Tülkülərimizdəki Siroyzhok zəngindir. Etiraz edin, bunların heç də hamısı doğru deyil. Deyaki bir göbələk görür, bir növ viklikati dovir adlandırır, tavadakı göbələklərin dadından daha az ləzzət ala bilmir və şlakın ixtilafına səbəb olur.
Sirozhok bagato görmək
Siroizhki, Siroizhkov cinsinə aid Siroizhkov ailəsinə aid edilə bilər. Dəri tülkü ilə zəngin mayzhe x. Vіdminnosti mizh növ buvayut nastіlki əhəmiyyətsiz, scho mycologists іnоdі zarakhovuyut siroїzhku yalnız liіdommi əlamətləri və kimyəvi reaksiyalar üçün singlіm görünüşü. Təyin edilmiş bir ağılla bütün nüanslar məhv edilir: "erkən səcdə", qıvrımlar və ya daha kiçik bir damcı, qara, kürəkli və ya xırda bir kənar və ya çatlamış bir cızıq, orada olduğu kimi, "Burştinin damcıları" qeydlərini görürsən. rəng”, çiven iylənir, sadəcə ağlayır. Ən vacib əlamət farbuvannya super-chek etməkdir. Sirozhkanın dəri klitinası analizə məruz qalır. Göbələk toplayanların əksəriyyəti sirozhki-ni yalnız dərinin piqmentasiyasında yatan zabarvlennyam damcıları üçün seçirlər. Bu qeyri-peşəkar pidkhіd bir siroyzhka haqqında bəyanat kimi səslənir.
Pererakhuemo ən məşhur əməllərdən daha az görür. Tse syroyzhka sira, yaşıl (luskata), sira, mavi-sarı, yaşıl, xarçova, bataqlıq, sarı, qırmızı, bişmiş, bənövşəyi-qırmızı, gözəl, gözə çarpmayan, laika, bütöv, mavi (blakitna), lamka, spore. qızıl-jovta, qızıl-çervona, burilna, zhovchna, volçasta, solğun-zhovta, qız, zeytun, yasəmən, qara-bənövşəyi, rozheva (Kele), çiçəklənən və zəngin başqaları. Bunların əksəriyyəti siroizhok їstіvna. Siz 3-cü və 4-cü kateqoriyaya qədər daxil ola bilərsiniz. Üçüncü kateqoriyaya orta ləzzətli və keyfiyyətli göbələklərin daxil edilməsi adətdir. Birinci və digər kateqoriyaların göbələkləri yoxdursa, onları seçin. Dördüncü kateqoriya həmin göbələklər adlanır, yaki їstіvnі, ale dont maut anoї. Həvəskar kimi daha az iy verin. Çıxın, scho my love göbələyi, ondan qeyri-müəyyən sayda müxtəlif otlar hazırlaya bilərsiniz, mən aşağı göbələk reytinqinə sahib ola bilərəm. Göbələklər arasında Navit güclü bir iyerarxiyadır.
Siroi sayını seçmək lazım deyil
Yayın ortasında Syroyzhki z'yavlyayutsya, onların böyüməsinin zirvəsi oraq və yaza düşür. Tsikh göbələkləri zəngin zavzhdi. "Syroyzhka, meşələrimizdə böyüyən bütün göbələklərin 45% -ə yaxın olur. Ən məşhur göbələklər daha az qırmızı, lakin daha çox yaşıl, mavi və sarı olanlardır. (“Roslynin həyatı”, 2-ci cild). Gəlin bunu daha düzgün konkretləşdirməyə çalışaq. Zvernemo xüsusi hörmət qırmızı adları və qırmızı-bənövşəyi damcıları olan sirozhoku görə bilərsiniz.
Syroyzhka pekuche-idka (qusma, qusma) dəri asanlıqla çıxarılan parlaq qırmızı rəngli bir damlaya malikdir. Pulpa qırmızı dəri altında idi. І nizhka, і m'yakot damcı qövsü lamki. N_zhka həm də qızartı anasıdır. Bu növ yarpaqlı i-də sarı (і pіznіshe) boyunca cökədən görünə bilər iynəyarpaqlı meşələr bataqlıqlarda. Bəzi mycologists vvazhayut göbələk otruynym ki, yogo m'yakot zdatna zəhlətökən shlunk səbəb. Digərləri, pulpanın adsız çəkisi ilə yoga qeybi gətirir. Əqli їstіvnu їtіvnu ї ї kateqoriya (Yudіn AV) z zaprezhennyam kimi dovіdnikіv vyznaєє siroїzhku pekuche-їdku bir sıra z zaprezhennyam, scho vyvaєєєєєєєєєє єє їїїїїїї їїїїnї їїї їдку їdku üçüncü almaq üçün zehni olaraq üçüncü almaq zaprezhennyam. ön vіdvaryuvannya sonra duz və ya marinated.
Qan-qırmızı syroyka. Bu görünməmiş görünüş qırmızı ola bilər, ya da erysipelas-qırmızı damcılar və qırmızı dibi. Boşqabın arxası ağ idi, sonra qaymaqlı olur. Göbələyin m'yakuşu ağ idi, chervonanın dərisi altında, girka idi.
Siroyzhka rozheva (Kele) - tezh unistіvna.
Tanımadığı insanlar üçün balın acılığı ilə qırmızı hibna syroyka, Krombholz siroyka (biyan və isti su eyni vaxtda, trival variantda acı yox olur), oxra-jovta (şirin ləzzət) və tünd bənövşəyi şərbət.
Siroyzhka zhovchna pikayuche bişmiş ləzzət vasitəsilə murdar vvazhaetsya. Payız iynəyarpaqlı meşələrlə zəngindir. Tsya, oxra-qəhvəyi rəngli bir damlacıq olan kiçik, pis kiçik syroykadır. Brudno-zhovtu ilə məşğul olun. Nəm havada selikli qişa.
Bataqlığın sirojkası bu şirkətdə nahaq yerə içdi. Tezh maє chervona shkіrku, yak znіmaєtsya z damcı 2/3 və ya daha az qazandı. Bu sirozhka şam meşələrini, böyürtkən kollarını, torf bataqlıqlarını və bataqlıqları seçir. Digər meşələrdə böyüyür, de є moss-sphagnum. Əkizim, turş-şirin sirozhka ilə büdrəmək qorxusundan tez-tez ləzzətli sirozhka qəbul etmirəm.
Siroyzhka, Yaku їdyat yetim
Syroyzhka mavi-zhovta (bənövşəyilik) ortada yaşılımtıl və ya qəhvəyi, dərinin kənarı boyunca mavi, liluy və ya zeytun ola bilər. Mən belə bir zabarvlennya əsəbi zəng etmək istərdim. Döşəmələr ağ idi ki, həmişə təmiz olsun. M'yakush daha qığılcımlıdır, dərinin qırıqları altında bənövşəyi-qırmızı rəngə sahib ola bilər. Aşağı mitzna və ya tükün ortasında. Bu növ zmishanih, şam və ağcaqayın meşələrində ən çox yayılmışdır. Syroyzhka blue-zhovta varto gətirir universal göbələklər, yakі yalnız yağlamaq, bişirmək, duzlamaq deyil, həm də sirimi yeyə bilərsiniz. Ön tərəfdə, göbələkləri parçalara ayırın, eşikdən yudumlayın və bir qənimət üçün məhrum edin. Є syrojki həvəskarları, yakі djat tsі syroїzhki bütövlükdə, qabağın qabağındakı pulpanı duzlayaraq.
Dəmləndikdə rəngini dəyişən Syroyzhki
Keçmişdə bir sirozhka dəmləmişəmsə, o, sirila idi, deməli, pulpanın ilan rəngindən daha spantelik idi. Sirozhka, orta yosun və likenin böyüməsi kimi daha dadlıdır. Mitsnі qırmızı və ya narıncı gənc göbələklərin yuvarlaq damlaları. Yetim ətinin ləzzəti bir az dadlı ola bilər. Vыsvіtaє və staє işarəsiz boz vіdtinku z bezlіchchyu plyam dəri zabarvlennya yaşından. Köhnə göbələyin özəlliyi itir. Variant və іnshі siroїzhka olduqda zabarvlennyanızı dəyişdirin: mavi-sarı, sarı-sarı.
Bir sirozhkanı toadstool ilə qarışdırmayın!
Syroyka yaşıl (luskata) və syroyka yaşıldır tez-tez yarpaqlı meşələrdə bitir. Tse ləzzətli sirozhki, bir çox göbələk toplayan kimi, bir toadstool ilə yoldan çıxmaqdan qorxur. Por_vnyaєmo tsі göbələkləri solğun toadstool ilə. Blida grebe ampul formasının təməllərinə tab gətirə bilər. Köynəyin aşağı hissəsi düz və ya səslidir. Blida grebe (gənc) bir damla və ya altındakı bir üzük altında axmış ola bilər (böyümüş). Köhnə göbələklər üzük olmadan ola bilər. Bəzən solğun bir taburenin bir damlasında pərdələr örtülür, sanki kiçik parçalara asılır. Yetimin heç nəsi yoxdur. Sirozhokun ayaqları ağ rəngdədir, solğun grebe yaxşı yaşıl və ya sarı zolaqlar və zolaqlarla "bəzədilmişdir". Bundan əlavə, yetkin solğun çəmənlərdə ayaqları qeyri-mütənasib olaraq yüksək və nazikdir. Tsimi göbələkləri arasında Vіdmіnnosti zəngindir, bütün qoxular daha xarakterikdir. Ən az sumnivu üçün bir göbələk götürə bilməzsiniz. Xüsusilə yoga əkiz ölümcül kövrək göbələklərə uzanırsa.
Materiallar üçün: podmoskovje.com
Ağ göbələk çimməyi sevən və ya müstəqil olaraq payızı seçən insanlarla zəngin olan ən məşhur və ən çox tələb olunan meşə göbələyidir ki, bu məqalədə ağ göbələklərin (təzə, qurudulmuş və dondurulmuş).
Ağ göbələkləri (boletus göbələkləri) bişirmək nə qədərdir?
Ağ göbələkləri formada qoymaq üçün bişirmə saatı: təzə, dondurulmuş və ya qurudulmuş, ağ göbələkləri bir qazanda necə bişirəcəyinizi görmək asandır:
- Tava yaxınlığında təzə ağ göbələkləri necə bişirirsiniz? Təzə ağ göbələkləri tava yaxınlığında su qaynadıqdan sonra 35-40 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
- Qurudulmuş quru göbələk neçə qaynadılır? Quru ağ göbələklər qabağında 2-3 il soyuq suda isladılır, sonra orta hesabla 20 tünd qaynadılır.
- Şorba üçün nə qədər göbələk bişirmək lazımdır? Dondurulmuş göbələklərin əksəriyyəti dondurulmazdan əvvəl qaynadılır, ona görə də göbələkləri bir qazanda su qaynadıqdan sonra orta hesabla 20 dəqiqə bişirmək lazımdır, sanki təzə ağ göbələklər dondurulmuş kimi, onlar hazır olana qədər 35-40 dəqiqə qaynadılmalıdır. Qaynar su.
- Neçə göbələk bişirmək lazımdır? Bundan əvvəl ağ göbələkləri (və bir çox başqalarını) necə yağlamaq olar, mən onları əvvəlcədən bişirməyi məsləhət görürəm ki, çox danışıq və mikroorqanizm olmasın, sonra ağ göbələkləri yağlamazdan əvvəl 20-30 gün qaynar suda bişirin. bir qazan.
- Multivartlarda ağ göbələkləri neçə saat bişirmək olar? Yavaş ocaqda "Vipichka" rejimində orta hesabla 40 soyuqda təzə ağ göbələk bişirmək lazımdır.
Ağ göbələkləri bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu bildikdən sonra onların hazırlanma prosesinə baxdıq, bişirməzdən əvvəl onları necə düzgün bişirməyi, həmçinin bişənə qədər necə düzgün bişirməyi öyrəndik.
Təzə ağ göbələkləri necə təmizləmək olar?
Təzə ağ göbələklər böyük smіtta qarşısında bir damla və aşağı (əl ilə, bıçaq və yumşaq bir qalxan köməyi ilə) təmizlənir, bundan sonra onu bahar rozmarininin ortasına qoyursunuz və soyuq su ilə doldurursunuz ( 1 il islatın), bundan sonra hissələrin çoxu görünür. göbələklərin səthindən.
Dəridəki göbələkdən islandıqdan sonra tünd ləkələr və quru kirlər diqqətlə bıçaqla kəsilir, eləcə də bütün dəri köhnə göbələklərdən təmizlənir. Təmizləndikdən sonra ağ göbələklər kiçik hissələrə kəsilir (dərinin ortasında, göbələk yoxlanılır, qurd olmayacağıq), bundan sonra üfunət qoxusu bişirilməyə hazırdır.
Ağ göbələkləri necə bişirmək olar?
Schob Vіdvariti Bіlі Grubi r_znay xatirəsi üçün, Warnnya Göbələk Supu üçün Zokrema, Sovnіy Stalidovnostі (Svіzhі, dondurulmuş Tajdі) da їx Sliіd Gotuvati), Tsoma Vіdriznatimatimnoyestery ilə (pіznyatimnoyestery fyazma frozіnyadіv) kіmnatnіyi., onları soyuq su ilə doldurub qurudun - bişirməzdən əvvəl 2-3 il soyuq duzlu suda isladın), həmçinin onların hazırlanma saatı. Addım-addım baxaq, göbələkləri (ağ göbələkləri) güveçdə necə bişirmək olar:
- Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, göbələklər bişənə qədər qabağında bişirilir (dondurulmuş, ərimiş, təzə, təmiz və qurudulmuş, bir il ərzində isladılmış).
- Göbələkləri bir qazanda hazırlayaq və içini su ilə dolduraq (sanki biz göbələkləri təzəcə qaynatmışıq, sonra belə ki, su onları örtdü, göbələk şorbası bişirərkən - şorbanın üzərinə rozmarin ilə su tökürük).
- Suda dadına güc əlavə edirik (orta hesabla 2-3 litr suya 1 çay qaşığı çəkisiz).
- Böyük bir atəşdə qazandakı suyu qaynadək gətiririk, bundan sonra suyun çox qaynamaması üçün odunu dəyişdiririk. Qaynadıqdan sonra təzə ağ göbələkləri 35-40 tünd, qurudulmuş 20 tünd və 20-35 ədəd dondurulmuş göbələyi bişənə qədər bişirin. Pişirmə vəziyyətində, bir qaşıqla və ya suyun səthinə çökən səs-küy vuruşu ilə sabitlənir.
- Məsələn, hazır olmaq üçün göbələkləri bişirin (əgər hər şey qazanın dibinə batdısa, deməli üfunət hazırdır).
Qeyd: ağ göbələklərin qaynadıldığına işarədir - üfunətli olanlar hazır olanda qazanın dibinə batır, suyun səthində üzmür.
Tülküyə dönəndən sonra uşaqlar bütün günü göbələk axtarmaqda keçirdilər, sən heyrətlənirsən. Ancaq əsl gruzdovun yeni bir pişiyi əlindədirsə, ürək sevinc və məmnunluqla doludur. Qulaqdan bir az az, hətta dəriyə uyğun bir göbələk seçicisi də bilir ki, çox iş qarşısında - bədənin meyvələri tez yığılmalıdır.
Göbələklər xüsusi bir göbələk növüdür, bu da özlərinə hörmət edir. Məzənin ləzzətli və yaşamaq üçün təhlükəsiz olması üçün məhsul düzgün şəkildə təmizlənməlidir və təmizlənməlidir. Bəzən göbələk toplayanlar qidalandırırlar, niyə tünd göbələklər pişiyin ağzında görünürdü, çünki meşəyə girməyiblər və niyə üfunət qoxusu rəngini dəyişdi?
Qrup yeyə bilərsən, niyə üfunət qaraldı?
Pişikdə qaralmış döşlər kimi işləmək üçün nə lazımdır? Qaranlıq göbələklərin Tsya əlamətləri, trivaly saatın üfunətli qoxusunun pəncərənin üstündə qaldığını söyləmək üçün. Rəngi dəyişmək sizin günahınız deyil, bu normal bir vəziyyət deyil və eyni hallar varto deyil.
Bundan sonra, bədənin meyvələri kəsildiyi üçün, onları meşə smittindən təmizləmək lazımdır. Meşədə təmizlənmənin qarşısında eyni şeyi etmək tövsiyə olunur və evə gəldikdən sonra proseduru davam etdirin. Bu yüklə onu soyuq su ilə doldurmaq, sonra təmizləmək, başqa bir qaba köçürmək, təmiz bir hissə su ilə doldurmaq daha yaxşıdır.
Təmizləmə gruzdіv sadədir dosit shvidko həyata keçirilir. Beləliklə, damcılar və kiçik olanlar böyük bir diş fırçası ilə təmizlənir. Mətbəx süngərinin sərt tərəfini də istifadə edə bilərsiniz. Bu shkіrka znіmaєtsya yalnız qara gruzdіv, yakі təmizlənmə prosesindən sonra onlar daha ağ olur. Unutma ki, qara göbələklərin bütün seliklərini götürməlisən, sonra onu ağarana qədər təmizləyəcəyik.
Ale, təmizlənəndə döşlər qaraldı, necə bişirmək olar? Daha tez-tez sidiyə qədər qaralmış bədənin meyvələri limon turşusu əlavə edilərək bişirilmiş kimi daha parlaq olur. Bu tərkib göbələklərin rəngini və canlılığını dəyişə bilər.
Göbələklər sidik ifraz edəndə, duzlandıqda, qaynadılanda, bəzən düz bankalarda qarala bilər. Dəyişmələr var ki, bütün bu proseslər zamanı ağ döşlər qaralır. Aşağıda, qaranlıq göbələklərin müxtəlif emal proseslərində və hazırlandıqdan sonra istifadə edildiyi bütün variantlar nəzərdən keçirilir. Bundan əlavə, məqalə qaranlıq göbələk problemini həll etmək üçün bir yol olaraq yüksəlir.
Nə işləyir, idrar saatından əvvəl döşlər necə qaraldı?
Tez-tez olur ki, idrar zamanı döşlər qaraldı, nə etməli? Bu, ilk yeməkdir, sanki dəri ustasını günahlandırır, çünki bu problemlə yapışıb. Varto deyir ki, göbələklər, xüsusən də qara göbələklər turşu və ya marinaddan əvvəl lazımdır. Bu proses 2 ilə 5 desibel tələb edir. Bununla göbələklərdə suyun daim yuyulması lazımdır: məhsul üçün 3-4 dəfə, dəri prosesindən sonra isə göbələklər yuyulmalıdır. Bəs göbələklər günəş üçün isladılmışsa nə olacaq?
Bu problemlə ilişib qalanlar çoxdur, lakin onlar tamamilə çözülür. Göbələklər, bir-birinə yapışır, oksidləşir və qaraldır. Ola bilsin ki, bədənin su ilə isladılmış bütün meyvələri su ilə dolu deyildi. Özü ce gruzdі nabuvayut bir tünd rəng, prote qaralma heç bir şəkildə darçın məhsulunun dadına tökülür.
Sanki döşlər sidik ifrazı zamanı qaraldı, turbulently təlatümlü və mənalı deyil. Sitrus limon turşusunun əlavə edilməsindən göbələklərin tətbiqi onları yüngül bir tona çevirəcəkdir. Buna görə, kulinariya qabığını bildiyimiz kimi, göbələkləri alaqlamaq düzgün olduğu kimi, meyvələrin gövdələrinin qaralması və ya qaralması olmaz.
Nə iş ki, isladılmış göbələklər su ilə qaralmasın?
Porada: döşlər su ilə qaralmasın deyə, üstünlüyü ilə sıxılırlar. Bütün saat, göbələk islatmaq isə, üfunət iy günahkar, lakin mən daha çox su yaxınlığında zanurenim edirəm. Qaranlıq göbələklər sərtliyə çevrilir və üfunət qoxusu çox yumşalmış və əllərdə parçalansa da - daha çox göbələk kimi.
Isladılmış süd göbələkləri su ilə təmizlənir, bütün meşələri ədviyyatlı, poshkodzhenі robakami, həmçinin artıq yetişmiş nümunələri görür. Meyvəli cisimlərin böyük damcıları sprat hissələrinə kəsilir. Golovna meta sidik - yalnız isti suyu çıxarmaq deyil, süd göbələklərinə elastiklik verir. Məsələn, daha çox çəki 2-3 desibeldir, qara 3-5 desibel kimi. Su töküldükdən sonra yeni (soyuq) su ilə doldurulur ki, göbələklər turş olmasın. Və açıq-aydın, əsas qayda suyun yaxınlığındakı göbələkləri üstünlüklə sıxmaqdır ki, təkrarlanandan sonra üfunətlər uzun müddət bir-birinə yapışmasın və qaralmasın. Shorazu, suyu dəyişdirərək, meyvə orqanlarının elastikliyinin addımlarını qiymətləndirmək lazımdır: mümkündür, duzlama vaxtı gəldi.
Niyə bankadakı göbələklər turşu saatında qaraldı?
Їsti gruzdi sevgi bığları, xüsusilə qış üçün isti və ya soyuq bir şəkildə duzlanır. Bununla belə, zadəganların günahı daha praktik olan qaynar variantın vikoristovuvatya daha çox olmasıdır, belə ki, göbələklər islandıqdan sonra dəmlənir. Və hələ də bəzən onlar tələyə düşürlər, amma emal prosesindən sonra duzlu süd göbələkləri qaraldı, niyə belə oldu? Bagatioh belə bir şok xüsusiyyət, mümkün breakout düşüncəsi nashtovhuyuchi.
Yaxşı, niyə göbələklər duzlandıqda qaraldı və onu necə düzəldə bilərsiniz? Dosvіdchenі lordları metal qapaqlar ilə yığımdan bankaları zakochuvat etməməyi tövsiyə edir. Sızdıran bir qorilka ilə və ya çubuqla və ya güclü iplərlə bükülmüş kağız spirti ilə bükmək daha yaxşıdır. Tez-tez heyvan qızardılmış zeytun yağı ilə doldurulur və soyuducuda qəlyanaltı saxlanılır.
Göbələklərdəki göbələkləri üfunət qoxusu qızılgül qoxusu olmayan birinə qaraltdılar. Artıq şoran olan meyvə gövdələrinin qaralmasının başqa səbəbi də var. Heç nə görməmək üçün bankaya soyuq qaynadılmış su əlavə edin. Tse dopomozhe yaxşı bizə göbələk ilə duzlu və uzun müddət saxlamaq.
Duzlu göbələkləri necə qaraltmaq olar və necə işləyə bilərsiniz, məsələn, göbələk ağcaqanad altında duzlama saatı altında qaraldı?
Vəzifəli cənablar soruşurlar: duzlu göbələkləri necə qaraltmaq olar? Sanki göbələklər bankalarda rossol olmadan yaxşı qurudulmayıb, üzərinə tökülüb bir neçə günə buraxılır. Belə göbələkləri yemək mümkündür, onları qaynatmadan əvvəl suda yumaq yaxşıdır və yalnız bundan sonra dadmağa davam edin. Demək lazımdır ki, belə göbələklərdən qurtulmaq mümkün deyil, üfunət iyidir.
Baxmayaraq ki, ağcaqanad altında duzlandıqda, göbələklər qaraldı, daha yaxşısı, belə göbələklər yeyilmir. Sağlamlığınızı və yaxınlarınızın sağlamlığını riskə atmayın - bədənin meyvələrini geri alın. Ola bilsin ki, qeyri-müqəddəs bir görünüş istehlak etdi və bəlkə də göbələklər yığılmış toksinlərlə çox köhnə idi.
Tuzlama ilə bağlı problemlər: niyə son zamanlarda duzlu süd göbələklərində qaralma böyüdü?
Şüşə qablarda duzlanmaq üçün göbələkləri çağırın, hətta palıd və ya keramika barelləri mağazalarda praktiki olaraq bilinmir. Göbələklər toplara qoyulur və digər ədviyyatlarla süzülür, onların köməyi ilə topun dərisi əllərlə və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qaşıqla sıxılmalıdır.
Duzlanan zaman göbələklər göbələklərin özlərini deyil, qızılgülləri qaraldırsa, dalğalanmalar var. Ola bilsin ki, bir anda duzlama səhv aparılıb, bütün qaydalar və tövsiyələr tamamlanmayıb. Bunun üçün bədənin meyvələri bankadan soyulur, rozmarin soyulur və göbələklər yaxşıca yuyulur və yeni maddələrdən əzilmiş rozmarin ilə doldurulur.
İndi bilirsiniz ki, bu yaxınlarda duzlu süd göbələklərində rozmarin niyə qaraldı. Onu təkrar emal edə, göbələklərlə doldura, bankalarda əzmək olar ki, turş bağırsaqlar olmasın və 30 gün turşudan sonra - qonaqlarınızı müalicə edə bilərsiniz.
Bununla birlikdə, qara qızılgülün həddindən artıq duzlanması ilə nə gətirmək narahatdır, niyə? Bu variantda ola bilər ki, reseptdəki inqrediyentlərin nisbətləri səhv götürülüb. Duz az olsa da, göbələklər fəlakət törətsə də, rəngi tündləşsə də, dozasını qəbul edə bilmirdi. Deyakі yenidən rozsillə əvəz edin, prote bagato lord qaynadılmış göbələkləri (tse bula kimi) daha soyuq duzlama) və əlavə otstu, mixək və krop ilə marinat edin.
Göbələklərin qaralmaması üçün göbələkləri necə etmək olar?
Deyəkі lordları yemək bişirən saatda döşlərin qaraldığını xatırladılar, niyə belə oldu? Göbələklərin sidiyə çıxdığı saat kimi, su nadir hallarda dəyişdi, hətta kənarda qalan qaynar su vіdvaryuvannі - tse-yə gələ bilər və südlü göbələklərə tünd rəng verə bilər.
Göbələklər qaralmamaq üçün necə böyüməlidir? Bədənin bütün meyvələri qaraldıqda səslənir. Ale deyakі dosvіdchenі göbələk toplayıcıları duzlu su yaxınlığında gruzdі tsіlimi bişirmək üçün və yalnız vіdvaryuvannya yüksəldikdən sonra. Göbələk ilə suyun yanında belə, kiçik qablar əlavə edə bilərsiniz, sprat parçalarına kəsilmiş, həmçinin quru xardal (2 litr suya 1/2 qaşıq qaşığı).
Göbələkləri başqa necə dəmləmək olar ki, qoxusu qaralmasın?
Qoxunun qaralmaması üçün bir yükü necə daha çox edə bilərsiniz və niyə belə bir seçiminiz var? Oksidləşmə prosesini dəyişdirmək və yükün qaralması riskini azaltmaq üçün qaynar su əlavə edin limon turşusu, otset və ya chastochki limonu. Bundan əlavə, göbələklər öz rəngini istehlak etmədiyi üçün duzlu və turşulu suda 3 dəfə dəmlənirlər.
- Islatılmış göbələklər emaye qabına qoyulur, soyuq su ilə doldurulur, duzlanır.
- Stilka limon turşusu əlavə olunur ki, su turş olsun.
- 20-25 dəqiqədən sonra su qəzəblənir, göbələklər yuyulur və yeniləri ilə doldurulur. Başqa və üçüncü dəfə göbələklər 10 dəqiqə duz və limon turşusu olmadan bişirilə bilər.
- Belə göbələkləri yağlamaq, şorba, yushka, kartof və bütün salatlara əlavə etmək olar.
Warto deyirlər ki, duzlama və marinatlama gruzdіv vіmagає vіd kulіnіnіnіnіnіnі sevny schodo technologii ї podgotuvannya zberіgannya scho scho domozhnі їх qaralma.
Göbələklər niyə qaraldı və niyə göbələklər titrədi?
Ağ göbələk vіdmіnmi dadlı keyfiyyətlərə malik birinci kateqoriyalı vvazhaetsya göbələkdir, lakin bədənin meyvələri qaralmış kimi çəhrayı ola bilər.
Nə işləyir, sağalma prosesində ağ döşlər necə qaraldı? Bacarıqlı bir səbəblə başqaları ilə birlikdə bişirilən köhnə nümunələrə çevrildi. Guya bereketli, yaxsi bişir, sonra ters çevir, cavanlar sərxoşdu yemək bişirəndə, öz rəngini dəyişmədən tök.
Döşlərin götürülərkən qaralmasının daha bir səbəbi var. Variant günahkarlıq halında göbələklər, lakin onlar suyun yaxınlığında basdırılacaqlar ki, təkrarlarla heç bir əlaqə yox idi. Bunun üçün diametri qazanın diametrindən kiçik olan göbələklərin üzərinə qapaq qoyun. Sonra sudan iylənəcəklər, riski açmaq, rəngini dəyişdirmək.
Ancaq üfunət qoxusu hələ də qaralsa da, çəkilər niyə çıxdı və belə bir prosedur necə mümkündür? Artıq planlaşdırıldığı kimi, dəmlənmədən əvvəl, grublar çeşidləndi: köhnə nümunələri seçmək və cavanlardan okremo bişirmək. Böyük damlalar hissələrə bölünür, kiçikləri isə belə örtülür. Aşağı meyvə gövdələri, duzlu və ya duzlu halda, daha çox yetişir və 1 sm-dən çox olmayaraq yeyir və onları digər otların üzərinə qoyur. Suyun yanında qaralmış ağ göbələkləri çıxarmaq üçün təzə limon suyu və ya yuxarıda deyildiyi kimi limon turşusu əlavə edin. Tərkibinin özü göbələklərə parlaq bir işıq verə bilər.
Seçilmiş ağ göbələk yaxşıdır təmizlənə bilən ot, it, mamır, şam başları nazik kimi. Döşəməni yaxşıca yuyun ki, daha çox göbələk olmasın və heç bir şey olmasın.
Qazanın dibindən təxminən 3 sm su tökün (daha çox su tökmək lazım deyil ki, göbələklər özlərindən çox su alsınlar, əgər darıxırsınızsa), rozmarin içinə duz atılır. , qızılgülləri çox duzlaya biləsiniz (duzlu şorbanın üzərinə tökə bilərsiniz).
Su qaynayanda göbələkləri bir qazana qoyun, peremіshuєmo, biz yenidən qaynatsaq, yanğını dəyişdiririk ki, göbələklər 40 hvilindən az olmayan doğru atəşdə bişirildi. Onunla qarışdırmağı unutmayın ki, üfunət qoxusu qazanın dibinə qaynaşmasın.
Toy bitməsinə 10 dəqiqə qalmış zapashny bibər noxud əlavə edin ləzzət üçün - 5-6 ədəd zəng edin. Daha böyük bir qonağı sevmək istəyirsinizsə, daha çox. Belə ki, ləzzət üçün dəfnə yarpağı, qərənfil - tikə parçaları, bibər noxudları. Zovsimə bir az daha çox darçın əlavə etmək hələ də mümkündür, lakin її ləzzətinə layiq olanlara daha az əlavə edin. Göbələk növləri ilə paralel olaraq bankalar, qapaqlar və opoloniklər sterilizasiya edilir ki, bu da mənə bankaları xatırladır.
Göbələklər qaynadılırsa, tavanı soyuq bir yerə köçürürük (bu vəziyyətdə göbələklər yandırıla bilər, doklar yenidən doldurula bilər), dodaemo təxminləri 1 litr rindine 1 çay qaşığı otstu, qarışdırıb yenidən sterilizə olunmuş opolonla İSTİ bankaları sterilizasiya edin, sterilizə edilmiş qapaqlarla bitirin, çevirin, xalça ilə əyri şəkildə xalçaya qoyun və hamamda istifadə edin. Qapaqlar bükülməsə də, bükülmüşlər də, o zaman eyni qutular çevrilmir, amma hamısı xalça üçün yerə qoyulur.
Ağ göbələklərin yığılması təcrübəsi.
Peşəkar seçimi nəzərə alaraq, Lyudmila İvanivna Morozova, bir dəstə yaxşı ağ göbələk və əlavələr üçün resept, məhsul yığmağa davam etdim.
Hazırlıq prosesi aşağıdakıları göstərdi:
Pokipiv hvilin iyirmi damcı ağ göbələk onların qaranlığını yeyib qəhvəyi rəng.
Larisa Mykolaivna Berezina - sertifikatlaşdırma mərkəzinin eksperti, növbəti günə qayıtmazdan əvvəl, məmnunam ağ göbələklərin rəngini saxlamaq üçün duzlama prosesində: ağ göbələk qoymadan əvvəl suyu qaynadıram ona bir qaşıq limon turşusu əlavə edin. 10 litr həcm üçün.
İndi sizə daha bir sevinc bəxş edə bilərəm. Göbələkləri çox gübrələmək lazım deyil. Ağ göbələk üçün 40 khvilin kifayətdir.
Larisa Mykolaivna Berezina-dan çiçəklənən məhsul üçün yığılmış ağ göbələklərin başqa bir nəsli.
Bіlі göbələk növbəti yaxşıdır yeri və iti təmizləyin. Potim vіdvariti 10 hvilin іz sillu ədviyyatlarla və s. Gəlin drushlyaka baxaq, çalxalayaq və ya işə başlayaq, su yığınlarını kiçik torbalara və ya möhürlənmiş qablara yayaraq dondurun. Bu cür göbələklərə yaxşı qulluq edilir, müxtəlif növlərə, şorbalara, kartoflara, souslara əlavə etmək daha yaxşıdır. Onlarda artıq iyrənclik var güclü spesifik qoxu yoxdur, pritamanny ağ göbələk.
Pişirərkən bir damla porcini göbələyinin rəngini necə saxlamaq olar?
Sibir yaxınlığındakı payız göbələkdir. Yeni göbələklərin meşələri - ağ, kəpənəklər, yosunlu göbələklər, bal göbələkləri.
İşə qarışmadım və hər biri 5 litr olan daha iki cebra və peşəkar işəgötürənlərdən bir vedrə yağ əlavə etdim. Virishiv marinat etmir, lakin Larisa Mykolaivna Berezina reseptinə hazırlaşaraq qənaət üçün qoyur. Eyni zamanda provіv naukovy eksperiment və zapitanya haqqında vіdpov_v. Qəhvəyi rəngli damlacıqları necə saxlamaq olar ağ göbələk at varіnі.
Göbələklər təmizdir, bişirməzdən əvvəl yerin dibini yüngülcə sürtün və hərtərəfli yuyun. Böyük qazanda suyu qaynadıb duz və istiot əlavə edək.
Məndə limon turşusu yox idi, bir qaşıq konsentratlı limon suyu əlavə etdim. Su fırlanırdı, bir az uğuldayırdım, nə oldu, amma yenə də göbələkləri atdım. Qaynadıqdan sonra sancağı götürüb bir az süzün. Kip'yativ 10 hwilin. Göbələklər bir stəkan su verərək bükülmüşdür. Göbələklər yüngül qaynadılmışsa (blanched), onlar soyudulur, iki kiçik qabda açılır (beş litrlik bir konteyner kiçik bir konteynerə girdi) və dondurucuya göndərilir. Maslyuki ağ göbələk şəklində və həmçinin dondurucuda "bulyonda" dəmlənir.
Ən yaxşısı, damcıların təbii rəngini xilas etdilər! Həmçinin, limon turşusu işləyir. Porcini göbələklərinin təbii rənglərinə diqqət yetirin! Əlavə edim ki, göbələk bulyonu dondurma və turş ləzzətindən sonra bişirilirdi. Yakby limon turşusu haqqında bilmirdi və təxmin etmirdi.
Veresen, babina yay - göbələk vaxtı. Boşluqlarınızı qəbul edin.
Anton Çernikov.
Yayın sonu bəla gətirmək üçün payızın başlanğıcıdır: isti havanın sonu, hava soyuqdur. Sakit suvarma ilə məşğul ola bilsəniz, göbələk toplayanlar üçün növbəti dəfə Ale z tsim başlayır.
Tülkü və quş qoxularından həzz alaraq, səylə göbələkdən sonra göbələk gördük. Və sonra bütün bu müxtəlifliyi evə aparmaq üçün istifadə edəcəyik. Təzə göbələklərin ətri artıq havada cibulka və qaynadılmış kartofla yayılır. Protesto o qədər də sadə deyil.
Bu tüstülü insanların sağlamlıqlarına tam ziyan vuracaq qədər zərər verməmələri vacibdir. Ki, varto ana deyəkі göbələk müxtəlifliyi, onların təbii və təhlükəli nümayəndələri haqqında bilik.
Ən məşhur və sürətli göbələklər ağcaqayın ağacları və sirozhkidir! Təbiətdə müxtəlif təəccüblü adları olan 270-ə yaxın növ var: bataqlıq syrojka, borer, sarı syroyka, lilov, hvilyasta, günahsız, qəbuledilməz və başqaları.
Siroyzhka - ən məşhur göbələklərdən biridir
Їх həqiqətə görə qrupun mahnılarına bölünür:
- їstіvnі (vіdminnі);
- їstіvnі (yaxşı);
- əqli cəhətdən doğru;
- toksik olmayan (toksik olmayan);
- Toksik.
Aydındır ki, bu qədər çox sayda göbələk növünü xatırlamaq vacibdir. Ta th zvichaynіy insanlar fərqi yoxdur. Əsas fərqləri bilmək, birini və digərini necə canlandırmaq kifayətdir. Ananın sakitlik haqqında açıq-aşkar bir açıqlaması lazımdır, kirpiyə təhlükəsiz öyrəşməyi sevir, yəni sakitdir, bu da insanları qıcıqlandırır.
Їstіvnі və neїstіvnі - müdrik podіl tsikh göbələklərini bitirmək. Hibna sirojka - belə adlanır pis göbələk kirpi içində yaşamaq təhlükəli ola bilər. Bu, bu ailənin bütün növləri üçün ümumi bir addır, nümayəndələri sağlam bir insana zərər verə bilər.
Hibna siroyka. Hörmətli olun!
Sirozhka necə görünür
Mahnı, zəngin kim bilir. Її be-yakіy mіstsevosti-da praktiki hikmətdən istifadə etmək mümkündür. Ağacların və otların yarpaqları altında ağcaqayın və ya xanterelles kimi istəmir, əksinə, ovçuların xeyrinə özünü nazlı şəkildə nümayiş etdirir. Bu göbələk başqa bir növ ana ola bilən şişmiş troch, düz və ya lyco kimi tez-tez pullu damcı baxımından başqaları ilə müalicə edilə bilər. Rəng seçimləri: qırmızı, mavi, yaşıl, boz.
Bir göbələk ortasında yatmaq üçün bir damlacıq meydana gətirmək üçün bir seçim: bir damcı torbası ilə böyüməyə başlayın, sonra addım-addım damcılar ətrafa çevrilir. Üst yaskravu shkіrka daha çox və ya daha az çıxarıla bilər. Aşağı səs düz, rozmіri, göbələk bir qril ilə bölünmüş, ortadır.
Mantarın özünün görmə qabiliyyətinin genişliyindən və müxtəlifliyindən asılı olmayaraq, insanlar tez-tez tülküləri hörmət etmədən məhrum edirlər. Mən sağlam dadlı göbələk sirojka istəyirəm. Deyaki xüsusilə dadlıdır. Və є tі, scho navit vvazhayutsya delіkіtsy.
Doğrudanmı doğru deyil?
Onlarla ölümcül minə bilməyənlər çox vaxt doğrudur. Elmi nöqteyi-nəzərdən ortada heç bir göbələk yoxdur, lakin spesifik xüsusiyyətlərə görə qara olanlara qədər yetişdirilə bilər. Tobto üçün ölümcül təhlükəli tsey göbələk buti bilməz
İnsanlar üçün toksiklik baxımından bütün göbələkləri üç növə bölmək olar:
- grubs qışqırmaq nədir;
- robot sinir sisteminə zərər deyilir;
- ölümcül iyrənc.
Sirojki viklikati kharchove doğru bilər
Hansı krallığın hər hansı bir nümayəndəsinin toksikliyi bu və ya digər şəkildə müəyyən edilir kimyəvi nitq insanların və bizim orqanizmimizə nə zərər verir bax əfv maksimum yalnız birinci qrupa götürülə bilər. Nadan tse on, є deakі bax, bəzi varto hörmət göstərmək. Varto seçərkən, amma biz də hörmət edəcəyik.
Syroyzhka pekucha (sirozhka qusması var) (Russula qusma)
Bu, hibnih qrupunun nümayəndəsidir, insanlar üçün zəhərli olan alkaloid muskarindən qisas almaq üçün heç bir yol yoxdur. Zmist yogo yüksək deyil, kifayət qədər prote, işin zədələnməsinə səbəb olur kanal-bağırsaq traktının. O, yuvarlaq kənarları olan narıncı-qırmızı və ya solğun-qırmızı damlacıqlara bənzəyir. Meyvəli qoxusunu hiss edə bilərsiniz.
Chervona və ya əyri chervona (Russula sanguinea)
May parlaq-qırmızı rəng bir il böyüyə biləcəyiniz bir damlacıqdır. Altı nazikdir. Özəlliyi ondan ibarətdir ki, yaxası praktiki olaraq məlum deyil. Meyvəli bir aromaya sahib ola bilərsiniz, ləzzət üçün їdko-gіrka prote və zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Qan-qırmızı siroyka isti bir dad verə bilər və zəhərlənməyə səbəb ola bilər
Russula fragilis (Russula fragilis)
Damlalarda müxtəlif rəng palitrasını bitirə bilər. Buzkovo-blakitny və erysipelas üçün zeytun müxtəlifliyi. İncə, moda. Duzhe girkanın dadı üçün. Siroyka Lamka asanlıqla zədələnə bilər. Її siz turşu üçün yaşaya bilərsiniz. Növbətisini qabağında qaynadıb hazırlayın.
Yaşıl sirojka (Russula aeruginea), həmçinin luscat (Russula virescens)
Göbələklər gözəl dadlı dadlar verir. Syroyka yaşıldır və gənc bir göbələkdə pivkul şəklində yaşılımtıl-boz damlacığa malikdir. Yetkin bir damcıda, bir damcı bükülmüş troş və cırıq kənarları ilə düzdür. Göbələklərin heç bir təhlükəsi yoxdur, yaşıl bir damcı təqib oluna bilər, üfunətli qoxu hətta tozun səsini də proqnozlaşdırır. bir toadstool qanaxmaq. Xüsusilə gənc göbələklər olduqda onları ayırmaq vacibdir. Və görünür, asanlıqla mərhəmət edə bilərsiniz. Keçi yaşıl olmasa da içə bilər. Bir toadstoolun qarışıqlığı bir insan üçün ölümcül dərəcədə təhlükəlidir.
Yaşıl syrojkanı solğun bir toadstool ilə qarışdırmaq asandır
Beləliklə, nə yeyə bilərsiniz?
Bu ailənin digər nümayəndələrinin əksəriyyəti kirpi içində təhlükəsiz yaşaya bilər. Golovna xəstə nitqlərin bədənində nəfəs alma qabiliyyətini dəyişdirmək üçün hazırlıq və hazırlıq düzgünlüyünü xatırlayır. Ən geniş görə bilərsiniz, yak təhlükəsiz bir şəkildə xoşbəxt olanlardan birini aşağıda təsvir edilən masaya gətirə bilərsiniz.
Syroyka xarchova (Russula vesca)
Ən genişlərindən biri: çəhrayı-qəhvəyi rəngli damcılar, göbələklərin yetkinliyində yuvarlaq və ya yastı. Nіzhka shіlna. Böyümə bütün yay və payızdır. Siroyzhka Kharchov boş yerə mən onu daha dadlı (maє noxud aroması) adlandıra bilmərəm. Əbəs yerə deyil ki, o, yemək üçün ən çox yayılmış yaşayış yerlərindən biridir.
Siroyzhka xarchova - hətta dadlı göbələk
Bataqlıq syrojka (Russula paludosa)
Bundan əlavə, onlar onu çağırırlar - bir float, üç qaldırılmış kənarları olan tüklü damlacıqların mərkəzində qırmızımtıl tünd. Ayaq ağ idi, bir mil kimi idi. Їstіvna, lakin vіdrіznyaєtsya vіsokimi ləzzətli orqanları deyil. Syroyka bataqlığı iynəyarpaqlı meşələrdə artıq genişdir, böyümə pizno vlitku və payızdır. Adından asılı olmayaraq - bataqlıq sirozhka - o, yalnız bataqlıq mamırda deyil, mamırla örtülmüş yerlərdə də böyüyür.
qızıl siroyka (Russula aurea)
Qaradan bala qədər çoxlu rəngli damcılar ola bilər. Damcı özü bir qədər şişmiş və bir az əyilmiş görünür. Qoy ətli dibini bərabər edim, sanki yaşla məsaməli olur. Sirozhkanın qızılı olması nadirdir. Prote yaxşı dadlı ola bilər.
Zhovtanın Syroyka (Russula claroflava)
Göbələk gözəl yuvarlaq və ya düz damcıdır, lakin zəngin sarı rəngə malikdir. M'yakush parlaq, ağdır. Ağcaqayın altında yaz və payızda böyümə. Varto lykatisya deyil ki, syroyka şər üzərində zhovtadır və ağ rəngini boz rəngə dəyişdirir, variant isə tünd boz olur. Belə bir fenomen bu mantarın normal gücüdür.
Zhovta siroyzhka - təbii göbələk
Burilna sirojka (Russula xerampelina)
Bənövşəyi rəngli may ayı damcıların ortasında tünddür, troxlar şişmiş və ya mərkəzdə bir sıxma ilə bir qədər əyilmişdir. Qəbulun dadında qoxu spesifik ola bilər. Siroyzhka dəfn zv'yazku z tim adı ilə belə adlandırılmışdır ki, kasıb vaxtlarda qırmızı rəng şəklində її rəngi burim olur, vіdmіnu başqa qardaşlar şəklində, zabarvlennya belə pisliklərlə. , onlar sіrіє eyni rəng və ya trochs itirirlər. Tsikavo ki, sirozhka fırtına bəzi ölkələrdə delikates kimi vvazhaetsya.
Mavi sirochka (Russula azurea)
Mərkəzdə yuvarlaqlaşdırılmış və sıxılmış bir mengene ilə bir damla aşağı yasəməndən ametist-mavi rəngə qədər olan göbələk, yaxşı məlumdur. Ətirli bir ləzzət ala bilər.
Їstіvna mavi siroїzhka
Niyə uzaqlaşa bilirsən?
Cyme göbələklərinin zədələnməsinin səbəbi, çox vaxt lazımi termal emal (bişirmə) olmadan əfv (təbii) növlərin tətbiqidir. Onu götürdülər, əfv etdilər, məsh etdilər, sikdilər. Pərdə! Salam qida zəhərlənməsi, hövzə və tualet kasası.
Syrozhki-dən əziyyət çəkən zaman həkimdən əlavə kömək lazımdır
Təbii olaraq görülə bilən sirojka göbələyi tam olaraq kirpiyə çevrilə və bişirilmədən yetişdirilə bilər. Prote zovsіm sirim їsti yoqo deyil varto. Siz, məsələn, yağlamaq, turşu və marinat edə bilərsiniz. Məsələn, müəyyən bir göbələyi yekunlaşdırmaq və müalicə etmək üçün ya bişirmək (söndürmək) və ya vivivannyada ona qulluq etmək tövsiyə olunur.
Təhlükəsiz yaşamaq üçün sirozhki bişirmək nə qədərdir? İpucu sadədir. İki suda bişirmək lazımdır: cücərti bir qabda qaynadək gətirin, sonra yeni qaynar suya köçürün və orada təxminən 20 tünd bişirin.
Ancaq hər şeydən sonra əlamətlər ortaya çıxdı Qida zəhərlənməsi(ürəkbulanma, qusma, ishal), qusma və lavmanlara kömək etmək üçün borunu və bağırsaqları artıqlıqdan təmizləmək, enterosorbenti qəbul etmək tövsiyə olunur. Ale, ehtiyacı anlasan, həkimə müraciət et.
Video
Yaşıl syrojka-ikiqat toadstool haqqında videoya heyran olmaq.
