Kesiapan acar jamur. Pembukaan - rasa hormat khusus. Resep universal untuk acar jamur

jamur acar

Bagaimana Anda membuat toples terbuka, dan di dalamnya kecil, muda, jamur acar Dan di antara mereka adalah cengkeh pembuat jam, anak ayam, jadi Anda akan melihat, seperti bau busuk yang menggerogoti gigi Anda. Kentang dan zaitun rozvaristu itu! Mm! Lebih baik dari yang Anda bayangkan. Pada prinsipnya, untuk pengawetan jamur, terlepas dari fitur individu, ada dua bahan utama: kekuatan dan nilai. Tidak ada lagi bumbu, akan ada

cukup. Alih-alih otstu, yang tidak semuanya sama, Anda dapat menggunakan asam sitrat dan asam tartarat. Bumbu untuk jamur pedas dan asam, bera dengan banyak asam dan satu set rempah-rempah. Bumbu vibr untuk bertarung secukupnya.

Seperti jamur, Anda bisa mengasinkan yak itu.

Untuk makan jamur yakі bisa diasinkan Anda bisa mengatakan: mengasinkan berbagai macam jamur. Yang paling populer, tanpa diragukan lagi, adalah jamur putih dan jauh di sepanjang boletus yang jatuh, birch, boletus, buttercup, chanterelles, dan babi liar yang berliku. Untuk pengawetan, ambil hanya yang muda dan sama sekali bukan jamur cacing dan urutkan berdasarkan spesiesnya. Robiti diperlukan untuk fakta bahwa jamur yang berbeda tumbuh pada waktu yang berbeda. Acar mereka dengan dua cara:

tanpa dimasak terlebih dahulu, sehingga jamur dimasukkan ke dalam air panas, tambahkan kekuatan dan rasa (atau asam sitrat) ke yak rebus, dan, misalnya, tambahkan rempah-rempah.
jamur direbus di depan air asin, dicelupkan, ditempatkan di dekat piring dan dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan.

Jamur acar siap pakai dapat ditutup rapat atau dibuang. Resep marinasi tanpa loncatan depan:

jamur - 1 kg
air - 1/3 botol
Ocet 8% - th - 2/3 botol
sl - 1 stіl. sebuah sendok

Jamur direbus dari 10 hingga 30 menit. di tanah bera berupa: putih - pada abad ke-20 hingga ke-30, nilai babi mendekati abad ke-25. Anda dapat menandakan kesiapan dengan menurunkan jamur yang matang di dekat sebotol air. Segera setelah anggur tenggelam ke dasar dan menjadi bening di wajan, itu berarti jamur sudah siap dan selesai dimasak. Naprikintsі (selama 3 - 5 menit) tambahkan bumbu:

tsukru - satu sendok teh
merica - 5 buah
kayu manis - 1 sendok teh
cengkeh
daun salam

Setelah akhirnya, jamur didinginkan, diletakkan di dekat piring, binatang itu dituangkan bola olії berembun dan ditempatkan di tempat yang dingin. Untuk cara lain, untuk menyiapkan rendaman asam gostria, ambil:

air - 1 liter
garam - 60 gram
daun salam -5 lembar
lada hitam - 10 kacang polong
anyelir - 5 buah
tukang arloji
adas bintang
kayu manis

Rebus semua bumbu selama 30 menit.

asam oktova 80% - 40 g, tambahkan bumbu dalam pendinginan.

Bumbu seperti itu paling cocok untuk maslyukiv, chanterelles, sirozhok, dan rizhikiv. Kami mengisi jamur rebus, menambahkan bola zaitun berembun ke binatang itu dan membersihkan tepiannya di tempat yang dingin. Axis jadi jamur rob yang diasinkan.

Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan jamur, maka sekarang Anda tahu. Dan jika Anda telah lama mengasinkan dan jika Anda perlu menambahkan lebih banyak rasa hormat, tulislah di komentar. jangan lupa klik tombol untuk teman-teman.

Pelatihan tanpa biaya: "30.000 untuk 4 hari."
Bekerja di Merezhi

Acar jamur - cara terbaik untuk menyiapkannya dari stagnasi gandum asam sitrat, rempah-rempah, garam dan zucru. Untuk pengawetan, tambahkan merica untuk semua jamur berbentuk tabung. jamur putih, maslyuki, cendawan, pohon birch, daun musim gugur. Anda dapat mengasinkan jamur, baris, sayuran hijau, tovstushki, deyakі nshі jamur pipih. Jamur acar hari ini diambil muda, dicincang dan tanpa cacing sedikit pun. Kulit dari jenis jamur diasinkan okremo, tetapi Anda dapat mencampurnya dengan spivvіdnoshnі apa pun.

Pengolahan jamur pilihan sebelum diasinkan

Jamur segar disortir menurut ukuran dan spesiesnya, dibuang terlalu matang, cacing, cacing, dibersihkan dari daun, lumut, tanah, anjing. Dengan maslyuks, perlu untuk melihat tengkuk tetesan begitu saja, seolah-olah Anda sedang menuangkan air panas.
Pada jamur yang disortir, akarnya dipotong dan vir_zayut lemah. Jamur besar direkomendasikan untuk dibagi menjadi tetesan dan biji dan dipotong kecil-kecil, Anda dapat mengasinkan jamur sepenuhnya. Nzhki jamur besar potong terbalik dengan potongan kecil dan rendam secara terpisah.
Untuk melindungi jamur dari penggelapan setelah penggelapan dengan cuaca asam, mereka dapat ditempatkan dalam air dingin, yang ditambahkan 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat (dalam rosemary untuk 1 liter air).

Memasak jamur di marinade

Anda dapat memasak rendaman sekaligus dengan jamur, untuk mempertahankan aroma pidato ekstraktif tertentu dalam produk sebanyak mungkin, yang memberikan strain jamur kenikmatan khusus mereka. Dengan cara ini, bumbunya akan mengalir, secara efektif, lebih kaya, tetapi Anda tidak bisa menunggu tampilan yang diterima - gelap, keruh, kental, seringkali dengan trik seperti jamur, yang rusak dalam proses memasak.

Cara kedua adalah dengan mengasinkan jamur terlebih dahulu, rebus dan masukkan ke dalam rendaman, rebus, sambil memasak. Dengan metode ini, bumbunya keluar ringan, bersih dan transparan, tetapi produk yang disiapkan dengan cara pertama diperlakukan untuk aroma dan kenikmatan jamur yang lezat.

Pengawetan jamur setelah pengawetan

Jamur acar diambil dalam stoples kaca, kaleng, wadah tanah liat, pot enamel, ember, dan hidangan lainnya yang tidak teroksidasi. Untuk membunuh bunga binatang itu, jamur dituangkan dengan minyak rebus dan diikat.

Sebagai alternatif, Anda dapat menyimpan acar jamur dan dalam wadah kaca dengan tutup untuk penyegelan kedap udara ikuti semua entri asing, untuk menghindari botulisme untuk penyakit serius yang terkait dengan perkembangan produk bakteri botulinus.

Cara menghilangkan acar jamur

Botulinus, seperti dan yogo superwort, karung di sejumlah besar tanah, dan di alam sama sekali tidak jarang mikroorganisme. Untuk yoga, hidup normal sangat diperlukan kisen. Ale, di benak zhorstsky nestach, anggur asam mulai menggetarkan ledakan ucapan yang mematikan - toksin botulinum. Untuk media putih mana yang diperlukan, asam itu diperlukan. Cuci dan buat yang sama dalam makanan kaleng rumahan yang tertutup rapat, terutama jamur dan daging.

Peringkat utama, terlipat, disalahkan atas fakta bahwa untuk pengurangan total bakteri, perlu untuk memanaskan produk dalam autoklaf pada suhu 120 ° C, tetapi dalam pikiran domestik ini praktis tidak mungkin. Untuk menyembunyikan perkembangan botulinus, perlu untuk benar-benar membersihkan dan mengurangi jamur, pecahan menempel ke tanah, bau dapat terinfeksi botulinus atau spora yogo, seperti, setelah makan di tempat tidur pikiran, mereka dapat toksin viroblet dalam makanan kaleng. Bakteri itu sendiri dihancurkan dengan merebus jamur satu kali, tetapi untuk menemukan kue super, persiapan seperti itu tidak cukup, disarankan agar jamur direbus. 2-3 razi s sebentar-sebentar 20-36 tahun: dalam satu jam superwort akan bertunas dan dengan perlakuan panas lebih lanjut mereka akan dibunuh.

Disterilkan dengan cara terbaik, jamur direbus dalam bumbu segar; asam harus ditambahkan tepat sebelum akhir memasak, agar konsentrasinya tidak berubah saat mendidih, tuangkan mendidih ke dalam stoples yang disterilkan dan gabus dengan tutup rebus di belakang bantuan mesin seaming. Stoples pendingin diambil dari lemari es, yang lebih baik untuk tempat dingin lainnya.

Sisa zasib - pemrosesan termal jamur tanpa perantara sebelum dicangkok. Ada hubungan di antara mereka, bahwa bukan bakteri itu sendiri yang sangat sukses, tetapi produk dari kehidupan normal mereka yang terganggu - toksin botulinum otruyny, yang merupakan penyebab keracunan, yang memberikan hasil yang fatal, atau yang penting cacat. Yakscho jamur kalengan Rebus dengan 15-20 duri, angkat dan produk akan menjadi non-shkidlivy.

Resep jamur di marinade

Jamur dimasak dalam drushlyak, sprat ditaburkan di cebro dengan air dingin, beri tumpukan, setelah itu tidak perlu dimasak dengan bumbunya.
Tuang air ke dalam panci (0,5 botol per 1 kg jamur yang sudah disiapkan), tambahkan perkiraan kekuatan itu, lalu masukkan jamur yang sudah disiapkan dan lanjutkan memasak.
Jika air mendidih, perlu untuk mengambil pin, yang telah mengendap, dan memasak selama 20-25 helai, terlebih lagi, jamur untuk memasak yang sama perlu dicampur dengan lembut sepanjang jam.
Pina, yang mengendap di permukaan, terlihat dengan suara berisik. Saat dimasak, jamur itu sendiri melihat sik dan ditutupi oleh ibu pertiwi.
Jika jamur sudah siap (mengendap di bagian bawah), masukkan bumbu (daun salam, merica, cengkeh, kayu manis, krip), 10 g zucru, 2 g asam sitrat, lalu didihkan lagi dan bungkus dengan lembut. dalam persiapan beberapa stoples.

Jika Anda tidak mengambil bumbunya, Anda bisa menambahkan dill di toples.

Tepiannya lebih rendah dari bagian atas leher dan melengkung dengan kelopak mata. Kemudian mereka ditempatkan di dekat panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, dan dilakukan pada titik didih yang lemah dengan angin dingin.

Untuk 1 kg jamur, ambil:

garam 0,5 sdm. sendok,
otstu - 0,5 botol,
daun salam - 1 daun,
merica, cengkeh dan kayu manis masing-masing 0,1 g,
panen - 2-3 g.

Memasak jamur okremo di bumbunya

Jamur dimasak dalam drushlyak, sprat sekali dalam seember air dingin, berikan gelas, setelah itu jamur dimasukkan ke dalam panci berenamel dan direbus dalam air asin (masukkan 50 g garam dan 2 g asam sitrat dalam 1 liter air).
Pіnu, seolah-olah mereka menetap dalam hal memasak, mereka terlihat berisik.
Memasak bisa selesai, seperti jamur tenggelam ke dasar.
Mereka memasukkannya ke dalam drushlyak untuk menyajikan kulitnya, mengaturnya dalam stoples dan menuangkannya di belakang dengan bumbu yang sudah disiapkan.

Bumbunya disiapkan dengan cara ini. Tuang dua botol air ke dalam panci berenamel, masukkan satu sendok teh garam, 10 g zucru, 6 butir merica, 1 g kayu manis dan cengkeh, 3 g asam sitrat, panaskan hingga mendidih, tambahkan 5 sendok makan 6- seratus cuka meja. sampai mendidih. Setelah itu, rendaman panas dituangkan di dekat toples, sehingga trochs ditempatkan di bawah bagian atas leher, ditutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan, dengan bisul lemah, disterilkan dengan bentangan 40 helai. Setelah sterilisasi, jamur disegel dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Menyimpan acar jamur

Jamur yang diasinkan disimpan dalam inang yang dingin untuk suhu normal sekitar 8°C. Anda dapat hidup di landak dalam 25-30 hari setelah pengawetan. Saat jamur muncul di stoples, Anda harus meletakkannya di saringan atau drushlyak, taburi dengan adas, tambahkan bumbu baru untuk resep yang sama, cerna jamur di yang baru, lalu masukkan ke dalam stoples kukus bersih dan tuangkan bumbu marinasi lagi.

Resep sederhana untuk acar jamur untuk musim dingin

Mengasinkan jamur untuk musim dingin adalah cara ajaib untuk memanen. Aku melahirkan yang terpilih. Jamur gurih renyah yang diasinkan dengan tangan basah untuk memperindah gaya Natal. Anda dapat mengasinkan jamur berbentuk tabung: bіlі, pіdsynoviki, pіdberezniki, dan lainnya. Z diasinkan untuk musim dingin jamur pipih jamur berair, jamur, sirozhki dengan kenikmatan licorice, baris, hijau, kovpak kilchasty, chanterelles keluar gurih.

Bunyinya seperti ini:

Rendam jamur untuk musim dingin lebih baik dalam stoples kaca, baunya enak, mudah untuk mengontrol kualitas rendaman. Memasak gurih itu tidak mudah, ikuti saja aturannya; petik jamur dari cuaca kering, marinasi pada hari yang sama, masukkan spesimen yang koshik dibersihkan dari tanah/tanah. Sterilisasi stoples dan tutupnya penting + tidak perlu menutup stoples dengan rapat. Sterilisasi acar jamur tidak ada di pikiran rumah. Pencegahan: tertutup rapat persiapan jamur Sebelum hidup, perlu merebus lima napas dengan peregangan.

Jamur acar yak untuk musim dingin

Jamur disortir menurut spesiesnya, jam memasaknya berbeda. Untuk kupu-kupu, pohon birch, jamur aspen, 15 khvilin. Bli menyeduh kurang dari 25 menit. Daun musim gugur dan chanterelles mendidih mendekati musim dingin. Rebus / marinasi okremo, sedikit jamur dan bazhano. Kakinya lebih besar, jadi lebih baik memasak lebih kaya. Untuk kesiapan, tunjukkan jatuhnya ke dasar wajan. Banyak jamur yang gelap, bumbunya sama. Untuk menghilangkannya, sebelum dimasak, tuangkan jamur dengan adas sebanyak 10 helai dan bilas dengan air dingin. Pada maslyukіv znіmayut kulit lengket, nakshe acar bumbu + bencana dan gelap. Jamur kering dapat diasinkan di atasnya, setelah menusuk bagian induk kaki. Tetesan besar, biasanya, dipotong menjadi 4-6 bagian, yang lebih rendah dikikis dengan pisau dan dipotong menjadi cincin. Siapkan jamur dengan cara mencucinya dengan air mengalir.

Acar jamur untuk musim dingin dapat dilakukan dengan dua cara:

Vіdvaryuvannya dalam air garam dan tuangkan bumbu yang sudah disiapkan.
Pembibitan jamur liar dengan bumbu/rempah-rempah dan otstom.

Acar jamur untuk musim dingin dalam toples dengan cara pertama

Untuk satu liter air, masukkan 60 gram garam besar, dua sendok makan (tanpa pemberat). Pada air mendidih, masukkan jamur dan masak jamur dengan api sedang. Jamur, yang telah tenggelam ke dasar wajan, membuat marah para drushlyak. Bilas, taruh di stoples yang disterilkan dan isi dengan rendaman dingin. Sekitar 300 ml dibutuhkan per kilogram jamur yoga. Spetsії masak dengan api lemah 15 hvilin, misalnya, tuangkan dalam gigitan. Bumbu yang sudah jadi bisa dicicipi dan ditambahkan sesuai selera Anda.

Resep bumbu untuk jamur

Per liter rendaman:
Asam sitrat 0,5 g (tretina hl).
Asam optik (70%) - 2 sendok teh
Kekuatan - 5 gr (satu sendok teh)
Cabai lada-3 pcs.
Lada hitam -6 buah.
Daun salam-1 pc.
Tunas anyelir-2
Air - 1 liter
Untuk 800 ml air:
Tabel ocet 9% - 200 ml.
Zukor Pisok-50 gram
Lada musim dingin - 5 gir.
Cengkih-3 kuncup
Daun salam - 2 lembar
Sil-40 gr.

Cara lain mengasinkan jamur dalam jus basah, dengan tambahan air, bumbu dan otstu.

Cara mengasinkan jamur putih untuk musim dingin

Cobalah mengasinkan jamur putih untuk resep ini, lebih gurih dengan bumbu yang ringan dan harum. Tuang air dari rosemary ke dalam panci, 70 ml air per kilogram jamur kebun, satu sendok makan garam, dan 2/3 botol otstu meja. Setelah mendidih rendaman, masukkan jamur yang sudah disiapkan, masak dengan api kecil, ketahui pin dan aduk, agar tidak gosong. Jika shmatochki mulai mengendap di bagian bawah, tambahkan satu sendok teh zucru, dua cengkeh, tiga potong kaldu dan selusin lada hitam, satu daun salam + sejumput asam sitrat. Rebus hvilin p'yat meniru api. Stoples dicuci bersih + disterilkan dan diisi dengan jamur porcini yang diasinkan. Percikkan beberapa sendok minyak zaitun goreng di atasnya dan gabus.

Dalam jamur hijau, baris dengan panggangan rempah-rempah, Anda dapat menambahkan daun blackcurrant, ceri, batang tanaman. Jamur dengan rempah-rempah dipindahkan ke stoples yang disterilkan (sepanjang bahu). Di atas, tambahkan sedikit oleage berembun, untuk melindungi jamur yang diasinkan untuk musim dingin dalam bentuk bunga, dan tutup stoples dengan tutup polietilen yang bagus.

Jarang sekali prasasti tradisional Rusia dapat melakukannya tanpa ketegangan, seperti acar jamur. Toko memiliki berbagai macam olahan jamur kalengan, proteo gurih dan ketumbar (tanpa barbeque dan pengawet) dan jamur, direndam dengan tangan mereka sendiri. Baunya benar-benar terlihat gurih, lebih siap dengan cinta untuk keluarga Anda.

Jenis jamur yang diasinkan apa yang paling enak dan setelah jam berapa Anda bisa memakannya?

Chi tidak ada yang tahu, seperti jamur yang bisa diasinkan untuk musim dingin. Yang paling populer untuk tsієї meti :, , sebaik .

Memasak jamur siap pakai dalam rendaman itu mudah. Ale, jamur yakі bisa langsung diasinkan, yakі okremo? Bagi bangsawan kogo, ciri khas tubuh buah dan cara memanennya adalah ciri khasnya. Selain itu, penting untuk diingat bahwa seperti jamur, Anda dapat mengasinkan lebih banyak sesuai dengan aturan bernyanyi.

Untuk pelestarian vicorist, cincang, muda, bukan buah cacing dari tubuh. Pilihan terbaik adalah mengasinkan jenis kulit okremo satu jenis. Misalnya untuk bertanya: seperti jamur naismachnishi yang diasinkan, kulit pria itu sendiri. Jamur sereal untuk beberapa orang, kupu-kupu untuk orang lain, chanterelles dan kambing untuk orang lain. Rasanya berbeda, jadi acar jamur lebih baik, orang kulit memilih sendiri.

Saat jamur dikeringkan, lebih baik untuk mengasinkannya dengan cili. Spesimen yang lebih besar, saat direndam, dipotong menjadi 2-3 bagian. Jamur putih atau jamur diasinkan, dan dalam hal ini, tetesan air krim dari bawah. Sebelum mengasinkan maslyukiv, dari tetesan mereka, mereka mengambil lendir lengket. Dan sumbu, misalnya, akan direndam selama 2-3 tahun sebelum vіdvaryuvannyam.

Hormat, baik itu jamur, seperti diasinkan untuk musim dingin, sebelum konservasi, pakaiannya dimasak. Proses pemrosesan termal ini termasuk risiko kegagalan, yang menjadi jaminan bahwa persiapannya tidak zipsuetsya.

Pecheritsa, jamur madu, chanterelles, tetesan pidsynovikiv dan jamur porcini, yang memiliki daging dalam, direbus 25-30 menit. Nіzhki bіlih dan boletus aspen mendidih kurang dari 20 menit. Berezniki, kupu-kupu, kambing, sirozhki, jamur lumut direbus dalam air asin 15-20 menit.

Telah dikatakan lebih banyak bahwa lebih baik mengasinkan jamur di sekitar satu sama lain. Misalnya, jika jamur aspen diasinkan sekaligus dengan minyak, maka sisanya akan menjadi gelap. Nah, boletus bertunas dengan pohon birch, yang pertama baru saja tumbuh. Dan lebih baik tidak merebus tetes besar dengan yang kecil, bahkan jika baunya direbus lebih lama.

Seperti jamur mengasinkan tuan-tuan, saya tahu saya masih berbaring menikmati kulit mereka. Acar jamur aspen, jamur putih, pecheritsa, dan jamur akan menjadi yang terbaik. Cobalah dan kenali mereka, mereka akan lezat untuk Anda.

Bisakah Anda mengasinkan jamur dari spesies yang berbeda dan bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur sekaligus? Sangat menarik untuk meminta banyak pochatkіvtsіv gospodarki. Katakanlah ini: rendam dengan berani, jangan khawatir, bahkan jika itu kotor, jangan lupakan bagian luarnya. Untuk siapa, lihatlah jamur kulit dengan hormat, sehingga Anda tidak menemukan yang jahat, tua dan busuk. shchob marinate lihat berbeda jamur, masak kulitnya dengan baik, untuk itu jam hny varіnnya zavzhd razny. Tilki potim bisa dimasak sekaligus dalam bumbunya. Misalnya, Anda dapat mengasinkan sirozhki dan jamur yang diasinkan sekaligus, atau mereka adalah pohon birch.

Selain itu, dengan metode apa persiapan itu dilestarikan, basi, setelah itu Anda bisa makan acar jamur. Kedengarannya seperti dua pilihan untuk mengasinkan: panas dan dingin. Resep pertama bisa di uvazi, jamurnya kita masak lagi, lalu langsung di marinadenya, dan di resep lain, kalau sudah matang jamurnya dituang dengan bumbu marinasi panas.

Jamur direndam dalam stoples dan pada hari apa Anda bisa makan?

Ayah, hari apa kamu bisa makan acar jamur? Pada periode tsey tengah, berfluktuasi dari 20 hingga 30 desibel. Selama satu jam penuh, jamur, diasinkan dengan cara tertentu, diberi makan dengan baik dengan aroma rosemary, kenikmatan rempah-rempah, serta rempah-rempah.

Prote, varto artinya satu lagi momen penting. Sebelum itu, bagaimana menangani persiapan yang kosong, perlu diketahui cara mengasinkan jamur dalam stoples. Piring bisa dikaca dan disterilkan agar jamur tidak teroksidasi. lebih baik dikerutkan bukan dengan tutup logam, tetapi dengan lonceng plastik dengan ritsleting.

Rendam jamur untuk musim dingin - di sebelah kanan, lebih dapat dilipat pada pandangan pertama. Kemudian kami akan membuat hidangan jamur yang lezat sepanjang musim dingin untuk menyenangkan tidak hanya tanah air Anda, tetapi juga tamu Anda. Dan Anda menghilangkan keagungan kepuasan, kata-kata yang baik untuk mereka yang telah mencicipi seni kuliner Anda.