Objektivan pokazatelj u ocjeni hrane kalorijski sadržaj grube prehrane. Izražene su u kilokalorijama i jedinicama kilodžula (1 kcal = 4,184 kJ). Energetska vrijednost ježa može dovesti do značajnih gubitaka energije u tijelu.
Objavljene su “Preporučene vrijednosti potrošnje energije i prehrane za stanovništvo” koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja. Prema tim standardima, kako broj stanovnika raste, profesionalne aktivnosti treba podijeliti u pet skupina.
I. Radnici koji obavljaju važne poslove: inženjerski i tehnički radnici koji zahtijevaju svakodnevnu tjelesnu aktivnost, radnici poduzeća i organizacija, učitelji, medicinski radnici (Krim) liječnici-kirurzi, medicinske sestre i bolničari), znanstveni radnici, pečatnjaci, kulturne i obrazovne ustanove , poslovni ljudi, poslovni planeri, zdravstveni radnici itd., koji su povezani sa značajnom živčanom napetošću (menadžeri kontrolne ploče itd.).
II. Radnici koji se bave lakšim fizičkim poslovima: inženjersko-tehnički radnici, poslovi vezani uz različite tjelesne aktivnosti, radnici u radioelektronici, zanatstvu, vezama i telegrafu, uslužnim djelatnostima kupaonica koje opslužuju automatizirane procese, agronomi, stočari, medicinske sestre, bolničari i in.
III. Radnici srednje klase: tokari, metalci, regulatori, kemičari, tekstilci, transportni radnici, vodoprivredni radnici, vodoprivredni radnici, tiskari, liječnici-kirurzi, operateri dizalica i transportnih strojeva, traktorske posade, terenske ekipe, prodavači hrane i drugi.
IV. Radnici važnijih fizičkih poslova: obični radnici, većina poljoprivrednih radnika i rukovatelja strojevima, radnici u industriji nafte i plina, industriji celuloze i papira, metalurgiji i likerima, obrađivači drva, tesari, brusilice na površinskim robotima itd.
V. Radnici koji se bave posebno važnim fizičkim poslovima: radnici, radnici na podzemnim radovima, čeličani, sjekači drva, tesari, betonari, kopači, vageri i drugi koji nisu mehanizirani ili na drugi način.
Za osobe u dobi od 60-74 godine koje su umirovljene potrebna energija smanjuje se u prosjeku na 9623,2 kJ (2300 kcal), a za one od 75 i više godina na 8368 kJ (2000 kcal). Potrošnja energije za pojedince je 10-15% veća u područjima Extreme Pivnochi, i 5% niža u dnevnim područjima, niža u zoni mirne klime. Važno je održavati energetsku vrijednost dječje hrane tijekom cijelog života. Prosječna energetska potreba učenika, koji se inače dio vremena bave tjelesnim odgojem i sportom, iznosi približno 13807,2 kJ (3300 kcal). Potrošnja energije kod sportaša tijekom intenzivnog treninga i vježbanja doseže 18828 – 20920 kJ (4500 – 5000 kcal) i više.
Energetska vrijednost grubih proizvoda određena je sadržajem masti, ugljikohidrata i bjelančevina. Prosječna kalorijska vrijednost 1 g bjelančevina ~ 4 kcal, ugljikohidrata ~ 4 kcal, masti ~ 8 kcal. Odnos 1:1:2.
Na zdravlje ljudi negativno utječe i nedovoljan unos kalorija i prekomjeran unos hrane. Nedovoljna prehrana dovodi do promjena u tjelesnoj težini, kod ljudi sa slabošću, umorom i smanjenjem suhih snaga tijela. Te stvari su više izražene, jer se više uništava svijetla strana hrane. Hrana u slobodnoj prodaji dovodi do pretilosti, poremećenog metabolizma govora, osobito masnoća i kolesterola, prenosi razvoj ateroskleroze, hipertenzije, dijabetesa, bolesti organa, trovanja, a uz to i do zlonamjernih radnji.starac iz samog početka. Pojedinci učiniti roseum pracea koji vode skroman način života, koji ignoriraju tjelesnu kulturu, čak postaju pretili.
Skladište obroka hrane
Prehrana uključuje proteine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine. Nedostatak hrane u vašoj prehrani ili čak narušavanje njihove pravilne ravnoteže (neuravnotežena hrana) može dovesti do poremećaja u metabolizmu hrane.
Bilki – sklopivi dijelovi napravljeni od aminokiselina. Postoji preko 25 aminokiselina. Zaliha aminokiselina, ugljika, kiseline i vode sadrži dušik, koji se ne nalazi ni u mastima ni u ugljikohidratima. Nekoliko aminokiselina uklanja fosfor i sumpor. Proteini su uključeni u skladište imunoloških tijela, hormona i enzima. Proteini različitih proizvoda od jela sadrže veliku količinu aminokiselina. Proteini su najvažnija komponenta ježa. U biljnom traktu, proteinski proteini se razgrađuju u aminokiseline, koje se apsorbiraju u crijevima. U tkivima iz ovih aminokiselina stvaraju se nove bjelančevine koje su specifične za ljudski organizam.
Bjelančevine koje se nalaze u kuhanim proizvodima (meso, riba, mlijeko, jaja), umjesto esencijalnih aminokiselina, biološki su vrijedne bjelančevine slabijeg rasta, a uz to su lakše probavljive. S tim u vezi, za postizanje sadržaja dušika u odraslih i za optimalan rast mladih životinja, potrebna je prisutnost bjelančevina u hrani. Da bi se zadovoljile tjelesne potrebe za svim esencijalnim aminokiselinama u prehrani odrasle osobe, 550 - 55% (minimalno 30 - 40%) prehrambenih potreba za bjelančevinama može se pokriti konzumacijom prehrambenih proizvoda. U prehrani djece količina kuhanih bjelančevina još je veća - od 60 do 80%.
Najviše proteina ima u mesu, ribi, voćnjaku, voćnjaku i mahunarkama, najmanje u mlijeku, žitaricama, a najmanje u povrću, voću i bobičastom voću.
Nedostatak proteina ili gubitak nekoliko esencijalnih aminokiselina Negativno utječe na rad središnjeg živčanog sustava, jetre i endokrinih žlijezda, inhibira rast i razvoj tkiva, potiskuje proces hematopoeze. Ako postoji značajan nedostatak proteina u ljudskoj koži, oni pate od problema i drugih bolesti.
Značajan višak proteina Ako su i oni neprijateljski nastrojeni, komadići vina dovode do intenziviranja procesa truljenja u crijevima sve dok organizam ne bude preplavljen produktima razgradnje bjelančevina, što ima za posljedicu mučne učinke i nije potreban intenzivan rad na njihovom izbacivanju.
Masti (lipidi) Ovo je skupina različitih tvari iza kemijskog skladišta koje se ne razgrađuju u vodi, ali se mogu razgraditi u organskim tvarima.
Masti su koncentrirani izvori energije. Više od 30% energije u tijelu odrasle osobe i 50% u zatočeništvu nastaje oksidacijom masti koje dolaze iz kože.
O fiziološkoj vrijednosti masti govori i činjenica da sadrže vitamine bogate mastima: retinol (vitamin A), kalciferol (D), tokoferol (E), filokinon (K).
Masti smanjuju ukus ježa, povećavaju njihovu životnu vrijednost i zasićuju tijelo njima. Podijelite životinjske i biljne masti. Masne kiseline se dijele na granične i nezasićene. Granične kiseline, koje ulaze u skladište kuhanih masnoća, uzrokuju porast razine kolesterola u krvi.
Potrošnja masti pokrivena je mješavinom biljnog ulja (99% masti) i kravljeg ulja (83,5% masti), svinjskom mašću, margarinom i nevidljivim masnoćama koje ulaze u hranu. Krhotine masti iz raznih usjeva mogu se nadopuniti vitalnim namirnicama, dobra prehrana je odgovorna za to što sadrži 20 - 30% masti u obliku biljnih ulja, te u obliku životinjskih masti, koje imaju najveću vrijednost. ulje; 15 – 20 g puhovog ili kukuruznog ulja u potpunosti zadovoljava potrebe za višestruko nezasićenim masnim kiselinama i približno 50% potrebe za tokoferolima.
Ako postoji nedostatak masti, možete:
oštećenje središnjeg živčanog sustava;
Oslabljena imunološka obrana;
Oštećenja kože kao što su dermatitis, ekcem;
Urazhennya nirok;
Oštećenje organa oka.
Previše masti dovodi do potpune apsorpcije ostalih sastojaka ježa, stimulira kožnu sekreciju i otežava trovanje bjelančevinama, potiskuje funkcije hematopoeze, inzulinskog aparata, štitnjače, suzbija razvoj ateroskleroze, pretilosti itd.
Dodatni zahtjev za masti je 80-100 rubalja. Ljuska sadrži masti i daje 28 – 33% energije u prehrani.
B ugljikohidrati – To uglavnom rezultira gubitkom energije koja se lako apsorbira u tijelu (kada se sagori 1 g ugljikohidrata, dobiva se 4 kcal ili 16,7 kJ). Time se održava potrebna koncentracija šećera u krvi i regulira metabolizam bjelančevina i masti. Ugljikohidrati imaju moć očuvati bjelančevine od trošenja u energetske svrhe, zbog čega se većina njih i koristi. Glavni izvori ugljikohidrata su proizvodi Roslynina šetnja. Najkoncentriraniji izvor ugljikohidrata je tsukor (99 g na 100 proizvoda). Bogato ugljikohidratima u bakru (72 – 76 g), džem, pekmez (65 – 74 g).
U grubim proizvodima ugljikohidrati se nalaze u obliku jednostavnih i sklopivih polica. U najjednostavnije spadaju monosaharidi (glukoza, fruktoza) i disaharidi – saharoza (zukor trske i repe), laktoza (zukor mlijeka). Složeni ugljikohidrati uključuju polisaharide (škrob, glikogen, pektin, celuloza).
Glukoza i fruktoza nalaze se u bobicama i voću, u bakru. Mono- i disaharidi se lako otapaju u vodi i lako se mogu natopiti u biljnom kanalu. Dio glukoze odlazi u jetru i pretvara se u škrobni glikogen.
Glikogen je rezerva ugljikohidrata u tijelu, koja se u svijetu sve veće potražnje troši za konzumaciju prerađenog mesa, organa i sustava. Višak ugljikohidrata pretvara se u mast.
Pektin i celuloza (tzv. biljna vlakna) sprječavaju prolazak tekućine u crijeva, apsorpciju otpadnih tvari i njihovo uklanjanje iz organizma. Jerel pektin je džem, pastila, marshmallows, marmelada, kajsije, jabuke, kruške, trešnje, šljive, lubenice, mrkva.
Dolazi do nedostatka ugljikohidrata do smanjenja razine glukoze u krvi, poremećaja metabolizma energije, razgradnje proteina tkiva, što rezultira propadanjem tijela. Prekomjeran unos dovodi do nakupljanja masti, smanjenja otpornosti organizma na bolesti, sprječava nastanak zubnog karijesa i alergija na organizam. Poremećaj metabolizma ugljikohidrata i nakupljanje u krvi i tkivima nedovoljno oksidiranih proizvoda - mliječne i pirogrožđane kiseline - dovodi do nedostatka vitamina skupine B, osobito vitamina B1. Prosječna potrošnja ugljikohidrata je 300 - 500 g po obroku, količinom ugljikohidrata može se osigurati 54 -56% energetske vrijednosti obroka.
Mineralni govori - obavezna komponenta ježeva.
Funkcije mineralnih tvari u tijelu:
1) sudbina plastičnih procesa (kosturne četke, zubno tkivo);
2) ući u skladište enzima;
3) stimulirati protok kiseline i vode;
4) podržava normalnu opskrbu krvlju soli.
Kalcij (Ca) - makroelement koji sudjeluje u oblikovanju kostiju kostura, umjesto kalcija u kostima dostiže 99% ukupne količine u tijelu. Također je stabilna skladišna krv, ulazi u skladišta staničnih struktura, igra važnu ulogu u krvotoku grla, održavanju normalnog prodiranja staničnih membrana, ekscitabilnosti živčanog sustava i mesnog tkiva. Ozbiljno smanjenje Sa rezultirat će sudskim postupkom. Optimalna apsorpcija kalcija postiže se kada je omjer kalcija i fosfora 1:1,5.
Kalcija ima u raznim proizvodima, ali je u mlijeku i mliječnim proizvodima važan njegov stečeni oblik.
Većina bolesti koje se javljaju kao posljedica nedostatka kalcija (osteoporoza, rahitis, osteomalacija, karijes) mogu biti posljedica nedostatka drugih hranjivih tvari (proteini, fluorid, kalciferol itd.) tvari i njihovih metabolita). Poremećaj metabolizma kalcija u ovim bolestima prati sekundarna razmatranja.
fosfor (P) - ući u skladište koštanog tkiva i zuba. Ima ga dosta u živčanim i mesnim tkivima. Fosfor ima posebno važnu ulogu u funkcioniranju mozga, skeletnih i srčanih mišića te znojnih kanala. Izmjena fosfora se najintenzivnije odvija u mesu. Potrebe organizma za P rastu s nedostatkom proteina i pojačanim tjelesnim intenzitetom. Fosforna kiselina zauzima svoje mjesto u prisutnosti bogatih enzima. Anorganski fosfor, zajedno s kalcijem, čini čvrstu osnovu koštanog tkiva i kosu komponentu reakcije pretvorbe ugljikohidrata.
Najbogatiji izvori fosfora su mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, meso i jetra toplokrvnih životinja te riba.
magnezij (Mg) - Normalizira nemir živčanog sustava. Može djelovati protiv sudova i vazodilatatora, kao i stimulirati peristaltiku crijeva, poticati trudnoću i igrati veliku ulogu u procesima rasta. Glavni izvori Mg su žitarice i mlijeko. Zadovoljenje tjelesnih potreba za Mg nije samo zbog količine koja je najbolja za okoliš, već i zbog njegovog odnosa s Ca i R. Magnezijem su bogati biljni proizvodi (žitarice, mahunarke, pšenica Ivki i dr.).
Natrij (Na)– naći u svim organima, tkivima i biološkim područjima. Ovaj regulator izmjene vode ima ulogu u procesima unutarnjeg staničnog i međutkivnog metabolizma. Sudjelujte u razvoju puferskih sustava za zaštitu ravnoteže kiselina i vode. Natrijev klorid nastaje u prisutnosti klorovodične kiseline u pužu. Zbog nedostatka natrija zahvaćen je središnji živčani sustav. Natrijeve soli sudjeluju u održavanju osmotskog tlaka citoplazme i bioloških tekućina. Glavni regulator, umjesto natrija u krvi i tkivu, je natrij. Ozbiljan nedostatak natrija dovodi do dehidracije u tijelu. U slučaju oštrog pritiska ili prekomjernog pijenja kuhinjska sol mogu se pojaviti: suha koža, jezik, mršavljenje, nemir, gubitak vode u tijelu.
kalij (K) . Zajedno s natrijem, regulira izmjenu vode, eliminira otpad iz tijela i uspostavlja puferske sustave kako bi se osigurala ravnoteža kiseline i vode.
Nedovoljno dugo da dovede do slabosti žučnog mjehura, povećane razdražljivosti mišića, potisnutog rada crijeva, oslabljenog rada srca. Proizvodi bogati kalijem uključuju suhe marelice, soju, kvas, grašak, suhe šljive, rodzinki i krumpir.
Mikroelementi - Elementi koji se mogu naći u grubim proizvodima u vrlo malim količinama, ali imaju aktivno biološko djelovanje.
Zalizo (Fe) sudjeluju u hematopoetskim i oksidativnim procesima. Nedostatak unosa uništava imunitet i smanjuje hemoglobin. Proizvodi kojih ima dosta u prodaji su svinjska jetrica, jalovina, sir, grašak, soja, pileće pečenje.
Bakar (Cu) sudjeluje u oksidnim procesima, veže mikrobne toksine i djeluje kao antibiotik. Ublažava oslabljeni imunološki sustav. Ako ga nema dovoljno, razvija se anemija. Proizvodi koji se mogu miješati s medom - jetra, lignje, škampi, riba, jaja, heljda i zobene pahuljice, lješnjaci, peršin, hren.
kobalt (co) stimulira hematopoezu, sudjeluje u procesima formiranja kostiju, ulazi u skladište vitamina B12 i predstavlja izlazni materijal za sintezu crijevne mikroflore ovog vitamina. Proizvodi koji sadrže kobalt - varivo od jaja, goveđa jetra, zečje meso, povrće. U nedostatku kobalta dolazi do nedovoljne prokrvljenosti, gubitka apetita, mentalne slabosti, poremećaja hematopoeze i neplodnosti.
mangan (Mn) – preuzeti sudbinu oblikovanog koštanog tkiva i procesa rasta. Najbolje je koristiti mangan prije promjene četkica slično kao kod rahitisa (manganski rahitis). Mangan je važan za aktivnost hormona, enzima i metabolizam određenih vitamina. Vino upija dosta askorbinske kiseline.
cink (Zn) – glavni dio je koncentriran u crvenim krvnim stanicama. Uđite u skladište enzima i hormona. Nedostatak cinka u embrionalnom razdoblju dovodi do razvoja fetalnog kalcija i srca. Proizvodi bogati cinkom: kravlja koža i svinjska jetra, valjana zob, pšenica, perad, riba, grašak.
jod (J) - Unesite opskrbu hormonima štitnjače. Uz nedovoljnu opskrbu tijela, razvija se hipertrofija štitnjače. Jod je nestabilan element i, kada se skladišti, brzo će propasti. Proizvodi: bakalar, oseledets, skuša, oslić, alge. Nedostatak joda u vodi i hrani uzrok je endemske guše.
Mjesto mikroelemenata u grubim proizvodima biljnog i biljnog podrijetla potvrđuju značajne varijacije, koje mogu ovisiti o geokemijskim karakteristikama lokaliteta. od skladišta kemikalija do tla. Nedostatak, a ponekad i previše različitih mikroelemenata u tlu, a time iu vodi i proizvodima raznih lokaliteta dovodi do nedovoljne ili prekomjerne dostupnosti jednog ili drugog mikroelementa u ljudskom tijelu. To može biti uzrok specifičnih masovnih bolesti, koje se nazivaju geokemijskim endemima.
Vitamini - ovo je skupina fiziološki aktivnih, raznolikih ljudi kemijske prirode organske reakcije koje u tragovima ulaze u tijelo kroz kožu i sudjeluju u regulaciji govorne razmjene. Zbog nedostatka jednog ili drugog vitamina kod ježeva, metabolizam govora je poremećen, što se očituje u usporenom rastu, smanjenoj produktivnosti i dehidraciji tijela, te smanjenju bolesti, specifičnih karakteristika za kožnu hipotaminozu. Međutim, dovoljna količina vitamina kod životinja pridonosi smanjenju vitalnosti i razvoju organizma, procesima obnove tkiva, optimizaciji metaboličkih procesa i jačanju snage organizma. S tim u vezi od velike je praktične važnosti spriječiti hipo- i avitaminoze, te osigurati organizmu optimalne količine vitamina.
Vitamin C – askorbinska kiselina – sudjeluju u oksidativnim procesima koji se odvijaju u tkivima i utječu na različite vrste metabolizma i funkcije organizma. Potrebe odrasle osobe za vitaminom C su 70 – 110 mg/dan. Visoke razine vitamina C također povećavaju rizik od izlaganja tijela infektivnim i toksičnim uzročnicima, što dovodi do brzog zacjeljivanja ozlijeđene površine nakon tretmana. Kod nedostatka vitamina C na klipu se javlja otok, cijanotična sluznica, a ponekad i bolovi na donjim krajevima. Čuvajte se povećane lomljivosti kapilara i sklonosti krvarenju, a tada se razvija opasnost od skorbuta. Glavni izvori vitamina C su zelje, povrće, voće, bobičasto voće. Na primjer, u šišini ima 1200 mg na 100 g proizvoda. Zimovanje i proljeće glavni izvori vitamina C iz krumpira, kupusa i drugog povrća troše dio vitamina C tijekom procesa konzerviranja i kuhanja. Prilikom namakanja proizvoda od vina idite na vodu, kada kipuće - na tekućinu, u prosjeku se prilikom kuhanja troši oko 50% vitamina C.
Vitamin B1 (tiamin) – ući u skladište bogatih enzima, potrebna izmjena. Potrebna doza je 2 – 3 mg. Ako u organizmu nema dovoljno vitamina B1, može doći do umora, glavobolje, lupanja srca, zatvora i gubitka apetita. A bolest može razviti beri-beri - "donji kaidani" - to rezultira slabošću u nogama, nemogućnošću hodanja, a zatim se razvija paraliza kao posljedica polineuritisa. Glavni izvori vitamina B1 su proizvodi prerade žitarica i mahunarki. Dodatkovi dzherela – yalovichina. Bogata je suhim pekarskim kvascem.
Vitamin B2 (riboflavin) - Potrebno je tkivo natopiti vlagom i ući u skladište bogatih enzima, koji sudjeluju u procesu rasta. Dodatna potreba za vitaminom B2 je 2,0 mg/dozi. Ako postoji nedostatak riboflavina, dolazi do maceracije sluznice usana i susjednih dijelova kože, koji se prekrivaju žutom korom, praćeno slyosisom, pečenjem rožnice očiju; stomatitis - upala sluznice usta. Džerela B2 – jetra, nirki, srce, jaje, mlijeko, mahunarke, meso, grašak.
Vitamin B3 ubrzava sintezu proteina, masti, kao i hormona ospica, ubrzava stvaranje zdravog tkiva kod oteklina, virulencije, kataralnog i virusnog stomatitisa. Proizvodi - jetra, kvasac, umak od jaja, kvas.
Vitamin B6 (piridoksin) igra važnu ulogu u izmjeni proteina i aminokiselina, normalizira hematopoezu i funkciju otapanja kiseline u vrećici. Proizvodi - kvasac, jetra, jaja, kvas, grašak, salata. Ne treba dugo da dođe do oštećenja funkcije živčanog sustava i dermatitisa.
Vitamin B12 (cijanokobalamin) uzeti sudbinu hematopoetskog sustava, uzrokujući masnu degeneraciju jetre. Proizvodi: jalovic i svinjska jetrica, skuša, nirka, seledets, zečje meso, temeljac od jaja. Ne treba dugo da dođe do anemije.
Vitamin B9 (folna kiselina) Od veće je važnosti u krvotoku i aktivira vitamin B12. proizvodi - kvasac, yalovich i svinjska jetra, peršin, špinat, grašak, zelena salata, sir. Vatra još nije dovršena, nesklad bakropisa, gorenje je jasno.
Vitamin PP (nikotinamid) – ovaj vitamin sudjeluje u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i masti u tkivima. Dobovaya zahtjev - 20-30 mg. Nedostatak ovog vitamina dovodi do pelagrija. Rani simptomi: osjećaj slabosti, nedostatak apetita, povećana sluznica usta i proljev. Tada koža oko tog područja počinje peći i razvija se psihoza. Vitamina PP ima puno u žitaricama, mahunarkama, jajima, kolačićima, povrću i kvascu.
Pod djetetom (grč. - način života, režim ishrane) podrazumijeva se ishrana ishrane, tako da iste i različite navike ljudi, vrijeme koje prihvaćaju.
Za čovjeka je jež najvažniji izvor energije, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli, vitamina i dr. govori potrebni za normalan život.
Količina energije koja se vidi tijekom oksidacije jela pokazatelj je energetske vrijednosti (sadržaj kalorija) hrane. Izračunava se po jedinici mase i izražava u kilodžulima (kJ) ili kilokalorijama (kcal). Kada se sagorijeva 1 g, mast se sagorijeva 9 kcal (37,7 kJ), proteini - 4 kcal (16,7 kJ), ugljikohidrati - 4 kcal (16,7 kJ). Prosječna energetska potreba zdrave odrasle osobe ovisi o konstituciji, tjelesnoj težini, dobi, rastu, vrsti posla (tjelesna ili tjelesna aktivnost), au prosjeku se kreće od 9 tisuća do 14 tisuća kJ (tip 2 550 do 4300 kcal) , a kod bolesnika , što iznosi 7-8 tisuća kJ (1900 - 2200 kcal) tijekom mirovanja u krevetu.
Prehrambena vrijednost ovih i drugih biljaka nije ograničena energetskom vrijednošću proizvoda koji im prethode. Proteini, masti, ugljikohidrati, mineralne soli, vitamini, biološki aktivne tvari i voda su tvari neophodne za život stanica i tkiva.
Razvrstajmo skladišta grubosti u izvješću. Uz sve riječi koje se uključuju u prehranu jelima je preplavljenost proizvodima karakterističnim za naše krajeve.
BILKI. I osnova živog tkiva i međustaničnog govora. Proteini (bjelančevine - poput oraha - prije svega) glavni su sastojci života. Oko 85% suhog viška tkiva u ljudskom tijelu dolazi iz ovog područja. Tse dzherelo dušik za narodni tekstil. Bjelančevine sudjeluju u skladištenju enzima, hormona, sudjeluju u prijenosu genetskih informacija, u staničnom metabolizmu, kratkotrajnom i oslabljenom mišiću, te u prijenosniku kiseline, štite tijelo od mikroba i virusa. Potrebe organizma za bjelančevinama mogu se smanjiti za 50-60% uz pomoć prehrambenih proizvoda iz prehrambene industrije. Proteina nema dovoljno, a njegov nedostatak u tijelu dovodi do raznih patoloških procesa. Važno ga je unositi sve dok se organizam ne preoptereti produktima metabolizma bjelančevina, pojačaju se truležni procesi u crijevima, prenapregne aktivnost jetre i tako dalje.
Za starije osobe optimalan unos proteina dnevnom prehranom je 1,5 grama na 1 kg tjelesne težine. Osobe starije od 70 godina mogu se smanjiti na 1 gram po 1 kg tjelesne težine. Potreba se može povećati tijekom fizičkog i neuro-emocionalnog stresa, tijekom hipotermije ili pregrijavanja tijela.
Vrlo dobar umjesto proteina u voćnjaku, nemasnom voćnjaku, mesu divljači, piletini, većini riba, soji, grašku, kvasu, grašku. Bjelančevinama obiluje i masni sir, svinjetina, kuhana krava kobasice, jaja, griz, heljda, zobene pahuljice, proso, pšenično brašno i tjestenina.
MAST. Uđite u skladište tkivnih struktura i sudjelujte u normalnom funkcioniranju stanica, često se masti talože u rezervi masnih depoa. Potkožna masna kugla štiti ljudsko tijelo od mehaničkih udara i hipotermije, a mast koja se nalazi u blizini unutarnjih organa štiti ih od šoka i straha.
Masti apsorbiraju vitamine za otapanje masti, apsorbiraju bjelančevine, potiču rad štitnjače, pokretljivost crijeva, rad štitnjače, pojačavaju okus ježa i potiču pojavu nas.ichennya.
Skladište masti uključuje zasićene i nezasićene masne kiseline. U biljnim uljima (Sonyashnikov, Kukurudzyan, Soyeva) važno je imati nezasićene masne kiseline, au životinjskim mastima (janjetina, kravlja koža, svinjetina) udio glave je visok. Biološka vrijednost masti uvelike je određena umjesto visoko zasićenih masnih kiselina: ex 3. One sudjeluju u procesima koji se temelje na oksidima, pospješuju elastičnost i mijenjaju prodiranje tinta krvožilnog sustava, ubrzavaju pretvorbu kolesterola u jetri u buminal. kiseline, potiču trudnoću i stimuliraju trudnoću. Glavni izvor nezasićenih masnih kiselina su biljne masti i biljne masti (mast peradi, riblja mast, mast koštane srži). Masti čine 28-30% kalorijskog sadržaja prehrane. Kod starijih osoba smanjuje se količina dobivene masti po danu. U hladnim podnebljima potrebe za masnoćama se povećavaju, a u vrućim se smanjuju. Ljudske potrebe za mastima su 30% po stalku divlje masti i 70% po stalku životinja.
Smanjenjem unosa masnoća smanjuje se tjelesna težina, smanjuje se vitkost tijela i usporava se tjelesni rast. Pretjeranom uporabom izbjegavaju se metabolički poremećaji, a to dovodi do razvoja bolesti niskog stupnja (ateroskleroza, šećerna bolest).
UGLJIKOHIDRATI. To su organske riječi koje su nastale od ugljena, vode i kiselog. Ugljikohidrati se dijele na:
Monosaharidi (glukoza, fruktoza);
polisaharidi (škrob, celuloza, glikogen);
Disaharidi (saharoza - tsukor repe i laktoza - tsukor mlijeka).
Ugljikohidrati su glavni energetski materijal koji sprječava potpunu oksidaciju masti i pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi. Glukoza se taloži u obliku glikogena, ponajviše u stanicama jetre i mesu. Glavni izvor prehrane za ljudsko tijelo su proizvodi uzgoja biljaka (voće, bobice, med). Škrob se nalazi u žitaricama, kruhu, krumpiru i mahunarkama. Saharoza - u cikli, mrkvi. Laktoza – u mliječnim proizvodima.
Celuloza ulazi u skladište celuloznih membrana i formira zglavak ružinog tkiva. Pospješuje izlučivanje crijevnog trakta, potiče izbacivanje kolesterola iz organizma, regulira rad crijeva i njihovo kretanje, otklanja zasićenje. Većina ugljikohidrata ulazi u tijelo u obliku škroba.
Pretjerana konzumacija ugljikohidrata dovodi do prenaprezanja inzularnog sustava i poremećaja metabolizma govora, pojačava procese fermentacije u crijevima i povećava trovanje proteinima i mastima.
VODA.Čini oko 2/3 tjelesne težine odraslog čovjeka. Diljem svijeta količina vode u organima i tkivima se mijenja. Voda otapa većinu tvari potrebnih za normalno funkcioniranje tužiteljstva i tkiva, podvrgava se svim biokemijskim i biološkim reakcijama. Naglašena je uloga transportnog sustava (transport životnog otpada, uklanjanje otpadnih tvari iz tijela), a toplinski tok se održava. Prijenos topline na tijelo ostvaruje se isparavanjem vode s površine tijela i preko nogu. Voda je potrebna za održavanje turgora tkiva i razrjeđivanje stolice. Normalna potrošnja vode za odraslog čovjeka je 2300-2800 (meso – 1500 ml, piće i pare – 400-700 ml, prehrana – 300-400 ml, izmet – 70-200 ml). Prosječna potreba za vodom je 35-45 ml po 1 kg tjelesne težine. Visoki volumen rotkvice utječe na aktivnost kardiovaskularnog sustava, a nizak, sprječava razgradnju proteina, uklanjanje mineralnih soli iz tijela i tako dalje. pupoljak. Izmjena krvi dovodi do promjene mase cirkulirajuće krvi i zgušnjavanja.
Vitamini. Poslano na:
Bogat vodom: askorbinska kiselina (vit. C), vitamin P (bioflavonoidi), tiamin (vit. 1), riboflavin (vit. 2), piridoksin (vit. 6), niacin (vit. PP, nikotinska kiselina), cijanokobalni amin (vt. 12), folacin (folna kiselina), pantotenska kiselina, biotin.
Sadrže masti: vitamin A, vitamin D (kalciferoli), vitamin E (tokoferoli), vitamin D.
Vitaminima slični spojevi: holin, pangaminska kiselina (vit. 15), orotska kiselina, vitamin U i in.
Vitamin C. – sudjeluje u širokom spektru metaboličkih procesa, povećava otpornost organizma na vanjske utjecaje i infekcije, podržava vitalnost stanica krvne žile, pozitivno poboljšava funkcije živčanog, endokrinog sustava, jetre, regulira metabolizam kolesterola, potiče apsorpciju bjelančevina, otpuštanje niskih vitamina. Dodatne potrebe za muškarce su 65-110 mg, za žene 55-80 mg.
Proizvodi: Vrlo velika zmíst: shipshina, slatka paprika, crni ribiz, peršin, palačinka.
Odlično zajedno: kupus, kiseljak, špinat, grašak, naranče, polusmeđi, limun, bijeli ribizl.
Vitamin R. – u interakciji s vitaminom C, potiče elastičnost stijenki krvnih žila. Uklanja nakupljeni vitamin C iz tkiva i potiče tkivno disanje. Potreba Dobova je 25-50 mg po dozi.
Proizvodi: crni grašak, crni ribiz, naranče, limun, shipshini voće, dunja, kiseljak, zeleni čaj.
Vitamin B 1. – ima ulogu u razgradnji ugljikohidrata, izmjeni aminokiselina, sadržaju masnih kiselina, te doprinosi funkcijama kardiovaskularnog, biljnog, endokrinog, središnjeg i perifernog živčanog sustava. Za oslobađanje acetilkolina neophodan je prijenos živčanih impulsa. Dodatna konzumacija – muškarci – 1,5-2,6 mg, žene – 1,3-1,9 mg.
Proizvodi. Vrlo dobra kombinacija: svinjsko meso, grašak, kvas, zobene pahuljice, heljda, pshono.
Vitamin B 2. - Ulazi u skladište enzima koji reguliraju metabolizam enzima. Osvjetljava oštrinu vida svjetlom i bojom, ulijevajući se u živčani sustav, koža, sluznice, funkcije jetre, hematopoeza. Dodatni zahtjevi - muškarci - 1,8-3 mg, žene - 1,5-2,2 mg.
Proizvodi. Vrlo dobro mjesto: yalovitch jetra, jaja, sir, skuša, sir.
Vitamin RR. - Ući u skladište enzima, sudjelovati u procesima stanične probave i izmjene proteina. Regenerira živčanu aktivnost, funkciju organa za liječenje, izmjenu kolesterola i hematopoezu, teče u kardiovaskularni sustav (širi krvne žile). Domaća potrošnja – 17-28 mg, žene – 14-20 mg.
Proizvodi. Vrlo veliko jelo: yalovychka jetra, nirki, jezik, piletina, zec, teletina, yalovichy, janjetina, heljda, kava.
Vitamin B6. - Sudjelujte u razmjeni bjelančevina, masti, ugljikohidrata. Potrebna apsorpcija aminokiselina. Sudjeluju u regulaciji metabolizma masti u jetri, metabolizmu kolesterola i proizvodnji hemoglobina. Dodatni zahtjevi - muškarci - 1,8-3 mg, žene - 1,5-2,2 mg.
Proizvodi. Vrlo dobro mjesto: jetra, skuša, kvas.
Veliki Zmist: meso divljači, perad i riba (halibut, oseledets), kavijar, heljda, biserni ječam, jaje, proso, 2 vrste kruha, krumpir.
Folacin. – neophodan za normalnu hematopoezu. Sudjelovanje u razmjeni proteina, nukleinskih kiselina i kolina utječe na metabolizam masti u jetri. Usko povezan s vitaminom B 12. Dodatni unos je 200 mcg, u trudnoći i dojenju 600 mcg.
Proizvodi. Vrlo dobro jelo: jetrica, nirka, peršin, kvas, špinat, zelena salata.
Vitamin B 12. – neophodan za normalnu hematopoezu. Igra važnu ulogu u proizvodnji aminokiselina i folacina u tijelu, stvaranju kolina i nukleinskih kiselina, normalizira metabolizam masti u jetri. Dodatni unos je 3 mcg, u trudnoći i dojenju 4 mcg.
Proizvodi. Biti lociran po vrlo velikoj cijeni Yalovichi
pečenki, sjajno umjesto - kod svinje.
Holin. - sudjeluju u glavnim metaboličkim procesima, probavljaju uklonjenu masnoću iz jetre, skladište lecitin i acetilkolin (prijenos živčanih impulsa), potrebnih za normalnu hematopoezu. Dobovaya zahtjev - 500 mg.
Proizvodi. Vrlo dobro mjesto: kuhala za jaja, jetrica. Odlično zajedno: nirka, soja, jaja, grašak.
Vitamin A. – regulira metaboličke procese u koži, sluznici, dišnim, biljnim i sekularnim sekretima, potiče otpornost organizma na infekcije. Osigurava dnevnu aktivnost i promjene boje. Unosi stanične membrane, tkivnu tekućinu, stvaranje proteinskih membrana i funkcije endokrinih žlijezda. Apsorbira vitamin A (retinol) i karoten u tijelo (pretvara se u vitamin A u jetri). Dodatni uvjet – 1000 mcg ekvivalenata retinola (1 mg retinola ili 6 mg karotena).
Proizvodi. Vitamin A – jako dobar – kravlja jetra, svinjski bakalar. Velike - vershkova maslac, jaja, keta kavijar.
Karotin je izvrsna zamjena - krkavina, mrkva, špinat, crvena paprika, zelena cibula, kiseljak. Odlično mjesto – yalovich jetra, zelena salata, marelice, lubenica, rajčica, zelena slatka paprika, crni grašak.
Vitamin D - regulira izmjenu kalcija i fosfora. Otapa se iz provitamina u koži pod utjecajem pospanih promjena i uklanja iz kuhanih proizvoda. Aktivni oblik vitamina uspostavlja se u prehrani. Dodatni zahtjev je 100 MO (0,0025 mg), s trudnoćom i dojenjem - 500 MO.
Proizvodi: riblja jetra, masna riba, kavijar, jaja, mliječne masti (ljetni proizvodi imaju 2-3 puta više vitamina).
Vitamin E – doprinosi funkcioniranju organizma i drugih endokrinih žlijezda, potiče rad mišića, sudjeluje u izmjeni bjelančevina i ugljikohidrata, apsorbira apsorpciju masti, vitamina i dr. Potrošnja bova 12-15 mg dnevno.
Proizvodi. Vrlo sjajno mjesto - Oliya bavovnyana, kukurudzyana. Velike-Sonyashnikovo.
Vitamin K – sprječava protrombin iz vibrirajuće jetre i druge tvari iz krvi u grlu. Dodatni zahtjev je 0,2-0,3 mg. Stvara ga crijevna mikroflora.
Proizvodi. Vrlo dobra kombinacija - kupus, lubenica, špinat, kiseljak, jetra. Velike – krumpir, rajčica, mrkva, cikla, grašak, jaja.
MINERAL RECHOVINY
1. Makroelementi (kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor, sirka).
2. Mikroelementi – x 14 (salizo, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden, vanadij, nikal, stroncij, silicij, selen).
Kalcij – oblici kist tkanina, sudjeluju u procesu nervoze živčanog tkiva, brzini mesa i krvi, mijenjajući prodor krvnih žila. Utječe na acidobaznu ravnotežu tijela, aktivira niske enzime i hormone.
Djeluje protuupalno i smanjuje simptome alergija. Dodatne potrebe – 0,8 g, za trudnice i žene koje još rastu – 1-1,2 g.
Proizvodi. Vrlo dobra kombinacija - sir, mlijeko, kefir, sir, kvas, peršin, zeleni cibul, pasta "Ocean". Odlično mjesto - kiselo vrhnje, jaja, heljda, zobene pahuljice, grašak, mrkva, skuša, oseledets, šaran, kavijar.
Fosfor je posebno važan u razmjeni govora i funkciji živčanog i moždanog tkiva, mesa, jetre, dušične kiseline, u cirkulaciji cista, enzima, hormona, aktivnih oblika vitamina skupine B. Ulazi u skladište nukleinskih kiselina (nos. íí̈v íí̈v íí̈vsídkavíí̈) i ATP (akumulirati energiju). Dodatna potrošnja je 1,2 g, s vaginozom i dojenjem - 1,5-1,8 g.
Proizvodi. Vrlo izvrsna kombinacija - sir, kvas, kavijar, zobene pahuljice, biserni ječam, yalovitch jetra. Velike – sire, curka, rebarca, heljda, pšono, grašak, čokolada.
Magnezij – aktivira enzime u metabolizmu ugljikohidrata i energije, sudjeluje u stvaranju ciste, normalizira budnost živčanog sustava i rad srca. Djeluje antispastično i vazodilatacijsko, potiče rad crijeva i eliminira kolesterol iz crijeva. Dodatna potrošnja je 0,4 g, s vaginozom i dojenjem - 0,45 g.
Proizvodi. Vrlo sjajna kombinacija - listovi pšenice, morske alge, vrba pšenica, marelice, kvass, suhe šljive, proso. Velike - skuša, oseledeti, lignje, Ocean tjestenina, jaja, heljda, biserni ječam, grašak, 2 vrste kruha, palačinke, peršin, salata.
Kalij – regulira metabolizam vode i soli, osmotski tlak, acidobaznu ravnotežu. Neophodan za normalno funkcioniranje mišića, izlučivanje srca upija vodu i natrij izlučene iz tijela. Aktivira niz enzima i sudjeluje u najvažnijim metaboličkim reakcijama. Dodatni zahtjevi – 2-4 UAH.
Proizvodi. Vrlo dobra kombinacija - marelice, kvass, alge, suhe šljive, rodzinki, grašak, krumpir. Odlično zajedno - borovnica, svinjetina, bakalar, oslić, skuša, lignje, vrba, zeleni grašak, rajčica, repa, rotkvica, zeleni cibul, trešnje, crni i crveni ribiz, grožđe, marelice, breskve.
Natrij i klor – važno je unijeti u organizam u obliku kuhinjske soli.
Natrij regulira acidobaznu ravnotežu i osmotski tlak u stanicama, tkivima i krvi, uklanja nakupljenu kiselinu u tijelu, aktivira biljne enzime.
Klor igra ulogu u regulaciji osmotskog tlaka i izmjene vode, otopljene klorovodične kiseline u soku puža.
Proizvodi. Natrij. Vrlo dobro umjesto kravljeg grla, gospodine.
Zalizo je neophodan za normalnu hematopoezu i funkciju tkiva. Ulazi u skladište hemoglobina eritrocita, mioglobina mesa, enzima, koji osiguravaju procese stanične smrti. Dodatna potreba za muškarce je 10 mg, za žene 18 mg, uz gestacijsku dob od 20 mg.
Proizvodi. Vrlo dobro mjesto - jetra, mova, kunić, puretina, heljda, proso, jaja, zobene pahuljice, kupine, breskve, kavijar od jesetre. Velike – piletina, goveđa koža, janjetina, dimljena krava, skuša, roza losos, oceanska tjestenina, jaja, griz, 2 vrste kruha, kaki, kruške, jabuke, šljive, marelice, špinat, kiseljak.
Jod igra ulogu u razvoju hormona štitnjače. Dodatni zahtjev 01 – 02 mg.
Proizvodi: morska riba, plodovi mora (škampi, dagnje, morski kupus itd.).
Fluorid je neophodan za svakodnevno koštano tkivo, posebno zubno tkivo.
Proizvodi: morska riba, plodovi mora, čaj.
Bakar uzima svoj dio iz krvotvorne i tkivne dihane.
Proizvodi: meso, riba, plodovi mora bez ribe, heljda, zobene pahuljice, biserni ječam, krumpir, marelice, kruške, arus.
Cink je neophodan za normalnu funkciju endokrinog sustava. Svibanj liepotropna i krvava moć. Uđite u skladište enzima kako biste osigurali proces fermentacije.
Proizvodi: meso i unutarnji organi životinja, jaja, riba, gljive.
U posljednjem desetljeću sve je češće jesti zdravu i drugačiju hranu, pa se na bilo koji drugi način povezan s time gotovo može upotrijebiti sintagma „ispravno uravnotežena hrana“. Do ove točke, uključimo, razmislimo, proizvode koji pomažu u očuvanju zdravlja i bilo koje druge manifestacije (kontrola vage, na primjer). U Dodatku, odgovarajuću hranu prenosi pravilan režim i strukturu prehrane.
Postoji jedna stvar o kojoj se uopće ne smije raspravljati - radi se o određenim brojevima uravnoteženog obroka. Predstavljeno uglavnom u kategorijama "više" ili "manje". Ale, čekaj malo, "veća" djeca nisu isto što i odrasli. “Više” za žene nije isto “više” za muškarca. I "više" - koliko?
Načela uravnotežene prehrane
Trenutna hrana ne odražava u potpunosti fiziološke dobrobiti tijela kroz značajnu "kemizaciju". seosko gospodstvo i industrijska proizvodnja proizvoda. “Kemiju” karakterizira povećani ukus i izvrsni uvjeti uštede, te raznolikost vrsta jednog proizvoda itd. I to odjednom smanjuje zdravu vrijednost prehrambenih proizvoda. Dakle, "ispravnost" i "uravnoteženost" hrane ovise o prisutnosti svih potrebnih živih sastojaka u tijelu u potrebnoj količini i količini.
Principi pravilne uravnotežene prehrane za ljude koji žive u srednjoj Rusiji, bez dodatnih fizičkih napora:
- Slijedite prvi zakon hrane: energetska ravnoteža. Koliko se kalorija unosi?
- Kemijski sastav prehrane može odgovarati vašim fiziološkim potrebama. Ako vam je potrebno mnogo vitamina svaki dan, onda ih morate uzimati iz kože svaki dan, a ne samo u proljeće ili zimi.
- Dotrimannya na režim hrane: redovita i optimalna raspodjela tijekom dana. Numeričke studije i mjere opreza pokazuju da se od nas traži da iz svoje dnevne prehrane izbacimo oko 70% ukupnih kalorija. A u podne se ta večer gubi oko 30%.
- Zdrava hrana može pomoći ljudskim umovima i životima, onda. To su iste vjekovne potrebe, širina prebivališta, razina tjelesne aktivnosti i drugo (primjerice, pri radu na drugim mjestima).
- Minimalna obrada. To, naravno, ne znači da je potrebno jesti sve što je naočigled. Ljudski progon ne prestaje do kraja dana. Samo pronađite recepte u kojima se povrće, na primjer, prvo pirja, a zatim kuha. I sve vrste konzervi, posebno ukiseljene. Ukusno. Međutim, kako izgleda, dobro je za zdravlje - ništa strašno! Marinade su bogate vitaminima.
- Raznolikost! Jež može biti raznolik, a trgovine sada nude široku paletu proizvoda, povrća i voća, bez ikakve sumnje.
- Temperaturni režim ježeva. Neki su hladniji, neki topliji; Neki su topliji, neki hladniji. Zašto? Jer temperatura našeg jetkanja ne prelazi 45 0 C. Pri višim temperaturama koža strada na površini sluznice i razvijaju se biljni enzimi i stanice.
- Optimizam, pozitivnost i smirenost! Idi posebno na sat vremena.
Struktura uravnotežene hrane
Budući da se osnovna razmjena govora kod muškaraca i žena neznatno razlikuje, tada su norme uravnotežene prehrane za žene približno iste kao i za muškarce. Stoga su brojke u statistici prosječne za muškarce i žene. U svakom slučaju, mali višak ili nedostatak prehrambene ravnoteže tijelo može nadoknaditi bez štete po zdravlje, ako se čini da je cijelo tijelo bolesno.
Bilki
Proteini su glavni element našeg tijela i najvažniji element u hrani! Recimo funkciji njenu važnost:
- Strukturalni- cijelo tijelo se sastoji od stanica, a stanice se sastoje od 80% proteina. U hrani nema proteina - nema “cilja” za vitalnost tijela i organa.
Super je znati! Stoga su stanovnici zajedničke Azije (Kinezi, Korejanci, Japanci itd.) u posljednjih 20-25 godina povećali veličinu za 10-20 cm, jer su se preselili s tradicionalne, uglavnom ugljikohidratne hrane, na europsku kiselu bjelančevinu.
- Imunna- naš imunitet nije samo apstraktna “nemogućnost organizma da oboli od zaraznih bolesti”. Imunitet je sustav posebnih stanica i proteina koje proizvode imunološki organi. Te stanice i proteini prepoznaju strani govor i zaštićeni su od njega kako bi sačuvali svoj život. Imunološki proteini se tretiraju, na primjer, lizozimom i interferonom. Ako u hrani nema proteina, nema imuniteta!
- Transportna- sav govor u tijelu povezan je s proteinima i njime se prenosi do odredišta. U hrani nema proteina - ništa se ne može nabaviti, proći kroz "tranzit"!
Važno! Prema tome, proteini čine 35% ukupne količine konzumirane tijekom dana, s omjerom od 1,2-1,5 g proteina na 1 kg hrane. To je otprilike 80-120 g proteina dnevno. Sadržaj proteina: 20-25% - kuhani, 45-50% - biljni proteini i 30% - mliječni proteini.
Ako više volite kvalitetu zelenih ježeva, možete pojesti malo više povrća. Šampioni proteina su mahunarke. Šampion šampiona – Sochevitsa. Tko je predodređen za mesnu kuhinju, trebao bi jesti malo više proteinima bogatih životinja.
Zašto visokokvalitetni mliječni protein – trećina kilograma – vrijedi oko 35-40 g dnevno? Lyudina je bit očuvanja i mliječni protein se apsorbira u potpunosti. A s previše mliječnih proteina, tijelo može nadoknaditi nedostatak drugih proteina koji se nadomještaju. Ako netko doživi nedostatak mliječnih bjelančevina trovanja, prehrana je poremećena u metabolizmu govora, zbog nedostatka potrebnih enzima. Yaki, prije nego što govorimo, također su napola napravljeni od proteina. U ovom slučaju sadržaj masti mlijeka i proizvoda nije bitan! Međutim, ono što je masnije je smećkasto, a taj sadržaj masnoće ne pridonosi “debljanju” (i općenito).
Giry
Masti su još jedan važan element u hrani. Njihove glavne funkcije:
- Membrane. Vanjski sloj stanice – membrana – je podpovršinska lopta masnoće. Membrana stanice je ista kao i zid prozora, što je ista i manja stvar. Budući da hrana ne sadrži odgovarajuće (višestruko zasićene) masti, stanična membrana je tanka i tetivasta. Također, virusi i bakterije mogu lako prodrijeti kroz njega.
- Kisneva. Kisen je u krvi, a ugljični dioksid iz krvi prelazi u nogu. Prenose se kroz masnu protezu koja prekriva sredinu kraja noge – alveolu. Ovaj proizvod se naziva surfaktant. Bez masti u hrani, bez surfaktanta u nogama, bez kiselosti u krvi.
Važno! Naša hrana općenito sadrži 25-30% masti. Blizu 100 g dnevno.
Mliječna mast je biološki najvrjednija. Morate dodati sve esencijalne masne kiseline preko 140, uključujući i esencijalne. Sve ostale masti te životinjske i biljne kiseline imaju kiselost do 10.
B ugljikohidrati
Ugljikohidrati su nam potrebni za energiju, tako žive naše stanice, funkcioniraju membrane i dolazi do razmjene govora. Svi ugljikohidrati mogu se podijeliti u dvije kategorije: teški i laki (ili lagani).
Šećeri u ugljikohidratima su ono što nam daje energiju. To je: 1. zukru (saharoza), 2. škrob (krompir), 3. bijelo brašno i svi njegovi proizvodi, 4. banane - jedno od rijetkih voća koje ne sadrži fruktozu, već saharozu. Šveđani u ugljikohidratima su razlog Kulturološki dijabetes, osvojite svoje misli i volumen! A osobito ljudi s velikim energetskim rezervama su sportaši, s važnom tjelesnom aktivnošću, a djeca tijekom naglog rasta mogu promijeniti ugljikohidratnu prehranu kako bi izbjegla povećanje količine ugljikohidrata. Sve ostale kategorije ljudi mogu konzumirati puno tekućih ugljikohidrata.
Važno! Ukupni sadržaj ugljikohidrata u hrani je otprilike 35-40%, od čega 50% dolazi od lakih ugljikohidrata, a 50% od visokih ugljikohidrata.
Voda
Voda u konobi je figurativno nešto u čemu se možete namakati. To je to! Nema juhe, nema soka, nema čaja - to je sve. Fahivtsi rade vino za zeleni čaj, jer je bez kurkume.
Prosječna fiziološka norma kod ljudi je 30-40 ml po 1 kg vagine. Za osobu od 70-80 kg bit će dovoljno 2-2,5 litre. Kroz dan. Ispravno: 100 ml. Sretno, uključujući nich.
Ako želite steći naviku pijenja vode, morate imati ples ili teglu vode pred očima. Otpivši, popio par pića i potonuo, popio par pića. Na primjer, postavite 4-5 ljubičastih plesova u područjima vašeg životnog prostora (kuhinja, dnevni boravak, itd.). Taman dok su radili, napravili su hrpu vukova. Dakle, tijekom dana se nakuplja potrebna količina vode.
Ako se pojave neravnine, to znači da vaši poslovi ne rade loše! U tom slučaju potrebno je provjeriti ovu funkciju i ažurirati je. Provedite neovisnu ekspresnu analizu. U dvije godine prije spavanja popijte do dvije litre vode. Čim “napuniš ranu” - to je zvuk! Pa, moraš se uvaliti.
Proizvodi za uravnotežen obrok
Na temelju opisa proizvoda u nastavku, možete samostalno kreirati cjeloviti jelovnik, ovisno o vašem proračunu i ukusu. Pokazat ćemo vam kako pravilno sastaviti svoju prehranu.
- Jaja – u svakom slučaju najmanje 1 dnevno, jer ste alergični na njih.
- Celuloza: povrće, voće, žitarice i kruh od žitarica. Ne zaboravite završiti svoje sljepoočnice.
- Najfiniji živi jogurt: kefir ili biokefir, kiselo vrhnje s bobicama, voćem ili rodzinki. Na krajnjem kraju naših džemova. Možete isprobati čudotvorne smoothieje na bazi kefira, jednostavnu i ukusnu opciju za piće i za grickanje. A pomoći će vam i da izgubite koji kilogram.
- Meso je najbolje kuhati u foliji u pećnici ili na pari. Živo meso nije dobro kvariti, posebno masno meso (svinjetina, gusana), odnosno piletinu i teletinu.
- Za žitarice - heljda je univerzalna u zalihama: puno smeđih zrna, ali također je važno uključiti žitarice u prehranu.
- Riba. Z ribi je univerzalna skuša. Također ima veliki izbor smeđih govora.
- Mliječni proizvodi - do 500 ml mlijeka, 50-100 g mlijeka i sira dnevno, u ovom trenutku možete popiti bocu kefira.
- Masti su vidljive. 2-3 žlice za preljev salate od povrća. Minimum za kuhanje ježeva. Važno je zapamtiti: ulje je nerafinirano i nije dezodorirano! Još ljepše, jer na dnu plesa postoji opsada. Životinjske masti iznose više od 200 grama tjedno.
- Vitaminski i mineralni kompleksi za nadopunjavanje govora, koji ne nedostaje u hrani, i normaliziraju njihov metabolizam.
Oko hrane potrebno je rezati:
- Šveđani u ugljikohidratima: visokokvalitetni bor i bilje, tsukor, tsukerki, slastičarske klice, jeftina mliječna čokolada, kondenzirano mlijeko, džem (osobito promislove);
- Riža, griz,
- Krumpirov škrob);
- Kuhana krava, kobasice, dimljeno meso;
- Marinadi;
- Banani - imaju puno tsukrua;
- Najbolje je u prehranu dodati margarin i majonezu.
Ako prijeđete na pravilno uravnoteženu prehranu, a ne težite brzim i izvrsnim rezultatima, onda uz pravilnu razmjenu riječi jednostavno nećete postići dobitke u kilogramima i centimetrima, već ćete zapravo postati zdravi i opušteni kožu bez štete. Axis zašto pravilna hrana - najbolja dijeta za mršavljenje.
Samo se opskrbite terminima i odredite termin za 1 rik. A ako dodate još jednu vrstu tjelesne aktivnosti, rezultati će biti dramatični i značajni! I ogledalo će postati vaš najbolji prijatelj!
2.2. Proteini i njihovo značenje u hrani
Proteini (proteini) - To su sklopivi visokomolekularni dušikovi spojevi koji nastaju iz osaminokiselina. Proteini u ljudskom tijelu obavljaju važne vitalne funkcije: plastične, energetske, katalitičke, regulatorne, sušne, transportne.
Pul aminokiselina, koji se koristi za sintezu autentičnih proteina, nastaje od aminokiselina koje su apsorbirane u crijevima, a također su nastale u tijelu tijekom razgradnje proteina vlage. Strukturne aminokiseline koje sudjeluju u proteinskim molekulama prisutne su u 20 od 150 sličnih molekula koje se nalaze u prirodi. Od 20 strukturnih aminokiselina, 10 se reducira na esencijalne, pa su esencijalne uvijek prisutne u dovoljnim količinama iu optimalnoj kombinaciji s njima, ostale su zamjenjive, fragmenti se mogu apsorbirati u organske promjene (tablica 2.2). U djece ranog djetinjstva esencijalna aminokiselina je i histidin, čija se endogena sinteza uspostavlja u kasnijim fazama ontogenetskog razvoja čovjeka (formiranje učinkovitih enzimskih sustava koji osiguravaju sintezu histidina nije točno određeno).
Nedostatak esencijalnih aminokiselina u životinja ili njihova neoptimalna kombinacija dovodi do inhibicije biosinteze proteina u tijelu, remeti dinamičku ravnotežu metabolizma proteina i povećava razgradnju proteina vlage, a također i kao kompenzacijska metoda. To uzrokuje duboke promjene u staničnom metabolizmu-28
* Esencijalne aminokiseline.
lizmu i ozbiljnim strukturnim i funkcionalnim poremećajima u organizmu.
Zbog lokalne tradicije i geografskog položaja, glavni izvori kuhanih bjelančevina u kuhinji mogu biti meso, mliječni proizvodi, au nekim zemljama i plodovi mora. Glavni izvori biljnih bjelančevina su žitarice, mahunarke te male količine graška i kaše.
Mješavina visokokvalitetnih proteina koja sadrži novi set esencijalnih aminokiselina u količini dovoljnoj za biosintezu proteina, uključujući kuhane proizvode: mlijeko i mliječne proizvode, jaja, meso i mesne proizvode, ribu i plodove mora Proizvodi od maline imaju manjak esencijalnih aminokiselina, što smanjuje sposobnost tijela da apsorbira proteine. Istovremeno, dodatkom miješanih proteina postiže se optimizacija aminokiselina i povećava prehrambena vrijednost proizvoda. Mješavina kuhanih i biljnih bjelančevina treba se koristiti na način da se nanese na kožu kako aminokiselina ne bi bila siromašna deficitarnim aminokiselinama. Do kojih se lako dolazi miješanom hranom. Uz korištenje samo uzgojnih biljaka,
proizvoda (na primjer, među strogim vegetarijancima), teoretski, sastav aminokiselina u prehrani također se može uravnotežiti izravnim odabirom drugih proizvoda na temelju njihove značajne raznolikosti.
Također, važno je znati koji proizvodi imaju značajnu količinu proteina u hrani, koji od ovih proizvoda imaju optimalnu razinu proteina - poboljšat ću ravnotežu aminokiselina, koji proizvodi imaju visoku kalorijsku nim (tablica 2.3, 2.4).
Potražnja vjeverice- Dominanta, koja se razvila u prehrani ljudi, određena je potrebom da se osigura minimalna fiziološka razina esencijalnih aminokiselina, koje tijelo apsorbira za sintetske procese sv. Potrebno je utvrditi ravnotežu dušika i biološku vrijednost bjelančevina koje su potrebne u hrani.
Uz pozitivnu ravnotežu dušika u razdoblju rasta i razvoja organizma, kao i tijekom intenzivnih reparativnih procesa, potreba za proteinima po jedinici tjelesne težine bit će veća nego kod odrasle zdrave osobe.
Minimalna fiziološka snaga pouzdanRiven nadhodzhenya Proteini – potrebno je 0,6 g potpunih proteina po 1 kg tjelesne težine po obroku. Pouzdana potrošnja spojeva eksperimentalno je podešena na standardni protein koji se 100% iskorištava u tijelu. Toj se brojci približavaju mliječni bjelanjak, jaja, riba i meso.
Ljudska prehrana, u pravilu, temelji se na miješanju (kuhanih i uzgojenih) bjelančevina. Odlaganje ovog otpada od hrane nije pretjerano u većini zemalja 75 %. Optimalno zapotrebe Za takav protein postavite 0,8... 1,2 g na 1 kg tjelesne težine po obroku. Optimalna razina unosa proteina je dodavanje 30 g miješanih proteina (najmanje 55 % kuhani protein) na 1000 kcal dijete.
Rabarbara prave konzumacije miješani protein ima visok sadržaj proteina koji osigurava ravnotežu dušika i dodatne (uključujući prilagodbu) potrebe tijela u esencijalnim aminokiselinama; Oko 12% kalorijskog sadržaja prehrane mogu postati kalorije proteina, proteina i povrća (što je prije svega , zbog svoje biološke vrijednosti zadovoljit će fiziološke potrebe tijela i uma ovčice.
Stvarna potrošnja proteina osobe s energetskim utroškom od 2.800 kcal može se zadovoljiti:
1) rijetkim suputnicima:
500 g mlijeka i rijetkih mliječnih proizvoda;
170 g mesa i mesnih proizvoda (uključujući perad, iznutrice);
Tablica 2.3
Karakteristike proizvoda su jasne i precizne10 g proteina po porciji bez dodanog ulja za kuhanje
* Veća energetska vrijednost po ljusci masti; ** Veća energetska vrijednost uz dodatne ugljikohidrate.
Tablica 2.4
Karakteristike bilja su vrlo jasne,10 g proteina po porciji
175 g žitarica;
140 g klica tjestenine.
Oprostite, što nije u redu s balansiranjem skladišta aminokiselina.
360 g kruha i pekarskih proizvoda; 2) schotizhnevim spozhivannyam:
140 g sira;
200 g sira;
350 g ribe i plodova mora;
Procjena primjerenosti osiguranja stvarne potrošnje bjelančevina kod odrasle osobe mora se provesti pomoću različitih indikatorskih parametara grubog statusa: indeksa tjelesne mase i omjera krvnih pretraga različitih frakcija bjelančevina (albumin-glo Bulin indeks).
Biološka vrijednost grubih proizvoda. Metode ocjenjivanjaproteinske jezgre. Snaga proteina određena je njegovim aminokiselinskim sastavom i izvedena je iz koncepta "biološke vrijednosti".
Biološka vrijednost proteina Ovo je faza iskorištavanja dušika iz proteina u tijelu. Kakav je ovaj prikaz, veća je viskoznost proteina.
Za određivanje biološke vrijednosti vicora koriste se dvije vrste metoda: kemijske i biološke. Glavni kemijski mezatimê razgradnja razina aminokiselina. Temelji se na izračunu postotka kožne esencijalne aminokiseline u dodanom proteinu (proizvodu) u odnosu na količinu aminokiseline u proteinu, koji se uzima kao standard, prema formuli
de Ca - rezultat aminokiselina, %; A ib, A sb – bilo koja esencijalna aminokiselina u 1 g dokazanog i standardnog proteina, mg.
Kao standardne bjelančevine za novorođenčad koriste se bjelančevine majčinog mlijeka, za stariju djecu i odrasle - bjelanjke, mlijeko (kazein) ili standardne bjelančevine.
Aminokiselina, koja je minimalna, važna je i ograničava biološku vrijednost proteina. U slučaju pogrešne analize aminokiselina, potrebno je procijeniti tri esencijalne aminokiseline koje su u hrani nedostatne: triptofan, lizin i zbroj sumpornih kiselina - metionin i cistein. Visok sadržaj aminokiselina, a time i potencijalno visoka biološka vrijednost, nalazi se u gotovo svim kuhanim bjelančevinama, s blagim nedostatkom aminokiselina, koji je sličan maslacu i mlijeku. Proteini Roslyn, međutim, ograničeni su u esencijalnim aminokiselinama kao što su lizin i treonin (tablica 2.5).
Tablica 2.5Biološka vrijednost grubih proizvoda
Međutim, biološka vrijednost grubih proteina nije lažna dok ne otkriju optimalnu količinu aminokiselina i njihovu bioraspoloživost. Biodoza aminokiselina može se značajno promijeniti: smanjiti ako su prisutni inhibitori proteaze ili kao rezultat kemijske transformacije aminokiselina, što se očekuje u -IU4 iz tehnološke obrade tekućina. Inhibitori proteohumanih enzima, zocrem, prisutni u skladištu bo-HOIH.IX, na primjer u soji ili sojinom svrdlu, i ograničavaju dostupnost aminokiselina iz proizvoda koji ih sadrže (y suha hrana, itd.), bogata ugljikohidrata i povrća (u kombinaciji s mesom, skutom i drugim sličnim sastavima), oni smanjuju količinu dostupnog lizina kao rezultat reakcije melanoidnog tipa yukannija: jaki KH 2-skupina lizina u interakciji sa smeđim alkilnim skupinama u ugljikohidratima (Maillard reakcija).
Važan pokazatelj jakosti bjelančevina i jogurta ps/n "kuhanje pomoću enzima sklero-intestinalnog trakta - pokazatelj sličnosti kemijske strukture proteina i njegove konformacijske pristupačnosti proteolitičkim enzimima u organizmu.. Zbog fluidnosti trovanja protein se može otopiti u neposrednom redoslijedu:
žitarice (kruh i žitarice);
mahunarke i gljive.
jaja, riba i mliječni proizvodi;
Vikoristannya biološka metoda Ottzisti je svećenik dopušteno upravo paravnyano s rosrahunky s istim metodama analize nije aminogram, već nedostupnost pre -iljuyuvo bylka, sudbina parametra yogo puške -naviganosti I. Korištenje bioloških metoda posebno je važno kada se procjenjuje vrijednost novih kombiniranih sastava gruba i netradicionalnih (i novih) izvora proteina.
Biološka procjena proteinske kosti provodi se u eksperimentu koji uključuje bijele kornjaše koji rastu (obično Bi-"iap linije).
Brojnim eksperimentalnim istraživanjima utvrđeno je da biološka vrijednost prehrambenih proizvoda sadrži vrijedne bjelančevine, povrće i druge sastojke iz biljnih proizvoda. Dakle, probavljivost proteina doseže,%: jaja i mlijeko - 96; meso i riba - "> \brada kruh 1. i 2. razred - 85; povrće - 80; krumpir, i mladi, bradavica bradavica -70. i drugi slabo fermentirani kruhovi -
Prirodni sustav ljudskih komponenti, koji u brojnim biljkama (poput mahunarki i gljiva) obavija proteinske molekule polisaharidnim ljuskama. Mahunarke (osobito soja) sadrže značajne količine inhibitora proteaze, koji se inaktiviraju ekstremnom toplinskom obradom. Međutim, tijekom oštre termičke obrade dostupnost niza aminokiselina, posebice lizina i sumporne kiseline, pada ili se smanjuje, što smanjuje biološku vrijednost gotovog proizvoda ili otpada.
Stvarna biološka vrijednost proteina hrane - stupanj njihove iskorištenosti u tijelu - praktički iznosi 95... 98%. Dušik iz proteina žitarica (iz tradicionalnog kruha i žitarica) tijelo ne iskorištava, manje od 50%. Za to su krivi biljni proteini koji se suše u hrani, te proteini soje koji na tržištu pokazuju biološku vrijednost.
Širok izbor kombiniranih proizvoda i ljekovitog bilja koje kombinira miješane bjelančevine ima visoku biološku vrijednost. Primjerice, kombinacije mliječnih i biljnih bjelančevina (žitarice) mogu otkloniti nedostatak ograničavajućih aminokiselina: mala količina sumporne kiseline u mlijeku i značajna količina lizina i treonina u žitaricama. Dodavanje obranog mlijeka i mliječnog sirupa recepturi pekarskih proizvoda, te suhog mlijeka kombiniranim (od zrna mnogih žitarica) žitaricama, omogućuje vam lagano povećanje sadržaja esencijalnih aminokiselina i uravnoteženje aminograma gotovog proizvoda, povećavajući njegovu biološku vrijednost. Jednako je djelotvorna kombinacija sira s tijestom (knedle, sirnice, mlinci), mesa s tijestom (mlinci, okruglice, pirižki), kaše s mlijekom, tjestenine sa sirom, jaja s kruhom. Optimalna kombinacija životinjskih i biljnih bjelančevina daje se, na primjer, meso s heljdom (1:1) i meso s krumpirom (2,5:1). Kombinacija žitarica i mahunarki (soje) također rezultira međusobnim obogaćivanjem manjkavim aminokiselinama (kao što su sumpor i lizin). Nemojte koristiti aminogram za recepte kao što su tijesta sa žitaricama, tijesta sa povrćem (kupus, krumpir).
Bolesti nedostatka i viška proteinske hranemetabolizam proteina. Nedostatak bjelančevina prvenstveno se povezuje s kroničnom pothranjenošću (glađu) i najčešće se susreće kod stanovnika najsiromašnijih zemalja. Uskoro biste mogli doživjeti značajan energetski deficit, pa se ova prehrambena neravnoteža obično naziva protein-energijabilo kakav nedostatak. To znači mali broj proizvoda s visokim pokazateljima grube vrijednosti, glavni rang
yum kuhane skupine, što dovodi do razvoja metaboličke neravnoteže.
Kod novorođenčadi i male djece proteinsko-energetski nedostatak očituje se u obliku kvaziorkora i nutritivnog ludila – bolesti, što je češće u većini zemalja.
Nutritivna distrofija se također može razviti kod odrasle osobe s trogodišnjim (nekoliko mjeseci) nedostatkom prehrane. Njegove neposredne manifestacije bit će smanjenje tjelesne težine (spuštenost), gubitak produktivnosti, teška hipovitaminoza, smanjeni imunitet. Takva situacija može biti povezana s krizom u opskrbi stanovništva (ili drugih ljudi) hranom, primjerice tijekom ratova, prirodnih katastrofa i drugih izvanrednih situacija. Također opisujemo nastanak nutritivne distrofije, koja je posljedica poremećaja metaboličkih procesa tijekom teške bolesti ili, općenito, iz različitih (medicinskih i socijalnih) razloga.
Sada ne smijemo zaboraviti na negativan priljev viška proteina u hrani. Višak proteina je najizraženiji i jasno se pojavljuje kao posljedica viška drugih makronutrijenata (masti i ugljikohidrata). To je zbog visoke reaktivnosti određenih aminokiselina i dubokih energetskih dobrobiti za tijelo koje obično prate proteine visoke dostupnosti i srodne proizvode. Posebno su osjetljive na višak proteina ekstremne dobne skupine (djeca i starije osobe), kao i osobe s određenim bolestima (neuropatije, bolesti hepatobilijarnog sustava). S tim na prvom mjestu pate jetra i nirki. U jetri se može razviti masna degeneracija i destruktivni procesi zbog preopterećenja aminokiselinama koje se prvenstveno u njoj koncentriraju i mijenjaju. Nigari se funkcionalno transformiraju povećanjem pojave viška dušika (sehoična kiselina, kreatinin) i poremećajem kiselo-livadne ravnoteže prvog otkosa. Kao rezultat toga, gubitak kalcija iz kože će se povećati: kožni protein će sadržavati do 2 ... 20 mg kalcija. Uz značajan višak proteina u prehrani, povećava se rizik od razvoja zaraznih bolesti, gihta i pretilosti. Ostaje zbog činjenice da je protein izuzetno velikog volumena prije procesa liponeogeneze. Također je sasvim sigurno da razvoj vodene hipovitaminoze B 6, PP i A s- \<\ Njihov povećani gubitak u metabolizmu proteina i poremećaj njihovog metabolizma.
Sa skladištenjem proteina i nizom depresivnih bolesti, kao što su fenilketonurija, histidinemija, homocistoza
Nurija, alkaptonurija i celijakija: to su genetski uvjetovani enzimi.
Glavna pitanja aktualnih problema sigurnosti stanovništvakome. Netradicionalna i nova vjeverica. Potraga za novim i netradicionalnim prehrambenim proizvodima povezana je s ekološki osviještenom nemogućnošću da se stanovništvu planeta osigura potrebna opskrba tradicionalnim prehrambenim proizvodima. S tim u vezi, glavni problem je nedostatak visokovrijednih bjelančevina, a nutricionistička i racionalna nadoknada ove esencijalne, a ujedno važne i skupe hrane mora se posvetiti najvažnijim strategijama koje imaju zadaću razvoja ljudskog brak.
Nedavni porast u proizvodnji bjelančevina grubih bjelančevina povezan je, prvo, s intenziviranjem tradicionalnih metoda ekstrakcije istih, as druge strane, sa širom potrošnjom netradicionalnih i novih proizvoda među ljudima grizlica.
Sljedeće desetljeće vjerojatno će dovesti do povećanja proteinskih resursa, što može dovesti do gubitka tradicionalnih veza zbog povećane produktivnosti poljoprivredne proizvodnje (uključujući za uzgoj i biotehnološke tehnike temeljene na metodama genetskog inženjeringa) i smanjenih troškova tijekom obrade i konzumacija prehrambenih proizvoda grub products.
Pid ne tradicionalanі nova dzherelami vjeverica, Proizvodi koji sadrže bjelančevine, i rezultati proizvodnje grubih i krmnih smjesa i slabo iskoristivo grubo mlijeko, te svi novi resursi za uklanjanje proteina, obećavaju za uzgoj u prehrambenoj industriji.
Stavite protein ispred netradicionalnih mjera:
sekundarni proizvodi koji sadrže bjelančevine - obrano mlijeko, mliječna sirutka, kazeinati, krv i organi zaklanih životinja, proizvodi prerade mahunarki (sojini proteinski proizvodi);
Ulazi i nusproizvodi proizvodnje krme i stočne hrane - mahunarke, proizvodi proizvodnje žitarica, sačma od bora, flona, mlaćenica, kikiriki, soja, šafranika i mnoge druge kulture maslina, vezane uz kukuruz iv, rajčice, grožđe;
slabo iskorištena i prethodno neoporabljena grubost - nekoliko vrsta ribe i plodova mora, biomasa zelenih biljaka, brašno od govedine i drugih rakova, tkiva i organi zaklanih životinja.
Jednostanične i bogatostanične alge, gljivični micelij, kvasci, kao i proteini i aminokiseline prolaze kroz mikrobiološku i kemijsku sintezu i nove proteinske jezgre.
Mogućnost iskorištavanja metode prikupljanja novih izvora proteina leži u razvoju dva međusobno povezana problema: tehnološkog i medicinskog. Persha je naznačena kao izvor prehrane, koja je usmjerena na traženje proteinskih proizvoda, razvoj metoda za izolaciju i koncentriranje proteina, te razvoj metoda racionalne prehrane u proizvodnji grla. Drugi problem je vezan uz potrebu analize kemijskog skladišta, sigurnosnih mjera, procjene prehrambene i biološke vrijednosti te uvjetovanja optimalne proizvodnje novih proteinskih proizvoda iz prehrambene industrije. Najbolja prehrana, možda, leži u potrazi za razumnom ravnotežom između tehnološke racionalnosti i higijenske optimalnosti izvora novih proteina.
Najkompletniji konačni proizvod prerade proteina je: proteinski izolati (ne manje od 90% proteina), koji sadrže izolirane i razgrađene proteine s daljnjim taloženjem na izoelektričnoj točki; proteinski koncentrati (ne manje od 65% proteina) za podršku pročišćavanju proteina iz neproteinskih proizvoda. Ovi oblici ne samo da su najpovoljniji za proizvodnju gruba, već sadrže i najmanju količinu toksičnih i antinutritivnih tvari koje se nalaze tijekom tehnološke obrade izlaznog sirupa. Proteinske proizvode također možete koristiti u širokoj paleti proizvoda umjesto proteina, kao što su teksturat, hidrolizat, ulje repe.
Svi potencijalni proteinski proizvodi vjerojatno će se smatrati i starim i novim toksičnim, alergenskim i antinutritivnim tvarima. Osim toga, kada se u tim tvarima otkriju proteini, fizikalne metode, kemijski spojevi ili tehnološki režimi mogu se koristiti za smanjenje njihove biološke vrijednosti ili ih kontaminirati duhovima vanzemaljaca.
Najprerađeniji i najrasprostranjeniji proteinski proizvodi - proteinski proizvodi prerade soje (zrna, izolati, koncentrati, teksture) - sadrže niz biološki aktivnih tvari i antinutritivnih čimbenika. Neki od njih su osjetljivi na izlaganje toplini (hemaglutenini, go-trogeni, inhibitori tripsina), drugi su postojani (alergeni, izoflavoni koji stimuliraju estrogen, neotrovni oligosaharidi (rafinoza, stahioza) y, verbaskoza)), njihova koncentracija opada izravno s tlak u izolatu).maksimalno poštivanje tehnologije proizvodnje sojinih proteinskih proizvoda i procjena njihove hranjivosti.
Jedan od aktualnih problema s kojima se susreće tijekom razvoja tehnologije ekstrakcije proteina iz biljnih kultura je
turu, potrebno je često cijepiti obrok mikroskopskim plijesni gljivicama koje proizvode mikotoksine. Za dodavanje mikotoksina, brašno od ananasa i kikirikija može se nadopuniti inhibitorima arginaze i tripsina, a brašno od šafranike može se nadopuniti lignanskim glikozidima. Naš sezam sadrži male količine kancerogenih tvari (sesamol, sesamin), koje se mogu ukloniti prilikom vađenja proteinskog proizvoda. Ulje ove biljke sadrži prirodne otrovne tvari: ciklopropenske kiseline, hidroksipol.
Porast konzumacije ljudskih bjelančevina iz divljeg cvijeća (repak, maria, gorušica) posljedica je prisutnosti glukozinolata u njima, koji uzrokuju hipertrofiju štitnjače, što ne ispravlja suplement Što je uvođenje joda (u dodatak sojinim proteinima). Osim toga, glukozinolati se hidroliziraju oslobađanjem toksičnijih nitrila. Sačma koja nastaje ekstrakcijom ulja iz biljke ricin sadrži toksični protein ricin, alkaloid ricinin, kao i glukoproteine koji su jaki alergeni.
Pomiješajte lišće niskih biljaka (lucerna, krumpir, repa, mahunarke) s proteinima visoke kiseline. Problemi zamjenskih proteina u biomasi zelenih izdanaka prvenstveno su povezani s prisutnošću prirodnih antinutritivnih i toksičnih tvari u listovima i stabljikama izdanaka: inhibitora raznih enzima, antivitamina, cijanogena, kozida, demineralizirajućih tvari, oksalata, estrogena. , kao i ksenobiotici).
Prehrana o mogućnosti korištenja proteina jednostaničnih organizama i aminokiselinskih količina ekstrahiranih iz mikrobiološke i kemijske sinteze kvasca u svrhu ishrane postaje nekritična.
Studije suhe biomase klorele i spiruline kod ljudi pokazale su da se ovi proizvodi dobro podnose uz relativno niske stope potrošnje. U slučaju povišene krvne slike, postojao je rizik od poremećaja funkcije crijevno-crijevnog trakta i povećanja razine sehoične kiseline u krvi i sekciji. U budućnosti bi problemi mogli biti povezani s ekstrakcijom izoliranog, visoko pročišćenog proteinskog proizvoda iz algi. Kako se može izravno riješiti problem vikorizacije micelijske (gljivične) biomase, koja može sadržavati 30...40% neproteinskog dušika u prirodnom svijetu?
Zbog pretjeranog iskorištavanja potencijalnih izvora proteina, industrija je ovladala proizvodnjom sojinih i mliječnih proteina u velikim razmjerima.
U XXI stoljeću. Uz povećanu dostupnost bjelančevina ribi koja raste, postoji veći rizik od povećane stagnacije netradicionalnih plodova mora. Grube koje se temelje na proteinima trenutno se ne temelje samo na proteinima (slično kuhanim proteinima), već i na prisutnosti širokog spektra prirodnih toksina i antinutritivnih tvari organske prirode u skladištu plodova mora.
Kreacija komadića ježa na temelju de novo sintetiziranog proteina kreacija je iz daleke prošlosti. Za čovjeka, kao biološku vrstu, moguć je prelazak na potpuno novu razinu prehrane bez štete, zdrave, bilo kao rezultat tisućgodišnje evolucije, bilo s jedinstvenim komadom ježa, apsolutno ekvivalentne strukture i kemijskog sastava tradicionalnom proizvoda.
I važan organski govor, neophodan za formiranje i obnavljanje mesa, kose, noktiju, kože i unutarnjih organa. Ima neosobnu funkciju koja podržava zdravlje cijelog tijela. Ljudsko tijelo ne može funkcionirati bez dovoljne količine bjelančevina, koje se u hrani ne mogu podcijeniti.
Sve stanice i tkiva ljudskog tijela sadrže proteine. Osigurat će nam veliku količinu energije (oko 10-15% normalne prehrane) i još jedan odličan osjećaj u tijelu nakon vode. Najviše ga ima u mesu (oko 43%), najviše odlazi na kožu (15%) i sklonište (16%).
Zašto proteini mogu ući u tijelo istovremeno s hranom?
Očigledno, proteini su velike, sklopive molekule koje se sastoje od više jedinica, aminokiselina - esencijalnih i neesencijalnih. ne vibriraju ljudsko tijelo, što je zbog činjenice da potječu od proteinskih ježeva.
Postoji otprilike 20 različitih aminokiselina, od kojih se 8 ne može sintetizirati u tijelu odraslog čovjeka. Tse:
- leucin;
- Triptofan.
- Lysin;
- izoleucin;
- Valin;
- fenilalanin;
- treonin;
- metionin.
Uloga bjelančevina kod djeteta u proizvodnji hrane također je važna, iako djetetovo tijelo ne može proizvesti dovoljno aminokarboksilnih kiselina. Stoga se u ovom slučaju esencijalnim smatraju arginin, cistein, glicin, glutamin, histidin i prolin. Osim toga, kod starijih ljudi, zbog očite bolesti njihovih tijela, određene aminokiseline mogu dobiti status "mentalno esencijalnih".
Uloga bjelančevina u ljudskoj prehrani
Ovaj organski proizvod može ući u skladište biljnih i životinjskih proizvoda. Proteini iz kuhane hrane (meso, riba, jaja i mliječni proizvodi) sadrže širok spektar esencijalnih aminokiselina, stoga vegani i vegetarijanci također ne bi trebali zaboraviti na ulogu proteina u hrani. Sve potrebne komponente mogu ukloniti pravilnom prilagodbom prehrane i kombiniranjem hrane (mahunarke, proizvodi od soje, grašak, žitarice).
Poštuju mnoge ljude jer kradu bijele bjelančevine za životinje. Važno je da je manji rizik povezan s razvojem kardiovaskularnih bolesti i smanjenjem razine kolesterola, tako da proizvod može povećati razinu inzulina u krvi i povećati razinu upale u krvi crijevne bolesti i rak debelog crijeva . Stoga biste trebali nastojati imati uravnoteženu prehranu i ne biti preplavljeni ježincima.
Glavne funkcije i uloga bjelančevina u hrani
1. Obnova i osvježenje
Proteini su građevni blokovi ljudskog tijela. Kosa, koža, oči, meso i unutarnji organi uzrokovani su ovim riječima. Zbog toga djeca doživljavaju veću veličinu kako odrastaju. Važno je ne zaboraviti na ulogu proteina kod trudnica – buduće majke trebale bi povećati unos proteina kako bi osigurale normalan razvoj svog djeteta.
2. Energija
Ova komponenta života jedan je od glavnih izvora energije. Uz veliku količinu bjelančevina, neophodnih za tkiva i stanice u tijelu, ljudsko tijelo se koristi kao izvor energije. Budući da bjelančevine nisu potrebne, zbog opskrbe drugim izvorima energije (ugljikohidrati) postaju dio masnih stanica.
3. Transport molekula
Protein je jedan od glavnih elemenata potrebnih za transport tekućih molekula (na primjer, hemoglobin, koji prenosi kiselinu kroz tijelo). Vino se također ponekad koristi za njegovo očuvanje (na primjer, feritin, koji omogućuje tijelu da uštedi tekućinu u pristupačnom obliku).
4. Zaštitite tijelo
U ljudskoj prehrani ima puno bjelančevina. Vrijedno je zapamtiti da uloga proteina u hrani igra značajnu ulogu u konzumiranju hrane i infekciji. Ova organska tvar (u obliku antitijela) često se kombinira s drugim stanicama imunološkog sustava, identificirajući imobilizirajuće antigene tako da ih eliminiraju leukociti.
5. Fermenti
Većina kemijskih reakcija u tijelu ne može biti učinkovita bez sudjelovanja proteinskih enzima (na primjer, sinteza DNA).
Uloga bjelančevina u prehrani pjevačkih skupina ljudi
Iako je svakom čovjeku potreban ovaj govor u životu, postoje skupine s posebnom potrebom za njim. Uloga proteina u prehrani takvih ljudi još je veća (što je, naravno, moguće).
Grupe ljudi kojima je potrebno više proteina:
- Vaginalne i jednogodišnje žene. U tom razdoblju uloga proteina u hrani je poticanje promjena koje se događaju u majčinom tijelu i osiguravanje normalnog razvoja fetusa.
- Tinejdžeri. Sublingvalno dijete treba unositi veću količinu proteina kako bi pokrilo sve potrebe organizma tijekom rasta.
- Sportaši su ljudi koji vode aktivan način života. Teški treninzi i intenzivna tjelesna vježba zahtijevaju apsorpciju dodatnih proteina kako bi se pokrila izgubljena energija i obnovilo oštećenje tkiva.
- Ljudi s traumom su oni koji boluju od raznih vrsta bolesti (primjerice rak). Kao što se sjećamo, uloga proteina u hrani je obnavljanje tjelesnog tkiva i održavanje zdravog imunološkog sustava. No, ako tijelo ne izvuče dovoljno svoje snage, meso možete koristiti za “paljenje” prema potrebi, što može dovesti do smanjenja težine infekcija i povećanja umora.
Prehrambeni proizvodi bogati proteinima
Ova organska tvar nalazi se u divljim i samoniklim prehrambenim proizvodima. Riba, perad i meso s najvećim udjelom proteina. Uloga ovih proizvoda u prehrambenoj industriji vrlo je važna.
Meso i perad čine oko 40% unosa proteina prosječnog odraslog Amerikanca, a 30% tih proteina obično dolazi iz ribe, jaja i mliječnih proizvoda. Naravno, ove stotine ne odražavaju prehrambene navike velikog dijela populacije i svakako ne znače da 70% proteina koje konzumirate možda dolazi iz prehrambenih proizvoda.
.jpg)
Zapravo, jedna od najzdravijih namirnica su proteini:
- riba (tuna, sardine, losos i bakalar);
- piletina i pojedinačno meso;
- soja i sochevitsa;
- Yalovichina;
- škampi i jakobove kapice;
- janjetina;
- tofu;
- špinat, šparoge, zelje;
- kvas, zeleni grašak, sochevitsa, garbuzovo nasinnya;
- jaja.
Međutim, nije lako izgnječiti proteinski sok, jer i previše i premalo može biti opasno za zdravlje. Uloga bjelančevina u prehrani čovjeka je važna, stoga je potrebno pridržavati se preporučenog unosa u prehrani koji varira ovisno o stupnju vaše aktivnosti i tako ćete tijekom života biti zdravi.
Za materijale
- http://nutritionfacts.org/topics/protein/
- http://www.nutritionfoundation.org.nz/nutrition-facts/Nutrients/protein
- https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/protein.html?limit=1&limitstart=0
- http://healthyeating.sfgate.com/6-primary-functions-proteins-5372.html
- http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=92
