Glace solodky. Faits et curiosités. Comment faire pousser de la glace aux fruits à partir de jus

Frosty sera frais et aérien avec tous les additifs du jour pour apporter satisfaction à tout type de mangeur, qu'il soit enfant ou adulte, simple amateur de réglisse ou gourmet gourmand. Le prix à un nouveau prix en tezh : de quelques centimes à des milliers de dollars la portion, comme au célèbre restaurant new-yorkais Serendipity 3, où des fèves de cacao de 28 variétés différentes sont utilisées pour la préparation de la congélation. Photo de la bête : AGE/EAST NEWS

Il m'est apparu qu'un tel produit, comme le gel, ne pouvait pas être blâmé à volonté, comme c'était le cas, par exemple, du fromage. Obov'yazkovo peut être une bonne personne, car elle a pensé à congeler de la réglisse et de la masse de lait dans un tel rang, afin qu'elle gagne avec cette douceur uniforme. Ale, malheureusement, le nom du vigneron n'a pas été épargné.

Selon la version de certains historiens culinaires, ils pourraient proposer de la glace givrée dans l'Empire du Milieu, remplaçant le lait de jus de fruits congelés. Le reste des contributeurs vvazhayut tse allocation impromptue, même si les Chinois ne veulent pas de lait. La puanteur et le dosi prennent l'un des mois restants dans le monde pour votre vie (résidents de Muski - 5,6 litres par rivière et les Russes - 0,6). Il est peu probable que les puants puissent créer un dessert, où un produit qu'ils n'aiment pas est inclus.

Cependant, le fait évident est que c'était du vin givré là-bas, de, comme en Chine, c'était un endroit chaud pour juger des régions avec des températures inférieures à zéro. Prenez le pouvoir terres pivdenny, dans les tableaux yakikh є hirsky. Par exemple, l'Iran occupe plus de la moitié du territoire. Il semble que là-bas, depuis longtemps, ils ont appris à battre rationnellement la glace et la neige. Dans les zones désertes, où la température dans la journée peut atteindre 40°C, il fallait se rafraîchir comme s'il avait froid, sinon il ferait trop froid. Pour ce Persan, ils étaient appelés yakhchali - lyohi profond, stèle, murs et stini qui puaient de telles puants étaient recouverts d'une boule de sumishi calorifuge. Il comprenait des blancs d'œufs, du sable, de l'argile, de la laine de chèvre, de la cendre et du coton. Lorsque la substance pendait, elle devenait plus imperméable à l'eau. Pour minimiser le gaspillage de chaleur, entrez au yakhchals roztashovuvavsya sur pivnochi, près de l'endroit sombre et froid. De tels rassemblements étaient remplis de rasoirs glacés apportés de la neige. Ils ont vicorisé et pour la préparation de faludi - sumish lokshini, fruits, pistaches, érysipèle ou sirop de citron avec de la glace pilée. Peut-être le même dessert et devenir le prototype du congélateur.

Volcan qui force

La recette du givre, la plus proche du moderne, est née en Italie. Et encore plus précisément - en Sicile. Sur la plus grande île de la mer Méditerranée, tout était nécessaire pour réaliser un dessert froid. Nasampered - non élargi dans d'autres parties de l'Europe, le roseau tsukrov, pour lequel les tsukor ont été battus. Vіdomiy z davnіh-davnіh pіdsolodzhuvach - le miel ne convient pas à la fabrication d'engelures, car il cristallise lorsque les vins sont congelés (mais ce n'est pas nécessaire, c'est suffisant et les problèmes que la patrie transforme en cristal). De plus, en Sicile, ils ont toujours été engagés dans l'élevage de leurs propres oiseaux et de la maigreur à cornes, et aussi, les œufs et le lait - les principaux ingrédients du dessert glacé - étaient toujours à portée de main. Ale est l'un des plus grands esprits - il y a un kriga (sur les massifs montagneux d'Ibley, Nebrod, Le Madoniya, sur les montagnes Peloritan). La glace sicilienne a été envoyée dans toute l'Italie et a été transportée à Malte. Nareshti, les Meshkants de l'île ont longtemps exploité la puissance maritime. Les quais ne blâmaient pas les réfrigérateurs et le congélateur électrique, il était impossible de s'en passer.

Le remède est devenu le prosecuto, pour une sorte de Potrіbna Sail at the nasty-saltcogen, SLIDS, SHIID, CHIM IZERSTVIE VIDDIZNYE VIRITSEZGADO RESICHENIY DESERTIVA - VISHESSEZHA PERSKOZHI FALDIA À PROPOS DU LAIT FROZHEN, ZIKOKA SIBRIKI WALL SHAKE ZIKOVA ZHUKRY CHUBROK. Au détail - à la consistance : givré, remonté comme dans un neuf - petits morceaux de montagne, de fruits ou cuits au four, - masse homogène, onctueuse, crémeuse. Il est possible d'obtenir une telle uniformité uniquement en remuant constamment la substance, qui se refroidit, de sorte que les cristaux ne s'y déposent pas. Refroidir et mélanger sans l'aide d'un électricien est facile : la glace est bonne, et donc assez froide. Il se trouve que Yogo remixait sans interruption beaucoup de temps pour dormir. Fortement zmushuє lіd tanuti richement swidshe, et en même temps vous enlevez la chaleur de dovkilla, crème de la somme, reconnue pour la congélation.

Ensuite, l'axe de la technologie la plus simple de congélation, qui a longtemps remporté le succès, a été placé dans un bol rempli de glace et de masse de lait baratté. Eau de Talu versé périodiquement, en ajoutant de la nouvelle glace et une portion de sel. І depuis quelques années, le dessert est prêt.

Plomb en cuisine

Jusqu'au milieu du dernier millier de fabricants de glace, semblables à ceux qui avaient existé en Perse, commencèrent à apparaître en Europe. Ils ont sonné sporadzhuly là-bas, de kriga était à proximité ininterrompue, de sorte qu'il sortirait du gir, ou à proximité de la rivière et des lacs, ce qui gèlerait la vzimka. La glace "maison" de Prote inodi svogo n'est pas sortie, et yogo a dû ... exporter. Les mauvaises affaires sur la glace ont été volées par les terres scandinaves, les stars du vin ont été transportées en Angleterre et en France jusque dans les années 50 du XXe siècle.

En Europe, "kryzhan" kіmnata abo loh est devenu un accessoire indispensable de tout un stand noble même aux XVIe et XVIIe siècles, lorsque de riches banquets de 30 à 40 stravas étaient au pouvoir dans les cours royales: il était impossible d'organiser une telle nourriture sacrée sans conserver de la nourriture dans le froid. Aux heures de Louis XIV, il devint à la mode de rafraîchir le vin, mais il est vrai que les médecins de cette heure changeaient souvent d'avis sur les boissons froides, parfois mortellement dangereuses, parfois des centaines de fois plus sombres que la santé. En 1685, l'architecte français Louis Savo, qui a pris part à la vie quotidienne du Louvre, a vu le livre "Architecture française de la vie particulière", dans lequel il a rempli le rapport de la description de la puissance de la machine à glace . Savo recommandait de faire vibrer un sol sec et boueux, d'y creuser un trou profond, d'y poser des clôtures en bois, comme si elles n'atteignaient pas le fond (si l'eau allait au fond, elle montait). Les Krizhans se rasaient les veines pour se décaler avec une boule de paille bleue.

A pris part à l'exportation de glace que la Russie, plus précisément, cette partie, comme l'Amérique se trouve : l'Alaska. Grâce aux efforts de la société russo-américaine, fondée en 1851 par décret de Mikoli Ier, elle fut expédiée en Californie, de plus, à des prix raisonnables : 75 dollars la tonne (malgré le fait que le coût d'une bouteille ne dépasser 2,5 dollars). Par exemple, au XIXe siècle, les Russes exportaient vers l'Amérique environ 3 000 tonnes de glace (c'est vrai, les prix ont décuplé en ce moment). En Russie même, la glace était extraite - la suspension sciée à la surface gelée des rivières, le coryrus avec des limes à ongles avec une vue surélevée.

Dessert missionnaire

Les Italiens ont fait beaucoup d'efforts pour que le dessert froid se répande dans le monde entier. Suite à des commandes, en 1533, une variété de recettes pour toutes sortes de plats culinaires, y compris le gel, ont été apportées en France par la florentine Catherine de Médicis, qui s'est liée d'amitié avec Henri II. Un peu plus tard, après le IIe siècle, le premier café apparaît à Paris, comme un sicilien Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727). Dans ma patrie, à Palerme, j'étais pêcheur. En France, on peut goûter le bonheur sur les champs de « réglisse », d'autant plus qu'une machine à baratter la congélation a été retrouvée près des chutes. On peut en juger par l'ampleur de l'attachement primitif: deux casseroles, insérées une dans une, une poignée avec des pelles pour mélanger était attachée au couvercle supérieur.

Ce café sous le nom de "Prokop" est utilisé aujourd'hui (notre yoga spivvitchizniki vvazhayut pour le russe et le voit souvent). L'ancien menu a également été conservé, dans lequel on peut lire ce qui était préparé sur les murs de l'hypothèque au XVIIIe siècle: «eau glacée» avec divers sirops (peut-être, au bord de la frontière italienne moderne), sorbets froids au yagіd , glaçage aux fruits. La popularité du café "Prokop" a été ajoutée par le fait que le Seigneur, ayant retiré les brevets royaux pour le riche laoschiv, le yak n'y a été servi qu'à cet endroit. De ce fait, de nombreux enfants des XVIIIe-XIXe siècles fréquentent le café : Diderot, Rousseau, Marat, Robess'er, le Dr Guillotin, George Sand, Balzac, Danton et Napoléon, qui, pour les commandes, ont la possibilité de faites entrer son cuisinier dans l'avant-poste une fois, car il n'a pas eu un sou pour payer les desserts.

Il y a une légende selon laquelle en Russie le gel glacial est apparu au comte italien Julius Pompiyovich Litta. Le navigateur est venu en Russie en 1789 lors du voyage de Catherine II pour honorer la flotte de la Baltique, devenant le plus jeune général à cette époque dans ses 26 ans. Étant le visage de l'Ordre de Malte, il a donné une maison à bezshlyubnosti, et à cela les joies quotidiennes de la vie, il a compensé avec d'autres satisfactions, zokrema, maw renommée comme un grand amateur de gel. Il semble que Litta elle-même, ayant appris à cuisiner les plats du lassosch des cuisiniers russes, yak nevdovz ait atteint le grand mystekstva non seulement préparé, mais aussi décoré.

Dans les mémoires du XIXe siècle, vous pouvez raconter l'effet de célébrer le dessert «Vésuve sur le Mont Blanc» en public (ils ont versé du rhum ou du cognac givré et l'ont versé) ou barvy les ruines d'un ancien temple, préparé à partir de givre . Couleurs différentes. En créant ces chefs-d'œuvre, les confiseurs ont gelé pendant un moment dans le froid et «vivaient» la douceur du froid, les éclats du mittvo ont commencé à fondre dans la chaleur des poêles et de la bougie.

Hautes technologies

Givré, écrasé à la main, ce n'était pas bon marché pour la satisfaction, mais il leur était inaccessible. Certaines personnes étaient dépendantes de ces lassoshchiv et ont conduit à de véritables tragédies. Par exemple, en 1883, à l'église baptiste de la ville américaine de Camden, 59 personnes ont été envoyées à la mort dans un froid glacial. Bon, c'est vrai, ce n'est pas vraiment froid, mais... copieux. Tout le monde voulait profiter du malt, mais pas trop celui qui pouvait se le permettre. Ainsi, les amateurs de vin sont apparus au kshtalt de "Smith's Cotton Frost" - un cône en coton pressé ou "Brown's Methodist Frost" - rіzhka avec gumi. L'accent était mis sur celui qui a éclaboussé les miettes de lait malté sur la rivière, et ils ont léché le yogo, indiquant qu'il faisait froid dans les mains du bon. Sur l'idée du journal New York Times, comme s'il parlait de la somme de bonne chance pour les troubles, les malheureux baptistes ne l'ont pas compris et ont mâché les imitations du temps glacial.

Avec l'avènement de l'électricité, notre vie s'est beaucoup amusée, le zocrema virobnitstv qui gèle zberіgannya. Les premiers réfrigérateurs électriques, tels que produits par la société américaine General Electric, valaient mille dollars - ce n'était pas suffisant pour les prix actuels, et même pour une somme, vous pouviez acheter deux voitures. De nombreuses unités étaient composées d'un certain nombre de pièces: un placard pour ranger les produits se trouvait dans la cuisine, et l'axe moteur n'était plus là, et j'avais à blâmer au sous-sol ou au comor. Le refroidissement de la parole dans de tels réfrigérateurs fonctionnait sur la base du dioxyde de midi fragile, et comme il était vicié, le réfrigérateur, pour se débarrasser de la poussière, n'avait pas besoin d'être réparé et laissé pour le wiki. Puis des réfrigérateurs à base de fréon sont apparus, ce qui a considérablement réduit le coût de leur production. Et derrière eux dans les années 50 du 20e siècle, des gelées électriques sont apparues, qui ont simultanément mélangé et refroidi le masu de réglisse.

Mais il n'y a pas d'inter-perfection - le robot au-dessus du congélateur est trois. L'un des savoir-faire restants est l'antigel viticole. Ces molécules sont attachées à des cristaux de glace microscopiques, ne leur donnant pas de croissance, et du même coup, changeant la consistance du givre avec un goût trivial, et aussi, avec délectation. La protéine antigel américaine est extraite du foie de faux-filet. Certains des vins sont inclus dans la liste des produits génétiquement modifiés, richement spozhivatsya dans un tel gel. Zate new, vіdkritiy Shrenіvasan Damodaran de l'Université du Wisconsin-Madіson, - naturel. La protéine Zei est préparée à base de gélatine et d'enzyme papaïne (obtenue à partir de papaïne).

Entrepôt, c'est facile

Lait, tops, zukor, œufs, pois, baies, fruits secs, cacao, chocolat, cava, épices, boulangerie, yaourt - l'axe est loin d'être un produit courant, qui peut être congelé. Il n'y a pas de recette canonique unique. Au lieu de tsukru, vous pouvez vicoriser du zukrozaminnik ou des fruits secs et remplacer le lait de vache - le riz soyve chi. En Europe, c'est glacial avec des œufs, aux USA, avoir peur de la salmonellose, ne les battez pas, puis là le produit final sort gras pour le dessus du rahunki. Au Japon, il fait froid pour boire du thé vert, des prunes et du gingembre. Dans les gelaterias italiennes les plus courtes, il est de coutume de ne rappeler que les fruits de saison: minuit - suspendu à l'épi de lita, pomme - automne, mandarines et oranges - vzimku. Les mauvaises herbes congelées turques sous le nom de dondurma errent à base de lait de chèvre, ajoutant au nouveau salep - des racines d'orchidées sauvages. Zavdyaki tsіy substance sortira encore plus visqueuse et extensible, comme un chewing-gum.

Quoi que vous vouliez dire, mais donnez froidement aux spécialistes culinaires de larges possibilités d'expérimentation. Par exemple, cette option: évaluation monsieur et balsamique. Abo chocolat de poivron rouge et pois poilus.

Au grand magasin Harrods de Londres, les clients peuvent déguster 20 types de glaces avec le goût des saveurs traditionnelles britanniques : Scotch haggis, ribey fumé, Yorkshire pudding, greens with chi cheese Worcestershire sauce. Le créateur du congélateur original, Gino Soldan, sait quel est le meilleur congélateur à servir immédiatement avec des herbes chaudes. Alors, pour une autre raison, il est bon d'avoir un repas givré avec du saumon fumé, des toupies et des toupies de fromage avec le goût du ribi.

Et pourtant, les plus célèbres sont les maîtres italiens de l'art culinaire : Gianfranco Vissa - l'auteur du glaçage au homard, Vittorio Fusari - le glaçage au fromage, Izidoro Konsolin - le glaçage au goût d'huile d'olive. Tous les stinks sont solidaires de l'idée que la réglisse fruitée est déjà givrée déjà démodée. Bon, que la plupart des gens ne sont pas bons pour eux. Hiba peut être vu dans des glaçons de différentes couleurs en kremantsy, en crêtes de gaufres et en esquimau sur les doigts !

ROZROBKA CÉLÈBRE ANNÉE

Solodky a dirigé

Enseignant Vikonav

Cinéma et littérature ukrainiens

Gymnase de profil de Donetsk №122

expérience professionnelle : 6 ans

Burlaka Maria Petrivna

Donetsk 2015

5-6 classe

Sujet: Solodky a dirigé

Qile : connaître l'histoire de l'apparition du gel, les espèces

quel dessert et dans les voies de production du yoga.

Directeur: apprendre les enfants apprécient la pratique, apprécient l'histoire de l'apparence

objets dans la vie d'une personne, au nom d'un monde nécessaire;

développer vminnya pratsyuvati en groupe, approche créative de

robot vikonannya;

wihouvati la connaissance et l'intérêt avant la justification

réalités de notre vie.

La possession: présentation, vidéo, cartes du monde.

Leçon cachée

JE. Moment d'organisation.

Bonne journée, chers garçons! Je suis content de te voir dans notre leçon, demi sont avec toi, comme si tu vivais, nous apprendrons à nous connaître, nous saurons, nous saurons. Nous avons appelé avant que le sujet de l'occupation ne vous soit familier et nous commençons immédiatement à en discuter. Aujourd'hui, nous allons parler avec vous du malt et vous voir à la fois chauffeurs et cuisiniers.

II. Étourdi par ces objectifs pour la leçon.

C'est à nous d'aimer manger avec du malt, surtout s'il s'agit d'une quantité indiscernable. Notre meilleure année est consacrée à l'un des desserts que tout le monde aime. Il n'y a personne, je ne l'essayerais pas et je ne voudrais pas l'essayer à nouveau. Je vais vous parler de la signification de quel type de dessert nous parlons avec vous. Pour qui nous avons besoin d'une recette de préparation au yoga, tirée d'un livre françaisXVIIcapitale Odizhe "Bon agencement des stands". Essayez un entrepôt pour savoir ce qui est pour le lasochi :"Prends-en un une boutique de lait, un verre de bonnes cimes fraîches, six-sept onces de zucru et un verre d'eau de fleurs d'oranger ; vous mettez tout près du bain de la salle blanche, sinon vous congelerez un autre récipient et le congelerez. C'est vrai, il fait froid !(diapositive numéro 1)

(Rendez-vous collectif pour le cours).(Diapositive #2)

III. Actualisation des connaissances de base. (diapositive numéro 3)

Rozmov sur l'épigraphe de la leçon.

Essayons de discuter de l'épigraphe avant la leçon: "Une seule et même herbe n'est en aucun cas la même" (Alain Lobro) (Les enfants traînent leurs pensées).

І V . Motivation pour l'activité initiale. (diapositive numéro 4)

Mot du professeur :

Frost sera frais et aérien avec tous les additifs de la maison, il n'apportera satisfaction à aucun type de mangeur, qu'il soit enfant ou adulte, simple amateur de réglisse ou fin gourmet. Le prix dans un nouveau est le même prix : de quelques centimes à des milliers de dollars par portion.

Il m'est apparu qu'un tel produit, comme le gel, ne pouvait pas être blâmé à volonté, comme c'était le cas, par exemple, du fromage. Obov'yazkovo est un peu une personne, car elle a pensé à congeler de la réglisse et de la pâte au lait de telle manière qu'elle sortirait pour la finir avec une pâte douce et uniforme. Ale, malheureusement, le nom du vigneron n'a pas été épargné. Aujourd'hui, nous allons essayer de nous pencher sur l'histoire de l'apparition du gel.

V . Spriynyattya cette assimilation du matériel initial.

1. Le mot du professeur. Excursion historique. Yak devinait déjà, comme si cela signifiait qui, s'il faisait froid, c'était impossible. Ale є options pour l'apparition de tsikh lasoshchiv autres partieséclaire ce pays. Nous connaîtrons immédiatement avec vous les versions de l'apparition du givre terres différentes, si vous me nommez vous-même, vous le montrerez sur la carte, en devinant leurs caractéristiques(Vikoristovuetsya carte du monde). Désormais, le premier pays était roztashovana à la convergence du continent eurasien, car la puissance du monde lui-même est habitée, les baguettes її aiment le riz et la patrie des chiens élèvent des pékinois. Quel est le pays ? (Les enfants répondent). Virno, Chine. Selon la version de certains historiens culinaires, les premières gelées auraient pu être observées en Chine, remplaçant le lait par des jus de fruits congelés. Le reste des contributeurs sont conscients que ce qui ne pourrait pas être, que les Chinois n'aimeraient pas le lait. Les puants et les dosi occupent l'une des dernières places dans le monde pour vivre. Cependant, le fait évident est que c'était du vin givré là-bas, de, comme en Chine, mais il fait chaud et chaud, je vis dans des régions avec des températures négatives.

Tsya strava est immédiatement devenu populaire, et sans gelée, on ne pouvait pas se passer d'un rangement d'obid, comme dans un palais, donc chez les aristocrates. Le secret du gel, naturellement, était la peau du cuisinier taillée au secret, et souvent le givre devenait la cause de la confusion et le plus intrigant - la mère de son gel spécial pour la noblesse était si importante, comme un perukar ou un couper.

La recette d'un dessert miraculeux ayant grimpé de prix avec la lumière et l'ayant consommé jusqu'au bout. Essayez de deviner її. Cet état est roztashovana à l'entrée pivdenny de l'Europe, baigné par la mer Méditerranée, vu par les herbes des pâtes, la forme sur la carte devine chobit (les enfants montrent). Bravo, vous avez bien deviné, c'est l'Italie(Diapositive 5). La recette même du gel, la plus proche de l'actuelle, est née en Italie même. Et plus précisément - en Sicile. Sur la plus grande île de la mer Méditerranée, tout était nécessaire pour réaliser un dessert froid. Nasampered - non élargi dans d'autres parties de l'Europe, le roseau tsukrov, pour lequel les tsukor ont été battus. Le miel ne convient pas à la préparation d'un congélateur, car il cristallise lorsque le vin est congelé. De plus, en Sicile, ils étaient toujours engagés dans l'élevage de leurs oiseaux et de leur maigreur à cornes, et même les œufs et le lait - les principaux ingrédients de la congélation - étaient toujours à portée de main. Ale est l'un des principaux esprits - il y a un kriga (sur les massifs montagneux d'Ibley, Nebrod, Le Madoniya, sur les montagnes Peloritan). La glace sicilienne a été envoyée dans toute l'Italie et a été transportée à Malte. Nareshti, les Meshkants de l'île ont longtemps exploité la puissance maritime. Jusqu'à cette heure, jusqu'à ce que les réfrigérateurs et le congélateur électrique soient défaillants, il était impossible de s'en passer. La force de la glace tanuti est plus riche, et en même temps elle enlève la chaleur du milieu, la crème du sumishi, reconnue pour la congélation.

L'axe de la technologie la plus simple était la production de congélation, qui a longtemps été victorieuse: ils ont mis le récipient avec les ingrédients dans un bol rempli de glace et ont baratté la masse de lait. L'eau de dégel était périodiquement complétée, ajoutant une nouvelle portion de glace et de sel. І depuis quelques années, le dessert est prêt.

Italiens chimalo chimalo pour que le dessert froid se répande dans le monde(Diapositive numéro 6). Suite aux commandes, en 1533, la recette de la congélation est apportée en France par la florentine Catherine Médicis, qui se lie d'amitié avec Heinrich.ІІ . Un peu plus tard, après le IIe siècle, le premier café apparaît à Paris, comme un sicilien Francesco Procopio Di Coltelli (1651 - 1727)(Diapositive numéro 7). J'avais l'habitude de pêcher dans la Patrie à Palerme, et en France j'ai essayé d'essayer le bonheur sur le champ de "réglisse", d'autant plus qu'au fond de toi j'aurais eu une machine à baratter la congélation. L'ensemble de l'attachement primitif: deux casseroles, insérées une dans une, une poignée avec des pelles pour mélanger était attachée au couvercle supérieur. Ce café "Prokop" est ouvert aujourd'hui (nos spivvitchizniki vvazhayut yogo russe et voient souvent). Au café, nous avons eu beaucoup d'ivrognesXVIIIème – XIXecapitale : Diderot, Rousseau, Marat, Robess'er, le Dr Guillotin, George Sand, Balzac, Danton et Napoléon, qui, pour des ordres, a eu l'occasion d'amener une fois son drop-cod dans l'avant-poste, pour celui qui n'a pas obtenir un sou pour payer le tarif des desserts(Diapositive numéro 8-9) .

Un autre pouvoir, où il soufflait glacial, est devenu l'un des desserts les plus appréciés des petits et des adultes, et le plus grand du monde, occupant le territoire en Europe et en Asie, le continent eurasien (les enfants se tiennent debout). C'est vrai, c'est la Russie. Il y a une légende selon laquelle en Russie le gel glacial est apparu au comte italien Julian Pompiyovich Litta(Diapositive numéro 10). Navigateur italien arrivé en Russie en 1789 sur la prohannie de KateriniІІ pour zmitsnennya Baltіème flotte, devenant le plus jeune général à l'âge de 26 ans. Devenir un grand amateur de givre. Il semble que Litta elle-même, ayant appris à cuisiner les plats du lassosch des cuisiniers russes, yak nevdovz ait atteint le grand mystekstva non seulement préparé, mais aussi décoré.

(diapositive numéro 11) MémoiresXIXevous pouvez parler de l'effet de célébrer le dessert «Vésuve sur le Mont Blanc» au public (ils ont versé du rhum givré ou du cognac et l'ont brûlé) ou des baristas les ruines d'un temple antique, préparé à partir du givre de différentes couleurs. En créant ces chefs-d'œuvre, les confiseurs ont gelé pendant un moment dans le froid et les belettes «vivaient» du froid, les éclats du mittvo ont commencé à fondre dans l'agglomération des fours et de la bougie.

Givré, écrasé à la main, ce n'était pas bon marché pour la satisfaction, mais il leur était inaccessible. Certaines personnes étaient dépendantes de ces lassoshchiv et ont conduit à de véritables tragédies. Par exemple, en 1883, 59 personnes ont été envoyées à mort au saint baptiste dans la ville américaine de Camden. Bon, c'est vrai, c'est pas vraiment froid, c'est plus riche. Tout le monde voulait flirter avec le lassosh, mais laissons quelques personnes se le permettre. Alors vinahid est apparu sur le kshtalt de "Smith's Cotton Frost" - un cône en ouate pressée ou "Brown's Methodist Frost" - rіzhka avec gumi. L'accent était mis sur celui qui a éclaboussé les miettes de lait malté sur la rivière, et ils ont léché le yogo, indiquant qu'il faisait froid dans les mains du bon. A la pensée du journalNouvelleYorkFois, qui racontait la somme du bien pour les ennuis, les malheureux baptistes n'ont pas trié et mâché les imitations de la planche glaciale.

2. Robot de groupe.

2.1. Nous avons parlé avec vous de l'histoire du gel, mais pourquoi ça s'additionne, comment le préparez-vous ? Je vous déclare en tant que cuisiniers de restaurants, une rangée de cuir - tout un groupe - des représentants d'un des restaurants.(Diapositive numéro 12-13) La peau du groupe sur la fête doit placer une enveloppe à partir des images des ingrédients, parmi lesquelles il est nécessaire de choisir ceux qui conviennent à la congélation. Trouvez un nom pour votre dessert et exprimez votre classe de robot. Sur vikonannya roboti, on vous donne 4 hvilini. (Présentation des roboticiens).

2.2. Maintenant, je vais demander aux représentants des équipes. Otzhe, il faut vikonati zavdannya"Deviner" (Diapositive numéro 14) des yeux aplatis (les yeux sont attachés). Pour votre peau, je vais essayer de goûter au dessert, et vous devrez nommer le yoga pour le plaisir et décrire le yoga et vos sentiments après l'avoir essayé (les apprenants imaginent trois goûts glacés).

3. « Excursion" à l'usine du processus de congélation. « Pourquoi est-il détruit ? Givré "().

4. Le mot du professeur. (diapositive numéro 15) Lait, tops, tsukor, œufs, pois, baies, fruits secs, cacao, chocolat, cava, épices, boulangerie, yaourt - l'axe est loin d'être Liste complète produits pouvant être congelés. Il n'y a pas de recette canonique unique. Au lieu de tsukru, vous pouvez vicoriser du zukrozaminnik ou des fruits secs et remplacer le lait de vache - le riz soyve chi. En Europe, c'est glacial avec des œufs, aux USA, avoir peur de la salmonellose, ne les battez pas, puis là le produit final sort gras pour le dessus du rahunki. Au Japon, il fait froid pour boire du thé vert, des prunes et du gingembre. Dans les meilleurs cafés italiens, il est de coutume de ne rappeler que les fruits de saison vicoristes: minuit - suspendu à l'épi de l'été, pommes - automne, mandarines et oranges - vzimku. Surgelés turcs congelés sous le nom de dondurma roam à base de lait de chèvre, ajoutant au nouveau salep - boroso à partir des racines d'orchidées sauvages. Zavdyaki tsіy substance sortira encore plus visqueuse et extensible, comme un chewing-gum.

(diapositive numéro 16) Au grand magasin londonien "Horrods", 20 sortes de glaçage aux saveurs d'herbes britanniques traditionnelles : ribi fumé, Yorkshire pudding, légumes verts au fromage. Le créateur du congélateur original, Gino Soldan, sait quel est le meilleur congélateur à servir immédiatement avec des herbes chaudes. Alors, pour une autre raison, il est bon d'avoir un repas givré avec du saumon fumé, des toupies et des toupies de fromage avec le goût du ribi.

Et pourtant, les plus célèbres sont les maîtres italiens de l'art culinaire: Gianfranco Vissa - l'auteur de la glace au homard, Izidoro Konsolin - la glace au goût d'huile d'olive, Vittorio Fusari - le gel au fromage. Tous les stinks sont solidaires de l'idée que la réglisse fruitée est déjà givrée déjà démodée. Bon, que la plupart des gens ne sont pas bons pour eux. Hiba peut être vu dans des glaçons de différentes couleurs en kremantsy, en crêtes de gaufres et en esquimau sur les doigts !

Si vous l'associez à de la crème glacée avec d'autres desserts, la même teneur en calories est deux fois inférieure, par exemple pour le chocolat.

5. Le mot du professeur. Le germe était servi glacé dans des soucoupes, des rosettes et vendu au hasard. Par exemple, au XIXe siècle, des gobelets en carton et en carton pour la congélation sont apparus en Europe, où ils étaient vendus dans les magasins de détail.

Le premier gel dans la rivière a eu lieu en 1904 aux États-Unis lors de l'Exposition universelle de Saint-Louis. Premier glacé glacé en 1921, inventant Christian Nelsen de l'état de l'Iowa, et son compagnon de yoga Stover lui donnant le nom - "eskimo-pay", c'est-à-dire une tarte pour eskimosu.

DANSau grand SRSR, il semblait que c'était juste avant l'autre jourviyni - en 1937 roci(Diapositive numéro 17). Des cylindres émaillés de gelures, au milieu d'un rocher de peau pour le croustillant d'un bâton de bois, ont été brûlés en papyrus. Un esquimau russe a été cambriolé près de la capitale de manière manuelle sur une doseuse manuelle. Et le «générateur esquimau» est apparu à l'usine d'entreposage frigorifique n ° 8 de Moscou moins de 10 ans plus tard, en 1947.

Tout le monde connaît l'histoire de conte de fées de L. Lagin "Old Khottabich" et se souvient de la prédilection neymovirna des anciens pour les esquimaux(Diapositive numéro 18). Écoutez la citation du livre :

… Au même moment, une jeune fille en tablier blanc, un grand plat à la main, s'approcha d'elle.

Eskimo n'est pas nécessaire? - elle a couché avec l'ancienne, et celle-là, chez elle, regardant Volka avec curiosité.

Prends-le, Hottabichu, c'est délicieux. Essayez-le !

Hottabich l'a essayé et vous en valiez la peine. Après avoir invité les gars et acheté une autre portion, puis une autre, nous nous saoulerons, après avoir ri, après avoir acheté à la vendeuse stupéfaite toute la présence de l'esquimau - quarante-trois rondes, avec un sac spokus inférieur avec un congélateur. La jeune fille promit de venir boire un verre plus tard et descendit, s'enroulant peu à peu autour du merveilleux achat.

Pour cinq fois cinq hvilin Khottabich avait quarante-trois portions. Vіn їv eskimo, comme des talons, une fois que vous avez goûté un bon shmatki et délicieusement croquant... Vieux mav forte chaleur. Hottabich était cool à propos du gel.

Tsіkavim sera un fait sur la projection de sa création. (critique de la vidéo "Old Khottabich and frosty", ).

6. Le mot du professeur. Faits sur les engelures(Diapositive numéro 19).

Le plus grand nombre de variétés de givre - 709 - est propagé par son glacier vénézuélien Coromoto, s'étant endormi en 1980, Manuel da Silva Oliveira, originaire du Portugal. Cette année, les messieurs du café proposent des centaines de recettes originales à leurs invités - un tube de gaufre au thon, une glace au cibulei, des couennes de porc, des carottes, des tomates, des haricots, de la truite, des crevettes et des calmars, du chasnik, de l'érysipèle et de la délicatesse de navites .

Dans l'entrée du milieu, une portion de givre est vendue pendant trois secondes.

Morozivo était plus aimé par quelqu'un des plus grands. Napoléon, par exemple, a déjà été envoyé sur l'île de Saint-Deer pour obtenir un attachement pour la congélation(Diapositive numéro 20). Et le plus aimant est le fils glacial de Mary Medichi Henry III. Vient glacial au majestueux kіlkostyakh, que ce soit le genre et que ce soit ou ce destin.

Le père de la médecine Hippocrate pense que c'est glacial comme les boissons aux fruits surgelées, comme un produit qui améliore la santé et le recommande à ses patients, des éclats d'eau pour venger les jus et améliorer l'estime de soi et l'humeur.

Goethe, ayant déjà goûté le gel dans son enfance, a passé toute sa vie à neuf et à enterrer, voulant être en paix avec les grandes villes, ne pouvant le faire : savourer le gel à cette époque était des plaisirs chers et rares. Goethe toute la vie avec amertume devinant à propos de ceux-ci, comme si une fois sa mère avait jeté toute une assiette de dessert de givre - après avoir essayé à quoi cela ressemblait (sinon c'était glacial pas encore plus familier à Nіmechchinі), elle a menti que les mères enfantines pouvaient tout simplement pas supporter la bonne glace, et aussi iz tsukr.

V JE. P_dbitya p_dbag_v leçon .

Littérature

Navkolo svіtu // Chef Solodky. - Septembre 2009. - N°1 (2820). - P.140-147.

Lagin L. "Vieux Khottabich". - Donetsk, région de Donetsk, 2004. - p.181-182.

Ressources Internet

3.1. Pourquoi est-il cassé ? Glacial.

3.2 Vieux Hottabich et givré.

Pièce jointe #1. Présentation avant le lycée.

Diapositive numéro 1.

Diapositive numéro 2.

Diapositive numéro 3.

Diapositive numéro 4.

Diapositive numéro 5.

Diapositive numéro 6.

Diapositive numéro 7.

Diapositive numéro 8.

Diapositive numéro 9.

Diapositive #10

Diapositive #11

Diapositive #12

Diapositive #13

Diapositive #14

Diapositive #15

Diapositive #16

Diapositive #17

Diapositive #18

Diapositive numéro 19.

Diapositive #20

Diapositive numéro 21.

Diapositive numéro 22.

2. Recette congélateur.

S'il y a une tache dans la rue, tout ce qu'une personne peut penser, c'est comment faire son spragu. pas riche différentes façons et l'un d'eux cuisine glace aux fruits.

Donc, ryatuє givré vіd speki i vvazhaєsnym korisnym et rafraîchissant, des éclats dans le nouveau gras et blanc, et moins de vitamines provenant des jus de fruits. Ale tse "pratsyuvatime" l'est moins de cette façon, comme si on travaillait de la glace aux fruits dans l'esprit de la maison, sans ajouter aux conservateurs durs. Par conséquent, vous devez suivre votre silhouette et ne pas vous habituer au froid glacial, à la crème glacée, à l'esquimau, vous pouvez toujours faire de la glace aux fruits. Et l'axe d'un dessert aux fruits acheté en magasin n'est pas nécessaire pour une personne (surtout pour les enfants) d'additifs et de conservateurs (par exemple, des barbares et des régulateurs d'acidité).

Faire un dessert aux fruits à la maison

Glace aux fruits - ce dessert n'est pas seulement pour les enfants, les adultes peuvent aimer de telles sucreries, de plus, c'est neobov'yazkovo dans la chaleur du rock. Il n'est pas facile de le rendre froid dans les esprits à la maison, pour lesquels vous pouvez cuisiner des baies et des fruits frais, en conserve ou surgelés.

Glace aux fruits givrés sonores à congeler sous des formes spéciales (par exemple, pour la glace). La glace aux fruits peut être habillée d'une couleur et d'une couleur riche. Pour lesquels la victoire, la purée de pommes de terre ou d'autres fruits frais et le yagid sont utilisés. Et s'il est nécessaire de faire un bagatosharovo givré, alors la purée est versée dans la forme petit à petit: un peu d'une couleur, congelez-la, puis une autre couleur et congelez-la à nouveau, et ainsi doty, les quais ne voient pas le nécessaire résultat.

De plus, vous pouvez travailler des balles de différentes tailles. Par exemple, versez une boule de purée de minuit de 2 cm sur l'épi, congelez le yogo, puis versez une boule de cerise de 5 cm et congelez. Et comment verser le formulaire différents jus cette purée pendant la nuit, puis éliminez les engelures originales du bébé.

Recettes

Glace aux fruits dans l'esprit de la maison pour travailler pour diverses recettes. Mais pour apprendre des plus compliqués d'entre eux, même les cuisiniers novices peuvent s'intégrer - il suffit de suivre les instructions données dans la recette. Après avoir mangé de la glace aux fruits dans une cabine, vous pouvez voir tous les problèmes: zavdyaks pour faire dorer les vitamines, comme dans un nouvel endroit, pour donner du vin à la confiance en soi et rafraîchir le corps. Comment se sent-il glacial dans les esprits domestiques?

Utilisez une recette encore plus simple. Pour qui vous n'avez besoin que d'un formulaire spécial, dans lequel vous pouvez congeler des jus de fruits et de givre. De plus, vous pouvez battre une bouteille en plastique avec du yaourt, une petite tasse aussi. Otzhe, glissé versez le formulaire en forme de sik yagidniy et mettez-le au congélateur. Si la patrie est dépassée, vous devez y insérer un bâton, pour lequel il y a une garniture de bonbons. Après cela, congelez le dessert jusqu'à la fin. Pour que le givre sorte facilement de la forme, її abaissez ensuite l'eau pendant quelques secondes près de la chaleur. Un dessert aussi simple sera plus savoureux, comme si vous travailliez avec du yoga non pas acheté en magasin, mais à partir de jus frais faits maison.

Une autre recette pour cuisiner le krizhanyh lassoshchiv à la maison est basée sur le fait qu'il faut travailler dur. Il est nécessaire d'ajouter du zukor aux baies, de les ramasser pendant que vous pouvez les voir, de tout mélanger, de verser dans des bouteilles et de congeler.

Dodatkovo sur la préparation de la glace aux fruits est décrit dans la vidéo:

Krizhane givré sur sirop de sukrovy, yaourt et gélatine

Les prochaines recettes sont déjà pliées. Par exemple, vous pouvez faire cuire des saucisses fruitées sur du sirop de saccharose. Pour cela, vous avez besoin de 0,5 kg de yagid, 100 grammes de zucru, 2 cuillères à café de jus de citron et d'eau. Il faut accrocher les courgettes au fond de la cocotte et la remplir d'aneth. Le sirop sera prêt si l'eau bout et que le zukor s'ouvre. Suons les baies, rozim'yati avec une cuillère, ajoutons jus de citron et mélangez le tout. Après quoi vous devez ajouter l'ostiglion sirop de saccharose Je mélange à nouveau, puis vous pouvez verser l'otriman masa dans des tasses et le mettre au congélateur.

Un autre dessert salé peut être dégusté à partir de glace aux fruits et au yaourt. Pour qui vous avez besoin :

0,5 litre de jus de pomme
150 ml de yaourt nature
Jus de fruit.

Le yaourt doit être battu, puis ajouté au nouveau jus de pomme et mélangez-le. Otrimanu sumish peut être versé sous des formes similaires à їх par 1/3, la moitié ou plus (en se demandant combien de boules il faut remplir). Comme une balle, il y aura un sprat, à côté de l'arrière de la tête, gelé devant la somme, d'abord, je vais l'ajouter. Vous pouvez manger des bols avec du yaourt uniquement avec des jus, ou vous pouvez boire du sum avec du yaourt.

Une autre recette pour un dessert krizhan est sur la gélatine. Pour préparer de telles pâtisseries, vous avez besoin de:

300 g de zucru
400 ml d'eau
250 g de purée de fruits
6 g de gélatine
Jus de citron.

Il est nécessaire de mettre 3 cuillères à soupe de gélatine dans le pot, de le remplir d'eau bouillie refroidie et d'infuser 30 khvilin. À l'eau, qui est laissée de côté, il faut siroter du tsukor, porter à ébullition et verser la gélatine avec de l'eau. Sumish doit faire bouillir 2-3 piments (en remuant constamment), puis ajouter la purée de fruits et mélanger à nouveau. Otriman masu a glissé passer à travers un tamis. Si vous le résumez, ajoutez-y du jus de citron, mélangez-le et versez-le après les moules. Ensuite, vous pouvez les mettre au congélateur.

Congélateur minuit et ananas

Krizhani lasoshchi peut travailler avec n'importe quel fruit, ou yagіd, yakі à la maison. Par exemple, de la lune. Pour ceux qui ne connaissent pas le froid, voici une recette spéciale :

0,5 kg la moitié
100 g de poudre de zukrovy
100 ml d'eau
1 citron (ou un demi-citron)

Utilisez un mixeur pour réduire la demi-lune en purée, puis passez la purée au tamis et ajoutez le jus de citron. Dali dans une casserole, verser de l'eau, fouetter la poudre de zukrovu, remuer et porter à ébullition. Ensuite, il faut faire bouillir la somme de 2 frissons supplémentaires et laisser refroidir les trochs. Après cela, le sirop doit être transformé en une somme de minuit, mélangé à nouveau et peut être versé dans des moules. Si le dessert doit rester au congélateur et que le troch est pris, il est nécessaire de l'insérer dans la peau du bout des doigts.

Une autre recette de krizhanih lasoschiv est celle de l'ananas. Pour qui vous avez besoin :

0,5 kg d'ananas (en conserve)
600 ml d'eau
100 ml de jus de citron
400 g de zucru.

Il est nécessaire de faire bouillir le sirop de zukrovy à partir d'eau et de zukra. Combien de tsukru déposer, en fonction de la quantité de réglisse dont vous avez besoin de givre, et aussi du type d'ananas, frais ou en conserve. Dali la pulpe d'ananas à couper en morceaux, mettre dans un mixeur et réduire en purée. Ajoutez ensuite le sirop de zucrovy, le jus de citron à la purée d'ananas, mélangez le tout et versez-le dans des moules. Si nécessaire, vous devez insérer des bâtons pour la congélation (à ce moment-là, si le dessert n'a pas encore pris). Après cela, mettez les fruits et légumes au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.

Une autre recette de glace aux fruits est dans la vidéo :

Krizhane givré au citron, cerise et poire

Pour un dessert cake au citron, il vous faut :

3 citrons
120 g de zucru
120 ml d'eau
5-6 g de gélatine.

Au dos, il faut couper le zeste de 1 citron sur un tiers, et même des autres - vicaviti sik. Ensuite, il fallait préparer un sirop à partir d'eau et de zucra, mettre un nouveau zeste et faire cuire 5 piquants à feu doux. Vous avez besoin d'un peu de rein, tandis que la somme est okholone, puis nous procidit її. Après cela, il faut ajouter de la gélatine avant le trempage et bien mélanger. Ajoutez ensuite le jus de citron, mélangez, laissez refroidir, versez dans des moules et mettez au congélateur - le lemon curd est prêt !

Pour le krizhany lasoschiv à la cerise, vous avez besoin des ingrédients suivants:

700 ml de jus de cerise
200 ml d'eau
1 bouteille de tsukru.

Pour ceux qui savent déjà faire de tels desserts, cette recette sera encore plus simple. Otzhe, il faut faire du sirop à partir d'eau et de zucru. Si la somme est refroidie, il faut y ajouter du jus de cerise, le mélanger, le verser après les formes et le mettre au congélateur.

I nareshti, glace aux fruits avec relish à la poire. Pour préparer de tels bonbons, obtenir:

0,5 kg de poires
150 ml d'eau
100 g de zucru
2 cuillères à soupe. l. jus de citron
Vanilline.

Un bouquet de poires doit être gentiment rappelé et coupé en morceaux, après avoir vu tous les glands et les tiges. Ensuite, nous devons préparer du sirop à partir d'eau et de zucra. Dans le summish, vous devez mettre les poires coupées, ajouter une pincée de vanille et faire cuire les points, ne pas faire bouillir les quais de poire. Après cela, il est nécessaire de battre la masse avec un mélangeur et de la refroidir. J'ai juste eu à ajouter du jus de citron, à mélanger à nouveau, à mettre dans des moules et à mettre au congélateur.

І nasamkinets sprat de joies obéissantes:

Pour la préparation du krizhany lassoshchiv, seuls des fruits frais sont nécessaires.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau riche à la purée
Pas une trace de glace à long terme au congélateur.

Zagalom, la préparation d'un dessert krizhan est maladroite à droite, et par conséquent, elle s'avère miraculeusement givrée, richement savoureuse et korisnish, comme pour comparer le yoga avec un dessert similaire au magasin.

Yaskravі vіzki sur des roues de vélo sovneni plyashok avec du sirop de réglisse de toutes les couleurs des rames et des inscriptions discrètes sur les côtés, Pushkara a tout pour plaire, mais qu'est-ce que celui du milieu?

S'il fait +40 degrés dehors, que ce soit un produit qui va se venger du vologer, il y aura des demandes, que dire de l'analogue indien du congélateur. Faire de la glace à la réglisse sur Chusky (le vin lui-même s'appelle ainsi) est une simple lumière. Indієts vytyaguє z nadr nadry shmatok glace, sho tane et pritosuvannyam rusé, semblable à la raboteuse slyusarny, znіmaє z nouveaux copeaux.

Comme des copeaux de pleurs, un flacon est collecté et insère tous les flacons dans la paume de votre main et forme un sac de glace. Spitny ruhi et speka sont plus faciles à travailler. À l'étape suivante de la fabrication de Chuska, il y a la fabrication d'un bâton en bois, qui sort encore plus célèbre du vendeur.

Un morceau de glace enfilé sur un arbre, à droite derrière le malim, décore le tout avec du sirop de réglisse. A ce stade, si vous pouvez montrer le goût et la couleur de votre achat, le vendeur ne vous contactera pas. Décorer pour le bajan glace à la réglisse vous pouvez le faire indépendamment, mais c'est mieux pour tout si ce n'est pas sûr. Lors de l'achat de glace à la réglisse, demandez à ne pas ajouter de sel et de poivre au yogo, sinon le goût sera plus spécifique, mais vous ne pouvez pas le faire dans de telles tentations.

Nemov, un artiste, un vendeur, pour terminer la dernière touche avec un sirop coloré et préparer le produit avant l'implantation. Sarriette.