Zgodnie z klasyfikacją zgodną z normami i ujednoliconymi recepturami wyroby cukiernicze z dodatkiem boru dzielą się na następujące podgrupy: pieczywo, herbatniki, wafle, pierniki, babeczki, bułki, rum baba, torti i tistechka.
Pechivo - wysokokaloryczna borowa odmiana cukiernicza o różnych kształtach, mały tors, niska zawartość wody, porowata. Do przyrządzania pieca wiktoria robi się z różnych odmian syrovin: pszenica borosno, I i II gatunek, tłuszcz, jajka i nabiał, gnicie chemiczne, groch, migdały, rodzinki, mowa aromatyczna.
Istnieją trzy główne widoki pieca: sacharoza, przedłużony, zdrowy.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, który wibruje z plastikowego ciasta, któremu można nadać formę i nałożyć maluchy. Spokojnie oddychałem wysoko we mgle zucru i tłuszczu. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, porowaty i ładnie pęczniejący. Na powierzchni piekarnika tsukrovy są maluchy. Zawartość wody od 3 do 10%. Kształt pieca jest kwadratowy, prostokątny, okrągły i figurowy. Pieczemy wypuść vagovim i zapakuj; Pakowane w paczki, torby, pudełka, puszki metalowe.
Jest on długo wibrowany ze sprężynowo-plastikowo-lepkiego ciasta, które jest wdmuchiwane do sacharozy, która nie jest wystarczająco plastyczna, ważne jest, aby nabrał kształtu. Po nałożeniu na ptysie odrobina wina nie zostaje zbawiona, odłamki kurzu są wskrzeszane przez władze wiosny. Do tego na powierzchni stojącego pieca znajduje się codzienny maluch, a jeszcze bardziej przekłuty. Przedłużony piekarnik może mieć strukturę sharuvat, a porowatość aloesu jest mniejsza, niższa niż piekarnik z dodatkiem cukru. Zawartość wilgoci w przedłużonym piekarniku wynosi od 5 do 95%.
Zdrowe jest pieczenie odłogu w formie przepisu i według sposobu przyrządzania na kruche-wiymanie, kruche wino, zdobne zbivne, grochowe (milkdalne) i grzanki.
Krіm z listy gatunków jest wybierany do nazwania pieca na podstawie napoju z kremem - typu koszulek "Mriya", "Kashtani".
Wygodniej jest wibrować z okremy nazwami i nawigować jak szalony, jak z zestawów pieców o różnych nazwach w śpiewaniu spіvvіdnoshnyah. Zawartość wilgoci w zdrowym piekarniku przekracza 15,5%.
Piec Pisochno-viymane, aby pomścić wielką ilość tłuszczu i zucru i przygotować się na plastikowe ciasto. Na wierzchu (w całości lub często) niektóre rodzaje wirobiwów są pokryte groszkiem, zwijanym z nadzieniem owocowym.
Piec piaskowo-ogrodowy mści również znaczną ilość zucru i tłuszczu, przygotowuje rzadkie ciasto o kremowej konsystencji.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І TRYB UTWORZONY ZA POMOCĄ RIDKO TISTOVA SPECJALNA SPÓJNOŚĆ, ZNACZENIE B dobry test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam w przepisie na migdały, kandyzowane owoce.
Gorikhove (migdały) pieczone są według przepisów zawierających dużą ilość białka jajka, zucru, pestek migdałów lub innego groszku. Wierzch niektórych virobów przykryj zukr-peep, udekoruj migdałami, kandyzowanymi owocami, farszem, popij crihtą lub posiekaj z migdałami, a także połóż na nim małe kawałki czekolady. Okremi vidi pechiva są sklejane parami z nadzieniem pralinowym.
Krakersy można zaobserwować w grupie zdrowych pieców, ale - różnorodne ciasta o dużej zawartości tłuszczu, zucru i jajka. W asortymencie grzanek znajdują się: babeczki z owocami kandyzowanymi, z nadzieniem owocowym, grzanki zdrowe (chleb migdałowy, chleb moskiewski, na pomszczenie migdałów i rodzinki).
Cracker to borowa odmiana cukiernicza o wysokiej zawartości tłuszczu. Za spokojnymi władzami zbliżamy się do pieca, struktury maє sharuvat i tenditnu. GOST 14033-96 pozwala na nazwę krakersa - suchy piec.
Ugór w postaci magazynu recept, rodzaj gnijącego ciasta, sposób przygotowania, krakers dzieli się na dwie grupy: na mżawki lub mżawki i kolby chemiczne; na chemicznych rozpushuvach bez drożdży Przepis na krakersy ma niską zawartość tłuszczu prosharok, kmin, anyż, cibulya, syrah, dużą ilość soli i in. Kształt krakersa jest prostokątny, okrągły, figurowy. Krakers jest uwalniany do vagovim i pakowany.
Ciastka - młynki cukiernicze boroshnya, które są warzone z boroszu pszennego z dodatkiem lub bez dodatku innego rodzaju syroviny. Jak rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі w khіmіchnі rozpushuvachі.
Odłogiem w magazynie biszkopty kroi się: na równinie bez tłuszczu i zucru; pokryty tłuszczem; dietetyczne z tłuszczem i cukrem.
Uprawiane są tylko herbatniki: na herbatnikach z borosznu pszennego pierwszej klasy, z borosznu pszennego drugiej klasy oraz z pszennej kraty borosn i sumishi z borosnu pszennego i borosnu z pierwszej klasy.
Krіm virobіv masowy zakres viroblyayut dієtichnі herbatniki z pіdvіschenim i znizhim vіstom tłuszczu.
Kształt herbatników jest prostokątny, kwadratowy, okrągły. Wierzch biszkoptu może być gładki, bez przebić. Ciastka są pakowane w paczki, pudełka, torby i pudełka.
Piernikowe pieczywo cukiernicze - chleby boroshnya o różnych kształtach i formach z opuchniętą powierzchnią i wysokimi zamiast przemówień tsukri (tsukri, melasa, miód). Charakterystyczna dla receptury większości pierników jest obecność w nich różnych przypraw.
Zgodnie z metodą przygotowania piernika dodaje się kotlety: na parzonej - z parzonej boroshny; sirtsev - bez zavaryuvannya boroshna.
Wpadnięte w miejsce nadzienia biszkoptów piernikowych stosuje się: do pierników bez nadzienia; piernik z nadzieniem; piernik z nadzieniem lub bez nadzienia.
Odłogiem ze względu na powierzchnię płyt piernikowych dzieli się je na: przeszklenia; nieszkliwione.
Ciasteczka piernikowe są przygotowywane w paczkach i vagovimi. Paczki pakowane są w pudła, paczki lub papiery, woreczki celofanowe lub woreczki foliowe. Tratwy Vahovі układane są w rzędach na krawędzi lub luzem w pobliżu pudeł.
Wafle - borowe odmiany cukiernicze o różnych kształtach, które powstają z pieczonych waflowych liści z nadzieniem lub bez nadzienia. Kształt wafli jest kwadratowy, prostokątny, okrągły, trójcięty, jak patyki, figury (jak góry, żółwie i inne.).
Wafle przygotowywane są z nadzieniami tłustymi, pralinowymi, owocowymi, śmietanowymi, fondantami i innymi. Mogą być często lub ponownie glazurowane polewą czekoladową lub w inny sposób ulepszane. Stosunek wafli i nadzień wynosi 1:4. Liczba kulek arkuszy i nadzień waflowych jest zróżnicowana: wafle produkowane są z trzech kulek, pięciu kulek i innych.
Wafle z nadzieniem lub bez są pakowane w opakowanie chi w worki o masie netto 250 g; w kartonikach - waga netto do 1500 g, wafle cukrzycowe o wadze netto nie większej niż 500 g. Wafle figurowe pakowane są w worki o wadze netto do 300 g. wafle bez nadzienia - do 8 kg, z nadzieniem - do 16 kg.
Tіstechka i torti - wysokokaloryczne mieszanki cukiernicze o różnym smaku i aromacie, dodają pikantnego wyglądu. Gwiaździsty wygląd powstają poprzez artystyczne zdobienie powierzchni różnymi warzonymi napojami. Przed magazynem ciastek do wejścia jest duża ilość tłuszczu, zucru, jajek (lub tylko tsukru, czyli jajek).
Tіstechka - kawałki wełny (prostokątne, okrągłe, owalne, na widok pierścionka i in.) różne masy i małe róże.
Ciasta są wydmuchiwane ze szkła z większą ilością składania, wspaniałymi różami i masami.
Tіstechka i ciasta idą do shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі przez poddvišeniya vmіst fat vologa. Do przygotowania ciast i ciastek potrzebny jest duży zestaw syrowin i do 10 i więcej różnych napojów, z których główne to: napoje, napoje, produkty zdrowotne (śmietany, cukry, napoje owocowo-jagodowe, praliny, praliny).
Vipecheny napіvfabrikat skladє basis tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є podstawa klasyfikacji.
Napoje warzone są klasyfikowane jako: biszkoptowe, pistacjowe, liściaste, migdałowo-groszkowe, budyniowe, białobite, waflowe i inne. Największa ilość vicorist ma produkt biszkoptowy.
Tіstechka dzieli się na następujące grupy: herbatniki, pіsochnі, ulotki, glony-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі i tsukrovі.
Ciasta są również podzielone na podobne grupy: herbatniki, pistacje, liściaste, migdałowo-groszkowe, waflowe, ubijane na biało (povіtryanі), chrupiące i kombinacje z różnymi pieczonymi napojami.
Ciasta są wibrowane w celu uzyskania utwardzonych ujednoliconych przepisów. Masowa produkcja Torti mayut masu 0,5; jeden; 2 kg. Przedsiębiorstwa kolejno tworzą następujące rodzaje figurek (literałów), elitarne ciasta, rozszerzają recepturę, opracowują kreacje artystyczne na temat śpiewu. Masa ciast: 3; 5 i 10 kg.
Do przygotowania ciast i ciastek potrzebna jest różnorodność syroviny, sztuka mistrza, smak artysty. Jeśli chodzi o syrowinowatość gotowego produktu, istnieje wiele możliwości związanych z brakiem stabilności tych wirobów na godzinę oszczędzania.
Roladki biszkoptowe z warstwami ugotowanego napoju biszkoptowego, nadziewane różnymi nadzieniami, co najważniejsze owocowe. Tovshchina kulki biszkoptowej może być równa, biszkopt będzie upieczony, z rozszerzoną porowatością. Powierzchnia pokryta glazurą według receptury lub posypana pudrem pudrowym. Rolki są wypuszczane po kawałku o masie netto nie większej niż 500 gi wagowo.
Keksi - boranowe mieszanki cukiernicze, które przygotowuje się z obfitego ciasta z dużą ilością tłuszczu, produktów jajecznych, zucru i innych smaków - rodzinok, owoce kandyzowane, groszek, owoce i inne. Aby usunąć porowatą strukturę, vicorist musi zostać wysuszony lub chemicznie poluzowany. Babeczki robione są z kawałka masy do 1000 g oraz wagowimi.
Romovi kobieta - kawałek chleba, yakі robią też ze zdrowego ciasta - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, z rodzinki. Kształtuj sporych rozmiarów stożek, jasno nasączaj płatkiem i wygładzaj pomadką.
Do boroshnyannyh podobnego słodu można zobaczyć odmiany typu piecowego (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, rurki gorіkhovі lub migdalni, bułka z nadzieniem grochowym, strudel z rodzinką lub z jabłkami, biszkopt z cynamonem, kyata, mutaki Shemakhinski, podobnym do typu kurab'e – „Erebuni na fruktozie” i in.). Na podobnym słodzie boroshnyany opracowano recepturę i technologię ich przygotowania. Ciasto przygotowuje się jak na suszarniach i tak na puchach chemicznych. Vygotovlyayut virobi z farszem i bez farszu. Jednocześnie podczas mieszania nadzienia można dodać rzęski lub dodać ziarna grochu, suszone owoce, owoce kandyzowane.
Masowe uznanie Krim vrobіv, słodycze promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho promujące wartość żywności, zapobiegawcze uznanie. Szczególną grupę stanowią wyroby cukiernicze z borem przeznaczone dla diabetyków, przeznaczone dla osób cierpiących na cukrzycę. W ich recepturze zukor-pisok został zastąpiony sorbitolem, ksylitolem i in.
Produkcja wyrobów cukierniczych jest uzależniona od dokumentacji normatywnej, suwerennych i galuzeowskich standardów, umysłów technicznych.
Dziewięć asortymentów pieczywa jest najczęściej poszerzana o dodatkową nietradycyjną syrowinę. Najbardziej obiecującym z rzutu oka na autorytet funkcjonalny i bezpośrednio do wyboru produktów spożywczych, leżeć na bazie owoców i warzyw.
Wyroby cukiernicze i piekarnicze to produkty spożywcze o charakterystycznej lukrecji, przyjemnym smaku i aromacie. Smród może mieć atrakcyjny, wspaniały wygląd, emanować wysoką kalorycznością i łatwym podbojem. Virib cukierniczy є Część mnie w jedzeniu bogatych ludzi.
magazyn
Dobór odmian cukierniczych opiera się na różnych odmianach sera. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, miód, masło, mleko, melasa, różne jagody i owoce. Przygotowanie składanych mieszanek cukierniczych z borem odbywa się również ze skrobi, borosnu, kakao. Groch, charchov olії, tłuszcze (margaryna i inne) również są w stagnacji. Krym tsgogo, przy doborze piwowarów cukierniczych, warzyna jest wikoria:
- Rіznі Przed nimi dodaj tartrazynę, kurkumę, karmin.
- Pinotvoryuvachi. Wśród nich jest popularność albuminy krwi, białka jaja.
- Konserwant. Przed nimi trzeba zobaczyć siarkę, benzoinę,
- Smaki: wanilina, różne esencje, olejki eteryczne.
- Kwasy charchicowe: winowy, jabłkowy, cytrynowy.
Klasyfikacja
Odmiany cukiernicze można zobaczyć aż co drugi. kluczowe grupy. Zokrema wypuszcza produkty tsukristu. Do grupy dodaje się czekoladę, karmel, produkty owocowo-jagodowe, drażetki, irys, chałwę, zukerki. Wypuszczamy odmiany cukiernicze boroshnya. Przed nimi można przywieźć piekarnię, gofry, pierniki, tistechkę i ciasta, kobiety rumowe, babeczki, bułki i nie tylko.
Opis
Virib cukierniczy to produkt spożywczy o wysokiej zawartości węglowodanów. Nimi, zokrema, zukor i skrobia. Odmiana cukiernicza może być stosowana jako deser samodzielnie, z różnymi napojami. Na przykład żyją z cava, herbatą, sokiem i innymi winami. charakterystyczne dla ryżu wszystkich odmian cukierniczych - odbiór z reguły smak lukrecji. Etap słodowania można zmienić pod względem odłogowania w zależności od rodzaju produktu i receptury virobnika. Virib cukierniczy może mieć garnierowy wygląd i apetyczny aromat.
Funkcja na pierwszy rzut oka
Jednym z głównych wskaźników jakości słodyczy virobiv jest jego wspaniały wygląd. Sam znak jest przez nas oceniany przed wszystkimi produktami tej kategorii. Jednak, jako pokaz praktyki, nie dostovіrnim, oskіlki obolonka do towarów sfałszowanej produkcji często ma podobieństwo z analogiem svoїm spravzhnіm. Napary cukiernicze oddychają między sobą kolorem. Ce wyjaśnić rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya w procesie przygotowania towarów. Dni pierwszej godziny obróbki termicznej mogą zmienić twoją temperaturę. Również technologia wyrobów cukierniczych często przenosi dodatek browarów naturalnych lub browarów „piece-by-piece”. Przed nimi dodaje się na przykład karmel lub melanoidy. Najczęściej naturalna fermentacja z dodatkowym pigmentem syroviny objawia się pod godziną przygotowania słodyczy borowych, tęczówki, chałwy i innych rodzajów tsukerok (na przykład z mleka). Produkty Deyakі z boroshny można zbierać na dodatkową dodatkową syrowinę - szafran, jajka itp. Ich cechy to złocisty, żółty i brązowy. Glazurowane wyroby cukiernicze można również dostosować do koloru. Їх zabarvlennya położyć się w kolorze glazury, która vikoristovuєtsya. Wybór odmian cukierniczych z brązowymi polewami opiera się na odmianie syropu czekoladowego, z jasnym (białym, rozhevim, że in.) - z naparu specjalnej glazury. W trakcie identyfikacji asortymentu kolor okładki powinien być dokładnie przypisany do koloru głównego typu. 
Charakterystyka formy
Najważniejszym pokazem, który celebrowany jest pod godziną konkretnej identyfikacji asortymentu, jest forma. Navit używa jednej grupy towarów Cukiernia Ten parametr można zmienić. Z reguły ten spektakl jest jeszcze na etapie przygotowań. W takim przypadku wszystkie etapy rozwoju, w tym technologia przygotowania wyrobów cukierniczych i etap dystrybucji produktu, nie mogą być zastosowane do gotowej formy wyrobu. Wśród ogromnej różnorodności rodzajów produktów, które można zobaczyć, można zobaczyć 5 głównych form:
- Okrągły. Vaughn pritamanna deyakyh patrz tіstechok, herbatniki. Takie formy to pieczone, drażetki, zukerki, babeczki i pianki.
- Owalny. Vaughn vikoristovuetsya do przygotowania ciast, marmolady, pierników i piekarnika.
- Prostokątny. Forma ta jest szczególnie charakterystyczna dla marshmallow, czekolady, galaretki krojonej i plasteliny, wypieków, wafli, bułek i babeczek, ciast i ciastek.
- Kwadrat. Tsya tworzą vikoristovuetsya do pieczenia, irysa, marmolady, herbatników, ciast.
- Postać. Możesz przestać robić marmoladę, czekoladę, zucerok, karmel, piernik i inne.
Przy wykonywaniu brandingu i identyfikacji asortymentu gwarantujemy również jakość oryginalnego okładki produktu.
Charakterystyki zapachowe
Głównymi wyznacznikami identyfikacji jakościowej produktu jest jego zapach i smak. W momencie manifestacji, niezależnie od tego, czy za tymi znakami kryje się jakaś niespójność lub obecność aromatów, które w ogóle nie są w mocy, gradacja jakości produktu jest zmniejszona. Jednak niezależnie od tego, że przygotowywanie receptur cukierniczych często ma inny smak o różnej mocy aromatycznej i pikantnej, niektóre produkty tego samego rodzaju mogą mieć charakterystyczny smak i więcej zapachu. Ale brzmią, że produkty mogą mieć smak lukrecji. Bardzo zavdiacy tego typu towarzyszy są szczególnie popularni wśród dzieci i kobiet. Chleby cukiernicze Borosno przypominają stonowany i lekko wyrazisty smak lukrecji (krakersy, herbatniki). Na ich widok tsukristi wytwarzają jasny, bogaty pryzmak. 
Jakościowa identyfikacja przenoszenia zapachu. Jednak nie ustalono jednego aromatu dla wszystkich produktów zjednoczonych w ogólnej podgrupie. W tsukristih wirobach cukierniczych, miodowych i owocowo-jagodowych ważniejszy jest bardziej miętowy aromat. Czynnik duński polega na zapachu syroviny (lub yogo іmіtaciї), który vikoristovuєtsya do przygotowania produktu. Najczęściej wybór aromatu nazywa się viroba, na przykład zukerka „Wiśnia” lub „Apple at the Top”. Z reguły, aby dodać do produktu zapach zastępczych, syntetycznych aromatów charchovy. Z tego powodu mowa naturalna w obróbce termicznej może mieć moc parowania. Aby pamiętać o kosztach, do przechowywania leku należy wprowadzić zapachy jedzenia, identyczne z naturalnymi. Aromat borowych wyrobów cukierniczych powstaje podczas warzenia. Z jakim zwycięskim nie jest sfermentowany, ale puszysty w sposób chemiczny. Zv'yazku z tsim ma charakterystyczny "zapach chleba", dominujący w piekarniach, smród jest codziennie. Szloch daje vipіchtsі typowe dla niej lukrecje, pikantny aromat, vikoristovuyutsya zdobienia i przyprawy. Ten gatunek skóry ma swój specyficzny zapach. Na przykład soczystego aromatu piernika (wycofanie się w wyniku pikantnej przyprawy), ciasta i piekarnika nie sposób pomylić z niczym. Tymczasem przygotowanie mieszanek cukierniczych z borem jest często wykorzystywane jako dodatkowe aromaty. Tse pozwala zimować bez względu na zapach.
Produkty z ciasta drożdżowego
Ugór, w postaci ilości prozdrowotnych produktów w recepturze, dzieli się na pikantny i bezpieczny sposób przygotowania ciasta w myślach produkcji cukierniczej. Ponieważ ilość zucru i oliwy w magazynie jest niewielka, wszystkie produkty zostaną od razu wyciszone. Ta metoda przygotowania nazywana jest bezpieczną. Wysoka koncentracja zdrowia przyciągnie aktywność komórek drożdży, dzięki czemu zmyjesz swoje wędrówki i staniesz się nieprzyjazny. Jeszcze bardziej przecieka, gluten nie jest klarowny. Aby proces wędrówki był normalny, konieczne jest wymieszanie go z cienką, cienką konsystencją. Dla kogo konieczne jest zmieszanie wody, dzika, suszu i niewielkiej ilości zucru. Sumish Otrimana nazywa się zakwasem, a metoda gotowania nazywa się zakwasem. Następnie trzeba pączkować, jeśli łatwo fermentuje, po czym dodać do nowych zbiorów. Dodajmy trochę boroszny, która została pominięta. Im mniej w teście jest dobrego zdrowia, tym więcej w nowym maju wody i mniej drіzhdzhiv. 
Przepis na domowe bułeczki
Wymagany:
- Boroszno - 6755 rubli.
- Tsukrovy pisok - 1420 rubli.
- Margaryna - 1485 rubli.
- Melanż - 190 rubli.
- Siła - 60 g.
- Drijdzhi - 170
- Woda - 2850 r.
Przy wyjściu weide 100 bułek, 100 g skórki.
Proces gotowania:
- Z ciasta przygotowanego metodą podwójną należy pobrać małe woreczki po 107 g skóry.
- Następnie połóż je szczególnie na prześcieradle. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh im bula mniej niż 8-10 div.
- Następnie liść należy umieścić w ciepłym miejscu w wodzie w celu uzyskania vistoyuvannya.
- Około 5-10 minut przed wiosną worek ciasta należy posmarować jajkiem za pomocą specjalnego penzlika i popijać z krwawym piskiem.
- Kolejny arkusz można włożyć do piekarnika do 230°C i gotować przez 10 minut.
Wynik:
Bułki Okrągły kształt, kolor można zmienić z recepcji złotego na jasnobrązowy. Powierzchnia kiełków była bliskucha, dobrze ją upiekli. 
przepis na sernik
Wymagany:
- Boroszno - 3800 r.
- Margaryna - 200 r.
- Melanż - 200g.
- Siła - 40 g.
- Drijdzhi - 100 g.
- Woda - 1500 r.
- Farsz (dżem abo sir) - 3000 g.
- Oliya (zrób liść) - 25 g.
- Melanż (zrób sernik) -150 g.
Pod koniec dnia 100 serników po 75 g, skóra.
Proces gotowania:
Przepis na ciasto „Majski”
Wymagany:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 rubli.
- Tsukrovy pisok - 1445 rubli.
- Margaryna - 1000 r.
- Melanż - 900g.
- Izyum - 830 rubli.
- Siła - 15 g.
- Drijdzhi - 205 rubli.
- Wanilina - 35 g.
- Woda - 1460 r.
- Margaryna (dla form masła) - 115 g.
- Melanż - 115 rubli.
- Proszek Tsukrova (na łyk) - 100 g.
Ostateczna masa babeczek na wyjściu to 10 kg.
Proces gotowania:
- Zamіsiti drіzhdzhove tіsto w podwójny sposób.
- Cylindryczne foremki na babeczki pokrywamy roztopioną margaryną i smarujemy przygotowaną masą.
- Następnie formy z ciastem należy pozostawić na 20-25 minut w temperaturze 30 °C.
- Następnie powierzchnię babeczek należy posmarować jajkiem.
- Aby kilof nie był pusty, ciasto należy w kilku miejscach przebić szpilką do włosów na głębokość 2-3 cm.
- Po schłodzeniu konieczne jest popijanie górnej strony babeczek pudrem pudrowym.
Rodzaj Vipіkannya tsogo może być jak kawałek, więc ja vagova.
Menu specjalne
W przypadku dietetycznego i racjonalnego jedzenia dotrimannya przed wyciskaniem najbardziej odpowiednie są produkty o obniżonej zawartości kalorii. W tym przypadku przygotowując wyroby cukiernicze zaleca się zastąpienie tłuszczu składnikami o mniejszej wartości energetycznej i lekkostrawnych. Na przykład nadzienie do cząbru może być wykonane z niskotłuszczowej syrah, puree z gotowanych warzyw, puree owocowego i makaronu.
Zgodnie z klasyfikacją zgodną z normami i ujednoliconymi recepturami wyroby cukiernicze z dodatkiem boru dzielą się na następujące podgrupy: pieczywo, herbatniki, wafle, pierniki, babeczki, bułki, rum baba, torti i tistechka.
Pechivo - wysokokaloryczna borowa odmiana cukiernicza o różnych kształtach, mały tors, niska zawartość wody, porowata. Do przyrządzania pieca wiktoria robi się z różnych odmian syrovin: pszenica borosno, I i II gatunek, tłuszcz, jajka i nabiał, gnicie chemiczne, groch, migdały, rodzinki, mowa aromatyczna.
Istnieją trzy główne widoki pieca: sacharoza, przedłużony, zdrowy.
Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya z plastikowego ciasta, które można założyć na dowolną formę i położyć maluchy. Spokojnie oddychałem wysoko we mgle zucru i tłuszczu. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, porowaty i ładnie pęczniejący. Na powierzchni piekarnika tsukrovy są maluchy. Zawartość wody od 3 do 10%. Kształt pieca jest kwadratowy, prostokątny, okrągły i figurowy. Pieczemy wypuść vagovim i zapakuj; Pakowane w paczki, torby, pudełka, puszki metalowe.
Jest on długo wibrowany ze sprężynowo-plastikowo-lepkiego ciasta, które jest wdmuchiwane do sacharozy, która nie jest wystarczająco plastyczna, ważne jest, aby nabrał kształtu. Po nałożeniu na ptysie odrobina wina nie zostaje zbawiona, odłamki kurzu są wskrzeszane przez władze wiosny. Do tego na powierzchni stojącego pieca znajduje się codzienny maluch, a jeszcze bardziej przekłuty. Przedłużony piekarnik może mieć strukturę sharuvat, a porowatość aloesu jest mniejsza, niższa niż piekarnik z dodatkiem cukru. Zawartość wilgoci w przedłużonym piekarniku wynosi od 5 do 95%.
Zdrowe jest pieczenie odłogu w formie przepisu i według sposobu przyrządzania na kruche-wiymanie, kruche wino, zdobne zbivne, grochowe (milkdalne) i grzanki.
Krіm z listy gatunków jest wybierany do nazwania pieca na podstawie napoju z kremem - typu koszulek "Mriya", "Kashtani".
Wygodniej jest wibrować z okremy nazwami i nawigować jak szalony, jak z zestawów pieców o różnych nazwach w śpiewaniu spіvvіdnoshnyah. Zawartość wilgoci w zdrowym piekarniku przekracza 15,5%.
Piec Pisochno-viymane, aby pomścić wielką ilość tłuszczu i zucru i przygotować się na plastikowe ciasto. Na wierzchu (w całości lub często) niektóre rodzaje wirobiwów są pokryte groszkiem, zwijanym z nadzieniem owocowym.
Piec piaskowo-ogrodowy mści również znaczną ilość zucru i tłuszczu, przygotowuje rzadkie ciasto o kremowej konsystencji.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І TRYB UTWORZONY ZA POMOCĄ RIDKO TISTOVA SPECJALNA SPÓJNOŚĆ, ZNACZENIE B dobry test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam w przepisie na migdały, kandyzowane owoce.
Gorikhove (migdały) pieczone są według przepisów zawierających dużą ilość białka jajka, zucru, pestek migdałów lub innego groszku. Wierzch niektórych virobów przykryj zukr-peep, udekoruj migdałami, kandyzowanymi owocami, farszem, popij crihtą lub posiekaj z migdałami, a także połóż na nim małe kawałki czekolady. Okremi vidi pechiva są sklejane parami z nadzieniem pralinowym.
Krakersy można zaobserwować w grupie zdrowych pieców, ale - różnorodne ciasta o dużej zawartości tłuszczu, zucru i jajka. W asortymencie grzanek znajdują się: babeczki z owocami kandyzowanymi, z nadzieniem owocowym, grzanki zdrowe (chleb migdałowy, chleb moskiewski, na pomszczenie migdałów i rodzinki).
Cracker to borowa odmiana cukiernicza o wysokiej zawartości tłuszczu. Za spokojnymi władzami zbliżamy się do pieca, struktury maє sharuvat i tenditnu. GOST 14033-96 pozwala na nazwę krakersa - suchy piec.
Ugór w postaci magazynu recept, rodzaj gnijącego ciasta, sposób przygotowania, krakers dzieli się na dwie grupy: na mżawki lub mżawki i kolby chemiczne; na chemicznych rozpushuvach bez drożdży Przepis na krakersy ma niską zawartość tłuszczu prosharok, kmin, anyż, cibulya, syrah, dużą ilość soli i in. Kształt krakersa jest prostokątny, okrągły, figurowy. Krakers jest uwalniany do vagovim i pakowany.
Ciastka - młynki cukiernicze boroshnya, które są warzone z boroszu pszennego z dodatkiem lub bez dodatku innego rodzaju syroviny. Jak rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі w khіmіchnі rozpushuvachі.
Odłogiem w magazynie biszkopty kroi się: na równinie bez tłuszczu i zucru; pokryty tłuszczem; dietetyczne z tłuszczem i cukrem.
Uprawiane są tylko herbatniki: na herbatnikach z borosznu pszennego pierwszej klasy, z borosznu pszennego drugiej klasy oraz z pszennej kraty borosn i sumishi z borosnu pszennego i borosnu z pierwszej klasy.
Krіm virobіv masowy zakres viroblyayut dієtichnі herbatniki z pіdvіschenim i znizhim vіstom tłuszczu.
Kształt herbatników jest prostokątny, kwadratowy, okrągły. Wierzch biszkoptu może być gładki, bez przebić. Ciastka są pakowane w paczki, pudełka, torby i pudełka.
Piernikowe pieczywo cukiernicze - chleby boroshnya o różnych kształtach i formach z opuchniętą powierzchnią i wysokimi zamiast przemówień tsukri (tsukri, melasa, miód). Charakterystyczna dla receptury większości pierników jest obecność w nich różnych przypraw.
Zgodnie z metodą przygotowania piernika dodaje się kotlety: na parzonej - z parzonej boroshny; sirtsev - bez zavaryuvannya boroshna.
Wpadnięte w miejsce nadzienia biszkoptów piernikowych stosuje się: do pierników bez nadzienia; piernik z nadzieniem; piernik z nadzieniem lub bez nadzienia.
Odłogiem ze względu na powierzchnię płyt piernikowych dzieli się je na: przeszklenia; nieszkliwione.
Ciasteczka piernikowe są przygotowywane w paczkach i vagovimi. Paczki pakowane są w pudła, paczki lub papiery, woreczki celofanowe lub woreczki foliowe. Tratwy Vahovі układane są w rzędach na krawędzi lub luzem w pobliżu pudeł.
Wafle - borowe odmiany cukiernicze o różnych kształtach, które powstają z pieczonych waflowych liści z nadzieniem lub bez nadzienia. Kształt wafli jest kwadratowy, prostokątny, okrągły, trójcięty, jak patyki, figury (jak góry, żółwie i inne.).
Wafle przygotowywane są z nadzieniami tłustymi, pralinowymi, owocowymi, śmietanowymi, fondantami i innymi. Mogą być często lub ponownie glazurowane polewą czekoladową lub w inny sposób ulepszane. Stosunek wafli i nadzień wynosi 1:4. Liczba kulek arkuszy i nadzień waflowych jest zróżnicowana: wafle produkowane są z trzech kulek, pięciu kulek i innych.
Wafle z nadzieniem lub bez są pakowane w opakowanie chi w worki o masie netto 250 g; w kartonikach - waga netto do 1500 g, wafle cukrzycowe o wadze netto nie większej niż 500 g. Wafle figurowe pakowane są w worki o wadze netto do 300 g. wafle bez nadzienia - do 8 kg, z nadzieniem - do 16 kg.
Tіstechka i torti - wysokokaloryczne mieszanki cukiernicze o różnym smaku i aromacie, dodają pikantnego wyglądu. Eteryczny wygląd uzyskuje się poprzez artystyczną rewitalizację powierzchni wirobów za pomocą ogólnych napojów alkoholowych. Przed magazynem ciast do magazynu ciast trafia duża ilość tłuszczu, zucru, jajek (inaczej tsukr lub jajka).
Tіstechka - kawałki wełny (prostokątne, okrągłe, owalne, na widok pierścionka i in.) różne masy i małe róże.
Ciasta są wydmuchiwane ze szkła z większą ilością składania, wspaniałymi różami i masami.
Tіstechka i ciasta idą do shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі przez poddvišeniya vmіst fat vologa. Do przygotowania ciast i ciastek potrzebny jest duży zestaw syrowin i do 10 i więcej różnych napojów, z których główne to: napoje, napoje, produkty zdrowotne (śmietany, cukry, napoje owocowo-jagodowe, praliny, praliny).
Vipecheny napіvfabrikat skladє basis tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є podstawa klasyfikacji.
Napoje warzone są klasyfikowane jako: biszkoptowe, pistacjowe, liściaste, migdałowo-groszkowe, budyniowe, białobite, waflowe i inne. Największa ilość vicorist ma produkt biszkoptowy.
Tіstechka dzieli się na następujące grupy: herbatniki, pіsochnі, ulotki, glony-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі i tsukrovі.
Ciasta są również podzielone na podobne grupy: herbatniki, pistacje, liściaste, migdałowo-groszkowe, waflowe, ubijane na biało (povіtryanі), chrupiące i kombinacje z różnymi pieczonymi napojami.
Ciasta są wibrowane w celu uzyskania utwardzonych ujednoliconych przepisów. Masowa produkcja Torti mayut masu 0,5; jeden; 2 kg. Przedsiębiorstwa kolejno tworzą następujące rodzaje figurek (literałów), elitarne ciasta, rozszerzają recepturę, opracowują kreacje artystyczne na temat śpiewu. Masa ciast: 3; 5 i 10 kg.
Do przygotowania ciast i ciastek potrzebna jest różnorodność syroviny, sztuka mistrza, smak artysty. Jeśli chodzi o syrowinowatość gotowego produktu, istnieje wiele możliwości związanych z brakiem stabilności tych wirobów na godzinę oszczędzania.
Roladki biszkoptowe z warstwami ugotowanego napoju biszkoptowego, nadziewane różnymi nadzieniami, co najważniejsze owocowe. Tovshchina kulki biszkoptowej może być równa, biszkopt będzie upieczony, z rozszerzoną porowatością. Powierzchnia pokryta glazurą według receptury lub posypana pudrem pudrowym. Rolki są wypuszczane po kawałku o masie netto nie większej niż 500 gi wagowo.
Keksi - boranowe mieszanki cukiernicze, które przygotowuje się z obfitego ciasta z dużą ilością tłuszczu, produktów jajecznych, zucru i innych smaków - rodzinok, owoce kandyzowane, groszek, owoce i inne. Aby usunąć porowatą strukturę, vicorist musi zostać wysuszony lub chemicznie poluzowany. Babeczki robione są z kawałka masy do 1000 g oraz wagowimi.
Romovi kobieta - kawałek chleba, yakі robią też ze zdrowego ciasta - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, z rodzinki. Kształtuj sporych rozmiarów stożek, jasno nasączaj płatkiem i wygładzaj pomadką.
Do boroshnyannyh podobnego słodu można zobaczyć odmiany typu piecowego (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, rurki gorіkhovі lub migdalni, bułka z nadzieniem grochowym, strudel z rodzinką lub z jabłkami, biszkopt z cynamonem, kyata, mutaki Shemakhinski, podobnym do typu kurab'e – „Erebuni na fruktozie” i in.). Na podobnym słodzie boroshnyany opracowano recepturę i technologię ich przygotowania. Ciasto przygotowuje się jak na suszarniach i tak na puchach chemicznych. Vygotovlyayut virobi z farszem i bez farszu. Jednocześnie podczas mieszania nadzienia można dodać rzęski lub dodać ziarna grochu, suszone owoce, owoce kandyzowane.
Masowe uznanie Krim vrobіv, słodycze promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho promujące wartość żywności, zapobiegawcze uznanie. Szczególną grupę stanowią wyroby cukiernicze z borem przeznaczone dla diabetyków, przeznaczone dla osób cierpiących na cukrzycę. W ich recepturze zukor-pisok został zastąpiony sorbitolem, ksylitolem i in.
Produkcja wyrobów cukierniczych jest uzależniona od dokumentacji normatywnej, suwerennych i galuzeowskich standardów, umysłów technicznych.
Dziewięć asortymentów pieczywa jest najczęściej poszerzana o dodatkową nietradycyjną syrowinę. Najbardziej obiecującym z rzutu oka na autorytet funkcjonalny i bezpośrednio do wyboru produktów spożywczych, leżeć na bazie owoców i warzyw.
Klasyfikacja i charakterystyka borowych odmian cukierniczych
Na podstawie danych dotyczących składu chemicznego produktów oraz norm przechowywania produktów pędrakowych wskazuje się asortyment produktów, który w przypadku osoby o gładkiej skórze może być bezpieczny dla potrzeb organizmu w pędrakach .
GOST R 53041-2008 „Wyroby cukiernicze i wyroby cukiernicze. Terminy i definicje” podano definicję „odmiany cukierniczej z dzika” – jest to odmiana cukiernicza, którą wypiekamy. produkt spożywczy w przeciwnym razie lepiej zabrać gotowy produkt ze swojego magazynu, na bazie boroszu i zucru, zamiast boroszu w napoju gotowanym, nie mniej niż 25%./4/
Przed boroshny cukierniczą virobą możesz przynieść piec, gofry, piernikowy virib, ciasto, bułkę, ciasto, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib.
Mieszanki cukiernicze Borosno mogą być nadziewane pełną lub częściową polewą czekoladową, lukrem lub nieszkliwione, z nadzieniem, bez nadzienia, przebijane wyrobami parzonymi ogólnymi, z wykończoną powierzchnią.
Pechivo - tseboroshnyany wibrator cukierniczy, forma rіznomanіtnoї o ułamku masowym wody nie większym niż 15,5%. /4/
Przynieś do wątroby:
1. Piekarnik – kształt płaski, chrupiąca, różana struktura, z nadzieniem, bez nadzienia, glazurowany, nieszkliwiony, o udziale masowym obfitego zukru nie więcej niż 27%, udziale masowym tłuszczu w postaci 2% do 30%, ułamek masowy wody nie większy niż 10%. W asortymencie: Orange, Limonna, Sunichna, Przed herbatą - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Nasza marka - boroshn pierwszego stopnia; Novina, Morkviane - z zaciągu innej gatunki./12/
2. Piec do pieczenia – łańcuch o zmiennym kształcie płaskim, budowie kulistej, z pękniętymi przebiciami, szkliwiony, nieszkliwiony, o udziale masowym kwaśnej trochy zukru powyżej 20%/4/, udziale masowym tłuszczu 3%. (Dityache, Shkilne, Maria - od dzika wielkiej katunki; Sport, Krokiet, Sumish nr 2 - od knura pierwszej katunki; Ukraiński, listopad, Sumish nr 1 - z mąki innej katunki) / 12 /;
3. lepiej piec - upiecz inny płaski lub gruby kształt z nadzieniem, bez nadzienia, glazurowany, nieszkliwiony, z sumy mas zucru i (lub) tłuszczu, które (lub) produkty jajeczne, które (lub ) mleko i produkty przetwórstwa jogi – nie mniej niż 30%; Przygotowywana z boroshnogo katunka, może być drobnym rozmarynem, o różnych kształtach, z nadzieniem, czasem polana czekoladą. Podіlyaєtsya na pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, grzanki, migdałowy groszek;
4. piece przebijane - dwa i więcej piece przebijane gotowym produktem, szkliwione lub nieszkliwione. Na przykład: ChocoPie;
5. Krakers do pieczenia o kulistej strukturze o tłustej powierzchni, o udziale masowym twardego zucru nie więcej niż 10%, udziale masowym tłuszczu - nie mniej niż 10%, udziale masowym wody - nie więcej niż 7% . Zgodnie z recepturą ten sposób przyrządzania krakersa dzieli się na trzy rodzaje: z tłuszczem lub z tłuszczem i tłustym proshark z tłuszczem lub z tłuszczem i tłustym proshark z dodatkami pikantnych przemówień (cmin, anyż, sir). ), bez tłuszczu;
6. biszkopt - kulista struktura piekarnicza z głębokimi nakłuciami, z sumy mas chastics zucru i (lub) tłuszczu kłowego ponad 29%, masa kredy z wody - bloczek ponad 11%. Ciastka są proste, rozcieńczane (z dodatkiem tłuszczu), dietetyczne (z kurczakiem i tłuszczem) /12/.
Gofry - odmiana cukiernicza tse boroshnyany z liści wafla, przebita nadzieniem lub bez niego, o ułamku masowym wody nie większym niż 8,4%. W przypadku wafli z nadzieniem owocowym udział masowy wody nie przekracza 15,3%. Za kształtem wafelki są okrągłe, proste, trójcięte, jak patyczki, kanaliki, kręcone. Do prosharki wkładamy wafle fondant, pralinkę, tłuszcz, nadzienia owocowe. Asortyment: Artek, Czekolada, Wierszkow, Przed herbatą.
Piernikowy virib - boroshnianski virib cukierniczy o różnych kształtach z opuchniętą górną powierzchnią, z przyprawami lub bez, miodowy, z małym lub bez, z nadzieniem lub bez, glazurowany lub nieszkliwiony, z często rzadziej wagowo vologowie - nie więcej niż 20 %. /4/ Zgodnie ze sposobem przygotowania podawany jest na surowcach i naparach. Pierniki są dodawane do grupy pierników (wypieki z ciasta piernikowego z nadzieniem owocowym). Gotowane pierniczki mają ciemny kolor, pachną i nie czerstwieją. Ciasteczka piernikowe produkowane są w różnych kształtach, z nadzieniem lub bez nadzienia, glazurowane czekoladą, glazurą tłuszczową, syrop z zucrovim, pokryta zukrem /12/.
Ciasto z boroshnyany cukierniczej odmiany w postaci luzem z dużymi lub innymi dodatkami lub bez nich, z nadzieniem lub bez, z zaokrągloną powierzchnią lub bez, o udziale masowym kwaśnego zucru nie mniejszym niż 20%, ułamku masowym tłuszcz nie mniej niż 10%, masa często ponad 30% rynienki wody. Do ciasta na babeczki dodaj rodzins, groszek, mak, owoce kandyzowane, cynamon, szafran, imbir. Na wierzchu babeczek, po vipichce, są one ozdobione proszkiem sacharozy, groszkiem, glazurowane szminką. Wiele rodzajów babeczek produkowanych jest z różnymi nadzieniami, kremowymi i owocowymi.
Rodzaje babeczek:
1. babeczka „Capital” - prostokątny kształt z dużą liczbą moli;
2. Ciasto „Curd” - z dodatkowym sir;
3. babeczka „Wiosna” - okrągły kształt z ciasta drożdżowego, ozdoby z cukrem pudrem i groszkiem;
4. Ciasto „rosyjskie” z ciasta drożdżowego, skwierczące z groszkiem;
5. Tort Moskiewski - z rodzynkami, glazurowany krówką /12/.
Nowe odmiany babeczek są odświeżane przez proces uszlachetniania i utwardzania.
Bułka: odmiana cukiernicza boroshnyany, wykonana z przypalonego pieczonego produktu parzonego i rewitalizowanych napojów warzonych, z dodatkami lub bez. Główny asortyment bułek jesienią z konfiturą owocową: morelową, o północy, malinową, wiśniową, jeżynową, Lisa jagoda, gotowane mleko skondensowane, gin, czekolada i jeżyna. Takie rolki pakowane są w etykietę baristy, jakby były wykonane z metalizowanego polipropylenu.
Roladki biszkoptowe klasy „Lux”, masu w 200g, ozdobione polewą czekoladową i przebite pikantnym kremowym nadzieniem, o smaku kokosowym, groszkowym, rumowym mogą mieć zapach: groszkowy, cappuccino, top, migdałowy- kokosowy, czekoladowy, pistacjowy rum.
Mini Rolki Biszkoptowe do prania masu do 35g. 175 gramów, jaka zagornutі na etykiecie.
Cupcake - boroshnyanya cukiernicza odmiana w formie luzem z dużymi lub innymi dodatkowymi dodatkami lub bez nich, z nadzieniem lub bez, o szorstkiej powierzchni lub bez, o udziale masowym twardego zucru nie mniej niż 20%, ułamek masowy tłuszczu nie mniej niż 10%, masa często ponad 30% rynna wodnego. Często przygotowywane są na opryskiwaczach chemicznych: Moscow, Migdalny, Citrus. Babeczki można przygotować z ciasta drożdżowego: Domowe, Rosyjskie, Wiosenne.
Ciasto - składana, bogato składnikowa odmiana cukiernicza, o różnym kształcie, z dekorowaną powierzchnią, na którą składa się dwa i więcej różnych napojów: pieczony i doprawiany masą nie mniejszą niż 150 gr. Podstawą ciast są wypieki typu: biszkoptowe, biszkoptowe, ulotki, budynie, groszek, biszkopty (powtarzane), chrupiące, waflowe, kombinowane. Główne wypełniacze: pomadki, syropy, nadzienia owocowo-jagodowe, galaretki, owoce kandyzowane, groszek, czekolada, kremy, pianki. Zakres:
ciastka biszkoptowe: Otello, Osin, Kazka, Biszkoptowo-owocowe, Truflowe, Cavovy, Waniliowe, Prezentowe; ciastka na biało: Polit, Day i nic i wiele innych.
Tistechko składana, bogato składnikowa odmiana cukiernicza o różnym kształcie, z dekorowaną powierzchnią, na którą składają się dwa i więcej różnych napojów: pieczony i ciepły, nie więcej niż 150 g. Biszkopty; rurki liściowe; łuki; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Ziemniaki są parzone, Ziemniaki są glazurowane, Amatorskie tіstechko; ciało migdałowate-horikhove; protein-zbivne - Grzyb, Lotos, Povitryane, Beza.
Boroshny skhіdny virib - boroshny virib cukierniczy, przygotowany z osobliwościami receptur narodowego skhіdnoї kuhnі, który składa się z barszczu, zucru, tłuszczu, grochu, suszonych owoców, przypraw i innych syrovin. Możesz dodać do boroshnya skhіdny viroba: herbatniki z cynamonem, ziemią, kurab'ya, bułką z gorіhomem, rurką z gorіhomem, shakerem-delight, shakerem-churek, nan, strudelem, baklawą i innymi.
W tej żywności klasyfikuje się cechy wywarów cukierniczych boroshny i smażonych herbatników, które nazywa się virobem boroshna, które nie powinny być używane w jego magazynie do warzenia produktu, na bazie boroshna i tsukr, Klasyfikacja została przypisana do GOST R 53041-2008 „Wyroby cukiernicze i wyroby cukiernicze. Terminy i definicje”: piekarnia, herbatniki, herbatniki piernikowe, babeczki, bułki, ciasta, ciasta. Wyroby cukiernicze Borosno stanowią doskonały asortyment.
1.5.1 Technologia gotowania w piekarniku
Zdobne piec viroblyayut w szerokiej gamie vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina poddawana jest różnym procesom technologicznym, które podsumują pieśni smaku, koloru, aromatu, osobliwości struktury, kształtu.
Niezależnie ze względu na zdrowy piec, proces technologiczny rozwija się z kolejnych etapów i operacji:
1 Przygotowanie syroviny i nap_vfabrikativ przed fermentacją.
2 Gotowanie ciasta.
3 Formowanie wirobiv.
4 Ulepszenie warstwy ciasta lub uformowanych półfabrykatów.
5 Vipichka.
6 Chłodnictwo.
7 Piekarnik Ozdoblennya.
8 Pakowanie, pakowanie, oszczędzanie.
Największe vіdmіnnosti є na etapach przygotowania ciasta, vipіchki i ozdoblennya. Przygotowanie syroviny i nap_vfabrikatіv do vyrobnitstva do przeprowadzenia w vіdpovіdno do dokumentacji normatywnej.
Gotowanie ciasta. Ciasto do pieca piaskowo-maślanego charakteryzuje się plastycznością, związaną z dużą zawartością tłuszczu i cukinii, która jest zbliżona do ciasta na piec żubrowy. Zamіs test zdіysnyuєtsya w uniwersalnych frezarkach okresowych z ostrzami podobnymi do Z.
Podczas procesu pracy maszyny, tłuszcz (masło wierzchnie, margaryna i inny tłuszcz) jest dodawany do stali plastycznej (rzadko), proszku zukrovu, produktów mlecznych. Produkty jajeczne, wodę, chemikalia, aromaty, mieszać przez 10 do 15 minut, aż do uzyskania jednolitej sumy recepty.
Dali dodaj borosno do tej skrobi. Test Zamisa, aby przeprowadzić odcinek 5-8 minut. Aby nie było zbyt zimno, temperatura musi przekraczać 24°С (od 20 do 24°С). Zawartość wilgoci w cieście podczas formowania zmechanizowanego - od 16,5 do 17,5%; zawartość wilgoci przy formowaniu ręcznym - od 16 do 20%.
Całkiem jak na piaskowo-ogrodowy piec trzeba wziąć pod uwagę ilość tłuszczu i zucru, ale może też mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Do ciasta otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya. Ubij masło z proszkiem zukrovy lub tsukr-peep na frezarce z łopatami w kształcie litery Z o naciągu od 10 do 15 min.
Na koniec sumowania, krok po kroku, dodaj syrovinę i mieszaj ze skórą syrovini od 1 do 4 minut z niewielką ilością owinięcia łopatek maszyny. Cicho maє buti równomiernie wymieszane, nie dokręcone. Odłogiem w imię virobiv, umysły virobnitstva. Rodzaj zawartości wody w badaniu wynosi od 15 do 24%, temperatura badania wynosi od 20 do 30 °C.
Trzepaczka gruba — lub trzepaczka do biszkoptów lub biała gruba trzepaczka i co jakiś czas przygotuj się w maszynie do ubijania.
Biszkopty mocno ubite, aby pomścić znaczną liczbę jaj i produktów jajecznych, i mogą mieć konsystencję kwaśnej śmietany.
W pierwszym etapie produkty jajeczne są ubijane z zukrem, esencją i puchami chemicznymi do 2,5 ... 3 razy więcej. W drugim etapie, w ubijaniu masy, recepturowa ilość masła jest mieszana w postaci roztopionej, dzika i mieszana naciągiem od 10 do 15 s przy niewielkiej liczbie obrotów maszyny. Gotowe do mocnego wymieszania, ale nie za ciasne. Odłogiem w nazwie piekarnika jest wilgotność ciasta - od 25 do 32%, temperatura ciasta - od 18 do 20 °C.
Kiedy viroblennі deyakih odmiany vrobіv przygotował ciasto o wyższej zawartości wilgoci (od 37 do 39%) dla technologii іnshoy. Dobrze ubij białka i dodaj około 2,5% przepisanej ilości proszku ogórkowego i kwasu cytrynowego w ostatnim uderzeniu. W tym samym czasie w innej maszynie ubijam zhovki z proszkiem zukrovy, jestem gotowy wrzucić masę do pojemnika z okremą i ręcznie mieszać z wyciągiem z dzika przez 20 do 30 s. Podali dwa etapy wprowadzania ubitych białek i mieszania części skóry przez 10 do 15 sekund. Gotowa do porządnego pobicia, nie mścij się na małej piersi. Temperatura ciasta wynosi od 18 do 20 °C.
Protein-zbivne, aby czysto pomścić znaczną ilość białka i zucru i przygotować się do ubijania białka w ciągu 20 do 30 minut z odległym wprowadzeniem migdałów, kandyzowanych owoców i borosna tego zucru.
Przed sparzeniem i oczyszczeniem migdały przechodzą przez maszynkę do mięsa i suszą. Okremo przepuszcza kandyzowane owoce przez maszynkę do mięsa. Zmiksuję ręcznie ubite białka, borosno, tsukor, przycięte kandyzowane owoce i migdały. Zawartość wilgoci w teście wynosi od 29 do 31%. Temperatura - od 20 do 22 °С.
Całkiem w przypadku piekarnika z groszkiem (migdałami), ważne jest, aby wziąć pod uwagę ilość białka, zucru, okrojonego groszku lub migdałów. Ciasto przygotowuje się na dwa sposoby.
Pierwszy sposób obejmuje mieszanie w mocnej maszynie do suszenia, czyszczenie groszku i kwaśnej piski z białkiem. Ilość białka, ugory na odmianę, powinna wynosić od 50 do 80% przepisanej ilości białka.
Masę Otrimana przepuszcza się przez maszynę trójwalcową 1 do 2 razy, a następnie miesza z sitem białka i innymi rodzajami syroviny do uzyskania jednolitej konsystencji i dokładnie miesza 1 do 8 min. Oprócz pierwszej metody po innej metodzie, wysusz groszek z wyprzedzeniem i obierz groszek za pomocą maszynki do mięsa i zavantazhuyut maszyny tistom_strong. Następnie dodać pozostałe składniki na receptę, krem borosna i mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Dodaj mąkę borosno | i zmień od 1 do 8 min. Temperatura ciasta wynosi od 20 do 30 °C.
Przygotowanie ciasta na krakersy obejmuje mieszanie w mieszalniku oliwy i proszku zucru lub zukra o naciągu od 8 do 15 minut z niewielką liczbą owijek, a następnie z większą liczbą owijek o naciągu od 8 do 15 minut. Na przebieg pracy maszyny wprowadzić ser z syroviny, śmietankę z mąki i wymieszać 5 min. Dali zavantazhuyut borosno i remiksuj z niewielką ilością obrotów w 2 do 8 min. Zawartość wilgoci w cieście na grzanki do babeczek - od 24 do 25%, na zdrowe grzanki - od 15 do 23%. Temperatura ciasta wynosi od 20 do 22 °C.
Formowanie ciasta na zdrowe odmiany wypieków odbywa się na różne sposoby. W przypadku zmechanizowanych maszyn obrotowych virobnitstvі vykoristvuyut i maszyn typu FAK. W czasach małych przedsiębiorstw formowanie można wykonać ręcznie.
Na maszynie rotacyjnej formowanie zdrowego ciasta (piskovimny) odbywa się w podobny sposób jak formowanie ciasta do pieca tsukrovy.
Na maszynach typu FAK tworzą pisochno-vіdsadne, herbatniki-zbivne, białe-zbivne grube.
Całkiem zavantazhuyut w maszynie virva, gwiazdy są widziane przez dwie faliste rolki przez matrycę otwartą na linii przenośnika wołowiny lub na arkuszu, który zapada się (po wypiciu w sposób zmechanizowany). Aby wyłączyć sklejanie, arkusz można posmarować tłuszczem i zanurzyć w dziku.
W przypadku ręcznego formowania ciasta istnieją dwa sposoby:
rozkochuvannyam z ofensywnym virіzuvannyam metal viїmkami (pisochno-viymane, grzanki);
w ogrodzie za pomoc niedźwiedzia strzykawki (pisochno-vіdsadne, gorіkhove, bita na herbatniki, bita na biało, grzanki).
W pierwszym etapie przygotowuje się warstwę o grubości od 4 do 5,5 mm i nadaje kształt wytłoczce. W innym przypadku trudno nałożyć na liście, w razie potrzeby pokryte papierem, wysmarowane tłuszczem i mąką. Formę przeprowadzanego testu podaje lekarz. W przypadku niektórych rodzajów pechiva vіdsadzhen jest całkiem opłacalne w warsztacie primіshchennі od 6 do 8 lat. aż osiadł na powierzchni skóry.
Ulepszenie warstwy ciasta lub uformowanych półfabrykatów pozwala na polypshit i ur_znoman_tniti zvnіshn_shn_shn_shn_shn_shnіsh_d vglyad i rozkoszować się vrobіv. Na wierzch ciasta na niektóre odmiany zdrowego piekarnika pokryj olejem jajecznym w sposób mechaniczny (za pomocą wałka falistego) lub ręczną szczotką. W przypadku wielu odmian jest posmarowany jajkiem na powierzchni, pokrytym kryształkami, obnażonym z tego samego ciasta, posmarowanym groszkiem, suszoną pisklą lub kandyzowanymi owocami i dużym groszkiem.
Warzenie zdrowych odmian pieców budowane jest bez przerwy w piecach elektrycznych lub ogrzewanych przez przenośnik gazowy, w piecach z paleniskami stacjonarnymi i wiszącymi. Proces vypіchki na ugorach w świetle tego rodzaju pieca odbywa się w różnych warunkach temperaturowych i suchości.
Temperatura vipіchki leżeć w projekcie pieca, etapie napełniania, klasie virobіv, wilgotności testu.
Schładzanie pieca po gotowaniu jest niezbędne do utwardzenia viroba, ponieważ odbywa się to w temperaturze nie wyższej niż 50 °C. Schłodź ziarno na przenośnikach i arkuszach, a następnie zdejmij je skrobakiem i zalej na tacach zbożowych.
Odświeżenie piekarnika typu ugory polega na nałożeniu na powierzchnię nadzienia posypanego krychtą lub posiekanego migdałami, polanego czekoladą, glazurą sacharozową i szminką.
Odmiany piekarników Deyakі są moczone w wodzie lub syropie z cukinii przed schłodzeniem wraz z początkiem suszenia w sklepie właściciela. Viroblyayut również pieczony, w parach sklejony z nadzieniem owocowym lub pralinami. Piekarnik sklejany parami można pokryć polewą czekoladową. Najprostszym rodzajem opatrunku jest podszycie sacharozy w proszku.
Vіdpovіdno do GOST 24901-89 piec tsukrov, zadobne i zdobne mogą być w vimogu technicznym dla wskazań organoleptycznych i fizycznych i chemicznych.
Wskazania organoleptyczne obejmują ocenę wirobiwu według kształtu, chropowatości powierzchni, koloru, smaku i zapachu oraz wyglądu zła. Dla typu skóry wątroby istnieją specyficzne cechy.
Przenosząc GOST używamy również terminu oszczędzanie pieca, co gwarantuje oszczędność wirobów energii.
Termin uratowania piekarnika od daty przygotowania:
Tsukrovy i przedłużony piekarnik - 3 miesiące;
Zdrowy piec o udziale masowym tłuszczu do 10% - 45 deb;
Zdrowy piekarnik o ułamku masowym tłuszczu w ilości od 10 do 20% - 30 deb;
Zdrowy piekarnik o ułamku masowym tłuszczu powyżej 20% - 15 deb.
Termin konserwacji sacharozy i pieca do wypieku, który jest wysyłany do regionów Kraynoi Pivnochi i sąsiadujących z nimi regionów, wynosi 6 miesięcy.
1.5.2 Technologia gotowania babeczek
Babeczki to boroszniańskie odmiany cukiernicze, przygotowywane ze zdrowego ciasta z dużą ilością produktów jajecznych, zucru i tłuszczu, a także wytrawnych smaków - rodzinok, owoców kandyzowanych, groszku i innych. Wyjaśnia to wysoka zawartość kalorii kJ na 100 g), odbiór smakołyku, aromat. Przyjemny wygląd tworzą zawdiaki o innym, sugestywnym wzorze, kształcie tej masy.
Całkiem do babeczek z systemem o bogatej strukturze, które mogą powtarzać fazę w swoim magazynie, co zapewnia porowatość.
Przed przepisem na babeczki są chemiczne rozpushuvach lub suszone. Rozpushuvachі może nie być zawarty w przepisie. Mam rolę powierzchownie aktywnej mowy, która wchodzi do magazynu głównej syroviny, głównej rangi produktów jajecznych.
Babeczki jesienią, zgodnie z metodą przygotowania i przepisami, dzielą się na następujące grupy:
na mżawce;
na opryskiwaczach chemicznych;
Bez sprayów chemicznych i suszarek.
Technologia wytwarzania babeczek obejmuje przygotowanie ciasta, formowanie, gotowanie i rafinację.
Ciasto na babeczki można przygotować na różne sposoby. Proces technologiczny wyrabiania ciasta na drożdżach składa się z przygotowania do wyparzania i mieszania ciasta nii.
Aby przygotować kiełki, przygotuj drożdże z przodu: 50% przepisowej ilości drożdży w drobny sposób, wymieszaj w ciepłej wodzie (40°C). Dali wprowadzić część melanżu i borosho w ilości od 50 do 60% receptury, wymieszać z wodą. Ilość wody na zakwas to rozrokhovuyut, kiełki vykhodyachi z vologost od 49 do 52%. Na wierzchu pary po zakończeniu mieszania golą się lekko dzikiem, zwijają szmatką i suszą do wędrówki w spokojnym otoczeniu przez 4 do 4,5 roku w temperaturze średniego ośrodka w środowisku 30 do 32°C. Podczas procesu fermentacji wzrasta kwasowość pary. Gotowość parownika można zainstalować, po pierwsze, zmieniając stary wygląd, wygląd pomarszczonej powierzchni i w inny sposób, osiągając kwasowość od 3 do 3,5 °.
Wskaźniki jakości pary: zawartość wody 44 do 52%; kwasowość od 3,0 do 3,5 °.
Aby przygotować ciasto, zukor-pisok przygotowuje się w gotowej mieszance ciasta, sumując tłuszcz z częściowym melanżem, który jest pominięty w ilości na receptę, wcześniej pіdіgrіtu od 35 do 40 ° С. Masę dokładnie miesza się, po czym wprowadza się do niej mieszankę recepturowych składników: moc, rodzinki, owoce kandyzowane, puder waniliowy, różane w niewielkiej ilości drożdże wodne (50%).
Całą syrovinę dokładnie wymieszaj z ciastem. Trivality vimishuvannya w maszynie mocy - od 10 do 30 min. Pot spokojnie popijamy z powierzchni torfowiska, przykrywamy płótnem i pozbawiamy gospodarza do wędrówki, temperatura w dole zbliża się do 32°C. Banalność wędrówki wynosi od 1,5 do 2 lat. Przez długi czas jeden lub dwa uderzenia są wibrowane w celu usunięcia stu części dwutlenku węgla (dwutlenku węgla), który osiadł podczas wędrówki, tworząc optymalne umysły wędrówki.
Wskaźniki gęstości gotowego ciasta:
Zawartość wody, % – od 20 do 32 (odłogiem w postaci ciasta);
Kwasowość, stopnie - od 3,0 do 3,5;
Temperatura, ° С - od 30 do 32.
Przygotowanie testu na opryskiwaczach chemicznych. Jako środek chemiczny do ciasta puszystego stosuje się wodorowęglan sodu (soda pitna), węglan amonu, proszki do pieczenia.
Ustal dwa sposoby przygotowania ciasta na opryskiwaczach chemicznych.
Technologia przygotowania ciasta do pierwszej metody obejmuje operacje sekwencyjne:
Tłuszcz Zbivannya (masło wierzchnie, margaryna);
Wprowadzenie sukrovy pisku i ubijania tłuszczem;
Wprowadzenie produktów jajecznych;
Wprowadzenie składników na receptę (krem boroshna);
Wstępem jest boroshna i zadanie testu.
W maszynie ubij górny olej, podgrzej go do temperatury 40°C z ciągiem od 7 do 10 minut. Kiedy vikoristannі zimny olії yogo przed rozm'akshuyut na małą, a następnie na dużą liczbę owijek frezarki. Następnie dodamy kwaśny pisok i kontynuujemy ubijanie przez 5-7 minut. Następnie produkty jajeczne są stopniowo dodawane do szlifierki. Zagalna trivalіst zbivannya spada w porach czasu i ilości oleju staje się w ciągu 20 do 30 minut. Do ubijania masi z niewielką suchością z łopaty maszyny dodajemy rodzinki, esencję, puch chemiczny i wszystko mieszamy. W resztę czerni wprowadzić borosno i naciągać od 3 do 5 minut w celu przeprowadzenia wsadu do uzyskania jednorodnej masy w maszynie do ubijania lub od 10 do 15 minut w maszynie ciężkiej.
Cupcake, otrimaniy z takiego testu, jeszcze bardziej wrocil i moze byc swietny. Opisy mogą stać w miejscu, jeśli są gotowane na melanżu lub jajkach, w których brudne białka z zhovtkiva są brudne.
Tak jak w przepisie dodajemy nieselekcjonowane mleko, dodajemy trochę zucru do nowego i gotujemy, aż kryształki będą klarowne. Syrop mleczny jest schładzany i stopniowo dodawany do ubitych oliwek.
Inny sposób przygotowania ciasta obejmuje następujące kroki:
Ubijanie produktów jajecznych z piskląt na odcinku od 25 do 30 minut;
Rozm'yakshenya to ubijanie masła;
Dodavannya do bitej oliwy vs. składniki na receptę krim borosna;
Wprowadzenie do otrimany sumish ubitej masy jajecznej i sacharozy;
Wprowadzenie do Borosza.
Babeczka z ciasta, inaczej zrobione, może mieć gładką, porowatą strukturę. Ale, nie wystarczy powiedzieć. Podczas przetwarzania melanżu za pomocą koła w maszynie do ubijania z rozciągnięciem od 25 do 30 minut, wzrost obsyagu wynosi 2,5-3 razy.
Wskaźnikiem jakości testu jest wilgotność.
W asortymencie znajdują się babeczki, które są wibrowane na kolbach z chemikaliami z dodatkową powierzchniowo aktywną mową, które pełnią rolę emulgatorów (na przykład babeczka „Osoblivy”).
W tym nastroju dobrze go przygotowują w trzech etapach:
Razm'yakshennya i ubijana margaryna z piskliwym cukrem;
Mieszanka otrimanoi masi z melanżem, PAR i innymi składnikami na receptę, kremem boroshna i proszkiem kakaowym;
Zamіs tista z borosnojem i proszkiem kakaowym.
PARA jest wprowadzana w ilości 1,0% do całkowitej masy przepisanych składników testu (na porcję). Przed spіvvіdnoshennі 1: 3 przygotuj się na jeden zamіsu sumіsh PAR z niewielką ilością melanżu. Margaryna Razm'yakshennya i zbivannya z tsukrovim piszczą na triva misilniy mashin w ciągu 8 do 12 minut, a następnie wprowadź melanż i PAR z melanżem.
Zagalna trivalіst zbivannya, aby stać się odłogiem od 20 do 30 hv w sezonie rockowym i jakości margaryny. Dalі do pobitego masi dodaj inne składniki na receptę, krem borosna i proszek kakaowy. Całą masę dokładnie miesza się, a kakao w proszku dodaje się obficie. Masę miksujemy, aż utworzy się pierś borosna (minimum 30 do 60 s).
Przygotowanie ciasta bez chemicznego spryskiwania i suszenia. Technologia przygotowania ciasta obejmuje następujące operacje:
Olej Razm'yakshennya vershokovy;
Zbivannya olії z tsukrovim pisk;
Wprowadzany przez części zhovtki i ubijający, aż kryształy uformują się w tsukru-piskę;
Dodanie do ubitego masi to boroszen i skrobia oraz mieszanie;
Ubijanie białka aż do wysiania białka;
Mieszanie ubitego białka z głównej masy.
Gotowy tisto maє vologіst od 27 do 29%. Szeroka gama ciast, które wibrują bez puchu chemicznego i drożdży, widzą ciasto i mają wyższą zawartość wody.
Formowanie ciasta. Różnorodność asortymentu babeczek można osiągnąć nie tylko dzięki zestawowi przepisów z różnymi dodatkami składników syropinowych, ale także na wierzchu babeczki, formuj ją i masi. Za kształtem babeczki znajduje się prosty ("Capital", "Golden yarlik" i in.), Square ("Moskwa"), w pobliżu polyna ("Migdał") lub ścięty stożek z rozciętą klapą na centrum („Syberyjski jarlik” i „Wiosna » ». Masa babeczek jest zróżnicowana (75, 200, 300 g; 1 kg tego samego). Babeczki są wypuszczane kawałek po kawałku do 1 kg i wagi.
Te babeczki są formowane w metalowych formach, pokrytych specjalnymi powłokami, pokrytymi papierem lub pokrytymi z przodu tłuszczem.
Podczas fermentacji niektórych odmian babeczek, na przykład babeczki „Vesnyany”, konieczne jest podzielenie shmatkas na obręcz i nadanie im okrągłego kształtu. Dali їх umieszcza się na formularzu. Ciasto przygotowane na drіzhdzha w formach utrzymuje się na odcinku 90-110 minut, aż będzie 2-2,5 razy grubsze. Przed ugotowaniem posmaruj powierzchnię ciasta jajkiem i popijaj groszkiem. Ciasto, znane jako ciasto „wiosenne”, zwycięża na Wielkanoc, podobnie jak wielka liczba ludzi gotuje się do Wielkiego Dnia.
Babeczki Dribnotuchni gotują się w formie falistej lub w formie przypominającej cylindry. Uformuj przód oliwki.
Na ciasto na tort Stolichny nakłada się łopatkę namoczoną w wodzie lub oliwie z oliwek.
Babeczki Vipikannya. Formowanie babeczek odbywa się podczas warzenia po procesach fizykochemicznych, głównym szeregu kolumn. Smakovі yakosі, aromat, kolor powstają w ciągu godziny.
Parametry technologiczne filiżanki (temperatura, suchość) ciast leżą w recepturze, masie kęsów ciasta, ich kształcie i konstrukcji pieca.
Ciasta Vipіchka są wibrowane w piecach, które są zastosuyutsya dla vipіchki napojów borowych, ciast i smakochok.
Piecz ciastka i schładzaj je przez 4-5 lat, wyjmij z foremek i wyczyść powierzchnię nożem lub tarką. Babeczki Dali dają próbki.
Ciasto Vipecheny napіvfabrikat „Syberyjski yarlik” vyymayut _ z form i połóż się na tacy z górnym wyborem.
Udoskonalenie powierzchni babeczek. Metodą podawania babeczek, patrząc na powierzchnię gotowych babeczek, udekoruj różnymi napojami ogólnymi (ogórek w proszku, szminka, kandyzowane owoce, syrop replikowany, glazura cucre).
Babeczki „Wiosna”, „Capital”, „Syberyjski yarlik” sączy się przez sito z czerwonym proszkiem. Na wierzch babeczki „Saffron” przykryj repliką syropu, aby uzyskać dodatkowy penzlik. Babeczka „Moskovsky” pokryta jest kulką fondant zanurennyam w temperaturze 45 do 50 ° C szminki i kandyzowanymi owocami. Babeczkę "Migdałową" pokrywa się kwaskowatością w temperaturze od 30 do 31°C praliną, po czym środek powierzchni przesiewa się obciętymi migdałami. Górna powierzchnia ciasta „Deputatsky” pokryta jest kandyzowanymi owocami, a bichna pokryta chryzantemą.
Na wierzchu gotowego produktu ciasto „Golden Yarlik” jest szkliwione szminką, dmuchane nalewką szafranową. Na wierzch ciasta „Cytryna” posyp pudrem zukrovy, a następnie migdałami.
Różnorodnością babeczek są babeczki polane czekoladą. Odświeżenie wypieku pokryte jest polewą z temperowanej czekolady. Do nakładania glazury można używać zarówno glazurników ręcznych, jak i glazurników oraz maszyn do spryskiwania czekolady Choco-Basic. Stwardniała skorupka czekolady na powierzchni dochodzi do krystalizacji kakaowo-oliwkowej w umysłach chłodzących.
Vimogi do ciasta, idź i wydaj. Babeczki muszą być zgodne z GOST 15052-96 dla wskazań organoleptycznych i fizykochemicznych, tobto:
Matki mocy o danym imieniu będą smakować i pachnieć bez smaku i zapachu osób trzecich;
Mati dominivu nadał nazwę viroba na powierzchni;
Nie matki spalonych mgieł, ale powierzchnia oszklonego virobіv - gołe mgiełki, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Glazura kremówki nie jest winna lepkiej buti lub zatsukrovannoy;
Matka porowatego pieczenia m'yakush bez wianka to nie jest obietnica.
Wskazania fizyko-chemiczne (ułamek masowy vology, ułamek masowy zucru kaustycznego (dla sacharozy), ułamek masowy tłuszczu) wynikają z wartości rozrachunków dla receptury z dopuszczalnymi zmianami diety.
Luzhnist w babeczkach, ugotowany na puszystym chemicznie, może przekroczyć 2 °; kwaśna kwasowość ciast gotowanych na drożdżach nie jest winna przekroczenia 2,5 °. Udział masowy popiołu, który nie zmienia się w kwasie solnym o udziale masowym 10%, jest dozwolony nie więcej niż 0,1%.
W procesie robienia babeczek możliwe jest naprawienie wyjść jako odkształcających się form oraz form z uszkodzoną powierzchnią. Podobne dane wejściowe powinny zwyciężyć podczas miksowania testu.
Na wszystkich etapach procesu technologicznego odpady są tracone. W przypadku babeczek smród należy zwiększyć z 59 do 65%. W takiej ilości wydawaj depozyty w recepturach.
Pakowanie, transport i przechowywanie babeczek . Babeczki produkowane są kawałek po kawałku do 1000 g i vagov. Pakować babeczki w kartony, paczki z artystycznie zaprojektowanymi etykietami, worki z celofanu i płyty polimerowe, dopuszczone do blokowania przez władze Państwowej Inspekcji Sanitarno-Epidemiologicznej.
Pudełka, paczki i worki na ciasto umieszczane są w pudłach wykonanych z drewna lub tektury falistej o masie netto nie większej niż 10 kg. W wolnej przestrzeni w pudełku wypełnij materiałami, które mogą być wypełnione przez organy inspekcji sanitarno-epidemiologicznej.
Przy transporcie wewnętrznym dozwolone jest pakowanie babeczek w pudełka-tacki, pudełka aluminiowe, pudełka z materiałów polimerowych. Babeczki, pakowane w pudła, paczuszki i worki, układane w stosy przy pojemniku - błogosławieństwo.
Dno pudełek, paczki i szuflad-tac wyłożone są materiałami, które można przykleić. Materiałami pokrywają babeczki, gdy są pakowane w pudełka-tacki.
Dozwolone jest pakowanie babeczek w składane paczki z zaworami bez plombowania.
Pudełka można wiązać kolorowym papierem, wiskozą, szwówką, nylonowym lub celofanowym przeszyciem, przeszyć materiałami polimerowymi lub zapieczętować etykietą i nałożyć nowy znak firmowy lub przeszyć polietylenowym z lepką kulką.
Babeczki są transportowane środkami transportu us_ma w krytycznych obiektach transportowych.
Babeczki należy przechowywać w suchych, czystych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, które nie pachną obce zapachy, nie są zarażone robakami w temperaturze 18 ± 3 °C, a wilgotność powietrza nie przekracza 75%.
Warunki oszczędzania babeczek dla umysłów oszczędzania i transportu od dnia przygotowania:
2 dni - na drіzhdzhakh, które są przygotowywane;
7 dni - dla preparatów na opryskiwaczach chemicznych, a także bez chemicznych opryskiwaczy i suszarek;
12 dni - na gotowanie na drożdżach w opakowaniu polimerowym.
Krem z masowych odmian ciastek w otoczeniu cukierni wykonany jest z ciastek o tribalowym przechowywaniu (2 miesiące, 6 miesięcy), do których można uzyskać hermetyczne opakowanie z doprowadzeniem dwutlenku węgla w środku opakowania, wprowadzenie konserwanty chemiczne (sorbinian potasu), glazura na powierzchni.
