Тема: Технология за приготвяне на сгъваеми хлебни, борни сладкарски машини. Вижте сладкарски изделия virobіv

Съгласно класификацията, която отговаря на стандартите и унифицираните рецепти, сладкарските изделия от бор се разделят на следните подгрупи: хлебни изделия, бисквити, вафли, меденки, кексчета, бисквитени рула, ром баба, торти и тіста.

Печиво - висококалоричен бор сладкарски сорт с различни форми, малък торс, ниско съдържание на вода, порест. За приготвянето на фурната се прави вико с различни сортове сировин: пшенично боросно, 1-ви и 2-ри клас, мазнина, яйца и млечни продукти, химическо гниене, грах, бадеми, родзинки, ароматна реч.

Има три основни изгледа на печката: захароза, продължителна, здравословна.

Цукрове печиво boroshnyany virib, която вибрира от пластмасово тесто, на което можете да придадете форма и да нанесете малки. Тихо дишаше високо в мъгла zucru и мазнини. Virobi z tsukrovy тест rossipchasti, порести и любезно набъбват. На повърхността на цукровата фурна има малки. Съдържание на вода от 3 до 10%. Формата на печката е квадратна, правоъгълна, кръгла и фигурна. Печене пускайте ваговим и опаковайте; Опаковани в опаковки, чували, кутии, метални кутии.

Продължително се вибрира от пружинно-пластично-вискозното тесто, което се издухва в захарозата, която не е достатъчно пластична, важно е да се оформи. Когато се нанесе върху бутер, малкото вино не се спасява, парчетата прах се възкресяват от пролетните власти. Към това, на повърхността на задържаната печка, има ежедневна малка, и още по-пробивна. Продължителната фурна може да има шаруватна структура, порьозността на алое е по-малка, по-ниска от пещта с мед. Съдържанието на влага в продължителната фурна е от 5 до 95%.

Здравословно е да се пече на угар под формата на рецепта и по начин на приготвяне се прави върху кисела питка-вийман, къса питка-вино, здобне зъбне, грахово (млечно) и крутони.

Krіm от списъка на видовете е избран да нарече печката на базата на крема напитка - тип тройници "Mriya", "Kashtani".

По-удобно е да вибрираш с отделни имена и да се движиш като луд, като от комплекти фурни с различни имена в пеенето на spіvvіdnoshnyah. Съдържанието на влага в здравата фурна е повече от 15,5%.

Писочно-виймане на печката, за да отмъсти за голямото количество мазнина и зукрю и да се приготви за пластично тесто. Отгоре (като цяло или често) някои видове вироби се покриват с грах, навит с плодов пълнеж.

Пясъчно-оранжерийната фурна отмъщава и за значителното количество зукрю и мазнина, приготвени с рядко тесто с кремообразна консистенция.

Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdililnyj на бисквиновность-Знакилна и и ість і и и и и колоків І РЕЖИМ, СЪЗДАДЕН С RIDKO TISTOVA СПЕЦИАЛНА КОНСИСТЕНЦИЯ, II BІLKOVO-ZBOVNY RISTRIVE, SHO, се характеризира със значението на B_KU, за да подготвите от ІКУВИСТОМ. добър тест. Vіdmіnnostі gusto soryuyutsya vikoristannyam в рецептата за бадеми, захаросани плодове.

Горихове (бадеми) се пекат за рецепти, които включват голямо количество яйчен белтък, зукрю, бадемови ядки или друг грах. Покрийте горната част на няколко вироба със зукр-пип, украсете с цилим бадеми, захаросани плодове, плънка, глътнете с крихта или нарежете с бадеми и също нанесете малки парченца шоколад върху него. Okremi vidi pechiva се слепват по двойки с пълнеж от пралин.

Крекери могат да се видят на група здравословни фурни, ейл - разнообразие от сладкиши с високо съдържание на мазнини, зукрю и яйца. Асортиментът от крутони включва: кексчета със захаросани плодове, с плодов пълнеж, здравословни крутони (бадемов хляб, московски хляб, за отмъщение за бадеми и родзинки).

Крекерът е борна сладкарска разновидност с високо съдържание на мазнини. Зад спокойните власти се приближава до пещта, має шарува и тендитна структура. GOST 14033-96 позволява името на крекера - суха фурна.

Угар под формата на склад по рецепта, вид на гниещо тесто, начин на приготвяне, крекерът се разделя на две групи: на drіzhdzha или drіzhdzhakh и химически rozpushuvach; на химически rozpushuvach без мая Рецептата за крекери е с ниско съдържание на мазнини prosharok, кимион, анасон, cibulya, syrah, голямо количество сол и іn. Формата на крекера е правоъгълна, кръгла, фигурна. Крекера се пуска във ваговим и се пакетира.

Бисквити - сладкарски борошни, които се приготвят от пшеничен борош с добавка или без добавяне на различен вид сировин. Като rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі.

Угар в склада, бисквитите се режат: на равнинно без мазнина и зукрю; покрити с мазнина; диетичен с мазнини и zucr.

Отглеждат се само бисквити: върху бисквити от пшеничен борошн 1-ви клас, от пшеничен борошн от 2-ри клас и от пшеничен пергол борошн и сумиши от пшеничен пергол борошн и борошн от 1-ви клас.

Krіm virobіv маса гама viroblyayut dієtichnі бисквити z pіdvіschenim и znizhim vіstom мазнини.

Формата на бисквитите е правоъгълна, квадратна, кръгла. Горната част на бисквитата може да е гладка, без пробиви. Бисквитите са опаковани в опаковки, кутии, пликове и кутии.

Джинджифилови сладкарски хлябове - борошни хлябове с различни форми и форми с подута повърхност и високи вместо цукри речи (цукри, меласа, мед). Характерно за рецептата на повечето меденки е наличието на различни подправки в тях.

Според начина на приготвяне на меденки се добавят котлетите: на заварени - от сварена борошна; sirtsev - без zavaryuvannya boroshna.

Попаднали на мястото на пълнежа на джинджифиловите бисквити се използват: за меденки без пълнеж; меденки с пълнеж; меденки с пълнеж или без пълнеж.

Угари с оглед на повърхността на меденките плочи се подразделят на: остъкляване; неглазирани.

Бисквитите с джинджифил се приготвят в предварително опаковани и ваговими. Опаковките са опаковани в кутии, опаковки или хартии, целофанови торби или найлонови торбички. Вахови салове се полагат в редове на ръба или насипно в близост до кутиите.

Вафли - борови сладкарски разновидности с различни форми, които се правят от изпечени вафли листа с пълнеж или без пълнеж. Формата на вафлите е квадратна, правоъгълна, кръгла, триразрезна, като клечки, фигурна (като планини, костенурки и др.).

Вафлите се приготвят с мазни, пралинови, плодови, сметанови, фонданови и други пълнежи. Може да бъде често или повторно глазиран с шоколадова глазура или по друг начин. Съотношението на вафлените блатове и пълнежа да стане 1:4. Броят на топчетата вафлени блатове и пълнежи варира: вафлите се правят с три топки, пет топки и други.

Вафлите с пълнеж или без него се опаковат в опаковката чи в пликове с нето тегло 250 g; в кутии - нето тегло до 1500 г, диабетни вафли с нето тегло не повече от 500 г. Фигурните вафли се опаковат в чували с нето тегло до 300 г. вафли без пълнеж - до 8 кг, с пълнеж - до 16 килограма.

Tіstechka и torti - висококалорични сладкарски смеси с различен вкус и аромат, придават пикантен вид. Звезден видса създадени чрез художествена декорация на повърхността с различни варени напитки. Преди склада за торти има голямо количество мазнина, зукрю, яйца (или само цукру или яйца).

Tіstechka - парчета вълна (правоъгълна, кръгла, овална, при вида на пръстен и в.) различни маси и малки розички.

Тортите се издухват от стъклото с повече сгъване, страхотни рози и маси.

Tіstechka и торти се изкачват до shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі чрез poddvišeniya vmіst мазнини vologa. За приготвянето на сладкиши и торти е необходим голям набор от сировини и до 10 и повече различни напитки, като основните са: напитки, напитки, здравословни продукти (сметана, зукрови, плодово-плодови напитки, пралине и пралине).

Vipecheny napіvfabrikat skladє основа tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm е основата на класификацията.

Сварените напитки се класифицират като: бисквити, шам фъстък, листни, бадемово-грахови, яйчен крем, бели разбити, вафли и други. Най-голямо количество викорис има бисквитен продукт.

Tіstechka се подразделя на следните групи: бисквити, pіsochnі, листовки, водорасли-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі и tsukrovі.

Тортите също се подразделят на подобни групи: бисквитени, шам фъстък, листни, бадемово-грахови, вафлени, бели (povіtryanі), хрупкави и комбинации с различни печени напитки.

Тортите са вибрирани за втвърдени унифицирани рецепти. Торти масово производство mayut masu 0,5; един; 2 кг. Предприятията по ред създават следните видове фигурки (литерали), елитни торти, разширяват рецептата, изработват художествени творения за певческата тема. Маса на тортите: 3; 5 и 10 кг.

За приготвянето на сладкиши и торти е необходимо разнообразие от сировина, изкуството на майстора, вкусът на художника. До степента на сировинността на готовия продукт има много възможности във връзка с липсата на стабилност на тези вироби за часа на спестяване.

Рулца бисквити с пластове варена бисквитена напитка, надупчени с различни пълнежи, най-важното плодови. Товщината на бисквитената топка може да бъде еднаква, бисквитата ще бъде изпечена, с разширена порьозност. Повърхността се покрива с глазура до рецептата или се покрива с пудра. Ролките се пускат на парче с нето тегло не повече от 500 гр.

Кекси - борни сладкарски смеси, които се приготвят от обилно тесто с голямо количество мазнина, яйчени продукти, зукрю и други вкусове - родзинок, захаросани плодове, грах, плодове и др. За otrimannya пореста структура vikoristovuyut drіzhdzhі или khіmіchnі raspushuvachі. Кексчетата се приготвят с парче маса до 1000 g и wagowimi.

Romovi жена - парче хляб, yakі vygotovlyayut също от здраво тесто - obov'yazkovo drіzhdzhovy, с rodzinki. Помете формата на огромен конус, ярко се просмуквайте с лоб и загладете с червило.

За boroshnyannyh подобен малц, могат да се видят сортове от типа на фурната (шейкър-чурек, шейкър-пури, шейкър-лукум, kurab'ya bakinske, тръби от gorіkhovі или migdalni, руло с грахов пълнеж, щрудел с родзинка или с ябълки, бисквити с канела, кята, мутаки Шемахински, подобно на вида kurab'e - "Еребуни върху фруктоза" и в.). На подобен малц на boroshnyany са разработени рецептата и технологията на тяхното приготвяне. Тестото се приготвя като на сушилни и така нататък химически пухчета. Vygotovlyayut virobi с плънка и без плънка. В същото време, когато смесвате пълнежа, можете да добавите реснички или да добавите грахови ядки, сушени плодове, захаросани плодове.

Krim vrobіv масово признание, сладкарски изделия promislovіst viroblyê dієtіchnі virobi, scho за насърчаване на хранителната стойност, превантивно признаване. Специална група са сладкарските изделия с диабет от бор за хора, страдащи от диабет. В тяхната рецепта zukor-pisok е заменен със сорбитол, ксилитол и ин.

Производството на сладкарски изделия зависи от нормативна документация, суверенни и галузеви стандарти, технически умове.

Девет асортимента на хлебни изделия най-често се допълва с допълнителен нетрадиционен сировин. Към най-обещаващите от поглед на функционален авторитет и директно до подбора на хранителни продукти, да легнат на базата на плодове и зеленчуци.

Сладкарските и хлебните изделия са хранителни продукти с характерен женско биле, приятен вкус и аромат. Вонята може да има привлекателен, прекрасен вид, да излъчва високо съдържание на калории и лесно завладяване. Сладкарски изделия вириб є част от менпри хранене на богати хора.

склад

Изборът на сладкарски сортове се основава на различни сортове сирена. Нийм, зокрема, цукор чи заминник цукрю, мед, масло, мляко, меласа, различни горски плодове и плодове. Приготвянето на сгъваеми борови сладкарски смеси също се прави от нишесте, борошн, какаови продукти. Грахът, харчов олии, мазнините (маргарин и други) също са в застой. Krym tsgogo, при избора на сладкарски пивовари, vicory се вари:

Rіznі Преди тях добавете тартразин, куркума, кармин.
Пинотворювачи. Сред тях са популярността на кръвния албумин, яйчния белтък.
Консервант. Преди тях трябва да се види сяра, бензоин,
Аромати: ванилин, различни есенции, ефирни олии.
Хархинови киселини: винена, ябълчена, лимонена.

Класификация

Разнообразие от сладкарски изделия може да се види до едно към две. ключови групи. Zokrema пуска продукти tsukristu. Към групата се добавят шоколад, карамел, плодови и горски продукти, дражета, ирис, халва, зукерки. Пускаме сортове сладкарски изделия boroshnya. Преди тях можете да донесете хлебни изделия, вафли, меденки, тістечка и сладкиши, ромови жени, кексчета, кифлички и др.

Описание

Сладкарският вириб е хранителен продукт с високо съдържание на въглехидрати. Ними, зокрема, зукор и нишесте. Разнообразието от сладкарски изделия може да се използва за десерт както самостоятелно, така и с различни напитки. Например, те живеят с кава, чай, сок и други вина. характерни за оризаот всички разновидности на сладкарски изделия - прием, като правило, женско биле. Фазата на малцоване може да се променя по отношение на угара в зависимост от вида на продукта и рецептата на виробника. Сладкарството virib може да има по-гарниерски zvnіshnіy вид и апетитен аромат.

Функция с един поглед

Един от основните показатели за качеството на сладкарския вироб е неговият прекрасен външен вид. Самата марка се оценява от нас пред всички продукти от тази категория. Въпреки това, като демонстрация на практика, vіn не є stovіrnim, oskіlki obolonka на продукта на фалшифицирано производство често има сходство със svoїm spravzhnіm аналог. Сладкарските напитки дишат помежду си за цвят. Ce обясни rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya в процеса на приготвяне на стоките. Дните от първия час на термична обработка могат да променят вашата температура. Също така технологията на сладкарските изделия често прехвърля добавянето на натурални или на парче пивоварни. Преди тях се добавят например карамел или меланоиди. Най-често естествената ферментация с допълнителен пигмент на сировина се проявява в часа на приготвяне на борни сладкарски изделия, ирис, халви и други видове цукерок (например от мляко). Продуктите Deyakі от boroshna могат да бъдат събрани за допълнителен допълнителен сировин - шафран, яйца и др. Характеристиките им са златисто, жълто и кафяво. Глазираните сладкарски изделия също могат да се регулират по цвят. Их zabarvlennya лежат в цвета на глазурата, която vikoristovuєtsya. Изборът на сладкарски изделия с кафяво покритие се основава на вариация на шоколадов сироп, със светъл (бял, rozhevim, че іn.) - от инфузия на специална глазура. При идентификацията на асортимента цветът на корицата трябва да се съпостави точно с цвета на основния вид.

Характеристика на формата

Най-важният дисплей, който се отбелязва под часа на специфичната идентификация на асортимента, е формата. Navit използва една група стоки сладкарски изделияТози параметър може да бъде променен. По правило това шоу все още е в етап на подготовка. В този случай всички етапи на разработка, включително технологията на приготвяне на сладкарски изделия, и етапът на разпространение на продукта не могат да се прилагат към крайната форма на продукта. Всред голямото разнообразие от видове продукти, които се виждат, могат да се видят 5 основни форми:

Кръгъл. Vaughn pritamanna deyakyh виж tіstechok, бисквити. Такива форми са печени, дражета, зукерки, кексчета и блатове.
Овал. Vaughn vikoristovuetsya за приготвяне на сладкиши, мармалад, меденки и фурна.
Правоъгълна. Тази форма е особено характерна за блата, шоколада, желирания и пластов мармалад, печени изделия, вафли, рула и кексчета, торти и сладкиши.
Квадрат. Tsya форма vikoristovuetsya за печене, ирис, мармалад, бисквити, торти.
Фигура. Можете да спрете да правите мармалад, шоколад, зуцерок, карамел, меденки и други.

При извършване на брандиране и идентификация на асортимента, качеството на оригиналното покритие също е гарантирано за продукта.

Характеристики на миризмата

Основните показатели за квалиметричната идентификация на продукта са неговата миризма и вкус. В момента на проява, независимо дали зад тези признаци има несъответствие, или наличието на аромати, които изобщо не са мощни, градацията на качеството на продукта се намалява. Въпреки това, независимо от тези, че приготвянето на сладкарски рецепти често има различен вкус с различни ароматни и пикантни сили, някои продукти от същия вид може да имат характерен вкус и повече миризма. Ейл, звук продуктите може да имат вкус на женско биле. Самите завдяци на този тип другари са особено популярни сред децата и жените. Сладкарските хлябове Боросно напомнят за приглушен и леко изразен вкус на женско биле (крекери, бисквити). При вида им цукристите произвеждат ярък, богат призмак.

Квалиметрична идентификация на предаването на миризма. Въпреки това, единен аромат за всички продукти, обединени в общата подгрупа, не е установен. В цукристите сладкарски вироби, мед и плодово-горски, по-важен е ментовият аромат. Датският фактор се крие в миризмата на syrovina (или yogo іmіtaciї), която се използва за приготвянето на продукта. Най-често изборът на аромат се нарича вироба, например zukerka "Череша" или "Ябълка на върха". Като правило, за да се добави към продукта миризмата на заместник, харчови синтетични аромати се използват. Поради тази причина естествената реч при термична обработка може да има силата да се изпарява. За да запомните цената, при съхранението на лекарството, въведете миризмите на парче храна, идентични с естествените. Ароматът на борни сладкарски изделия се формира по време на варенето. С какво победно, то не е ферментирало, а пухкаво по химичен начин. Зв'язку з цим има характерна "хлябна миризма", доминираща в хлебните вироби, вонята е ежедневна. Sob даде vipіchtsі типични за нея женско биле, пикантен аромат, vikoristovuyutsya zdobi и подправки. Този дермален вид има своя специфична миризма. Например, сочният аромат на меденки (оттегляне в резултат на пикантни подправки), торта и фурна е невъзможно да се обърка с нищо. Междувременно приготвянето на борни сладкарски смеси често се използва за допълнителни овкусители. Tse ви позволява да зимувате дали има миризма.

Продукти от тесто с мая

Откроява се угар под формата на количество здравословни продукти в рецептата за производство на хляб, пикантен и безопасен метод за приготвяне на тесто в съзнанието на сладкарското производство. Тъй като количеството зукрю и масло в склада е малко, тогава всички продукти ще бъдат заглушени наведнъж. Този метод на приготвяне се нарича безопасен. Високата концентрация на здраве ще привлече активността на дрождевите клетки, така че да измиете скитанията си и да станете недружелюбни. Изтича още повече, глутенът не е ясен. За да бъде нормален процесът на скитане, е необходимо да го смесите с тънка, рядка консистенция. За когото е необходимо да се смесват вода, глиган, сухо и малко количество зукрю. Отримана сумиш се нарича квас, а методът на готвене се нарича квас. След това е необходимо да се пъпка, ако е лесно да ферментира, след което да се добави към новата реколта. Нека добавим малко от борошната, която е изпусната. Колкото по-малко в теста има добро здраве, толкова повече през новия май има вода и по-малко drіzhdzhiv.

Рецепта за домашни кифлички

Задължително:

Борошно - 6755 рубли.
Tsukrovy pisok - 1420 рубли.
Маргарин - 1485 рубли.
Меланж - 190 рубли.
Сила - 60гр.
Дриджи - 170
Вода - 2850 r.

На изхода имаме 100 кифлички, 100 г кожа.

Процес на готвене:

От тестото, приготвено по двойния метод, трябва да изтеглите малки торбички от 107 г кожа.
След това ги сложете специално върху листа. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh тях bula по-малко от 8-10 дива.
След това листът трябва да се постави на топло място във водата за vistoyuvannya.
Приблизително 5-10 минути преди пролетта торбата с тесто трябва да се намаже с яйце с помощта на специален пензлик и да се отпие с кърваво скърцане.
Следващият блат може да се постави във фурната до 230°C и да се вари 10 минути.

Резултат:

Хлебчета кръгла форма, цветът им може да се промени от приемно златист до светлокафяв цвят. Повърхността на кълновете беше блискуча, добре я изпечеха.

рецепта за чийзкейк

Задължително:

Борошно - 3800 r.
Маргарин - 200 r.
Меланж - 200гр.
Сила - 40гр.
Дриджи - 100гр.
Вода - 1500 r.
Плънка (сладко або сър) - 3000гр.
Олия (направете листо) - 25 гр.
Меланж (направете чийзкейк) -150гр.

В края на деня 100 чийзкейки по 75 гр., кожени.

Процес на готвене:

Рецепта за торта "Майски"

Задължително:

Борошно висшого гатунка - 5070 рубли.
Tsukrovy pisok - 1445 рубли.
Маргарин - 1000 r.
Меланж - 900гр.
Изюм - 830 рубли.
Сила - 15гр.
Дриджи - 205 рубли.
Ванилин - 35гр.
Вода - 1460 r.
Маргарин (за маслени форми) - 115 гр.
Меланж - 115 рубли.
Цукрова на прах (за глътка) - 100гр.

Крайната маса на кексчетата на изхода е 10 кг.

Процес на готвене:

Zamіsiti drіzhdzhove tіsto по двоен начин.
Цилиндричните форми за кексчета се заливат с разтопен маргарин и се намазват с приготвената маса.
След това формите с тесто трябва да се оставят за 20-25 минути да престоят при температура 30 °C.
След това повърхността на кексчетата трябва да се намаже с яйце.
Ридане, кирката не беше празна, беше необходимо тестото да се пробие на няколко места с фиби на дълбочина 2-3 см.
След охлаждане е необходимо горната страна на кексчетата да се попие с пудра на прах.

Vipіkannya tsogo вид може да бъде като парче, така че аз vagova.

Специално меню

За диетично и рационално хранене преди изстискване, продуктите с намалено съдържание на калории са най-подходящи. В този случай при приготвяне на сладкарски изделия се препоръчва мазнината да се заменят с по-малко енергийни и лесно смилаеми съставки. Например пълнежът за чубрица може да се направи от нискомаслена сира, пасирана маса от варени зеленчуци, плодово пюре и паста.

Има три основни изгледа на печката: захароза, продължителна, здравословна.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya от пластмасово тесто, което можете да поставите във всяка форма и да поставите малките. Тихо дишаше високо в мъгла zucru и мазнини. Virobi z tsukrovy тест rossipchasti, порести и любезно набъбват. На повърхността на цукровата фурна има малки. Съдържание на вода от 3 до 10%. Формата на печката е квадратна, правоъгълна, кръгла и фигурна. Печене пускайте ваговим и опаковайте; Опаковани в опаковки, чували, кутии, метални кутии.

Krіm от списъка на видовете е избран да нарече печката на базата на крема напитка - тип тройници "Mriya", "Kashtani".

Угар в склада, бисквитите се режат: на равнинно без мазнина и зукрю; покрити с мазнина; диетичен с мазнини и zucr.

Krіm virobіv маса гама viroblyayut dієtichnі бисквити z pіdvіschenim и znizhim vіstom мазнини.

Угари с оглед на повърхността на меденките плочи се подразделят на: остъкляване; неглазирани.

Tіstechka и torti - висококалорични сладкарски смеси с различен вкус и аромат, придават пикантен вид. Ефирният вид се създава чрез художествено съживяване на повърхността на виробите с общи алкохолни напитки. Преди склада за торти има голямо количество мазнина, зукрю, яйца (в противен случай цукр или яйца), за да влезе в склада за торти.

Tіstechka - парчета вълна (правоъгълна, кръгла, овална, при вида на пръстен и в.) различни маси и малки розички.

Тортите се издухват от стъклото с повече сгъване, страхотни рози и маси.

Vipecheny napіvfabrikat skladє основа tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm е основата на класификацията.

Tіstechka се подразделя на следните групи: бисквити, pіsochnі, листовки, водорасли-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі и tsukrovі.

Класификация и характеристики на борните сладкарски сортове

Въз основа на данните за химическия склад на продуктите и нормите за съхранение на продукти от личинки се посочва асортимент от продукти, който при гладка кожа може да бъде безопасен за нуждите на организма в личинки .

GOST R 53041-2008 „Сладкарски изделия и сладкарски изделия. Термини и дефиниции“ се дава определението за „сладкарски сорт глиган“ - това е сладкарският сорт, който печем. хранителен продуктв противен случай е по-добре да вземете готовия продукт от склада си на база борош и зукрю, вместо борош в сварената напитка, не по-малко от 25%. / 4 /

Преди boroshny сладкарски viroba, можете да донесете печка, вафли, меденки virib, торта, руло, торта, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib.

Сладкарски смеси Боросно могат да бъдат пълни с пълно или частично шоколадово покритие, глазура или неглазирани, с пълнеж, без пълнеж, надупчени с общоварени продукти, с завършена повърхност.

Pechivo - tseboroshnyany сладкарски вириб, rіznomanіtnoї форма с масова част на водата не повече от 15,5%. /4/

Донесете до черния дроб:

1. Печене на фурна - плоска форма, хрупкава, розова структура, с плънка, без плънка, глазирана, неглазирана, с масова част от сърдечен зукрю не повече от 27%, масова част на мазнините под формата на 2% до 30%, масова част на водата не повече от 10%. В асортимент: Портокал, Лимонна, Сунична, Преди чай - с борошна наивишго гатунка; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Нашата марка - s boroshn от първи клас; Новина, Морквине - от заема на друга гатунка. /12/

2. пещ за дълго време - верига с променлива плоска форма, сферична структура, с напукани пробиви, остъклена, неглазирана, с масова част на кисела зукру троха повече от 20% /4/, масова част на мазнината 3%. (Дитяче, Шкилне, Маря - от глигана на голяма катунка; Спорт, Крокет, Сумиш № 2 - от глигана на първата катунка; Украински, ноември, Сумиш № 1 - от брашното на друга катунка) / 12 /;

3. по-добре е да се пече - изпечете различна плоска или обемна форма с пълнеж, без пълнеж, глазирана, неглазирана, от сбора на масите на цукру и (или) мазнина, че (или) яйчени продукти, че (или ) мляко и продукти от йога преработка - не по-малко от 30 %; Приготвен от boroshnogo katunka, може да бъде малък розмарин, различни форми, с пълнеж, понякога глазиран с шоколад. Podіlyaєtsya на pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, крутони, бадемово-грах;

4. пробити фурни - две и повече фурни, надупчени с готов продукт, глазирани или неглазирани. Например: ChocoPie;

5. Крекинг за печене със сферична структура с маслена повърхност, с масова част на твърд zucru не повече от 10%, масова част на мазнините - не по-малко от 10%, масова част на водата - не повече от 7% . Според рецептата този начин на приготвяне на крекера е разделен на три вида: с мазнина, или с мазнина, и тлъста прошарка, с мазнина, или с мазнина, и тлъста прошарка, с добавки от пикантни речи (смин, анасон, сър ), без мазнини;

6. бисквити - изпечени сферични структури с дълбоки пункции, от сумата на масовите chastices от zucru и (или) мазнини от troch повече от 29%, маса креда от вода - troch повече от 11%. Бисквитите се правят прости, разредени (с добавена мазнина), диетични (с пилешко и мазнина) /12/.

Вафли - tse boroshnyany сладкарски сорт от вафлени листа, надупчени с пълнеж или без него, с масова част на водата не повече от 8,4%. За вафли с плодов пълнеж масовата част на водата е не повече от 15,3%. Зад формата на вафлите са кръгли, право нарязани, триразрезни, като клечки, тубули, къдрави. За прошарка вафлени блатове сложете фондан, пралине, мазнина, плодови пълнежи. Асортимент: Артек, Шоколад, Вершков, Преди чай.

Джинджифилов вириб - борошни сладкарски вириби с различна форма с подута горна повърхност, със или без подправки, мед, с малко или без малко, с пълнеж или без него, глазирани или неглазирани, с масови чести свръхзлатни тиквички волози - не повече от 20 %. /4/ Според начина на приготвяне се сервира върху суровини и варива. Меденките се добавят към групата на меденките (печени изделия от джинджифилово тесто с плодов пълнеж). Приготвените меденки имат тъмен цвят, ароматни и не застояват. Джинджифилови бисквитки се правят в различни форми, с пълнеж или без пълнеж, глазирани с шоколад, мазна глазура, зукровим сироп, покрита със зукр /12/.

Торта от сладкарски изделия boroshnyany в насипна форма с големи или други допълнителни добавки или без тях, с пълнеж или без него, със заоблена повърхност или без нея, с масова част от кисело цукру не по-малко от 20%, масова част от мазнина не по-малко от 10%, маса често повече от 30% вода. Към сладкиша за кексчета добавете родзини, грах, мак, захаросани плодове, канела, шафран, джинджифил. Върху кексчетата след випичката се украсяват със захароза на прах, грах, глазиран с червило. Произвеждат се голям брой разновидности на кексчета с различни пълнежи, кремообразни и плодови.

Видове кексчета:

1. кекс "Капитал" - правоъгълна форма с голям брой бенки;

2. торта "Извара" - с допълнителен сър;

3. кекс "Пролет" - кръгла форма от тесто с мая, украса със захар на прах и грах;

4. „Руски” сладкиш от тесто с мая, цвърчащ с грах;

5. Московска торта - приготвена със стафиди, глазирана с фъдж /12/.

Новите разновидности на кексчетата се освежават от процеса на надграждане на втвърдяване.

Руло: сорт сладкарски изделия boroshnyany, приготвен от изгорен печен варен продукт и ревитализирани варени напитки, със или без топинги. Основният асортимент от ролки през есента с инфузия на плодово сладко: кайсия, полунощ, малина, череша, къпина, Лисиче зрънце, варено кондензирано мляко, джин, шоколад и къпина. Такива ролки са опаковани в етикет бариста, сякаш са направени от метализиран полипропилен.

Бисквитени рулца от клас „Лукс”, масу в 200гр и украсени с шоколадова глазура и надупчени с пикантна кремова плънка, с вкус на кокос, грах, ром, могат да бъдат от следните видове: грах, капучино, топ, бадемово- кокос, шоколадов блат, ром от шам-фъстък.

Бисквитени мини ролки за измиване на масу до 35гр. 175 грама, yakі zagornutі в етикета.

Cupcake - сладкарски сорт boroshnyany насипна форма с големи или други допълнителни добавки или без тях, с пълнеж или без него, с грапава повърхност или без нея, с масова част от твърдите цукру не по-малко от 20%, масова част от мазнини не по-малко от 10%, маса често повече от 30% от воден трош. Често се приготвят на химически пръскачки: Москва, Мигдални, Цитрус. Кексчетата могат да се приготвят с тесто с мая: Домашно, Руско, Пролетно.

Торта - це сгъваема, богата на компоненти сладкарски сорт, която е с различна форма, с украсена повърхност, която се нагъва от две и повече различни напитки: печени и подправени с маса не по-малко от 150 гр. Основата на тортите са печените изделия от следните видове: шам фъстък, бисквити, листовки, кремове, грах, бели бичове (повторни), хрупкави, вафли, комбинирани. Основните материали за пълнене: червила, сиропи, плодови и горски пълнежи, желе, захаросани плодове, грах, шоколад, кремове, блатове. обхват:

бисквитени торти: Отело, Осин, Казка, Бисквитено-плодово, Трюфел, Кавови, ванилия, Подарък; бели питки: Полит, Дей и нищо и много други.

Tіstechko нагънат, богат на компонент сладкарски сорт, който има различна форма, с украсена повърхност, която е сгъната от две и повече различни напитки: печени и топли, не повече от 150 g. бисквити; листни тръби; лъкове; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - картофите са попарени, картофите са глазирани, любителски tіstechko; амигдала-хорихове; протеин-zbivne - гъбички, лотос, повитряне, меренга.

Boroshny skhіdny virib - boroshny сладкарски virib, приготвен с особеностите на рецептите на националната skhіdnoї kuhnі, който се състои от борщ, zucru, мазнини, грах, сушени плодове, подправки и други syrovin. Можете да добавите към boroshnya skhіdny viroba: бисквита с канела, пръст, kurab'ya, руло с gorіhom, тръба с gorіhom, шейкър-наслада, shaker-churek, nan, щрудел, баклава и други.

В тази храна класификацията е дадена на характеристиките на борошни сладкарски напитки и бъркани бисквити, които борошна сладкарница вироб се нарича вириб, счо да забави в своя склад вареният напивфабрикат, на базата на boroshna и tsukr, Класификацията е възложена на GOST R 53041-2008 „Продукти от захарни изделия и сладкарски изделия. Термини и определения”: хлебни изделия, бисквити, меденки, мъфини, кифлички, торти, сладкиши. Сладкарските изделия Боросно са богат асортимент.

1.5.1 Технология на готвене във фурната

Zdobne пещ viroblyayut в широк спектър от vikoristannyam raznomanitno syrovin. Сировината подлежи на различна технологична обработка, която ще обобщи песните на вкус, цвят, аромат, особености на структурата, формата.

Независимо от здравата фурна, технологичният процес се развива от следните етапи и операции:

1 Приготвяне на syrovina и nap_vfabrikativ преди ферментация.

2 Приготвяне на тесто.

3 Формовани виробив.

4 Подобряване на слоя тесто или формовани заготовки.

5 Випичка.

6 Охлаждане.

7 Ozdoblennya фурна.

8 Опаковане, опаковане, спестяване.

Най-големият вид е на етапите на приготвяне на тесто, vipіchki и ozdoblennya. Подготовка на syrovina и nap_vfabrikatіv за vyrobnitstva да се извършва в vіdpovіdno към нормативната документация.

Готвене на тесто. Сладкишът за пясъчно-маслена фурна се отличава с пластичност, свързан с високо съдържание на мазнини и зукрю, което е близко до тестото за зукрова фурна. Zamіs тест zdіysnyuєtsya в универсални фрези периодични dії s Z-подобни остриета.

По време на работния процес на машината към пластмасовата стомана (рядко), зукрову на прах, млечните продукти се добавя мазнина (горно масло, маргарин и други мазнини). Яйчени продукти, вода, химикали, овкусители, разбъркайте за 10 до 15 минути, докато се получи еднородна сума по рецептата.

Дали добавете боросно, че нишестето. Zamis тест за провеждане на участък от 5-8 минути. За да не стане много студено, температурата трябва да е над 24 °С (от 20 до 24 °С). Съдържанието на влага в тестото при механизирано формоване - vіd 16,5 до 17,5%; съдържание на влага при ръчно формоване - vіd 16 до 20%.

Доста за пясъчна и градинска пещ е важно да се вземе предвид количеството мазнина и зукрю, но може да има и консистенция, подобна на заквасена сметана. За otrimannya тесто vikoristovuyut sposіb zbivannya. Разбийте маслото със зукров на прах или цукр-пип на фрезата с Z-образни лопати с издърпване от 10 до 15 минути.

На разбитата сума, стъпка по стъпка, добавете сировина и разбъркайте с вида на кожата на сировини от 1 до 4 минути с малък брой навивки на лопатите на машината. Тихо maє buti равномерно смесени, не стегнати. Угар в името на виробов, умовете на виробничеството. Видът на водното съдържание на теста е 15 до 24%, температурата на теста е 20 до 30 °C.

Тупалка-дебела - или бисквитка-бейка, или бяла-дебела бъркалка и се приготвяйте периодично в машината за разбиване.

Бисквита се разбива плътно, за да отмъсти за значителния брой яйца и яйчни продукти и може да има консистенция като заквасена сметана.

На първия етап яйчните продукти се разбиват със зукр, есенция и химически пухчета до 2,5 ... 3 пъти повече. На другия етап, при разбиване на масата, предписаното количество масло се смесва на разтопен вид, глиган и се разбърква с разтягане от 10 до 15 s с малък брой обороти на машината. Готови за плътно смесване, но не прекалено стегнато. Угарът в името на фурната е съдържанието на влага в тестото - vіd 25 до 32%, температурата на тестото - vіd 18 до 20 °C.

Когато viroblennі deyakih сортове vrobіv приготвени тесто с по-високо съдържание на влага (vіd 37 до 39%) за іnshoy технология. Разбийте добре белтъците и добавете около 2,5% от предписаното количество зърна на прах и лимонена киселина в последния удар. В същото време, в друга машина, разбийте жовките със зукровия прах, аз съм готов да размачкам масата в контейнер за окрема и да я смеся ръчно с глиган за 20 до 30 секунди. Те дадоха два етапа за въвеждане на разбити протеини и смесване на кожата за 10 до 15 секунди. Готови да бъдете добре бити, не отмъщавайте на малката гърда. Температурата на тестото е от 18 до 20 °C.

Протеин-збивне за прецизно отмъщение за значителното количество протеин и зукрю и се пригответе да разбиете протеина с разтягане от 20 до 30 минути с дистанционни въвеждане на бадеми, захаросани плодове и боросна, че zucru.

Преди попарване и почистване бадемите се прекарват през месомелачка и се изсушават. Окремо прекарайте захаросани плодове през месомелачка. Ще смесвам ръчно разбитите белтъци, боросно, цукор, подрязани захаросани плодове и бадеми. Съдържанието на влага на теста е от 29 до 31%. Температура - vіd 20 до 22 °С.

Съвсем за фурната с грах (бадеми) е важно да се вземе предвид количеството протеин, зукрю, подрязан грах или бадем. Тестото се приготвя по два начина.

Първият начин включва смесване в силна машина за сушене, почистване на граха и киселата писка с протеин. Количеството протеин, угар за сорт, трябва да бъде 50 до 80% от предписаното количество протеин.

Отриман масата се прекарва през триролкова машина 1 до 2 пъти, след което се смесва със сито от протеин и други видове сировина до получаване на еднородна консистенция и се разбърква старателно 1 до 8 минути. На върха на първия метод след другия метод, изсушете граха преди време и обелете граха с помощта на месомелачка и завантажирайте на thistom_strong машина. След това добавете други компоненти, отпускани по рецепта, крем боросна и разбъркайте до хомогенна консистенция. Потим добавете брашно | borosno | и променете от 1 до 8 минути. Температурата на тестото е от 20 до 30 °C.

Приготвянето на тестото за бисквити включва смесване в смесителна машина олиии и зукрю или зукра на прах с разтягане от 8 до 15 минути с малък брой опаковки, след това с по-голям брой опаковки с разтягане от 8 до 15 минути. В работния ход на машината се въвежда сировинът, крема от брашно и се разбърква 5 минути. Dali zavantazhuyut borosno и remix с малко количество оборот за 2 до 8 min. Съдържанието на влага в тестото за крутони за кекс - vіd 24 до 25%, за здрави крутони - vіd 15 до 23%. Температурата на тестото е от 20 до 22 °C.

Формоването на тесто за здравословни видове печене се извършва по различни начини. Когато механизирани virobnitstvі vykoristvuyut ротационни машини и машини от типа FAK. По време на малки предприятия формоването може да се извършва ръчно.

На ротационна машина формоването на здраво тесто (писковимно) се извършва по подобен начин на формоването на тесто за цукрова фурна.

На машини от типа FAK те образуват pisochno-vidsadne, biscuit-zbivne, white-zbivne дебели.

Доста zavantazhuyut в virva машина, звездите се виждат от две гофрирани ролки през матрицата, отворена на линията на конвейера за бира или върху листа, който се срутва (когато се пие по механизиран начин). За да изключите залепването, листът може да се намаже с мазнина и да се потопи в глиган.

Когато оформяте тестото ръчно, има два начина:

rozkochuvannyam с обидни virіzuvannyam метални viїmkami (pisochno-viymane, крутони);

в градината с помощта на спринцовка мечка (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, бисквити-разбиване, бяло разбиване, крутони).

На първия етап се подготвя слой от 4 до 5,5 мм и се оформя формоването. В друг случай е трудно да се слагат листата, ако е необходимо, покрити с хартия, намазани с мазнина и брашно. Формата на прилагания тест се дава от практикуващия. За някои видове pechiva vіdsadzhen е доста жизнеспособен в primіshchennі работилница vіd 6 до 8 години. докато се утаи върху повърхността на кожата.

Подобряване на слоя от тестови или формовани заготовки позволява polypshit и urnismantity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad и наслада virobіv. Върху тестото за определени разновидности на здравословна фурна, покрийте с яйчено масло по механичен начин (с помощта на гофриран валяк) или с ръчна четка. При редица разновидности се намазва с яйце, повърхността се покрива с кристали, отстранява се от същото тесто, намазва се с грах, кисело скърцане или захаросани плодове и грах.

Vipіkannya zdobnyh sortіv пещ zdіysnyuєtsya в електрически или отопляеми от газ конвейерни пещи без прекъсване, в пещи със стационарни и висящи огнища. Процесът на vypіchki в угар с оглед на този вид пещ да се проведе при различни температурни условия и сухота.

Температурата на vipіchki да лежи в дизайна на пещта, етапа на пълнене, степента на virobіv, съдържанието на влага на теста.

Охлаждането на фурната след завиране е необходимо за втвърдяването на виробата, тъй като става при температура не по-висока от 50 °C. Охладете зърната на конвейерите и листовете, след което ги отстранете със скрепер и изсипете в тавите за зърно.

Освежаването на фурната в угар се оформя чрез нанасяне върху повърхността на пълнежа, който цвърчи с крихта или кълцане с бадеми, глазиране с шоколад, захароза глазура и червило.

Разновидностите на фурни Deyakі се накисват с вода или сироп от тиквички, преди да се охладят с началото на сушене в магазина на собственика. Viroblyayut също печени, по двойки залепени с плодов пълнеж или пралине. Залепени по двойки, фурната може да се покрие с шоколадова глазура. Най-простият вид дресинг е набраздена със захароза на прах.

Vіdpovіdno към GOST 24901-89 пещ tsukrov, zadobne и zdobne може да бъде в vіdpіdat технически vimog за органолептични и физични и химични показания.

Органолептичните показатели включват оценка на вироби по форма, грапавост на повърхността, цвят, вкус и мирис и вид на злото. За типа кожа на черния дроб има специфични характеристики.

Прехвърлянето на GOST също използва термина пестене на печката, което гарантира спестяване на вироби на енергия.

Срокът за запазване на фурната от датата на приготвяне:

Цукрова и продължителна фурна - 3 месеца;

Здрава печка с масова част на мазнините до 10% - 45 deb;

Здрава фурна с масова част на мазнините в размер от 10 до 20% - 30 deb;

Здрава фурна с масова част на мазнините над 20% - 15 деб.

Срокът за опазване на захарозата и трайната печка, която се изпраща в районите на Крайно Пивночи и прилежащите към тях райони, е 6 месеца.

1.5.2 Технология на готвене на кексчета

Кексчетата са борови сладкарски разновидности, приготвени от здравословно тесто с голямо количество яйчени продукти, цукру и мазнина, както и пикантни вкусове - родзинок, захаросани плодове, плодове, грах и др. Това се обяснява с високото съдържание на калории kJ на 100 g), прием наслада, аромат. Приятна визия създават завдяците с различен, предизвикателен модел, формата на тази маса.

Тесто за кексчета с богата фазова структурирана система, която може да повтаря фазата в своя склад, което гарантира порьозност.

Преди рецептата за кексчета, има химически rozpushuvach или сушени. Rozpushuvachі може да не е включено в рецептата. Имам ролята на повърхностно активната реч, която влиза в склада на основния суровина, главен ранг на яйчни продукти.

Кексчетата през есента, според начина на приготвяне и рецептите, се разделят на следните групи:

на дъждовен дъжд;

върху химически пръскачки;

Без химически спрейове и сушилни.

Технологията за приготвяне на кексчета включва приготвяне на тесто, формоване, варене и рафиниране.

Торта за кексчета може да се приготви по декилком начини. Технологичен процес на приготвяне на тесто на мая се състои от приготвяне на попарване и замесване за нии тесто.

За да приготвите кълновете, пригответе маята отпред: 50% от предписаното количество мая по фин вид, разбъркайте в топла вода (40°C). Дали да въведе част от меланжа и борошо в количество от 50 до 60% от рецептурната табелка, смесете го с вода. Количеството вода за закваската е rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost кълнове от 49 до 52%. Върху парата след края на смесването се бръснат леко с глиган, навиват го с кърпа и го изсушават за скитане в спокойна среда от 4 до 4,5 години при температура на средната среда в среда 30 до 32°С. По време на процеса на ферментация киселинността на парата се повишава. Готовността на уреда за пара може да се настрои първо чрез промяна на стария вид, появата на набръчкана повърхност и по друг начин чрез достигане на киселинност от 3 до 3,5 °.

Показатели за качеството на парата: водно съдържание 44 до 52%; киселинност vіd 3,0 до 3,5°.

За приготвяне на тестото зукор-писок се приготвя в готова за тесто смес, като се сумира мазнината с частичен меланж, който е оставен извън предписаното количество, пред него се увеличава от 35 на 40° ° С. Масата се разбърква добре, след което в нея се въвежда смес от предписани компоненти: сила, родзинки, захаросани плодове, ванилия на прах, роза в малко количество водна мая (50%).

Смесете твърдо цялата сировина с тестото. Тривалност на vimishuvannya в силовата машина - от 10 до 30 минути. Потта тихо отпива от повърхността на тресавището, покрива се с бельо и се лишава за скитане при домакина, температурата в ямата е близо 32 °C. Тривалността на скитането става от 1,5 до 2 години. Дълго време се вибрират един или два удара за отстраняване на сто части въглероден диоксид (въглероден диоксид), който, след като се утаи по време на скитането, създава оптималните умове на скитането.

Индикатори за плътност на готовото тесто:

Водно съдържание, % – vіd 20 до 32 (угар под формата на утайка);

Киселинност, градус - vіd 3,0 до 3,5;

Температура, ° С - vіd 30 до 32.

Подготовка на теста върху химически пръскачки. Като химичен агент за пухкане на тесто се използват натриев бикарбонат (сода за пиене), амониев карбонат, бакпулвер.

Установете два начина за приготвяне на тесто на химически пръскачки.

Технологията за приготвяне на тестото за първия метод включва последователни операции:

Zbivannya мазнини (отгоре масло, маргарин);

Въвеждането на sukrovy pisku и биене с мазнина;

Въвеждане на яйчни продукти;

Въвеждане на рецептурни компоненти (борошна крем);

Въведението е boroshna и задачата на теста.

В машината разбийте горното масло, загрейте го до температура от 40 ° C с издърпване от 7 до 10 минути. Когато vikoristannі студена olії yogo пред rozm'akshuyut при малък, а след това при голям брой обвивки на фрезовата машина. След това добавяме киселия писок и продължаваме да разбиваме в продължение на 5 до 7 минути. След това яйчните продукти се добавят стъпка по стъпка към машината за смилане. Zagalna trivalіst zbivannya попадат в порите на времето и количеството olії і стават за 20 до 30 минути. Към разбитите маси с малко сухота на лопатите на машината, добавете родзинки, есенция, химически пух и разбъркайте всичко. В останалата част от черния се въвежда боросно и разтягане за 3 до 5 минути, за да се проведе партида до получаване на хомогенна маса в машина за разбиване или от 10 до 15 минути в гъста машина.

Cupcake, otrimaniy z такъв тест, още по-преразгледан и може да бъде страхотно. Описанията могат да бъдат застояли, ако са приготвени върху меланж или яйца, в които мръсните белтъци от zhovtkiv са мръсни.

Както в рецептата се добавя неселектирано мляко, към новото се добавя малко зукрю и се вари до избистряне на кристалите. Млечният сироп се охлажда и постепенно се добавя към разбитите маслини.

Друг начин за приготвяне на тестото включва следните стъпки:

Разбиване на яйчни продукти от пилета с разтягане от 25 до 30 минути;

Rozm'yakshenya това бъркане на масло;

Dodavannya да разбити olії vsіh рецепта компоненти krim borosna;

Въведение в отримана сумиш разбита яйчна и захароза маса;

Борош въведение.

Кекс, приготвен от тесто, взето по различен начин, може да има гладка, пореста структура. Ел, това е по-малко от достатъчно да се каже. При обработка на меланж с кръг в машина за разбиване с разтягане от 25 до 30 минути, увеличението на obsyagu е 2,5-3 пъти.

Показател за качеството на теста е влагата.

В асортимента има кексчета, които се вибрират върху химически колби с допълнителна повърхностно-активна реч, които играят ролята на емулгатори (например кексчето "Особливи").

В това настроение те го подготвят добре на три етапа:

Razm'yakshennya и разбиване на маргарин с zucrovy скърцане;

Смес от отриманои маси с меланж, PAR и други рецептурни компоненти, крем борошна и какао на прах;

Zamіs tista с borosnoy и какао на прах.

STEAM се въвежда в количество от 1,0% към общата маса на предписаните компоненти на теста (на порция). В предната част на spіvvіdnoshennі 1: 3 се пригответе за един zamіsu sumіsh PAR с малко количество меланж. Razm'yakshennya маргарин и zbivannya z tsukrovim скърцат в misilniy mashin trivaє vіd 8 до 12 min, след което се въвежда меланж и PAR с меланж.

Zagalna trivalіst zbivannya да стане vіd 20 до 30 hv угар в сезона на рок и качеството на маргарина. Дали към разбитата маса добавете други компоненти, отпускани по рецепта, крем borosna и какао на прах. Цялата маса се разбърква решително и се добавя обилно какаото на прах. Смесете масата, докато се образува боросна гърда (минимум 30 до 60 s).

Приготвяне на тесто без химическо пръскане и сушене. Технологията за приготвяне на тесто включва следните операции:

Razm'yakshennya vershokovy масло;

Zbivannya olії z tsukrovim скърцане;

Внася се чрез части от жовтка и се разбива, докато се образуват кристали в цукру-писка;

Добавяне към разбитото маси е борошен и нишесте и се разбърква;

Разбиване на белтъка, докато белтъкът се посее;

Смесване на разбития протеин от основната маса.

Готовото нещо може да бъде вологист от 27 до 29%. Широка гама от сладкиши, които вибрират без химически пух и мая, виждат тестото и имат по-високо водно съдържание.

Оформяне на тесто. Разнообразието на асортимента от кексчета може да бъде достигнато не само чрез набор от рецепти с различни заправки на сировинови компоненти, но и върху кекс, оформете го и маси. Зад формата на кексчето има право изрязване ("Капитал", "Златен ярлик" и ин.), квадрат ("Москва"), близо до полината ("Бадем") или пресечен конус с нарязан ревер при център („Сибирски ярлик“ и „Пролет » ». Масата на кексчетата е разнообразна (75, 200, 300 г; 1 кг от същата). Кексчетата се пускат парче по парче до 1 кг и тегло.

Тези кексчета се оформят в метални форми, покрити със специални покрития, или покрити с хартия, или покрити отпред с мазнина.

При ферментация на определени сортове кексчета, например кексчето "Весняни", е необходимо да се разделят шматките по ръба и да им се придаде кръгла форма. Дали им се поставят във формата. Тесто, приготвено на дріджа, във форми се държи с разтягане 90-110 мин., докато стане 2-2,5 пъти по-плътно. Преди да заври, намажете повърхността на тестото с яйце и отпийте с грах. Тестото, признато за "Пролетния" сладкиш, е победно за Великден, както много хора варят до Великия ден.

Дрибнотучните кексчета се варят в гофрирани форми или във форми във вид на цилиндри. Оформете предната част на маслината.

Върху тестото за тортата „Столичен“ слагат шпатула, напоена с вода или зехтин.

Випикания кексчета. Формоването на кексчета се извършва по време на варенето след физични и химични процеси, основният ранг на колоните. Smakovі yakosі, аромат, цвят се образуват един час.

Технологичните параметри на чашата (температура, сухота) на сладките да лежат в рецептата, масата на тестените парчета, тяхната форма и дизайн на фурната.

Vipіchka торти се вибрират във фурни, които са zastosuyutsya за vipіchka на борови напитки, сладкиши и tastechok.

Изпечете сладките и ги охладете за 4 до 5 години, извадете ги от формичките и почистете повърхността с нож или ренде. Кексчетата Дали дават мостри.

Vipecheny napіvfabrikat торта "Сибирски yarlik" vyymayut _ от форми и легна в тавата с горната кирка.

Усъвършенстване на повърхностните кексчета. С метода на придаване на кексчета, гледайки повърхността на готовите кексчета, украсете с различни общи напитки (краставица на прах, червило, захаросани плодове, репликиран сироп, cucre глазура).

Кексчета "Пролет", "Капитал", "Сибирски ярлик" се изпиват през цедка с червен прах. Върху кексчето "Шафран" покрийте с повторен сироп за допълнителен пензлик. Cupcake "Moskovsky" е покрита с топка фондан zanurennyam при 45 до 50 ° C червило и захаросани плодове. Кексът "Бадем" се покрива с кисела кисела при температура от 30 до 31°C с пралин, след което средата на повърхността се пресява с подрязани бадеми. Горната повърхност на тортата „Депутатски“ е покрита със захаросани плодове, а бичната е покрита с хризантема.

Върху готовия продукт тортата "Златен ярлик" е глазирана с червило, надуто с тинктура от шафран. Отгоре тортата "Лимони" поръсете със зукров на прах, а след това и с бадеми.

Разнообразие от кексчета са кексчетата, глазирани с шоколад. Освежаването на изпечения продукт е покрито с темперирана шоколадова глазура. За нанасяне на глазурата можете да използвате както ръчни машини за глазиране, така и машини за глазиране и машини за поливане на шоколад Choco-Basic. Втвърдената шоколадова обвивка на повърхността достига до какаово-маслинова кристализация в ума на охлаждане.

Вимоги до торти, върви и го харчи. Кексчетата трябва да отговарят на GOST 15052-96 за органолептични и физични и химични показания, за:

Майките на силата в даденото име ще опитат вкуса и миризмата без вкус и мирис на трети страни;

Mati dominivu дадено на повърхността името на вироба;

Не майките на изгорелите мъгли, а повърхността на остъкления virobіv - голите мъгли, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Фондант глазура не е виновен за buti лепкава или zatsukrovannoy;

Майка на порест печене m'yakush без гарт, който не е обещание.

Физико-химичните показания (масова част на вологията, масова част на каустик zucru (за захароза), масова част на мазнините) се дължат на стойностите на rozrachunk за рецептата с допустими промени в диетата.

Luzhnist в кифли, приготвени върху химически пухкав, може да надвиши 2 °; киселата киселинност на сладкишите, приготвени на мая, не е виновна за превишаване на 2,5 °. Масовата част на пепелта, която не варира в солна киселина с масова част от 10%, се допуска не повече от 0,1%.

В процеса на приготвяне на кексчета е възможно да се фиксират изходите като деформиращи форми и форми с повредена повърхност. Подобни входове трябва да бъдат победители при смесване на теста.

Във всички фази на технологичния процес се губят отпадъци. За кексчетата вонята трябва да се увеличи от 59 на 65%. В такова количество похарчете депозити в рецептите.

Опаковане, транспортиране и съхранение на кексчета . Кексчетата се произвеждат на парче до 1000 г и вагов. Опаковайте тарталети в картонени кутии, опаковки с художествено оформени етикети, торби от целофан и полимерни плочи, разрешени за блокиране от органите на държавната санитарно-епидемиологична инспекция.

Кутиите, опаковките и торбите с торта се поставят в кутии от дърво или велпапе с нето тегло не повече от 10 кг. В свободното място в кутията се напълва с материали, които са разрешени за запълване от органите на санитарно-епидемиологичната инспекция.

При вътрешно транспортиране се допуска опаковане на кексчета в кутии-тави, алуминиеви кутии, кутии от полимерни материали. Кексчета, опаковани в кутии, опаковки и торби, подредени в контейнера - благословия.

Дъното на кутиите, опаковката и чекмеджетата-тави са облицовани с материали, които могат да бъдат залепени. С материали покриват кексчетата, когато са опаковани в кутии-тави.

Допуска се опаковане на кексчета в сгъваеми опаковки с клапани без запечатване.

Кутиите могат да бъдат обвързани с цветна хартия, вискоза, шовкови, капронови или целофанови шевове, шевове с полимерни материали, или запечатани с етикет и поставена търговска марка върху него, или с полиетиленов шев с лепкава топка.

Кексчетата се транспортират от us_ma видове транспорт в критични транспортни съоръжения.

Кексчетата трябва да се съхраняват в сухи, чисти, добре проветриви помещения, които не миришат чужди миризми, не са заразени с бъгове при температура 18 ± 3 °C и съдържанието на влага във въздуха е не повече от 75%.

Условия за запазване на кексчета за умовете на спестяване и транспортиране от деня на приготвяне:

2 дни - за drіzhdzhakh, които се приготвят;

7 дни - за препарати на химически пръскачки, както и без химически пръскачки и сушилни;

12 дни - за готвене на дрожди в полимерна опаковка.

Крем от масови сортове тарталети в близост до предприятието се произвеждат кексчета с трикратна икономия (2 месеца, 6 месеца), които могат да бъдат достигнати чрез херметична опаковка с доставка на въглероден диоксид в средата на опаковката, въвеждането от химически консерванти (калиев сорбат), глазиране на повърхността.

Тема: Технология за приготвяне на сгъваеми хлебни, борни сладкарски машини. Вижте сладкарски изделия virobіv

склад

Класификация

Описание

Функция с един поглед

Характеристика на формата

Характеристики на миризмата

Продукти от тесто с мая

Рецепта за домашни кифлички

рецепта за чийзкейк

Рецепта за торта "Майски"

Специално меню

Още по темата на статиите: