Selon la classification, conforme aux normes et aux recettes unifiées, les produits de confiserie au bore sont répartis dans les sous-groupes suivants: boulangerie, biscuits, gaufres, pain d'épice, cupcakes, biscuits roulés, baba au rhum, torti et tistechka.
Pechivo - variété de confiserie au bore riche en calories de formes variées, petit torse, faible teneur en eau, poreuse. Pour la préparation du four, la victoire est faite avec différentes variétés de syrovin: blé borosno, 1er et 2e grades, graisse, œuf et produits laitiers, pourriture chimique, pois, amandes, rodzinki, discours aromatique.
Il existe trois vues principales du poêle: saccharose, prolongée, saine.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, qui vibre à partir de pâte plastique, à laquelle vous pouvez donner une forme, et appliquer des petits. Tranquillement respiré haut dans la brume de zucru et de graisse. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, poreux et bien gonflé. À la surface du four tsukrovy, il y a des petits. Teneur en eau de 3 à 10%. La forme du poêle est carrée, rectangulaire, ronde et figurée. Bakingly laisse sortir vagovim et emballe; Conditionné en packs, sachets, cartons, bidons métalliques.
Il est vibré de manière prolongée à partir de la pâte ressort-plastique-visqueuse, qui est soufflée dans le saccharose, qui n'est pas assez plastique, il est important de prendre forme. Lorsqu'il est appliqué sur une bouffée, le peu de vin n'est pas épargné, les éclats de la poussière sont ressuscités par les autorités printanières. A cela, à la surface du réchaud qui s'attarde, il y a un petit quotidien, et encore plus percé. Un four prolongé peut avoir une structure sharuvat, une porosité d'aloès est moindre, inférieure à un four cucrous. La teneur en humidité du four prolongé est de 5 à 95 %.
Il est sain de cuire dans le temps de jachère selon la recette et selon le mode de préparation c'est fait sur sand-wiyman, sand-wine, zdobne zbivne, pois (mildalne) et croûtons.
Krіm de la liste des espèces est choisi pour nommer le poêle sur la base de la boisson à la crème - le type de tees "Mriya", "Kashtani".
Il est plus confortable de vibrer avec des noms okremy et de naviguer comme un fou, comme des ensembles de fours de noms différents en chantant spіvvіdnoshnyah. La teneur en humidité du four sain est supérieure à 15,5 %.
Poêle pisochno-viymane pour venger la grande quantité de graisse et de zucru et se préparer pour la pâte plastique. Sur le dessus (ensemble ou souvent) de certaines sortes de virobs sont recouverts de petits pois, roulés avec une garniture aux fruits.
Le four à serre sablonneuse venge aussi l'importante quantité de zucru et de gras, préparé avec une pâte rare à la consistance crémeuse.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І MODE créé avec RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, SHO, se caractérise par le sens de la VSISTOM B_KUKU І Zucora ³ pour préparer de la Bon test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam dans la recette des amandes, des fruits confits.
Les gorikhove (amandes) sont cuites pour des recettes qui incluent une grande quantité de blanc d'œuf, de zucru, de noyaux d'amande ou d'autres pois. Couvrez le dessus de certains virobs avec du zukr-peep, décorez avec des amandes cilim, des fruits confits, de la farce, sirotez avec du crihta ou hachez avec des amandes, et appliquez également de petits morceaux de chocolat dessus. Les okremi vidi pechiva sont collés par paires avec une garniture pralinée.
Les craquelins peuvent être vus dans un groupe de fours sains, de la bière - une variété de gâteaux à haute teneur en matières grasses, de zucru et d'œufs. L'assortiment de croûtons comprend : des cupcakes aux fruits confits, fourrés aux fruits, des croûtons sains (pain aux amandes, pain de Moscou, pour venger l'amande et rodzinki).
Cracker est une variété de confiserie au bore à haute teneur en matières grasses. Derrière les autorités calmes, on s'approche de la fournaise, de la structure maє sharuvat et tenditnu. GOST 14033-96 permet le nom du craquelin - four sec.
Jachère sous la forme d'un entrepôt de prescription, le type de pâte pourrie, le mode de préparation, le craquelin est divisé en deux groupes: sur les bruines ou les bruines et les flacons chimiques; sur rozpushuvach chimique sans levure La recette des craquelins est faible en gras prosharok, kmin, anis, cibulya, syrah, une grande quantité de sel et en. La forme du biscuit est rectangulaire, ronde, figurée. Le cracker est libéré dans vagovim et emballé.
Biscuits - scho de confiserie boroshnya, qui sont brassés à partir de borosh de blé avec ou sans ajout d'un type différent de syrovine. Comme rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі in khіmіchnі rozpushuvachі.
En jachère dans l'entrepôt, les biscuits sont coupés : à plat sans matière grasse et sans zucru ; enrobé de graisse; diététique avec graisse et zucr.
Seuls les biscuits sont cultivés: sur des biscuits à base de boroshn de blé de 1ère année, de boroshn de blé de 2ème année et de boroshn de treillis de blé et de sumishi de boroshn de treillis de blé et de boroshn de 1ère année.
Krіm virobіv gamme de masse viroblyayut dієtichnі biscuits z pіdvіschenim i znizhim vistom graisse.
La forme des biscuits est rectangulaire, carrée, ronde. Le dessus du biscuit peut être lisse, sans piqûres. Les biscuits sont conditionnés en packs, boites, sachets et boites.
Pains de confiserie au pain d'épice - pains boroshnya de formes et de formes variées avec une surface gonflée et un discours élevé à la place des courgettes (tsukri, mélasse, miel). La caractéristique de la recette de la plupart des pains d'épice est la présence de différentes épices.
Selon la méthode de préparation du pain d'épice, les côtelettes sont ajoutées: sur brassée - à partir de boroshna brassée; sirtsev - sans zavaryuvannya boroshna.
Tombé à la place de la garniture des biscuits au pain d'épice, on utilise: pour le pain d'épice sans garniture; pain d'épice fourré; pain d'épice fourré ou non.
Jachère en vue de la surface des galettes de pain d'épice, elles sont subdivisées en : glaçage ; non vitré.
Les biscuits au pain d'épice sont préparés en pré-emballés et vagovimi. Les colis sont conditionnés dans des cartons, packs ou papiers, sachets cellophane ou sachets plastiques. Les radeaux Vahovі sont disposés en rangées sur le bord ou en vrac près des boîtes.
Gaufrettes - variétés de confiseries au bore de différentes formes, fabriquées à partir de feuilles cuites au four avec garniture ou sans garniture. La forme des plaquettes est carrée, rectangulaire, ronde, découpée en trois, comme des bâtons, figurée (comme des montagnes, des tortues et autres.).
Les gaufrettes sont préparées avec des garnitures grasses, pralinées, aux fruits, à la crème, au fondant et autres. Peut être souvent ou re-glacé avec du glaçage au chocolat, ou autrement amélioré. Le rapport entre les feuilles de gaufrette et les garnitures devient 1: 4. Le nombre de boules de feuilles de gaufrettes et de garnitures varie : les gaufrettes sont faites avec trois boules, cinq boules et autres.
Les gaufrettes fourrées ou non sont conditionnées au pack de chi dans des sachets d'un poids net de 250 g ; dans des boîtes - poids net jusqu'à 1500 g, gaufrettes pour diabétiques d'un poids net ne dépassant pas 500 g. Les gaufrettes figurées sont emballées dans des sacs d'un poids net jusqu'à 300 g. gaufrettes sans remplissage - jusqu'à 8 kg, avec remplissage - jusqu'à 16 kg.
Tіstechka et torti - des mélanges de confiseries riches en calories avec un goût et un arôme différents, ajoutent un aspect savoureux. Regard étoilé sont créés par une décoration artistique de la surface avec diverses boissons brassées. Avant l'entrepôt de galettes, il y a une grande quantité de graisse, de zucru, d'œufs (ou seulement de tsukru, ou d'œufs) à entrer.
Tіstechka - morceaux de laine (rectangulaires, ronds, ovales, à la vue d'un anneau et à l'intérieur.) différentes masses et petites roses.
Les gâteaux sont soufflés hors du verre avec plus de travail de pliage, de grandes roses et de masses.
Tіstechka et les gâteaux montent à shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі à travers poddvišeniya vmіst fat vologa. Pour la préparation de pâtisseries et de gâteaux, un grand nombre de syrovins est nécessaire et jusqu'à 10 boissons différentes et plus, les principales sont : les boissons, les boissons, les produits de santé (crème, zucrovi, boissons aux fruits et aux baies, praliné et praliné).
Vipecheny napіvfabrikat skladє base tіstochok in torіv, vyznaє їhnyu grupі in tіm є la base de la classification.
Les boissons brassées sont classées comme suit : biscuit, pistache, feuillu, amande-pois, crème pâtissière, blanc fouetté, gaufre et autres. La plus grande quantité de vicorist a un produit de biscuit.
Tіstechka est subdivisé dans les groupes suivants: biscuit, pіsochnі, dépliants, algues-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі et tsukrovі.
Les gâteaux sont également subdivisés en groupes similaires: biscuit, pistache, feuillu, amande-pois, gaufre, barattage blanc (povіtryanі), croustillant et combinaisons avec diverses boissons cuites au four.
Les gâteaux sont vibrés pour des recettes unifiées durcies. Torti production de masse mayut masu 0,5 ; une; 2 kg. Les entreprises, dans l'ordre, créent les types de figurines (littéraux) suivants, les gâteaux d'élite, élargissent la recette, élaborent des créations artistiques pour le thème du chant. Masse de gâteaux : 3 ; 5 et 10 kg.
Pour la préparation de pâtisseries et de gâteaux, une variété de syrovina est nécessaire, l'art du maître, le goût de l'artiste. Dans la mesure de la syrovinité du produit fini, les opportunités sont nombreuses au niveau du manque de stabilité de ces virobivs pour l'heure de l'épargne.
Rouleaux de biscuit avec des couches de boisson au biscuit bouilli, percés de diverses garnitures, surtout fruitées. La tovshchina de la boule de biscuit peut être égale, le biscuit sera cuit, avec une porosité élargie. La surface est recouverte de glaçage jusqu'à la recette ou recouverte de poudre à glacer. Les rouleaux sont sortis à la pièce avec un poids net ne dépassant pas 500 g et remués.
Keksi - mélanges de confiserie au bore, qui sont préparés à partir d'une pâte copieuse avec une grande quantité de matières grasses, d'ovoproduits, de zucru et d'autres saveurs - rodzinok, fruits confits, pois, fruits et autres. Pour enlever la structure poreuse, le vicoriste doit être séché ou desserré chimiquement. Les cupcakes sont faits avec des morceaux de masa jusqu'à 1000 g et des wagowimi.
Femme Romovi - morceau de pain, yakі ils font aussi de la pâte saine - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, avec rodzinki. Balayez la forme d'un cône de grande taille, imprégnez-vous avec un lobe et lissez avec du rouge à lèvres.
Pour boroshnyannyh malt similaire, on peut voir des variétés de type four (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tubes de gorіkhovі ou migdalni, rouleau fourré aux pois, strudel à la rodzinka ou aux pommes, biscuit avec cannelle, kyata, mutaki Shemakhinski, similaire au type de kurab'e - "Erebuni sur fructose" et in.). Sur boroshnyany malt similaire, la recette et la technologie de leur préparation ont été développées. La pâte est préparée comme sur les séchoirs, et ainsi de suite les peluches chimiques. Vygotovlyayut virobi avec farce et sans farce. En même temps, lors du mélange de la garniture, vous pouvez soit ajouter des cils, soit ajouter des noyaux de pois, des fruits secs, des fruits confits.
Reconnaissance de masse de Krim vrobіv, confiserie promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho pour promouvoir la valeur alimentaire, reconnaissance préventive. Un groupe spécial est composé de produits de confiserie au bore diabétiques pour les personnes atteintes de diabète. Dans leur recette, le zukor-pisok a été remplacé par du sorbitol, du xylitol et du in.
La production de produits de confiserie dépend de la documentation normative, des normes souveraines et galuzev, des esprits techniques.
Neuf assortiments de produits de boulangerie sont le plus souvent élargis avec de la syrovine non traditionnelle supplémentaire. Aux plus prometteurs d'un regard d'autorité fonctionnelle et directement à la sélection de produits alimentaires, se coucher à base de fruits et légumes.
Les produits de confiserie et de boulangerie sont des produits alimentaires avec une réglisse caractéristique, une saveur et un arôme agréables. La puanteur peut avoir un aspect attrayant et splendide, dégager une teneur élevée en calories et une conquête facile. Confiserie virib є une partie de moià manger des gens riches.
dépot
La sélection des variétés de confiserie est basée sur différentes variétés de fromage. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, miel, beurre, lait, mélasse, diverses baies et fruits. La préparation de mélanges de confiserie pliants au bore est également à base d'amidon, de boroshn et de produits à base de cacao. Les pois, le kharchov olії, les graisses (margarine et autres) stagnent également. Krym tsgogo, à la sélection des brasseurs de confiserie, la victoire est brassée :
- Rіznі Avant eux, ajoutez de la tartrazine, du curcuma, du carmin.
- Pinotvoryuvachi. Parmi eux se trouvent la popularité de l'albumine sanguine, des blancs d'œufs.
- Conservateur. Devant eux, il faut voir du soufre, du benjoin,
- Saveurs: vaniline, essences diverses, huile éthérée.
- Acides karchiques : tartrique, malique, citrique.
Classification
La variété de confiserie peut être vue jusqu'à un sur deux. groupes clés. Zokrema lance les produits tsukristu. Chocolat, caramel, produits de fruits et de baies, dragées, iris, halva, zukerki sont ajoutés au groupe. Nous laissons sortir les variétés de confiserie boroshnya. Avant eux, vous pouvez apporter de la boulangerie, des gaufres, du pain d'épice, des tistechka et des gâteaux, des femmes au rhum, des cupcakes, des petits pains et plus encore.
La description
La confiserie virib est un produit alimentaire à haute teneur en glucides. Nimi, zokrema, zukor et amidon. La variété de confiserie peut être utilisée pour le dessert indépendamment et avec différentes boissons. Par exemple, ils vivent avec du cava, du thé, du jus et d'autres vins. caractéristique du riz de toutes les variétés de confiserie - réception, en règle générale, relish à la réglisse. L'étape de maltage peut être modifiée en terme de jachère selon le type de produit et la recette du virobnik. La confiserie virib peut avoir un aspect garnier zvnіshnіy et un arôme appétissant.
Caractéristique en un coup d'œil
L'un des principaux indicateurs de la qualité de la confiserie virobiv est son look splendide. La marque elle-même est évaluée par nous devant tous les produits de cette catégorie. Cependant, en tant que démonstration de pratique, non pas stovіrnim, oskіlki obolonka au produit de la production falsifiée peut souvent ressembler à un analogue svoїm spravzhnіm. Les bières de confiserie respirent entre elles pour la couleur. Ce explique rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya dans le processus de préparation de la marchandise. Les jours de la première heure de traitement thermique peuvent modifier votre température. De plus, la technologie des produits de confiserie transfère souvent l'ajout de brasseries naturelles ou pièce par pièce. Avant eux, par exemple, du caramel ou des mélanoïdes sont ajoutés. Le plus souvent, la fermentation naturelle avec un pigment supplémentaire de la syrovine se manifeste sous l'heure de préparation de confiseries au bore, d'iris, de halvi et d'autres types de tsukerok (par exemple, à partir de lait). Les produits Deyakі de boroshna peuvent être récoltés pour de la syrovine supplémentaire - safran, œufs, etc. Leurs caractéristiques sont dorées, jaunes et brunes. Les produits de confiserie glacés peuvent également être ajustés pour la couleur. Їх zabarvlennya se couche dans la couleur de la glaçure, qui vikoristovuєtsya. La sélection des variétés de confiserie avec des enrobages bruns est basée sur la variation du sirop de chocolat, avec de la lumière (blanc, rozhevim cela dans.) - de l'infusion de glaçure spéciale. Lors de l'identification de l'assortiment, la couleur de la couverture doit être attribuée exactement à la couleur du type principal. 
Caractéristique de forme
L'affichage le plus important, qui est célébré sous l'heure de l'identification spécifique de l'assortiment, est la forme. Navit utilise un groupe de marchandises confiserie Ce paramètre peut être modifié. En règle générale, ce spectacle est encore au stade de la préparation. Dans ce cas, toutes les étapes de développement, y compris la technologie de préparation des produits de confiserie, et l'étape de distribution du produit ne peuvent pas être appliquées à la forme finie du produit. Au milieu de la grande variété de types de produits que l'on voit, on peut voir 5 formes principales :
- Rond. Vaughn pritamanna deyakyh voir tіstechok, biscuits. Ces formes sont cuites au four, dragées, zukerki, cupcakes et guimauves.
- Ovale. Vaughn vikoristovuetsya pour la préparation de gâteaux, marmelade, pain d'épice et four.
- Rectangulaire. Cette forme est particulièrement caractéristique pour la guimauve, le chocolat, la gelée coupée et la marmelade de plast, les produits de boulangerie, les gaufrettes, les petits pains et les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries.
- Carré. Tsya forme vikoristovuetsya pour la cuisson, l'iris, la marmelade, les biscuits, les gâteaux.
- Chiffre. Vous pouvez arrêter de faire de la marmelade, du chocolat, du zucerok, du caramel, du pain d'épice et autres.
Lors de l'identification de la marque et de l'assortiment, la qualité de la couverture d'origine est également garantie pour le produit.
Caractéristiques de l'odeur
Les principaux indicateurs de l'identification qualimétrique du produit sont son odeur et sa saveur. Au moment de la manifestation, qu'il y ait une quelconque incohérence derrière ces signes, ou la présence d'arômes pas puissants du tout, la gradation de la qualité du produit est réduite. Cependant, indépendamment de ceux que la préparation des recettes de confiserie a souvent une saveur différente avec des puissances aromatiques et savoureuses différentes, certains produits d'un même type peuvent avoir un goût et une odeur plus caractéristiques. Ale, son les produits peuvent avoir un goût de réglisse. Les zavdyaks de ce type de camarades sont particulièrement appréciés des enfants et des femmes. Les pains de confiserie Borosno rappellent un goût de réglisse discret et légèrement prononcé (crackers, biscuits). À leur vue, les tsukristi produisent des prismak brillants et riches. 
Identification qualimétrique du transfert d'odeur. Cependant, un arôme unique pour tous les produits, réunis dans le sous-groupe général, n'a pas été établi. Dans les virobs de confiserie tsukristih, le miel et les baies fruitées, un arôme plus mentholé est plus important. Le facteur danois réside dans l'odeur de la syrovina (ou yogo іmіtaciї), qui vikoristovuєtsya pour la préparation du produit. Le plus souvent, le choix de l'arôme s'appelle le viroba, par exemple le zukerka "Cherry" ou "Apple at the Top". En règle générale, pour ajouter au produit l'odeur d'arômes synthétiques par procuration, kharchovy sont utilisés. Pour cette raison, la parole naturelle dans le traitement thermique peut avoir le pouvoir de se vaporiser. Afin de se souvenir du coût, au stockage du médicament, introduisez les odeurs d'un morceau de nourriture, identiques aux odeurs naturelles. L'arôme des produits de confiserie au bore se forme au moment du brassage. Avec quelle victoire, il n'est pas fermenté, mais gonflé de manière chimique. Le zv'yazku z tsim a une "odeur de pain" caractéristique, dominant les virobs de boulangerie, la puanteur est quotidienne. Sob donne des vipіchtsі typiques pour sa réglisse, son arôme épicé, son vikoristovuyutsya zdobi et ses épices. Cette espèce cutanée a sa propre odeur spécifique. Par exemple, l'arôme juteux du pain d'épice (supprimé à la suite d'épices épicées), du gâteau et du four est impossible à confondre avec quoi que ce soit. Pendant ce temps, la préparation de mélanges de confiserie au bore est souvent utilisée pour des arômes supplémentaires. Tse vous permet d'hiverner s'il y a une odeur.
Produits à base de pâte à levure
La jachère, sous la forme d'une quantité de produits de santé dans la recette, est divisée en une méthode savoureuse et sûre de préparation de la pâte dans l'esprit de la production de confiserie. Étant donné que la quantité de zucru et d'huile dans l'entrepôt est faible, tous les produits seront étouffés en même temps. Cette méthode de préparation est dite sans danger. Une concentration élevée de santé attirera l'activité des cellules de levure, de sorte que vous laverez vos errances et deviendrez hostile. Ça fuit encore plus, le gluten n'est pas clair. Pour que le processus d'errance soit normal, il est nécessaire de le mélanger avec une consistance fine et fine. Pour qui il faut mélanger eau, sanglier, sec et petite quantité de zucru. Le sumish d'Otrimana est appelé levain et la méthode de cuisson est appelée levain. Ensuite, il faut bourgeonner, s'il est facile à fermenter, après quoi ajouter à la nouvelle récolte. Ajoutons une partie de la boroshna qui est laissée de côté. Moins il y a de bonne santé dans le test, plus il y a d'eau en mai et moins de drіzhdzhiv. 
Recette de brioches maison
Obligatoire:
- Boroshno - 6755 roubles.
- Tsukrovy pisok - 1420 roubles.
- Margarine - 1485 roubles.
- Mélange - 190 roubles.
- Force - 60 g.
- Drijdji - 170
- Eau - 2850 r.
A la sortie weide 100 petits pains, 100 g de peau.
Processus de cuisson :
- À partir de la pâte préparée par la double méthode, vous devez télécharger de petits sacs de 107 g de cuir.
- Ensuite, mettez-les sur la feuille en particulier. Nebhіdno, shchob vіdstan peut les contenir moins de 8 à 10 divas.
- Après cela, la feuille doit être placée dans un endroit chaud dans l'eau pour vistoyuvannya.
- Environ 5 à 10 minutes avant le printemps, le sac de pâte doit être enduit d'un œuf à l'aide d'un penzlik spécial et siroter avec un couinement sanglant.
- La feuille suivante peut être placée au four jusqu'à 230 ° C et bouillie pendant 10 minutes.
Résultat:
Petits pains forme ronde, їх la couleur peut être changée d'une réception dorée à une couleur marron clair. La surface des germes était bliskucha, ils l'ont bien cuit. 
recette de gâteau au fromage
Obligatoire:
- Boroshno - 3800 r.
- Margarine - 200 r.
- Mélange - 200 g.
- Force - 40 g.
- Drijdji - 100 g.
- Eau - 1500 r.
- Farce (confiture sur monsieur) - 3000 g.
- Oliya (faire une feuille) - 25 g.
- Melange (faire un gâteau au fromage) -150 g.
En fin de journée, 100 cheesecakes de 75 g chacun, cuir.
Processus de cuisson :
Recette du gâteau "Maysky"
Obligatoire:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 roubles.
- Tsukrovy pisok - 1445 roubles.
- Margarine - 1000 r.
- Mélange - 900 g.
- Izyum - 830 roubles.
- Force - 15 g.
- Drijdzhi - 205 roubles.
- Vaniline - 35 g.
- Eau - 1460 r.
- Margarine (pour les formes de beurre) - 115 g.
- Mélange - 115 roubles.
- Poudre de Tsukrova (pour gorgée) - 100 g.
La masse finale de cupcakes à la sortie est de 10 kg.
Processus de cuisson :
- Zamіsiti drіzhdzhove tіsto d'une double manière.
- Les moules cylindriques pour cupcakes sont recouverts de margarine fondue et étalés de pâte préparée.
- Ensuite, les moules avec la pâte doivent être laissés à l'extérieur pendant 20 à 25 minutes pour reposer à une température de 30 °C.
- Après cela, la surface des cupcakes doit être enduite d'un œuf.
- Sob, le pic n'était pas mis à vide, il a fallu percer la pâte à quelques endroits avec une épingle à cheveux sur une profondeur de 2-3 cm.
- Après refroidissement, il faut siroter la face supérieure des cupcakes avec de la poudre à glacer.
Le genre Vipіkannya tsogo peut être comme un morceau, alors je vagova.
Menu spécial
Pour une alimentation diététique et rationnelle dotrimannya avant de presser, les produits à teneur réduite en calories sont les plus appropriés. Dans ce cas, lors de la préparation de produits de confiserie, il est recommandé de remplacer la matière grasse par des ingrédients moins énergétiques et facilement digestibles. Par exemple, la garniture d'une sarriette peut être composée de syrah faible en gras, de purée de légumes bouillis, de purée de fruits et de pâtes.
Selon la classification, conforme aux normes et aux recettes unifiées, les produits de confiserie au bore sont répartis dans les sous-groupes suivants: boulangerie, biscuits, gaufres, pain d'épice, cupcakes, biscuits roulés, baba au rhum, torti et tistechka.
Pechivo - variété de confiserie au bore riche en calories de formes variées, petit torse, faible teneur en eau, poreuse. Pour la préparation du four, la victoire est faite avec différentes variétés de syrovin: blé borosno, 1er et 2e grades, graisse, œuf et produits laitiers, pourriture chimique, pois, amandes, rodzinki, discours aromatique.
Il existe trois vues principales du poêle: saccharose, prolongée, saine.
Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya à partir de pâte plastique, que vous pouvez mettre sur n'importe quelle forme et mettre les petits. Tranquillement respiré haut dans la brume de zucru et de graisse. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, poreux et bien gonflé. À la surface du four tsukrovy, il y a des petits. Teneur en eau de 3 à 10%. La forme du poêle est carrée, rectangulaire, ronde et figurée. Bakingly laisse sortir vagovim et emballe; Conditionné en packs, sachets, cartons, bidons métalliques.
Il est vibré de manière prolongée à partir de la pâte ressort-plastique-visqueuse, qui est soufflée dans le saccharose, qui n'est pas assez plastique, il est important de prendre forme. Lorsqu'il est appliqué sur une bouffée, le peu de vin n'est pas épargné, les éclats de la poussière sont ressuscités par les autorités printanières. A cela, à la surface du réchaud qui s'attarde, il y a un petit quotidien, et encore plus percé. Un four prolongé peut avoir une structure sharuvat, une porosité d'aloès est moindre, inférieure à un four cucrous. La teneur en humidité du four prolongé est de 5 à 95 %.
Il est sain de cuire dans le temps de jachère selon la recette et selon le mode de préparation c'est fait sur sand-wiyman, sand-wine, zdobne zbivne, pois (mildalne) et croûtons.
Krіm de la liste des espèces est choisi pour nommer le poêle sur la base de la boisson à la crème - le type de tees "Mriya", "Kashtani".
Il est plus confortable de vibrer avec des noms okremy et de naviguer comme un fou, comme des ensembles de fours de noms différents en chantant spіvvіdnoshnyah. La teneur en humidité du four sain est supérieure à 15,5 %.
Poêle pisochno-viymane pour venger la grande quantité de graisse et de zucru et se préparer pour la pâte plastique. Sur le dessus (ensemble ou souvent) de certaines sortes de virobs sont recouverts de petits pois, roulés avec une garniture aux fruits.
Le four à serre sablonneuse venge aussi l'importante quantité de zucru et de gras, préparé avec une pâte rare à la consistance crémeuse.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І MODE créé avec RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, SHO, se caractérise par le sens de la VSISTOM B_KUKU І Zucora ³ pour préparer de la Bon test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam dans la recette des amandes, des fruits confits.
Les gorikhove (amandes) sont cuites pour des recettes qui incluent une grande quantité de blanc d'œuf, de zucru, de noyaux d'amande ou d'autres pois. Couvrez le dessus de certains virobs avec du zukr-peep, décorez avec des amandes cilim, des fruits confits, de la farce, sirotez avec du crihta ou hachez avec des amandes, et appliquez également de petits morceaux de chocolat dessus. Les okremi vidi pechiva sont collés par paires avec une garniture pralinée.
Les craquelins peuvent être vus dans un groupe de fours sains, de la bière - une variété de gâteaux à haute teneur en matières grasses, de zucru et d'œufs. L'assortiment de croûtons comprend : des cupcakes aux fruits confits, fourrés aux fruits, des croûtons sains (pain aux amandes, pain de Moscou, pour venger l'amande et rodzinki).
Cracker est une variété de confiserie au bore à haute teneur en matières grasses. Derrière les autorités calmes, on s'approche de la fournaise, de la structure maє sharuvat et tenditnu. GOST 14033-96 permet le nom du craquelin - four sec.
Jachère sous la forme d'un entrepôt de prescription, le type de pâte pourrie, le mode de préparation, le craquelin est divisé en deux groupes: sur les bruines ou les bruines et les flacons chimiques; sur rozpushuvach chimique sans levure La recette des craquelins est faible en gras prosharok, kmin, anis, cibulya, syrah, une grande quantité de sel et en. La forme du biscuit est rectangulaire, ronde, figurée. Le cracker est libéré dans vagovim et emballé.
Biscuits - scho de confiserie boroshnya, qui sont brassés à partir de borosh de blé avec ou sans ajout d'un type différent de syrovine. Comme rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі in khіmіchnі rozpushuvachі.
En jachère dans l'entrepôt, les biscuits sont coupés : à plat sans matière grasse et sans zucru ; enrobé de graisse; diététique avec graisse et zucr.
Seuls les biscuits sont cultivés: sur des biscuits à base de boroshn de blé de 1ère année, de boroshn de blé de 2ème année et de boroshn de treillis de blé et de sumishi de boroshn de treillis de blé et de boroshn de 1ère année.
Krіm virobіv gamme de masse viroblyayut dієtichnі biscuits z pіdvіschenim i znizhim vistom graisse.
La forme des biscuits est rectangulaire, carrée, ronde. Le dessus du biscuit peut être lisse, sans piqûres. Les biscuits sont conditionnés en packs, boites, sachets et boites.
Pains de confiserie au pain d'épice - pains boroshnya de formes et de formes variées avec une surface gonflée et un discours élevé à la place des courgettes (tsukri, mélasse, miel). La caractéristique de la recette de la plupart des pains d'épice est la présence de différentes épices.
Selon la méthode de préparation du pain d'épice, les côtelettes sont ajoutées: sur brassée - à partir de boroshna brassée; sirtsev - sans zavaryuvannya boroshna.
Tombé à la place de la garniture des biscuits au pain d'épice, on utilise: pour le pain d'épice sans garniture; pain d'épice fourré; pain d'épice fourré ou non.
Jachère en vue de la surface des galettes de pain d'épice, elles sont subdivisées en : glaçage ; non vitré.
Les biscuits au pain d'épice sont préparés en pré-emballés et vagovimi. Les colis sont conditionnés dans des cartons, packs ou papiers, sachets cellophane ou sachets plastiques. Les radeaux Vahovі sont disposés en rangées sur le bord ou en vrac près des boîtes.
Gaufrettes - variétés de confiseries au bore de différentes formes, fabriquées à partir de feuilles cuites au four avec garniture ou sans garniture. La forme des plaquettes est carrée, rectangulaire, ronde, découpée en trois, comme des bâtons, figurée (comme des montagnes, des tortues et autres.).
Les gaufrettes sont préparées avec des garnitures grasses, pralinées, aux fruits, à la crème, au fondant et autres. Peut être souvent ou re-glacé avec du glaçage au chocolat, ou autrement amélioré. Le rapport entre les feuilles de gaufrette et les garnitures devient 1: 4. Le nombre de boules de feuilles de gaufrettes et de garnitures varie : les gaufrettes sont faites avec trois boules, cinq boules et autres.
Les gaufrettes fourrées ou non sont conditionnées au pack de chi dans des sachets d'un poids net de 250 g ; dans des boîtes - poids net jusqu'à 1500 g, gaufrettes pour diabétiques d'un poids net ne dépassant pas 500 g. Les gaufrettes figurées sont emballées dans des sacs d'un poids net jusqu'à 300 g. gaufrettes sans remplissage - jusqu'à 8 kg, avec remplissage - jusqu'à 16 kg.
Tіstechka et torti - des mélanges de confiseries riches en calories avec un goût et un arôme différents, ajoutent un aspect savoureux. L'aspect éthéré est créé par la revitalisation artistique de la surface des virobs avec des boissons alcoolisées générales. Avant l'entrepôt de galettes, il y a une grande quantité de graisse, de zucru, d'œufs (sinon tsukr, ou œufs) à entrer dans l'entrepôt de galettes.
Tіstechka - morceaux de laine (rectangulaires, ronds, ovales, à la vue d'un anneau et à l'intérieur.) différentes masses et petites roses.
Les gâteaux sont soufflés hors du verre avec plus de travail de pliage, de grandes roses et de masses.
Tіstechka et les gâteaux montent à shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі à travers poddvišeniya vmіst fat vologa. Pour la préparation de pâtisseries et de gâteaux, un grand nombre de syrovins est nécessaire et jusqu'à 10 boissons différentes et plus, les principales sont : les boissons, les boissons, les produits de santé (crème, zucrovi, boissons aux fruits et aux baies, praliné et praliné).
Vipecheny napіvfabrikat skladє base tіstochok in torіv, vyznaє їhnyu grupі in tіm є la base de la classification.
Les boissons brassées sont classées comme suit : biscuit, pistache, feuillu, amande-pois, crème pâtissière, blanc fouetté, gaufre et autres. La plus grande quantité de vicorist a un produit de biscuit.
Tіstechka est subdivisé dans les groupes suivants: biscuit, pіsochnі, dépliants, algues-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі et tsukrovі.
Les gâteaux sont également subdivisés en groupes similaires: biscuit, pistache, feuillu, amande-pois, gaufre, barattage blanc (povіtryanі), croustillant et combinaisons avec diverses boissons cuites au four.
Les gâteaux sont vibrés pour des recettes unifiées durcies. Torti production de masse mayut masu 0,5 ; une; 2 kg. Les entreprises, dans l'ordre, créent les types de figurines (littéraux) suivants, les gâteaux d'élite, élargissent la recette, élaborent des créations artistiques pour le thème du chant. Masse de gâteaux : 3 ; 5 et 10 kg.
Pour la préparation de pâtisseries et de gâteaux, une variété de syrovina est nécessaire, l'art du maître, le goût de l'artiste. Dans la mesure de la syrovinité du produit fini, les opportunités sont nombreuses au niveau du manque de stabilité de ces virobivs pour l'heure de l'épargne.
Rouleaux de biscuit avec des couches de boisson au biscuit bouilli, percés de diverses garnitures, surtout fruitées. La tovshchina de la boule de biscuit peut être égale, le biscuit sera cuit, avec une porosité élargie. La surface est recouverte de glaçage jusqu'à la recette ou recouverte de poudre à glacer. Les rouleaux sont sortis à la pièce avec un poids net ne dépassant pas 500 g et remués.
Keksi - mélanges de confiserie au bore, qui sont préparés à partir d'une pâte copieuse avec une grande quantité de matières grasses, d'ovoproduits, de zucru et d'autres saveurs - rodzinok, fruits confits, pois, fruits et autres. Pour enlever la structure poreuse, le vicoriste doit être séché ou desserré chimiquement. Les cupcakes sont faits avec des morceaux de masa jusqu'à 1000 g et des wagowimi.
Femme Romovi - morceau de pain, yakі ils font aussi de la pâte saine - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, avec rodzinki. Balayez la forme d'un cône de grande taille, imprégnez-vous avec un lobe et lissez avec du rouge à lèvres.
Pour boroshnyannyh malt similaire, on peut voir des variétés de type four (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tubes de gorіkhovі ou migdalni, rouleau fourré aux pois, strudel à la rodzinka ou aux pommes, biscuit avec cannelle, kyata, mutaki Shemakhinski, similaire au type de kurab'e - "Erebuni sur fructose" et in.). Sur boroshnyany malt similaire, la recette et la technologie de leur préparation ont été développées. La pâte est préparée comme sur les séchoirs, et ainsi de suite les peluches chimiques. Vygotovlyayut virobi avec farce et sans farce. En même temps, lors du mélange de la garniture, vous pouvez soit ajouter des cils, soit ajouter des noyaux de pois, des fruits secs, des fruits confits.
Reconnaissance de masse de Krim vrobіv, confiserie promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho pour promouvoir la valeur alimentaire, reconnaissance préventive. Un groupe spécial est composé de produits de confiserie au bore diabétiques pour les personnes atteintes de diabète. Dans leur recette, le zukor-pisok a été remplacé par du sorbitol, du xylitol et du in.
La production de produits de confiserie dépend de la documentation normative, des normes souveraines et galuzev, des esprits techniques.
Neuf assortiments de produits de boulangerie sont le plus souvent élargis avec de la syrovine non traditionnelle supplémentaire. Aux plus prometteurs d'un regard d'autorité fonctionnelle et directement à la sélection de produits alimentaires, se coucher à base de fruits et légumes.
Classification et caractéristiques des variétés de confiserie au bore
Sur la base des données sur l'entrepôt chimique des produits et les normes de stockage des produits de larve, un assortiment de produits est indiqué, qui, dans le cas d'une personne de type peau lisse, peut être sans danger pour les besoins du corps en larves .
GOST R 53041-2008 «Produits de confiserie et produits de confiserie. Termes et définitions » donne la définition de « variété de confiserie au sanglier » - c'est la variété de confiserie que nous cuisinons. produit alimentaire sinon, il vaut mieux emporter le produit fini de votre entrepôt, à base de borosh et de zucru, au lieu de borosh dans la boisson bouillie, pas moins de 25%. / 4 /
Avant la confiserie boroshny viroba, vous pouvez apporter un poêle, des gaufres, du pain d'épice virib, un gâteau, un rouleau, un gâteau, tіstechko, boroshnia skhіdniy virib.
Les mélanges de confiserie Borosno peuvent être remplis d'un enrobage de chocolat complet ou partiel, glaçage ou non glacé, avec garniture, sans garniture, percé de produits brassés généraux, avec une surface finie.
Pechivo - confiserie tseboroshnyany virib, forme rіznomanіtnoї avec une fraction massique d'eau ne dépassant pas 15,5%. /4/
Apporter au foie :
1. Cuisson au four - forme plate au four, croustillante, structure rose, avec farce, sans farce, glacée, non glacée, avec une fraction massique d'un zukru copieux ne dépassant pas 27%, une fraction massique de graisse sous forme de 2% à 30 %, une fraction massique d'eau ne dépassant pas 10 %. Dans l'assortiment: Orange, Limonna, Sunichna, Avant le thé - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Notre marque - s boroshn de première année; Novina, Morkviane - de l'anse d'une autre gatunka. / 12 /
2. four persistant - chaîne de forme plate variable, structure sphérique, avec perforations fissurées, émaillée, non émaillée, avec une fraction massique d'une trocha zukru aigre supérieure à 20% / 4 /, une fraction massique d'une graisse de 3%. (Dityache, Shkilne, Marya - du sanglier d'un grand katunka; Sport, Croquet, Sumish No. 2 - du sanglier du premier katunka; Ukrainien, Nov, Sumish No. 1 - de la farine d'un autre katunka) / 12 / ;
3. il vaut mieux cuire - cuire une forme plate ou volumineuse différente avec une garniture, sans garniture, glacée, non glacée, à partir de la somme des masses de zucru et (ou) de graisse, que (ou) des ovoproduits, que (ou ) lait et produits de la transformation du yogo - pas moins de 30 % ; Préparé à partir de boroshnogo katunka, il peut s'agir de petits romarins, de formes différentes, fourrés, parfois glacés au chocolat. Podіlyaєtsya sur pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, croûtons, pois aux amandes;
4. fours percés - deux fours et plus, percés d'un produit fini, vitré ou non vitré. Par exemple : ChocoPie ;
5. Craquelin de cuisson à structure sphérique à surface huileuse, avec une fraction massique de zucru dur ne dépassant pas 10%, une fraction massique de graisse - pas moins de 10%, une fraction massique d'eau - pas plus de 7% . Selon la recette, cette façon de préparer le cracker est divisée en trois types: avec de la graisse, ou avec de la graisse et de la graisse proshark, avec de la graisse ou avec de la graisse et de la graisse proshark, avec des ajouts de discours salés (cmin, anis, monsieur ), sans matière grasse ;
6. biscuit - structures sphériques cuites au four avec perforations profondes, à partir de la somme des chastices de masse de zucru et (ou) de graisse de troch plus de 29%, masse de craie d'eau - troch plus de 11%. Les biscuits sont simples, éclaircis (avec du gras ajouté), diététiques (avec du poulet et du gras) /12/.
Gaufres - variété de confiserie tse boroshnyany à partir de feuilles de gaufres, percées de garniture ou sans, avec une fraction massique d'eau ne dépassant pas 8,4%. Pour les gaufrettes fourrées aux fruits, la fraction massique d'eau ne dépasse pas 15,3%. Derrière la forme des gaufrettes se trouvent des ronds, des coupes droites, des tri-coupes, comme des bâtons, des tubules, des bouclés. Pour les feuilles de gaufrettes prosharka, mettez du fondant, du praliné, de la graisse, des garnitures aux fruits. Assortiment : Artek, Chocolat, Vershkov, Avant le thé.
Virib de pain d'épice - virib de confiserie boroshny de forme différente avec une surface supérieure gonflée, avec ou sans épices, miel, avec peu ou sans peu, avec remplissage ou sans, glaçage ou non émaillé, avec masse fréquente vologistes de courgettes suror - pas plus de 20 %. /4/ Selon le mode de préparation, il est servi sur des matières premières et des infusions. Les pains d'épice sont ajoutés au groupe du pain d'épice (pâtisseries à base de pâte de pain d'épice fourrée aux fruits). Les pains d'épice cuits ont une couleur foncée, sont parfumés et ne sont pas rassis. Les biscuits au pain d'épice sont fabriqués sous différentes formes, fourrés ou non, glacés au chocolat, glaçage gras, sirop de zucrovim, recouvert de zukr / 12 /.
Gâteau de boroshnyany variété de confiserie en vrac avec de gros ou d'autres ajouts supplémentaires ou sans eux, avec ou sans garniture, avec une surface arrondie ou sans, avec une fraction massique d'un zucru aigre d'au moins 20%, une fraction massique de graisse pas moins de 10%, masse souvent plus de 30% d'eau troch. Ajouter des rodzins, des petits pois, des graines de pavot, des fruits confits, de la cannelle, du safran, du gingembre à la pâte pour cupcakes. Au-dessus des cupcakes, après la vipichka, ils sont décorés de poudre de saccharose, de pois, glacés de rouge à lèvres. Un grand nombre de variétés de cupcakes sont produites avec différentes garnitures, crémeuses et fruitées.
Sortes de cupcakes :
1. cupcake "Capital" - forme rectangulaire avec un grand nombre de taupes;
2. gâteau "Curd" - avec monsieur supplémentaire;
3. cupcake "Spring" - une forme ronde faite de pâte à levure, embellie avec du sucre en poudre et des pois;
4. Gâteau «russe» à base de pâte à levure, grésillant de petits pois;
5. Gâteau Moskovsky - à base de raisins secs, glacé au fudge /12/.
De nouvelles variétés de cupcakes sont rafraîchies par le processus de mise à niveau du durcissement.
Rouleau : variété de confiserie boroshnyany , à base de produit brassé cuit au four brûlé et de boissons brassées revitalisées, avec ou sans garnitures. L'assortiment principal de petits pains à l'automne avec confiture de fruits : abricot, minuit, framboise, cerise, mûre, Baie de renard, lait concentré bouilli, gin, chocolat et mûre. Ces rouleaux sont emballés dans une étiquette barista, comme s'ils étaient en polypropylène métallisé.
Les rouleaux de biscuits de la classe "Lux", masu en 200g et décorés d'un glaçage au chocolat et percés d'une garniture à la crème salée, au goût de noix de coco, de pois, de puanteur de rhum peuvent être des types suivants: pois, cappuccino, top, amande- coco, top chocolat, rhum pistache.
Mini-rouleaux en biscuit pour laver les masu jusqu'à 35g. 175 grammes, yakі zagornutі dans l'étiquette.
Cupcake - variété de confiserie boroshnyany de forme en vrac avec de grands ou d'autres ajouts supplémentaires ou sans eux, avec ou sans garniture, avec une surface rugueuse ou sans elle, avec une fraction massique d'un zucru dur d'au moins 20%, une fraction massique de graisse pas moins de 10%, masse souvent plus de 30% de troch d'eau. Ils sont souvent préparés sur des pulvérisateurs chimiques: Moscou, Migdalny, Citrus. Les cupcakes peuvent être préparés avec de la pâte levée : Maison, Russe, Printemps.
Gâteau - tse variété de confiserie pliable à composants riches, qui a une forme différente, avec une surface décorée, qui est pliée à partir de deux boissons différentes ou plus: cuites et épicées en masse pas moins de 150 gr. La base des gâteaux est constituée des produits de boulangerie des types suivants: pistaches, biscuits, feuillets, crèmes, pois, fouets blancs (répétés), croustillants, gaufres, combinés. Les principaux matériaux de remplissage: rouges à lèvres, sirops, garnitures de fruits et de baies, gelée, fruits confits, pois, chocolat, crèmes, guimauves. Varier:
gâteaux biscuits : Othello, Osin, Kazka, Biscuit-fruité, Truffe, Cavovy, vanille, Cadeau ; gâteaux blancs: Polit, Day et rien et beaucoup d'autres.
Pliage Tistechko, variété de confiserie riche en composants, de forme différente, avec une surface décorée, composée de deux boissons différentes et plus: cuites et chaudes, pas plus de 150 g. des biscuits; tubes foliaires; arcs; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Les pommes de terre sont ébouillantées, les pommes de terre sont glacées, Amateur tіstechko; amygdale-horikhove ; protéine-zbivne - Champignon, Lotus, Povitryane, Meringue.
Boroshny skhіdny virib - confiserie boroshny virib, préparée avec les particularités des recettes du skhіdnoї kuhnі national, qui se compose de berce du Caucase, de zucru, de graisse, de pois, de fruits secs, d'épices et d'autres syrovine. Vous pouvez ajouter au boroshnya skhіdny viroba: biscuit à la cannelle, terre, kurab'ya, rouleau avec gorіhom, tube avec gorіhom, shaker-delight, shaker-churek, nan, strudel, baklava et autres.
Dans cet aliment, la classification est donnée aux caractéristiques des bières de confiserie boroshny et des biscuits barattés, que la confiserie boroshna virob est appelée virib, scho à retarder dans son entrepôt brassé napіvfabrikat, sur la base de boroshna et tsukr, La classification a été attribuée à GOST R 53041-2008 «Produits de confiserie et produits de confiserie. Termes et définitions » : boulangerie, biscuiterie, pain d'épice, muffins, petits pains, gâteaux, pâtisserie. Les produits de confiserie Borosno constituent un excellent assortiment.
1.5.1 Technologie de cuisson au four
Zdobne four viroblyayut dans un large éventail de vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina est soumise à différents traitements technologiques, qui résumeront les chansons de goût, de couleur, d'arôme, de particularités de la structure, de la forme.
Indépendamment du four sain, le processus technologique se développe à partir des étapes et opérations suivantes :
1 Préparation de syrovina et nap_vfabrikativ avant fermentation.
2 Cuisson de la pâte.
3 Moulage virobiv.
4 Amélioration de la couche de pâte ou ébauches moulées.
5 Vipichka.
6 Réfrigération.
7 four Ozdoblennya.
8 Emballage, emballage, économie.
Le plus grand vіdmіnnosti aux étapes de préparation de la pâte, du vipіchki et de l'ozdoblennya. Préparation de syrovina et nap_vfabrikatіv à vyrobnitstva à effectuer dans vіdpovіdno à la documentation normative.
Pâte à cuire. La pâte pour le four à sable et beurre se caractérise par sa plasticité, liée à une teneur élevée en graisse et au zucru, qui est proche de la pâte pour le four zukrovy. Zamіs teste zdіysnyuєtsya dans les fraiseuses universelles périodiques dії s lames similaires à Z.
Pendant le processus de travail de la machine, de la graisse (beurre supérieur, margarine et autres graisses) est ajoutée à l'acier plastique (rare), à la poudre de zukrovu, aux produits laitiers. Ovoproduits, eau, produits chimiques, arômes, mélanger pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une somme de prescription uniforme soit obtenue.
Dali ajoute du borosno à cet amidon. Test Zamis pour effectuer un tronçon de 5-8 minutes. Pour ne pas avoir trop froid, la température doit être supérieure à 24 °C (de 20 à 24 °C). La teneur en humidité de la pâte lors du moulage mécanisé - de 16,5 à 17,5%; teneur en humidité lorsqu'il est moulé à la main - de 16 à 20%.
Tout à fait pour un four à sable et à jardin, il est important de prendre en compte la quantité de graisse et de zucru, mais il peut aussi avoir une consistance semblable à celle de la crème sure. Pour la pâte otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya. Barattez le beurre avec de la poudre de zukrovy ou du tsukr-peep à la fraiseuse avec des pelles en forme de Z avec une traction de 10 à 15 min.
À la somme battue, étape par étape, ajouter la syrovine et mélanger avec le type de peau de la sirovine de 1 à 4 minutes avec un petit nombre d'emballages des pelles de la machine. Tranquillement maє buti uniformément mélangé, pas resserré. Jachère au nom de virobiv, esprits de virobnitstva. Le type de teneur en eau du test est de 15 à 24 %, la température du test est de 20 à 30 °C.
Battez la pâte - ou la pâte à biscuits ou la pâte à baratte blanche et préparez-vous périodiquement dans le batteur.
Biscuit fouetté étroitement pour venger le nombre important d'œufs et d'ovoproduits et peut avoir une consistance semblable à celle de la crème sure.
Au premier stade, les ovoproduits sont barattés avec du zucr, de l'essence et des peluches chimiques jusqu'à 2,5 ... 3 fois plus. À l'autre étape, en fouettant la masse, la quantité prescrite de beurre est mélangée dans un aspect fondu, sanglier et mélangée avec un étirement de 10 à 15 s avec un petit nombre de tours de la machine. Prêt à être mélangé fermement, mais pas trop serré. Jachère au nom du four, le taux d'humidité de la pâte est de 25 à 32 %, la température de la pâte est de 18 à 20 °C.
Lorsque les variétés viroblennі deyakih ont préparé une pâte avec une teneur en humidité plus élevée (37 à 39%) pour la technologie inshoy. Battez bien les protéines et ajoutez environ 2,5% de la quantité prescrite de poudre de cucrou et d'acide citrique à la fin du battement. En même temps, dans une autre machine, baratter le zhovki avec de la poudre de zukrovy, je suis prêt à remuer le masa dans un récipient d'okrema et à le mélanger manuellement avec un tirage au sanglier pendant 20 à 30 s. Ils ont donné deux étapes pour introduire les protéines battues et mélanger la portion de peau pendant 10 à 15 secondes. Prête à être bien battue, ne vous vengez pas du petit sein. La température de la pâte est de 18 à 20 °C.
Protéine-zbivne pour venger proprement la quantité importante de protéines et de zucru et préparez-vous à battre la protéine avec un étirement de 20 à 30 minutes avec des introductions lointaines d'amandes, de fruits confits et de borosna que de zucru.
Avant l'échaudage et le nettoyage, les amandes sont passées dans un hachoir à viande et séchées. Okremo passe les fruits confits dans un hachoir à viande. Je vais mélanger manuellement les blancs battus, le borosno, le tsukor, les fruits confits parés et les amandes. La teneur en humidité du test est de 29 à 31%. Température - de 20 à 22 °С.
La pâte pour le four à pois (amandes) sert à venger la quantité de blanc, de zucru, de pois parés ou d'amande. La pâte est préparée de deux manières.
La première consiste à mélanger dans une machine lourde pour sécher, nettoyer les pois et le piska aigre avec des protéines. La quantité de protéines, jachère par variété, doit être de 50 à 80 % de la quantité de protéines prescrite.
Otriman masa est passé à travers une machine à trois rouleaux 1 à 2 fois, puis mélangé avec un tamis de protéines et d'autres types de syrovine jusqu'à ce qu'une consistance uniforme soit ajoutée, et bien mélangé pendant 1 à 8 min. En plus de la première méthode après l'autre méthode, séchez les pois à l'avance et épluchez les pois à l'aide d'un hachoir à viande et zavantazhuyat une machine thistom_strong. Ajoutez ensuite les autres composants de la prescription, la crème borosna et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Potim ajouter de la farine | borosno | et passer de 1 à 8 min. La température de la pâte est de 20 à 30 °C.
La préparation de la pâte pour craquelins comprend le mélange dans un mélangeur d'huile et de poudre de zucru ou de zukra avec un étirement de 8 à 15 minutes avec un petit nombre d'emballages, puis avec un plus grand nombre d'emballages avec un étirement de 8 à 15 min. Sur le plan de travail de la machine, introduire le fromage de syrovine, la crème de farine, et mélanger 5 min. Dali zavantazhuyut borosno et remixez avec une petite quantité de chiffre d'affaires en 2 à 8 min. La teneur en humidité de la pâte pour les croûtons de cupcake - de 24 à 25%, pour les croûtons sains - de 15 à 23%. La température de la pâte est de 20 à 22 °C.
Le moulage de la pâte pour des variétés saines de cuisson se fait de différentes manières. Lorsqu'elles sont mécanisées, les machines rotatives virobnitstvі vykoristvuyut et les machines de type FAK. Parfois, dans les petites entreprises, le moulage peut être fait à la main.
Sur une machine rotative, le moulage d'une pâte saine (piskovimny) est effectué de la même manière que le moulage d'une pâte pour un four tsukrovy.
Sur les machines de type FAK, ils forment pisochno-vіdsadne, biscuit-zbivne, blanc-zbivne épais.
Assez zavantazhuyut à la machine virva, les étoiles sont vues par deux rouleaux ondulés à travers la matrice ouverte sur la ligne du convoyeur de boeuf ou sur la feuille, qui s'effondre (lorsqu'elle est bue de manière mécanisée). Pour désactiver le collage, la feuille peut être enduite de graisse et trempée dans du sanglier.
Pour façonner la pâte manuellement, il existe deux façons :
rozkochuvannyam avec viїmkami métallique virіzuvannyam offensif (pisochno-viymane, croûtons);
dans le jardin avec l'aide d'un ours seringue (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, fouetter les biscuits, fouetter les blancs, croûtons).
A la première étape, une couche de 4 à 5,5 mm est préparée et mise en forme du moulage. Dans un autre cas, il est difficile de mettre les feuilles, si nécessaire, recouvertes de papier, enduites de graisse et de farine. La forme du test administré est donnée par le praticien. Pour certaines sortes de pechiva vіdsadzhen, il est tout à fait viable à l'atelier primіshchennі de 6 à 8 ans. jusqu'à ce qu'ils se déposent à la surface de la peau.
L'amélioration de la couche de test ou d'ébauches moulées permet la polypshit et l'urnismantity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad et savoure virobіv. Sur le dessus de la pâte pour certaines variétés de four sain, recouvrir d'huile d'œuf de manière mécanique (à l'aide d'un rouleau ondulé) ou avec un pinceau manuel. Pour un certain nombre de variétés, il est enduit d'un œuf en surface, recouvert de cristaux, dépouillé de la même pâte, enduit de petits pois, de gruyère séché ou de fruits confits et de gros pois.
Vipіkannya zdobnyh sort le four zdіysnyuєtsya dans des fours électriques ou chauffés par des fours à convoyeur à gaz sans interruption, dans des fours à foyers fixes et suspendus. Le processus de vypіchki dans les terres en jachère compte tenu de ce type de four se déroule dans des conditions de température et de sécheresse différentes.
La température du vipіchki dépend de la conception du four, de l'étape de remplissage, du grade de virobіv, de la teneur en humidité du test.
La réfrigération du four après ébullition est nécessaire pour le durcissement du viroba, car il a lieu à une température ne dépassant pas 50 °C. Refroidissez les grains sur les convoyeurs et les feuilles, puis retirez-les avec un grattoir et versez-les sur les plateaux de grainage.
Le rafraîchissement du four de type jachère est formé en appliquant sur la surface de la garniture éclaboussée de krychta ou hachée d'amandes, glacée au chocolat, au glaçage au saccharose et au rouge à lèvres.
Les variétés de fours Deyakі sont imbibées d'eau ou de sirop de courgette avant de refroidir avec le début du séchage dans la boutique du propriétaire. Viroblyayut également cuit au four, par paires collé avec une garniture aux fruits ou une praline. Collés par paires, le four peut être recouvert d'un glaçage au chocolat. Le type de pansement le plus simple est strié de poudre de saccharose.
Vіdpovіdno à GOST 24901-89 four tsukrov, zadobne et zdobne peuvent être en vimog technique vіdpіdat pour des indications organoleptiques et physiques et chimiques.
Les indications organoleptiques comprennent l'évaluation du virobiv par la forme, la rugosité de surface, la couleur, le goût et l'odeur et l'apparence du mal. Pour le type de peau du foie, il existe des caractéristiques spécifiques.
Le transfert GOST utilise également le terme d'économie du poêle, qui garantit l'économie de virobs d'énergie.
Le terme pour sauver le four à partir de la date de préparation:
Tsukrovy et four prolongé - 3 mois;
Cuisinière saine avec fraction massique de graisse jusqu'à 10% - 45 deb;
Four sain avec une fraction massique de graisse d'un montant de 10 à 20% - 30 deb;
Un four sain avec une fraction massique de graisse supérieure à 20% - 15 deb.
Le délai de protection du saccharose et du poêle persistant, qui est envoyé dans les régions du Kraynoi Pivnochi et dans les régions adjacentes, est de 6 mois.
1.5.2 Technologie de cuisson pour cupcakes
Les cupcakes sont des variétés de confiserie au bore, préparées à partir d'une pâte saine avec une grande quantité d'ovoproduits, de zucru et de graisse, ainsi que des saveurs salées - rodzinok, fruits confits, fruits, pois et autres. Cela s'explique par la forte teneur en calories kJ pour 100 g), réception, arôme. Un look agréable est créé par les zavdyaks d'un motif différent et évocateur, la forme de cette masse.
Une pâte pour cupcakes avec un système structuré en phase riche, qui peut répéter la phase dans son entrepôt, ce qui assure la porosité.
Avant la recette des cupcakes, il y a du rozpushuvach chimique ou séché. Rozpushuvachі peut ne pas être inclus dans la recette. J'ai le rôle du discours superficiellement actif, qui entre dans l'entrepôt de la syrovine principale, le chef des ovoproduits.
Les cupcakes à l'automne, selon la méthode de préparation et les recettes, sont divisés en groupes suivants:
sur les bruines;
sur les pulvérisateurs chimiques ;
Sans sprays chimiques ni séchoirs.
La technologie de fabrication des cupcakes comprend la préparation de la pâte, le moulage, l'ébullition et le raffinage.
Le gâteau pour les cupcakes peut être préparé de manière dekilcom. Processus technologique de fabrication de pâte à levure il est composé de la préparation de l'échaudage et du pétrissage pour pâte nii.
Pour préparer les germes, préparez la levure à l'avant : 50 % de la quantité prescrite de levure de manière fine, remuez dans de l'eau tiède (40 °C). Dali pour introduire une partie du mélange et borosho dans une quantité de 50 à 60% de la plaque de prescription, mélanger avec de l'eau. La quantité d'eau pour le levain est de rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost pousses de 49 à 52%. Au-dessus de la vapeur après la fin du mélange, ils se rasent légèrement avec un sanglier, le bouclent avec un chiffon et le sèchent pour errer dans un environnement calme pendant 4 à 4,5 ans à une température du milieu moyen dans l'environnement de 30 à 32°C. Au cours du processus de fermentation, l'acidité de la vapeur augmente. La préparation du bateau à vapeur peut être réglée, d'abord, en changeant l'ancien aspect, l'apparence d'une surface ridée et, d'une autre manière, en atteignant l'acidité de 3 à 3,5 °.
Indicateurs de la qualité de la vapeur : teneur en eau 44 à 52 % ; l'acidité était de 3,0 à 3,5 °.
Pour préparer la pâte, le zukor-pisok est préparé dans un mélange prêt à l'emploi, en additionnant la graisse avec un mélange partiel, qui est exclu de la quantité prescrite, préalablement pіdіgrіtu vіd 35 à 40 ° С. La masse est soigneusement mélangée, après quoi un mélange de composants de prescription y est introduit: force, rodzinki, fruits confits, poudre de vanille, rose dans une petite quantité de levure d'eau (50%).
Mélangez résolument toute la syrovine avec la pâte. Trivalité de vimishuvannya dans la machine électrique - de 10 à 30 min. Transpirer tranquillement à petites gorgées à la surface de la tourbière, recouvrir de linge et se priver pour vagabondage chez l'hôte, la température dans la fosse avoisine les 32°C. La trivalité de l'errance devient de 1,5 à 2 ans. Pendant longtemps, un ou deux battements sont vibrés pour l'élimination d'une centaine de parties de dioxyde de carbone (dioxyde de carbone), qui, s'étant installés pendant l'errance, créent les esprits optimaux de l'errance.
Indicateurs de la densité de la pâte finie:
Teneur en eau, % - 20 à 32 (jachère sous forme de gâteau);
Acidité, degré - 3,0 à 3,5 ;
Température, ° С - vіd 30 à 32.
Préparation de l'essai sur les pulvérisateurs chimiques. En tant qu'agent chimique pour gonfler la pâte, on utilise du bicarbonate de sodium (soude à boire), du carbonate d'ammonium, des poudres à lever.
Établir deux façons de préparer la pâte sur les pulvérisateurs chimiques.
La technologie de préparation de la pâte pour la première méthode comprend des opérations séquentielles :
Graisse de Zbivannya (beurre supérieur, margarine);
L'introduction de sukrovy pisku et de battre avec de la graisse;
Introduction d'ovoproduits ;
Introduction de composants de prescription (crème boroshna);
L'introduction est boroshna et la tâche du test.
A la machine, baratter l'huile du dessus, la chauffer jusqu'à une température de 40°C avec un tirage de 7 à 10 minutes. Lorsque vikoristannі froid olії yogo devant le rozm'akshuyut à un petit, puis à un grand nombre d'emballages de la fraiseuse. Nous allons ensuite ajouter le pisok aigre et continuer à battre avec un étirement de 5 à 7 minutes. Après cela, les ovoproduits sont ajoutés étape par étape à la rectifieuse. Zagalna trivalіst zbivannya tombe dans les pores du temps et la quantité d'huile devient en 20 à 30 min. Pour fouetter le masi avec une petite sécheresse des pelles de la machine, ajoutez du rodzinki, de l'essence, des peluches chimiques et mélangez le tout. Dans le reste du noir, introduire borosno et étirer pendant 3 à 5 minutes pour effectuer un lot jusqu'à ce qu'une masse homogène soit faite dans une machine à fouetter, ou de 10 à 15 minutes dans une machine épaisse.
Cupcake, otrimaniy z un tel test, encore plus revisité et peut-être génial. Les descriptions peuvent être stagnantes, si elles sont cuites sur du mélange ou des œufs, dans lesquelles les blancs sales de zhovtkiv sont sales.
Comme dans la recette, du lait non sélectionné est ajouté, ajoutez du zucru au nouveau et faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux soient clairs. Le sirop de lait est refroidi et ajouté progressivement aux olives battues.
Une autre façon de préparer la pâte comprend les étapes suivantes :
Battre les ovoproduits des poussins avec un étirement de 25 à 30 min;
Rozm'yakshenya ce barattage de beurre;
Dodavannya à fouetté les composants de prescription contre le krim borosna;
Introduction à la masse d'œufs battus et de saccharose otrimana sumish ;
Présentation de Boroch.
Un cupcake à base de pâte, prise de manière différente, peut avoir une structure lisse et poreuse. Ale, c'est moins qu'assez pour le dire. Lors du traitement du mélange avec un cercle dans une machine à fouetter d'une durée de 25 à 30 minutes, l'augmentation de l'obsyagu est de 2,5 à 3 fois.
Un indicateur de la qualité du test est l'humidité.
Dans l'assortiment, il y a des cupcakes, qui vibrent sur des flacons chimiques avec un discours tensioactif supplémentaire, qui jouent le rôle d'émulsifiants (par exemple, le cupcake "Osoblivy").
Dans cet état d'esprit, ils le préparent bien en trois étapes :
Razm'yakshennya et margarine de barattage avec couinement de zucrovy;
Mélange d'otrimanoï masi avec mélange, PAR et autres composants de prescription, crème boroshna et poudre de cacao;
Zamіs tista avec borosnoy et poudre de cacao.
STEAM est introduit à une quantité de 1,0% de la masse totale des composants de prescription du test (par portion). Devant le spіvvіdnoshennі 1: 3 préparez-vous pour un zamіsu sumіsh PAR avec une petite quantité de mélange. La margarine Razm'yakshennya et le zbivannya z tsukrovim grincent au misilniy mashin trivaє vіd 8 à 12 min, puis introduisez le mélange et le PAR avec le mélange.
Zagalna trivalіst zbivannya pour devenir vіd 20 à 30 hv en jachère pendant la saison de la roche et la qualité de la margarine. Dalі au masi battu, ajoutez d'autres composants de prescription, de la crème borosna et de la poudre de cacao. Toute la masse est résolument mélangée, et la poudre de cacao est ajoutée généreusement. Mélangez la pâte jusqu'à ce que le sein borosna soit formé (minimum 30 à 60 s).
Préparation de la pâte sans pulvérisation chimique ni séchage. La technologie de préparation de la pâte comprend les opérations suivantes :
Huile de Razm'yakshennya vershokovy;
Zbivannya olії z tsukrovim grince;
Introduit par des parties du zhovtka et battu jusqu'à ce que des cristaux se forment en un tsukru-piska;
Ajouter au masi battu est du boroshen et de l'amidon et mélanger;
Fouetter le blanc d'oeuf jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit semé;
Mélanger les protéines battues de la masse principale.
Ready tisto maє vologіst a vu 27 à 29%. Une large gamme de gâteaux, qui vibrent sans peluches chimiques ni levure, voient la pâte et ont une teneur en eau plus élevée.
Former la pâte. La diversité de l'assortiment de cupcakes peut être atteinte non seulement par un ensemble de recettes avec différents composants de syrovine, mais aussi sur un cupcake, formez-le et masi. Derrière la forme du cupcake, il y a une coupe droite ("Capital", "Golden yarlik" et dans.), Carré ("Moscou"), près de la polyne ("Amande") ou un cône tronqué avec un revers coupé au centre (« yarlik sibérien » et « printemps » ». La masse des cupcakes est variée (75, 200, 300 g ; 1 kg de même). Les cupcakes sont sortis pièce par pièce jusqu'à 1 kg et poids.
Ces cupcakes sont moulés dans des moules métalliques, recouverts d'enduits spéciaux, soit recouverts de papier, soit enduits devant de graisse.
Lors de la fermentation de certaines variétés de cupcakes, par exemple le cupcake "Vesnyany", il est nécessaire de diviser les shmatkas sur le bord et de leur donner une forme ronde. Dali їх sont placés sur le formulaire. La pâte, préparée sur drіzhdzha, sous des formes, elle est maintenue pendant 90 à 110 minutes jusqu'à ce qu'elle soit 2 à 2,5 fois plus épaisse. Avant de faire bouillir, enduisez la surface de la pâte avec un œuf et buvez avec des petits pois. La pâte, reconnue pour la galette « du Printemps », est victorieuse pour Pâques, comme un grand nombre de personnes bouillint jusqu'au Grand Jour.
Les cupcakes Dribnotuchni bouillent sous des formes ondulées ou sous des formes ressemblant à des cylindres. Façonner le devant de l'olive.
Sur le dessus de la pâte pour le gâteau Stolichny, ils ont mis une spatule imbibée d'eau ou d'huile d'olive.
Petits gâteaux Vipikannya. Le moulage des cupcakes est réalisé lors du brassage après des procédés physiques et chimiques, au rang principal des colonnes. Smakovі yakosі, arôme, couleur se forment en une heure.
Paramètres technologiques de la tasse (température, siccité) des gâteaux à inscrire dans la recette, masse des pâtons, leur forme et conception du four.
Les gâteaux Vipіchka sont vibrés aux fours, qui sont zastosuyutsya pour la vipіchka des boissons au bore, des gâteaux et du goût.
Cuire les gâteaux et les refroidir pendant 4 à 5 ans, les démouler et nettoyer la surface avec un couteau ou une râpe. Les cupcakes Dali donnent des échantillons.
Gâteau Vipecheny napіvfabrikat "Yarlik sibérien" vyymayut _ à partir de formulaires et se coucher sur le plateau avec le premier choix.
Raffinement des cupcakes en surface. Avec la méthode de donner aux cupcakes, en regardant la surface des cupcakes finis, décorez avec diverses boissons générales (poudre de concombre, rouge à lèvres, fruits confits, sirop répliqué, glaçage au cucre).
Cupcakes "Spring", "Capital", "Yarlik sibérien" sirotent à travers un tamis avec de la poudre rouge. Sur le cupcake "Safran", recouvrir d'un sirop répliqué pour un penzlik supplémentaire. Cupcake "Moskovsky" est recouvert d'une boule de fondant zanurennyam à 45 à 50°C de rouge à lèvres et de fruits confits. Cupcake "Amande" est recouvert d'acidité à la température de 30 à 31 ° C avec du praliné, après quoi le milieu de la surface est tamisé avec des amandes taillées. La surface supérieure du gâteau «Deputatsky» est garnie de fruits confits et la bichna est recouverte de chrysanthème.
En plus du produit fini, le gâteau "Golden Yarlik" est glacé avec du rouge à lèvres, soufflé avec de la teinture de safran. Sur le dessus du gâteau "Lemonny" saupoudrez de poudre de zukrovy, puis d'amandes.
Une variété de cupcakes sont des cupcakes, glacés au chocolat. Le rafraîchissement du produit cuit est recouvert d'un glaçage au chocolat tempéré. Pour appliquer le glaçage, vous pouvez utiliser aussi bien des machines à glacer manuelles que des machines à glacer et des machines à napper le chocolat Choco-Basic. La coque de chocolat durcie en surface atteint la cristallisation cacao-olive dans les esprits de refroidissement.
Vimogi au point de gâteaux, allez le dépenser. Les cupcakes doivent être conformes à la norme GOST 15052-96 pour les indications organoleptiques et physico-chimiques, tobto :
Les mères de pouvoir au nom donné goûteront le goût et l'odeur sans goût ni odeur de tiers;
Mati dominivu nommé viroba en surface ;
Pas les mères des brumes brûlées, mais la surface du virobіv vitré - les brumes nues, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Le glaçage fondant n'est pas coupable de buti collant ou de zatsukrovannoy;
Mère de la cuisson poreuse m'yakush sans garth qui n'est pas une promesse.
Les indications physico-chimiques (fraction massique de vologie, fraction massique de zucru caustique (pour le saccharose), fraction massique de graisse) sont dues aux valeurs de rozrachunk pour la recette avec des modifications alimentaires autorisées.
Luzhnist dans des muffins, cuits sur duvet chimiquement, peut dépasser 2 °; l'acidité acidulée des gâteaux cuits sur levure n'est pas à blâmer pour dépasser 2,5°. La fraction massique de cendres, qui ne varie pas dans l'acide chlorhydrique avec une fraction massique de 10%, n'est pas autorisée à plus de 0,1%.
Lors de la fabrication de cupcakes, il est possible de fixer les sorties sous forme de moules déformants et de moules à surface endommagée. Des entrées similaires devraient être victorieuses lors du mélange du test.
À toutes les phases du processus technologique, des déchets sont perdus. Pour les cupcakes, la puanteur doit être augmentée de 59 à 65 %. Dans une telle quantité, dépensez des dépôts dans les recettes.
Emballage, transport et stockage de cupcakes . Les cupcakes sont fabriqués pièce par pièce jusqu'à 1000 g et vagov. Emballez les cupcakes dans des boîtes en carton, des emballages avec des étiquettes conçues de manière artistique, des sacs de cellophane et des plaques de polymère, autorisés à être bloqués par les autorités de l'inspection sanitaire et épidémiologique de l'État.
Les boîtes, paquets et sachets de gâteaux sont placés dans des caisses en bois ou en carton ondulé d'un poids net ne dépassant pas 10 kg. Dans l'espace libre de la boîte, remplissez avec des matériaux autorisés à être remplis par les organes de l'inspection sanitaire et épidémiologique.
Lors du transport interne, il est permis d'emballer les cupcakes dans des boîtes-plateaux, des boîtes en aluminium, des boîtes en matériaux polymères. Cupcakes, emballés dans des boîtes, des packs et des sacs, empilés dans le conteneur - une bénédiction.
Le fond des cartons, un pack et des tiroirs-plateaux sont garnis de matériaux qu'il est permis de coller. Avec des matériaux, ils recouvrent les cupcakes lorsqu'ils sont emballés dans des boîtes-plateaux.
Il est permis d'emballer les cupcakes dans des emballages pliants avec des valves sans scellage.
Les boîtes peuvent être attachées avec du papier de couleur, de la viscose, du shovkovym, du kapron ou du cellophane, des coutures avec des matériaux polymères, ou scellées avec une étiquette et y apposer une marque, ou avec une couture en polyéthylène avec une boule collante.
Les cupcakes sont transportés par les modes de transport us_ma dans des installations de transport critiques.
Les cupcakes doivent être stockés dans des zones sèches, propres et bien ventilées qui ne sentent pas les odeurs étrangères, ne sont pas infectées par des insectes à une température de 18 ± 3 °C et la teneur en humidité de l'air ne dépasse pas 75 %.
Conditions de conservation des cupcakes pour les esprits de conservation et de transport dès le jour de la préparation :
2 jours - pour drіzhdzhakh, qui sont préparés;
7 jours - pour les préparations sur pulvérisateurs chimiques, ainsi que sans pulvérisateurs chimiques ni séchoirs;
12 jours - pour la cuisson sur levure dans un emballage en polymère.
Crème de variétés de masse de cupcakes à proximité de l'entreprise est produite des cupcakes d'économies triples (2 mois, 6 mois), qui peuvent être atteintes par un emballage hermétique avec l'apport de dioxyde de carbone au milieu de l'emballage, l'introduction de conservateurs chimiques (sorbate de potassium), glaçage en surface.
