Tema: Tehnologie pentru prepararea mașinilor de panificație pliabile, de cofetărie cu bor. Vezi cofetărie virobіv

Conform clasificării, care respectă standardele și rețetele unificate, produsele de cofetărie cu bor sunt împărțite în următoarele subgrupe: brutărie, biscuiți, vafe, pâine dulce, cupcakes, chifle de biscuiți, baba cu rom, torti și tistechka.

Pechivo - varietate de cofetărie cu bor bogat în calorii de diverse forme, trunchi mic, conținut scăzut de apă, poros. Pentru prepararea cuptorului, vicory se face cu diferite soiuri de sirovin: borsno de grâu, clasele I și a II-a, grăsime, ouă și produse lactate, putrezire chimică, mazăre, migdale, rodzinki, vorbire aromatică.

Există trei vederi principale ale aragazului: zaharoză, prelungită, sănătoasă.

Tsukrove pechivo boroshnyany virib, care vibreaza din aluat de plastic, caruia ii poti da o forma, si aplica mici. A inspirat liniștit în ceață zucru și grăsime. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, umflat poros și amabil. Pe suprafața cuptorului tsukrovy sunt micuți. Conținut de apă de la 3 la 10%. Forma sobei este pătrată, dreptunghiulară, rotundă și figurată. La copt eliberați vagovim și împachetați; Ambalate în pachete, pungi, cutii, cutii metalice.

Este vibrat prelungit din aluatul de primăvară-plastic-vâscos, care este suflat în zaharoză, care nu este suficient de plastic, este important să capete formă. Când se aplică pe puf, vinul mic nu se salvează, cioburile de praf sunt înviate de autoritățile de primăvară. La care, pe suprafața sobei zăbovitoare, se află un micuț zilnic, și chiar mai străpuns. Un cuptor prelungit poate avea o structură sharuvat, o porozitate de aloe este mai mică, mai mică decât un cuptor cucros. Conținutul de umiditate al cuptorului prelungit este de 5 până la 95%.

Este sănătos să se coace în timpul de păstrare după rețetă și după metoda de preparare se face pe sand-wiyman, sand-wine, zdobne zbivne, mazăre (mildalne) și crutoane.

Krіm din lista de specii este ales pentru a denumi aragazul pe baza băuturii cu cremă - tipul de tricouri „Mriya”, „Kashtani”.

Este mai confortabil să vibrezi cu nume okremy și să navighezi ca un nebun, ca din seturi de cuptoare cu nume diferite în cântând spіvvіdnoshnyah. Conținutul de umiditate al cuptorului sănătos este mai mare de 15,5%.

Pisochno-viymane aragaz pentru a răzbuna cantitatea mare de grăsime și zucru și pregătiți-vă pentru aluatul de plastic. Deasupra (în ansamblu sau adesea) unor feluri de virobi sunt acoperite cu mazăre, rulată cu umplutură de fructe.

Cuptorul cu nisip-sera razbune si cantitatea importanta de zucru si grasime, preparata cu un aluat rar de consistenta cremoasa.

Zdobno Poveu Zbivna Pіdrozdільльный на знаквіновность-знаквіновность-знаквіновность-знаквіновность-знаквінавность-закильна и ість и и и и ість и и и ис і і и и і і і ESTEA CU RIDKO Tistova Special CONSTESTSIYA, II BILKOVO-ZBOVNY Distreaza-te, Sho, se caracterizează prin semnificația VSISTOM B_KUKU і ZUCORA і pentru a se pregăti de la bun test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam în rețeta de migdale, fructe confiate.

Gorikhove (migdalele) sunt coapte pentru rețete care includ o cantitate mare de albuș de ou, zucru, sâmburi de migdale sau alte mazăre. Acoperiți vârful unor virobi cu zukr-peep, decorați cu migdale cilim, fructe confiate, umplutură, sorbiți cu crihta sau tocați cu migdale și aplicați și bucăți mici de ciocolată pe el. Okremi vidi pechiva sunt lipite împreună în perechi cu umplutură de praline.

Biscuiții pot fi văzute într-un grup de cuptoare sănătoase, ale - o varietate de prăjituri cu conținut ridicat de grăsimi, zucru și ou. Sortimentul de crutoane include: cupcakes cu fructe confiate, cu umplutură de fructe, crutoane sănătoase (pâine cu migdale, pâine Moscova, pentru a răzbuna migdalele și rodzinki).

Cracker este un soi de cofetărie cu bor cu conținut ridicat de grăsimi. În spatele autorităților calme, se apropie de furnal, maє sharuvat și structura tenditnu. GOST 14033-96 permite denumirea crackerului - cuptor uscat.

Încălțăminte sub formă de depozit de prescripție, tipul de aluat putrezit, metoda de preparare, biscuitul este împărțit în două grupe: pe burnițe sau burnițe și baloane chimice; pe rozpushuvach chimic fără drojdie Rețeta de biscuiți are un conținut scăzut de grăsimi prosharok, kmin, anason, cibulya, syrah, o cantitate mare de sare și în. Forma biscuitului este dreptunghiulară, rotundă, figurată. Biscuitul este eliberat în vagovim și ambalat.

Biscuiți - boroshnya cofetărie scho, care sunt preparate din borosh de grâu cu adaos sau fără adaos de un alt tip de sirovin. Ca rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі în khіmіchnі rozpushuvachі.

În depozit, biscuiții sunt tăiați: la câmpie fără grăsime și zucru; acoperit cu grăsime; dietetic cu grasimi si zucr.

Se cultivă doar biscuiți: pe biscuiți din grâu boroshn de clasa I, din grâu boroshn de clasa a 2-a și din grâu trellis boroshn și sumishi de grâu trellis boroshn și boroshn de clasa a I-a.

Krіm virobіv gama de masă viroblyayut dієtichnі biscuiți z pіdvіschenim i znizhim vіstom fat.

Forma biscuiților este dreptunghiulară, pătrată, rotundă. Blatul biscuitului poate fi neted, fara intepaturi. Biscuiții sunt ambalați în pachete, cutii, pungi și cutii.

Pâine de cofetărie turtă dulce - pâine boroshnya de diferite forme și forme, cu o suprafață umflată și un mare în loc de discursuri de dovlecel (tsukri, melasă, miere). Caracteristic pentru rețeta celor mai multe turte dulce este prezența diferitelor condimente în ele.

După metoda de preparare a turtei dulce, se adaugă cotletele: pe preparat - din boroșna preparată; sirtsev - fără zavaryuvannya boroshna.

Căzut în locul umpluturii biscuiților din turtă dulce se folosește: pentru turtă dulce fără umplutură; turtă dulce cu umplutură; turtă dulce cu umplutură sau fără umplutură.

Păstrate prin prisma suprafeţei plăcilor de turtă dulce, acestea se împart în: vitrare; nesmălţuit.

Biscuiții turtă dulce sunt pregătiți în preambalați și vagovimi. Pachetele sunt ambalate în cutii, pachete sau hârtie, pungi de celofan sau pungi de plastic. Plutele Vahovі sunt așezate în rânduri pe margine sau în vrac lângă cutii.

Napolitane - soiuri de cofetărie cu bor de diferite forme, care sunt făcute din frunze coapte de napolitană cu umplutură sau fără umplutură. Forma napolitanelor este pătrată, dreptunghiulară, rotundă, tri-cut, ca niște bețe, figurate (cum ar fi munții, țestoasele și altele.).

Napolitanele sunt preparate cu umpluturi grase, praline, fructe, smântână, fondant și alte umpluturi. Poate fi adesea sau glazurat din nou cu glazură de ciocolată sau îmbunătățit în alt mod. Raportul dintre foile de napolitană și umpluturile să devină 1:4. Numărul de bile de foi de napolitană și umpluturi variază: napolitanele se fac cu trei bile, cinci bile și altele.

Napolitanele cu umplutură sau fără ea se ambalează la pachetul de chi în pungi cu greutatea netă de 250 g; în cutii - greutate netă de până la 1500 g, napolitane cu greutate netă de cel mult 500 g. Napolitanele figurate sunt ambalate în saci cu greutate netă de până la 300 g. napolitane fără umplutură - până la 8 kg, cu umplutură - până la 16 kg.

Tіstechka și torti - amestecuri de produse de cofetărie bogate în calorii cu gust și aromă diferite, adaugă un aspect savuros. Aspect înstelat sunt create prin decorarea artistică a suprafeței cu diverse băuturi preparate. Înainte de depozitul de prăjituri, există o cantitate mare de grăsime, zucru, ouă (sau doar tsukru, sau ouă).

Tіstechka - bucăți de lână (dreptunghiulară, rotundă, ovale, la vederea unui inel și în.) diferite mase și trandafiri mici.

Prăjiturile sunt suflate din pahar cu mai multă muncă de pliere, trandafiri grozavi și mase.

Tіstechka și prăjiturile urcă la shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі prin poddvišeniya vmіst fat vologa. Pentru prepararea produselor de patiserie și prăjituri este nevoie de un set mare de sirovine și până la 10 și mai multe băuturi diverse, principalele sunt: ​​băuturi, băuturi, produse de sănătate (cremă, zucrovi, băuturi din fructe și fructe de pădure, praline și pralină).

Vipecheny napіvfabrikat skladє baza tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є baza clasificării.

Băuturile preparate sunt clasificate ca: biscuiți, fistic, frunze, migdale-mazăre, cremă, bătute albe, vafe și altele. Cea mai mare cantitate de vicorist are un produs de biscuiți.

Tіstechka este subdivizată în următoarele grupuri: biscuiți, pіsochnі, pliante, alge-gorіchovі, ​​​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі și tsukrovі.

Prăjiturile sunt, de asemenea, împărțite în grupe similare: biscuiți, fistic, cu frunze, migdale-mazăre, vafe, alb-chined (povіtryanі), crocante și combinații cu diferite băuturi coapte.

Prăjiturile sunt vibrate pentru rețete unificate întărite. Torti masa productie mayut masu 0.5; unu; 2 kg. Întreprinderile, în ordine, creează următoarele tipuri de figurine (literale), prăjituri de elită, extind rețeta, elaborează creații artistice pentru tema cântatului. Masa de prăjituri: 3; 5 și 10 kg.

Pentru prepararea produselor de patiserie și prăjituri este nevoie de o varietate de sirovina, arta maestrului, gustul artistului. În măsura sirovinității produsului finit, există multe oportunități la legătura cu lipsa de stabilitate a acestor virobiv pentru ora de economisire.

Rulouri de biscuiti cu straturi de bautura de biscuiti fierti, strapuns cu diverse umpluturi, cel mai important fructat. Tovshchina mingii de biscuiți poate fi egală, biscuitul va fi copt, cu porozitate extinsă. Suprafața este acoperită cu glazură până la rețetă sau acoperită cu pudră de glazură. Rulourile se lasă afară de bucata cu o greutate netă de cel mult 500 g și se dau.

Keksi - amestecuri de cofetărie cu bor, care sunt preparate dintr-un aluat consistent cu o cantitate mare de grăsime, produse din ouă, zucru și alte arome - rodzinok, fructe confiate, mazăre, fructe și altele. Pentru a îndepărta structura poroasă, vicoristul trebuie să fie uscat sau slăbit chimic. Cupcakes se fac cu bucata de masa de pana la 1000 g si wagowimi.

Femeia Romovi - bucată de pâine, yakі fac și din aluat sănătos - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, cu rodzinki. Măturați forma unui con de dimensiuni mari, infiltrați strălucitor cu un lob și neteziți cu ruj.

La boroshnyannyh malț similar, se pot vedea varietăți de tip cuptor (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tuburi de gorіkhovі sau migdalni, rulou cu umplutură de mazăre, ștrudel cu rodzinka sau cu mere, biscuiți cu scorțișoară, kyata, mutaki Shemakhinski, similar cu tipul de kurab'e - "Erebuni pe fructoză" și in.). Pe malțul similar boroshnyany, au fost dezvoltate rețeta și tehnologia de preparare a acestora. Aluatul se prepară ca la uscătoare și așa mai departe pufurile chimice. Vygotovlyayut virobi cu umplutură și fără umplutură. În același timp, atunci când amestecați umplutura, puteți adăuga fie cili, fie sâmburi de mazăre, fructe uscate, fructe confiate.

Krim vrobіv recunoaștere în masă, cofetărie promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho pentru a promova valoarea alimentelor, recunoașterea preventivă. Un grup special este alcătuit din produse de cofetărie cu bor diabetic pentru persoanele care suferă de diabet. În rețeta lor, zukor-pisok a fost înlocuit cu sorbitol, xilitol și in.

Producția de produse de cofetărie depinde de documentația normativă, standardele suverane și galuzev, mințile tehnice.

Nouă sortimente de produse de panificație este extinsă cel mai adesea cu sirovină suplimentară netradițională. La cele mai promițătoare de la o privire de autoritate funcțională și direct la selecția produselor alimentare, să se întindă pe bază de fructe și legume.

Produsele de cofetărie și de panificație sunt produse alimentare cu lemn dulce, gust plăcut și aromă. Duhoarea poate avea un aspect atrăgător, splendid, emană un conținut ridicat de calorii și o cucerire ușoară. Cofetărie virib є parte din mine la a mânca oameni bogați.

depozit

Selecția soiurilor de cofetărie se bazează pe diferite soiuri de brânză. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, miere, unt, lapte, melasă, diverse fructe de pădure și fructe. Pregătirea amestecurilor de cofetărie cu bor pliabil se face și din amidon, boroșn, produse din cacao. Mazarea, kharchov olії, grăsimile (margarină și altele) stagnează și ele. Krym tsgogo, la selecția producătorilor de cofetărie, se produce vicory:

1. Rіznі Înainte de ele, adăugați tartrazină, turmeric, carmin.
2. Pinotvoryuvachi. Printre acestea se numără popularitatea albuminei din sânge, albușurile de ou.
3. Conservant. Înaintea lor, ar trebui să vedem sulf, benzoin,
4. Arome: vanilina, esente diverse, olії eteric.
5. Acizi harhici: tartric, malic, citric.

Clasificare

Varietatea de cofetărie poate fi văzută până la unul din doi. grupuri cheie. Zokrema lansează produse tsukristu. La grup se adaugă ciocolată, caramel, fructe și fructe de pădure, drajeuri, iris, halva, zukerki. Am eliberat soiuri de cofetărie boroshnya. Înaintea lor, puteți aduce brutărie, vafe, turtă dulce, tistechka și prăjituri, femei cu rom, cupcakes, rulouri și multe altele.

Descriere

Virib de cofetărie este un produs alimentar cu un conținut ridicat de carbohidrați. Nimi, zokrema, zukor și amidon. Varietatea de cofetărie poate fi folosită pentru desert ca independent și cu diferite băuturi. De exemplu, ei trăiesc cu cava, ceai, suc și alte vinuri. caracteristic orezului din toate soiurile de cofetărie - recepție, de regulă, gust de lemn dulce. Stadiul de malț poate fi modificat în ceea ce privește starea de pârghie în funcție de tipul de produs și de rețeta virobnikului. Virib de cofetărie poate avea un aspect garnier zvnіshnіy și o aromă apetisantă.

Caracteristică dintr-o privire

Unul dintre principalii indicatori ai calității cofetăriei virobiv este aspectul său splendid. Marca în sine este evaluată de noi în fața tuturor produselor din această categorie. Cu toate acestea, ca o demonstrație a practicii, vіn not є stovіrnim, oskіlki obolonka la produsul producției falsificate adesea maє similaritate zі svoїm spravzhnіm analog. Preparatele de cofetărie respiră între ele pentru culoare. Ce explică rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya în procesul de pregătire a mărfurilor. Zilele din prima oră de procesare termică vă pot schimba temperatura. De asemenea, tehnologia produselor de cofetărie transferă adesea adaosul de berării naturale sau bucată cu bucată. Înaintea lor, de exemplu, se adaugă caramel sau melanoide. Cel mai adesea, fermentația naturală cu un pigment suplimentar al sirovinei se manifestă în timpul preparării produselor de cofetărie cu bor, iris, halvi și alte tipuri de tsukerok (de exemplu, din lapte). Produsele Deyakі din boroshna pot fi recoltate pentru sirovină suplimentară - șofran, ouă etc. Caracteristicile lor sunt aurii, galbeni și maro. Produsele de cofetărie glazurate pot fi, de asemenea, ajustate pentru culoare. Їх zabarvlennya culca în culoarea glazură, care vikoristovuєtsya. Selecția de soiuri de cofetărie cu înveliș maro se bazează pe variația de sirop de ciocolată, cu lumină (alb, rozhevim care în.) - din infuzia de glazură specială. În timpul identificării sortimentului, culoarea copertei ar trebui să fie atribuită exact culorii tipului principal.

Caracteristica formei

Cel mai important display, care se celebrează sub ora identificării specifice a sortimentului, este forma. Navit folosește un grup de mărfuri cofetărie Acest parametru poate fi modificat. De regulă, acest spectacol este încă în stadiu de pregătire. În acest caz, toate etapele de dezvoltare, inclusiv tehnologia de preparare a produselor de cofetărie și etapa de distribuție a produsului nu pot fi aplicate formei finite a produsului. În mijlocul marii varietăți de tipuri de produse care sunt văzute, se pot observa 5 forme principale:

1. Rundă. Vaughn pritamanna deyakyh vezi tіstechok, biscuiți. Astfel de forme sunt coapte, drajeuri, zukerki, cupcakes și marshmallows.
2. Oval. Vaughn vikoristovuetsya pentru prepararea de prăjituri, marmeladă, turtă dulce și cuptor.
3. Dreptunghiular. Această formă este caracteristică mai ales pentru marmeladă, ciocolată, gelatină tăiată și marmeladă plast, produse de patiserie, napolitane, rulouri și cupcakes, prăjituri și produse de patiserie.
4. Pătrat. Tsya form vikoristovuetsya pentru coacere, iris, marmeladă, biscuiți, prăjituri.
5. Figura. Poți să nu mai faci marmeladă, ciocolată, zucerok, caramel, turtă dulce și altele.

La efectuarea identificării mărcii și a sortimentului, calitatea husei originale este garantată și pentru produs.

Caracteristicile mirosului

Principalii indicatori ai identificării qualimetrice a produsului sunt mirosul și gustul acestuia. În momentul manifestării, fie că există vreo inconsecvență în spatele acestor semne, fie prezența unor arome deloc puternice, gradația calității produsului este redusă. Oricum, indiferent de cele pe care prepararea retetelor de cofetarie are adesea o aroma diferita cu puteri aromatice si savuroase diferite, unele produse de acelasi tip pot avea un gust caracteristic si mai mult miros. Ale, sună că produsele pot avea un gust de lemn dulce. Însuși zavdyak-ii acestui tip de camarazi sunt deosebit de populari printre copii și femei. Pâinea de cofetărie Borosno amintește de un gust de lemn dulce slab și ușor pronunțat (biscuiți, biscuiți). La vederea lor, tsukristi produc prismak strălucitor și bogat.

Identificarea qualimetrică a transferului de miros. Cu toate acestea, nu a fost stabilită o singură aromă pentru toate produsele, unite în subgrupa generală. În virobi de cofetărie tsukristih, miere și fructe de pădure, este mai importantă mai multă aromă de mentă. Factorul danez constă în mirosul syrovina (sau yogo іmіtaciї), care vikoristovuєtsya pentru prepararea produsului. Cel mai adesea, alegerea aromei se numește viroba, de exemplu, zukerka „Crese” sau „Mere în vârf”. De regulă, pentru a adăuga la produs se folosește mirosul de arome sintetice de harciove. Din acest motiv, vorbirea naturală în procesarea termică poate avea puterea de a se vaporiza. Pentru a reține costul, la depozitarea medicamentului, introduceți mirosurile unei bucăți de mâncare, identice cu cele naturale. Aroma produselor de cofetărie cu bor se formează în momentul preparării berii. Cu ce ​​victorios, nu este fermentat, ci pufos pe cale chimică. Zv'yazku z tsim are un „miros de pâine” caracteristic, dominând virobii de panificație, duhoarea este zilnică. Sob da vipіchtsі tipic pentru lemn dulce, aroma picant, vikoristovuyutsya zdobi și condimente. Această specie dermică are propriul miros specific. De exemplu, aroma suculentă a turtei dulce (eliminată ca urmare a condimentelor picante), a prăjiturii și a cuptorului este imposibil de confundat cu nimic. Între timp, prepararea amestecurilor de cofetărie cu bor este adesea folosită pentru arome suplimentare. Tse vă permite să ierni dacă există un miros.

Produse din aluat de drojdie

Pârghia, sub forma unei cantități de produse de sănătate din rețetă, se împarte într-o metodă savuroasă și sigură de preparare a aluatului în mintea producției de cofetărie. Deoarece cantitatea de zucru și ulei din depozit este mică, atunci toate produsele vor fi oprite simultan. Această metodă de preparare se numește sigură. O concentrație mare de sănătate va atrage activitatea celulelor de drojdie, astfel încât să-ți speli rătăcirile și să devii neprietenos. Se scurge și mai mult, glutenul nu este clar. Pentru ca procesul de rătăcire să fie normal, este necesar să-l amestecați cu o consistență subțire, subțire. Pentru cine este necesar să amestecați apă, mistreț, uscat și cantitate mică de zucru. Sumișul de la Otrimana se numește aluat, iar metoda de gătire se numește aluat. Apoi este necesar să înmugurească, dacă este ușor de fermentat, după ce să adăugați la noua recoltă. Să adăugăm o parte din boroshna care este lăsată afară. Cu cât este mai puțină sănătate în test, cu atât mai mult în noul mai este apă și mai puțin drіzhdzhiv.

Reteta de chifle de casa

Necesar:

1. Boroșno - 6755 ruble.
2. Tsukrovy pisok - 1420 de ruble.
3. Margarina - 1485 ruble.
4. Melange - 190 de ruble.
5. Forță - 60 g.
6. Drijdzhi - 170
7. Apa - 2850 r.

La iesire pe 100 chifle, 100 g piele.

Procesul de gatire:

1. Din aluatul preparat prin metoda dublă, trebuie să descărcați pungi mici de 107 g de piele.
2. Apoi pune-le pe cearceaf mai ales. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh them bula mai puțin de 8-10 dive.
3. După aceea, frunza trebuie pusă într-un loc cald în apă pentru vistoyuvannya.
4. Cu aproximativ 5-10 minute înainte de primăvară, punga de aluat trebuie unsă cu un ou pentru ajutorul unui penzlik special și sorbită cu un scârțâit sângeros.
5. Următoarea foaie poate fi introdusă la cuptor până la 230 ° C și fiartă timp de 10 minute.

Rezultat:

chifle forma rotunda, Culoarea їх poate fi schimbată de la o recepție aurie la o culoare maro deschis. Suprafața mugurilor a fost bliskucha, au copt-o bine.

reteta de cheesecake

Necesar:

1. Boroșno - 3800 r.
2. Margarina - 200 r.
3. Melange - 200 g.
4. Forță - 40 g.
5. Drijdzhi - 100 g.
6. Apa - 1500 r.
7. Umplutura (gem abo sir) - 3000 g.
8. Oliya (a face o frunză) - 25 g.
9. Melange (se face un cheesecake) -150 g.

La finalul zilei, 100 de cheesecake, câte 75 g fiecare, piele.

Procesul de gatire:

Reteta pentru tort "Maysky"

Necesar:

1. Boroshno vischogo gatunka - 5070 ruble.
2. Tsukrovy pisok - 1445 de ruble.
3. Margarina - 1000 r.
4. Melange - 900 g.
5. Izyum - 830 de ruble.
6. Forță - 15 g.
7. Drijdzhi - 205 ruble.
8. vanilina - 35 g.
9. Apa - 1460 r.
10. Margarina (pentru forme de unt) - 115 g.
11. Melange - 115 ruble.
12. Pulbere Tsukrova (pentru înghițitură) - 100 g.

Masa finală de cupcakes la ieșire este de 10 kg.

Procesul de gatire:

1. Zamіsiti drіzhdzhove tіsto într-un mod dublu.
2. Formele cilindrice pentru cupcakes se acopera cu margarina topita si se intinde masa preparata.
3. Apoi formele cu aluat trebuie lăsate afară timp de 20-25 de minute pentru a rămâne la o temperatură de 30 °C.
4. După aceea, suprafața cupcakes-urilor trebuie unsă cu un ou.
5. Suspină, picătura nu a fost pusă goală, a fost necesar să străpungeți aluatul în câteva locuri cu un ac de păr până la o adâncime de 2-3 cm.
6. După răcire, este necesar să sorbiți partea superioară a cupcakes-urilor cu pudră de glazură.

Vipіkannya tsogo fel poate fi ca o bucată, așa că i vagova.

Meniu special

Pentru alimentația dietetică și rațională dotrimannya înainte de stoarcere, produsele cu conținut redus de calorii sunt cele mai potrivite. În acest caz, la prepararea produselor de cofetărie, se recomandă înlocuirea grăsimii cu mai puțină energie și ingrediente ușor digerabile. De exemplu, umplutura pentru un savur poate fi făcută din syrah cu conținut scăzut de grăsimi, piure de legume fierte, piure de fructe și paste.

Conform clasificării, care respectă standardele și rețetele unificate, produsele de cofetărie cu bor sunt împărțite în următoarele subgrupe: brutărie, biscuiți, vafe, pâine dulce, cupcakes, chifle de biscuiți, baba cu rom, torti și tistechka.

Pechivo - varietate de cofetărie cu bor bogat în calorii de diverse forme, trunchi mic, conținut scăzut de apă, poros. Pentru prepararea cuptorului, vicory se face cu diferite soiuri de sirovin: borsno de grâu, clasele I și a II-a, grăsime, ouă și produse lactate, putrezire chimică, mazăre, migdale, rodzinki, vorbire aromatică.

Există trei vederi principale ale aragazului: zaharoză, prelungită, sănătoasă.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya din aluat de plastic, pe care îl puteți pune pe orice formă și îi puteți pune pe cei mici. A inspirat liniștit în ceață zucru și grăsime. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, umflat poros și amabil. Pe suprafața cuptorului tsukrovy sunt micuți. Conținut de apă de la 3 la 10%. Forma sobei este pătrată, dreptunghiulară, rotundă și figurată. La copt eliberați vagovim și împachetați; Ambalate în pachete, pungi, cutii, cutii metalice.

Este vibrat prelungit din aluatul de primăvară-plastic-vâscos, care este suflat în zaharoză, care nu este suficient de plastic, este important să capete formă. Când se aplică pe puf, vinul mic nu se salvează, cioburile de praf sunt înviate de autoritățile de primăvară. La care, pe suprafața sobei zăbovitoare, se află un micuț zilnic, și chiar mai străpuns. Un cuptor prelungit poate avea o structură sharuvat, o porozitate de aloe este mai mică, mai mică decât un cuptor cucros. Conținutul de umiditate al cuptorului prelungit este de 5 până la 95%.

Este sănătos să se coace în timpul de păstrare după rețetă și după metoda de preparare se face pe sand-wiyman, sand-wine, zdobne zbivne, mazăre (mildalne) și crutoane.

Krіm din lista de specii este ales pentru a denumi aragazul pe baza băuturii cu cremă - tipul de tricouri „Mriya”, „Kashtani”.

Este mai confortabil să vibrezi cu nume okremy și să navighezi ca un nebun, ca din seturi de cuptoare cu nume diferite în cântând spіvvіdnoshnyah. Conținutul de umiditate al cuptorului sănătos este mai mare de 15,5%.

Pisochno-viymane aragaz pentru a răzbuna cantitatea mare de grăsime și zucru și pregătiți-vă pentru aluatul de plastic. Deasupra (în ansamblu sau adesea) unor feluri de virobi sunt acoperite cu mazăre, rulată cu umplutură de fructe.

Cuptorul cu nisip-sera razbune si cantitatea importanta de zucru si grasime, preparata cu un aluat rar de consistenta cremoasa.

Zdobno Poveu Zbivna Pіdrozdільльный на знаквіновность-знаквіновность-знаквіновность-знаквіновность-знаквінавность-закильна и ість и и и и ість и и и ис і і и и і і і ESTEA CU RIDKO Tistova Special CONSTESTSIYA, II BILKOVO-ZBOVNY Distreaza-te, Sho, se caracterizează prin semnificația VSISTOM B_KUKU і ZUCORA і pentru a se pregăti de la bun test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam în rețeta de migdale, fructe confiate.

Gorikhove (migdalele) sunt coapte pentru rețete care includ o cantitate mare de albuș de ou, zucru, sâmburi de migdale sau alte mazăre. Acoperiți vârful unor virobi cu zukr-peep, decorați cu migdale cilim, fructe confiate, umplutură, sorbiți cu crihta sau tocați cu migdale și aplicați și bucăți mici de ciocolată pe el. Okremi vidi pechiva sunt lipite împreună în perechi cu umplutură de praline.

Biscuiții pot fi văzute într-un grup de cuptoare sănătoase, ale - o varietate de prăjituri cu conținut ridicat de grăsimi, zucru și ou. Sortimentul de crutoane include: cupcakes cu fructe confiate, cu umplutură de fructe, crutoane sănătoase (pâine cu migdale, pâine Moscova, pentru a răzbuna migdalele și rodzinki).

Cracker este un soi de cofetărie cu bor cu conținut ridicat de grăsimi. În spatele autorităților calme, se apropie de furnal, maє sharuvat și structura tenditnu. GOST 14033-96 permite denumirea crackerului - cuptor uscat.

Încălțăminte sub formă de depozit de prescripție, tipul de aluat putrezit, metoda de preparare, biscuitul este împărțit în două grupe: pe burnițe sau burnițe și baloane chimice; pe rozpushuvach chimic fără drojdie Rețeta de biscuiți are un conținut scăzut de grăsimi prosharok, kmin, anason, cibulya, syrah, o cantitate mare de sare și în. Forma biscuitului este dreptunghiulară, rotundă, figurată. Biscuitul este eliberat în vagovim și ambalat.

Biscuiți - boroshnya cofetărie scho, care sunt preparate din borosh de grâu cu adaos sau fără adaos de un alt tip de sirovin. Ca rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі în khіmіchnі rozpushuvachі.

În depozit, biscuiții sunt tăiați: la câmpie fără grăsime și zucru; acoperit cu grăsime; dietetic cu grasimi si zucr.

Se cultivă doar biscuiți: pe biscuiți din grâu boroshn de clasa I, din grâu boroshn de clasa a 2-a și din grâu trellis boroshn și sumishi de grâu trellis boroshn și boroshn de clasa a I-a.

Krіm virobіv gama de masă viroblyayut dієtichnі biscuiți z pіdvіschenim i znizhim vіstom fat.

Forma biscuiților este dreptunghiulară, pătrată, rotundă. Blatul biscuitului poate fi neted, fara intepaturi. Biscuiții sunt ambalați în pachete, cutii, pungi și cutii.

Pâine de cofetărie turtă dulce - pâine boroshnya de diferite forme și forme, cu o suprafață umflată și un mare în loc de discursuri de dovlecel (tsukri, melasă, miere). Caracteristic pentru rețeta celor mai multe turte dulce este prezența diferitelor condimente în ele.

După metoda de preparare a turtei dulce, se adaugă cotletele: pe preparat - din boroșna preparată; sirtsev - fără zavaryuvannya boroshna.

Căzut în locul umpluturii biscuiților din turtă dulce se folosește: pentru turtă dulce fără umplutură; turtă dulce cu umplutură; turtă dulce cu umplutură sau fără umplutură.

Păstrate prin prisma suprafeţei plăcilor de turtă dulce, acestea se împart în: vitrare; nesmălţuit.

Biscuiții turtă dulce sunt pregătiți în preambalați și vagovimi. Pachetele sunt ambalate în cutii, pachete sau hârtie, pungi de celofan sau pungi de plastic. Plutele Vahovі sunt așezate în rânduri pe margine sau în vrac lângă cutii.

Napolitane - soiuri de cofetărie cu bor de diferite forme, care sunt făcute din frunze coapte de napolitană cu umplutură sau fără umplutură. Forma napolitanelor este pătrată, dreptunghiulară, rotundă, tri-cut, ca niște bețe, figurate (cum ar fi munții, țestoasele și altele.).

Napolitanele sunt preparate cu umpluturi grase, praline, fructe, smântână, fondant și alte umpluturi. Poate fi adesea sau glazurat din nou cu glazură de ciocolată sau îmbunătățit în alt mod. Raportul dintre foile de napolitană și umpluturile să devină 1:4. Numărul de bile de foi de napolitană și umpluturi variază: napolitanele se fac cu trei bile, cinci bile și altele.

Napolitanele cu umplutură sau fără ea se ambalează la pachetul de chi în pungi cu greutatea netă de 250 g; în cutii - greutate netă de până la 1500 g, napolitane cu greutate netă de cel mult 500 g. Napolitanele figurate sunt ambalate în saci cu greutate netă de până la 300 g. napolitane fără umplutură - până la 8 kg, cu umplutură - până la 16 kg.

Tіstechka ta torti - amestecuri de cofetărie bogate în calorii cu gust și aromă diferite, adaugă un aspect savuros. Aspectul eteric este creat prin revitalizarea artistică a suprafeței virobilor cu băuturi alcoolice generale. Înainte de depozitul de prăjituri, există o cantitate mare de grăsime, zucru, ouă (altfel tsukr, sau ouă) pentru a intra în depozitul de prăjituri.

Tіstechka - bucăți de lână (dreptunghiulară, rotundă, ovale, la vederea unui inel și în.) diferite mase și trandafiri mici.

Prăjiturile sunt suflate din pahar cu mai multă muncă de pliere, trandafiri grozavi și mase.

Tіstechka și prăjiturile urcă la shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі prin poddvišeniya vmіst fat vologa. Pentru prepararea produselor de patiserie și prăjituri este nevoie de un set mare de sirovine și până la 10 și mai multe băuturi diverse, principalele sunt: ​​băuturi, băuturi, produse de sănătate (cremă, zucrovi, băuturi din fructe și fructe de pădure, praline și pralină).

Vipecheny napіvfabrikat skladє baza tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є baza clasificării.

Băuturile preparate sunt clasificate ca: biscuiți, fistic, frunze, migdale-mazăre, cremă, bătute albe, vafe și altele. Cea mai mare cantitate de vicorist are un produs de biscuiți.

Tіstechka este subdivizată în următoarele grupuri: biscuiți, pіsochnі, pliante, alge-gorіchovі, ​​​​krihtnі, povіtryаnі, zavarnі și tsukrovі.

Prăjiturile sunt, de asemenea, împărțite în grupe similare: biscuiți, fistic, cu frunze, migdale-mazăre, vafe, alb-chined (povіtryanі), crocante și combinații cu diferite băuturi coapte.

Prăjiturile sunt vibrate pentru rețete unificate întărite. Torti masa productie mayut masu 0.5; unu; 2 kg. Întreprinderile, în ordine, creează următoarele tipuri de figurine (literale), prăjituri de elită, extind rețeta, elaborează creații artistice pentru tema cântatului. Masa de prăjituri: 3; 5 și 10 kg.

Pentru prepararea produselor de patiserie și prăjituri este nevoie de o varietate de sirovina, arta maestrului, gustul artistului. În măsura sirovinității produsului finit, există multe oportunități la legătura cu lipsa de stabilitate a acestor virobiv pentru ora de economisire.

Rulouri de biscuiti cu straturi de bautura de biscuiti fierti, strapuns cu diverse umpluturi, cel mai important fructat. Tovshchina mingii de biscuiți poate fi egală, biscuitul va fi copt, cu porozitate extinsă. Suprafața este acoperită cu glazură până la rețetă sau acoperită cu pudră de glazură. Rulourile se lasă afară de bucata cu o greutate netă de cel mult 500 g și se dau.

Keksi - amestecuri de cofetărie cu bor, care sunt preparate dintr-un aluat consistent cu o cantitate mare de grăsime, produse din ouă, zucru și alte arome - rodzinok, fructe confiate, mazăre, fructe și altele. Pentru a îndepărta structura poroasă, vicoristul trebuie să fie uscat sau slăbit chimic. Cupcakes se fac cu bucata de masa de pana la 1000 g si wagowimi.

Femeia Romovi - bucată de pâine, yakі fac și din aluat sănătos - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, cu rodzinki. Măturați forma unui con de dimensiuni mari, infiltrați strălucitor cu un lob și neteziți cu ruj.

La boroshnyannyh malț similar, se pot vedea varietăți de tip cuptor (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, tuburi de gorіkhovі sau migdalni, rulou cu umplutură de mazăre, ștrudel cu rodzinka sau cu mere, biscuiți cu scorțișoară, kyata, mutaki Shemakhinski, similar cu tipul de kurab'e - "Erebuni pe fructoză" și in.). Pe malțul similar boroshnyany, au fost dezvoltate rețeta și tehnologia de preparare a acestora. Aluatul se prepară ca la uscătoare și așa mai departe pufurile chimice. Vygotovlyayut virobi cu umplutură și fără umplutură. În același timp, atunci când amestecați umplutura, puteți adăuga fie cili, fie sâmburi de mazăre, fructe uscate, fructe confiate.

Krim vrobіv recunoaștere în masă, cofetărie promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho pentru a promova valoarea alimentelor, recunoașterea preventivă. Un grup special este alcătuit din produse de cofetărie cu bor diabetic pentru persoanele care suferă de diabet. În rețeta lor, zukor-pisok a fost înlocuit cu sorbitol, xilitol și in.

Producția de produse de cofetărie depinde de documentația normativă, standardele suverane și galuzev, mințile tehnice.

Nouă sortimente de produse de panificație este extinsă cel mai adesea cu sirovină suplimentară netradițională. La cele mai promițătoare de la o privire de autoritate funcțională și direct la selecția produselor alimentare, să se întindă pe bază de fructe și legume.

Clasificarea și caracteristicile soiurilor de cofetărie cu bor

Pe baza datelor referitoare la depozitul chimic al produselor și a normelor de depozitare a produselor larve, este indicat un sortiment de produse care, în cazul unui tip de persoană cu pielea netedă, pot fi sigure pentru nevoile organismului de larve. .

GOST R 53041-2008 „Produse de cofetărie și produse de cofetărie. Termeni și definiții” primește definiția „soiului de cofetărie de mistreț” - acesta este soiul de cofetărie pe care îl coacem. produs alimentarîn caz contrar, este mai bine să luați produsul finit din depozit, pe bază de borosh și zucru, în loc de borosh în băutura fiartă, nu mai puțin de 25%. / 4 /

Înainte de viroba de cofetărie boroshny, puteți aduce un aragaz, vafe, virib de turtă dulce, tort, rulou, tort, tіstechko, boroshnia skhіdniy virib.

Amestecuri de cofetărie Borosno pot fi umplute cu acoperire totală sau parțială de ciocolată, glazură sau neglazurată, cu umplutură, fără umplutură, străpunsă cu produse preparate generale, cu suprafață finisată.

Pechivo - tseboroshnyany cofetărie virib, rіznomanіtnoї formă cu o fracțiune de masă de apă nu mai mult de 15,5%. /4/

Aduceți la ficat:

1. Coacerea la cuptor - formă plată la cuptor, crocantă, structură roz, cu umplutură, fără umplutură, glazurată, neglazuită, cu o fracțiune de masă a unui zukru consistent nu mai mult de 27%, o fracțiune de masă de grăsime sub formă de 2% la 30%, o fracție de masă de apă nu mai mare de 10%. În sortiment: Portocală, Limonna, Sunichna, Înainte de ceai - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Brandul nostru - s boroshn de clasa I; Novina, Morkviane - din împrumutul unei alte gatunka. / 12 /

2. cuptor persistent - lanț de formă plată variabilă, structură sferică, cu perforații crăpate, smălțuit, neglazut, cu o fracție de masă a unui zukru trocha acru mai mare de 20% / 4 /, o fracție de masă a unei grăsimi de 3%. (Dityache, Shkilne, Marya - de la mistrețul unei mari katunka; Sport, Croquet, Sumish nr. 2 - de la mistrețul primei katunka; ucraineană, nov, Sumish nr. 1 - din făina altei katunka) / 12 /;

3. mai bine se coace - se coace o altă formă plată sau voluminoasă cu umplutură, fără umplutură, glazurată, neglazuită, din suma maselor de zucru și (sau) grăsime, că (sau) produse din ouă, că (sau) ) lapte și produse de prelucrare yogo - nu mai puțin de 30%; Preparat din boroshnogo katunka, poate fi rozmarin mic, de diferite forme, cu umplutură, uneori glazurat cu ciocolată. Podіlyaєtsya pe pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, crutoane, migdale-mazăre;

4. cuptoare perforate - două sau mai multe cuptoare, străpunse cu un produs finit, glazurate sau neglazurate. De exemplu: ChocoPie;

5. Biscuit de copt cu o structură sferică cu o suprafață uleioasă, cu o fracțiune de masă a unui zucru dur nu mai mult de 10%, o fracțiune de masă de grăsime - nu mai puțin de 10%, o fracțiune de masă de apă - nu mai mult de 7% . Conform rețetei, acest mod de preparare a biscuitului se împarte în trei feluri: cu grăsime, sau cu grăsime, și prorechin gras, cu grăsime, sau cu grăsime, și prorechin gras, cu adaosuri de discursuri savuroase (cmin, anason, domnule). ), fără grăsime;

6. biscuiți - structuri sferice coapte cu perforații adânci, din suma maselor de castic de zucru și (sau) grăsimi de troch mai mult de 29%, masă de cretă de apă - troch mai mult de 11%. Biscuiții se fac simpli, diluați (cu adaos de grăsime), dietetici (cu pui și grăsime) /12/.

Vafe - soiul de cofetărie tse boroshnyany din frunze de vafe, străpunse cu umplutură sau fără ea, cu o fracțiune de masă de apă nu mai mare de 8,4%. Pentru napolitanele cu umplutură cu fructe, fracția de masă a apei nu este mai mare de 15,3%. În spatele formei napolitanelor sunt rotunde, tăiate drepte, tăiate în trei, ca bețișoare, tubuli, creț. Pentru foile de napolitană prosharka puneți fondant, pralină, grăsime, umpluturi de fructe. Sortiment: Artek, Ciocolată, Vershkov, Înainte de ceai.

Virib turtă dulce - virib de cofetărie boroshny de altă formă, cu o suprafață superioară umflată, cu sau fără mirodenii, miere, cu puțin sau fără puțin, cu umplutură sau fără, glazurare sau neglazuită, cu vologi de dovlecel overgold în masă frecvente - nu mai mult de 20 %. /4/ Dupa modul de preparare se serveste pe materii prime si beri. Turtă dulce se adaugă la grupul de turtă dulce (produse de copt făcute din aluat de turtă dulce cu umplutură de fructe). Turta dulce gatita are o culoare inchisa, parfumata si nu devin invechite. Fursecurile din turtă dulce se fac în diverse forme, cu umplutură sau fără umplutură, glazurate cu ciocolată, glazură grasă, sirop de zucrovim, acoperit cu zukr / 12 /.

Tort de cofetărie boroshnyany varietate de formă vrac cu adaosuri mari sau alte adiționale sau fără ele, cu umplutură sau fără ea, cu o suprafață rotunjită sau fără ea, cu o fracție de masă a unui zucru acru nu mai puțin de 20%, o fracție de masă de grăsime nu mai puțin de 10%, masă adesea mai mult de 30% din troch de apă. Adaugă rodzins, mazăre, semințe de mac, fructe confiate, scorțișoară, șofran, ghimbir în aluatul pentru cupcakes. Deasupra cupcakes, după vipichka, se decorează cu pudră de zaharoză, mazăre, glazurată cu ruj. Se produc un număr mare de varietăți de cupcakes cu diferite umpluturi, cremoase și fructate.

Soiuri de cupcakes:

1. cupcake „Capital” - formă dreptunghiulară cu un număr mare de alunițe;

2. prajitura "Casul" - cu suplimentar sir;

3. cupcake „Primăvara” - o formă rotundă din aluat de drojdie, împodobiri cu pudră de zahăr și mazăre;

4. Tort „rusesc” din aluat de drojdie, sfârâind cu mazăre;

5. Prajitura Moskovsky - facuta cu stafide, glazurata cu fudge /12/.

Noile soiuri de cupcakes sunt reîmprospătate prin procesul de modernizare de întărire.

Rula: soi de cofetărie boroshnyany, făcută din produs fiert copt ars și băuturi preparate revitalizate, cu sau fără topping. Principalul sortiment de rulouri toamna cu dulceata de fructe: caise, miezul noptii, zmeura, cirese, mure, Boabă de vulpe, lapte condensat fiert, gin, ciocolată și mure. Astfel de rulouri sunt ambalate într-o etichetă de barista, ca și cum ar fi fost făcute din polipropilenă metalizată.

Rulouri de biscuiți din clasa „Lux”, masu în 200g și decorate cu glazură de ciocolată și străpunse cu o umplutură de cremă savuroasă, cu gust de nucă de cocos, mazăre, miros de rom pot fi de următoarele tipuri: mazăre, cappuccino, blat, migdale- nucă de cocos, blat de ciocolată, rom fistic.

Mini rulouri de biscuiți pentru a spăla masu până la 35g. 175 grame, yakі zagornutі în etichetă.

Cupcake - varietate de produse de cofetărie boroshnyany de formă vrac cu adaosuri mari sau alte adiționale sau fără ele, cu umplutură sau fără ea, cu o suprafață aspră sau fără ea, cu o fracțiune de masă a unui zucru dur nu mai puțin de 20%, o fracție de masă de grăsime nu mai puțin de 10%, masă adesea mai mult de 30% din troch de apă. Ele sunt adesea preparate pe pulverizatoare chimice: Moscova, Migdalny, Citrus. Cupcakes se pot prepara cu aluat de drojdie: de casă, rusești, de primăvară.

Tort - soi de cofetărie pliabil, bogat în componente, care are o formă diferită, cu o suprafață decorată, care este pliat din două sau mai multe băuturi diferite: copt și condimentat în masă nu mai puțin de 150 gr. La baza prăjiturilor se află produsele de copt de următoarele tipuri: fistic, biscuiți, pliante, creme, mazăre, whippers albi (repetate), crocante, vafe, combinate. Principalele materiale de umplutură: rujuri, siropuri, umpluturi cu fructe și fructe de pădure, jeleu, fructe confiate, mazăre, ciocolată, creme, bezele. Gamă:

prăjituri de biscuiți: Othello, Osin, Kazka, Biscuit-fructat, Trufe, Cavovy, vanilie, Cadou; prăjituri albe: Polit, Ziua și nimic și multe altele.

Tistechko pliabil, varietate bogată de produse de cofetărie, care are o formă diferită, cu o suprafață decorată, care este alcătuită din două și mai multe băuturi diferite: coapte și calde, nu mai mult de 150 g. biscuiti; tuburi de frunze; arcuri; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Cartofii sunt opărți, Cartofii sunt glazurati, Amateur tіstechko; amigdala-horikhove; protein-zbivne - Ciuperca, Lotus, Povitryane, Bezea.

Boroshny skhіdny virib - virib de cofetărie boroshny, preparat cu particularitățile rețetelor naționale skhіdnoї kuhnі, care constă din hogweed, zucru, grăsime, mazăre, fructe uscate, condimente și alte sirovin. Puteți adăuga la viroba boroshnya skhіdny: biscuit cu scorțișoară, pământ, kurab'ya, rulou cu gorіhom, tub cu gorіhom, shaker-delight, shaker-churek, nan, strudel, baklava și altele.

În acest aliment, clasificarea este dată de caracteristicile berii de cofetărie boroshny și biscuiților amestecați, care virob de cofetărie boroshna se numește virib, scho pentru a întârzia la depozitul său preparat napіvfabrikat, pe baza boroshna și tsukr, Clasificarea a fost atribuită GOST R 53041-2008 „Produse de cofetărie și produse de cofetărie. Termeni și definiții”: brutărie, biscuiți, biscuiți din turtă dulce, brioșe, rulouri, prăjituri, patiserie. Produsele de cofetărie Borosno fac un sortiment grozav.

1.5.1 Tehnologia de gătit în cuptor

Zdobne cuptor viroblyayut într-o gamă largă de vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina este supusă diferitelor prelucrări tehnologice, care vor rezuma cântecele de savurare, culoare, aromă, particularități ale structurii, formei.

Independent în vederea unui cuptor sănătos, procesul tehnologic se dezvoltă din următoarele etape și operațiuni:

1 Prepararea syrovinei și nap_vfabrikativ înainte de fermentare.

2 Gătitul aluat.

3 Turnare virobiv.

4 Îmbunătățirea stratului de aluat sau semifabricate turnate.

5 Vipichka.

6 Refrigerare.

7 cuptor Ozdoblennya.

8 Ambalare, ambalare, economisire.

Cel mai mare vіdmіnnosti є în etapele de pregătire a aluatului, vipіchki și ozdoblennya. Pregătirea syrovinei și nap_vfabrikatіv la vyrobnitstva care urmează să fie efectuată în vіdpovіdno la documentația normativă.

Gătit aluat. Aluatul pentru cuptorul cu nisip și unt se caracterizează prin plasticitate, legat cu grăsime mare și zucru, care este aproape de aluatul pentru cuptorul zukrovy. Zamіs test zdіysnyuєtsya în mașinile de frezat universale periodice dії s Z-similare lame.

În timpul procesului de lucru al mașinii, se adaugă grăsimi (unt de vârf, margarină și alte grăsimi) la oțel plastic (rar), pulbere de zukrovu, produse lactate. Produsele din ouă, apă, substanțe chimice, arome, se amestecă timp de 10 până la 15 minute până când se obține o sumă uniformă de prescripție.

Dali adaugă borosno acel amidon. Testul Zamis pentru a efectua o întindere de 5-8 minute. Pentru a nu se răci prea mult, temperatura trebuie să fie peste 24 °C (de la 20 la 24 °C). Conținutul de umiditate al aluatului în timpul turnării mecanizate - 16,5 până la 17,5%; conținutul de umiditate atunci când este turnat manual - între 16 și 20%.

Destul de pentru un cuptor cu nisip și grădină, este important să se țină cont de cantitatea de grăsime și de zucru, dar poate avea și o consistență asemănătoare smântânii. Pentru aluatul otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya. Se amestecă untul cu pulbere zukrovy sau tsukr-peep la mașina de frezat cu lopeți în formă de Z cu o tragere de 10 până la 15 minute.

La suma bătută, pas cu pas, se adaugă sirovina și se amestecă cu tipul de piele al sirovinilor de la 1 la 4 minute cu un număr mic de împachetări din lopețile aparatului. În liniște maє buti amestecat uniform, nu strâns. Follow în numele virobiv, mințile virobnitstva. Conținutul de apă al testului este de 15 până la 24%, temperatura testului este de 20 până la 30 °C.

Aluat de bătut - sau aluat de biscuiți, sau aluat de aluat și pregătiți-vă periodic în mașina de bătut.

Biscuitul se bate strâns pentru a răzbuna numărul semnificativ de ouă și produse din ouă și poate avea o consistență asemănătoare smântânii.

În prima etapă, produsele din ouă sunt amestecate cu zucr, esență și puf chimic până la 2,5 ... de 3 ori mai mult. În cealaltă etapă, la baterea masei, cantitatea de unt prescrisă se amestecă într-un aspect topit, mistreț și se amestecă cu o întindere de 10 până la 15 s cu un număr mic de rotații ale mașinii. Gata pentru a fi amestecat ferm, dar nu prea strâns. Păstrați în numele cuptorului, conținutul de umiditate al aluatului este de 25 până la 32%, temperatura aluatului este de 18 până la 20 °C.

Când soiurile viroblennі deyakih vrobіv pregătit aluat cu conținut de umiditate mai mare (vіd 37 până la 39%) pentru tehnologia inshoy. Bateți bine proteinele și adăugați aproximativ 2,5% din cantitatea prescrisă de praf cucros și acid citric la sfârșitul bătății. În același timp, într-o altă mașină, amestecați zhovki-ul cu pulbere zukrovy, sunt gata să arunc masa într-un recipient okrema și să o amestec manual cu o tragere de mistreț timp de 20 până la 30 de secunde. Au dat două etape pentru a introduce proteinele bătute și a amesteca porțiunea de piele timp de 10 până la 15 secunde. Gata să fii bătut bine, nu te răzbuna pe sânul mic. Temperatura aluatului este de la 18 la 20 °C.

Protein-zbivne pentru a răzbuna curat cantitatea semnificativă de proteine ​​și zucru și pregătiți-vă să bateți proteina cu o întindere de 20 până la 30 de minute, cu introduceri la distanță de migdale, fructe confiate și borosna care zucru.

Înainte de opărire și curățare, migdalele se trec printr-o mașină de tocat carne și se usucă. Okremo trece fructele confiate printr-o mașină de tocat carne. Voi amesteca manual albusurile batute, borosno, tsukor, fructele confiate taiate si migdalele. Conținutul de umiditate al testului este de la 29 la 31%. Temperatura - între 20 și 22 °С.

Aluatul pentru cuptorul cu mazăre (migdale) este pentru a răzbuna cantitatea de alb, zucru, mazăre tăiată sau migdale. Aluatul se prepară în două moduri.

Prima modalitate include amestecarea într-o mașină grea pentru uscare, curățarea mazării și a piska acrișoară cu proteine. Cantitatea de proteină, nepoluată pe soi, ar trebui să fie de 50 până la 80% din cantitatea de proteine ​​prescrisă.

Masa Otriman este trecută printr-o mașină cu trei role de 1 până la 2 ori, apoi se amestecă cu o sită de proteine ​​și alte tipuri de sirovina până când se adaugă o consistență uniformă și se amestecă bine 1 până la 8 min. Pe deasupra primei metode după cealaltă metodă, uscați mazărea din timp și curățați mazărea cu ajutorul unei mașini de tocat carne și zavantazhuyat o mașină thistom_strong. Apoi adăugați alte componente prescrise, crema de borsna și amestecați până la o consistență omogenă. Potіm adăuga făină | borosno | și se schimbă de la 1 la 8 min. Temperatura aluatului este de la 20 la 30 °C.

Pregătirea aluatului pentru biscuiți include amestecarea într-o mașină de amestecare a olії și a pudrei de zucru sau zukra cu o întindere de 8 până la 15 minute cu un număr mic de ambalaje, apoi cu un număr mai mare de ambalaje cu o întindere de 8 până la 15 minute. Pe timpul de lucru al mașinii, introduceți brânza de sirovin, crema de făină și amestecați 5 min. Dali zavantazhuyut borosno și remix cu o cantitate mică de cifră de afaceri în 2 până la 8 min. Conținutul de umiditate al aluatului pentru crutoanele de cupcake - între 24 și 25%, pentru crutoanele sănătoase - între 15 și 23%. Temperatura aluatului este de la 20 la 22 °C.

Turnarea aluatului pentru soiuri sănătoase de coacere se face în moduri diferite. Când este mecanizat virobnitstvі vykoristvuyut mașini rotative și mașini de tip FAK. În perioadele întreprinderilor mici, turnarea se poate face manual.

Pe o mașină rotativă, turnarea aluatului sănătos (piskovimny) se realizează într-un mod similar cu turnarea aluatului pentru un cuptor tsukrovy.

Pe mașinile de tip FAK formează pisochno-vіdsadne, biscuit-zbivne, alb-zbivne gros.

Destul de zavantazhuyut la mașina virva, stelele sunt văzute de două rulouri ondulate prin matricea deschisă pe linia transportorului de carne de vită sau pe foaie, care se prăbușește (când este băut în mod mecanizat). Pentru a opri lipirea, foaia poate fi unsă cu grăsime și scufundată în mistreț.

Când modelați manual aluatul, există două moduri:

rozkochuvannyam cu viїmkami metal ofensiv virіzuvannyam (pisochno-viymane, crutoane);

în grădină pentru ajutorul unui urs cu seringă (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, biscuit-biciu, alb-biciuit, crutoane).

În prima etapă, se prepară un strat de 4 până la 5,5 mm și se modelează modelul. În alt caz, este greu de pus pe frunze, dacă este necesar, acoperite cu hârtie, unsate cu grăsime și făină. Forma testului administrat este dată de către medic. Pentru unele tipuri de pechiva vіdsadzhen, este destul de viabil la atelierul de primіshchennі timp de 6 până la 8 ani. până se așează pe suprafața pielii.

Îmbunătățirea stratului de test sau semifabricate turnate permite polipsie și urnismantity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad și savura virobіv. Peste aluatul pentru anumite soiuri de cuptor sanatos se acopera cu ulei de ou in mod mecanic (cu ajutorul unei role ondulate) sau cu o perie manuala. Pentru o serie de soiuri, se unge cu un ou la suprafață, se acoperă cu cristale, se desprinde din același aluat, se unge cu mazăre, scârțâit uscat sau fructe confiate și mazăre mare.

Cuptor Vipіkannya zdobnyh sortіv zdіysnyuєtsya în cuptoare electrice sau încălzite cu transportoare cu gaz fără întrerupere, în cuptoare cu vetre staționare și suspendate. Procesul de vypіchki în terenul de pârghie având în vedere acest tip de cuptor să aibă loc la diferite condiții de temperatură și uscăciune.

Temperatura vipіchki se află în proiectarea cuptorului, stadiul de umplere, gradul de virobіv, conținutul de umiditate al testului.

Refrigerarea cuptorului după fierbere este necesară pentru întărirea virobei, deoarece are loc la o temperatură nu mai mare de 50 °C. Răciți boabele pe benzi transportoare și foi, apoi scoateți-le cu o racletă și întindeți-le pe tăvile de cereale.

Reîmprospătarea cuptorului la tipul de pârghie se formează prin aplicarea pe suprafața umpluturii stropite cu krychta sau tocate cu migdale, glazurată cu ciocolată, glazură de zaharoză și ruj.

Soiurile de cuptoare Deyakі sunt înmuiate cu apă sau sirop de dovlecel înainte de a se răci odată cu începerea uscării la magazinul proprietarului. Viroblyayut, de asemenea, copt, în perechi lipite cu umplutură de fructe sau pralină. Lipite in perechi, cuptorul poate fi acoperit cu glazura de ciocolata. Cel mai simplu tip de pansament este striat cu pudră de zaharoză.

Vіdpovіdno la GOST 24901-89 cuptor tsukrov, zadobne și zdobne pot fi în vіdpіdat vimog tehnic pentru indicații organoleptice și fizice și chimice.

Indicațiile organoleptice includ evaluarea virobiv după formă, rugozitatea suprafeței, culoare, gust și miros și aspectul răului. Pentru tipul de piele al ficatului, există caracteristici specifice.

Transferul GOST folosește și termenul de salvare a sobei, care garantează economiile de energie.

Termenul de salvare a cuptorului de la data pregătirii:

Tsukrovy și cuptor prelungit - 3 luni;

Aragaz sănătos cu fracțiune de masă de grăsime de până la 10% - 45 deb;

Cuptor sănătos cu o fracție de masă de grăsime în cantitate de 10 până la 20% - 30 deb;

Un cuptor sănătos cu o fracție de masă de grăsime peste 20% - 15 deb.

Termenul de protecție a zaharozei și a sobei persistente, care este trimisă în regiunile Kraynoi Pivnochi și regiunile adiacente acestora, este de 6 luni.

1.5.2 Tehnologia de gătit pentru cupcakes

Cupcakes sunt soiuri de cofetărie cu bor, preparate din aluat sănătos, cu o cantitate mare de produse din ouă, zucru și grăsimi, precum și arome savuroase - rodzinok, fructe confiate, fructe, mazăre și altele. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de calorii kJ la 100 g), bucurie de primire, aroma. Un aspect plăcut este creat de zavdyaks unui model diferit, evocator, forma acelei mase.

Un aluat pentru cupcakes cu sistem structurat bogat în faze, care poate repeta faza în depozitul său, ceea ce asigură porozitatea.

Înainte de rețeta de cupcakes, există rozpushuvach chimice sau uscate. Rozpushuvachі poate să nu fie inclus în rețetă. Am rolul discursului superficial activ, care intră în depozitul principalului sirovin, rangul de cap al produselor cu ouă.

Cupcakes toamna, conform metodei de preparare și rețetelor, sunt împărțite în următoarele grupuri:

pe burnițe;

pe pulverizatoare chimice;

Fara spray-uri chimice si uscatoare.

Tehnologia de preparare a cupcakes include prepararea aluatului, turnarea, fierberea și rafinarea.

Tortul pentru cupcakes poate fi preparat în moduri dekilcom. Proces tehnologic de realizare a aluatului pe drojdie se compune din prepararea oparirii si amestecarii pentru aluatul nii.

Pentru a pregăti mugurii, pregătiți drojdia în față: 50% din cantitatea prescrisă de drojdie într-un mod cu aspect fin, amestecați în apă caldă (40 ° C). Dali pentru a introduce o parte din melange și borosho într-o cantitate de 50 până la 60% din placa de prescripție, amestecați-l cu apă. Cantitatea de apă pentru aluat este rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost muguri de la 49 la 52%. Pe deasupra aburului, după terminarea amestecării, se rad ușor cu un mistreț, îl ondulează cu o cârpă și îl usucă pentru a rătăci într-un mediu calm timp de 4 până la 4,5 ani la o temperatură de mediu mediu în mediu de 30. la 32°C. În timpul procesului de fermentație, aciditatea aburului crește. Pregătirea vaporizatorului poate fi stabilită, mai întâi, prin schimbarea aspectului vechi, a aspectului unei suprafețe șifonate și, în alt mod, prin atingerea acidității de 3 până la 3,5 °.

Indicatori ai calității aburului: conținut de apă 44 până la 52%; aciditate între 3,0 și 3,5 °.

Pentru a pregăti aluatul, zukor-pisok este preparat într-un amestec gata de aluat, însumând grăsimea cu un amestec parțial, care este lăsat în afara cantității prescrise, în prealabil pіdіgrіtu vіd 35 până la 40 ° С. Masa este bine amestecată, după care se introduce un amestec de componente prescrise în ea: rezistență, rodzinki, fructe confiate, pudră de vanilie, trandafir într-o cantitate mică de drojdie de apă (50%).

Amestecam hotarat toata sirovina cu aluatul. Trivalitatea vimishuvannya în mașina electrică - de la 10 la 30 min. Transpirația se sorbește în liniște de pe suprafața mlaștinii, se acoperă cu lenjerie și se priva de rătăcire la gazdă, temperatura în groapă este aproape de 32 °C. Trivalitatea rătăcirii devine de la 1,5 la 2 ani. Pentru o lungă perioadă de timp, una sau două bătăi sunt vibrate pentru îndepărtarea a o sută de părți de dioxid de carbon (dioxid de carbon), care, după ce s-a așezat în timpul rătăcirii, acea creație a minților optime ale rătăcirii.

Indicatori ai densității aluatului finit:

Conținut de apă, % – vіd 20 până la 32 (barbă sub formă de turtă);

Aciditate, deg - vіd 3,0 până la 3,5;

Temperatura, ° С - vіd 30 până la 32.

Pregătirea testului pe pulverizatoarele chimice. Ca agent chimic pentru umflarea aluatului, se utilizează bicarbonat de sodiu (sodă de băut), carbonat de amoniu, praf de copt.

Stabiliți două moduri de preparare a aluatului pe pulverizatoare chimice.

Tehnologia de preparare a aluatului pentru prima metodă include operații secvențiale:

Zbivannya grăsime (unt de vârf, margarină);

Introducerea sukrovy pisku și bătaia cu grăsime;

Introducerea produselor din ouă;

Introducerea componentelor prescrise (crema boroshna);

Introducerea este boroshna și sarcina testului.

La mașină, amestecați uleiul de sus, încălziți-l la o temperatură de 40 ° C cu o tragere de 7 până la 10 minute. Când vikoristannі rece olії yogo în fața rozm'akshuyut la un mic, și apoi la un număr mare de ambalaje ale mașinii de frezat. Vom adăuga apoi pisok-ul acru și vom continua să batem cu o întindere de 5 până la 7 minute. După aceea, produsele din ouă sunt adăugate pas cu pas la mașina de măcinat. Zagalna trivalіst zbivannya cade în pori de timp și cantitatea de olії devine în 20 până la 30 de minute. La masi bătut cu o mică uscare a lopeților mașinii, adăugați rodzinki, esență, puf chimic și amestecați totul. În restul de negru, introduceți borosno și întindeți timp de 3 până la 5 minute pentru a conduce un lot până când se obține o masă omogenă într-o mașină de bătut, sau de la 10 până la 15 minute într-o mașină groasă.

Cupcake, otrimaniy z un astfel de test, chiar mai revizuit și poate fi grozav. Descrierile pot sta stagnante, dacă sunt gătite pe melange sau ouă, în care albușurile murdare din zhovtkiv sunt murdare.

Ca si in reteta se adauga lapte neselectat, se adauga putin zucru la cel nou si se fierbe pana cristalele sunt limpezi. Siropul de lapte se răcește și se adaugă treptat la măslinele bătute.

O altă modalitate de a pregăti aluatul include următorii pași:

Baterea produselor din ouă de la pui cu o întindere de 25 până la 30 de minute;

Rozm'yakshenya acea amestecare a untului;

Dodavannya la biciuit olії vsіh componente de prescripție krim borosna;

Introducere in otrimana sumish ou batut si masa de zaharoza;

Introducere Borosh.

O cupcake făcută din aluat, luată într-un mod diferit, poate avea o structură netedă, poroasă. Ale, este mai puțin decât suficient să spui. Când procesați amestecul cu un cerc într-o mașină de biciuit cu o întindere de 25 până la 30 de minute, o creștere a obsyagu este de 2,5-3 ori.

Un indicator al calității testului este umiditatea.

În sortiment există cupcakes, care se vibrează pe baloane chimice cu vorbire supraactivă suplimentară, care joacă rolul de emulgatori (de exemplu, cupcake-ul „Osoblivy”).

În această dispoziție, ei îl pregătesc bine în trei etape:

Razm'yakshennya și amestecarea margarinei cu zucrovy scârțâit;

Amestec de otrimanoi masi cu melange, PAR și alte componente prescrise, cremă boroshna și pudră de cacao;

Zamіs tista cu borosnoy și pudră de cacao.

ABURUL se introduce în cantitate de 1,0% din masa totală a componentelor prescrise ale testului (per porție). În fața spіvvіdnoshennі 1: 3, pregătiți-vă pentru un zamіsu sumіsh PAR cu o cantitate mică de amestec. Margarina Razm'yakshennya și zbivannya z tsukrovim scârțâie la misilniy mashin trivaє vіd 8 până la 12 minute, apoi introduceți melange și PAR cu melange.

Zagalna trivalіst zbivannya să devină vіd 20 până la 30 hv pânză în sezonul rock și calitatea margarinei. Dalі la mași bătuți se adaugă și alte componente prescrise, smântână borosna și pudră de cacao. Toată masa se amestecă hotărât, iar pudra de cacao se adaugă cu generozitate. Se amestecă masa până când se formează pieptul de borosna (minim 30 până la 60 s).

Prepararea aluatului fără pulverizare și uscare chimică. Tehnologia de preparare a aluatului include următoarele operații:

ulei de Razm'yakshennya vershokovy;

Zbivannya olії z tsukrovim scârțâit;

Introdus de părți ale zhovtka și bate până când cristalele se formează într-un tsukru-piska;

Adăugarea la masi bătut este boroșen și amidon și amestecare;

Bateți albușul până se seamănă albușul;

Amestecarea proteinelor bătute din masa principală.

Ready tisto maє vologіst vіd 27 to 29%. O gamă largă de prăjituri, care vibrează fără puf chimic și drojdie, văd aluatul și au un conținut mai mare de apă.

Formarea aluatului. Diversitatea sortimentului de cupcakes poate fi atinsă nu numai printr-un set de rețete cu diferite componente de sirovină, ci și deasupra unui cupcake, form it și masi. În spatele formei cupcake-ului sunt tăiate drepte („Capital”, „Golden yarlik” și in.), Pătrat („Moscova”), lângă polina („Migdale”) sau un trunchi de con cu un rever tăiat la nivelul centru („Yarlik siberian” și „Primăvara » ». Masa de cupcakes este variată (75, 200, 300 g; 1 kg din aceeași). Cupcakes se eliberează bucată cu bucată până la 1 kg și greutate.

Aceste cupcakes sunt turnate in forme metalice, acoperite cu straturi speciale, fie acoperite cu hartie, fie acoperite in fata cu grasime.

La fermentarea anumitor soiuri de cupcakes, de exemplu cupcake-ul „Vesnyany”, este necesar să se împartă shmatkas-urile pe margine și să le dea o formă rotundă. Dali їх sunt plasate la formular. Aluatul, preparat pe drіzhdzha, în forme se ține cu o întindere de 90-110 minute până când este de 2-2,5 ori mai gros. Înainte de a fierbe, ungeți suprafața aluatului cu un ou și sorbiți cu mazăre. Aluatul, recunoscut pentru prăjitura „Primăverii”, este învingător de Paște, precum un mare număr de oameni fierb până în Ziua Mare.

Cupcakes Dribnotuchni se fierb în forme ondulate sau în forme în formă de cilindri. Modelați partea din față a măslinei.

Deasupra aluatului pentru prajitura Stolichny au pus o spatula inmuiata in apa sau ulei de masline.

cupcakes Vipikannya. Turnarea cupcakes se efectuează în timpul berii după procese fizice și chimice, principalul rang de coloane. Smakovі yakosі, aroma, culoarea se formează o oră.

Parametrii tehnologici ai cupei (temperatura, uscăciunea) de prăjituri se află în rețetă, masa bucăților de aluat, forma lor și designul cuptorului.

Prăjiturile Vipіchka sunt vibrate la cuptoare, care sunt zastosuyutsya pentru vipіchka de băuturi cu bor, prăjituri și tastechok.

Coaceți prăjiturile și răciți-le 4-5 ani, scoateți-le din forme și curățați suprafața cu un cuțit sau o răzătoare. Brichetele Dali oferă mostre.

Vipecheny napіvfabrikat tort "Siberian yarlik" vyymayut _ din forme și se întinde pe tava cu alegerea de sus.

Rafinarea cupcakes-urilor de suprafață. Cu metoda de a da cupcakes, privind suprafața cupcakes-urilor finite, se decorează cu diverse băuturi generale (pudră de castraveți, ruj, fructe confiate, sirop replicat, glazură de cucre).

Cupcakes „Primăvara”, „Capital”, „Yarlik siberian” se sorbi printr-o sită cu pudră roșie. Deasupra cupcake-ului „Șofran”, acoperiți cu un sirop replicat pentru penzlik suplimentar. Cupcake "Moskovsky" este acoperit cu o minge de fondant zanurennyam la 45 până la 50 ° C ruj și fructe confiate. Cupcake-ul „Migdale” este acoperit cu acru la temperatura de 30 până la 31 ° C cu pralină, după care mijlocul suprafeței este cernut cu migdale tăiate. Suprafața superioară a prăjiturii „Deputatsky” este acoperită cu fructe confiate, iar bichna este acoperită cu crizantemă.

Pe deasupra produsului finit, tortul „Golden Yarlik” este glazurat cu ruj, umflat cu tinctură de șofran. Deasupra prajiturii "Lemonny" se presara cu pudra zukrovy, iar apoi cu migdale.

O varietate de cupcakes sunt cupcakes, glazurate cu ciocolată. Reîmprospătarea produsului copt este acoperită cu glazură de ciocolată călită. Pentru aplicarea glazurii se pot folosi atat masini manuale de glazura cat si masini de glazura si masini de stropire a ciocolatei Choco-Basic. Coaja de ciocolată întărită de la suprafață ajunge la cristalizarea cacao-măsline în mintea răcirii.

Vimogi până la prăjituri, du-te și cheltuiește-l. Cupcakes trebuie să respecte GOST 15052-96 pentru indicații organoleptice și fizice și chimice, tobto:

Mamele puterii în numele dat vor gusta gustul și mirosul fără gust și miros de la terți;

Mati dominivu dat numele de viroba la suprafata;

Nu mamele cețurilor arse, ci suprafața virobіv glazurată - ceață goală, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Glazura fondant nu este vinovat de buti sticky sau zatsukrovannoy;

Mama coacerii poroase a m'yakush fără o garth care nu este o promisiune.

Indicațiile fizico-chimice (fracția de masă de vologie, fracția de masă de zucru caustic (pentru zaharoză), fracția de masă de grăsime) se datorează valorilor rozrachunk pentru rețeta cu modificări alimentare admisibile.

Luzhnist în brioșe, gătite pe puf chimic, poate depăși 2 °; aciditatea acidulată a prăjiturilor gătite pe drojdie nu este de vină pentru depășirea de 2,5 °. Fracția de masă de cenușă, care nu variază în acid clorhidric cu o fracție de masă de 10%, nu este permisă mai mult de 0,1%.

În procesul de realizare a cupcakes, este posibil să se fixeze ieșirile ca forme deformante și forme cu o suprafață deteriorată. Intrări similare ar trebui să câștige atunci când amestecați testul.

În toate fazele procesului tehnologic se pierd deșeuri. Pentru cupcakes, duhoarea trebuie crescută de la 59 la 65%. Într-o astfel de cantitate, cheltuiți depozite în rețete.

Ambalarea, transportul si depozitarea briochetelor . Cupcakes se produc bucata cu bucata pana la 1000 g si vagov. Ambalați cupcakes în cutii de carton, pachete cu etichete proiectate artistic, pungi de celofan și plăci polimerice, lăsate să fie blocate de autoritățile inspecției sanitare și epidemiologice de stat.

Cutiile, pachetele și pungi de prăjitură se pun în cutii din lemn sau carton ondulat cu o greutate netă de cel mult 10 kg. In spatiul liber de la cutie se umple cu materiale ce pot fi umplute de organele de inspectie sanitara si epidemiologica.

La transportul intern este permisa ambalarea cupcakes-urilor in cutii-tavi, cutii din aluminiu, cutii din materiale polimerice. Cupcakes, ambalate în cutii, pachete și pungi, stivuite la recipient - o binecuvântare.

Fundul cutiilor, un pachet și sertare-tăvi sunt căptușite cu materiale care pot fi lipite. Cu materiale, acopera cupcakes atunci cand sunt ambalate in cutii-tavi.

Este permisă ambalarea cupcakes-urilor în pachete pliabile cu supape fără etanșare.

Cutiile pot fi legate cu hârtie colorată, viscoză, shovkovym, capron sau cusături de celofan, cusături cu materiale polimerice sau sigilate cu o etichetă și puneți o marcă pe ea sau cu o cusătură de polietilenă cu o minge lipicioasă.

Cupcakes sunt transportate de us_ma moduri de transport la unități de transport critice.

Cupcakes-urile trebuie depozitate în zone uscate, curate, bine ventilate, care nu simt mirosuri străine, nu sunt infectate cu insecte la o temperatură de 18 ± 3 °C și conținutul de umiditate al aerului nu este mai mare de 75%.

Condiții de economisire a cupcakes pentru mințile de salvare și transport din ziua pregătirii:

2 zile - pentru drіzhdzhakh, care sunt pregătite;

7 zile - pentru pregătiri pe pulverizatoare chimice, precum și fără pulverizatoare și uscătoare chimice;

12 zile - pentru gătit pe drojdie în ambalaj de polimer.

Cremă de soiuri de masă de cupcakes în vecinătatea întreprinderii se produc cupcakes cu economii de trei ori (2 luni, 6 luni), la care se poate ajunge prin ambalare ermetică cu furnizarea de dioxid de carbon în mijlocul pachetului, introducerea de conservanti chimici (sorbat de potasiu), glazurare la suprafata.