Boroshno şekerleme kaseleri. Virobnitstvo. Borlu şekerlemelerin hazırlanması

yönetici

Yazılı sınav çalışması için

Çalışma grubu No. 19

kod 260807.01

OK 016 94 için özel

Kukhar şekerci

Konuyla ilgili Proponuetsya viskonati mektup inceleme robotu:

Meyan otlarının hazırlanması teknolojisi.

Bisküvi hazırlama teknolojisi.

Robot aşağıdaki beslenmeye sahiptir:

1. Giriş.

1.1. Girişimciliğin Zagalna özelliği.

2. Meyan kökü bitkilerinin hazırlanması teknolojisi.

2.1. Technichne bulundurma, dikkatsiz bir galibiyetin kuralları,

çalışma alanı organizasyonu.

2.2. Meyan otları hazırlamanın teknolojik süreci.

2.3. Sıhhi vimogi, meyan kökü otları hazırlarken yakі vysuvayutsya.

2.4. Ek.

3. Bisküvi hazırlama teknolojisi.

3.1. Technichne bulundurma, dikkatsiz bir galibiyetin kuralları,

çalışma alanı organizasyonu.

3.2. Bisküvi hazırlamanın teknolojik süreci

3.3. Bisküvi hamuru hazırlanırken sunulan sıhhi wimogi

3.4. Ek.

4. Visnovki ve önermeler.

5. Vikoristan edebiyatı.

Obsyag yazma sınavı 25-30 taraf çalışması.

Yayın tarihi "" 2013 s.

Robotun görev süresi "" 2013

Müdürü gördükten sonra: / T.M. Şatalina/

Yönetici kabul etti: / L.G. Aminova /

Metodik komite toplantısında Pogodzheno

Protokol № vіd "" 2013 r.

Vikladach metodik komitesi: / Yu.A. Bakaeva/

giriş

1.1. Girişimciliğin Zagalna özelliği.

Irak- spozhivachіv pіdpriєmstvo hromadskogo kharchuvannya, yak vygotlavlyaє ta realіzuє stravi vіdpovіdno raznomanіtny gün tyzhnya menüsüne kadar halk veya hizmet birliği tarafından erişilebilir değildir.

Adı Gogol caddesi, 147 ile bilinen Başkurt Devlet Üniversitesinde uzak bir yerde işçi olarak işime başladım.

Virobnitstvom yöneticisi Gudkova Svitlana Oleksiivna, kıdemli bir uygulayıcı, yüksek uzman bir şef, iki aşçı ve iki şekerlemecinin yanı sıra bir mutfak uygulayıcısı var.

Hayatın ilk versiyonunda uzun mesafe kalmak, hizmetli öğretmenler ve vikladachiv. Virobnitsva'nın en üst döngüsünden uzak. Sekiz yıllık çalışma günü ile haftada 5 gün çalışma mesafesi.

Uzaktan çalıştırma modu: 7 yıldan 17 yıla kadar. Obid 10 yıl - 10 30'a kadar

Memleket çıkışı, masanın üzerindeki ön kapak yolundan geçilir. Menü, minimum ürün çeşitliliğine göre katlanır. Menü, gezinin belirlenen gününden itibaren belirli bir günde satışa sunulan atıştırmalıklar, içecekler, içecekler, bor şekerleme karışımları ve fiyatlarını içerir.

Sirovina için uzun mesafeli pratsyuє, ürünler günde bir kez ithal edilmektedir. Bir gün önceden ihtiyaç duyulacak ürünler için başvuru yapılıyor. Süt ürünleri (süt, kefir, ryazhenka, ince ekşi krema) da bir çiftin günlük uygulamasına tabidir. M'yaso nüfustan satın alınır, marka varlığı, veteriner onayı, onay, hükümet ve pasaportlar için.

Bu kamusal yeme popülasyonunun gelişimi, bu durumda, tasarımın yeni hizmet biçimlerinin durgunluğundan, ileri teknolojiden ve bu işletmelerin rasyonel yerleşiminden gerçekleştirileceği sürece mümkündür.

Kabul, bir sonraki alıcı grubunu içerir:

Ticaret binaları (dağıtım odası, büfe, antre, karter, vantilatörler için lavabo içeren ofis salonu);

Vyrobnichі uygulaması (koyun, sıcak, şekerleme dükkanları, miyna);

Depolama tesisleri (soğutma odaları, kuru ürünler için komora);

Administrativno-pobutovі primіschennya (virobnitstva başkanının ofisi, kіmnat personeli, vbiralnya, duş, vbiralnya personeli);

Resepsiyonda 1 baharat, 2 kaburga ve et baharatı, garnitür, içecek, yumurtalı ve şıralı baharatlar, demleme ekmek, bor ve şekerleme baharatları hazırlanır.

Mükemmel ekip, iyi çalışma, çeşitli menü, lezzetli yemek hazırlama, servis - tüm bunlar

gelişen iş hayatı. Tugay işini seviyor ve vicdanına vikonu її, müşterilerin memnun kalması için her şeyi yapıyorlar.

teknoloji

otlar hazırlamak

2.1. Technichne bulundurma, dikkatsiz bir galibiyetin kuralları,

çalışma alanı organizasyonu.

Sıcak dükkan.

Atölye, içlerinde kullanılan ileri teknolojik süreçlerle donatılmıştır: mekanik - prosіyuvach, makineler, dezheoprokiduvachi, trivalo-yuvarlama otomatları, tekstüre makineleri, tіsta, zbivaln_machine, üniversal boşlukları yerleştirmek için makineler çeşitli ebatlarda soğutma dolapları,

rozkochuvannya için soğutulmuş bir yüzeye sahip masalar ve kumlu ve hamur hamurundan değirmenlerin işlenmesi, ürünleri toplamak için soğutma odaları, napіvfabrikatіv; termal fırınlar, vistoyuvannya hamuru için tripolochny beşikli kompleksler; ek olarak - saklama masaları, saklama rafları, şekerleme poşetlerini kurutmak için dolaplar.

Mağaza rozstavlyaєtsya alt tehnologіchnogo Sürecinde OBLADNANNYA, s dotrimannyam kabul vіdstaney dikmesine vіkon için zabezpechennya normalnoї osvіtlenostі robochem mіsts, s urahuvannyam tehnologії bu sanіtarnih kuralları robotlar için urahuvannyam maksimalnoї zruchnostі arasında ale Kukhar bu seviye, vikonannі operatsії yaknaymenshe vitrachalosya saatte sakinleri bu kuvvetler ile zayvі hodіnnya, toshcho'yu transfer edin. Her zaman hatırlamanız gereken her şey, verilen b, çöp, tanınmak, zreshtoy, pratik üretkenlik, ürünlerin kalitesi.

Aşçılara gerekli miktar için mülk, alet, vitray malzemeleri, devlet fonları sağlanması gerekir, ancak mülk edinmenin iyileştirilmesiyle birlikte düşünülür.

Tabakhane, nadir bulunan sütler için bir dağıtıcıya sahip bir el lavabosu, çabuk kurumayan sirovina için bir raf, buzdolabı dolapları, bir demleme banyosu, temiz envanter için bir raf, bıçaklar için bir mıknatıs, baharatlar için bir polis, polisten sorumludur. panoları ve elektronik toplama için.

Alanın müsaitliği için deri dükkanındaki envanter için banyolar inşa etmek, bu da üretim alanından, işgücü kaynaklarından tasarruf etmek ve yakında bir iş günü geçirmek anlamına geliyordu.

Mutfak envanteri

Hamur karıştırmak, ürünleri karıştırmak, yumurtaları çırpmak, krema yapmak, şurup yapmak ve diğer işlemler için farklı şekillerdeki tencereler kullanılır. Paslanmaz çelikten yapılmış tavaları yenilemek daha iyidir.

Bisküvi, turta, rulo demlemek için troma ve chotirma tahtaları ile metalin karşısında kullanılır.

Tahta tahtalar, turtaları, ruloları dilimlemek, hamur karıştırmak ve kavurmak ve şekerleme kalıplarını kalıplamak için irili ufaklı.

Boroş elenirken, bitmiş eleklerin toz haline getirilmesinde ve taze kabukların işlenmesinde elekler büyüklü küçüklüdür. Elekler, ortalama farklı boyutlarda saç, shovkov, metal olabilir.

Bıyıklar, çelenkler ve spiraller, pimde yumurta akı, üst, kokteyl ve ilham perisi çırpmak için kullanışlıdır. En basit çırpıcı çatal olabilir. Ayrıca vicorists çeşitli biberiye ve yapıların elektrik beslemesi için kullanılmaktadır.

Nadir bulunan hamur türlerini dikmek ve ince kağıt veya kumaştan yapılabilecek kek ve hamur işleri yapmak için tüplü bir şekerleme ayısı gereklidir. Parşömenden bir triko serilir ve bir koni gibi yumurta akı ile yapıştırılır. Vuzky, makasa yak şekli verir: zrіz, karanfil ile düz, meyilli, iki taraftan meyilli olabilir.

Prosіyuvannya için boroshna є spetsіalnі sіsіyuvachі zі sіssіalny hitnymi elekler.

Boroshn pros_yuvannya makinesi MPM-800

işletim kuralları. Koçandan önce robotlar sıhhi-teknik istasyonu ve topraklamayı yeniden döşer. Kafa gövdesinin çalışma odasına, eğer isterseniz, gerekli boyutta bir elek takın. Üstü bir kapakla kapatın

bir kama cıvatası ile sabitleyin. Rozvantazhuvalny yamasının altına kabı yerleştirin. Pereveryayut araba düşmanca rotada.

Domuzun bir kısmını ayıdan sığınağa asın ve "Başlat" düğmesine basın, makineyi robotta açın. Makine çalıştırıldığında, kanatlı hazneden gelen un, bir pervane tarafından dikey boruya beslenir. Orada bol miktarda pidhoplyuєєєєєєєєє burgu ve podєєє yokuş yukarı, de trapplyає bir elek kurduk. Açıklığında düz kürekler ile elek ortasından geçerek, yerleştirilen manyetik macun içinden geçerek, kabın arkasındaki kumaş manşondan düz. Robotik makinenin saatinin altında, bunkerin bunker tarafından alınması ve bunkerin sürekli dolması için onu takip etmek gerekir. Dodatkove zavantazhennya makinesi dişsiz delinebilir. Bir makinede çalışırken, eleklerden ve yaban domuzunun saçılmayan parçacıklarından temizlemek için periyodik olarak її öğütülmesi önerilir.

Bir saatin altında, robotlar sizin istediğinizi kafayı sıyırıyor ve arabayı hiç bakmadan terk ediyor. Makinenin sıhhi temizliği, makinenin işi ve dişleri tamamlandıktan sonra gerçekleştirilir. Başın arkasında bataklığın fazlalıklarını alıyoruz, ardından elek çıkarıyoruz, makinenin tüm detaylarını temiz bir bezle silip kurumaya bırakıyoruz.

topaklı. Birden fazla işlevsel kapasite olasılığına bakıldığında. Kabinin çalışma odasındaki sıcaklık, 100 ila 3000 arasında bir düzenleme aralığına sahip ek bir sıcaklık sensör rölesi tarafından otomatik olarak kontrol edilir.

açık elektrikli ısıtıcılar ve ısıtma odasındaki ısıtıcının sıcaklığı arasında ulaşılabilen üst ayar noktası.

Zbivalna makinesi MV-35M

Çalıştırma kuralları. Makinede, onun için bir bağ olan sadece o uygulayıcıyı uygulama hakkım var. Vіn, iş koçanından önce suçludur ve makinede bir saatlik çalışma için doğru vikonuvati vimogi güvenlik teknolojisi ve suvoro vikonuvati güvenlik uygulaması kuralları. Tank, çırpıcı mekanizmasının braketlerine takılır ve sabitlenir ve başarılı bir manşon yardımının arkasına monte edilir.

çalışma şaftında gerekli zbivach. Dağıtıcıyı planet dişli şaftı ile monte etmek için, şaft mandalını sonuna kadar kaldırın ve sallayıcı şaftını mile takın, ardından mandal indirilir. Aynı zamanda, burcu ile dövücünün şaftı ve gövdesi kuvvetli bir şekilde küreklenir.

Tanktaki ürünlere dikkat edelim ve pidyoma için mekanizmanın kollarını saralım, pikap hızına olan ihtiyacı monte edelim, skaladaki oku izleyelim. Bu gibi durumlarda arabaya fermuar takılır, sarmanın hızı değiştirilir ve tekrar çalışmaya başlar. Gerekirse, krishtsi'deki özel bir tepsi aracılığıyla tanka ürün ekleyin.

İlk adım işe devam etmektir, uygulayıcı TB'nin farkında olmaktan suçludur.

Uygulayıcının mülkiyetinde herhangi bir arıza olması durumunda, uygulayıcı, gardiyanın temsilcisini ihmalkar bir şekilde beyan etmekten suçludur.

2.2. Meyan otları hazırlamanın teknolojik süreci.

Sıcak meyan kökü

Turtalar ve pudingler sıcak meyan kökü otlarına kadar uzanıyor. Meyan lapası, karaciğer elması ve hamurla bulaşmış, elma büyükannesi, ince süt.

Karaciğer elması.

Büyük Yeşil Elma 500, Zukor 30, Bal 20. Çıkış: 400.

Elmalardan, onları soymadan. Çekirdeği özel vimkoy ile görebilirsiniz. Gerçekleşen ölümde, sulu çiş kaynıyor. Elmalar yaprak veya yaprakların üzerine konur, suları ilave edilir ve ocak dolaplarda yağlanmak üzere pişene kadar pişirilir (15-30 dk.).

Pişmiş elmalar sıcak ve soğuk olarak servis edilir, üzerine şurup, bal veya sakaroz tozu ile yudumlanır.

pirinç ile elma.

Elma 30, zukor 15, süt 75, pirinç 48, yumurta 80, çubukzinki 20, vanilya 0.01, üst yağ 10. Vihid 250.

Elmaların çekirdeklerini çıkarıp kabuklarını soyup asitli suda haşlayın. Pirinç lapasını sütte zucr ile kaynatın, üzerine yumurta, rodzin, vanilin ve üst toprak ekleyin. qiu masu'yu porsiyonlu tavalara koyun, yağlayın ve fırında pişirin. Pişmiş pilavın üzerine servis yaparken üzerine haşlanmış bir elma koyun ve üzerine kayısı sosu gezdirin.

Elmalar hamurla bulaşmış.

Elma 500, zukor 20, süt 100, ekşi krema 30, yumurta 120, un 100, kabak tozu 15, tereyağı 150. Çıkış: 400.

Elmalar kabuğundan soyulur, çekirdekleri çıkarılır, yaklaşık 0,5 div'lik daireler halinde kesilir ve zukr yudumlanır. Daha sonra ribi hazırlarken olduğu gibi hamurdan yağlayıp yeni hamura ekliyoruz.

Ekşi krema. Elma dilimleri hamura batırılır ve derin yağda yağlanır. Zukrovy tozu ile yudumlamaya hazır, okremo meyve sosu servis yapın.

Büyükanne elma (charlotte).

Elma 100, zukor 15, beyaz ekmek 50, yumurta 80, tereyağı 20, kraker 15. Kuru 140.

Puding kalıplarının duvarları (duvarları düz)

galeta unu. Demetler halinde buğday ekmeği keserler ve bir gagasını bir tür sukor olan buz bölgesine batırırlar. Formun alt ve yanları yuvarlak ekmeklerle (adın kenarı buzla ıslatılmış) astarlanır ve elmalı kıyma ile doldurulur. Kıymanın üzeri de küçük ekmeklerle kaplanır, meyankökü buzu bulaştırılır ve fırında pişirilir. Potіmayut. Parçalara ayırın ve sütle servis yapın.

Kıyma için elmayı temizliyor, küçük parçalar halinde kesiyor, tsukor ekliyor ve işkembeyi haşlıyorlar. Kıyılmış ete tarçın ekleyin.

Charlotte'u çarşaflarda pişirebilirsiniz (bir turta gibi).

Mlintsі s varnyam

Borosno 400, tsukor-pisok 30, tereyağı vershkov 20, yumurta 100, süt 1000, silt, reçel 600. Masa tista 1550. Atılım: 1500

Nadir bulunan mayasız hamurdan milyonlarca kişi demlenir. Yağlanmış tarafı yukarı gelecek şekilde yatırın ve üzerine reçel sürün, zarfı görünce yakın ve her iki tarafına da bir tutam yağ sürün.

Yağladıktan sonra sıcak bir görünümde servis yapın, 2 parçayı bir tabağa koyun ve zukrovy tozu ile yudumlayın veya reçelin üzerine dökün.

Soğuk meyan otlarının servis sırasındaki sıcaklığı 12-15°C olabilir.

Kabul edilemez kusurlar şunlardır: meyan kökü eksikliği, üçüncü taraf tat ve kokuların varlığı, karakteristik olmayan tutarlılık.

En yaygın kusurlar: tat ve koku zayıf bir şekilde telaffuz edilir, dokuda hafif kusurlar, düşmanca görünüm, hafif renk kusurları.

Acı için Vimogi

Meyan kökü sıcak otlarının kalitesi, muhteşem görünümü, tadı, kokusu ve kıvamı için değerlidir.

Büyükanne elma, kırmızı, bulaşmış bir lezzet ile bir kepçe veya kare şeklindedir. Elma kıyması buti tsilim, neviteklim olabilir.

Elmalar kırmızı bir pijari ile kaplanmıştır, ancak yanmamıştır. Gülün üzerinde taze yemek, sarı, boş ve elmalar yumuşacıktı. Malt tadı. Elma boşaldığında, kağıt servisle kaplı bir tabağa koyarlar ve rafine toz ile yudumlarlar.

Sıcak meyan kökü, 55-60 C sıcaklıktaki fırınlardan ve ayrıca su veya buharlı yiyecek ısıtıcılarında hasat edilir.

Meyan kökü otları, vekili meyve ve çilek, taze, kuru ve konserve görünüm, meyve ve meyve şurupları, meyve suları, özler, mineral konuşma, vitaminler ve asidik asitlerdeki farkın intikamını almak için. Deyakі stravi'de üstler, ekşi krema, yumurta, zeytin, proteinler, yağ, karbonhidratlar ve yüksek kalorili içerik bakımından zengin tahıllar bulunur.

Meyan kaynağının sıcaklığı için, suşlar soğuk (10-140C) ve sıcak (65-700C) olarak ayrılır. Soğuk meyan kökü otları: taze meyveler ve doğal meyveler (veya taze dondurulmuş); komposto (taze, kuru, konserve meyve ve meyvelerden); jelleştirici otlar (kisil, jöle, muş, sambuk, krema); dondurulmuş otlar (don, dondurma, paras). Bu süzgeçlerin besleme sıcaklığı 4-60C'den az değildir.

2.3 Hijyenik takviyeler, meyan kökü otları hazırlanırken sunulur.

Virobnik operasyon yapılana ve hazırlanacak operasyon tipine kadar pastacıların çalışma alanları net bir şekilde düzenlenmiştir.

En önemli termal özellikler elektrikli cihazlardır. Miyuchimi zasami ile robotik miyut sıcak sudan sonra tüm mülklerin intikamı temizlikle alınacaktır.

Mekanik olmayan eşyalara virobnichi masaları, hamamlar, raflar, shafi ve diğer eşyalar getirilir. Virobnichi tablası, ana eşit, pürüzsüz, taş, paslanmaz yüzeyden kaynaklanmaktadır. Deri ameliyatlarından sonra, sıcak suyla ve örneğin bir iş günü boyunca - dumanlı zabsami ile sıcak suyla yıkarım ve sıcak suyla durularım.

Atölyenin tüm envanteri miyuchim zasoba ile sıcak su ile yıkanacaktır. Ahşap envanter, 65 °C'den düşük olmayan sıcak su ile cilalanarak dezenfekte edilir.

Kurulumdan sonra krema için elekler, tülbentler, şekerlemeler hafif malzemeler ilave edilerek sıcak suda iyice yıkanır. Daha sonra yıkayıp 15 dakika haşlayıp kurutacağız. Şekerleme ayılarını kaynatmak ve toplamak için özel temiz işaretleme kapları almalısınız.

Mittya envanteri ve bulaşıklar için kalkanlar ve bezler, stosuvannyam miyuchih zabiv nedeniyle gün boyunca iyice yıkanmalı, 10-15 tüy kaynatılmalıdır,

kurutun ve özel olarak görülen bir yerde saklayın. Araçlar (bıçaklar,

viїmki, form) robotik temizlik sürecinde. Aşçı bıçakları sanki çatal bıçakmış gibi çalışma yerine sabitlenmeli ve işaretlenmelidir. Paslanmaya karşı dayanıklı çelikten yapılmış aşçı bıçakları kuru bir yerde saklanmalıdır.

Bıyıklı metal aletler sıcak sudan sonra suyun yanında kaynatılarak dezenfekte edilir.

Mesai saatleri dışında, özel dolaplardan veya kapalı raflardan temiz envanter alınır.

Mutfak eşyaları için, iki kişiden gelen vicorist banyoları. İlk olarak, bulaşıklar bir bez ve miyuchimy kilitleri olan bir kalkan ile yıkanmalıdır.

45-50 ° C su sıcaklığında, diğerinde yemek yiyen topluluk işletmelerinde içilmesine izin verilir - sıcak suyla durulayın (65 ° C'den düşük değil).

Mutfak eşyalarını saklayın, raflarda baş aşağı yakın. Vikoristannya її obov'yazkovo polіskuyu'dan önce, iç yüzeyin temizliğinin önünde sıcak su ile. Mutfak eşyaları dezenfekte edilmez;

Eldivenin, envanter ve mutfak eşyalarının sıhhi ve hijyenik kurallarının tahribi, hazırlanan bakterilerin mikroplarla kirlenmesinin yanı sıra gıda mikroplarının ve bağırsak enfeksiyonlarının doruklarına neden olabilir.

İsveç ürünlerine kremalı şekerleme karışımları getirilebilir. Sıhhi muayene (CES) tıbbi organları, krema parçaları - mikroorganizma gelişimi için dostça bir orta yol ile hava için şarkı söyleyen zihinlerin açıklığı için işletmelerde yiyecek hazırlamasına izin verilir. Bu nedenle, zengin vologların, nişastanın ve zukorun intikamını alan muhallebi, staphylococcus aureus'un gelişimi için mükemmel bir ortamdır. Süt, yumurta ile savaşan kremler salmonella bulaşabilir, üstelik bağırsak enfeksiyonlarından da kurtulabilir.

Şekerleme krem ​​peynirlerinin üretiminde yemek yiyen kuruluşlarda, düşük sıhhi kurallara uyun: krem ​​peyniri mikrobiyal kontaminasyondan koruyun - soğutma dolaplarının sahip olduğu kremalı yiyeceklerin hazırlanmasına ve hazırlanmasına bakın;

Unutmayın ki krem ​​tedavisi son ameliyattır.

kek ve kek hazırlama teknolojik süreci, bunun için mutfak gereçlerinin, bakım ekipmanlarının ve suvoro dorimuvatisya özel hijyen kurallarının temizliğini sağlamak gerekir;

Yakistyu için kremlerin hazırlanmasında vikoristovuetsya olarak Syrovina, standartlara uymaktan suçlu. Sirovina suçlu

mekanik işleme.

Krem, kek ve hamur işleri hazırlama işlemini 17°C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirin.

Pastayı ve hamuru 2 ila 6 santigrat derece sıcaklıkta hazırlamaya özen gösterin; demlenmiş krema ve çırpılmış kremadan oluşan bir kombinasyon, yeme işletmelerinde hayatta kalmasıyla tanınan - 6 yıl, şurup kremalı - 24 yıl, tereyağı kremalı - 36 yıl.

İşlemesiz şekerleme kalıpları - 18°С sıcaklıkta.

Yaz döneminde demlenmiş, yağlı, sirriyumlu kremler sadece annenin CES'inin izni ile hazırlanabilir.

zeyilname

Fırın, bor ve şekerleme çeşitlerinin hazırlanması için teknoloji

3.1. Technichne bulundurma, dikkatsiz bir galibiyetin kuralları,

çalışma alanı organizasyonu

Halka açık yeme içme işletmelerinin işletmelerinde, soğuk atölyenin özel olarak belirlenmiş yerlerinde, masa ve buzdolaplarının bulunduğu bisküviler hazırlanarak, kendilerine ayrılan hazır gıda ve ürünlerden mahrum bırakılmaktadır.

Vicorist bisküvileri hazırlarken, bir dizi makineye sahip evrensel bir tahrik - çalkalama, ovalama, meyve suyu sıkma için ve ayrıca özel mutfak eşyaları ve ekipmanlar - kazanlar, tavalar, güveçler, yapraklar, elekler, gökkuşağı, bıyık ve formlar.

Sıcak meyan kökü, camsı cupronickel tabaklarda, payetlerde, porsiyon tavalarında içeri alınır.

Elektrikli fırın dolabı SM-3

Vipіchka için randevular şekerleme ve diğer fırın çeşitlerinden daha azdır. Birinin diğer üç bölümün üzerine monte edildiği çelik bir standdan katlanır. Dolabın arka ve yan yanları, bölmeler arasında çelik emaye saclarla kaplanmış ve ısı yalıtım malzemesi ile kaplanmıştır.

Shafi sıcak SHZHE-0.51 ve SHZHE-0.85

Shafi, parça demlenmiş ürünlerin yağlanmasının yanı sıra parça mutfak demlemelerinin demlenmesi, demlemelerin demlenmesi dahil olmak üzere kullanılır.

topaklı. Birden fazla işlevsel kapasite olasılığına bakıldığında. Kabinin çalışma odasındaki sıcaklığın sıcaklığı, 100 ila 3000 arasında bir regülasyon aralığına sahip ek bir sıcaklık sensör rölesi tarafından otomatik olarak kontrol edilir.

Soğutma dolapları

Soğutma dolapları, bira atölyelerinden gelen içeceklerin ve bitmiş ürünlerin yanı sıra barmen ve garsonların çalışma alanlarından gelen ürün stokunun depolanması için tasarlanmıştır.

Soğutma dolapları SHKH-0.56, SHKH-0.4OM, SHKH-0.8OM, SHKH-0.8OYU, SHKH-1.12.

Shafi, tek tip bir sayıda kapıyı, soğutma odalarının kapasitesini ve diğer parametreleri havalandırır.

Shaffi ShKh-0.56, ShKh-0.40M, ShKh-0.80M, motor bölmesinin alt açıklığını jaluzi kapılarla kapatmak gibi yıkamak için.

Sıcaklık kontrolü, ölçeği shafi'nin ön yüzeyine basılmış olan bir manometrik termometre ile gerçekleştirilir. Kapılardan birini açtığınızda kabini aydınlatmak için lamba yanar.

Test makinesi TMM-1M.

Makine, makine gövdesine monte edilmiş, üç tekerlekli bir araba ve bir kürek üzerinde sürülen bir plaka, bir gövde, bir tahrik ile katlanır.

Chavunn_y temel plakalarında, sürücülü dikey bir gövde seçilir. Vücudun ortasında bir redüktör, bir elektrik motoru, bir Lantzug dişlisi ve bir krank ve bir z'ednay zmіshuvalnym vazhel var. Vücudun hemen hemen dışında, düğmeler bir makine tarafından yerine oturtulur.

Dzhizhі є konіchnoy formu tankı, yardım profili z'єdnannya için şafta krіpitsya. Çalışan bir vücut olarak hizmet etmek, kürek kenarında ve bükülen önemli talihsizliktir.

İlke değil. Elektrik motorunun iki dişli kutusu ile sarılması ve Lantzug şanzımanı, thistom_sny önemli ve kase ile aynı anda ortadan kaldırılmıştır. Aynı tistomy vezhel'in proliferatif taraflarda bir saatlik sarılmasının zavdyakları, ürünler yoğun bir şekilde karıştırılır ve tekrarlar açısından zengin tek tip bir kütle oluşturur.

Test makinesinin çalışması. Dezhu, yükseltilmiş önemli önemli ve çit kalkanları ile chavun levhası üzerinde geziniyor. Revіryayut skriplennya sürücüdür. Kalkanlar önemli olsun. Vikonu kuralları

güvenlik teknikleri ve güvenlik uygulamaları. Zavantazhuyut makine üretimi ve çalışmaya devam. Robotik makinenin saatinin altında, evi aldatamaz ve ayrıca bir örnek alamazsınız. İlgi standartlarına ulaşın: ender hamur %80-90, %50 demleme ve її yumuşaklığı. Nevikonannya tsikh, dvigun'un yeniden gözden geçirilmesini, makinenin hızlı aşınmasını ve yıpranmasını gündeme getirmeyi düşünüyor. Tamamlandıktan sonra, robotlar arabayı çalıştırır, ana önemi yükseltir ve kalkanları korur, pedala basar, chivun sobasından atlar. Ardından, makinenin kapsamlı bir sıhhi temizliğini gerçekleştireceğiz. Bir fırça ile temizler, makinenin tüm çalışan organlarını ılık suyla yıkar, yüzeyi nemle siler ve ardından kuruturlar.

Zbivalna makinesi MV-35M.

Topluluk yemek servisinin şekerleme dükkanlarında çeşitli şekerleme miktarlarının (beyaz, yumurtalık, krema, krema) ve nadir hamurların çalkalanması sürecinin mekanizasyonu için tasarlanmıştır. Makine gövdeden, tank pod mekanizmasından ve tahrik mekanizmasından katlanır.

Transfer braketine, ek bir tutamak için dikey bir düz hattan kaldırma mekanizmasına hareket ettirilebilen harici bir tank bağlanmıştır. Gövdenin ortasına bir motor, dişliler ve bir planet dişli kutusundan oluşan bir makine tahriki monte edildi. Dövücülerin değiştirme mekanizmaları, ek bir pimin arkasındaki çalışma miline sabitlenir. Her şeyden önce, başlangıç ​​​​ve dvigun'un dişleri için vimikach.

makine çalışma kuralları. Arabayla, onun için bir düzeltme olan bir işçiyi çalıştırma hakkım var. Vіn, iş koçanından önce suçludur ve makinelerde çalışırken vykonati vimogi güvenlik teknolojisi ve vikonuvaty güvenlik kurallarını doğru bir şekilde uygular. Tank, braket üzerine kamçı mekanizmasına takılır ve sabitlenir ve iyi bir manşon yardımı için gerekli çırpıcı çalışma miline monte edilir. Zbivach'ı planet dişli şaftı ile monte etmek için, şaft kilidini duruncaya kadar kaldırın ve kamçı kuyruğunu mile sokun, ardından mandal indirilir. Aynı zamanda burcu ile kırbacın o kuyruğunun şaftını itmek için kuvvetlidir.

Ürünleri tankın içine koyalım ve mekanizmanın tutamaklarını tutamak altına öyle bir seviyede saralım ki tankın dibi arasındaki boşluk 5 mm den az olsun.

Makinenin motorunu yükselttikten sonra, volan sarıcı varyatörü, ölçekteki oku izleyerek çırpıcının hızına ihtiyaç duyacaktır. Hız ayarının sadece motor açıkken makine hareket halindeyken yapılmasına izin verilir.

İşin tamamlanmasından sonra robotlar arabayı yapar, braketi tanktan dibe indirir ve arabadan çıkarır. Daha sonra makinenin tüm parçalarının sıhhi temizliğini yapacağız.

3.2. Bisküvi hazırlamanın teknolojik süreci

Bisküvi hafif bir yapıya sahip olabilir, işlenmesi kolaydır. Bisküvi hazırlamak için az miktarda glüten ile un alın, aksi takdirde şarabı pis bir piyom ile sıkılaştırırız. Çok sayıda tekrar verildiğinde çalkalama yolu olan bir bisküvi hazırlayın ve obsyazda çok güçlü hale gelir.

Zavdyaki pishnosti ve bisküviden gelen elastikiyet, farklı bir tat ve kek hazırlar.

Nadas şeklinde, bu tarifin hazırlanma yöntemine göre, temel (pіdіgіv ile), yuvarlak (çalı, soğuk bir şekilde) bir bisküvi hazırlanır. Bisküvi farklı dolgular (kakao, bezelye, zeytin, sebze ile) ile hazırlanır.

Kremin özellikleri

Kremler, yüksek lezzetli aromalar, yüksek kalori içeriği, plastiklik ve süsleme için dolaylılık ile karakterize edilir ve ek yardımcı binalar için küçük olanlar. Temel olarak, sonucu gıda kütlesi olan kırbaçlanarak hazırlanırlar. Çabuk kokanlarda krema çok değildir. Hazırlandıklarında, sıcaklık ve sıhhi koşulların ciddi şekilde düzeltilmesi özellikle gereklidir.

Kremayı hazırlamak için diyet yumurtaları ve daha az taze ürünler ekleyin. Vykoristovuyut kremi hazırlandıktan sonra aynı anda. Kremler az miktarda hazırlanır, fazla kremadan kurtulmak imkansızdır.

Kremleri buzdolabında 6C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Hazırlandıktan sonra kremadan çıkan ürünler satışa gönderilmelidir.

Krema hazırlama tarifine ve teknolojisine bağlı olarak, yaklaşık olarak bu tür gruplara ayırmak mümkündür.

Kremi Vershkovі - en geniş.

virobіv'ı süslemek, katmanları yapıştırmak ve lekelemek için Їх vicorist,

boş ve pişmiş içeceklerin doldurulması.

Beyazların kremleri hafif, pisn ve bu nedenle sadece tahılların işlenmesi ve doldurulması için vikoristtir.

Muhallebi kremleri işleme için güçlü değildir, çünkü pis koku yapışkan olmayan bir yapı oluşturabilir veya katmanları yapıştırır ve kapalı boş olanları andırır.

lekelenme özelliği

Şurup, daha düşük bir tat ve aroma için şurupla süzülür.

Zukor-pisok suyla ıslatın, bir içecek alın, 1-2 dakika kaynatın ve 20C'ye soğutun. Konyak, şarap, rom esansı ekleyelim. Vykorivuvvaty şurubu 20C'den yüksek olmayan normal sıcaklıklarda gereklidir, daha yüksek sıcaklıklarda kırıklar şekil alabilir. Durulamadan önce testin yapısını iyileştirmek için 6-8 yıl vibrasyon yapmak gerekir.

Acı Vimogi: şurup viskoz, şeffaf olabilir, şarabın özünün kokusu, su içeriği% 50'dir.

Termal işleme yöntemleri

Isıl işlem, şekerleme ürünlerinin üretiminde ana işlemlerden biridir. Vaughn çok önemli olabilir, kırıklar kurtçuk ürünlerinin fethini teşvik eder, mikrobiyolojik alışverişi önemli ölçüde değiştirir, onlara yeni lezzetli tatlar verir.

Isıl işlem sürecinde, taneler ısıtılır, onlardan çok fazla nem görülebilir, bundan sonra tanelere güç tadı, aroma, renk ve yapı veren katlanan fiziksel ve kimyasal değişiklikler vardır. Nadas, ısıl işlemi gördüğünüzde, filizler sessiz chi ve diğer tuzlu tatları doldurur.

Aşağıdaki ana ısıl işlem türlerini oluşturun: pişirme, yağlama, pişirme, düşük frekanslı ısıtma - ısıtma ve kombinasyonların yanı sıra iki veya üç tane yiyebilirsiniz.

bir kerede yöntem.

Vipikannya vyrobіv z raznyh şekerleme fırınlarında gerçekleştirilir ve kesintisiz ve periyodik olarak gazla gerçekleştirilir.

Pürüzsüz bir ruh halinde, şarkı söyleyen termal rejime ulaşılır ve bazen sobalar iyileşir. Kural olarak, şekerleme dolapları ve fırınları termometrelerle sağlanır. Vipіchka saatinin altında, virobi sularını, yüzey toplarının suyunu ve kabul edilen damarı yeniden keşfetmek gerekir. Vipіchka'nın sıcaklık rejimini doğru bir şekilde seçmek gerekir, böylece hızlı bir notun ortaya çıkması ancak bundan sonra, toplulukta canlılık artacağı anda olacaktır. Bu їkh gustini ile rozmіru içinde vipіchki ile yatma zamanı: vypіkaєtsya swidshe, nizh tsupke için iyi kabarık.

Kuru hamur ile kimyasal havların veya fermantasyon ürünlerinin serilmesinin bir sonucu olarak kurulan gaz benzeri rechovins şeklinde birikme olasılığını değiştirmek gerekir. Soda ve amonyum, 60-80°C'de karbondioksitin görüldüğü yerden yayılmaya başlar. Sıcaklığın artmasıyla gaz benzeri ürünler açığa çıkacak ve soğuğa olan baskı artacaktır. 100 °C'de su yoğun bir şekilde buharlaşmaya başlar. Gezinme normal olsa da, yeni testte, kimyalar eşit şekilde kabarmıştı, o zaman mesele büyük ziyafetler değil ve adım adım düğün saati.

Proteinler, un nişastası ve diğer syrovina, şekerleme çeşitlerinin yerleşik yapısında ana rolü oynayan kimyasal değişikliklere verilir. Kaynatma sürecinde nişasta jelatinleşir ve şişer, yüzey titreşimleri de dahil olmak üzere çok miktarda su ile şişer, merada kaybolan zengin konuşmanın çürümesi, özellikle nişasta ve tsukrіv'in karamelize edilmesiyle sallanır.

Hamurun proteinleri, glüten, 70 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında şişer, o boğazın denatürasyonuna yol açan kimyasal değişikliklere sahiptir, tobto. Sağlığınızı harcamadan önce suyu budayın. Vologa, hamur karıştırırken beyazlarla kil görülür ve jelatinleşen nişasta, tobto ile killenir. vіdbuvaєtsya pererospodіl rіdini. Hamurun beyazları kıvrılır, büzülür ve mikro yapıyı şişirir. perakende sonra

sıcaklıklar m'yakush ortadaki skorinka virobu vіdbuvaє vіdbuє vіdbuє vіdbuє vіdbuє vіdіvє svіshchennya vіd vіd

kırıntının iç kürelerinin yüzeyi. Simoloji ile bağlantıda, hamurun hacmi %2 oranında artar.

Krіm tsikh, vіdbuvaєtsya ve bir dizi başka testte protsessіv: yeni aromatik ve tuzlu konuşmaların benimsenmesi, yağların, vitaminlerin değişimi.

teknolojik kısım

Ürün deposu

Hamur için: borosno, tsukor - kum, yumurta, kakao - toz.

Krema için: tereyağı, zucrova tozu, süt, kıvam arttırıcı, vanilin.

Islatmak için: su, tsukor, öz, konyak.

Doldurmak için: üstler, kiraz reçeli.

Süsleme için: çikolata parçaları, kirazlar, üstler.

hamur pişirme

Zukr-piskomlu yumurtalar çalkalanır ve 45°C'ye kadar su banyosunda karıştırılır.

Yumurta-tavuk toplamı, 2,5-3 kez ve yüzeyde stabil küçük bir bebek görünene kadar (yüzey yapıldığında iz kapanmaz) ağırlaşana kadar dövülür. Çalkalama saati boyunca kütle 20°C'ye soğutulur. Kakao tozu ve çırpılmış yumurta-kilise masasından shvidko (ama keskin değil) ile Boroshno zadnuyut, böylece sürüklenmez ve batmaz. Ardından vanilya özünü ekleyin. 200-210C sıcaklıkta yumuşak bir şekilde Vip_kayut bisküvi. Şarabın mecburiyet ve yoldaşlık içinde uzanma zamanı.

krema hazırlama

Vershkovy kremi (temel).

Vershkov yağı temizlenir, parçalara ayrılır ve 5-7 dakika dövülür. Zukrovu tozu, yoğunlaştırılmış süt ile ön karıştırılır ve yavaş yavaş çalkalamaya yağ eklenir. 7-10hv yendi. Örneğin, vanilya tozu, konyak ve tatlı şarabı koyun.

Beyaz kremalı (çalı) rujla sırlanmış Tistechko "Biskvitne".

Bisküvi 1415, beyaz krem ​​1157, ruj 801, Charlotte krem ​​641, meyve dolgusu 486. 100 adet hariç. her biri 45 ruble

Bisküvi kapsüllerde kaynatılır, soğuduktan sonra yatay olarak iki tabakaya kesilir. Tabağı ters çevirmeyin, meyve dolgusu ile yapıştırın, hayvanı rujla parlatın. Testis üzerinde sıcak bir bıçakla durgunluğu kırarsam. Cilt, beyaz krem ​​"Charlotte" ile kalın bir şekilde süslenmiştir.

Tistechko "Biskvitne" meyveli (çalı).

Yuvarlak bisküvi 1738, ıslatma şurubu 662, bulaşmış sünger kek 180, meyve dolgusu 2040, meyve 158, zukrov tozu 22. . Wihid 100 yakl. 48 ruble için.

Boroshnyan şekerleme tahılları grubundan önce, ana syrovin türleri - boroshno ve zucor tarafından yapılan tahıllar vardır. Onlardan önce fırın, bisküvi, zencefilli kurabiye, waffle, kek, kraker, tistechka, kek, rulo, rom babi getirebilirsiniz.

Syrovina'nın hazırlanması için boroshno, tsukor, yağ, yumurta ürünleri, süt, güç ve çeşitli aroma katkı maddeleri bulunur. Hamuru kabartmak gibi, kimyasal kabartma - soda bikarbonat (NaHCO 3) ve amonyum karbonat ((NH 4) 2 CO 3) ile kabuklanırlar. Chemіchnі raspushuvachі є chovini, scho vydіlyayut gazodіbnі ürünleri vipіkannі tіsta (C0 2, NH 3), yakі kabarık yoga. Zastosuvannya, zamezheno standardında raspushuvachіh khіmіchnіh, bunun için, vypіkannya vyrobu vinikaє su birikintisi reaksiyonunun bir sonucu olarak, scho, vzhivannіnі'da shlunkovoj suyunun ekşi reaksiyonunda bir azalmaya yol açabilir.

bakevo, kraker, bisküvi

Öfkeyle vypikayut, boroshn vishchogo, 1. ek yağ ve kabak ile 2. derece. Tarifin nadas tipi ve testin gücü fırınlara ayrılır, ne kadar uzun olursa o kadar rahat olur.

Tsukrove peçivo pembemsi, elastik olmayan, kolayca yırtılan hamurdan, zayıf şekilde ifade edilen glüten benzeri güçlerden sızar. Vono maє şekli yuvarlak, dikdörtgen, kare ve şekillidir; parlak küçük bir açık kahverengi rengin yüzeyi. Büyük esintinin boroshna'sından fırını kaynatıyorlar:

Rot-Front, Vershkove, Apelsinov, Zhovten, Privat, Record, Red tırnak, Pats'ki; 1. sınıf boroshn - Çin, Shakhove, Markamız, Dorozhne, Sadko, Leto; 2. katunka'nın boroshna'sından - Novina, Combiner.

uzun fırın güçlü bir glüten gücü ve şeker ve yağın yerinde bir değişiklik ile elastik, viskoz, yaylı bir hamur çıkarır. Hazır virib maє sharuvatu yapısı. Daha az krykhke ve lamka var, fırının göbeğinde daha az şişme, viroba є pierce, farbuvannya svіtlishe yüzeyinde.

Büyük gatunka'nın boroshna'sından sobayı kaynatıyorlar: Moskova, Maria, Shkilne, Dityache, Leningrad, Solon; 1. katunka'nın boroshna'sından - Spor, Sumish No. 12, Kroket; 2. katunka'nın boroshna'sından - Sumish No. 1, Ukraynaca.

Zdobne peçivoє drіbnimi boroshnyanimi vyrobami, formülasyonunda borosh değil, yağ, zukor, yumurta ürünleri ve tuzlu katkı maddeleri. Sağlıklı bir soba için, en büyük tutamdan daha fazla olmayan bir boroştan hazırlanırlar. Zorlama ve takma yöntemiyle kalıp yogası, pulları engellemeyin.

Fırında birçok tür pişirmek daha rahat: pisochne (viymane ve vіdsadne), zivne, bezelye, kruton.

Kum, yağ ve kabak, maє rozsipchatu yapısında zengin bir şekilde pişirilir: Pіsochne, Yapraklar, Mozaїka, Papatya, Portakal çubukları, Suvorovske ve іn.

Zbivne fırın otrimuyut, yumurta akılarını zukrovy tozu ile çalkaladı ve az miktarda boroshna ile zamіsom: Tsukrov, Zhovtenya, Lasun ve іn.

Kabak, yumurta, borosna, rendelenmiş badem veya bezelyeden yapılan bezelye fırınları; Sessizce zamіshuyut, ama dövmeyin. Çeşitler - Migdalne, Pivdenne, Slov'yanske ve іn.

Fırınlanmış krutonlar, yüksek oranda kabak, yumurta, yağ karışımı ile hamurdan hazırlanır. Vipіchki ve soğutmadan sonra parçalar halinde kesilip kurutulan uzun bir somun görünümünde oluşur. Çeşitler - Moskova ve Kiev ekmeği.

Kraker ve bisküvilerin kendi baştan çıkarıcı görünümleri, özel lezzetleri ve aromaları, iyi hazırlanmış gözeneklilikleri vardır. Ekmek yerine kraker galip gelebilir.

Sonbaharda, reçete deposu hazırlama yöntemine göre, kraker gruplara ayrılır:

I - mayalar ve kimyasal spreyler veya sadece mayalar üzerinde yağlı veya yağlı ve yağlı proshark ile;

II - mayalar ve kimyasal spreyler üzerinde yağlı veya yağlı ve yağlı proshark ile veya sadece mayalarda, tuzlu katkı maddeleri (kimyon, anason, çok miktarda tuz ve diğerleri);

III - drizhdzhakh ve khіmіchnyh raspushuvachakh üzerinde yağsız veya sadece drіzhdzhakh üzerinde.

Bisküviler, cinsiyetlerin ve diğerlerinin zihninde ekmeğin yerini almak için kullanılmaktadır. Vygotovlyayut їkh z vikoristannym drіzhdzhіv yaylı plastik hamur veya drіzhdzhakh üzerinde khіmіchnyh raspushuvachakh.

Yağsız ve zükr içermeyen, yağ ve diyet yağı ve zükr ile kaplanmış gözenekli bisküvileri bölün. Just bisküviler 1. sınıf buğday boroşnundan bisküvi, 2. sınıf buğday boroşnundan ve buğday boroşndan bisküvi olmak üzere ikiye ayrılır. Diyet bisküvileri, artan yağ azaltımı ile bisküvilere bölünür.

Fırın, kraker ve bisküvilerin kalitesi organoleptik olarak şekil, yüzey dokusu, renk, lezzet ve koku, kötülük görünümü ile değerlendirilir.

Kabul edilemez kusurlara, deformasyona, büyük çürüklere ve hasarlara, yanıklara, üçüncü şahıslara ait kalıntılara, şaplaklara ve kokulara.

Fiziksel ve kimyasal endikasyonlar için dermal kaplamaya kadar zukru, yağ, nem, yogo tarifine kadar gözle görülür şekilde karıştırabiliyoruz. Normyuyutsya ayrıca su birikintisi, ıslaklık, rozmіri ve kırık virobiv sayısı.

Paketler, kutular, çantalar ve torbalar içinde paketlenmiş, fırınlanmış olarak serbest bırakıldı. Bir paket yogoda, 300 g'a kadar net ağırlık, bir kutuda - 1500 g'a kadar, 15 kg'dan fazla ağırlığa sahip kaburgalarda sıralar halinde fırınlara 15 kg'dan fazla koyarlar.

Kraker paketli ve vagovimdir. Kutuda, krakerler 600 g'dan fazla bir ağırlıkla paketlenir.

Bisküviler paketlerde (300 gr'a kadar), kutularda (1 kg'a kadar) ve kutularda (15 kg'a kadar) paketlenir.

Kurabiye, kraker, bisküvi, kuru, temiz, kritik depolarda 18°C'den yüksek olmayan sıcaklıkta ve %70-75 nem içeriğinde depolanır.

Tasarruf garanti koşulları hazırlanan tarife göre bayatlıkta: fırın - 15 deb. 3 aya kadar, krakerler - 1 ila 6 ay arası, bisküviler - 3 günden 6 aya kadar. Bisküviler basit, hava geçirmez şekilde paketlenmiş, 2 taş saklanabilir.

Borosno şekerleme ekmekleri - bunlar, zukr vikoristovuetsya borosno ile böyle bir siparişin hazırlanması için kharcho ürünleridir.

Şekerleme çeşitleri grubuna kadar şunları içerir:

- pechivo, kraker ve bisküviler;

- Zencefilli çörek;

- Bu tіstechka Kek;

- Cupcakes, romlu bebekler, rulolar.

Tüm borlu şekerleme çeşitleri, yüksek gıda ve enerji değeri ile karakterize edilir. Bu titreşimlerin düşük su içeriği, kabile saatinizden tasarruf etmenizi sağlar.

Borlu şekerleme kombinasyonlarının üretimi, sonraki işlemlerden oluşur: hamur hazırlama, kalıplama, kaynatma, soğutma, paketleme.

Borlu şeker fabrikalarının fermantasyonu sırasında hamurun kabartılması için maya vicorist sadece deaky değirmenlerde ve esas olarak kimyasalların (içme sodası, amonyum karbonat) kabartılmasında kullanılır.

Chemіchnі razpushuvachі vyplyom vysokoї sıcaklıkları gaz halindeki ürünlerden yayılır.

Boroshey katunka, buğdayın yanı sıra yulaf ezmesi, kabak, süt, mutfak ve eritilmiş yağlar, yumurta, tuz, aromatik konuşmalar, organik asitler ve kimyasal raspushuvachiv'den pişirilir.

Pechivo pіdrozdіlyajay zalezhno, virobnitstva'nın tarifi ve özelliklerini görmek için: tsukrove, kalıcı, zdobne.

Tsukrove peçivo- tse uzantıları bir tür boroshnyany şekerleme değirmenidir. % 9,5'ten az olmayan, % 20-30 kabak yerine, zayıf ve orta glüten içeren plastik hamurdan hazırlanır. Fırının yüzeyi çatlama, gözeneklilik, şişme ile karakterizedir, ön yüzeyde küçük olanlar vardır. Grub konsantresini saklamak iyidir.

Menzil:

- Portakal, Limon, Sunichna, Çaydan önce - s boroshna naivishgo gatunka;

- Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Markamız - birinci sınıf boroshn;

- Novina, Morkviane - 2. katunka'nın boroshna'sından.

uzun fırın elastik yaylı hamurdan hazırlanmış; %20'ye kadar vmist tsukru, %8'e kadar yağ. Suya yakın şişmiş povіlno şişer, hafif zabarvlennya, açıkça bir sharuvat yapısı gösterebilir (karıştırdıktan sonra, bir vitrimkoy ile yuvarlanan bir bagatorazovy verin); yoga yüzey pierce üzerinde.

Çeşitler: Dityache, Shkilne, Marya - en büyük gatunka domuzundan; Spor, Kroket, Sumish No. 2 - ilk domuzdan; Ukraynaca, Kasım, Sumish No. 1 - 2. sınıf undan.

Zdobne peçivo ya da tatlı, sağlıklı eklemelerin harika tadında nefes kesicidir - yağ, kabak, yumurta, lezzetli konuşmalar.

Yogo bir boroshn vischogo katunka'dan hazırlanır, küçük biberiye olabilir, farklı bir şekle sahip, dolgulu, bazen çikolata ile sırlanmış.

Gece ocağında, kum-şarap bahçesinde, beyaz şantide, krutonda, bezelyede yemek daha uygundur.

Pechivo viymane, kalay kalıpların yardımı için bir hamur tabakasından elle silinir.

Pechivo vіdsadne - testizhimnіy üzerinde vіdsadzhuyut, bu yüzden zvanі ağızlıklar aracılığıyla vydavljuyut olduğunu.

Beyaz çırpılmış sığır eti pişirmek, yumurta aklarını zukrovy tozundan dövmek ve tsієї masi'yi boroshnoy ve diğer ilavelerle karıştırmak için hazırlanır.

Badem-bezelye sobaları, ezilmiş bezelye (genellikle badem), kabak, ek borosna ile yumurta akı ve іn'den alınır.

kraker(Kuru ekmek) Buğday domuzu ve 1. sınıf kabak içermeyen, yağ ilaveli demlemeler şişebilir, tenditnu yapabilir ve yüzeyde delebilir. Kraker, mayalar veya mayalar ve kimyasal şişeler veya bazı kimyasal şişeler üzerinde hazırlanır.

Tarife göre, bu kraker hazırlama yöntemi üç türe ayrılır:

1. Yağlı veya yağlı ve yağlı proshark ile.

2. Yağlı veya yağlı ve takviyeli yağlı proshark ile

dumanlı konuşmalar (kmin, anis, efendim).

3. Yağ yok.

Galeti– boron şekerleme ekmekleri kuru, dikdörtgen veya kare şeklindedir, yüzeylerinde kabak ve yağ eklemeden (veya minimum miktarda) delikler vardır. Başarılı bir hasatın ürünüdür, ekmeğin yerini almak için kullanılabilir. Bisküviler basit, inceltilmiş (yağ ilaveli) ve diyetli (tavuk ve yağlı) yapılır.

Yak_st fırın, kraker, bisküvi, lezzet ve koku, renk, yüzey açısından değerlidir; küçük olan belli, üretim zamanı geldi ama tarife göre doğru.

Standart, fiziksel ve kimyasal göstergeleri normalleştirir: sobanın su içeriği, kabak, yağ ve diğer kütle fraksiyonu.

Fırında, krakerlerde, bisküvilerde kabul edilemez kusurlar: yabancı kokular, pis kokular, kalıntılar, bozulma, renk, fermente edilmiş mikroplar, komorlarla enfekte.

kaydediyor. Fırınlar, krakerler, bisküviler, 18 °C'lik normal sıcaklıklarda ve %65-75 nem içeriğinde saklanır.

Tasarruf garanti koşulları:

- sakaroz ve kalan fırın için - 3 ay;

- %10 yağ kütle oranına sahip sağlıklı bir fırın için - 45 güne kadar;

- kütle fraksiyonu% 14,3'ten fazla olmayan bir kraker için - 3 ay;

- Basit, hava geçirmez şekilde paketlenmiş bisküviler için - 2 taş;

- yeniden paketleme için - 6 ay.

zencefilli çörek- şişmiş bir yüzeye, yumuşak dokuya, baharatlı meyan kökü tadı gibi sese sahip ana yuvarlak şekilli ce boroshnyany şekerleme çeşitleri, yağlı veya yağsız% 45'e kadar kabak.

Hazırlama yöntemine göre, zencefilli çörekler çiğ ve demlenmiş olarak yapılır. Zencefilli kurabiye grubuna zencefilli kurabiyeler eklenir (zencefilli kurabiye hamurundan meyve dolgulu pişmiş pişmiş ürünler).

Sirtsev zencefilli çörekler, soğuk zukrovy veya şeker pekmezi şurubu üzerinde borosna demlenmeden karıştırılır.

Zencefilli kurabiye pişirme üç aşamada yapılır: filizi sıcak şeker pekmezi veya bal şurubu ile demleyin, demlemeyi soğutun, demlemeyi diğer syrovin türleri ile karıştırın.

Pişmiş zencefilli kurabiyeler koyu bir renge sahiptir, kokuludur ve bayatlamazlar. Zencefilli kurabiyeler, dolgulu veya dolgusuz, çikolata, yağlı glaze, kabak şurubu, sulu zukr ve diğerleri ile sırlanmış çeşitli şekillerde yapılır.

noktaya kadar Vimoga

Zencefilli kurabiyenin kalitesi kampın yüzeyi, şekli, rengi, kötülüğün görünümü, tadı, kokusu ile değerlendirilir.

Cilt isimleri için kabak, yağ, puding, zencefilli kurabiye ve diğer endikasyonları içerecek şekilde normalleştirilmiştir.

Kabul edilemez kusurlar ve zencefilli kurabiye - deformasyon, yanmış, yapışkan yüzey çatlakları, çukurlar, kabul edilemezlik, boş varlığı, üçüncü taraf kokuları ve kokuları.

18°C'lik bir sıcaklıkta ve %75'lik iyi bir nem içeriğinde tasarruf edin.

Demlenmiş zencefilli kurabiye için 10 ila 30 gün arasında çiğ zencefilli kurabiye tasarrufu süresi - 30 ila 45 gün.

Borosno şekerleme karışımları tsukristih tim şeklinde yapıldığından tarifi girmek yeterli değildir. Tsі virobi, yüksek kalorili içerik ve fetih yapabilir, kabul edici bir gusto ile vіdrіznyayutsya ve zvnіshnіm bir görünüm ekleyin. Bor şekerleme tanelerinin yüksek grub değeri, önemli miktarda karbonhidrat, yağ ve protein ile işaretlenir. Zavdyaki düşük su içeriği, önemsiz bir tasarruf süresi olan değerli bir gıda ürünü olma olasılığı daha yüksektir.

Tarifin nadas türü ve üretim yöntemi fırın, kraker (kuru fırın) ve bisküvi; zencefilli çörek; Gofretler; testka ve torti; kekler, rulolar ve rom kadınları; boroshnyany benzer malt.

Her türlü borlu şekerleme müstahzarlarının üretimi, belirli rafinasyon türleri için hamur hazırlama, kalıplama, kaynatma, soğutma, paketleme gibi işlemleri içerir.

Standartlara ve birleştirilmiş reçetelere uygun sınıflandırmaya göre, borlu şekerleme ürünleri şu alt gruplara ayrılır: fırın, bisküvi, gofret, zencefilli ekmek, cupcake, bisküvi rulo, romlu baba, torti ve tistechka.

Pechivo - çeşitli şekillerde yüksek kalorili bor şekerleme çeşitleri, küçük gövde, düşük su içeriği, gözenekli. Fırının hazırlanması için farklı syrovin çeşitleri ile zafer yapılır: buğday borosno, 1. ve 2. sınıflar, yağ, yumurta ve süt ürünleri, kimyasal çürüme, bezelye, badem, rodzinki, aromatik konuşma.

Sobanın üç ana görünümü vardır: sakaroz, uzun süreli, sağlıklı.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, herhangi bir forma koyabileceğiniz ve küçük olanları koyabileceğiniz plastik hamurdan scho viroblyayetsya. Sis zucru ve yağda sessizce nefes aldı. Virobi z tsukrovy testi rossipchasti, gözenekli ve nazikçe şişer. Tsukrovy fırının yüzeyinde küçük olanlar var. Su içeriği %3 ila %10 arasındadır. Sobanın şekli kare, dikdörtgen, yuvarlak ve figürlüdür. Vagovim'i fırınlayarak boşaltın ve paketleyin; Paketler, çantalar, kutular, metal kutular içinde paketlenmiştir.

Yeterince plastik olmayan sakarozun içine üflenen yaylı-plastik-viskoz hamurdan uzun süre titreşir, şekil alması önemlidir. Bir puf üzerine sürüldüğünde, küçük şarap saklanmaz, tozun kırıkları bahar yetkilileri tarafından diriltilir. Bunun için, kalan sobanın yüzeyinde günlük küçük bir tane var ve hatta daha fazla deliniyor. Uzun süreli bir fırın bir sharuvat yapısına sahip olabilir, bir aloe gözenekliliği daha az, bir küköz fırından daha düşüktür. Uzun süreli fırının nem içeriği %5 ila %95'tir.

Kurabiye-wiyman, kurabiye-şarap, zdobne zbivne, bezelye (sütdalne) ve kruton üzerinde yapılan hazırlanış şekline ve tarif şeklinde nadasta pişirmek sağlıklıdır.

Tür listesinin Krіm'i, muhallebi içeceği temelinde sobayı adlandırmak için seçilir - "Mriya", "Kashtani" tees türü.

Okremy isimleriyle titreşmek ve şarkı söylerken farklı isimlerdeki fırın setlerinden deli gibi gezinmek daha rahat. Sağlıklı fırının nem içeriği %15,5'in üzerindedir.

Pisochno-viymane sobası, büyük miktarda yağ ve kabak öcünü almak ve plastik hamur için hazırlanmak için. Üstte (bütün veya sık sık) bazı virob türleri, meyve dolgusu ile yuvarlanmış bezelye ile kaplıdır.

Kumlu-sera fırını ayrıca, az bulunur bir krem ​​kıvamında hamurla hazırlanan önemli miktarda kabak ve yağın intikamını alır.

Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна ve и ість и и и и и колоків І MODE YARATILDIĞI RIDKO TISTOVA SPECIAL CON'dan BAZI_TİSTOVA ÖZEL CON'a göre, iyi test. Badem, şekerlenmiş meyveler için tarifte gusto svoryuyutsya vikoristannyam Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.

Gorikhove (badem), çok miktarda yumurta akı, kabak, badem çekirdeği veya diğer bezelye içeren tarifler için pişirilir. Bazı virobların üstünü zukr-gıcırtı ile kaplayın, çilim badem, şekerlenmiş meyve ile süsleyin, iç harcı ile yudumlayın veya badem ile doğrayın ve üzerine küçük çikolata parçaları da sürün. Okremi vidi pechiva, pralin dolgusu ile çiftler halinde yapıştırılır.

Bir grup sağlıklı fırında kraker, ale - yüksek yağ içeriği, kabak ve yumurta içeren çeşitli kekler görülebilir. Kruton çeşitleri şunları içerir: meyve dolgulu şekerlenmiş meyveli kekler, sağlıklı krutonlar (badem ekmeği, Moskova ekmeği, badem ve rodzinki'nin intikamını almak için).

Kraker, yüksek yağ içeriğine sahip borlu şekerleme çeşididir. Sakin makamların arkasından fırına, maşruvat ve tenditnu yapısına yaklaşılır. GOST 14033-96, kraker - kuru fırının adını verir.

Reçeteli bir depo şeklinde nadas, çürüyen hamur tipi, hazırlama yöntemi, kraker iki gruba ayrılır: drіzhdzha veya drіzhdzhakh ve kimyasal rozpushuvach üzerinde; mayasız kimyasal rozpushuvach üzerinde Kraker tarifi yağ prosharok, kimyon, anason, cibulya, syrah, çok miktarda tuz ve içinde düşüktür. Krakerin şekli dikdörtgen, yuvarlak, figürlüdür. Kraker vagovim'e bırakılır ve paketlenir.

Bisküviler - farklı türde bir syrovin ilave edilerek veya eklenmeden buğday boroşundan demlenen boroshnya şekerleme scho. Rozpushuvachіv vykorovuyut drіzhdzhіv khіmіchnі rozpushuvachі gibi.

Depoda nadas, bisküvi kesilir: yağsız ve kabaksız ovada; yağ ile kaplanmış; yağ ve zucr ile diyet.

Sadece bisküviler yetiştirilir: 1. sınıf buğday boroşnundan bisküviler, 2. sınıf buğday boroşnundan ve 1. sınıf buğday kafes boroşnun ve boroşnun buğday çardağı ve sumishisinden.

Krіm virobіv kitle aralığı viroblyayut dієtichnі bisküviler z pіdvіschenim ben yağa karşı znizhim.

Bisküvilerin şekli dikdörtgen, kare, yuvarlaktır. Bisküvinin üst kısmı deliksiz pürüzsüz olabilir. Bisküviler paketler, kutular, torbalar ve kutularda paketlenir.

Zencefilli şekerleme ekmekleri - şişmiş bir yüzeye ve kabak konuşmaları (tsukri, melas, bal) yerine yüksek olan çeşitli şekil ve şekillerde boroshnya ekmekleri. Çoğu zencefilli kurabiye tarifi için karakteristik, içlerinde farklı baharatların bulunmasıdır.

Zencefilli kurabiye hazırlama yöntemine göre pirzola eklenir: demlenmiş - demlenmiş boroshna'dan; sirtsev - zavaryuvannya boroshna olmadan.

Doldurma yerine düşen zencefilli bisküvi kullanılır: Zencefilli dolgusuz için; dolgulu zencefilli kurabiye; dolgulu veya dolgusuz zencefilli kurabiye.

Zencefilli kurabiye dilimlerinin yüzeyine bakıldığında, bunlar alt bölümlere ayrılır: cam; sırsız.

Zencefilli bisküviler önceden paketlenmiş ve vagovimi olarak hazırlanır. Paketler, kutular, paketler veya kağıtlar, selofan torbalar veya plastik torbalar içinde paketlenir. Vahovі salları, kenarlara sıralar halinde veya kutuların yanına toplu olarak serilir.

Gofret - dolgulu veya dolgusuz gofret fırınlanmış yapraklardan yapılan çeşitli şekillerde bor şekerleme çeşitleri. Gofretlerin şekli kare, dikdörtgen, yuvarlak, üç kesimli, çubuk gibi, figürlü (dağlar, kaplumbağalar ve diğerleri gibi).

Gofretler yağlı, pralin, meyve, krema, fondan ve diğer dolgular ile hazırlanır. Sık sık veya çikolata sosu ile yeniden sırlanabilir veya başka şekilde iyileştirilebilir. Gofret tabakalarının ve dolguların oranı 1:4 olur. Gofret tabakalarının ve dolguların top sayısı değişir: gofretler üç top, beş top ve diğerleriyle yapılır.

Dolgulu veya dolgusuz gofretler, net ağırlığı 250 g olan torbalarda chi paketinde paketlenir; kutularda - net ağırlık 1500 g'a kadar, net ağırlığı 500 g'dan fazla olmayan diyabetik gofretler Figürlü gofretler net ağırlığı 300 g'a kadar olan torbalarda paketlenir Doldurulmamış gofretler - 8 kg'a kadar, dolgulu - 16'ya kadar kilogram.

Tіstechka ve torti - farklı tat ve aroma ile yüksek kalorili şekerleme karışımları, lezzetli bir görünüm katar. Eterik görünüm, genel alkollü içeceklerle virobların yüzeyinin sanatsal olarak canlandırılmasıyla yaratılır. Kek deposundan önce girmek için çok miktarda yağ, kabak, yumurta (veya sadece tsukru veya yumurta) vardır.

Tіstechka - yün parçaları (dikdörtgen, yuvarlak, oval, bir halka ve içinde.) farklı kütleler ve küçük güller.

Pastalar daha çok katlama çalışması, kocaman güller ve kitleler ile camdan üflenir.

Tіstechka ve kekler shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі poddvišeniya vmіst fat vologa aracılığıyla gider. Hamur işleri ve keklerin hazırlanması için, büyük bir set syrovins gereklidir ve 10'a kadar çeşitli içecekler, başlıcaları şunlardır: içecekler, içecekler, sağlık ürünleri (krema, zucrovi, meyve ve meyve içecekleri, pralin ve pralin).

Vipecheny napіvfabrikat skladє temeli esastır, vyznaє їhnyu grupі, sınıflandırmanın temelidir.

Demlenmiş içecekler şu şekilde sınıflandırılır: bisküvi, fıstık, yapraklı, badem-bezelye, muhallebi, beyaz şanti, waffle ve diğerleri. Vicorist'in en büyük miktarı bir bisküvi ürününe sahiptir.

Tіstechka aşağıdaki gruplara ayrılmıştır: bisküvi, pіsochnі, broşürler, alg-gorіchovі, ​​​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі ve tsukrovі.

Kekler de benzer gruplara ayrılır: bisküvi, fıstık, yapraklı, badem-bezelye, waffle, beyaz çalkalanmış (povіtryanі), gevrek ve çeşitli pişmiş içeceklerle kombinasyonlar.

Sertleştirilmiş birleşik tarifler için kekler titreştirilir. Torti seri üretim mayut masu 0.5; bir; 2 kg. Girişimler, sırayla, aşağıdaki figürin türlerini (literal), elit kekleri yaratır, tarifi genişletir, şarkı söyleme teması için sanatsal kreasyonlar hazırlar. Kek kütlesi: 3; 5 ve 10 kg.

Hamur işleri ve keklerin hazırlanması için çeşitli syrovina gereklidir, ustanın sanatı, sanatçının tadı. Bitmiş ürünün sirovinitesi ölçüsünde, bu virobivlerin stabilite eksikliği ile bağlantılı olarak, tasarruf saati için birçok fırsat var.

Çeşitli dolgular ile delinmiş, en önemlisi meyveli, haşlanmış bisküvi içeceği katmanları ile bisküvi ruloları. Bisküvi topunun tovshchina'sı eşit olabilir, bisküvi genişlemiş gözenekli olarak pişirilir. Üzeri tarife göre sır ile kaplanır veya pudra şekeri ile kaplanır. Rulolar, net ağırlığı 500 g'dan fazla olmayan parça tarafından serbest bırakılır ve sallanır.

Keksi - bol miktarda yağ, yumurta ürünleri, kabak ve diğer tatlar ile doyurucu bir hamurdan hazırlanan bor şekerleme karışımları - rodzinok, şekerlenmiş meyveler, bezelye, meyveler ve diğerleri. Gözenekli yapıyı gidermek için vicorist kurutulmalı veya kimyasal olarak gevşetilmelidir. Cupcake'ler 1000 g'a kadar parça masa ve wagowimi ile yapılır.

Romovi kadın - bir parça ekmek, aynı zamanda sağlıklı hamurdan da yaparlar - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki ile. Büyük bir koni şeklini süpürün, bir lob ile parlak bir şekilde sızın ve rujla pürüzsüz hale getirin.

Boroshnyannyh benzer malt için, fırın tipi çeşitleri (çalkalayıcı-churek, çalkalayıcı-puri, çalkalayıcı-lukum, kurab'ya bakinske, gorіkhovі veya migdalni tüpleri, bezelye dolgulu rulo, çubukzinka veya elmalı turta, bisküvi) görülebilir. tarçınlı, kyata, mutaki Shemakhinski, kurab'e türüne benzer - "Erebuni fruktoz üzerinde" ve içinde.). Boroshnyany benzer malt üzerinde, hazırlanmalarının tarifi ve teknolojisi geliştirilmiştir. Hamur, kurutuculardaki gibi hazırlanır ve kimyasal tüyler. Doldurma ve doldurma olmadan Vygotovlyayut virobi. Aynı zamanda, dolguyu karıştırırken, kirpikler ekleyebilir veya bezelye çekirdekleri, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz.

Krim, kitlesel tanıma, şekerleme, virobi'den farklıdır, gıda değerini teşvik etmek için scho, önleyici tanıma. Şeker hastaları için diyabetik bor şekerleme ürünlerinden oluşan özel bir grup oluşturulmuştur. Tariflerinde zukor-pisok, sorbitol, ksilitol ve in ile değiştirildi.

Şekerleme ürünlerinin üretimi, normatif belgelere, egemen ve galuzev standartlarına, teknik akıllara bağlıdır.

Dokuz çeşit unlu mamül, çoğunlukla geleneksel olmayan ek syrovin ile genişletilir. İşlevsel otoriteye ve doğrudan gıda ürünleri seçimine bir bakıştan en umut verici olanı, meyve ve sebze temelinde yatmak.

Katlanır fırın, bor şekerleme makineleri hazırlama teknolojisi

Yazılı öğrenci çalışmasının yardımını öğrenebilirsiniz.

Robot yazma konusunda yardım edin, kesinlikle kabul edeceğim!

İNSTUP

Şekerleme çeşitleri - tse çeşitleri, çoğu kabak ve diğer meyan köklerinden (bal, ksilit, sorbit) ve ayrıca melas, çeşitli meyveler ve yagid, süt, tereyağı, kakao çekirdekleri, bezelye çekirdekleri, borosna ve diğerlerinden oluşur. bileşenler. GOST'lere göre şekerleme boroshnyany çeşitleri, asidik syroviny іz zastosuvannymi tekhnologichnyh protsessіv, scho yüksek verimli ürünlerin serbest bırakılmasını sağlar, hatta şekerleme çeşitleri yeme ve sağlıklı insanların diyetine dahil edilir. Şekerleme için virobіv vіdnositsya kharchovі produktov z zucru yerine harika. Boroshnyan şekerleme demlemeleri yüksek kalorili ve fethedilmiş, iştah açıcı bir gusto ve büyüleyici bir görünüm ile yayılıyor. Bu proteinlerin yüksek besin değeri, önemli miktarda karbonhidrat, yağ ve protein ile işaretlenir. Zavdyaki düşük su içeriği daha fazla virobiv є tsіnny grub konsantresi, önemsiz tasarruf koşullarıyla.

Düşen, teknolojik süreç içinde ve zastosovuvanoy bor syrovina, şekerleme çeşitleri şu gruplara ayrılır: pasta, kek, fırın, bisküvi ve kraker, sağlıklı fırın, zencefilli ve kek. Bir syrovin olarak, şekerleme vekili çeşitlerini hazırlarken, çeşitli boroshna, zukor-pisok, nişasta şurubu, bal, çeşitli meyve müstahzarları (patates püresi, pidvaryuvannya, stok), nişasta, süt, süt ürünleri, yumurtalar, yağlar görebilirsiniz. , kakao ürünleri, bezelye çekirdekleri, havyar , kharchovy asitleri, tatlandırıcı konuşmalar, jelatinli ve diğerleri.

Boroshnyan şekerleme karışımları, yüksek kalorili içeriğe, iyi emilime sahiptir. Kharchov'un їх değeri, önemli miktarda karbonhidrat, yağ ve protein ile işaretlenir. Hayır, belki de, yakіy'de tuzlu karaciğerleri sevmediler, onlarsız Noel'de yapamazsınız.

Borlu şekerleme virobasının günlük olarak topluluk yemesi üretimi, ürünlerin işlenmesinden, içeceklerin ve hazır borlu şekerleme virobasının hazırlanmasından sonraki düşük işlemlerden oluşan karmaşık bir teknolojik süreçtir.

Bölgemizin şekerleme ve fırıncılık endüstrisi, fırıncılık, bisküvi, zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, gofretler, kekler, romlu bebekler, kekler, tistechka, rulolar vb.

Ayrıca restoranlar, kafeler ve diğer toplu yemek yeme işletmeleri de birçok ürün hazırlamaktadır.

Torti, yüksek kalorili şekerlemeli pasta, çok miktarda olії ile virobs, o yumurtayı tsukru (aksi takdirde o yumurtayı tsukru). Koku, Rus mutfağının görünmez bir parçasıdır, kırıkları tüm kutsal insanlara mayzhe eşlik eder.

Qi şekerleme ürünleri, insanları yemek için büyük önem taşıyor olabilir. Koku hoş, çağrıştırıcı bir görünüme sahiptir ve kabul gören bir meyan kökü aroması, katlanabilir bir aroma, cafcaflı, çağrıştırıcı bir görünüm ve yüksek bir grub değeri ile karşılanır. їх enerji değeri 100g başına 1200-2500 kJ olacak. ürün.

Kekler ve hamur işleri çok miktarda yağ, kabak, yumurta ile titreşir, yüksek kalorili içerik yayar, farklı bir şekil verir, o sanatsal yüzey bitişini sağlar. Hamur parçaları, kekler ve diğer tatlı çeşitleri serbest bırakılır.

Şekerleme çeşitlerinin ana besin değeri, yüksek lezzetli güçlerinde, yüksek kalorili içeriğinde, kolayca sindirilebilir, düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlarda ve bazı çeşitlerde - yüksek yağda önemlidir.

Kek çeşitleri harika, çeşitli tatlar ve pişmiş içecekler.

İşin aciliyeti ve sorun, ders projesinin konusunu gündeme getirdi: "Sufleden bisküvi kekleri hazırlamanın teknolojik sürecinin geliştirilmesi".

Kurs projesinin metası, sufleden bisküvi kekleri hazırlamanın teknolojik sürecinin geliştirilmesidir.

Araştırmanın amacı, şekerleme ürünleri hazırlamanın teknolojik sürecidir.

Bu hedefe ulaşmak için aşağıdaki görevleri tamamlamak gerekir:

1. Borlu şekerleme çeşitlerinin özelliklerine bakın

Bir yazarın pastasını hazırlamanın teknolojik sürecini genişletin

Borlu şekerleme çeşitliliği için teknik-teknolojik haritayı genişletin

Çalışmanın teorik temelleri, normatif-teknolojik dokümantasyon, ön istatistiksel materyaller, birincil ve birincil metodolojik literatür, tamamlayıcı literatür, elektronik ve İnternet kaynaklarıydı.

Çalışma, çeşitli teorik yöntemlerle yürütülmüştür: normatif belgelerin ve birincil literatürün analizi ve çalışma sorunları.

Takibinin pratik önemi, yazarın sufleden “Bisküvi” pastasını hazırlamanın teknolojik sürecinin gelişmesinden kaynaklanmaktadır. Elde edilen malzemeler, bor şekerleme çeşitleri grubunun çeşitlerini genişletmek için Yuzhnouralsk metro istasyonunun "Autostop" restoranının menüsünde test ve uygulama için kullanılabilir.

Ders projesi, giriş, revizyon, bibliyografik liste ve ek olmak üzere üç bölümden oluşmaktadır. İlkinde borlu şekerleme çeşitlerinin özellikleri ele alınırken, diğerinde yazarın sufleli bisküvi pastasının teknolojik süreci anlatılmaktadır. Üçüncü dağıtımda, bir yazarın pastası için teknik-teknolojik bir kart dağıtıldı.

1. UN ŞEKERLEME ÜRÜNLERİNİN ÖZELLİKLERİ

1 Şekerleme hayatının değeri

Tіstechka ve torti, kural olarak yüksek miktarda mısır ve yağ, yüksek enerji değeri ve çok çeşitli iyileştirmelerle çeşitlendirilen bir grup bor şekerleme çeşididir. İçlerindeki küçük boroshna, diğer boroshnyah şekerleme vyroblarında daha küçüktür, daha düşüktür. Önemli sayıda volog, keklerin stabilite eksikliğini ve tasarruf ve küçük tasarruf koşulları (günlerin baharı) ile kısa dönemleri dikkate alacaktır. Tse shvidkopsuvnі virobi. Kek ve hamur işleri yaparken, vimogi'nin syrovin, її hazırlık, virobnitstva'nın sıhhi zihinleri düzeyinde ilerlemeleri vardır.

Tіstechka ve kekler parça parça hazırlanır, yüzeyleri kararlı bir şekilde krema veya diğer genel müstahzarlarla kaplanır. Kayaların geri kalanında, büyük miktarda yağın intikamını alan, önemli ölçüde daha az miktarda krema içeren bir kene ve bir kek var. Krem, meyveleri ve meyveleri doğal ve konserve bir şekilde değiştirir. Küçük yoğunluklar vesilesiyle, kuru miktarlara dayalı çok çeşitli unlu mamüller ve içecekler geliştirilmiştir.

Tіstechka ve kekler, demlemenin temeli olarak durgunlaşan pişmiş içeceğin türünden, pansumanın karakterinden, formdan ve küçük olandan sonra adlandırılabilir.

Şekerleme ürünlerinin insanları yemedeki ana değeri, zbudzhuyut iştahını koklayanlardadır. Şekerleme viroblarının oynadığı rol, iki iştah uyarıcı grubu tarafından oynanır: 1) tuzlu ve aromatik konuşmalar ve 2) bitkisel zararlıların ara olmayan kimyasal teaser'ları (arayanlar).

Bu nedenle şekerleme ürünlerinin kokusu, tadı ve çağrıştırıcı görünümü son derece önemli bir anlama sahip olabilir. İyileşmek gerektiğinde, çok lezzetli ve aromatik konuşmalarda sürekli yaşamak durumunda, vücut bunlara uyum sağlar (sesler) ve koku iştahınızı uyandırmaz.

Şekerleme ürünleri, diyetimizdeki mineral konuşmaları, vitaminler ve diğer biyolojik olarak aktif konuşmaların önemli bir parçasıdır. Şekerleme ürünlerinin kalori içeriği farklıdır. En yüksek kalorili olanlar, proteinler, karbonhidratlar, yağlar ve ayrıca kremler, reçeller, reçeller ve diğer katkı maddelerindeki katkı maddeleri gibi kombinasyonlarda bulunur.

Daha önce olduğu gibi aynı zamanda borlu şekerleme çeşitleri de insanları yemek için büyük önem taşıyabilir. Şekerleme demlemelerinin temeli, nişastadaki önemli miktarda karbonhidratın yanı sıra büyüyen proteinlerin intikamını alan borosno'dur. Nişasta organizmalarda zucor'a dönüşür ve ana enerji kaynağı olarak hizmet eder, protein kumaşları ve tekstilleri uyarmak için plastik bir malzemedir. Borlu şekerleme çeşitlerinin çoğu tsukor ile tanıtılır, bunun sonucunda koku kolayca sindirilebilir karbonhidratlarla zenginleştirilir. Proteince zengin pişirildiğinde dövülen yumurtalar beyaz, yağ ve vitaminlerle doludur.

Zavdyaki vykoristanny yumurtalar, yağ (üst tereyağı, margarin) veya yağ bakımından zengin ürünler (süt, üstler, ekşi krema) şekerlemelerdeki vitaminlere eklenir. Hazırlandıklarında baharatlı ve diğer konuşmalar sadece aromanın tadını iyileştirmek için değil, aynı zamanda bu tatların edinimini hızlandırmak için de durağandır.

Virobіv z tіsta tarifinden önce dahil edilen ürünler, yüksek bir enerji değerine ve karbonhidratlarda (nişasta ve zucrіv), yağlarda (virobіv zі dobnoy tista), B grubu vitaminlerinde, tsіnh mineralnykh rechovina ve grubber liflerinde önemli dzherel'e sahip olabilir. . Rus mutfağında, özellikle boroshnyany otlarının ve filizlerinin rolü, özellikle boroshnyany otlarının (mlintsiv, börek, lokshini) ve mutfak filizlerinin (turta, pirіzhkіv ve іn.) geniş ve çeşitli rolü. Khnya kharchova, vznachaetsya, nasampered, depo boroshna'da.

Tahıl ürünleri için daha fazla yiyecek alırsınız - vücudu karbonhidratlarda ve proteinlerde% 40'a yakın tüketin. Proteoproteinler, optimal olmaktan uzak, oskіlki nezamennі amіnokislyovyvayut yakіh spіvvіdnoshennyah, nonpovnotsіnnі, oskіlki nezamennі. Bu nedenle proteinler %56 oranında daha az kullanılır. Hamura süt ve yumurta ekleyerek veya kıyma ve syrah, et ve ribi ile mutfak boroshnyanları hazırlayarak protein kullanımını önemli ölçüde artırabilirsiniz. Un proteinleri de yeterince iyi değildir (%75-89 oranında). Viroblara kabarıklık, gözeneklilik vererek fetihlerini teşvik edebilirsiniz.

2 Borlu şekerleme ürünlerinin sınıflandırılması ve çeşitleri

Keklerin hazırlanmasının katlanması için seri üretim kekler, harfler, rakamlar ve firmalara ayrılırlar.

Seri üretim kekler sertleştirilmiş tariflere göre yapılır. Torti kare, dikdörtgen, yuvarlak, oval olabilir.

Kelimenin tam anlamıyla kekler - ce bisküvi - daha fazla katlanır yüzeye sahip kremalı kekler, daha düşük seri üretim. Bichni kenarları bisküvi krichta ile dekore edilmiştir.

Figürlü kekler, görsel olarak fırınlanmış veya güzel kabartmalar veya çikolata veya diğer içecekler ile figürler üzerinde süslemeler ile görsel bir kontur kabartması veya hacimli bir bebeğin yüzeyinde katlanabilir sanatsal süslemeyle hazırlanır. Firma kekleri belirli işletmelerde yapılır. Hazırlama teknolojisi, bu işletmenin şekerlemeciler tarafından geliştirilmiştir.

Keklerin hazırlanması müteakip işlemlerden oluşur: hamurdan pişmiş infüzyonların hazırlanması, infüzyon müstahzarlarının hazırlanması, tabakaların kesilmesi ve yapıştırılması, yan tarafların yüzeyinin bulaşması, işlenmesi, işlenmesi. beyaz taraflar, pastanın yüzeyinin işlenmesi.

Hazır kekler, parşömenle kaplı bir karton kutuya istiflenir. Pastalar en son sıhhi kurallara göre hazırlanabilir ve uygulanabilir.

Pişmiş nadas nap_vpіvbrandatu kekleri aşağıdaki gruplara ayrılır: bisküvi, piskovі, broşürler, gorіkhovі, ​​​​povіtryаnі, zavarnі, krihtnі ve rіznih nibіvbranіkіv ile kombinasyonlar.

Ayrıca iki veya daha fazla vidіv tіsta kekleri hazırlayın.

Vekil ürünlerin genel bir infüzyonu olarak, çeşitli kremler (üst, muhallebi, çırpılmış, bezelye, üst - çikolata vb.), meyve jölesi, ruj (süt ve zukrovu), meyve şekerlemesi, çikolata ve diğerleri vardır.

Kek çeşitleri harika ve çeşitli zastosovuvannyh ozdoblyuvalnyh ve fırın içecekleri.

Bisküvi kekleri en genişidir. Hazırlanmaları için, gözenekli ürünün tabakası iki parçaya bölünür, kabak şurubu ile damlatılır, bazı kek türleri için, alkollü içeceklerin eklenmesiyle zukrovy şurubu ile tarifte bayattır, sonra büyük kısmını deliyoruz. demlenmiş ürün ve yüzeyi parlatın.

Kurabiye kekleri, büyük miktarda yağ, yumurta, kabak ve kimyasal tüylerden intikam almak için plastik hamurdan yapılır. Bitmiş ürün ruj, krema, meyvelerle pişirilir.

Migdale kekleri. Є kіlka uzak içecekler, delinmiş ve çeşitli içeceklerle büyümüş.

Migdal-bezelye kekleri. Prosharok napіvfabrikatu robljat іzbivnoy kreması, pralin, meyve dolgusu; Yüzeyin işlenmesi çeşitlidir.

Waffle kekleri, çeşitli aromalı içecekler, dondurma veya figürlü çikolata ile çıkıntılı ve kaplanmış bir grup ince waffle tabakasından oluşur.

Yapısı için waffle kek çeşitleri, tipik zahodnoy pazarına daha yakındır - güçlü liderler, lider markalar ve şiddetli rekabet.

Povitryano-bezelye kekleri. Toz bezelye aromalı içeceklerle hazırlanan ve çeşitli içeceklerle süslenen pastalar tüm gruba kadar görülebilir.

Kek yap. Muhallebi içeceğinin iyileştirilmesi ile Viroblyayutsya. Zafer tedavisi için çeşitli kremler kullanılır.

Kek kombinasyonu. İki tane daha pişmiş içecek hazırladık. İçecek üretimi için seçenekler farklı olabilir.

Sufle - Günün sonunda bisküvili keklerin bir de tuzlu tadı vardır.

1.3 Vymogi borlu şekerleme ürünlerinin kalitesine, yıkamadan tasarruf bu dönem

Testislerin ve keklerin şekli doğru olmalıdır, bu da kendi görünümünü kötülük olmadan, doğal görüntülerle gösterir. İyileştirme, sağlıklı, shkodzhene olmayan, net, net bir küçük. Fondan sır, yapışkan değildir ve kürlenmemiştir, yamalar yoktur. Kenarlardan kekler eşit şekilde krema ile kaplanır ve krep ile kaplanır. İyice pişirelim, yanmadan, doğaçlama izleri olmadan. Alım kokusu ve kokusu, bu tür virobuda güç, üçüncü taraf tatları olmadan (katılık, ekşilik).

Keklerin ve tіstechok'un şekli, ezik ve zlamіv ve kırık parçalar olmadan doğru olabilir. Gül üzerinde, aynı proshark ile gevrek, vaatsiz bir iz bırakmadan pişirildi; eşit görüntü.

Kremden bebek açık, kabartmalı olabilir. Virobiv'in tadı ve kokusu - elverişsiz yağların kokusuna hayranlık duymadan taze syrovina'dan hazırlanan virobam'ın gücü, o yanmış kabak yumurtaları.

Kek ve hamur işlerinde pişmiş içeceklerin kıvamı ve rengi syrovina ve demleme yöntemleri ile belirlenir.

Bisküvi napіvprefabrikat dribnoporisty, yumuşak, elastik - yumuşak, kahverengi renkli altın sarısı.

Sandy brew mekanik hareket nedeniyle parçalanması ve yükselmesi kolaydır, renk sarı veya açık kahverengidir.

Hazır yapraklı ürün, ince şaruvatist, açık krem ​​ila kahverengi renk ile karakterize edilebilir. Yaylı - elastik kıvam, demlenmiş üründe sarıdan kahverengiye renk.

Glyansovy triskacha parıldaması, m'yakishy'deki eşit gözeneklilik, badem-bezelye liköründe demlenirken yerleşir.

Tsukroviy ve bіlkovo - zbivny napіvbrakti krihkі, beyazdan açık sarıya kadar.

Keklerin rutubeti, yağı ve kabağı için ve meşrubat ürünleri standardına ve ayrıca onaylanmış tariflere uygunluk sertifikası.

Kek boyutları (mm olarak): kare ağırlık 0,5 kg - 120x120 veya 130x 130; 1 kg - 200x200; yuvarlak ağırlıkların çapı 0,5 kg - 160, 1 kg - 200 mm.

Keklerin yüksekliği 40 ila 100 mm arasında şekillendirilir. Ağ kek kütlelerinin seyreltilmesine izin verilir (% olarak, daha fazla troch): 250 ila 500 r'nin üzerindeki kütleler dahil - 2.5; 500 ila 1000 g dahil ağırlık - 1.5; 1000 g'ın üzerinde ağırlıkta - 1.

Pastaların muhafazası ve nakliyesi OST 10 - 060 - 95 "Torti ve tistechka" standartlarına uygunluğa tabidir. Pastalar en son sıhhi kurallara göre hazırlanabilir ve uygulanabilir.

Pastalar, devlet sıhhi ve epidemiyolojik inceleme yetkililerinin görene kadar izin verilen, sanatsal olarak tasarlanmış karton kutulara veya polimerik malzemelerden yapılmış kutulara yerleştirilir.

Kutuların altı parşömen, parşömen, parşömen, selofan ile kaplıdır.

Kekli kutularda, işaretin üzerinde bir adım olabilir: kurumsal vernerin adı; yoga adresleri; Ürün adı; o hazırlık yılını verin; tasarrufları yıkayın; tasarruf süresi; 100 g ürünün besin ve enerji değeri hakkında bilgi; OST 10-60-95 standardına onay.

Kuru kritik arabalarda ve otobüslerde keklerin taşınması katı sıhhi kuralların gerekliliklerine uygun olarak gerçekleştirilmelidir. Ağır kokusu olan ürünlerle tek seferde taşınması mümkün değildir, saçılma krem ​​sürülebilir.

Kek ve hamur işleri, 2 ila 6°C arasındaki sıcaklıklarda buzdolabında saklanır. Kremalı ürünler en katı hijyen kurallarına göre satılmaktadır. Daha yüksek sıcaklıklar için tasarruf süresi önemli ölçüde hızlanacaktır.

Buzdolabında üstten krema ve krema ile şekerleme ürünlerinin saklama koşulları - 6 yıldan fazla, tereyağı kremalı = 36 yıldan fazla, beyaz kremalı ve meyve dolgulu - 72 yıldan fazla değil. Dövülmüş üst kısımlarından kremalı pasta ojeli yolculukta 5 desibele kadar tasarruf edebilirsiniz. Şerbetli krema ile hazırlanmış ise bu tür müstahzarların saklama süresi hazırlandığı andan itibaren 18 yıl olur. Yoğurt dolgulu, meyan kökü şurubu dolgulu, şekerlenmiş meyve ve haşhaş tohumu ile yapılan torti, 36 yıl boyunca saklanıyor. Meyve ve yumurta dolgulu, jöle, sufle veya çırpılmış protein dolgulu poobi, bir üst veya lezzetli kremaya sahip olmadığı için yıkama için 72 yıla kadar saklanabilir.

Pralin ve yağ dolgulu waffle kek ve hamurları 18-20 °C sıcaklıkta 30 dB'ye kadar saklanabilir.

2. YAZARIN KEKİNİ HAZIRLAMA TEKNOLOJİK SÜRECİNİN GELİŞTİRİLMESİ

1 Tarifin geliştirilmesi, borlu şekerlemelerin hesaplanması

Bitmiş içeceğin adı Hazırlanan içeceğin Masası, gr.Biscuit basic400Sufle450Çikolata glaze138Gece yarısı taze30Bitmiş virobunun ayrılması,gr.1000

Tablo 2 - Bitmiş ürün "Osnovny Bisküvi" için tarif

Sirovini adı Masa sirovini, gr.Patates nişastası280Buğday ekşi mayalı ekmek70Sofra yumurtaları13,75 adetZucor - pisok235Vikhid nap_vprefabrikatu, gr.1000

Tablo 3 - Bitmiş ürün "Sufle" tarifi

Sirovini'nin adı Masa sirovini, c. Jelatinli şeker pekmezi şurubu 678 Oliya vershkove 251 Yemeklik yumurta (beyaz) 3,55 Zükre sahip bütün yoğunlaştırılmış süt 122 Sitrik asit 4 Vanilya özü 3 Egzoz içeceği, gr.

Tablo 4 - Bitmiş ürün "Şeker - pekmez şurubu" tarifi

Sirovinanın adı Masa sirovini, gr Zukor - sand632Gelatin42.5Pekmez263Ürün içeceğinin çıkışı, gr.1000

Tablo 5 - Bitmiş ürün "Çikolata Sır" tarifi

Sirovini adı Masa sirovini, gr.Çikolata988Kakao yağı22Teslimat ürünü, gr.1000

Tablo 6 - "Temel Bisküvi" ürününün hesaplanması

Syrovini'nin adı 1 kg başına syrovini kütlesi 10 kg başına syrovini kütlesi Varyasyon 1 kg syrovin, ovmak. Miktar, ovmak. 100%, rub.-Satış fiyatı, rub.82, 13 Bitmiş ürünün çıkışı, gr.

Tablo 7 - "Şeker - şurup şurubu" bitmiş ürününün hesaplanması

Syrovini'nin adı 1 kg başına syrovini kütlesi 10 kg başına syrovini kütlesi Varyasyon 1 kg syrovin, ovmak. Miktar, ovmak. -Satış fiyatı, ovmak 106, 60

Tablo 8 - "Sufle" ürününün hesaplanması

1 kg başına sirovini Masa sirovini adı, ovmak. 10 kg başına Masa sirovini, ovun. Vartist 1 kg syrovin, ovun. Miktar, ovmak. Jelatinli şeker pekmezi şurubu

Tablo 9 - "Çikolata Sır" bitmiş ürününün hesaplanması

Syrovinya adı 1 kg başına Masa syrovini 10 kg başına Masa syrovini 1 kg başına syrovini çeşidi, ovmak. Miktar, ovmak.

1 kg syrovin başına syrovinya Masa adı 10 kg syrovin başına Masa 1 kg başına syrovin çeşidi, ovmak. Miktar, ovmak. Bisküvi içecek ürünü 400482, 13328, 52 Jöleli sufle 94 % olarak % 100 kar marjı miktarı 1693.94 Satış fiyatı, ovmak.

2 Ana ve ikincil syrovina'nın özellikleri

Borosno buğday yüksek çeşitlilik. Borda %6,9 - %12,5 protein, %54.1 - %67,7 nişasta, %0,9 - %1,9 yağ, %0,5 - 1,6 mineral kaynakları (Na, Ca, P, Fe). Dotik için yüksek dereceli Borosno yumuşak, renk kremsi bir gölge ile beyaz veya beyaz, boroshna %25, kül içeriği %0.55, glüten şurubu yerine %28.

Konuya Vimogi. O kokunun tadı güç borosnasıdır, ekşi ve acı tadı yoktur. Tahıl stokları ile kirlenmiş çiçekli veya küf kokulu, sıcak veya açıkça ifade edilmiş bir meyan kökü tadı olan bir borosnoya sahip olunmasına izin verilmez. Vologda'nın büyük kısmı %15'e kadar çıkacak. Kuru, eğer genişletebilirsen ellerinde sıkıyor. Üstün güç için glüten üç gruba ayrılır: I, II, III. Birincisi %28'e kadar glüten, diğeri - 28-36 ve üçüncüsü - %40'a kadar glüten karıştırılabilir. Yaprak hamuru hazırlamak için çok miktarda glüten zaferi olan Boroshno. Boroshna'nın gücü, şarkı söyleyen fiziksel güçlerle kendini kurmak için buğday boroshna'nın inşasıdır. Binanın fiyatı için güçlü, orta, zayıf olarak bölmek zordur. Yapraklı hamur işinin hazırlanması için vicorist, güçlü glüten ile yapılır.

Tasarrufları yıkayın. Kuru, iyi havalandırılan depolarda 12-17 ° C sıcaklıkta, hava nemi %70 ila 10 dB arasında saklayın.

Vershkov yağı. Vershkov yağı, %52 ila %82,5 yağ, %0,5 protein, %0,9 karbonhidrat, %0,1 kül, %16 ila %20 su ile karıştırılmalıdır. Olії deposu, çoklu doymamış yağ asitleri linoleik, linolenik ve az stearik asit içerir. Yağ, yüksek biyolojik değer veren fosfatidler (lesitin), kolesterol, mineral konuşma - potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, tuz, A, D, E, B2 vitaminlerini içerir.

Konuya Vimogi. Organoleptik endikasyonlar için, Vershkov'un yağı, üçüncü taraf tatları olmadan yüksek sıcaklıklarda pastörize edilmiş Vershkov'un saf, iyi ifadeleri, lezzet ve kokusunun anasından kaynaklanmaktadır. Tutarlılık düzgün, plastik, incedir. Gülün üst kısmı parlak, kuru bir görünümdedir. Renk aralığı beyazdan sarıya, tüm kütlelerde tek tiptir.

Tasarrufları yıkayın. 6 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta ve suyun su içeriği% 80'den fazla olmayan bir monolit içinde belediye yemek işletmelerinde 10 desibelden fazla tasarruf etmeyin.

Tsukrovy pisok. Ortalama %99.8 sakaroz ve %0.14 suya ulaşın.

Konuya Vimogi. Zukor-pisok, göğüsleri olmayan, parıltılı beyaz renkli buti sipuchy'den suçlu. Tat, üçüncü taraf tatları ve kokuları olmayan meyan köküdür. Rozchinnist povna, rozchin prozory, evlerin kuşatması olmadan.

Tasarrufları yıkayın. Kuru depolama alanlarında 17°C sıcaklıkta ve %70 nem içeriğinde 1 aya kadar tasarruf edin.

Süt, zukromdan yoğunlaştırılmıştır. Zukrlu yoğunlaştırılmış süt %26.5 su, %43.5 zukroz, %28.5 kuru süt, %8.5 yağ içerir.

Konuya Vimogi. Zukrlu yoğunlaştırılmış süt, prismakom pastörizasyonundan gelen ana meyan kökü tadından suçludur; saf zevk, dış dokunuşlar veya kokular olmadan. Tutarlılık, dili konuşan sütlü kabak kristalleri olmadan homojendir. Renk kremsi bir renk tonu ile beyazdır.

Tasarrufları yıkayın. 0 ila 10 °C sıcaklıkta ve 8 aya kadar nem içeriğinin % 85'i alınır ve topluluk işletmelerinde - 5 - 10 dB tüketilir.

Sitrik asit. Meyan kökü sitrik asit fermantasyonu yolu ile yola çıkın. Sitrik asit şu çeşitlerde üretilir: ekstra, en yüksek ve birinci.

Konuya Vimogi. Tüm ürün, küçük veya büyük kristaller gibi görünür, çubuksuz veya hafif sarı renkli, kokusuz, belirgin ekşi bir tat ile, bir nokta kuru, efervesan kıvamda, suda iyi.

Tasarrufları yıkayın. Sitrik asidi kuru bir yerde 17°C'den düşük olmayan, nem içeriği %65 olan 1 aya kadar alın.

Pekmez, nişasta - glikoz, maltoz ve dekstrinin kalıcı olmayan parçalanması (hidroliz) ürünlerinin toplamı olan kalın şurup benzeri bir anavatandır.

Tanınmış melas varlığında nadas, saldırgan türler serbest bırakılır: karamel, yüksek-düşük sakaroz, maltoz. Her türden melas, kuru konuşmanın % 1, 41, % 78'ini, külün % 0,4 - 0,55'ini kalınlaştırabilir; maltoz şurubu kül içeriği - %1,2

Konuya Vimogi. Üçüncü şahısların dokunuşlarına, kokularına, mekanik evlere izin vermeyin.

Tasarrufları yıkayın. Pekmezi kuru, gölgeli alanlarda 8-12°C sıcaklıkta alın. Ayrıca melas, normal 8 - 12°C sıcaklıkta ahşap veya metal fıçılarda saklanır. Vikoristannya'dan önce, viskozitede 40 - 50 ° C'ye kadar ısıtın ve 2 mm merkezli bir elekten geçirin.

yumurtalar. Tavuk yumurtasının proteini, proteinin %10'unu ve %90'ını su içerir, bu nedenle bu ürün insan vücudundaki ana protein kaynaklarından biridir. Bir tavuk yumurtası (100 g) yaklaşık 12.7 gr. bitmiş protein, 11.5 gr. yağ ve 0.7 gr. karbonhidrat içerir. Proteinde yumurtaların kolesterolü yoktur ve yağ minimum miktardadır.

Yağ açısından zengin Zhovtok, protein, ayrıca kolesterol içerir. Bununla birlikte, Zhovtka yağı poli-doğaldır, böylece vücut için soyulabilir, büyük miktarda A vitamininin yanı sıra büyük miktarda E, B1, B2, B9 vitaminlerinden intikam alınabilir.

Nadas, yumurta hasadına göre kategori I ve II ve diyet olarak ikiye ayrılır. Diyet yumurtalar yumurtlandıktan sonra 7 gün süreyle alınır.

Konuya Vimogi. Sofra yumurtaları ölçeğinde, bir alev, bir nokta, bir koca (hücrenin tüzüğündeki yumurtanın dotikini ve yumurtaları toplamak için konveyörü takiben), yüzeyin 1/8'den üç parçasına izin verilir. Zhovtok mіtsniy, merkez kampta az miktarda havalandırmaya izin verilir; buzdolaplarında saklanan yumurtalarda, hareket eden bir sakız. Bіlok Shchіlniy (yetersiz shchіlny'ye izin verilir), parlak, prozory.

Tasarrufları yıkayın. Yumurtalar %80 nem içeriği 6 desibelden fazla olmayan temiz ve soğuk bir yerden alınır.

Çikolata. maє vіdpovіdati vimogam. Feniletilamin, triptofan ve anandamid (beynin duygu merkezine eklenen ve insan vücudunda hastalık şeklinde oluşan konuşma), magnezyum ve zalizo'nun intikamını almak için.

Vimoga noktaya. Tat ve aroma açıkça ifade edilir, bu zihnin gücü. Renk aralığı, beyaz çikolata - kremsi için açık kahverengi ila koyu kahverengidir. Şekil, deformasyon olmadan, fayansların, somunların ve diğer figürlerin, küçük bir tanesinde olduğu gibi ve onsuz olarak doğrudur. Çikolatanın ön yüzeyi parlak olabilir, sulu o yağlı tabaka olmadan, sütlü çikolata için biraz koyu, ilave katkı içermeyen çikolata için karonun alt tarafı düz olmayan bir yüzeye sahiptir. Kıvamı katı olabilir, yapısı homojendir, şerbetler için mat olabilir, gözenekli çikolata için gözeneklidir. İnce kesilmiş bir görünümde sunulmayan ilave, eşit olarak çikolata kütlesine bölünür.

Tasarruflu çikolatayı yıkayın. Çikolatayı 18°C ​​sıcaklıkta saklayın ve nem içeriğini %75 oranında koruyun. Bu beyinler için çikolata, yaklaşan garanti sürelerini gün içinde uzatarak tasarruf sağlar.

Gece yarısı taze. Organik asitler, fosfor, tuz, karoten, kalsiyum, B grubu vitaminleri, hücresel doku ve diğer birçok gerekli konuşmanın yanı sıra, coşkulu bir güce sahip olabilecek çok miktarda C vitaminine sahiptirler. Taze gece yarısı, protein içerir: 0,6 gr, yağ: 0,2 gr, karbonhidratlar: 7,0 gr

Konuya Vimogi. Yarım gece, bir pota ile dikkatlice toplayıp şekillendirmek ve bitirmekten suçludur.

Bütün, temiz, üçüncü şahıs konuşmalarının izleri olmadan, rahatsızlıklar olmadan olabilir; kulaksız, hastalıklı, fincanlı, o meyve, o fincan, o meyve, taze ve yeşildir, üçüncü şahıs kokusu ve tadı yoktur.

Tasarrufları yıkayın. Yarım dut meyveleri, 24 yıldan fazla bir süre boyunca tekrar 1 ila 0 ° C arasında normal sıcaklıklarda soğutma odalarından hasat edilir.

Patates nişastası. Nişasta (С6Н10О5)p, patates soğanlarında görünür tanelerin yakınında bulunan büyüyen bir polisakkarittir. Patates nişastası birkaç çeşitte üretilir: ekstra, kiraz, 1. ve 2. (teknik amaçlar için).

Konuya Vimogi. Patates nişastası görünümünde - ince toz, göğüsler ve tahıllar olmadan, üçüncü taraf kokuları olmadan, tuzlu, çürürken kristalsiz.

Renk, nişasta ekstra ve üst kalitede kristal parıltılı beyaz, 1. derecede beyaz, 2. derecede muhteşem bir parlaklığa sahip beyazdır. Ekstra kalitenin yüzey nişastasının 1 dm2'si başına benek sayısı 60 adettir, en yüksek dereceli - 28, 1. - 700 adet, 2. - standardize edilmemiştir. Suyun büyük kısmı %17 ila %20 arasındadır.

Tasarrufları yıkayın. Nişasta, nem içeriği %75'i geçmeyen ve 17°C'ye kadar sıcaklıklarda iyi havalandırılan temiz, kuru depolarda depolanır.

Temel yiyecek. Su ve alkolde çeşitli doğal ve sentetik nadas miktarları. Essentials tek kullanımlık, dvorazovoy ve chotiric olmalıdır.

Konuya Vimogi. Güçlü bir aromaya sahip vatan: rom, vanilya, limon, portakal, badem, yumruk.

Tasarrufları yıkayın. Kedilerdeki ovuşturulmuş mantarlardan camsı danslardan veya soğuk ve karanlık bir yerden thyrsus'tan kutulardan alınırlar.

Jelatin. Ürün şeffaf plakalara, taneciklere veya barsız veya açık sarı renkli toza benziyor.

Tasarrufları yıkayın. 170C sıcaklıktaki kuru depolardan alınır ve su içeriği 1 yıla kadar %70'e kadar, halka açık bir yeme yerinden 1 aya kadar.

Kakao yağı. Kakao yağı yüksek yağ asitleri, orta stearik, oleik, palmitik, linoleik, araşik ve laurik bakımından zengindir. Ayrıca, kakao yağı deposu, biyolojik olarak aktif konuşmaların, orta minerallerin ve vitaminlerin tüm yelpazesini içerir. Kakao yağı zihinsel olarak iki türe ayrılır, kokusu giderilmiş oliya doğaldır ve ek işleme tabi tutulur.

Vimoga noktaya. 18 - 200 ° C'ye yakın sıcaklıklarda kakao, rengi beyaz-sarıdan kahverengiye kadar kabarık olabilen sert, yumuşak bir yağdır. Üçüncü taraf evler olmadan yakіsnogo kakao oliї çikolata kokusu.

Tasarrufları yıkayın. 18°C'ye yakın sıcaklıklarda serin, iyi havalandırılan alanlarda kakao yağı. Akıllarında, kakao tasarrufu terimi 2 çürüktür.

2.3 Borlu şekerlemelerin hazırlanması için teknolojik sürecin geliştirilmesi

3.1 Şekerleme peynirinin fermantasyondan önce hazırlanması

Boroshno buğdayı. Ayılarda boroshn alırken, biberiyeden önce sapları testereden temizler ve özel bir bıçakla dikişle buharlar. Boroshno vytrushuyut, prosіyuvachami'den farklıdır. Boroshna'yı gördüğünüzde dışarıdaki evler görülür;

Vershkov yağı. Sanki yağın yüzeyi buğulanmış veya rengi bozulmuş gibi yağ bıçakla temizlenir. Oda sıcaklığı için Razm'yakshuyut.

Tsukrovy pisok. Bıyıkların önünden, ortaları kökte 3 mm'den fazla olmayacak şekilde bir elekten geçirin, ardından bir elekten geçirin.

Süt, zukromdan yoğunlaştırılmıştır. Önden 40°C'ye kadar ısıtın ve ardından ortaları 0,5 mm çapında bir elekten geçirin.

Temel yiyecek. Vekaleten konsantre öz ile, norm 2 veya 4 kez değiştirilmelidir.

Sitrik asit. Vikoristannyam'dan önce bir elekten geçirin.

Jelatin. Yaşamadan önce, sorun, sonra 1 - 1.5 yıl boyunca spivvіdnoshnі 1: 10'da soğuk kaynamış suya batırın, çok fazla öfke.

Patates nişastası. Nişasta, vikoristannyam'dan önce geçirilir.

Tavuk yumurtaları. Güçlü fermente yumurtalar yumuşak bir fırça ile yıkanmalı veya kabuğa sürülmelidir. Yumurtalar 2. marka klor banyosu ile 5 dakika dezenfekte edildikten sonra 2. marka soda ile yıkanır ve 5 dakika su ile durulanır. Yumurtaların tazeliği ve iyiliği, bir ovoskop yardımıyla veya 10. sınıf mutfak tuzunda zanuryv їx'den sonra, taze yumurtalar dibe batar, zipsovani yüzer. Yumurtalar büyük bir kaseye kırılır troch 3-5'ten fazla yakl. ve iyiliklerini çürüttükten sonra, kavurucu bir kapasiteye döküldü. Hazırlanan yumurtalar 3 mm'den büyük trok çekirdekli elekten geçirilir.

Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda temperleyin.

Gece yarısı. Sıralayın, soğuk kaynamış su ile durulayın ve yerde kurutun.

3.2 Test içeceklerinin hazırlanması için teknoloji

Bisküvi içeceği ürünü (temel). Bisküvinin hazırlanması saldırgan işlemlerden oluşur: yumurta zukr ile yapılır, zbivannya ile karıştırılır, yumurta ve tereyağı masi bir yaban domuzu ile yapılır.

Zukr-piskomlu yumurtalar çalkalanır ve 45°C'ye kadar su banyosunda karıştırılır. Aynı zamanda sakızın yağı daha çabuk erir ve daha büyük bir yapıya sahiptir. Yumurta-tavuk toplamı, hacim 2.5-3 kat artana ve yüzeyde stabil küçük bir bebek görünene kadar (yüzeyde yapılan iz kapanmaz) dövülür. Çalkalama saati boyunca kütle 20°C'ye soğutulur. Nişasta (boroshn's lapası %25'i, nişasta boroshn's glüteninin yerini alır) ve gevrek (ama keskin değil) çırpılmış yumurta ve kabak kütlesi ile bolca karıştırılır, böylece sürüklenmez ve batmaz. Zamiler çırpıcı makinesinde titreştiği için 15 saniyeden fazla süre sorumludur. Öz, örneğin yumurta-chive kütlesini çırparak eklenir. Bisküvi hazır olduğunda, kapsüllerde kaynatmak zordur, kek formları, kabukları kurtarırken kırılır. Parşömen kağıdı ile form. Bisküvi, kontekst içinde daha belirgin olması ve vitecti olabilmesi için formunun boyunun 3/4'ü kadar sıkı bir şekilde serilmemelidir.

Vipіkayut bisküvi kekte 200 - 210 ° C sıcaklıkta 35 - 40 dakika kurur. Son 10 yıldır, bisküvi demlenmiş bir ürün ufalanamıyor, çünkü şarabın soğuğunda kırılacak (ampullerin çirkin duvarları tekrar patlayacak). Vipіchki sürecinin tamamlanması, rengin ve yaylılığın açık kahverengi renginin arkasında kurulur. Bir parmakla basıldığında olduğu gibi, fossa hızla geri yüklenir, bisküvi hazırdır.

Bisküvi demlenmiş ürün 20. - 30. yüzyılda soğutulur. Daha sonra kapsülleri ve formları ince bir bıçakla kenarların tamamı boyunca sararak ve bisküvi ürününü masaya fırlatarak yuvarlarız. Kağıt bisküvilerinden, m'yakush'un yapısını iyileştirmek için 4-6 yıl boyunca dışarıda bırakıldıklarını bilmiyorlar. Papier, bisküviyi zayvogo asılılığından korur. Vitrimuvat bisküvi, 20°C'ye yakın normal sıcaklıklar için gereklidir. Bu kağıt alındıktan sonra bisküvi ürünü temizlenir.

Acıya Vimogi: bisküvi napіvfabrikat, annenin açık kahverengi, pürüzsüz, ince üst damarını suçlamaktır; yazılı gözenekli elastik yapı; m'yakish'e sarı renk; nem içeriği (25±3) %. Tablo 11 kusurları ve nedenleri gösterir

Tablo 11 - Bisküvi ürünündeki kusurlar

Bitmiş üründe bisküvi içeceğinin yetersizliği Kusur nedenleri Bisküvi ince, düşük gözenekli trivaliy zamis ve boroshnoe; vypіkannyam'dan önce güvertelerde trivale perebuvannya hazır testi; strushuvannya formu, levha, vipіchkoy önünde hamurlu levha; daha fazla dozlama boroshna; fırından çıkan bisküvi saatin önünde. Bor göğüslü bisküvi yalan söyleyen tarifsiz acının tövbesi. vipіchka'nın aşkın üçlüğü, vipіchka'nın artan sıcaklığı (kuru veya koyu kahverengi kabarık kirochka); belirsiz kristallerin görünümü tsukru (bisküvinin üstündeki dalgalanmalar).

2.3.3 Dökme içecek hazırlama teknolojisi

Sufleyi hazırlamak için tsukro-melas şurubunu jelatin ile kaynatmak gerekir. Zukoru suyla kaynatın, pimi ekleyin ve 122°C'de kaynatın (“orta torba” için örnek). Islatmanın ve bölmenin önüne jelatin ve pekmezi ekleyelim. Şurubun sıcaklığı 1070 ° C'ye getirilir ("orta iplik" testi). Yumurta aklarını bir seferde 5-6 kat daha zorunlu olacak şekilde ve sert pini bitene kadar çırpın. Kıştan önce yumurta akı 2°C'ye soğutulur ve soğuk bir yerde dövülür. Çırpma kaplarını yağ izi kalmayacak şekilde serperek yıkayın ve ardından soğuk suyla durulayın. Sincaplar, çalkalama makinesi tarafından sessiz bir hızda çalkalanır ve 2-3 saniye sonra bir İsveç kafasına dönüşürler. Çırpmadan, adım adım sıcak zukor - pekmez şurubu jelatinli ince bir akışta dökün, vanilya özü ve sitrik asit troch ekleyin. Hemen başka bir kapta, yoğunlaştırılmış süt ile biberiye vershkov tereyağını çalkalayın. Z'ednuyut masi'ye hakaret eder ve (düşük hızlarda) 5 kamçıyı hafifçe döver.

Çikolata sosu

Kakao yağlı çikolata, numune almadan önce 33 - 340 °C sıcaklıkta 4:1 oranında ısıtılır. Camlama, 30 - 310C normal sıcaklıkta gerçekleştirilir.

2.3.4 Komple set ve sanatsal dekorasyon

Yuvarlak şekilli bisküvi bisküvi ürünü sufleden yapıştırılır. Üzerini çikolata ile süsleyin, yarım su bardağı çilek ile süsleyin ve çikolata donuncaya kadar buzdolabında bekletin.

Tablo 13 - Sufleden Bisküvili kek yapma teknolojik sürecinin haritası

NAMEMUVENNA OPERCIA MODU WORDSUEVAN OPOSIANNAYA İLE YAPILAN KONTROL SORULARI SIMINA'NIN KİMNATA SICAKLIĞI QUIMIUVACH'IN VIRBINTING İÇİN SPOSIB KONTROL PIMPERAGE'I EKLEME SORULARI QUIMIUVACH, MINІ BATNIY, MUKOMER, VAGIYBOYBOY VNIKIVNIKVI, VAGIVI. Virobnichesky hala Yıldızlı görünüm, tutarlılık Görsel, organoleptik Şeker-pekmez şurubu Sufle yapmak için Şekeri suyla kaynatın, 122 ° C'ye kaynatın ("orta torba" için örnek). Jelatin ve pekmezi de ekleyip ıslatalım. Şurubun sıcaklığı, Marmіti, Vagi VETS, termometre, Zovnіshniy Visigayd'ın bekareti, Vizualini'nin Consistetreniya'sı, tepe yağının organoleptiği ve 1070c'ye ("kalbin ipliği" üzerindeki örnek) ayarlanır. і zelka І zbuggy süt 5 khinovbivalne araç zbivyut, Vagi Vagin, uyumama, Consistery, organoleptichniyShokoladna glazurShokolad 33. temperaturі h rozіgrіvayut vardır - 340C.Vіsi glazuruvannya poverhnіVіzualniyHudozhnє ozdoblennya tortaKіmnatna temperaturaVirobnichy stіlOzdoblennya, buluş malyunka, dotrimannya formülasyonlar yakіst bezeme shokoladnoї glazurі polunitsіVіzualniyUpakovka tortaKіmnatna svіzhoї olduğu temperaturaProї zvodny hala, soğutma shafaTsіlіsіlіtіnіkkkіnіn іstіlіn аварскола

2.4 Bitmiş ürünlerin kalite kontrolü ve güvenliği

Keklerin kalitesinin bir analizi ve testler, otorite gücünün derecesini ve gıda değeri ve güvenliğinin ana göstergelerini, peredbachenim normatif belgelerini belirlemek için kullanılabilir.

Ana yöntem gruplarının seçimi temelinde bitmiş ürünün kalitesinin değerlendirilmesi: organoleptik, mikrobiyolojik, fiziksel-kimyasal ve güvenlik yöntemleri. Tesislerde plan ve program kontrolüne göre Yakosti kontrolü yapılır.

Program, virobnicheskoy kontrolünü sağlayacak canlı osib, kuruluşlar, laboratuvarlar (merkezler) belirler.

Organoleptik, mikrobiyolojik ve temel sıralama, fiziksel ve kimyasal yöntemlerle belirlenmiş çok sayıda endikasyonun toplanması, temel kriterler olan gıda değeri ve ürünlerin güvenliği hakkında bisküvilerin astarlanmasını bir araya getirmenizi sağlar. kemikler için.

Kek ve hamur işlerinin kalitesinin organoleptik göstergeleri. Kekler titreştiğinde ve kalitenin organoleptik işaretlerinde çatlaklar görüldüğünde: iyi bir görünüm, yapı, kıvam, renk, şekil, tat ve koku.

Virobiv'in organoleptik göstergeleri görsel olarak ve standarda göre belirlenir. Organoleptik endikasyonlar için, tüm virobivler vimog'dan suçludur

Tablo 14 - Sufleden kek kemiğine kadar organoleptik dumanlı "Biskvitniy"

Pokazniki yakostі Özellikleri pokaznіn_іv yakostі Zovnіshnіy vyglyad Pasta iki katmandan oluşur: bisküvi içeceği ve sufle, yüzey eşit olarak sırla kaplanır, yarım diple süslenir. Virib, taze ürünlerden değil, kabul edilemez bir koku ve tattan annenin suçu değildir. sufle - yemek, üniforma, şeklini iyi alır.

3. UN ŞEKERLEME VIROB TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART ÜRETİMİ

hromada meyhanesinde, papazların farklı normatif belgeleri vardır. Normatif belgeler kategorilere ve türlere göre ayrılır. Kategori, normatif belgelerin önemini ve - її zmist türünü belirler.

Teknik ve teknolojik haritalar (TTK), yeni ve sağlam hatlar ve sadece bu işletmede geliştirilen ve uygulanan mutfak ürünleri üzerinde geliştirilmektedir.

DERS ÇALIŞIYOR

Müdür____________

TEKNİK - TEKNOLOJİK KART

ALAN

1.1 Referans teknik ve teknolojik harita, Avtostop restoranında kullanılan sufleden yapılan bor şekerleme tipi Bisküvi keki üzerinde genişler.

2. PERELİK SİROVİNİ

Vicorist sufle ile “Biskvitniy” pastasının hazırlanması için, syrovina'ya adım atın: vershkov tereyağı GOST R 52969 - 2008, zucor - pіsok GOST 21 - 94, yüksek dereceli GOST R 52189 - 2003, zukr ile yoğunlaştırılmış süt GOST 2903 52121 - 2003, 2003, zukor 7699 - 78, jelatin GOST 11293 - 89, çikolata GOST R 52821 - 2007, kakao yağı GOST 28931 - 91, gece yarısı taze GOST 6828 - AB sertifikası ve Rusya Federasyonu kalite onayı.

Sufleden şekerleme pastası "bisküvi" pastasının hazırlanmasını kazanan Syrovina, normatif belgeler, sertifikanın annesi ve kalitenin onuru ile desteklenebilir.

UN ŞEKERLEME VIROBU TARİFİ

Tablo 15 - Sufleden bisküvili kek tarifi

Sufleli bisküvili kek

TEKNOLOJİK SÜREÇ

Syrovin'in hazırlanması, topluluk yeme işletmeleri için teknolojik standartlar koleksiyonunun tavsiyelerine ve ithal edilen syrovin için teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.

Yuvarlak şekilli bisküvi bisküvi ürünü sufleden yapıştırılır. Üzerini çikolata sosuyla süsleyin, yarım bardak çilekle süsleyin ve çikolata donuncaya kadar buzdolabına koyun.

5. FORMÜLASYON, SUNUM, GERÇEKLEŞTİRME VE ALMA

1 Yüzeyi çikolata sosu ve taze gece yarısı sufle ile yapılmış bisküvi keki.

2 Sufleden yapılmış bisküvi keki, karton veya polimer malzemelerden özel olarak tasarlanmış bir kutuya yerleştirilir, alt kısmı parşömen kağıdı ile kaplanır.

3 Ulaştırma, sıhhi vomog'dan zdіysnyuvatisya z dotrimannym nedeniyle, çarpma ve keskin sevkiyatlar olmadan yapılır.

3 Tasarruf süresi, teknolojik sürecin tamamlandığı anda 72 yılı geçmez.

YAKOSTİ VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

1 Virobu'nun organoleptik göstergeleri:

Yıldızlı görünüm - kek iki katmandan oluşur: pişmiş bir bisküvi ürünü ve bir sufle, yüzey eşit şekilde buzlanma ile kaplanır, hilal ile süslenir.

Güllere bakmak - Topları iyi görebilirsiniz: pişmiş içecek ve sufle, tarifi geçti

Smak - Solodky. Virib, taze ürünlerden değil, kabul edilemez bir koku ve tattan annenin suçu değildir.

Koku

Tutarlılık -. Bisküvi - gözenekli, esnek, kolayca kırılabilir; sufle - yemek, üniforma, şeklini iyi alır.

2 Fiziksel ve kimyasal göstergeler:

hіmіchnі pokazniki o mіkrobіologіchnі pokazniki scho vplivayut BEZPEKA virobu, vіdpovіdayut kategorіyam üzerine, SanPіN 2.3.2.360 yılında zaznachenim - - 96 "Gіgієnіchnі vimogi BEZPEKA prodovolchoї sirovini için besleyici produktіv o" diye 222.3.6.95 harchuvannya SanPіN, vigotovlennya o oborotospromozhnostі onları prodovolchoї iki fiziksel kavşağı sirovini ve gıda ürünleri"

ENERJİ DEĞERİ OLAN KHARCHOVA (ek 1)

AğırlıkProteinlerYağInkarbonhidratlarEnerji değeri, kcal/vJ100g sirovin seti virobu73.2167.9728.4kcal/3047.68kJ1 porsiyon (100g.)2.5241.23238.96177.03kcal/74

Rozrobnik ameliyathanesi Muhhortova

WINOVOK

Ders projesinin geliştirme aşamasında