர் உணவு மதிப்பு கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. Zavdyaki குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் மேலும் virobiv є tsіnny grub சேமிப்பு அற்பமான விதிமுறைகளுடன் செறிவு.

விழுந்தது, தொழில்நுட்ப செயல்முறை மற்றும் zastosovuvanoy போரான் சிரோவினாவின் போக்கில், மிட்டாய் வகைகள் பின்வரும் குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: பேஸ்ட்ரி, கேக்குகள், பேக்கரி, பிஸ்கட் மற்றும் பட்டாசுகள், ஆரோக்கியமான பேக்கரி, கிங்கர்பிரெட் மற்றும் கப்கேக்குகள். மிட்டாய் விகாரியஸ் விகாரியஸ் வகைகளைத் தயாரிக்கும் போது ஒரு சிரோவின் என, நீங்கள் பலவிதமான போரோஷ்னா, ஜூகோர்-பிசோக், ஸ்டார்ச் சிரப், தேன், பல்வேறு பழ தயாரிப்புகள் (பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பிட்வர்யுவன்யா, ஸ்டாக் அப்), ஸ்டார்ச், பால், பால் பொருட்கள், முட்டை, கொழுப்புகள் ஆகியவற்றைக் காணலாம். , கோகோ பொருட்கள், பட்டாணி கர்னல்கள், கேவியர் , kharchovy அமிலங்கள், சுவையூட்டும் பேச்சுகள், ஜெலட்டினஸ் மற்றும் பிற.

போரோஷ்னியன் மிட்டாய் கலவைகள் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், நல்ல உறிஞ்சுதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. Kharchov இன் மதிப்பு їх குறிப்பிடத்தக்க அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. இல்லை, ஒருவேளை, sіm'ї, yakіy இல் அவர்கள் சுவையான ஈரல்களை விரும்பவில்லை, அவர்கள் இல்லாமல் நீங்கள் கிறிஸ்துமஸ் ஸ்டில் செய்ய முடியாது.

சமூகம் உண்ணும் தினசரி அடிப்படையில் போரான் மிட்டாய் வைரோபா உற்பத்தி என்பது ஒரு சிக்கலான தொழில்நுட்ப செயல்முறையாகும், இது தயாரிப்புகளின் செயலாக்கம், பானங்கள் தயாரித்தல் மற்றும் ஆயத்த போரான் மிட்டாய் வைரோபா ஆகியவற்றிலிருந்து குறைந்த அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகளால் ஆனது.

பேக்கரி, பிஸ்கட், கிங்கர்பிரெட், கிங்கர்பிரெட், கிங்கர்பிரெட், வாஃபிள்ஸ், மஃபின்கள், ரம் பேபிஸ், கேக்குகள், டிஸ்டெக்கா, ரோல்ஸ் மற்றும் іn - எங்கள் பிராந்தியத்தின் மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி தொழில் போரான் மிட்டாய் பொருட்கள் ஒரு பெரிய எண் வளர்ந்து வருகிறது.

கூடுதலாக, உணவகங்கள், கஃபேக்கள் மற்றும் வகுப்புவாத உணவுக்கான பிற நிறுவனங்கள் நிறைய தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கின்றன.

அதிக அளவு olії, tsukru அந்த முட்டை (இல்லையெனில் tsukru அந்த முட்டை) கொண்ட உயர் கலோரி மிட்டாய் virobs அந்த பேஸ்ட்ரி. துர்நாற்றம் ரஷியன் உணவு ஒரு கண்ணுக்கு தெரியாத பகுதியாக உள்ளது, துண்டுகள் அனைத்து புனித மக்கள் mayzhe உடன்.

Qi மிட்டாய் பொருட்கள் சாப்பிடும் மக்களுக்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கலாம். துர்நாற்றம் ஒரு இனிமையான, தூண்டக்கூடிய தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளும் அதிமதுரம், மடிக்கக்கூடிய நறுமணம், ஒரு அழகு, தூண்டும் தோற்றம் மற்றும் உயர் க்ரப் மதிப்புடன் வரவேற்கப்படுகிறது. їх இன் ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராமுக்கு 1200-2500 kJ ஆக இருக்கும். தயாரிப்பு.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் அதிக அளவு கொழுப்பு, சுரைக்காய், முட்டைகளுடன் அதிர்வுறும், அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தை வெளியேற்றி, வித்தியாசமான வடிவத்தை உருவாக்கி, கலைநயமிக்க மேற்பரப்பை உருவாக்குகின்றன. மாவின் துண்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகள் வெளியிடப்படுகின்றன.

மிட்டாய் வகைகளின் முக்கிய உணவு மதிப்பு அவற்றின் அதிக சுவையான சக்தி, அதிக கலோரி உள்ளடக்கம், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய, குறைந்த மூலக்கூறு எடை கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் குறிப்பிடத்தக்கது, மற்றும் சில வகைகளில் - அதிக கொழுப்பு.

கேக்குகளின் வகைப்படுத்தல் சிறந்தது, பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் வேகவைத்த பானங்கள்.

வேலையின் அவசரமும் பிரச்சனையும் பாடத்திட்டத்தின் தலைப்பைக் கொண்டு வந்தன: "சூஃபிளிலிருந்து பிஸ்கட் கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சி".

பாடத்திட்டத்தின் மெட்டா என்பது soufflé இலிருந்து பிஸ்கட் கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சியாகும்.

ஆராய்ச்சியின் பொருள் மிட்டாய் தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையாகும்.

இந்த இலக்கை அடைய, பின்வரும் பணிகளை முடிக்க வேண்டியது அவசியம்:

1. போரான் மிட்டாய் வகைகளின் பண்புகளைப் பாருங்கள்

ஆசிரியரின் கேக்கைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையை விரிவுபடுத்துங்கள்

போரான் மிட்டாய் வகைக்கான தொழில்நுட்ப-தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை விரிவுபடுத்தவும்

நெறிமுறை-தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள், பூர்வாங்க புள்ளியியல் பொருட்கள், முதன்மை மற்றும் முதன்மை வழிமுறை இலக்கியம், துணை இலக்கியம், மின்னணு மற்றும் இணைய வளங்கள் ஆகியவை ஆய்வின் கோட்பாட்டு அடிப்படைகளாகும்.

ஆய்வு பல்வேறு கோட்பாட்டு முறைகள் மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது: நெறிமுறை ஆவணங்கள் மற்றும் முதன்மை இலக்கியம் மற்றும் ஆய்வு சிக்கல்களின் பகுப்பாய்வு.

பின்தொடர்தலின் நடைமுறை முக்கியத்துவம், ஆசிரியரின் கேக் "பிஸ்கட்" தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சியின் காரணமாக உள்ளது. பெறப்பட்ட பொருட்கள் போரான் மிட்டாய் வகைகளின் குழுவின் வகைப்படுத்தலை விரிவுபடுத்துவதற்காக யுஷ்னூரல்ஸ்க் மெட்ரோ நிலையத்தின் "ஆட்டோஸ்டாப்" உணவகத்தின் மெனுவில் சோதனை மற்றும் செயல்படுத்த பயன்படுத்தப்படலாம்.

பாடத்திட்டமானது நுழைவு, திருத்தம், நூலியல் பட்டியல் மற்றும் துணை ஆகிய மூன்று பிரிவுகளைக் கொண்டது. முதலாவதாக, போரான் மிட்டாய் வகைகளின் பண்புகள் கருதப்படுகின்றன, மற்றொன்று, ஆசிரியரின் பிஸ்கட் கேக்கை சூஃபிளேவுடன் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மூன்றாவது விநியோகத்தில், ஒரு ஆசிரியரின் கேக்கிற்கான தொழில்நுட்ப-தொழில்நுட்ப அட்டை விநியோகிக்கப்பட்டது.

1. மாவு மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் பண்புகள்

1 மிட்டாய் வாழ்க்கையின் மதிப்பு

Tіstechka மற்றும் torti என்பது போரான் மிட்டாய் வகைகளின் குழுவாகும், அவை ஒரு விதியாக, அதிக அளவு சோளம் மற்றும் கொழுப்பு, அதிக ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் பலவிதமான மேம்பாடுகளுடன் வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் சிறிய boroshna மற்ற boroshnyah மிட்டாய் vyrobs குறைவாக, சிறியது. கணிசமான எண்ணிக்கையிலான வோலஜிஸ்டுகள் கேக்குகளின் ஸ்திரத்தன்மையின் பற்றாக்குறை மற்றும் சேமிப்பு மற்றும் சிறிய சேமிப்புக் காலங்கள் (நாட்களின் வசந்த காலம்) ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்வார்கள். Tse shvidkopsuvnі virobi. கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்கும் போது, ​​சிரோவின், її தயாரித்தல், வைரோப்னிட்ஸ்வாவின் சுகாதார மனதுக்கு விமோகியின் முன்னேற்றங்கள் உள்ளன.

Tіstechka மற்றும் கேக்குகள் துண்டு துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் மேற்பரப்பு கிரீம் அல்லது பிற பொதுவான தயாரிப்புகளுடன் உறுதியாக பூசப்பட்டிருக்கும். மீதமுள்ள பாறைகளில், ஒரு டிக் மற்றும் ஒரு கேக் உள்ளது, இது குறிப்பிடத்தக்க அளவு சிறிய அளவு கிரீம் கொண்டது, இது அதிக அளவு கொழுப்பைப் பழிவாங்குகிறது. கிரீம் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை இயற்கையான மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட வழியில் மாற்றுகிறது. சிறிய தீவிரத்தின் சந்தர்ப்பத்தில், உலர் தொகைகளின் அடிப்படையில் சுடப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பானங்களின் பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.

Tіstechka மற்றும் கேக்குகள் வேகவைத்த பானத்தின் வகைக்கு பெயரிடப்படலாம், இது காய்ச்சலின் அடிப்படையாக தேங்கி நிற்கிறது, டிரஸ்ஸிங்கின் தன்மை, வடிவம் மற்றும் சிறியது.

மக்கள் சாப்பிடுவதில் மிட்டாய் பொருட்கள் முக்கிய மதிப்பு zbudzhuyut பசியின்மை துர்நாற்றம் அந்த உள்ளது. மிட்டாய் வைரோப்களால் ஆற்றப்படும் பங்கு பசியைத் தூண்டும் இரண்டு குழுக்களால் செய்யப்படுகிறது: 1) சுவையான மற்றும் நறுமணப் பேச்சுகள் மற்றும் 2) மூலிகை பூச்சிகளின் இடைநிலை அல்லாத இரசாயன டீஸர்கள் (அழைப்பவர்கள்).

அதனால்தான் மிட்டாய்ப் பொருட்களின் வாசனை, சுவை மற்றும் தூண்டுதல் தோற்றம் ஆகியவை மிகவும் முக்கியமான பொருளைக் கொண்டிருக்கலாம். குணமடைய வேண்டியிருக்கும் போது, ​​மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணப் பேச்சுகளில் தொடர்ந்து வாழும் விஷயத்தில், உடல் அவற்றிற்கு ஏற்றவாறு (ஒலிக்கிறது) மற்றும் துர்நாற்றம் உங்கள் பசியை எழுப்புவதை நிறுத்துகிறது.

மிட்டாய் பொருட்கள் கனிம பேச்சுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பேச்சுகளில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும். மிட்டாய் பொருட்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் வேறுபட்டது. புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், அத்துடன் கிரீம்கள், ஜாம்கள், ஜாம்கள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் போன்ற சேர்க்கைகளில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன.

முன்பு போலவே, அதே நேரத்தில், போரான் மிட்டாய் வகைகள் மக்கள் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருக்கலாம். மிட்டாய் காய்ச்சலின் அடிப்படையானது போரோஸ்னோ ஆகும், இது ஸ்டார்ச்சில் உள்ள கணிசமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும், வளர்ந்து வரும் புரதங்களையும் பழிவாங்குகிறது. ஸ்டார்ச் உயிரினங்களில் ஜூகோராக மாறுகிறது மற்றும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகிறது, புரதம் துணிகள் மற்றும் ஜவுளிகளைத் தூண்டுவதற்கான ஒரு பிளாஸ்டிக் பொருள். பெரும்பாலான போரான் மிட்டாய் வகைகள் சுகோருடன் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக, துர்நாற்றம் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் செறிவூட்டப்படுகிறது. புரதச்சத்து நிறைந்த சமைத்த முட்டையில் வெள்ளை, கொழுப்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன.

Zavdyaki vykoristanny முட்டைகள், கொழுப்பு (மேல் வெண்ணெய், வெண்ணெய்) அல்லது கொழுப்பு பொருட்கள் நிறைந்த பொருட்கள் (பால், டாப்ஸ், புளிப்பு கிரீம்) மிட்டாய் வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்கள் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​காரமான மற்றும் பிற பேச்சுகள் தேங்கி நிற்கின்றன, நறுமணத்தின் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கு மட்டுமல்லாமல், இந்த சுவைகளை கையகப்படுத்துவதை துரிதப்படுத்தவும்.

virobіv z tіsta செய்முறைக்கு முன் சேர்க்கப்படும் தயாரிப்புகள், அதிக ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் (ஸ்டார்ச் மற்றும் zucrіv), கொழுப்புகள் (virobіv zі dobnoy tista), குழு B இன் வைட்டமின்கள், tsіnh மற்றும் மினரல் ஃபைபர் ரெச்சோவினா ஆகியவற்றில் முக்கியமான dzherel இருக்கலாம். . ரஷ்ய உணவு வகைகளில் boroshnyany மூலிகைகள் மற்றும் முளைகளின் பங்கு குறிப்பாக சிறந்தது. Khnya kharchova tsіnіst vznachaetsya, nasampered, கிடங்கு boroshna.

தானிய தயாரிப்புகளுக்கு, நீங்கள் அதிக உணவைப் பெறுவீர்கள் - உடலை கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலும், 40% புரதத்திலும் உட்கொள்ளுங்கள். புரோட்டியோபுரோட்டின்கள் boroshna nonpovnotsіnnі, oskіlki nezamennі amіnokislyovyvayut yakіh spіvvіdnoshennyah, இதுவரை உகந்ததாக இல்லை. எனவே, புரதங்கள் 56% குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மாவில் பால் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்ப்பது அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் சிரா, இறைச்சி மற்றும் ரிபி ஆகியவற்றுடன் சமையல் போரோஷ்னியன்களைத் தயாரிப்பது, நீங்கள் புரதத்தின் பயன்பாட்டை கணிசமாக அதிகரிக்கலாம். மாவு புரதங்களும் போதுமானதாக இல்லை (75-89%). virobs fluffiness, porosity கொடுத்து, நீங்கள் அவர்களின் வெற்றி ஊக்குவிக்க முடியும்.

2 போரான் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் வகைப்பாடு மற்றும் வரம்பு

கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கான மடிப்புக்கு, அவை வெகுஜன உற்பத்தி, கடிதங்கள், புள்ளிவிவரங்கள் மற்றும் நிறுவனங்களின் கேக்குகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

வெகுஜன உற்பத்தியின் கேக்குகள் கடினமான சமையல் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. Torti சதுர, செவ்வக, சுற்று, ஓவல் இருக்க முடியும்.

லிட்டரல் கேக்குகள் - ce பிஸ்கட் - அதிக மடிப்பு மேற்பரப்பு, குறைந்த வெகுஜன உற்பத்தி கொண்ட கிரீம் கேக்குகள். பிச்சினி பக்கங்கள் பிஸ்கட் கிரிச்டாவால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன.

உருவம் கொண்ட கேக்குகள், பார்வைக்கு சுடப்பட்ட அல்லது அழகான பேஸ்-ரிலீஃப்களில் அலங்காரங்கள் அல்லது சாக்லேட் அல்லது பிற பானங்கள் கொண்ட உருவங்கள், காட்சி விளிம்பு-நிவாரணம் அல்லது பெரிய குழந்தையின் மேற்பரப்பில் மடிக்கக்கூடிய கலை அலங்காரத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உறுதியான கேக்குகள் குறிப்பிட்ட நிறுவனங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் இந்த நிறுவனத்தின் மிட்டாய்களால் உருவாக்கப்பட்டது.

கேக்குகளைத் தயாரிப்பது அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகளால் ஆனது: மாவிலிருந்து வேகவைத்த உட்செலுத்துதல்களைத் தயாரித்தல், உட்செலுத்துதல் தயாரிப்புகளைத் தயாரித்தல், அடுக்குகளை வெட்டுதல் மற்றும் ஒட்டுதல், பக்க பக்கங்களின் மேற்பரப்பை ஸ்மியர் செய்தல், செயலாக்கம், செயலாக்கம் வெள்ளை பக்கங்கள், கேக்கின் மேற்பரப்பின் செயலாக்கம்.

தயாராக கேக்குகள் ஒரு அட்டை பெட்டியில் அடுக்கி, காகிதத்தோல் வரிசையாக. சமீபத்திய சுகாதார விதிகளின்படி கேக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டு செயல்படுத்தப்படலாம்.

சுடப்பட்ட s tіst nap_vpіvbrandatu கேக்குகள் பின்வரும் குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: பிஸ்கட், பிஸ்கோவ், துண்டுப் பிரசுரங்கள், gorіkhovі, ​​povіtryаnі, zavarnі, krihtnі மற்றும் rіznih உடன் சேர்க்கைகள்

இரண்டு அல்லது dekіlkoh vidіv tіsta இருந்து கேக்குகள் தயார்.

விகாரியஸ் தயாரிப்புகளின் பொதுவான உட்செலுத்தலாக, பல்வேறு கிரீம்கள் (மேல், கஸ்டர்ட், தட்டிவிட்டு, பட்டாணி, மேல் - சாக்லேட், முதலியன), பழம் ஜெல்லி, உதட்டுச்சாயம் (பால் மற்றும் zukrovu), மிட்டாய் பழம், சாக்லேட் மற்றும் பிற உள்ளன.

கேக்குகளின் வகைப்படுத்தல் சிறந்தது மற்றும் பல்வேறு வகையான zastosovuvannyh ozdoblyuvalnyh மற்றும் பேக்கரி பானங்கள்.

பிஸ்கட் கேக்குகள் அகலமானவை. அவற்றைத் தயாரிப்பதற்காக, நுண்ணிய உற்பத்தியின் அடுக்கு இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, சீமை சுரைக்காய் சிரப்புடன் சொட்டுகிறது, சில வகையான கேக்குகளுக்கு, மதுபானங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஜூக்ரோவி சிரப்புடன் செய்முறையில் பழையதாக உள்ளது, பின்னர் நாங்கள் மொத்தமாக துளைக்கிறோம். காய்ச்சிய தயாரிப்பு மற்றும் மேற்பரப்பு பாலிஷ்.

ஷார்ட்பிரெட் கேக்குகள் அதிக அளவு கொழுப்பு, முட்டை, ஜுக்ரு மற்றும் ரசாயன பஞ்சு போன்றவற்றை பழிவாங்க பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உதட்டுச்சாயம், கிரீம், பழங்கள் மூலம் சுடப்படுகிறது.

மிக்டேல் கேக்குகள். Є kіlka தொலைதூர பானங்கள், துளையிடப்பட்ட மற்றும் பல்வேறு பானங்கள் அதிகமாக வளர்ந்துள்ளது.

மிக்டால்-பட்டாணி கேக்குகள். Prosharok napіvfabrikatu robljat іzbivnoy கிரீம், praline, பழம் நிரப்புதல்; மேற்பரப்பு செயலாக்கம் வேறுபட்டது.

வாப்பிள் கேக்குகள் மெல்லிய வாப்பிள் தாள்களால் நீண்டு நீண்டு பல்வேறு சுவையுள்ள பானங்கள், ஐஸ்கிரீம் அல்லது உருவம் கொண்ட சாக்லேட் ஆகியவற்றால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வலுவான தலைவர்கள், முன்னணி பிராண்டுகள் மற்றும் கடுமையான போட்டி - அதன் கட்டமைப்பிற்கான வாப்பிள் கேக்குகளின் வகைப்படுத்தல் வழக்கமான zahodnoy சந்தைக்கு மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது.

Povitryano-பட்டாணி கேக்குகள். பொடி செய்யப்பட்ட பட்டாணி-சுவை கொண்ட பானங்கள் மற்றும் பல்வேறு பானங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட கேக்குகளை முழு குழுவும் காணலாம்.

கேக்குகள் செய்யுங்கள். கஸ்டர்ட் பானத்தின் முன்னேற்றத்துடன் Viroblyayutsya. வெற்றிகரமான சிகிச்சைக்கு பல்வேறு கிரீம்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கேக்குகளின் கலவை. நாங்கள் இன்னும் இரண்டு வேகவைத்த பானங்களை காய்ச்சுகிறோம். பானங்கள் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்கள் வேறுபட்டிருக்கலாம்.

Soufflé - நாள் முடிவில், பிஸ்கட் கேக்குகள் காரமான சுவையின் ஒரு பக்கம் இருக்கும்.

1.3 போரான் மிட்டாய் பொருட்களின் தரத்திற்கு வைமோகி, சேமிப்பு என்று காலத்தை கழுவவும்

விந்தணுக்கள் மற்றும் கேக்குகளின் வடிவம் சரியாக இருக்க வேண்டும், இது அதன் சொந்த தோற்றத்தை, தீமை இல்லாமல், இயற்கையான படங்களுடன் காட்டுகிறது. முன்னேற்றம் ஆரோக்கியமானது, shkodzhene அல்லாதது, தெளிவான, தெளிவான சிறியது. ஃபாண்டன்ட் மெருகூட்டல் ஒட்டும் தன்மையற்றது மற்றும் திட்டுகள் இல்லாமல், குணப்படுத்தப்படாமல் உள்ளது. பக்கங்களில் இருந்து கேக்குகள் சமமாக கிரீம் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் க்ரீப் மூடப்பட்டிருக்கும். முன்னறிவிப்பு இல்லாமல், நன்றாக சுடுவோம். ஸ்மாக் மற்றும் வரவேற்பு வாசனை, இந்த வகை virobu இல் சக்தி, மூன்றாம் தரப்பு சுவைகள் இல்லாமல் (திடமை, புளிப்பு).

கேக்குகள் மற்றும் tіstechok வடிவம் dents மற்றும் zlamіv மற்றும் உடைந்த துண்டுகள் இல்லாமல், சரியாக இருக்க முடியும். ரோஜாவில், சமமான புரோஷார்க் உடன், சமரசம் செய்யாத தடயங்கள் இல்லாமல், மிருதுவாக சுடப்பட்டது; சமமான படம்.

கிரீம் இருந்து குழந்தை தெளிவான, புடைப்பு இருக்க முடியும். வைரோபிவின் சுவை மற்றும் வாசனை - விரோபாமின் சக்தி, புதிய சிரோவினாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சாதகமற்ற கொழுப்புகளின் வாசனையைப் போற்றாமல், அந்த எரிந்த சுரைக்காய் முட்டைகள்.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளில் வேகவைத்த பானங்களின் நிலைத்தன்மையும் நிறமும் சிரோவினா மற்றும் காய்ச்சும் முறைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பிஸ்கட் napіvprefabrikat dribnoporisty, மென்மையான, மீள்தன்மை கொண்ட - மென்மையான, பழுப்பு நிறத்துடன் தங்க-மஞ்சள் நிறம்.

இயந்திர இயக்கம் காரணமாக மணல் கஷாயம் நொறுங்குவது மற்றும் உயருவது எளிது, நிறம் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

ஆயத்த இலை தயாரிப்பு நுட்பமான ஷாருவடிஸ்ட், லைட்-கிரீம் முதல் பழுப்பு நிறம் வரை வகைப்படுத்தப்படும். ஸ்பிரிங்கி - மீள் நிலைத்தன்மை, காய்ச்சிய தயாரிப்பில் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

பாதாம்-பட்டாணி மதுபானத்தில் காய்ச்சும் போது, ​​க்ளையன்சோவி டிரிஸ்காச்சா சிண்டிலேஷன், மீ'யாகிஷியில் உள்ள சம நுண்துளைத்தன்மை செட்டில் செய்யப்படுகிறது.

Tsukroviy மற்றும் bіlkovo - zbivny napіvbrakti krihkі, vіd வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் நிறம்.

ஈரப்பதம், கொழுப்பு மற்றும் கேக்குகளின் zucru மற்றும் பான தயாரிப்புகளுக்கான தரநிலைக்கு இணங்குவதற்கான சான்றிதழ், அத்துடன் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுடன் இணக்கம்.

கேக்குகளின் அளவுகள் (மிமீயில்): சதுர எடை 0.5 கிலோ - 120x120 அல்லது 130x 130; 1 கிலோ - 200x200; சுற்று எடைகள் விட்டம் 0.5 கிலோ - 160, 1 கிலோ - 200 மிமீ.

கேக்குகளின் உயரம் 40 முதல் 100 மிமீ வரை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நிகர கேக்குகளின் வெகுஜனங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்வது அனுமதிக்கப்படுகிறது (% இல், ட்ரோச்கள் அதிகம்): 250 முதல் 500 r வரையிலான நிறைகளுடன் - 2.5; 500 முதல் 1000 கிராம் வரை எடையுடன் - 1.5; 1000 கிராம் எடையுடன் - 1.

கேக்குகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் போக்குவரத்து OST 10 - 060 - 95 "Torti மற்றும் tistechka" தரநிலைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். சமீபத்திய சுகாதார விதிகளின்படி கேக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டு செயல்படுத்தப்படலாம்.

கலைநயத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்ட அட்டைப் பெட்டிகள் அல்லது பாலிமெரிக் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பெட்டிகளில் கேக்குகள் வைக்கப்படுகின்றன, அவை மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் ஆய்வு அதிகாரிகள் அதைப் பார்க்கும் வரை அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

பெட்டிகளின் அடிப்பகுதி காகிதத்தோல், காகிதத்தோல், காகிதத்தோல், செலோபேன் ஆகியவற்றால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கேக்குகள் கொண்ட பெட்டிகளில், குறியில் ஒரு படி இருக்கலாம்: நிறுவன-வார்னரின் பெயர்; யோகா முகவரிகள்; பொருளின் பெயர்; தயாரிப்பின் அந்த ஆண்டைக் கொடுங்கள்; சேமிப்பை கழுவவும்; சேமிப்பு கால; தயாரிப்பு 100 கிராம் உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு பற்றிய தகவல்; நிலையான OST 10-60-95 க்கு ஒப்புதல்.

உலர் முக்கியமான கார்கள் மற்றும் பேருந்துகளில் கடுமையான சுகாதார விதிகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப கேக்குகளின் போக்குவரத்து மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். வலுவான வாசனை கொண்ட தயாரிப்புகளுடன் அவற்றை ஒரே நேரத்தில் கொண்டு செல்ல முடியாது, கிரீம் சிதறல்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் 2 முதல் 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். கிரீம் கொண்ட தயாரிப்புகள் மிகவும் கடுமையான சுகாதார விதிகளின்படி விற்கப்படுகின்றன. அதிக வெப்பநிலைக்கு, சேமிப்பு காலம் கணிசமாக வேகமடையும்.

குளிர்சாதன பெட்டிகளில் டாப்ஸ் இருந்து கஸ்டர்ட் மற்றும் கிரீம் கொண்டு மிட்டாய் பொருட்கள் சேமிப்பு விதிமுறைகள் - 6 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை, வெண்ணெய் கிரீம் = 36 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை, வெள்ளை கிரீம் மற்றும் பழம் நிரப்புதல் - 72 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை. பனிப்பொழிவின் மேல் அடிக்கப்பட்ட கிரீம் மூலம் பேஸ்ட்ரியை கேக் செய்தால் 5 டெசிபல்கள் வரை சேமிக்க முடியும். இது சிரப் கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டால், அத்தகைய தயாரிப்புகளைச் சேமிப்பதற்கான காலம் தயாரிப்பின் தருணத்திலிருந்து 18 ஆண்டுகள் ஆகும். தயிர் நிரப்பி, லைகோரைஸ் டாப்பிங் சிரப் நிரப்பி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் கசகசாவுடன், அந்த பேஸ்ட்ரியை 36 ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கவும். பழம் மற்றும் முட்டை நிரப்புதல், ஜெல்லி, சூஃபிள் அல்லது விப்ட் புரோட்டீன் நிரப்புதல் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பூபி 72 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும், ஏனெனில் அவை மேல் அல்லது பிற கிரீம் இல்லை, இது சுவையானது.

வாப்பிள் கேக்குகள் மற்றும் பிரலைன் மற்றும் கொழுப்பு நிரப்பப்பட்ட மாவை 18-20 ° C வெப்பநிலையில் 30 dB வரை சேமிக்க முடியும்.

2. ஆசிரியர் கேக்கைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சி

1 செய்முறையின் வளர்ச்சி, போரான் மிட்டாய் கணக்கீடு

தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தின் முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் பெயர் Masa, gr.Biscuit basic400Soufflé450Chocolate glaze138Midnight fresh30முடிந்த விரோபுவின் புறப்பாடு, gr.1000

அட்டவணை 2 - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு "ஓஸ்னோவ்னி பிஸ்கட்" க்கான செய்முறை

சிரோவினியின் பெயர் மாசா சிரோவினி, gr.உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்280கோதுமை புளிப்பு ரொட்டி70டேபிள் முட்டைகள்13,75pcsZucor - pisok235Vikhid nap_vprefabrikatu, gr.1000

அட்டவணை 3 - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு "Soufflé" க்கான செய்முறை

சிரோவினியின் பெயர் மாசா சிரோவினி, சி. ஜெலட்டின் கொண்ட சர்க்கரை-டிரேக்கிள் சிரப் 678 ஒலியா வெர்ஷ்கோவ் 251 டேபிள் முட்டைகள் (வெள்ளை) 3.55 முழு அமுக்கப்பட்ட பால் ஜூக்ருடன் 122 சிட்ரிக் அமிலம் 4 வெண்ணிலா எசன்ஸ் 3 வெளியேற்ற பானம், gr.

அட்டவணை 4 - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான செய்முறை "சர்க்கரை - ட்ரீக்கிள் சிரப்"

சிரோவினாவின் பெயர் மாசா சிரோவினி, gr. Zukor - sand632Gelatin42.5Molasses263 தயாரிப்பு பானத்திலிருந்து வெளியேறுதல், gr.1000

அட்டவணை 5 - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு "சாக்லேட் கிளேஸ்" க்கான செய்முறை

சிரோவினியின் பெயர் மாசா சிரோவினி, gr.Chocolate988Cocoa butter22டெலிவரி தயாரிப்பு, gr.1000

அட்டவணை 6 - "அடிப்படை பிஸ்கட்" தயாரிப்பின் கணக்கீடு

சிரோவினியின் பெயர் 1 கிலோவுக்கு சிரோவினியின் மாஸ் 10 கிலோவுக்கு சிரோவினியின் நிறை மாறுபாடு 1 கிலோ சைரோவின், தேய்க்கவும். அளவு, தேய்க்கவும். 100%, rub.-விற்பனை விலை, தேய்த்தல். 82, 13 முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வெளியேறுதல், gr.

அட்டவணை 7 - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கணக்கீடு "சர்க்கரை - சிரப் சிரப்"

சிரோவினியின் பெயர் 1 கிலோவுக்கு சிரோவினியின் மாஸ் 10 கிலோவுக்கு சிரோவினியின் நிறை மாறுபாடு 1 கிலோ சைரோவின், தேய்க்கவும். அளவு, தேய்க்கவும். -விற்பனை விலை, ரூப். 106, 60

அட்டவணை 8 - "Soufflé" தயாரிப்பின் கணக்கீடு

சிரோவினியின் பெயர் மாசா சிரோவினி 1 கிலோவிற்கு, தேய்க்கவும். மாசா சிரோவினி 10 கிலோவிற்கு, தேய்க்கவும். வர்ட்டிஸ்ட் 1 கிலோ சிரோவின், தேய்க்கவும். அளவு, தேய்க்கவும். ஜெலட்டின் கொண்ட சர்க்கரை-டிரேக்கிள் சிரப்

அட்டவணை 9 - முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு "சாக்லேட் கிளேஸ்" கணக்கீடு

1 கிலோவிற்கு சிரோவின்யா மாசா சிரோவினியின் பெயர் 10 கிலோவிற்கு மாசா சைரோவினி 1 கிலோவிற்கு வெரைட்டி சைரோவினி, தேய்க்கவும். அளவு, தேய்க்கவும்.

1 கிலோ சைரோவின் மாசாவின் பெயர் 1 கிலோ சிரோவின் மாசா 10 கிலோவுக்கு 1 கிலோவுக்கு வெரைட்டி சைரோவின், தேய்க்கவும். அளவு, தேய்க்கவும். பிஸ்கட் பானம் தயாரிப்பு 400482, 13328, 52 Soufflé with jelly 94Amount of markup 100%, in % 1693.94 Sales price, rub.

2 முக்கிய மற்றும் இரண்டாம் நிலை சிரோவினாவின் பண்புகள்

போரோஸ்னோ கோதுமை உயர் வகை. போரானில், 6.9 - 12.5% ​​புரதம், 54.1 - 67.7% ஸ்டார்ச், 0.9 - 1.9% கொழுப்பு, 0.5 - 1.6% கனிம வளங்கள் (Na, Ca, P, Fe). Dotik க்கான Borosno உயர் தர மென்மையான, நிறம் ஒரு கிரீமி நிழல் வெள்ளை அல்லது வெள்ளை, boroshna 25%, சாம்பல் உள்ளடக்கம் 0.55%, பசையம் சிராப் 28% பதிலாக.

புள்ளிக்கு விமோகி. அந்த வாசனையின் சுவை புளிப்பு மற்றும் சூடான சுவை இல்லாமல் சக்தியின் போரோஸ்னா. இது ஒரு பூ அல்லது மணம் கொண்ட ஒரு போரோஸ்னோவைக் கொண்டிருக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை, ஒரு சூடான அல்லது தெளிவாக வெளிப்படுத்தப்பட்ட லைகோரைஸ் சுவை, தானிய இருப்புகளால் மாசுபட்டது. வோலோக்டாவின் பெரும் பகுதி 15% ஆக இருக்கும். நீங்கள் அதை விரிவாக்க முடிந்தால், அது உலர்ந்தது, உங்கள் கைகளில் அழுத்துகிறது. சக்தியை மீறுவதற்கு, பசையம் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: I, II, III. முதலாவது 28% பசையம், மற்றொன்று - 28-36 மற்றும் மூன்றாவது - 40% பசையம் வரை கலக்கலாம். இலை மாவை தயார் செய்ய பசையம் வெற்றி ஒரு பெரிய அளவு Boroshno. போரோஷ்னாவின் வலிமை கோதுமை போரோஷ்னாவை பாடும் உடல் சக்திகளுடன் தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொள்வதாகும். கட்டிடத்தின் விலையைப் பொறுத்தவரை, வலுவான, நடுத்தர, பலவீனமாக பிரிப்பது கடினம். இலை பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கு, வைகோரிஸ்ட் வலுவான பசையம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். 12-17 ° C வெப்பநிலையில், 70% முதல் 10 dB வரை காற்று ஈரப்பதத்தில் உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான கிடங்குகளில் நன்றாக சேமிக்கவும்.

வெர்ஷ்கோவ் எண்ணெய். வெர்ஷ்கோவ் எண்ணெயை 52 முதல் 82.5% கொழுப்பு, 0.5% புரதம், 0.9% கார்போஹைட்ரேட், 0.1% சாம்பல், 16 முதல் 20% தண்ணீர் கலக்க வேண்டும். olії கிடங்கில் tsіnі பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் லினோலிக், லினோலெனிக் மற்றும் சிறிய ஸ்டீரிக் அமிலம் ஆகியவை அடங்கும். எண்ணெயில் பாஸ்பேடைடுகள் (லெசித்தின்), கொழுப்பு, கனிம பேச்சு - பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், உப்பு, வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, பி 2 ஆகியவை உள்ளன, அவை அதிக உயிரியல் மதிப்பைக் கொடுக்கும்.

புள்ளிக்கு விமோகி. ஆர்கனோலெப்டிக் அறிகுறிகளுக்கு, வெர்ஷ்கோவின் எண்ணெய் தூய்மையான, நல்ல வெளிப்பாடுகள், வெர்ஷ்கோவின் சுவை மற்றும் வாசனையின் தாய் காரணமாகும், அதிக வெப்பநிலையில், மூன்றாம் தரப்பு சுவைகள் இல்லாமல், வாசனை இல்லாமல். நிலைத்தன்மை சீரான, பிளாஸ்டிக், மெல்லியதாக இருக்கும். ரோஜாவில் உள்ள ஓலையின் மேற்பகுதி பளபளப்பாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். வண்ண வரம்பு வெள்ளை முதல் மஞ்சள், அனைத்து வெகுஜனங்களிலும் ஒரே மாதிரியானது.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். 6 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் ஒரு மோனோலித்தில் நகராட்சி உணவு நிறுவனங்களில் 10 டெசிபல்களுக்கு மேல் சேமிக்க வேண்டாம் மற்றும் தண்ணீரின் நீர் அளவு 80% க்கு மேல் இல்லை.

சுக்ரோவி பிசோக். சராசரியாக 99.8% சுக்ரோஸ் மற்றும் 0.14% தண்ணீரை அடையுங்கள்.

புள்ளிக்கு விமோகி. Zukor-pisok புட்டி சிபுச்சி குற்றவாளி, மார்பகங்கள் இல்லாமல், வெள்ளை நிறத்தில் பளபளப்பு. மூன்றாம் தரப்பு சுவைகள் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல், அதிமதுரம். Rozchinnist povna, rozchin prozory, வீடுகள் என்று ஒரு முற்றுகை இல்லாமல்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். 17 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை மற்றும் 70% ஈரப்பதம் 1 மாதம் வரை உலர்ந்த சேமிப்பு பகுதிகளில் சேமிக்கவும்.

zukrom இலிருந்து பால் அமுக்கப்பட்டிருக்கிறது. zukr உடன் அமுக்கப்பட்ட பாலில் 26.5% நீர், 43.5% ஜூக்ரோஸ், 28.5% உலர் பால், 8.5% கொழுப்பு உள்ளது.

புள்ளிக்கு விமோகி. zukr உடன் அமுக்கப்பட்ட பால் prismakom பேஸ்டுரைசேஷனில் இருந்து தாய் அதிமதுரம் சுவைக்கு குற்றமாகும்; தூய சுவை, வெளிப்புற தொடுதல்கள் அல்லது வாசனை இல்லாமல். நாக்கைப் பேசும் பால் ஜுக்ருவின் படிகங்கள் இல்லாமல், நிலைத்தன்மை ஒரே மாதிரியானது. கிரீமி நிறத்துடன் வெள்ளை நிறம்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். இது 0 முதல் 10 ° C மற்றும் 8 மாதங்கள் வரை ஈரப்பதத்தின் 85% வெப்பநிலையில் எடுக்கப்படுகிறது, மற்றும் சமூக உண்ணும் நிறுவனங்களில் - 5 - 10 dB.

சிட்ரிக் அமிலம். அதிமதுரம் vіdhodі vіdhodі vіdhodі vіdhodі tsukrovy vyrobnitstvom சிட்ரிக் அமிலம் நொதித்தல் ஒரு பாதையில் எடுத்து. சிட்ரிக் அமிலம் பின்வரும் வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: கூடுதல், உயர்ந்த மற்றும் முதல்.

புள்ளிக்கு விமோகி. முழுப் பொருளும் சிறிய அல்லது பெரிய படிகங்கள் போலவும், பார்லெஸ் அல்லது லேசாக மஞ்சள் நிறமாகவும், மணமற்றதாகவும், புளிப்புச் சுவையுடன், உலர்ந்த, உமிழும் நிலைத்தன்மையுடன், தண்ணீரில் நன்றாக இருக்கும்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். சிட்ரிக் அமிலத்தை உலர்ந்த இடத்தில் 17 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறையாத வெப்பநிலையில், 65% ஈரப்பதத்துடன் 1 மாதம் வரை எடுத்துக்கொள்ளவும்.

வெல்லப்பாகு என்பது ஒரு தடிமனான சிரப் போன்ற தாய்நாடாகும், இது மாவுச்சத்து - குளுக்கோஸ், மால்டோஸ் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின் ஆகியவற்றின் நிரந்தர பிளவு (ஹைட்ரோலிசிஸ்) தயாரிப்புகளின் கூட்டுத்தொகையாகும்.

அங்கீகரிக்கப்பட்ட வெல்லப்பாகுகளின் முன்னிலையில் ஃபாலோ, தாக்குதல் இனங்கள் வெளியிடப்படுகின்றன: கேரமல், உயர்-குறைந்த சுக்ரோஸ், மால்டோஸ். அனைத்து வகையான வெல்லப்பாகுகளும் 1, 41, 78% உலர் பேச்சு, 0.4 - 0.55% சாம்பல் தடிமனாக இருக்கலாம்; மால்டோஸ் சிரப்பின் சாம்பல் உள்ளடக்கம் - 1.2%

புள்ளிக்கு விமோகி. மூன்றாம் தரப்பு தொடுதல்கள், வாசனைகள், இயந்திர வீடுகளை அனுமதிக்காதீர்கள்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். 8-12 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உலர்ந்த, நிழலாடிய பகுதிகளில் வெல்லப்பாகு எடுக்கவும். மேலும், வெல்லப்பாகு மரத்தாலான அல்லது உலோக பீப்பாய்களில் 8 - 12 டிகிரி செல்சியஸ் சாதாரண வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. vikoristannya її 40 வரை வெப்பம் முன் - 50 ° C பாகுத்தன்மை மாற்றம் மற்றும் 2 மிமீ மையங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் கடந்து.

முட்டைகள். ஒரு கோழி முட்டையின் புரதத்தில் 10% புரதம் மற்றும் 90% நீர் உள்ளது, இதனால் இந்த தயாரிப்பு மனித உடலில் புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். ஒரு கோழி முட்டையில் (100 கிராம்) தோராயமாக 12.7 கிராம், முடிக்கப்பட்ட புரதம், 11.5 கிராம், கொழுப்பு மற்றும் 0.7 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. புரதத்தில், முட்டையில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, மற்றும் கொழுப்பு குறைந்தபட்ச அளவில் உள்ளது.

கொழுப்பு, புரதம் நிறைந்த Zhovtok, மேலும் கொழுப்பு உள்ளது. எவ்வாறாயினும், Zhovtka கொழுப்பு பாலி-இயல்பு கொண்டது, அதனால் அது உடலில் இருந்து கொள்ளையடிக்கப்படலாம், அதிக அளவு வைட்டமின் A, அத்துடன் வைட்டமின்கள் E, B1, B2, B9 ஆகியவற்றின் பெரிய அளவைப் பழிவாங்கவும்.

ஃபாலோ, முட்டை அறுவடை காலத்தின் படி, இது I மற்றும் II மற்றும் உணவு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முட்டையிடப்பட்ட 7 நாட்களுக்கு உணவு முட்டைகள் எடுக்கப்படுகின்றன.

புள்ளிக்கு விமோகி. அட்டவணை முட்டைகளின் அளவில், ஒரு சுடர், ஒரு புள்ளி, ஒரு கணவன் (செல் மற்றும் முட்டைகளை எடுப்பதற்கான கன்வேயரின் சட்டத்திலிருந்து முட்டையின் டோட்டிக்கைப் பின்பற்றி), மேற்பரப்பின் 1/8 பகுதிகளுக்கு மேல் மூன்று அனுமதிக்கப்படுகிறது. Zhovtok mіtsniy, மத்திய முகாமில் ஒரு சிறிய அளவு காற்றோட்டம் அனுமதிக்கப்படுகிறது; குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்ட முட்டைகளில், ஒரு சூயிங் கம், நகர்ந்தது. Bіlok Shchіlniy (போதுமான shchіlny அனுமதிக்கப்படுகிறது), பிரகாசமான, prozory.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். 6 டெசிபல்களுக்கு மிகாமல் 80% ஈரப்பதம் கொண்ட சுத்தமான மற்றும் குளிர்ந்த இடத்திலிருந்து முட்டைகள் எடுக்கப்படுகின்றன.

சாக்லேட். maє vіdpovіdati vimogam. ஃபைனிலெதிலமைன், டிரிப்டோபான் மற்றும் ஆனந்தமைடு (பேச்சு, இது மூளையின் உணர்ச்சி மையத்தில் சேர்க்கப்பட்டு நோயின் வடிவத்தில் ஒரு நபரின் உடலில் உருவாக்குகிறது), மெக்னீசியம் மற்றும் ஜாலிசோ ஆகியவற்றைப் பழிவாங்க.

புள்ளிக்கு விமோக. சுவை மற்றும் வாசனை தெளிவாக வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இந்த மனதின் சக்தி. வண்ண வரம்பு வெளிர் பழுப்பு முதல் அடர் பழுப்பு வரை, வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு - கிரீமி. வடிவம் சரியானது, சிதைப்பது இல்லாமல், ஓடுகள், ரொட்டிகள் மற்றும் பிற உருவங்களின் பார்வையில், ஒரு சிறிய ஒன்றைப் போலவே, அது இல்லாமல். சாக்லேட்டின் முன் மேற்பரப்பு பளபளப்பாக இருக்கலாம், சதைப்பற்றுள்ள கொழுப்பு அடுக்கு இல்லாமல், பாலுடன் கூடிய சாக்லேட்டுக்கு சற்று கருமையாக இருக்கும், கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாத சாக்லேட்டுக்கு, ஓடுகளின் கீழ் பக்கம் சீரற்ற மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது. நிலைத்தன்மை திடமாக இருக்கலாம், கட்டமைப்பு ஒரே மாதிரியாக இருக்கலாம், தீமைகளுக்கு மேட்டாக இருக்கலாம், நுண்ணிய சாக்லேட்டுக்கு இது நுண்ணியதாக இருக்கும். ஒரு நேர்த்தியாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட தோற்றத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்படாத கூடுதலாக, சாக்லேட் வெகுஜனமாக சமமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

சேமிப்பு சாக்லேட் கழுவவும். 18 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சாக்லேட்டை சேமித்து, 75% ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கவும். இந்த மனதுக்கு, சாக்லேட் அன்றைய நாளில் வரவிருக்கும் வாரண்டி விதிமுறைகளை நீட்டிப்பதன் மூலம் சேமிக்கப்படுகிறது.

நள்ளிரவு புதியது. அவற்றில் அதிக அளவு வைட்டமின் சி உள்ளது, இது அதிகப்படியான ஆற்றலைக் கொண்டிருக்கலாம், அத்துடன் கரிம அமிலங்கள், பாஸ்பரஸ், உப்பு, கரோட்டின், கால்சியம், குழு B இன் வைட்டமின்கள், செல்லுலார் திசு மற்றும் பிற தேவையான உரைகள் நிறைய உள்ளன. புதிய நள்ளிரவில், இதில் புரதங்கள் உள்ளன: 0.6 கிராம், கொழுப்பு: 0.2 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்: 7.0 கிராம்

புள்ளிக்கு விமோகி. அரை-இரவு என்பது ஒரு சிலுவையை கவனமாக எடுத்து வடிவமைத்து முடிப்பது குற்றமாகும்.

மூன்றாம் தரப்பு பேச்சுகளின் தடயங்கள் இல்லாமல், வியாதிகள் இல்லாமல், சுத்தமாகவும், சுத்தமாகவும் இருக்கலாம்; காதுகள் இல்லாமல், நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட, ஒரு கோப்பையுடன், அந்த பழம், கோப்பை, அந்த பழம், புதியதாகவும் பச்சையாகவும் இருப்பதால், மூன்றாம் தரப்பு வாசனை மற்றும் சுவை இல்லாமல் இருக்கும்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். அரை-பெர்ரி பெர்ரி 24 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மீண்டும் 1 முதல் 0 ° C வரை சாதாரண வெப்பநிலையில் குளிர்பதன அறைகளில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச். ஸ்டார்ச் (С6Н10О5)p என்பது வளர்ந்து வரும் பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது உருளைக்கிழங்கு பல்புகளில் தெரியும் தானியங்களுக்கு அருகில் காணப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் பல வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: கூடுதல், செர்ரி, 1 மற்றும் 2 (தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக).

புள்ளிக்கு விமோகி. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தோற்றத்தில் - மெல்லிய தூள், மார்பகங்கள் மற்றும் தானியங்கள் இல்லாமல், மூன்றாம் தரப்பு வாசனை இல்லாமல், காரமான, அழுகும் போது படிக இல்லாமல்.

ஸ்டார்ச் கூடுதல் மற்றும் உயர்தரத்தில் படிகக் கண்ணை கூசும் வண்ணம் வெள்ளை, 1 ஆம் வகுப்பில் வெள்ளை, 2 ஆம் வகுப்பில் ஒரு அற்புதமான பிரகாசத்துடன் வெள்ளை. கூடுதல் தரத்தின் மேற்பரப்பு மாவுச்சத்தின் 1 dm2 க்கு ஸ்பெக்கிள்களின் எண்ணிக்கை 60 பிசிக்கள்., மிக உயர்ந்த தரத்தில் - 28, 1 வது - 700 பிசிக்கள்., 2 வது - தரப்படுத்தப்படவில்லை. நீரின் பெரும் பகுதி 17 முதல் 20% வரை.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். ஸ்டார்ச் சுத்தமான, உலர்ந்த கிடங்குகளில் சேமிக்கப்படுகிறது, அவை 75% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதம் மற்றும் 17 ° C வரை வெப்பநிலையில் ரேக்குகளில் நன்கு காற்றோட்டமாக இருக்கும்.

அத்தியாவசிய உணவு. தண்ணீர் மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ள இயற்கை மற்றும் செயற்கை ஃபாலோக்களின் பல்வேறு தொகைகள். அத்தியாவசிய பொருட்கள் களைந்துவிடும், dvorazovoy மற்றும் chotiric இருக்க வேண்டும்.

புள்ளிக்கு விமோகி. வலுவான வாசனையுடன் தாயகம்: ரம், வெண்ணிலா, எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, பாதாம், பஞ்ச்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். அவர்கள் குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் இருந்து தைர்சஸ் இருந்து பூனைகள் அல்லது பெட்டிகளில் தேய்க்கப்பட்ட கார்க்ஸ் இருந்து கண்ணாடி நடனம் எடுக்கப்பட்டது.

ஜெலட்டின். தயாரிப்பு ஒரு பார்லெஸ் அல்லது வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தின் வெளிப்படையான தட்டுகள், தானியங்கள் அல்லது தூள் போல் தெரிகிறது.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். இது 170C வெப்பநிலையில் உலர் கிடங்குகளில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது மற்றும் 1 வருடம் வரை 70% வரை, பொது உணவு உண்ணும் இடத்திலிருந்து 1 மாதம் வரை நீரின் அளவு.

கொக்கோ வெண்ணெய். கோகோ வெண்ணெய் அதிக கொழுப்பு அமிலங்கள், நடுத்தர ஸ்டீரிக், ஒலிக், பால்மிடிக், லினோலிக், அராச்சிக் மற்றும் லாரிக் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. மேலும், கோகோ ஒலியின் கிடங்கில் உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பேச்சுகள், நடுத்தர தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றின் முழு நிறமாலையும் அடங்கும். கோகோ வெண்ணெய் மனதளவில் இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட ஒலியா இயற்கையானது, இது கூடுதல் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது.

புள்ளிக்கு விமோக. 18 - 200 ° C க்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில், கோகோ ஒரு கடினமான, மென்மையான கொழுப்பு ஆகும், இதன் நிறம் வெள்ளை-மஞ்சள் முதல் பழுப்பு வரை பஞ்சுபோன்றதாக இருக்கும். yakіsnogo கோகோ oliї சாக்லேட் வாசனை, மூன்றாம் தரப்பு வீடுகள் இல்லாமல்.

சேமிப்பை கழுவுங்கள். கோகோ வெண்ணெய் குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதிகளில், 18°Cக்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில். அவர்களின் மனதில், சேமிப்பு கோகோ olії 2 roky.

2.3 போரான் மிட்டாய் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சி

3.1 நொதித்தல் முன் மிட்டாய் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல்

போரோஷ்னோ கோதுமை. கரடிகளில் போரோஷ்னை எடுக்கும்போது, ​​ரோஸ்மேரிக்கு முன் ஒரு சிறப்பு கத்தியுடன் ஒரு தையல் மற்றும் நீராவியில் இருந்து ஷாங்க்களை சுத்தம் செய்கின்றனர். prosіyuvachami மீது Boroshno vytrushuyut IZ mіshkіv. நீங்கள் போரோஷ்னாவைப் பார்க்கும்போது, ​​​​வெளியே வீடுகள் காணப்படுகின்றன;

வெர்ஷ்கோவ் எண்ணெய். எண்ணெயின் மேற்பரப்பு மேகமூட்டமாக இருப்பது போல், அல்லது நிறம் உடைந்தால், எண்ணெய் கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. அறை வெப்பநிலைக்கான Razm'yakshuyut.

சுக்ரோவி பிசோக். விஸ்கர்களுக்கு முன்னால் ஒரு சல்லடை வழியாகச் செல்லவும், நடுப்பகுதிகள் வேரில் 3 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, பின்னர் ஒரு சல்லடை வழியாக செல்லவும்.

zukrom இலிருந்து பால் அமுக்கப்பட்டிருக்கிறது. முன் 40 ° C வரை சூடாக்கவும், பின்னர் 0.5 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு சல்லடை வழியாக செல்லவும்.

அத்தியாவசிய உணவு. விகாரமான செறிவூட்டப்பட்ட சாரத்துடன், விதிமுறை 2 அல்லது 4 முறை மாற்றப்பட வேண்டும்.

சிட்ரிக் அமிலம். vikoristannyam முன் ஒரு சல்லடை மூலம் கடந்து.

ஜெலட்டின். வாழ்வதற்கு முன், கேளுங்கள், பின்னர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும் 1: 10 க்கு 1 - 1.5 ஆண்டுகள், கோபம் அதிகமாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச். விகோரிஸ்தன்னியத்திற்கு முன் ஸ்டார்ச் அனுப்பப்படுகிறது.

கோழி முட்டைகள். வலுவாக புளித்த முட்டைகளை மென்மையான தூரிகை மூலம் கழுவ வேண்டும் அல்லது ஷெல் மீது தேய்க்க வேண்டும். முட்டைகளை 2 வது பிராண்ட் குளோரின் குளியல் மூலம் 5 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு, 2 வது பிராண்ட் சோடாவுடன் கழுவி 5 நிமிட தண்ணீரில் கழுவவும். முட்டைகளின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் நன்மை ஒரு ஓவோஸ்கோப்பின் உதவிக்கு காரணமாக இருக்கலாம் அல்லது 10 ஆம் வகுப்பில் சமையலறை உப்பு, புதிய முட்டைகள் கீழே மூழ்கி, ஜிப்சோவானி மிதவையில் zanuryv їx. முட்டைகள் தோராயமாக 3-5க்கு மேல் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உடைக்கப்படுகின்றன. மற்றும், அவர்களின் நன்மையை மறுத்து, ஒரு எரியும் திறனில் ஊற்றப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகள் 3 மிமீ விட பெரிய ட்ரோச் கோர்கள் கொண்ட சல்லடை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன.

சாக்லேட்டை துண்டுகளாக உடைத்து, தண்ணீர் குளியலில் குளிர வைக்கவும்.

நள்ளிரவு. வரிசைப்படுத்தவும், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கவும் மற்றும் தரையில் உலர வைக்கவும்.

3.2 சோதனை பானங்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

பிஸ்கட் பானம் தயாரிப்பு (அடிப்படை). பிஸ்கட் தயாரிப்பது தாக்குதல் நடவடிக்கைகளால் ஆனது: முட்டை zukr உடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அது zbivannya உடன் கலக்கப்படுகிறது, முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் மாசி ஒரு பன்றியுடன் உள்ளது.

zukr-piskom கொண்ட முட்டைகள் 45 டிகிரி செல்சியஸ் வரை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கலக்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், சூயிங் கம் கொழுப்பு விரைவாக உருகும் மற்றும் ஒரு பெரிய அமைப்பு உள்ளது. அளவு 2.5-3 மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை மற்றும் ஒரு நிலையான சிறிய குழந்தை மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை முட்டை-கோழி தொகை அடிக்கப்படுகிறது (மேற்பரப்பில் மேற்கொள்ளப்படும் சுவடு மூடப்படாது). அரைக்கும் நேரத்தில், நிறை 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. இது மாவுச்சத்துடன் (25% போரோஷ்ன் மாசா, ஸ்டார்ச் போரோஷ்னின் பசையம் மாற்றுகிறது) மற்றும் மிருதுவான (ஆனால் கூர்மையாக இல்லை) அடிக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் ஜூக்ரம் வெகுஜனத்துடன் கலக்கப்படுகிறது, இதனால் அது இழுக்கப்படாது மற்றும் மூழ்காது. பீட்டர் இயந்திரத்தில் ஜாமிஸ் அதிர்வுறும் போது, ​​அது 15 வினாடிகளுக்கு மேல் பொறுப்பாகும். சாரம் சேர்க்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, முட்டை-சிவ் வெகுஜனத்தை அடிப்பதன் மூலம். பிஸ்கட் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அதை காப்ஸ்யூல்கள், கேக் வடிவங்கள், ஷெல்களை சேமிக்கும் போது துகள்களில் கொதிக்க வைப்பது கடினம். காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் படிவம். பிஸ்கட்டை அதன் 3/4 உயரத்தில் படிவத்தில் உறுதியாகப் போடக்கூடாது, அதனால் அது சூழலில் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் விட்டெக்டியாக இருக்கலாம்.

Vipіkayut பிஸ்கட் 200 வெப்பநிலையில் உலர் - 210 ° C கேக் வடிவங்களில் 35 - 40 நிமிடங்கள். கடந்த 10 ஆண்டுகளாக, ஒரு பிஸ்கட் காய்ச்சப்பட்ட தயாரிப்பை சிப் செய்ய முடியாது, ஏனென்றால் மதுவின் குளிரில் அது உடைந்து விடும் (பல்புகளின் கூர்ந்துபார்க்க முடியாத சுவர்கள் மீண்டும் வெடிக்கும்). Vipіchki செயல்முறையின் நிறைவு நிறம் மற்றும் வசந்தத்தின் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தின் பின்னால் நிறுவப்பட்டுள்ளது. ஒரு விரலால் அழுத்தினால், ஃபோசா விரைவாக மீட்டமைக்கப்படுகிறது, பிஸ்கட் தயாராக உள்ளது.

பிஸ்கட் காய்ச்சப்பட்ட தயாரிப்பு 20 - 30 ஆம் நூற்றாண்டில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. பின்னர் நாங்கள் காப்ஸ்யூல்கள் மற்றும் படிவங்களை உருட்டுகிறோம், பக்கங்களின் முழு சுற்றளவிலும் ஒரு மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பிஸ்கட் தயாரிப்பை மேசையில் வீசுகிறோம். பேபியர்களின் பிஸ்கட்டில் இருந்து, அவர்கள் 4-6 வருடங்கள் மி'யாகுஷின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துவதற்கு வெளியே விடப்படுகிறார்கள் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. பேப்பியர் பிஸ்கட்டை ஜாய்வோகோ தொங்கவிடாமல் பாதுகாக்கிறது. விட்ரிமுவாட் பிஸ்கட் 20 டிகிரி செல்சியஸுக்கு அருகில் இருக்கும் சாதாரண வெப்பநிலைக்கு தேவைப்படுகிறது. அந்த காகிதம் எடுக்கப்பட்ட பிறகு, பிஸ்கட் தயாரிப்பு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

கசப்புக்கு Vimogi: பிஸ்கட் napіvfabrikat தாயின் ஒளி-பழுப்பு, மென்மையான, மெல்லிய மேல் நரம்புக்கு காரணம்; எழுதப்பட்ட நுண்துளை மீள் அமைப்பு; ம'யாகிஷ்க்கு மஞ்சள் நிறம்; ஈரப்பதம் (25±3)%. அட்டவணை 11 குறைபாடுகள் மற்றும் காரணங்களைக் காட்டுகிறது

அட்டவணை 11 - பிஸ்க் தயாரிப்பில் உள்ள குறைபாடுகள்

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் பிஸ்கட் பானத்தின் பற்றாக்குறை குறைபாடுகளுக்கான காரணங்கள் பிஸ்கட் மெல்லியதாகவும், குறைந்த போரோசிட்டியாகவும் இருக்கும் trivaliy zamis iz boroshnoe; vypіkannyam முன் டெக்குகளில் trivale perebuvannya தயாராக சோதனை; strushuvannya வடிவம், தாள், vipіchkoy முன் மாவை தாள்; அதிக அளவு போரோஷ்னா; அடுப்பில் இருந்து மணி பிஸ்கட் முன். போரான் மார்பகங்களுடன் பிஸ்கட் படுத்திருந்த சொல்ல முடியாத வலியின் வருந்துதல். vipіchka இன் ஆழ்நிலை அற்பத்தன்மை, vipіchka இன் வெப்பநிலை அதிகரித்தது (உலர்ந்த அல்லது அடர் பழுப்பு பஞ்சுபோன்ற kirochka); தெளிவற்ற படிகங்களின் தோற்றம் tsukru (ஒரு பிஸ்கட்டின் மேல் சிற்றலைகள்).

2.3.3 மொத்த பானங்கள் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

Soufflé தயார் செய்ய, அது ஜெலட்டின் உடன் tsukro-molasses சிரப் கொதிக்க அவசியம். ஜூகோரை தண்ணீருடன் கொதிக்க வைத்து, முள் சேர்த்து 122 ° C க்கு கொதிக்கவும் ("நடுத்தர பைக்கு" மாதிரி). ஊறவைத்து பிரிப்பதற்கு முன்னால் ஜெலட்டின் மற்றும் வெல்லப்பாகு சேர்க்கலாம். சிரப்பின் வெப்பநிலை 1070 ° C க்கு கொண்டு வரப்படுகிறது ("நடுத்தர நூல்" க்கான சோதனை). முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை 5-6 மடங்கு அதிகமாகவும் மற்றும் உறுதியான பினி இறக்கும் வரை ஒரே நேரத்தில் அடிக்கவும். குளிர்காலத்திற்கு முன், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை 2 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்வித்து, குளிர்ந்த இடத்தில் அடிக்க வேண்டும். கொழுப்பின் எந்த தடயமும் இல்லாதபடி, தெளிப்பதன் மூலம் துடைப்பதற்காக பாத்திரங்களை கழுவவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். அணில்கள் சத்தமிடும் இயந்திரம் மூலம் அமைதியான வேகத்தில் சுழற்றப்படுகின்றன, மேலும் 2 - 3 விளின்களுக்குப் பிறகு அவை ஸ்வீடிஷ் தலைக்கு மாறுகின்றன. அடிக்காமல், படிப்படியாக சூடான ஜூகோரை ஊற்றவும் - ஜெலட்டின் உடன் வெல்லப்பாகு சிரப், வெண்ணிலா எசென்ஸ் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். உடனடியாக, மற்றொரு கிண்ணத்தில், அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் ரோஸ்மேரி வெர்ஷ்கோவ் வெண்ணெய் கலக்கவும். Z'ednuyut insults masi மற்றும் லேசாக அடித்து (குறைந்த வேகத்தில்) 5 சவுக்கை.

சாக்லேட் படிந்து உறைந்த

கோகோ வெண்ணெய் கொண்ட சாக்லேட் 33 - 340 °C வெப்பநிலையில் 4:1 என்ற விகிதத்தில் மாதிரிக்கு முன் சூடேற்றப்படுகிறது. மெருகூட்டல் 30 - 310C சாதாரண வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

2.3.4 முழுமையான தொகுப்பு மற்றும் கலை அலங்காரம்

வட்ட வடிவ பிஸ்கட் பிஸ்கட் தயாரிப்பு soufflé இருந்து ஒட்டப்படுகிறது. மேல் சாக்லேட் கொண்டு படிந்து உறைந்த, பெர்ரி அரை கப் அலங்கரிக்க மற்றும் சாக்லேட் உறைந்திருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

அட்டவணை 13 - சூஃபிளேயிலிருந்து பிஸ்கட் கேக்கை உருவாக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வரைபடம்

Namemuvan Oposiannaya கட்டுப்பாட்டு கேள்விகளுடன் நடத்தியது. Virobnichesky stіl விண்மீன் தோற்றம், சீரான காட்சி, ஆர்கனோலெப்டிக் சர்க்கரை-மோலாசஸ் சிரப் சூஃபிள் தயாரிப்பதற்கு சர்க்கரையை தண்ணீருடன் கொதிக்க வைக்கவும், 122 ° C க்கு கொதிக்கவும் ("நடுத்தர பைக்கு" மாதிரி). ஜெலட்டின் மற்றும் வெல்லப்பாகுகளை ஊறவைத்து ஊறவைப்போம். சிரப்பின் வெப்பநிலை Marmіti, Vagi VETS, தெர்மோமீட்டர், Zovnіshniy Visigayd இன் கன்னித்தன்மை, Vizualini இன் Consistetreniya, ஆர்கனோலெப்டிக் ஆகியவற்றின் 1070c ("இதயத்தின் நூல்" மாதிரி) க்கு சரிசெய்யப்படுகிறது. і zbuggy பால் zelka і zbivyut 5 khinovbivalne கார், Vagi Vagin, கண்காணிப்புத்துறை, Consistery, organoleptichniyShokoladna glazurShokolad temperaturі மணி 33 வது rozіgrіvayut உள்ளன - 340C.Vіsi glazuruvannya poverhnіVіzualniyHudozhnє ozdoblennya tortaKіmnatna temperaturaVirobnichy stіlOzdoblennya, சிந்தனையில் malyunka, dotrimannya சூத்திரங்கள் yakіst கற்பனையில் shokoladnoї glazurі polunitsіVіzualniyUpakovka tortaKіmnatna svіzhoї என்று temperaturaProї zvodny stіl, குளிர்பதன shafaTsіlіsnіst கேக் yakіst பேக்கேஜிங் nayavnіst markuvannyaVіzualny

2.4 முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் பாதுகாப்பு

கேக்குகள் மற்றும் சோதனைகளின் தரம் பற்றிய பகுப்பாய்வு அதிகாரத்தின் அதிகாரத்தின் அளவை தீர்மானிக்கவும், உணவு மதிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு, peredbachenim நெறிமுறை ஆவணங்களின் முக்கிய அறிகுறிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

முறைகளின் முக்கிய குழுக்களின் தேர்வின் அடிப்படையில் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்: ஆர்கனோலெப்டிக், நுண்ணுயிரியல், உடல்-வேதியியல் மற்றும் பாதுகாப்பு முறைகள். வளாகத்தில் திட்டம் மற்றும் நிரல் கட்டுப்பாட்டின் படி Yakosti கட்டுப்பாடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

திட்டம் சாத்தியமான osib, நிறுவனங்கள், ஆய்வகங்கள் (மையங்கள்) தீர்மானிக்கிறது, இது virobnicheskoy கட்டுப்பாட்டை உறுதி செய்யும்.

ஆர்கனோலெப்டிக், மைக்ரோபயாலஜிகல் மற்றும் ஹெட் ரேங்க், இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் முறைகளால் நியமிக்கப்பட்ட ஏராளமான அறிகுறிகளின் சேகரிப்பு, உணவு மதிப்பு மற்றும் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பைப் பற்றிய பிஸ்கட்களின் முதன்மையை ஒன்றாக இணைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அவை முக்கிய அளவுகோலாகும். எலும்புகளுக்கு.

கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் தரத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் அறிகுறிகள். கேக்குகள் அதிர்வுறும் போது, ​​மற்றும் தரத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக் அறிகுறிகளில் விரிசல்கள் காணப்படுகின்றன: நல்ல தோற்றம், அமைப்பு, நிலைத்தன்மை, நிறம், வடிவம், சுவை மற்றும் வாசனை.

virobiv இன் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள் பார்வை மற்றும் தரநிலைக்கு ஏற்ப தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. ஆர்கனோலெப்டிக் அறிகுறிகளுக்கு, அனைத்து வைரோபிவ்களும் விமோக் குற்றவாளிகள்

அட்டவணை 14 - சௌஃபில் இருந்து "பிஸ்க்விட்னி" கேக் எலும்பு வரை ஆர்கனோலெப்டிக் புகை

Pokazniki yakostі சிறப்பியல்புகள் pokaznіn_іv yakostі Zovnіshnіy vyglyad கேக் இரண்டு அடுக்குகளால் ஆனது: பிஸ்கட் பானம் மற்றும் சூஃபிள், மேற்பரப்பு சமமாக படிந்து உறைந்திருக்கும், அரை-கீழே அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. Virib ஒரு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத வாசனை மற்றும் சுவையின் தாயின் குற்றவாளி அல்ல, புதிய தயாரிப்புகள் அல்ல. soufflé - உணவு, சீருடை, நன்கு அதன் வடிவத்தை எடுக்கும்.

3. மாவு மிட்டாய் விரோபிற்கான தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டையின் உற்பத்தி

க்ரோமடா உணவகத்தில், வைகோரிஸ்டுகள் வெவ்வேறு நெறிமுறை ஆவணங்களைக் கொண்டுள்ளனர். ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள் வகைகள் மற்றும் வகைகளால் பிரிக்கப்படுகின்றன. நெறிமுறை ஆவணங்களின் முக்கியத்துவத்தை வகை தீர்மானிக்கிறது, மற்றும் வகை - її zmist.

தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள் (TTK) புதிய மற்றும் உறுதியான கோடுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளில் உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை இந்த வணிகத்தில் மட்டுமே உருவாக்கப்பட்டு செயல்படுத்தப்படுகின்றன.

படிக்கிறேன்

இயக்குனர்____________

தொழில்நுட்பம் - தொழில்நுட்ப அட்டை

பகுதி

1.1 குறிப்பு தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடம், அவ்டோஸ்டாப் உணவகத்தில் பயன்படுத்தப்படும் சௌஃபிளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போரான் மிட்டாய் வகை பிஸ்கட் கேக்கில் விரிவடைகிறது.

2. பெரேலிக் சிரோவினி

Vicorist soufflé உடன் "Biskvitniy" கேக் தயாரிப்பதற்கு, syrovina மீது படி: வெர்ஷ்கோவ் வெண்ணெய் GOST R 52969 - 2008, zucor - pіsok GOST 21 - 94, உயர் தர GOST R 52189 - 2003 பால் 52189 - 2003, பால் 2003 2003, 2003, zukor 7699 - 78, ஜெலட்டின் GOST 11293 - 89, சாக்லேட் GOST R 52821 - 2007, கோகோ வெண்ணெய் GOST 28931 - 91, நள்ளிரவு புதிய GOST 6828 இன் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சான்றிதழின் உறுதிப்படுத்தல் - EU.

Soufflé இருந்து மிட்டாய் பை "பிஸ்கட்" கேக் தயாரிப்பதற்காக வெற்றி பெற்ற Syrovina, நெறிமுறை ஆவணங்கள், சான்றிதழின் தாய் மற்றும் தரத்தின் மரியாதை ஆகியவற்றால் ஆதரிக்கப்படலாம்.

விரோபு மாவு மிட்டாய்க்கான செய்முறை

அட்டவணை 15 - சூஃபிளே பிஸ்கட் கேக்கிற்கான செய்முறை

Soufflé உடன் பிஸ்கட் கேக்

தொழில்நுட்ப செயல்முறை

சமூக உண்ணும் நிறுவனங்களுக்கான தொழில்நுட்ப தரங்களின் சேகரிப்பு மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட சிரோவினுக்கான தொழில்நுட்ப பரிந்துரைகளின் படி சிரோவின் தயாரித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

வட்ட வடிவ பிஸ்கட் பிஸ்கட் தயாரிப்பு soufflé இருந்து ஒட்டப்படுகிறது. சாக்லேட் ஐசிங்கின் மேல் படிந்து, அரை கப் பெர்ரிகளால் அலங்கரித்து, சாக்லேட் உறைந்திருக்கும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

5. உருவாக்கம், சமர்ப்பித்தல், உணர்தல் மற்றும் பெறுதல்

1 பிஸ்கட் கேக் சாக்லேட் ஐசிங் மற்றும் புதிய நள்ளிரவுடன் சௌஃபில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

2 சோஃபிளால் செய்யப்பட்ட பிஸ்கட் கேக் அட்டை அல்லது பாலிமர் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட தனித்தனியாக வடிவமைக்கப்பட்ட பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, கீழே காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக உள்ளது.

3 போக்குவரத்து அடிக்கும் மற்றும் கூர்மையான ஏற்றுமதி இல்லாமல், zdіysnyuvatisya z dotrimannym usіh சுகாதார vomog காரணமாக உள்ளது.

3 தொழில்நுட்ப செயல்முறை முடிவடையும் தருணத்தில் சேமிப்பின் காலம் 72 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை.

யகோஸ்டி மற்றும் பாதுகாப்பின் குறிகாட்டிகள்

1 வைரோபுவின் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகள்:

விண்மீன் தோற்றம் - கேக் இரண்டு அடுக்குகளால் ஆனது: சுடப்பட்ட பிஸ்கட் தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு சூஃபிள், மேற்பரப்பு சமமாக ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருக்கும், பிறையால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ரோஜாக்களைப் பார்த்து - நீங்கள் பந்துகளை நன்றாகக் காணலாம்: வேகவைத்த பானம் மற்றும் சூஃபிள், செய்முறையை நிறைவேற்றியது

ஸ்மாக் - சோலோட்கி. Virib ஒரு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத வாசனை மற்றும் சுவையின் தாயின் குற்றவாளி அல்ல, புதிய தயாரிப்புகள் அல்ல

நாற்றம்

நிலைத்தன்மையும் -. பிஸ்கட் - நுண்துகள்கள், வசந்தம், எளிதில் உடைந்துவிடும்; soufflé - உணவு, சீருடை, நன்கு அதன் வடிவத்தை எடுக்கும்.

2 உடல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகள்:

hіmіchnі pokazniki என்று mіkrobіologіchnі pokazniki scho vplivayut BEZPEKA virobu, vіdpovіdayut kategorіyam மீது, SanPіN 2.3.2.360 உள்ள zaznachenim - - 96 "BEZPEKA prodovolchoї sirovini செய்ய Gіgієnіchnі vimogi போஷாக்குள்ள produktіv என்று" அவள் 222.3.6.95 harchuvannya SanPіN, vigotovlennya என்று oborotospromozhnostі அவர்களை prodovolchoї இரண்டு உடல் ஜங்ஷன் சிரோவினி மற்றும் உணவு பொருட்கள்"

கார்ச்சோவா அந்த ஆற்றல் மதிப்பு (கூடுதல் 1)

எடைபுரதங்கள்ஃபேட்இன்கார்போஹைட்ரேட்எனர்ஜி மதிப்பு, சிரோவின் செட் விரோபு73.2167.9728.4கிலோகிலோரி/3047.68கிஜே1 பகுதி (100கி.)2.5241.23238.96177.03கிகலோரி/744.03கிகலோரி

ரோஸ்ரோப்னிக் ஓ.ஆர். முகோர்டோவா

விஸ்நோவோக்

பாடத்திட்டத்தின் வளர்ச்சி கட்டத்தில்