פטריות שנקטפו. קצירת פטריות. דרכים לקצור פטריות בשמורה. בבקשה את קוטפי הפטריות כמקצוענים

מה זה מתאבן? אם אתה מסתכל לתוך המילונים, אתה יכול לעשות visnovok, וזה שונה, כמו שאתה יכול ללכת על סטלה מול השורות הראשיות. עבור חטיף, משימה כה חשובה אמורה להרוס לך את התיאבון באוכל. חטיפים מוגשים חמים וקרים, ירקות ובשרים, וכמובן, אל תשכחו את חטיפי הפטריות. Adje הוא מסורתי במטבח הרוסי. אני לא אהיה קדוש בלי פטריות על השולחן!

יאקה מתאבן עם פטריות לחורףאתה יכול להיות מוכן? Crazy - פטריות במרינדה, מלפפון חמוץ, קוויאר פטריות ואינג. אז הסירחון מיובש ומקפיא במקפיא. צ'י אינו זמין בדרך הרגילה ומתכון למלח פטריות. לשם כך, כאשר הנהר נראה עשיר ופורה עבור פטריות, אז הודג'פודג' חייב להיות מוכן obov'yazkovo.

מצרכים למתכון". סוליאנקה":

2 ק"ג פטריות

2 ק"ג עגבניות;

0.75 ק"ג

0.5 ק"ג גזר;

300 מ"ל שמן זית;

1 כפית פלפל שחור טחון;

1.5 רחוב מלח.

כתוצאה מההכנה הראשונה של המוצרים ו-40-60 קולמוסים, המתכון יעלה כשמונה צנצנות חצי סיר של פטריות.

איך מכינים דג פודג' עם פטריות:

מערבבים עגבניות בבת אחת עם פטריות טהורות ו-cibulae עבור saltwort נחתכים עם חתיכות קטנות; גזר במקום השלישי בשליש חלקי. כל הרכיבים מתערבבים ומכבים על האש המתה בשמן זית למשך 35-40 גדילים. לדוגמה, גז להוסיף תבלינים ותבלינים. לאחר מכן, מתאבן מתבשל על האש ונפרס על צנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים ומובילים לחוף במקום קר, שם מניחים גם תכשירי פטריות נוספים, כולל "".

פטריות לבנות אפשר לאכול מבית פרטי. Viyde tsіkava piquant gostrenka מתאבן עם פטריות לחורף. בשבילה אתה צריך גם:

0.5 ק"ג פטריות לבנות טריות;

- ½ כפית מלח;

- ½ כפית פלפל שחור טחון;

2 כפות. אורגנו גזוז;

- ח.ל. כוסברה;

2 chastochki לשען;

- ¼ חלק מבקבוק של ציבולה אדומה חתוכה;

2 כפות. טימין;

3 אמנות. יין לבן otstu;

4 כפות. שמן זית.

פטריות Bіlі מנוקים ומקומטים בנחישות. הטיפות יוצאות נמוכות, ואז בבת אחת הן מוכנסות לסיר, מוסיפים להן כוח, יוצקים מים ומרתיחים את הצחנה כ-10 גדילים. בגלל מה פטריות protsіdzhuyutsya ו zalishayutsya עבור ostigannya.

ויני הערכה לבנה, שמן זית, גזוז בירקות טימין, ציבולה אדומה, צ'סניק, כוסברה (nasіnnya), אורגנו, פלפל שחור גיר וערבוב חזק, רוטב יבש משביע. פטריות מוכנסות לצנצנות, כדורי סיפי עם רוטב יבש, שפריצים מנפצים ושמים 10-11 שנים במקרר, סוגרים הרמטית את הצנצנות מלפנים. מוּכָן. Її אתה יכול לחיות ב vіdrazu, או שאתה יכול לייבש אותו עד הקור, כך מאוחר יותר תוכל לקבל טעם של פטריות מלוחות.

Іsnuyut דרכים שונותפטריות שנקטפו בשמורה. מומלץ שחלקם יהיו הרחבים ביותר בקרב חובבים.

יִבּוּשׁ
לא מספיק לייבש את שירי הפטריות: מהספוגים - לבן, עצי ליבנה, פטריות אספן, פרפרים, פטריות טחב ועיזים, ואפילו מהחלילים - שורות ושרימפס. פטריות למלריות- פטריות, gruzdі, opіnki, khvili, siroїzhki - אין זכר לייבוש, הסירחון לוקח את המרירות ממצב הכוח המיובש. מנקים פטריות לפני האדמה, כלב, מחטים, עלים שנדבקו אליהם. פטריות מיטי לפני הייבוש הן לא זכר, לכך שאחרי הסירחון מספיק לייבוש, אבל הן מוציאות את צבען ומתכהות.

לייבוש, בחר את הפטריות והפטריות הטובות ביותר. תולעים, אינ'יאלי סושיניה לא לוגמים. מומלץ למיין את הפטריות לפני ייבושן גם לרוזמרין, יתרה מכך, יש לייבש דגימות גדולות יותר עם פטריות טריות. הייבוש מתבצע בתנורים ובמייבשים מיוחדים. בשמש, תוך ייבוש נוסף, הפטריות מתכהות, והמוצרים יוצאים נמוכים.

ההרחבה הגדולה ביותר של השיטה היא ייבוש בתנור רוסי, אך בו חשוב לווסת את הטמפרטורה, להבטיח חילופי חום מספקים. כדי לא לתסוס את הפטריות באפר, יש צורך לייבש אותן על מסננות או סורגים. את הנפות מכים במסננת לוזהנית, ולעתים רחוקות ניתן לארוג את הנפות מגפני ערבה. כדי להאיץ את הייבוש, נפות ומנפות תלויות על הרגליים, חמות עוד יותר, מחוררות את הפטריות מהצדדים. ניתן להתקין מסננות ומנפות בשפיץ של קומות, שיאפשרו לקטוף יותר פטריות. אתה יכול לייבש פטריות על מתלים מיוחדים, כמו גם על מחטי סריגה, כאילו הוכנסו לתוך לוחות עץ.

הַמלָחָה
ניתן לכסות את פטריית הפלסטיק עם Ripiki, Gruzdi, Pіdvantazh, Bіlaanka, Khvi, Vali, Pork, Chornushki, Zelenki, Riverkins.

אין להמליח מי מלח מטיפות הפטריות, שמנת פטריות. אי אפשר גם להמליח תולעים, בשלות יתר, למאני, אינייאלי זה לא מספיק פטריות טריות. ריז'יקי ופטריות באדמות ברך, ממוינים לפי זנים, ומנוקים מעלים, מחטים, אפרוחים, אדמה שנדבקה אליהם. ככלל, okremo, עבור התצוגות. אי אפשר להמליח בסמיש חבית אחת סוגים שוניםפטריות. בכל המקרים שוטפים את הפטריות מול מים קרים.

דרך קרההמלחה חשובה יותר לפטריות, כדי שלא תאפשרו לחזית ה-vіdvar או הארובה. בשיטה קרה של המלחה מכינים את הפטריות או שמים את החזירים בצורה טיפה ליד חבית נקייה עם כדורי חמאה עד 6 סנטימטרים, יתר על כן, עור כדור הפטריות מיובש עם סף נקי.

חוזק האוכלוסייה הוא 4.5% במקרה של פטריות, או 700-750 גרם על העור של 16 קילוגרמים של פטריות מצויות, ולפטריות ניתן להגדיל את שיעור המלח ב-5%. על כל שיטת עיבוד - מלוח או כבוש - באחריות להתרגל לעוצמתו של הרחוק, המעוטר.

כשהם מכניסים את הפטריות לחבית, הם מניחים קולו עץ, החופשי לעבור לתוך הקערה, ולוחצים אותו בצורה נקייה עם אבן. זה לא אפשרי zastosovuvaty כמו תצפית כאשר המלחת חפצי מתכת, או vapne אבן.

לאחר השלמת 2-3 ימים, אם הפטריות הן trochic, להתיישב, לתת sik, יש צורך להוסיף פטריות טריות לחבית עם אותו סדר של אריזה, zastosuvanya tієї ומלח באותה תצפית, כפי שתואר. יותר, עד שהחבית תתמלא עד למעלה אל תתכרבל מהפטריות. אני אמלא אותו בדרגה כזו, סוגר את החלק התחתון ואשים אותו בצד. במילים אחרות, הפוך לחלוקה שווה של ורדים.

Gruzdі, khvili, pіdvantazhі, bіlyanki, valuї mаyut מים חמים, התענגות מסבירת פנים, לפני ההמלחה זה באחריות הגלויה, הגלויה או הטלת שתן. נגב אותם במשך 2-3 ימים עם החלפת מים לא חד פעמית, פחות מיומיים ליום.

מניחים בקערה או קערה לאלמנה, יש לשפוך את הפטריות במים קרים ומומלחים קלות עם רוזמרין כזה, כך שעל העור 5 קילוגרמים של פטריות הוסיפו לא יותר מ-0.5 ליטר מים, ולאחר מכן יוסיפו. מכוסה במטבח עץ, מעליו לשים אחד קטן. .

Vimochka מתבצעת בטמפרטורה נמוכה בסגור מגורים שאינם למגורים(אני מרתף, מכין קרח או סריי). מרטיבים את הפטריות באוויר הפתוח למזג אוויר חם, מביאים את הפטריות לנקודת חמצון ומועכים אותן עם יאק לא מתאים להמלחה, וכך ושורפים אותן למגורים בקיפוד.

דרך חמההַמלָחָה
שיטת ההמלחה החמה משמשת בהתקפה: פטריות מנוקה, ממוינות ושטיפות (פטריות חלב, פטריות פריכות, פטריות ננסיות, פטריות לבנות) לפני הורדת המלחים ליד הדוד או סיר עם מלח רותח (עם 3% מלח) מים ל-5-6 קולמוסים, ולאחר מכן יורקים את הפטריות על המסננת. יש להוסיף ערכים מרגע הרתיחה עם מתיחה של 15-25 גדילים. אם הפטריות מקוררות והמים מהן חזקים יותר, יש צורך להחמיץ אותן בצורה דומה, כמו בשיטת ההמלחה הקרה. איבדנו מים בקלחת לאחר בישול העור של פטריות, כך שהוא מתמלא במרירות, בטעם ובריח לא מקובלים. קלחת לאחר עור varіnnya בחביבות לנגב את אדן vimiti.

כדי להוסיף טעם לפטריות ולהעצים את הטעם, אפשר להוסיף תבלינים עם המלחה: עלה דפנה ופלפל חורפי; לא לשים פלפל אדום קריר, קריפ.

שימור פטריות מלוחות
שמרו פטריות מלוחות במקום מאוורר היטב, בטמפרטורה לא נמוכה מאפס מעלות: בטמפרטורה נמוכה יותר, הפטריות יקפאו, הן יתכווצו. שימור פטריות מלוחות בטמפרטורות מעל 6-8 מעלות צלזיוס עלול לגרום להחמצה והתייבשות.

פטריות מלוחות חיות בקיפודים לא לפני 30-45 ימים לאחר ההמלחה.

מרינדה
למרינדה בחרו פטריות צעירות ולא תולעות. מכינים פטריות שפריץ פעם שנשטפו במים קרים ויובשו קלות. שבידקו הצטמק, כך שהפטריות לא השחירו, ובבישול הן לא עלו ולא איבדו את הארומה.

פטריות פרומו מונחות במחבת אמייל עם כמות חלשה של אוקטו ומלח עם רוזמרין: עבור 1 ק"ג פטריות 1/3 בקבוק מים, 1 כף מלח, 2/3 מבקבוק מזכוכית של 8% אוקטו. לאחר מכן פטריות הציתו אש חזקה. כאשר מתחממות, הפטריות עצמן מתחילות לראות את הסיק ומתכסות בהדרגה במולדת. ממש כמו פטריות רותחות, מחליפים את האש ומבשלים אותן תוך ערבוב בזהירות. הבעיטה המופיעה על פני השטח ידועה ברעש. אם הפינה מפסיקה להתייצב, מוסיפים למחבת זוקרובי פיסוק, תבלינים (עבור 1 ק"ג פטריות - 1 כפית זוקרובי פיסקו, 5 אפונה פלפל חורפי, 2 חתיכות קינמון, ציפורן, עלה דפנה) ו חוּמצַת לִימוֹןעל קצה סכין כדי להציל פטריות.

ניתן לסיים את וריניה, אם הפטריות שקעו לתחתית, והמרינדה התבהרה. אל תחמיצו את הרגע שבו הפטריות מוכנות: ברגע שהסירחון מתעכל, אז הפכו לרדום. אל תפחדו ותבשלו את הפטריות עד כדי כך - הסירחון יחמיץ תוך זמן קצר.

מוכנים לצנן את הפטריות, הכניסו אותן לצנצנת נקייה ומלאו אותה עד למעלה במרינדה צוננת. ייפחו כדי להגן על הפטריות מהפרחים, נא למלא אותן קלות בשמן זית. הצנצנות מכוסות היטב בקלף וקשורות בחוט. הם לוקחים את זה מהמקום הקר.

סלט עם פטריות לחורף לא קשה מדי להכנה. לאחר שנכנעת לאחד המתכונים הנמוכים יותר, תטעמו טעים וכמו ש-ob'yazkovo הולם את כל בני המולדת שלכם.

השלב הבא הוא לקבוע שהפטריות משולבות בצורה אידיאלית עם כל המרכיבים. קל לי לעשות מהם יבול חורף. למי יש צורך לשלב פטריות במתכון שמוכר לכם מזמן ובאותו מתאבן מקורי.

סלט פטריות: מתכוני בישול

Іsnuє לא אישי מתכונים שוניםהכנות לחורף, פטריות מוסרות. אחד מהם הוא משדר zastosuvannya כרוב לבן. צי אווץ' גזל את הסלט עם התחתון ואפילו יותר מלוח.

כדי להכין מתאבן כזה בבית, אנחנו צריכים את הרכיבים הבאים:

עיבוד מרכיבים

עם פטריות וכרוב, יש צורך לבשל בשלבים. Copochate מעובד כמרכיב העיקרי. כרוב רועד ורועד עם זחוחים ארוכים ודקים. ברגע שנאספות פטריות מנקים אותן גם מאלמנטים לא רעים ושוטפים אותן. דאלי המוצר נרקח בו מי מעיין(בערך 20-30 נוצות), הסתכלו על הדרשליאק, צננו אותו ואל תתנדנדו יותר מדי.

אז הם משפשפים גזר דק, חותכים cibula ופלפל ליקריץ עם pivkiltsy.

בישול על הכיריים

סלט יבבה-הודג'פודג' עם פטריות לחורף מוכן היטב, יוגו צריך להיות מבושל ליד אגן האמייל הגדול. בחדש מוסיפים כרוב, גזר, ציבולה ופלפל. Dalі usі іngredієnti לשפוך רוטב עגבניות, מי שתייההזית של סונישניקובה. לאחר הוספת עלי דפנה, פלפל וחוזק למוצרים, הניחו אותם על הכיריים והביאו אותם לרתיחה.

ברגע שמסת הכבשים יותר וירואטית, האש מצטמצמת למינימום, והכלים מכוסים במכסה.

סלט-הודג'פודג' עם פטריות לחורף הוא אשם במרווה 1.5 שנים. מדי פעם, יוגה זוכה לכבוד, סובי לא ישרף. לאחר שעה לפני הירקות, מוסיפים פטריות ומבשלים אותן קרוב לאביב. 5 חווילין לפני רתיחה של הכיריים יוצקים לפניהם אוקט שולחן.

מגלגלים שמגישים עד השולחן

בנוסף, כמו סלט עם פטריות לחורף, יהיו עוד הכנות, שמים אותו בצנצנות המעוקרות, משוטטים ומכסים אותו בשטיח עבה. Vitrimavshi אני אכין קרוב לסיום, її לקחת מהמקום החשוך.

חי את החטיף הזה לאחר 5-6 ימים. Її מגישים לפני השולחן בקור שמביט בבת אחת משיפוד לחם ועשבי תיבול חמים.

רובימו עם קוואס

ניתן לשמר את Kvassola לחורף בצורה שונה. יש עוד מתכונים להעברת מוצרי שעועית, וירקות ופטריות. מרכיבים כאלה הופכים את הסלט למקורי בהנאה ומעניקים לו פיקנטיות מיוחדת.

כמו כן, ליישום המתכון הזה, אנחנו צריכים:

• kvasola bila - כ-1 ק"ג;
• פטריות טריות (vicorist pecheritsa או maslyuki) - כ-1.5 ק"ג;
• סוקוביטה גזר - 1.5 ק"ג;
• עגבניות אביב ליקריץ - 3 ק"ג;
• pisok tsukroviya - קרוב ל-10-15 גרם;
• אולייה מעודנת רוסלינה - 190 מ"ל;
• שולחן אוקט טבעי - ½ בקבוק;
• מטבח סיל דריבנה - 25 גרם;
• גרגירי פלפל - 4 יח'.

עיבוד מוצרים

סלט עשוי מקווסול ופטריות לחורף צריך להיות מוכן ממוצר שעועית. מיינו, שטפו והשרו במי מעיינות למשך שלוש שעות (12-15 שנים). אחרי הקווסל הזה, אני אשטוף שוב, אחליף את המולדת ואבשל על אש קטנה כ-50 קולמוסים. לאחר השעה היעודה, יש לשים את המוצר על דרשליאק ולתת כוס מכל הקליפות.

בזמן שהקוואסולה מתבשלת, אפשר לבשל פטריות. Їх לסדר, נקי, מיוט טוב ורועד גדול.

כמו כן, מלטפים את העגבניות, מסירים מהן את הקליפות וטוחנים אותן עם בלנדר. אם אתה רוצה גזר, אז її פשוט לשפשף על השלישי הגדול.

עיבוד תרמי

איך מכינים סלט עם פטריות? מתכונים של מתאבנים כאלה דורשים כריכה בחום. למי, ב tovstіy kastruli, להוסיף גזר, פטריות ודייסת עגבניות. הוספת למרכיבים zukrovy pisok, oliya, גרגרי פלפל ו כוח מטבח, הם זוכים לכבוד ושמים על האש האמצעית.

מרתיחים את הסלט ליד pіvgodini, postіyno pomіshuyuchi. אחרי שעה לפני החדש מכינים את הקווסל מוקדם יותר ומכינים עוד 30 חבילין.

לאחר שהמתאבן מוכן, מוסיפים ומרתיחים עוד כ-5 צמרמורות.

תהליך הגמר והגשת הסלט לשולחן

סלט עם פטריות לחורף נשמר על פי אותו עיקרון. המתאבן החם מונח בצנצנות מעוקרות ופקק עם מכסים.

לאחר שעטפו את כל היכולות במעיל פוך טוסט, הם משוללים ממבט כזה על השלל. לאחר שעת החורף, יש לנקות את הקטיף במקום חשוך (שאפה, קומורו, lyoh, pidpillya וכו').

עבור otrimannya הכי ריחני כי סלט מלוח, יש צורך להסתכל על הסגור במבט קרוב לחודש. אם תראה צנצנת חטיפים מוקדם יותר, אז לא תוכל להרוות בתבלינים ולראות טרי.

הגישו הכנה כזו לפני שולחן האוכל במחנה הקר. סלט Vzhivat עם לחם בבת אחת, כמו גם עם עשבי תיבול אחרים.

אנחנו מכינים סלט לחורף עם פטריות וירקות.

זה לא סוד לאף אחד שקשה מאוד להרוג פטריות. וכדי לשפר את הטעם והארומה של תכשירים כאלה, מומחים קולינריים של דיאק מוסיפים לו פטריות יער תבלינים.

אין שום דבר מתקפל במחיר מוכן של חטיף יוצא דופן. עבורו אתה צריך רק את הרכיבים הבאים:

• רוזמרין בינוני כחול חציל - 5 יח';
• פטריות יער טריות - כ -300 גרם;
• פלפל ליקריץ בצבעים שונים - 6 יח';
• עגבניות ליקריץ נהדרות - 6 יח';
• קרעים של cibulini - 3 יח';
• שיני שעון - 5 יח';
• פלפל אדום - 1 תרמיל;
• buryakovy tsukor, sіl kitchen - הוסף לשיקול דעתך;
• הערכה של שולחנות - כ-3-4 כפות נהדרות;
• oliya roslinna מעודן - 2/3 בקבוקים;
• ירקות טריים - 1 צרור גדול.

תהליך הכנת החומרים

זה קל להכנה. החלק האחורי של הראש מעובד על ידי הירק העיקרי. חצילים הם טובים, חתוכים לקוביות, לוגמים את הסף ומונעים מאדם כזה 60 קולמוסים. לאחר השעה של їх זה מלוטש בנחישות ו vіdvaryuyut על 5-7 נוצה. לאחר מכן, שמים את הירקות על ה-drushlyak ונותנים את הערימות לכל המולדות.

זה בסדר גם לנקות את הציבולה. לאחר טחון את הראשים עם pivkiltsy, לשים אותם במחבת עם שמן ולמרוח את השלשות. נדאל אליהם מוסיפים עגבניות קצוצות דק ומרווה עד שהמסה דמוית הדייסה מסתיימת.

ברגע שיש פלפלים ליקריץ ופטריות טריות, אז הם רועדים בצורה מטלטלת. במקביל לוקחים את שאר המרכיב במי מעיין (ליד מעיין), שמים דרשליאק ועוזרים למים.

תהליך הכנת חטיף

סלט חצילים עם פטריות לחורף יוצא ריחני ומלוח יותר. לאחר מכן, מכיוון שכל המרכיבים יעובדו במעבדה, השלב הבא הוא לערבב אותם. למי מוסיפים בסיר גדול פטריות, ציבולה ועגבניות וגם פלפל בולגרי ליקריץ.

מערבבים יחסית את כל הרכיבים, ממליחים לפי הטעם ומוסיפים צוקור. כמו כן, למרכיבים הם מוסיפים את הפרטים של פלפל, זית מעודן וירקות רובן טריים.

במחסן כזה מבשלים חסה על אש בינונית למשך כ-20 קולמוסים. 5 דקות לפני הרתיחה, מבשלים לפני המתאבן כדי להוסיף ציפורן עדינה לגביע ולהערכת השולחן.

תהליך השימור והגשת הסלט לשולחן

לאחר העיבוד התרמי של כל הירקות והפטריות, הם מונחים בצנצנות זכוכית, כאילו עוקרו מבעוד מועד. לאחר שסתמו את החללים במכסים מבושלים, הם מכוסים במעיל פוך ישן ונלקחים מהחדר לחילוץ. לאחר תום השעה מנקים את סלט הפטריות עם חצילים במקום החשוך. לפני השולחן מוגשת יוגה למשך חודש-חודשיים, במחנה צונן.

כמו באצ'יט, הכנת סלטי חורף לבד זה לא כל כך קל. קרים תיאורים של מתכונים, חקור דרכים אחרות להכנת חטיפים מלוחים. לדוגמה, הפופולריות המלכותית של מומחים קולינריים נרפאת עם סלט מקישואים ופטריות לחורף. הכנה כזו לא תיקח מכם הרבה כוח באותה שעה. Prote robiti її אפשר לקבל עונת הקציר פחות. זו הסיבה שאתה מתלהב לרצות את יקיריכם עם חטיף טעים בעונה הקרה של הסלע, כדאי לגדל פטריות עם אורז וירקות. עבור החורף, הכנה כזו היא לבשל כדי לסיים את shvidko. מכיוון שאין לך מספיק זמן לשמור צנצנות של סלטים, אתה יכול לבשל אותן מבלי להוסיף מזון. במקרה זה, יש להגיש את חומר העבודה לשולחן מיד לאחר העיבוד התרמי. עם חם, אפשר לאכול אותו כתוספת לבשר או ריבי, ובקר - כמו סלט או מתאבן.