Dacă vezi recoltă bună ciuperci, pot fi recoltate nu numai în sezon, ci și semifabricate recoltate. Cum să crești o ciupercă pentru ciuperci, citiți mai jos.
Rozsil pentru marinarea ciupercilor
Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- ocet - 100 ml;
- apă purificată - 500 ml;
- puterea bucătăriei- 30 g;
- scorțișoară Melena - 10 g;
- boabe de piper cu mazăre - 5 buc.;
- zukor - 15 g.
Gătitul
Curățăm ciupercile. Fierbem apa. Punem in ea ciuperci si lasam sa fiarba. După aceea, focul este mai puțin muncit și ciupercile sunt fierte până sunt gata. Dacă începi să te așezi la fund, înseamnă că ciupercile au fiert. În același timp, putem vedea clar. Maizhe în județul varіnnya dodaєmo toate mirodeniile și evaluarea. Ciuperci gata rozpodilyaemo pe borcane sterilizate. În pielea acestora, turnați ol (5-10 ml) și închideți cu capace de plastic.
Rozsil pentru ciuperci pentru iarnă
Ingrediente:
- muguri de cuișoare - 5 buc.;
- sil de bucătărie - 60 g;
- roslinna rafinat oliya;
- boabe de piper negru - 7 buc.;
- apă purificată - 1 litru;
- ocet - 50 ml.
Gătitul
Buruiana și ciupercile curățate vіdvaryuёmo. Să ne enervăm afară. Și ciupercile în sine sunt așezate în borcane sterilizate. Adăugați condimente în vіdvar, lăsați-l să fiarbă, turnați sucul și turnați ciupercile în borcane. La piele se toarnă 10-15 ml de ulei. Sigilăm borcanele și le luăm la rece.
Rozsil pentru ciuperci - reteta
Ingrediente:
- ciuperci - 1,3 kg;
- boabe de piper negru și de iarnă - 3 buc.;
- muguri - 2 buc.;
- apă purificată - 1 litru;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- esență de otstova - 1 linguriță;
- chasnik - 3-4 cuișoare;
- umbrele de soare pentru culturi - 3 buc.;
- tsukor that sil - 30 g fiecare.
Gătitul
Ciupercile inferioare sunt vizibile la o distanță de aproximativ 1 cm de o picătură, turnate cu apă rece, sărată, lăsați să fiarbă, fierbeți focul, curățați știftul. Apa purificată pentru prepararea marinatei se toarnă într-o cratiță, se pune condimente, tsukrimo și sare. Marinada este vinovată de buti pentru gustul unei troci de suprasare. Se fierbe, se toarnă o evaluare. Vіdkidaєmo pregătiți ciupercile pentru mashlyak, spălați-le, puneți-le într-o cratiță, turnați marinada clocotită, puneți din nou cratița pe foc, fierbeți whilinul 15 după fierbere. Ceasul este povestit cu plăci. La borcan, punem o umbrelă de soare unei culturi, o rochie unui ceasornicar. Acoperiți cu ciuperci și umpleți cu marinată până la fiert. Inchidem borcanele cu capace, le intoarcem si le scoatem.
Metoda fierbinte de murat ciuperci din rosol
Ingrediente:
- acid ocular - 70 ml;
- apă - 2 sticle;
- ciuperci - 1 kg;
- sil bucatarie - 25 g;
- boabe de piper negru de iarnă - 5 buc.;
- zukor - 15 g;
- cretă – un strop.
Gătitul
Ciupercile miёmo care curat. Le punem intr-o cratita, sare, adaugam putina apa si lasam sa fiarba. Gătim quilinul 10, punem condimentele, tăiem cibula cu viței, pregătim mai mult quilin 5. De exemplu, turnăm devizul. Rozpodіlyaєmo ciuperci în vimitih și borcane sterilizate și sigilate cu capace.
Cum să murați ciupercile la sare de trandafiri?
Marinada pentru ciuperci la 1 litru de apă să cadă sub forma unei rețete specifice. Este bogat învechit în prezența ciupercilor liniștite, deoarece este planificat să se marineze. Acele condimente, care sunt potrivite pentru oamenii de mesteacăn, nu plantează gustul de chanterelles și verdeață.
Este important să ne amintim înainte de a ne da partea noastră: nu se folosește marinada pentru ciuperci la 1 litru de apă fără otstu. Deci, pentru a pregăti ciuperci și pentru a salva duhoarea pentru o lungă perioadă de timp, în acest chi іnshіy kіlkosti va fi posibil să adăugați obov'yazkovo. Încercați diferite experimente culinare cu care mâncarea poate duce la faptul că produsul va fi fermoar.
Subtilitate și etape de marinare a ciupercilor
Triere
Dacă ciupercile sunt culese în pădure sau cumpărate de pe piață, acestea trebuie sortate. Am hotărât deja că este bogat în motivul pentru care ingredientele pentru marinată sunt selectate pe bază de ciuperci, care sunt preparate. Încă poți să crești.
Vă rog!În același timp, este imposibil să gătiți uleiuri împreună cu ciuperci boletus. Cu un astfel de sus_dstvі uleiurile devin întunecate și negarnite. De asemenea, este imposibil să gătești mesteacăni cu ciuperci aspen sau ciuperci hribi, deoarece primii pot fi copleșiți.
înmuiere
Pentru a facilita curățarea ciupercilor din pădure și smittya, se recomandă să le înmuiați timp de un sfert de an în apă rece. Dacă apa este pidsolită, atunci întregul smittya nepotrivită doar tare pe suprafața її.
Vă rog! Pentru o lungă perioadă de timp, ciupercile în apă rece nu trebuie tratate pentru o lungă perioadă de timp, chiar dacă produsul poate elimina apa nedorită.
Pregătirea
Dacă ciupercile sunt spălate, acestea trebuie tăiate, curățate, zirzati nizhki și curățați picăturile. Există multe de aruncat într-un anumit tip de produs.
Varinnya, murătura
Înainte de asta, murați ca ciupercile, trebuie să le gătiți. Oferim o garanție că produsul nu este vândut. Ciupercile Weaklasti feliate in apa clocotita si curata, adaugam putin octu si sare, condimentele, fierbem. Apoi puteți marina produsul cu aceeași sare de trandafiri.
Important! Nu obov'yazkovo în fața ciupercilor, odată fierte în sare trandafir. Puteți găti produsul doar prin stropire, apoi să-l aruncăm peste marinate.
Tse Korisno știe:
20-25 hvilin fierbe hribi și ciuperci albe;
30 hvilin ciuperci fierte și chanterelles;
10 hvilin pentru a găti ciuperci, maslyuks, mesteacăn;
După cum s-a menționat deja, condimentele și ingredientele aditive pentru marinată sunt luate sub formă de ciuperci, care sunt preparate. Boletus este regele ciupercilor noastre în spațiile noastre deschise, așa că puteți arunca o privire asupra procesului de recoltare yogo. Știi, cum să crești.
Marinada pentru ciuperci la 1 litru de apă pentru ciuperci:
o lingură îndepărtată de sare;
їfar lingură tsukru;
8 art. otstu table abo mai puțin de 1 lingură. esență otstovoy;
Șeful ceasornicarului;
Frunze crono;
O cultură de umbrelă;
O frunză de dafin;
Trei boabe de piper;
Un cuișoare uscat;
O jumătate de linguriță de scorțișoară;
Pune apă pe aragaz și adaugă putere. Aruncă ciupercile acolo, te dau cu piciorul, ai prins, știi. Ciuperci, dacă duhoarea se scufundă până la fund, puneți-o pe mașină de piure și puteți trece la prepararea marinatei.
Zukor și sil se iau la un litru de apă. Estimarea se adauga numai dupa ce apa fierbe. Toate condimentele descrise în rețetă pot fi adăugate cu îndrăzneală la știulete. Dacă există un ocet volitiv lângă apă, acolo pot fi plantate ciuperci. Toate gătesc pe un foc povіlnomu zece hvilin|minute|. Transferați ciupercile în borcane, turnați marinata peste și sigilați vasul cu capace de placă. Luați ciupercile de la frigider.
Încă o opțiune pentru marinată:
40 g sare;
60 ml acid optic 30%;
litru de apă;
O duzină de boabe de piper;
Doi lauri;
linguriță tsukru;
Dribka de mazăre de nucșoară;
o cibulină;
Spălați ciupercile și puneți-le la înmuiat lângă apă, apoi fierbeți 10 penne, nu fierbeți apa. Adaugă putere, condimentele vor tăia cibulka. Se fierb până când ciupercile sunt gata și, de exemplu, se toarnă esența de opal. Puteți încerca rozsil pentru gust: ce este acolo de încercat. Au dat ciupercile să le așeze în borcane și să le ruleze. Astfel de ciuperci pot fi consumate deja în trei zile, iar în frigider cu aspect de plută, puteți economisi un șprot de luni.
Ciuperci marinate
Vіdokremlіnі vіd ciuperci suc datorate mamei acceptând pofta, salinitatea normală și aroma de condimente (div. „Recoltarea anterioară a ciupercilor). Într-unul atât de fierbinte, ai o esență de opal. Pentru 1 kg de ciuperci fierte (sau 1 litru), adăugați 1 linguriță. esenta ostovoi (6-8 cmc). Ocet se zvârnește nu fără probleme în mijlocul ciupercii, ci pe spatele sticlei, umplut cu 13 suc de ciuperci. După încolțirea otstu-ului cu suc, este la fel de necesar să udați ciupercile. Se amestecă relativ și se răcește imediat.
Puteți păstra astfel de ciuperci murate în tigăi emailate sau în alte recipiente, acoperite cu capace pentru fiară, fără etanșare ermetică. Temperatura optimă de păstrare este de 0-3*C, termenul de păstrare este de 1-1,5 luni.
————————————————————————
Ciuperci sărate fierbinți
Ciupercile sunt gătite cu sare și condimente (puteți doar dafin). Ciupercile fierte se scot din caserolă pentru o strecurătoare suplimentară, se lasă să se răcească, apoi se pun lângă butoi sau o caserolă pentru sărare.
Atunci când așează ciupercile, ele mai sorbiu pervaz uscat cu rozmarin 1 lingură. la 1 kg de ciuperci. Deasupra ciupercilor se pun 2-3 frunze proaspete de cron si un cerc de placaj sau o farfurie, ca sa nu se contopeasca ciupercile.
Ciuperci fierte cu sare sărare fierbinte accesorii pentru a trăi în ziua următoare și se păstrează pentru 2-3 luni și mai mult. Protejați într-un loc rece, într-un animal închis, vasele, nepermițând dezvoltarea florilor.
Există câteva modalități de a pregăti acasă o marinadă pentru ciuperci porcini folosind diverși alți conservanți (esență de octova, acid citric și putere). O rețetă alternativă pentru o marinadă pentru ciuperci porcini pentru iarnă poate fi selectată dintr-o selecție, propusă pe această parte.
Folosim produsele în relativ vivirenі și testăm artele culinare fakhіvtsami. rezultat pozitiv garantat. O marinada savuroasa pentru ciuperci albe pentru iarna poate fi preparata atat cu ea cat si fara ea, inlocuindu-l cu un alt conservant disponibil. De exemplu, o marinadă pentru ciuperci porcini pe bază de acid citric nu are un miros puternic și este mai puțin aspră pentru membranele mucoase ale organelor sistemului pe bază de plante. Alegeți o rețetă pentru o marinadă pentru ciuperci porcini și adăugați o nouă schimbare pentru un depozit de condimente. Singurul lucru care nu este recomandat pentru a lucra este schimbarea concentrației de sare, zucru și conservarea vorbirii.
Marinada pentru ciuperci albe
Murarea ciupercilor este o metodă de recoltare a acidului oxtoic sau citric, condimentelor, sării și zucru. Ciupercile pentru murat trebuie luate tinere, tocate și fără cel mai mic vierme. Practic, picăturile sunt marinate, iar ciupercile uscate sunt marinate întregi. Ciuperci grozave tăiate în jumătăți și sferturi. Rădăcinile de ciuperci albe sunt stricate cu cuișoare nu prea groase și okremo marinat în picături.
Puteți găti marinada deodată cu ciuperci, pentru a păstra cât mai mult aroma acelui discurs extractiv specific din produs, care conferă tulpinilor de ciuperci savoarea lor deosebită. În acest fel, marinada iese sfidător mai bogată, dar abia așteptați ca recepția să arate - este întunecată, tulbure, vâscoasă, adesea cu trucuri precum ciupercile, care sunt rupte în procesul de gătit.
A doua modalitate este să folosiți ciupercile pentru marinare atunci când sunt gata de amestecat și scufundate în marinada clocotită pentru ciupercile albe care sunt deja pregătite. Cu această metodă, marinada iese ușoară, curată și transparentă, dar produsul preparat în primul mod este tratat pentru mirosul și savoarea delicioasă de ciuperci. Forța este rozmіshuyut la o rozchinennya plină, rozchinen aduce la fierbere și ciuperci zavantazhuyut lângă ceaun. Fierbeți ciupercile la fierbere slab și amestecați curcubeele de lemn, văzând la fiecare ac că sunt așezate.
Când gătiți ciuperci albe, adăugați acid citric (3 g la 10 kg de ciuperci) pentru a le da o culoare aurie frumoasă. Trivalitatea variației ciupercilor albe trebuie stabilită de la 20 la 25 min. Sedimentarea ciupercilor pe fundul cazanului și transparența rozmarinului sunt semne ale pregătirii lor. Pentru murarea ciupercilor murate cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 80% acid ostinic, diluat de 2-3 ori, și condimente. Pentru 100 kg de ciuperci albe adăugați (g):
- frunză de dafin - 10
- piper stoc - 10
- 10 g de cuișoare și scorțișoară
Marinada poate acoperi ciupercile. Ca borcan uscat, borcanele nu sunt suficient de închise, iarna este necesar să adăugați apă la marinată. Ciupercile murate se păstrează în borcane cu capac de plastic și alte vase neoxidante. Le poți lua din dansuri cu gât larg, cu o zonă mai mică de aburire. Pentru a ucide florile fiarei, ciupercile sunt turnate cu ulei fiert. Înlocuitorul acidului optic poate vicara acidul citric, dar efectul proteolitic este semnificativ mai slab la conservarea ciupercilor.
Marinadi s acid citric Se pastreaza in borcane inchise ermetic, sterilizate 1 an la temperatura de 100 °C.
Puteți salva ciupercile marinate și într-un recipient sticlos cu capace pentru etanșare ermetică, dar și urmăriți toate intrările exterioare pentru a evita botulismul – chiar și o boală gravă asociată cu o creștere a produsului bacteriei botulinice.
Marinada pentru ciuperci porcini fara otstu
Ciupercile se pun la fiert în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Pіnu, scho utvoryuєєєє în timpul varіnі, vezi pentru ajutor shumіvki. Gătitul poate fi terminat, așa cum ciupercile se scufundă în fund. Puneți-le într-un pisher pentru crema de apă, puneți-le în borcane și turnați peste marinada pregătită (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 g umplutură de marinadă). Pentru a pregăti o marinadă pentru ciuperci porcini fără otstu, turnați în vase emailate:
- 400 ml apă
A pune:
- 1 lingurita sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucati de dafin, scortisoara, cuisoare, anason stelat
- 3 g acid citric
Se fierbe Qiu sumish timp de 20-30 de minute la foc slab, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ sticle de 9% otstu. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplând trociul sub gât, se acoperă cu capace pregătite și, la fierbere scăzută, se sterilizează timp de 40 de minute. După sterilizare, ciupercile trebuie astupate și așezate într-un loc rece.
Marinada pentru ciuperci porcini cu 9% oct.
Componente:
- 1 kg ciuperci albe
- 70 ml apă
- 30 g zucru
- 10 g sare
- 150 ml 9% otstu
- 7 boabe de piper
- frunza de dafin
- garoafa
- 2 g acid citric
Pentru a pregăti o marinadă pentru ciuperci albe cu 9% oct, turnați puțină apă lângă tigaie, adăugați putere, ocet, încălziți până la fierbere și puneți ciupercile acolo.
Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând și bătând constant.
Dacă apa devine limpede, adăugați tsukor, condimente, acid citric.
Opriți gătitul, ca și cum ciupercile se scufundă în fund și marinada se luminează.
Fierbeți picături de ciuperci în marinată clocotită timp de aproximativ 25-30 de minute, iar ciupercile mai mici - 15-20 de minute.
Cu atât mai important este să surprindeți momentul în care ciupercile sunt gata, pentru că ciupercile insuficient fierte se pot acri, iar cele suprafierte devin leneșe și își pierd din valoare.
Răciți ciupercile, puneți-le în borcane, turnați marinada răcită, acoperiți cu capace din polietilenă.
Dacă nu ridicați marinada, puteți completa mărarul la borcan.
Să le punem într-o cratiță cu apă încălzită până la 70 ° C pentru sterilizare și să le facem la fierbere scăzută timp de 30 de minute.
Ai grijă de ceața rece.
Reteta de marinada pentru ciuperci porcini cu otstom
Pentru rețeta de marinadă pentru ciuperci porcini, este necesar următorul depozit de produse:
- 1 kg ciuperci albe
- 1½–2 sticle de apă
- 50-70 ml acid ocular 30%.
- 15-20 g (2-3 lingurițe) sare
- 15 boabe de piper
- 10 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- 1–2 cibulini
- 1 morcov
Pentru murat, alegeți ciuperci uscate sau tăiați-le în bucăți mai mari. Ciuperci proaspete se curata, se clateste cu apa rece, si se pune pe o sita, se lasa apa sa se scurga. Să fierbem ciupercile lângă o cantitate mică de apă, sau fără apă suplimentară, cu o întindere de 5-10 minute. Pregătirea marinatei: turnați apă pe vase și fierbeți-o prin întinderea dekіlkoh khvilin dintr-o dată cu piper rece și tăind cercuri cu cibuley și morcovi, adăugați acid octic la sfârșitul fierberii. Ciuperci ușor uscate, puneți marinata jos și gătiți timp de 4-5 minute, apoi condimentați. Transferați ciupercile în borcane cu bile chi, turnați marinada astfel încât ciupercile să fie acoperite cu ea. Închideți vasele, răciți-le și aduceți-le la loc pentru salvare. Pentru a ușura marinada, ciupercile sunt scoase din aer, turnate cu otstom, diluate cu apă și asezonate cu zucr. Ciupercile se fierb din nou în aceeași marinadă și imediat se transferă din ea în borcan.
Marinada suedeză pentru ciuperci porcini la 1 litru
Ciupercile se pun la fiert in apa cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apa) pana sunt fierte. Apoi le punem pe sita, le racorim, le punem in borcane si le turnam in spate si pregatim o marinada rece. Băncile se închid cu capace și se pun pe mal într-un loc rece. Pentru a pregăti o marinadă suedeză pentru ciuperci porcini, pentru 1 kg de ciuperci porcini proaspete, luați următoarele:
- 1 l apa
- 2 linguri de sare
- 12 boabe de piper
- 6 buc. frunză de dafin, cuișoare, scorțișoară
- troci de anason stelat și acid citric
Marinada Tsei pentru ciuperci porcini din rozmarin la 1 litru ar trebui să fie fiertă într-o tigaie emailată pentru 20-30 de pinci la foc slab. Dacă marinada este trocha ocholone, adăugați 8% ocet la ea - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete.
Ciupercile murate se păstrează la temperaturi normale apropiate de 8 °C.
Puteți vicora în zhu în 25-30 de zile după decapare. De îndată ce o floare a apărut în borcane, puneți ciupercile pe o sită sau drushlyak, stropiți cu mărar, faceți o nouă marinadă pentru această rețetă, digerați ciupercile într-una nouă, apoi puneți-le într-un borcan curat și turnați-le. marinada din nou. Găsiți mai multe modalități de a marina accesoriile pentru toate ciupercile. Cu toate acestea, pentru alte tipuri de ciuperci, există propriile rețete de murat.
