เรื่อง : เทคโนโลยีการจัดทำเบเกอรี่พับ, เครื่องทำขนมโบรอน. ดูขนมvirobіv

ตามการจัดประเภทซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานและสูตรที่รวมเป็นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยต่อไปนี้: เบเกอรี่ บิสกิต เวเฟอร์ ขนมปังขิง คัพเค้ก ม้วนบิสกิต เหล้ารัมบาบา ตอร์ตี และทิสเทคกา

Pechivo - ขนมโบรอนแคลอรี่สูงหลากหลายรูปทรงต่าง ๆ ลำตัวเล็กปริมาณน้ำต่ำมีรูพรุน สำหรับการเตรียมเตาอบ ชัยชนะทำด้วย syrovin หลากหลายพันธุ์: ข้าวสาลี borosno, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2, ไขมัน, ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม, การเน่าเปื่อยของสารเคมี, ถั่ว, อัลมอนด์, rodzinki, คำพูดที่มีกลิ่นหอม

มีสามมุมมองหลักของเตา: ซูโครส, ยืดเยื้อ, มีสุขภาพดี

Tsukrov pechivo โบโรชเนียนี วิริบซึ่งสั่นสะเทือนจากแป้งพลาสติกซึ่งคุณสามารถให้แบบฟอร์มและทาแป้งเล็กน้อย สูดหายใจเข้าอย่างเงียบ ๆ ด้วยซูครู่หมอกและไขมันสูง Virobi z tsukrovy ทดสอบ rossipchasti มีรูพรุนและกรุณาบวม บนพื้นผิวของเตาอบ tsukrovy มีตัวเล็กอยู่ ปริมาณน้ำจาก 3 ถึง 10% รูปร่างของเตาเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม และคิด อบวาโกวิมและแพ็ค; บรรจุในแพ็ค กระเป๋า กล่อง กระป๋องโลหะ

มันสั่นสะเทือนเป็นเวลานานจากแป้งสปริง - พลาสติก - หนืดซึ่งถูกเป่าเข้าไปในซูโครสซึ่งไม่ใช่พลาสติกเพียงพอจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีรูปร่าง เมื่อทาบนพัฟ ไวน์เล็กน้อยจะไม่ถูกเก็บ เศษฝุ่นจะฟื้นคืนชีพโดยหน่วยงานสปริง เพื่อที่ว่าบนพื้นผิวของเตาเอ้อระเหยมีน้อยทุกวันและเจาะมากยิ่งขึ้น เตาอบที่ยืดเยื้ออาจมีโครงสร้าง shauvat ความพรุนของว่านหางจระเข้น้อยกว่าเตาอบแบบ cucrous ความชื้นของเตาอบที่ยืดเยื้อคือ 5 ถึง 95%

การอบในสภาพที่รกร้างอยู่ในรูปแบบของสูตรอาหารนั้นดีต่อสุขภาพ และวิธีการเตรียมที่ทำกับขนมชนิดร่วน-ไวย์มัน, ชอร์ตเบรด-ไวน์, ซดอบเน ซบิฟเน, ถั่วลันเตา (มิลค์ดาลน์) และขนมปังกรอบ

Krіmของรายชื่อสายพันธุ์ได้รับเลือกให้ตั้งชื่อเตาโดยใช้เครื่องดื่มคัสตาร์ด - ประเภทของเสื้อยืด "Mriya", "Kashtani"

มันสะดวกกว่าที่จะสั่นด้วยชื่อ okremy และนำทางอย่างบ้าคลั่งเช่นจากชุดเตาอบที่มีชื่อต่างกันในการร้องเพลงspіvvіdnoshnyah ความชื้นของเตาอบเพื่อสุขภาพมากกว่า 15.5%

เตา Pisochno-viymane เพื่อล้างแค้นไขมันและ zucru จำนวนมากและเตรียมพร้อมสำหรับแป้งพลาสติก ที่ด้านบน (ทั้งหมดหรือบ่อยครั้ง) ของ virobs บางชนิดถูกปกคลุมด้วยถั่วรีดด้วยไส้ผลไม้

เตาอบทรายเรือนกระจกยังล้างแค้นให้กับซูครู่และไขมันในปริมาณมาก โดยปรุงด้วยแป้งที่มีความคงตัวของครีมที่หายาก

zdobno poveno zbivna pіdrozdілільныйнабісквіновность-накильнаииииииииииістьіиииикстьіиииИиколоківі Mode ที่สร้างขึ้นด้วย Ridko Tistova Special ScreenSentsiya, II Bіlkovo-Zbovny มีความสำคัญกับความหมายของ vsistom b_kuku і zucora іเพื่อเตรียมจาก การทดสอบที่ดี Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam ในสูตรอัลมอนด์ผลไม้หวาน

Gorikhove (อัลมอนด์) อบสำหรับสูตรอาหารที่มีไข่ขาว ซูครู่ เมล็ดอัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ จำนวนมาก ปิดด้านบนของ virobs บางส่วนด้วย zukr-peep ตกแต่งด้วยอัลมอนด์ cilim, ผลไม้หวาน, ยัดไส้, จิบกับ crihta หรือสับด้วยอัลมอนด์และทาช็อกโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ลงไป Okremi vidi pechiva ติดกาวเป็นคู่พร้อมไส้พราลีน

แครกเกอร์สามารถเห็นได้จากกลุ่มเตาอบเพื่อสุขภาพ เบียร์ - เค้กหลากหลายชนิดที่มีไขมันสูง ซูครู่และไข่ croutons หลากหลายรวมถึง: คัพเค้กกับผลไม้หวาน, ไส้ผลไม้, ขนมปังกรอบเพื่อสุขภาพ (ขนมปังอัลมอนด์, ขนมปังมอสโก, เพื่อล้างแค้นอัลมอนด์และร็อดซินกิ)

แคร็กเกอร์เป็นขนมโบรอนหลากหลายชนิดที่มีไขมันสูง เบื้องหลังหน่วยงานที่สงบ ฝ่ายหนึ่งเข้าใกล้เตาหลอม โครงสร้าง maє sharovat และ tenditnu GOST 14033-96 อนุญาตให้ใช้ชื่อแครกเกอร์ - เตาอบแห้ง

ทิ้งในรูปแบบของคลังสินค้าตามใบสั่งแพทย์, ประเภทของแป้งเน่า, วิธีการเตรียม, แครกเกอร์แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: บนdrіzhdzhaหรือdrіzhdzhakhและสารเคมี rozpushuvach; เกี่ยวกับสารเคมี rozpushuvach ที่ไม่มียีสต์ สูตรสำหรับแครกเกอร์มีไขมันต่ำ prosharok, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, cibulya, syrah, เกลือจำนวนมากและใน รูปร่างของแครกเกอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมคิด แครกเกอร์ถูกปล่อยออกมาใน vagovim และบรรจุหีบห่อ

บิสกิต - โรงทำขนมโบโรชเนียที่กลั่นจากโบโรชข้าวสาลีด้วยไซโรวินชนิดอื่นเพิ่มเติมหรือไม่มีเลย เช่นเดียวกับrozpushuvachіvtіsta vykorovuyut drіzhdzhііkhіmіchnіrozpushuvachі

ทิ้งในโกดัง บิสกิตถูกตัด: บนที่ราบไม่มีไขมันและซูครุ เคลือบด้วยไขมัน อาหารที่มีไขมันและ zucr

มีเพียงบิสกิตเท่านั้นที่ปลูก: บนบิสกิตจากข้าวสาลี boroshn ของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จากข้าวสาลี boroshn ของชั้นที่ 2 และจากข้าวสาลี trellis boroshn และ sumishi ของโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องของข้าวสาลี boroshn และ boroshn ของชั้นที่ 1

Krіmvirobіvช่วงมวล viroblyayut dієtichnіบิสกิต z pіdvіschenim i znizhim vіstomไขมัน

รูปร่างของบิสกิตเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมกลม ด้านบนของบิสกิตสามารถเรียบได้โดยไม่ต้องเจาะ บิสกิตบรรจุในแพ็ค กล่อง ถุงและกล่อง

ขนมปังลูกกวาดขนมปังขิง - ขนมปัง boroshnya ที่มีรูปร่างและรูปแบบต่าง ๆ ที่มีพื้นผิวบวมและสูงแทนสุนทรพจน์ tsukri (tsukri, กากน้ำตาล, น้ำผึ้ง) ลักษณะของสูตรขนมปังขิงส่วนใหญ่คือการมีเครื่องเทศต่างๆ

ตามวิธีการเตรียมขนมปังขิงสับจะถูกเพิ่ม: เมื่อต้ม - จาก boroshna ที่ต้ม; sirtsev - ไม่มี zavaryuvannya boroshna

ใช้คุกกี้ขนมปังขิงที่เติมลงในที่เติม: สำหรับขนมปังขิงที่ไม่มีไส้ ขนมปังขิงพร้อมไส้; ขนมปังขิงแบบมีไส้หรือไม่มีไส้

ร่วงโรยไปตามพื้นผิวของแผ่นขนมปังขิง แบ่งออกเป็น: เคลือบ; ไม่เคลือบ

บิสกิตขนมปังขิงจัดทำขึ้นในบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าและวาโกวิมิ บรรจุภัณฑ์บรรจุในกล่อง แพ็คหรือกระดาษ ถุงกระดาษแก้วหรือถุงพลาสติก แพVahovіวางเรียงเป็นแถวบนขอบหรือเป็นกลุ่มใกล้กับกล่อง

เวเฟอร์ - ลูกกวาดโบรอนหลากหลายรูปทรงซึ่งทำจากใบอบเวเฟอร์ที่มีไส้หรือไม่มีไส้ รูปร่างของแผ่นเวเฟอร์เป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม สามตัด เหมือนแท่ง คิด (เช่นภูเขา เต่า และอื่น ๆ)

เวเฟอร์เตรียมด้วยไขมัน พราลีน ผลไม้ ครีม ฟองดองและไส้อื่นๆ สามารถเคลือบช็อคโกแลตไอซิ่งได้บ่อยครั้งหรือเคลือบซ้ำ หรือปรับปรุงให้ดีขึ้น อัตราส่วนแผ่นเวเฟอร์และไส้เป็น 1:4 จำนวนลูกของแผ่นเวเฟอร์และไส้แตกต่างกันไป: แผ่นเวเฟอร์ทำด้วยสามลูก ห้าลูก และอื่นๆ

เวเฟอร์แบบมีไส้หรือไม่มีไส้บรรจุในถุงที่มีน้ำหนักสุทธิ 250 กรัม ในกล่อง - น้ำหนักสุทธิสูงถึง 1500 กรัม เวเฟอร์เบาหวานที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัม เวเฟอร์รูปบรรจุในถุงที่มีน้ำหนักสุทธิสูงถึง 300 กรัม เวเฟอร์โดยไม่ต้องเติม - มากถึง 8 กก. พร้อมไส้ - มากถึง 16 กิโลกรัม.

Tіstechka และ torti - ขนมแคลอรี่สูงผสมกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเพิ่มลุคที่เผ็ดร้อน ดูดาวสร้างสรรค์โดยการตกแต่งพื้นผิวด้วยเครื่องดื่มนานาชนิด ก่อนถึงโกดังเค้ก จะมีไขมัน ซูครุ ไข่ (หรือเฉพาะสึคุรุหรือไข่) จำนวนมากให้เข้าไป

Tіstechka - ขนแกะ (สี่เหลี่ยม, กลม, วงรี, เมื่อเห็นแหวนและใน.) มวลที่แตกต่างกันและดอกกุหลาบขนาดเล็ก

เค้กถูกเป่าออกจากแก้วด้วยงานพับที่มากขึ้น ดอกกุหลาบและฝูงใหญ่

Tіstechkaและเค้กขึ้นไป shvidkopsuvnyh ผลิตภัณฑ์, malostіyy v zberіgannіผ่าน poddvišeniya vmіst vologa ไขมัน สำหรับการเตรียมขนมอบและเค้ก จำเป็นต้องใช้ไซโรวินชุดใหญ่และเครื่องดื่มต่างๆ มากถึง 10 ชนิดและเครื่องดื่มอื่นๆ ได้แก่ เครื่องดื่ม เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ (ครีม ซูโครวี เครื่องดื่มผลไม้และเบอร์รี่ พราลีน และ พราลีน)

Vipecheny napіvfabrikat skladєพื้นฐานtіstochokในtorіv, vyznaєїhnyu grupііtіmєєพื้นฐานของการจำแนกประเภท

เครื่องดื่มกลั่นแบ่งออกเป็น: บิสกิต, พิสตาชิโอ, ใบ, ถั่วอัลมอนด์, คัสตาร์ด, วิปปิ้งสีขาว, วาฟเฟิลและอื่น ๆ ผู้ชนะจำนวนมากที่สุดมีผลิตภัณฑ์บิสกิต

Tіstechkaแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: บิสกิต, pіsochnі, แผ่นพับ, สาหร่าย-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnіและtsukrovі

เค้กยังแบ่งออกเป็นกลุ่มที่คล้ายกัน: บิสกิต, พิสตาชิโอ, ใบ, ถั่วอัลมอนด์, วาฟเฟิล, ปั่นขาว (povіtryany), กรอบและผสมกับเครื่องดื่มอบต่างๆ

เค้กจะสั่นสำหรับสูตรที่หลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียว Torti การผลิตจำนวนมาก mayut masu 0.5; หนึ่ง; 2 กก. ลำดับ ในการสร้างฟิกเกอร์ (ตามตัวอักษร) ประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้ เค้กชั้นยอด ขยายสูตร การสร้างสรรค์งานศิลปะที่ประณีตบรรจงสำหรับธีมการร้องเพลง มวลของเค้ก: 3; 5 และ 10 กก.

สำหรับการเตรียมขนมอบและเค้กจำเป็นต้องใช้ syrovina ที่หลากหลายศิลปะของอาจารย์รสนิยมของศิลปิน ในแง่ของความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีโอกาสมากมายที่เชื่อมโยงกับการขาดความเสถียรของไวโรบิฟเหล่านี้สำหรับชั่วโมงแห่งการประหยัด

บิสกิตม้วนกับชั้นของเครื่องดื่มบิสกิตต้มเจาะไส้ต่างๆ ที่สำคัญที่สุดคือผลไม้ tovshchina ของลูกบิสกิตสามารถเท่ากันบิสกิตจะถูกอบด้วยความพรุนที่ขยายออก เคลือบพื้นผิวตามสูตรหรือเคลือบผงไอซิ่ง ม้วนออกทีละชิ้นโดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัมและกระดิก

Keksi - ส่วนผสมขนมโบรอนซึ่งทำจากแป้งแสนอร่อยที่มีไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากไข่ ซูครุและรสชาติอื่น ๆ - ร็อดซินอก, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้และอื่น ๆ ในการกำจัดโครงสร้างที่มีรูพรุน ผู้ชนะจะต้องถูกทำให้แห้งหรือคลายทางเคมี คัพเค้กทำด้วยมาซ่าชิ้นสูงถึง 1,000 กรัมและวาโกวิมิ

ผู้หญิง Romovi - ขนมปังชิ้นหนึ่งพวกเขาทำมาจากแป้งเพื่อสุขภาพ - obov'yazkovo drіzhdzhovogoกับ rodzinki ปัดให้เป็นทรงกรวยขนาดใหญ่ เกลี่ยให้สว่างใสด้วยกลีบและทาลิปสติกให้เรียบ

สำหรับมอลต์ที่คล้ายกัน boroshnyannyh คุณสามารถเห็นความหลากหลายของประเภทเตาอบ (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, หลอดของgorіkhovіหรือ migdalni, ม้วนด้วยไส้ถั่ว, สตรูเดิ้ลกับ Rodzinka หรือแอปเปิ้ล, บิสกิต กับอบเชย, kyata, mutaki Shemakhinski คล้ายกับประเภทของ kurab'e - "Erebuni on fructose" และใน.) สำหรับมอลต์ที่คล้ายกันของ boroshnyany สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมได้รับการพัฒนา แป้งถูกเตรียมเช่นบนเครื่องอบผ้าและอื่น ๆ บนปุยเคมี Vygotovlyayut virobi พร้อมไส้และไม่มีไส้ ในเวลาเดียวกันเมื่อผสมไส้คุณสามารถเพิ่ม cilia หรือเพิ่มเมล็ดถั่ว, ผลไม้แห้ง, ผลไม้หวาน

Krim vrobіv การรับรู้มวล, ขนมpromislovіstviroblyаєdієtіchnі virobi, scho เพื่อส่งเสริมคุณค่าอาหาร, การรับรู้เชิงป้องกัน กลุ่มพิเศษประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในสูตรของพวกเขา zukor-pisok ถูกแทนที่ด้วยซอร์บิทอลไซลิทอลและอิน

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นอยู่กับเอกสารเชิงบรรทัดฐาน มาตรฐานอธิปไตยและกาลูเซฟ จิตใจทางเทคนิค

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เก้าประเภทส่วนใหญ่มักจะขยายด้วยไซโรวินที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเพิ่มเติม เพื่อให้มีแนวโน้มมากที่สุดจากภาพรวมของอำนาจหน้าที่และโดยตรงต่อการเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร นอนลงบนพื้นฐานของผลไม้และผัก

ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและเบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีลักษณะเฉพาะของชะเอม รสชาติอร่อย และมีกลิ่นหอม กลิ่นเหม็นอาจดูน่าดึงดูด สวยงาม มีแคลอรีสูง และเอาชนะได้ง่าย ลูกกวาด virib є ส่วนหนึ่งของฉันในการกินคนรวย

คลังสินค้า

การเลือกพันธุ์ขนมขึ้นอยู่กับชีสประเภทต่างๆ สะเดา, โซเครมา, є tsukor chi zaminnik tsukru, น้ำผึ้ง, เนย, นม, กากน้ำตาล, ผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ การเตรียมส่วนผสมขนมโบรอนแบบพับได้นั้นทำมาจากแป้ง โบรอน ผลิตภัณฑ์โกโก้ ถั่วลันเตา kharchov olіїไขมัน (มาการีนและอื่น ๆ ) ก็หยุดนิ่งเช่นกัน Krym tsgogo ในการเลือกผู้ผลิตลูกกวาด vicory ถูกต้ม:

Rіznіก่อนหน้าพวกเขาให้เพิ่มทาร์ทราซีน, ขมิ้น, สีแดง
ปิโนตโวริววาชิ. ในหมู่พวกเขามีความนิยมของอัลบูมินในเลือด, ไข่ขาว
สารกันบูด ข้างหน้าควรเห็นกำมะถัน กำมะถัน
รสชาติ: วานิลลิน, สาระสำคัญต่างๆ, olіїไม่มีตัวตน
กรดคาร์ชิก: ทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก

การจำแนกประเภท

ความหลากหลายของขนมสามารถเห็นได้มากถึงหนึ่งในสอง กลุ่มสำคัญ. Zokrema เปิดตัวผลิตภัณฑ์ Tsukristu เพิ่มช็อกโกแลตคาราเมลผลไม้และเบอร์รี่ Dragees iris halva zukerki เราปล่อยให้พันธุ์ขนม boroshnya ออก ก่อนหน้านั้น คุณสามารถนำเบเกอรี่ วาฟเฟิล ขนมปังขิง ทิสเทคก้าและเค้ก เหล้ารัม คัพเค้ก โรล และอีกมากมาย

คำอธิบาย

ลูกกวาด virib เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง นิมิ โซเครมา ซูกอร์ และแป้ง ความหลากหลายของลูกกวาดสามารถใช้เป็นของหวานแบบแยกส่วนและกับเครื่องดื่มต่างๆ ตัวอย่างเช่น พวกเขาอาศัยอยู่กับคาวา ชา น้ำผลไม้ และไวน์อื่นๆ ลักษณะของข้าวของขนมทุกชนิด - แผนกต้อนรับมักจะชอบชะเอม ขั้นตอนการหมักมอลต์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในแง่ของการตกตะกอน ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และสูตรของไวรอบนิค ลูกกวาด virib อาจมีรูปลักษณ์ของzvnіshnіyและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

คุณสมบัติได้อย่างรวดเร็ว

หนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพของลูกกวาด virobiv คือรูปลักษณ์ที่สวยงาม เราประเมินเครื่องหมายเองต่อหน้าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหมวดหมู่นี้ อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นการแสดงให้เห็นการปฏิบัติ ไม่ใช่ є stovіrnim, oskіlki obolonka กับผลิตภัณฑ์ของการผลิตที่ปลอมแปลงมักจะมีความคล้ายคลึงกันzіsvoїm spravzhnіmอะนาล็อก โรงผลิตลูกกวาดหายใจเข้าหากันเพื่อให้ได้สีสัน Ce อธิบายrіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsyaในกระบวนการเตรียมสินค้า วันในชั่วโมงแรกของการประมวลผลด้วยความร้อนสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิของคุณได้ นอกจากนี้ เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ขนมมักจะถ่ายโอนไปยังโรงเบียร์ธรรมชาติหรือโรงเบียร์ทีละชิ้น ก่อนหน้าพวกเขาเช่นคาราเมลหรือเมลานอยด์จะถูกเพิ่มเข้ามา ส่วนใหญ่แล้วการหมักตามธรรมชาติด้วยเม็ดสีเพิ่มเติมของ syrovin จะปรากฏภายใต้ชั่วโมงของการเตรียมขนมโบรอน, ไอริส, halvi และ tsukerok ชนิดอื่น ๆ (เช่นจากนม) ผลิตภัณฑ์Deyakіจาก boroshna สามารถเก็บเกี่ยวเพื่อเพิ่ม syrovin เพิ่มเติม - สีเหลือง, ไข่, ฯลฯ ลักษณะเป็นสีทองเหลืองและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ขนมเคลือบสามารถปรับเปลี่ยนสีได้ Їх zabarvlennya นอนลงในสีของเคลือบซึ่งvikoristovuєtsya การเลือกพันธุ์ขนมที่มีการเคลือบสีน้ำตาลนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบของน้ำเชื่อมช็อคโกแลตด้วยแสง (สีขาว, rozhevim ที่อยู่ในนั้น) - จากการแช่เคลือบพิเศษ ในระหว่างการระบุประเภทสินค้า สีของหน้าปกควรกำหนดให้ตรงกับสีของประเภทหลัก

ลักษณะแบบฟอร์ม

การแสดงที่สำคัญที่สุดซึ่งมีการเฉลิมฉลองภายใต้ชั่วโมงของการระบุเฉพาะของการแบ่งประเภทคือรูปแบบ Navit ใช้สินค้ากลุ่มเดียว ลูกกวาดพารามิเตอร์นี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตามกฎแล้ว รายการนี้ยังอยู่ในขั้นตอนของการเตรียมการ ในกรณีนี้ ทุกขั้นตอนของการพัฒนา รวมทั้งเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม และขั้นตอนของการกระจายผลิตภัณฑ์ไม่สามารถนำไปใช้กับรูปแบบสำเร็จรูปของผลิตภัณฑ์ ท่ามกลางสินค้าหลากหลายประเภทที่มองเห็น จะเห็น 5 รูปแบบหลัก:

กลม. Vaughn pritamanna deyakyh ดูtіstechok, บิสกิต รูปแบบดังกล่าวอบ, dragees, zukerki, คัพเค้กและมาร์ชเมลโลว์
วงรี. Vaughn vikoristovuetsya สำหรับเตรียมเค้ก แยมผิวส้ม ขนมปังขิง และเตาอบ
สี่เหลี่ยม แบบฟอร์มนี้มีลักษณะเฉพาะสำหรับมาร์ชเมลโล่ ช็อคโกแลต เจลลี่คัท และมาร์มาเลดพลาส ขนมอบ เวเฟอร์ โรลและคัพเค้ก เค้กและขนมอบ
สี่เหลี่ยม. Tsya แบบฟอร์ม vikoristovuetsya สำหรับการอบ, ไอริส, แยมผิวส้ม, บิสกิต, เค้ก
รูป. คุณสามารถหยุดทำแยมผิวส้ม ช็อคโกแลต ซูเซอรอก คาราเมล ขนมปังขิง และอื่นๆ ได้

เมื่อดำเนินการระบุตราสินค้าและการระบุประเภทผลิตภัณฑ์ ฝาครอบเดิมยังรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

ลักษณะกลิ่น

ตัวชี้วัดหลักของการระบุคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือกลิ่นและความเพลิดเพลิน ในช่วงเวลาของการแสดงอาการ ไม่ว่าสัญญาณเหล่านี้จะมีความไม่สอดคล้องกันหรือมีกลิ่นที่ไม่มีประสิทธิภาพเลย การไล่ระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลง อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงว่าการเตรียมสูตรทำขนมมักจะมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยมีพลังกลิ่นหอมและรสเผ็ดต่างกัน ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันอาจมีรสชาติเฉพาะตัวและมีกลิ่นมากกว่า เอลเสียงผลิตภัณฑ์อาจมีรสชาติชะเอม สหายประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่เด็กและสตรี ขนมปังลูกกวาดโบรอสโนชวนให้นึกถึงรสชะเอมที่อ่อนหวานและเด่นชัดเล็กน้อย (แครกเกอร์ บิสกิต) เมื่อเห็นพวกเขา tsukristi จะสร้างปริซึมที่สดใสและอุดมสมบูรณ์

การระบุคุณภาพของการถ่ายโอนกลิ่น อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการสร้างกลิ่นเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ซึ่งรวมอยู่ในกลุ่มย่อยทั่วไป ใน tsukristih confectionery virobs, น้ำผึ้งและผลไม้-เบอร์รี่ กลิ่นมิ้นต์ที่มากขึ้นมีความสำคัญมากกว่า ปัจจัยของเดนมาร์กอยู่ในกลิ่นของ syrovina (หรือ yogo іmіtaciї) ซึ่งvikoristovuєtsyaสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักจะเลือกกลิ่นหอมที่เรียกว่า viroba ตัวอย่างเช่น zukerka "Cherry" หรือ "Apple at the Top" ตามกฎแล้วเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์กลิ่นของตัวแทน kharchovy รสสังเคราะห์ ด้วยเหตุผลนี้ คำพูดตามธรรมชาติในการประมวลผลด้วยความร้อนอาจมีอำนาจในการระเหยได้ เพื่อเป็นการจดจำค่าใช้จ่าย ในการเก็บยา ให้แนะนำกลิ่นของอาหารชิ้นหนึ่ง เหมือนกับกลิ่นธรรมชาติ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ขนมโบรอนเกิดขึ้นในขณะที่กลั่น ด้วยชัยชนะใด จึงไม่หมักแต่เป็นขุย ในทางเคมี. zv'yazku z tsim มีลักษณะ "กลิ่นขนมปัง" ครอบงำ virobs เบเกอรี่กลิ่นเหม็นอยู่ทุกวัน ร้องไห้ให้vipіchtsіตามแบบฉบับสำหรับชะเอมของเธอ, กลิ่นหอมเผ็ด, vikoristovuyutsya zdobi และเครื่องเทศของเธอ สปีชีส์ทางผิวหนังนี้มีกลิ่นเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมฉ่ำของขนมปังขิง (ถอนตัวเนื่องจากเครื่องเทศรสเผ็ด) เค้กและเตาอบเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างความสับสนกับอะไรเลย ในขณะเดียวกัน การเตรียมส่วนผสมขนมโบรอนมักใช้สำหรับปรุงแต่งรสเพิ่มเติม Tse ช่วยให้คุณฤดูหนาวไม่ว่าจะมีกลิ่น

ผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์

ทิ้งในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจำนวนหนึ่งในสูตรการผลิตขนมปังวิธีการเตรียมแป้งที่เผ็ดและปลอดภัยในใจของการผลิตขนมมีความโดดเด่น เนื่องจากปริมาณซูครู่และน้ำมันในโกดังมีน้อย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกระงับในครั้งเดียว วิธีการเตรียมนี้เรียกว่าปลอดภัย สุขภาพที่มีความเข้มข้นสูงจะดึงดูดกิจกรรมของเซลล์ยีสต์ เพื่อให้คุณล้างสิ่งที่หลงทางและไม่เป็นมิตร ยิ่งรั่วยิ่งกลูเตนไม่ชัดเจน เพื่อให้กระบวนการเดินเตร่เป็นปกติจำเป็นต้องผสมกับความบางและบางสม่ำเสมอ สำหรับผู้ที่มีความจำเป็นต้องผสมน้ำ, หมูป่า, ซูครู่แห้งและจำนวนเล็กน้อย Otrimana sumish เรียกว่า sourdough และวิธีการทำอาหารเรียกว่า sourdough ถ้าอย่างนั้นก็จำเป็นต้องแตกหน่อถ้าหมักง่ายหลังจากเพิ่มอะไรในการเก็บเกี่ยวใหม่ มาเติมบอโรชน่าที่เหลือกัน ยิ่งมีสุขภาพที่ดีในการทดสอบน้อยเท่าไร เดือนพฤษภาคมใหม่มีน้ำมากขึ้น และดริจจิฟน้อยลง

สูตรทำซาลาเปาทำเอง

ที่จำเป็น:

Boroshno - 6755 รูเบิล
Tsukrovy pisok - 1420 รูเบิล
มาการีน - 1485 รูเบิล
Melange - 190 รูเบิล
ความแรง - 60 กรัม
ดริจจิ - 170
น้ำ - 2850 ร.

ที่ทางออก weide 100 buns, 100 g skin.

กระบวนการทำอาหาร:

จากแป้งที่เตรียมโดยวิธีดับเบิ้ลคุณต้องดาวน์โหลดกระเป๋าหนังขนาดเล็ก 107 กรัม
แล้วนำมาวางบนแผ่นโดยเฉพาะ Nebhіdno, shchob vіdstan mіzhพวกเขา bula น้อยกว่า 8-10 divas
หลังจากนั้นจะต้องวางใบในที่อบอุ่นในน้ำเพื่อ vistoyuvannya
ก่อนฤดูใบไม้ผลิประมาณ 5-10 นาทีถุงแป้งควรทาด้วยไข่เพื่อขอความช่วยเหลือจากเพนซิลลิกพิเศษและจิบด้วยการรับสารภาพนองเลือด
แผ่นต่อไปสามารถวางในเตาอบได้ถึง 230 ° C และต้มเป็นเวลา 10 นาที

ผลลัพธ์:

ขนมปัง ทรงกลม, їхสามารถเปลี่ยนสีจากแผนกต้อนรับสีทองเป็นสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวของถั่วงอกเป็นบลิสคูชาอบได้ดี

สูตรชีสเค้ก

ที่จำเป็น:

Boroshno - 3800 ร.
มาการีน - 200 r.
Melange - 200 กรัม
ความแรง - 40 กรัม
Drijdzhi - 100 กรัม
น้ำ - 1500 ร.
การบรรจุ (แยม abo เซอร์) - 3000 กรัม
Oliya (ทำใบ) - 25 กรัม
Melange (ทำชีสเค้ก) -150 g.

สุดท้าย ชีสเค้ก 100 ชิ้น ชิ้นละ 75 กรัม หนัง

กระบวนการทำอาหาร:

สูตรสำหรับเค้ก "Maysky"

ที่จำเป็น:

Boroshno vischogo gatunka - 5070 รูเบิล
Tsukrovy pisok - 1445 รูเบิล
มาการีน - 1,000 r.
Melange - 900 กรัม
Izyum - 830 รูเบิล
ความแรง - 15 กรัม
Drijdzhi - 205 รูเบิล
วานิลลิน - 35 กรัม
น้ำ - 1460 ร.
มาการีน (สำหรับทำเนย) - 115 กรัม
Melange - 115 รูเบิล
ผง Tsukrova (สำหรับจิบ) - 100 กรัม

คัพเค้กก้อนสุดท้ายที่ทางออกคือ 10 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

Zamіsitidrіzhdzhovetіstoในสองทาง
แม่พิมพ์ทรงกระบอกสำหรับคัพเค้กถูกเคลือบด้วยมาการีนที่ละลายแล้วและมาซาที่เตรียมไว้
จากนั้นให้ทิ้งแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้ 20-25 นาทีเพื่อให้มีอุณหภูมิ 30 °C
หลังจากนั้นพื้นผิวของคัพเค้กจะต้องทาด้วยไข่
สะอื้นการเลือกไม่ได้ว่างเปล่าจำเป็นต้องเจาะแป้งในไม่กี่แห่งด้วยกิ๊บที่ความลึก 2-3 ซม.
หลังจากเย็นตัวลงจำเป็นต้องจิบด้านบนของคัพเค้กด้วยผงไอซิ่ง

Vipіkannya tsogo ชนิดเป็นเหมือนชิ้นส่วนดังนั้นฉันจึง vagova

เมนูพิเศษ

สำหรับการรับประทานอาหาร dotrimannya และการรับประทานอาหารอย่างมีเหตุผลก่อนที่จะบีบผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ลดลงนั้นเหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม แนะนำให้เปลี่ยนไขมันด้วยพลังงานน้อยลงและส่วนผสมที่ย่อยง่าย ตัวอย่างเช่น การเติมอาหารคาวสามารถทำได้จากน้ำเชื่อมที่มีไขมันต่ำ ผักต้มจำนวนมาก น้ำซุปข้นผลไม้ และพาสต้า

มีสามมุมมองหลักของเตา: ซูโครส, ยืดเยื้อ, มีสุขภาพดี

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya จากแป้งพลาสติกซึ่งคุณสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้และใส่ลูกน้อย สูดหายใจเข้าอย่างเงียบ ๆ ด้วยซูครู่หมอกและไขมันสูง Virobi z tsukrovy ทดสอบ rossipchasti มีรูพรุนและกรุณาบวม บนพื้นผิวของเตาอบ tsukrovy มีตัวเล็กอยู่ ปริมาณน้ำจาก 3 ถึง 10% รูปร่างของเตาเป็นสี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม กลม และคิด อบวาโกวิมและแพ็ค; บรรจุในแพ็ค กระเป๋า กล่อง กระป๋องโลหะ

Krіmvirobіvช่วงมวล viroblyayut dієtichnіบิสกิต z pіdvіschenim i znizhim vіstomไขมัน

ร่วงโรยไปตามพื้นผิวของแผ่นขนมปังขิง แบ่งออกเป็น: เคลือบ; ไม่เคลือบ

Tіstechka และ torti - ขนมแคลอรี่สูงผสมกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเพิ่มลุคที่เผ็ดร้อน รูปลักษณ์ที่ไร้ตัวตนถูกสร้างขึ้นโดยการฟื้นฟูศิลป์ของพื้นผิวของไวรอบด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วไป ก่อนถึงโกดังเค้ก มีไขมัน ซูครุ ไข่ (ไม่เช่นนั้น ซึคร หรือไข่) จำนวนมากเพื่อเข้าไปในโกดังเค้ก

เค้กถูกเป่าออกจากแก้วด้วยงานพับที่มากขึ้น ดอกกุหลาบและฝูงใหญ่

Vipecheny napіvfabrikat skladєพื้นฐานtіstochokในtorіv, vyznaєїhnyu grupііtіmєєพื้นฐานของการจำแนกประเภท

การจำแนกและลักษณะของลูกกวาดโบรอน

บนพื้นฐานของข้อมูลเกี่ยวกับคลังสินค้าเคมีของผลิตภัณฑ์และบรรทัดฐานสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ด้วงมีการระบุประเภทผลิตภัณฑ์ซึ่งในกรณีของคนผิวเรียบสามารถปลอดภัยต่อความต้องการของร่างกายในด้วง .

GOST R 53041-2008 “ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ข้อกำหนดและคำจำกัดความ” ให้คำจำกัดความของ “ความหลากหลายของขนมหมูป่า” - นี่คือความหลากหลายของขนมที่เราอบ ผลิตภัณฑ์อาหารมิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากคลังสินค้าของคุณโดยใช้ borosh และ zucru แทน borosh ในเครื่องดื่มต้มไม่น้อยกว่า 25% / 4 /

ก่อน viroba ลูกกวาด boroshny คุณสามารถนำเตา, วาฟเฟิล, ขนมปังขิง virib, เค้ก, ม้วน, เค้ก, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib

ส่วนผสมขนมโบรอสโนสามารถเติมด้วยการเคลือบช็อคโกแลตทั้งหมดหรือบางส่วน ไอซิ่งหรือไม่เคลือบ ด้วยไส้ โดยไม่ต้องเติม เจาะด้วยผลิตภัณฑ์ต้มทั่วไปที่มีพื้นผิวสำเร็จรูป

Pechivo - tseboroshnyany confectionery virib รูปแบบrіznomanіtnoїที่มีเศษส่วนของน้ำไม่เกิน 15.5% ///

นำไปที่ตับ:

1. เตาอบ - เตาอบ รูปทรงแบน กรอบ โครงสร้างเป็นสีดอกกุหลาบ มีไส้ ไม่มีไส้ เคลือบ ไม่เคลือบ มีเศษมวลของ zukru มากมาย ไม่เกิน 27% เศษมวลไขมันในรูป 2% ถึง 30% เศษส่วนมวลของน้ำไม่เกิน 10% ในการเลือกสรร: Orange, Limonna, Sunichna, Before tea - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, แบรนด์ของเรา - boroshn เกรดแรก; Novina, Morkviane - จากโค้งของ gatunka อื่น / 12 /

2. เตาอบที่ยืดเยื้อ - โซ่ของรูปทรงแบนแปรผัน, โครงสร้างทรงกลม, มีรูแหลม, เคลือบ, ไม่เคลือบ, มีเศษส่วนของ tsukr เปรี้ยวของ trocha มากกว่า 20% / 4 /, เศษส่วนของไขมันในรูปแบบของ 3% (Dityache, Shkilne, Marya - จากหมูป่าของ katunka ที่ยิ่งใหญ่; Sport, Croquet, Sumish No. 2 - จากหมูป่าของ katunka ตัวแรก; ยูเครน, พ.ย., Sumish No. 1 - จากแป้งของ katunka อื่น) / 12 /;

3. อบดีกว่า - อบรูปร่างแบนหรือเทอะทะที่แตกต่างกันด้วยการเติมโดยไม่ต้องเติม, เคลือบ, ไม่เคลือบ, จากผลรวมของมวลของซูโครและ (หรือ) ไขมันที่ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ไข่ที่ (หรือ ) นมและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป yogo - ไม่น้อยกว่า 30%; เตรียมจาก boroshnogo katunka อาจเป็นโรสแมรี่ขนาดเล็กรูปร่างต่างกันพร้อมไส้บางครั้งเคลือบด้วยช็อคโกแลต Podіlyaєtsyaบนpіsochneviїmne, pіsochne-vіdsadne, croutons, อัลมอนด์ถั่ว;

4. เตาอบแบบเจาะ - เตาอบสองเตาอบขึ้นไป เจาะด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เคลือบหรือไม่เคลือบ ตัวอย่างเช่น: ChocoPie;

5. แครกเกอร์อบที่มีโครงสร้างทรงกลมที่มีพื้นผิวมันโดยมีเศษส่วนของซูโครแข็งไม่เกิน 10% เศษส่วนของไขมัน - ไม่น้อยกว่า 10% เศษส่วนมวลของน้ำ - ไม่เกิน 7% . ตามสูตรวิธีการเตรียมแครกเกอร์นี้แบ่งออกเป็นสามประเภท: มีไขมันหรือมีไขมันและ proshark อ้วนมีไขมันหรือมีไขมันและ proshark อ้วนพร้อมคำพูดเผ็ดเพิ่มเติม (cmin, anise, ครับ) , ไม่มีไขมัน;

6. บิสกิต - โครงสร้างทรงกลมอบที่มีการเจาะลึกจากผลรวมของมวลของ zucru และ (หรือ) ไขมันของ troch มากกว่า 29%, ชอล์กมวลของน้ำ - troch มากกว่า 11% บิสกิตทำง่าย ๆ บาง ๆ (มีไขมันเพิ่ม) อาหาร (มีไก่และไขมัน) /12/.

วาฟเฟิล - tse boroshnyany ความหลากหลายของขนมจากใบวาฟเฟิลเจาะด้วยไส้หรือไม่ใส่ด้วยเศษน้ำไม่เกิน 8.4% สำหรับเวเฟอร์ไส้ผลไม้ เศษส่วนมวลของน้ำไม่เกิน 15.3% ด้านหลังรูปร่างของเวเฟอร์มีลักษณะกลม, ตรง, ไตรคัท, เหมือนแท่ง, หลอด, หยิก สำหรับแผ่นเวเฟอร์ prosharka ใส่ fondant, praline, ไขมัน, ไส้ผลไม้ การแบ่งประเภท: Artek, ช็อคโกแลต, Vershkov, ก่อนดื่มชา

Gingerbread virib - boroshnyan confectionery virib ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ที่มีพื้นผิวด้านบนบวม, มีหรือไม่มีเครื่องเทศ, น้ำผึ้ง, มีน้อยหรือไม่มีน้อย, มีไส้หรือไม่มี, เคลือบหรือไม่เคลือบ, มักจะน้อยกว่าโดย vologists น้ำหนัก - ไม่เกิน 20 %. /4/ ตามวิธีการเตรียม จะเสิร์ฟบนวัตถุดิบและเบียร์ เพิ่มขนมปังขิงในกลุ่มขนมปังขิง (ขนมอบอบที่ทำจากแป้งขนมปังขิงพร้อมไส้ผลไม้) ขนมปังขิงปรุงสุกมีสีเข้ม หอมและไม่เหม็นอับ คุกกี้ขนมปังขิงทำเป็นรูปทรงต่างๆ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เคลือบช็อกโกแลต เคลือบไขมัน น้ำเชื่อมซูโครวิม, ปกคลุมด้วย zukr / 12 /.

เค้กลูกกวาด boroshnyany หลากหลายรูปแบบจำนวนมากที่มีการเพิ่มเติมขนาดใหญ่หรืออื่น ๆ หรือไม่มีพวกเขาที่มีไส้หรือไม่มีพื้นผิวที่โค้งมนหรือไม่มีมันที่มีเศษส่วนของซูครุเปรี้ยวไม่น้อยกว่า 20% เศษส่วนของมวล ไขมันไม่น้อยกว่า 10% มวลมักมากกว่า 30% ของมวลน้ำ เพิ่ม Rodzins, ถั่ว, เมล็ดงาดำ, ผลไม้หวาน, อบเชย, หญ้าฝรั่น, ขิงลงในขนมสำหรับคัพเค้ก ด้านบนของคัพเค้ก หลังจากวิพิชก้า ตกแต่งด้วยแป้งซูโครส ถั่วลันเตา เคลือบด้วยลิปสติก คัพเค้กหลากหลายชนิดผลิตด้วยไส้ที่แตกต่างกัน ครีมและผลไม้

ประเภทของคัพเค้ก:

1. คัพเค้ก "ทุน" - รูปทรงสี่เหลี่ยมที่มีโมลจำนวนมาก

2. เค้ก "นมเปรี้ยว" - พร้อมเพิ่มเติมครับ

3. คัพเค้ก "สปริง" - ทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ประดับด้วยผงน้ำตาลและถั่ว

4. เค้ก "รัสเซีย" ทำจากแป้งยีสต์ร้อนกับถั่ว

5. เค้ก Moskovsky - ทำด้วยลูกเกดเคลือบด้วยฟัดจ์ /12/.

คัพเค้กพันธุ์ใหม่ได้รับการฟื้นฟูโดยกระบวนการอัพเกรดการชุบแข็ง

โรล: ขนมหวานแบบโบโรชนีอานีหลากหลายประเภท ทำจากผลิตภัณฑ์อบที่อบแล้วและเครื่องดื่มที่กลั่นแล้วสดชื่น มีหรือไม่มีท็อปปิ้งก็ได้ การเลือกสรรม้วนหลักในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมแยมผลไม้: แอปริคอท, เที่ยงคืน, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, แบล็คเบอร์รี่, ฟ็อกซ์เบอร์รี่, นมข้นต้ม, จิน, ช็อคโกแลตและแบล็กเบอร์รี่ ม้วนดังกล่าวบรรจุในฉลากบาริสต้าราวกับว่าทำมาจากโพรพิลีนที่เป็นโลหะ

บิสกิตโรลระดับ "ลักซ์" มาสุใน 200 กรัมและตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและเจาะด้วยไส้ครีมเผ็ดที่มีรสชาติของมะพร้าว, ถั่ว, กลิ่นเหล้ารัมสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้: ถั่ว, คาปูชิโน่, ท็อป, อัลมอนด์- มะพร้าว, ช็อกโกแลตท็อป, เหล้ารัมพิสตาชิโอ

บิสกิตมินิโรลซัก masu ได้ถึง 35g. 175 กรัม, yakіzagornutіในฉลาก

คัพเค้ก - โบโรชเนียขนมหลากหลายรูปแบบจำนวนมากที่มีการเพิ่มเติมเพิ่มเติมหรืออื่น ๆ หรือไม่มีพวกเขาโดยมีไส้หรือไม่มีพื้นผิวที่หยาบกร้านหรือไม่มีเศษส่วนมวลของซูกรูแข็งไม่น้อยกว่า 20% เศษส่วนมวล ของไขมันไม่น้อยกว่า 10% มวลมักจะมากกว่า 30% ของมวลน้ำ พวกเขามักจะเตรียมบนเครื่องพ่นสารเคมี: มอสโก, มิกดาลนี, ส้ม สามารถเตรียมคัพเค้กด้วยแป้งยีสต์: โฮมเมด, รัสเซีย, ฤดูใบไม้ผลิ

เค้ก - tse พับหลากหลายองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยขนมซึ่งมีรูปร่างแตกต่างกันด้วยพื้นผิวการตกแต่งซึ่งพับจากสองเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน: อบและรสเผ็ดไม่น้อยกว่า 150 กรัม พื้นฐานของเค้กคือขนมอบประเภทต่อไปนี้: ถั่วพิสตาชิโอ, บิสกิต, แผ่นพับ, คัสตาร์ด, ถั่ว, วิปขาว (ซ้ำ), กรอบ, วาฟเฟิลรวมกัน วัสดุหลักในการเติม: ลิปสติก, น้ำเชื่อม, ไส้ผลไม้และเบอร์รี่, เยลลี่, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อคโกแลต, ครีม, มาร์ชเมลโลว์ พิสัย:

เค้กบิสกิต: Othello, Osin, Kazka, Biscuit-fruity, Truffle, Cavovy, วานิลลา, ของขวัญ; เค้กวิปขาว: Polit, Day และ Nothing และอื่น ๆ อีกมากมาย

Tistechko พับ ส่วนผสมที่หลากหลายของขนมที่มีรูปร่างแตกต่างกัน มีพื้นผิวตกแต่ง ซึ่งประกอบด้วยสองเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน: อบและอุ่น ไม่เกิน 150 กรัม บิสกิต; หลอดใบ; คันธนู; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - มันฝรั่งลวก, มันฝรั่งเคลือบ, tіstechkoมือสมัครเล่น; อมิกดาลา-โฮริโคฟ; โปรตีน zbivne - เชื้อรา, โลตัส, Povitryane, Meringue

Boroshny skhіdny virib - boroshny confectionery virib จัดทำขึ้นโดยมีลักษณะเฉพาะของสูตรของskhіdnoїkuhnіแห่งชาติซึ่งประกอบด้วย hogweed, zucru, ไขมัน, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและ syrovin อื่น ๆ คุณสามารถเพิ่ม boroshnya skhіdny viroba: บิสกิตกับอบเชย, ดิน, kurab'ya, ม้วนกับgorіhom, หลอดที่มีgorіhom, เชคเกอร์-ดีไลท์, เชคเกอร์-ชูเร็ก, น่าน, สตรูเดิ้ล, บักลาวาและอื่น ๆ

ในอาหารนี้ การจำแนกประเภทจะกำหนดลักษณะของการชงขนมโบโรชนีและบิสกิตทอด ซึ่งเรียกว่าไวโรบขนมโบโรชน่าที่เรียกว่าไวริบ ซึ่งจะเป็นการแก้แค้นที่โกดังของเนเปิลฟาบริคัทที่หมักโดยใช้โบโรชน่าและซึกร์ การจัดหมวดหมู่ถูกกำหนดให้กับ GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์ขนม ข้อกำหนดและคำจำกัดความ”: เบเกอรี่ บิสกิต ขนมปังขิง มัฟฟิน โรล เค้ก เพสตรี้ เครื่องถ้วยขนมโบรอสโนมีให้เลือกมากมาย

1.5.1 เทคโนโลยีการปรุงอาหารด้วยเตาอบ

เตาเผา Zdobne viroblyayut ใน vikoristannyam raznomanitno syrovin ที่หลากหลาย Syrovina อยู่ภายใต้การประมวลผลทางเทคโนโลยีที่แตกต่างกันซึ่งจะสรุปเพลงของความเพลิดเพลิน, สี, กลิ่นหอม, ลักษณะเฉพาะของโครงสร้าง, รูปร่าง

กระบวนการทางเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นจากขั้นตอนถัดไปและการปฏิบัติงานโดยอิสระในมุมมองของเตาอบที่ดีต่อสุขภาพ:

1 การเตรียม syrovina และ nap_vfabrikativ ก่อนการหมัก

2 แป้งทำอาหาร.

3 การปั้น virobiv.

4 การปรับปรุงชั้นของแป้งหรือช่องว่างแม่พิมพ์

5 วิพิชญ์.

6 เครื่องทำความเย็น.

7 เตาอบ Ozdoblennya

8 การบรรจุ การบรรจุ การประหยัด

vіdmіnnostiที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในขั้นตอนการเตรียมแป้ง, vipіchkiและ ozdoblennya การเตรียม syrovina และ nap_vfabrikatіv ถึง vyrobnitstva ที่จะดำเนินการในvіdpovіdnoถึงเอกสารเชิงบรรทัดฐาน

แป้งทำอาหาร. ขนมอบสำหรับเตาอบทรายและเนยมีลักษณะเป็นพลาสติก ผูกด้วยไขมันสูงและซูครู่ ซึ่งอยู่ใกล้กับแป้งสำหรับเตาอบซูโครวี การทดสอบZamіzdіysnyuєtsyaในเครื่องกัดสากลใบมีด Z ที่คล้ายกันเป็นระยะ

ในระหว่างขั้นตอนการทำงานของเครื่องจักร ไขมัน (เนยบน มาการีน และไขมันอื่น ๆ) จะถูกเติมลงในเหล็กกล้าพลาสติก (หายาก) ผงซูโครวู ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์จากไข่ น้ำ สารเคมี สารปรุงแต่งรส ผสมเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีจนได้ผลลัพธ์ตามใบสั่งแพทย์ที่สม่ำเสมอ

Dali เพิ่ม borosno แป้งนั้น การทดสอบ Zamis เพื่อยืดเวลา 5-8 นาที เพื่อไม่ให้เย็นเกินไป อุณหภูมิจะต้องสูงกว่า 24 °C (ตั้งแต่ 20 ถึง 24 °C) ปริมาณความชื้นของแป้งในระหว่างการปั้นยานยนต์ - vіd 16.5 ถึง 17.5%; ปริมาณความชื้นเมื่อขึ้นรูปด้วยมือ - อยู่ที่ 16 ถึง 20%

ค่อนข้างมากสำหรับเตาอบทรายและสวน การพิจารณาปริมาณไขมันและซูครู่เป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็อาจมีความคงตัวเหมือนครีมเปรี้ยว สำหรับแป้ง otrimannya vikoristovuyut sposіb zbivannya ปั่นเนยด้วยผงซูโครวีหรือทสึเคร-มองลอดที่เครื่องกัดด้วยจอบรูปตัว Z โดยดึง 10 ถึง 15 นาที

ในตอนท้ายของผลรวม ทีละขั้นตอน เพิ่ม syrovina และผสมกับประเภทผิวของ sirovini จาก 1 ถึง 4 นาทีด้วยการห่อเล็กน้อยของพลั่วของเครื่อง maє buti ผสมกันอย่างเงียบ ๆ ไม่รัดกุม ร่วงหล่นในนามของ virobiv จิตใจของ virobnitstva ปริมาณน้ำที่ใช้ในการทดสอบคือ 15 ถึง 24% อุณหภูมิของการทดสอบคือ 20 ถึง 30 °C

เครื่องตีแบบหนา - หรือเครื่องตีบิสกิต หรือเครื่องตีสีขาวแบบข้น แล้วเตรียมเครื่องตีเป็นระยะๆ

บีบบิสกิตให้แน่นเพื่อล้างแค้นให้กับไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่จำนวนมาก และอาจมีความสอดคล้องเหมือนครีมเปรี้ยว

ในระยะแรกผลิตภัณฑ์จากไข่จะปั่นด้วย zukr สาระสำคัญและปุยเคมีจนถึง 2.5 ... 3 เท่า ในขั้นอื่น ในการตีมวลนั้น ปริมาณเนยตามใบสั่งแพทย์จะถูกผสมในลักษณะที่หลอมละลาย หมูป่า และผสมด้วยระยะเวลา 10 ถึง 15 วินาทีด้วยการหมุนเครื่องเพียงเล็กน้อย พร้อมผสมให้แน่นแต่ไม่แน่นจนเกินไป ของเสียในชื่อของเตาอบคือปริมาณความชื้นของแป้ง - อยู่ที่ 25 ถึง 32% อุณหภูมิของแป้ง - อยู่ที่ 18 ถึง 20 °C

เมื่อพันธุ์viroblennі deyakih พันธุ์vrobіvเตรียมแป้งที่มีความชื้นสูงกว่า (vіd 37 ถึง 39%) สำหรับเทคโนโลยีіnshoy ตีไข่ขาวให้ดีแล้วเติม 2.5% ของปริมาณผงส้มเขียวหวานและกรดซิตริกตามใบสั่งแพทย์ในจังหวะสุดท้าย ในเวลาเดียวกัน ในเครื่องอื่นปั่น zhovki ด้วยผง tsukrovy ฉันพร้อมที่จะยัด masa ลงในภาชนะ okrema แล้วผสมด้วยตนเองด้วยการดึงหมูป่าเป็นเวลา 20 ถึง 30 วินาที พวกเขาให้สองขั้นตอนในการแนะนำโปรตีนที่ถูกตีและผสมส่วนผิวหนังเป็นเวลา 10 ถึง 15 วินาที พร้อมถูกทุบตีไม่แก้แค้นเต้าน้อย อุณหภูมิของแป้งอยู่ระหว่าง 18 ถึง 20 °C

โปรตีน zbivne เพื่อล้างแค้นโปรตีนและซูครูจำนวนมากอย่างแม่นยำ และเตรียมพร้อมที่จะเอาชนะโปรตีนด้วยเวลา 20 ถึง 30 นาทีด้วยการนำอัลมอนด์ ผลไม้หวาน และบอโรนาที่ซูครุมาใส่ในระยะไกล

ก่อนลวกและทำความสะอาด อัลมอนด์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและตากให้แห้ง Okremo ส่งผลไม้หวานผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันจะผสมแป้งขาว, โบโรโน, ซึกอร์, ผลไม้หวานที่ตัดแต่งแล้วและอัลมอนด์ด้วยตนเอง ความชื้นของการทดสอบอยู่ระหว่าง 29 ถึง 31% อุณหภูมิ - vid 20 ถึง 22 °С

ค่อนข้างมากสำหรับเตาอบถั่ว (อัลมอนด์) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงปริมาณของโปรตีน zucru ถั่วลันเตาหรืออัลมอนด์ แป้งถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี

วิธีแรกรวมถึงการผสมในเครื่องที่แข็งแรงสำหรับการทำให้แห้ง การทำความสะอาดถั่ว และพริกขี้หนูเปรี้ยวด้วยโปรตีน ปริมาณโปรตีนที่ตกค้างต่อความหลากหลายควรอยู่ที่ 50 ถึง 80% ของปริมาณโปรตีนที่ต้องสั่งโดยแพทย์

Otriman masa ถูกส่งผ่านเครื่องสามลูกกลิ้ง 1 ถึง 2 ครั้ง จากนั้นผสมกับตะแกรงโปรตีนและไซโรวินาชนิดอื่นๆ จนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และผสมให้ละเอียด 1 ถึง 8 นาที ด้านบนของวิธีแรกหลังจากวิธีอื่น ให้ทำให้ถั่วแห้งก่อนเวลา และปอกถั่วด้วยเครื่องบดเนื้อและ zavantazhuyat ด้วยเครื่อง thistom_strong จากนั้นเพิ่มส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์อื่นๆ ครีมโบโรนา และผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน Potіmเพิ่มแป้ง | borosno | และเปลี่ยนจาก 1 เป็น 8 นาที อุณหภูมิของแป้งอยู่ระหว่าง 20 ถึง 30 °C

การเตรียมแป้งสำหรับแครกเกอร์นั้นรวมถึงการผสมในเครื่องผสม olії และ zucru หรือ zukra ผงโดยใช้เวลา 8 ถึง 15 นาทีโดยใช้เครื่องห่อจำนวนเล็กน้อย จากนั้นใช้เครื่องห่อจำนวนมากขึ้น ยืดเวลา 8 ถึง 15 นาที ในขั้นตอนการทำงานของเครื่อง แนะนำชีสของ syrovin ครีมของแป้ง และผสม 5 นาที Dali zavantazhuyut borosno และรีมิกซ์ด้วยมูลค่าการซื้อขายเล็กน้อยใน 2 ถึง 8 นาที ปริมาณความชื้นของแป้งสำหรับคัพเค้ก croutons - vіd 24 ถึง 25% สำหรับ croutons ที่ดีต่อสุขภาพ - vіd 15 ถึง 23% อุณหภูมิของแป้งอยู่ระหว่าง 20 ถึง 22 องศาเซลเซียส

การปั้นแป้งเพื่อการอบที่หลากหลายเพื่อสุขภาพนั้นทำได้หลายวิธี เมื่อยานยนต์virobnitstvі vykoristvuyut เครื่องโรตารี่และเครื่องจักรประเภท FAK ในช่วงเวลาของวิสาหกิจขนาดเล็ก การปั้นสามารถทำได้ด้วยมือ

บนเครื่องโรตารี่ การปั้นแป้งเพื่อสุขภาพ (piskovimny) จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับการปั้นแป้งสำหรับเตาอบ tsukrovy

สำหรับเครื่องประเภท FAK จะสร้าง pisochno-vіdsadne, biscuit-zbivne, white-zbivne หนา

ค่อนข้างซาวันตาซูยุทที่เครื่อง virva ดวงดาวสามารถมองเห็นได้ด้วยกระดาษลูกฟูกสองม้วนผ่านเมทริกซ์ที่เปิดอยู่บนเส้นสายพานลำเลียงเบียร์หรือบนแผ่นซึ่งยุบลง (เมื่อเมาในลักษณะยานยนต์) หากต้องการปิดการเกาะติดแผ่นสามารถทาด้วยไขมันและจุ่มลงในหมูป่า

เมื่อปั้นแป้งด้วยตนเอง มีสองวิธี:

rozkochuvannyam กับvirіzuvannyam metal viїmkamiที่น่ารังเกียจ (pisochno-viymane, croutons);

ในสวนเพื่อขอความช่วยเหลือจากหมีเข็มฉีดยา (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, บิสกิต - วิปปิ้ง, วิปปิ้งสีขาว, croutons)

ในระยะแรก เตรียมชั้น 4 ถึง 5.5 มม. และขึ้นรูปแม่พิมพ์ ในอีกกรณีหนึ่งหากจำเป็นให้ใส่ใบถ้าจำเป็นให้ปิดด้วยกระดาษทาด้วยไขมันและแป้ง รูปแบบของการทดสอบที่ได้รับการจัดการนั้นได้รับจากผู้ประกอบวิชาชีพ สำหรับ pechiva vіdsadzhen บางประเภท มันค่อนข้างใช้ได้ที่เวิร์กช็อปprimіshchennіตั้งแต่ 6 ถึง 8 ปี จนเกาะติดกับผิว

การปรับปรุงชั้นของการทดสอบหรือช่องว่างแบบหล่อช่วยให้เกิด polypshit และ urnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyadและเพลิดเพลินไปกับvirobіv ด้านบนของแป้งสำหรับเตาอบเพื่อสุขภาพบางชนิด ให้ปิดด้วยน้ำมันไข่ด้วยวิธีกล (สำหรับลูกกลิ้งลูกฟูก) หรือด้วยแปรงแบบแมนนวล สำหรับหลายพันธุ์มันถูกทาด้วยไข่พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยคริสตัลลอกออกจากแป้งเดียวกันทาด้วยถั่ว, สารภาพเปรี้ยวหรือผลไม้หวานและถั่ว

Vipіkannya zdobnyh sortіv kiln zdіysnyuєtsyaในไฟฟ้าหรือให้ความร้อนโดยเตาอบสายพานลำเลียงก๊าซโดยไม่หยุดชะงักในเตาเผาที่มีเตาแบบตั้งโต๊ะและแบบแขวน กระบวนการของvypіchkiในดินแดนรกร้างในมุมมองของเตาอบประเภทนั้นจะเกิดขึ้นในสภาวะอุณหภูมิและความแห้งแล้งที่แตกต่างกัน

อุณหภูมิของvipіchkiที่จะอยู่ในการออกแบบของเตาหลอม, ขั้นตอนการเติม, เกรดของvirobіv, ปริมาณความชื้นของการทดสอบ

การทำความเย็นของเตาอบหลังจากการเดือดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการชุบแข็งของ viroba เนื่องจากจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 50 °C นำเมล็ดธัญพืชไปแช่เย็นบนสายพานลำเลียงและแผ่น แล้วเอาออกด้วยมีดโกนและซิเพย์ที่ถาดใส่เมล็ดธัญพืช

ความสดชื่นของเตาอบในประเภทฟอลโลว์เกิดขึ้นจากการทาไส้ที่เดือดด้วย krychta หรือสับด้วยอัลมอนด์ เคลือบด้วยช็อกโกแลต เคลือบซูโครส และลิปสติก

เตาอบหลายแบบของDeyakіแช่ด้วยน้ำหรือน้ำเชื่อมบวบก่อนที่จะเย็นลงเมื่อเริ่มทำให้แห้งที่ร้านของเจ้าของ Viroblyayut ยังอบเป็นคู่ติดกาวด้วยไส้ผลไม้หรือพราลีน ติดกาวเป็นคู่เตาอบสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง น้ำสลัดที่ง่ายที่สุดคือโรยด้วยผงซูโครส

Vіdpovіdnoถึง GOST 24901-89 เตา tsukrov, zadobne และ zdobne อาจอยู่ใน vimog ทางเทคนิคvіdpіdatสำหรับการบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพและทางเคมี

สิ่งบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสรวมถึงการประเมินของไวโรบิฟตามรูปร่าง ความหยาบของพื้นผิว สี ความเพลิดเพลินและกลิ่น และลักษณะของความชั่วร้าย สำหรับประเภทผิวหนังของตับนั้นมีลักษณะเฉพาะ

การถ่ายโอน GOST ยังใช้คำว่าประหยัดเตาซึ่งรับประกันการประหยัดพลังงานของ virobs

เงื่อนไขการประหยัดเตาอบนับจากวันที่เตรียม:

Tsukrovy และเตาอบยืดเยื้อ - 3 เดือน;

เตาเพื่อสุขภาพที่มีเศษส่วนของไขมันสูงถึง 10% - 45 deb;

เตาอบเพื่อสุขภาพที่มีเศษไขมันในปริมาณ 10 ถึง 20% - 30 deb;

เตาอบเพื่อสุขภาพที่มีเศษส่วนของไขมันมากกว่า 20% - 15 เดซิเบล

ระยะเวลาในการปกป้องซูโครสและเตาเอ้อระเหยซึ่งถูกส่งไปยังภูมิภาคของ Kraynoi Pivnochi และภูมิภาคที่อยู่ใกล้เคียงคือ 6 เดือน

1.5.2 เทคโนโลยีการทำอาหารคัพเค้ก

คัพเค้กเป็นขนมชนิดต่างๆ ของโบโรชเนีย ซึ่งปรุงจากแป้งเพื่อสุขภาพที่มีผลิตภัณฑ์จากไข่ ซูโครและไขมันจำนวนมาก รวมทั้งรสเผ็ดร้อน - โรดซินอก, ผลไม้หวาน, ผลไม้, ถั่วและอื่น ๆ นี่คือคำอธิบายโดยเนื้อหาแคลอรี่สูง kJ ต่อ 100 กรัม) แผนกต้อนรับเพลิดเพลิน, กลิ่นหอม รูปลักษณ์ที่น่ารื่นรมย์ถูกสร้างขึ้นโดย zavdyaks ของรูปแบบที่แตกต่างและน่าดึงดูดซึ่งเป็นรูปร่างของมวลนั้น

แป้งสำหรับคัพเค้กที่มีระบบโครงสร้างแบบสมบูรณ์ ซึ่งสามารถทำซ้ำขั้นตอนในโกดังได้ ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงความพรุน

ก่อนสูตรคัพเค้กจะมีสารเคมี rozpushuvach หรือแบบแห้ง ไม่สามารถรวมRozpushuvachіในสูตรได้ ฉันมีบทบาทในการพูดอย่างเผินๆซึ่งเข้ามาในโกดังของไซโรวินหลักซึ่งเป็นตำแหน่งหัวหน้าของผลิตภัณฑ์ไข่

คัพเค้กในฤดูใบไม้ร่วงตามวิธีการเตรียมและสูตรแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

บนฝนตกปรอยๆ;

เกี่ยวกับเครื่องพ่นสารเคมี

โดยไม่ต้องใช้สเปรย์เคมีและเครื่องอบผ้า

เทคโนโลยีการทำคัพเค้ก ได้แก่ การเตรียมแป้ง การปั้น การต้ม และการกลั่น

สามารถเตรียมเค้กสำหรับคัพเค้กด้วยวิธีเดคิลคอม กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำแป้งบนยีสต์ มันถูกสร้างขึ้นจากการเตรียมการลวกและผสมแป้งนี

ในการเตรียมถั่วงอก ให้เตรียมยีสต์ที่ด้านหน้า: 50% ของปริมาณยีสต์ที่ต้องสั่งโดยแพทย์ในลักษณะที่ดูดี กวนในน้ำอุ่น (40 ° C) ต้าหลี่แนะนำส่วนหนึ่งของ Melange และ borosho ในปริมาณ 50 ถึง 60% ของจานตามใบสั่งแพทย์ผสมกับน้ำ ปริมาณน้ำสำหรับ sourdough คือ rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost sprouts จาก 49 ถึง 52% ด้านบนสุดของไอน้ำหลังจากสิ้นสุดการผสม ให้โกนหนวดด้วยหมูป่า ม้วนผมด้วยผ้า แล้วเช็ดให้แห้งเพื่อเดินเตร่ในสภาพแวดล้อมที่สงบเป็นเวลา 4 ถึง 4.5 ปีที่อุณหภูมิปานกลางในสภาพแวดล้อม 30 ถึง 32 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการหมัก ความเป็นกรดของไอน้ำจะเพิ่มขึ้น ความพร้อมของหม้อนึ่งสามารถตั้งค่าได้ก่อนอื่นโดยการเปลี่ยนรูปลักษณ์เก่าลักษณะที่ปรากฏของพื้นผิวที่มีรอยย่นและในอีกทางหนึ่งโดยการเข้าถึงความเป็นกรดของ 3 ถึง 3.5 °

ตัวชี้วัดคุณภาพของไอน้ำ: ปริมาณน้ำ 44 ถึง 52%; ความเป็นกรด vіd 3.0 ถึง 3.5°

ในการเตรียมแป้ง zukor-pisok ถูกเตรียมในส่วนผสมพร้อมทำแป้งโดยสรุปไขมันด้วยส่วนผสมบางส่วนซึ่งเหลือจากปริมาณที่สั่งโดยด้านหน้าจะเพิ่มขึ้นจาก 35 เป็น 40 ° ค. มวลถูกผสมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นก็นำส่วนผสมของส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์เข้ามา: ความแข็งแรง, ร็อดซิงกิ, ผลไม้หวาน, ผงวานิลลา, เพิ่มขึ้นในยีสต์น้ำเล็กน้อย (50%)

ผสม syrovina ทั้งหมดกับแป้งอย่างเด็ดขาด Trivality of vimishuvannya ในเครื่องจ่ายไฟ - จาก 10 ถึง 30 นาที เหงื่อค่อยๆ จิบจากพื้นผิวของบึง คลุมด้วยผ้าลินินและกีดกันการพเนจรที่โฮสต์ อุณหภูมิในบ่อใกล้ถึง 32 °C Trivality ของการหลงทางกลายเป็น 1.5 ถึง 2 ปี เป็นเวลานานหนึ่งหรือสองครั้งจะสั่นสะเทือนเพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) หนึ่งร้อยส่วนซึ่งเมื่อนั่งลงในระหว่างการเดินเตร็ดเตร่แล้วจะสร้างจิตใจที่ดีที่สุดของผู้เร่ร่อน

ตัวชี้วัดความหนาแน่นของแป้งสำเร็จรูป:

ปริมาณน้ำ, % – ประมาณ 20 ถึง 32 (ร่วงหล่นในรูปของเค้ก);

ความเป็นกรด, องศา - ระดับ 3.0 ถึง 3.5;

อุณหภูมิ° C - vіd 30 ถึง 32

การเตรียมการทดสอบเครื่องพ่นสารเคมี ในฐานะตัวแทนทางเคมีสำหรับแป้งฟูใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต (โซดาดื่ม), แอมโมเนียมคาร์บอเนต, ผงฟู

สร้างสองวิธีในการเตรียมแป้งบนเครื่องพ่นสารเคมี

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับวิธีแรกรวมถึงการดำเนินการตามลำดับ:

ไขมัน Zbivannya (เนยบน, มาการีน);

การนำ sukrovy pisku มาตีด้วยไขมัน

การแนะนำผลิตภัณฑ์ไข่

การแนะนำส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ (ครีม boroshna);

บทนำคือ boroshna และภารกิจของการทดสอบ

ที่เครื่อง ปั่นน้ำมันบนสุด ให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 °C โดยดึง 7 ถึง 10 นาที เมื่อvikoristannіเย็นolії yogo ที่ด้านหน้าของ rozm'akshuyut ที่ขนาดเล็กและจากนั้นด้วยเครื่องห่อจำนวนมากของเครื่องกัด จากนั้นเราจะใส่ pisok เปรี้ยวและตีต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 ถึง 7 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ไข่จะถูกเพิ่มลงในเครื่องบดทีละขั้นตอน Zagalna trivalіst zbivannya ตกอยู่ในรูขุมขนของเวลาและปริมาณของolіїіกลายเป็นใน 20 ถึง 30 นาที ในการตี Masi ด้วยความแห้งเล็กน้อยของพลั่วของเครื่อง ให้เติม Rodzinki, Essence, ผงเคมี และผสมให้เข้ากัน ในส่วนที่เหลือของสีดำ ให้แนะนำ borosno และยืดเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีเพื่อดำเนินการเป็นชุดจนกว่ามวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะถูกสร้างขึ้นในเครื่องตีหรือ 10 ถึง 15 นาทีในเครื่องหนา

Cupcake, otrimany z เป็นแบบทดสอบนี้ ได้กลับมาเยี่ยมชมอีกครั้งและอาจเยี่ยมมาก คำอธิบายอาจนิ่งเฉยหากปรุงด้วยส่วนผสมหรือไข่ซึ่งผ้าขาวที่สกปรกจาก zhovtkiv นั้นสกปรก

ในสูตรนี้ จะมีการเติมนมที่ไม่ได้เลือก เติมซูโครบางส่วนลงในอันใหม่และต้มจนผลึกใส น้ำเชื่อมนมเย็นลงและค่อยๆเติมมะกอกที่ตี

อีกวิธีในการเตรียมแป้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

ตีผลิตภัณฑ์ไข่จากลูกไก่เป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที

Rozm'yakchenya ที่ปั่นเนย;

Dodavannya เพื่อวิปปิ้งolіїvsіhส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ krim borosna;

รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ otrimana sumish ไข่ตีและมวลซูโครส;

แนะนำโบโรช

คัพเค้กที่ทำจากแป้งในรูปแบบอื่นอาจมีโครงสร้างเป็นรูพรุนเรียบ เอล มันยังน้อยไปที่จะพูด เมื่อประมวลผลผสมกับวงกลมในเครื่องวิปปิ้งที่ยืดออก 25 ถึง 30 นาที obsyagu เพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า

ตัวบ่งชี้คุณภาพของการทดสอบคือความชื้น

ในกลุ่มมีคัพเค้กซึ่งสั่นสะเทือนบนขวดเคมีพร้อมคำพูดที่เน้นพื้นผิวเพิ่มเติมซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (เช่นคัพเค้ก "Osoblivy")

ในอารมณ์นี้ พวกเขาจะเตรียมตัวอย่างดีในสามขั้นตอน:

Razm'yakshennya และมาการีนปั่นพร้อมสารภาพ zucrovy;

ส่วนผสมของ otrimanoi masi กับ Melange, PAR และส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์อื่นๆ ครีม boroshna และผงโกโก้

Zamіs tista กับ borosnoy และผงโกโก้

STEAM เปิดตัวที่ปริมาณ 1.0% ของมวลรวมของส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ของการทดสอบ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) ต่อหน้าspіvvіdnoshennі 1: 3 เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับzamіsu sumіsh PAR หนึ่งอันพร้อมกับผสมปนเปกันเล็กน้อย มาการีน Razm'yakshennya และ zbivannya z tsukrovim ส่งเสียงร้องที่ misilniy mashin trivaєใน 8 ถึง 12 นาทีจากนั้นแนะนำ melange และ PAR ด้วย Melange

Zagalna trivalіst zbivannya จะกลายเป็น 20 ถึง 30 hv รกร้างในฤดูกาลของร็อคและคุณภาพของมาการีน Dalіที่จะตี masi เพิ่มส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์อื่น ๆ ครีม borosna และผงโกโก้ มวลทั้งหมดถูกผสมอย่างเฉียบขาดและเติมผงโกโก้อย่างไม่เห็นแก่ตัว ผสมมาซาจนได้เต้านมโบโรนา (ขั้นต่ำ 30 ถึง 60 วินาที)

การเตรียมแป้งโดยไม่ต้องพ่นสารเคมีและทำให้แห้ง เทคโนโลยีการเตรียมแป้งประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้:

น้ำมัน Razm'yakshennya vershokovy;

Zbivannya olії z tsukrovim รับสารภาพ;

แนะนำโดยส่วนต่าง ๆ ของ zhovtka และตีจนคริสตัลก่อตัวเป็น tsukru-piska;

การเพิ่ม masi ที่ตีคือ boroshen และแป้งและการผสม

ตีไข่ขาวจนไข่ขาวถูกหว่าน

ผสมโปรตีนที่ตีจากมวลหลัก

พร้อม tisto maєvologіst vіd 27 ถึง 29% เค้กหลากหลายชนิดที่สั่นโดยไม่มีผงฟูและยีสต์ มองเห็นแป้งและมีปริมาณน้ำสูงขึ้น

ปั้นแป้ง. ความหลากหลายของคัพเค้กหลากหลายสามารถเข้าถึงได้ไม่เพียงแค่ชุดสูตรอาหารที่มีส่วนประกอบไซโรวีนที่แยกออกมาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคัพเค้กด้วยรูปแบบและมาซิ ด้านหลังรูปทรงของคัพเค้กมีการตัดแบบตรง ("เมืองหลวง", "โกลเด้น ยาร์ลิก" และใน) สี่เหลี่ยมจัตุรัส ("มอสโก") ใกล้โพลิน่า ("อัลมอนด์") หรือกรวยที่ถูกตัดทอน ศูนย์ ("Siberian yarlik" และ "Spring » ». มวลของคัพเค้กมีหลากหลาย (75, 200, 300 กรัม; 1 กิโลกรัมเท่ากัน) คัพเค้กถูกปล่อยทีละชิ้นไม่เกิน 1 กก. และน้ำหนัก

คัพเค้กเหล่านี้หล่อขึ้นในแม่พิมพ์โลหะ เคลือบด้วยสารเคลือบพิเศษ ไม่ว่าจะปิดด้วยกระดาษหรือเคลือบด้วยไขมันด้านหน้า

เมื่อหมักคัพเค้กบางประเภทเช่นคัพเค้ก "Vesnyany" จำเป็นต้องแบ่ง shmatkas บนขอบและให้เป็นทรงกลม Dali їхถูกวางไว้ที่แบบฟอร์ม แป้งทำบนdrіzhdzhaในรูปแบบที่มีความยาว 90-110 นาทีจนหนาขึ้น 2-2.5 เท่า ก่อนต้มให้ทาผิวของแป้งด้วยไข่แล้วจิบกับถั่ว แป้งซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับเค้ก "ฤดูใบไม้ผลิ" ได้รับชัยชนะในเทศกาลอีสเตอร์ เหมือนกับที่คนจำนวนมากต้มจนถึงวันสำคัญ

คัพเค้ก Dribnotuchni ต้มในรูปแบบลูกฟูกหรือในรูปแบบที่ดูเหมือนทรงกระบอก รูปร่างด้านหน้าของมะกอก

ด้านบนของแป้งสำหรับเค้ก Stolichny พวกเขาใส่ไม้พายแช่ในน้ำหรือน้ำมันมะกอก

วิปิกรรยา คัพเค้ก. การปั้นคัพเค้กจะดำเนินการในระหว่างการต้มเบียร์หลังจากกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีซึ่งเป็นคอลัมน์หลัก Smakovіyakosі, กลิ่น, สีจะเกิดขึ้นหนึ่งชั่วโมง

พารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของถ้วย (อุณหภูมิ, ความแห้ง) ของเค้กที่จะอยู่ในสูตร, มวลของชิ้นแป้ง, รูปร่างและการออกแบบของเตาอบ

เค้กVipіchkaสั่นสะเทือนที่เตาอบซึ่งเป็น zastosuyutsya สำหรับvipіchkaของเครื่องดื่มโบรอนเค้กและรสชาติ

เค้กที่ปรุงแล้วจะเย็นลงเป็นเวลา 4 ถึง 5 ปี ดึงออกจากแม่พิมพ์และทำความสะอาดด้วยมีดหรือเครื่องขูด คัพเค้กต้าหลี่ให้ตัวอย่าง

เค้ก Vipecheniy napіvfabrikat "Siberian yarlik" vyymayut _ จากแบบฟอร์มและกองที่ถาดลงด้วยตัวเลือกด้านบน

ความละเอียดของพื้นผิวคัพเค้ก ด้วยวิธีให้คัพเค้กดูผิวคัพเค้กที่เสร็จแล้วตกแต่งด้วยเครื่องดื่มทั่วไปต่างๆ (ผงแตงกวา ลิปสติก ผลไม้หวาน ไซรัปจำลอง เคลือบ cucre)

คัพเค้ก "Spring", "Capital", "Siberian yarlik" จิบผ่านตะแกรงด้วยผงสีแดง ด้านบนของคัพเค้ก "Saffron" ให้ปิดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำซ้ำเพื่อเพิ่ม penzlik Cupcake "Moskovsky" ปกคลุมไปด้วยลูกชิ้น zanurennyam ที่อุณหภูมิ 45 ถึง 50 ° C ลิปสติกและผลไม้หวาน คัพเค้ก "อัลมอนด์" ปกคลุมด้วยรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิ 30 ถึง 31 ° C ด้วยพราลีนหลังจากนั้นร่อนตรงกลางของพื้นผิวด้วยอัลมอนด์ตัดแต่ง พื้นผิวด้านบนของเค้ก "Deputatsky" นั้นราดด้วยผลไม้หวานและ Bichna นั้นถูกปกคลุมด้วยเบญจมาศ

ด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เค้ก "Golden Yarlik" เคลือบด้วยลิปสติก แต่งแต้มด้วยทิงเจอร์สีเหลือง ด้านบนของเค้ก "มะนาว" โรยด้วยผง zukrovy แล้วด้วยอัลมอนด์

คัพเค้กหลากหลายชนิด ได้แก่ คัพเค้กเคลือบช็อกโกแลต ความสดชื่นของผลิตภัณฑ์อบเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบ สำหรับการเคลือบ คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องเคลือบแบบแมนนวล เครื่องเคลือบ และเครื่องสำหรับราดช็อกโกแลต Choco-Basic เปลือกช็อกโกแลตชุบแข็งบนพื้นผิวเกิดการตกผลึกของโกโก้โอลีฟในจิตใจที่เย็นลง

Vimogi ถึงจุดเค้กไปใช้จ่าย คัพเค้กเป็นไปตาม GOST 15052-96 สำหรับการบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและทางกายภาพและทางเคมี tobto:

แม่ของอำนาจในชื่อที่กำหนดจะลิ้มรสและกลิ่นโดยไม่มีรสและกลิ่นของบุคคลที่สาม

Mati dominivu ให้ชื่อของ viroba บนพื้นผิว;

ไม่ใช่มารดาของหมอกที่ถูกไฟไหม้ แต่พื้นผิวของvirobіvที่เคลือบ - หมอกที่เปลือยเปล่า, plyam, patyokіv, slіdіvsіdіnnya เคลือบ Fondant ไม่ได้มีความผิดของ buti เหนียวหรือ zatsukrovannoy;

แม่ของการอบ m'yakush ที่มีรูพรุนโดยไม่มีเสื้อผ้าที่ไม่ใช่สัญญา

ข้อบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (เศษมวลของน้ำ, เศษมวลของซูโครสที่กัดกร่อน (สำหรับซูโครส), เศษส่วนของไขมัน) เกิดจากค่า rozrachunk สำหรับสูตรอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงในอาหาร

Luzhnist ในมัฟฟินปรุงบนปุยเคมีอาจเกิน 2 °; ความเป็นกรดเปรี้ยวของเค้กที่ปรุงด้วยยีสต์ไม่ควรเกิน 2.5 ° เศษส่วนมวลของเถ้าซึ่งไม่แปรผันในกรดไฮโดรคลอริกที่มีเศษส่วนของมวล 10% ได้รับอนุญาตไม่เกิน 0.1%

ในขั้นตอนการทำคัพเค้ก สามารถแก้ไขทางออกให้เป็นแม่พิมพ์ที่เสียรูปและแม่พิมพ์ที่มีพื้นผิวที่เสียหายได้ อินพุตที่คล้ายกันควรได้รับชัยชนะเมื่อผสมการทดสอบ

ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี ของเสียจะหายไป สำหรับคัพเค้ก กลิ่นควรเพิ่มขึ้นจาก 59 เป็น 65% ในปริมาณดังกล่าวให้ใช้เงินฝากในสูตร

การบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษาคัพเค้ก . คัพเค้กผลิตทีละชิ้นมากถึง 1,000 g และ vagov บรรจุคัพเค้กในกล่องกระดาษแข็ง ห่อด้วยฉลากที่ออกแบบอย่างมีศิลปะ ถุงกระดาษแก้วและแผ่นโพลีเมอร์ ได้รับอนุญาตให้ปิดกั้นโดยหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

กล่อง ซอง และถุงเค้ก วางในกล่องที่ทำจากไม้หรือกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก. ในช่องว่างในกล่อง ให้เติมวัสดุที่อนุญาตให้เติมโดยร่างกายของการตรวจสุขาภิบาลและระบาดวิทยา

เมื่อขนส่งภายใน อนุญาตให้บรรจุคัพเค้กในกล่อง-ถาด กล่องอลูมิเนียม กล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ คัพเค้กที่บรรจุในกล่อง แพ็คและถุง ซ้อนกันที่ภาชนะ - เป็นพร

ด้านล่างของกล่อง กล่อง และถาดลิ้นชักมีวัสดุที่สามารถติดได้ ด้วยวัสดุที่ใช้ปิดคัพเค้กเมื่อบรรจุในกล่อง-ถาด

อนุญาตให้บรรจุคัพเค้กในแพ็คแบบพับได้พร้อมวาล์วโดยไม่ต้องปิดผนึก

กล่องสามารถมัดด้วยกระดาษสี วิสโคส ชัฟโควิม แคปรอน หรือการเย็บกระดาษแก้ว เย็บด้วยวัสดุโพลีเมอร์ หรือปิดผนึกด้วยฉลากและติดเครื่องหมายการค้า หรือเย็บด้วยโพลิเอทิลีนด้วยลูกเหนียว

คัพเค้กถูกขนส่งโดยโหมดการขนส่ง us_ma ที่สถานที่ขนส่งที่สำคัญ

คัพเค้กควรเก็บในที่แห้ง สะอาด มีอากาศถ่ายเทได้ดี ไม่มีกลิ่นของบุคคลอื่น ไม่ติดเชื้อ shkidnik ที่อุณหภูมิ 18 ± 3 °C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 75%

เงื่อนไขการออมคัพเค้กสำหรับจิตใจในการออมและขนย้ายตั้งแต่วันเตรียมการ:

2 วัน - สำหรับdrіzhdzhakhซึ่งเตรียมไว้

7 วัน - สำหรับการเตรียมการเกี่ยวกับเครื่องพ่นสารเคมีเช่นเดียวกับที่ไม่มีเครื่องพ่นสารเคมีและเครื่องอบแห้ง

12 วัน - สำหรับการปรุงอาหารด้วยยีสต์ในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์

เค้กจำนวนมากของKrіmในบริเวณโดยรอบทำจากเค้กของที่เก็บสามชั้น (2 เดือน, 6 เดือน) ซึ่งสามารถเข้าถึงได้โดยบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทโดยมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ตรงกลางบรรจุภัณฑ์การแนะนำสารกันบูดเคมี (โพแทสเซียม ซอร์เบต) เคลือบบนพื้นผิว

เรื่อง : เทคโนโลยีการจัดทำเบเกอรี่พับ, เครื่องทำขนมโบรอน. ดูขนมvirobіv

คลังสินค้า

การจำแนกประเภท

คำอธิบาย

คุณสมบัติได้อย่างรวดเร็ว

ลักษณะแบบฟอร์ม

ลักษณะกลิ่น

ผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์

สูตรทำซาลาเปาทำเอง

สูตรชีสเค้ก

สูตรสำหรับเค้ก "Maysky"

เมนูพิเศษ

เพิ่มเติมในหัวข้อของบทความ: