Tartar adı altında ən azı iki söz bilirik: boz yumurta ilə doğranmış boz ətdən alaq. І tse tatar üslubunda mal əti biftek, şərab biftek tartar. Həmçinin fransız tartar sousu. Şərab zhovtkiv mürəbbəsi, zeytun yağı, otstu və ya ilə hazırlanır limon şirəsi, tez-tez doğranmış marinadlanmış ogirok, kapari, zeytun yenisinə əlavə olunur. Restoranlarda tez-tez çiy ətdən hazırlanmış çi ribi tartarı verilir. Bəzi insanlar tartarları navіt ovochevі stravi, scho adlandırırlar ki, kiçik bir yay kimi tarіltsі üzərində dayansınlar. Ola bilsin, üfunət formasının iyləri belə bir adı götürüb. Biz ənənəvi tartarlarla tanışıq: syro ribi və ya yaloviç virizka ilə. Qoxusu daha sadə və tez hazırlanır, onlar şirəli qəlyanaltı kimi çıxış edə bilərlər. Bir incəlik: tartar üçün ət və yakisna riba daha yaxşıdır, yetim baxandan almaq lazım olsa belə. Mən də sakit yerlərdə, de є baytarlıq laboratoriyasında inqrediyentləri daha az alıram.
Nelmadan Tartare
Erwin restoranının aşpazı Oleksiy Pavlovun resepti.
Şəkil: ERWIN.RichkaMoreOkean restoranının mətbuat xidməti.
200 q nelmi
5 q cibulet sibulet
20 ml soya sousu
50 q dəniz iti
50 q təzə sidr
2 ml küncüt yağı
5 ml limon suyu
2 ml zeytun yağı
Krok 1. Nelma və ogirok kiçik kublara kəsilir. Cilantronu xırda doğrayın. Cibulanı qurudulmuş şəkildə kəsin. Vitisnut sіk dəniz iti, bəzək üçün yagіd olan çamurdan məhrum edin.
Krok 2. Ağ qızılbalıq, cibula, cilantro və nərə balıqlarını soya sousu, dəniz iti suyu, limon suyu, zeytun yağı və küncüt yağı ilə qarışdırın. Zövq üçün güc əlavə edin və yaşıllığı bəzəyin. Qızardılmış çörək ilə xidmət edin.
Kimchi sousu ilə qızılbalıq tartar
True Cost bar&grill-in aşpazı Artem Minenkov tərəfindən hazırlanmış resept
Foto: Restoranın mətbuat xidməti True cost bar&grill
90 q qızılbalıq
15 q ogirkiv
20 q maskarpone sirası
2 q pazı
30 q kimchi sousu
20 ml soya sousu
10 ml rozmarin oli
3 q turp
30 q ciabatti
Krok 1. Somon filetosunu kiçik kublara kəsin, kötüyü qarışdırın və kimçi ilə soya sousu ilə ədviyyat edin.
Krok 2. Boşqaba qoyun, kneli iz mascarpone pendiri, turp dilimləri, yarpaq pazı.
Krok 3. Ciabattanı hər iki tərəfə zeytun yağı üzərinə qızılı rəng alana qədər sürtün və boşqaba qoyun.
Pomelo ilə qızılbalıq tartar
RIBAMBELLE Club-Restaurantının aşpazı Mixail Kuklenokun resepti
Foto: Ribambelle restoranının mətbuat xidməti
70 q qızılbalıq
50 q pomelo
70 q avokado
30 q kartof
zeytunlardan 2 q torpaq
Zeytun olia - ləzzət üçün
Zövq üçün güc
Bibər - zövq üçün
Krok 1. Somon və avokadonu kublar şəklində doğrayın.
Krok 2. Pomelonu parçalara ayırın, qızılbalıq və avokado ilə doğrayın, zeytun yağı, sill və istiot əlavə edin.
Krok 3. Kartofu soyun, kartof püresi halına salın və onlardan kisələr düzəldin. Torpaqları zeytun ilə yerə yaxın yuvarlayın.
Alabalıq tartarı
Resept Duran barının aşpazı Mikoli Bakunov tərəfindən
Foto: Duran barının mətbuat xidməti
120 q alabalıq filesi
40 q xiyar
3 q istiridye sousu
3 q unagi sousu
3 bildirçin yumurtası
sous üçün:
20 ml zeytun yağı
10 q Dijon girchitsa
Krok 1. Alabalığı kiçik kublara kəsin, zolaqlara kəsin.
Krok 2. Hər şeyi qarışdırın və istiridyə və unagi souslarının cəmini ədviyyat edin, dadmaq üçün güc və istiot əlavə edin.
Krok 3. Tərtər, scho wiyshov, üç halqalı bir boşqaba qoyun, dəri üzərində heyvanın dərisinə qaynadılmış yumurta qoyun.
Krok 4. İncə sousu hazırlayın: yumurta zhovtkіv üçün zeytun yağı əlavə edin, sonra Dijon xardal, sill və bibər ilə otrimana masa zmіshati. Bişmiş yumurtaların üzərinə sousu töküb qrildə bişirin.
Krok 5. Kəpəkli çörəyə xidmət etmək, qril və bir pay üzərində silkələmək.
Yüngül duzlu ogirk ilə qızılbalıq tar tar
Mercedes Bar-ın aşpazı Artem Sergievin resepti
Foto: Mercedes Bar Mətbuat Xidməti
90 q qızılbalıq
5-10 edama paxlası
3 q cibuli-rizance
Yosun khіyashі
Krok 1. Qızıl balıq filesi 5-6 mm tərəfi ilə kublara kəsilir.
Krok 2. Sovet lobyasını 10-15 saniyə ərzində okriptə batırın, quruducuya qoyun və soyuq su axını altında 20 saniyəyə endirin, çubuqdan təmizləyin. Bəzək üçün 1-2 çubuq örtün.
Krok 3
Krok 4. Yüngül duzlu ogirok qabığını təmizləyir və kiçik kublara kəsilir. Zmіshati bığ maddələr.
Krok 5. Zeytun yağı və əhəng əhəng, su sumişi qarışdırın, lobya və yosun hyaşı ilə bəzəyin.
Yaloviçidən Tərtər
Foto: Soluxe Club restoranının mətbuat xidməti
100 q yaloviçi virizka
15 q qırmızı cibula
20 q Sezar sousu
20 q toyuq yumurtası1 marinadlanmış ogirok
10 q Dijon girchitsa
15 q hmizu
5 q zeytun cilantro
Krok 1. Ət və cibulanı doğranmış kublar ilə doğrayın, qarışdırın, sezar sousu ilə ədviyyat edin, sonra dadmaq üçün güc və istiot əlavə edin.
Krok 2. Okremoya xidmət etmək üçün yumurtaya bir yumurta əlavə edin və heyvanı tartarın üzərinə qoyun. Dərin qızardılmış soğan və xardal ilə bəzəyin.
Qızılbalıq tartar
Resept "Projectlight" restoranının aşpazı Maksim M'yasnikovun
Foto: Prozhektor restoranının mətbuat xidməti
100 q qızılbalıq
8 q qırmızı cibula
4 q zeytun yağı
50 q pomidor
1 q kəklikotu
5 q limon, əhəng və portağal qabığı
Tost üçün çörək
20 q filadelfiya siropu
2 q
100 q şaftalı otstu
5 q yarpaq jelatin
Krok 1. Şaftalı otstudan jele: jelatini soyuq suda isladın, sonra ocet əlavə edin və yeni jelatinə qarışdırın. Jeli formaya tökün və dondurmaq üçün soyuducuya qoyun.
Krok 2. Vyalenі pomidorları: pomidorları qabığından və dibindən təmizləyin, ləzzət, kəklikotu, sill, zucr və bibər ilə qurtumlayın. Pіch qoyun, 2:00-da 80 dərəcəyə qalxın.
Krok 3. Somonu zar şəklində doğrayın, cibulanı zolaqlara kəsin və cilantrou tikə-tikə doğrayın.
Krok 4. Hər şeyi qarışdırın və yuzu sousu, bal və zeytun yağı ilə ədviyyat edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Krok 5. Tərtər, scho viishov, boşqaba qoyun və şaftalı otstudan jele kubları ilə bəzəyin.
Krok 6. Qril üzərində çörək və yeni serin üzərinə yayın, qurudulmuş pomidorları heyvana qoyun və incə doğranmış cibulia ilə yudumlayın.
Biri bizə səsləndi ki, tartar tse sousudur. Siro və ya yüngül duzlu ribi ilə bişirilmiş həqiqətən əsl süzmə. Tartar əsasən qızılbalıq və ya alabalıqdan hazırlanır. Və tsієї stravi üçün oskіlki bahalı məhsullara ehtiyac duyur, Milad masasından əvvəl ən yaxşı şəkildə xidmət edir. Otzhe, bu gün biz somondan tartar etməyə hazırıq. Daha çox kulinariya mütəxəssisləri ilə tanış olmaq üçün reseptlər.
Süfrədə fransız ləzzəti
Özü somon ilə ənənəvi Fransız stav tartarına qədər. Fotoşəkildəki resept hər şeyi mümkün qədər dəqiq və sadə şəkildə hazırlamağa kömək edəcəkdir. Somon əvəzinə, yüngül duzlu alabalığı vikorasiya edə bilərsiniz. Bir az kapersit əlavə edin bildirçin yumurtası. Belə bir məzə müqəddəs süfrədə şərəfli yer tutacaqdır.
Anbar:
- 0,25 kq qızılbalıq filesi;
- 15 q kapari;
- 30 q arugula;
- 50 q kahı;
- 3 baş qırmızı cibul;
- 3 x.q taxıllarda xardal;
- 4 şey. Albalı çeşidinin təzə pomidorları;
- limonun bir hissəsi;
- bu gücün balsamik qiymətləndirilməsindən zövq almaq üçün;
- 1 bildirçin yumurtası.
Pişirmə:
- Bu qəlyanaltı hazırlamaq asandır. Bütün məhsulları siyahıya hazırlayırıq. Kapari və bildirçin yumurtası olmadan edə bilərsiniz.
- Gəlin birbaşa tartarın dizaynına keçək. Yastı ot götürürük və rukkola ilə örtürük.
- Mərkəzə qoyun dəyirmi forma wikladannya tartar üçün.
- Kahı yarpaqlarının bir neçə təfərrüatını açıqlayaq.
- Somon filetosundan dərini götürürük.
- İndi bir parça dəri somon filesi lazımdır, daha da kəskin bir bıçaqla.
- Qırmızı kahı kubulasını qabıq şəklində təmizləyək və əzilmiş kublarla silkələyək.
- Kəsilmiş cibulei ilə nisbətən qarışıq somon filesi.
- Yarım limondan siki görüb bişmiş masunu sulamaq olar.
- Ləzzət üçün dodaemo drіbnozernistu mətbəx gücü və hər şeyi yenidən dəyişəcəyəm.
- Masanı xörək şəklində hazırlayaq.
- Formanı hissənin təxminən 2/3 hissəsi ilə doldururuq, heyvan kapersə kəsilir.
- Qalan somon filetosunun irəli hissəsi.
- Rafine edilmiş zeytun yağı üzərinə bildirçin yumurtasını yağlayın.
- Formanı alırıq, tartar üçün heyvanın üzərinə yağlanmış bildirçin yumurtası qoyuruq.
- Tartarın dadına balzam otları töküb süfrəyə veririk.
Avokadodan Vişukani tartar
Avokado ilə qızılbalıq tartar ən məşhur qəlyanaltılardan biridir. Avokadonun neytral dadı qızılbalıq filesi ilə harmoniya təşkil edir. Ənənəvi tartarın dadına baxmaq üçün bir az karides əlavə edə bilərsiniz.
Anbar:
- 200 q qızılbalıq filesi;
- 1 avokado;
- 200 q karides;
- 1 st. l. qırmızı qızılbalıq kürüsü;
- 1 st. l. mayonez;
- 1 əhəng;
- dırmaşmaq.
Pişirmə:
Somon ilə ən dadlı məzə
Somon tartar salatı müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilər. Klassik versiyada zolağa somon filesi əlavə etmək lazımdır. Ancaq bu cür qastronomik təcrübələrdən doymaq olmaz, ona görə də yüngül duzlu balıq ala bilərsiniz.
Anbar:
- 500 q qızılbalıq filesi;
- 3 baş soğan;
- 1 st. l. kapari;
- ləzzət üçün təmizlənmiş zeytun yağı;
- bir dəstə yaşıl tüklü cibules;
- 1 st. l. soya sousu;
- 1 st. l. təzə əhəng suyu.
Pişirmə:
- Yüngül duzlu somon filesi kublarını əlavə edin. Bazhano rіzati yakomog dribnishe bütün maddələr.
- Bizim arpa və cibuleve pir'ya.
- Bütün komponentləri götürək.
- Dodamo təzə sik əhəng və zeytun yağı.
- Əsas kütləyə kapari əlavə edirik və hər şey qətiyyətlə qarışdırılır.
- Xidmət vermədən əvvəl, soyuducu yaxınlığında tartar masadan yarım ilə yaxındır.
- Yeməyi əhəng dilimləri və kahı yarpaqları ilə bəzəyə bilərsiniz.
Qeyd! Dadmaq üçün bir az soya sousu əlavə edə bilərsiniz.
Qonaqları kulinariya şah əsəri ilə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, tartar hazırlayın. Fransız mətbəxi həmişə qeyri-adi dadları ilə məşhur olmuşdur. Ribne filetosunu yüngül duzlu qızılbalıq ilə əvəz edin.
Tartarın hazırlanmasında əsas qatlama istəyirsinizsə, təzə baş komponentini bilmək lazımdır, hazır yeməyin sizə verilmədiyini təmin etmək üçün təzə günlərin seçimində çox nazik idi, sadəcə bağışlayaq. Axis, məsələn, alabalıq tartarının bu reseptində tamamilə hər şey gözəldir, buna görə ev qonaqlarınızı sevindirmək istəyirsinizsə, cəsarətlə döyün.
Bişirmək
Biyan kökünü və yaşıl cibulanı yuyun, qurudun və bir qaba qoyun. Cibula, əhəng suyu, küncüt yağı, 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edib qarışdırın.
İki ədəd polietilen məhlulu, kəsilmiş kürü arasında, 0,3 sm tovshchina ilə şob wiyshov top.Kürü bir boşqaba köçürün və 0,3 sm kublara kəsin.Kürü bir qaba əlavə edin.
Viklasti riba və sillyanı bibərlə səpin. Boşqaba bir qaşıq tartar qoyun və əlavə dəstək üçün üzərinə yuvarlaq bir qab qoyun. Zeytun yağı ilə sulayın, pomidor və göyərti ilə bəzəyib xidmət edin.
