Nën emrin e tartarit, ne dimë të paktën dy fjalë: barërat e këqija nga mishi gri i copëtuar me një vezë gri. І tse biftek viçi në stilin tatar, biftek vere tartare. Gjithashtu salcë tartari francez. Vera përgatitet me reçel zhovtkiv, vaj ulliri, otstu ose lëng limoni, te rejat i shtohen shpesh ogirok te marinuar, kaperi, ullinj. Restorantet shpesh shërbejnë tartar të bërë nga chi ribi mishi i papërpunuar. Disa njerëz i quajnë tartarët navіt ovochevі stravi, karrierës për të qëndruar në një tarіltsі si një hark i vogël. Ndoshta, erërat e formës së erë e keqe e kanë hequr një emër të tillë. Ne jemi njohur me tartarët tradicionalë: me syro ribi ose yalovich virizka. Erë e keqe përgatitet më thjeshtë dhe shpejt, ato mund të veprojnë si një meze të lehtë. Një hollësi: për tartarin, mishi dhe yakisna riba janë edhe më të mira, edhe nëse duhet t'i heqësh ato nga jetimi. Unë gjithashtu blej përbërës më pak në vende të qeta, në laboratorin veterinar.
Tartare nga nelma
Recetë nga Oleksiy Pavlov, kuzhinier në restorantin Erwin.
Një foto: Shërbimi i shtypit për restorantin ERWIN.RichkaMoreOkean.
200 g nelmi
5 g sibulet sibulet
20 ml salcë soje
50 g gjemba deti
50 g musht të freskët
2 ml vaj susami
5 ml lëng limoni
2 ml vaj ulliri
Krok 1. Nelma dhe ogirok priten në kubikë të vegjël. Pritini imët cilantro. Pritini në mënyrë të mprehtë cibulën. Vitisnut sіk buckthorn deti, privoni sprat e yagіd për zbukurim.
Krok 2. Përzieni salmonin e bardhë, cibulën, cilantron dhe blinjtë me salcën e sojës, lëngun e gjembave të detit, lëngun e limonit, vajin e ullirit dhe vajin e susamit. Shtoni forcën për shije dhe zbukuro gjelbërimin. Shërbejeni me bukë të thekur.
Tartari i salmonit me salcë kimchi
Recetë nga Artem Minenkov, kuzhinier në bar&grill True Cost
Foto: Shtypi i restorantit Bar&grill me kosto të vërtetë
90 g salmon
15 g ogirkiv
20 gr mascarpone sirah
2 g drithë
30 g salcë kimchi
20 ml salcë soje
10 ml oli rozmarine
3 g rrepkë
30 g ciabatti
Krok 1. Prisni fileton e salmonit në kubikë të vegjël, përzieni trungun dhe e rregulloni me salcë soje me kimchi.
Krok 2. Vendoseni në një pjatë, kneli iz mascarpone djathë, rrepkë feta, chard.
Hap 3. Lyeni ciabattën nga të dyja anët deri në kafe të artë me vaj ulliri dhe vendoseni në një pjatë.
Tartari i salmonit me pomelo
Recetë nga Mikhail Kuklenok, kuzhinier në Klub-Restorant RIBAMBELLE
Foto: Shërbimi për shtyp i restorantit Ribambelle
70 g salmon
50 g pomelo
70 gr avokado
30 g patate
2 g tokë nga ullinjtë
Oliya ulliri - për shije
Forca për shije
Piper - për shije
Hap 1. Pritini salmonin dhe avokadon në kubikë.
Krok 2. Pritini pomelon në copa, grijeni me salmon dhe avokado, rregulloni me vaj ulliri, prag dhe piper.
Krok 3. Qëroni patatet, rrihni në pure dhe bëni thasë prej tyre. Rrotulloni qeset pranë tokës me ullinj.
Tartari i troftës
Recetë nga Mikoli Bakunov, kuzhinier në bar Duran
Foto: Shërbimi i Shtypit të Bar Duran
120 g fileto trofte
40 gr kastravec
3 g salcë goca deti
3 g salcë unagi
3 vezë thëllëza
Për salcën:
20 ml vaj ulliri
10 g girchitsa Dijon
Krok 1. Pritini troftën në kubikë të vegjël, trungun në shirita.
Krok 2. Përziejini gjithçka dhe shijoni shumën e salcave të gocave të detit dhe unagi, shtoni forcë dhe piper për shije.
Krok 3. Tartar, scho wiyshov, vendoseni në një pjatë me tre unaza, vendosni vezë të ziera në lëkurën e kafshës në lëkurë.
Krok 4. Përgatitni imët salcën: shtoni vaj ulliri te veza zhovtkіv, më pas otrimana masa zmіshati me mustardë Dijon, prag dhe piper. Hidhni salcën mbi vezët e ziera dhe i piqni në skarë.
Krok 5. Për të shërbyer bukë integrale, grijeni në skarë dhe tundeni në një kunj.
Katrani i salmonit me ogirk pak të kripur
Recetë nga Artem Sergiev, Shef në Mercedes Bar
Foto: Mercedez Bar Press Service
90 g salmon
5-10 bishtaja me fasule edama
3 g cibuli-rizancë
Alga hyash
Krok 1. Fileto salmoni e prerë në kubikë me anë 5-6 mm.
Krok 2. Zhyteni fasulen sovjetike në okrip për 10-15 sekonda, vendoseni në tharëse dhe uleni nën një rrymë uji të ftohtë për 20 sekonda, pastrojeni nga gërvishtja. Për zbukurim, mbuloni 1-2 bishtaja.
Krok 3
Krok 4. Ogirok pak i kripur pastroni lëkurat dhe priteni në kubikë të vegjël. Përbërësit e mustaqeve Zmіshati.
Krok 5. Përziejmë vajin e ullirit dhe gëlqeren, ujin sumish, dekorojmë me fasule dhe alga hyash.
Tartar nga yalovichi
Foto: Shërbimi për shtyp në restorantin Soluxe Club
100 g yalovichi virizka
15 g cibula të kuqe
20 g salcë Cezar
20 g vezë pule1 ogirok i marinuar
10 g girchitsa Dijon
15 g hmizu
5 g cilantro ulliri
Krok 1. Pritini mishin dhe cibulën në kubikë me kubikë të grimcuar, përziejini, rregulloni me salcën e Cezarit, më pas shtoni forcën dhe piper për shije.
Krok 2. Për të shërbyer okremo, shtoni një vezë në një vezë dhe vendosni kafshën mbi tartar. Dekoroni me qiqra të skuqura thellë dhe mustardë.
Tartari i salmonit
Recetë nga Maxim M'yasnikov, kuzhinier në restorantin Searchlight
Foto: shërbimi për shtyp i restorantit Prozhektor
100 g salmon
8 g cibula të kuqe
4 g vaj ulliri
50 g domate
1 g trumzë
5 g lekure limoni, lime dhe portokalli
Bukë për dolli
20 g shurup Philadelphia
2 g
100 g otstu pjeshke
5 g xhelatinë me gjethe
Krok 1. Jelly nga pjeshkë otstu: thith xhelatinë në ujë të ftohtë, pas së cilës shtoni ocet dhe përzierje në xhelatinë të re. Hidheni pelten në një formë dhe vendoseni në frigorifer për ngrirje.
Krok 2. Domatet Vyalenі: pastroni domatet nga lëkura dhe nga fundi, pini me lëkurë, trumzë, prag, zucr dhe piper. Vendoseni në pіch, ngrihuni në 80 gradë në orën 2:00.
Hapi 3. Prisni salmonin në kube, copëtoni cibulën në shirita dhe grijeni cilantron në copa.
Krok 4. Përziejini gjithçka dhe rregulloni me salcë yuzu, mjaltë dhe vaj ulliri, shtoni kripë dhe piper për shije.
Krok 5. Tartar, scho viishov, vendoseni në një pjatë dhe dekorojeni me kube pelte nga otstu pjeshke.
Krok 6. E shtrojmë bukën në skarë dhe e shtrojmë mbi djathin e ri, i hedhim bishës domatet e thata dhe e pimë cibulinë e grirë hollë.
Dikush na thirri se tartari është salcë tse. Vërtet një lloj i vërtetë, i gatuar me syro ose ribi pak të kripur. Kryesisht tartari përgatitet nga salmoni ose trofta. Dhe oskіlki për tsієї stravi kanë nevojë për produkte të shtrenjta, її shërbejnë më të mirën para tryezës së Krishtlindjes. Otzhe, sot jemi gati për tartare nga salmoni. Receta për të njohur më shumë specialistë të kuzhinës.
Delikatesë franceze në tryezë
Vetë deri në stav tartare tradicionale franceze me salmon. Receta nga fotografia do t'ju ndihmojë të përgatisni gjithçka sa më saktë dhe thjesht. Në vend të salmonit, mund të vikoroni troftën e kripur lehtë. Shtoni pak kapersit vezët e thëllëzës. Një meze e tillë do të zërë vendin e nderuar në tryezën e shenjtë.
Magazina:
- 0,25 kg fileto salmoni;
- 15 g kaperi;
- 30 gr rukola;
- 50 g marule;
- 3 koka cibulash të kuqe;
- 3 lugë mustardë në kokrra;
- 4 gjera. domate të freskëta të varietetit Cherry;
- pjesë e një limoni;
- për vlerësimin e shijshëm balsamik të asaj fortësie;
- 1 vezë thëllëza.
Gatim:
- Ky meze është i lehtë për t'u përgatitur. Ne përgatisim të gjitha produktet për listën. Mund të bëni pa kaperi dhe vezë thëllëza.
- Le të zbresim menjëherë në dizajnin e tartarit. Marrim bar të sheshtë dhe e mbulojmë me rukolë.
- Vendoseni në qendër forme e rrumbullaket për wikladannya tartare.
- Le të parashtrojmë disa detaje të gjetheve të maruleve.
- Nga filetoja e salmonit marrim lëkurën.
- Tani na duhet një copë fileto lëkure salmoni, edhe më e mprehtë me thikë.
- E pastrojmë kubin e marules së kuqe në formë lëvozhgash dhe e tundim me kubikë të grimcuar.
- Fileto salmon relativisht e përzier me cibulei të prera.
- Nga gjysma e limonit mund të shihni sik dhe ujisni masun e gatuar.
- Për shije dodaemo drіbnozernistu fuqia e kuzhinës dhe unë do të ndryshoj gjithçka përsëri.
- E përgatisim masën në formë pjate.
- Mbushim formën me rreth 2/3 e pjesës, bisha pritet në kaperi.
- Përpara një pjesë të filetos së salmonit, e cila u la jashtë.
- Lubrifikoni një vezë thëllëza me vaj ulliri të rafinuar.
- Marrim formën, i hedhim kafshës një vezë thëllëze të lyer me yndyrë për tartar.
- Hedhim balsamik për shijen e tartarit dhe e servirim në tryezë.
Tartari Vishukani nga avokado
Tartari i salmonit me avokado është një nga ushqimet e shijshme më të njohura. Shija neutrale e avokados është në harmoni me fileton e salmonit. Për një shije të tartarit tradicional, mund të shtoni pak karkaleca.
Magazina:
- 200 g fileto salmoni;
- 1 avokado;
- 200 g karkaleca;
- 1 st. l. havjar salmon i kuq;
- 1 st. l. majonezë;
- 1 gëlqere;
- zvarriten.
Gatim:
Meze më e shijshme me salmon
Sallata tartare me salmon mund të përgatitet sipas recetave të ndryshme. Në versionin klasik, është e nevojshme të shtoni fileto salmon në brez. Por nuk mund të ngopeni me eksperimente të tilla gastronomike, kështu që mund të blini peshk pak të kripur.
Magazina:
- 500 g fileto salmoni;
- 3 koka qepe;
- 1 st. l. kaperi;
- vaj ulliri i rafinuar për shije;
- një tufë çibulash jeshile me push;
- 1 st. l. salce soje;
- 1 st. l. lëng limoni të freskët.
Gatim:
- Shtoni kube fileto salmoni pak të kripura. Bazhano rіzati të gjithë përbërësit e yakomog dribnishe.
- Shalotat tona dhe cibuleve pir'ya.
- Le të marrim të gjithë përbërësit.
- Lime sik të freskët Dodamo dhe vaj ulliri.
- I shtojmë kaperi në masën kryesore dhe gjithçka përzihet me vendosmëri.
- Përpara se ta servirni, tartari pranë frigoriferit është afër gjysmë viti para tryezës.
- Mund ta dekoroni pjatën me feta gëlqereje dhe gjethe marule.
Shënim! Për shije, mund të shtoni pak salcë soje.
Nëse dëshironi të befasoni mysafirët me një kryevepër të kuzhinës, përgatitni tartare. Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë e famshme për shijet e saj të jashtëzakonshme. Zëvendësoni fileton ribne me salmon të kripur pak.
Nëse dëshironi palosjen kryesore në përgatitjen e tartarit, duhet të dini përbërësin e kokës së freskët, ishte shumë i hollë në përzgjedhjen e ditëve të freskëta në mënyrë që të siguroheni që pjata e përfunduar nuk ju është dhënë, le të falim. Axis, për shembull, absolutisht çdo gjë është e mrekullueshme në këtë recetë të tartarit të troftës, kështu që me guxim mundi atë nëse doni të kënaqni mysafirët e shtëpisë tuaj.
Gatim
Shpëlajmë jamballin dhe cibulën jeshile, e thajmë dhe e vendosim në një tas. Shtoni cibulën, lëngun e limonit, vajin e susamit, 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe përzieni.
Midis dy copave llucë polietileni, prerë havjar, topin shob wiyshov me një tovshchina prej 0,3 cm.Transferoni havjarin në një pjatë dhe priteni në kubikë prej 0,3 cm Shtoni havjarin në një tas.
Viklasti riba dhe lyejini me piper. Vendosni një lugë tartare në një pjatë dhe, për mbështetje shtesë, vendosni një enë të rrumbullakët. Ujini me vaj ulliri, dekorojeni me domate dhe zarzavate dhe shërbejeni.
