الموضوع: تكنولوجيا تحضير المخابز القابلة للطي وآلات صناعة الحلويات البورون. انظر الحلويات virobіv

وفقًا للتصنيف ، الذي يتوافق مع المعايير والوصفات الموحدة ، تنقسم منتجات حلويات البورون إلى المجموعات الفرعية التالية: المخبوزات ، والبسكويت ، والرقائق ، وخبز الزنجبيل ، والكب كيك ، ولفائف البسكويت ، وروم بابا ، وتورتي ، وتيستيككا.

Pechivo - مجموعة متنوعة من حلويات البورون عالية السعرات الحرارية من مختلف الأشكال ، والجذع الصغير ، ومحتوى الماء المنخفض ، والمسامية. لتحضير الفرن ، يُصنع فيكوري من أنواع مختلفة من سيروفين: القمح بوروسنو ، الصف الأول والثاني ، الدهون ، البيض ومنتجات الألبان ، التعفن الكيميائي ، البازلاء ، اللوز ، رودزينكي ، الكلام العطري.

هناك ثلاث مناظر رئيسية للموقد: سكروز ، مطول ، صحي.

تسوكروف بيتشيفو boroshnyany virib، الذي يهتز من العجين البلاستيكي ، والذي يمكنك إعطاء شكل له ، وتطبيق الصغار. بهدوء تنفس عالية في ضباب الكوسة والدهون. اختبار Virobi z tsukrovy rossipchasti ، مسامية وتنتفخ بلطف. يوجد على سطح فرن تسوكروفي الصغار. محتوى الماء من 3 إلى 10٪. شكل الموقد مربع ، مستطيل ، دائري الشكل. السماح للخبيز بالخارج والحزمة ؛ معبأة في عبوات وأكياس وصناديق وعلب معدنية.

يتم اهتزازها لفترة طويلة من العجين الزنبركي البلاستيكي اللزج ، والذي يتم نفخه في السكروز ، وهو ليس بلاستيكيًا بدرجة كافية ، ومن المهم تشكيله. عند وضعه على نفخة ، لا يتم حفظ النبيذ الصغير ، ويتم إحياء شظايا الغبار بواسطة سلطات الربيع. لذلك ، على سطح الموقد العالق ، هناك القليل يوميًا ، وحتى أكثر مثقوبة. قد يكون للفرن المطول هيكل شاروفات ، مسامية الألوة أقل ، أقل من الفرن الصخري. محتوى الرطوبة للفرن المطول هو 5 إلى 95٪.

من الصحي أن نخبز في الوصفة على شكل وصفة وطريقة تحضيرها يتم صنعها على الغريبة-ويمان ، ونبيذ الغريبة ، وزدوبني زبيفني ، والبازلاء (ميلكدالن) والخبز المحمص.

تم اختيار Krіm من قائمة الأنواع لتسمية الموقد على أساس مشروب الكسترد - نوع المحملات "Mriya" ، "Kashtani".

من المريح أكثر أن تهتز بأسماء okremy ، وتتنقل بجنون ، مثل مجموعات الأفران ذات الأسماء المختلفة في الغناء spіvvіdnoshnyah. المحتوى الرطوبي للفرن الصحي يزيد عن 15.5٪.

موقد Pisochno-viymane للانتقام لكمية كبيرة من الدهون والزاكرو والاستعداد لعجين البلاستيك. على الجزء العلوي (ككل أو في كثير من الأحيان) بعض أنواع الفيروبس مغطاة بالبازلاء ، ملفوفة بحشوة الفاكهة.

ينتقم فرن الدفيئة الرملي أيضًا من كمية كبيرة من الكوسة والدهون المحضرة بعجينة نادرة ذات قوام كريمي.

Zdobno Poveno Zbivna pіdrozdільный на бісквіновностьновностьностьностьностьность-Знакильна и иолоків і и и і і і і і і і і і і И И И И і اختبار جيد. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam في وصفة اللوز والفواكه المسكرة.

يُخبز Gorikhove (اللوز) للوصفات التي تحتوي على كمية كبيرة من بياض البيض أو الكوسة أو حبات اللوز أو البازلاء الأخرى. قم بتغطية الجزء العلوي من بعض الفيروبس بزكر زقزقة ، وزينها باللوز السليمي ، والفواكه المسكرة ، والحشو ، ورشف الكريتا أو قطع اللوز ، وكذلك وضع قطع صغيرة من الشوكولاتة عليها. يتم لصق Okremi vidi pechiva معًا في أزواج مع حشوة البرالين.

يمكن رؤية المفرقعات في مجموعة من الأفران الصحية ، والبيرة - مجموعة متنوعة من الكعك ذات المحتوى العالي من الدهون ، والكوسة والبيض. تشمل تشكيلة الخبز المحمص: الكب كيك بالفواكه المسكرة ، مع حشوة الفاكهة ، والخبز المحمص الصحي (خبز اللوز ، وخبز موسكو ، للانتقام من اللوز ورودزينكي).

التكسير هو أحد أنواع حلويات البورون التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. خلف السلطات الهادئة ، يقترب المرء من هيكل الفرن ، Maєharuvat و Tenditnu. يسمح GOST 14033-96 باسم التكسير - الفرن الجاف.

السقوط على شكل مستودع وصفة طبية ، نوع العجين المتعفن ، طريقة التحضير ، تنقسم الكسارة إلى مجموعتين: على drіzhdzha أو drіzhdzhakh والمواد الكيميائية rozpushuvach ؛ على rozpushuvach الكيميائي بدون خميرة وصفة البسكويت منخفضة الدهون بروشاروك ، والكمون ، واليانسون ، والسيبوليا ، والسيرة ، وكمية كبيرة من الملح والزعنفة. شكل التكسير مستطيل ، دائري ، مجعد. يتم إطلاق المفرقعات في فاجوفيم وتعبئتها.

البسكويت - boroshnya confectionery scho ، والتي يتم تخميرها من برش القمح مع إضافة أو بدون إضافة نوع مختلف من syrovin. مثل rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі khіmіchnі rozpushuvachі.

يتم قطع البسكويت في المستودع: في السهل بدون دهن وزوكرو ؛ مغلفة بالدهن حمية بالدهون والصقر.

يزرع البسكويت فقط: على بسكويت من القمح البورشن من الدرجة الأولى ، من بورشن القمح من الدرجة الثانية ، ومن تعريشة القمح البورون والسوميشي من تعريشة القمح البورشن والبورشن من الدرجة الأولى.

مجموعة Krіm virobіv الشامل viroblyayut dієtichnі biscuits z pіdvіschenim i znizhim vіstom fat.

شكل البسكويت مستطيل ، مربع ، دائري. يمكن أن يكون الجزء العلوي من البسكويت أملسًا ، بدون ثقوب. يتم تعبئة البسكويت في عبوات وصناديق وأكياس وصناديق.

خبز الزنجبيل المعجنات - خبز البورشنية بمختلف الأشكال والأشكال مع سطح منتفخ ومرتفع بدلاً من خطابات تسوكري (تسوكري ، دبس السكر ، العسل). السمة المميزة لوصفة معظم خبز الزنجبيل هو وجود توابل مختلفة فيها.

وفقًا لطريقة تحضير خبز الزنجبيل ، تتم إضافة الشرائح: على المخمر - من البورشنا المخمر ؛ سيرتسيف - بدون zavaryuvannya boroshna.

يتم استخدام البسكويت السقوط في مكان حشو خبز الزنجبيل: لخبز الزنجبيل بدون حشوة ؛ خبز الزنجبيل بالحشوة خبز الزنجبيل مع حشوة أو بدون حشوة.

نظرًا لسطح ألواح خبز الزنجبيل ، فإنها تنقسم إلى: التزجيج ؛ غير مطلي.

يتم تحضير بسكويت الزنجبيل في عبوات جاهزة و vagovimi. تعبأ العبوات في صناديق أو عبوات أو أوراق أو أكياس سيلوفان أو أكياس بلاستيكية. يتم وضع أطواف Vahovі في صفوف على الحافة أو بكميات كبيرة بالقرب من الصناديق.

الرقائق - أصناف حلويات البورون من مختلف الأشكال ، والتي تصنع من أوراق الويفر المخبوزة مع حشو أو بدون حشو. شكل الرقائق مربع ، مستطيل ، دائري ، ثلاثي القطع ، مثل العصي ، مجعد (مثل الجبال والسلاحف وغيرها).

يتم تحضير الرقائق بالحشوات الدهنية والبرالين والفواكه والقشدة والفوندان وغيرها من الحشوات. يمكن في كثير من الأحيان أو إعادة تزجيجها مع الشوكولاته المثلجة ، أو تحسينها بطريقة أخرى. تصبح نسبة صفائح الويفر والحشوات 1: 4. يختلف عدد كرات صفائح الويفر والحشوات: تصنع الرقائق من ثلاث كرات وخمس كرات وأخرى.

تعبأ الرقائق بالحشوة أو بدونها في عبوة تشي في أكياس بوزن صافٍ 250 غرام ؛ في الصناديق - الوزن الصافي حتى 1500 جرام ، الرقائق المصابة بداء السكري مع الوزن الصافي لا يزيد عن 500 جرام. معبأة في أكياس بوزن صافي يصل إلى 300 جرام.رقائق دون حشو - حتى 8 كجم ، مع حشوة - حتى 16 كلغ.

Tіstechka و Torti - تمتزج الحلويات عالية السعرات الحرارية مع طعم ورائحة مختلفة ، مما يضيف مظهرًا لذيذًا. نظرة النجوممصنوعة من الزخرفة الفنية للسطح مع العديد من المشروبات المخمرة. قبل مخزن الكعك ، هناك كمية كبيرة من الدهون أو الكوسة أو البيض (أو تسوكرو فقط ، أو البيض) للدخول.

Tіstechka - قطع من الصوف (مستطيلة ، مستديرة ، بيضاوية ، عند رؤية حلقة وزعنفة) كتل مختلفة وورود صغيرة.

يتم نفخ الكعك من الزجاج بمزيد من أعمال الطي والورود والكتل الرائعة.

Tіstechka والكعك يذهبون إلى shvidkopsuvnyh produktіv ، malostіyy v zberіgannі من خلال poddvišeniya vmіst fat vologa. لتحضير المعجنات والكعك ، يتم استخدام مجموعة كبيرة من syrovina وما يصل إلى 10 رشفات مختلفة وأكثر ، أهمها: رشفات ، عصارة ، ozdobluvaln s (كريم ، سكروز وفاكهة وياغ Dn s ، حلوى البرالين ، الصقيل ، حلوى البرالين ، الصقيل ، الصقيل ،

Vipecheny napіvfabrikat skladє أساس التصنيف.

تصنف المشروبات المخمرة على أنها: البسكويت ، الفستق ، الورقية ، اللوز ، البازلاء ، الكاسترد ، المخفوق الأبيض ، الوافل وغيرها. أكبر كمية من الفايكورست لديها منتج بسكويت.

تنقسم Tіstechka إلى المجموعات التالية: البسكويت ، pіsochnі ، المنشورات ، algae-gorіchovі ، krihtnі ، povіtryаnі ، zavarnі و tsukrovі.

كما تنقسم الكيكات إلى مجموعات متشابهة: البسكويت ، الفستق ، الورقية ، اللوز ، البازلاء ، الوافل ، البيض المخضض (بوفيترياني) ، المقرمش والتوليفات مع المشروبات المخبوزة المختلفة.

يتم اهتزاز الكعك للحصول على وصفات موحدة صلبة. تورتى الإنتاج الضخم mayut masu 0.5 ؛ واحد؛ 2 كجم التعهدات ، بالترتيب ، قم بإنشاء الأنواع التالية من التماثيل (الحرفية) ، كعكات النخبة ، وتوسيع الوصفة ، والإبداعات الفنية المتقنة لموضوع الغناء. كتلة الكعك: 3 ؛ 5 و 10 كجم.

لتحضير المعجنات والكعك ، هناك حاجة إلى مجموعة متنوعة من سيروفينا ، فن السيد ، ذوق الفنان. إلى حد Syrovinity للمنتج النهائي ، هناك العديد من الفرص في الارتباط مع عدم استقرار هذه virobivs لساعة التوفير.

لفات من البسكويت مغطاة بطبقات من مشروب البسكويت المسلوق ، مثقوبة بحشوات مختلفة ، وأهمها الفاكهة. يمكن أن تكون tovshchina كرة البسكويت متساوية ، وسيتم خبز البسكويت ، مع توسيع المسامية. السطح مغطى بالزجاج حتى الوصفة أو مغطى بمسحوق التزيين. يتم إخراج البكرات من القطعة التي لا يزيد وزنها الصافي عن 500 جرام وهز.

Keksi - خلطات حلويات البورون ، والتي يتم تحضيرها من عجين دسم مع كمية كبيرة من الدهون ومنتجات البيض والزوكرو والنكهات الأخرى - Rodzinok والفواكه المسكرة والبازلاء والفواكه وغيرها. لإزالة الهيكل المسامي ، يجب تجفيف النائب أو فكه كيميائيًا. تصنع الكب كيك من قطع الماسا حتى 1000 جرام وواغويمي.

امرأة Romovi - قطعة خبز ، الياكو يصنعونها أيضًا من عجين صحي - obov'yazkovo drіzhdzhovogo ، مع rodzinki. اكتسحي شكل مخروط كبير ، يتسرب بشكل مشرق مع فص وسلس مع أحمر الشفاه.

إلى boroshnyannyh الشعير المماثل ، يمكن للمرء أن يرى أنواعًا مختلفة من نوع الفرن (شاكر-تشوريك ، شاكر-بوري ، شاكر-لوكوم ، كورابيا باكينسك ، أنابيب جوروكوف أو ميجدالني ، لفة مع حشوة البازلاء ، فطيرة مع رودزينكا أو مع التفاح ، البسكويت مع القرفة ، كياتا ، متكي شيماخينسكي ، على غرار نوع kurab'e - "Erebuni على الفركتوز" وفي.). على boroshnyany الشعير المماثل ، تم تطوير الوصفة والتكنولوجيا لتحضيرها. يتم تحضير العجين على المجففات وهكذا على الزغب الكيماوي. Vygotovlyayut virobi بالحشوة وبدون حشو. في الوقت نفسه ، عند خلط الحشوة ، يمكنك إما إضافة أهداب أو إضافة حبات البازلاء والفواكه المجففة والفواكه المسكرة.

الاعتراف الشامل Krim vrobіv ، والحلويات promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi ، scho لتعزيز قيمة الغذاء ، والاعتراف الوقائي. تتكون مجموعة خاصة من منتجات حلويات البورون لمرضى السكري للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. في وصفتهم ، تم استبدال zukor-pisok بالسوربيتول ، إكسيليتول وفي.

يعتمد إنتاج منتجات الحلويات على التوثيق المعياري والمعايير السيادية ومعايير جالوزيف والعقول التقنية.

غالبًا ما يتم توسيع تسعة تشكيلة من منتجات المخابز باستخدام سيروفين إضافي غير تقليدي. إلى أكثر الواعدة من لمحة عن السلطة الوظيفية ومباشرة إلى اختيار المنتجات الغذائية ، للاستلقاء على أساس الفواكه والخضروات.

الحلويات ومنتجات المخابز هي منتجات غذائية تتميز بعرق السوس ونكهة ورائحة لطيفة. قد يكون للرائحة الكريهة مظهر جذاب ورائع ، وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وغزو سهل. حلويات virib є جزء منيفي أكل الأغنياء.

مستودع

يعتمد اختيار أنواع الحلويات على أنواع مختلفة من الجبن. النيم ، زوكريما ، تسوكور تشي زاميننيك تسوكرو ، عسل ، زبدة ، حليب ، دبس السكر ، أنواع مختلفة من التوت والفواكه. يتم تحضير خلطات حلويات البورون القابلة للطي أيضًا من النشا والبوروش ومنتجات الكاكاو. البازلاء والخرشوف الأول والدهون (المارجرين وغيرها) راكدة أيضًا. Krym tsgogo ، عند اختيار مصانع الجعة ، يتم تخمير Vicory:

Rіznі قبلهم ، يضاف التارترازين والكركم والقرمزي.
بينوتفوريوفاشي. من بينها شعبية الزلال الدموي ، بياض البيض.
حافظة. أمامهم يجب أن نرى الكبريت ، الجاوي ،
النكهات: فانيلين ، خلاصات مختلفة ، أثيري أولو.
أحماض الخرشيك: الطرطريك ، الماليك ، الستريك.

تصنيف

يمكن رؤية مجموعة متنوعة من الحلويات حتى واحد من اثنين. المجموعات الرئيسية. Zokrema تطلق منتجات tsukristu. يتم إضافة منتجات الشوكولاتة والكراميل والفواكه والتوت ، والسوسن ، والسوسن ، والحلاوة الطحينية ، والزوكركي إلى المجموعة. نخرج أصناف الحلويات البورشنية. أمامهم ، يمكنك إحضار المخبوزات والفطائر وخبز الزنجبيل وتيستيككا والكعك ونساء الروم والكب كيك واللفائف والمزيد.

وصف

الحلويات virib هو منتج غذائي يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. نيمي وزكريمة وزكور ونشا. يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الحلويات للحلويات بشكل مستقل ومع مشروبات مختلفة. على سبيل المثال ، يعيشون مع الكافا والشاي والعصير وأنواع النبيذ الأخرى. سمة من سمات الأرزمن بين جميع أصناف الحلويات - الاستقبال ، كقاعدة عامة ، مذاق عرق السوس. يمكن تغيير مرحلة التخمير من حيث الإهمال اعتمادًا على نوع المنتج ووصفة virobnik. قد يكون للحلويات virib مظهر Garnier zvnіshnіy ورائحة فاتحة للشهية.

ميزة في لمحة

أحد المؤشرات الرئيسية لجودة الحلويات virobiv هو مظهرها الرائع. يتم تقييم العلامة نفسها من قبلنا أمام جميع منتجات هذه الفئة. ومع ذلك ، كإظهار للممارسة ، فإن vіn not є dostovіrnim ، oskіlki obolonka لسلع الإنتاج المزيف غالبًا ما يكون لها تشابه zі svoїm spravzhnіm التناظرية. تتنفس مشروبات الحلويات فيما بينها من أجل اللون. شرح CE rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini ، scho vikoristovuєtsya في عملية تحضير البضائع. يمكن لأيام الساعة الأولى من المعالجة الحرارية أن تغير درجة حرارتك. أيضًا ، غالبًا ما تنقل تقنية منتجات الحلويات إضافة مصانع الجعة الطبيعية أو المصنّعة قطعة قطعة. قبلهم ، على سبيل المثال ، يضاف الكراميل أو الميلانويد. في أغلب الأحيان ، يتجلى التخمير الطبيعي بصبغة إضافية من syrovin في غضون ساعة من تحضير حلويات البورون ، والقزحية ، والهالفي ، وأنواع أخرى من tsukerok (على سبيل المثال ، من الحليب). يمكن حصاد منتجات Deyakі من البورشنا للحصول على مزيد من السروفين - الزعفران والبيض وما إلى ذلك. خصائصها ذهبية وصفراء وبنية. يمكن أيضًا تعديل منتجات الحلويات المزججة حسب اللون. Їх zabarvlennya الاستلقاء في لون التزجيج الذي vikoristovuєtsya. يعتمد اختيار أصناف الحلويات ذات الطلاء البني على تنوع شراب الشوكولاتة ، مع الضوء (الأبيض ، rozhevim الذي іn.) - من ضخ طلاء زجاجي خاص. في سياق تحديد التشكيلة ، يجب تعيين لون الغلاف تمامًا إلى لون النوع الرئيسي.

سمة الشكل

العرض الأكثر أهمية ، والذي يتم الاحتفال به تحت ساعة التحديد المحدد للتشكيلة ، هو الشكل. استخدم Navit مجموعة واحدة من البضائع الحلوياتيمكن تغيير هذه المعلمة. كقاعدة عامة ، لا يزال هذا العرض في مرحلة الإعداد. في هذه الحالة ، لا يمكن تطبيق جميع مراحل التطوير ، بما في ذلك تقنية تحضير منتجات الحلويات ، ومرحلة توزيع المنتج على الشكل النهائي للمنتج. في وسط مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع المنتجات التي يمكن رؤيتها ، يمكن للمرء أن يرى 5 أشكال رئيسية:

مستدير. Vaughn pritamanna deyakyh انظر tstechok والبسكويت. هذه الأشكال مخبوزة ، دراج ، زوكركي ، كب كيك وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
بيضاوي. Vaughn vikoristovuetsya لإعداد الكعك والمربى وخبز الزنجبيل والفرن.
مستطيلي. هذا الشكل مميز بشكل خاص لأعشاب من الفصيلة الخبازية والشوكولاتة ومربى الجيلي المقطعة والبلاست والمخبوزات والرقائق واللفائف والكب كيك والكعك والمعجنات.
مربع. شكل Tsya vikoristovuetsya للخبز ، السوسن ، مربى البرتقال ، البسكويت ، الكعك.
شكل. يمكنك التوقف عن صنع مربى البرتقال والشوكولاته والزوكيرك والكراميل والزنجبيل وغيرها.

عند إجراء تحديد العلامة التجارية والتشكيلة ، فإن جودة الغلاف الأصلي مضمونة أيضًا للمنتج.

خصائص الرائحة

المؤشرات الرئيسية للتحديد النوعي للمنتج هي رائحته ومذاقه. في وقت الظهور ، سواء كان هناك أي تناقض وراء هذه العلامات ، أو وجود روائح ليست في السلطة على الإطلاق ، يتم تقليل تدرج جودة المنتج. ومع ذلك ، بغض النظر عن تلك التي غالبًا ما يكون لتحضير وصفات الحلويات نكهة مختلفة مع قوى عطرية ومالحة مختلفة ، قد يكون لبعض المنتجات من نفس النوع طعم مميز ورائحة أكثر. البيرة ، يبدو أن المنتجات قد تحتوي على نكهة عرق السوس. تحظى zavdyaks من هذا النوع من الرفاق بشعبية خاصة بين الأطفال والنساء. تذكرنا خبز بوروسنو الحلويات بمذاق عرق السوس الخفيف والواضح قليلاً (البسكويت والبسكويت). على مرأى منهم ، تنتج tsukristi بريزمك مشرق وغني.

التحديد النوعي لانتقال الرائحة. ومع ذلك ، لم يتم إنشاء رائحة واحدة لجميع المنتجات ، موحدة في المجموعة الفرعية العامة. في tsukristih حلويات virobs والعسل والفواكه والتوت ، فإن رائحة النعناع أكثر أهمية. يكمن العامل الدنماركي في رائحة syrovina (أو yogo іmіtaciї) ، والتي تستخدم في تحضير المنتج. في أغلب الأحيان ، يُطلق على اختيار الرائحة اسم viroba ، على سبيل المثال ، zukerka "Cherry" أو "Apple at the Top". كقاعدة عامة ، لإضفاء رائحة النكهات الاصطناعية على المنتج ، يتم استخدام نكهات الخرشوفة. لهذا السبب ، قد يكون للكلام الطبيعي في المعالجة الحرارية القدرة على التبخير. من أجل تذكر التكلفة ، عند تخزين الدواء ، قم بإدخال روائح قطعة من الطعام ، مماثلة لتلك الطبيعية. تتشكل رائحة منتجات حلويات البورون في وقت التخمير. مع ما ينتصر ، لا يتخمر ، بل مزغب بطريقة كيميائية. يتميز zv'yazku z tsim "برائحة الخبز" المميزة ، حيث تهيمن على المخابز فيروبس ، والرائحة الكريهة هي الرائحة اليومية. Sob تعطي vipіchtsі النموذجية لعرق السوس ، ورائحة التوابل ، و vikoristovuyutsya zdobi والتوابل. هذه الأنواع الجلدية لها رائحة خاصة بها. على سبيل المثال ، من المستحيل الخلط بين رائحة خبز الزنجبيل (الانسحاب نتيجة التوابل الحارة) والكعك والفرن. وفي الوقت نفسه ، غالبًا ما يستخدم تحضير خلطات حلويات البورون للحصول على نكهات إضافية. يسمح لك Tse بالشتاء إذا كانت هناك رائحة.

منتجات من عجينة الخميرة

المراحة ، في شكل كمية من المنتجات الصحية في الوصفة ، تنقسم إلى طريقة لذيذة وآمنة لتحضير العجين في أذهان إنتاج الحلويات. نظرًا لأن كمية الزاكرو والزيت في المستودع صغيرة ، فسيتم تجميد جميع المنتجات مرة واحدة. طريقة التحضير هذه تسمى آمنة. سوف يجذب التركيز العالي للصحة نشاط خلايا الخميرة ، بحيث تغسل تجوالك وتصبح غير ودود. يتسرب أكثر ، الغلوتين غير واضح. لكي تكون عملية التجوال طبيعية ، من الضروري خلطها بقوام رقيق ورفيع. لمن من الضروري خلط الماء والخنازير الجافة وكمية صغيرة من الكوسة. سميش أوتريمانا يسمى العجين المخمر ، وطريقة الطهي تسمى العجين المخمر. ثم من الضروري أن تبرعم ، إذا كان من السهل أن تتخمر ، بعد ما تضاف إلى الحصاد الجديد. دعونا نضيف بعضًا من البورشنا الذي تم تركه. كلما كان الاختبار أقل صحة جيدة ، كلما كان هناك ماء أكثر في مايو الجديد وأقل من drіzhdzhiv.

وصفة لكعك محلي الصنع

مطلوب:

بوروشنو - 6755 روبل.
تسوكروفي بيسوك - 1420 روبل.
مارجرين - 1485 روبل.
مزيج - 190 روبل.
القوة - 60 جم.
دريجدجي - 170
الماء - 2850 ص.

عند الخروج نحوي 100 كعكة ، 100 غرام قشر.

عملية الطهي:

من العجينة المحضرة بالطريقة المزدوجة ، تحتاج إلى تنزيل أكياس صغيرة من 107 جرام من الجلد.
ثم ضعهم على الورقة خاصة. Nebhіdno ، shchob vіdstan mіzh لهم بولا أقل من 8-10 ديفاز.
بعد ذلك ، يجب وضع الورقة في مكان دافئ في الماء من أجل vistoyuvannya.
قبل الربيع بحوالي 5-10 دقائق ، يجب دهن كيس العجين بالبيض بمساعدة بنزليك خاص ورشفه بصرير دموي.
يمكن وضع الصفيحة التالية في الفرن حتى 230 درجة مئوية وغليها لمدة 10 دقائق.

نتيجة:

أرداف شكل دائريїх يمكن تغيير لون الاستقبال من لون ذهبي إلى لون بني فاتح. كان سطح البراعم bliskucha ، خبزوا جيدًا.

وصفة كعكة الجبن

مطلوب:

بوروشنو - 3800 ص.
مارجرين - 200 ص.
ميلانج - 200 جم.
القوة - 40 جم.
دريجدجي - 100 جم.
الماء - 1500 ص.
حشوة (مربى أبو سير) - 3000 جم.
أوليا (اصنع ورقة) - 25 جم.
مزيج (اصنع كعكة الجبن) -150 جم.

في نهاية اليوم ، 100 كعكة جبن ، 75 جرام لكل منها ، جلود.

عملية الطهي:

وصفة كعكة "ميسكي"

مطلوب:

Boroshno vischogo gatunka - 5070 روبل.
تسوكروفي بيسوك - 1445 روبل.
مارجرين - 1000 ص.
مزيج - 900 جم.
إيزيوم - 830 روبل.
القوة - 15 جم.
Drijdzhi - 205 روبل.
فانيلين - 35 جم.
الماء - 1460 ص.
مارجرين (لأشكال الزبدة) - 115 جم.
مزيج - 115 روبل.
مسحوق Tsukrova (للرشفة) - 100 جم.

الكتلة النهائية للكب كيك عند الخروج 10 كجم.

عملية الطهي:

Zamіsiti drіzhdzhove لتستوعب بطريقة مزدوجة.
قوالب الكب كيك الأسطوانية مغطاة بالمرغرين الذائب وتنتشر الماسة المحضرة.
ثم يجب ترك قوالب العجين لمدة 20-25 دقيقة لتقف عند درجة حرارة 30 درجة مئوية.
بعد ذلك ، يجب تلطيخ سطح الكب كيك بالبيضة.
سوب ، لم يتم وضع الفتيل فارغًا ، كان من الضروري ثقب العجين في أماكن قليلة باستخدام دبوس شعر على عمق 2-3 سم.
بعد التبريد ، من الضروري احتساء الجانب العلوي من الكب كيك مع مسحوق التزيين.

يمكن أن يكون نوع Vipіkannya tsogo مثل القطعة ، لذلك أنا vagova.

قائمة خاصة

بالنسبة للأكل الغذائي والعقلاني dotrimannya قبل الضغط ، فإن المنتجات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هي الأنسب. في هذه الحالة ، عند تحضير منتجات الحلويات ، يوصى باستبدال الدهون بطاقة أقل ومكونات سهلة الهضم. على سبيل المثال ، يمكن صنع حشوة مالحة من سرة قليلة الدسم ، وكتلة مهروسة من الخضار المسلوقة ، وهريس الفاكهة والمعكرونة.

هناك ثلاث مناظر رئيسية للموقد: سكروز ، مطول ، صحي.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virib ، الذي يهتز من العجين البلاستيكي ، والذي يمكنك إعطاء أي شكل وتطبيق صغارك عليه. بهدوء تنفس عالية في ضباب الكوسة والدهون. اختبار Virobi z tsukrovy rossipchasti ، مسامية وتنتفخ بلطف. يوجد على سطح فرن تسوكروفي الصغار. محتوى الماء من 3 إلى 10٪. شكل الموقد مربع ، مستطيل ، دائري الشكل. السماح للخبيز بالخارج والحزمة ؛ معبأة في عبوات وأكياس وصناديق وعلب معدنية.

تم اختيار Krіm من قائمة الأنواع لتسمية الموقد على أساس مشروب الكسترد - نوع المحملات "Mriya" ، "Kashtani".

ينتقم فرن الدفيئة الرملي أيضًا من كمية كبيرة من الكوسة والدهون المحضرة بعجينة نادرة ذات قوام كريمي.

يتم قطع البسكويت في المستودع: في السهل بدون دهن وزوكرو ؛ مغلفة بالدهن حمية بالدهون والصقر.

مجموعة Krіm virobіv الشامل viroblyayut dієtichnі biscuits z pіdvіschenim i znizhim vіstom fat.

نظرًا لسطح ألواح خبز الزنجبيل ، فإنها تنقسم إلى: التزجيج ؛ غير مطلي.

Tіstechka ta torti - حلويات عالية السعرات تختلط بمذاق ورائحة مختلفة ، تضيف مظهرًا لذيذًا. يتم إنشاء المظهر الأثيري من خلال التنشيط الفني لسطح virobs مع المشروبات الكحولية العامة. قبل مخزن الكعك ، توجد كمية كبيرة من الدهون أو الكوسة أو البيض (خلاف ذلك التسكر أو البيض) لدخول مخزن الكعك.

Tіstechka - قطع من الصوف (مستطيلة ، مستديرة ، بيضاوية ، عند رؤية حلقة وزعنفة) كتل مختلفة وورود صغيرة.

يتم نفخ الكعك من الزجاج بمزيد من أعمال الطي والورود والكتل الرائعة.

Vipecheny napіvfabrikat skladє أساس التصنيف.

تنقسم Tіstechka إلى المجموعات التالية: البسكويت ، pіsochnі ، المنشورات ، algae-gorіchovі ، krihtnі ، povіtryаnі ، zavarnі و tsukrovі.

يعتمد إنتاج منتجات الحلويات على التوثيق المعياري والمعايير السيادية ومعايير جالوزيف والعقول التقنية.

تصنيف وخصائص أصناف حلويات البورون

على أساس البيانات المتعلقة بالمستودع الكيميائي للمنتجات وقواعد تخزين منتجات اليرقات ، يشار إلى مجموعة متنوعة من المنتجات ، والتي يمكن أن تكون آمنة لاحتياجات الجسم في اليرقات ، في حالة وجود نوع بشرة ناعمة. .

GOST R 53041-2008 "منتجات الحلويات ومنتجات الحلويات. المصطلحات والتعريفات "يُعطى تعريف" الخنزير الحلويات virib "- هذه هي الحلويات virib التي نخبزها. منتج غذائيوإلا فمن الأفضل أن تأخذ المنتج النهائي من المستودع الخاص بك ، على أساس البرش والقرع ، بدلاً من البرش في المشروب المغلي ، بما لا يقل عن 25٪. / 4 /

قبل بورشني للحلويات فيروبا ، يمكنك إحضار موقد ، بسكويتات الوفل ، خبز الزنجبيل virib ، كعكة ، لفة ، كعكة ، tіstechko ، boroshnia skhіdniy virib.

يمكن حشو خلطات بوروسنو الحلويات بطبقة شوكولاتة كاملة أو جزئية ، مثلجات أو غير مزججة ، مع حشوة ، بدون حشو ، مثقوبة بمنتجات تخمير عامة ، بسطح نهائي.

Pechivo - tseboroshnyany حلويات virib ، شكل rіznomanіtnoї مع جزء كبير من الماء لا يزيد عن 15.5 ٪. / 4 /

يجلب إلى الكبد:

1. خبز الفرن - شكل مسطح للفرن ، مقرمش ، هيكل وردي ، مع حشوة ، بدون حشو ، مزجج ، غير مطلي ، مع جزء كتلي من زوكرو دسم لا يزيد عن 27٪ ، جزء كتلي من الدهون على شكل 2٪ إلى 30٪ جزء كتلة الماء لا يزيد عن 10٪. في تشكيلة: برتقال ، ليمون ، سانيشنا ، قبل الشاي بورشنا نايفيشغو غاتونكا ؛ Tsukrov ، Shakhove ، Dorozhn ، علامتنا التجارية - s boroshn من الدرجة الأولى ؛ نوفينا ، موركفيان - من مستنقع جاتونكا آخر. / 12 /

2. فرن طويل الأمد - سلسلة ذات شكل مسطح متغير ، هيكل كروي ، مع ثقوب متصدعة ، مزجج ، غير مزجج ، مع جزء كتلي من زوكرو تروشا الحامض أكثر من 20٪ / 4 / ، جزء كتلي من دهن بنسبة 3٪. (Dityache ، Shkilne ، Maria - من خنزير katunka العظيم ؛ Sport ، Croquet ، Sumish رقم 2 - من خنزير أول كاتونكا ؛ الأوكرانية ، نوفمبر ، Sumish رقم 1 - من دقيق كاتونكا أخرى) / 12 / ؛

3. من الأفضل الخبز - خبز شكل مسطح أو ضخم مع حشوة ، بدون حشوة ، مزجج ، غير مزجج ، من مجموع كتل الكوسة و (أو) الدهون ، تلك (أو) منتجات البيض ، التي (أو) ) الحليب ومنتجات معالجة اليوجو - لا تقل عن 30٪ ؛ محضرة من boroshnogo katunka ، قد تكون إكليل الجبل صغير ، أشكال مختلفة ، مع حشو ، وأحيانًا مزجج بالشوكولاتة. Podіlyaєtsya على pіsochne viїmne ، pіsochne-vіdsadne ، خبز محمص ، اللوز البازلاء ؛

4. أفران مثقوبة - أفران أو أكثر ، مثقوبة بمنتج نهائي ، مزجج أو غير مزجج. على سبيل المثال: ChocoPie؛

5. كسارة للخبز ذات هيكل كروي بسطح زيتي ، مع جزء كتلة من زوكرو صلب لا يزيد عن 10٪ ، وجزء كتلي من الدهون - لا يقل عن 10٪ ، وكسر كتلة من الماء - لا يزيد عن 7٪ . وفقًا للوصفة ، تنقسم طريقة تحضير البسكويت إلى ثلاثة أنواع: بالدهن ، أو بالدهون ، أو بالقشور الدهنية ، أو بالدهون ، أو بالدهن ، وبشرش الدهن ، مع إضافات من الخطب اللذيذة (سم ، يانسون ، سيدي ) ، بدون دهون

6. البسكويت - هياكل كروية مخبوزة ذات ثقوب عميقة ، من مجموع عوارض الزوكرو و (أو) دهن الطور أكثر من 29٪ ، كتلة الطباشير من الماء - أكثر من 11٪. يصنع البسكويت البسيط والمخفف (بالدهن المضاف) والغذائي (بالدجاج والدهون) / 12 /.

بسكويتات الوفل - مجموعة متنوعة من الحلويات البورشنية من أوراق الوافل ، مثقوبة بالحشو أو بدونها ، مع جزء كبير من الماء لا يزيد عن 8.4٪. بالنسبة للرقائق المملوءة بالفاكهة ، لا تزيد نسبة الماء عن 15.3٪. وراء شكل الرقائق دائرية ، مقطوعة بشكل مستقيم ، ثلاثية القطع ، مثل العصي ، والأنابيب ، والمجعد. لصفائح بسكويت الويفر prosharka ضع حشوات الفوندان ، البرالين ، الدهن ، الفاكهة. تشكيلة: ارتيك ، شوكولاتة ، فيرشكوف ، قبل الشاي.

خبز الزنجبيل virib - بورشنيان حلويات virib بأشكال مختلفة ذات سطح علوي منتفخ ، مع أو بدون بهارات ، عسل ، بقليل أو بدون القليل ، مع حشو أو بدونه ، مزجج أو غير مزجج ، غالبًا أقل من حيث الوزن - لا يزيد عن 20 ٪. / 4 / حسب طريقة التحضير ، يتم تقديمها على المواد الأولية والنكهات. يضاف الزنجبيل إلى مجموعة خبز الزنجبيل (المخبوزات المصنوعة من عجينة الزنجبيل مع حشوة الفاكهة). الزنجبيل المطبوخ له لون غامق ورائحة ولا يفسد. تُصنع ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بأشكال مختلفة ، مع حشو أو بدون حشو ، ومزجج بالشوكولاتة ، ودهون الصقيل ، شراب زوكروفيممغطاة بالذكر / 12 /.

كعكة من البورشني ، حلويات متنوعة من الأشكال السائبة مع إضافات كبيرة أو أخرى إضافية أو بدونها ، مع الحشو أو بدونها ، بسطح مستدير أو بدونه ، مع جزء كتلي من الكوسة الحامضة لا تقل عن 20٪ ، جزء كتلي من الدهون لا تقل عن 10٪ ، وكتلة في كثير من الأحيان أكثر من 30٪ من الماء. يُضاف رودزين ، والبازلاء ، وبذور الخشخاش ، والفواكه المسكرة ، والقرفة ، والزعفران ، والزنجبيل إلى عجينة الكب كيك. فوق الكب كيك ، بعد vipichka ، تم تزيينها بمسحوق السكروز والبازلاء والمزجج بأحمر الشفاه. يتم إنتاج عدد كبير من أنواع الكب كيك بحشوات مختلفة ، كريمية وفاكهية.

أنواع الكب كيك:

1. كب كيك "كابيتال" - شكل مستطيل به عدد كبير من الشامات ؛

2. كعكة "اللبن الرائب" - مع سيدي إضافي ؛

3. كب كيك "ربيع" - شكل دائري مصنوع من عجينة الخميرة ، زينة بمسحوق السكر والبازلاء ؛

4. كعكة "روسية" مصنوعة من عجينة الخميرة ، مملوءة بالبازلاء.

5. كعكة موسكوفسكي - مصنوعة من الزبيب ومزججة بالفدج / 12 /.

أنواع جديدة من الكب كيك يتم تجديدها من خلال عملية التصلب.

اللف: مجموعة متنوعة من الحلويات البورشنية ، مصنوعة من منتجات مخبوزة محترقة ومشروبات منتعشة ، مع أو بدون طبقة. التشكيلة الرئيسية لفات الخريف مع مربى الفاكهة: المشمش ، منتصف الليل ، التوت ، الكرز ، بلاك بيري ، فوكس بيري، حليب مكثف مسلوق ، جن ، شوكولاتة وبلاك بيري. يتم تعبئة هذه القوائم في ملصق باريستا ، كما لو كانت مصنوعة من مادة البولي بروبيلين الممعدنة.

لفائف البسكويت من فئة “لوكس” ، ماسو 200 جم ومزينة بمثلجات الشوكولاتة ومثقوبة بحشوة كريمة لذيذة ، بطعم جوز الهند ، البازلاء ، رائحة الروم الكريمية يمكن أن تكون من الأنواع التالية: البازلاء ، الكابتشينو ، الجزء العلوي ، اللوز- جوز الهند ، الشوكولاتة ، الفستق الروم.

بسكويت ميني رول لغسل ماسو حتى 35 جرام. 175 جرام ، yakі zagornutі في الملصق.

كب كيك - مجموعة متنوعة من الحلويات البورشنية بأشكال سائبة مع إضافات كبيرة أو أخرى إضافية أو بدونها ، مع حشوة أو بدونها ، بسطح خشن أو بدونها ، مع جزء كتلة من زوكرو صلب لا يقل عن 20٪ ، جزء كتلي من الدهون لا تقل عن 10٪ ، وكتلة في كثير من الأحيان أكثر من 30٪ من الماء. غالبًا ما يتم تحضيرها على مرشات كيميائية: موسكو ، مجدالني ، حمضيات. يمكن تحضير الكب كيك بعجينة الخميرة: محلية الصنع ، روسية ، ربيعية.

الكيك - مجموعة متنوعة من الحلويات قابلة للطي ، غنية بالمكونات ، لها شكل مختلف ، بسطح مزخرف ، مطوي من مشروبين مختلفين أو أكثر: مخبوز ومتبّل بكتلة لا تقل عن 150 غرام. أساس الكيك هو المخبوزات من الأنواع التالية: البسكويت ، البسكويت ، المنشورات ، الكاسترد ، البازلاء ، الخطاط الأبيض (المتكرر) ، الهش ، الوافل ، مجتمعة. مواد الحشو الرئيسية: أحمر شفاه ، شراب ، حشوات فواكه وتوت ، جيلي ، فواكه مسكرة ، بازلاء ، شوكولاتة ، كريمات ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. نطاق:

كعكات البسكويت: عطيل ، أوسين ، كازكا ، بسكويت فاكهي ، ترافل ، كافوفي ، فانيليا ، هدية ؛ كعكات بيضاء: بوليت ، داي ولا شيء والكثير من الأشياء الأخرى.

Tistechko قابلة للطي ، مجموعة متنوعة من الحلويات الغنية بالمكونات ، والتي لها شكل مختلف ، مع سطح مزخرف ، يتكون من مشروبين مختلفين وأكثر: مخبوز ودافئ ، لا يزيد عن 150 جرام. بسكويت؛ أنابيب الأوراق أقواس. zavarnі-Ekleri ، Kiltsya zavarnі ، Gorishok ؛ krikhtnі - البطاطا مبشورة ، البطاطا مزججة ، هواة tіstechko ؛ اللوزة-هوريكوف. بروتين زبيفني - الفطريات ، اللوتس ، بوفيتريان ، ميرينغ.

Boroshny skhіdny virib - boroshny confectionery virib ، المحضر بخصائص وصفات skhіdnoї kuhnі الوطنية ، والتي تتكون من الهوجويد ، الزوكرو ، الدهون ، البازلاء ، الفواكه المجففة ، التوابل وغيرها من syrovin. يمكنك إضافة إلى boroshnya skhіdny viroba: البسكويت مع القرفة ، والتراب ، و kurab'ya ، ولفائف مع gorіhom ، وأنبوب مع gorіhom ، و Shaker-Delight ، و Shaker-churek ، و nan ، و strudel ، و baklava وغيرها.

في هذا الطعام ، يُعطى التصنيف لخاصية مشروبات بورشني والحلويات والبسكويت المقلية ، والتي تسمى بورشنا للحلويات فيروب virib ، sho للتأخير في مستودعاتها المخمرة nap_vfabrikat ، على أساس boroshna و tsukr ، تم تعيين التصنيف إلى GOST R 53041-2008 "منتجات الحلويات ومنتجات الحلويات. المصطلحات والتعريفات ": المخبوزات ، البسكويت ، بسكويت الزنجبيل ، الكعك ، الرولات ، الكعك ، المعجنات. أصناف حلويات بوروسنو تقدم تشكيلة رائعة.

1.5.1 تقنية الطبخ بالفرن

فرن Zdobne viroblyayut في مجموعة واسعة من vikoristannyam raznomanitno syrovin. تخضع Syrovina للمعالجة التكنولوجية المختلفة ، والتي ستلخص أغاني المذاق واللون والرائحة وخصائص الهيكل والشكل.

بشكل مستقل في ضوء الفرن الصحي ، تتطور العملية التكنولوجية من المراحل والعمليات التالية:

1 تحضير syrovina و nap_vfabrikativ قبل التخمير.

2 عجينه طبخ.

3 صب virobiv.

4 تحسين طبقة العجين أو الفراغات المقولبة.

5 Vipichka.

6 التبريد.

7 اوزدوبلينيا فرن.

8 التعبئة والتغليف والتوفير.

أعظم vіdmіnnosti في مراحل تحضير العجين ، vipіchki و ozdoblennya. تحضير syrovina و nap_vfabrikatіv إلى vyrobnitstva ليتم تنفيذه في vіdpovіdno للوثائق المعيارية.

عجينة الطبخ. تتميز عجينة فرن الرمل والزبدة باللدونة ، مع نسبة عالية من الدهون والزكرو ، وهي قريبة من عجينة فرن الزوكروفي. ZAMs اختبار zdіysnyuєtsya في آلات الطحن العالمية شفرات دورية مماثلة لـ Z.

أثناء عملية تشغيل الماكينة ، تتم إضافة الدهون (الزبدة العلوية والسمن النباتي والدهون الأخرى) إلى الفولاذ البلاستيكي (نادر) ومسحوق زوكروفو ومنتجات الألبان. تخلط منتجات البيض والماء والمواد الكيميائية والمنكهات لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتم الحصول على وصفة طبية موحدة.

دالي تضيف بوروسنو ذلك النشا. اختبار زاميس لإجراء امتدت من 5-8 دقائق. من أجل عدم البرودة الشديدة ، يجب أن تزيد درجة الحرارة عن 24 درجة مئوية (من 20 إلى 24 درجة مئوية). محتوى الرطوبة للعجين أثناء التشكيل الآلي - يتراوح من 16.5 إلى 17.5٪ ؛ محتوى الرطوبة عند تشكيله يدويًا - يتراوح من 16 إلى 20٪.

بالنسبة لفرن الرمل والحديقة ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار كمية الدهون والزكرو ، ولكن قد يكون لها أيضًا قوام يشبه القشدة الحامضة. لعجين otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya. اخفقي الزبدة بمسحوق zukrovy أو tsukr-peep في آلة الطحن باستخدام مجارف على شكل Z بسحب من 10 إلى 15 دقيقة.

في نهاية المجموع ، خطوة بخطوة ، أضف syrovina واخلطها مع نوع جلد السيروفيني من 1 إلى 4 دقائق مع كمية صغيرة من لف مجارف الآلة. بهدوء ماو بوتي مختلطة بالتساوي ، لا تشديد. Fallow باسم virobiv ، عقول virobnitstva. نوع محتوى الماء للاختبار هو 15 إلى 24٪ ، ودرجة حرارة الاختبار 20 إلى 30 درجة مئوية.

خافق سميك - أو مضرب بسكويت ، أو مضرب أبيض - سميك واستعد في آلة الخفق بشكل دوري.

يُخفق البسكويت بإحكام للانتقام لعدد كبير من البيض ومنتجات البيض وقد يكون قوامه شبيهًا بالقشدة الحامضة.

في المرحلة الأولى ، يتم تقليب منتجات البيض بالزكر والجوهر والزغب الكيميائي حتى 2.5 ... 3 مرات أكثر. في المرحلة الأخرى ، في خفق الكتلة ، يتم خلط كمية الزبدة الموصوفة في شكل ذائب ، ويتم خلطها بامتداد من 10 إلى 15 ثانية مع عدد قليل من دورات الماكينة. جاهز للخلط بقوة ، لكن ليس شديد الإحكام. المراحة في اسم الفرن هي المحتوى الرطوبي للعجين - من 25 إلى 32٪ ، ودرجة حرارة العجين - تتراوح من 18 إلى 20 درجة مئوية.

عندما أصناف viroblennі deyakih أعدت vrobіv عجينة ذات محتوى رطوبة أعلى (من 37 إلى 39 ٪) لتقنية іnshoy. يُخفق البياض جيدًا ويُضاف حوالي 2.5٪ من كمية الوصفة الطبية من مسحوق الكاكاو وحمض الستريك في الخفقان الأخير. في الوقت نفسه ، في آلة أخرى ، قم بتحريك الزوفكي بمسحوق تسوكروفي ، أنا مستعد لتحريك الماسا في وعاء أوكريما ومزجها يدويًا باستخدام خنزير صغير لمدة 20 إلى 30 ثانية. أعطوا مرحلتين لإدخال البروتينات المخفوقة ومزج جزء الجلد لمدة 10 إلى 15 ثانية. جاهز للضرب جيدًا ، لا تنتقم من ثديك الصغير. درجة حرارة العجين من 18 إلى 20 درجة مئوية.

Protein-zbivne للانتقام من كمية كبيرة من البروتين والزوكرو والاستعداد للتغلب على البروتين لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة مع مقدمات بعيدة من اللوز والفواكه المسكرة وبروسنا ذلك الزوكرو.

قبل السمط والتطهير ، يُمرر اللوز عبر مفرمة اللحم ويُجفف. يُمرر أوكريمو الفاكهة المسكرة من خلال مفرمة اللحم. سأقوم يدويًا بخلط البيض المخفوق ، البورسنو ، تسكور ، والفواكه المسكرة المقطعة واللوز. محتوى الرطوبة للاختبار من 29 إلى 31٪. درجة الحرارة - من 20 إلى 22 درجة مئوية.

بالنسبة لفرن البازلاء (اللوز) ، من المهم مراعاة كمية البروتين أو الكوسة أو البازلاء أو اللوز. يتم تحضير العجين بطريقتين.

الطريقة الأولى تشمل الخلط في آلة قوية للتجفيف وتنظيف البازلاء والبيسكا الحامضة بالبروتين. يجب أن تكون كمية البروتين ، البور لكل صنف ، من 50 إلى 80٪ من الكمية الموصوفة من البروتين.

يتم تمرير Otriman masa من خلال آلة ثلاثية الأسطوانات من مرة إلى مرتين ، ثم يتم خلطها بمصفاة من البروتين وأنواع أخرى من syrovina حتى يتم إضافة تناسق موحد ، وخلطها جيدًا من 1 إلى 8 دقائق. فوق الطريقة الأولى بعد الطريقة الأخرى ، قم بتجفيف البازلاء في وقت مبكر وقشر البازلاء بمساعدة مفرمة اللحم و zavantazhuyat آلة thistom_strong. ثم أضيفي مكونات الوصفة الأخرى ، قشدة البورسنا ، واخلطيها حتى يصبح قوامها متجانسًا. أضف وعاء طحين | بوروسنو | والتغيير من 1 إلى 8 دقائق. درجة حرارة العجين من 20 إلى 30 درجة مئوية.

يشمل تحضير عجينة البسكويت الخلط في آلة الخلط olії و zucru أو مسحوق zukra لمدة 8 إلى 15 دقيقة مع عدد قليل من الأغلفة ، ثم مع عدد أكبر من الأغلفة مع امتداد من 8 إلى 15 دقيقة. في دورة عمل الآلة ، أدخل جبن السيروفين ، كريمة الطحين ، واخلط 5 دقائق. Dali zavantazhuyut borosno وريمكس مع كمية صغيرة من دوران في 2 إلى 8 دقائق. المحتوى الرطوبي لعجين الخبز المحمص للكب كيك - يتراوح من 24 إلى 25٪ ، بالنسبة للخبز المحمص الصحي - يتراوح من 15 إلى 23٪. درجة حرارة العجين من 20 إلى 22 درجة مئوية.

يتم صب العجين لأنواع الخبز الصحية بطرق مختلفة. عندما الميكانيكي virobnitstvі vykoristvuyut آلات وآلات دوارة من نوع FAK. في أوقات المؤسسات الصغيرة ، يمكن عمل القوالب باليد.

على آلة دوارة ، يتم صب العجين الصحي (piskovimny) بطريقة مشابهة لصب العجين لفرن تسوكروفي.

على آلات من نوع FAK ، فإنها تشكل pisochno-vіdsadne ، biscuit-zbivne ، أبيض-zbivne سميك.

تمامًا zavantazhuyut في آلة virva ، تُرى النجوم بواسطة لفتين مموجين من خلال المصفوفة المفتوحة على خط ناقل الجعة أو على الورقة ، والتي تنهار (عندما تشرب بطريقة آلية). لإيقاف الالتصاق ، يمكن تلطيخ الورقة بالدهن وتغميسها في الخنزير.

عند تشكيل العجينة يدويًا ، هناك طريقتان:

rozkochuvannyam مع virіzuvannyam metal virmkami الهجومية (pisochno-viymane ، خبز محمص) ؛

في الحديقة لمساعدة دب حقنة (pisochno-vіdsadne ، gorіkhova ، خفق البسكويت ، الجلد الأبيض ، الخبز المحمص).

في المرحلة الأولى ، يتم تحضير طبقة من 4 إلى 5.5 ملم وتشكيل القوالب. في حالة أخرى ، يصعب وضع الأوراق ، إذا لزم الأمر ، مغطاة بالورق ، ملطخة بالدهن والدقيق. يتم إعطاء شكل الاختبار المدار من قبل الممارس. بالنسبة لبعض أنواع pechiva vіdsadzhen ، فهي قابلة للتطبيق تمامًا في ورشة عمل primіshchennі vіd من 6 إلى 8 سنوات. حتى تستقر على سطح الجلد.

تحسين طبقة الاختبار أو الفراغات المقولبة يسمح بتعدد الحزم و urnismantity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnshnіshnshіglyad وتذوق virobіv. فوق العجين لأنواع معينة من الأفران الصحية ، قم بتغطيتها بزيت البيض بطريقة ميكانيكية (بمساعدة الأسطوانة المموجة) أو بفرشاة يدوية. بالنسبة لعدد من الأصناف ، يتم تلطيخها بالبيضة ، السطح مغطى بالكريستال ، منزوع من العجين نفسه ، ملطخ بالبازلاء ، الصرير الحامض أو الفواكه المسكرة والبازلاء.

Vipіkannya zdobnyh sortіv فرن zdіysnyuєtsya كهربائي أو مسخن بواسطة أفران نقل الغاز دون انقطاع ، في أفران مع مواقد ثابتة ومعلقة. تتم عملية vypіchki في الأراضي البور نظرًا لوجود هذا النوع من الفرن في ظروف درجات حرارة وجفاف مختلفة.

درجة حرارة vipіchki تكمن في تصميم الفرن ، مرحلة الملء ، درجة virobіv ، محتوى الرطوبة للاختبار.

تبريد الفرن بعد الغليان ضروري لتصلب فيروبا ، لأنه يحدث عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. برد الحبوب على الناقلات والأوراق ، ثم انزعها باستخدام مكشطة و sipay في صواني التحبيب.

يتم تشكيل المرطبات للفرن من النوع البور عن طريق وضعه على سطح الحشوة التي تتأجج بالكريشتا أو الفرم باللوز والتزجيج بالشوكولاتة والسكروز وأحمر الشفاه.

تُنقع أنواع أفران دياكو بالماء أو شراب الكوسة قبل أن تبرد مع بداية التجفيف في متجر المالك. يخبز Viroblyayut أيضًا ، في أزواج ملتصقة بحشو الفاكهة أو حلوى البرالين. يمكن لصقها في أزواج ، ويمكن تغطية الفرن بثلج الشوكولاتة. أبسط أنواع الضمادات مخططة بمسحوق السكروز.

قد يكون Vіdpovіdno إلى GOST 24901-89 فرن تسوكروف وزادوبني وزدوبني في vіdpіdat التقني فيموج للإشارات الحسية والفيزيائية والكيميائية.

تشمل المؤشرات الحسية تقييم virobiv من خلال الشكل وخشونة السطح واللون والمذاق والرائحة وظهور الشر. بالنسبة لنوع جلد الكبد ، هناك سمات محددة.

يستخدم نقل GOST أيضًا مصطلح حفظ الموقد ، والذي يضمن توفير طاقة virobs.

مدة حفظ الفرن من تاريخ التحضير:

تسوكروفي وفرن مطول - 3 أشهر ؛

موقد صحي به نسبة كتلة من الدهون تصل إلى 10٪ - 45 ديب ؛

فرن صحي يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون بنسبة 10 إلى 20٪ - 30 ديب ؛

فرن صحي به نسبة دهون تزيد عن 20٪ - 15 ديب.

مصطلح حماية السكروز والموقد العالق ، والذي يتم إرساله إلى مناطق Kraynoi Pivnochi والمناطق المجاورة لهما ، هو 6 أشهر.

1.5.2 تكنولوجيا الطبخ للكب كيك

الكب كيك هي أنواع مختلفة من حلويات البورون ، محضرة من عجين صحي بكمية كبيرة من منتجات البيض والزوكرو والدهون ، بالإضافة إلى النكهات اللذيذة - رودزينوك والفواكه المسكرة والفواكه والبازلاء وغيرها. ويفسر ذلك المحتوى العالي من السعرات الحرارية kJ لكل 100 جم) ، طعم الاستقبالرائحة. يتم إنشاء مظهر لطيف بواسطة zavdyaks من نمط مختلف ومثير للذكريات ، شكل تلك الكتلة.

عجينة للكب كيك بنظام هيكلي غني بالطور يمكنه تكرار المرحلة في مستودعاته مما يضمن المسامية.

قبل وصفة الكب كيك ، هناك مادة كيميائية rozpushuvach أو المجففة. قد لا يتم تضمين Rozpushuvachі في الوصفة. لدي دور الخطاب النشط ظاهريًا ، والذي يدخل مستودع syrovin الرئيسي ، المرتبة الأولى في منتجات البيض.

الكب كيك في الخريف حسب طريقة تحضيره ووصفاته ينقسم الى المجموعات التالية:

على رذاذ

على مرشات كيميائية

بدون بخاخات كيميائية ومجففات.

تتضمن تقنية صنع الكب كيك تحضير العجين والقولبة والسلق والتكرير.

يمكن تحضير كعكة الكب كيك بطرق ديكيلكوم. عملية تكنولوجية لصنع العجين على الخميرة تتكون من تحضير السمط والخلط لعجينة نيي.

لتحضير البراعم ، قم بإعداد الخميرة في المقدمة: 50٪ من كمية الخميرة الموصوفة طبيًا بطريقة جيدة المظهر ، قلبها في الماء الدافئ (40 درجة مئوية). دالي لإدخال جزء من الخلطة والبوروشو بكمية من 50 إلى 60٪ من لوحة الوصفة ، امزجها بالماء. كمية الماء للعجين المخمر هي rozrokhovuyut ، vykhodyachi z vologost sprouts من 49 إلى 52٪. فوق البخار بعد انتهاء الخلط ، يحلقون بخفة بخنزير ، ثم يجعدونه بقطعة قماش ويجففونه للتجول في بيئة هادئة لمدة 4 إلى 4.5 سنوات عند درجة حرارة متوسطة في بيئة تبلغ 30 إلى 32 درجة مئوية. أثناء عملية التخمير ، ترتفع حموضة البخار. يمكن ضبط جاهزية القدر البخاري ، أولاً ، من خلال تغيير المظهر القديم ، وظهور سطح متجعد ، وبطريقة أخرى ، من خلال الوصول إلى درجة حموضة من 3 إلى 3.5 درجة.

مؤشرات جودة البخار: محتوى الماء من 44 إلى 52٪ ؛ الحموضة vіd 3.0 إلى 3.5 درجة.

لتحضير العجينة ، يتم تحضير زكور بيسوك في خليط جاهز للعجين ، مع تلخيص الدهن بمزيج جزئي ، والذي يُترك خارج كمية الوصفة الطبية ، أمامه يتم زيادته من 35 إلى 40 درجة ج. يتم خلط الكتلة جيدًا ، وبعد ذلك يتم إدخال مزيج من مكونات الوصفات الطبية: القوة ، رودزينكي ، الفاكهة المسكرة ، مسحوق الفانيليا ، الورد بكمية صغيرة من خميرة الماء (50٪).

نخلط كل سيروفينا مع العجين بحزم. تفاهة vimishuvannya في آلة الطاقة - من 10 إلى 30 دقيقة. العرق بهدوء رشفة من سطح المستنقع ، مع تغطية الكتان والحرمان من التجول في المضيف ، ودرجة الحرارة في الحفرة قريبة من 32 درجة مئوية. تافه تجول يصبح من 1.5 إلى 2 سنة. لفترة طويلة ، يتم اهتزاز نبضة أو دقاتين لإزالة مائة جزء من ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) ، والتي ، بعد أن استقرت أثناء التجول ، تخلق العقول المثالية للتجول.

مؤشرات كثافة العجين النهائي:

محتوى الماء ،٪ - vіd 20 إلى 32 (البور على شكل كعكة) ؛

الحموضة ، درجة - vіd 3.0 إلى 3.5 ؛

درجة الحرارة ، ° C - vіd 30 إلى 32.

تحضير الاختبار على البخاخات الكيماوية. كعامل كيميائي للعجين المنفوش ، يتم استخدام بيكربونات الصوديوم (صودا الشرب) وكربونات الأمونيوم ومساحيق الخبز.

إنشاء طريقتين لتحضير العجين على البخاخات الكيميائية.

تتضمن تقنية تحضير العجين للطريقة الأولى عمليات متتابعة:

دهن الزبيفانيا (الزبدة العلوية ، السمن النباتي) ؛

إدخال sukrovy pisku والضرب بالدهون ؛

إدخال منتجات البيض ؛

إدخال مكونات الوصفات الطبية (كريم البورشنا) ؛

المقدمة البورشنا ومهمة الاختبار.

في الجهاز ، قم بتحريك الزيت العلوي ، وقم بتسخينه إلى درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية مع سحب لمدة 7 إلى 10 دقائق. عندما vikoristann الباردة olії yogo أمام rozm'akshuyut عند صغيرة ، ثم على عدد كبير من الأغلفة لآلة الطحن. ثم نضيف البيسوك الحامض ونستمر في الخفق لمدة 5 إلى 7 دقائق. بعد ذلك ، يتم إضافة منتجات البيض خطوة بخطوة إلى آلة الطحن. تقع Zagalna trivalіst zbivannya في مسام الوقت وتصبح كمية olії في 20 إلى 30 دقيقة. لجلد الماسي مع تجفيف صغير لمجارف الماكينة ، أضف rodzinki ، جوهر ، زغب كيميائي واخلطها كلها. في باقي الأسود ، أدخل البوروسنو وتمدده لمدة 3 إلى 5 دقائق لإجراء دفعة حتى يتم تكوين كتلة متجانسة في آلة جلد ، أو من 10 إلى 15 دقيقة في آلة سميكة.

Cupcake ، otrimaniy z مثل هذا الاختبار ، حتى إعادة النظر فيه وقد يكون رائعًا. يمكن أن تكون الأوصاف راكدة ، إذا تم طهيها على مزيج أو بيض ، حيث يكون بياض زوفتكيف قذرًا.

كما هو الحال في الوصفة ، يضاف الحليب غير المختار ، ويضاف القليل من الزوكرو إلى الجديد ويغلي حتى تصبح البلورات صافية. يبرد شراب الحليب ويضاف تدريجياً إلى الزيتون المخفوق.

طريقة أخرى لتحضير العجينة تشمل الخطوات التالية:

خفق منتجات البيض من الكتاكيت لمدة 25 إلى 30 دقيقة ؛

Rozm'yakshenya التي تخض الزبدة ؛

Dodavannya إلى جلد مكونات وصفة olії vsіh krim borosna ؛

مقدمة لبيض أوتريمانا سوميش مخفوق وكتلة السكروز ؛

مقدمة Borosh.

قد يكون للكب كيك المصنوع من العجين ، المأخوذ بطريقة مختلفة ، بنية ناعمة مسامية. البيرة ، هذا أقل من كاف ليقوله. عند معالجة مزيج دائري في ماكينة جلد بامتداد من 25 إلى 30 دقيقة ، فإن الزيادة في Obyagu تكون من 2.5 إلى 3 مرات.

مؤشر جودة الاختبار هو الرطوبة.

يوجد في التشكيلة الكب كيك ، والتي يتم اهتزازها على قوارير كيميائية مع كلام نشط إضافي على السطح ، والتي تلعب دور المستحلبات (على سبيل المثال ، كب كيك "Osoblivy").

في هذا المزاج ، يعدونه جيدًا على ثلاث مراحل:

Razm'yakshennya والسمن المخلوط مع صرير القرع ؛

خليط من otrimanoi masi مع مزيج ، PAR ومكونات وصفة طبية أخرى ، كريم البورشنا ومسحوق الكاكاو ؛

زاموس تيستا مع البورسنوي ومسحوق الكاكاو.

يتم إدخال البخار بكمية 1.0٪ من الكتلة الإجمالية لمكونات الوصفات الطبية للاختبار (لكل حصة). أمام spіvvіdnoshennі 1: 3 استعد لواحد من zamіsu sumіsh PAR بكمية صغيرة من الخلط. Razm'yakshennya margarine و zbivannya z tsukrovim صرير في misilnіy mashinі trivaє vіd من 8 إلى 12 دقيقة ، ثم أدخل مزيجًا و PAR مع مزيج.

Zagalna trivalіst zbivannya لتصبح vіd 20 إلى 30 hv البور في موسم الصخور ونوعية المارجرين. Dalі إلى الضرب masi أضف مكونات الوصفة الطبية الأخرى ، كريم البورسنا ومسحوق الكاكاو. تمتزج الكتلة بأكملها بحزم ، ويضاف مسحوق الكاكاو بسخاء. امزج الماسة حتى يتشكل صدر البورسنا (30 إلى 60 ثانية على الأقل).

تحضير العجينة بدون رش كيميائي وتجفيف. تشمل تقنية تحضير العجين العمليات التالية:

زيت Razm'yakshennya vershokovy ؛

Zbivannya olії z tsukrovim صرير ؛

يتم إدخالها بواسطة أجزاء من zhovtka والضرب حتى تتشكل البلورات في tsukru-piska ؛

إضافة البوروشن والنشا والخلط إلى ماسي المضروب ؛

خفق بياض البيض حتى يزرع بياض البيض.

خلط البروتين المخفوق من الكتلة الرئيسية.

من 27 إلى 29 ٪. مجموعة كبيرة من الكعك ، التي تهتز بدون زغب كيميائي أو خميرة ، ترى العجين وتحتوي على نسبة عالية من الماء.

تشكيل العجين. يمكن الوصول إلى تنوع تشكيلة الكب كيك ليس فقط من خلال مجموعة من الوصفات التي تحتوي على مكونات مختلفة من السيروفين ، ولكن أيضًا على قمة الكب كيك وشكله وماسي. خلف شكل الكب كيك توجد قطع مستقيمة ("رأس المال" و "يارليك الذهبي" و іn.) ، ومربع ("موسكو") ، بالقرب من بولينا ("اللوز") أو مخروط مقطوع مع طية صدر السترة مائلة في المركز ("يارليك سيبيريا" و "ربيع" ». تتنوع كتلة الكب كيك (75 ، 200 ، 300 جم ، 1 كجم من نفس النوع). يتم تحرير الكب كيك قطعة قطعة حتى وزن 1 كجم.

يتم تشكيل هذه الكب كيك في قوالب معدنية ، مغطاة بطبقات خاصة ، إما مغطاة بالورق أو مطلية بالدهن من الأمام.

عند تخمير أنواع معينة من الكب كيك ، على سبيل المثال كب كيك "فيسنياني" ، من الضروري تقسيم الشماتكا على الحافة وإعطائها شكل دائري. دالي їх توضع في النموذج. عجينة محضرة على شكل دروزدجا ، تُمسك بامتداد 90-110 دقيقة حتى تصبح أكثر سمكًا بمقدار 2-2.5 مرة. قبل الغليان ، ادهني سطح العجين بالبيض واشربه من البازلاء. العجين المعروف لكعكة "الربيع" ينتصر في عيد الفصح ، حيث يغلي عدد كبير من الناس حتى يوم عظيم.

تغلي كب كيك Dribnotuchni في أشكال مموجة أو في شكل أسطوانات. شكلي الجزء الأمامي من الزيتون.

فوق عجينة كعكة Stolichny ، وضعوا ملعقة مبللة بالماء أو زيت الزيتون.

كب كيك Vipikannya. يتم صب الكب كيك أثناء عملية التخمير بعد العمليات الفيزيائية والكيميائية ، وهي المرتبة الرئيسية للأعمدة. Smakovі yakosі والرائحة واللون تتشكل ساعة واحدة.

المعلمات التكنولوجية للكوب (درجة الحرارة ، الجفاف) للكيك تكمن في الوصفة ، كتلة قطع العجين ، شكلها وتصميم الفرن.

يتم اهتزاز كعكات Vipіchka في الأفران ، وهي zastosuyutsya من أجل vipіchka من مشروبات البورون والكعك وتاستيكوك.

اخبز الكعك وبرده لمدة 4 إلى 5 سنوات ، أخرجه من القوالب ونظف السطح بسكين أو مبشرة. كب كيك دالي يعطي عينات.

كعكة Vipecheny napіvfabrikat "Siberian yarlik" vyymayut _ من النماذج وتوضع في الدرج مع الاختيار العلوي.

صقل سطح الكعك. مع طريقة إعطاء الكب كيك ، بالنظر إلى سطح الكب كيك الجاهز ، قم بتزيينه بمختلف المشروبات العامة (مسحوق الخيار ، أحمر الشفاه ، الفواكه المسكرة ، الشراب المكرر ، الصقيل).

الكعك "الربيع" ، "العاصمة" ، "يارليك سيبيريا" رشفة من خلال منخل مع مسحوق أحمر. فوق كب كيك "الزعفران" ، قم بتغطيته بشراب منسوخ للحصول على بنزليك إضافي. كب كيك "موسكوفسكي" مغطى بكرة من زانورينيام الفوندان عند درجة حرارة 45 إلى 50 درجة مئوية من أحمر الشفاه والفواكه المسكرة. كب كيك "اللوز" مغطى بالقوام الحامض عند درجة حرارة 30 إلى 31 درجة مئوية مع حلوى البرالين ، وبعد ذلك يتم غربلة منتصف السطح باللوز المقطّع. يُغطى السطح العلوي لكعكة "Deputatsky" بالفاكهة المسكرة ، أما البشنة فهي مغطاة بالأقحوان.

فوق المنتج النهائي ، كعكة "Golden Yarlik" مزججة بأحمر الشفاه ، منتفخة بصبغة الزعفران. يرش فوق الكيك "الليمون" بمسحوق الزوكروفي ثم اللوز.

مجموعة متنوعة من الكب كيك كب كيك ، مزجج بالشوكولاتة. المرطبات من المخبوزات مغطاة بطبقة زجاجية من الشوكولاتة. لتطبيق التزجيج ، يمكنك استخدام كل من آلات التزجيج اليدوية وآلات وآلات التزجيج لرش شوكولاتة Choco-Basic. تصل قشرة الشوكولاتة الصلبة على السطح إلى تبلور الكاكاو والزيتون في أذهان التبريد.

Vimogi إلى حد الكعك ، اذهب وقضاء عليه. يجب أن يتوافق الكب كيك مع GOST 15052-96 للإشارات الحسية والفيزيائية والكيميائية ، من أجل:

سوف تتذوق الأمهات القويات في الاسم المعطى الطعم والرائحة دون طعم ورائحة طرف ثالث ؛

ماتي دومنيفو أعطى اسم فيروبا على السطح ؛

لا الأمهات المحترقات ، ولكن سطح virobіv المزجج - العارية ، plyam ، patyokіv ، slіdіv sіdіnnya. التزجيج الفندان غير مذنب في بوتي لزج أو زاتسوكروفانوي ؛

أم مياكوش مخبوزة مسامية بدون ثقل ليس بالوعود.

المؤشرات الفيزيائية والكيميائية (جزء الكتلة من vology ، جزء الكتلة من الزوكرو الكاوية (للسكروز) ، جزء الكتلة من الدهون) ترجع إلى قيم rozrachunk للوصفة مع التغييرات الغذائية المسموح بها.

قد يتجاوز Luzhnist في الكعك ، المطبوخ على منفوش كيميائيًا ، 2 درجة ؛ لا يمكن إلقاء اللوم على حموضة الكعك المطبوخ على الخميرة لتجاوز 2.5 درجة. لا يُسمح بكسر كتلة الرماد ، الذي لا يتغير في حمض الهيدروكلوريك بكسر كتلة 10٪ ، بأكثر من 0.1٪.

في عملية صنع الكب كيك ، من الممكن إصلاح المخارج كقوالب مشوهة وقوالب ذات سطح تالف. يجب أن تكون المدخلات المماثلة منتصرة عند خلط الاختبار.

في جميع مراحل العملية التكنولوجية ، يتم فقدان النفايات. بالنسبة للكب كيك ، يجب زيادة الرائحة الكريهة من 59 إلى 65٪. بهذه الكمية ، تنفق الودائع في الوصفات.

تعبئة ونقل وتخزين الكب كيك . يتم إنتاج الكب كيك قطعة قطعة حتى 1000 جرام و Vagov. تغليف الكب كيك في صناديق من الورق المقوى ، عبوات بملصقات مصممة بشكل فني ، أكياس من السيلوفان وألواح بوليمرية ، يسمح بفحصها من قبل سلطات الدولة للفحص الصحي والوبائي.

توضع علب وعبوات وأكياس الكيك في صناديق مصنوعة من الخشب أو الكرتون المضلع بوزن لا يزيد عن 10 كجم. في المساحة الخالية في الصندوق ، املأ بالمواد التي يُسمح لأجسام الفحص الصحي والوبائي بملئها.

عند النقل داخليًا ، يُسمح بتغليف الكب كيك في علب وصواني وصناديق من الألومنيوم وصناديق مصنوعة من مواد البوليمر. الكب كيك ، المعبأة في صناديق ، وعبوات وأكياس ، مكدسة في الحاوية - نعمة.

الجزء السفلي من الصناديق ، وحزمة وأدراج مبطنة بمواد يُسمح لها بالتعليق. مع المواد ، فإنها تغطي الكب كيك عندما يتم تعبئتها في صواني صناديق.

يُسمح بتعبئة الكب كيك في عبوات قابلة للطي مع صمامات بدون إحكام.

يمكن ربط الصناديق بورق ملون أو فسكوزي أو شوفكوف أو نايلون أو خياطة السيلوفان أو خياطة بمواد بوليمرية أو مختومة بملصق وتوضع على العلامة التجارية الجديدة أو بغرز بولي إيثيلين بكرة لزجة.

يتم نقل الكعك بواسطة وسائط النقل us_ma في مرافق النقل الهامة.

يجب تخزين الكب كيك في مناطق جافة ونظيفة وجيدة التهوية لا تشم روائح الطرف الثالث ، ولا يصاب بالشكيدنيك عند درجة حرارة 18 ± 3 درجات مئوية ومحتوى رطوبة الهواء لا يزيد عن 75٪.

شروط حفظ الكب كيك للعقول بحفظها ونقلها من يوم التحضير:

يومان - لـ drіzhdzhakh التي تم إعدادها ؛

7 أيام - للمستحضرات على مرشات كيميائية ، وكذلك بدون مرشات ومجففات كيميائية ؛

12 يومًا - للطبخ على الخميرة في عبوات بوليمر.

تصنع كريمة أنواع مختلفة من الكعك في المناطق المحيطة بالمراعي من كعكات تخزين ثلاثية (شهرين ، 6 أشهر) ، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق تغليف محكم مع إمداد بثاني أكسيد الكربون في منتصف العبوة ، وإدخال مواد حافظة كيميائية (سوربات البوتاسيوم) ، تزجيج على السطح.

الموضوع: تكنولوجيا تحضير المخابز القابلة للطي وآلات صناعة الحلويات البورون. انظر الحلويات virobіv

مستودع

تصنيف

وصف

ميزة في لمحة

سمة الشكل

خصائص الرائحة

منتجات من عجينة الخميرة

وصفة لكعك محلي الصنع

وصفة كعكة الجبن

وصفة كعكة "ميسكي"

قائمة خاصة

المزيد عن موضوع المقالات: