Tatar nomi ostida biz kamida ikkita so'zni bilamiz: kulrang tuxum bilan tug'ralgan kulrang go'shtdan begona o'tlar. I tse mol go'shti tatarcha biftek, vino biftek tartar. Bundan tashqari, frantsuz tatar sousi. Sharob zhovtkiv murabbo, zaytun moyi, otstu yoki bilan tayyorlanadi limon sharbati, tez-tez maydalangan marinadlangan ogirok, kapers, zaytun yangisiga qo'shiladi. Restoranlarda ko'pincha chi ribi xom go'shtidan tayyorlangan tatar xizmat qiladi. Ba'zi odamlar tartarlarni navyt ovocheví stravi, scho deb atashadi kichik kamon kabi tariltsy ustida turish. Balki, badbo'y shakldagi hidlar bunday nomni olib tashlagandir. Biz an'anaviy tatarlar bilan tanishmiz: syro ribi yoki yalovich virizka bilan. Xushbo'y hid yanada sodda va tez tayyorlanadi, ular shirali gazak kabi harakat qilishlari mumkin. Bir nozik jihat: tartar uchun go'sht va yakisna riba, hatto etimning qarashidan olish kerak bo'lsa ham, undan ham foydalidir. Men ham sokin joylarda, de ê veterinariya laboratoriyasida ingredientlarni kamroq sotib olaman.
Nelmadan tatar
Ervin restoranining oshpazi Oleksiy Pavlovning retsepti.
Surat: ERWIN.RichkaMoreOkean restorani matbuot xizmati.
200 g nelmi
5 g sibulet sibulet
20 ml soya sousi
50 g dengiz shimoli
50 g yangi sidr
2 ml kunjut yog'i
5 ml limon sharbati
2 ml zaytun moyi
Krok 1. Nelma va ogirok kichik kubiklarga bo'linadi. Silantroni mayda to'g'rang. Cibulani quruq tarzda kesib tashlang. Vitisnut sík dengiz shimoli, bezak uchun yagíd sprat mahrum.
Krok 2. Oq qizil ikra, cibula, shilantro va mersin baliqlarini soya sousi, dengiz shimoli sharbati, limon sharbati, zaytun moyi va kunjut yog'i bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun kuch qo'shing va ko'katlarni bezang. Qovurilgan non bilan xizmat qiling.
Kimchi sousi bilan losos tartar
True Cost bar&grill oshpazi Artem Minenkov tomonidan tayyorlangan retsept
Foto: “True cost bar&grill” restorani matbuot xizmati
90 g qizil ikra
15 g ogirkiv
20 g mascarpone sirasi
2 g paqir
30 g kimchi sousi
20 ml soya sousi
10 ml rozmarin oli
3 g turp
30 g ciabatti
Krok 1. Qizil ikra filetosini mayda kubiklarga kesib oling, dumni aralashtiramiz va kimchi bilan soya sousini qo'shing.
Krok 2. Tovoq ustiga qo'ying, kneli iz mascarpone pishloq, tilim turp, barg chard.
Krok 3. Zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan ciabatta surtiladi va plastinka ustiga qo'yiladi.
Pomelo bilan qizil ikra
Retsept Mixail Kuklenok, RIBAMBELLE Club-Restoran oshpazi
Foto: Ribambelle restorani matbuot xizmati
70 g qizil ikra
50 g pomelo
70 g avakado
30 g kartoshka
Zaytun mevalaridan 2 g tuproq
Zaytun oliya - lazzatlanish uchun
Ta'mga majburlash
Qalampir - lazzatlanish uchun
Krok 1. Qizil ikra va avakadoni kub shaklida kesib oling.
Krok 2. Pomeloni bo'laklarga bo'ling, qizil ikra va avakado bilan maydalang, zaytun moyi, sill va qalampir qo'shing.
Krok 3. Kartoshkani tozalang, ularni kartoshka pyuresi bilan urib, undan qoplar yasang. Zaytun bilan erga yaqin qoplarni aylantiring.
Alabalık tartar
Duran barining oshpazi Mikoli Bakunovning retsepti
Foto: Duran bar matbuot xizmati
120 g alabalık filetosi
40 g bodring
3 g istiridye sousi
3 g unagi sousi
3 ta bedana tuxumi
Sos uchun:
20 ml zaytun moyi
10 g Dijon girchitsa
Krok 1. Alabalıkni mayda kubiklarga kesib oling, dumni chiziqlar bilan kesib oling.
Krok 2. Har bir narsani aralashtiring va istiridye va unagi soslarining yig'indisini ziravorlang, lazzatlanish uchun kuch va qalampir qo'shing.
Krok 3. Tatar, scho wiyshov, uchta halqali plastinka ustiga qo'ying, teri ustidagi hayvonning terisiga pishgan tuxum qo'ying.
Krok 4. Sosni yaxshilab tayyorlang: tuxum zhovtkív zaytun moyi qo'shing, so'ngra Dijon xantal, sill va qalampir bilan otrimana masa zmíshati. Qovurilgan tuxum ustiga sousni to'kib tashlang va ularni panjara ustiga pishiring.
Krok 5. Kepakli nonga xizmat qilish uchun panjara qiling va qoziqda silkiting.
Yengil sho'rlangan ogirk bilan losos tar tar
Mercedes Bar oshpazi Artem Sergievning retsepti
Foto: Mercedes Bar matbuot xizmati
90 g qizil ikra
5-10 dona edama loviya urug'i
3 g sibuli-rizans
Yosunlar hyash
Krok 1. Qizil ikra filetosi 5-6 mm tomoni bilan kub shaklida kesilgan.
Krok 2. Sovet fasolini 10-15 soniya davomida okripga botirib, quritgichga qo'ying va 20 soniya davomida sovuq suv oqimi ostida pastga tushiring, uni cho'tkadan tozalang. Bezatish uchun 1-2 ko'zani yoping.
Krok 3
Krok 4. Engil tuzlangan ogirok terilarni tozalab, kichik kubiklarga bo'linadi. Zmishati mo'ylovli ingredientlar.
Krok 5. Zaytun moyi va ohak ohak, suv sumish aralashtiramiz, loviya va alg hyash bilan bezang.
Yalovichidan tatar
Foto: Soluxe Club restorani matbuot xizmati
100 g yalovichi virizka
15 g qizil kibula
20 g Tsezar sousi
20 g tovuq tuxumi1 marinadlangan ogirok
10 g Dijon girchitsa
15 g hmizu
5 g zaytun cilantro
Krok 1. Go'sht va cibulani maydalangan kublar bilan maydalang, aralashtiring, Sezar sousi bilan ta'mga soling, so'ngra lazzat uchun kuch va qalampir qo'shing.
Krok 2. Okremoga xizmat qilish uchun tuxumga tuxum qo'shing va hayvonni tatar ustiga qo'ying. Chuqur qovurilgan chives va xantal bilan bezang.
Qizil ikra
Maksim M'yasnikovning retsepti, Searchlight restoranining oshpazi
Foto: “Projektor” restorani matbuot xizmati
100 g qizil ikra
8 g qizil kibula
4 g zaytun moyi
50 g pomidor
1 g kekik
5 g limon, ohak va apelsin qobig'i
Tost uchun non
20 g filadelfiya siropi
2 g
100 g shaftoli otstu
5 g bargli jelatin
Krok 1. Shaftoli otstudan jele: jelatinni sovuq suvda namlang, shundan so'ng ocet qo'shing va yangi jelatinga aralashtiring. Jellyni shaklga to'kib tashlang va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying.
Krok 2. Vyalení pomidorlari: pomidorlarni po'stlog'idan va pastki qismidan tozalang, ziravorlar, timyan, sill, qovoq va qalampir bilan iching. Píchga qo'ying, soat 2:00 da 80 darajaga ko'taring.
Krok 3. Qizil ikra zarga kesib oling, cibulani chiziqlar bilan kesib oling va silantroni bo'laklarga bo'ling.
Krok 4. Har bir narsani aralashtiring va yuzu sous, asal va zaytun moyi bilan tatib ko'ring, lazzatlanish uchun tuz va murch qo'shing.
Krok 5. Tatar, scho viishov, plastinka ustiga qo'ying va shaftoli otstudan jele kublari bilan bezang.
Krok 6. Panjara nonni yoyib, uni yangi pishloqga yoyib, quritilgan pomidorni hayvonga qo'ying va mayda tug'ralgan sibuliyani yutib oling.
Kimdir bizga tartar - tse sousi, deb chaqirdi. Haqiqatan ham, sirop yoki ozgina tuzlangan ribi bilan pishirilgan haqiqiy shtamm. Ko'pincha tartar qizil ikra yoki alabalıkdan tayyorlanadi. Va tsíêí stravi uchun oskílki qimmat mahsulotlar kerak, її Rojdestvo stol oldin eng yaxshi xizmat qiladi. Otzhe, bugun biz ikra dan tortar tayyormiz. Ko'proq oshpazlik mutaxassislari bilan tanishish uchun retseptlar.
Stolda frantsuz nozikligi
Qizil ikra bilan an'anaviy frantsuz stav tartare qadar o'zi. Suratdagi retsept hamma narsani iloji boricha aniq va sodda tarzda tayyorlashga yordam beradi. Qizil ikra o'rniga siz ozgina tuzlangan alabalık bilan vikoratsiya qilishingiz mumkin. Bir oz kapersit qo'shing bedana tuxumlari. Bunday ishtahani muqaddas stolda sharafli o'rin egallaydi.
Ombor:
- 0,25 kg qizil ikra filetosi;
- 15 g kapari;
- 30 g arugula;
- 50 g salat;
- 3 bosh qizil kibulalar;
- 3 osh qoshiq dondagi xantal;
- 4 narsa. Cherry navining yangi pomidorlari;
- limonning bir qismi;
- bu kuchning balsamik bahosidan zavqlanish uchun;
- 1 bedana tuxumi.
Pishirish:
- Bu gazakni tayyorlash oson. Biz barcha mahsulotlarni ro'yxatga tayyorlaymiz. Siz kapers va bedana tuxumlarisiz qilishingiz mumkin.
- Keling, to'g'ridan-to'g'ri tatarning dizayniga o'taylik. Biz tekis o'tlarni olib, uni arugula bilan yopamiz.
- Markazga qo'ying dumaloq shakl wikladannya tartar uchun.
- Keling, marul barglarining bir nechta tafsilotlarini keltiramiz.
- Qizil ikra filetosidan biz terini olamiz.
- Endi bizga teri losos filetosining bir bo'lagi kerak, hatto pichoq bilan keskinroq.
- Keling, qizil salat kubulasini qobiq shaklida tozalaymiz va uni maydalangan kublar bilan silkitamiz.
- Nisbatan aralash losos filetosi kesilgan cibulei bilan.
- Yarim limondan siz sikni ko'rishingiz va pishgan masuni sug'orishingiz mumkin.
- Dodaemo dríbnozernistu lazzatlanish uchun oshxona quvvati va men hamma narsani yana o'zgartiraman.
- Massani idish shaklida tayyorlaymiz.
- Biz shaklni taxminan 2/3 qismga to'ldiramiz, hayvon kapers bilan kesiladi.
- Qoldirilgan ikra filetosining oldinga qismi.
- Qayta qilingan zaytun moyiga bedana tuxumini yog'lang.
- Biz shaklni olamiz, tartar uchun hayvonga yog'langan bedana tuxumini qo'yamiz.
- Biz tartarning ta'mi uchun balsamik otlarni quyamiz va stolga xizmat qilamiz.
Avakadodan Vishukani tartar
Avakadoli qizil ikra tartar eng mashhur atıştırmalıklardan biridir. Avakadoning neytral ta'mi qizil ikra filetosiga mos keladi. An'anaviy tartarning ta'mi uchun siz bir oz qisqichbaqa qo'shishingiz mumkin.
Ombor:
- 200 g qizil ikra filetosi;
- 1 avakado;
- 200 g qisqichbaqalar;
- 1 st. l. qizil losos ikra;
- 1 st. l. mayonez;
- 1 ohak;
- o'rmalash.
Pishirish:
Qizil ikra bilan eng mazali tuyadi
Salmon tartar salatasi turli retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin. Klassik versiyada chiziqqa qizil ikra filetosini qo'shish kerak. Lekin siz bunday gastronomik tajribalardan to'liq foydalana olmaysiz, shuning uchun siz ozgina tuzlangan baliq sotib olishingiz mumkin.
Ombor:
- 500 g losos filesi;
- 3 bosh piyoz boshi;
- 1 st. l. kapari;
- lazzatlanish uchun tozalangan zaytun moyi;
- bir to'da yashil momiq kibulalar;
- 1 st. l. soya sousi;
- 1 st. l. yangi ohak sharbati.
Pishirish:
- Engil tuzlangan losos fileto kubiklarini qo'shing. Bazhano rizati yakomog dribnishe barcha ingredientlar.
- Bizning piyoz va cibuleve pir'yamiz.
- Keling, barcha tarkibiy qismlarni olaylik.
- Dodamo yangi ohak va zaytun moyi.
- Biz asosiy massaga asirlarni qo'shamiz va hamma narsa qat'iyat bilan aralashtiriladi.
- Xizmat qilishdan oldin, muzlatgich yaqinidagi tartar stoldan yarim yilga yaqin.
- Siz idishni ohak bo'laklari va marul barglari bilan bezashingiz mumkin.
Eslatma! Lazzatlanish uchun siz soya sousini qo'shishingiz mumkin.
Agar siz mehmonlarni oshpazlik asari bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, tartar tayyorlang. Frantsuz oshxonasi har doim o'zining ajoyib ta'mi bilan mashhur bo'lgan. Ribne filetosini ozgina tuzlangan qizil ikra bilan almashtiring.
Agar siz tartare tayyorlashda asosiy katlamani istasangiz, yangi bosh komponentini bilishingiz kerak, tayyor taom sizga berilmaganligini ta'minlash uchun yangi kunlarni tanlashda juda nozik edi, keling, faqat kechiraylik. Axis, masalan, bu alabalık tartare retseptida mutlaqo hamma narsa ajoyib, shuning uchun uy mehmonlaringizni xursand qilishni istasangiz, uni jasorat bilan urib tashlang.
Ovqat pishirish
Qizilmiya va yashil kibulani yuving, quriting va idishga soling. Cibula, ohak sharbati, kunjut yog'i, 1 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing va aralashtiring.
Ikki bo'lak polietilen bulamaç, kesilgan ikra, 0,3 sm tovshchina bilan shob wiyshov shar o'rtasida.Ikrani plastinkaga o'tkazing va uni 0,3 sm kub shaklida kesib oling.Ikrani idishga soling.
Viklasti riba va ziravorlar bilan sillya. Plastinkaga bir qoshiq tartar qo'ying va qo'shimcha yordam uchun unga dumaloq idish qo'ying. Zaytun moyi bilan sug'orib, pomidor va ko'katlar bilan bezang va xizmat qiling.
