Bili göbələkləri qırmızı qəhvəyi nitqlər yerinə bərabər olan meşə hədiyyələrinin ən yaxşı nümayəndələridir. Ancaq belə bir məhsul implantasiya edilməzdən əvvəl çox hazırlıq tələb edir. Zokrema, yemək üçün bığların qabağında göbələkləri təmizləmək lazımdır.
Ağ göbələyi necə təmizləmək olar
Ağ göbələkləri necə təmizləmək barədə çoxlu şübhələri olanlardan asılı olmayaraq, göbələk toplayanlar belə bir elit göbələk növünü nəğmə hazırlığı tələb edən bir şəkildə necə aşılayacağını bilirlər. Digər növlərlə birlikdə payızda olduğu kimi, böyümənin ortasından yemi götürmək üçün cəsarətlə oxuyan dünyada göbələklər var idi, buna görə təmizləmə də deməkdir.
Ağ göbələkləri düzgün təmizləmək üçün təyin etmək, çi üçün üfunət qoxusu vermək lazımdır.
Eyni vaxtda məhsul yığımı qurudulması planlaşdırılırsa, təmizləmədən əvvəl göbələkləri islatmaq mümkün deyil. Suyun yaxınlığında uzanan göbələklər artıq su ilə güclü şəkildə örtülmüşdür, bundan sonra onları asmaq vacib olur. Vrahovyuchi dosit trivaliy dövrü, göbələklərin tam qurumasına ehtiyac, qurutma saatında əhəmiyyətli miqdarda nəm ilə, göbələk çürüməyə başlaya bilər.
Göbələklərin təzə bir görünüşdə əkilməsi və ya marinad edilməsi planlaşdırılırsa, baganı götürdükdən dərhal sonra soyuq suya qoyun, yakın qabağına litrə bir çimdik duz və limon turşusu əlavə edildi. Bundan sonra, ağ göbələklərin təmizlənməsinə davam edə bilərsiniz.
Bu, suda isladılmış kimi idi, göbələkləri açıq baladan təmizləmək və dəmləmə üçün fırçanı sərt bir xovla vikorasiya etmək kifayətdir. Çox vaxt metodun köməyi ilə köhnə diş fırçaları yapışdırılır. Porcini göbələyinin həmin damcısının aşağı hissəsini köməyi ilə təmizlədikdən sonra bulyonun qalıqlarını çıxarmaq üçün onu axan suyun altında yaxalamaq lazımdır.
Bundan sonra, vicarious göbələklərdən otların hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.
Məhsulun planlaşdırıldığı kimi, ağ göbələkləri qurutmaq, təmizləmək planlaşdırılır, lakin başqa bir şəkildə lazımdır.
Demək olar ki, yuxarı topdan mantarın aşağı hissəsinin aşağı hissəsinə sürüşdü. Sıxılmış zibilin ən çox olduğu şəhərdə zəng edin. Bıçağın köməyinin arxasında, aşağı hissənin aşağı hissəsində uc hissəsinin kənarlarını görə bilərsiniz.
Sonra bir kağız dəsmal və ya quru parça yardımı üçün digər sahəyə bir damcı töküldüyünü görmək olar.
Sonra, zəruri hallarda, porcini mantarının əlavə təmizlənməsi, fırçanı qalın bir yığın ilə döyə bilərsiniz.
Bizim üçün göbələk yetişdirmək üçün nə lazımdır? Göbələklərin başını növünə və ölçüsünə görə çeşidləmək, şitdən, yarpaqdan, ağacdan və iynələrdən təmizləmək lazımdır. Sonra ushkodzhennya üçün göbələklərə keçək. Xatirələr, flaşlar və hissələrlə fırtınalar, hrobaks və slimaks tərəfindən vuruldu, yanında görünəcək. Bəzi hallarda, damcıların damcılarını (sirozhok, maslyukіv və başqalarında) çıxarmaq lazımdır, buna görə yenisində ən çox shkidlivih alkaloidlərinin əsas sayı çıxarılır. Köhnə və artıq yetişmiş göbələklərdə dibdən bir damcı böyüyür, buna görə də spora daşıyan hissəni adlandırıram. Kobud yaşlı qadınlar da eyni şəkildə görünürlər. Gün ərzində göbələklərin yığılma ehtimalı daha yüksəkdir. Meşə hədiyyələrinin bütün qəhvəyi sümüklərinin qorunması üçün vacibdir. Nədənsə həmin gün çölə çıxmaq istəmirsinizsə, o zaman onları yaraya buraxa bilərsiniz. Eyni zamanda, göbələklər meşədən və yarpaqdan təmizlənməlidir, amma miti etməyin! Göbələkləri soyuq, qaranlıq yerdə soyuducuya qoyun. Yemək üçün istifadə edilən göbələklər soyuq su ilə tökülə bilər.
Göbələklərin yığılması: göbələklərin yuyulması və islanması. Bu üsul tez-tez göbələklərin kulinariya hazırlığı kimi fərqlənir. Lіsovі vermək zavzhdі rebаrly purificаtіvіd vіd smіttya, içdi i brudu, schob dali vadі vаdі vіdіvі vіdnі vіdnі vіd zdorov'ya stravi. Göbələklər qurutma üçün istifadə olunan üzüm yetişdirmək üçün hazırlanır - onları odda islatmaq və islatmaq olmaz, amma hər şeyi diqqətlə çıxarıb nəm bir parça ilə silmək daha yaxşıdır. Göbələklər uzun müddət yuyula bilməz, əks halda çoxlu su çıxara bilər, bu da sonradan yemək prosesini asanlaşdırır. Xvilin spratlarını axan su altında yumaq üçün yuyun və suyun drenajlarını verin. Ağ göbələklər elastikliyini artırmaq və kəsildikdə yumşaqlığını dəyişmək üçün şüyüdlə 2-3 dəfə qaynadılır. Qurudulmuş göbələklər 2-4 il saxlanılır, bundan sonra 40-60 tünd eyni suda qaynadılır. Bəzən marinadlanmış göbələklər isladılır, buna görə də onları şorbaya əlavə etmək və ya fırçalamaq üçün götürülür.
Göbələklərin yığılması: göbələklərin bişirilməsi- Göbələklərin kulinariya emalının ən geniş yolu. Şərab, göbələklərdə, məsələn, bəzi göbələklərdə, xüsusən də sıra və sətirlərdə olan gilvelik turşusu kimi təhlükəli otruyny alkaloidlərin miqdarını azaltmağa imkan verir. Qaynadıqda turşu suya keçir, ona görə də göbələklər iki dəfə qaynadılır, qaynadıqdan sonra suyu solur və göbələklər qaynar suda yuyulur. Göbələk, sarı və qara, sirozhka lamka, erysipelas bişirmək lazımdır. Pişirmə radioaktiv çirklənməni azaldır, çünki ərazidə toplanan seçilmiş göbələkləri yoluxdurmur. Beləliklə, 10 teldən ibarət bir uzanma ilə birdəfəlik hazırlıq radiocaesia istehlakını 81%, dvorazova isə 97% azaldır. Radioaktivliyin azalması sidik ifrazı üçün yaxşıdır. Çeşidlərin dəyişdirildiyini və qəhvəyi göbələklərlə, məsələn, vitaminlərlə qarışdırıldığını xatırlamaq vacibdir. Vitamin istehlakını minimuma endirmək üçün yemək üçün su kifayət deyil. Göbələk üçün daha çox vikoristovuєtsya qurğuşun, bitmiş yeməkdən daha az vitamin itirilir.
. Yağlama praktik olaraq göbələk kimi ola bilər. Deyaki vimahayut obov'yazykovogo ön varіnnya 10-20 quills uzatmaq istəyirəm. Heç bir hazırlıq olmadan smear edə bilərsiniz, bəlkə də daha az ağ, chanterelles və chanterelles. Böyük göbələklər bərabər hissələrə çox böyük olmayan (bütün və daha çox deyil) kiçik parçalara əkilir və qalın divarları olan qızartma qabına, daha da əhəmiyyətlisi çavunnaya atılır. Üç göbələk daha zəngin voloqlar çıxır, üfunət şirəsi sözün həqiqi mənasında üzür, aydın şəkildə qaynar və viruets olur. Tse yaxşıdır. Şirəsi kritik dərəcədə azalarsa, zeytun yağı, cibula və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, ölü yarısı hazır olana qədər qaynadıqdan sonra göbələkləri oddan götürün və isti bir qızartma qabda islatın. Göbələklərin tavanın dibinə yapışmasına imkan verməmək vacibdir. Kimin üçün yapışmayan örtüklərlə qabları vicorate edə bilərsiniz, lakin vacib bir çavun tavasında göbələklər şirəli görünür.
Göbələklərin ağardılması. Bu soyunma üsulu ilə göbələklər şüyüd ilə qaynadılır və ya bir saat okripdə batırılır (səs sprat). Bəzən okrip məsaməli ilə əvəz olunur. Və burada göbələklər şəhərdə bir cüt üzərində kəsilir. Blanchue o rizhikinin siroskisini çağırır. Zagalny belə sifariş edin. Günahkarlıqla sürün buti 4 dəfə çox göbələk. Kiçik ədədlər parçalara kəsilir böyük göbələklər qaynar suya 2-3 tünd qoyun, sonra 5-10 tünd soyuq suya qoyun, daha doğrusu, soyuq soyutma üçün axan soyuq su axını. Tі w dії ta at vikoristanny bahis. Pis olmayan mikroorqanizmi daha çox ağartmaq və dondurulması planlaşdırıldığı üçün göbələklərin qarşısında bizə yaxınlaşır. Blanching sonra göbələk görmək Deyakі qorunub saxlanıla bilər, məsələn, ağ.
Güveç göbələkləri siz də edə bilərsiniz, belə ki, digər tərəvəzlərlə, məsələn, kartofla. Bu, göbələk bişirməyin ən yaxşı yollarından biridir. Göbələklər kartofla, xama ilə və ya kərə yağı ilə bişirilir, üfunət qoxusuna görə troçlar buxarlanır və buxarlanır, bütün yeməyi öz ətri ilə sızdırır. Göbələklər tərəvəz və tərəvəz kimi sobalarda saxlanıla bilər. Wimogi və özünüz haqqında düşünün.
Praktik cənablar tərəfindən ehtiyatda göbələklərin yığılması göbələk otlarından ləzzət almağa imkan verir tsiliy rik. Göbələkləri xilas etməyin əsas yollarından Є k_lka: duzlu, duzlu və dondurulmuş, dəri s bir növ vlasny vіdtinok dad verir. Daha bir vacib detal odur ki, göbələklərə cibula əlavə edə bilməzsiniz, çünki üfunət qoxusu qorunmaq üçün tanınır. Belə göbələklər obov'yazkovo zіpsuyutsya. Cibula artıq göbələk ədviyyatının fasiləsiz hazırlanması ilə əlavə edilməlidir.
. Hansı yol xüsusilə yaxşıdır lamel göbələklər- siroizhki, khvili, rizhiki, göbələklər, bal göbələkləri, chanterelles və s. Günəşin iki yolu var - soyuq və isti. Soyuq sahə ondan ibarətdir ki, seçilmiş göbələklər 2-3 gün soyuq suda isladılır. Su vaxtaşırı dəyişdirilir ki, içərisində göbələk siması görünür. Bütün əməliyyatlar soyuq salin onu soyuq yerdə - çi lyokha yatağının yanında keçirmək daha yaxşıdır. Bu, göbələklərin mayalanmaması üçün lazımdır. Göbələkləri emaye qablarda və ya bir barel ağzına qədər isladın, sill quruduqdan sonra (3-4% duz və ya 10 kq göbələk üçün 300-400 q duz), ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin.
Hər hansı bir vacib duzlama elementinə ətraflı baxa bilərsiniz. Eyni ədviyyatlı otlar göbələklərlə birləşərək o xoş buketi yaradan, iştahı belə oyandıran lazımlı qoxulu ətri əmələ gətirmək. Barelin və ya böyük emaye qazanın dibinə qarağat yarpağı, dəfnə yarpağı, çay yarpağı, krep, istiot və bir az reyhan, sonra bir top göbələk, sonra yeni bir top ədviyyat və s. qoyun. eşikdən keçin. (Rizhki ədviyyatlı buraxmayın, onlar səliqəli şəkildə kənarına əlavə edilməlidir.) Topların üstünə kiçik deşikli bir dəstə taxta qoyun və ya həddindən artıq tərəfdə daha kiçik diametrli bir qapaq qoyun və bəzən əlavə edin. heyvana üstünlük. Buna duzlu "ağcaqanad altında" deyilir. Əslində, göbələklər duzlama qabına yerləşdikdən sonra, daha çox kürəcik əlavə edib, göbələkləri qaranlıq, soyuq yerə qoya bilərsiniz. Riqalar 10-12 günə, gürcülər isə 30-40 günə hazır olacaq. Ön ağartma üçün isti duzlama üsulu. Qaynadılmış göbələklər bir ələk və ya ələk üzərinə qoyulur, suyu boşaltır və ədviyyatlar və sill ilə qabların yanına qoyulur. Mənə eyni sxemi, soyuq üsulla verdilər.
. Təzə görünən (qaynadılmış, yağlanmış və bişmiş) göbələkləri duzlamağa başlayın, eyni zamanda böyüyən qardaşları kimi o qədər dadlı deyil. Məsələn, ağ göbələk təzə alınır, baxmayaraq ki, üfunət də duzlu və turşu ola bilər, lakin ağ göbələklərin zərifliyi baxımından da qeyri-mümkün hesab olunur. Ağ göbələk doğurmaq istəyirsinizsə, bu, xüsusilə böyükdür və bütün göbələkləri təzə bir görünüşdə saxlamaq sadəcə fiziki olaraq mümkün deyil, onlar açıq şəkildə ehtiyatda hazırlanır. Ən tez-tez kəpənək, göbələk, göbələk, chanterelles, aspen göbələkləri və ağcaqayın ağaclarını marinatlayın. Marinadlanmış göbələklər fərqli növlər növbəti okremo. Fərqli göbələkləri bir qabda qarışdırmaq mümkün deyil, əks halda qoxuya və ya qaralır və eyni dərəcədə qəhvəyi və zərərsiz olur və ya qeyri-bərabər qaynadılır. Bundan əlavə, dadını qorumaq üçün eyni növ göbələklərdə nіzhki və damlacıqları qaynatmaq yaxşıdır. Maslyuks dərini damcıdan çıxarmaq lazımdır. Axis turşu seçimlərinin sayından biridir. Güveçdə (qeyri-oksidləşdirici, daha çox emaye) göbələkləri visipat edin, qabağını təmizləyin, yuyun, kiçiklərə bənzəyən damcıları yaydırın. Su ilə doldurun, güc, ədviyyat əlavə edin limon turşusu. Qoy göbələk bişirsinlər, doklar dibinə batmasın, mən də qapıdan içəri baxmayacağam. Zaman zaman, pin bil və buti pilnimi - göbələklər hörmətə diqqət yetirəcəklər. Məsələn, bir təxmin əlavə edin, göbələk dəmləməsi ilə qarışdırın. Gəlin göbələkləri pivə zavodu ilə birlikdə əvvəlcədən hazırlanmış (sterilizasiya edilmiş) bankalara tökürük, onları qapaqlarla bağlayın, bankaları səpərək sterilizasiya edək: bir litr təzə su, beş stəkan az. Sterilizasiyadan sonra bankaları tez bir zamanda qapaqlar ilə yuvarlayın və soyumağa qoyun.
. Yaxşı və sadə üsul. Hər kəs üçün praktikdir, çünki mürəkkəb əməliyyatlar və xüsusi sahiblik tələb etmir, lakin evin şüurunda hazırlana bilər. Qurutma hətta hamısı olmasa da mümkündür, hətta bir çox göbələk. Quru bili, göbələk, aspen göbələyi, ağcaqayın, maslyuks, pecherits və chanterelles çağırın. Göbələklər günəşdə, sobada, sobada və digər istilik cihazlarında qurudula bilər. Açıq havada quru, quru və yuxulu hava izlədi. Yüksək rütubət və ya günəş olmadan, göbələklər su basa bilər. Qurutma üçün tsili, tökülməyən, hrobakami və tırtıllar nümunələri ilə örtülməyənləri seçin. Göbələklər smitta (yarpaqlar, ağac döşləri, iynələr və s.) şəklində təmizlənir və nəm parça ilə silinir (lakin qanamayın - göbələklər su alır və zipsuvat edə bilsəniz, düzgün qurudulur). Taxta çarxlarda və ya şəbəkələrdə daha yaxşı qurudun.
Rus sobasında qurutma üçün qeyri-şəxs üsullardan istifadə edin, ancaq bir anda soba kimi - muzey nadirliyi, biz onları gətirməyəcəyik. Dəri kabinəsində soba ilə soba var. Fırında qurutma əsas prinsipləri döyülə bilər və sobada qurutma üçün. Kiminlə yadda saxlamaq lazımdır ki, sobada yanlardan isti və bərabər asılır, sobada dibdən isti olur və göbələklərin bərabər quruması üçün çevrilməlidir. Qurutma üçün ideal temperatur 60-70 dərəcə arasındadır, lakin daha çox deyil, əks halda göbələklər quruya bilər, qoxular kövrək olur və onları udur. hakimiyyət fırıldaqçıları o ləzzətli dad. Üç göbələk daha zəngin voloqlar tərəfindən görülür, bunun üçün sobanın qapılarını kəsmək kifayətdir. Göbələklərin hazır olma mərhələsi bakirəlik üçün bir sınaq kimi tanınmalıdır. Göbələklər yüngül, quru, bir az əyilmiş, zusilli - lamatisya ola bilər. Sanki göbələklər balaca susilla üçün partlayır, üfunət qoxusu həddindən artıq quruyur.
є ehtiyatda göbələk yığmaq üçün ən mövcud üsullardan biri ilə bir anda. Dondurmaq üçün şlakları, kiçik göbələkləri seçin, quru ağacları seçin. Bili, pidsinoviki, podberezniki və peçeritsa kimin üçün uyğundur. Dondurucunun temperaturu günahkardır, lakin -18 dərəcə və ya daha aşağıdır (soyuducu soyuducular üçün üç hiylə səslənir). Ən yaxşı nəticə anterior blanching ilə əldə edilir. Hazırlanmış göbələklər polietilen torbalara qoyulur və dondurucuya yaxın yerləşdirilir. Hazırlıq kulinariya hazırlıqlarını qorumaq üçün bir üsul olaraq göbələkləri dondurmaq və görmək daha yaxşıdır. Siz bişmiş və ya göbələk ilə smeared dondurmaq bilər, rozrahunka bir yemək başına hissələri təşkil - xırtıldayan üçün. Tam defrostdan sonra dondurulmuş göbələklərdən suşlar hazırlayın. Yaxşı, kiçik göbələklər kiçik bankalarda yerləşdirilə bilər uşaq yemək- Belə bankalar dərhal hazırlanmış bir hissəyə tikilməlidir. Dondurulmuş göbələkləri uzun müddət - iki ilə qədər yığa bilərsiniz, ancaq gələn yaya qədər onları götürə bilərsiniz.
göbələk tozu. Göbələk tozu yaxşı vaxtdır, ona görə də onu bişirərkən sadəcə döyə bilərsiniz, onu bütün ədviyyatlara əlavə edin: əlavə edin, sous, şorba və ya tərəvəzləri söndürərkən göbələk ətri əlavə edin. O vaxta qədər göbələklər bədən tərəfindən daha asan fəth ediləcək. Ən yaxşı göbələk tozu ağ göbələk, rizhikiv, chanterelles, ağcaqayın ağacları və aspen göbələklərindən və ya müxtəlif göbələklərin cəmindən hazırlanır. Tozu hazırlamaq üçün göbələklər çubuqda güclü şəkildə qurudulur, sonra onlar cavo dəyirmanı, istiotlu süd və ya çini qabın yanında havan ilə üyüdülür. Vıyşovun tozu heterojen olduğundan, tez-tez boroshnyanları incə bir ələkdən görmək və əlavə olaraq üyütmək mümkündür. Bundan əvvəl viski ilə göbələk tozunu necə hazırlamaq lazımdır, onu 20-30 tünd islatmaq lazımdır ki, şərab şişsin və sonra hazır olana qədər 10-15 tünd qaba əlavə edin.
Baqatlar üçün göbələk yığmaq ənənəvi payız əyləncəsidir. Bununla belə, deyaki göbələk toplayanlar bilirlər ki, üfunət iyi sizi ancaq kolların yanında meşədə gəzəndə sevindirəcək. təbii göbələklər, amma istəmirəm seçilmiş göbələklər təmizləyin və düzəldin. Bəzi göbələkləri təmizləmək üçün bir saatdan çox borc alıram, daha az seçim. Mənim vipadkam üçün yaxşı vinyetim var. Bu bir neçə göbələkdən biridir, yakі ondan əvvəl minimum hazırlıqları vymagayut, kirpi necə yaşamaq olar.
Ağ göbələklərin erkən hazırlanması
Beləliklə, ev təsərrüfatlarının şüurunda olan göbələklər kirdən daha təmiz olmalıdır və artıq tülküdən hazırlanmağa başlamalıdır. Zrіzavshi ağ göbələk, Yeni quru yarpaqlardan, iynələrdən, sap qurdlarından və yalnız bir pişikə qoyulan potimdən baxın. Qurdlar tərəfindən əzilmiş keçidlərin bir spratını qaçırsanız, narahat olmayın, evdə hələ də göbələkləri shkidniklərdən təmizləyə bilərsiniz. Pişiklərə köhnə fermuarlı göbələklərin üstünə sumnivní qoymayın, ev şüurunuzda bütün göbələk tutmalarını çeşidləmək və yığmaq daha asan olacaq.
Evdə, göbələklər yenidən çeşidlənməlidir və çeşidlənməlidir. Seçilmiş göbələkləri növlərə görə ayırın, çünki göbələklərin dəri növü öz dadlı xüsusiyyətlərə malik ola bilər. Prote bіlі göbələk garni u be-yakom vglyadі. Onlardan yağlamaq, qurutmaq, duzlamaq, duzlamaq, şorba bişirmək və s. . İndi ağ göbələklərin təmizlənməsinə davam edə bilərsiniz.
Ağ göbələkləri necə düzgün təmizləmək olar
Ağ göbələkləri təmizləmək üçün bir xidmət qabı, mətbəx dəsmalı, aşağı, ələk, qab və göbələk lazımdır.
Bıçağın köməyi üçün mantarın aşağı hissəsinin aşağı hissəsini kəsin. Sonra bütün dibləri bıçaqla qarışdırın ki, o iti görə biləsiniz. Mənə kiçik bir kağız dəsmal verdilər və onunla dərinin dibini və damcısını yaxşıca sildilər. Bu qaydada, bütövlükdə qurutma üçün nəzərdə tutulmuş ağ göbələkləri təmizləmək lazımdır. Belə göbələkləri islatmaq olmaz, çünki qurutma prosesində qoxu asanlıqla sıçraya bilər. Obov'yazkovo qurutma üçün göbələklər qurdları yandırır. Bunun üçün diaqonal shmatochok nіzhki üzərində z_zhte. Göbələyin pulpası təmiz və ağ olduğu kimi, ağ göbələk sonrakı emal üçün hazırdır.
Göbələkləri qurutmağı seçməsəniz, göbələkləri qızdırmalı, göbələkləri bir qaba qoymalı və soyuq su ilə örtməlisiniz. Göbələkləri 15 tünd ilə doldurun. Göbələk qabına bir çay qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər yaşdırsa, qablar üçün əlavə bir fırça üçün onları təmizləmək və ya köhnə diş fırçasını saxlamaq yaxşıdır. Sonra göbələkləri axan su ilə yuyun, kəsin və sonra tavaya və ya qovurma qabına köçürün.
