Kërpudhat Bili janë përfaqësuesit më të mirë të dhuratave pyjore për të barabartë në vend të fjalimeve kafe të kuqe. Megjithatë, një produkt i tillë ka nevojë për shumë përgatitje përpara se të implantohet. Zokrema, duhet pastruar kërpudhat para mustaqeve për gatim.
Si të pastroni kërpudhat e bardha
Pavarësisht nga ata që kanë shumë dyshime se si të pastrojnë kërpudhat e bardha, mbledhësit e kërpudhave dinë të mbjellin një lloj të tillë elitar kërpudhash në një mënyrë që kërkon përgatitje për këndim. Ashtu si në vjeshtë me speciet e tjera, në botën e këngës kishte kërpudha me guxim për të marrë foragjere nga mesi i rritjes, kështu që do të thotë edhe pastrim.
Për të pastruar siç duhet kërpudhat e bardha, është e nevojshme të caktoni, të vikoroni erën e keqe për chi.
Në të njëjtën kohë korrje korrje nëse planifikohet të thahet, atëherë nuk është e mundur të njomni kërpudhat para pastrimit. Kërpudhat, të cilat janë shtrirë pranë ujit, tashmë janë të mbuluara fort me ujë, pas së cilës bëhet e rëndësishme t'i varni. Vrahovyuchi dosit periudha trivaliy, nevoja për një tharje të plotë të kërpudhave, me një sasi të konsiderueshme lagështie gjatë orës së tharjes, kërpudhat mund të fillojnë të kalbet.
Nëse kërpudhat planifikohen të mbillen në një pamje të freskët ose të marinohen, atëherë menjëherë pas marrjes së baganit, vendosini në ujë të ftohtë, para jakut shtohet një majë kripë dhe acid citrik për litër. Pas kësaj, mund të vazhdoni me pastrimin e kërpudhave të bardha.
Ishte si njomja buzë ujit, për pastrimin e kërpudhave nga pjellja e hapur dhe infuzioni, do të mjaftonte të vikoronim furçën me një grumbull të fortë. Shpesh, me ndihmën e metodës, furçat e vjetra të dhëmbëve ngecin. Pasi të keni pastruar me ndihmë pjesën e poshtme të asaj pikëze të kërpudhave porcini, për heqjen e mbetur të lëngut, është e nevojshme ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm.
Pas kësaj, mund të vazhdoni me përgatitjen e barishteve nga kërpudhat zëvendësuese.
Sapo planifikohet vjelja, planifikohet të thahen, pastrohen kërpudhat e bardha, por është e nevojshme në një mënyrë tjetër.
Pothuajse rrëshqiti nga topi i sipërm në pjesën e poshtme të pjesës së poshtme të kërpudhave. Dilni në qytetin ku ka sasinë më të madhe të mbeturinave që kanë ngecur. Pas ndihmës së thikës, shihen skajet e pjesës fundore në pjesën e poshtme të pjesës së poshtme.
Më pas, me ndihmën e një peshqiri letre ose pëlhure të thatë, mund të shihet se një pikëz derdhet në zonën tjetër.
Pastaj, nëse është e nevojshme, pastrimi shtesë i kërpudhave të porcinit, mund ta rrahni furçën me një grumbull të trashë.
Çfarë ju nevojitet për të rritur me kërpudha për ne? Koka e kërpudhave duhet të renditet sipas llojit dhe madhësisë, të pastrohet nga goditjet, gjethet, druri dhe gjilpërat. Pastaj le të kalojmë mbi kërpudhat për ushkodzhennya. Kujtimet, stuhitë me shkreptima dhe pjesë, të goditura nga hrobakët dhe slimakët, për t'u parë. Në disa raste, është e nevojshme të hiqni pikat e pikave (në sirozhok, maslyukіv dhe të tjerët), në mënyrë që në të rejat më së shpeshti të hiqet numri kryesor i alkaloideve shkidlivih. Në kërpudhat e vjetra dhe të pjekura, një pikëz rritet nga fundi, kështu që unë e quaj pjesën që mban spore. Gratë e vjetra të vrazhda duken në të njëjtën mënyrë. Kërpudhat kanë më shumë gjasa të korren për ditën. Është e rëndësishme për ruajtjen e të gjitha kockave kafe të dhuratave të pyllit. Për disa arsye, nëse nuk dëshironi të dilni atë ditë, atëherë mund t'i lini ato në plagë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat duhet të pastrohen nga pylli dhe ajo gjethe, por mos u bëni! Vendosni kërpudhat në frigorifer në një vend të ftohtë dhe të errët. Kërpudhat, të përdorura për gatim, mund të derdhen me ujë të ftohtë.
Vjelja e kërpudhave: larja dhe njomja e kërpudhave. Kjo metodë shpesh shquhet si një përgatitje kulinare e kërpudhave. Lіsovі jap zavzhdі purificаtіvіd vіd smіttya, piu i brudu, schob dаli vаdі vаdі vіdіvі vіdnі vіd zdorov'ya stravi. Kërpudhat janë bërë për të rritur hardhitë, të cilat përdoren për tharje - nuk mund t'i grini dhe lagni në zjarr, por është më mirë të hiqni me kujdes gjithçka dhe ta fshini me një leckë të lagur. Kërpudhat nuk mund të lahen për një kohë të gjatë, përndryshe mund të heqin shumë ujë, gjë që e bën më të lehtë procesin e gatimit. Shpëlajini për t'u larë nën ujë të rrjedhshëm copat e khvilin dhe jepni kullues uji. Kërpudhat e bardha përvëlohen me kopër 2-3 herë për rritjen e elasticitetit dhe ndryshimin e butësisë kur priten. Kërpudhat e thata zgjasin 2-4 vjet, pas së cilës zihen 40-60 kokrra në të njëjtin ujë. Ndonjëherë kërpudhat e marinuara ngjyhen, kështu që ato merren për t'i shtuar në supë ose për t'i pastruar me furçë.
Vjelja e kërpudhave: gatimi i kërpudhave- Mënyra më e gjerë e përpunimit kulinar të kërpudhave. Vera ju lejon të zvogëloni sasinë e alkaloideve të pasigurta otruyny në kërpudha, siç është acidi gilvelik, i cili gjendet në disa kërpudha, veçanërisht në rreshta dhe rreshta. Me zierje acidi kalon në ujë, kështu që kërpudhat zihen dy herë duke e vyshkur ujin pas zierjes dhe kërpudhat lahen me ujë të nxehtë. Është e nevojshme të gatuani kërpudha, të verdha dhe të zeza, sirozhka lamka, erizipelë. Gatimi redukton ndotjen radioaktive, pasi nuk infekton kërpudhat e përzgjedhura, të cilat mblidhen në zonë. Kështu, një preparat një herë me një shtrirje prej 10 fijesh ul konsumin e radiocaesia me 81%, dhe dvorazova me 97%. Ulja e radioaktivitetit është e mirë për urinim. Është e rëndësishme të mbani mend se varietetet ndryshohen dhe përzihen me kërpudha kafe, për shembull, vitamina. Për të minimizuar konsumin e vitaminave, uji për gatim nuk mjafton. Sa më shumë të çojë vikoristovuєtsya tek kërpudhat, aq më pak vitamina humbasin nga pjata e përfunduar.
. Lubrifikoni mund të jetë praktikisht si kërpudhat. Deyaki vimahayut obov'yazykovogo para varіnnya duan të shtrihen 10-20 kunjat. Ju mund të lyeni pa asnjë përgatitje, ndoshta, më pak të bardha, llamba dhe luspa. Kërpudhat e mëdha mbillen në pjesë të barabarta jo shumë të mëdha (ale dhe jo shumë më tepër) të vogla dhe hidhen në tigan me mure të trasha, më e rëndësishmja në shavunna. Tre kërpudha dalin vologë edhe më të pasur, erë e keqe noton fjalë për fjalë në lëng, i cili qartazi vlon dhe virutet. Tse është mirë. Nëse lëngu zvogëlohet në mënyrë kritike, mund të shtoni vaj ulliri, cibula dhe erëza, pasi t'i zieni derisa të jenë gati në gjysmën e vdekur, hiqni kërpudhat nga zjarri dhe lërini të zhyten në një tigan të nxehtë. Është e rëndësishme që kërpudhat të mos ngjiten në fund të tiganit. Për kë mund të dekoroni pjatat me veshje jo ngjitëse, por në një tigan të rëndësishëm chavun, kërpudhat duken të lëngshme.
Zbardhja e kërpudhave. Me këtë metodë të lyerjes, kërpudhat përvëlohen me kopër ose zhyten në okrip për një orë të dobët (spat e zërit). Ndonjëherë okrip zëvendësohet me porozitet. Dhe këtu kërpudhat priten mbi një çift në qytet. Blanchue quaj siroski të atij rizhiki. Zagalny urdhëron të tillë. Ngasni me faj 4 herë më shumë kërpudha. Numrat e vegjël priten në copa kërpudha të mëdha hidhni 2-3 petë në ujë të vluar, më pas vendoseni në ujë të ftohtë për 5-10 gropa, ose më mirë, një rrymë uji të ftohtë që rrjedh për ftohje të ftohtë. Tі w dії ta në vikoristanny bast. Duke zbardhur më shumë mikroorganizmin jo të keq dhe duke na afruar përpara kërpudhave, pasi është planifikuar të ngrijë. Deyakі shih kërpudhat pas zbardhjes mund të konservohen, për shembull, të bardha.
Ziej kërpudha mund ta bëni edhe ju, kështu me perime të tjera, për shembull, me patate. Kjo është një nga mënyrat më të mira për të gatuar kërpudha. Kërpudhat zihen me patate, me salcë kosi ose me gjalpë, për shkak të erës së keqe, troket zihen në avull dhe lyhen duke i rrjedhur të gjithë pjatën me aromën e tyre. Kërpudhat mund të ruhen në furra, si perimet dhe perimet. Wimogi dhe mendo për veten.
Korrja e kërpudhave në rezervë nga zotërinj praktikë ju lejon të shijoni barishtet e kërpudhave tsiliy rik. Є k_lka nga mënyrat kryesore për të kursyer kërpudhat: të kripura, turshi dhe të ngrira, lëkurë s të një lloji japin vlasny vіdtinok shije. Një detaj më i rëndësishëm është se kërpudhave nuk mund t'i shtoni cibula, pasi era e keqe njihet për konservim. Kërpudha të tilla janë obov'yazkovo zіpsuyutsya. Cibula duhet shtuar tashmë me përgatitjen e pandërprerë të erëzës së kërpudhave.
. Cila mënyrë është veçanërisht e mirë për kërpudha lamelare- siroizhki, khvili, rizhiki, kërpudha, kërpudha mjalti, kërpudha dhe të tjera. Ka dy mënyra të diellit - të ftohtë dhe të nxehtë. Fusha e ftohtë është në faktin se kërpudhat e përzgjedhura ngjyhen në ujë të ftohtë për 2-3 ditë. Uji ndryshohet periodikisht, në mënyrë që të shihet sik i kërpudhave në të. Të gjitha operacionet kripë e ftohtëështë më mirë ta kaloni në një vend të ftohtë - pranë shtratit të chi lyokha. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mos fermentohen. Thithni kërpudhat në enët e smaltit ose në një fuçi deri në buzë, pasi të keni tharë pragun (3-4% kripë, ose 300-400 g kripë për 10 kg kërpudha), shtoni erëza dhe erëza.
Ju mund të shikoni në detaje çdo element të rëndësishëm të kripës. Njësoj barishte pikante për të formuar aromën e nevojshme aromatike, e cila duke u bashkuar me kërpudhat, krijon atë buqetën e këndshme, që zgjon në mënyrë të tillë oreksin. Në fund të fuçisë, ose një tenxhere të madhe të emaluar, vendosni gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, gjethe çaji, krep, piper dhe pak borzilok, pastaj një top me kërpudha, pastaj një top të ri me erëza, e kështu me radhë, duke mos harruar tejkaloj pragun. (Rizhki pikante mos i lini, ato duhet të shtohen në buzë mjeshtërisht.) Mbi toptha vendosni një tufë druri me vrima të vogla ose, në anën ekstreme, një kapak me diametër më të vogël dhe ndonjëherë shtoni. në favor të bishës. Quhet i kripur “nën mushkonjë”. Në fakt, pasi kërpudhat të jenë vendosur në enën e kriposjes, mund të shtoni më shumë topa dhe t'i vendosni kërpudhat në një vend të errët dhe të ftohtë. Rigas do të jetë gati për 10-12 ditë, dhe gjeorgjianët në 30-40 ditë. Metoda e kriposjes së nxehtë për zbardhjen e përparme. Kërpudhat e përvëluara vendosen në një sitë ose në sitë, japin kullues uji dhe vendosen pranë enëve me erëza dhe prag. Më dhanë të njëjtën skemë, atë me metodë të ftohtë.
. Filloni të turshini kërpudhat, të cilat duken të freskëta (të ziera, të lyera dhe të ziera) nuk janë aq të shijshme, si vëllezërit e tyre, që rriten në të njëjtën orë. Për shembull, kërpudhat e bardha merren të freskëta, megjithëse era e keqe mund të kriposet dhe turshi, por gjithashtu konsiderohet jopraktike për sa i përket delikatesës së kërpudhave të bardha. Nëse dëshironi të lindni kërpudha të bardha, është veçanërisht e mrekullueshme dhe të gjitha kërpudhat janë thjesht fizikisht të pamundura për t'u mbajtur në një pamje të freskët, ato, padyshim, janë të përgatitura në rezervë. Më shpesh marinoni gjalpë, kërpudha, kërpudha, kërpudha, kërpudha aspen dhe pemë thupër. Kërpudha të marinuara tipe te ndryshme okremo tjetër. Nuk është e mundur të përzihen kërpudha të ndryshme në një enë, përndryshe erërat e keqe ose errësohen dhe bëhen njëtrajtësisht kafe dhe të padëmshme, ose ziejnë në mënyrë të pabarabartë. Për më tepër, për të ruajtur shijen, është mirë të zieni nіzhki-n dhe pikat në të njëjtin lloj kërpudhash. Maslyuks duhet të heqë lëkurën nga pika. Aksi është një nga opsionet e shumta të turshive. Në tavë (jo oksiduese, më të emaluara) visipat kërpudhat, duke i pastruar përpara, duke i larë, duke përhapur pika që duken si të vogla. Mbushni me ujë, shtoni forcën, erëzat acid citrik. Lërini të gatuajnë kërpudha, doket nuk do të zhyten deri në fund, dhe unë nuk do të shoh nga dera. Kohë pas kohe njihni gjilpërën, kurse buti pilnimi - për respektin do të kujdesen kërpudhat. Për shembull, shtoni një vlerësim, përzieni me pije kërpudhash. Kërpudhat së bashku me fabrikën e birrës i hedhim në kavanoza (të sterilizuara) të parapërgatitura, i mbyllim me kapak, kavanozët i sterilizojmë me spërkatje: një litër ujë të freskët, pesë kokrra më pak. Pas sterilizimit, kavanozët rrotullohen me kapak dhe vendosen të ftohen.
. Një metodë e mirë dhe e thjeshtë. Është praktik për të gjithë, sepse nuk kërkon operacione komplekse dhe posedim të veçantë, por mund të përgatitet në mendjet e shtëpisë. Tharja është e mundur edhe nëse jo të gjitha, atëherë edhe shumë kërpudha. Thirrje për të tharë bili, kërpudha, kërpudha aspen, pemë thupër, maslyuks, pecherits dhe chanterelles. Kërpudhat mund të thahen në diell, furrë, furrë dhe pajisje të tjera ngrohëse. Në ajër të hapur të thatësisë, pasoi moti i thatë dhe i përgjumur. Me lagështi të lartë ose pa diell, kërpudhat mund të vërshojnë. Për tharje, zgjidhni tsili, pa derdhje, jo të mbuluar nga ekzemplarë hrobakami dhe vemjet. Kërpudhat pastrohen në formë smitta (gjethe, gjokse druri, gjilpëra dhe të tjera) dhe fshihen me një leckë të lagur (por nuk rrjedh gjak - kërpudhat marrin ujë dhe do të thahen siç duhet, nëse mund t'i mbyllni me zinxhir). Thajeni më mirë në raftet ose rrjetat prej druri.
Përdorni metoda jopersonale të tharjes në një sobë ruse, por ashtu si një sobë menjëherë - një gjë e rrallë muzeale, ne nuk do t'i fusim ato. Kabina e lëkurës ka një sobë me furrë. Parimet kryesore të tharjes në furrë mund të rrihen dhe për tharjen në furrë. Me të cilët është e rëndësishme të mbani mend se në furrë është e nxehtë nga anët dhe varet në mënyrë të barabartë, në furrë është e nxehtë nga fundi dhe se kërpudhat duhet të kthehen përmbys për tharje të njëtrajtshme. Temperatura ideale për tharje është midis 60-70 gradë, por jo më shumë, përndryshe kërpudhat mund të thahen, erërat bëhen të brishtë dhe thithin mashtruesit e autoritetit atë shije të këndshme. Tre kërpudha shihen vologë edhe më të pasur, për këtë mjafton të shkurtohen dyert e furrës. Faza e gatishmërisë së kërpudhave për t'u njohur si një provë për virgjërinë. Kërpudhat mund të jenë të lehta, të thata, pak të përkulura, me zusilli - lamatisya. Sikur kërpudhat të shpërthejnë për një susilla të vogël, era e keqe është tepër e tharë.
є menjëherë me një nga metodat më të disponueshme për korrjen e kërpudhave në rezervë. Për ngrirje, zgjidhni kërpudha, kërpudha të vogla, zgjidhni drurë të thatë. Mirësi për kë janë të përshtatshme bili, pidsinoviki, podberezniki dhe pecheritsa. Temperatura e ngrirësit duhet të fajësohet, por -18 gradë ose më e ulët (tingëllojnë tre truket për frigoriferët në frigorifer). Rezultati më i mirë arrihet me zbardhjen e përparme. Kërpudhat e përgatitura vendosen në qese polietileni dhe vendosen pranë frigoriferit. Është më mirë të ngrini dhe të shihni kërpudhat, si një mënyrë për të ruajtur përgatitjet përgatitore të kuzhinës. Mund të ngrini të gatuara ose të lyera me kërpudha, të renditura në porcione për një gatim rozrahunka - për t'u freskët. Përgatitni shtame nga kërpudhat e ngrira pas një shkrirjeje të plotë. Epo, kërpudhat e vogla mund të vendosen në kavanoza të vogla duke ngrënë fëmijë- Kavanoza të tilla duhet të qepen në një pjesë të përgatitur menjëherë. Ju mund të korrni kërpudha të ngrira për një kohë të gjatë - deri në dy vjet, por mund t'i zgjidhni deri në verën e ardhshme.
pluhur kërpudhash. Pluhuri i kërpudhave është një kohë e mirë për t'i rrahur thjesht në gatim, duke i shtuar barishtet më të forta: shtoni salcën, supë ose për të shtuar aromën e kërpudhave kur shuani perimet. Deri atëherë, kërpudhat do të pushtohen më lehtë nga trupi. Pluhuri më i mirë i kërpudhave përgatitet nga kërpudha të bardha, rizhikiv, kërpudha, thupër dhe kërpudha aspen ose nga shuma e kërpudhave të ndryshme. Për të përgatitur pluhurin, kërpudhat thahen fort në kalli dhe më pas bluhen me mulli kavo, qumësht piper ose me llaç pranë një tasi porcelani. Meqenëse pluhuri i viyshov është heterogjen, shpesh është e mundur të shihet përmes një sitë të imët të boroshnyans dhe të bluhet gjithashtu. Para kësaj, si të përgatisni pluhurin e kërpudhave me uiski, është e nevojshme që të njomni për 20-30 petë, në mënyrë që vera të fryhet dhe më pas t'i shtoni në enë për 10-15 petë derisa të jetë gati.
Vjelja e kërpudhave për çanta është një argëtim tradicional i vjeshtës. Megjithatë, mbledhësit e kërpudhave deyaki e dinë se era e keqe do t'ju bëjë të lumtur vetëm kur ecni në pyll pranë shkurreve. kërpudha natyrale, por nuk dua kërpudha të zgjedhura pastroni dhe rifinisni. Unë huazoj më shumë se një orë për të pastruar disa kërpudha, më pak zgjedhje. Unë kam një skicë të mirë për vipadka-n time. Kjo është një nga kërpudhat e pakta, yakі vymagayut përgatitjet minimale para tij, si të jetoni në iriq.
Përgatitja e hershme e kërpudhave të bardha
Kështu që kërpudhat në mendjet shtëpiake duhet të jenë më të pastra nga papastërtitë dhe të fillojnë përgatitjen tashmë tek dhelpra. Zrіzavshi kërpudha e bardhë, Shihni nga gjethet e reja të thata, hala, krimbat e farës dhe vetëm potim futur në një mace. Nëse ju humbisni një kërpudha të shtypur nga krimbat, mos u shqetësoni, në shtëpi mund të pastroni kërpudhat nga shkіdnikët. Mos vendosni sumnivní, mbi kërpudhat e vjetra zapsovani tek macet, në mendjet tuaja shtëpiake do të jetë më e lehtë për ju të renditni dhe korrni të gjithë kapjen e kërpudhave.
Në shtëpi, kërpudhat duhet të zgjidhen përsëri dhe të renditen. Ndani kërpudhat e përzgjedhura sipas specieve, sepse lloji i lëkurës së kërpudhave mund të ketë veçoritë e veta të shijshme. Prote bіlі kërpudha garni u be-yakom vglyadі. Mund të lubrifikoni, thani, turshi, kripë, gatuani supa prej tyre, etj. . Tani mund të vazhdoni me pastrimin e kërpudhave të bardha.
Si të pastroni siç duhet kërpudhat e bardha
Për të pastruar kërpudhat e bardha ju duhet një pjatë servirjeje, një peshqir kuzhine, një fund, një sitë, një tas dhe kërpudha.
Për ndihmën e një thike prisni pjesën e poshtme të pjesës së poshtme të kërpudhave. Më pas, përzieni me thikë përgjatë të gjitha fundeve, në mënyrë që të mund ta shihni atë qen. Më dhanë një copë të vogël letre dhe fshinë tërësisht pjesën e poshtme dhe pikën e mykut të lëkurës me të. Në këtë mënyrë, është e nevojshme të pastroni kërpudhat e bardha, të cilat janë të caktuara për tharje me një të tërë. Kërpudha të tilla nuk mund të lagen, sepse në procesin e tharjes erë e keqe mund të spërkatet lehtësisht. Kërpudhat për tharjen e obov'yazkovo ndezin krimbat. Për këtë z_zhte në diagonale shmatochok nіzhki. Sikur tuli i kërpudhave të jetë i pastër dhe i bardhë, kërpudha e bardhë është gati për përpunim të mëtejshëm.
Nëse nuk zgjidhni t'i thani kërpudhat, do t'ju duhet t'i ngrohni kërpudhat, t'i vendosni kërpudhat në një tas dhe t'i mbuloni me ujë të ftohtë. Mbushni kërpudhat me 15 petë. Mund të shtoni një lugë çaji kripë në tasin me kërpudha. Nëse kërpudhat janë të lagura, është mirë t'i pastroni për një furçë shtesë për enët ose të mbani një furçë dhëmbësh të vjetër për të. Më pas shpëlajmë kërpudhat me ujë të rrjedhshëm, i presim dhe më pas i zhvendosim në tigan ose në tigan.
