Menurut klasifikasi, yang sesuai dengan standar dan resep terpadu, produk kembang gula boron dibagi menjadi subkelompok berikut: roti, biskuit, wafer, roti jahe, kue mangkuk, biskuit gulung, rum baba, torti, dan tistechka.
Pechivo - kembang gula boron berkalori tinggi dengan berbagai bentuk, batang kecil, kadar air rendah, keropos. Untuk persiapan oven, vicory dibuat dengan berbagai varietas syrovin: borosno gandum, kelas 1 dan 2, lemak, telur dan produk susu, pembusukan kimia, kacang polong, almond, rodzinki, pidato aromatik.
Ada tiga pandangan utama kompor: sukrosa, berlarut-larut, sehat.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, yang bergetar dari adonan plastik, yang dapat Anda bentuk, dan oleskan yang kecil. Diam-diam menghirup kabut zucru dan lemak. Virobi z tsukrovy tes rossipchasti, keropos dan baik membengkak. Di permukaan oven tsukrovy ada yang kecil. Kadar air dari 3 sampai 10%. Bentuk tungku adalah persegi, persegi panjang, bulat dan berpola. Bakingly mengeluarkan vagovim dan berkemas; Dikemas dalam kemasan, tas, kotak, kaleng logam.
Itu berlarut-larut digetarkan dari adonan pegas-plastik-kental, yang ditiup ke dalam sukrosa, yang tidak cukup plastik, penting untuk dibentuk. Ketika diterapkan pada kepulan, anggur kecil tidak disimpan, pecahan debu dibangkitkan oleh otoritas musim semi. Untuk itu, di permukaan kompor yang berlama-lama, ada yang kecil setiap hari, dan bahkan lebih menusuk. Oven yang berlarut-larut mungkin memiliki struktur sharuvat, porositas lidah buaya lebih rendah, lebih rendah dari oven cucrous. Kadar air dari oven berlarut-larut adalah 5 hingga 95%.
Adalah sehat untuk memanggang dalam fallowness dalam bentuk resep dan metode persiapannya dibuat dengan shortbread-wiyman, shortbread-wine, zdobne zbivne, pea (milkdalne) dan crouton.
Krіm dari daftar spesies dipilih untuk memberi nama kompor berdasarkan minuman puding - jenis tee "Mriya", "Kashtani".
Lebih nyaman untuk bergetar dengan nama okremy, dan navіt seperti orang gila, seperti dari set oven nama yang berbeda dalam bernyanyi spіvvіdnoshnyah. Kadar air oven sehat lebih dari 15,5%.
Pisochno-viymane kompor untuk membalas sejumlah besar lemak dan zucru dan bersiap-siap untuk adonan plastik. Di bagian atas (secara keseluruhan atau sering) beberapa jenis virobiv ditutupi dengan kacang polong, digulung dengan isian buah.
Kompor pasir-dan-taman juga membalas sejumlah besar zucru dan lemak, mempersiapkan adonan konsistensi krim yang langka.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный а овность-Знакильна олоків MODE DIBUAT DENGAN RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІLKOVO-ZBOVNY artinya DISTRIVE dari BUKUS SHO, adalah tes yang bagus. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam dalam resep almond, manisan buah-buahan.
Gorikhove (almond) dipanggang untuk resep yang mengandung banyak putih telur, zucru, biji almond, atau kacang polong lainnya. Lapisi bagian atas beberapa virob dengan zukr-peep, hiasi dengan almond cilim, manisan buah, isian, teguk dengan crihta atau cincang dengan almond, dan juga oleskan potongan kecil cokelat di atasnya. Okremi vidi pechiva direkatkan berpasangan dengan isian praline.
Kerupuk dapat dilihat pada sekelompok oven sehat, bir - berbagai kue dengan kandungan lemak tinggi, zucru, dan telur. Bermacam-macam crouton meliputi: kue mangkuk dengan manisan buah-buahan, dengan isian buah, crouton sehat (roti almond, roti Moskow, untuk membalas almond dan rodzinki).
Kerupuk adalah jenis kembang gula boron dengan kandungan lemak yang tinggi. Di belakang otoritas yang tenang, seseorang mendekati tungku, struktur maє sharuvat dan tenditnu. GOST 14033-96 memungkinkan nama kerupuk - oven kering.
Bera dalam bentuk gudang resep, jenis adonan yang membusuk, metode persiapan, kerupuk dibagi menjadi dua kelompok: pada gerimis atau gerimis dan termos kimia; pada rozpushuvach kimia tanpa ragi Resep kerupuk rendah lemak prosharok, kmin, adas manis, cibulya, syrah, sejumlah besar garam dan n. Bentuk kerupuk adalah persegi panjang, bulat, berpola. Cracker dilepaskan ke dalam vagovim dan dikemas.
Biskuit - pabrik gula-gula boroshnya yang diseduh dari borosh gandum dengan tambahan atau tanpa penambahan jenis syrovin yang berbeda. Seperti rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі khіmіchnі rozpushuvachі.
Bera di gudang, biskuit dipotong: di dataran tanpa lemak dan zucru; dilapisi dengan lemak; diet dengan lemak dan zucr.
Hanya biskuit yang ditanam: pada biskuit dari boroshn gandum dari kelas 1, dari boroshn gandum dari kelas 2, dan dari boroshn teralis gandum dan sumishi dari boroshn teralis gandum dan boroshn dari kelas 1.
Krіm virobіv rentang massa viroblyayut dієtichnі biskuit z pіdvіschenim i znizhim vіstom lemak.
Bentuk biskuitnya persegi panjang, persegi, bulat. Bagian atas biskuit bisa halus, tanpa tusukan. Biskuit dikemas dalam kemasan, kotak, tas dan kotak.
Gingerbread confectionery bread - roti boroshnya berbagai bentuk dan bentuk dengan permukaan yang menggembung dan tinggi sebagai pengganti ucapan tsukri (tsukri, tetes tebu, madu). Ciri khas resep kebanyakan roti jahe adalah adanya rempah-rempah yang berbeda di dalamnya.
Menurut metode menyiapkan roti jahe, daging ditambahkan: saat diseduh - dari boroshna yang diseduh; sirtsev - tanpa boroshna zavaryuvannya.
Jatuh ke tempat pengisian biskuit jahe digunakan: untuk roti jahe tanpa isian; roti jahe dengan isian; roti jahe dengan isian atau tanpa isian.
Bera dilihat dari permukaan lembaran roti jahe, mereka dibagi menjadi: kaca; tanpa glasir.
Biskuit roti jahe disiapkan dalam kemasan dan vagovimi. Paket dikemas dalam kotak, bungkus atau kertas, kantong plastik atau kantong plastik. Rakit Vahovі diletakkan dalam barisan di tepi atau dalam jumlah besar di dekat kotak.
Wafer - varietas kembang gula boron dengan berbagai bentuk, yang terbuat dari daun panggang wafer dengan isian atau tanpa isian. Bentuk wafer adalah persegi, persegi panjang, bulat, tri-potong, seperti tongkat, berpola (seperti gunung, kura-kura dan lain-lain).
Wafer disiapkan dengan lemak, praline, buah, krim, fondant, dan isian lainnya. Dapat sering atau diglasir ulang dengan lapisan gula cokelat, atau ditingkatkan. Rasio lembaran wafer dan isian menjadi 1:4. Jumlah bola lembaran dan isian wafer bervariasi: wafer dibuat dengan tiga bola, lima bola dan lainnya.
Wafer dengan isian atau tanpa isian dikemas dalam kemasan chi in bag dengan berat bersih 250 g; dalam kotak - berat bersih hingga 1500 g, wafer diabetes dengan berat bersih tidak lebih dari 500 g. Wafer berpola dikemas dalam tas dengan berat bersih hingga 300 g. wafer tanpa isi - hingga 8 kg, dengan isian - hingga 16 kg
Tіstechka dan torti - penganan berkalori tinggi bercampur dengan rasa dan aroma yang berbeda, menambah tampilan gurih. Penampilan berbintang dibuat dengan dekorasi artistik dari permukaan dengan berbagai minuman yang diseduh. Sebelum gudang kue, ada sejumlah besar lemak, zucru, telur (atau hanya tsukru, atau telur) untuk masuk.
Tіstechka - potongan wol (persegi panjang, bulat, oval, saat melihat cincin dan n.) massa yang berbeda dan mawar kecil.
Kue ditiup keluar dari kaca dengan lebih banyak pekerjaan lipat, mawar besar dan massa.
Tіstechka dan kue naik ke shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі melalui poddvišeniya vmіst fat vologa. Untuk menyiapkan kue dan kue, diperlukan satu set besar syrovin dan hingga 10 atau lebih berbagai minuman, yang utama adalah: minuman, minuman, produk kesehatan (krim, zucrovi, minuman buah dan beri, praline, dan pralin).
Vipecheny napіvfabrikat skladє dasar tіstochok torіv, vyznaє hnyu grupі tіm dasar klasifikasi.
Minuman yang diseduh diklasifikasikan sebagai: biskuit, pistachio, berdaun, kacang almond, puding, kocok putih, wafel dan lainnya. Jumlah terbesar vicorist memiliki produk biskuit.
Tіstechka dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut: biskuit, pіsochn, selebaran, alga-gorіchov, krihtnі, povіtryаnі, zavarn, dan tsukrov.
Kue juga dibagi menjadi kelompok yang sama: biskuit, pistachio, daun, kacang almond, wafel, adonan putih (povіtryan), renyah dan kombinasi dengan berbagai minuman panggang.
Kue digetarkan untuk resep terpadu yang mengeras. Torti produksi massal mayut masu 0,5; satu; 2 kg. Usaha, secara berurutan, membuat jenis patung (literal) berikut, kue elit, memperluas resep, kreasi artistik yang rumit untuk tema nyanyian. Massa kue: 3; 5 dan 10kg.
Untuk persiapan kue dan kue, diperlukan berbagai syrovina, seni master, selera artis. Sejauh syrovinity produk jadi, ada banyak peluang di link dengan kurangnya stabilitas virobivs ini untuk jam tabungan.
Biskuit gulung dengan lapisan minuman biskuit rebus, ditusuk dengan berbagai isian, yang terpenting buah-buahan. Tovshchina bola biskuit bisa sama, biskuit akan dipanggang, dengan porositas yang diperluas. Permukaannya dilapisi dengan glasir sesuai resep atau dilapisi dengan icing powder. Gulungan dikeluarkan oleh potongan dengan berat bersih tidak lebih dari 500 g dan dikibaskan.
Keksi - campuran kembang gula boron, yang dibuat dari adonan hangat dengan banyak lemak, produk telur, zucru dan rasa lainnya - rodzinok, manisan buah-buahan, kacang polong, buah-buahan dan lainnya. Untuk menghilangkan struktur keropos, vicorist harus dikeringkan atau dilonggarkan secara kimia. Cupcakes dibuat dengan potongan masa hingga 1000 g dan wagowimi.
Wanita Romovi - sepotong roti, yakі mereka membuat juga dari adonan sehat - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, dengan rodzinki. Sapu bentuk kerucut yang cukup besar, rembesan cerah dengan lobus dan halus dengan lipstik.
Untuk boroshnyannyh malt serupa, orang dapat melihat varietas dari jenis oven (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tabung gorіkhov atau migdalni, gulung dengan isian kacang polong, strudel dengan rodzinka atau dengan apel, biskuit dengan kayu manis, kyata, mutaki Shemakhinski, mirip dengan jenis kurab'e - "Erebuni on fruktosa" dan masuk). Pada malt serupa boroshnyany, resep dan teknologi persiapannya telah dikembangkan. Adonan disiapkan seperti pada pengering, dan seterusnya bahan kimia. Vygotovlyayut virobi dengan isian dan tanpa isian. Pada saat yang sama, saat mencampur isian, Anda bisa menambahkan silia atau menambahkan biji kacang polong, buah-buahan kering, manisan buah-buahan.
Krim vrobіv pengakuan massal, permen promislovіst viroblyає dotіchnі virobi, scho untuk mempromosikan nilai makanan, pengakuan preventif. Sebuah kelompok khusus terdiri dari produk kembang gula boron diabetes untuk orang yang menderita diabetes. Dalam resep mereka, zukor-pisok diganti dengan sorbitol, xylitol dan in.
Produksi produk gula-gula tergantung pada dokumentasi normatif, standar kedaulatan dan galuzev, pemikiran teknis.
Sembilan macam produk roti paling sering diperluas dengan tambahan syrovin non-tradisional. Untuk yang paling menjanjikan dari pandangan otoritas fungsional dan langsung ke pilihan produk makanan, terletak pada buah dan sayuran.
Produk confectionery dan bakery adalah produk makanan dengan karakteristik licorice, kenikmatan dan aroma yang menyenangkan. Bau busuk mungkin memiliki tampilan yang menarik dan indah, memancarkan kandungan kalori yang tinggi dan penaklukan yang mudah. Virib kembang gula bagian dariku pada makan orang kaya.
gudang
Pemilihan varietas kembang gula didasarkan pada jenis keju yang berbeda. Neem, zokrema, tsukor chi zaminnik tsukru, madu, mentega, susu, molase, berbagai beri dan buah-buahan. Persiapan campuran kembang gula boron lipat juga dibuat dari pati, boroshn, produk kakao. Kacang polong, kharchov olії, lemak (margarin dan lainnya) juga stagnan. Krym tsgogo, pada pemilihan pembuat gula-gula, kemenangan diseduh:
- Rіznі Sebelum mereka, tambahkan tartrazine, kunyit, carmine.
- Pinotvoryuvachi. Diantaranya adalah popularitas albumin darah, putih telur.
- Pengawet. Sebelum mereka, orang harus melihat belerang, benzoin,
- Rasa: vanilin, berbagai esens, ethereal olії.
- Asam Kharchic: tartarat, malat, sitrat.
Klasifikasi
Aneka kembang gula bisa dilihat hingga satu dari dua. kelompok kunci. Zokrema merilis produk tsukristu. Cokelat, karamel, produk buah dan berry, dragees, iris, halva, zukerki ditambahkan ke grup. Kami mengeluarkan varietas kembang gula boroshnya. Sebelum mereka, Anda dapat membawa roti, wafel, roti jahe, tistechka dan kue, wanita rum, kue mangkuk, roti gulung, dan banyak lagi.
Keterangan
Kembang gula virib merupakan produk pangan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi. Nimi, zokrema, zukor dan pati. Variasi kembang gula dapat digunakan untuk pencuci mulut secara mandiri, dan dengan minuman yang berbeda. Misalnya, mereka hidup dengan cava, teh, jus, dan anggur lainnya. ciri nasi dari semua varietas gula-gula - resepsi, sebagai aturan, menikmati licorice. Tahap malting dapat diubah dalam hal fallowness tergantung pada jenis produk dan resep virobnik. Virib confectionery mungkin memiliki tampilan zvnіshnіy garnier dan aroma yang menggugah selera.
Fitur sekilas
Salah satu indikator utama kualitas virobiv permen adalah penampilannya yang indah. Tanda itu sendiri dievaluasi oleh kami di depan semua produk dari kategori ini. Namun, sebagai pertunjukan praktek, vіn tidak dostovіrnim, oskіlki obolonka barang produksi palsu sering maє kesamaan zі svoїm spravzhnіm analog. Minuman manisan bernafas di antara mereka sendiri untuk mendapatkan warna. Ce menjelaskan rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya dalam proses menyiapkan barang. Hari-hari dalam satu jam pertama pemrosesan termal dapat mengubah suhu Anda. Selain itu, teknologi produk gula-gula sering kali mentransfer penambahan pabrik alami atau pabrik sepotong demi sepotong. Di depannya, misalnya, karamel atau melanoid ditambahkan. Paling sering, fermentasi alami dengan pigmen tambahan syrovin dimanifestasikan di bawah jam persiapan kembang gula boron, iris, halvi, dan jenis tsukerok lainnya (misalnya, dari susu). Produk deyakі dari boroshna dapat dipanen untuk tambahan syrovin - kunyit, telur, dll. Ciri-cirinya adalah emas, kuning dan coklat. Produk kembang gula berglasir juga bisa disesuaikan warnanya. zabarvlennya berbaring di warna glasir, yang vikoristovuєtsya. Pemilihan varietas gula-gula dengan lapisan cokelat didasarkan pada variasi sirup cokelat, dengan cahaya (putih, rozhevim yang n.) - dari infus glasir khusus. Dalam proses identifikasi bermacam-macam, warna penutup harus ditetapkan persis dengan warna jenis utama. 
Karakteristik bentuk
Tampilan yang paling penting, yang dirayakan di bawah jam identifikasi khusus dari bermacam-macam, adalah bentuknya. Navit menggunakan satu kelompok barang gula-gula Parameter ini dapat diubah. Biasanya, pertunjukan ini masih dalam tahap persiapan. Dalam hal ini, semua tahapan pengembangan, termasuk teknologi penyiapan produk kembang gula, dan tahapan distribusi produk tidak dapat diterapkan pada bentuk produk jadi. Di tengah beragamnya jenis produk yang terlihat, dapat dilihat 5 bentuk utama:
- Bulat. Vaughn pritamanna deyakyh lihat tіstechok, biskuit. Bentuk-bentuk seperti itu dipanggang, dragees, zukerki, cupcakes, dan marshmallow.
- Bulat telur. Vaughn vikoristovuetsya untuk persiapan kue, selai jeruk, roti jahe, dan oven.
- persegi panjang. Bentuk ini sangat khas untuk marshmallow, coklat, jelly cut dan plast marmalade, makanan yang dipanggang, wafer, roti gulung dan kue mangkuk, kue dan kue kering.
- Kotak. Tsya membentuk vikoristovuetsya untuk memanggang, iris, selai jeruk, biskuit, kue.
- Angka. Anda bisa berhenti membuat selai jeruk, coklat, zucerok, karamel, roti jahe dan lain-lain.
Saat melakukan identifikasi branding dan bermacam-macam, kualitas cover asli juga terjamin untuk produk tersebut.
Karakteristik bau
Indikator utama identifikasi qualimetric produk adalah bau dan kenikmatannya. Pada saat manifestasi, apakah ada inkonsistensi di balik tanda-tanda ini, atau adanya aroma yang tidak berkuasa sama sekali, gradasi kualitas produk berkurang. Namun, terlepas dari mereka bahwa persiapan resep gula-gula sering memiliki rasa yang berbeda dengan kekuatan aromatik dan gurih yang berbeda, beberapa produk dari jenis yang sama mungkin memiliki rasa yang khas dan lebih berbau. Ale, terdengar produk mungkin memiliki kenikmatan licorice. Zavdyaks dari jenis kawan ini sangat populer di kalangan anak-anak dan wanita. Roti manisan Borosno mengingatkan pada kenikmatan licorice yang lembut dan sedikit menonjol (kerupuk, biskuit). Saat melihatnya, tsukristi menghasilkan prismak yang cerah dan kaya. 
Identifikasi kualitatif transfer bau. Namun, aroma tunggal untuk semua produk, disatukan dalam subkelompok umum, belum ditetapkan. Dalam virob kembang gula tsukristih, madu dan buah beri, aroma mint lebih penting. Faktor Denmark terletak pada bau syrovina (atau yogo mіtaciї), yang vikoristovuєtsya untuk persiapan produk. Paling sering, pilihan aroma disebut viroba, misalnya, zukerka "Cherry" atau "Apple at the Top". Sebagai aturan, untuk menambah aroma produk, rasa sintetis kharchovy digunakan. Untuk alasan ini, ucapan alami dalam pemrosesan termal mungkin memiliki kekuatan untuk menguap. Untuk mengingat biaya, untuk penyimpanan obat, perkenalkan aroma sepotong makanan, identik dengan yang alami. Aroma produk kembang gula boron terbentuk pada saat diseduh. Dengan apa yang menang, itu tidak difermentasi, tetapi mengembang secara kimiawi. Zv'yazku z tsim memiliki karakteristik "bau roti", mendominasi virob toko roti, bau busuk setiap hari. Sob memberikan vipіchtsі khas untuk licorice nya, aroma pedas, vikoristovuyutsya zdobi dan rempah-rempah. Spesies dermal ini memiliki bau spesifiknya sendiri. Misalnya, aroma roti jahe yang berair (penarikan akibat bumbu pedas), kue, dan oven tidak mungkin dikacaukan dengan apa pun. Sementara itu, persiapan campuran kembang gula boron sering digunakan untuk penyedap tambahan. Tse memungkinkan Anda untuk musim dingin apakah ada bau.
Produk dari adonan ragi
The bera, dalam bentuk sejumlah produk kesehatan dalam resep, dibagi menjadi metode yang gurih dan aman untuk menyiapkan adonan dalam pikiran produksi gula-gula. Karena jumlah zucru dan minyak di gudang kecil, maka semua produk akan dibungkam sekaligus. Metode persiapan ini disebut aman. Konsentrasi kesehatan yang tinggi akan menarik aktivitas sel ragi, sehingga Anda mencuci pengembaraan Anda dan menjadi tidak ramah. Lebih bocor lagi, glutennya tidak bening. Agar proses mengembara menjadi normal, perlu untuk mencampurnya dengan konsistensi yang tipis dan tipis. Untuk siapa perlu mencampur air, babi hutan, kering dan sedikit zucru. Otrimana sumish disebut penghuni pertama, dan metode memasaknya disebut penghuni pertama. Maka perlu kuncup, jika mudah difermentasi, setelah apa ditambahkan ke panen baru. Mari kita tambahkan beberapa boroshna yang tertinggal. Semakin sedikit dalam ujian ada kesehatan yang baik, semakin banyak di bulan Mei baru ada air dan lebih sedikit drіzhdzhiv. 
Resep untuk roti buatan sendiri
Diperlukan:
- Boroshno - 6755 rubel.
- Tsukrovy pisok - 1420 rubel.
- Margarin - 1485 rubel.
- Melange - 190 rubel.
- Kekuatan - 60 g.
- Drijdzhi - 170
- Air - 2850 r.
Di pintu keluar weide 100 roti, 100 g kulit.
Proses memasak:
- Dari adonan yang disiapkan dengan metode ganda, Anda perlu mengunduh tas kecil berisi 107 g kulit.
- Kemudian letakkan di atas lembaran terutama. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh mereka bula kurang dari 8-10 diva.
- Setelah itu, daun tersebut harus diletakkan di tempat yang hangat di dalam air untuk vistoyuvannya.
- Kira-kira 5-10 menit sebelum musim semi, kantong adonan harus diolesi dengan telur dengan bantuan penzlik khusus dan menyesapnya dengan mencicit berdarah.
- Lembaran berikutnya dapat dimasukkan ke dalam oven hingga 230 ° C dan direbus selama 10 menit.
Hasil:
roti bentuk lingkaran, warna dapat diubah dari penerimaan emas menjadi warna coklat muda. Permukaan kecambah adalah bliskucha, mereka memanggangnya dengan baik. 
resep kue keju
Diperlukan:
- Boroshno - 3800 r.
- Margarin - 200 r.
- Melange - 200 g.
- Kekuatan - 40 g.
- Drijdzhi - 100 gram.
- Air - 1500 r.
- Isian (selai abo pak) - 3000 g.
- Oliya (buat daun) - 25 g.
- Melange (membuat kue keju) -150 g.
Di penghujung hari, 100 kue keju, masing-masing 75 g, kulit.
Proses memasak:
Resep kue "Maysky"
Diperlukan:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 rubel.
- Tsukrovy pisok - 1445 rubel.
- Margarin - 1000 r.
- Melange - 900 g.
- Izyum - 830 rubel.
- Kekuatan - 15 g.
- Drijdzhi - 205 rubel.
- Vanilin - 35 gram.
- Air - 1460 r.
- Margarin (untuk bentuk mentega) - 115 g.
- Melange - 115 rubel.
- Bubuk Tsukrova (untuk menyesap) - 100 g.
Massa akhir kue mangkuk di pintu keluar adalah 10 kg.
Proses memasak:
- Zamіsiti drіzhdzhove tіsto dengan cara ganda.
- Cetakan silindris untuk cupcake ditutup dengan margarin cair dan diolesi masa yang sudah disiapkan.
- Kemudian cetakan yang berisi adonan perlu didiamkan selama 20-25 menit dengan suhu 30°C.
- Setelah itu, permukaan cupcakes harus diolesi dengan telur.
- Agar pick tidak kosong, adonan perlu ditusuk di beberapa tempat dengan jepit rambut hingga kedalaman 2-3 cm.
- Setelah dingin, Anda perlu menyesap sisi atas cupcakes dengan bubuk icing.
Vipіkannya jenis tsogo bisa seperti sepotong, jadi saya vagova.
Menu Spesial
Untuk diet dotrimannya dan makan rasional sebelum diperas, produk dengan kandungan kalori rendah paling cocok. Dalam hal ini, saat menyiapkan produk gula-gula, disarankan untuk mengganti lemak dengan bahan yang lebih sedikit energi dan mudah dicerna. Misalnya, isian gurih bisa dibuat dari syrah rendah lemak, bubur sayur rebus, pure buah, dan pasta.
Menurut klasifikasi, yang sesuai dengan standar dan resep terpadu, produk kembang gula boron dibagi menjadi subkelompok berikut: roti, biskuit, wafer, roti jahe, kue mangkuk, biskuit gulung, rum baba, torti, dan tistechka.
Pechivo - kembang gula boron berkalori tinggi dengan berbagai bentuk, batang kecil, kadar air rendah, keropos. Untuk persiapan oven, vicory dibuat dengan berbagai varietas syrovin: borosno gandum, kelas 1 dan 2, lemak, telur dan produk susu, pembusukan kimia, kacang polong, almond, rodzinki, pidato aromatik.
Ada tiga pandangan utama kompor: sukrosa, berlarut-larut, sehat.
Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya dari adonan plastik, yang dapat Anda pakai dalam bentuk apa pun dan letakkan yang kecil. Diam-diam menghirup kabut zucru dan lemak. Virobi z tsukrovy tes rossipchasti, keropos dan baik membengkak. Di permukaan oven tsukrovy ada yang kecil. Kadar air dari 3 sampai 10%. Bentuk tungku adalah persegi, persegi panjang, bulat dan berpola. Bakingly mengeluarkan vagovim dan berkemas; Dikemas dalam kemasan, tas, kotak, kaleng logam.
Itu berlarut-larut digetarkan dari adonan pegas-plastik-kental, yang ditiup ke dalam sukrosa, yang tidak cukup plastik, penting untuk dibentuk. Ketika diterapkan pada kepulan, anggur kecil tidak disimpan, pecahan debu dibangkitkan oleh otoritas musim semi. Untuk itu, di permukaan kompor yang berlama-lama, ada yang kecil setiap hari, dan bahkan lebih menusuk. Oven yang berlarut-larut mungkin memiliki struktur sharuvat, porositas lidah buaya lebih rendah, lebih rendah dari oven cucrous. Kadar air dari oven berlarut-larut adalah 5 hingga 95%.
Adalah sehat untuk memanggang dalam fallowness dalam bentuk resep dan metode persiapannya dibuat dengan shortbread-wiyman, shortbread-wine, zdobne zbivne, pea (milkdalne) dan crouton.
Krіm dari daftar spesies dipilih untuk memberi nama kompor berdasarkan minuman puding - jenis tee "Mriya", "Kashtani".
Lebih nyaman untuk bergetar dengan nama okremy, dan navіt seperti orang gila, seperti dari set oven nama yang berbeda dalam bernyanyi spіvvіdnoshnyah. Kadar air oven sehat lebih dari 15,5%.
Pisochno-viymane kompor untuk membalas sejumlah besar lemak dan zucru dan bersiap-siap untuk adonan plastik. Di bagian atas (secara keseluruhan atau sering) beberapa jenis virobiv ditutupi dengan kacang polong, digulung dengan isian buah.
Kompor pasir-dan-taman juga membalas sejumlah besar zucru dan lemak, mempersiapkan adonan konsistensi krim yang langka.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный а овность-Знакильна олоків MODE DIBUAT DENGAN RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BІLKOVO-ZBOVNY artinya DISTRIVE dari BUKUS SHO, adalah tes yang bagus. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam dalam resep almond, manisan buah-buahan.
Gorikhove (almond) dipanggang untuk resep yang mengandung banyak putih telur, zucru, biji almond, atau kacang polong lainnya. Lapisi bagian atas beberapa virob dengan zukr-peep, hiasi dengan almond cilim, manisan buah, isian, teguk dengan crihta atau cincang dengan almond, dan juga oleskan potongan kecil cokelat di atasnya. Okremi vidi pechiva direkatkan berpasangan dengan isian praline.
Kerupuk dapat dilihat pada sekelompok oven sehat, bir - berbagai kue dengan kandungan lemak tinggi, zucru, dan telur. Bermacam-macam crouton meliputi: kue mangkuk dengan manisan buah-buahan, dengan isian buah, crouton sehat (roti almond, roti Moskow, untuk membalas almond dan rodzinki).
Kerupuk adalah jenis kembang gula boron dengan kandungan lemak yang tinggi. Di belakang otoritas yang tenang, seseorang mendekati tungku, struktur maє sharuvat dan tenditnu. GOST 14033-96 memungkinkan nama kerupuk - oven kering.
Bera dalam bentuk gudang resep, jenis adonan yang membusuk, metode persiapan, kerupuk dibagi menjadi dua kelompok: pada gerimis atau gerimis dan termos kimia; pada rozpushuvach kimia tanpa ragi Resep kerupuk rendah lemak prosharok, kmin, adas manis, cibulya, syrah, sejumlah besar garam dan n. Bentuk kerupuk adalah persegi panjang, bulat, berpola. Cracker dilepaskan ke dalam vagovim dan dikemas.
Biskuit - pabrik gula-gula boroshnya yang diseduh dari borosh gandum dengan tambahan atau tanpa penambahan jenis syrovin yang berbeda. Seperti rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі khіmіchnі rozpushuvachі.
Bera di gudang, biskuit dipotong: di dataran tanpa lemak dan zucru; dilapisi dengan lemak; diet dengan lemak dan zucr.
Hanya biskuit yang ditanam: pada biskuit dari boroshn gandum dari kelas 1, dari boroshn gandum dari kelas 2, dan dari boroshn teralis gandum dan sumishi dari boroshn teralis gandum dan boroshn dari kelas 1.
Krіm virobіv rentang massa viroblyayut dієtichnі biskuit z pіdvіschenim i znizhim vіstom lemak.
Bentuk biskuitnya persegi panjang, persegi, bulat. Bagian atas biskuit bisa halus, tanpa tusukan. Biskuit dikemas dalam kemasan, kotak, tas dan kotak.
Gingerbread confectionery bread - roti boroshnya berbagai bentuk dan bentuk dengan permukaan yang menggembung dan tinggi sebagai pengganti ucapan tsukri (tsukri, tetes tebu, madu). Ciri khas resep kebanyakan roti jahe adalah adanya rempah-rempah yang berbeda di dalamnya.
Menurut metode menyiapkan roti jahe, daging ditambahkan: saat diseduh - dari boroshna yang diseduh; sirtsev - tanpa boroshna zavaryuvannya.
Jatuh ke tempat pengisian biskuit jahe digunakan: untuk roti jahe tanpa isian; roti jahe dengan isian; roti jahe dengan isian atau tanpa isian.
Bera dilihat dari permukaan lembaran roti jahe, mereka dibagi menjadi: kaca; tanpa glasir.
Biskuit roti jahe disiapkan dalam kemasan dan vagovimi. Paket dikemas dalam kotak, bungkus atau kertas, kantong plastik atau kantong plastik. Rakit Vahovі diletakkan dalam barisan di tepi atau dalam jumlah besar di dekat kotak.
Wafer - varietas kembang gula boron dengan berbagai bentuk, yang terbuat dari daun panggang wafer dengan isian atau tanpa isian. Bentuk wafer adalah persegi, persegi panjang, bulat, tri-potong, seperti tongkat, berpola (seperti gunung, kura-kura dan lain-lain).
Wafer disiapkan dengan lemak, praline, buah, krim, fondant, dan isian lainnya. Dapat sering atau diglasir ulang dengan lapisan gula cokelat, atau ditingkatkan. Rasio lembaran wafer dan isian menjadi 1:4. Jumlah bola lembaran dan isian wafer bervariasi: wafer dibuat dengan tiga bola, lima bola dan lainnya.
Wafer dengan isian atau tanpa isian dikemas dalam kemasan chi in bag dengan berat bersih 250 g; dalam kotak - berat bersih hingga 1500 g, wafer diabetes dengan berat bersih tidak lebih dari 500 g. Wafer berpola dikemas dalam tas dengan berat bersih hingga 300 g. wafer tanpa isi - hingga 8 kg, dengan isian - hingga 16 kg
Tіstechka dan torti - penganan berkalori tinggi bercampur dengan rasa dan aroma yang berbeda, menambah tampilan gurih. Tampilan halus diciptakan oleh revitalisasi artistik dari permukaan virobs dengan minuman beralkohol umum. Sebelum gudang kue, ada sejumlah besar lemak, zucru, telur (selain tsukr, atau telur) untuk masuk ke gudang kue.
Tіstechka - potongan wol (persegi panjang, bulat, oval, saat melihat cincin dan n.) massa yang berbeda dan mawar kecil.
Kue ditiup keluar dari kaca dengan lebih banyak pekerjaan lipat, mawar besar dan massa.
Tіstechka dan kue naik ke shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі melalui poddvišeniya vmіst fat vologa. Untuk menyiapkan kue dan kue, diperlukan satu set besar syrovin dan hingga 10 atau lebih berbagai minuman, yang utama adalah: minuman, minuman, produk kesehatan (krim, zucrovi, minuman buah dan beri, praline, dan pralin).
Vipecheny napіvfabrikat skladє dasar tіstochok torіv, vyznaє hnyu grupі tіm dasar klasifikasi.
Minuman yang diseduh diklasifikasikan sebagai: biskuit, pistachio, berdaun, kacang almond, puding, kocok putih, wafel dan lainnya. Jumlah terbesar vicorist memiliki produk biskuit.
Tіstechka dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut: biskuit, pіsochn, selebaran, alga-gorіchov, krihtnі, povіtryаnі, zavarn, dan tsukrov.
Kue juga dibagi menjadi kelompok yang sama: biskuit, pistachio, daun, kacang almond, wafel, adonan putih (povіtryan), renyah dan kombinasi dengan berbagai minuman panggang.
Kue digetarkan untuk resep terpadu yang mengeras. Torti produksi massal mayut masu 0,5; satu; 2 kg. Usaha, secara berurutan, membuat jenis patung (literal) berikut, kue elit, memperluas resep, kreasi artistik yang rumit untuk tema nyanyian. Massa kue: 3; 5 dan 10kg.
Untuk persiapan kue dan kue, diperlukan berbagai syrovina, seni master, selera artis. Sejauh syrovinity produk jadi, ada banyak peluang di link dengan kurangnya stabilitas virobivs ini untuk jam tabungan.
Biskuit gulung dengan lapisan minuman biskuit rebus, ditusuk dengan berbagai isian, yang terpenting buah-buahan. Tovshchina bola biskuit bisa sama, biskuit akan dipanggang, dengan porositas yang diperluas. Permukaannya dilapisi dengan glasir sesuai resep atau dilapisi dengan icing powder. Gulungan dikeluarkan oleh potongan dengan berat bersih tidak lebih dari 500 g dan dikibaskan.
Keksi - campuran kembang gula boron, yang dibuat dari adonan hangat dengan banyak lemak, produk telur, zucru dan rasa lainnya - rodzinok, manisan buah-buahan, kacang polong, buah-buahan dan lainnya. Untuk menghilangkan struktur keropos, vicorist harus dikeringkan atau dilonggarkan secara kimia. Cupcakes dibuat dengan potongan masa hingga 1000 g dan wagowimi.
Wanita Romovi - sepotong roti, yakі mereka membuat juga dari adonan sehat - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, dengan rodzinki. Sapu bentuk kerucut yang cukup besar, rembesan cerah dengan lobus dan halus dengan lipstik.
Untuk boroshnyannyh malt serupa, orang dapat melihat varietas dari jenis oven (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tabung gorіkhov atau migdalni, gulung dengan isian kacang polong, strudel dengan rodzinka atau dengan apel, biskuit dengan kayu manis, kyata, mutaki Shemakhinski, mirip dengan jenis kurab'e - "Erebuni on fruktosa" dan masuk). Pada malt serupa boroshnyany, resep dan teknologi persiapannya telah dikembangkan. Adonan disiapkan seperti pada pengering, dan seterusnya bahan kimia. Vygotovlyayut virobi dengan isian dan tanpa isian. Pada saat yang sama, saat mencampur isian, Anda bisa menambahkan silia atau menambahkan biji kacang polong, buah-buahan kering, manisan buah-buahan.
Krim vrobіv pengakuan massal, permen promislovіst viroblyає dotіchnі virobi, scho untuk mempromosikan nilai makanan, pengakuan preventif. Sebuah kelompok khusus terdiri dari produk kembang gula boron diabetes untuk orang yang menderita diabetes. Dalam resep mereka, zukor-pisok diganti dengan sorbitol, xylitol dan in.
Produksi produk gula-gula tergantung pada dokumentasi normatif, standar kedaulatan dan galuzev, pemikiran teknis.
Sembilan macam produk roti paling sering diperluas dengan tambahan syrovin non-tradisional. Untuk yang paling menjanjikan dari pandangan otoritas fungsional dan langsung ke pilihan produk makanan, terletak pada buah dan sayuran.
Klasifikasi dan karakteristik varietas kembang gula boron
Berdasarkan data gudang bahan kimia produk dan norma penyimpanan produk belatung, bermacam-macam produk ditunjukkan, yang, dalam hal tipe orang yang berkulit halus, dapat aman untuk kebutuhan tubuh dalam belatung. .
GOST R 53041-2008 “Produk kembang gula dan produk kembang gula. Istilah dan definisi" diberikan definisi "varietas manisan babi hutan" - ini adalah varietas manisan yang kami panggang. produk makanan jika tidak, lebih baik untuk mengambil produk jadi dari gudang Anda, berdasarkan borosh dan zucru, daripada borosh dalam minuman rebus, tidak kurang dari 25%. / 4 /
Sebelum viroba kembang gula boroshny, Anda dapat membawa kompor, wafel, virib roti jahe, kue, roti gulung, kue, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib.
Campuran kembang gula Borosno dapat diisi dengan lapisan cokelat penuh atau sebagian, lapisan gula atau tanpa glasir, dengan isian, tanpa isian, ditusuk dengan produk yang diseduh secara umum, dengan permukaan jadi.
Pechivo - kembang gula tseboroshnyany virib, bentuk rіznomanіtnoї dengan fraksi massa air tidak lebih dari 15,5%. /4/
Bawa ke hati:
1. Oven panggang - oven bentuk datar, renyah, struktur kemerahan, dengan isian, tanpa isian, mengkilap, tanpa glasir, dengan fraksi massa zukru hangat tidak lebih dari 27%, fraksi massa lemak dalam bentuk 2% hingga 30%, fraksi massa air tidak lebih dari 10%. Dalam bermacam-macam: Jeruk, Limonna, Sunichna, Sebelum teh - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Merek kami - s boroshn kelas satu; Novina, Morkviane - dari pinjaman gatunka lain. / 12 /
2. oven berlama-lama - rantai bentuk datar variabel, struktur bulat, dengan tusukan retak, berlapis kaca, tanpa glasir, dengan fraksi massa asam zukru trocha lebih dari 20% / 4 /, fraksi massa lemak 3%. (Dityache, Shkilne, Maria - dari babi hutan katunka yang bagus; Olahraga, Kroket, Sumish No. 2 - dari babi hutan katunka pertama; Ukraina, Nov, Sumish No. 1 - dari tepung katunka lain) / 12 /;
3. lebih baik memanggang - memanggang bentuk datar atau besar yang berbeda dengan isian, tanpa isian, berlapis, tanpa glasir, dari jumlah massa zucru dan (atau) lemak, itu (atau) produk telur, itu (atau ) susu dan produk olahan yogo - tidak kurang dari 30%; Dibuat dari boroshnogo katunka, mungkin rosemary kecil, berbagai bentuk, dengan isian, terkadang dilapisi dengan cokelat. Podіlyaєtsya pada pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, crouton, kacang almond;
4. oven yang ditusuk - dua atau lebih oven, ditusuk dengan produk jadi, diglasir atau tanpa glasir. Misalnya: ChocoPie;
5. Memanggang kerupuk dengan struktur bulat dengan permukaan berminyak, dengan fraksi massa zucru keras tidak lebih dari 10%, fraksi massa lemak - tidak kurang dari 10%, fraksi massa air - tidak lebih dari 7% . Menurut resepnya, cara pembuatan kerupuk ini dibagi menjadi tiga jenis: dengan lemak, atau dengan lemak, dan lemak proshark, dengan lemak, atau dengan lemak, dan lemak proshark, dengan tambahan ucapan gurih (cmin, adas manis, pak ), tanpa lemak;
6. biskuit - struktur bola roti dengan tusukan yang dalam, dari jumlah massa zucru dan (atau) lemak troch lebih dari 29%, kapur massa air - troch lebih dari 11%. Biskuit dibuat sederhana, diencerkan (dengan tambahan lemak), diet (dengan ayam dan lemak) /12/.
Wafel - jenis kembang gula boroshnyany dari daun wafel, ditusuk dengan atau tanpa isian, dengan fraksi massa air tidak lebih dari 8,4%. Untuk wafer dengan isian buah, fraksi massa air tidak lebih dari 15,3%. Di belakang bentuk wafer bulat, lurus, tiga potong, seperti tongkat, tubulus, keriting. Untuk lembaran wafer prosharka masukkan fondant, praline, lemak, isian buah. Bermacam-macam: Artek, Cokelat, Vershkov, Sebelum teh.
Gingerbread virib - virib kembang gula boroshnyan dari berbagai bentuk dengan permukaan atas yang membengkak, dengan atau tanpa rempah-rempah, madu, dengan sedikit atau tanpa sedikit, dengan isian atau tanpanya, diglasir atau tanpa glasir, dengan berat lebih jarang dari vologist - tidak lebih dari 20 %. /4/ Menurut metode persiapan, disajikan pada bahan mentah dan minuman. Roti jahe ditambahkan ke dalam kelompok roti jahe (makanan panggang yang dibuat dari adonan roti jahe dengan isian buah). Roti jahe yang dimasak memiliki warna gelap, harum dan tidak basi. Kue jahe dibuat dalam berbagai bentuk, dengan isian atau tanpa isian, dilapisi dengan cokelat, glasir lemak, sirup zucrovim, ditutupi dengan zukr / 12 /.
Kue kembang gula boroshnyany berbagai bentuk curah dengan tambahan besar atau tambahan lainnya atau tanpanya, dengan atau tanpa isian, dengan permukaan bulat atau tanpanya, dengan fraksi massa zucru asam tidak kurang dari 20%, fraksi massa lemak tidak kurang dari 10%, massa sering lebih dari 30% air troch. Tambahkan rodzin, kacang polong, biji poppy, manisan buah-buahan, kayu manis, kunyit, jahe ke kue untuk cupcakes. Di atas cupcakes, setelah vipichka, mereka dihiasi dengan bubuk sukrosa, kacang polong, dilapisi dengan lipstik. Sejumlah besar jenis cupcakes diproduksi dengan isian yang berbeda, krim dan buah.
Macam-macam cupcake:
1. cupcake "Modal" - bentuk persegi panjang dengan banyak tahi lalat;
2. kue "Curd" - dengan tambahan pak;
3. cupcake "Musim Semi" - bentuk bulat yang terbuat dari adonan ragi, hiasan dengan bubuk gula dan kacang polong;
4. kue “Rusia” yang terbuat dari adonan ragi, ditaburi kacang polong;
5. Kue Moskovsky - dibuat dengan kismis, dilapisi dengan fudge /12/.
Varietas cupcakes baru disegarkan dengan proses peningkatan pengerasan.
Roll: aneka kembang gula boroshnyany, terbuat dari produk seduh panggang yang dibakar dan minuman seduh yang direvitalisasi, dengan atau tanpa topping. Bermacam-macam roti gulung utama di musim gugur dengan selai buah: aprikot, tengah malam, raspberry, ceri, blackberry, Berry rubah, susu kental rebus, gin, coklat dan blackberry. Gulungan semacam itu dikemas dalam label barista, seolah-olah terbuat dari polipropilena logam.
Biskuit gulung kelas "Lux", masu dalam 200g dan dihiasi dengan lapisan gula cokelat dan ditusuk dengan isian krim gurih, dengan rasa kelapa, kacang polong, bau rum dapat dari jenis berikut: kacang polong, cappuccino, atas, almond- kelapa, coklat-top, rum pistachio.
Biskuit gulung mini untuk mencuci masu hingga 35g. 175 gram, yakі zagornutі dalam label.
Cupcake - kembang gula boroshnyany berbagai bentuk curah dengan tambahan besar atau tambahan lainnya atau tanpa mereka, dengan isian atau tanpanya, dengan permukaan kasar atau tanpanya, dengan fraksi massa zucru keras tidak kurang dari 20%, fraksi massa lemak tidak kurang dari 10%, massa sering lebih dari 30% air troch. Mereka sering disiapkan pada penyemprot kimia: Moskow, Migdalny, Citrus. Cupcakes dapat disiapkan dengan adonan ragi: Buatan sendiri, Rusia, Musim Semi.
Kue - jenis kembang gula yang dapat dilipat, kaya komponen, yang memiliki bentuk berbeda, dengan permukaan yang dihias, yang dilipat dari dua dan lebih minuman yang berbeda: dipanggang dan dibumbui dengan massa tidak kurang dari 150 gr. Dasar kue adalah makanan yang dipanggang dari jenis berikut: biskuit, biskuit, selebaran, custard, kacang polong, whipper putih (berulang), renyah, wafel, digabungkan. Bahan pengisi utama: lipstik, sirup, isian buah dan beri, jeli, manisan buah, kacang polong, cokelat, krim, marshmallow. Jangkauan:
kue biskuit: Othello, Osin, Kazka, Biskuit-buah, Truffle, Cavovy, vanilla, Hadiah; kue kocok putih: Polit, Day dan tidak ada apa-apa dan banyak lainnya.
Lipat Tistechko, variasi gula-gula komponen kaya, yang memiliki bentuk berbeda, dengan permukaan yang didekorasi, yang terdiri dari dua dan lebih minuman yang berbeda: dipanggang dan hangat, tidak lebih dari 150 g. biskuit; tabung daun; busur; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarn, Gorishok; krikhtnі - Kentang tersiram air panas, Kentang diglasir, Amatir tіstechko; amigdala-horikhove; protein-zbivne - Jamur, Teratai, Povitryane, Meringue.
Boroshny skhіdny virib - boroshny confectionery virib, disiapkan dengan kekhasan resep skhіdnoї kuhnі nasional, yang terdiri dari hogweed, zucru, lemak, kacang polong, buah-buahan kering, rempah-rempah dan syrovin lainnya. Anda dapat menambahkan ke boroshnya skhіdny viroba: biskuit dengan kayu manis, tanah, kurab'ya, gulung dengan gorhom, tabung dengan gorіhom, shaker-delight, shaker-churek, nan, strudel, baklava, dan lainnya.
Dalam makanan ini, klasifikasi diberikan pada karakteristik minuman manisan boroshny dan biskuit goreng, yang virob kembang gula boroshna disebut virib, yang tidak boleh digunakan di gudangnya untuk menyeduh produk, berdasarkan boroshna dan tsukr, Klasifikasi ditugaskan ke GOST R 53041-2008 “Produk kembang gula dan produk kembang gula. Istilah dan definisi”: roti, biskuit, biskuit jahe, muffin, roti gulung, kue, kue kering. Produk kembang gula Borosno sangat beragam.
1.5.1 Teknologi memasak oven
Zdobne kiln viroblyayut dalam berbagai vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina tunduk pada pemrosesan teknologi yang berbeda, yang akan merangkum lagu-lagu yang disukai, warna, aroma, kekhasan struktur, bentuk.
Secara independen mengingat oven yang sehat, proses teknologi berkembang dari tahap dan operasi selanjutnya:
1 Persiapan syrovina dan nap_vfabrikativ sebelum fermentasi.
2 Memasak adonan.
3 Cetakan virobiv.
4 Perbaikan lapisan adonan atau cetakan kosong.
5 Vipichka.
6 Pendinginan.
7 Ozdoblennya oven.
8 Pengepakan, pengepakan, penghematan.
Vіdmіnnosti terbesar pada tahap persiapan adonan, vipіchki dan ozdoblennya. Persiapan syrovina dan nap_vfabrikatіv ke vyrobnitstva dilakukan di vіdpovіdno ke dokumentasi normatif.
Memasak adonan. Kue untuk oven pasir-dan-mentega dicirikan oleh plastisitas, terikat dengan lemak tinggi dan zucru, yang dekat dengan adonan untuk oven zukrovy. Uji zamіs zdіysnyuєtsya di mesin penggilingan universal periodik dії s pisau serupa Z.
Selama proses kerja mesin, lemak (mentega atas, margarin dan lemak lainnya) ditambahkan ke baja plastik (jarang), bubuk zukrovu, produk susu. Produk telur, air, bahan kimia, perasa, campur selama 10 hingga 15 menit sampai jumlah resep yang seragam dibuat.
Dali menambahkan borosno itu kanji. Tes Zamis untuk melakukan peregangan 5-8 menit. Agar tidak terlalu dingin, suhu harus lebih dari 24 °С (dari 20 hingga 24 °С). Kadar air adonan selama pencetakan mekanis - vіd 16,5 hingga 17,5%; kadar air saat dicetak dengan tangan - vіd 16 hingga 20%.
Cukup untuk oven pasir-dan-taman, penting untuk memperhitungkan jumlah lemak dan zucru, tetapi mungkin juga memiliki konsistensi seperti krim asam. Untuk adonan otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya. Kocok mentega dengan bubuk zukrovy atau tsukr-peep di mesin penggilingan dengan sekop berbentuk Z dengan tarikan 10 hingga 15 menit.
Di akhir penjumlahan, langkah demi langkah, tambahkan sirovina dan campur dengan jenis kulit sirovini dari 1 hingga 4 menit dengan sedikit pembungkus sekop mesin. Diam-diam maє buti tercampur rata, tidak kencang. Bera atas nama virobiv, pikiran virobnitstva. Jenis kadar air pengujian adalah 15 hingga 24%, suhu pengujian adalah 20 hingga 30 °C.
Pengocok kental - atau pengocok biskuit, atau pengocok putih kental dan bersiaplah di mesin pengocok secara berkala.
Biskuit-dikocok erat untuk membalas sejumlah besar telur dan produk telur dan mungkin memiliki konsistensi seperti krim asam.
Pada tahap pertama, produk telur diaduk dengan zukr, esensi dan bulu kimia hingga 2,5 ... 3 kali lebih banyak. Pada tahap lain, dalam mencambuk massa, jumlah resep mentega dicampur dalam tampilan yang meleleh, babi hutan dan dicampur dengan rentang waktu 10 hingga 15 detik dengan sedikit putaran mesin. Siap diaduk rata, tapi jangan terlalu kencang. Bera atas nama oven adalah kadar air adonan - vіd 25 hingga 32%, suhu adonan - vіd 18 hingga 20 °C.
Ketika varietas viroblennі deyakih vrobіv menyiapkan adonan dengan kadar air yang lebih tinggi (vіd 37 hingga 39%) untuk teknologi nshoy. Kocok putih dengan baik dan tambahkan sekitar 2,5% dari jumlah resep bubuk cucrous dan asam sitrat pada kocokan terakhir. Pada saat yang sama, di mesin lain, mengaduk zhovki dengan bubuk zukrovy, saya siap untuk mengayunkan masa ke dalam wadah okrema dan mencampurnya secara manual dengan babi hutan selama 20 hingga 30 detik. Mereka memberikan dua tahap untuk memasukkan protein kocok dan mencampur bagian kulit selama 10 hingga 15 detik. Siap dipukuli dengan baik, jangan balas dendam pada payudara kecil. Suhu adonan adalah dari 18 hingga 20 °C.
Protein-zbivne untuk secara bersih membalas sejumlah besar protein dan zucru dan bersiap-siap untuk mengalahkan protein dengan rentang 20 hingga 30 menit dengan pengenalan jarak jauh dari almond, manisan buah-buahan, dan borosna yang zucru.
Sebelum mendidih dan dibersihkan, almond dilewatkan melalui penggiling daging dan dikeringkan. Okremo melewatkan manisan buah melalui penggiling daging. Saya akan secara manual mencampur putih kocok, borosno, tsukor, manisan buah-buahan dan almond. Kadar air dari tes ini adalah dari 29 hingga 31%. Suhu - vіd 20 hingga 22 °С.
Cukup untuk oven kacang (almond), penting untuk memperhitungkan jumlah protein, zucru, kacang polong atau almond yang dipangkas. Adonan disiapkan dengan dua cara.
Cara pertama meliputi pencampuran dalam mesin yang kuat untuk mengeringkan, membersihkan kacang polong dan piska asam dengan protein. Jumlah protein, bera per varietas, harus 50 sampai 80% dari jumlah resep protein.
Otriman masa dilewatkan melalui mesin tri-roller 1 sampai 2 kali, dan kemudian dicampur dengan saringan protein dan jenis syrovina lainnya sampai konsistensi seragam ditambahkan, dan dicampur secara menyeluruh 1 sampai 8 menit. Di atas metode pertama setelah metode lain, keringkan kacang polong terlebih dahulu dan kupas kacang polong dengan bantuan penggiling daging dan zavantazhuyut mesin tistom_strong. Kemudian tambahkan komponen resep lainnya, krim borosna, dan aduk hingga konsistensi homogen. Potіm tambahkan tepung | borosno | dan ubah dari 1 menjadi 8 menit. Suhu adonan berkisar antara 20 hingga 30 °C.
Persiapan adonan kerupuk meliputi pencampuran dalam mesin pencampur olії dan zucru atau bubuk zukra dengan rentang waktu 8 hingga 15 menit dengan jumlah pembungkus yang sedikit, kemudian dengan jumlah pembungkus yang lebih banyak dengan rentang waktu 8 hingga 15 menit. Pada proses kerja mesin, masukkan keju syrovin, krim tepung, dan campur 5 menit. Dali zavantazhuyut borosno dan remix dengan sedikit pergantian dalam 2 hingga 8 menit. Kadar air adonan untuk crouton cupcake - vіd 24 hingga 25%, untuk crouton sehat - vіd 15 hingga 23%. Suhu adonan berkisar antara 20 hingga 22 °C.
Pencetakan adonan untuk jenis kue yang sehat dilakukan dengan berbagai cara. Ketika mesin rotari virobnitstvі vykoristvuyut dan mesin jenis FAK. Pada saat perusahaan kecil, pencetakan dapat dilakukan dengan tangan.
Pada mesin rotari, pencetakan adonan sehat (piskovimny) dilakukan dengan cara yang mirip dengan pencetakan adonan untuk oven tsukrovy.
Pada mesin tipe FAK, mereka membentuk pisochno-vіdsadne, biskuit-zbivne, white-zbivne tebal.
Cukup zavantazhuyut di mesin virva, bintang-bintang terlihat oleh dua gulungan bergelombang melalui matriks terbuka pada garis konveyor daging sapi atau pada lembaran, yang runtuh (ketika diminum dengan cara mekanis). Untuk mematikan lengketnya, sprei bisa diolesi lemak dan dicelupkan ke babi hutan.
Saat membentuk adonan secara manual, ada dua cara:
rozkochuvannyam dengan virіzuvannyam metal viїmkami (pisochno-viymane, crouton);
di taman untuk bantuan beruang jarum suntik (pisochno-vіdsadne, gorіkhove, biskuit kocok, kocok putih, crouton).
Pada tahap pertama, lapisan 4 hingga 5,5 mm disiapkan dan membentuk cetakan. Dalam kasus lain, sulit untuk meletakkan daun, jika perlu, ditutupi dengan kertas, diolesi dengan lemak dan tepung. Bentuk tes yang diberikan diberikan oleh praktisi. Untuk beberapa jenis pechiva vіdsadzhen itu cukup layak di bengkel primіshchennі vіd 6 sampai 8 tahun. hingga menempel di permukaan kulit.
Peningkatan lapisan adonan atau cetakan kosong memungkinkan polypshit dan ur_znoman_tniti zvnіshn_shn_shn_shn_shn_shnіsh_d vglyad dan menikmati vrobіv. Di atas adonan untuk jenis oven sehat tertentu, tutup dengan minyak telur secara mekanis (dengan bantuan roller bergelombang) atau dengan sikat manual. Untuk sejumlah varietas, itu diolesi dengan telur di permukaan, ditutupi dengan kristal, dilucuti dari adonan yang sama, diolesi dengan kacang polong, mencicit kering atau manisan buah-buahan dan kacang polong besar.
Pembuatan bir varietas sehat oven dibangun di listrik atau dipanaskan oleh oven konveyor gas tanpa gangguan, dalam oven dengan perapian stasioner dan gantung. Proses vypіchki di lahan bera mengingat oven semacam itu berlangsung pada kondisi suhu dan kekeringan yang berbeda.
Suhu vipіchki terletak pada desain tungku, tahap pengisian, tingkat virobіv, kadar air tes.
Pendinginan oven setelah mendidih diperlukan untuk pengerasan viroba, karena berlangsung pada suhu tidak lebih tinggi dari 50 °C. Dinginkan biji-bijian di atas konveyor dan lembaran, lalu lepaskan dengan pengikis dan sipay di baki biji-bijian.
Penyegaran oven dalam tipe bera dibentuk dengan mengoleskan pada permukaan isian yang ditaburi krychta atau dicincang dengan almond, diolesi dengan cokelat, glasir sukrosa dan lipstik.
Jenis oven Deyakі direndam dengan air atau sirup zucchini sebelum didinginkan dengan permulaan pengeringan di toko pemilik. Viroblyayut juga dipanggang, direkatkan dengan isian buah atau praline. Direkatkan berpasangan, oven bisa ditutup dengan lapisan gula cokelat. Jenis pembalut yang paling sederhana adalah diolesi dengan bubuk sukrosa.
Vіdpovіdno ke GOST 24901-89 tungku tsukrov, zadobne dan zdobne mungkin dalam vimog teknis vіdpіdat untuk indikasi organoleptik dan fisik dan kimia.
Indikasi organoleptik meliputi penilaian virobiv berdasarkan bentuk, kekasaran permukaan, warna, kesukaan dan bau serta penampakan yang jahat. Untuk jenis kulit hati, ada ciri-ciri khusus.
Transfer GOST juga menggunakan istilah hemat kompor, yang menjamin penghematan energi virob.
Istilah untuk menyimpan oven dari tanggal persiapan:
Tsukrovy dan oven berlarut-larut - 3 bulan;
Kompor sehat dengan fraksi massa lemak hingga 10% - 45 deb;
Oven sehat dengan fraksi massa lemak dalam jumlah 10 hingga 20% - 30 deb;
Oven sehat dengan fraksi massa lemak lebih dari 20% - 15 deb.
Jangka waktu penyimpanan sukrosa dan tungku yang tersisa, yang dikirim ke wilayah Kraynoi Pivnochi dan wilayah yang berdekatan dengannya, adalah 6 bulan.
1.5.2 Teknologi memasak untuk cupcakes
Cupcake adalah varietas manisan boroshnya, dibuat dari adonan sehat dengan sejumlah besar produk telur, zucru dan lemak, serta rasa gurih - rodzinok, manisan buah-buahan, buah-buahan, kacang polong, dan lainnya. Ini dijelaskan oleh kandungan kalori yang tinggi kJ per 100 g), resepsi menikmati, aroma. Tampilan yang menyenangkan diciptakan oleh zavdyaks dari pola yang berbeda dan menggugah, bentuk massa itu.
Cukup untuk cupcakes dengan sistem terstruktur fase kaya, yang dapat mengulangi fase di gudangnya, yang memastikan porositas.
Sebelum resep cupcakes, ada rozpushuvach kimia atau dikeringkan. Rozpushuvachі mungkin tidak disertakan dalam resep. Saya memiliki peran sebagai pembicara aktif yang dangkal, yang memasuki gudang syrovin utama, peringkat utama produk telur.
Cupcake di musim gugur, menurut metode persiapan dan resep, dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:
pada gerimis;
pada penyemprot kimia;
Tanpa semprotan kimia dan pengering.
Teknologi pembuatan cupcakes meliputi persiapan adonan, pencetakan, perebusan, dan pemurnian.
Kue untuk cupcakes dapat disiapkan dengan cara dekilcom. Proses teknologi pembuatan adonan pada ragi itu terdiri dari persiapan panas dan pencampuran untuk adonan nii.
Untuk menyiapkan kecambah, siapkan ragi di depan: 50% dari jumlah resep ragi dengan cara yang terlihat halus, aduk dalam air hangat (40 ° C). Dali untuk memasukkan bagian melange dan borosho dalam jumlah 50 hingga 60% dari piring resep, campur dengan air. Jumlah air untuk penghuni pertama adalah rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost kecambah dari 49 hingga 52%. Di atas uap setelah akhir pencampuran, mereka mencukur ringan dengan babi hutan, menggulungnya dengan kain dan mengeringkannya untuk berkeliaran di lingkungan yang tenang selama 4 hingga 4,5 tahun pada suhu sedang sedang di lingkungan 30 hingga 32°C. Selama proses fermentasi, keasaman uap naik. Kesiapan steamer dapat dipasang, pertama, dengan mengubah tampilan lama, tampilan permukaan yang kusut dan, dengan cara lain, dengan mencapai keasaman 3 hingga 3,5 °.
Indikator kualitas uap: kadar air 44 sampai 52%; keasaman vіd 3,0 hingga 3,5°.
Untuk menyiapkan adonan, zukor-pisok disiapkan dalam campuran siap pakai, menjumlahkan lemak dengan melange parsial, yang tersisa dari jumlah resep, sebelumnya pіdіgrіtu vіd 35 hingga 40 ° . Massa dicampur secara menyeluruh, setelah itu campuran komponen resep dimasukkan ke dalamnya: kekuatan, rodzinki, manisan buah, bubuk vanila, mawar dalam sedikit ragi air (50%).
Campur semua syrovina dengan adonan dengan tegas. Trivalitas vimishuvannya di mesin listrik - dari 10 hingga 30 menit. Keringat diam-diam menyesap dari permukaan rawa, tutupi dengan linen dan hindari berkeliaran di tuan rumah, suhu di lubang mendekati 32 °C. Trivalitas mengembara menjadi 1,5 hingga 2 tahun. Untuk waktu yang lama, satu atau dua ketukan digetarkan untuk menghilangkan seratus bagian karbon dioksida (karbon dioksida), yang, setelah menetap selama pengembaraan, menciptakan pikiran pengembaraan yang optimal.
Indikator kepadatan adonan jadi:
Kadar air, % – vіd 20 hingga 32 (bera dalam bentuk kue);
Keasaman, derajat - vіd 3,0 hingga 3,5;
Suhu, ° - vіd 30 hingga 32.
Mempersiapkan tes pada penyemprot kimia. Sebagai bahan kimia untuk adonan mengembang, natrium bikarbonat (soda minum), amonium karbonat, baking powder digunakan.
Tetapkan dua cara menyiapkan adonan pada penyemprot kimia.
Teknologi untuk menyiapkan adonan untuk metode pertama mencakup operasi berurutan:
lemak zbivannya (bagian atas mentega, margarin);
Pengenalan sukrovy pisku dan pemukulan dengan lemak;
Pengenalan produk telur;
Pengenalan komponen resep (krim boroshna);
Pengenalan adalah boroshna dan tugas tes.
Pada mesin, kocok oli bagian atas, panaskan hingga suhu 40°C dengan tarikan 7 sampai 10 menit. Ketika vikoristannі dingin olії yogo di depan rozm'akshuyut di kecil, dan kemudian di sejumlah besar pembungkus mesin penggilingan. Kami kemudian akan menambahkan pisok asam dan terus mengocok dengan rentangan 5 hingga 7 menit. Setelah itu, produk telur ditambahkan selangkah demi selangkah ke mesin penggiling. Zagalna trivalіst zbivannya jatuh dalam pori-pori waktu dan kuantitas olії menjadi dalam 20 sampai 30 menit. Untuk mengocok masi dengan sedikit kekeringan sekop mesin, tambahkan rodzinki, esensi, bulu kimia dan campur semuanya. Di sisa hitam, masukkan borosno dan peregangan selama 3 hingga 5 menit untuk melakukan batch sampai massa homogen dibuat dalam mesin pencambuk, atau dari 10 hingga 15 menit di mesin berat.
Cupcake, otrimaniy z ujian seperti itu, bahkan lebih ditinjau kembali dan mungkin hebat. Deskripsi bisa mandek, jika dimasak di melange atau telur, di mana putih kotor dari zhovtkiv kotor.
Seperti dalam resepnya, susu non-pilihan ditambahkan, tambahkan beberapa zucru ke yang baru dan rebus sampai kristalnya jernih. Sirup susu didinginkan dan secara bertahap ditambahkan ke buah zaitun yang sudah dikocok.
Cara lain untuk menyiapkan adonan meliputi langkah-langkah berikut:
Mengalahkan produk telur dari anak ayam dengan rentang waktu 25 hingga 30 menit;
Rozm'yakshenya yang mengocok mentega;
Dodavannya untuk mengocok komponen resep olії vsіh krim borosna;
Pengantar otrimana sumish telur kocok dan massa sukrosa;
Pengenalan borok.
Cupcake yang terbuat dari adonan, diambil dengan cara yang berbeda, mungkin memiliki struktur yang halus dan berpori. Ale, itu kurang dari cukup untuk dikatakan. Saat memproses melange dengan lingkaran di mesin pencambuk dengan rentang waktu 25 hingga 30 menit, peningkatan obsyagu adalah 2,5-3 kali.
Indikator kualitas tes adalah kelembaban.
Dalam bermacam-macam ada cupcakes, yang digetarkan pada labu kimia dengan ucapan aktif permukaan tambahan, yang memainkan peran pengemulsi (misalnya, cupcake "Osoblivy").
Dalam suasana hati ini, mereka mempersiapkannya dengan baik dalam tiga tahap:
Razm'yakshennya dan mengocok margarin dengan zucrovy squeak;
Campuran otrimanoi masi dengan melange, PAR dan komponen resep lainnya, krim boroshna dan bubuk kakao;
Tista Zams dengan borosnoy dan bubuk kakao.
STEAM dimasukkan dalam jumlah 1,0% ke total massa komponen resep tes (per porsi). Di depan spіvvіdnoshennі 1: 3 bersiaplah untuk satu zamіsu sumіsh PAR dengan sedikit melange. Razm'yakshennya margarin dan zbivannya z tsukrovim mencicit di misilniy mashin trivaє vіd 8 sampai 12 menit, kemudian memperkenalkan melange dan PAR dengan melange.
Zagalna trivalіst zbivannya menjadi vіd 20 sampai 30 hv bera di musim batu dan kualitas margarin. Dalі untuk kocok masi tambahkan komponen resep lainnya, krim borosna dan coklat bubuk. Seluruh massa dicampur dengan kuat, dan bubuk kakao ditambahkan dengan murah hati. Campur masa sampai payudara borosna terbentuk (minimal 30 sd 60 detik).
Persiapan adonan tanpa penyemprotan kimia dan pengeringan. Teknologi persiapan adonan meliputi operasi berikut:
minyak vershokovy Razm'yakshennya;
Zbivannya olії z tsukrovim mencicit;
Diperkenalkan oleh bagian-bagian zhovtka dan dipukuli sampai kristal terbentuk menjadi tsukru-piska;
Menambahkan masi kocok adalah boroshen dan pati dan pencampuran;
Kocok putih telur sampai putih telur ditaburkan;
Mencampur protein kocok dari massa utama.
Siap tisto maє vologіst vіd 27 hingga 29%. Berbagai macam kue, yang bergetar tanpa bulu dan ragi kimia, melihat adonan dan memiliki kadar air yang lebih tinggi.
Membentuk adonan. Keanekaragaman ragam cupcakes dapat dicapai tidak hanya dengan satu set resep dengan spiving yang berbeda dari komponen syrovine, tetapi juga di atas cupcake, bentuk dan masi. Di belakang bentuk cupcake ada potongan lurus ("Modal", "Golden yarlik" dan n.), Kotak ("Moskow"), di dekat polina ("Almond") atau kerucut terpotong dengan kerah yang dipotong di tengah ("yarlik Siberia" dan "Musim semi » ». Massa cupcakes bervariasi (75, 200, 300 g; 1 kg sama). Cupcake dilepaskan sepotong demi sepotong hingga 1 kg dan beratnya.
Cupcakes ini dicetak dalam cetakan logam, dilapisi dengan pelapis khusus, baik ditutupi dengan kertas, atau dilapisi di depan dengan lemak.
Saat memfermentasi varietas cupcakes tertentu, misalnya, cupcake "Vesnyany", perlu untuk membagi shmatka di tepinya dan memberi mereka bentuk bulat. Dali ditempatkan di formulir. Adonan, disiapkan di drіzhdzha, dalam bentuk ditahan selama 90-110 menit hingga menjadi 2-2,5 kali lebih tebal. Sebelum direbus, olesi permukaan adonan dengan telur dan minum dengan kacang polong. Adonan, yang dikenal sebagai kue "Musim Semi", menang untuk Paskah, seperti banyak orang yang merebus sampai Hari Besar.
Kue mangkuk Dribnotuchni direbus dalam bentuk bergelombang atau berbentuk seperti silinder. Bentuk bagian depan zaitun.
Di atas adonan untuk kue Stolichny, mereka meletakkan spatula yang direndam dalam air atau minyak zaitun.
Cupcake vipikannya. Pencetakan cupcakes dilakukan selama pembuatan bir setelah proses fisik dan kimia, peringkat utama kolom. Smakovі yakosі, aroma, warna terbentuk satu jam.
Parameter teknologi cangkir (suhu, kekeringan) kue terletak pada resep, massa potongan adonan, bentuk dan desain ovennya.
Kue vipіchka digetarkan di oven, yang merupakan zastosuyutsya untuk vipіchka minuman boron, kue, dan tastechok.
Panggang kue dan dinginkan selama 4 hingga 5 tahun, keluarkan dari cetakan dan bersihkan permukaannya dengan pisau atau parutan. Cupcakes Dali memberikan sampel.
Kue vipecheny napіvfabrikat "Siberian yarlik" vyymayut _ dari formulir dan berbaring di nampan dengan top pick.
Penyempurnaan permukaan cupcakes. Dengan cara memberikan cupcakes, melihat permukaan cupcakes yang sudah jadi, hiasi dengan berbagai minuman umum (mentimun bubuk, lipstik, manisan buah-buahan, sirup ulangan, glasir cucre).
Cupcakes "Spring", "Capital", "Siberian yarlik" disesap melalui saringan dengan bubuk merah. Di atas cupcake "Saffron", tutup dengan sirup yang direplikasi untuk penzlik tambahan. Cupcake "Moskovsky" ditutupi dengan bola fondant zanurennyam pada lipstik 45 hingga 50 ° C dan manisan buah-buahan. Cupcake "Almond" ditutupi dengan asam pada suhu 30 hingga 31 ° C dengan praline, setelah itu bagian tengah permukaan diayak dengan almond yang dipangkas. Permukaan atas kue "Deputatsky" diatapi dengan manisan buah, dan bichna ditutupi dengan krisan.
Di atas produk jadi, kue "Golden Yarlik" dilapisi dengan lipstik, digembungkan dengan tingtur kunyit. Di atas kue "Lemonny" taburi dengan bubuk zukrovy, lalu dengan almond.
Berbagai cupcakes adalah cupcakes, dilapisi dengan cokelat. Penyegaran produk yang dipanggang ditutupi dengan glasir cokelat temper. Untuk mengoleskan glasir, Anda dapat menggunakan mesin glasir manual dan mesin glasir serta mesin untuk gerimis cokelat Choco-Basic. Cangkang cokelat yang mengeras di permukaan mencapai kristalisasi kakao-zaitun dalam pikiran pendinginan.
Vimogi ke titik kue, pergi dan habiskan. Cupcake harus mematuhi GOST 15052-96 untuk indikasi organoleptik dan fisik dan kimia, tobto:
Ibu yang berkuasa atas nama yang diberikan akan merasakan rasa dan bau tanpa rasa dan bau pihak ketiga;
Mati dominivu diberi nama viroba di permukaan;
Bukan ibu dari mіsts yang terbakar, tetapi permukaan virobіv berlapis kaca - mіsts telanjang, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Glasir fondant tidak bersalah karena buti lengket atau zatsukrovannoy;
Ibu dari keropos memanggang m'yakush tanpa garth yang bukan janji.
Indikasi fisiko-kimia (fraksi massa vology, fraksi massa zucru kaustik (untuk sukrosa), fraksi massa lemak) disebabkan oleh nilai rozrachunk untuk resep dengan perubahan pola makan yang diizinkan.
Luzhnist dalam muffin, dimasak dengan bahan kimia, dapat melampaui 2 °; keasaman asam kue yang dimasak dengan ragi tidak bisa disalahkan karena melebihi 2,5 °. Fraksi massa abu, yang tidak bervariasi dalam asam klorida dengan fraksi massa 10%, diperbolehkan tidak lebih dari 0,1%.
Dalam proses pembuatan cupcakes, dimungkinkan untuk memperbaiki bagian luar seperti cetakan yang berubah bentuk dan cetakan dengan permukaan yang rusak. Input serupa harus menang saat mencampur tes.
Pada semua fase proses teknologi, limbah hilang. Untuk cupcakes, bau harus ditingkatkan dari 59 menjadi 65%. Dalam jumlah seperti itu, habiskan setoran dalam resep.
Pengepakan, transportasi dan penyimpanan cupcakes . Cupcake diproduksi sepotong demi sepotong hingga 1000 g dan vagov. Kemas cupcakes dalam kotak kardus, bungkus dengan label yang dirancang secara artistik, kantong plastik dan lempengan polimer, diizinkan untuk diblokir oleh otoritas inspeksi sanitasi dan epidemiologis negara.
Kotak, bungkus dan kantong kue ditempatkan dalam kotak yang terbuat dari kayu atau karton bergelombang dengan berat bersih tidak lebih dari 10 kg. Di ruang kosong di kotak, isi dengan bahan yang diizinkan untuk diisi oleh badan inspeksi sanitasi dan epidemiologis.
Saat mengangkut secara internal, diperbolehkan untuk mengemas cupcakes dalam kotak-nampan, kotak aluminium, kotak yang terbuat dari bahan polimer. Cupcake, dikemas dalam kotak, bungkus dan tas, ditumpuk di wadah - berkah.
Bagian bawah kotak, bungkusan, dan baki berlaci dilapisi dengan bahan yang dibiarkan menempel. Dengan bahan, mereka menutupi cupcakes saat dikemas dalam kotak-nampan.
Diperbolehkan mengemas cupcakes dalam kemasan lipat dengan katup tanpa penyegelan.
Kotak dapat diikat dengan kertas berwarna, viscose, shovkovym, nilon atau jahitan plastik, jahitan dengan bahan polimer atau disegel dengan label dan memakai merek dagang baru, atau dengan jahitan polietilen dengan bola lengket.
Cupcakes diangkut oleh us_ma moda transportasi di fasilitas transportasi kritis.
Cupcakes harus disimpan di tempat yang kering, bersih, berventilasi baik yang tidak mencium bau asing, tidak terinfeksi serangga pada suhu 18 ± 3 °C dan kadar air udara tidak lebih dari 75%.
Ketentuan menyimpan cupcakes untuk pikiran menyimpan dan mengangkut dari hari persiapan:
2 hari - untuk drіzhdzhakh, yang disiapkan;
7 hari - untuk persiapan pada penyemprot kimia, serta tanpa penyemprot dan pengering kimia;
12 hari - untuk memasak ragi dalam kemasan polimer.
Varietas kue massal krim di sekitar kue dibuat dari kue penyimpanan trival (2 bulan, 6 bulan), yang dapat dicapai dengan kemasan kedap udara dengan pasokan karbon dioksida di tengah kemasan, pengenalan pengawet kimia (kalium sorbat), kaca di permukaan.
