Ako vidite dobra žetva pečurke, ne samo da se mogu ubrati u sezoni, već se mogu ubrati i praznine. Kako uzgajati gljive za gljive, pročitajte u nastavku.
Rozsil za mariniranje gljiva
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- ocet - 100 ml;
- pročišćena voda - 500 ml;
- kuhinjska snaga- 30 g;
- Melena cimet - 10 g;
- biber u zrnu sa graškom - 5 kom.;
- zukor - 15 g.
Kuvanje
Očistimo pečurke. Zakuvamo vodu. U to stavimo pečurke i pustimo da proključa. Nakon toga, vatra se manje pojača i pečurke se kuvaju dok ne budu spremne. Ako se počnete slagati na dno, to znači da su gljive prokuhale. U isto vrijeme, možemo jasno vidjeti. Maizhe u okrugu varínnya dodaêmo sve začine i procjenu. Gotove gljive rozpodilyaemo na sterilizirane staklenke. U kožu od njih uliti ol (5-10 ml) i zatvoriti plastičnim čepovima.
Rozsil za pečurke za zimu
Sastojci:
- pupoljci karanfilića - 5 kom.;
- kuhinjski silk - 60 g;
- roslinna rafined oliya;
- crni biber u zrnu - 7 kom.;
- pročišćena voda - 1 litar;
- ocet - 50 ml.
Kuvanje
Korov i očišćene gljive vídvaryuëmo. Hajde da se naljutimo napolju. A same gljive su položene u sterilizirane staklenke. Dodajte začine u vidvar, pustite da proključa, ulijte sok i sipajte gljive u tegle. Na kožu nalijte 10-15 ml ulja. Tegle zatvorimo i stavimo na hladno.
Rozsil za pečurke - recept
Sastojci:
- pečurke - 1,3 kg;
- crni i zimski biber u zrnu - 3 kom.;
- pupoljci - 2 kom.;
- pročišćena voda - 1 litar;
- lovorov list - 1 kom.;
- otstova esencija - 1 kašičica;
- casnik - 3-4 karanfilića;
- suncobrani za useve - 3 kom.;
- tsukor that sil - po 30 g.
Kuvanje
Donje pečurke su vidljive na udaljenosti od oko 1 cm od kapljice, prelijte hladnom vodom, posolite, pustite da proključa, prokuhajte vatru, očistite iglu. Pročišćena voda za pripremu marinade sipa se u šerpu, stavi začine, cukrimo i sol. Marinada je kriva za buti za okus troha presoljenja. Prokuhajte, ulijte procjenu. Vídkidaêmo pripremite pečurke za mashlyak, operite ih, stavite u šerpu, prelijte kipućom marinadom, ponovo stavite lonac na vatru, prokuhajte whilin 15 nakon ključanja. O satu se priča sa pločama. Na teglu stavljamo suncobran na žetvu, haljinu na časovničara. Prelijte pečurkama i napunite marinadom da prokuha. Tegle zatvorimo poklopcima, okrenemo ih i izvadimo.
Vruća metoda kiseljenja gljiva iz rosola
Sastojci:
- očna kiselina - 70 ml;
- voda - 2 boce;
- pečurke - 1 kg;
- sil kuhinja - 25 g;
- crni zimski biber u zrnu - 5 kom.;
- zukor - 15 g;
- kreda - prstohvat.
Kuvanje
Pečurke miëmo da čisto. Stavimo ih u šerpu, posolimo, dodamo malo vode i pustimo da proključa. Provaryuemo khvilin 10, stavite začine, izrežite cibulu s kolutima, pripremite još quilina 5. Na primjer, sipajte procjenu. Rozpodílyaêmo gljive u vimitih i sterilizirane staklenke i zatvorene poklopcima.
Kako ukiseliti pečurke u ružinoj soli?
Marinada za gljive na 1 litar vode pada u obliku određenog recepta. Bogato je ustajao u prisustvu tihih gljiva, jer se planira marinirati. Oni začini, koji su pogodni za ljude od breze, ne sade slast lisičarki i zelenila.
Važno je zapamtiti prije nego što damo svoj dio: marinada za gljive na 1 litar vode bez otstua se ne koristi. Dakle, da biste pripremili gljive i da biste dugo sačuvali smrad, u ovaj chi ínshíy kílkost biće moguće dodati obov'yazkovo. Isprobajte različite kulinarske eksperimente s kojima hrana može dovesti do činjenice da će se proizvod zatvoriti.
Suptilnost i faze mariniranja gljiva
Sortiranje
Ako se gljive beru u šumi ili kupuju na pijaci, potrebno ih je sortirati. Već smo odlučili da je bogata zbog čega se sastojci za marinadu biraju upakovano od gljiva, koje se pripremaju. Još uvijek možeš rasti.
Molim te! U isto vrijeme, nemoguće je kuhati ulja zajedno sa vrganjima. Sa takvim sus_dství ulja postaju tamna i bez ukrasa. Također je nemoguće kuhati breze sa pečurkama jasike ili vrganja, jer prve mogu prerasti.
namakanje
Da biste lakše očistili gljive u šumi i smittiju, preporučuje se da ih potopite četvrt godine u hladnu vodu. Ako je voda pidsolit, onda cela neprikladan smittya samo glasno na njenoj površini.
Molim te! Dugo vremena, gljive u hladnoj vodi ne treba dugo tretirati, čak i ako proizvod može ukloniti neželjenu vodu.
Priprema
Ako se pečurke operu, treba ih iseći, očistiti, zirzati nizhki i očistiti kapljice. U određenoj vrsti proizvoda ima puno toga za lopatom.
Varinnya, kiseljenje
Prije toga, kiseli kao gljive, potrebno ih je skuhati. Dajemo garanciju da se proizvod ne prodaje. Weaklasti narezane šampinjone u kipuću i čistu vodu, dodati malo oktu i soli, začine, prokuhati. Zatim možete marinirati proizvod istom ružinom soli.
Bitan! Ne obov'yazkovo ispred pečuraka, jednom kuhana u ružine soli. Proizvod možete kuhati samo u prskanju, a zatim ga preliti preko marinada.
Tse Korisno zna:
20-25 hvilina kuhanih vrganja i bijelih gljiva;
30 hvilina kuhanih gljiva i lisičarki;
10 hvilina za kuhanje gljiva, maslyuksa, breza;
Kao što je već spomenuto, začini i aditivi za marinadu uzimaju se u obliku gljiva, koje se pripremaju. Vrganj je kralj naših gljiva na našim otvorenim prostorima, tako da možete pogledati proces berbe joga. Znate, kako rasti.
Marinada za gljive na 1 litar vode za gljive:
udaljena kašika soli;
í̈far žlica tsukru;
8 art. otstu table abo manje od 1 kašike. otstovoy essence;
Šef časovničara;
Leaves chrono;
Jedan usev za suncobran;
Jedan lovorov list;
Tri zrna bibera;
Jedan sušeni klinčić;
Pola kašičice cimeta;
Stavite vodu na šporet i dodajte struju. Baci pečurke unutra, ja ću te šutnuti, imaš to, znaš to. Pečurke, ako smrad potone na dno, stavite ih na gnječilo i možete nastaviti sa pripremom marinade.
Zukor i sil se uzimaju po litru vode. Procjena se dodaje tek nakon što voda proključa. Sve začine opisane u receptu možete hrabro dodati u klip. Ako u blizini vode postoji voljni ocet, tu se mogu saditi gljive. Sve kuhajte na povílnomu vatri deset hvilin|minuta|. Prebacite pečurke u tegle, prelijte marinadom i zatvorite posudu poklopcima. Izvadite pečurke iz frižidera.
Još jedna opcija za marinadu:
40 g soli;
60 ml optičke kiseline 30%;
Litar vode;
Desetak zrna bibera;
Dvije lovorike;
čajna žličica tsukru;
Dribka od graška muškatnog oraščića;
Jedan cibulin;
Operite pečurke i potopite ih u vodu, zatim skuvajte 10 pera, vodu ne prokuhajte. Dodajte jačinu, začini će rezati cibulku. Kuhajte dok gljive ne budu spremne i, na primjer, ulijte esenciju opala. Možete probati rozsil za užitak: šta se tu ima za probati. Dali su pečurke da se rasporede u tegle i umotaju. Takve gljive se mogu jesti već za tri dana, a u frižideru sa zapušenim izgledom možete uštedjeti nekoliko mjeseci.
Marinirane pečurke
Vídokremlíní víd sok gljive zbog majke prihvatajući gušt, normalne slanosti i arome začina (div. „Prednja berba gljiva). U tako vrućem izgledu imate esenciju opala. Na 1 kg kuvanih pečuraka (ili 1 litar) dodajte 1 kašičicu. ostovoi esencija (6-8 kubnih cm). Ocet se migolji ne bez problema u sredini pečurke, već na poleđini boce, punjene sokom od 13 gljiva. Nakon nicanja otstu sa sokom, jednako je potrebno zaliti gljive. Relativno promiješati i odmah ohladiti.
Takve kisele gljive možete čuvati u emajliranim posudama ili drugim posudama, pokrivenim poklopcima za zvijer, bez hermetičkog zatvaranja. Optimalna temperatura skladištenja je 0-3*C, rok skladištenja je 1-1,5 mjeseci.
————————————————————————
Vruće slane pečurke
Pečurke se kuvaju sa dodatkom soli i začina (možete samo lovorov list). Kuhane pečurke izvadite iz tiganja za dodatno cjedilo, ostavite da se ohlade, a zatim ih stavite blizu bureta ili lonca za kiseljenje.
Prilikom polaganja šampinjona dodatno pijuckaju suvu podlogu sa ruzmarinom 1 žlica. po 1 kg pečuraka. Na šampinjone stavite 2-3 svježa lista krona i krug od šperploče ili tanjir, da se pečurke ne spajaju.
Posoljene kuvane pečurke toplo soljenje pribor za život u nadolazećem danu i čuvaju se 2-3 mjeseca i više. Zaštitite na hladnom mjestu, u zatvorenoj životinji, posuđe, ne dopuštajući razvoj cvijeća.
Postoji nekoliko načina da se kod kuće pripremi marinada za vrganje sa raznim drugim konzervansima (esencija oktova, limunska kiselina i jačina). Alternativni recept za marinadu za vrganje za zimnicu možete izabrati iz izbora koji se nalazi na ovoj strani.
Usí polaganje proizvoda u relativno vivirení i testiranje fakhívtsami kulinarske umjetnosti. pozitivan rezultat garantovano. Slana marinada za bele gljive za zimu može se pripremiti i sa njom i bez nje, zamenjujući je drugim dostupnim konzervansom. Na primjer, marinada za vrganje na bazi limunske kiseline nema jak miris i manje je oštra za sluzokožu organa biljnog sistema. Odaberite recept za marinadu za vrganje i dodajte novu promjenu za skladište začina. Jedino što nije preporučljivo je mijenjati koncentraciju soli, zucru i konzerviranje govora.
Marinada za bele pečurke
Kiseljenje gljiva je metoda berbe okstoične ili limunske kiseline, začina, soli i zukru. Pečurke za kiseljenje treba uzimati mlade, mljevene i bez najmanje crva. Uglavnom, mariniraju se kapljice, a sušene gljive marinirane cijele. Odlične pečurke isečene na polovine i četvrtine. Korijen bijelih šampinjona prošaran je ne previše debelim klinčićima i marinirano okremo u kapljicama.
Marinadu možete skuhati odjednom sa gljivama, kako bi se što više očuvala aroma tog specifičnog ekstraktivnog govora u proizvodu, koji sojevima gljiva daje poseban užitak. Na ovaj način marinada ispada prkosno bogatija, ali jedva čekate da izgleda prijem - tamna je, mutna, viskozna, često sa trikovima poput pečuraka, koje se u procesu kuhanja lome.
Drugi način je da se pečurke koriste za mariniranje kada su spremne za miješanje i umočenje u kipuću marinadu za već pripremljene bijele gljive. Ovom metodom marinada izlazi lagana, čista i prozirna, ali se proizvodu pripremljenom na prvi način tretira ukusan miris i slast gljiva. Sila je rozmíshuyut do pune rozchinennya, rozchinen dovesti do ključanja i zavantazhuyut gljive u blizini kotlića. Pečurke prokuvajte pri slabom ključanju i promešajte drvene duge, gledajući na svakoj iglici da su se slegle.
Prilikom kuhanja bijelih šampinjona dodajte limunsku kiselinu (3 g na 10 kg šampinjona) kako biste dobili lijepu zlatnu boju. Trivalitet varijanse bijelih gljiva treba utvrditi od 20 do 25 min. Taloženje gljiva na dnu kotla i prozirnost ruzmarina su znak njihove spremnosti. Za kiseljenje ukiseljenih šampinjona 3-5 minuta prije kraja kuhanja dodati 80% ostinske kiseline razrijeđene 2-3 puta i začine. Za 100 kg bijelih šampinjona dodajte (g):
- lovorov list - 10
- temeljna paprika - 10
- 10 g karanfilića i cimeta
Marinada može pokriti pečurke. Kao suva tegla, tegle nisu dovoljno zatvorene, tokom zime je potrebno dodati vodu u marinadu. Ukiseljene gljive se čuvaju u teglama sa plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim posudama. Možete ih uzeti iz plesova sa širokim vratom, s manjom površinom parenja. Da bi se ubili cvjetovi zvijeri, gljive se preliju kuhanim uljem. Zamjena za optičku kiselinu može vikirati limunsku kiselinu, ali je proteolitički učinak znatno slabiji kod očuvanja gljiva.
Marinadi z limunska kiselinaČuvati u hermetički zatvorenim staklenkama, steriliziranim 1 godinu na temperaturi od 100 °C.
Ukiseljene gljive možete čuvati iu staklenoj posudi sa poklopcima za hermetičko zatvaranje, ali i pratiti sve vanjske ulaze kako biste izbjegli botulizam - čak i ozbiljnu bolest povezana s razvojem u produktu botulinum bakterije.
Marinada za vrganje bez otstu
Pečurke se kuvaju u slanoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode). Pínu, scho utvoryuêêêê tokom varíní, pogledajte za pomoć shumívki. Kuvanje se može završiti, kao da pečurke potone na dno. Stavite ih u maser za kremu od vode, stavite u tegle i pozadinu prelijte pripremljenom marinadom (250-300 g fila od marinade na 1 kg šampinjona). Da biste pripremili marinadu za vrganje bez otstu, sipajte u emajlirane posude:
- 400 ml vode
Staviti:
- 1 kašičica soli
- 6 zrna bibera
- 3 komada lovorovog lista, cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa
- 3 g limunske kiseline
Kuhajte Qiu sumish 20-30 minuta na slaboj vatri, zatim ga malo ohladite i dodajte ⅓ boca 9% otstu. Nakon toga vruću marinadu sipajte u staklenke, sipajući donji dio vrata, poklopite pripremljenim poklopcima i na laganoj vatri sterilizirajte 40 minuta. Nakon sterilizacije, pečurke začepite i stavite na hladno mesto.
Marinada za vrganje sa 9% okt.
Komponente:
- 1 kg belih pečuraka
- 70 ml vode
- 30 g zucru
- 10 g soli
- 150 ml 9% otstu
- 7 zrna bibera
- lovorov list
- karanfil
- 2 g limunske kiseline
Za pripremu marinade za bele pečurke sa 9% okt, nalijte malo vode blizu tiganja, dodajte jačinu, ocetu, zagrejte do vrenja i stavite pečurke.
Zakuvati i kuvati na laganoj vatri, neprestano mešajući i udarajući.
Ako voda postane bistra, dodajte tsukor, začine, limunsku kiselinu.
Prestanite kuhati, kao da gljive tonu na dno, a marinada se posvijetli.
Kapljice gljiva kuhajte u kipućoj marinadi oko 25-30 minuta, a donje gljive - 15-20 minuta.
Još je važnije uhvatiti trenutak kada su pečurke gotove, jer nedovoljno kuvane pečurke mogu da pokisele, a prekuvane postanu trome i izgube na vrednosti.
Pečurke ohladite, stavite u tegle, prelijte ohlađenom marinadom, pokrijte polietilenskim poklopcima.
Ako ne pokupite marinadu, možete doliti kopar u teglu.
Stavimo ih u šerpu sa zagrijanom vodom do 70°C radi sterilizacije i pustimo da ključa 30 minuta.
Vodite računa o hladnoj magli.
Recept za marinadu za vrganje sa otstom
Za recept za marinadu za vrganje potrebno je sljedeće skladište proizvoda:
- 1 kg belih pečuraka
- 1½-2 boce vode
- 50-70 ml 30% očne kiseline
- 15-20 g (2-3 kašičice) soli
- 15 zrna bibera
- 10 zrna bibera
- 2 lovorova lista
- 1–2 cibulini
- 1 šargarepa
Za kiseljenje birajte sušene gljive ili ih narežite na veće komade. Sveže pečurke očistite, isperite hladnom vodom, i stavite na sito, pustite da voda ocedi. Pečurke prokuvamo u maloj količini vode, ili bez dodatne vode, u dužini od 5-10 minuta. Priprema marinade: posuđe prelijte vodom i prokuhajte tako što ćete odmah razvući dekílkoh khvilin sa hladnom paprikom i izrezati krugove sa cibulejom i šargarepom, dodati oktičnu kiselinu do kraja ključanja. Lagano osušite pečurke, stavite marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite. Prebacite pečurke u tegle sa chi kuglicama, prelijte marinadom tako da pečurke budu njome prekrivene. Zatvorite posude, ohladite ih i odnesite na mjesto za spremanje. Da bi se marinada olakšala, pečurke se vade iz vazduha, preliju otstomom, razblaže vodom i začine zukrom. Pečurke se ponovo kuvaju u istoj marinadi i odmah se iz nje prebacuju u teglu.
Švedska marinada za vrganje po 1 litru
Pečurke se kuvaju u posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok ne budu kuvane. Zatim ih stavimo na sito, ohladimo, stavimo u tegle i sipamo pozadinu i pripremimo hladnu marinadu. Banke zatvorite poklopcima i stavite na banku na hladno mesto. Za pripremu švedske marinade za vrganje za 1 kg svježih vrganja uzmite sljedeće:
- 1 l vode
- 2 kafene kašike soli
- 12 zrna bibera
- 6 kom. lovorov list, karanfilić, cimet
- komadići zvjezdanog anisa i limunske kiseline
Tsey marinadu za vrganje od ruzmarina po 1 litru treba kuhati u emajliranoj posudi za 20-30 pera na slaboj vatri. Ako je marinada trocha ocholone, dodajte joj 8% oceta - otprilike 70 g na 1 kg svježih šampinjona.
Ukiseljene gljive čuvaju se na normalnoj temperaturi blizu 8 °C.
Možete vikorirati u zhu za 25-30 dana nakon kiseljenja. Čim se u teglama pojavi cvijet, gljive treba staviti na sito ili drushlyak, oprati ih koprom, dodati novu marinadu baš za ovaj recept, svariti gljive u novoj, a zatim ih staviti u čistu teglu. i ponovo prelijte marinadom. Pronađite više načina za mariniranje pribora za sve gljive. Međutim, za druge vrste gljiva postoje vlastiti recepti za kiseljenje.
