Podľa klasifikácie, ktorá zodpovedá normám a jednotným receptúram, sa bórové cukrárske výrobky delia na tieto podskupiny: pekárne, sušienky, oblátky, perníčky, košíčky, sušienky, rum baba, torti a tistechka.
Pechivo - vysokokalorická bórová cukrovinková odroda rôznych tvarov, malé torzo, nízky obsah vody, pórovité. Na prípravu pece sa victoria vyrába s rôznymi odrodami syrovínu: pšenica borosno, 1. a 2. triedy, tuk, vajcia a mliečne výrobky, chemické hniloby, hrášok, mandle, rodzinki, aromatická reč.
Existujú tri hlavné pohľady na kachle: sacharóza, zdĺhavá, zdravá.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, ktorý vibruje z plastového cesta, na ktoré môžete dať formu a naniesť maličké. Ticho dýchal s vysokým obsahom hmly zucru a tuku. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, porézne a láskavo napučiavajú. Na povrchu pece tsukrovy sú maličké. Obsah vody od 3 do 10 %. Tvar piecky je štvorcový, obdĺžnikový, okrúhly a tvarovaný. Pečieme vypustíme vagovim a zabalíme; Balené v baleniach, taškách, krabiciach, kovových plechovkách.
Zdĺhavo sa vibruje z pružinovo-plasticko-viskózneho cesta, ktoré sa fúka do sacharózy, ktorá nie je dostatočne plastická, dôležité je tvarovať. Pri aplikácii na šúľok sa málo vína nezachráni, úlomky prachu vzkriesia jarné autority. K tomu na povrchu doznievajúcej piecky dennodenne maličký a ešte viac prepichnutý. Predĺžená pec môže mať štruktúru sharuvat, pórovitosť aloe je menšia, nižšia ako pec na kukru. Vlhkosť vytiahnutej rúry je 5 až 95 %.
Zdravé je piecť na úhor vo forme receptúry a podľa spôsobu prípravy sa robí na krehkom chlebe, krehkom víne, zdobne zbivne, hrášku (milkdalne) a krutónoch.
Krіm zo zoznamu druhov je vybraný na pomenovanie kachlí na základe pudingového nápoja - typu "Mriya", "Kashtani" odpalísk.
Je pohodlnejšie vibrovať s okremy mien a navіt ako blázon, ako zo sád pecí rôznych mien v speve spіvvіdnoshnyah. Vlhkosť zdravej rúry je viac ako 15,5 %.
Pisochno-viymane sporák pomstiť veľké množstvo tuku a zucru a pripraviť sa na plastové cesto. Na vrchu (celkom alebo často) sú niektoré druhy virobivov pokryté hráškom, zvinutým ovocnou plnkou.
Pieskovo-záhradný sporák pomstí aj značné množstvo cukru a tuku, pripraví vzácne cesto krémovej konzistencie.
ZDOBNO POVENO ZBIVNA Pіdrozdілільный на Бісквіновность-знакильна и и и и и и ість і и и и и и и и и и и и ість і и и и и колоків і režim vytvorený s Ridko TISTOVA Špecifentsiya, II Bіlkovo-Zbovny Dourtive, Sho, sa vyznačuje významom VSISTOM B_KUKU і ZUCORA і na prípravu z dobrý test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam v recepte na mandle, kandizované ovocie.
Gorikhove (mandle) sa pečú pre recepty, ktoré obsahujú veľké množstvo vaječného bielka, zucru, mandľových jadier alebo iného hrášku. Vrch niektorých virobov pokryjeme zukr-peep, ozdobíme cilimskými mandľami, kandizovaným ovocím, plnkou, popíjame crihtou alebo nasekáme s mandľami a nanesieme naň aj malé kúsky čokolády. Okremi vidi pechiva sú zlepené v pároch pralinkovou náplňou.
Krekry možno vidieť na skupine zdravých pecí, ale - rôzne koláče s vysokým obsahom tuku, zucru a vajcia. Sortiment krutónov zahŕňa: košíčky s kandizovaným ovocím, s ovocnou náplňou, zdravé krutóny (mandľový chlieb, moskovský chlieb, na pomstu mandle a rodzinky).
Cracker je odroda bórových cukroviniek s vysokým obsahom tuku. Za pokojnými úradmi sa pristupuje k peci, maє sharuvat a tenditnu štruktúru. GOST 14033-96 povoľuje názov cracker - suchá pec.
Úhor v podobe predpisového skladu, druh hnijúceho cesta, spôsob prípravy, kreker sa delí na dve skupiny: na mrholenie alebo mrholenie a chemické banky; na chemických rozpushuvach bez kvasníc Recept na sušienky je nízky obsah tuku prosharok, kmin, aníz, cibulya, syrah, veľké množstvo soli a іn. Tvar krekra je obdĺžnikový, okrúhly, tvarovaný. Kreker sa uvoľní do vagovim a zabalí.
Sušienky - mlynčeky na cukrovinky boroshnya, ktoré sa varia z pšeničného boroša s dodatočným alebo bez pridania iného typu syrovínu. Ako rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі.
V sklade ladom, sušienky sa krájajú: na rovine bez tuku a zucru; obalené tukom; diétne s tukom a zucr.
Pestujú sa práve sušienky: na sušienkach z pšeničného borošnu 1. stupňa, z pšeničného borošku 2. stupňa a z pšeničného mrežového boroška a sumishi z pšeničného mrežového borošku a borošku 1. stupňa.
Krіm virobіv masový rozsah viroblyayut dієtichnі sušienky z pіdvіschenim i znizhim vіstom tuku.
Tvar sušienok je obdĺžnikový, štvorcový, okrúhly. Horná časť sušienky môže byť hladká, bez prepichnutia. Sušienky sú balené v baleniach, škatuliach, vrecúškach a škatuliach.
Medovníkové cukrárske chleby - boroshnya chleby rôznych tvarov a foriem s opuchnutým povrchom a vysokými rečami namiesto cukri (cukri, melasa, med). Charakteristická pre receptúru väčšiny perníkov je prítomnosť rôznych korenín v nich.
Podľa spôsobu prípravy perníka sa karbonátky pridávajú: na uvarené - z uvarenej borošky; sirtsev - bez zavaryuvannya boroshna.
Prepadnuté do miesta plnky perníkových sušienok sa používa: na perník bez plnky; perník s náplňou; perník s plnkou alebo bez plnky.
Z hľadiska povrchu perníkových dosiek sa delia na: zasklenie; neglazované.
Perníkové sušienky sa pripravujú v predbalených a vagovimi. Balíky sú balené v škatuliach, obaloch alebo papieroch, celofánových vrecúškach alebo plastových vreciach. Vahovі plte sú položené v radoch na okraji alebo hromadne v blízkosti boxov.
Oblátky - bórové druhy cukroviniek rôznych tvarov, ktoré sa vyrábajú z oblátkových pečených listov s plnkou alebo bez plnky. Tvar oblátok je štvorcový, obdĺžnikový, okrúhly, trojhranný, ako palice, tvarovaný (ako hory, korytnačky a iné).
Oblátky sa pripravujú s mastnými, pralinkovými, ovocnými, smotanovými, fondánovými a inými plnkami. Dá sa často alebo prelakovať čokoládovou polevou, alebo inak vylepšiť. Pomer plátkov oblátok a náplní bude 1:4. Počet guľôčok oblátkových plátov a náplní je rôzny: oblátky sa vyrábajú s tromi guľôčkami, piatimi guľôčkami a inými.
Oblátky s náplňou alebo bez nej sú balené pri balení chi vo vrecúškach s netto hmotnosťou 250 g; v škatuliach - netto váha do 1500 g, diabetické oblátky s netto hmotnosťou nie viac ako 500 g Figurové oblátky sú balené vo vrecúškach s netto hmotnosťou do 300 g oblátky bez náplne - do 8 kg, s náplňou - do 16 kg.
Tіstechka a torti - vysokokalorické cukrárske zmesi s rôznou chuťou a vôňou, dodávajú pikantný vzhľad. Hviezdny vzhľad vznikajú umeleckým zdobením povrchu rôznymi varenými nápojmi. Pred skladom koláčov je veľké množstvo tuku, zucru, vajec (alebo len tsukru, alebo vajec).
Tіstechka - kusy vlny (obdĺžnikové, okrúhle, oválne, pri pohľade na prsteň a іn.) Rôzne hmoty a malé ruže.
Torty sa vyfukujú z pohára s väčším skladaním, skvelými ružami a hmotami.
Tіstechka a koláče ísť až shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі cez poddvišeniya vmіst tuku vologa. Na prípravu múčnikov a koláčov je potrebná veľká súprava syrovín a až 10 a viac rôznych nápojov, z ktorých hlavné sú: nápoje, nápoje, zdravotné produkty (smotana, cucrovi, ovocné a bobuľové nápoje, pralinky a pralinka).
Vipecheny napіvfabrikat skladє základ tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є základ klasifikácie.
Varené nápoje sú klasifikované ako: sušienky, pistácie, listové, mandľovo-hráškové, pudingové, šľahané, vafle a iné. Najväčšie množstvo vicoristu má sušienkový výrobok.
Tіstechka je rozdelená do nasledujúcich skupín: sušienka, pіsochnі, letáky, riasy-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі a tsukrovі.
Koláče sú tiež rozdelené do podobných skupín: sušienky, pistácie, listové, mandľovo-hrachové, vaflové, biele (povіtryanі), chrumkavé a kombinácie s rôznymi pečenými nápojmi.
Koláče sú vibrované pre stuhnuté jednotné recepty. Torti hromadná výroba mayut masu 0,5; jeden; 2 kg. Podniky v poradí vytvárajú nasledovné typy figúrok (doslova), elitné torty, rozširujú receptúru, vypracúvajú umelecké kreácie na spevácku tému. Hmotnosť koláčov: 3; 5 a 10 kg.
Na prípravu pečiva a koláčov je potrebná rozmanitosť syroviny, umenie majstra, chuť umelca. Pokiaľ ide o syrovitosť hotového produktu, existuje veľa príležitostí v súvislosti s nedostatočnou stabilitou týchto virobiv na hodinu šetrenia.
Rolky sušienky s vrstvami vareného sušienkového nápoja, prešpikované rôznymi plnkami, hlavne ovocnými. Tovshchina sušienkovej gule môže byť rovnaká, sušienka bude pečená s rozšírenou pórovitosťou. Povrch je pokrytý glazúrou podľa receptúry alebo pokrytý práškovou polevou. Rolky sa vypúšťajú po kuse s netto hmotnosťou najviac 500 g a wag.
Keksi - bórové cukrárske zmesi, ktoré sa pripravujú z výdatného cesta s veľkým množstvom tuku, vaječných výrobkov, zucru a iných príchutí - rodzinok, kandizované ovocie, hrášok, ovocie a iné. Na odstránenie poréznej štruktúry je potrebné vikorist vysušiť alebo chemicky uvoľniť. Košíčky sa vyrábajú z kusového masa do 1000 g a wagowimi.
Romovi žena - kúsok chleba, yakі robia tiež zo zdravého cesta - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, s rodzinki. Zamiesť tvar veľkého kužeľa, jasne presiaknuť lalokom a uhladiť rúžom.
K boroshyannyh podobnému sladu možno vidieť odrody typu pece (trepačka-churek, šejker-puri, šejker-lukum, kurab'ya bakinske, rúrky gorіkhovі alebo migdalni, rolka s hráškovou náplňou, štrúdľa s rodzinkou alebo s jablkami, sušienka so škoricou, kyatou, mutaki Shemakhinski, podobne ako typ kurab'e - "Erebuni na fruktóze" a in.). Na boroshnyany podobný slad bol vyvinutý recept a technológia ich prípravy. Cesto sa pripravuje ako na sušiarňach a tak na chemické chumáčiky. Vygotovlyayut virobi s plnkou a bez plnky. Súčasne pri miešaní náplne môžete pridať riasy alebo pridať hrachové jadrá, sušené ovocie, kandizované ovocie.
Krim vrobіv masové uznanie, cukrovinky promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho na podporu hodnoty potravín, preventívne uznanie. Špeciálnu skupinu tvoria cukrovinky s cukrovým bórom pre ľudí trpiacich cukrovkou. V ich receptúre bol zukor-pisok nahradený sorbitolom, xylitolom a in.
Výroba cukrárskych výrobkov je závislá od normatívnej dokumentácie, suverénnych a galuzových noriem, technického myslenia.
Deväť sortimentu pekárenských výrobkov sa najčastejšie rozširuje o ďalší netradičný syrovín. K najsľubnejším z pohľadu funkčného orgánu a priamo k výberu potravinárskych výrobkov, ležať na základe ovocia a zeleniny.
Cukrárske a pekárenské výrobky sú potravinárske výrobky s charakteristickým sladkým drievkom, príjemnou chuťou a vôňou. Zápach môže mať atraktívny, nádherný vzhľad, môže vyžarovať vysoký obsah kalórií a ľahko si ho podmaniť. Cukrovinky virib є časť zo mňa pri jedení bohatých ľudí.
sklad
Výber odrôd cukroviniek je založený na rôznych odrodách syra. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, med, maslo, mlieko, melasa, rôzne bobule a ovocie. Príprava skladacích bórových cukrárskych zmesí sa vyrába aj zo škrobových, borošňových, kakaových výrobkov. Stagnuje aj hrach, kharchov olії, tuky (margarín a iné). Krym tsgogo, pri výbere cukrárskych sládkov, sa varí victoria:
- Rіznі Pred nimi pridajte tartrazín, kurkumu, karmín.
- Pinotvoryuvachi. Medzi nimi je obľuba krvného albumínu, vaječných bielkov.
- Konzervačný prostriedok. Pred nimi by sme mali vidieť síru, benzoín,
- Príchute: vanilín, rôzne esencie, éterický olії.
- Kharchové kyseliny: vínna, jablčná, citrónová.
Klasifikácia
Rozmanitosť cukroviniek možno vidieť až jedna z dvoch. kľúčové skupiny. Zokrema uvádza na trh produkty tsukristu. Do skupiny sa pridáva čokoláda, karamel, ovocie a bobuľové produkty, dražé, kosatec, halva, zukerki. Vypustili sme odrody cukroviniek boroshnya. Pred nimi si môžete priniesť pekáreň, wafle, perníky, tistechku a koláče, rumovky, cupcaky, rožky a iné.
Popis
Cukrovinky virib sú potravinársky výrobok s vysokým obsahom sacharidov. Nimi, zokrema, zukor a škrob. Odroda cukroviniek sa môže použiť na dezert ako samostatne a s rôznymi nápojmi. Napríklad žijú s cava, čajom, džúsom a inými vínami. charakteristické pre ryžu zo všetkých druhov cukroviniek - príjem, spravidla, sladké drievko. Fáza výroby sladu sa môže meniť z hľadiska úhorovania v závislosti od druhu produktu a receptúry virobníka. Cukrovinky virib môžu mať garnier zvnіshnіy vzhľad a chutnú vôňu.
Funkcia na prvý pohľad
Jedným z hlavných ukazovateľov kvality cukroviniek virobiv je jej nádherný vzhľad. Samotnú známku hodnotíme pred všetkými produktmi tejto kategórie. Avšak, ako ukážka praxe, vіn nie є dostovіrnim, oskіlki obolonka k tovaru falšovanej výroby často maє podobnosť zі svoїm spravzhnіm analóg. Cukrovinky medzi sebou dýchajú pre farbu. Ce vysvetliť rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya v procese prípravy tovaru. Dni prvej hodiny tepelného spracovania môžu zmeniť vašu teplotu. Tiež technológia cukrárskych výrobkov často prenáša pridávanie prírodných alebo kusových pivovarov. Pred ne sa pridáva napríklad karamel či melanoidy. Prirodzená fermentácia s prídavným pigmentom syrovínu sa najčastejšie prejavuje počas hodiny prípravy cukroviniek z bóru, kosatca, halvi a iných druhov tsukerok (napríklad z mlieka). Deyakі produkty z boroshny je možné zbierať na ďalší dodatočný syrovin - šafran, vajcia atď. Ich vlastnosti sú zlaté, žlté a hnedé. Glazované cukrárske výrobky je možné upraviť aj farebne. Їх zabarvlennya ľahnúť vo farbe glazúry, ktorá vikoristovuєtsya. Výber odrôd cukroviniek s hnedými povlakmi je založený na variácii čokoládového sirupu so svetlom (bielym, rozhevim, že іn.) - z infúzie špeciálnej glazúry. Pri identifikácii sortimentu by mala byť farba krytu priradená presne k farbe hlavného typu. 
Charakteristická forma
Najdôležitejším prejavom, ktorý sa oslavuje pod hodinou konkrétnej identifikácie sortimentu, je forma. Navit používa jednu skupinu tovaru cukrovinky Tento parameter je možné zmeniť. Toto predstavenie je spravidla ešte len v štádiu príprav. V tomto prípade nie je možné na hotovú formu výrobku aplikovať všetky štádiá vývoja, vrátane technológie prípravy cukrárskych výrobkov a štádium distribúcie výrobku. Uprostred širokej škály typov výrobkov, ktoré sú k dispozícii, je možné vidieť 5 hlavných foriem:
- Okrúhly. Vaughn pritamanna deyakyh vidieť tіstechok, sušienky. Takéto formy sú pečené, dražé, zukerki, košíčky a marshmallows.
- Oválny. Vaughn vikoristovuetsya na prípravu koláčov, marmelády, perníka a rúry.
- Obdĺžnikový. Táto forma je charakteristická najmä pre marshmallow, čokoládu, želé rezanú a plastovú marmeládu, pečivo, oblátky, rožky a košíčky, koláče a pečivo.
- Námestie. Tsya forma vikoristovuetsya na pečenie, kosatec, marmeláda, sušienky, koláče.
- Obrázok. Môžete prestať vyrábať lekvár, čokoládu, cucerok, karamel, perník a iné.
Pri vykonávaní brandingu a identifikácie sortimentu je na výrobok zaručená aj kvalita originálneho krytu.
Charakteristika zápachu
Hlavnými ukazovateľmi kvalitatívnej identifikácie produktu sú jeho vôňa a chuť. V čase prejavu, či už je za týmito znakmi nejaká nekonzistentnosť, alebo prítomnosť aróm, ktoré vôbec nie sú v moci, sa gradácia kvality produktu znižuje. Avšak bez ohľadu na to, že príprava receptov na cukrovinky má často inú chuť s rôznymi aromatickými a pikantnými silami, niektoré výrobky rovnakého typu môžu mať charakteristickú chuť a vôňu. Ale, zvuk produkty môžu mať chuť sladkého drievka. Samotné zavdyaky tohto typu súdruhov sú obzvlášť obľúbené medzi deťmi a ženami. Cukrárske chleby Borosno pripomínajú tlmené a mierne výrazné sladké drievko (krekry, sušienky). Pri pohľade na ne produkujú tsukristi svetlé, bohaté hranoly. 
Kvalimetrická identifikácia prenosu zápachu. Jednotná aróma pre všetky produkty zjednotená vo všeobecnej podskupine však nebola stanovená. V cukrovinkách tsukristih je dôležitejšia medová a ovocno-bobulová, viac mätová aróma. Dánsky faktor spočíva vo vôni syroviny (alebo yogo іmіtaciї), ktorá vikoristovuєtsya na prípravu produktu. Najčastejšie sa výber arómy nazýva viroba, napríklad zukerka „čerešňa“ alebo „jablko na vrchole“. Na pridanie vône do produktu sa spravidla používajú syntetické kharchovy príchute. Z tohto dôvodu môže mať prirodzená reč pri tepelnom spracovaní schopnosť vyparovať sa. Aby ste si zapamätali náklady, pri skladovaní lieku zaveďte vône kúska jedla, identické s prírodnými. Vôňa bórových cukroviniek sa tvorí v čase varenia. S čím víťazí, to nie je kvasené, ale nadýchané chemickým spôsobom. Zv'yazku z tsim má charakteristickú "chlebovú vôňu", dominujú pekárske viroby, smrad je každodenný. Sob dať vipіchtsі typické pre ňu sladkého drievka, korenistú arómu, vikoristovuyutsya zdobi a korenie. Tento dermálny druh má svoj špecifický zápach. Napríklad šťavnatú vôňu perníka (stiahnutie v dôsledku pikantného korenia), koláča a pece si nemožno s ničím zameniť. Medzitým sa príprava bórových cukrárskych zmesí často používa na ďalšie dochucovadlá. Tse vám umožňuje zimu, či je zápach.
Výrobky z kysnutého cesta
Úhor v podobe množstva zdravotných produktov v receptúre je v povedomí cukrárskej výroby rozdelený na slaný a bezpečný spôsob prípravy cesta. Keďže množstvo zucru a oleja v sklade je malé, všetky produkty budú utlmené naraz. Tento spôsob prípravy sa nazýva bezpečný. Vysoká koncentrácia zdravia priláka aktivitu kvasinkových buniek, takže svoje potulky premyjete a stanete sa nepriateľskými. Vyteká ešte viac, lepok nie je číry. Aby bol proces putovania normálny, je potrebné ho zmiešať s riedkou, riedkou konzistenciou. Pre koho je potrebné zmiešať vodu, kanca, suché a malé množstvo zucru. Otrimana sumish sa nazýva kysnuté cesto a spôsob varenia sa nazýva kysnuté cesto. Potom treba pučať, ak je ľahké kvasiť, po čom pridať do novej úrody. Pridajme časť borošny, ktorá je vynechaná. Čím menej v teste je dobré zdravie, tým viac v novom máji je voda a menej drіzhdzhiv. 
Recept na domáce žemle
Požadovaný:
- Boroshno - 6755 rubľov.
- Tsukrovy pisok - 1420 rubľov.
- Margarín - 1485 rubľov.
- Melange - 190 rubľov.
- Pevnosť - 60 g.
- Drijdzhi - 170
- Voda - 2850 r.
Na výstupe je 100 žemlí, 100 g kože.
Proces varenia:
- Z cesta pripraveného dvojitou metódou si musíte stiahnuť malé vrecúška po 107 g kože.
- Potom ich položte najmä na plech. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh im bula menej ako 8-10 divas.
- Po tom, list musí byť umiestnený na teplom mieste vo vode pre vistoyuvannya.
- Zhruba 5-10 minút pred jarou treba vrecko cesta za pomoci špeciálneho penzlíka potrieť vajíčkom a za krvavého škvŕkania popíjať.
- Ďalší plech môžeme vložiť do rúry do 230 °C a variť 10 minút.
výsledok:
Buchty okrúhly tvar, їх farbu je možné zmeniť z príjemnej zlatej na svetlohnedú. Povrch klíčkov bol bliskucha, dobre sa to prepieklo. 
recept na tvarohový koláč
Požadovaný:
- Boroshno - 3800 r.
- Margarín - 200 r.
- Melange - 200 g.
- Pevnosť - 40 g.
- Drijdzhi - 100 g.
- Voda - 1500 r.
- Plnka (džem abo pane) - 3000 g.
- Oliya (vyrobte list) - 25 g.
- Melange (pripravte tvarohový koláč) - 150 g.
Na konci dňa 100 tvarohových koláčov, každý po 75 g, kože.
Proces varenia:
Recept na tortu "Maysky"
Požadovaný:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 rubľov.
- Tsukrovy pisok - 1445 rubľov.
- Margarín - 1000 r.
- Melange - 900 g.
- Izyum - 830 rubľov.
- Pevnosť - 15 g.
- Drijdzhi - 205 rubľov.
- Vanilín - 35 g.
- Voda - 1460 r.
- Margarín (pre formy na maslo) - 115 g.
- Melange - 115 rubľov.
- Tsukrova prášok (na dúšok) - 100 g.
Konečná hmotnosť košíčkov na výstupe je 10 kg.
Proces varenia:
- Zamіsiti drіzhdzhove tіsto dvojitým spôsobom.
- Valcové formy na košíčky polejeme rozpusteným margarínom a rozotrieme pripravenou masou.
- Potom je potrebné formičky s cestom nechať 20-25 minút odstáť pri teplote 30 °C.
- Potom treba povrch košíčkov potrieť vajíčkom.
- Aby výber nebol prázdny, je potrebné cesto na niekoľkých miestach prepichnúť sponkou do hĺbky 2-3 cm.
- Po vychladnutí je potrebné vrchnú stranu košíčkov pokvapkať polevou.
Vipіkannya tsogo druh môže byť ako kus, takže som vagova.
Špeciálne menu
Pre dotrimannya diétne a racionálne stravovanie pred lisovaním sú najvhodnejšie produkty so zníženým obsahom kalórií. V tomto prípade sa pri príprave cukrárskych výrobkov odporúča nahradiť tuk menej energetickými a ľahko stráviteľnými prísadami. Napríklad náplň do slaných jedál môže byť vyrobená z nízkotučného syrahu, pyré z varenej zeleniny, ovocného pyré a cestovín.
Podľa klasifikácie, ktorá zodpovedá normám a jednotným receptúram, sa bórové cukrárske výrobky delia na tieto podskupiny: pekárne, sušienky, oblátky, perníčky, košíčky, sušienky, rum baba, torti a tistechka.
Pechivo - vysokokalorická bórová cukrovinková odroda rôznych tvarov, malé torzo, nízky obsah vody, pórovité. Na prípravu pece sa victoria vyrába s rôznymi odrodami syrovínu: pšenica borosno, 1. a 2. triedy, tuk, vajcia a mliečne výrobky, chemické hniloby, hrášok, mandle, rodzinki, aromatická reč.
Existujú tri hlavné pohľady na kachle: sacharóza, zdĺhavá, zdravá.
Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya z plastového cesta, ktoré si môžete dať na akúkoľvek formu a dať malé. Ticho dýchal s vysokým obsahom hmly zucru a tuku. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, porézne a láskavo napučiavajú. Na povrchu pece tsukrovy sú maličké. Obsah vody od 3 do 10 %. Tvar piecky je štvorcový, obdĺžnikový, okrúhly a tvarovaný. Pečieme vypustíme vagovim a zabalíme; Balené v baleniach, taškách, krabiciach, kovových plechovkách.
Zdĺhavo sa vibruje z pružinovo-plasticko-viskózneho cesta, ktoré sa fúka do sacharózy, ktorá nie je dostatočne plastická, dôležité je tvarovať. Pri aplikácii na šúľok sa málo vína nezachráni, úlomky prachu vzkriesia jarné autority. K tomu na povrchu doznievajúcej piecky dennodenne maličký a ešte viac prepichnutý. Predĺžená pec môže mať štruktúru sharuvat, pórovitosť aloe je menšia, nižšia ako pec na kukru. Vlhkosť vytiahnutej rúry je 5 až 95 %.
Zdravé je piecť na úhor vo forme receptúry a podľa spôsobu prípravy sa robí na krehkom chlebe, krehkom víne, zdobne zbivne, hrášku (milkdalne) a krutónoch.
Krіm zo zoznamu druhov je vybraný na pomenovanie kachlí na základe pudingového nápoja - typu "Mriya", "Kashtani" odpalísk.
Je pohodlnejšie vibrovať s okremy mien a navіt ako blázon, ako zo sád pecí rôznych mien v speve spіvvіdnoshnyah. Vlhkosť zdravej rúry je viac ako 15,5 %.
Pisochno-viymane sporák pomstiť veľké množstvo tuku a zucru a pripraviť sa na plastové cesto. Na vrchu (celkom alebo často) sú niektoré druhy virobivov pokryté hráškom, zvinutým ovocnou plnkou.
Pieskovo-záhradný sporák pomstí aj značné množstvo cukru a tuku, pripraví vzácne cesto krémovej konzistencie.
ZDOBNO POVENO ZBIVNA Pіdrozdілільный на Бісквіновность-знакильна и и и и и и ість і и и и и и и и и и и и ість і и и и и колоків і režim vytvorený s Ridko TISTOVA Špecifentsiya, II Bіlkovo-Zbovny Dourtive, Sho, sa vyznačuje významom VSISTOM B_KUKU і ZUCORA і na prípravu z dobrý test. Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam v recepte na mandle, kandizované ovocie.
Gorikhove (mandle) sa pečú pre recepty, ktoré obsahujú veľké množstvo vaječného bielka, zucru, mandľových jadier alebo iného hrášku. Vrch niektorých virobov pokryjeme zukr-peep, ozdobíme cilimskými mandľami, kandizovaným ovocím, plnkou, popíjame crihtou alebo nasekáme s mandľami a nanesieme naň aj malé kúsky čokolády. Okremi vidi pechiva sú zlepené v pároch pralinkovou náplňou.
Krekry možno vidieť na skupine zdravých pecí, ale - rôzne koláče s vysokým obsahom tuku, zucru a vajcia. Sortiment krutónov zahŕňa: košíčky s kandizovaným ovocím, s ovocnou náplňou, zdravé krutóny (mandľový chlieb, moskovský chlieb, na pomstu mandle a rodzinky).
Cracker je odroda bórových cukroviniek s vysokým obsahom tuku. Za pokojnými úradmi sa pristupuje k peci, maє sharuvat a tenditnu štruktúru. GOST 14033-96 povoľuje názov cracker - suchá pec.
Úhor v podobe predpisového skladu, druh hnijúceho cesta, spôsob prípravy, kreker sa delí na dve skupiny: na mrholenie alebo mrholenie a chemické banky; na chemických rozpushuvach bez kvasníc Recept na sušienky je nízky obsah tuku prosharok, kmin, aníz, cibulya, syrah, veľké množstvo soli a іn. Tvar krekra je obdĺžnikový, okrúhly, tvarovaný. Kreker sa uvoľní do vagovim a zabalí.
Sušienky - mlynčeky na cukrovinky boroshnya, ktoré sa varia z pšeničného boroša s dodatočným alebo bez pridania iného typu syrovínu. Ako rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі.
V sklade ladom, sušienky sa krájajú: na rovine bez tuku a zucru; obalené tukom; diétne s tukom a zucr.
Pestujú sa práve sušienky: na sušienkach z pšeničného borošnu 1. stupňa, z pšeničného borošku 2. stupňa a z pšeničného mrežového boroška a sumishi z pšeničného mrežového borošku a borošku 1. stupňa.
Krіm virobіv masový rozsah viroblyayut dієtichnі sušienky z pіdvіschenim i znizhim vіstom tuku.
Tvar sušienok je obdĺžnikový, štvorcový, okrúhly. Horná časť sušienky môže byť hladká, bez prepichnutia. Sušienky sú balené v baleniach, škatuliach, vrecúškach a škatuliach.
Medovníkové cukrárske chleby - boroshnya chleby rôznych tvarov a foriem s opuchnutým povrchom a vysokými rečami namiesto cukri (cukri, melasa, med). Charakteristická pre receptúru väčšiny perníkov je prítomnosť rôznych korenín v nich.
Podľa spôsobu prípravy perníka sa karbonátky pridávajú: na uvarené - z uvarenej borošky; sirtsev - bez zavaryuvannya boroshna.
Prepadnuté do miesta plnky perníkových sušienok sa používa: na perník bez plnky; perník s náplňou; perník s plnkou alebo bez plnky.
Z hľadiska povrchu perníkových dosiek sa delia na: zasklenie; neglazované.
Perníkové sušienky sa pripravujú v predbalených a vagovimi. Balíky sú balené v škatuliach, obaloch alebo papieroch, celofánových vrecúškach alebo plastových vreciach. Vahovі plte sú položené v radoch na okraji alebo hromadne v blízkosti boxov.
Oblátky - bórové druhy cukroviniek rôznych tvarov, ktoré sa vyrábajú z oblátkových pečených listov s plnkou alebo bez plnky. Tvar oblátok je štvorcový, obdĺžnikový, okrúhly, trojhranný, ako palice, tvarovaný (ako hory, korytnačky a iné).
Oblátky sa pripravujú s mastnými, pralinkovými, ovocnými, smotanovými, fondánovými a inými plnkami. Dá sa často alebo prelakovať čokoládovou polevou, alebo inak vylepšiť. Pomer plátkov oblátok a náplní bude 1:4. Počet guľôčok oblátkových plátov a náplní je rôzny: oblátky sa vyrábajú s tromi guľôčkami, piatimi guľôčkami a inými.
Oblátky s náplňou alebo bez nej sú balené pri balení chi vo vrecúškach s netto hmotnosťou 250 g; v škatuliach - netto váha do 1500 g, diabetické oblátky s netto hmotnosťou nie viac ako 500 g Figurové oblátky sú balené vo vrecúškach s netto hmotnosťou do 300 g oblátky bez náplne - do 8 kg, s náplňou - do 16 kg.
Tіstechka a torti - vysokokalorické cukrárske zmesi s rôznou chuťou a vôňou, dodávajú pikantný vzhľad. Éterický vzhľad je vytvorený umeleckým oživením povrchu virobov bežnými alkoholickými nápojmi. Pred skladom koláčov sa do skladu koláčov dostane veľké množstvo tuku, zucru, vajec (inak tsukr, alebo vajec).
Tіstechka - kusy vlny (obdĺžnikové, okrúhle, oválne, pri pohľade na prsteň a іn.) Rôzne hmoty a malé ruže.
Torty sa vyfukujú z pohára s väčším skladaním, skvelými ružami a hmotami.
Tіstechka a koláče ísť až shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі cez poddvišeniya vmіst tuku vologa. Na prípravu múčnikov a koláčov je potrebná veľká súprava syrovín a až 10 a viac rôznych nápojov, z ktorých hlavné sú: nápoje, nápoje, zdravotné produkty (smotana, cucrovi, ovocné a bobuľové nápoje, pralinky a pralinka).
Vipecheny napіvfabrikat skladє základ tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є základ klasifikácie.
Varené nápoje sú klasifikované ako: sušienky, pistácie, listové, mandľovo-hráškové, pudingové, šľahané, vafle a iné. Najväčšie množstvo vicoristu má sušienkový výrobok.
Tіstechka je rozdelená do nasledujúcich skupín: sušienka, pіsochnі, letáky, riasy-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі a tsukrovі.
Koláče sú tiež rozdelené do podobných skupín: sušienky, pistácie, listové, mandľovo-hrachové, vaflové, biele (povіtryanі), chrumkavé a kombinácie s rôznymi pečenými nápojmi.
Koláče sú vibrované pre stuhnuté jednotné recepty. Torti hromadná výroba mayut masu 0,5; jeden; 2 kg. Podniky v poradí vytvárajú nasledovné typy figúrok (doslova), elitné torty, rozširujú receptúru, vypracúvajú umelecké kreácie na spevácku tému. Hmotnosť koláčov: 3; 5 a 10 kg.
Na prípravu pečiva a koláčov je potrebná rozmanitosť syroviny, umenie majstra, chuť umelca. Pokiaľ ide o syrovitosť hotového produktu, existuje veľa príležitostí v súvislosti s nedostatočnou stabilitou týchto virobiv na hodinu šetrenia.
Rolky sušienky s vrstvami vareného sušienkového nápoja, prešpikované rôznymi plnkami, hlavne ovocnými. Tovshchina sušienkovej gule môže byť rovnaká, sušienka bude pečená s rozšírenou pórovitosťou. Povrch je pokrytý glazúrou podľa receptúry alebo pokrytý práškovou polevou. Rolky sa vypúšťajú po kuse s netto hmotnosťou najviac 500 g a wag.
Keksi - bórové cukrárske zmesi, ktoré sa pripravujú z výdatného cesta s veľkým množstvom tuku, vaječných výrobkov, zucru a iných príchutí - rodzinok, kandizované ovocie, hrášok, ovocie a iné. Na odstránenie poréznej štruktúry je potrebné vikorist vysušiť alebo chemicky uvoľniť. Košíčky sa vyrábajú z kusového masa do 1000 g a wagowimi.
Romovi žena - kúsok chleba, yakі robia tiež zo zdravého cesta - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, s rodzinki. Zamiesť tvar veľkého kužeľa, jasne presiaknuť lalokom a uhladiť rúžom.
K boroshyannyh podobnému sladu možno vidieť odrody typu pece (trepačka-churek, šejker-puri, šejker-lukum, kurab'ya bakinske, rúrky gorіkhovі alebo migdalni, rolka s hráškovou náplňou, štrúdľa s rodzinkou alebo s jablkami, sušienka so škoricou, kyatou, mutaki Shemakhinski, podobne ako typ kurab'e - "Erebuni na fruktóze" a in.). Na boroshnyany podobný slad bol vyvinutý recept a technológia ich prípravy. Cesto sa pripravuje ako na sušiarňach a tak na chemické chumáčiky. Vygotovlyayut virobi s plnkou a bez plnky. Súčasne pri miešaní náplne môžete pridať riasy alebo pridať hrachové jadrá, sušené ovocie, kandizované ovocie.
Krim vrobіv masové uznanie, cukrovinky promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho na podporu hodnoty potravín, preventívne uznanie. Špeciálnu skupinu tvoria cukrovinky s cukrovým bórom pre ľudí trpiacich cukrovkou. V ich receptúre bol zukor-pisok nahradený sorbitolom, xylitolom a in.
Výroba cukrárskych výrobkov je závislá od normatívnej dokumentácie, suverénnych a galuzových noriem, technického myslenia.
Deväť sortimentu pekárenských výrobkov sa najčastejšie rozširuje o ďalší netradičný syrovín. K najsľubnejším z pohľadu funkčného orgánu a priamo k výberu potravinárskych výrobkov, ležať na základe ovocia a zeleniny.
Klasifikácia a charakteristika odrôd bórových cukroviniek
Na základe údajov o chemickom sklade produktov a normách pre skladovanie produktov grub je uvedený sortiment produktov, ktorý pri typoch ľudí s hladkou pokožkou môže byť bezpečný pre potreby tela v gruboch. .
GOST R 53041-2008 „Cukrárske výrobky a cukrárske výrobky. Termíny a definície“ je uvedená definícia „odroda kančích cukroviniek“ - toto je odroda cukroviniek, ktoré pečieme. potravinársky výrobok v opačnom prípade je lepšie odobrať hotový výrobok z vášho skladu na báze borosh a zucru namiesto borosh vo varenom nápoji, nie menej ako 25%. / 4 /
Pred cukrárňou boroshny viroba si môžete priniesť sporák, oblátky, perník virib, koláč, rolku, koláč, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib.
Cukrárske zmesi Borosno môžu byť plnené plnou alebo čiastočnou čokoládovou polevou, polevou alebo neglazúrou, s plnkou, bez plnky, prepichované bežnými pivovarskými výrobkami, s hotovým povrchom.
Pechivo - tseboroshnyany cukrovinky virib, rіznomanіtnoї forma s hmotnostným podielom vody nie viac ako 15,5%. /4/
Prineste do pečene:
1. Pečenie v rúre - plochý tvar, chrumkavé, ružovkastej štruktúry, s plnkou, bez plnky, glazované, neglazované, s hmotnostným podielom výdatnej zukru nie viac ako 27 %, hmotnostný podiel tuku vo forme 2 % až 30 %, hmotnostný podiel vody nie viac ako 10 %. V sortimente: Pomaranč, Limonna, Sunichna, Pred čajom - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Naša značka - s boroshn prvého stupňa; Novina, Morkviane - z požičania inej gatunky. / 12 /
2. leňoška - reťaz premenlivého plochého tvaru, guľovej štruktúry, s popraskanými vpichmi, glazovaná, neglazovaná, s hmotnostným podielom kyslej zukru trocha viac ako 20% / 4 /, hmotnostným podielom tuku 3%. (Dityache, Shkilne, Maria - z kanca veľkej katunky; Šport, Kroket, Sumish č. 2 - z kanca prvej katunky; ukrajinčina, nov., Sumish č. 1 - z múky inej katunky) / 12 /;
3. je lepšie piecť - upiecť iný plochý alebo objemný tvar s plnkou, bez plnky, glazúrovaný, neglazovaný, zo súčtu hmôt zucru a (alebo) tuku, toho (alebo) vaječných výrobkov, toho (príp. ) mlieko a produkty spracovania joga – najmenej 30 %; Pripravené z boroshnogo katunka, môže byť malý rozmarín, rôznych tvarov, s náplňou, niekedy glazovaný s čokoládou. Podіlyaєtsya na psochne viїmne, pisochne-vіdsadne, krutóny, mandle-hrášok;
4. prepichovacie pece - dve a viac pecí, prepichované hotovým výrobkom, glazované alebo neglazované. Napríklad: ChocoPie;
5. Sušienok na pečenie s guľovou štruktúrou s mastným povrchom, s hmotnostným podielom tvrdého zucru nie viac ako 10%, hmotnostným podielom tuku - nie menej ako 10%, hmotnostným podielom vody - nie viac ako 7% . Podľa receptúry sa tento spôsob prípravy krekra delí na tri druhy: s tukom, alebo s tukom, a tučný žralok, s tukom, alebo s tukom, a tučný žralok, s prídavkami slaných rečí (cmin, aníz, pane ), bez tuku;
6. sušienka - pekáreň guľovitá štruktúra s hlbokými vpichmi, zo súčtu hmotnosti cukety a (alebo) tuku z troch viac ako 29%, hmotnosti kriedy - troch viac ako 11%. Sušienky sú jednoduché, riedené (s prídavkom tuku), diétne (s kuracím mäsom a tukom) /12/.
Vafle - tse boroshnyany odroda cukroviniek z vafľových listov, prepichnutých náplňou alebo bez nej, s hmotnostným podielom vody nie väčším ako 8,4%. Pri oblátkach s ovocnou náplňou nie je hmotnostný podiel vody väčší ako 15,3 %. Za tvarom oblátok sú okrúhle, rovné, trojité, ako tyčinky, tubuly, kučeravé. Na oblátky prosharka vložte fondán, pralinku, tuk, ovocné plnky. Sortiment: Artek, Čokoláda, Vershkov, Pred čajom.
Medovníkový virib - boroshnyanský cukrársky virib rôznych tvarov s napučaným horným povrchom, s korením alebo bez, med, s malým množstvom alebo bez, s náplňou alebo bez nej, glazúrovaný alebo neglazovaný, s často menej často hmotnostnými vológmi - nie viac ako 20 %. /4/ Podľa spôsobu prípravy sa podáva na suroviny a zápary. Do skupiny perníkov (zápek z perníkového cesta s ovocnou plnkou) sa pridávajú perníky. Uvarené perníky majú tmavú farbu, voňajú a nezatuchnú. Medovníčky sú vyrábané v rôznych tvaroch, s plnkou alebo bez plnky, glazované čokoládou, tukovou polevou, sirup zucrovim, pokrytý zukro / 12 /.
Dort z boroshnyanyho cukrovinkového radu voľnej formy s veľkými alebo inými prídavnými prísadami alebo bez nich, s náplňou alebo bez nej, so zaobleným povrchom alebo bez nej, s hmotnostným podielom kyslého zucru nie menej ako 20%, hmotnostný podiel tuk nie menej ako 10 %, hmotnosť často viac ako 30 % vody troch. Do pečiva na košíčky pridáme rodziny, hrášok, mak, kandizované ovocie, škoricu, šafran, zázvor. Na vrchu košíčkov, po vipichke, sú ozdobené sacharózovým práškom, hráškom, glazované rúžom. Vyrába sa veľké množstvo druhov košíčkov s rôznymi náplňami, krémovými a ovocnými.
Druhy koláčikov:
1. košíček "Kapitál" - obdĺžnikový tvar s veľkým počtom krtkov;
2. koláč "Tvaroh" - s dodatočným pánom;
3. cupcake "jar" - okrúhly tvar vyrobený z kysnutého cesta, ozdoby s cukrovým práškom a hráškom;
4. „Ruský“ koláč vyrobený z kysnutého cesta s hráškom;
5. Moskovský koláč - robený s hrozienkami, glazovaný fudge /12/.
Nové odrody košíčkov sú osviežené modernizačným procesom tuhnutia.
Rolka: odroda cukroviniek boroshnyany, vyrobená zo spáleného pečeného vareného produktu a revitalizovaných varených nápojov, s polevou alebo bez nej. Hlavný sortiment roliek na jeseň s ovocným džemom: marhuľový, polnočný, malinový, čerešňový, černicový, Fox bobule, varené kondenzované mlieko, gin, čokoláda a černice. Takéto rolky sú balené v baristickom štítku, ako keby boli vyrobené z metalizovaného polypropylénu.
Sušienky triedy „Lux“, masu v 200g zdobené čokoládovou polevou a prešpikované slanou krémovou náplňou, s príchuťou kokosu, hrášku, rumového smradu môžu byť typu: hráškové, cappuccino, vrchné, mandľové- kokos, čokoláda-top, pistáciový rum.
Sušienky minirolky na umývanie masu do 35g. 175 gramov, yakі zagornutі v etikete.
Cupcake - boroshnyany cukrovinkový rad voľnej formy s veľkými alebo inými prídavnými prísadami alebo bez nich, s náplňou alebo bez nej, s drsným povrchom alebo bez nej, s hmotnostným podielom tvrdého zucru najmenej 20%, hmotnostný zlomok tuku nie menej ako 10 %, hmotnosti často viac ako 30 % vody troch. Často sa pripravujú na chemických postrekovačoch: Moskva, Migdalny, Citrus. Košíčky je možné pripraviť z kysnutého cesta: domáce, ruské, jarné.
Cake - skladacia, bohato zložková cukrovinková odroda, ktorá má iný tvar, so zdobeným povrchom, ktorý je poskladaný z dvoch a viacerých rôznych nápojov: pečený a okorenený hmotou nie menej ako 150 g. Základom koláčov je pečivo týchto druhov: sušienky, sušienky, letákové, pudingové, hrachové, biele šľahače (opakované), chrumkavé, oblátkové, kombinované. Hlavné plniace materiály: rúže, sirupy, ovocné a bobuľové náplne, želé, kandizované ovocie, hrášok, čokoláda, krémy, marshmallows. Rozsah:
sušienky: Othello, Osin, Kazka, Sušienkovo-ovocné, Hľuzovka, Cavovy, vanilka, Darček; biele šľahačky: Polit, Deň a nič a veľa iných.
Skladacia odroda cukroviniek s bohatou zložkou Tistechko, ktorá má iný tvar, so zdobeným povrchom, ktorý tvoria dva a viac rôznych nápojov: pečený a teplý, nie viac ako 150 g. sušienky; listové rúrky; luky; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Zemiaky sú oparené, Zemiaky sú glazované, Amatérske tіstechko; amygdala-horikhove; proteín-zbivne - Huba, Lotus, Povitryane, Meringue.
Boroshny skhіdny virib - boroshny cukrársky virib, pripravený s osobitosťami receptov národného skhіdnoї kuhnі, ktorý pozostáva z boľševníka, zucru, tuku, hrášku, sušeného ovocia, korenia a iného syrovínu. K boroshnya skhіdny viroba môžete pridať: sušienku so škoricou, zem, kurab'ya, rolku s gorіhom, trubicu s gorіhom, šejker-delight, šejkr-churek, nan, štrúdľu, baklavu a iné.
V tejto potravine je klasifikácia daná charakteristikám cukroviniek boroshny a vyprážaných sušienok, ktoré sa nazývajú virib z cukroviniek boroshna, ktoré by sa nemali používať v ich sklade na varenie produktu, na základe boroshny a tsukr, Klasifikácia bola pridelená GOST R 53041-2008 „Výrobky cukroviniek a cukrárskych výrobkov. Termíny a definície“: pekáreň, sušienky, perníkové sušienky, muffiny, rožky, koláče, pečivo. Cukrárske výrobky Borosno tvoria skvelý sortiment.
1.5.1 Technológia varenia v rúre
Zdobne pec viroblyayut v širokom spektre vikoristannyam raznomanitno syrovin. Syrovina podlieha rôznemu technologickému spracovaniu, ktoré zhrnie piesne chuti, farby, vône, zvláštnosti štruktúry, tvaru.
Nezávisle s ohľadom na zdravú rúru sa technologický proces vyvíja od nasledujúcich etáp a operácií:
1 Príprava syroviny a nap_vfabrikativ pred fermentáciou.
2 Varenie cesta.
3 Lisovanie virobiv.
4 Zlepšenie vrstvy cesta alebo tvarovaných prírezov.
5 Vipichka.
6 Chladenie.
7 Ozdoblennya rúra.
8 Balenie, balenie, šetrenie.
Najväčšie vіdmіnnosti є vo fázach prípravy cesta, vipіchki a ozdoblennya. Príprava syroviny a nap_vfabrikatіv na vyrobnitstva, ktoré majú byť vykonané vo vіdpovіdno do normatívnej dokumentácie.
Varenie cesta. Pečivo do pieskomyseľovej pece sa vyznačuje plasticitou, viazanou vysokým obsahom tuku a zucru, ktorá je blízka cesta do zukrovej pece. Zamіs test zdіysnyuєtsya v univerzálnych frézach periodické dії s Z-podobné čepele.
Počas pracovného procesu stroja sa do plastovej ocele (vzácne), zukrovu prášku, mliečnych výrobkov pridáva tuk (vrchné maslo, margarín a iný tuk). Vaječné výrobky, voda, chemikálie, arómy, miešajte 10 až 15 minút, kým sa nevytvorí jednotná suma na predpis.
Dali pridať borosno, že škrob. Zamis test vykonať úsek 5-8 minút. Aby nebolo príliš chladno, teplota musí byť nad 24 °С (od 20 do 24 °С). Obsah vlhkosti cesta počas mechanizovaného formovania - vіd 16,5 až 17,5%; obsah vlhkosti pri ručnom tvarovaní - vіd 16 až 20%.
Celkom pre piecku a záhradu je dôležité brať do úvahy množstvo tuku a cukru, ale môže mať aj konzistenciu podobnú kyslej smotane. Pre otrimannya cesto vikoristovuyut sposіb zbivannya. Maslo šľahajte zukrovým práškom alebo tsukr-peep na fréze s lopatkami v tvare Z s ťahom 10 až 15 min.
Na konci súčtu postupne pridajte syrovinu a miešajte s typom pokožky sirovini od 1 do 4 minút s malým množstvom obalených lopatiek stroja. Pokojne maє buti rovnomerne zmiešané, nie utiahnuté. Úhor v mene virobiv, mysle virobnitstva. Typ obsahu vody testu je 15 až 24 %, teplota testu je 20 až 30 °C.
Šľahač na šľahanie - alebo na šľahanie na sušienky alebo na šľahanie na šľahanie a pravidelne sa pripravte v stroji na šľahanie.
Sušienky sú pevne šľahané, aby sa pomstilo značné množstvo vajec a vaječných výrobkov a môže mať konzistenciu podobnú kyslej smotane.
V prvej fáze sa vaječné výrobky šľahajú so zukrom, esenciou a chemickými vločkami až do 2,5 ... 3 krát viac. V ďalšej fáze, pri šľahaní hmoty, sa predpísané množstvo masla primieša do rozpusteného vzhľadu, kanca a premieša sa ťahom 10 až 15 s s malým počtom otáčok stroja. Pripravené na pevné premiešanie, ale nie príliš tesné. Úhorom v názve pece je vlhkosť cesta - vіd 25 až 32%, teplota cesta - vіd 18 až 20 °C.
Keď viroblennі deyakih odrody vrobіv pripravené cesto s vyšším obsahom vlhkosti (vіd 37 až 39%) pre technológiu іnshoy. Bielky dobre vyšľaháme a do posledného úderu pridáme asi 2,5 % predpísaného množstva kukuričného prášku a kyselinu citrónovú. Súčasne v inom stroji rozdrvte zhovki s zukrovým práškom, som pripravený pretrepať masu do nádoby okrema a miešať ju ručne ťahom kanca po dobu 20 až 30 s. Dali dve fázy na zavedenie zbitých bielkovín a miešanie časti kože po dobu 10 až 15 sekúnd. Pripravený na to, aby ťa dobre porazil, nepomsti sa na malom prsníku. Teplota cesta je od 18 do 20 °C.
Proteín-zbivne sa čisto pomstí za značné množstvo bielkovín a zucru a pripravte sa na porazenie bielkovín s úsekom 20 až 30 minút so vzdialeným zavádzaním mandlí, kandizovaného ovocia a borosny, ktorá zucru.
Pred oparením a čistením sa mandle nechajú prejsť mlynčekom na mäso a vysušia sa. Okremo prejdite kandizované ovocie cez mlynček na mäso. Ručne primiešam vyšľahané bielka, borosno, tsukor, orezané kandizované ovocie a mandle. Vlhkosť testu je od 29 do 31%. Teplota - vіd 20 až 22 °С.
Celkom pre hrachovú (mandľovú) rúru je dôležité vziať do úvahy množstvo bielkovín, zucru, orezaného hrášku alebo mandlí. Cesto sa pripravuje dvoma spôsobmi.
Prvý spôsob zahŕňa miešanie v silnom stroji na sušenie, čistenie hrášku a kyslej pisky s proteínom. Množstvo bielkovín ladom na odrodu by malo byť 50 až 80 % predpísaného množstva bielkovín.
Otriman masa prechádza cez trojvalcový stroj 1 až 2 krát a potom sa zmieša so sitom na bielkoviny a iné druhy syroviny, kým sa nedosiahne jednotná konzistencia, a dôkladne sa premieša 1 až 8 minút. Na vrchole prvej metódy po inej metóde vopred vysušte hrášok a olúpte hrášok pomocou mlynčeka na mäso a zavantazhuyut stroja tistom_strong. Potom pridajte ďalšie zložky na predpis, smotanu borosna a miešajte do homogénnej konzistencie. Potіm pridať múku | borosno | a zmeniť z 1 na 8 min. Teplota cesta je od 20 do 30 °C.
Príprava cesta na krekry zahŕňa miešanie v miešacom stroji olії a zucru alebo zukra prášku s naťahovaním 8 až 15 minút s malým počtom obalov, potom s väčším počtom obalov s naťahovaním 8 až 15 min. V pracovnom chode stroja vložíme syrovin, smotanu z múky a miešame 5 min. Dali zavantazhuyut borosno a remix s malým množstvom obratu za 2 až 8 min. Vlhkosť cesta pre krutóny na košíčky - vіd 24 až 25%, pre zdravé krutóny - vіd 15 až 23%. Teplota cesta je od 20 do 22 °C.
Formovanie cesta na zdravé druhy pečenia sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Keď mechanizované virobnitstvі vykoristvuyut rotačné stroje a stroje typu FAK. V čase malých podnikov sa lisovanie môže vykonávať ručne.
Na rotačnom stroji sa formovanie zdravého cesta (piskovimny) vykonáva podobným spôsobom ako formovanie cesta pre tsukrovy pec.
Na strojoch typu FAK tvoria pisochno-vіdsadne, sušienky-zbivne, bielo-zbivne hrubé.
Docela zavantazhuyut na stroji virva, hviezdy sú vidieť dvoma vlnitými rolkami cez matricu otvorenú na linke hovädzieho dopravníka alebo na plechu, ktorý sa zrúti (keď sa pije mechanizovaným spôsobom). Na vypnutie lepenia možno plát potrieť tukom a namočiť do kanca.
Pri ručnom tvarovaní cesta existujú dva spôsoby:
rozkochuvannyam s útočnými virіzuvannyam kovovými viїmkami (pisochno-viymane, krutóny);
v záhrade za pomoc striekačky medveď (pisochno-vіdsadne, gorіkhove, sušienky šľahané, biele šľahané, krutóny).
V prvej fáze sa pripraví vrstva 4 až 5,5 mm a tvaruje sa výlisok. V inom prípade je ťažké dať na listy, ak je to potrebné, prikryté papierom, potretým tukom a múkou. Formu zadaného testu určí odborník. Pre nejaké druhy pechiva vіdsadzhen je celkom životaschopné na primіshchennі workshop vіd 6 až 8 rokov. kým sa neusadí na povrchu kože.
Zlepšenie vrstvy cesta alebo tvarovaných prírezov umožňuje polypshit a ur_znoman_tniti zvnіshn_shn_shn_shn_shn_shnіsh_d vglyad a vychutnať si vrobіv. Cesto pre niektoré druhy zdravej rúry potrieme vaječným olejom mechanickým spôsobom (pomocou vlnitého valčeka) alebo ručnou kefou. Pri mnohých druhoch sa na povrchu potrie vajíčkom, pokryje kryštálmi, zbaví sa rovnakého cesta, potrie sa hráškom, sušeným škvarkom alebo kandizovaným ovocím a veľkým hráškom.
Varenie zdravých odrôd pecí je zabudované v elektrických alebo vyhrievaných plynovými dopravníkovými pecami bez prerušenia, v peciach so stacionárnymi a závesnými ohniskami. Proces vypіchki v úhorom s ohľadom na tento druh pece prebiehať pri rôznych teplotných podmienkach a suchu.
Teplota vipіchki ležať v konštrukcii pece, štádium plnenia, stupeň virobіv, obsah vlhkosti testu.
Chladenie pece po prevarení je nevyhnutné pre stuhnutie viroby, pretože prebieha pri teplote nie vyššej ako 50 °C. Ochlaďte zrná na dopravníkoch a listoch a potom ich vyberte pomocou škrabky a nasajte na podnosoch na zrnenie.
Osvieženie pece v ladovom type tvorí nanesenie na povrch plnky postriekanej krychtou alebo nasekanej mandľami, poliatej čokoládou, sacharózovou polevou a rúžom.
Odrody pecí Deyakі sú namočené vodou alebo cuketovým sirupom pred vychladnutím so začiatkom sušenia v obchode majiteľa. Viroblyayut tiež pečené, v pároch zlepené ovocnou plnkou alebo pralinkou. Lepené v pároch, rúra môže byť pokrytá čokoládovou polevou. Najjednoduchší typ obväzu je posypaný sacharózovým práškom.
Vіdpovіdno podľa GOST 24901-89 pec tsukrov, zadobne a zdobne môže byť v vіdpіdat technický vimog pre organoleptické a fyzikálne a chemické indikácie.
Organoleptické indikácie zahŕňajú hodnotenie virobiv podľa tvaru, drsnosti povrchu, farby, chuti a vône a vzhľadu zla. Pre typ kože pečene existujú špecifické vlastnosti.
GOST prenáša aj pojem úspora kachlí, ktorý zaručuje úsporu energie.
Termín uloženia rúry od dátumu prípravy:
Tsukrovy a zdĺhavá rúra - 3 mesiace;
Zdravý sporák s hmotnostným podielom tuku do 10% - 45 deb;
Zdravá pec s hmotnostným podielom tuku v množstve 10 až 20% - 30 deb;
Zdravá pec s hmotnostným podielom tuku nad 20% - 15 deb.
Lehota na konzerváciu sacharózy a pretrvávajúcej pece, ktorá sa posiela do oblastí Kraynoi Pivnochi a oblastí s nimi susediacich, je 6 mesiacov.
1.5.2 Technológia varenia koláčikov
Košíčky sú odrody cukroviniek boroshnya, pripravené zo zdravého cesta s veľkým množstvom vaječných výrobkov, zucru a tuku, ako aj slané príchute - rodzinok, kandizované ovocie, ovocie, hrášok a iné. Vysvetľuje to vysoký obsah kalórií kJ na 100 g), prijímacie potešenie, aróma. Príjemný vzhľad vytvárajú zavdyaky iného, evokujúceho vzoru, tvaru tej hmoty.
Celkom na košíčky s bohatým fázovým štruktúrovaným systémom, ktorý dokáže fázu vo svojom sklade zopakovať, čím zaistí pórovitosť.
Pred receptom cupcakes, tam sú chemické rozpushuvach alebo sušené. Rozpushuvachі nemusí byť súčasťou receptúry. Mám úlohu povrchne aktívneho prejavu, ktorý vstupuje do skladu hlavného syrovínu, vedúceho radu vaječných výrobkov.
Košíčky na jeseň sú podľa spôsobu prípravy a receptov rozdelené do nasledujúcich skupín:
na mrholenie;
na chemických postrekovačoch;
Bez chemických postrekov a sušičiek.
Technológia výroby košíčkov zahŕňa prípravu cesta, formovanie, varenie a rafináciu.
Torta na cupcakes sa dá pripraviť dekilcom spôsobmi. Technologický postup výroby cesta na kvásku pozostáva z prípravy obarenia a miesenia na nii cesto.
Na prípravu klíčkov si dopredu pripravte kvások: 50 % z predpísaného množstva kvásku na pohľad jemný, rozmiešajte v teplej vode (40 °C). Dali zaviesť časť melanže a borošó v množstve 50 až 60% z predpisu štítku, zmiešať s vodou. Množstvo vody pre kysnuté cesto je rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost klíčky od 49 do 52%. Na vrchu pary po skončení miešania zľahka oholia kanca, skrútia handričkou a sušia na potulky v pokojnom prostredí 4 až 4,5 roka pri teplote stredného média v prostredí 30 st. do 32 °C. Počas procesu fermentácie kyslosť pary stúpa. Pripravenosť naparovača sa dá inštalovať jednak zmenou starého vzhľadu, vzhľadu zvrásneného povrchu a iným spôsobom dosahom kyslosti 3 až 3,5 °.
Ukazovatele kvality pary: obsah vody 44 až 52 %; kyslosť vіd 3,0 až 3,5°.
Na prípravu cesta sa zukor-pisok pripravuje v hotovej zmesi na cesto, pričom sa tuk zmieša s čiastočnou melanžou, ktorá je vynechaná z predpísaného množstva, vopred pіdіgrіtu vіd 35 až 40 ° С. Hmota sa dôkladne premieša, potom sa do nej zavedie zmes zložiek na predpis: sila, rodzinki, kandizované ovocie, vanilkový prášok, ruža v malom množstve vodného droždia (50%).
Všetku syrovinu s cestom rezolútne premiešame. Trivalita vimishuvannya v silovom stroji - od 10 do 30 min. Pot pokojne popíjajte z povrchu rašeliniska, prikryte plátnom a odoberte na potulky u hostiteľa, teplota v jame sa blíži k 32 °C. Trivalita putovania sa stáva od 1,5 do 2 rokov. Po dlhú dobu sa jeden alebo dva údery rozvibrujú, aby sa odstránilo sto dielov oxidu uhličitého (oxidu uhličitého), ktorý sa po usadení počas putovania vytváral optimálne mysle putovania.
Ukazovatele hustoty hotového cesta:
Obsah vody, % – vіd 20 až 32 (úhor vo forme koláča);
Kyslosť, stupeň - vіd 3,0 až 3,5;
Teplota, ° С - vіd 30 až 32.
Príprava testu na chemických postrekovačoch. Ako chemické činidlo na nakyprenie cesta sa používa hydrogénuhličitan sodný (sóda na pitie), uhličitan amónny, prášky do pečiva.
Stanovte si dva spôsoby prípravy cesta na chemických rozprašovačoch.
Technológia prípravy cesta pre prvú metódu zahŕňa sekvenčné operácie:
Zbivannya tuk (vrchné maslo, margarín);
Zavedenie sukroveho pisku a bitie tukom;
Zavedenie vaječných výrobkov;
Zavedenie komponentov na predpis (krém boroshna);
Úvod je borošna a úloha testu.
Na stroji stúpte vrchný olej, zohrejte ho na teplotu 40 °C ťahom 7 až 10 minút. Keď vikoristannі studený olії yogo pred rozm'akshuyut pri malom, a potom pri veľkom počte obalov frézky. Potom pridáme kyslý pisok a ďalej šľaháme s predĺžením 5 až 7 minút. Potom sa vaječné výrobky postupne pridávajú do mlecieho stroja. Zagalna trivalіst zbivannya pokles v póroch času a množstva olії і sa stane za 20 až 30 minút. K šľahanému masi s malou suchosťou lopatiek stroja pridajte rodzinky, esenciu, chemické chmýří a všetko premiešajte. Do zvyšku čiernej zaveďte borosno a naťahujte 3 až 5 minút, aby ste vykonali dávku, kým sa nevytvorí homogénna hmota vo šľahacom stroji, alebo 10 až 15 minút v ťažkom stroji.
Cupcake, otrimaniy z taký test, ešte viac prehodnotil a môže byť skvelý. Opisy môžu byť stagnujúce, ak sú varené na melanži alebo vajciach, v ktorých sú špinavé bielka zo zhovtkiv.
Rovnako ako v recepte sa pridá nevybrané mlieko, do nového pridáme trochu zucru a varíme, kým nie sú kryštály číre. Mliečny sirup sa ochladí a postupne sa pridáva k rozbitým olivám.
Ďalší spôsob prípravy cesta zahŕňa nasledujúce kroky:
Šľahanie vaječných výrobkov z kurčiat s úsekom 25 až 30 minút;
Rozm'yakshenya, že mútenie masla;
Dodavannya na šľahaný olії vsіh predpis komponentov krim borosna;
Úvod do otrimana sumish rozšľahaných vajec a sacharózovej hmoty;
Borosh úvod.
Košíček vyrobený z cesta, braný iným spôsobom, môže mať hladkú, pórovitú štruktúru. Ale, to je menej než dosť povedať. Pri spracovaní melanže s kruhom vo šľahacom stroji s úsekom 25 až 30 minút je nárast obsyagu 2,5-3 krát.
Ukazovateľom kvality testu je vlhkosť.
V sortimente sú košíčky, ktoré sú rozvibrované na chemických bankách s prídavnou povrchovo aktívnou rečou, ktoré plnia úlohu emulgátorov (napríklad košíček "Osoblivy").
V tejto nálade ho dobre pripravujú v troch fázach:
Razm'yakshennya a mútiaci margarín so škrípaním zucrovy;
Zmes otrimanoi masi s melanžou, PAR a inými zložkami na predpis, krémom borošna a kakaovým práškom;
Zamіs tista s borosnoy a kakaovým práškom.
PARA sa zavádza v množstve 1,0 % z celkovej hmotnosti predpísaných zložiek testu (na porciu). Pred spіvvіdnoshennі 1: 3 pripravte sa na jeden zamіsu sumіsh PAR s malým množstvom melanže. Margarín Razm'yakshennya a zbivannya z tsukrovim škrípu pri misilniy mashin trivaє vіd 8 až 12 minút, potom zavedú melanž a PAR s melanžou.
Zagalna trivalіst zbivannya, aby sa stal vіd 20 až 30 hv ladom v sezóne rocku a kvality margarínu. Dalі do zbitého masi pridať ďalšie zložky na predpis, smotanu borosna a kakaový prášok. Celá hmota sa rozhodne premieša a hojne sa pridá kakaový prášok. Masu miešajte, kým sa nevytvoria borosna prsia (minimálne 30 až 60 s).
Príprava cesta bez chemického postreku a sušenia. Technológia prípravy cesta zahŕňa nasledujúce operácie:
Razm'yakshennya vershokovy olej;
Zbivannya olії z tsukrovim škrípanie;
Zavádzané časťami zhovtky a šľahaním, kým sa kryštály nevytvoria do tsukru-piska;
Pridanie do šľahaného masi je borošen a škrob a miešanie;
Šľahanie vaječného bielka, kým bielko nie je zasiate;
Miešanie šľahaného proteínu z hlavnej hmoty.
Ready tisto maє vologіst vіd 27 až 29%. Široká ponuka koláčov, ktoré vibrujú bez chemického chmýří a kvasníc, vidia cesto a majú vyšší obsah vody.
Formovanie cesta. Pestrosť sortimentu košíčkov dosiahnete nielen sadou receptov s rôznym sypaním syrovinových komponentov, ale aj navrchu košíčkov, formovaním a masi. Za tvarom košíčkov sú rovné strihy ("hlavné mesto", "zlatý jarlik" a іn.), štvorcový ("Moskva"), pri polyne ("mandle") alebo zrezaný kužeľ s prerezanou chlopňou na centrum („sibírsky yarlik“ a „jar » ». Hmotnosť košíčkov je rôzna (75, 200, 300 g; 1 kg toho istého). Košíčky sa vydávajú kus po kuse do 1 kg a váhy.
Tieto košíčky sú formované v kovových formách, pokryté špeciálnymi nátermi, buď pokryté papierom, alebo spredu potiahnuté tukom.
Pri fermentácii určitých druhov košíčkov, napríklad košíčkov "Vesnyany", je potrebné rozdeliť šmatky na okraj a dať im okrúhly tvar. Dali їх sú umiestnené vo formulári. Cesto, pripravené na drіzhdzha, vo formách sa drží 90-110 minút, kým nie je 2-2,5 krát hrubšie. Pred prevarením potrieme povrch cesta vajíčkom a popučíme s hráškom. Cesto, známe pre „jarný“ koláč, víťazí na Veľkú noc, ako sa veľa ľudí varí až do Veľkého dňa.
Dribnotuchni cupcakes sa varia vo vlnitých formách alebo vo formách vyzerajúcich ako valce. Vytvarujte prednú časť olivy.
Na cesto na tortu Stolichny dali špachtľu namočenú vo vode alebo olivovom oleji.
Košíčky Vipikannya. Formovanie košíčkov sa vykonáva počas varenia piva po fyzikálnych a chemických procesoch, ktoré sú hlavnou radou stĺpcov. Smakovі yakosі, aróma, farba sa tvoria jednu hodinu.
Technologické parametre pohára (teplota, suchosť) koláčov ležať v receptúre, hmotnosť kúskov cesta, ich tvar a prevedenie pece.
Vipіchka koláče sú vibrované pri peciach, ktoré sú zastosuyutsya pre vipіchka bórových nápojov, koláčov a tastechok.
Koláčiky pečieme a chladíme 4 až 5 rokov, vyberieme z foriem a povrch očistíme nožom alebo strúhadlom. Dali cupcakes dávajú vzorky.
Vipecheny napіvfabrikat tortu "sibírsky yarlik" vyymayut _ z foriem a položte na podnos s horným výberom.
Zjemnenie povrchových košíčkov. Pri spôsobe podávania košíčkov pri pohľade na povrch hotových košíčkov ozdobte rôznymi bežnými nápojmi (uhorkový prášok, rúž, kandizované ovocie, replikovaný sirup, cukrová glazúra).
Košíčky „Jar“, „Hlavné mesto“, „sibírsky yarlik“ popíjajú cez sito s červeným práškom. Na vrch košíčka "Saffron" zalejeme replikovaným sirupom na ďalší penzlík. Košíček "Moskovsky" je pokrytý guľou fondantu zanurennyam pri teplote 45 až 50 ° C rúžom a kandizovaným ovocím. Cupcake "Mandle" sa zaleje kysnutím pri teplote 30 až 31°C s pralinkou, po ktorej sa stred povrchu preoseje orezanými mandľami. Vrchný povrch torty „Deputatsky“ je pokrytý kandizovaným ovocím a bichna je pokrytá chryzantémou.
Na vrchu hotového výrobku je koláč "Golden Yarlik" glazovaný rúžom, nafúknutý šafránovou tinktúrou. Na vrch koláča "Citrónový" posypeme zukrovým práškom a potom mandľami.
Rôzne košíčky sú košíčky, glazované čokoládou. Osvieženie pečeného výrobku je pokryté temperovanou čokoládovou polevou. Na nanášanie polevy môžete použiť ako ručné glazúrovacie stroje, tak glazúrovacie stroje a stroje na polievanie čokolády Choco-Basic. Stuhnutá čokoládová škrupina na povrchu dosiahne v mysliach chladenia kakaovo-olivovú kryštalizáciu.
Vimogi až do koláčov, choďte a utraťte. Košíčky musia byť v súlade s GOST 15052-96 pre organoleptické a fyzikálne a chemické indikácie, tobto:
Matky moci v danom mene ochutnajú chuť a vôňu bez cudzej chuti a vône;
Mati dominivu s názvom viroba na povrchu;
Nie matky spálených hmôt, ale povrch glazovaného virobіv - holé hmly, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Fondant glazúra nie je vinný z buti lepkavé alebo zatsukrovannoy;
Matka pórovitého pečenia m'yakush bez podväzku, ktorý nie je prísľubom.
Fyzikálno-chemické indikácie (hmotnostný zlomok vológie, hmotnostný podiel žieravého zucru (pre sacharózu), hmotnostný podiel tuku) sú spôsobené rozrachunkovými hodnotami pre receptúru s prípustnými diétnymi zmenami.
Luzhnist v muffinoch, uvarených na chemicky nadýchanom, môže presahovať 2 °; kyslosť koláčov varených na kvásku nie je vinná za prekročenie 2,5 °. Hmotnostný podiel popola, ktorý sa nemení v kyseline chlorovodíkovej s hmotnostným podielom 10 %, nie je povolený viac ako 0,1 %.
V procese výroby košíčkov je možné fixovať výstupy ako deformujúce sa formy a formy s poškodeným povrchom. Podobné vstupy by mali byť víťazné pri miešaní testu.
Vo všetkých fázach technologického procesu sa odpady strácajú. Pri košíčkoch by sa mal smrad zvýšiť z 59 na 65 %. V takom množstve miňte zálohy v receptoch.
Balenie, preprava a skladovanie koláčikov . Košíčky sa vyrábajú kus po kuse do 1000 g a vagov. Zabaľte košíčky do kartónových škatúľ, obalov s umelecky navrhnutými štítkami, vrecúšok z celofánu a polymérnych dosiek, ktoré môžu blokovať orgány štátnej hygienickej a epidemiologickej inšpekcie.
Škatule, balíky a vrecká na koláče sa vkladajú do škatúľ vyrobených z dreva alebo vlnitej lepenky s netto hmotnosťou najviac 10 kg. Vo voľnom priestore pri boxe naplňte materiálmi, ktoré môžu plniť orgány hygienickej a epidemiologickej inšpekcie.
Pri vnútornej preprave je povolené baliť košíčky do škatúľ-podnosov, hliníkových škatúľ, krabičiek z polymérových materiálov. Košíčky, balené v škatuliach, balíčkoch a vrecúškach, naukladané pri kontajneri – požehnanie.
Spodok škatúľ, balíka a zásuviek-podnosov sú vyložené materiálmi, ktoré je možné prilepiť. Materiálmi zakryjú košíčky, keď sú zabalené v škatuliach-podnosoch.
Je povolené baliť košíčky do skladacích obalov s ventilmi bez tesnenia.
Krabice môžu byť previazané farebným papierom, viskózovým, shovkovým, nylonovým alebo celofánovým prešívaním, prešívaním polymérnymi materiálmi alebo zapečatené štítkom a nalepené na novú ochrannú známku, prípadne polyetylénovým prešívaním s lepiacou guľôčkou.
Košíčky sa prepravujú us_ma spôsobmi dopravy na kritických dopravných zariadeniach.
Košíčky by sa mali skladovať v suchých, čistých, dobre vetraných priestoroch, ktoré necítia cudzie pachy, nie sú infikované plošticami pri teplote 18 ± 3 °C a vlhkosť vzduchu nie je vyššia ako 75 %.
Podmienky ukladania koláčikov pre ukladanie a prepravu od dňa prípravy:
2 dni - pre drіzhdzhakh, ktoré sú pripravené;
7 dní - pre prípravky na chemických postrekovačoch, ako aj bez chemických postrekovačov a sušičiek;
12 dní - na varenie na kvásku v polymérovom obale.
Krém masových odrôd koláčov v okolí pečiva je vyrobený z koláčov trivalového skladovania (2 mesiace, 6 mesiacov), ktoré je možné dosiahnuť hermetickým balením s prívodom oxidu uhličitého v strede obalu, zavedením chemické konzervačné látky (sorban draselný), glazúra na povrchu.
