إذا رأيت حصاد جيدالفطر ، لا يمكن حصادها فقط في الموسم ، ولكن أيضًا حصاد الفراغات. كيفية زراعة فطر عيش الغراب ، اقرأ أدناه.
روزيل لتتبيل الفطر
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- اسيت - 100 مل ؛
- ماء نقي - 500 مل ؛
- قوة المطبخ- 30 جم ؛
- قرفة ميلينا - 10 جم ؛
- الفلفل مع البازلاء - 5 قطع ؛
- زكور - 15 جم.
طبخ
نقوم بتنظيف الفطر. نحن نغلي الماء. نضع الفطر فيه ونتركه يغلي. بعد ذلك ، تكون النار أقل جهدًا ويتم طهي الفطر حتى يصبح جاهزًا. إذا بدأت في الاستقرار في القاع ، فهذا يعني أن الفطر قد غلي. في نفس الوقت يمكننا أن نرى بوضوح. Maizhe في مقاطعة varіnnya dodaєmo جميع البهارات والتقييم. عيش الغراب جاهز rozpodilyaemo على برطمانات معقمة. في جلدهم ، صب في ol (5-10 مل) وأغلق بأغطية بلاستيكية.
روزيل للفطر لفصل الشتاء
مكونات:
- براعم القرنفل - 5 قطع ؛
- صوم المطبخ - 60 جم ؛
- roslinna oliya المكرر ؛
- الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
- تنقية المياه - 1 لتر ؛
- اسيت - 50 مل.
طبخ
vіdvaryuёmo الأعشاب وتنظيف الفطر. دعنا نغضب بالخارج. ويتم وضع الفطر نفسه في أوعية معقمة. أضيفي التوابل إلى الفودفار واتركيها تغلي ، ثم صبي العصير واسكبي الفطر في برطمانات. صب 10-15 مل من الزيت على الجلد. نحن نغلق البرطمانات ونأخذها في البرد.
روزيل للفطر - وصفة
مكونات:
- فطر - 1.3 كجم ؛
- الفلفل الأسود والشتوي - 3 قطع ؛
- براعم - 2 قطعة ؛
- تنقية المياه - 1 لتر ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- جوهر otstova - 1 ملعقة صغيرة ؛
- chasnik - 3-4 فصوص ؛
- مظلات المحاصيل - 3 قطع ؛
- tsukor ذلك سيل - 30 جم لكل منهما.
طبخ
يمكن رؤية الفطر السفلي على مسافة حوالي 1 سم من قطيرة ، تُسكب بالماء البارد ، المالح ، اتركها تغلي ، تغلي النار ، نظف الدبوس. يُسكب الماء المنقى لتحضير ماء مالح في قدر ، ويوضع البهارات ، تسوكريمو والملح. ماء مالح مذنب في بوتي لتذوق طعم الإفراط في التملح. اعطيه يغلي ، صب في التقييم. Vіdkidaєmo حضّر الفطر للمشليق ، اغسله ، ضعه في قدر ، صب ماء مالح مغلي ، ضع القدر على النار مرة أخرى ، اغلي في حينه 15 بعد الغليان. الساعة مروية بلوحات. في الجرة ، نضع مظلة على المحصول ، وثوبًا لصانع الساعات. يُسكب الفطر ويُملأ بالتتبيلة حتى يغلي. نغلق الجرار بالأغطية ونقلبها ونخرجها.
طريقة ساخنة لتخليل الفطر من البرسيم
مكونات:
- حمض العين - 70 مل ؛
- ماء - زجاجتان
- فطر - 1 كجم ؛
- مطبخ سيل - 25 جم ؛
- فلفل أسود شتوي - 5 قطع ؛
- زكور - 15 جم ؛
- الطباشير - قرصة.
طبخ
ميومو الفطر نظيفة. نضعها في قدر ، ملح ، نضيف القليل من الماء ونتركها تغلي. Provaryuemo khvilin 10 ، ضعي التوابل ، وقطعي السيبولا بالحلقات ، وحضري المزيد من quilin 5. على سبيل المثال ، صب في تقدير. فطر Rozpodіlyaєmo في برطمانات معقمة ومختومة بأغطية.
كيف يتم مخلل الفطر في ملح الورد؟
ماء مالح للفطر لكل 1 لتر ماء يسقط على شكل وصفة معينة. إنه قديم إلى حد كبير في وجود عيش الغراب الهادئ ، حيث من المخطط أن يتبل. تلك التوابل ، التي تناسب الناس البتولا ، لا تزرع مذاق شانتريل والخضر.
من المهم أن نتذكر قبل تقديم طعامنا: لا يتم استخدام ماء مالح للفطر مقابل 1 لتر من الماء بدون otstu. لذلك ، من أجل تحضير الفطر ومن أجل الحفاظ على الرائحة الكريهة لفترة طويلة ، سيكون من الممكن إضافة obov'yazkovo في هذا chi іnshіy kіlkosti. جرب تجارب طهي مختلفة يمكن أن يؤدي بها الطعام إلى حقيقة أن المنتج سيتم ضغطه.
دقة ومراحل تتبيل الفطر
فرز
إذا تم قطف الفطر من الغابة أو تم شراؤه من السوق ، فيجب فرزه. لقد قررنا بالفعل أنها غنية في سبب اختيار مكونات التتبيلة من عيش الغراب ، والتي يتم تحضيرها. لا يزال بإمكانك النمو.
لو سمحت!في الوقت نفسه ، من المستحيل طهي الزيوت مع عيش الغراب. مع مثل هذه الزيوت sus_dstvі تصبح غامقة وغير مصقولة. من المستحيل أيضًا طهي أشجار البتولا بفطر الحور الرجراج أو فطر البوليتوس ، لأن أولها يمكن أن يتضخم.
تمرغ
لتسهيل تنظيف الفطر في الغابة و smittya ، يوصى بنقعه لمدة ربع عام في الماء البارد. إذا كان الماء هو pidsolite ، ثم الكل smittya غير مناسبفقط بصوت عالٍ على السطح.
لو سمحت!لفترة طويلة ، لا ينبغي معالجة الفطر في الماء البارد لفترة طويلة ، حتى لو كان المنتج قادرًا على إزالة الماء غير المرغوب فيه.
تحضير
إذا تم غسل الفطر ، فيجب تقطيعه وتنظيفه وزرزاتي نزكي وتنظيف القطرات. هناك الكثير مما يجب تجريفه في نوع معين من المنتجات.
فارينيا ، التخليل
قبل ذلك ، مخلل مثل الفطر ، تحتاج إلى طهيه. نضمن عدم بيع المنتج. شرائح الفطر Weaklasti في الماء المغلي والنظيف ، إضافة القليل من octu والملح والتوابل ، وتغلي. ثم يمكنك نقع المنتج بنفس ملح الورد.
الأهمية!لا obov'yazkovo أمام الفطر ، مطبوخ مرة واحدة في ملح الورد. يمكنك طهي المنتج بالرش فقط ، وبعد ذلك دعنا نطرحه فوق التتبيلات.
يعرف تسي كوريسنو:
20-25 hvilin مغلي البوليطس والفطر الأبيض.
30 الفطر المسلوق hvilin و chanterelles ؛
10 هفيلين لطهي الفطر والماسليوك وأشجار البتولا ؛
كما ذكرنا سابقًا ، تُؤخذ التوابل والمكونات المضافة للتتبيلة في شكل فطر محضر. Boletus هو ملكنا الفطر في مساحاتنا المفتوحة ، لذا يمكنك إلقاء نظرة على عملية حصاد اليوغو. كما تعلم ، كيف تنمو.
ماء مالح للفطر لكل 1 لتر ماء للفطر:
ملعقة بعيدة من الملح
ملعقة far tsukru ؛
8 م. طاولة otstu abo أقل من 1 ملعقة كبيرة. جوهر otstovoy.
رئيس صانع الساعات.
أوراق كرونو
محصول مظلة واحدة
ورقة غار واحدة
ثلاث حبات الفلفل
قرنفل مجفف
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ضع الماء على الموقد وأضف إليه القوة. أسقط الفطر هناك ، سأركلك ، لقد حصلت عليه ، أنت تعرفه. الفطر ، إذا غاصت الرائحة الكريهة في القاع ، ضعه على الهراسة ويمكنك المتابعة لإعداد ماء مالح.
يؤخذ زكور وسيل لكل لتر من الماء. يتم إضافة التقدير بعد غليان الماء فقط. يمكن إضافة جميع التوابل الموصوفة في الوصفة بجرأة إلى قطعة خبز. إذا كان هناك فطر إرادي بالقرب من الماء ، فيمكن زراعة الفطر هناك. كل الطبخ على نار povіlnomu عشر hvilin | دقائق |. انقلي الفطر إلى برطمانات ، ثم اسكبي التتبيلة فوقه وأغلق الوعاء بغطاء من البلاك. أبعد الفطر عن الثلاجة.
خيار آخر للتتبيلة:
40 غرام ملح
60 مل من حمض البصريات 30٪ ؛
لتر من الماء
دزينة من الفلفل
اثنين من أمجاد.
ملعقة صغيرة تسوكرو.
دريبكا من البازلاء جوزة الطيب.
سيبولين واحد
اغسل الفطر وانقعه بالقرب من الماء ثم اغلي 10 ريشات ولا تغلي الماء. إضافة قوة ، والتوابل ستقطع سيبولكا. يُغلى حتى يصبح الفطر جاهزًا ، على سبيل المثال ، يُسكب في جوهر الأوبال. يمكنك تجربة rozsil للاستمتاع: ما الذي يمكنك تجربته. أعطوا الفطر لوضعها في مرطبانات ولفها. يمكن تناول هذا الفطر بالفعل في غضون ثلاثة أيام ، وفي الثلاجة بمظهر فلين ، يمكنك توفير القليل من الأشهر.
فطر متبل
Vіdokremlіnі vіd عصير فطر الأم قبول الذوقوالملوحة العادية ورائحة التوابل (قسم "الحصاد الأمامي للفطر)". في مثل هذا المظهر الجذاب ، لديك جوهر أوبال. أضف 1 ملعقة صغيرة مقابل 1 كجم من الفطر المسلوق (أو 1 لتر). جوهر ostovoi (6-8 سم مكعب). تتلوى أوسيت ليس بدون عقبة في منتصف الفطر ، ولكن على ظهر الزجاجة المليئة بـ 13 عصير فطر. بعد تنبت otstu بالعصير ، من الضروري أيضًا سقي الفطر. يقلب نسبيًا ويبرد على الفور.
يمكنك حفظ هذا الفطر المخلل في أحواض مطلية بالمينا أو حاويات أخرى ، مغطاة بأغطية للوحش ، دون إغلاق محكم. درجة حرارة التخزين المثلى هي 0-3 * درجة مئوية ، ومدة التخزين 1-1.5 شهر.
————————————————————————
فطر مملح ساخن
يتم طهي الفطر مع إضافة الملح والتوابل (يمكنك فقط ورق الغار). يُخرج الفطر المسلوق من الطاجن للحصول على مصفاة إضافية ، اتركه يبرد ، ثم ضعه بالقرب من البرميل أو الكسرولة للتمليح.
عند وضع الفطر ، يرتشفون أيضًا عتبة اليرقة الجافة مع إكليل الجبل 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 كغم من الفطر. فوق الفطر ، ضعي 2-3 ورقات من الكرون ودائرة من الخشب الرقائقي أو طبق حتى لا يندمج الفطر.
فطر مسلوق مملح التمليح الساخنإكسسوارات للعيش في اليوم التالي ويتم حفظها لمدة 2-3 أشهر وأكثر. حماية الأطباق في مكان بارد ، في حيوان مغلق ، وعدم السماح بتطور الزهور.
هناك عدة طرق لتحضير ماء مالح لفطر بورسيني في المنزل باستخدام مواد حافظة أخرى مختلفة (جوهر أوكتوفا وحمض الستريك والقوة). يمكن اختيار وصفة بديلة لتتبيل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء من مجموعة مختارة يتم الترويج لها في هذا الجانب.
Usі طرح المنتجات في vivirenі نسبيًا واختبار فنون الطهي fakhіvtsami. نتيجة ايجابيةمضمون. يمكن تحضير ماء مالح للفطر الأبيض لفصل الشتاء معه وبدونه ، واستبداله بمواد حافظة أخرى متاحة. على سبيل المثال ، ماء مالح لفطر بورسيني يعتمد على حامض الستريك ليس له رائحة قوية وهو أقل قسوة على الأغشية المخاطية لأعضاء النظام العشبي. اختر وصفة لتتبيلة فطر بورسيني وأضف ما يصل إلى تغيير جديد لمستودع التوابل. الشيء الوحيد الذي لا ينصح به للعمل هو تغيير تركيز الملح والزاكرو والتعليب.
ماء مالح للفطر الأبيض
تخليل الفطر هو طريقة لحصاد حامض الأكسوج أو الستريك والتوابل والملح والكرو. يجب أن يؤخذ الفطر للتخليل صغيرًا ومفرومًا وبدون أقل دودة. في الأساس ، يتم تتبيل القطرات ، ويتم تتبيل الفطر المجفف بالكامل. قطع الفطر إلى أنصاف وأرباع. جذور الفطر الأبيض مخططة بالقرنفل غير السميك جدًا ومتبل بالأوكريمو في قطرات.
يمكنك طهي التتبيلة مع الفطر دفعة واحدة ، من أجل الحفاظ على رائحة هذا الكلام الاستخراجي المحدد في المنتج قدر الإمكان ، مما يعطي سلالات الفطر مذاقها الخاص. بهذه الطريقة ، يخرج ماء مالح أكثر ثراءً ، لكن لا يمكنك الانتظار حتى يبدو الاستقبال - إنه مظلم ، غائم ، لزج ، غالبًا مع الحيل مثل الفطر ، الذي يتفكك أثناء عملية الطهي.
الطريقة الثانية هي استخدام الفطر للتتبيل عندما يكون جاهزًا للخلط وتغميسه في ماء مالح المغلي للفطر الأبيض. بهذه الطريقة ، يخرج التتبيلة خفيفة ونظيفة وشفافة ، لكن المنتج المحضر بالطريقة الأولى يتم معالجته لرائحة الفطر اللذيذة ومذاقها. القوة هي rozmіshuyut إلى rozchinennya الكامل ، وجلب rozchinen ليغلي والفطر zavantazhuyut بالقرب من المرجل. اسلقي الفطر في درجة غليان ضعيف وقلبي أقواس قزح الخشبية ، ولاحظي كل دبوس أنه قد استقر.
عند طهي الفطر الأبيض ، أضف حامض الستريك (3 جم لكل 10 كجم من الفطر) لإضفاء لون ذهبي جميل. يجب تحديد تباين تباين الفطر الأبيض من 20 إلى 25 دقيقة. ترسيب الفطر في قاع الغلاية وشفافية إكليل الجبل علامات على استعدادهم. لتخليل الفطر المخلل قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 80٪ حمض الأوستينيك ، مخفف 2-3 مرات ، والبهارات. يضاف (جم) مقابل 100 كجم من الفطر الأبيض:
- ورقة الغار - 10
- فلفل مرق - 10
- 10 غرام قرنفل وقرفة
يمكن أن يغطي ماء مالح الفطر. كوعاء جاف ، فإن الجرار ليست مغلقة بشكل كافٍ ، خلال فصل الشتاء من الضروري إضافة الماء إلى ماء مالح. يتم تخزين الفطر المخلل في مرطبانات ذات غطاء بلاستيكي وأطباق أخرى غير مؤكسدة. يمكنك أخذها من الرقصات ذات العنق الواسع ، مع تبخير مساحة أصغر. لقتل زهور الوحش ، يُسكب الفطر بالزيت المغلي. يمكن أن يكون البديل لحمض البصريات بديل حمض الستريك ، لكن تأثير البروتين يكون أضعف بشكل ملحوظ عند الحفاظ على الفطريات.
مارينادي إس حمض الستريكيحفظ في برطمانات محكمة الغلق ومعقمة لمدة سنة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
يمكنك حفظ الفطر المخلل في وعاء زجاجي مع أغطية لإغلاق محكم ، أو يمكنك أيضًا أن تأخذ جميع المداخل الخارجية للتخلص من التسمم الغذائي - حتى المرض الخطير المرتبط بنمو منتج بكتيريا البوتولينوم.
ماء مالح لفطر بورسيني بدون otstu
يُسلق الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). Pіnu ، scho utvoryuєєєє أثناء varіnі ، انظر للحصول على المساعدة shumіvki. يمكن الانتهاء من الطهي ، مثل غرق الفطر في القاع. ضعيهم في هراسة لدهن الماء ، وضعيهم في مرطبانات واسكبي التتبيلة المحضرة على الظهر (250-300 جم من حشوة التتبيلة لكل 1 كجم من الفطر). من أجل تحضير ماء مالح لفطر بورسيني بدون أوتستو ، اسكبه في أطباق مطلية بالمينا:
- 400 مل ماء
وضع:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 6 حبات فلفل
- 3 قطع ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، يانسون
- 3 غ حامض الستريك
اغلي Qiu sumish لمدة 20-30 دقيقة على نار ضعيفة ، ثم برده قليلاً وأضف زجاجة من 9٪ أوستو. بعد ذلك ، اسكبي التتبيلة الساخنة في الجرار ، واملأ الفراغ أسفل الجزء العلوي من الرقبة ، وقم بتغطيتها بالأغطية المحضرة ، وعند الغليان المنخفض ، قم بالتعقيم لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، يجب أن يوضع الفطر في مكان بارد.
ماء مالح لفطر بورسيني بنسبة 9٪ أكتوبر.
عناصر:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 70 مل ماء
- 30 غ من الكوسة
- 10 جرام ملح
- 150 مل 9٪ otstu
- 7 حبات فلفل
- ورقة الغار
- قرنفل
- 2 جرام حامض الستريك
لتحضير ماء مالح للفطر الأبيض بنسبة 9٪ oct ، صب بعض الماء بالقرب من المقلاة ، أضف القوة ، الباذنجان ، سخن حتى الغليان وضع الفطر هناك.
يُغلى المزيج ويُطهى على نار صغيرة مع التحريك والركل باستمرار.
إذا أصبح الماء صافياً ، أضف السكور والتوابل وحمض الستريك.
توقف عن الطهي ، مثل غرق الفطر في القاع ، ويضيء التتبيلة.
اغلي قطرات من الفطر في ماء مالح مغلي لمدة 25-30 دقيقة ، وقلل الفطر - 15-20 دقيقة.
الأهم من ذلك هو التقاط اللحظة التي يكون فيها الفطر جاهزًا ، لأن الفطر غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يتحول إلى حامض ، والفطر المفرط يصبح بطيئًا ويفقد قيمته.
برد الفطر ، ضعه في مرطبانات ، صب ماء مالح مبرد ، غطه بأغطية من البولي إيثيلين.
إذا لم تلتقط التتبيلة ، يمكنك إضافة الشبت في البرطمان.
دعونا نضعها في قدر به ماء دافئ حتى 70 درجة مئوية للتعقيم ، ونجريها في درجة غليان منخفض لمدة 30 دقيقة.
اعتني بالرذاذ البارد.
وصفة ماء مالح لفطر بورسيني مع أوتستوم
للحصول على وصفة ماء مالح لفطر بورسيني ، فإن المستودع التالي للمنتجات مطلوب:
- 1 كيلو فطر أبيض
- 1½ - 2 زجاجة ماء
- 50-70 مل 30٪ حمض العين
- 15-20 جم (2-3 ملاعق صغيرة) ملح
- 15 حبة فلفل
- 10 حبات فلفل
- 2 ورق الغار
- 1-2 سيبوليني
- 1 جزرة
للتخليل ، اختر الفطر المجفف أو قطعه إلى قطع أكبر. فطر طازجنظف ، اشطف بالماء البارد ، ضعه على منخل ، اترك الماء يستنزف. دعنا نغلي الفطر بالقرب من كمية قليلة من الماء ، أو بدون ماء إضافي ، لمدة 5-10 دقائق. تحضير التتبيلة: صب الماء على الأطباق واغليها عن طريق مد ديكلكوه خفيلين دفعة واحدة بالفلفل البارد وتقطيع الدوائر بالسيبولي والجزر ، أضف حمض الأوكتيك إلى نهاية الغليان. فطر جاف ، ضعي التتبيلة واتركيها لمدة 4-5 دقائق ، ثم تبليها. انقلي الفطر إلى برطمانات بها كرات تشي ، واسكبي التتبيلة حتى يغطى الفطر بها. أغلق الصحون ، بردهم و أحضرهم إلى مكان الحفظ. لتفتيح التتبيلة ، يُخرج الفطر من الهواء ويُسكب مع الأوتستوم ويُخفف بالماء ويُتبّل بالصقر. يُسلق الفطر مرة أخرى في نفس التتبيلة ويتم نقله فورًا منه إلى الجرة.
ماء مالح سويدي لفطر بورسيني لكل 1 لتر
يُسلق الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج. ثم نضعها في مصفاة ، ونبردها ، ونضعها في برطمانات ، ونسكبها في الخلف ونعد تتبيلة باردة. تغلق البنوك بأغطية وتوضع على الضفة في مكان بارد. لتحضير ماء مالح سويدي لفطر بورسيني ، مقابل 1 كجم من فطر البورشيني الطازج ، خذ ما يلي:
- 1 لتر ماء
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 12 حبة فلفل
- 6 قطع ورق الغار والقرنفل والقرفة
- تروش من اليانسون النجمي وحمض الستريك
يجب غلي ماء مالح Tsei لفطر البورسيني من إكليل الجبل لكل 1 لتر في مقلاة من المينا لمدة 20-30 ريشة على نار ضعيفة. إذا كان التتبيلة عبارة عن تروشا أوكولون ، أضف 8٪ أوكتين إليه - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج.
يحفظ الفطر المخلل في درجات حرارة طبيعية قريبة من 8 درجات مئوية.
يمكنك التقديم في zhu في 25-30 يومًا بعد التخليل. بمجرد ظهور زهرة في البرطمانات ، ضعي الفطر على غربال أو دروشليك ، رشي الشبت ، اصنعي ماء مالح جديد لهذه الوصفة بالذات ، هضمي الفطر في وعاء جديد ، ثم ضعيه في وعاء نظيف واسكبيه ماء مالح مرة أخرى. ابحث عن المزيد من الطرق لتتبيل الملحقات لجميع أنواع الفطر. ومع ذلك ، بالنسبة للأنواع الأخرى من الفطر ، هناك وصفات التخليل الخاصة بهم.
