주제: 접이식 베이커리, 붕소 제과 기계 제조 기술. 제과 virobіv 참조

표준 및 통일된 조리법을 준수하는 분류에 따르면 붕소 과자 제품은 베이커리, 비스킷, 웨이퍼, 진저 브레드 빵, 컵 케이크, 비스킷 롤, 럼 바바, 토르티 및 티스테크카와 같은 하위 그룹으로 나뉩니다.

Pechivo - 다양한 모양의 고칼로리 붕소 과자, 작은 몸통, 낮은 수분 함량, 다공성. 오븐 준비를 위해 vicory는 다양한 종류의 시로빈으로 만들어집니다: 밀 보로스노, 1등급 및 2등급, 지방, 계란 및 유제품, 화학적 썩음, 완두콩, 아몬드, 로드진키, 향기로운 연설.

스토브에는 자당, 장기간, 건강의 세 가지 주요 견해가 있습니다.

츠크로베 페치보 보로쉬냐니 비립, 형태를 부여할 수 있는 플라스틱 반죽에서 진동을 일으키고 작은 것들을 적용합니다. 미스트 zucru와 지방에서 조용히 숨을 들이쉬었습니다. Virobi z tsukrovy 테스트 rossipchasti, 다공성 및 친절한 팽창. tsukrovy 오븐의 표면에는 작은 것들이 있습니다. 수분 함량은 3~10%입니다. 스토브의 모양은 정사각형, 직사각형, 원형 및 모양입니다. vagovim과 팩을 굽습니다. 팩, 가방, 상자, 금속 캔으로 포장됩니다.

그것은 스프링-플라스틱-점성 반죽에서 길게 진동하고, 이는 충분히 플라스틱이 아닌 자당에 불어넣어, 형태를 취하는 것이 중요합니다. 퍼프에 바르면 작은 포도주는 저장되지 않고 먼지의 파편은 봄 권위에 의해 부활됩니다. 그러기 위해 여전한 난로의 표면에는 매일매일 작은 난로가 있고, 더 뚫려 있다. 오래 된 오븐은 샤루바트 구조를 가질 수 있으며 알로에 다공성은 구리 오븐보다 적습니다. 장시간 오븐의 수분 함량은 5~95%입니다.

조리법의 형태로 휴경기에 굽는 것이 건강에 좋으며 준비 방법에 따라 shortbread-wiyman, shortbread-wine, zdobne zbivne, 완두콩(milkdalne) 및 croutons로 만들어집니다.

종의 목록의 Krіm은 "Mriya", "Kashtani"티의 유형 인 커스터드 음료를 기준으로 스토브의 이름을 지정하도록 선택되었습니다.

okremy 이름으로 진동하는 것이 더 편안하고 노래 spіvvіdnoshnyah에서 다른 이름의 오븐 세트와 같이 미친 듯이 탐색합니다. 건강한 오븐의 수분 함량은 15.5% 이상입니다.

많은 양의 지방과 주크루를 복수하고 플라스틱 반죽을 준비하는 Pisochno-viymane 스토브. 어떤 종류의 virobs의 상단 (전체 또는 자주)에는 완두콩으로 덮여 있으며 과일 충전재로 감겨 있습니다.

모래 온실 오븐은 또한 크림 같은 일관성의 드문 반죽으로 준비된 상당한 양의 주크루와 지방을 복수합니다.

Ridko Tistova 특별한 일루카수, II Bіlkovo-Zbovny 혼란, Sho, Sho, vsistom b_kuku의 의미가 특징이 있습니다. і 좋은 테스트. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam 아몬드 제조법, 설탕에 절인 과일.

Gorikhove(아몬드)는 달걀 흰자위, 주크루, 아몬드 알갱이 또는 기타 완두콩을 많이 포함하는 요리법을 위해 구워집니다. 일부 virobs의 상단을 zukr-peep으로 덮고 실림 아몬드, 설탕에 절인 과일, 속을 채우고 장식하고 crihta와 함께 한 모금 또는 아몬드를 자르고 작은 초콜릿 조각을 그 위에 바르십시오. Okremi vidi pechiva는 프랄린 충전물과 함께 쌍으로 접착됩니다.

크래커는 건강한 오븐 그룹, 에일 - 지방 함량이 높은 다양한 케이크, 주크루 및 계란에서 볼 수 있습니다. 다양한 크루통에는 설탕에 절인 과일이 든 컵 케이크, 과일 충전물, 건강한 크루통 (아몬드 빵, 모스크바 빵, 아몬드와 rodzinki에 복수)이 포함됩니다.

크래커는 지방 함량이 높은 붕소 과자 종류입니다. 차분한 당국 뒤에는 용광로, maє sharuvat 및 tenditnu 구조에 접근합니다. GOST 14033-96은 크래커의 이름인 건조 오븐을 허용합니다.

처방 창고 형태의 휴경, 썩은 반죽의 유형, 준비 방법, 크래커는 drіzhdzha 또는 drіzhdzhakh 및 화학 rozpushuvach의 두 그룹으로 나뉩니다. 효모가없는 화학 rozpushuvach에 크래커의 제조법은 지방 prosharok, 커민, 아니스, cibulya, syrah, 다량의 소금 및 іn이 적습니다. 크래커의 모양은 직사각형, 원형, 모양입니다. 크래커는 vagovim으로 출시되어 포장됩니다.

비스킷 - 다른 유형의 시로빈을 첨가하거나 첨가하지 않고 밀 보로시에서 양조한 boroshnya 과자 scho. rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі처럼.

창고에 휴경하면 비스킷이 잘립니다. 지방과 주크루가 없는 평원에서 지방으로 코팅; 지방과 zucr로식이 요법.

비스킷은 1등급의 밀 붕소, 2등급의 밀 붕소, 1등급의 밀 격자 붕소 및 스미시에서 재배됩니다.

Krіm virobіv 질량 범위 viroblyayut dієtichnі 비스킷 z pіdvіschenim i znizhim vіstom 지방.

비스킷의 모양은 직사각형, 정사각형, 원형입니다. 비스킷의 윗면은 구멍이 나지 않고 매끄러울 수 있습니다. 비스킷은 팩, 상자, 가방 및 상자로 포장됩니다.

진저 브레드 과자 빵 - tsukri 연설 (tsukri, 당밀, 꿀) 대신 표면이 부풀어 오르고 높은 다양한 모양과 형태의 boroshnya 빵. 대부분의 진저브레드 레시피의 특징은 다양한 향신료가 들어 있다는 것입니다.

진저 브레드를 준비하는 방법에 따라 찹이 추가됩니다. 양조시 - 양조 된 boroshna에서; Sirtsev - zavaryuvannya boroshna 없이.

진저 브레드 비스킷을 채우는 장소에 떨어지면 다음이 사용됩니다. 채우지 않은 진저 브레드의 경우; 채우는 진저 브레드; 속을 채우거나 채우지 않은 진저 브레드.

진저 브레드 슬라브의 표면을 볼 때 휴경은 다음과 같이 세분화됩니다. 무광.

진저브레드 비스킷은 미리 포장된 바고비미로 준비됩니다. 패키지는 상자, 팩 또는 종이, 셀로판 백 또는 비닐 봉지에 포장됩니다. Vahovі 뗏목은 상자 근처의 가장자리 또는 대량으로 행에 놓여 있습니다.

웨이퍼 - 채우거나 채우지 않고 웨이퍼로 구운 잎으로 만든 다양한 모양의 붕소 과자 종류. 웨이퍼의 모양은 정사각형, 직사각형, 원형, 삼중 절단, 막대기, 모양(산, 거북이 등)입니다.

웨이퍼는 지방, 프랄린, 과일, 크림, 퐁당 및 기타 충전물로 준비됩니다. 초콜릿 아이싱으로 자주 또는 다시 유약을 바르거나 개선할 수 있습니다. 웨이퍼 시트와 충전물의 비율은 1:4가 됩니다. 웨이퍼 시트 및 충전물의 볼 수는 다양합니다. 웨이퍼는 3개의 볼, 5개의 볼 및 기타로 만들어집니다.

충전물이 있거나 없는 웨이퍼는 순 중량이 250g인 백에 카이 팩으로 포장됩니다. 상자 - 순중량 최대 1500g, 순중량이 500g 이하인 당뇨병 웨이퍼 그림으로 표시된 웨이퍼는 순중량이 최대 300g인 백에 포장됩니다. 충전물이 없는 웨이퍼 - 최대 8kg, 충전물 포함 - 최대 16개 킬로그램.

Tіstechka 및 torti - 다른 맛과 향을 지닌 고칼로리 제과 믹스는 풍미를 더합니다. 별이 빛나는 모습다양한 양조 음료로 표면을 예술적으로 장식하여 만들어집니다. 케이크 창고 전에 들어갈 지방, 주크루, 계란(또는 츠크루 또는 계란만)이 많이 있습니다.

Tіstechka - 양모 조각 (직사각형, 원형, 타원형, 반지와 іn의 시야에서) 다른 덩어리와 작은 장미.

케이크는 더 많은 접는 작업, 큰 장미 및 덩어리로 유리에서 날아갑니다.

Tіstechka와 케이크는 poddvišeniya vmіst 지방 볼로가를 통해 shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі까지 올라갑니다. 패스트리 및 케이크를 준비하려면 많은 양의 시로빈이 필요하며 최대 10가지 이상의 다양한 음료가 필요합니다. 주요 음료는 음료, 음료, 건강 제품(크림, 주크로비, 과일 및 베리 음료, 프랄린 및 프랄린).

Vipecheny napіvfabrikat skladє 기초 tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є 분류의 기초.

양조 음료는 비스킷, 피스타치오, 잎이 많은, 아몬드 완두콩, 커스터드, 흰색 휘핑, 와플 및 기타로 분류됩니다. 바이코리스트의 최대 수량은 비스킷 제품입니다.

Tіstechka는 비스킷, pіsochnі, 전단지, algae-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі 및 tsukrovі와 같은 그룹으로 세분화됩니다.

케이크는 비스킷, 피스타치오, 잎이 많은, 아몬드 완두콩, 와플, 흰색 휘저어 진 (povіtryanі), 바삭 바삭하고 다양한 구운 음료와의 조합과 같은 유사한 그룹으로 세분화됩니다.

케이크는 강화된 통합 레시피를 위해 진동합니다. Torti 대량 생산 마유 마스 0.5; 하나; 2kg. 사업은 순서대로 다음 유형의 인형(문자 그대로), 엘리트 케이크, 레시피 확장, 노래 주제에 대한 정교한 예술적 창작물을 만듭니다. 케이크 질량: 3; 5kg과 10kg.

패스트리와 케이크를 준비하려면 다양한 syrovina, 주인의 기술, 예술가의 취향이 필요합니다. 완제품의 시끄러운 정도까지, 절약 시간 동안 이러한 virobivs의 안정성 부족과 관련하여 많은 기회가 있습니다.

삶은 비스킷 음료의 레이어가 있는 비스킷 롤, 다양한 충전재, 가장 중요하게는 과일로 피어싱. 비스킷 공의 tovshchina는 같을 수 있으며 비스킷은 다공성이 확장되어 구워집니다. 표면은 레시피까지 유약으로 덮여 있거나 아이싱 파우더로 덮여 있습니다. 순중량이 500g 이하인 조각으로 롤을 꺼냅니다.

Keksi - 많은 양의 지방, 계란 제품, zucru 및 기타 맛(rodzinok, 설탕에 절인 과일, 완두콩, 과일 및 기타)이 포함된 왕성한 반죽으로 준비된 붕소 제과 믹스. 다공성 구조를 제거하려면 바이코리스트를 건조하거나 화학적으로 풀어야 합니다. 컵케이크는 최대 1000g의 마사와 와고위미로 만듭니다.

Romovi 여자 - 빵 조각, yakі 그들은 또한 건강한 반죽에서 만듭니다 - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki. 큼직큼직한 원뿔 모양으로 쓸어내고, 로브로 화사하게 스며들고, 립스틱으로 매끄럽게 발라줍니다.

boroshnyannyh 유사한 맥아에 다양한 오븐 유형(shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, gorіkhovі 또는 migdalni의 튜브, 완두콩 충전 롤, rodzinka 또는 사과, 비스킷 포함 슈트루델)을 볼 수 있습니다. 계피, kyata, mutaki Shemakhinski, kurab'e 유형과 유사 - "과당의 Erebuni"및 in.). boroshnyany 유사한 맥아에서 제조법과 제조 기술이 개발되었습니다. 반죽은 건조기에서와 같이 화학 보풀로 준비됩니다. 채우고 채우지 않고 Vygotovlyayut virobi. 동시에 충전물을 혼합할 때 섬모를 추가하거나 완두콩 커널, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 추가할 수 있습니다.

Krim vrobіv 대중 인식, 제과 promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, 식품 가치를 홍보하기위한 scho, 예방 인식. 당뇨병으로 고통받는 사람들을 위한 당뇨병성 붕소 과자 제품으로 구성된 특별 그룹입니다. 그들의 조리법에서 zukor-pisok은 소르비톨, 자일리톨 및 in으로 대체되었습니다.

제과 제품의 생산은 규범 문서, 주권 및 galuzev 표준, 기술적인 마음에 달려 있습니다.

9개의 베이커리 제품 구색은 대부분 비전통적인 시로빈을 추가하여 확장됩니다. 기능적 권위의 눈과 직접 식품의 선택에서 가장 유망한 과일과 야채를 기반으로 누워 있습니다.

제과 및 베이커리 제품은 독특한 감초, 즐거운 맛 및 향을 지닌 식품입니다. 악취는 매력적이고 멋진 모습을 보일 수 있으며 높은 칼로리 함량과 쉬운 정복을 발산합니다. 제과 virib є 나의 일부부자를 먹을 때.

창고

제과 품종의 선택은 다양한 종류의 치즈를 기반으로 합니다. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, 꿀, 버터, 우유, 당밀, 다양한 열매 및 과일. 접는 붕소 과자 믹스의 준비는 또한 전분, 붕소, 코코아 제품으로 만들어집니다. 완두콩, kharchov olії, 지방 (마가린 및 기타)도 정체되어 있습니다. Krym tsgogo는 제과 양조업자를 선택할 때 양조됩니다.

Rіznі 그들 앞에 tartrazine, 심황, 카민을 추가하십시오.
피노보류바치. 그 중 혈액 알부민, 달걀 흰자위의 인기가 있습니다.
예방법. 그들 앞에 유황, 벤조인,
맛: 바닐린, 다양한 에센스, 미묘한 olії.
Kharchic 산: 타르타르산, 사과산, 구연산.

분류

과자 종류는 2개 중 1개까지 볼 수 있습니다. 키 그룹. Zokrema는 tsukristu 제품을 출시합니다. 초콜릿, 캐러멜, 과일 및 베리 제품, 당의정, 홍채, 할바, 주케르키가 그룹에 추가됩니다. 우리는 boroshnya 제과 품종을 출시했습니다. 그들 앞에 빵집, 와플, 진저 브레드, tistechka 및 케이크, 럼 여성, 컵 케이크, 롤 등을 가져올 수 있습니다.

설명

제과 virib는 탄수화물 함량이 높은 식품입니다. Nimi, zokrema, zukor 및 전분. 제과 종류는 디저트로 독립적으로, 그리고 다른 음료와 함께 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 그들은 카바, 차, 주스 및 기타 와인과 함께 삽니다. 쌀의 특징모든 제과 품종 중 - 일반적으로 감초 맛. 맥아 단계는 제품의 종류와 바이로브니크의 제조법에 따라 휴경의 측면에서 변경될 수 있습니다. 제과 virib는 garnier zvnіshnіy 모양과 식욕을 돋우는 향기를 가질 수 있습니다.

기능 개요

제과 virobiv의 품질의 주요 지표 중 하나는 화려한 외관입니다. 이 범주의 모든 제품 앞에서 마크 자체를 평가합니다. 그러나 연습의 표시로, 위조 된 생산의 제품에 대한 vіn not stovіrnim, oskіlki obolonka는 종종 유사성 zі svoїm spravzhnіm 유사성을 나타냅니다. 제과 양조주는 색상을 위해 서로 호흡합니다. Ce는 상품을 준비하는 과정에서 rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya를 설명합니다. 열 처리의 첫 번째 시간의 날은 온도를 변경할 수 있습니다. 또한 제과 제품의 기술은 종종 천연 또는 조각 양조장의 추가를 이전합니다. 예를 들어, 그 전에 카라멜 또는 멜라노이드가 추가됩니다. 대부분의 경우 시로빈의 추가 안료를 사용한 자연 발효는 붕소 제과, 홍채, 할비 및 기타 종류의 츠케로크(예: 우유)를 준비하는 시간에 나타납니다. boroshna의 Deyakі 제품은 추가 시로빈(사프란, 계란 등)을 위해 수확할 수 있습니다. 그들의 특성은 황금색, 노란색 및 갈색입니다. 유약을 바른 과자 제품도 색상을 조정할 수 있습니다. Їх zabarvlennya는 vikoristovuєtsya인 유약의 색으로 누워 있습니다. 갈색 코팅이 된 제과 품종의 선택은 특수 유약 주입에서 빛 (흰색, rozhevim)과 함께 초콜릿 시럽의 변형을 기반으로합니다. 구색 식별 과정에서 표지의 색상은 주형의 색상과 정확히 일치하여야 한다.

형태 특성

구색의 특정 식별 시간에 축하되는 가장 중요한 디스플레이는 형식입니다. Navit은 한 그룹의 상품을 사용합니다. 과자이 매개변수는 변경할 수 있습니다. 원칙적으로 이 쇼는 아직 준비 단계입니다. 이 경우 제과 제품의 제조 기술을 포함한 모든 개발 단계 및 제품 유통 단계를 제품의 완성된 형태에 적용할 수 없습니다. 다양한 유형의 제품이 보이는 가운데 5가지 주요 형태를 볼 수 있습니다.

둥근. Vaughn pritamanna deyakyh는 tіstechok, 비스킷을 참조하십시오. 이러한 형태는 구운 것, 당의정, zukerki, 컵 케이크 및 마시멜로입니다.
타원형. 케이크, 마멀레이드, 진저 브레드 및 오븐 준비를 위한 Vaughn vikoristovuetsya.
직사각형. 이 형태는 특히 마시멜로, 초콜릿, 젤리 컷 및 플라스트 마멀레이드, 구운 식품, 웨이퍼, 롤 및 컵케이크, 케이크 및 패스트리의 특징입니다.
정사각형. Tsya는 베이킹, 홍채, 마멀레이드, 비스킷, 케이크를 위한 vikoristovuetsya를 형성합니다.
수치. 마멀레이드, 초콜릿, zucerok, 카라멜, 진저 브레드 등을 만드는 것을 멈출 수 있습니다.

브랜딩 및 분류 식별을 수행할 때 제품에 대한 원래 표지의 품질도 보장됩니다.

냄새 특성

제품의 질적 식별의 주요 지표는 냄새와 맛입니다. 발현 시 이러한 징후의 이면에 모순이 있거나 전혀 강력하지 않은 아로마의 존재 여부에 관계없이 제품 품질의 그라데이션이 감소합니다. 그러나 제과 조리법의 준비는 종종 향과 풍미의 힘이 다른 풍미가 다르더라도 동일한 유형의 일부 제품은 독특한 맛과 더 많은 냄새를 가질 수 있습니다. 에일, 사운드 제품에는 감초 맛이 있을 수 있습니다. 이 유형의 동지의 바로 zavdyak은 특히 어린이와 여성에게 인기가 있습니다. 보로스노 제과 빵은 부드럽고 약간 뚜렷한 감초 풍미(크래커, 비스킷)를 연상시킵니다. 그것들의 시야에서 tsukristi는 밝고 풍부한 프리즘을 생성합니다.

냄새 전달의 정성적 식별. 그러나 일반 하위 그룹으로 통합된 모든 제품에 대한 단일 아로마는 확립되지 않았습니다. tsukristih 제과 virobs, 꿀 및 과일 베리에서는 더 민트 향이 더 중요합니다. 덴마크 요인은 syrovina (또는 yogo іmіtaciї)의 냄새에 있으며, 이는 제품 준비를 위한 vikoristovuєtsya입니다. 대부분의 경우 아로마 선택을 viroba라고합니다 (예 : zukerka "Cherry"또는 "Apple at the Top"). 일반적으로 제품에 대리 냄새를 추가하기 위해 kharchovy 합성 향료가 사용됩니다. 이러한 이유로 열처리 과정에서 자연스러운 말은 기화하는 힘을 가질 수 있습니다. 비용을 기억하기 위해 약물 보관에 자연적인 것과 동일한 음식 냄새를 도입하십시오. 양조시 붕소 과자 제품의 향이 형성됩니다. 이기는 것은 발효되지 않고 보풀이 일어납니다. 화학적 방법으로. zv'yazku z tsim은 독특한 "빵 냄새"를 가지고 있으며, 베이커리 바이롭을 지배하며 악취가 매일 납니다. Sob은 그녀의 감초, 매운 향기, vikoristovuyutsya zdobi 및 향신료에 대한 전형적인 vipіchtsі를 제공합니다. 이 피부 종에는 고유한 냄새가 있습니다. 예를 들어, 진저브레드(매운 향신료로 인한 금단), 케이크 및 오븐의 육즙 향은 무엇과도 혼동하는 것이 불가능합니다. 한편, 붕소 과자 혼합물의 준비는 종종 추가 향료로 사용됩니다. Tse는 냄새가 있는지 여부에 관계없이 겨울을 보낼 수 있습니다.

효모 반죽으로 만든 제품

휴지는 빵 생산을 위한 조리법에서 건강 제품의 양의 형태로, 제과 생산의 마음에서 반죽을 준비하는 맛있고 안전한 방법이 구별됩니다. 창고에 있는 주크루와 기름의 양이 적기 때문에 모든 제품이 한 번에 잠잠해질 것입니다. 이 준비 방법을 안전이라고 합니다. 높은 농도의 건강은 효모 세포의 활동을 끌어서 방황을 씻고 비우호적입니다. 더 많이 새고 글루텐이 명확하지 않습니다. 방황하는 과정이 정상이 되기 위해서는 묽고 묽은 농도로 섞어줘야 한다. 물, 멧돼지, 건조 및 소량의 zucru를 혼합해야하는 사람. 오트리마나 수미시는 사워도우(sourdough)라고 하며 조리 방법은 사워도우(sourdough)라고 합니다. 그런 다음 새로운 추수에 무엇을 추가 할 것인지 발효하기 쉽도록 새싹을 내야합니다. 생략된 보로슈나를 추가해 보겠습니다. 테스트에서 건강이 적을수록 새로운 5 월에는 물이 많고 drіzhdzhiv가 적습니다.

수제 만두 레시피

필수의:

보로시노 - 6755 루블.
Tsukrovy pisok - 1420 루블.
마가린 - 1485 루블.
멜란지 - 190 루블.
강도 - 60g.
드리지 - 170
물 - 2850 r.

출구에서 100개의 빵, 100g의 피부.

요리 과정:

이중 방법으로 준비한 반죽에서 107g의 가죽이 든 작은 가방을 다운로드해야합니다.
그런 다음 특히 시트에 올려 놓으십시오. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh 그들 bula 8-10 디바 미만.
그 후, 잎은 vistoyuvannya를 위해 물에 따뜻한 장소에 놓아야합니다.
봄이 오기 약 5-10분 전에 특별한 penzlik의 도움을 받아 반죽 봉지에 계란을 바르고 피 묻은 소리를 내며 한 모금 마셔야 합니다.
다음 시트는 최대 230 ° C의 오븐에 넣고 10 분 동안 끓일 수 있습니다.

결과:

만두 둥근 모양, їх 색상은 리셉션 황금색에서 밝은 갈색으로 변경할 수 있습니다. 새싹의 표면은 블리스쿠차였는데 잘 구워졌습니다.

치즈케이크 레시피

필수의:

보로슈노 - 3800r.
마가린 - 200r.
멜란지 - 200g.
강도 - 40g.
드리즈지 - 100g.
물 - 1500r.
소 (jam abo sir) - 3000g.
Oliya (잎 만들기) - 25g.
멜란지 (치즈 케이크 만들기) -150g.

하루가 끝나면 100 치즈 케이크, 각 75g, 가죽.

요리 과정:

케이크 "Maysky"레시피

필수의:

Boroshno vischogo gatunka - 5070 루블.
Tsukrovy pisok - 1445 루블.
마가린 - 1000r.
멜란지 - 900g.
Izyum - 830 루블.
강도 - 15g.
Drijdzhi - 205 루블.
바닐린 - 35g.
물 - 1460 r.
마가린(버터 형태용) - 115g.
멜란지 - 115 루블.
Tsukrova 분말 (한 모금 용) - 100g.

출구에서 컵 케이크의 최종 질량은 10kg입니다.

요리 과정:

이중 방식으로 Zamіsiti drіzhdzhove tіsto.
컵 케이크의 원통형 틀은 녹인 마가린으로 덮고 준비된 마사를 펼칩니다.
그런 다음 반죽이 있는 틀을 30°C의 온도에서 20-25분 동안 그대로 두어야 합니다.
그 후 컵 케이크의 표면에 계란이 묻어 있어야합니다.
Sob, 선택은 비어 있지 않았으며 머리핀으로 2-3cm 깊이로 반죽을 몇 군데 뚫어야했습니다.
식힌 후에는 컵케이크의 윗면을 아이싱 파우더로 한 모금 마셔야 합니다.

Vipіkannya tsogo 종류는 조각처럼 될 수 있으므로 나는 vagova입니다.

스페셜 메뉴

짜기 전에 dotrimannya식이 요법과 합리적인 식사를 위해서는 칼로리 함량이 감소한 제품이 가장 적합합니다. 이 경우 제과 제품을 준비할 때 지방을 에너지가 적고 소화가 잘 되는 재료로 대체하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 짭짤한 재료는 저지방 시라, 삶은 야채 퓌레, 과일 퓌레, 파스타로 만들 수 있습니다.

스토브에는 자당, 장기간, 건강의 세 가지 주요 견해가 있습니다.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya 플라스틱 반죽으로 어떤 형태로든 넣을 수 있고 작은 것을 넣을 수 있습니다. 미스트 zucru와 지방에서 조용히 숨을 들이쉬었습니다. Virobi z tsukrovy 테스트 rossipchasti, 다공성 및 친절한 팽창. tsukrovy 오븐의 표면에는 작은 것들이 있습니다. 수분 함량은 3~10%입니다. 스토브의 모양은 정사각형, 직사각형, 원형 및 모양입니다. vagovim과 팩을 굽습니다. 팩, 가방, 상자, 금속 캔으로 포장됩니다.

종의 목록의 Krіm은 "Mriya", "Kashtani"티의 유형 인 커스터드 음료를 기준으로 스토브의 이름을 지정하도록 선택되었습니다.

모래 온실 오븐은 또한 크림 같은 일관성의 드문 반죽으로 준비된 상당한 양의 주크루와 지방을 복수합니다.

창고에 휴경하면 비스킷이 잘립니다. 지방과 주크루가 없는 평원에서 지방으로 코팅; 지방과 zucr로식이 요법.

비스킷은 1등급의 밀 붕소, 2등급의 밀 붕소, 1등급의 밀 격자 붕소 및 스미시에서 재배됩니다.

Krіm virobіv 질량 범위 viroblyayut dієtichnі 비스킷 z pіdvіschenim i znizhim vіstom 지방.

진저 브레드를 준비하는 방법에 따라 찹이 추가됩니다. 양조시 - 양조 된 boroshna에서; Sirtsev - zavaryuvannya boroshna 없이.

진저 브레드 슬라브의 표면을 볼 때 휴경은 다음과 같이 세분화됩니다. 무광.

Tіstechka 및 torti - 다른 맛과 향을 지닌 고칼로리 제과 믹스는 풍미를 더합니다. 일반 알코올 음료로 바이브 표면을 예술적으로 활성화하여 미묘한 룩을 연출합니다. 케이크 창고 전에 케이크 창고에 들어갈 많은 양의 지방, 주크루, 계란(그렇지 않으면 쯔크르 또는 계란)이 있습니다.

Tіstechka - 양모 조각 (직사각형, 원형, 타원형, 반지와 іn의 시야에서) 다른 덩어리와 작은 장미.

케이크는 더 많은 접는 작업, 큰 장미 및 덩어리로 유리에서 날아갑니다.

Vipecheny napіvfabrikat skladє 기초 tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є 분류의 기초.

Tіstechka는 비스킷, pіsochnі, 전단지, algae-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі 및 tsukrovі와 같은 그룹으로 세분화됩니다.

제과 제품의 생산은 규범 문서, 주권 및 galuzev 표준, 기술적인 마음에 달려 있습니다.

붕소 과자 품종의 분류 및 특성

제품의 화학 창고 및 땅벌레 제품 보관 규범에 대한 데이터를 기반으로 피부가 부드러운 사람의 경우 땅벌레에서 신체의 필요에 안전 할 수있는 다양한 제품이 표시됩니다. .

GOST R 53041-2008 “제과 제품 및 제과 제품. 용어 및 정의"에는 "멧돼지 과자 품종"의 정의가 제공됩니다. 이것은 우리가 굽는 제과 품종입니다. 식품그렇지 않으면 삶은 음료에 붕어를 넣는 대신 붕어와 주크루를 기준으로 25% 이상을 창고에서 가져오는 것이 좋습니다. / 4 /

boroshny 제과 viroba 전에 스토브, 와플, 진저 브레드 virib, 케이크, 롤, 케이크, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib를 가져올 수 있습니다.

보로스노 제과 믹스는 전체 또는 부분 초콜릿 코팅, 착빙 또는 유약 처리되지 않은 채 채울 수 있으며, 채우지 않고 일반 양조 제품으로 피어싱하고 표면이 마감 처리되어 있습니다.

Pechivo - tseboroshnyany 제과 virib, rіznomanіtnoї 형태의 물의 질량 분율은 15.5% 이하입니다. /4/

간에 가져오기:

1. 오븐 굽기 - 오븐 평평한 모양, 파삭 파삭한, 장밋빛 구조, 채우는 것, 채우지 않은 것, 유약을 바르지 않은 것, 왕성한 zukru의 질량 분율이 27 % 이하, 지방의 질량 분율이 2 % ~ 30%, 물의 질량 분율 10% 이하. 구색: 오렌지, Limonna, Sunichna, 차 전에 - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, 우리 브랜드 - 1 학년의 boroshn; Novina, Morkviane - 다른 gatunka의 빌리에서. / 12 /

2. 느린 오븐 - 다양한 평평한 모양의 사슬, 구형 구조, 금이 간 구멍, 유약, 무광, 신 zukru trocha의 질량 분율이 20%/4/이상, 지방의 질량 분율이 3%입니다. (Dityache, Shkilne, Marya - 위대한 katunka의 멧돼지에서; Sport, Croquet, Sumish No. 2 - 첫 번째 katunka의 멧돼지에서; 우크라이나어, Nov, Sumish No. 1 - 다른 katunka의 밀가루에서) / 12 /;

3. 굽는 것이 더 낫습니다 - 충전물이 없는 다른 평평하거나 부피가 큰 모양을 굽습니다. 충전물 없이, 유약을 바르거나, 유약을 바르지 않고, zucru 및 (또는) 지방의 질량의 합에서 그 (또는) 계란 제품, 그 (또는 ) 우유 및 요고 가공 제품 - 30% 이상 boroshnogo katunka에서 준비한 작은 로즈마리, 다양한 모양, 충전재, 때로는 초콜릿 유약. pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, croutons, 아몬드 완두콩에 Podіlyaєtsya;

4. 피어싱된 오븐 - 2개 이상의 오븐, 유약 처리 또는 유약 처리되지 않은 완제품으로 관통됨. 예: 초코파이;

5. 기름진 표면이 있는 구형 구조의 베이킹 크래커, 경질 주크루의 질량 분율 10% 이하, 지방 질량 분율 - 10% 이상, 물의 질량 분율 - 7% 이하 . 조리법에 따르면 크래커를 준비하는이 방법은 지방 또는 지방이있는 세 가지 유형으로 나뉩니다. 지방 또는 지방이있는 뚱뚱한 proshark와 짭짤한 연설 (cmin, anise, sir ), 지방 없음;

6. 비스킷 - zucru의 질량 chastices 및 (또는) troch의 지방의 합이 29% 이상, 물의 질량 분필 - troch의 11% 이상에서 깊은 구멍이 있는 구운 구형 구조. 비스킷은 단순하고 얇게(지방 첨가) 식이(닭고기 및 지방 포함) /12/로 만들어집니다.

와플 - 8.4 % 이하의 물의 질량 분율로 채우거나 채우지 않고 피어싱 된 와플 잎의 다양한 제과. 과일 충전물이 있는 웨이퍼의 경우 물의 질량 분율은 15.3% 이하입니다. 웨이퍼의 모양 뒤에는 막대기, 세관, 곱슬과 같은 원형, 직선 절단, 삼중 절단이 있습니다. prosharka 웨이퍼 시트의 경우 퐁당, 프랄린, 지방, 과일 충전재를 넣으십시오. 구색: Artek, 초콜릿, Vershkov, 비포 티.

Gingerbread virib - 다양한 모양의 boroshnyanskiy 제과 virib, 혼합 또는 혼합 향신료, 꿀, 혼합 또는 미포함, 충전 여부, 유약 또는 무광, 대량 빈번한 overgold zucchini vologists - 20명 이하 %. /4/ 만드는 방법에 따라 원재료와 양조주 위에 서빙됩니다. 진저브레드 그룹에 진저브레드가 추가됩니다(과일 속을 넣은 진저브레드 반죽으로 만든 구운 구운 식품). 요리 진저 브레드는 어두운 색을 띠고 향이 좋으며 부패하지 않습니다. 진저브레드 쿠키는 속을 채우거나 채우지 않고 초콜릿, 지방 유약, 주크로빔 시럽, zukr / 12 /로 덮여 있습니다.

boroshnyany 과자 다양한 벌크 형태의 케이크(덩어리가 크거나 기타 추가 첨가가 있거나 없는 것, 충전물이 있거나 없는 것, 둥근 표면이 있거나 없는 것, 신맛이 나는 주크루의 질량 분율이 20% 이상, 질량 분율: 지방은 10% 이상, 질량은 종종 물의 30% 이상입니다. 로진, 완두콩, 양귀비 씨앗, 설탕에 절인 과일, 계피, 사프란, 생강을 컵케이크용 페이스트리에 추가합니다. 컵 케이크 위에 vipichka 후에 자당 가루, 완두콩, 립스틱으로 윤이 나는 장식이 있습니다. 다양한 종류의 컵 케이크가 크림과 과일 등 다양한 충전재로 생산됩니다.

컵케이크의 종류:

1. 컵 케이크 "자본"- 많은 수의 두더지가있는 직사각형 모양;

2. 케이크 "두부"-추가 선생님과 함께;

3. 컵 케이크 "봄"- 효모 반죽으로 만든 둥근 모양, 설탕 가루 및 완두콩 장식;

4. 효모 반죽으로 만든 "러시아식" 케이크, 완두콩으로 지글지글

5. Moskovsky 케이크 - 건포도로 만들고 퍼지 /12/로 유약.

경화의 업그레이드 과정을 통해 새로운 종류의 컵케이크가 새로워집니다.

롤(Roll): 토핑이 있거나 없는 구운 양조 제품과 활성화된 양조 음료로 만든 다양한 boroshnyany 과자. 과일 잼이있는 가을 롤의 주요 구색 : 살구, 자정, 라즈베리, 체리, 블랙 베리, 폭스베리, 삶은 연유, 진, 초콜릿, 블랙베리. 이러한 롤은 마치 금속화된 폴리프로필렌으로 만든 것처럼 바리스타 라벨에 포장되어 있습니다.

"럭스" 등급의 비스킷 롤, 200g, 초콜릿 아이싱으로 장식되어 있고 고소한 크림 필링으로 피어싱되어 있으며 코코넛, 완두콩, 럼 냄새가 나는 냄새는 다음 유형일 수 있습니다. 완두콩, 카푸치노, 상단, 아몬드- 코코넛, 초콜릿 탑, 피스타치오 럼.

최대 35g까지 씻을 수 있는 비스킷 미니 롤. 175 그램, 레이블에 yakі zagornutі.

컵케익(Cupcake) - 보로슈냐(boroshnyany) 과자 종류의 벌크 형태로 다량 또는 기타 첨가물을 첨가하거나 첨가하지 않은 것, 충전물이 있거나 없는 것, 표면이 거칠거나 없는 것, 단단한 주크루의 질량 분율이 20% 이상, 질량 분율 지방의 10% 이상, 질량은 종종 물의 30% 이상입니다. 그들은 종종 모스크바, Migdalny, Citrus와 같은 화학 분무기로 준비됩니다. 컵 케이크는 효모 반죽으로 준비 할 수 있습니다 : 수제, 러시아, 봄.

케이크 - tse 접을 수 있고 다양한 구성 요소가있는 다양한 과자로 모양이 다르고 표면이 장식되어 있으며 두 가지 이상의 다른 음료로 접혀 있습니다. 구운 및 150 gr 이상의 질량으로 양념. 케이크의 기본은 피스타치오, 비스킷, 전단지, 커스터드, 완두콩, 흰색 휘퍼 (반복), 파삭 파삭 한, 와플, 결합 된 유형의 구운 식품입니다. 주요 충전 재료: 립스틱, 시럽, 과일 및 베리 충전재, 젤리, 설탕에 절인 과일, 완두콩, 초콜릿, 크림, 마시멜로. 범위:

비스킷 케이크: Othello, Osin, Kazka, 비스킷-프루티, 트러플, 카보비, 바닐라, 선물 흰색 휘핑 케이크: Polit, Day and nothing 및 기타 많은 것.

Tistechko 접기, 풍부한 구성 요소 제과 품종으로 모양이 다르며 표면이 장식되어 있으며 구운 음료와 따뜻한 음료, 150g 이하로 구성된 두 가지 이상의 다른 음료로 구성됩니다. 비스킷; 잎관; 활; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - 감자는 끓고, 감자는 유약을 바르고, 아마추어 tіstechko; 편도체 - 호리코브; protein-zbivne - 곰팡이, 연꽃, Povitryane, 머랭.

Boroshny skhіdny virib - boroshny 제과 virib, hogweed, zucru, 지방, 완두콩, 말린 과일, 향신료 및 기타 시로빈으로 구성된 국가 skhіdnoї kuhnі 조리법의 특성으로 준비되었습니다. boroshnya skhіdny viroba에 추가할 수 있습니다. 계피, 지구, kurab'ya가 든 비스킷, gorіhom이 있는 롤, gorіhom이 있는 튜브, 셰이커 딜라이트, 셰이커 츄렉, nan, strudel, baklava 및 기타.

이 음식에서 분류는 boroshna 제과 양조 및 분쇄 비스킷의 특성에 주어집니다. boroshna 제과 virob은 boroshna 및 tsukr을 기준으로 창고 양조 napіvfabrikat에서 지체하기 위해 virib, scho라고합니다. 분류는 GOST R 53041-2008 "제과 및 제과 제품 제품에 할당되었습니다. 용어 및 정의”: 베이커리, 비스킷, 진저브레드 비스킷, 머핀, 롤, 케이크, 패스트리. 보로스노 제과 제품은 훌륭한 구색을 제공합니다.

1.5.1 오븐 조리 기술

다양한 vikoristannyam raznomanitno syrovin의 Zdobne 가마 viroblyayut. Syrovina는 풍미, 색상, 향기, 구조의 특성, 모양의 노래를 요약하는 다양한 기술 처리를 받습니다.

건강한 오븐의 관점에서 독립적으로 기술 프로세스는 다음 단계 및 작업에서 발전합니다.

1 발효 전 syrovina 및 nap_vfabrikativ의 준비.

2 반죽을 요리합니다.

3 성형 virobiv.

4 반죽 또는 성형 블랭크의 층 개선.

5 비피치카.

6 냉장.

7 Ozdoblennya 오븐.

8 포장, 포장, 저장.

반죽, vipіchki 및 ozdoblennya 준비 단계에서 가장 큰 vіdmіnnosti є. vyrobnitstva에 대한 syrovina 및 nap_vfabrikatіv의 준비는 규범 문서에 대한 vіdpovіdno에서 수행됩니다.

반죽 요리. 샌드-앤-버터 오븐용 생과자는 zukrovy 오븐용 반죽에 가까운 고지방 및 zucru로 결합된 가소성이 특징입니다. Zamіs는 범용 밀링 머신에서 zdіysnyuєtsya를 주기적으로 dії s Z 유사 블레이드를 테스트합니다.

기계의 작업 과정에서 지방(톱 버터, 마가린 및 기타 지방)이 플라스틱 강철(희귀), zukrovu 분말, 유제품에 추가됩니다. 계란 제품, 물, 화학 약품, 향료, 균일한 처방액이 될 때까지 10~15분 동안 섞습니다.

달리는 그 전분을 보로스노로 추가합니다. Zamis 테스트는 5-8분의 스트레칭을 수행합니다. 너무 춥지 않게 하려면 온도가 24°C 이상(20~24°C)이어야 합니다. 기계 성형 중 반죽의 수분 함량 - vіd 16.5 ~ 17.5%; 손으로 성형할 때 수분 함량 - vіd 16 ~ 20%.

모래와 정원 오븐의 경우 지방과 주크루의 양을 고려하는 것이 중요하지만 사워 크림과 같은 일관성을 가질 수도 있습니다. otrimannya 반죽 vikoristovuyut sposіb zbivannya의 경우. Z자 모양의 삽으로 밀링 머신에서 zukrovy 분말 또는 tsukr-peep으로 버터를 10~15분 동안 휘젓습니다.

합이 끝나면 시로비나를 1~4분 정도 넣고 시로비나 피부 타입과 기계 삽을 소량 감아 섞어줍니다. 조용히 maє buti 균일하게 혼합, 조이지 않습니다. virobnitstva의 마음, virobiv의 이름으로 휴경. 시험의 수분함량의 종류는 15~24%, 시험온도는 20~30℃이다.

비터 두께 - 또는 비스킷 비터 또는 흰색 비터 두께로 주기적으로 비터 기계에서 준비하십시오.

많은 수의 계란과 계란 제품에 대한 복수를 위해 비스킷을 단단히 채찍질하고 사워 크림과 같은 일관성을 가질 수 있습니다.

첫 번째 단계에서 계란 제품은 zukr, 에센스 및 화학 보풀로 2.5 ... 3 배 더 휘젓습니다. 다른 단계에서 덩어리를 휘젓는 단계에서는 버터의 처방량을 녹인 모양으로 혼합하고 기계의 작은 회전 수로 10 ~ 15 초의 스트레칭으로 혼합합니다. 단단하게 섞일 준비가 되었지만 너무 빡빡하지는 않습니다. 오븐 이름의 휴지는 반죽의 수분 함량(25~32%), 반죽 온도(18~20°C)입니다.

viroblennі deyakih 품종 vrobіv가 іnshoy 기술을 위해 더 높은 수분 함량 (vіd 37 ~ 39 %)으로 반죽을 준비했을 때. 흰자를 잘 휘젓고 마지막 1회에 은가루와 구연산을 처방량의 2.5% 정도 넣어줍니다. 동시에 다른 기계에서 zhovki를 tsukrovy 가루로 휘젓고 okrema 용기에 마사를 흔들고 20-30초 동안 수동으로 멧돼지 드로우와 혼합할 준비가 되었습니다. 2단계로 나누어 단백질을 풀어주고 피부 부분을 10~15초간 섞는다. 잘 때릴 준비, 작은 가슴에 복수하지 마십시오. 반죽의 온도는 18~20°C입니다.

Protein-zbivne은 상당한 양의 단백질과 주크루를 정확하게 복수하고 아몬드, 설탕에 절인 과일, 보로스나 그 주크루의 먼 도입과 함께 20~30분의 스트레치로 단백질을 이길 준비를 합니다.

데우기 및 세척하기 전에 아몬드는 고기 분쇄기를 통과하고 건조됩니다. Okremo는 설탕에 절인 과일을 고기 분쇄기를 통해 전달합니다. 나는 구타 흰색, 보로스노, 츠코르, 설탕에 절인 과일 및 아몬드를 수동으로 혼합합니다. 시험의 수분 함량은 29~31%입니다. 온도 - vіd 20 ~ 22 °С.

완두콩(아몬드) 오븐의 경우 단백질, 주크루, 손질한 완두콩 또는 아몬드의 양을 고려하는 것이 중요합니다. 반죽은 두 가지 방법으로 준비됩니다.

첫 번째 방법은 건조를 위해 강력한 기계에서 혼합하고 완두콩과 사워 피스카를 단백질로 세척하는 것입니다. 품종당 휴경하는 단백질의 양은 단백질 처방량의 50~80%로 한다.

오트리만 마사를 3중 롤러 기계에 1~2회 통과시킨 후 단백질체 및 기타 시로비나 체로 균일한 농도가 될 때까지 혼합하고 1~8분간 철저히 혼합한다. 다른 방법에 이어 첫 번째 방법 위에 미리 완두콩을 말리고 고기 분쇄기의 도움으로 완두콩을 껍질을 벗기고 thistom_strong 기계에서 zavantazhuyat. 그런 다음 다른 처방 성분인 보로스나 크림을 추가하고 균일한 농도가 될 때까지 혼합합니다. Potіm은 밀가루를 추가 | 1분에서 8분으로 변경합니다. 반죽의 온도는 20 ~ 30 °C입니다.

크래커용 반죽 준비에는 혼합기 olії 및 zucru 또는 zukra 분말을 소량의 래퍼로 8-15분 동안 혼합한 다음 8-15분 동안 더 많은 수의 래퍼로 혼합하는 것이 포함됩니다. 기계의 작동 과정에서 시로빈 치즈, 밀가루 크림을 넣고 5분 동안 섞습니다. Dali zavantazhuyut borosno 및 2-8분 안에 소량의 회전율로 리믹스합니다. 컵케익 크루통용 반죽의 수분 함량 - vіd 24 ~ 25%, 건강한 크루통용 - vіd 15 ~ 23%. 반죽의 온도는 20 ~ 22 °C입니다.

건강한 종류의 베이킹을 위한 반죽 성형은 다양한 방식으로 수행됩니다. virobnitstvі vykoristvuyut 회전 기계 및 FAK 유형 기계를 기계화 할 때. 소기업의 경우 성형을 손으로 할 수 있습니다.

회전 기계에서 건강한 반죽(piskovimny)의 성형은 츠크로비 오븐용 반죽 성형과 유사한 방식으로 수행됩니다.

FAK 유형의 기계에서는 pisochno-vіdsadne, biscuit-zbivne, white-zbivne 두께를 형성합니다.

virva 기계에서 꽤 zavantazhuyut 별은 쇠고기 컨베이어의 라인이나 시트에서 열린 매트릭스를 통해 두 개의 주름진 롤로 볼 수 있습니다. 달라 붙는 것을 끄려면 시트에 지방을 바르고 멧돼지에 담그십시오.

반죽을 수동으로 만들 때 두 가지 방법이 있습니다.

공격적인 virіzuvannyam 금속 viїmkami (pisochno-viymane, croutons)가있는 rozkochuvannyam;

주사기 곰 (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, 비스킷 휘핑, 화이트 휘핑, croutons)의 도움을 위해 정원에서.

첫 번째 단계에서 4~5.5mm의 층이 준비되고 성형품이 형성됩니다. 다른 경우에는 필요한 경우 종이로 덮고 지방과 밀가루가 묻은 잎을 넣기가 어렵습니다. 시행되는 시험의 형태는 의사가 제시합니다. 어떤 종류의 pechiva vіdsadzhen의 경우 primіshchennі 워크샵 vіd 6-8 년에서 꽤 실행 가능합니다. 피부 표면에 정착할 때까지

테스트 또는 성형 블랭크 레이어의 개선은 polypshit 및 urnismantity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad 및 relish virobіv를 허용합니다. 특정 종류의 건강한 오븐용 반죽 위에 기계적 방법(골판형 롤러 사용)이나 수동 브러시로 계란 기름을 덮습니다. 여러 품종의 경우 계란이 묻히고 표면이 크리스탈로 덮여 있고 같은 반죽에서 벗겨지고 완두콩, 신맛이 나는 삐걱 거리는 소리 또는 설탕에 절인 과일과 완두콩이 묻어 있습니다.

Vipіkannya zdobnyh sortіv 킬른 zdіysnyuєtsya 전기 또는 가스 컨베이어 오븐으로 중단없이 가열, 고정 및 매달려있는 난로가있는 용광로. 다른 온도 조건과 건조에서 일어나는 그런 종류의 오븐을 고려하여 휴경지에서 vypіchki의 과정.

퍼니스의 디자인, 충전 단계, virobіv 등급, 테스트의 수분 함량에 놓여있는 vipіchki의 온도.

비로바의 경화는 50°C 이하의 온도에서 일어나기 때문에 끓인 후 오븐을 냉장 보관해야 합니다. 컨베이어와 시트에서 곡물을 식힌 다음 스크레이퍼로 제거하고 곡물 트레이에서 사이페이를 합니다.

휴경지 유형의 오븐의 상쾌함은 krychta로 튀거나 아몬드로 잘게 잘린 충전재 표면에 초콜릿, 자당 유약 및 립스틱으로 유약을 바르면 형성됩니다.

Deyakі 종류의 오븐은 소유자의 상점에서 건조가 시작되어 식기 전에 물이나 호박 시럽에 담가집니다. Viroblyayut도 과일 충전물이나 프랄린으로 붙인 쌍으로 구워졌습니다. 쌍으로 접착 된 오븐은 초콜릿 장식으로 덮을 수 있습니다. 가장 간단한 드레싱 유형은 자당 분말로 줄무늬가 있는 것입니다.

GOST 24901-89 용광로 tsukrov, zadobne 및 zdobne에 대한 Vіdpovіdno는 관능 및 물리적 및 화학적 징후에 대한 vіdpіdat 기술 vimog에있을 수 있습니다.

관능적 표시에는 모양, 표면 거칠기, 색상, 맛, 냄새 및 악의 모양에 따른 virobiv 평가가 포함됩니다. 간의 피부 유형에는 특정 기능이 있습니다.

GOST 전송은 또한 에너지 절약을 보장하는 스토브 절약이라는 용어를 사용합니다.

준비일로부터 오븐을 저장하는 기간:

Tsukrovy 및 장기간 오븐 - 3 개월;

지방의 질량 분율이 최대 10%인 건강한 스토브 - 45 deb;

10 ~ 20 % - 30 deb 양의 지방 질량 분율이있는 건강한 오븐;

지방의 질량 분율이 20% - 15 deb 이상인 건강한 오븐.

Kraynoi Pivnochi 및 인접 지역으로 보내지는 자당 및 잔류 난로의 보호 기간은 6개월입니다.

1.5.2 컵케이크를 위한 요리 기술

컵 케이크는 붕소 제과 품종으로, 다량의 계란 제품, 주크루 및 지방뿐만 아니라 짭짤한 맛(rodzinok, 설탕에 절인 과일, 과일, 완두콩 등)이 포함된 건강한 반죽으로 준비됩니다. 이것은 100g 당 높은 칼로리 함량 kJ)로 설명됩니다. 리셉션 맛, 향기. 유쾌한 모양은 그 덩어리의 모양인 다른 연상 패턴의 zavdyak에 의해 만들어집니다.

다공성을 보장하는 창고에서 단계를 반복할 수 있는 풍부한 단계의 구조화된 시스템을 가진 컵케이크용 반죽.

컵 케이크 제조법 전에 화학 rozpushuvach 또는 건조가 있습니다. Rozpushuvachі는 조리법에 포함되지 않을 수 있습니다. 나는 달걀 제품의 선두주자인 메인 시로빈의 창고에 들어가는 피상적 능동 연설 역을 맡는다.

가을의 컵 케이크는 준비 방법과 조리법에 따라 다음 그룹으로 나뉩니다.

이슬비에;

화학 분무기에서;

화학 스프레이 및 건조기 없이.

컵케이크를 만드는 기술에는 반죽 준비, 성형, 끓이기 및 정제가 포함됩니다.

컵케이크용 케이크는 데킬컴 방식으로 준비할 수 있습니다. 효모에 반죽을 만드는 기술 과정 그것은 nii 반죽을 위한 데우기 및 혼합의 준비로 구성됩니다.

새싹을 준비하려면 이스트를 앞에서 준비합니다: 이스트 처방량의 50%를 미지근한 물(40°C)에 넣고 저어줍니다. 멜란지와 보로쇼의 일부를 처방판의 50~60% 분량으로 달리하여 물과 섞는다. 사워도우를 위한 물의 양은 rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost 콩나물 49 ~ 52%입니다. 믹싱이 끝난 증기 위에 멧돼지로 가볍게 면도하고 천으로 감아 30도 환경의 중온에서 4~4.5년 동안 차분한 환경에서 방황한다. 32 ° C로 발효 과정에서 증기의 산도가 상승합니다. 증기선의 준비 상태는 먼저 오래된 모양, 주름진 표면의 모양을 변경하고 다른 방법으로 3 ~ 3.5 °의 산도에 도달하여 설정할 수 있습니다.

증기 품질 지표: 수분 함량 44~52%; 산도 vіd 3.0 ~ 3.5°.

반죽을 준비하기 위해 zukor-pisok은 즉석 반죽으로 준비되어 처방량에서 제외 된 부분 멜란지로 지방을 합산하고 앞에 35 °에서 40 °로 증가합니다. 씨. 덩어리를 철저히 혼합 한 후 강도, rodzinki, 설탕에 절인 과일, 바닐라 가루, 소량의 물 효모 (50 %)에서 장미와 같은 처방 구성 요소의 혼합물이 도입됩니다.

반죽에 모든 시로비나를 과감하게 섞는다. 전원 기계에서 vimishuvannya의 사소함 - 10 ~ 30분. 늪지 표면에서 조용히 땀을 흘리고 린넨으로 덮고 숙주에서 방황하지 않도록하십시오. 구덩이의 온도는 32 ° C에 가깝습니다. 방황의 사소함은 1.5 년에서 2 년이됩니다. 오랜 시간 동안 한두 번의 진동으로 이산화탄소(이산화탄소) 100분의 1을 제거하는데, 이것은 방황하는 동안 가라앉아 방황하는 최적의 마음을 창조하는 것입니다.

완성 된 반죽의 밀도 지표 :

수분 함량, % – vіd 20 ~ 32 (케이크 형태의 휴경);

산도, deg - vіd 3.0 ~ 3.5;

온도, ° С - vіd 30 ~ 32.

화학 분무기에 대한 테스트 준비. 보풀 반죽의 화학 약품으로는 중탄산 나트륨 (음용 소다), 탄산 암모늄, 베이킹 파우더가 사용됩니다.

화학 분무기로 반죽을 준비하는 두 가지 방법을 설정하십시오.

첫 번째 방법으로 반죽을 준비하는 기술에는 다음과 같은 순차적 작업이 포함됩니다.

Zbivannya 지방(탑 버터, 마가린);

sukrovy pisku의 도입 및 지방 구타;

계란 제품 소개;

처방 성분 소개(보로슈나 크림);

소개는 boroshna와 시험의 과제입니다.

기계에서 탑 오일을 휘젓고 7~10분간 당겨서 40°C의 온도까지 가열합니다. vikoristannі 감기 olії yogo 작은 rozm'akshuyut 앞에서 밀링 머신의 많은 래퍼에서. 그런 다음 시큼한 피속을 추가하고 5~7분의 스트레칭으로 계속 치게 됩니다. 그 후, 계란 제품은 분쇄기에 단계적으로 추가됩니다. Zagalna trivalіst zbivannya는 시간의 모공에 빠지고 olії의 양은 20-30 분 안에됩니다. 기계의 삽으로 약간 마른 상태로 휘핑한 마시에 로징키, 에센스, 케미컬 플러프를 넣고 모두 섞어주세요. 나머지 검정 부분에 borosno를 도입하고 3~5분간 연신하여 휘핑기에서 균질한 덩어리가 만들어질 때까지, 또는 두꺼운 기계에서 10~15분 동안 배치를 수행합니다.

Cupcake, otrimaniy z 그러한 테스트는 훨씬 더 재검토되고 훌륭할 수 있습니다. 설명은 zhovtkiv의 더러운 흰색이 더러운 멜란지 또는 계란에서 요리되는 경우 정체될 수 있습니다.

조리법에서와 같이 선택하지 않은 우유를 넣고 새 우유에 약간의 주크루를 넣고 결정이 투명해질 때까지 끓입니다. 우유 시럽을 식힌 다음 구타 올리브에 점차적으로 첨가합니다.

반죽을 준비하는 또 다른 방법에는 다음 단계가 포함됩니다.

25분에서 30분의 스트레칭으로 병아리의 계란 제품을 치십시오.

버터를 휘젓는 Rozm'yakshenya;

Dodavannya는 olії vsіh 처방 구성 요소 krim borosna를 채찍질했습니다.

otrimana sumish 구타 계란 및 자당 덩어리 소개;

보로쉬 소개.

다른 방식으로 가져온 반죽으로 만든 컵케이크는 부드럽고 다공성 구조를 가질 수 있습니다. 에일, 말하기에 충분하지 않습니다. 25~30분 스트레칭으로 휘핑크림으로 멜란지를 원으로 가공하면 옵샤구 증가량이 2.5~3배 증가한다.

테스트 품질의 지표는 수분입니다.

구색에는 유화제의 역할을하는 추가 표면 활성 연설이있는 화학 플라스크에서 진동하는 컵 케이크가 있습니다 (예 : 컵 케이크 "Osoblivy").

이런 분위기에서 3단계로 잘 준비합니다.

Razm'yakshennya 및 zucrovy 삐걱 거리는 소리와 함께 휘젓는 마가린;

오트리마노이 마시와 멜란지, PAR 및 기타 처방 성분, 보로슈나 크림 및 코코아 가루의 혼합물;

borosnoy와 코코아 가루가 든 Zamіs tista.

STEAM은 검사의 처방 성분의 총 질량에 대해 1.0%의 양으로 도입됩니다(1회 제공량당). spіvvіdnoshennі 1 : 3 앞에서 소량의 멜란지로 zamіsu sumіsh PAR 하나를 준비하십시오. Razm'yakshennya 마가린과 zbivannya z tsukrovim은 misilniy mashin trivaє vіd 8 ~ 12 분에서 삐걱 거리는 소리를 내고 멜란지가있는 멜란지와 PAR을 소개합니다.

Zagalna trivalіst zbivannya는 암석과 마가린 품질의 계절에 vіd 20 ~ 30 hv 휴경이됩니다. 구타하는 Dalі는 다른 처방 구성 요소, 크림 borosna 및 코코아 가루를 추가합니다. 전체 덩어리가 단호하게 섞이고 코코아 가루가 아낌없이 첨가됩니다. 보로스나 유방이 형성될 때까지 마사를 섞습니다(최소 30~60초).

화학 살포 및 건조 없이 반죽 준비. 반죽 준비 기술에는 다음 작업이 포함됩니다.

Razm'yakshennya vershokovy 오일;

Zbivannya olії z tsukrovim 삐걱 거리는 소리;

zhovtka의 일부에 의해 도입되고 결정이 tsukru-piska로 형성될 때까지 치십시오.

구타 마시에 붕산과 전분을 넣고 섞는다.

달걀 흰자가 뿌려질 때까지 달걀 흰자를 휘젓는 것;

주요 덩어리에서 구타 단백질 혼합.

준비 tisto maє vologіst vіd 27 ~ 29%. 화학적 보풀과 효모 없이 진동하는 다양한 케이크는 반죽이 보이고 수분 함량이 높습니다.

반죽을 형성합니다. 컵케이크 구색의 다양성은 시로빈 성분의 다양한 스파이빙이 포함된 일련의 레시피뿐만 아니라 컵케이크 상단에 형성되고 마시기 때문에 도달할 수 있습니다. 컵케이크 모양 뒤에는 직선형("Capital", "Golden yarlik" 및 іn.), Square("Moscow"), 폴리나("아몬드") 근처 또는 끝부분에 슬래시된 옷깃이 있는 잘린 원뿔이 있습니다. 센터("Siberian yarlik" 및 "Spring » ». 컵 케이크의 질량은 다양합니다(75, 200, 300g, 1kg). 컵케이크는 최대 1kg 및 무게까지 한 조각씩 출고됩니다.

이 컵 케이크는 금속 주형으로 성형되고 특수 코팅으로 덮여 있으며 종이로 덮여 있거나 전면에 지방이 코팅되어 있습니다.

컵 케이크 "Vesnyany"와 같은 특정 종류의 컵 케이크를 발효시킬 때 가장자리에서 shmatka를 나누고 둥근 모양을 제공해야합니다. Dali їх는 양식에 배치됩니다. drіzhdzha에 준비된 반죽은 형태로 2-2.5 배 더 두꺼워 질 때까지 90-110 분 동안 유지됩니다. 끓기 전에 반죽 표면에 계란을 바르고 완두콩을 한 모금 마신다. "봄" 케이크로 알려진 반죽은 위대한 날까지 많은 사람들이 끓는 것처럼 부활절에 승리합니다.

Dribnotuchni 컵 케이크는 주름진 형태 또는 실린더처럼 보이는 형태로 끓습니다. 올리브의 앞면을 모양을 만드십시오.

Stolichny 케이크 반죽 위에 물이나 올리브 오일을 적신 주걱을 놓습니다.

비피칸냐 컵케이크. 컵케이크의 성형은 양조 과정에서 컬럼의 주 등급인 물리적, 화학적 공정을 거쳐 이루어집니다. Smakovі yakosі, 아로마, 색상은 한 시간 동안 형성됩니다.

레시피에 있는 케이크 컵(온도, 건조도)의 기술적 매개변수, 반죽 조각의 질량, 오븐의 모양 및 디자인.

Vipіchka 케이크는 붕소 음료, 케이크 및 맛초크의 vipіchka를 위한 zastosuyutsya인 오븐에서 진동합니다.

케이크를 구워서 4~5년 식힌 후 틀에서 꺼내 칼이나 강판으로 표면을 닦는다. 달리 컵 케이크는 샘플을 제공합니다.

Vipecheny napіvfabrikat 케이크 "Siberian yarlik" vyymayut _ 양식에서 상단 선택으로 트레이에 눕습니다.

표면 컵케이크의 정제. 컵케익에 주는 방법으로 완성된 컵케익의 표면을 보고 각종 일반 음료(오이 가루, 립스틱, 설탕에 절인 과일, 복제 시럽, 큐크레 유약)로 장식하십시오.

컵 케이크 "Spring", "Capital", "Siberian yarlik"은 붉은 가루가 든 체를 통해 홀짝입니다. "사프란" 컵케이크 위에 추가 펜즐릭을 위해 복제된 시럽으로 덮습니다. 컵 케이크 "Moskovsky"는 45 ~ 50 ° C 립스틱과 설탕에 절인 과일에서 퐁당 zanurennyam의 공으로 덮여 있습니다. 컵 케이크 "아몬드"는 30 ~ 31 ° C의 온도에서 프랄린으로 신맛으로 덮인 후 표면의 중간을 다듬은 아몬드로 체질합니다. "Deputatsky"케이크의 윗면은 설탕에 절인 과일로 덮여 있고 bichna는 국화로 덮여 있습니다.

완성 된 제품 위에 케이크 "Golden Yarlik"이 립스틱으로 윤이 나며 사프란 팅크로 부풀어 오르고 있습니다. 케이크 "레몬" 위에 zukrovy 분말을 뿌린 다음 아몬드를 뿌립니다.

다양한 컵 케이크는 컵 케이크이며 초콜릿으로 유약이 칠해져 있습니다. 구운 제품의 상쾌함은 강화 초콜릿 유약으로 덮여 있습니다. 유약을 바르려면 수동 유약 기계와 초코 베이직 초콜릿을 짜는 유약 기계 및 기계를 모두 사용할 수 있습니다. 표면의 굳은 초콜릿 껍질은 식히려는 마음에 코코아-올리브 결정체에 도달합니다.

케익까지 비모기, 가서 쓰세요. 컵 케이크는 관능 및 물리 및 화학적 적응증에 대한 GOST 15052-96을 준수해야 합니다.

주어진 이름의 어머니는 제 3자의 맛과 냄새 없이 맛과 냄새를 맛볼 것입니다.

표면에 비로바의 이름이 붙은 Mati dominivu;

탄 mіsts의 어머니가 아니라 유약 virobіv의 표면 - 맨손 mіsts, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. 퐁당 유약은 buti 끈적 끈적하거나 zatsukrovannoy의 유죄가 아닙니다.

다공질 베이킹 m'yakush의 어머니는 약속이 없습니다.

물리 화학적 표시(볼로지 질량 분율, 가성 주크루 질량 분율(자당), 지방 질량 분율)는 허용 가능한 식이 변화가 있는 레시피의 rozrachunk 값으로 인한 것입니다.

화학적으로 솜털로 요리 된 머핀의 Luzhnist는 2 °를 초과 할 수 있습니다. 효모로 조리 된 케이크의 신맛은 2.5 °를 초과하는 것에 대한 책임이 없습니다. 10%의 질량 분율을 가진 염산에서 변하지 않는 회분의 질량 분율은 0.1% 이하로 허용됩니다.

컵케이크를 만드는 과정에서 출구를 변형된 주형으로 고정하고 표면이 손상된 주형을 고정할 수 있습니다. 테스트를 혼합할 때 유사한 입력이 승리해야 합니다.

기술 프로세스의 모든 단계에서 폐기물이 손실됩니다. 컵케이크의 경우 악취가 59%에서 65%로 증가해야 합니다. 그런 양으로 조리법에 보증금을 쓰십시오.

컵케이크의 포장, 운송 및 보관 . 컵 케이크는 최대 1000g 및 vagov까지 조각으로 생산됩니다. 판지 상자에 컵 케이크를 포장하고, 예술적으로 디자인된 라벨이 있는 팩, 셀로판 및 폴리머 슬라브 백으로 국가 위생 및 역학 검사 당국에 의해 차단되도록 허용합니다.

상자, 팩 및 케이크 가방은 순중량이 10kg 이하인 나무 또는 골판지로 만든 상자에 넣습니다. 상자의 여유 공간에는 위생 및 역학 검사 기관이 채울 수있는 재료로 채 웁니다.

내부 운송시 컵 케이크를 상자 트레이, 알루미늄 상자, 고분자 재료로 만든 상자에 포장하는 것이 허용됩니다. 상자, 팩 및 가방에 포장된 컵 케이크는 컨테이너에 쌓여 있습니다.

상자의 바닥, 팩 및 서랍-쟁반에는 붙일 수 있는 재료가 늘어서 있습니다. 재료를 사용하여 상자 트레이에 포장할 때 컵케이크를 덮습니다.

밀봉 없이 밸브가 있는 접이식 팩에 컵케이크를 포장할 수 있습니다.

상자는 색종이, 비스코스, 쇼브코빔, 카프론 또는 셀로판 스티칭으로 묶거나 폴리머 재료로 스티칭하거나 라벨로 밀봉하고 상표를 붙이거나 끈끈한 공으로 폴리에틸렌 스티칭으로 묶을 수 있습니다.

컵케이크는 중요한 운송 시설에서 us_ma 운송 수단으로 운송됩니다.

컵 케이크는 외부 냄새가 나지 않고 18도의 온도에서 벌레에 감염되지 않은 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘되는 곳에 보관해야 합니다. ± 3 °C이고 공기의 수분 함량은 75% 이하입니다.

준비한 날부터 저장 및 운송을위한 컵 케이크 저장 조건 :

2 일 - 준비된 drіzhdzhakh의 경우;

7 일 - 화학 분무기 및 화학 분무기 및 건조기가없는 준비용;

12일 - 폴리머 포장의 효모 요리용.

기업 근처에 있는 컵케이크의 대량 품종 크림은 3배 절약(2개월, 6개월)의 컵케이크를 생산하며, 이는 패키지 중간에 이산화탄소를 공급하는 밀폐 포장으로 도달할 수 있으며, 도입 화학 방부제(소르빈산 칼륨), 표면 유약.

주제: 접이식 베이커리, 붕소 제과 기계 제조 기술. 제과 virobіv 참조

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