אם אתה רואה יבול טובפטריות, ניתן לאסוף אותן רק בעונה, אלא גם לקטוף ריקים. כיצד לגדל פטרייה לפטריות, קרא להלן.
רוזיל למרינדת פטריות
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- אוקט - 100 מ"ל;
- מים מטוהרים - 500 מ"ל;
- כוח מטבח- 30 גרם;
- קינמון מלנה - 10 גרם;
- גרגירי פלפל עם אפונה - 5 יח';
- זוקור - 15 גרם.
בישול
אנחנו מנקים את הפטריות. אנחנו מרתיחים את המים. שמנו בו פטריות ונותנים לו לרתוח. לאחר מכן, האש פחות עמלנית והפטריות מבושלות עד שהן מוכנות. אם מתחילים להתייצב לתחתית, זה אומר שהפטריות רתחו. יחד עם זאת, אנו יכולים לראות בבירור. Maizhe במחוז varіnnya dodaєmo כל התבלינים והערכה. פטריות מוכנות rozpodilyaemo על צנצנות מעוקרות. בעור שלהם, יוצקים ol (5-10 מ"ל) וסוגרים עם מכסי פלסטיק.
רוזיל לפטריות לחורף
רכיבים:
- ניצני ציפורן - 5 יח';
- סיל מטבח - 60 גרם;
- roslinna oliya מעודן;
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח';
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- אוקט - 50 מ"ל.
בישול
עשב ופטריות ניקה vіdvaryuёmo. בואו נכעוס בחוץ. והפטריות עצמן מונחות בצנצנות מעוקרות. הוסף תבלינים ל-vіdvar, הניחו לו לרתוח, יוצקים פנימה את המיץ ושופכים את הפטריות בצנצנות. על העור, יוצקים 10-15 מ"ל שמן. אנחנו אוטמים את הצנצנות ולוקחים אותן בקור.
רוזיל לפטריות - מתכון
רכיבים:
- פטריות - 1.3 ק"ג;
- גרגירי פלפל שחור וחורף - 3 יח';
- ניצנים - 2 יח';
- מים מטוהרים - 1 ליטר;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- תמצית otstova - 1 כפית;
- צ'סניק - 3-4 ציפורן;
- שמשיות יבול - 3 יח';
- tsukor that sil - 30 גרם כל אחד.
בישול
הפטריות התחתונות נראות במרחק של כ 1 ס"מ מטיפה, יוצקים במים קרים, מלוחים, נותנים לזה לרתוח, להרתיח את האש, לנקות את הסיכה. מים מטוהרים להכנת המרינדה יוצקים לסיר, לשים תבלינים, צוקרימו ומלח. המרינדה אשמה בוטי בטעם של טרויק של המלחת יתר. תן לזה רתיחה, יוצקים הערכה. Vіdkidaєmo מכינים את הפטריות למאשליאק, שוטפים אותן, שמים אותן בסיר, יוצקים מרינדה רותחת, מניחים שוב את הסיר על האש, מרתיחים את הווילין 15 לאחר הרתיחה. השעון מסופר עם צלחות. ליד הצנצנת שמנו שמשייה ליבול, שמלה לשען. מעל פטריות וממלאים במרינדה לרתיחה. אנחנו סוגרים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן ומוציאים אותן.
שיטה חמה לכבישת פטריות מרוסול
רכיבים:
- חומצה עינית - 70 מ"ל;
- מים - 2 בקבוקים;
- פטריות - 1 ק"ג;
- sil kitchen - 25 גרם;
- גרגירי פלפל שחור חורף - 5 יח';
- זוקור - 15 גרם;
- גיר - צביטה.
בישול
פטריות מיёmo כי נקי. שמנו אותם בסיר, ממליחים, מוסיפים מעט מים ונותנים לזה לרתוח. Provaryuemo khvilin 10, לשים תבלינים, לחתוך את cibula עם טבעות, להכין עוד quilin 5. למשל, לשפוך הערכה. פטריות Rozpodіlyaєmo ב vimitih וצנצנות מעוקרות ואטום עם מכסים.
איך לכבוש פטריות במלח ורדים?
מרינדה עבור פטריות לכל ליטר מים ליפול בצורה של מתכון ספציפי. הוא מעופש עשיר בנוכחות פטריות שקטות, שכן הוא מתוכנן להשרות. התבלינים האלה, שמתאימים לאנשי ליבנה, אינם שותלים את ההנאה של שנטרל וירקות.
חשוב לזכור לפני שאנו מחלקים את האוכל שלנו: לא משתמשים במרינדה לפטריות עבור 1 ליטר מים ללא otstu. לכן, על מנת להכין פטריות ועל מנת לשמור על הסירחון לאורך זמן, בצ'י іnshіy kіlkosti זה ניתן יהיה להוסיף obov'yazkovo. נסו ניסויים קולינריים שונים שבהם אוכל יכול להוביל לכך שהמוצר יהיה מכווץ.
עדינות ושלבי כבישת פטריות
מִיוּן
אם קוטפים את הפטריות ביער או קונים בשוק, צריך למיין אותן. כבר החלטנו שהיא עשירה מדוע מרכיבי המרינדה נבחרים בצל מפטריות, שמכינים. אתה עדיין יכול לגדול.
אנא!יחד עם זאת, אי אפשר לבשל שמנים יחד עם פטריות בולטוס. עם כזה sus_dstvі שמנים הופכים כהים ומעורפלים. אי אפשר גם לבשל עצי ליבנה עם פטריות אספן או פטריות בולטוס, כי את הראשונות אפשר לגדל יתר על המידה.
שְׁרִיָה
כדי להקל על ניקוי הפטריות ביערות ובסמיטיה, מומלץ להשרות אותן רבע שנה במים קרים. אם המים הם פידסוליט, אז כולם סמיטיה לא הולמתרק בקול רם על פני השטח.
אנא!במשך זמן רב, פטריות במים קרים לא צריך להיות מטופל במשך זמן רב, גם אם המוצר יכול להסיר מים לא רצויים.
הכנה
אם הפטריות נשטפות, יש לחתוך, לנקות, zirzati nizhki ולנקות את הטיפות. יש הרבה מה לחתוך בסוג מסוים של מוצר.
וריניה, כבישה
לפני זה, מלפפון חמוץ כמו פטריות, אתה צריך לבשל אותם. אנו נותנים אחריות שהמוצר לא נמכר. Weaklasti פרוסים פטריות במים רותחים ונקיים, מוסיפים מעט אוקטו ומלח, תבלינים, מרתיחים. אז אתה יכול להשרות את המוצר עם אותו מלח ורדים.
חָשׁוּב!לא obov'yazkovo מול הפטריות, פעם מבושל במלח ורדים. אתה יכול לבשל את המוצר רק בזילוף, ואז בואו נזרוק אותו מעל המרינדות.
טסה קוריסנו יודע:
20-25 הווילין מרתיחים בולטוס ופטריות לבנות;
30 פטריות מבושלות וחווילין;
10 חווילין לבשל פטריות, מסליקות, עצי ליבנה;
כפי שכבר הוזכר, תבלינים ומרכיבים תוספים למרינדה נלקחים בצורת פטריות, המוכנות. בולטוס הוא המלך של הפטריות שלנו במרחבים הפתוחים שלנו, אז אתה יכול להסתכל על תהליך קציר היוגו. אתה יודע, איך לגדול.
מרינדה לפטריות לליטר מים לפטריות:
כפית רחוקה של מלח;
їfar כף tsukru;
8 אמנות. שולחן otstu abo פחות מ 1 כף. מהות otstovoy;
ראש השען;
משאיר כרונו;
יבול שמשייה אחד;
עלה דפנה אחד;
שלושה גרגירי פלפל;
ציפורן מיובשת אחת;
חצי כפית קינמון;
שים מים על הכיריים והוסיפו לו כוח. זרוק את הפטריות לשם, אני אבעט בך, יש לך את זה, אתה יודע את זה. פטריות, אם הצחנה שוקעת לתחתית, שמים אותה על המועך וניתן להמשיך להכנת המרינדה.
זוקור וסיל נלקחים לליטר מים. ההערכה מתווספת רק לאחר שהמים רותחים. את כל התבלינים המתוארים במתכון ניתן להוסיף באומץ לקלח. אם יש אוקט מרצון ליד המים, אפשר לשתול שם פטריות. כולם מבשלים על אש povіlnomu עשר hvilin|דקות|. מעבירים את הפטריות לצנצנות, יוצקים מעל את המרינדה ואוטמים את הקערה במכסים פלאק. מוציאים את הפטריות מהמקרר.
אפשרות נוספת למרינדה:
40 גרם מלח;
60 מ"ל חומצה אופטית 30%;
ליטר מים;
תריסר גרגירי פלפל;
שני זרי דפנה;
כפית צוקרו;
דריבקה של אפונת אגוז מוסקט;
ציבולין אחד;
שוטפים את הפטריות ומשרים אותן ליד המים, ואז מרתיחים 10 קולמוסים, אין להרתיח את המים. הוסיפו כוח, תבלינים יחתכו את הסיבולקה. מרתיחים עד שהפטריות מוכנות ויוצקים למשל את תמצית האופל. אתה יכול לנסות רוזיל להתענג: מה יש לנסות. הם נתנו את הפטריות להניח בצנצנות ולגלגל אותן. פטריות כאלה אפשר לאכול כבר תוך שלושה ימים, ובמקרר עם מראה פקק אפשר לחסוך שפריץ של חודשים.
פטריות במרינדה
Vіdokremlіnі vіd מיץ פטריות בשל אמא מקבל תאוות, מליחות רגילה וארומה של תבלינים (div. "קציר פטריות קדמי). במראה כל כך לוהט, יש לך תמצית אופל. עבור 1 ק"ג של פטריות מבושלות (או 1 ליטר), הוסף 1 כפית. תמצית ostovoi (6-8 ס"מ מעוקב). Ocet להתפתל לא bezperedno על הפטרייה, אבל על גב הבקבוק, מלא 13 מיץ פטריות. לאחר הנבטת otstu עם מיץ, יש צורך באותה מידה להשקות את הפטריות. מערבבים יחסית ומצננים מיד.
אפשר לשמור פטריות כבושים כאלה במחבתות אמייל או בכלים אחרים, מכוסים במכסים לבהמה, ללא אטימה הרמטית. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 0-3*C, משך האחסון הוא 1-1.5 חודשים.
————————————————————————
פטריות מלוחות חמות
פטריות מבושלות בתוספת מלח ותבלינים (אפשר רק עלה דפנה). מוציאים פטריות מבושלות מהקדירה למסננת נוספת, מניחים להן להתקרר ואז מניחים אותן ליד החבית או קדרה להמלחה.
כאשר מניחים את הפטריות, הם לוגמים בנוסף סף יבש עם רוזמרין 1 כף. לכל ק"ג פטריות. על הפטריות שמים 2-3 עלים טריים של הכרון ועיגול דיקט או צלחת, כדי שהפטריות לא יתמזגו.
פטריות מבושלות מלוחות המלחה חמהאביזרים למגורים ביממה הקרובה ונשמרים למשך 2-3 חודשים ויותר. להגן במקום קר, בחיה סגורה, כלים, לא מאפשר התפתחות של פרחים.
ישנן מספר דרכים להכין מרינדה לפטריות פורצ'יני בבית באמצעות חומרים משמרים שונים אחרים (תמצית אוקטובה, חומצת לימון וחוזק). מתכון אלטרנטיבי למרינדה לפטריות פורצ'יני לחורף ניתן לבחור מתוך מבחר, מוענק בצד זה.
Usі הנחת המוצרים ב vivirenі יחסית ובדיקת fakhіvtsami קולינריה. תוצאה חיוביתמוּבטָח. ניתן להכין מרינדה מלוחה לפטריות לבנות לחורף גם איתה וגם בלעדיה, ולהחליף אותה בחומר משמר זמין אחר. למשל, למרינדה לפטריות פורצ'יני על בסיס חומצת לימון אין ריח חזק והיא פחות קשה לריריות של איברי מערכת הצמחים. בחרו מתכון למרינדה לפטריות פורצ'יני והוסיפו לשינוי חדש למחסן תבלינים. הדבר היחיד שלא מומלץ לעבוד הוא לשנות את ריכוז המלח, הקישוא והדיבור שימורים.
מרינדה לפטריות לבנות
כבישת פטריות היא שיטה לקטיף חומצה אוקסטואית או לימון, תבלינים, מלח וקישואים. פטריות לכבישה יש לקחת צעירות, טחונות וללא הפחות תולעים. בעיקרון, טיפות מושכות, ופטריות מיובשות מושכות בשלמותן. פטריות נהדרות חתוכות לחצאים ורבעים. שורשי פטריות לבנות מפוספסות על פני ציפורן לא עבות מדי ואוקרמו כבוש בטיפות.
ניתן לבשל את המרינדה בבת אחת עם פטריות, על מנת לשמר ככל האפשר את הארומה של אותו דיבור מיצוי ספציפי במוצר, מה שנותן לזני הפטריות את התענוג המיוחד שלהם. בדרך זו, המרינדה יוצאת בהתרסה עשירה יותר, אבל אי אפשר לחכות לקבלת הפנים - היא כהה, עכורה, צמיגה, לעתים קרובות עם טריקים כמו פטריות, שמתפרקות בתהליך הבישול.
הדרך השנייה היא להשתמש בפטריות למרינדה כשהן מוכנות לערבוב ולטבול במרינדה הרותחת לפטריות לבנות. בשיטה זו המרינדה יוצאת קלילה, נקייה ושקופה, אך המוצר שהוכן בדרך הראשונה מטופל בריח הפטריות וההתענגות הטעים. הכוח הוא rozmіshuyut ל-rozchinennya מלא, rozchinen להביא לרתיחה zavantazhuyut פטריות ליד הקדירה. מרתיחים את הפטריות ברתיחה חלשה ומערבבים את קשתות העץ, רואים בכל סיכה שהן מתיישבות.
כשמבשלים פטריות לבנות, מוסיפים חומצת לימון (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות) כדי לתת להן צבע זהוב ויפה. יש לקבוע את הטריווליות של השונות של פטריות לבנות בין 20 ל 25 דקות. שקיעת הפטריות בתחתית הדוד והשקיפות של הרוזמרין הם סימנים לנכונותן. לכבישת פטריות כבושות 3-5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומצה אוסטינית 80%, מדוללת 2-3 פעמים, ותבלינים. ל-100 ק"ג פטריות לבנות מוסיפים (ג):
- עלה דפנה - 10
- ציר פלפל - 10
- 10 גרם ציפורן וקינמון
מרינדה יכולה לכסות פטריות. כצנצנת יבשה, הצנצנות אינן סגורות מספיק, במהלך החורף יש צורך להוסיף מים למרינדה. פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסה פלסטיק וכלים אחרים שאינם מחמצנים. אתה יכול לקחת אותם מריקודים עם צוואר רחב, עם שטח קטן יותר של אידוי. כדי להרוג את פרחי החיה, יוצקים את הפטריות בשמן מבושל. התחליף לחומצה אופטית יכול להרוס חומצת לימון, אך ההשפעה הפרוטאוליטית חלשה משמעותית בעת שימור פטריות.
Marinadi s חוּמצַת לִימוֹןשומרים בצנצנות סגורות הרמטית, מעוקרות למשך שנה בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.
אפשר לשמור פטריות במרינדה ובמיכל זכוכית עם מכסים לאטימה הרמטית, אבל גם לנסות לקצץ את כל הכניסות החיצוניות על מנת להיפטר מהבוטוליזם - אפילו מחלה קשה הקשורה לגידול בתוצר של חיידק הבוטולינום.
מרינדה לפטריות פורצ'יני ללא otstu
פטריות מבושלות במים מומלחים (2 כפות מלח לליטר מים). Pіnu, scho utvoryuєєєє במהלך varіnі, ראה לעזרה shumіvki. אפשר לסיים את הבישול, כמו שפטריות שוקעות לתחתית. מכניסים אותם למעיכה להקרמת מים, מניחים בצנצנות ויוצקים על המרינדה המוכנה (ל-1 ק"ג פטריות 250-300 גרם מלית המרינדה). על מנת להכין מרינדה לפטריות פורצ'יני ללא otstu, יוצקים לכלי אמייל:
- 400 מ"ל מים
לָשִׂים:
- 1 כפית מלח
- 6 גרגירי פלפל
- 3 חתיכות של עלה דפנה, קינמון, ציפורן, כוכב אניס
- 3 גרם חומצת לימון
מרתיחים סומיש צ'יו במשך 20-30 דקות על אש חלשה, ואז מצננים אותו מעט ומוסיפים ⅓ בקבוקים של 9% אוטסטו. לאחר מכן, יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, ממלאים את הטרויק מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכסים במכסים מוכנים וברתיחה נמוכה, מעקרים במתיחה של 40 דקות. לאחר העיקור יש לפקק את הפטריות ולהניח במקום קר.
מרינדה לפטריות פורצ'יני עם 9% אוקטובר.
רכיבים:
- 1 ק"ג פטריות לבנות
- 70 מ"ל מים
- 30 גרם זוקרו
- 10 גרם מלח
- 150 מ"ל 9% אוסטו
- 7 גרגירי פלפל
- עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן
- 2 גרם חומצת לימון
להכנת מרינדה לפטריות לבנות עם 9% אוקט, יוצקים מעט מים ליד המחבת, מוסיפים כוח, אוקט, מחממים לרתיחה ומכניסים לשם את הפטריות.
מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב ובועט כל הזמן.
אם המים הופכים צלולים, מוסיפים צוקור, תבלינים, חומצת לימון.
הפסיקו לבשל, כמו פטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת.
מרתיחים טיפות פטריות במרינדה רותחת כ-25-30 דקות, ומנמיכים פטריות - 15-20 דקות.
חשוב עוד יותר לתפוס את הרגע שבו הפטריות מוכנות, כי פטריות שלא מבושלות לא יכולות להחמצמ, והמבושלות יתר על המידה הופכות לאיטיות ומאבדות מערכן.
מצננים את הפטריות, שמים אותן בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה הצוננת, מכסים במכסים מפוליאתילן.
אם לא תרים את המרינדה, אתה יכול למלא את השמיר בצנצנת.
בואו נכניס אותם לסיר עם מים חמים עד 70 מעלות צלזיוס לעיקור, ונבצע ברתיחה נמוכה למשך 30 דקות.
שמור על הערפל הקר.
מתכון מרינדה לפטריות פורצ'יני עם אוסטום
למתכון של המרינדה לפטריות פורצ'יני, נדרש מחסן המוצרים הבא:
- 1 ק"ג פטריות לבנות
- 1½-2 בקבוקי מים
- 50-70 מ"ל חומצה עינית 30%.
- 15-20 גרם (2-3 כפיות) מלח
- 15 גרגירי פלפל
- 10 גרגירי פלפל
- 2 עלי דפנה
- 1-2 סיבוליני
- 1 גזר
לכבישה, בחרו פטריות מיובשות או חתכו אותן לחתיכות גדולות יותר. פטריות טריותלנקות, לשטוף במים קרים, ולשים אותו על מסננת, לתת למים להתנקז. בואו נרתיח את הפטריות ליד כמות קטנה של מים, או ללא תוספת מים, עם מתיחה של 5-10 דקות. הכנת המרינדה: יוצקים מים על הכלים ומרתיחים אותם על ידי מתיחת dekіlkoh khvilin בבת אחת עם פלפל קר וחיתוך עיגולים עם סיבולי וגזר, מוסיפים חומצה אוקטית עד סוף הרתיחה. פטריות מיובשות קלות, מניחים את המרינדה ומבשלים 4-5 דקות, ואז מתבלים. מעבירים את הפטריות לצנצנות של כדורי צ'י, יוצקים את המרינדה כך שהפטריות מכוסות בה. סוגרים את הכלים, מצננים ומביאים למקום לשמירה. כדי להקל על המרינדה, מוציאים פטריות מהאוויר, יוצקים עם אוסטום, מדללים במים ומתבלים בקישואים. פטריות מבושלות שוב באותה המרינדה ומיד הן מועברות ממנה לצנצנת.
מרינדה שוודית לפטריות פורצ'יני לליטר אחד
פטריות מבושלות במי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) עד לבישול. לאחר מכן שמים אותם על מסננת, מצננים, שמים בצנצנות ויוצקים מאחור ומכינים מרינדה קרה. בנקים נסגרים עם מכסים ומניחים על הגדה במקום קר. להכנת מרינדה שוודית לפטריות פורצ'יני, עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני טריות, קח את הדברים הבאים:
- 1 ליטר מים
- 2 כפיות מלח
- 12 גרגירי פלפל
- 6 יחידות. עלה דפנה, ציפורן, קינמון
- טרוקס של כוכב אניס וחומצת לימון
מרינדת Tsei לפטריות פורצ'יני מרוזמרין לליטר יש להרתיח במחבת אמייל ל-20-30 קולמוסים על אש חלשה. אם המרינדה היא טרוקה אוקולון, הוסיפו לה 8% אוקט - כ-70 גרם לכל ק"ג פטריות טריות.
פטריות כבושות נשמרות בטמפרטורות רגילות קרוב ל-8 מעלות צלזיוס.
אתה יכול לנצח בז'ו תוך 25-30 ימים לאחר הכבישה. ברגע שהופיע פרח בצנצנות, הניחו את הפטריות על מסננת או דרשליאק, מפזרים שמיר, מכינים מרינדה חדשה בדיוק למתכון הזה, מעכלים את הפטריות באחת חדשה, ואז שמים אותן בצנצנת נקייה ויוצקים. את המרינדה שוב. מצא דרכים נוספות להשרות אביזרים עבור כל הפטריות. עם זאת, עבור סוגים אחרים של פטריות, ישנם מתכוני כבישה משלהם.
