עיבוד פטריות לבנות לאחר קטיף. קצירת פטריות

פטריות בילי הן הנציגים הטובים ביותר של מתנות היער עבור שווים במקום נאומים חומים אדומים. עם זאת, מוצר כזה דורש הכנה רבה לפני השתלה. Zokrema, יש צורך לנקות את הפטריות מול הזיפים לבישול.

כיצד לנקות פטריה לבנה

בלי קשר למי שיש הרבה ספקות כיצד לנקות פטריות לבנות, קוטפי הפטריות יודעים להנחיל פטריות מסוג עילית שכזה באופן שדורש הכנה בשירה. כמו בסתיו עם מינים אחרים, היו פטריות בעולם השירה עם אומץ להרים את המספוא מאמצע הגידול, אז ניקוי אומר גם.

כדי לנקות כראוי פטריות לבנות, יש צורך למנות, vicorate סירחון עבור צ'י.

באותו הזמן קציר קציראם זה מתוכנן להתייבש, אז לא ניתן להשרות את הפטריות לפני הניקוי. פטריות, שנשכבו ליד המים, כבר מכוסות היטב במים, ולאחר מכן חשוב לתלות אותן. Vrahovyuchi dosit התקופה הטריוולית, הצורך לייבוש מלא של הפטרייה, עם כמות משמעותית של לחות במהלך שעת הייבוש, הפטרייה יכולה להתחיל להירקב.

אם מתוכננים לשתול את הפטריות במראה טרי או להשרות במרינדה, אז מיד לאחר איסוף הבגן, הכניסו אותם למים קרים, הוסיפו קורט אחד של מלח וחומצת לימון לליטר מול היאק. לאחר מכן, אתה יכול להמשיך לניקוי של פטריות לבנות.

זה היה כמו טבילה ליד המים, כדי לנקות את הפטרייה מהגזע הפתוח והחליטה, זה יספיק כדי לעצב את המברשת בערימה קשה. לעיתים קרובות, בעזרת השיטה, מברשות שיניים ישנות נתקעות. לאחר שניקיתי בעזרת עזרה את החלק התחתון של אותה טיפת פטריות פורצ'יני, להסרה שארית של המרק, יש צורך לשטוף אותו תחת מים זורמים.

לאחר מכן, ניתן להמשיך להכנת עשבי התיבול מהפטריות השליחות.

ברגע שהקטיף מתוכנן, מתוכנן לייבש, לנקות את הפטריות הלבנות, אבל זה הכרחי בדרך אחרת.

כמעט החליק מהכדור העליון לחלק התחתון של החלק התחתון של הפטרייה. צלצל בעיר שבה יש את כמות האשפה הגדולה ביותר שנתקעה. מאחורי עזרת הסכין ניתן לראות את הקצוות של חלק הקצה בחלק התחתון של החלק התחתון.

לאחר מכן, לעזרת מגבת נייר, או בד יבש, ניתן לראות כי יוצקים טיפה על האזור השני.

לאחר מכן, במידת הצורך, ניקוי נוסף של פטריית הפורצ'יני, אתה יכול להכות את המברשת עם ערימה עבה.

מה צריך בשבילנו כדי לגדל עם פטריות? יש למיין את ראש הפטריות לפי סוג וגודל, לנקות ממכה, עלים, עצים ומחטים. אז בואו נעבור על הפטריות עבור ushkodzhennya. זיכרונות, סערות עם הבזקים וחלקים, שנפגעו על ידי הרובקים והסלמקים, ליד להיראות. במקרים מסוימים, יש צורך להסיר טיפות של טיפות (ב sirozhok, maslyukіv ואחרים), לזה החדש לרוב המספר העיקרי של אלקלואידים shkidlivih מוסר. בפטריות ישנות ובשלות מדי צומחת טיפה מלמטה, אז אני קורא לחלק הנושא נבגים. זקנות גסות נראות באותו אופן. יש סיכוי גבוה יותר שיקטפו פטריות במשך היום. זה חשוב לשימור כל העצמות החומות של מתנות היער. מסיבה כלשהי, אם אתה לא רוצה לצאת באותו יום, אז אתה יכול להשאיר אותם לפצע. יחד עם זאת, יש לפנות את הפטריות מהיער ומהעלה הזה, אבל אל תתייאשו! מכניסים את הפטריות למקרר במקום קר וחשוך. פטריות, המשמשות לבישול, ניתן לשפוך במים קרים.

קצירת פטריות: שטיפה והשריית פטריות. שיטה זו בולטת לעתים קרובות כהכנה קולינרית של פטריות. Lіsovі לתת zavzhdі rebаrly purificаtіvіd vіd smіttya, שתה i brudu, schob dаli vаdі vаdі vіdіvі vіdnі vіd zdorov'ya stravi. פטריות מיועדות לגידול גפנים, המשמשות לייבוש - אי אפשר להרטיב אותן באש, אבל עדיף להוריד הכל בזהירות ולנגב עם מטלית לחה. לא ניתן לשטוף פטריות לאורך זמן, אחרת הן יכולות להסיר הרבה מים, מה שמקל על תהליך הבישול מאוחר יותר. לשטוף כדי לשטוף תחת מים זורמים שפריצים של חווילין ולתת ניקוז מים. פטריות לבנות נצרבות בשמיר 2-3 פעמים להגברת הגמישות ושינוי הרכות בעת החיתוך. פטריות מיובשות מחזיקות מעמד 2-4 שנים, ולאחר מכן 40-60 קולמוסים מבושלים באותם מים. לפעמים משרים פטריות במרינדה, אז לוקחים אותן כדי להוסיף אותן למרק או להבריש אותן.

קצירת פטריות: בישול פטריות- הדרך הרחבה ביותר לעיבוד קולינרי של פטריות. יין מאפשר לך להפחית את כמות אלקלואידים לא בטוחים בפטריות, כגון חומצה גילבלית, שנמצאת בחלק מהפטריות, במיוחד ברוואס ובשורות. בהרתחה החומצה עוברת למים, ולכן הפטריות רותחות פעמיים, נבול המים לאחר הרתיחה, ושוטפים את הפטריות במים חמים. יש צורך לבשל פטריות, צהוב ושחור, sirozhka lamka, erysipelas. בישול מפחית זיהום רדיואקטיבי, שכן הוא אינו מדביק פטריות נבחרות, הנאספות באזור. לפיכך, הכנה חד פעמית עם מתיחה של 10 גדילים מפחיתה את צריכת הרדיוקסזיה ב-81%, ואת דבוראזובה ב-97%. הירידה ברדיואקטיביות טובה למתן שתן. חשוב לזכור שהזנים מוחלפים ומערבבים עם פטריות חומות, למשל, ויטמינים. על מנת למזער את צריכת הוויטמינים, מים לבישול אינם מספיקים. ככל שיותר vikoristovuєtsya להוביל פטריות, פחות ויטמינים אובדים מן המנה המוגמרת.

. סיכה יכולה להיות כמעט כמו פטריות. Deyaki vimahayut obov'yazykovogo קדמי varіnnya רוצה למתוח 10-20 קולמוסים. אפשר למרוח בלי שום הכנה, אולי, פחות לבן, צ'נטרל וצ'נטרל. פטריות גדולות נזרעות על חלקים שווים לא גדולים מדי (כולם ולא הרבה יותר) חתיכות קטנות ומושלכות על המחבת עם קירות עבים, יותר חשוב לתוך chavunna. שלוש פטריות יוצאות עוד יותר וולוגים, הסירחון ממש שוחה במיץ, שברור רותח ויראים. טסה בסדר. אם המיץ נהיה נמוך באופן קריטי, אפשר להוסיף שמן זית, ציבולה ותבלינים, לאחר רתיחה עד שהיא מוכנה על החצי המת, לוקחים את הפטריות מהאש ונותנים להן להיספג במחבת חמה. חשוב לא לתת לפטריות להידבק לתחתית התבנית. למי אתה יכול לטרוף מנות עם ציפוי טפלון, אבל במחבת חשובה, פטריות נראות עסיסיות.

הלבנה של פטריות. בשיטה זו של רוטב, פטריות נצרבות עם שמיר או טובלות באוקריפ למשך שעה דפוקה (שפריץ קול). לפעמים אוקריפ מוחלף בנקבוביות. והנה הפטריות גזוזות על זוג בעיר. בלנשיו קוראים לסירוסקי של אותו ריז'יקי. Zagalny להזמין diy כזה. נהג באשמה בוטי פי 4 יותר פטריות. מספרים קטנים נחתכים לחתיכות פטריות נהדרותהכניסו 2-3 קולמוסים למים רותחים, ואז מניחים אותם במים קרים למשך 5-10 קולמוסים, או ליתר דיוק, סילון זורם של מים קרים לקירור קר. Tі w dії ta at vikoristanny הימור. להלבין עוד מהמיקרואורגניזם הלא רע ולהתקרב אלינו מול פטריות, כפי שהוא מתוכנן להקפיא. Deyakі לראות פטריות לאחר הלבנה ניתן לשמר, למשל, לבן.

תבשיל פטריותאתה יכול לעשות את זה גם, אז עם ירקות אחרים, למשל, עם תפוחי אדמה. זוהי אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל פטריות. פטריות מבושלות עם תפוחי אדמה, עם שמנת חמוצה או עם חמאה, בגלל הסירחון, הטרוקס מאודים ונמרחים, ומדליפים את כל המנה בניחוחם. ניתן לאחסן פטריות בתנורים, כמו ירקות וירקות. ווימוגי ותחשוב על עצמך.

קצירת פטריות במילואים על ידי ג'נטלמנים מעשיים מאפשרת ליהנות מעשבי תיבול פטריות צילי ריק. Є k_lka מהדרכים העיקריות לשמור פטריות: מלוח, כבוש וקפוא, עור מסוג כלשהו לתת vlasny vіdtinok התענגות. פרט חשוב נוסף הוא שלא ניתן להוסיף ציבולה לפטריות, מכיוון שהסירחון מוכר לשימור. פטריות כאלה הן obov'yazkovo zіpsuyutsya. יש להוסיף את הציבולה כבר בהכנה רציפה של תבלין פטריות.

. לאיזו דרך טובה במיוחד פטריות למלריות- siroizhki, khvili, rizhiki, פטריות, פטריות דבש, chanterelles ואחרים. ישנן שתי דרכים לשמש - קר וחמה. השדה הקר הוא בעובדה שהפטריות הנבחרות מושרות במים קרים למשך 2-3 ימים. המים מוחלפים מעת לעת, כך שרואים בהם סיק פטריות. כל הפעולות תמיסת מלח קרהעדיף לבלות אותו במקום הקר - ליד המיטה של ​​צ'י ליוקה. זה הכרחי כדי שהפטריות לא יתססו. משרים את הפטריות בכלי האמייל או בחבית עד אפס מקום, לאחר ייבוש הסף (3-4% מלח, או 300-400 גרם מלח ל-10 ק"ג פטריות), מוסיפים תבלינים ותבלינים.

אתה יכול להסתכל בפירוט על כל אלמנט המלחה חשוב. אותו עשבי תיבול חריפיםליצור את הארומה הריחנית הנחוצה, שבחיבור לפטריות יוצרת את הזר הנעים הזה, שמעורר את התיאבון בצורה כזו. בתחתית החבית, או סיר גדול עם אמייל, שמים עלי דומדמניות, עלי דפנה, עלי תה, קרפ, פלפל וקצת בזיליקום, ואז כדור פטריות, ואז כדור חדש של תבלינים, וכן הלאה, בלי לשכוח להגזים על אדן. (חריף ריז'קי לא משמיטים, יש להוסיף אותם לקצה בצורה מסודרת.) על גבי הכדורים שמים צרור עץ עם חורים קטנים, או, בצד הקיצוני, כובע בקוטר נמוך יותר, ולפעמים מוסיפים תצפית על החיה. זה נקרא מלוח "מתחת לימית". למען האמת, לאחר שהפטריות התייצבו בצלחת ההמלחה, אפשר להוסיף עוד שפריצים של כדורים ולשים את הפטריות במקום חשוך וקר. ריגאס תהיה מוכנה תוך 10-12 ימים, והגיאורגים בעוד 30-40 ימים. שיטת המלחה חמה להלבנה קדמית. פטריות צרובות שמים על מסננת או מסננת, נותנים ניקוז מים ושמים ליד כלים עם תבלינים ואדן. הם נתנו לי את אותה תוכנית, זאת בשיטה קרה.

. התחילו לכבוש פטריות, שנראות טריות (מבושלות, משומנות ומבושלות) אינן כל כך מלוחות, כמו האחים שלהן, שגדלים באותה שעה. לדוגמה, פטריות לבנות נלקחות טריות, אם כי ניתן גם להמליח את הסירחון, ולחבוש, אבל זה גם נחשב לא מעשי מבחינת העדינות של פטריות לבנות. אם רוצים ללדת פטריות לבנות, זה נהדר במיוחד ואת כל הפטריות פשוט בלתי אפשרי פיזית לשמור במראה רענן, הן מוכנות, מן הסתם, במילואים. לרוב מרינד דגי חמאה, פטריות, פטריות, שנטרל, פטריות אספן ועצי ליבנה. פטריות במרינדה סוגים שוניםאוקרמו הבא. לא ניתן לערבב פטריות שונות במיכל אחד, אחרת המסריחים או מתכהים והופכים לחום אחיד ולא מזיק, או רותחים בצורה לא אחידה. יותר מזה, כדי לשמר את הטעם, טוב להרתיח את nіzhki ואת הטיפות באותו סוג של פטריות. Maslyuks צריך להסיר את העור מהטיפה. ציר היא אחת ממספר אפשרויות הכבישה. בתבשיל (לא מחמצן, עם אמייל יותר) visipat פטריות, מנקים אותן מלפנים, שוטפים אותן, מפזרים טיפות שנראות כמו קטנות. ממלאים במים, מוסיפים כוח, תבלינים חוּמצַת לִימוֹן. תן להם לבשל פטריות, הרציפים לא ישקעו לתחתית, ואני לא אראה דרך הדלת. מדי פעם תכירו את הסיכה, ובוטי פילנימי - הפטריות ידאגו לכבוד. לדוגמה, הוסף הערכה, ערבב עם לחלוט פטריות. נשפוך את הפטריות יחד עם המבשלה לצנצנות מוכנות מראש (מעוקרות), נסגור אותן במכסים, נעקר את הצנצנות בזילוף: ליטר מים מתוקים, חמישה קולמוסים פחות. לאחר העיקור, מגלגלים במהירות את הצנצנות עם מכסים ומצננים.

. שיטה טובה ופשוטה. זה פרקטי לכולם, כי זה לא מצריך פעולות מורכבות והחזקה מיוחדת, אבל אפשר להכין אותו בתודעה של הבית. ייבוש אפשרי גם אם לא הכל, אז אפילו הרבה פטריות. התקשרו לייבוש בילי, פטריות, פטריות אספן, עצי ליבנה, מסליוקים, פצ'רים ושנטרלים. ניתן לייבש פטריות על שמש, תנור, תנור ומכשירי חימום אחרים. באוויר הפתוח של היובש הגיע מזג אוויר יבש ומנומנם בעקבותיו. עם לחות גבוהה או ללא שמש, פטריות עלולות להציף. לייבוש, בחר tsili, ללא נשירה, לא מכוסה על ידי דגימות Hrobakami וזחלים. מנקים את הפטריות בצורת סמיטה (עלים, שדי עץ, מחטים ועוד) ומנגבים במטלית לחה (אך לא מדממים - הפטריות קולטות מים ויתייבשו כמו שצריך, אם תצליחו לרכסן אותן). יבש טוב יותר על מתלים או רשתות עץ.

השתמש בשיטות לא אישיות של ייבוש בתנור רוסי, אבל ממש כמו תנור בבת אחת - נדיר במוזיאון, לא נביא אותם. בתא העור יש כיריים עם תנור. העקרונות העיקריים של ייבוש בתנור ניתן להכות ולייבוש בתנור. אצל מי חשוב לזכור שבתנור חם מהצדדים ותלוי בצורה אחידה, בתנור חם מלמטה ושצריך להפוך את הפטריות לייבוש אחיד. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש היא בין 60-70 מעלות, אך לא יותר, אחרת הפטריות עלולות להתייבש, הסירחון הופך לשביר ולספוג את נוכלי סמכותהטעם המלוח הזה. שלוש פטריות נראים ווולוגים עשירים אפילו יותר, בשביל זה, זה מספיק כדי לקצץ את דלתות התנור. שלב הנכונות של פטריות להכרה כמבחן לבטן. פטריות יכול להיות קל, יבש, מעט כיפוף, עם zusilli - lamatisya. כאילו הפטריות מתפקעות לסוסילה קטנה, הסירחון מיובש יתר על המידה.

є בבת אחת עם אחת השיטות הזמינות ביותר לקצירת פטריות בשמורה. להקפאה, בחר שבלולים, פטריות קטנות, בחר עצים יבשים. בחביבות למי מתאימים הבילי, הפידינוביקי, הפודברזניקי והפצ'ריטסה. הטמפרטורה של המקפיא אשמה אבל -18 מעלות ומטה (נשמע שלוש טריקים למקררים בקירור). התוצאה הטובה ביותר מושגת עם הלבנה קדמית. פטריות מוכנות הכניסו לשקיות פוליאתילן והניחו ליד המקפיא. עדיף להקפיא ולראות פטריות, כדרך לשמר את ההכנות הקולינריות המכינות. אפשר להקפיא מבושלות או מרוחות בפטריות, מסודרות במנות לכל rozrahunka בישול אחד - לפריכות. מכינים זנים מפטריות קפואות לאחר הפשרה מלאה. ובכן, פטריות קטנות אפשר לשים בצנצנות קטנות ילד אוכל- יש לתפור צנצנות כאלה למנה אחת שהוכנה מיד. ניתן לקצור פטריות קפואות לאורך זמן - עד שנתיים, אך ניתן לאסוף אותן עד הקיץ הקרוב.

אבקת פטריות. אבקת פטריות היא זמן טוב פשוט להקציף בבישול, להוסיף לעשבים החזקים ביותר: להוסיף, רוטב, מרק, או להוסיף ארומה של פטריות בעת כיבוי ירקות. עד אז, הפטריות ייכבשו ביתר קלות על ידי הגוף. את אבקת הפטריות הטובה ביותר מכינים מפטריות לבנות, ריז'יקיב, שנטרל, עצי ליבנה ופטריות אספן או מסכום של פטריות שונות. להכנת האבקה מייבשים היטב את הפטריות על הקלח, ולאחר מכן טוחנים אותן עם טחנת קאבו, חלב פלפלים או במכתש ליד קערת חרסינה. מכיוון שהאבקה של ויישוב הטרוגנית, לעתים קרובות ניתן לראות דרך מסננת דקה של הבורושניות, ולטחון אותה בנוסף. לפני כן, איך מכינים אבקת פטריות עם וויסקי, יש צורך להשרות אותה במשך 20-30 קולמוסים, כך שהיין יתפח, ולאחר מכן להוסיף אותו למנה עבור 10-15 קולמוסים עד מוכן.

קטיף פטריות לבגטים הוא כיף סתווי מסורתי. עם זאת, קוטפי פטריות דיאקי יודעים שהסירחון ישמח אותך רק כשאתה הולך ביער ליד השיחים פטריות טבעיות, אבל אני לא רוצה פטריות נבחרותלנקות ולחדש. אני שואל יותר משעה כדי לנקות כמה פטריות, פחות ברירה. יש לי וינייטה טובה לויפדקה שלי. זוהי אחת הפטריות הבודדות, yakі vymagayut הכנות מינימליות לפניו, איך לחיות בקיפוד.

הכנה מוקדמת של פטריות לבנות

כדי שהפטריות במוחות הבית יהיו נקיות יותר מהלכלוך, וכדי להתחיל את ההכנה כבר אצל השועל. Zrіzavshi פטריה לבנה, רואים מהחדשים עלים יבשים, מחטים, תולעי מוהל ורק פוטים שמוכנסים לחתול. אם אתה מתגעגע לשפריץ של מעברים שנמחצו על ידי תולעים, אל תדאג, בבית אתה עדיין יכול לנקות את הפטרייה מהשקידניקים. אל תשים sumnivní, מעל פטריות zpsovani ישנות על החתולים, בראש הבית שלך יהיה לך קל יותר למיין ולקטוף את כל לתפוס הפטריות.

בבית יש למיין שוב ולמיין פטריות. הפרד פטריות נבחרות לפי מינים, כי לסוג העור של הפטריות עשויות להיות תכונות מלוחות משלו. Prote bіlі פטריות garni u be-yakom vglyadі. אפשר לשמן, לייבש, לחמוץ, להמליח, לבשל מהם מרקים וכו'. . עכשיו אתה יכול להמשיך לניקוי של פטריות לבנות.

כיצד לנקות נכון פטריות לבנות

לניקוי הפטריות הלבנות צריך כלי הגשה, מגבת מטבח, תחתית, מסננת, קערה ופטריות.

לעזרת סכין חותכים את החלק התחתון של החלק התחתון של הפטרייה. לאחר מכן, ערבבו עם סכין לאורך כל התחתונים, כדי שתוכלו לראות את הכלב הזה. הם נתנו לי חתיכה קטנה של מגבת נייר וניגבו איתה היטב את התחתית ואת טיפת פטריית העור. בסדר זה, יש צורך לנקות פטריות לבנות, המיועדות לייבוש עם שלם. פטריות כאלה לא ניתן להרטיב, כי בתהליך של ייבוש הסירחון יכול בקלות להתיז. פטריות לייבוש obov'yazkovo להפעיל תולעים. עבור z_zhte זה על shmatochok nіzhki האלכסוני. כאילו עיסת הפטרייה נקייה ולבנה, הפטרייה הלבנה מוכנה להמשך עיבוד.

אם לא תבחרו לייבש את הפטריות, תצטרכו לחמם את הפטריות, לשים את הפטריות בקערה ולכסות במים קרים. ממלאים את הפטריות ב-15 נוצות. אפשר להוסיף כפית מלח לקערת הפטריות. אם הפטריות רטובות, כדאי לנקות אותן בשביל מברשת נוספת לכלים, או לשמור בשביל זה מברשת שיניים ישנה. לאחר מכן שטפו את הפטריות במים זורמים, חתכו אותן ואז העבירו אותן למחבת או לטיגון.