Nəcib spirt ilə moonshine əlavə etsəniz - xüsusi olanların qidalanması dəri yoldaşına məhsula və pivəçinin çaşqınlığına kömək edəcəkdir. Südün zənginliyində çox şey tapmaq olar, hamısının mənşəyi texnologiyanın gəlişinə qədər mümkün idi və moonshine şəklində bir çox məzmun var. Əhəmiyyətli məmur öz məhsulunu düzgün qiymətləndirmək üçün sənətkarın özünün məsuliyyətidir və bunun üçün həm seçimdə, həm də düzgün becərmədə dəlil lazımdır. Həftə sonu üçün hər şey hazırdırsa, evdə Kalvados, viski, brendi və burbon hazırlaya bilərsiniz.
Evdə keyfiyyətli moonshine hazırlamaq çətindir, lakin qlobal bir məqsəd qoymaq daha yaxşıdır: onu nəcib içkiyə çevirmək. Xoşbəxtlikdən, bu şərabçılıq üçün alət uzun müddət uğurla hazırlanmışdır və palıd çəlləkdir.
Hulks, qablarınızı hazırlayın!
Moonshine üçün hər palıd çəlləkləri əlinizdən əvvəl istehlak edilmək üçün deyil, yalnız xüsusi hazırlanmış və kəsilmişlərdir. Ev distilləçiləri məhsulu kiçik (sənaye məqsədləri üçün hazırlanmış) palıd çəlləklərində distillə edirlər, minimum - 5, maksimum - 50 litr. Çox güman ki, özü və dostları üçün çoxlu evdə hazırlanmış viskiyə ehtiyacı olan deyil, həm də tez-tez proseslərə, distillələrə və kiçik üsullarla fermentasiyaya məruz qalan biri.
Bir zərbə barabanını necə düzgün vibrasiya etmək olar
- Güclü olduğuna inanılan yüksək səviyyəli bir kuperin zarafatlarını izləməyə başlayın.
- Bazhano, belə ki, barel seçmək üçün aşağıdakı növlərdən vicorized split palıd olacaq: ağ Amerika ağ, petiole və ya skelny (bunlar ən yaxşı seçimdir). Avropa cinsləri də özlərini yaxşı sübut etdilər - Sloveniya (Serb), Bolqar, Ukrayna, eləcə də Rusiyada böyüyən palıd. Bu növ ağac yetişdirici üçün daha ucuz olacaq.
- Barellər üçün boşqab havada və ya xüsusi kamerada aydın şəkildə asılmalıdır.
- Qatlanan forma mühüm rol oynayır, kəsilmiş boşluqlar və zəif düzəldilmiş halqalar qəbuledilməzdir.
- Viski üçün palıd çəllək ortada yandırılır ki, içkiyə nəcib bir səs verilir, odun ətirindən və ləzzət nüanslarından distillə edilir.
- Ağac gözenekli bir materialdır, buna görə də mələklərin sözdə hissəsi olan vitrium prosesi zamanı məhsulun bir hissəsinin itirilməsinə dözməlisiniz. Bəzi mələklər birlikdə yeddi yüz içki içməyə icazə verirlər və onları fövqəltəbii ziyafətdən qorumaq üçün barilo yuyunmaq daha yaxşıdır.
Nəcib bir içki yaratmaq ritualından əvvəl bir barel hazırlamaq çətin bir prosesdir, lakin qaydaların əlavə edilməsini tələb edir.
Su ilə islatmaq
Hörmət! Barreli dərhal ağzına qədər su ilə doldurmağa ehtiyac yoxdur!
Buxarlanma
Su ilə islatma iki ildən bir aya qədər davam edir. Bu saatı sürətləndirmək və aşılamanın səmərəliliyini artırmaq üçün barreli qonaq buxarı ilə buxarlayın.
Vintage palıd çəllək
Məhsulun xərclərini (mələklərin bir hissəsini) dəyişdirmək üçün barreli mumla örtün - mumlayın.
Bizim fikrimiz budur ki, bu işləmir, çünki barel "səthdə batmalıdır" və sonra içindəki bütün proseslər düzgün keçəcək və siz asidik məhsul alacaqsınız.
Ekran pəncərəsinin işləməsi və texnologiyası
Moonshine distillə etmək üçün yaxşı hazırlanmış palıd qabı, konyak və ya viski ilə qarışdırmaq uğurun zəmanəti deyil. Məhsulu necə və hansı məqsədlə aldığınıza dair vacib məlumat.
- Barok mumlu alınıbsa, prosedurun nə qədər hərtərəfli aparıldığını, mumlamanın gün ərzində edildiyini və ya qaz mübadiləsi üçün 2 pərçimin quru qaldığını yoxlaya bilməzsiniz.
- Bareli qaranlıq və havalandırılan yerdə, birbaşa təsir etmədən, yad qoxular və vibrasiyalar olmadan və neon işıqlandırma olmayan yerdə saxlayın.
- Şərab və digər yüngül spirtin saxlanması üçün temperatur 10°C-dən 14°C-dək (tövsiyə olunan 12°C), moonshine, viski, brendi və digər yerli spirt üçün 14°C-dən 20°C-dək (tövsiyə olunan 16°C)
- Rütubəti 75-85% aralığında saxlayın. Su ilə doldurulmuş bir barel qoyaraq nəm miqdarını artıra bilərsiniz. Həm qabı, həm də yeri korlamaq asandır, amma quru ortanın xərcini artırmaq və mələk hissəsini artırmaq lazımdır.
- Barel yaxınlığında qəbuledilməz kanallar və istilik elementləri
Barelin ömrünü təmin etmək və alkoqoldan qaçmaq üçün bu tövsiyələrə əməl edin, dünyaca məşhur markaların dadı ilə bərabərləşdirilə bilər, hətta daha yaxşıdır.
Alkoqollu içkilərin infuziyası üçün zəng edin, ortada yandırın. Hissənin çoxu görünə bilər, ancaq divarlarda itdi. Həddindən artıq quru olan pərçimlər vasitəsilə üfunət qoxusu möhkəm yapışır və maye onların arasındakı yarıqlara sıza bilər.
Beləliklə, kooperasiya virusları üç məqsəd üçün yaranır:
- çubuqlarda aşılayıcı maddələrin dəyişdirilməsi;
- belə ki, ağac yırğalanmış və pərçimlər arasındakı çatlar bağlanmışdır;
- Kassanı ortada diqqətlə hərəkət etdirdiyinizə əmin olun.
Palıd çəlləyini su ilə islatmaq
Ağac hələ isladılmadığı üçün pərçimlər arasındakı boşluqdan çoxlu su sızırdı. Əvvəla, orada, hakimlərdən axan vəhşi ölkədə işləmək lazımdır ki, məkrli bəlaya boyun əyməyəsən. Barel hövzənin və ya küvetin yaxınlığında yerləşdirilməlidir və sonra:
- 10 litr barel həcminə 0,5 litr su qaynadın;
- əlavə kömək üçün mayeni pis açılışdan tökün;
- Onlar lüləni elə bir şəkildə yaxalamalıdırlar ki, onun bütün daxili səthi yansın. Əgər tutum daha da böyükdürsə, onlar təkəbbürlə hərəkət edirlər;
- 10 soyuqdan sonra onu qüvvədən çıxarın və yenisi ilə əvəz edin. Əməliyyatı ən azı 7 dəfə təkrarlayın. Konteynerin soyumadığından əmin olun, əks halda palıd çubuqları xoşagəlməz qoxuları udacaq;
- qaynadılmış suyu hazırlayın, otaq temperaturuna qədər soyudun, barelin üçdə birini doldurun;
- Hər saatdan sonra həcmin dörddə birinə su əlavə edin ki, barel dolmasın. Uzadın və 2-3 dəfə su əlavə edin, çatları doldurun ki, çatlardan axsın. Bütün islatma müddəti ərzində daşqın qapılarını bağlamayın;
- Su anbarından su tökün, qaynar otaq temperaturunda təzə su əlavə edin;
- lüləni 3-5 il isladın, qəzəblənən ölkə barbarlaşana qədər;
- Bir litr suya 20 q soda qarışığı hazırlayın. Barreli isti rozmarin ilə doldurun, doldurucu çuxurunu bağlayın və gəmini boşaltın. 30 sobalı bir uzanma istifadə edərək, bütün daxili səthi yumaq üçün barreli bir tərəfdən digərinə çevirin;
- drenaj edin, soyuq suya tökün, sonra bir neçə dəfə soyuq su əlavə edin.
Barel hazırlamaq üçün əsas üsul budur: konteyneri 3-4 dəqiqə isladın və isti su buxarı ilə buxarlayın. Bahisləri çıxarmaq üçün serpantin vikrystnym soyuducudan istifadə edin. Həcmi nə qədər kiçik olsa, bir o qədər çox buxarlamaq lazımdır. Bir neçə kiçik (5-10 litr) barel emal etmək üçün 1,5-2 il lazımdır, əgər qabın həcmi 20 litrdən çox olarsa, 0,5-1 il kifayətdir. Buxarlandıqdan sonra qabı yenidən su ilə doldurun və onun nə qədər təhlükəsiz olduğunu və qoxusunun nə qədər az olduğunu yoxlayın. Fövqəladə hallarda olduğu kimi, soda istifadə edə bilərsiniz.
Kasanı 1-2 gün təmiz havada suda isladılmış vəziyyətdə buraxın: balkonda və ya həyətdə, yaxud kölgədə. Konteyneri doldurucu ağzı aşağıya doğru yerləşdirin.
Mumlama
Əgər mumsuz bir barel satın almış olsanız, onu mumla örtmək daha yaxşıdır: şərab ağacın səthinə çıxarılır, küləyin təbii axınına mane olmayan çatlar və yarıqlar buraxır. Mumu su banyosunda əridin, sonra dəri palıd çubuğunu silikon köpüklə diqqətlə yağlayın. Kaplamanın bərabər olmasını təmin etmək üçün onu saç qurutma maşını ilə qızdırın. Öz-özünə yazdan sonra konteyneri isti su ilə doldurun və bir neçə il buraxın.
Siqaret çəkmək
Moonshine əlavə edin ki, barel töküldükdə bakteriya və ya göbələk inkişaf etdirməsin. Şərab üçün ale kükürdlə çirklənmədən adekvat hazırlanmalıdır. Əks halda təkrar fermentasiya prosesi baş verə bilər. Şərab daha çox fermentasiya üçün xüsusi olaraq qoyulduqda, bareli siqaret çəkmək lazım deyil.
Mağazalarda mismar da satılır. Öz-özünə hazırlanmış şərabın istifadəsi inanılmaz nəticələrə səbəb ola bilər: içki və şərbətin damcıları barelin daxili səthinə çökəcək və şərabın dadını möhürləyir.
İsti tüstü parçalarını çıxararaq konteyneri təmiz havada tüstüləyin. Ağcaqanadın ucuna bağlayın, oxuyun, tökmə çuxuruna endirin, tıxacla bağlayın və şərbət yanana qədər yoxlayın. Planşeti dondurduqdan sonra, onun arxasında iki deşik qazaraq bir yüksük hazırlayın. Drithi onların arasından keçirin, çubuqlu çubuğu yüksükün yanına qoyun və palıd qabına endirin.
Barelin ortasında jele yandıra bilər. Siqaret çəkəndən dərhal sonra tütünü yerə qoyur və şərab tökür. Havada güclü tüstü var.
Perche vikoristannya çəlləkləri
Əvvəlcə yeni bariloya distillə tökün, turş konyak, viski və ya Calvadosu çıxarın. Narahat olan və günahkar olan da onlardır. Fahivtsi, hazırlığın qalan mərhələsində palıd tərkibini spirtlə islatmaq qabiliyyətini qiymətləndirir.
Bu məqsədlə, birinci və ya ikinci distillə distillə, mağaza burner və ya ev şərabı. Mağazada satın alınan şərab əvəzedici kimi istifadə edilməməlidir, çünki onun tərkibində lazımsız dad əlavələri və barnacles ola bilər. Qala 18-20 ilə 40 dərəcə arasındadır.
Barelləri alkoqolda nə qədər islatmaq lazım olacaq. Məsələn, həcm 5-10 litrdən çox deyilsə, onda:
- Distilləni təkrarlayarkən, ilk növbədə Calvados barelini 5-6 ay isladın;
- viski üçün - 4-5 ay;
- burbon üçün - 3 ay.
Barellər 25-50 litr ilə doldurularsa, 2 ay daha müalicə tələb olunur. Hər hansı distillə (konyak, viski, Calvados) evdə hazırlanmış üzüm və ya meyvə şərabı ilə bir barel islatsanız, daha dadlı olacaq. Moonshine tökərkən bişirmək məcburiyyətində olduğunuz üçün hər dəfə başları və quyruqları çıxara bilməzsiniz, əks halda palıd çubuqları asetona yumşaq bir qoxu sızdıracaq.
Barelin isladıldığı içki ilə niyə narahat olursunuz?
Bir çəlləkdə hazırlanan spirt çox turş dadlıdır, onu süfrəyə vermək tövsiyə edilmir. İki seçim var:
- içkini distillə edin. Distillə edilmiş distillə viski və ya burbon üçün əsasdır, şərab - konyak üçün;
- böyütməyə çalışın. Başqa bir distillənin distilləsindən istifadə etmisinizsə, hər litr moonshine üçün 20 ml dozaya 5% qlükoza əlavə edin. Şərab üçün ədviyyatlar, bal əlavə edin, şirəyə aloe və ya kulbab dəmləmələri əlavə edin.
Başqa bir və uzaq durğun barel
Yalnız barreli spirtlə islatdıqdan sonra düzgün nəcib içki tökə bilərsiniz: konyak, burbon, kalvados. Konteyneri distillə etmək üçün hazırlamaq üçün isladılmış spirtə tökmək, onu yaxalamaq və moonshine bir hissəsini əlavə etmək lazımdır. Şərab üçün barel yalnız sarsılmamalı, həm də hisə verilmiş olmalıdır.
Əgər palıd anbarı uzun müddət boş olarsa, pərçimlər boşa çıxır və quruyur. Bu dəfə lüləni yenidən hazırlamalı olacaqsınız: odun şişənə qədər 5-6 gün suda isladın. Gündəlik suyu dəyişdirin.
Turşu spirtinin hazırlanması səbr və təcrübə tələb edir, lakin hər şey bir iz kimi işlənsə, nəticə yaxşı olacaq.
Günün erkən və erkən saatlarında distillyatorlar ruhlarının distillə edilməsindən narahatdırlar. Bu texnoloji prosesin əsas atributu palıd çəlləkləridir. Bir barel seçmək, onu hazırlamaq və nəcib distillə çıxarmaq üçün necə hazırlamaq olar?
Bu yazı çərçivəsində bu və digər qidalara nəzər salacağıq. Bəlkə də əsas anbardan və palıd çəlləklərinin səlahiyyətlilərindən.
Anbar və güc palıd çəlləsi
Barel hazırlamaq üçün material müxtəlif ağac növləri ola bilər: palıd, sidr, şabalıd, qırmızı ağac və s. Ale palıdının özü, unikal güclərinə görə, ən genişlənmiş və durğundur.
Palıd ağacı var:
- qatranlı axınlar əvəzinə aşağı
- artan qalınlıq
- yüksək dəyər
Bir sıra müxtəlif növ palıd var, lakin hamısı dolama suları üçün uyğun deyil. Virobnitstvo əsasən 3 növə malikdir:
1. Skallı palıd
Ən genişlərindən biri. Ən çox Fransada, Uqor bölgəsində və Qafqazda rast gəlinir.
2. Ağ palıd
Amerika palıd ağacı onun ən gözəl nümayəndəsi hesab olunur. Onun kimyəvi anbarı vasitəsilə insanların çoxu distillə üçün viski yığır.
3. Palıd sapı
Avropanın sonunda, ən çox İspaniya və Portuqaliyada böyüyür. Şərab nümayişi üçün Vikorist.
Qeyd etmək lazımdır ki, Fransız və Amerika palıd çəlləkləri yerli spirtli içkilərə ləzzət vermək üçün ən yaxşısıdır. Yerdə durmamağın və planetin hər yerindən kəndin sahibinin gözəl yakın utancaq çəlləklərini vurmağın vaxtı gəldi. Sonda Qafqaz, Belarus və Uqor palıdından hazırlanmış çəlləklər özünü çox gözəl göstərdi.
Şərab distilləsi prosesində bu və ya digər növ palıdın məhv edilməsinin əhəmiyyətini başa düşmək üçün ağacın özünün kimyəvi saxlanması haqqında bilmək lazımdır.
Cədvəldə palıd ağacının kimyəvi anbarı göstərilir (quru ağac üçün təmirdən):
Cədvəl №1
|
Taxta komponent |
% quru palıd kütləsi |
Güclü, nə oxumağa ümid edirik? |
|
Sellüloza |
Barelin əsas materialı praktiki olaraq qəliblənmiş ləzzətlə eyni taleyi bölüşmür. |
|
|
Hemiselüloz |
O, yandırıldıqda çökən artıq sadə qabıqlardan ibarətdir. Vitrimtsya zaman səməni və karamel tonları verir. |
|
|
Alkoqol ilə reaksiya daxil edin. Vitrifikasiya edildikdə, vanil və ədviyyatın yüngül notları verir. |
||
|
Aşılayıcı və fenolik maddələr |
bir buket düzəldəcəm. Vitrifikasiya zamanı aşılayıcı və fenolik birləşmələr oksidləşir və içkiyə zərif aromatlar gətirir. Hazır məhsulun böyük ləzzətinə baxmayaraq, köntöy ləzzətini ifadə etməmək üçün diqqətli olmaq lazımdır. |
|
|
Qətranlı rexoviniya |
Onlar lülənin quruluşunu oğurlayır və orqanoleptik xüsusiyyətləri ilə doldururlar. Taxta dad və ətir verir. İçkinin orqanoleptik dadında böyük dərəcədə mənfi tonlar aşkar edilir. |
Ağacın anbarı cücərmə yerindən və yetişdirilən ağacın yaşından asılı olaraq saxlanılır.
Məsələn, Amerika palıdında 50% -ə qədər sellüloza və təxminən 32% liqnin var. Beləliklə, həmkarınız kimi, fransız palıdını qarışdırın: 40-45% selüloz və təxminən 25% lignin. Belarus və Qafqaz palıdları: təxminən 50% sellüloza və 12-20 liqnin.
Bundan əlavə, palıdda olan sözlər bölünür: yüngül və spirtdə yüksək aşındırıcı. Üstəlik, palıd ağacından düzəldilməsi asan döşəmələrin sayı artır. Məhz bu səbəblərə görə, çəlləklər hazırlayarkən palıd ağacını ən azı 40 il müddətinə vikorize etmək tövsiyə olunur.
Bareldə vitrifikasiya zamanı baş verən proseslər
Gənc distillat çəndə sərf olunan kimi onun anbarı sürətlə dəyişməyə başlayır. Fiziki və kimyəvi proseslər iştirak edir.
Fiziki dəyişikliklər:
1. Usihannya və ya dəyişdirmək obsyagyu
Ağacın məsamələri vasitəsilə spirtlərin buxarlanması baş verir. Onların buxarlanmasının likvidliyi aşağıdakılardan asılıdır:
- kənd rəhbərliyi
- səthin buxarlanması
- xarici ağıllar (temperatur və rütubət)
2. Azaldılmış istehkam
Buxarlanma zamanı içkinin dəyərində dəyişiklik olduğunu təxmin etmək vacib deyil. Orta alkoqol istehlakı təxminən 0,7-5,5% nisbətində. Buxarlanma əsasən çəlləklərin çöküntüləri hesabına baş verir, həm də mühitin rütubəti də mühüm amildir.
Diffuziyanın fiziki qanunları maddənin və ya enerjinin komponentlərin yüksək konsentrasiyası olan ərazidən aşağı konsentrasiyası olan əraziyə ötürülməsi prosesini təsvir edir. Bu qanunlara görə, hətta maye qablarda da spirt sudan daha tez buxarlanır. Yaxşı, quru ərazilərdə güc əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Bareldəki spirt tərkibini nəm səviyyəsinə birbaşa mütənasib olaraq dəyişdirəcəyəm. Konteynerdə daha çox rütubət olduğundan, barelin məsamələri vasitəsilə spirtin buxarlanması daha güclüdür.
3. Çıxarma
Alkoqol, yaxşı bir pərakəndə satıcı kimi, qırğın çəlləklərindən çəkir. Sonra qoxu kimyəvi dəyişiklikləri tanıyacaq və sərxoş içkinin dadını verəcəkdir.
Kimyəvi dəyişikliklər:
1. Oksidləşmə
Barelin məsamələri zamanı kisin distillatın kimyəvi birləşmələri ilə aktiv şəkildə təmasda olur. Bu vəziyyətdə profili yaxşılaşdırmaq üçün yeni həllər yaradılır. Məsələn, asetal və okto-etil esteri.
2. Temperatur və turşuluğun təsiri altında araqların əmələ gəlməsinin mürəkkəb reaksiyaları
Distillə prosesi zamanı bütün mürəkkəb çevrilmələr nəticəsində çəlləyə tökülən dərrakəli məhsul nəcib içkinin rəngini, ləzzətini və ətrini alır.
Barellərin niyə hazırlandığını və distillə zamanı hansı proseslərin baş verdiyini nəzərdən keçirdik, indi distillyatın yetişməsində düzgün ağılların yaradılması haqqında danışmaq vacibdir.
Hazır məhsulun turşuluğu vitrifikasiya zamanı fiziki və kimyəvi proseslərin kəsilməsi səbəbindən çökənlərlə zəngindir. Onun qaralığının üfunəti bizim yaratdığımız kənarların beynindədir.
Xarici amillərin axını
Görünən mətndə görünən 3 əsas parametr var:
- temperatur rejimi
- vologizm
- hava dövranı
Onların dəyərləri anbarda barelə tökülən suda dəmlənir.
Cədvəl №2 əsas parametrləri göstərir.
Cədvəl № 2
Mövcud vəziyyətə görə, şərabların olduğu yerə sərbəst daxil olmaq və dövr etmək lazımdır.
Vibir çəlləkləri
Şərabçılıq prosesində ilk addım eyni barel seçməkdir. Düzgün seçilmiş bir barel, əlbəttə ki, distillyatorun 100% müvəffəqiyyətinə zəmanət vermir, lakin şəffaf, nəcib bir içki yaranana qədər güclü dəmləmə mütləq nəticə verəcəkdir.
Gəlin birbaşa seçimə keçək. Quruluş və aydınlıq üçün bir barel seçməzdən əvvəl addımları izləmək vacibdir:
1. Seçilmiş palıd növü
İlk növbədə, barelin hansı palıd ağacından hazırlandığını bilməliyik. Ən çox Rusiya bazarında Belarus və Qafqaz qaya palıdından hazırlanmış barellər var. Belə barellər uzun müddət davam edəcək. Siz, əlbəttə ki, seçiminizi edə bilərsiniz və Amerika və ya Fransız palıdından hazırlanmış çəlləklər və ya başqa bir şam axtara bilərsiniz. Onların çeşidi daha yüksəkdir və buna görə də belə barellər 10 litr həcmdə hazırlanır. Seçiminiz tamamilə sizin ixtiyarınızdadır.
2. Qamçı lüləsi
Kiçik şərabların çəlləkləri çox vaxt qurudulmur, lakin belə çəlləklər şərabların yetişməsi üçün uyğundur. Sevimli içkilərinizi batırmaq üçün orta və ya yüksək istilik lazımdır.
3. Bağlayıcı klapanların mövcudluğu
İstifadə rahatlığı üçün bareldə bir kran olması vacibdir. Kranın materialı paslanmayan poladdan və ya palıddan hazırlana bilər. Hər hansı digər material distillə ilə təmasda olmaq üçün uyğun deyil və orqanoleptiklərə mənfi təsir göstərəcəkdir.
4. Vosinnya çəlləkləri
Barel yağlı və mumludur, belə ki. mumla örtülmüşdür. Barellərin fermentasiyasının bu mərhələsi onları qurumadan, xarici amillərdən qoruyur və xidmət müddətini uzadır. Bu halda, mumlama vitrifikasiya zamanı qaz mübadiləsinə mane olmur.
5. Barel ölçüsü
İçkilərin nümayişi üçün çəlləklərin həcmi 2 ilə 5000 litr arasında dəyişir. Öhdəlik nə qədər böyükdürsə, onun yetişməsi bir o qədər uzun sürəcək.
Evdə dəmləmə üçün, həcmi 2 ilə 50 litr arasında olan durğun barellər. Optimal ölçü 5-10 litr həcmdir. Onları distillə ilə doldurmaq ən asandır; bu yer çox tutulmayacaq. Ticarət üsulundan istifadə edərək, barel 50 litr üçün dəmlənir.
Bu sadə qaydalar içkiniz üçün aydın və etibarlı barel seçməyə kömək edəcək. Buxarlanana və təsvirolunmaz ətirlər ortaya çıxana qədər yaxşı geyinilmiş bir bareldə otursun. Əsasən muskat, vanil, meyvə və meyvə. Bükülmə mərhələsindən gələn ləzzət qonaqpərvər, əhatə edən, taxta özlülük və zərifliyə malikdir.
Nümayişdən əvvəl barelin hazırlanması
Şərabın orqanoleptik xüsusiyyətlərinə (dadı, rəngi, aroması) görə, nəinki çəlləklər ağaca, taninlərə və qatranlara tökülür, həm də yığımdan sonra müalicə prosesi baş verir.
Barreli ekrandan əvvəl hazırlamasanız, o oxuyur:
- qəbuledilməz sərtlik
- həddindən artıq taxta və torpaq qoxusu
- tünd rəng
- gündəlik bulanıqlıq
Artıq başa düşdüyünüz kimi, bareli ekrandan əvvəl hazırlamadan edə bilməzsiniz.
Barel hazırlama alqoritmi
- Barelə isti su (t=20-25℃) 80-90% tutumla doldurun. Su təmiz və qidalandırıcıdır.
- 2-3 il buraxın.
- Su isti olduqda rəngini dəyişməyincə əməliyyat təkrarlanır. Bu prosesin axıcılığı mərhələ bareldən düşdükcə yığılır.
- Su istiləşdikcə rəngini dəyişməyi dayandırdıqdan sonra barel buxarlanmalıdır. Ağacdan yad mikrofloranı çıxarmaq üçün bu əməliyyatı həyata keçirin. Buxarlama qaynar su ilə (t = 80-90 ℃) 20% çəlləkdə islatmaqla həyata keçirilir. Bareli buxarlamaq üçün qaynar su tökdükdən sonra qaynar suyu barelin bütün səthinə yuvarlamağa başlayın.
- Aşağıdakı prosedurlara görə, barel istifadə etməzdən əvvəl hazırdır.
Çatların mövcudluğunu yoxlayın. Bareldə müntəzəm zədələnmələr və ya açıq-aşkar sızmalar olmadığı üçün istifadə üçün itiriləcəkdir.
Bu saat ərzində su kənddən aşılayıcı çayları boşaltmağa və içməyə hazır olana qədər suyu hazırlamağa başlayır. Ağlama, barel odun içinə su çəkməyib, onu qazmaq olar. Bunu su ilə (80-90%) lazımi səviyyəyə çatdırmaq lazımdır. Eyni zamanda, barel hər zaman sızmamalıdır. Bu qeyri-müəyyən istehsaldan danışmaq nədən ibarətdir. Belə bir barel durğunluq üçün uyğun deyil.
Sadəliyinə baxmayaraq, barel hazırlama alqoritmi nümayişdən əvvəl çox vacib bir addımdır. Ertəsi gün mütləq meyvə verəcək və orqanoleptikləri çox artıracaq.
Məqaləni tamamlamazdan əvvəl sizə daha bir neçə tövsiyə vermək istərdim:
Unutmayın ki, nəcib bir içki qapmaqda uğur qazanmağın sirri yalnız sizin qarşınızdadır. Bu, barelləri düzgün seçmək və bütün ağılları yetişdirməkdir.
Sınayın, sınaqdan keçirin və sonra ən yaxşı nəticə sizin tərəfinizdə olacaq!
“Sənətkarlıq məktəbi”ndə 20 nömrəli dərs konyak nümayiş etdirmək üçün çəlləklərin seçilməsinə həsr olunub. Düşünmək üçün ən uyğun variantları, düzgün şərab şüşəsini necə yaratmaq və konyak üçün bir barel hazırlamaq barədə sizə məlumat verəcəyəm. Zəngi çalın - dərs başlayır!
Bu sadəcə palıddır, alternativ yoxdur
Konyak üzüm şərabının distillə edilməsindən əldə edilir. Distillətin çıxarılması çəlləkdə çırpıldıqdan sonra burştin dəmləməsi, özlü buket və nəcib içkinin xarakterik ətirini verir. Şərabçılığın bütün yığınları təsdiqlənməlidir: konyak üçün yalnız bir palıd barel lazımdır.
Niyə palıdın özü?
Konyak çəlləkləri üçün yeganə mümkün material kimi palıd ağacının seçilməsi kənd rəhbərliyi tərəfindən izah edilir.
- Yüksək intensivlik və dəyər. Palıd yumşaq ağac qədər qurumur, uzun müddət xidmət edir və yaşla daha qiymətli olur.
- Ağacda qatranlı kanalların aşağı sıxlığı və içkinin dadı ilə müsbət əlaqəli olan qatranlı kanalların olması var.
- Kimya anbarı taninlər, taninlər və fenol maddələrlə zəngindir. Qoxusu kəndin buketini, torf və siqar notlarını gətirir. Spirtə rəng vermək üçün iy verir.
- Palıd girişin çoxluğundan qisas alır. Barel qızdırıldıqda sadə bir qarışığa parçalanan legin, buketdə vanil və ədviyyatlı notların olmasını təmin edir.
- Anbara hemiselüloz daxildir. Barel yandırıldıqda, biyan karamel notu və torpaq rəngi əlavə edən sadə zukriyə qoyulur.
Konyak bareli hansı palıd ağacından gəlir?
Palıd palıd mağazası. Ağaclar müxtəlif iqlim və coğrafi zonalarda böyüyür. Təbii ki, bu kəndin gücünə təsir edir. Konyak nümayiş etdirmək üçün hansı palıd ağacından yaxşı bir barel düzəldir? İdeal olaraq, fransız dilindən, amma əslində Sloven və ya Qafqazdan, eləcə də rus palıdından, həm də müəyyən mühafizəçilərdən bir barel götürə bilərsiniz.
Fransız palıdı
Fransız palıdı, istər Avropa, istərsə də Limuzin, konyak çəlləklərinin istehsalı üçün ideal material hesab olunur. Şərab yüksək qalınlığa malikdir, taninlər və fenolik maddələrlə zəngindir. Kəndin kimya anbarında liqnin miqdarı 25%-ə çatır. Əslində, belə çəlləklərdəki konyak vanilin incə ətirini və zərif ayran aromasını ortaya qoyur.
Ən yaxşı Fransız çəlləklərini hazırlamaq çoxlu qaya tələb edir. Bir saat ərzində dubis çubuqlara kəsilir. Hörməti bərpa etmək üçün: ən yaxşı çəlləklər mişarlanmış lövhələrdən deyil, yalnız doğranmış lövhələrdən gəlir. Kəndin böyük və vitratı. 5 kubmetr üçün barel istehsalına cəmi 1 kubmetr material əlavə olunur. Kəsilmiş lövhələr göydə üç qaya kimi uzanır. Və bundan sonra onlardan çəlləklər yığılır, yandırılır və satışa göndərilir.
Bu canavar çəlləklərinin yalnız bir mənfi tərəfi var, lakin bu, çox sadədir. Qoxunun qiyməti bahadır.
Amerika ağ palıd
Amerika mənşəli ağ palıd yüksək dəyərə malikdir, liqninlərin miqdarı 32% -dir. O, fransız həmkarı ilə rəqabət aparır, lakin daha çox ağacdakı çox sayda lakton vasitəsilə viski distillə etmək üçün istifadə olunur. Qoxu kəndlərin distillyatlarında, koks, karbon və torf aromalarında, viskidə daha çox çaydan əvvəl, konyakda daha az olur.
Qafqaz palıd ağacı
Fransızların yaxın qohumu, şüşələnmə zamanı içkiyə yumşaqlıq və ləzzət verən yüksək miqdarda ligninlər (30% -ə qədər) əlavə etmək mümkündür. Bununla belə, odun Avropa palıdına qalınlığa görə və tanin əvəzinə verilir.
Slavyan (Serb) palıd ağacı
Slavon palıdı Fransız palıdı qədər güclü deyil, əksinə, ağacın yaxşı kimyəvi balansı ilə sabit və zəngindir. Konyak sənətkarlığını nümayiş etdirmək üçün belə barellər xoşbəxtliklə yuyula bilər.
Palıd sapı
Petiole palıd İspaniya və Portuqaliyada, eləcə də bölgəmizin Avropa hissəsində bitir. Pleasant palıdda liqnin olduqca aşağı səviyyədədir. Bu tükün taninləri və fenolikləri buraxmaq üçün uzun müddət diqqətlə qurudulması lazım olan odun var. Konyakı bir çəllək sapı palıdına diqqətlə tökmək üçün mən əlavə olaraq palıd çiplərini və ya Fransız palıdının seqmentlərini vikorize etmək istərdim. Bu, konyak nümayiş etdirmək üçün istifadə edilən rus içki zavodunun çəlləklərini kəsmək üçün daha sadə və qənaətcil bir həlldir.
Nə vaxt vacib olsa
Bir konyak çəllək üçün palıd neçə yaşdır? Bu kəndlərdə qardaşlar 200 illik palıd ağacından çəlləklər düzəldirlər. Yazım ki, palıd ağacından 40 qayanın köməyi ilə bir ağac götürmək kifayətdir. Məsələyə aydınlıq gətirək.
Palıd uzun bitən və uzunömürlü olan bir ağacdır. Min və ya iki il böyümək mümkündür və palıd ağaclarının orta yaşı 400-500 ilə çata bilər. Çayda o, təqribən 40 mm ətrafa əlavə edir (orta dəyər). 50 ildən sonra qalınlığın təqribən 20 sm-ə qədər artmasının fərqi yoxdur.Ona görə də çəllək hazırlamaq üçün ağac lazımi eninə və qalınlığa çatarsa, 100-150 il və ya daha çox "yetişmiş" palıd ağacından istifadə edirik. . Deməli, 200 illik palıd ağacından hazırlanmış konyak üçün çəlləklər artıq o qədər də yararsız deyil.
Ağ palıd Avropadan daha hündürdür, buna görə də kökündən çıxarıla və gənc ola bilər - 60-80 il.
Daha bir nüans. Gənc ağacların ağacı tanenlərlə daha çox yüklənir və konyak dadı üçün qiymətli taninlər və ligninlər oxu daha azdır. Bu, konyak çəlləklərinin yetkin ağaclardan hazırlanmasının başqa bir səbəbidir.
Bir barel tökmək necə?
Konyak barreli üçün damcı mühüm rol oynayır. Bu proses kəndin kimyəvi gücünü dəyişir.
- Qatlandıqda, yarım qabıqlar sadə albalı və efirə bölünür. Distillatı şüşələşdirərkən, buketi zəngin şəkildə içə bilərsiniz.
- Qaynadıqda, xam, biçilməmiş ağacın dadılmamış ətirləri ortaya çıxır və artıq göbələk, torpaq və metal notlar qoyur.
- Emulsiya qəliblənmiş rəngli saqqızı konyaka səpərək cilalandıqda daha çox rəng intensivliyi verir.
Və bir yığın pilləkən aşağı düşdü.
- Yağlanmış.
- Müxtəlif mərhələlərin karbonlaşması.
Konyak üçün konteyner orta və güclü yanma üçün uyğundur. Belə çəlləklərdə ligninlərin və hemiselülozların parçalanması məhsulları distillyatı bütün aromalar buketi ilə zənginləşdirir: karamel, vanil, meyvə və ədviyyat.
Köhnə ikisini oğurlayan yeni bir dost?
Bizim reallıqlarımızda konyak nümayiş etdirmək üçün stəkanı yeni almaq olar və almaq lazımdır. Üzüm konyaklarının ticarət zavodunda vikori çəlləkləri var və bir neçə şərab distillə edilib. Zokrema, şeri çi Madeyra. Belə bir barel əldə etmək üçün bir rus sənətkarı üçün onu bitirmək vacibdir, buna görə də bitirmək üçün yaxşı bir yeni konyak bareli alın.
Nə qədər xidmət edəcək?
Bir konyak barelinin xidmət müddəti, onun hazırlandığı palıd növündə yatmaqdır. Qafqaz palıdından hazırlanmış yaxşı bir qab 15-20 il davam edəcək. Qardaşlar distillə idxal edilərsə, onda 30-50 rubl distillə ola bilər.
Xidmət terminini düzgün başa düşmək vacibdir. Bitirdikdən sonra barel dağılmayacaq. Sadəcə odun tərkibində zamanla yuyulan çoxlu tanenlər var. Rus çəlləklərində bu proses ağacda daha az qalınlığa və taninlərin daha az konsentrasiyasına görə təxminən 15 barel çəkir. Avropa çəlləklərinin taninləri "silmək" üçün daha uzun vaxtı var. Ağac tanninlərin əksəriyyətindən məhrum olduqdan sonra, konyak spirti artıq belə qablarda distillə edilə bilməz.
Ancaq bu, heç də konteynerin atılması demək deyil. Lazımi taninləri vermək üçün altına palıd çubuqları və ya çipləri qoyun. Yuxarıda dediyim kimi, rus distilləsinin yeni çəlləkləri tez-tez konyak giləmeyvə rəngləmək üçün palıd çipləri ilə tamamlanır və istehlak dünyasında yeni çubuqlar və çipslərlə onilliklər ərzində qablarda yaşlanır.
Konyak distillə etməzdən əvvəl bir barel necə hazırlanır
Lazım olan səviyyədə yaxşı palıd ağacından bir stəkan konyak əlavə etdiniz və onu atdınız. Mən uçuram! İndi distillatı göstərməzdən əvvəl hazırlamalısınız. Bu addımı atlasanız, xoşagəlməz sürprizlərə diqqət yetirin: barel sızmağa başlaya bilər, lazımsız sərtliyə və zövqün kəskinliyinə hazırdır. Yeni barelin hazırlanması onun bitməsindən bir neçə il əvvəl başlayır.
Yenidən yoxlama
Sızma və çatlamaları yoxlamaq üçün əvvəlcə barel su ilə doldurulmalıdır. Su təmiz və istidir, çəlləyin həcminin 90%-ni doldurur. Damlalar sızarsa, böyük bir şey deyil, ağac şişəcək və mikro çatları bağlayacaq. Su su kimi axarsa, çürükdür. Barel sevgidən hazırlanmışdır və dəyişdirilməlidir.
Yenidən yoxlama baha başa gəlir. Suyun axınına riayət etmək lazımdır. Şərab süzülmə yolu ilə azalırsa, qaba su əlavə edin.
Islatma
Nasos vasitəsilə su əlavə edin və təzə su əlavə edin. Lazım olduğu qədər əməliyyatı təkrarlayın. Və beləliklə, su qəzəblənənə qədər rəngini dəyişməkdən əl çəkmir. Meta addım, saatın altında yoxa çıxan səth aşılayıcı pərçimlərin artıqlığını çıxarmaqdır. Barellər təxminən bir həftə ərzində Slavyan və Fransız palıdından hazırlanır. Rus barelləri 1 aya qədər davam edə bilər. Kasanı 90% həcmdə isti təmiz su ilə isladın.
Buxarlanma
Son mərhələdə konteyner yüksək aktiv mikroflora ilə tamamlanmalıdır. Bu məqsədlə barreli buxarlayın. Xüsusi buxar lazerindən istifadə etmək effektivdir. Bareldə təmiz bir daşı qızdırın. Barelin 1/3 hissəsini doldurana qədər onların üzərinə qaynar su tökün. Sonra bir qapaq ilə örtün və təxminən bir saat buraxın. Suya qaynar su əlavə edin.
Daha sadə buxar üsulundan istifadə edə bilərsiniz. Çubuğu su ilə doldurun, 85-90 dərəcəyə qədər qızdırılır. Yeməklərin dörddə birini saxlamaq kifayətdir. Sonra bareli yan tərəfə qoyun və suyun daxili səthi boyunca yayılması üçün yuvarlayın. Suyu qəzəbləndir.
Bareliniz konyak nümayiş etdirməyə hazırdır.
Konyakın bareldə nümayiş etdirilməsinin xüsusiyyətləri
Distillatı palıd çəlləyinə yerləşdirdikdən sonra onun düzgün saxlandığından əmin olun.
- Konyak üçün ən yüksək temperatur 14 ilə 20 dərəcə, ideal olaraq 16 dərəcədir.
- Ərazinin rütubətini 80%-ə yaxın saxlayın. Dadın çoxu dadlı olacaq və quruluq spirtin böyük buxarlanmasına səbəb olacaq.
- Rütubət və temperatur dəyişmədən sabit saxlanılmalıdır.
- Qonaq otağı günəş işığının nüfuz etmədən tamamilə qaranlıqdır.
- Heç bir çəkməyə icazə verilmir, əks halda yaxşı havalandırma tələb olunur. Onun oturmasına icazə vermək brendinin dadını xeyli artıracaq və oksidləşmiş distillatın likvidliyini azaldacaq.
Bir bareldə konyak spirtinin distillə edilməsinin minimum müddəti 6 aydır, lakin mən tələsməməyi və ürəyincə içməyi məsləhət görürəm.
Bu saat üçün xarakterik rəngləri, ləzzətini və ətrini içəcəksiniz. Əgər qablaşdırma ilə tələssəniz, israf edə bilərsiniz. Bir sözlə, içkinin saxlanması ağacın məsamələrindən gələn turş axını altında oksidləşməsinə imkan verməyəcəkdir. Alkoqolun oksidləşməsinə icazə verilmirsə, o zaman içkiyə həddindən artıq büzücülük və pürüzlülük verən taninlərin böyük istifadəsi olacaq.
Nə edəcəksən?
Şoudan sonra içkinizi rəqslərə tökə bilərsiniz. Bazar varsa, konyak qarışdırmağa başlayın. Bunu etmək üçün tez bir zamanda tanka az miqdarda təzə konyak spirti əlavə edin və yenidən şüşəyə qoyun.
- Əvvəla, bu, barelin qurumasına imkan vermir, çünki vitrifikasiya zamanı spirt buxarlanır.
- Başqa bir şəkildə, buket gənc ruhlarla zənginləşir, qaynayır və orijinal və zəngin bir dad çıxır.
Ola bilər ki, eyni spirtli içkilərlə doldurulmuş iki çəlləklə qarışdırma prosesinin nisbətlərini dəyişdirərək fərqli bir buketin konyakları əldə edəcəksiniz. Qarışıq sənətkarlıq yaradıcılığının sonsuz perspektivlərini açır.
Praktik hissə
İşin praktik hissəsi təzə konyak barelinin hazırlanması prosesi ilə bağlıdır.
Evin təkmilləşdirilməsi
Konyak distillə etmək üçün istifadə etdiyiniz barellərin fotoşəkillərini göndərin. Siz yalnız konyakdan danışdığınız üçün dünyanızın uşaqlarının şəklini yoxlayıram.
Bugünkü dərsdə siz konyakın nümayişi üçün qab seçməyi öyrəndiniz, müxtəlif ağac növlərinin xüsusiyyətlərini və güclərini öyrəndiniz və konyak spirti ilə doldurulana qədər qabı hazırlamağı öyrəndiniz. Tankın sizə nə qədər xidmət edəcəyini və onun müddətini necə yaşayacağınızı öyrəndiniz.
Zəngi çalın - dərs bitdi! hörmətinizə görə təşəkkür edirəm. Nəcib sənətkarlığa uğurlar!
Ev robotlarınıza hashtaglar əlavə edin #sənətkarlıq_məktəbi #kosmoqon
Yeni bir barelin ağacında çoxlu tanenlər var - konsentrasiyası dəyişdirilməlidir. Əvvəlcədən hazırlanmadan palıd çəlləyinə şərab və ya distillə töksəniz, spirt buludlu olur və sonra xoşagəlməz tort dadı yaranır ki, bu da məşhur "plinth" adını götürür. Barili islatmaq üçün bir saat, terpen və çoxlu su lazımdır.
Evdə hazırlanmış şərab üçün həcmi 2 ilə 10 litr arasında olan barellərdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Məbləğ nə qədər az olsa, odun bir o qədər çox aşılayıcı xüsusiyyətlər istehsal edir, bu da vitrima saatını sürətləndirir. Səbəb spirtlə təmasdan daha sadədir. Məsələn, beş litrlik bir bareldə 400 kvadrat metrdən 1 litr su axır. sm ağac, əlli litrdə isə 152 kvadratmetrdən çoxdur. Göründüyü kimi, böyük tutumda moonshine, konyak və ya şərab yetişdirilməsi müddəti əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Həcmi 10 litrdən 50 litrə qədər olan barellər spirtli içkilərin quru distilləsindən tamamilə azaddır. Proses zamanı yetişmiş hissə əvəzinə ağacın məsamələri vasitəsilə buxarlanır. Çayda çəlləklərin 1 litrə qədər doldurulmasından asılı olmayaraq, konyak çıxarılması texnologiyasında bu buxarlanma "mələklərin hissəsi" adlanır. Əgər distilləni az miqdarda mayeyə töksəniz, ortada 5 dəqiqədən sonra heç nə itirməyəcəksiniz.
Raju artıq mumlanmış palıd çəlləklərini yuyur. Yaz ağacı xarici amillərdən qoruyur, xidmət müddətini uzadır, sızmaların qarşısını alır və daha gözəl işləyir. Mum qaz mübadiləsinə mane olmadıqda, məsamələrdən normal nəfəs almağa davam edir. Barelin kransız olması da vacibdir, çünki bu, tez-tez çox sızan çox sızan bir struktur elementidir. Bir anda bütün yer döşəməyə düşə bilər. Gözəl bir təqdimat üçün 1-3 litrlik kiçik bir qab almaq və qonaqlar gəlməmişdən əvvəl içinə içki tökmək daha yaxşıdır.
Kran əlverişlidir, lakin təhlükəsiz deyil! Barel hazırlamaq texnologiyası
1. Yeni bir barelin həcminin 90% -ni otaq temperaturunda təmiz, süzülmüş su ilə doldurun, qabıqla bağlayın və 3-4 il buraxın.
2. Barilin sızma olub olmadığını yoxlayın, üzük perimetri ətrafında ağaca diqqətlə baxın, sonra ön və arxada aşağıya baxın. Asan axın kritik deyil, lakin problem odur ki, odun şişərsə, erkən mərhələdə öz-özünə daralacaq. Başın axını olmamalıdır, əks halda belə bir barel çirklənəcək və təmir tələb olunacaq.
3. Barreli su ilə doldurun, sıx bağlayın və otaq temperaturuna köçürün. Sızmanın qarşısını almaq üçün sızma dayanana qədər hər 12 ildən bir su əlavə edin. 3 gündən sonra su əlavə edin (qəhvəyi qəhvəyi və ya sarı rəng), sonra yeni bir dəstə təmiz su tökün.
Perşa suyu naibrudnişa 4. Su anbarından su tökün, barelə şüyüd əlavə edin (10 litr həcmə 1 litr), sıx bağlayın və mayeni bir neçə dəfə yan-yana pompalayın ki, çiləmə barelin bütün daxili səthini yudu. 45 dəqiqədən sonra üstü su ilə doldurun və möhkəm bağlayın.
5. 24 ildən sonra suyu yenidən dəyişdirin. Barelin islanması prosesi (ümumiyyətlə soyuq suyun dəyişdirilməsi) qalan su ləzzət və qoxusuz şəffaflaşana qədər təkrarlanır. Üç-altı günə zəng edin.
6. Suyu qaynadın (barelin həcminin 50%), sonra 70-75 ° C-yə qədər soyudun, soda əlavə edin (1 litr üçün 20 qram), qarışdırın və barelə tökün. 8-10 hvilini intensiv şəkildə əzin, sonra sodalı su əlavə edin.
7. Bütün bareli qaynar su ilə doldurun, 15 dəqiqə isladın, üstünə qoyun və 8-10 ildən sonra boşalmaq üçün yenidən təmiz soyuq su ilə doldurun.
8. Barel spirtli içkilər üçün nəzərdə tutulubsa (moonshine, konyak, viski, burbon), konteyner sona qədər hazırdır. Şərab içərkən, qoxusuz distillətin 18-20 dərəcəyə qədər seyreltilməsinin ilk 30-45 günündə içməyi məsləhət görürəm.
Barreli distillə nəticəsində tökürük: səthin rütubəti (optimal 80-85%), temperatur (şərab üçün 10-12 ° C, spirtli içkilər üçün 14-16 ° C) və tökmə saatı. Proses dövri sınaqlarla idarə olunur. Rütubəti daddığınız zaman içkini saxlamaq üçün şüşə qaba tökün.
