De acuerdo con la clasificación, que se ajusta a las normas y recetas unificadas, los productos de confitería de boro se dividen en los siguientes subgrupos: panadería, galletas, obleas, pan de jengibre, magdalenas, panecillos de galletas, ron baba, torti y tistechka.
Pechivo: variedad de confitería de boro con alto contenido calórico de varias formas, torso pequeño, bajo contenido de agua, poroso. Para la preparación del horno, la victoria se elabora con diferentes variedades de syrovin: trigo borosno, 1.° y 2.° grado, grasa, huevo y productos lácteos, descomposición química, guisantes, almendras, rodzinki, habla aromática.
Hay tres vistas principales de la estufa: sacarosa, prolongada, saludable.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, que vibra a partir de masa plástica, a la que se le puede dar forma, y aplicar pequeños. Silenciosamente respirado alto en niebla zucru y grasa. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, poroso y amablemente hinchado. En la superficie del horno tsukrovy hay pequeños. Contenido de agua de 3 a 10%. La forma de la estufa es cuadrada, rectangular, redonda y figurada. Horneando dejan escapar vagovim y empaquetan; Embalado en paquetes, bolsas, cajas, latas de metal.
Se hace vibrar de forma prolongada a partir de la masa de resorte-plástico-viscoso, que se sopla en la sacarosa, que no es lo suficientemente plástica, es importante que tome forma. Cuando se aplica en una bocanada, el poco vino no se guarda, los fragmentos del polvo son resucitados por las autoridades de la primavera. A eso, en la superficie de la estufa persistente, hay un pequeño diario, y aún más perforado. Un horno prolongado puede tener una estructura sharuvat, una porosidad de aloe es menor, más baja que un horno cucroso. El contenido de humedad del horno prolongado es de 5 a 95%.
Es saludable hornear en barbecho en forma de receta y según el método de preparación se hace con galletas de mantequilla, galletas de mantequilla, vino, zdobne zbivne, guisantes (milkdalne) y picatostes.
Krіm de la lista de especies se elige para nombrar la estufa sobre la base de la bebida de natillas, el tipo de camisetas "Mriya", "Kashtani".
Es más cómodo vibrar con los nombres de okremy y navegar como un loco, como desde conjuntos de hornos de diferentes nombres para cantar spіvvіdnoshnyah. El contenido de humedad del horno sano es superior al 15,5%.
Estufa pisochno-viymane para vengar la gran cantidad de grasa y zucru y prepararse para la masa plástica. En la parte superior (en su conjunto o con frecuencia) algunos tipos de virobs están cubiertos con guisantes, enrollados con un relleno de frutas.
El horno de arena-invernadero venga también la importante cantidad de calabacín y grasa, elaborado con una rara masa de consistencia cremosa.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І MODO CREADO CON RIDKO TISTOVA ESPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, SHO, se caracteriza por el sentido de la VSISTOM B_KUKU І Zucora і para preparar a partir de la Buena prueba. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam en la receta de almendras, frutas confitadas.
Las gorikhove (almendras) se hornean para recetas que incluyen una gran cantidad de clara de huevo, zucru, almendras u otros guisantes. Cubra la parte superior de unos virobs con zukr-peep, decore con almendras cilim, fruta confitada, relleno, beba con crihta o pique con almendras, y también aplique pequeños trozos de chocolate sobre él. Okremi vidi pechiva se pegan en pares con relleno de praliné.
Las galletas se pueden ver en un grupo de hornos saludables, cerveza - una variedad de pasteles con alto contenido de grasa, zucru y huevos. El surtido de picatostes incluye: cupcakes con frutas confitadas, con relleno de frutas, picatostes saludables (pan de almendras, pan de Moscú, para vengar la almendra y rodzinki).
Cracker es una variedad de confitería de boro con alto contenido de grasa. Detrás de las autoridades tranquilas, uno se acerca al horno, maє sharuvat y estructura tenditnu. GOST 14033-96 permite el nombre de la galleta - horno seco.
Barbecho en forma de almacén de recetas, el tipo de masa podrida, el método de preparación, la galleta se divide en dos grupos: en drіzhdzha o drіzhdzhakh y rozpushuvach químico; en rozpushuvach químico sin levadura La receta de galletas es baja en grasa prosharok, comino, anís, cibulya, syrah, una gran cantidad de sal e in. La forma de la galleta es rectangular, redonda, figurada. La galleta se libera en vagovim y se envasa.
Galletas - scho de confitería boroshnya, que se elaboran a partir de borosh de trigo con la adición o sin la adición de un tipo diferente de syrovin. Como rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі khіmіchnі rozpushuvachі.
En barbecho en el almacén, se cortan los bizcochos: al llano sin grasa y al zucru; recubierto de grasa; dietético con grasa y zucr.
Solo se cultivan galletas: en galletas de trigo boroshn de 1° grado, de trigo boroshn de 2° grado, y de trigo enrejado boroshn y sumishi de trigo enrejado boroshn y boroshn de 1° grado.
Krіm virobіv rango de masa viroblyayut dієtichnі biscuits z pіdvіschenim i znizhim vіstom fat.
La forma de las galletas es rectangular, cuadrada, redonda. La parte superior de la galleta puede ser lisa, sin pinchazos. Las galletas se envasan en packs, cajas, bolsas y cajas.
Panes de confitería de pan de jengibre: panes boroshnya de varias formas y formas con una superficie hinchada y un alto en lugar de discursos de calabacín (tsukri, melaza, miel). La característica de la receta de la mayoría de los panes de jengibre es la presencia de diferentes especias en ellos.
De acuerdo con el método de preparación del pan de jengibre, se agregan las chuletas: en cerveza - de boroshna elaborada; sirtsev - sin zavaryuvannya boroshna.
Caído en el lugar del relleno de las galletas de jengibre se utiliza: para pan de jengibre sin relleno; pan de jengibre con relleno; pan de jengibre con relleno o sin relleno.
En barbecho en vista de la superficie de las losas de pan de jengibre, se subdividen en: acristalamiento; sin esmaltar
Las galletas de jengibre se preparan en envases preenvasados y vagovimi. Los paquetes se envasan en cajas, paquetes o papeles, bolsas de celofán o bolsas de plástico. Las balsas Vahovі se colocan en filas en el borde o a granel cerca de las cajas.
Obleas: variedades de confitería de boro de varias formas, que están hechas de hojas horneadas de obleas con relleno o sin relleno. La forma de las obleas es cuadrada, rectangular, redonda, tri-corte, como palitos, figurados (como montañas, tortugas y otros.).
Las obleas se preparan con rellenos grasos, praliné, frutas, crema, fondant y otros. Se puede glasear con frecuencia o volver a glasear con glaseado de chocolate, o mejorar de otra manera. La proporción de hojas de obleas y rellenos para convertirse en 1:4. El número de bolas de hojas de oblea y rellenos varía: las obleas se hacen con tres bolas, cinco bolas y otras.
Las obleas con relleno o sin él se envasan en el paquete de chi en bolsas con un peso neto de 250 g; en cajas - peso neto hasta 1500 g, obleas para diabéticos con peso neto no más de 500 g obleas figuradas se envasan en bolsas con peso neto hasta 300 g obleas sin relleno - hasta 8 kg, con relleno - hasta 16 kg.
Tіstechka y torti: mezclas de confitería ricas en calorías con diferentes sabores y aromas, agregan un aspecto sabroso. mirada estrellada se crean mediante la decoración artística de la superficie con diversas bebidas elaboradas. Antes del almacén de pasteles, hay una gran cantidad de grasa, zucru, huevos (o solo tsukru o huevos) para ingresar.
Tіstechka: piezas de lana (rectangulares, redondas, ovaladas, a la vista de un anillo y adentro) diferentes masas y rosas pequeñas.
Los pasteles se soplan fuera del vaso con más trabajo de plegado, grandes rosas y masas.
Tіstechka y pasteles suben a shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі a través de poddvišeniya vmіst fat vologa. Para la preparación de té y pasteles, se utiliza un gran conjunto de syrovin y hasta 10 y más sorbos diferentes, los principales son: sorbos sorbos sorbos, sorbos ozdobluvaln s (sorbos de crema, sacarosa y bayas de frutas, praliné graso, glaseado , glaseado, praliné graso).
Vipecheny napіvfabrikat skladє base de la base de la clasificación.
Las bebidas elaboradas se clasifican en: galleta, pistacho, frondosa, almendra-guisante, natillas, batida blanca, gofre y otras. La mayor cantidad de vicorist tiene un producto de galleta.
Tіstechka se subdivide en los siguientes grupos: galleta, pіsochnі, folletos, algas-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі y tsukrovі.
Los pasteles también se subdividen en grupos similares: galleta, pistacho, frondoso, almendra-guisante, waffle, batido blanco (povіtryanі), crujiente y combinaciones con varias bebidas horneadas.
Los pasteles se vibran para recetas unificadas endurecidas. Torti producción en masa mayut masu 0,5; una; 2 kilos Las empresas, en orden, crean los siguientes tipos de figuritas (literales), pasteles de élite, amplían la receta, elaboran creaciones artísticas para el tema del canto. Masa de tortas: 3; 5 y 10 kg.
Para la preparación de pasteles y tortas, se necesita una variedad de syrovina, el arte del maestro, el gusto del artista. En la medida de la sirovinidad del producto terminado, hay muchas oportunidades en el enlace con la falta de estabilidad de estos virobivs para la hora de guardar.
Rollos de galleta con capas de bebida de galleta hervida, perforadas con varios rellenos, sobre todo afrutados. La tovshchina de la bola de galletas puede ser igual, la galleta se horneará con porosidad expandida. La superficie se cubre con glaseado según la receta o se cubre con glaseado en polvo. Los rollos se dejan salir por pieza con un peso neto no superior a 500 g y meneo.
Keksi: mezclas de confitería de boro, que se preparan a partir de una masa abundante con una gran cantidad de grasa, productos de huevo, zucru y otros sabores: rodzinok, frutas confitadas, guisantes, frutas y otros. Para eliminar la estructura porosa, el vicorista debe secarse o aflojarse químicamente. Las magdalenas se elaboran con piezas de masa de hasta 1000 g y wagowimi.
Mujer Romovi - pedazo de pan, yakі también lo hacen con masa saludable - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, con rodzinki. Barrer la forma de un cono considerable, filtrar brillantemente con un lóbulo y suavizar con lápiz labial.
Para boroshnyannyh malta similar, se pueden ver variedades del tipo de horno (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tubos de gorіkhovі o migdalni, rollo con relleno de guisantes, strudel con rodzinka o con manzanas, galleta con canela, kyata, mutaki Shemakhinski, similar al tipo de kurab'e - "Erebuni sobre fructosa" e in.). En boroshnyany la malta análoga, eran elaboradas la receta y la tecnología de su preparación. La masa se prepara como en secadoras, y así en esponjas químicas. Vygotovlyayut virobi con relleno y sin relleno. Al mismo tiempo, al mezclar el relleno, puede agregar cilios o agregar granos de guisantes, frutas secas, frutas confitadas.
Krym virobіv reconocimiento masivo, confitería promislovіst viroblyaє dіetichnі virobi, scho para promover el valor de los alimentos, reconocimiento preventivo. Un grupo especial lo forman los productos de confitería al boro para diabéticos destinados a personas que padecen diabetes. En su receta, zukor-pisok fue reemplazado por sorbitol, xilitol e in.
La producción de productos de confitería depende de la documentación normativa, los estándares soberanos y galuzev, las mentes técnicas.
Nueve surtido de productos de panadería se amplía con mayor frecuencia con syrovin no tradicional adicional. A los más prometedores desde una mirada de autoridad funcional y directamente a la selección de productos alimenticios, para acostarse sobre la base de frutas y verduras.
Los productos de confitería y panadería son productos alimenticios con un regaliz característico, sabor y aroma agradables. El hedor puede tener un aspecto atractivo, espléndido, exudar un alto contenido calórico y una fácil conquista. Confitería virib є parte de mi en comer gente rica.
depósito
La selección de variedades de confitería se basa en diferentes variedades de queso. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, miel, mantequilla, leche, melaza, varias bayas y frutas. La preparación de mezclas de confitería plegables de boro también se hace a partir de productos de almidón, boroshn y cacao. Los guisantes, el aceite de kharchov, las grasas (margarina y otros) también están estancados. Krym tsgogo, en la selección de cerveceros de confitería, se elabora victoria:
- Rіznі Antes de ellos, agregue tartrazina, cúrcuma, carmín.
- Pinotvoryuvachi. Entre ellos se encuentran la popularidad de la albúmina sanguínea, las claras de huevo.
- Preservativo. Ante ellos, uno debería ver azufre, benjuí,
- Sabores: vainillina, varias esencias, aceite etéreo.
- Ácidos kárquicos: tartárico, málico, cítrico.
Clasificación
Variedad de confitería se puede ver hasta uno de cada dos. grupos clave. Zokrema lanza productos tsukristu. Se agregan al grupo productos de chocolate, caramelo, frutas y bayas, grageas, iris, halva, zukerki. Dejamos salir las variedades de confitería boroshnya. Delante de ellos, puedes traer panadería, gofres, pan de jengibre, tistechka y pasteles, mujeres de ron, pastelitos, panecillos y más.
Descripción
La confitería virib es un producto alimenticio con un alto contenido en hidratos de carbono. Nimi, zokrema, zukor y almidón. La variedad de dulces se puede usar para el postre de forma independiente y con diferentes bebidas. Por ejemplo, viven con cava, té, zumo y otros vinos. característica del arroz de todas las variedades de confitería - recepción, por regla general, condimento de regaliz. La etapa de malteado se puede cambiar en términos de barbecho según el tipo de producto y la receta del virobnik. La confitería virib puede tener un aspecto garnier zvnіshnіy y un aroma apetitoso.
Característica de un vistazo
Uno de los principales indicadores de la calidad de la confitería virobiv es su aspecto espléndido. La marca en sí es evaluada por nosotros frente a todos los productos de esta categoría. Sin embargo, como muestra de la práctica, no dostovіrnim, oskіlki obolonka a los productos de producción falsificada a menudo tienen similitudes con svoїm spravzhnіm análogo. Las cervezas de confitería respiran entre sí por el color. Ce explique rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya en el proceso de preparación de los productos. Los días de la primera hora de tratamiento térmico pueden cambiar su temperatura. Además, la tecnología de los productos de confitería muchas veces traslada la adición de cervecerías naturales o pieza por pieza. Antes de ellos, por ejemplo, se agregan caramelo o melanoides. En la mayoría de los casos, la fermentación natural con un pigmento adicional de syrovin se manifiesta durante la preparación de dulces de boro, iris, halvi y otros tipos de tsukerok (por ejemplo, de leche). Los productos Deyakі de boroshna se pueden cosechar para obtener syrovin adicional adicional: azafrán, huevos, etc. Sus características son doradas, amarillas y marrones. Los productos de confitería glaseados también se pueden ajustar por color. Їх zabarvlennya se acuesta en el color del esmalte, que vikoristovuєtsya. La selección de variedades de confitería con recubrimientos marrones se basa en la variación del jarabe de chocolate, con luz (blanco, rozhevim eso en.) - de la infusión de glaseado especial. En el curso de la identificación del surtido, el color de la cubierta debe asignarse exactamente al color del tipo principal. 
Característica de forma
La exhibición más importante, que se celebra bajo la hora de la identificación específica del surtido, es la forma. Navit usa un grupo de bienes confitería Este parámetro se puede cambiar. Como regla general, este espectáculo aún se encuentra en la etapa de preparación. En este caso, todas las etapas de desarrollo, incluida la tecnología de preparación de productos de confitería, y la etapa de distribución del producto no se pueden aplicar a la forma final del producto. En medio de la gran variedad de tipos de productos que se ven, se pueden apreciar 5 formas principales:
- Ronda. Vaughn pritamanna deyakyh ver tіstechok, galletas. Tales formas son al horno, grageas, zukerki, cupcakes y malvaviscos.
- Oval. Vaughn vikoristovuetsya para la preparación de pasteles, mermelada, pan de jengibre y horno.
- Rectangular. Esta forma es especialmente característica de mermelada de malvavisco, chocolate, gelatina cortada y plast, horno, obleas, panecillos y magdalenas, pasteles y masas.
- Cuadrado. Tsya form vikoristovuetsya para hornear, iris, mermelada, galletas, pasteles.
- Figura. Puede dejar de hacer mermelada, chocolate, zucerok, caramelo, pan de jengibre y otros.
Al realizar el branding y la identificación del surtido, también se garantiza la calidad de la funda original del producto.
Características del olor
Los principales indicadores de la identificación cualimétrica del producto son su olor y gusto. En el momento de la manifestación, ya sea que exista alguna incongruencia detrás de estos signos, o la presencia de aromas que no están en potencia en absoluto, se reduce la gradación de la calidad del producto. Sin embargo, independientemente de que la elaboración de recetas de repostería tenga a menudo un sabor diferente con distintos poderes aromáticos y gustativos, algunos productos del mismo tipo pueden tener un sabor y olor más característico. Ale, el sonido de los productos puede tener un toque de regaliz. Los mismos zavdyaks de este tipo de camaradas son especialmente populares entre los niños y las mujeres. Los panes de confitería Borosno recuerdan a un condimento de regaliz tenue y ligeramente pronunciado (galletas saladas, bizcochos). Al verlos, los tsukristi producen un prismak rico y brillante. 
Identificación cualimétrica de la transferencia de olor. Sin embargo, no se ha establecido un aroma único para todos los productos, unidos en el subgrupo general. En los virobs de confitería tsukristih, la miel y las bayas afrutadas, el aroma a menta es más importante. El factor danés radica en el olor de la syrovina (o yogo іmіtaciї), que vikoristovuєtsya para la preparación del producto. La mayoría de las veces, la elección del aroma se llama viroba, por ejemplo, zukerka "Cherry" o "Apple at the Top". Como regla general, para agregar al producto el olor de los sabores indirectos, kharchovy sintéticos se usan. Por esta razón, el habla natural en el procesamiento térmico puede tener el poder de vaporizarse. Para recordar el costo, al almacenamiento de la droga, introduzca los olores de un trozo de comida, idénticos a los naturales. El aroma de los productos de confitería de boro se forma en el momento de la elaboración. Con lo victorioso, no se fermenta, sino que se esponja de forma química. El zv'yazku z tsim tiene un "olor a pan" característico, dominando los virobs de panadería, el hedor es diario. Sob da vipіchtsі típico por su regaliz, aroma picante, vikoristovuyutsya zdobi y especias. Esta especie dérmica tiene su propio olor específico. Por ejemplo, el aroma jugoso del pan de jengibre (retirada como resultado de las especias picantes), la torta y el horno es imposible de confundir con nada. Mientras tanto, la preparación de mezclas de confitería de boro se usa a menudo para aromatizantes adicionales. Tse te permite pasar el invierno si hay un olor.
Productos de masa de levadura.
En barbecho en forma de una cantidad de productos de salud en la receta para la producción de pan, se distingue un método sabroso y seguro de preparar la masa en las mentes de la producción de confitería. Dado que la cantidad de zucru y aceite en el almacén es pequeña, todos los productos se silenciarán a la vez. Este método de preparación se llama seguro. Una alta concentración de salud atraerá la actividad de las células de levadura, de modo que laves tus vagabundeos y te vuelvas hostil. Se filtra aún más, el gluten no está claro. Para que el proceso de deambulación sea normal, es necesario mezclarlo con una consistencia delgada y delgada. Para quien es necesario mezclar agua, jabalí, seco y una pequeña cantidad de calabacín. Otrimana sumish se llama masa madre, y el método de cocción se llama masa madre. Luego es necesario brotar, si es fácil de fermentar, después de lo que se agrega a la nueva cosecha. Agreguemos un poco de la boroshna que quedó fuera. Cuanto menos en la prueba hay buena salud, más en el nuevo mayo hay agua y menos drіzhdzhiv. 
Receta de bollos caseros
Requerido:
- Boroshno - 6755 rublos.
- Tsukrovy pisok - 1420 rublos.
- Margarina - 1485 rublos.
- Mezcla - 190 rublos.
- Fuerza - 60 g.
- Drijdzhi - 170
- Agua - 2850 r.
A la salida weide 100 bollos, 100 g piel.
Proceso de cocción:
- De la masa preparada por el método doble, debe descargar pequeñas bolsas de 107 g de cuero.
- Luego póngalos en la sábana especialmente. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh ellos bula menos de 8-10 divas.
- Después de eso, la hoja debe colocarse en un lugar cálido en el agua para vistoyuvannya.
- Aproximadamente 5-10 minutos antes de la primavera, la bolsa de masa debe untarse con un huevo con la ayuda de un penzlik especial y sorber con un chirrido sangriento.
- La siguiente hoja se puede colocar en el horno hasta 230 ° C y hervir durante 10 minutos.
Resultado:
bollos forma redonda, їх el color se puede cambiar de una recepción dorada a un color marrón claro. La superficie de los brotes era bliskucha, la hornearon bien. 
receta de tarta de queso
Requerido:
- Boroshno - 3800 r.
- Margarina - 200 r.
- Melange - 200 g.
- Fuerza - 40 g.
- Drijdzhi - 100 g.
- Agua - 1500 r.
- Relleno (mermelada abo señor) - 3000 g.
- Oliya (hacer una hoja) - 25 g.
- Melange (hacer una tarta de queso) -150 g.
Al final del día, 100 cheesecakes de 75 g cada uno, cuero.
Proceso de cocción:
Receta de pastel "Maysky"
Requerido:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 rublos.
- Tsukrovy pisok - 1445 rublos.
- Margarina - 1000 r.
- Mezcla - 900 g.
- Izyum - 830 rublos.
- Fuerza - 15 g.
- Drijdzhi - 205 rublos.
- Vainilina - 35 g.
- Agua - 1460 r.
- Margarina (para formas de mantequilla) - 115 g.
- Melange - 115 rublos.
- Polvo Tsukrova (para sorbo) - 100 g.
La masa final de pastelitos a la salida es de 10 kg.
Proceso de cocción:
- Zamіsiti drіzhdzhove tіsto de una manera doble.
- Los moldes cilíndricos para cupcakes se cubren con margarina derretida y se unta la masa preparada.
- Luego, los moldes con masa deben dejarse afuera durante 20-25 minutos para que reposen a una temperatura de 30 °C.
- Después de eso, la superficie de las magdalenas se debe untar con un huevo.
- Sob, el pico no se dejó vacío, fue necesario perforar la masa en algunos lugares con una horquilla a una profundidad de 2-3 cm.
- Después de enfriar, es necesario sorber la parte superior de las magdalenas con polvo de hielo.
Vipіkannya tsogo kind puede ser como una pieza, así que vagova.
Menú especial
Para la alimentación dietética y racional dotrimannya antes de exprimir, los productos de bajo contenido calórico son los más adecuados. En este caso, al preparar productos de confitería, se recomienda reemplazar la grasa con ingredientes menos energéticos y de fácil digestión. Por ejemplo, el relleno de un salado se puede hacer con syrah bajo en grasa, puré de verduras hervidas, puré de frutas y pasta.
De acuerdo con la clasificación, que se ajusta a las normas y recetas unificadas, los productos de confitería de boro se dividen en los siguientes subgrupos: panadería, galletas, obleas, pan de jengibre, magdalenas, panecillos de galletas, ron baba, torti y tistechka.
Pechivo: variedad de confitería de boro con alto contenido calórico de varias formas, torso pequeño, bajo contenido de agua, poroso. Para la preparación del horno, la victoria se elabora con diferentes variedades de syrovin: trigo borosno, 1.° y 2.° grado, grasa, huevo y productos lácteos, descomposición química, guisantes, almendras, rodzinki, habla aromática.
Hay tres vistas principales de la estufa: sacarosa, prolongada, saludable.
Tsukrove pechivo - boroshnyany virib, scho viroblyayetsya de masa plástica, que puedes poner en cualquier forma y poner pequeños. Silenciosamente respirado alto en niebla zucru y grasa. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, poroso y amablemente hinchado. En la superficie del horno tsukrovy hay pequeños. Contenido de agua de 3 a 10%. La forma de la estufa es cuadrada, rectangular, redonda y figurada. Horneando dejan escapar vagovim y empaquetan; Embalado en paquetes, bolsas, cajas, latas de metal.
Se hace vibrar de forma prolongada a partir de la masa de resorte-plástico-viscoso, que se sopla en la sacarosa, que no es lo suficientemente plástica, es importante que tome forma. Cuando se aplica en una bocanada, el poco vino no se guarda, los fragmentos del polvo son resucitados por las autoridades de la primavera. A eso, en la superficie de la estufa persistente, hay un pequeño diario, y aún más perforado. Un horno prolongado puede tener una estructura sharuvat, una porosidad de aloe es menor, más baja que un horno cucroso. El contenido de humedad del horno prolongado es de 5 a 95%.
Es saludable hornear en barbecho en forma de receta y según el método de preparación se hace con galletas de mantequilla, galletas de mantequilla, vino, zdobne zbivne, guisantes (milkdalne) y picatostes.
Krіm de la lista de especies se elige para nombrar la estufa sobre la base de la bebida de natillas, el tipo de camisetas "Mriya", "Kashtani".
Es más cómodo vibrar con los nombres de okremy y navegar como un loco, como desde conjuntos de hornos de diferentes nombres para cantar spіvvіdnoshnyah. El contenido de humedad del horno sano es superior al 15,5%.
Estufa pisochno-viymane para vengar la gran cantidad de grasa y zucru y prepararse para la masa plástica. En la parte superior (en su conjunto o con frecuencia) algunos tipos de virobs están cubiertos con guisantes, enrollados con un relleno de frutas.
El horno de arena-invernadero venga también la importante cantidad de calabacín y grasa, elaborado con una rara masa de consistencia cremosa.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І MODO CREADO CON RIDKO TISTOVA ESPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, SHO, se caracteriza por el sentido de la VSISTOM B_KUKU І Zucora і para preparar a partir de la Buena prueba. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam en la receta de almendras, frutas confitadas.
Las gorikhove (almendras) se hornean para recetas que incluyen una gran cantidad de clara de huevo, zucru, almendras u otros guisantes. Cubra la parte superior de unos virobs con zukr-peep, decore con almendras cilim, fruta confitada, relleno, beba con crihta o pique con almendras, y también aplique pequeños trozos de chocolate sobre él. Okremi vidi pechiva se pegan en pares con relleno de praliné.
Las galletas se pueden ver en un grupo de hornos saludables, cerveza - una variedad de pasteles con alto contenido de grasa, zucru y huevos. El surtido de picatostes incluye: cupcakes con frutas confitadas, con relleno de frutas, picatostes saludables (pan de almendras, pan de Moscú, para vengar la almendra y rodzinki).
Cracker es una variedad de confitería de boro con alto contenido de grasa. Detrás de las autoridades tranquilas, uno se acerca al horno, maє sharuvat y estructura tenditnu. GOST 14033-96 permite el nombre de la galleta - horno seco.
Barbecho en forma de almacén de recetas, el tipo de masa podrida, el método de preparación, la galleta se divide en dos grupos: en drіzhdzha o drіzhdzhakh y rozpushuvach químico; en rozpushuvach químico sin levadura La receta de galletas es baja en grasa prosharok, comino, anís, cibulya, syrah, una gran cantidad de sal e in. La forma de la galleta es rectangular, redonda, figurada. La galleta se libera en vagovim y se envasa.
Galletas - scho de confitería boroshnya, que se elaboran a partir de borosh de trigo con la adición o sin la adición de un tipo diferente de syrovin. Como rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі khіmіchnі rozpushuvachі.
En barbecho en el almacén, se cortan los bizcochos: al llano sin grasa y al zucru; recubierto de grasa; dietético con grasa y zucr.
Solo se cultivan galletas: en galletas de trigo boroshn de 1° grado, de trigo boroshn de 2° grado, y de trigo enrejado boroshn y sumishi de trigo enrejado boroshn y boroshn de 1° grado.
Krіm virobіv rango de masa viroblyayut dієtichnі biscuits z pіdvіschenim i znizhim vіstom fat.
La forma de las galletas es rectangular, cuadrada, redonda. La parte superior de la galleta puede ser lisa, sin pinchazos. Las galletas se envasan en packs, cajas, bolsas y cajas.
Panes de confitería de pan de jengibre: panes boroshnya de varias formas y formas con una superficie hinchada y un alto en lugar de discursos de calabacín (tsukri, melaza, miel). La característica de la receta de la mayoría de los panes de jengibre es la presencia de diferentes especias en ellos.
De acuerdo con el método de preparación del pan de jengibre, se agregan las chuletas: en cerveza - de boroshna elaborada; sirtsev - sin zavaryuvannya boroshna.
Caído en el lugar del relleno de las galletas de jengibre se utiliza: para pan de jengibre sin relleno; pan de jengibre con relleno; pan de jengibre con relleno o sin relleno.
En barbecho en vista de la superficie de las losas de pan de jengibre, se subdividen en: acristalamiento; sin esmaltar
Las galletas de jengibre se preparan en envases preenvasados y vagovimi. Los paquetes se envasan en cajas, paquetes o papeles, bolsas de celofán o bolsas de plástico. Las balsas Vahovі se colocan en filas en el borde o a granel cerca de las cajas.
Obleas: variedades de confitería de boro de varias formas, que están hechas de hojas horneadas de obleas con relleno o sin relleno. La forma de las obleas es cuadrada, rectangular, redonda, tri-corte, como palitos, figurados (como montañas, tortugas y otros.).
Las obleas se preparan con rellenos grasos, praliné, frutas, crema, fondant y otros. Se puede glasear con frecuencia o volver a glasear con glaseado de chocolate, o mejorar de otra manera. La proporción de hojas de obleas y rellenos para convertirse en 1:4. El número de bolas de hojas de oblea y rellenos varía: las obleas se hacen con tres bolas, cinco bolas y otras.
Las obleas con relleno o sin él se envasan en el paquete de chi en bolsas con un peso neto de 250 g; en cajas - peso neto hasta 1500 g, obleas para diabéticos con peso neto no más de 500 g obleas figuradas se envasan en bolsas con peso neto hasta 300 g obleas sin relleno - hasta 8 kg, con relleno - hasta 16 kg.
Tіstechka y torti: mezclas de confitería ricas en calorías con diferentes sabores y aromas, agregan un aspecto sabroso. El aspecto etéreo se crea mediante la revitalización artística de la superficie de los virobs con bebidas alcohólicas en general. Antes del almacén de pasteles, hay una gran cantidad de grasa, zucru, huevos (de lo contrario, tsukr o huevos) para ingresar al almacén de pasteles.
Tіstechka: piezas de lana (rectangulares, redondas, ovaladas, a la vista de un anillo y adentro) diferentes masas y rosas pequeñas.
Los pasteles se soplan fuera del vaso con más trabajo de plegado, grandes rosas y masas.
Tіstechka y pasteles suben a shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі a través de poddvišeniya vmіst fat vologa. Para la preparación de té y pasteles, se utiliza un gran conjunto de syrovin y hasta 10 y más sorbos diferentes, los principales son: sorbos sorbos sorbos, sorbos ozdobluvaln s (sorbos de crema, sacarosa y bayas de frutas, praliné graso, glaseado , glaseado, praliné graso).
Vipecheny napіvfabrikat skladє base de la base de la clasificación.
Las bebidas elaboradas se clasifican en: galleta, pistacho, frondosa, almendra-guisante, natillas, batida blanca, gofre y otras. La mayor cantidad de vicorist tiene un producto de galleta.
Tіstechka se subdivide en los siguientes grupos: galleta, pіsochnі, folletos, algas-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі y tsukrovі.
Los pasteles también se subdividen en grupos similares: galleta, pistacho, frondoso, almendra-guisante, waffle, batido blanco (povіtryanі), crujiente y combinaciones con varias bebidas horneadas.
Los pasteles se vibran para recetas unificadas endurecidas. Torti producción en masa mayut masu 0,5; una; 2 kilos Las empresas, en orden, crean los siguientes tipos de figuritas (literales), pasteles de élite, amplían la receta, elaboran creaciones artísticas para el tema del canto. Masa de tortas: 3; 5 y 10 kg.
Para la preparación de pasteles y tortas, se necesita una variedad de syrovina, el arte del maestro, el gusto del artista. En la medida de la sirovinidad del producto terminado, hay muchas oportunidades en el enlace con la falta de estabilidad de estos virobivs para la hora de guardar.
Rollos de galleta con capas de bebida de galleta hervida, perforadas con varios rellenos, sobre todo afrutados. La tovshchina de la bola de galletas puede ser igual, la galleta se horneará con porosidad expandida. La superficie se cubre con glaseado según la receta o se cubre con glaseado en polvo. Los rollos se dejan salir por pieza con un peso neto no superior a 500 g y meneo.
Keksi: mezclas de confitería de boro, que se preparan a partir de una masa abundante con una gran cantidad de grasa, productos de huevo, zucru y otros sabores: rodzinok, frutas confitadas, guisantes, frutas y otros. Para eliminar la estructura porosa, el vicorista debe secarse o aflojarse químicamente. Las magdalenas se elaboran con piezas de masa de hasta 1000 g y wagowimi.
Mujer Romovi - pedazo de pan, yakі también lo hacen con masa saludable - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, con rodzinki. Barrer la forma de un cono considerable, filtrar brillantemente con un lóbulo y suavizar con lápiz labial.
Para boroshnyannyh malta similar, se pueden ver variedades del tipo de horno (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tubos de gorіkhovі o migdalni, rollo con relleno de guisantes, strudel con rodzinka o con manzanas, galleta con canela, kyata, mutaki Shemakhinski, similar al tipo de kurab'e - "Erebuni sobre fructosa" e in.). En boroshnyany la malta análoga, eran elaboradas la receta y la tecnología de su preparación. La masa se prepara como en secadoras, y así en esponjas químicas. Vygotovlyayut virobi con relleno y sin relleno. Al mismo tiempo, al mezclar el relleno, puede agregar cilios o agregar granos de guisantes, frutas secas, frutas confitadas.
Krym virobіv reconocimiento masivo, confitería promislovіst viroblyaє dіetichnі virobi, scho para promover el valor de los alimentos, reconocimiento preventivo. Un grupo especial lo forman los productos de confitería al boro para diabéticos destinados a personas que padecen diabetes. En su receta, zukor-pisok fue reemplazado por sorbitol, xilitol e in.
La producción de productos de confitería depende de la documentación normativa, los estándares soberanos y galuzev, las mentes técnicas.
Nueve surtido de productos de panadería se amplía con mayor frecuencia con syrovin no tradicional adicional. A los más prometedores desde una mirada de autoridad funcional y directamente a la selección de productos alimenticios, para acostarse sobre la base de frutas y verduras.
Clasificación y características de las variedades de confitería de boro.
Sobre la base de los datos sobre el almacén químico de productos y las normas para el almacenamiento de productos de larvas, se indica una variedad de productos que, en el caso de un tipo de persona suave como la piel, pueden ser seguros para las necesidades del cuerpo en larvas. .
GOST R 53041-2008 “Productos de confitería y productos de confitería. Términos y definiciones” se da la definición de “variedad de confitería de jabalí”: esta es la variedad de confitería que horneamos. producto alimenticio de lo contrario, es mejor retirar el producto terminado de su almacén, a base de borosh y zucru, en lugar de borosh en la bebida hervida, no menos del 25%. / 4 /
Antes de la confitería boroshny viroba, puede traer una estufa, gofres, virib de pan de jengibre, pastel, rollo, pastel, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib.
Las mezclas de confitería Borosno se pueden rellenar con cobertura de chocolate total o parcial, glaseado o sin glasear, con relleno, sin relleno, perforadas con productos elaborados en general, con superficie acabada.
Pechivo - tseboroshnyany confitería virib, rіznomanіtnoї forma con una fracción de masa de agua no más del 15,5%. /4/
Llevar al hígado:
1. Horneado al horno: horno de forma plana, estructura crujiente y rosada, con relleno, sin relleno, glaseado, sin glasear, con una fracción de masa de un abundante zukru no más del 27%, una fracción de masa de grasa en forma de 2% a 30 %, una fracción de masa de agua no superior al 10 %. En el surtido: Naranja, Limonna, Sunichna, Antes del té - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Nuestra marca - s boroshn de la primera clase; Novina, Morkviane - del borde de otra gatunka. / 12 /
2. horno persistente - cadena de forma plana variable, estructura esférica, con pinchazos agrietados, glaseado, sin glasear, con una fracción de masa de una trocha de zukru agria superior al 20% / 4 /, una fracción de masa de una grasa del 3%. (Dityache, Shkilne, Marya - del jabalí de una gran katunka; Sport, Croquet, Sumish No. 2 - del jabalí de la primera katunka; Ucraniano, Nov, Sumish No. 1 - de la harina de otra katunka) / 12 /;
3. es mejor hornear: hornee una forma plana o voluminosa diferente con relleno, sin relleno, glaseado, sin glasear, de la suma de las masas de calabacín y (o) grasa, que (o) productos de huevo, que (o ) leche y productos de procesamiento de yogo - no menos del 30%; Preparado a partir de boroshnogo katunka, puede ser romero pequeño, de diferentes formas, con relleno, a veces glaseado con chocolate. Podіlyaєtsya en pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, crutones, almendras y guisantes;
4. hornos perforados: dos o más hornos, perforados con un producto terminado, esmaltado o sin esmaltar. Por ejemplo: Choco Pie;
5. Galleta para hornear con una estructura esférica con una superficie aceitosa, con una fracción de masa de un calabacín duro no más del 10%, una fracción de masa de grasa - no menos del 10%, una fracción de masa de agua - no más del 7% . Según la receta, esta forma de preparar la galleta se divide en tres tipos: con grasa, o con grasa, y grasa proshark, con grasa, o con grasa, y grasa proshark, con adiciones de sabrosos discursos (cmin, anís, sir ), sin grasa;
6. bizcocho - estructuras esféricas horneadas con perforaciones profundas, de la suma de castas en masa de zucru y (o) grasa de troch más del 29%, tiza de agua en masa - troch más del 11%. Las galletas se hacen sencillas, diluidas (con grasa añadida), dietéticas (con pollo y grasa) /12/.
Gofres: variedad de gofres tse boroshnyany de hojas de gofres, perforadas con relleno o sin él, con una fracción de masa de agua que no supera el 8,4%. Para obleas con relleno de frutas, la fracción de masa de agua no es superior al 15,3%. Detrás de la forma de las obleas hay redondos, rectos, tricortados, como palos, túbulos, rizados. Para las láminas de obleas prosharka, ponga fondant, praliné, grasa, rellenos de frutas. Surtido: Artek, Chocolate, Vershkov, Antes del té.
Virib de pan de jengibre - virib de confitería boroshnyanskiy de forma diferente con una superficie superior hinchada, con o sin especias, miel, con poco o sin poco, con relleno o sin él, glaseado o sin glasear, con vólogos de calabacín sobredorados frecuentes en masa - no más del 20% . /4/ Según el modo de preparación, se sirve sobre materias primas y brebajes. Los panes de jengibre se agregan al grupo de pan de jengibre (productos horneados hechos de masa de pan de jengibre con relleno de frutas). Los panes de jengibre cocidos tienen un color oscuro, son fragantes y no se ponen rancios. Las galletas de jengibre se hacen en varias formas, con relleno o sin relleno, glaseadas con chocolate, glaseadas con grasa, jarabe de zucrovim, cubierto con zukr / 12 /.
Pastel de boroshnyany variedad de confitería a granel con adiciones adicionales grandes o de otro tipo o sin ellas, con relleno o sin él, con una superficie redondeada o sin él, con una fracción de masa de un zucru agrio no menos del 20%, una fracción de masa de grasa no menos del 10%, masa a menudo más del 30% de agua troch. Agregue rodzins, guisantes, semillas de amapola, frutas confitadas, canela, azafrán, jengibre a la masa para pastelitos. Encima de las magdalenas, después de la vipichka, se decoran con sacarosa en polvo, guisantes, glaseados con lápiz labial. Se elaboran una gran cantidad de variedades de cupcakes con diferentes rellenos, cremosos y afrutados.
Tipos de cupcakes:
1. cupcake "Capital" - forma rectangular con una gran cantidad de lunares;
2. pastel "Cuajada" - con señor adicional;
3. cupcake "Primavera": una forma redonda hecha de masa de levadura, adornos con azúcar en polvo y guisantes;
4. Pastel "ruso" hecho de masa de levadura, chisporroteando con guisantes;
5. Pastel Moskovsky - hecho con pasas, glaseado con fudge /12/.
Las nuevas variedades de cupcakes se actualizan mediante el proceso de mejora del endurecimiento.
Rollo: variedad de confitería boroshnyany, elaborada con productos elaborados horneados quemados y bebidas elaboradas revitalizadas, con o sin aderezos. El surtido principal de panecillos en otoño con mermelada de frutas: albaricoque, medianoche, frambuesa, cereza, mora, baya de zorro, leche condensada hervida, ginebra, chocolate y mora. Dichos rollos se envasan en una etiqueta de barista, como si estuvieran hechos de polipropileno metalizado.
Los rollos de galleta de la clase "Lux", masu en 200 g y decorados con glaseado de chocolate y perforados con un relleno de crema salada, con sabor a coco, guisante, olor a ron pueden ser de los siguientes tipos: guisante, capuchino, tapa, almendra- coco, cobertura de chocolate, ron de pistacho.
Mini-rollos de galleta para lavar masu hasta 35g. 175 gramos, yakі zagornutі en la etiqueta.
Magdalena - variedad de confitería boroshnyany a granel con grandes u otras adiciones adicionales o sin ellas, con relleno o sin él, con una superficie áspera o sin él, con una fracción de masa de un zucru duro no menos del 20%, una fracción de masa de grasa no menos del 10%, masa a menudo más del 30% de agua troch. A menudo se preparan en pulverizadores químicos: Moscú, Migdalny, Citrus. Las magdalenas se pueden preparar con masa de levadura: Casera, Rusa, Primavera.
Pastel - tse variedad de confitería plegable y rica en componentes, que tiene una forma diferente, con una superficie decorada, que se dobla a partir de dos o más bebidas diferentes: horneadas y condimentadas en masa no menos de 150 gr. La base de los pasteles son los productos horneados de los siguientes tipos: pistachos, galletas, folletos, natillas, guisantes, batidores blancos (repetidos), crujientes, gofres, combinados. Los principales materiales de relleno: barras de labios, jarabes, rellenos de frutas y bayas, gelatina, frutas confitadas, guisantes, chocolate, cremas, malvaviscos. Rango:
tortas de bizcocho: Othello, Osin, Kazka, Biscuit-afrutado, Trufa, Cavovy, vainilla, Gift; tortas de batida blanca: Polit, Día y nada y muchas otras.
Variedad de confitería plegable Tistechko, rica en componentes, que tiene una forma diferente, con una superficie decorada, que se compone de dos o más bebidas diferentes: horneada y tibia, no más de 150 g. galletas; tubos de hojas; arcos; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Las papas están escaldadas, las papas están glaseadas, Amateur tіstechko; amígdala-horijove; protein-zbivne - Hongo, Loto, Povitryane, Merengue.
Boroshny skhіdny virib - boroshny confitería virib, preparada con las peculiaridades de las recetas del skhіdnoї kuhnі nacional, que consiste en hogweed, zucru, grasa, guisantes, frutos secos, especias y otros syrovin. Puede agregar al boroshnya skhіdny viroba: galleta con canela, tierra, kurab'ya, rollo con gorіhom, tubo con gorіhom, shaker-delight, shaker-churek, nan, strudel, baklava y otros.
En este alimento, la clasificación se da a las características de las variedades de confitería boroshny y galletas rotas, cuyo virob de confitería boroshny se llama virib, que debe usarse en su almacén para productos elaborados, sobre la base de boroshny y zukru, en no manufacturados. boroshna. La clasificación se asignó a GOST R 53041-2008 “Productos de confitería y productos de confitería. Términos y definiciones”: panadería, galletas, galletas de jengibre, magdalenas, panecillos, pasteles, pastelería. Los productos de confitería de Borosno son una gran variedad.
1.5.1 Tecnología de cocción en horno
Horno Zdobne viroblyayut en una amplia gama de vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina está sujeta a diferentes procesos tecnológicos, que resumirán las canciones de gusto, color, aroma, peculiaridades de la estructura, forma.
Independientemente de la salud del horno, el proceso tecnológico se desarrolla a partir de las siguientes etapas y operaciones:
1 Preparación de syrovina y nap_vfabrikativ antes de la fermentación.
2 Masa para cocinar.
3 Moldeo virobiv.
4 Mejora de la capa de masa o piezas moldeadas.
5 Vipichka.
6 Refrigeración.
7 Ozdoblennya horno.
8 Embalaje, embalaje, ahorro.
El mayor vіdmіnnosti є en las etapas de preparación de la masa, vipіchki y ozdoblennya. Preparación de syrovina y nap_vfabrikatіv to vyrobnitstva para llevarse a cabo en vіdpovіdno a la documentación normativa.
Masa para cocinar. La masa para el horno de arena y mantequilla se caracteriza por la plasticidad, unida con alto contenido de grasa y zucru, que está cerca de la masa para el horno zukrovy. Zamіs prueba zdіysnyuєtsya en fresadoras universales hojas periódicas similares a Z.
Durante el proceso de trabajo de la máquina, se agrega grasa (mantequilla superior, margarina y otras grasas) al acero plástico (raro), polvo de zukrovu, productos lácteos. Productos de huevo, agua, productos químicos, saborizantes, mezcle durante 10 a 15 minutos hasta que se haga una prescripción uniforme.
Dalí añade borosno a ese almidón. Prueba de Zamis para realizar un tramo de 5-8 minutos. Para no pasar demasiado frío, la temperatura debe estar por encima de los 24 °С (de 20 a 24 °С). El contenido de humedad de la masa durante el moldeado mecanizado: entre 16,5 y 17,5%; contenido de humedad cuando se moldea a mano - entre 16 y 20%.
Todo para un horno de arena y huerta, es importante tener en cuenta la cantidad de grasa y calabacín, pero también puede tener una consistencia de crema agria. Para otrimannya masa vikoristovuyut sposіb zbivannya. Bate la mantequilla con polvo zukrovy o tsukr-peep en la fresadora con palas en forma de Z con un tirón de 10 a 15 min.
Al final de la suma, paso a paso, agregue la syrovina y mezcle con el tipo de piel de los sirovini de 1 a 4 minutos con una pequeña cantidad de envoltura de las palas de la máquina. Silenciosamente maє buti mezclado uniformemente, no apretado. Barbecho en nombre de virobiv, mentes de virobnitstva. El tipo de contenido de agua de la prueba es del 15 al 24%, la temperatura de la prueba es de 20 a 30 °C.
Batidor-grueso - o batidor de galletas, o blanco-batidor-grueso y prepárese en la máquina batidora periódicamente.
Galleta batida con fuerza para vengar la cantidad significativa de huevos y productos de huevo y puede tener una consistencia similar a la crema agria.
En la primera etapa, los productos de huevo se baten con zukr, esencia y pelusas químicas hasta 2,5 ... 3 veces más. En la otra etapa, en el batido de la masa, se mezcla la cantidad prescrita de mantequilla en un aspecto derretido, jabalí y amasado con un tramo de 10 a 15 s con un pequeño número de revoluciones de la máquina. Listo para ser mezclado firmemente, pero no demasiado apretado. El barbecho en el nombre del horno es el contenido de humedad de la masa - de 25 a 32%, la temperatura de la masa - de 18 a 20 °C.
Cuando las variedades viroblennі deyakih prepararon masa con un mayor contenido de humedad (entre 37 y 39%) para la tecnología inshoy. Batir bien las claras y agregar aproximadamente el 2,5 % de la cantidad prescrita de polvo cucrous y ácido cítrico en la última batida. Al mismo tiempo, en otra máquina, bata el zhovki con polvo tsukrovy, estoy listo para mover la masa en un recipiente de okrema y mezclarla manualmente con un jabalí durante 20 a 30 s. Dieron dos etapas para introducir las proteínas batidas y mezclar la porción de piel durante 10 a 15 segundos. Listo para ser bien golpeado, no te vengues del pechito. La temperatura de la masa es de 18 a 20 °C.
Protein-zbivne para vengar con precisión la cantidad significativa de proteína y zucru y prepárate para vencer a la proteína con un tramo de 20 a 30 minutos con introducciones distantes de almendras, frutas confitadas y borosna que zucru.
Antes de escaldar y limpiar, las almendras se pasan por una picadora de carne y se secan. Okremo pasa la fruta confitada por una picadora de carne. Mezclaré manualmente las claras batidas, el borosno, el tsukor, las frutas confitadas recortadas y las almendras. El contenido de humedad de la prueba es de 29 a 31%. Temperatura: de 20 a 22 ° С.
Todo para el horno de guisantes (almendras), es importante tener en cuenta la cantidad de proteína, calabacín, guisante troceado o almendra. La masa se prepara de dos maneras.
La primera forma incluye mezclar en una máquina fuerte para secar, limpiar los guisantes y la piska agria con proteína. La cantidad de proteína, en barbecho por variedad, debe ser del 50 al 80% de la cantidad de proteína prescrita.
La masa Otriman se pasa a través de una máquina de tres rodillos de 1 a 2 veces y luego se mezcla con un tamiz de proteína y otros tipos de sirovina hasta que se agrega una consistencia uniforme y se mezcla bien de 1 a 8 min. Además del primer método después de otro método, seque los guisantes con anticipación y pélelos con la ayuda de una picadora de carne y zavantazhuyut una máquina tistom_strong. Luego agregue otros componentes recetados, crema de borosna y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea. Potіm agregar harina |borosno | y cambio de 1 a 8 min. La temperatura de la masa es de 20 a 30 °C.
La preparación de la masa para crackers incluye mezclar en una batidora aceite y zucru o zukra en polvo con un tramo de 8 a 15 minutos con un número pequeño de envoltorios, luego con un mayor número de envoltorios con un tramo de 8 a 15 min. En el curso de trabajo de la máquina, introduzca el queso de syrovin, la crema de harina y mezcle 5 min. Dali zavantazhuyut borosno y remezcla con una pequeña cantidad de volumen de negocios en 2 a 8 min. El contenido de humedad de la masa para los picatostes de magdalenas, entre un 24 y un 25 %, para los picatostes saludables, entre un 15 y un 23 %. La temperatura de la masa es de 20 a 22 °C.
El moldeado de masa para variedades saludables de horneado se realiza de diferentes maneras. Cuando se mecanizan virobnitstvі vykoristvuyut máquinas rotativas y máquinas del tipo FAK. En tiempos de pequeñas empresas, el moldeado se puede hacer a mano.
En una máquina rotativa, el moldeado de masa saludable (piskovimny) se realiza de manera similar al moldeado de masa para un horno tsukrovy.
En máquinas del tipo FAK, forman pisochno-vіdsadne, biscuit-zbivne, white-zbivne thick.
Bastante zavantazhuyut en la máquina de virva, las estrellas son vistas por dos rollos corrugados a través de la matriz abierta en la línea del transportador de cerveza o en la hoja, que colapsa (cuando se bebe de forma mecanizada). Para apagar la adherencia, la hoja se puede untar con grasa y sumergir en jabalí.
A la hora de dar forma a la masa manualmente, existen dos formas:
rozkochuvannyam con ofensivo virіzuvannyam metal viїmkami (pisochno-viymane, picatostes);
en el jardín con la ayuda de un oso de jeringa (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, biscuit-whipping, white-whipping, croutons).
En la primera etapa se prepara una capa de 4 a 5,5 mm y se da forma a la moldura. En otro caso, es difícil poner las hojas, si es necesario, cubiertas con papel, untadas con grasa y harina. La forma de la prueba administrada la da el practicante. Para algunos tipos de pechiva vіdsadzhen, es bastante viable en el taller primіshchennі de 6 a 8 años. hasta que se asiente en la superficie de la piel.
La mejora de la capa de prueba o de los espacios en blanco moldeados permite la polipshit y la urnismantidad zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad y saborear virobіv. Encima de la masa para ciertas variedades de horno sano, cubrir con aceite de huevo de forma mecánica (con la ayuda de un rodillo corrugado) o con una brocha manual. Para una serie de variedades, se unta con un huevo en la superficie, se cubre con cristales, se pela de la misma masa, se unta con guisantes, chicharrones secos o frutas confitadas y guisantes grandes.
La elaboración de variedades sanas de hornos se construye en hornos eléctricos o calentados por cinta transportadora de gas sin interrupción, en hornos con soleras fijas y colgantes. El proceso de vypіchki en tierras en barbecho en vista de que ese tipo de horno se llevará a cabo en diferentes condiciones de temperatura y sequedad.
La temperatura del vipіchki se encuentra en el diseño del horno, la etapa de llenado, el grado de virobiv, el contenido de humedad de la prueba.
La refrigeración del horno después de la ebullición es necesaria para el endurecimiento de la viroba, ya que se lleva a cabo a una temperatura no superior a 50 °C. Enfríe los granos en los transportadores y las hojas, y luego retírelos con un raspador y sipay en las bandejas de graneo.
El refrigerio del horno en el tipo de barbecho se forma aplicando sobre la superficie del relleno que chisporrotea con krychta o picando con almendras, glaseando con chocolate, glaseado de sacarosa y lápiz labial.
Las variedades de hornos Deyakі se empapan con agua o jarabe de calabacín antes de enfriarse con el inicio del secado en la tienda del propietario. Viroblyayut también al horno, en pares pegados con relleno de frutas o praliné. Pegados en pares, el horno se puede cubrir con glaseado de chocolate. El tipo más simple de aderezo es rayado con sacarosa en polvo.
Vіdpovіdno al horno GOST 24901-89 tsukrov, zadobne y zdobne pueden estar en vimog técnico para indicaciones organolépticas y físicas y químicas.
Las indicaciones organolépticas incluyen la evaluación de virobiv por forma, rugosidad de la superficie, color, gusto y olor y apariencia del mal. Para el tipo de piel del hígado, hay características específicas.
La transferencia GOST también utiliza el término ahorro de la estufa, lo que garantiza el ahorro de virobs de energía.
El plazo para guardar el horno a partir de la fecha de preparación:
Tsukrovy y horno prolongado - 3 meses;
Estufa saludable con fracción de masa de grasa hasta 10% - 45 deb;
Horno saludable con una fracción de masa de grasa en la cantidad de 10 a 20% - 30 deb;
Un horno saludable con una fracción de masa de grasa superior al 20% - 15 deb.
El plazo para la protección de la sacarosa y la estufa persistente, que se envía a las regiones de Kraynoi Pivnochi y las regiones adyacentes a ellas, es de 6 meses.
1.5.2 Tecnología de cocción para cupcakes
Las magdalenas son variedades de confitería de boro, preparadas a partir de masa saludable con una gran cantidad de productos de huevo, zucru y grasa, así como sabores salados: rodzinok, frutas confitadas, frutas, guisantes y otros. Esto se explica por el alto contenido calórico kJ por 100 g), saborear la recepción, aroma. Los zavdyaks de un patrón diferente y evocador crean una apariencia agradable, la forma de esa masa.
Una masa para cupcakes con un sistema estructurado en fase rica, que puede repetir la fase en su almacén, lo que asegura la porosidad.
Antes de la receta de cupcakes, hay rozpushuvach químicos o secos. Es posible que Rozpushuvachі no esté incluido en la receta. Tengo el papel del discurso superficialmente activo, que ingresa al almacén del syrovin principal, el rango principal de productos de huevo.
Las magdalenas en otoño, según el método de preparación y las recetas, se dividen en los siguientes grupos:
en lloviznas;
en rociadores químicos;
Sin sprays químicos y secadores.
La tecnología para hacer cupcakes incluye la preparación de masa, moldeado, hervido y refinado.
El pastel para cupcakes se puede preparar de forma dekilcom. Proceso tecnológico de elaboración de masa sobre levadura. se compone de la preparación de escaldado y mezcla para masa nii.
Para preparar los brotes, prepare la levadura en la parte delantera: 50% de la cantidad recetada de la levadura de forma fina, revuelva en agua tibia (40 ° C). Dali introducir parte del melange y borosho en una cantidad del 50 al 60% de la placa de prescripción, mezclarlo con agua. La cantidad de agua para la masa madre es rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost brota del 49 al 52%. Encima del vapor después del final de la mezcla, se afeitan ligeramente con un jabalí, se rizan con un paño y se secan para deambular en un ambiente tranquilo durante 4 a 4,5 años a una temperatura del medio medio en el ambiente de 30 a 32°C. Durante el proceso de fermentación, la acidez del vapor aumenta. La preparación de la vaporera se puede fijar, primero, cambiando el aspecto antiguo, la apariencia de una superficie arrugada y, de otra manera, alcanzando la acidez de 3 a 3,5°.
Indicadores de la calidad del vapor: contenido de agua 44 a 52%; acidez de 3,0 a 3,5 °.
Para preparar la masa, el zukor-pisok se prepara en una mezcla lista para la masa, sumando la grasa con una mezcla parcial, que queda fuera de la cantidad de prescripción, previamente pіdіgrіtu entre 35 y 40 ° С. La masa se mezcla a fondo, después de lo cual se introduce una mezcla de componentes recetados: fuerza, rodzinki, fruta confitada, vainilla en polvo, rosa en una pequeña cantidad de levadura de agua (50%).
Mezclar toda la syrovina con la masa resueltamente. Trivalidad de vimishuvannya en la máquina de poder: de 10 a 30 min. El sudor sorbe tranquilamente de la superficie del pantano, cubre con sábanas y priva para deambular por el anfitrión, la temperatura en el pozo es cercana a los 32 °C. La trivalidad de la deambulación pasa de 1,5 a 2 años. Durante mucho tiempo, se vibran uno o dos latidos para la eliminación de cien partes de dióxido de carbono (dióxido de carbono), que, habiéndose asentado durante el deambular, esa creación de las mentes óptimas del deambular.
Indicadores de la densidad de la masa terminada:
Contenido de agua, % - entre 20 y 32 (barbecho en forma de torta);
Acidez, grados - entre 3,0 y 3,5;
Temperatura, ° С - de 30 a 32.
Preparación de la prueba en pulverizadores químicos. Como agente químico para esponjar la masa, se utilizan bicarbonato de sodio (soda para beber), carbonato de amonio, polvos para hornear.
Establecer dos formas de preparar la masa en pulverizadores químicos.
La tecnología para preparar la masa para el primer método incluye operaciones secuenciales:
Grasa Zbivannya (mantequilla superior, margarina);
La introducción de sukrovy pisku y batir con grasa;
Introducción de productos de huevo;
Introducción de componentes de prescripción (crema de boroshna);
La introducción es boroshna y la tarea de la prueba.
En la máquina, bata el aceite superior, caliéntelo a una temperatura de 40 ° C con un tirón de 7 a 10 minutos. Cuando vikoristannі frío, yogo frente al rozm'akshuyut en un pequeño, y luego en una gran cantidad de envoltorios de la fresadora. Luego agregaremos el pisok agrio y seguiremos batiendo con un estiramiento de 5 a 7 minutos. Después de eso, los productos de huevo se agregan paso a paso a la máquina trituradora. Zagalna trivalіst zbivannya cae en poros de tiempo y la cantidad de aceite se convierte en 20 a 30 min. Para batir masi con una pequeña sequedad de las palas de la máquina, agregue rodzinki, esencia, pelusa química y mezcle todo. En el resto de la negra, introducir el borosno y estirar de 3 a 5 minutos para realizar una tanda hasta que quede una masa homogénea en batidora, o de 10 a 15 minutos en batidora.
Cupcake, otrimaniy z tal prueba, aún más revisada y puede ser genial. Las descripciones pueden estancarse, si se cocinan con melange o huevos, en los que las claras sucias de zhovtkiv están sucias.
Como en la receta, se añade leche no seleccionada, se añade un poco de calabacín a la nueva y se hierve hasta que los cristales estén claros. El jarabe de leche se enfría y se agrega gradualmente a las aceitunas batidas.
Otra forma de preparar la masa incluye los siguientes pasos:
Batir ovoproductos de pollitos con un estiramiento de 25 a 30 min;
Rozm'yakshenya ese batido de mantequilla;
Dodavannya para batir los componentes recetados krim borosna;
Introducción al huevo batido otrimana sumish y masa de sacarosa;
Introducción de Borosh.
Una magdalena hecha de masa, tomada de otra manera, puede tener una estructura suave y porosa. Ale, es menos que suficiente para decir. Cuando se procesa melange con un círculo en una batidora con un estiramiento de 25 a 30 minutos, el aumento de obsyagu es de 2,5 a 3 veces.
Un indicador de la calidad de la prueba es la humedad.
En el surtido hay magdalenas, que se hacen vibrar en matraces químicos con un discurso tensioactivo adicional, que desempeñan el papel de emulsionantes (por ejemplo, la magdalena "Osoblivy").
En este estado de ánimo, lo preparan bien en tres etapas:
Razm'yakshennya y margarina batida con chirrido de zucrovy;
Mezcla de otrimanoi masi con melange, PAR y otros componentes recetados, crema de boroshna y cacao en polvo;
Zamіs tista con borosnoy y cacao en polvo.
STEAM se introduce en una cantidad del 1,0% de la masa total de los componentes de la prescripción de la prueba (por porción). Frente al spіvvіdnoshennі 1: 3, prepárese para un PAR sumario de zamіsu con una pequeña cantidad de mezcla. La margarina Razm'yakshennya y zbivannya z tsukrovim chillan en el misilniy mashin trivaє de 8 a 12 minutos, luego introduce melange y PAR con melange.
Zagalna trivalista zbivannya para convertirse en barbecho de 20 a 30 hv en la temporada de roca y la calidad de la margarina. Dalі to beated masi agregue otros componentes recetados, crema borosna y cacao en polvo. Toda la masa se mezcla resueltamente y se agrega generosamente el cacao en polvo. Mezclar la masa hasta formar la pechuga borosna (mínimo 30 a 60 s).
Preparación de masa sin pulverización química y secado. La tecnología de preparación de la masa incluye las siguientes operaciones:
aceite de Razm'yakshennya vershokovy;
Zbivannya olії z tsukrovim chirrido;
Introducido por partes del zhovtka y golpeando hasta que los cristales formen un tsukru-piska;
Agregar al masi batido es boroshen y almidón y mezclar;
Batir la clara de huevo hasta sembrar la clara de huevo;
Mezcla de proteína batida de la masa principal.
Ready tisto maє vologіst entre 27 y 29%. Una amplia gama de tortas, que vibran sin pelusa química ni levadura, ven la masa y tienen un mayor contenido de agua.
Formando masa. La diversidad de la variedad de cupcakes se puede alcanzar no solo con un conjunto de recetas con diferentes componentes de syrovine, sino también encima de un cupcake, form it y masi. Detrás de la forma de la magdalena hay un corte recto ("Capital", "Golden yarlik" e in.), Cuadrado ("Moscú"), cerca de la polina ("Almendra") o un cono truncado con una solapa cortada en el centro ("Yarlik siberiano" y "Primavera » ». La masa de las magdalenas es variada (75, 200, 300 g; 1 kg de lo mismo). Los cupcakes se lanzan pieza por pieza hasta 1 kg y peso.
Estos cupcakes se moldean en moldes de metal, cubiertos con recubrimientos especiales, ya sea cubiertos con papel o recubiertos por delante con grasa.
Al fermentar ciertas variedades de magdalenas, por ejemplo, la magdalena "Vesnyany", es necesario dividir las shmatkas en el borde y darles una forma redonda. Dali їх se colocan en el formulario. La masa, preparada en drіzhdzha, en formas se mantiene con un estiramiento de 90-110 minutos hasta que es 2-2,5 veces más gruesa. Antes de hervir, unte la superficie de la masa con un huevo y beba con guisantes. La masa, reconocida por el pastel “Primavera”, triunfa por Semana Santa, como hierve un gran número de personas hasta el Gran Día.
Las magdalenas Dribnotuchni hierven en formas corrugadas o en formas que parecen cilindros. Dar forma al frente de la aceituna.
Encima de la masa para la torta Stolichny, ponen una espátula empapada en agua o aceite de oliva.
Pastelitos Vipikannya. El moldeado de cupcakes se lleva a cabo durante la elaboración de la cerveza después de procesos físicos y químicos, el rango principal de columnas. Smakovі yakosі, aroma, color se forman una hora.
Parámetros tecnológicos de la taza (temperatura, sequedad) de pasteles para estar en la receta, masa de piezas de masa, su forma y diseño del horno.
Los pasteles vipіchka vibran en los hornos, que son zastosuyutsya para el vipіchka de bebidas de boro, pasteles y gustos.
Hornea las tortas y déjalas enfriar durante 4 a 5 años, sácalas de los moldes y limpia la superficie con un cuchillo o un rallador. Las magdalenas de Dali dan muestras.
Vipecheny napіvfabrikat cake "Siberian yarlik" vyymayut _ de formularios y recuéstese en la bandeja con la selección superior.
Refinamiento de cupcakes superficiales. Con el método de dar a las magdalenas, mirando la superficie de las magdalenas terminadas, decorar con diversas bebidas generales (pepino en polvo, lápiz labial, frutas confitadas, jarabe replicado, glaseado de cucre).
Las magdalenas "Primavera", "Capital", "Yarlik siberiano" se filtran a través de un tamiz con polvo rojo. En la parte superior de la magdalena "Azafrán", cubra con un jarabe replicado para penzlik adicional. Magdalena "Moskovsky" se cubre con una bola de fondant zanurennyam a 45 a 50 ° C lápiz labial y frutas confitadas. La magdalena "Almendra" se cubre con acidez a una temperatura de 30 a 31 ° C con praliné, después de lo cual la mitad de la superficie se tamiza con almendras cortadas. La superficie superior del pastel "Deputatsky" está cubierta con fruta confitada y la bichna está cubierta con crisantemo.
Además del producto terminado, el pastel "Golden Yarlik" está glaseado con lápiz labial, inflado con tintura de azafrán. En la parte superior de la torta, "Lemonny", espolvoree con polvo zukrovy y luego con almendras.
Una variedad de cupcakes son cupcakes, glaseados con chocolate. El refresco del producto horneado se cubre con glaseado de chocolate templado. Para la aplicación del glaseado se pueden utilizar tanto máquinas de glaseado manuales como máquinas de glaseado y máquinas para rociar chocolate Choco-Basic. La cáscara de chocolate endurecido en la superficie alcanza la cristalización de cacao-oliva en las mentes de enfriamiento.
Vimogi al punto de las tortas, anda y pásala. Las magdalenas deben cumplir con GOST 15052-96 para indicaciones organolépticas y físicas y químicas, tobto:
Las madres del poder en el nombre de pila probarán el sabor y el olor sin el sabor y el olor de terceros;
Mati dominivu dado el nombre de la viroba en la superficie;
No las madres de los restos quemados, sino la superficie del viroboso vidriado: los restos desnudos, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. El glaseado de fondant no es culpable de buti pegajoso o zatsukrovannoy;
Madre de hornear m'yakush poroso sin garth que no es una promesa.
Las indicaciones fisicoquímicas (fracción de masa de vología, fracción de masa de zucru cáustico (para sacarosa), fracción de masa de grasa) se deben a los valores de rozrachunk para la receta con cambios dietéticos permitidos.
Luzhnist en panecillos, cocidos químicamente esponjosos, puede superar los 2 °; la acidez agria de los pasteles cocinados con levadura no tiene la culpa de superar los 2,5 °. La fracción de masa de ceniza, que no varía en ácido clorhídrico con una fracción de masa del 10%, no se permite más del 0,1%.
En el proceso de elaboración de cupcakes, es posible arreglar las salidas como moldes deformantes y moldes con superficie dañada. Entradas similares deberían salir victoriosas al mezclar la prueba.
En todas las fases del proceso tecnológico se pierden residuos. Para las magdalenas, el hedor debe aumentarse del 59 al 65 %. En tal cantidad, gastar depósitos en las recetas.
Empaque, transporte y almacenamiento de cupcakes . Las magdalenas se producen pieza por pieza hasta 1000 g y vagov. Envasar cupcakes en cajas de cartón, packs con etiquetas de diseño artístico, bolsas de celofán y losas poliméricas, permitidos para ser bloqueados por las autoridades de inspección sanitaria y epidemiológica del estado.
Las cajas, packs y bolsas de bizcocho se colocan en cajas de madera o cartón ondulado con un peso neto no superior a 10 kg. En el espacio libre de la caja, rellénelo con materiales que estén autorizados a ser llenados por los órganos de inspección sanitaria y epidemiológica.
Cuando se transporta internamente, se permite empacar cupcakes en cajas-bandejas, cajas de aluminio, cajas hechas de materiales poliméricos. Pastelitos, empacados en cajas, paquetes y bolsas, apilados en el contenedor: una bendición.
El fondo de las cajas, un pack y cajones-bandejas están forrados con materiales que se permiten pegar. Con materiales, cubren los cupcakes cuando se envasan en cajas-bandejas.
Está permitido envasar cupcakes en paquetes plegables con válvulas sin precinto.
Las cajas se pueden atar con papel de color, viscosa, shovkovym, kapron o costuras de celofán, costuras con materiales poliméricos, o se pueden sellar con una etiqueta y poner una marca registrada, o con costuras de polietileno con una bola adhesiva.
Los cupcakes son transportados por us_ma modos de transporte en instalaciones de transporte críticas.
Las magdalenas deben almacenarse en áreas secas, limpias y bien ventiladas que no huelan a olores de terceros, que no estén infectadas con shkidnik a una temperatura de 18 ± 3 °C y el contenido de humedad del aire no supera el 75 %.
Términos de guardar cupcakes para las mentes de guardar y transportar desde el día de la preparación:
2 días - para drіzhdzhakh, que están preparados;
7 días: para preparaciones en rociadores químicos, así como sin rociadores y secadores químicos;
12 días: para cocinar con levadura en envases de polímero.
Crema de variedades masivas de cupcakes en las inmediaciones de la empresa se produce cupcakes de triple ahorro (2 meses, 6 meses), que se puede llegar a través de envases herméticos con el suministro de dióxido de carbono en el medio del paquete, la introducción de conservantes químicos (sorbato de potasio), glaseado en la superficie.
