Kichkina uzumzorni o'stira oladigan Skinny, uy ongida uzumdan mustaqil ravishda sharob etishtirishni xohlaydi. Bu erda asosiy mezon - bu mazali edi. Eng yaxshisi - spirtli ichimliklar yoki moonshine uchun hech qanday qo'shimchalarsiz, forte uchun sharob qo'shish uchun vino ishlab chiqaruvchilarni qo'shishni yaxshi ko'radi. Shunday qilib, bunday vino mítsnishim bo'ladi, lekin bunday sharobga boy, boshi bir stakan kabi og'riydi, bu ta'm bir xil emas: bu tur uchun kuchli bo'lgan xushbo'y hid pasayadi, spirtli ichimliklarning nomaqbul notasi paydo bo'ladi, bu ta'mga ega. va ta'mi.
Narxlar so'rovga umid qiladi. "Individual xizmatlar paketi, tatib ko'rish kabi tuzilgan - uchta, besh beshta vino bog'langan, non uchun, turar joy va ovqatlanish uchun, biri bir necha kecha uchun", - tushuntiradi Valeriu Stoyka. Bizning meta investitsiya qilish haqida emas, balki vino sotishdan tushgan daromad uchun galereyangizda ekspluatatsiyani targ'ib qilish haqida.
Bundan tashqari, biz robotlar uchun imkoniyatlar yaratdik. Mízh Dragashani va Deale Mare, yo'l Olteni yarim orolini kesib o'tib, oldinda Targovishtega etib boradi. Haqiqatan ham vologer, vologer, suvli Kalyuj. Kalugaryaska vodiysi Ploestidan tashqarida, Targovistandan bir yil davomida ma'lum. Prahov massasidan sharob ishlab chiqaruvchilari Fetyaska-Neagra kabi Targovishtyda nima xizmat qilish kerakligini bilish uchun shakllantirilishi mumkin. Ofitsiant sharobning ozgina nordon ekanligini tushuntiradi, shuning uchun sharob nordon bo'ladi. Kichkina xotirjamlikdan so'ng, sharob o'z xarakterini, halol va qattiq namoyon qiladi.
Uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun sharob yoki texnik uzum navlari unvonini olish yaxshiroqdir. Bu gronalar buyuk bibariya tomonidan silkitilmaydi, lekin rezavorlar tekis yotadi. Keling, retseptlarni tugatib, uy qurilishi sharobini qanday qilishni ko'rib chiqaylik.
Materialni tayyorlash
Uzumdan gron miti olish mumkin emas, rezavorlar ustida siz dryzhdzhí yashovchi (mum quyish bor) etarli. Ertasi kuni olib kelish uchun omborni tanlamang, xamirturushni yutib olish uchun nima qilish kerak, kunlarning kilkasini tekshiring. Grona faqat quruq olinadi, vologda tomchilarisiz - agar uy qurilishi uzum sharobi yakísnimga aylanganini bilsangiz. Navít akshcho rezavorlar vyyavlyatsya tutunli, tse í̈x miti olib kelmaydi. U tabiiy tarzda ichdi, joylashdi va sík, tarqalib, o'zini tozaladi.
Asosiy eksport bozori - Buyuk Britaniya, keyin Boltiqbo'yining uchta mamlakati va mening Konfutsiyning yozuvlaridan minglab raqslar Xitoy bozoriga eksport qilinadi. Ularning orasidagi koridor sizni kichik his qiladi, ombor maydoniga boradigan yo'lda, bir xil dushmanlik o'lchamlari bilan.
Krym pídvalu onasi Plojhty, Halvud ham Urlaty shahridagi sayyohlik va Azusadagi ko'pikli vinolardan biri bo'lishi mumkin. Holvudning eng mashhur assortimenti - Dolina Praxova. Roksana Murgulets: "Bu shunchalik noaniqki, odamlar brendni terimchining o'zi bilan aralashtirib yuborishadi". Yuqori qator mifologik belgilar: Hyperion, Rea, Thea, Kronos va Neptunus tomonidan suvga cho'mdirilgan "Titanlar", sharob nomidir.
Vídokremlyuêmo yagidki víd hílochok, vykídaêmo quruq, gullab-yashnagan, yakuniy mahsulotning lazzatlanish zípsuvati emas shob. Pulpa tashqariga chiqishi uchun teriga o'tkaziladi. Qismlar bilan tebranish: rezavorlarni idishlarga soling, uzumni kesib oling, masalan, kartoshka yetishtiruvchisi bilan. Ko'p yagidni yo'qotmaslik uchun tinimsiz yoğurun. Ular partiyani maydalashdi - ular hammasini idishlarga 20 - 40 litr (emal pan kabi) quyishdi, yangi rezavorlar qo'yishdi. Rozminati sizning qo'llaringiz bilan amalga oshirilishi mumkin, agar sizning uzumingiz juda boy bo'lmasa.
Dartsiz aloqa va erga ulanish
Lorena Diakonu Stoyan, Halvudi bosh onologi. Vlasnik, ruminiyalik-isroillik Mixay Rotenberg, dart bog'lamasi bo'lmagan dunyodagi "otalar" dan biridir. Tsepturi vinolari dalasida, eskisining xarobalari ustida podvalni tiriltirib, bu tortishish kuchi deb o'ylashdi. Uzumlar qo'shimcha gwent uchun matbuot tomonidan siqib chiqarildi va qadimgi vaqtlarda ular oydan faqat Ruminiya barokkosi tomonidan kaltaklangan, ustalar tomonidan ezilgan. Navít qadoqlash vykonuêtsya qo'lda. Liokha sharobining chekkasida, tatib ko'rish uchun ulug'vorlik bilan qasrni uyg'otib, tasavvufiy me'morchilikni yaratdi.
Bosqichma-bosqich vinochilik
Uyda uzumdan sharob tayyorlash uchun, maxsus aqllarni talab qilmaydigan, ammo bezatilgan natijani kafolatlaydigan oddiy retseptni qamchilang.
1-bosqich
Otrimanning fikri bir xil idishdagi pulpa bilan to'ldiriladi.
Muhim aql: 2/3 obyagu kabi ko'proq zapovnyuvat emas! Pulpa ko'tariladi va uglerod kislotasini ham tezroq eslatadi, buning natijasida hajmi oshadi, ammo bizga hech narsa yo'q, chunki kelajakdagi sharob tishlash edi.
Yangisida oenolog yo'q, ammo ale vinosi uzumchilik bilan vositachisiz shug'ullanadi. Jamiyatning qiziqishi hatto katta, chunki uzumchilikning an’anaviy usulini to‘xtata oladigan mamlakatning yagona virobniklarimiz. Shu usuli, alemik vikorist, tanlangan xamirturushlar, fermentlar, fermentlar, bentonit va tushuntirish uchun tuxum oqining liyofilizatsiyasi, - dedi Mixay Rotenberg. Sharob, viroblené, mening ko'rinishim, dengiz bo'yida, kichik va relyef, terroirga viraz bo'lishi mumkin. teskari kohannya tarixi va boshqa tijorat faoliyati, - sharob qo'shib.
Bily Litsar va Feteasca Neagra
Ionel Denning so'zlariga ko'ra, hajmi daryo uchun 000 raqsga baholanadi. Tayyorlangan sharob, mening fikrimcha, terroirning virazi, dengiz bo'yidagi kichik relyef bo'lishi mumkin. Ko'pincha, kohannya tarixi va boshqasining tijorat faoliyati. Kelajakka munosib bo'lgan narsa, Mixay Rotenberg lakonik: "Biz ko'proq do'stlar orttirishga yordam beramiz, yx rozcharovuvat emas". Va ular meni o'ldirmagan bo'lsalar ham, biz barcha hidlar qishloqni yaratadigan susidivdan oldik, - Mixay Rotenberg mo'ylovini o'ldirish uchun. O'rtada Ruminiya sharobining missiyasini o'zlashtirgani uchun Count Guy ko'pincha "Rumin sharobining oq yuzi" laqabini oldi.
Obov'yazkovo qo'shilgan mato bilan kavisli bo'lib, bo'shliq yo'qolmasligi uchun idishlarning chetiga mahkamlanadi. O'sha nordon sharobning mahsulini nordonlikka keltiradigan midjlar va boshqa bo'laklar o'rtasida zahistu wort uchun Tse, bunday martaba bizdan olib tashlanmaydi.
Birlamchi fermentatsiya hududida tadqiqot harorati 18-23 ° S darajasida. Tobto keyin pulpa kesib xona aqllari. Harorat 23 ° C dan yuqori bo'lsa ham, siz haqiqatan ham nadyy i vtrachenih zusil i siz sharobni emas, balki davlat tomonidan ham zarur bo'lgan baholashni olib ketishingiz mumkin. Prote mi maêmo ínshu meta! Agar 18 ° C dan sovuqroq bo'lsa, fermentatsiya jarayoni buzilishi mumkin.
Birinchi yigit shunchaki vino sotmoqchi. Kommunistik doby faqat gigant kultivatorlar, yaky bozorda dollar Nishab, boules sotilgan. Hiqildoqlar hamon post boshliqlarini chaqirishardi. Gai sharobni shahzodaga o'xshatib, sharobni ko'mish uchun xudosidan sharob o'stirganlarni sindirib tashladi va tarixning markazidan sharob nomi tug'ildi - bu Poix shahridan Mixaela Tirelga o'xshaydi. Yoriqning boshlanishi bilan eksport uchun jiddiy vino ishlab chiqaruvchisini topish mumkin edi. Chorniy Fetni pivo tayyorlash bosqichida sinab ko'rish uchun Vín zmusiv Gaya. Va shundan keyin, sharobni tatib ko'rgan Gay, sharob bu erga kelishini isbotladi.
Vinochilarni olib kelish quvonchi! Ko'pincha ular uzumning pishishiga e'tibor berishadi. Tse kelajakdagi sharobning ta'mini yaxshilaydi, lekin terish vaqtida ob-havo sovuq bo'lishi mumkin. Buning uchun siz ko'chadan sovuq uzum olib kelasiz, unga xona haroratiga qadar isinish uchun bir yil sprat bering. Keling, pulpa ustidagi yoga o'zgarishini boshlaylik!
Otzhe, biz uyda tayyorlangan qizil sharob bilan ishlaydigan pulpa tayyorlangan, endi biz uni seziladigan tinchlikdan isrof qilamiz. Biz kuniga bir marta yopishamiz - pulpani aralashtirish uchun. Aks holda, siz nordon bo'lishingiz mumkin. Stezhimo, intensiv yoritish kabi karbonat angidrid gazi- ular yagid yuzasida bo'lgan tirik va quruq. Pulpa ko'tariladi va sharbat ko'proq daedal bo'ladi. Tse vkazuê soat allaqachon hujum bosqichiga o'tish uchun kelganlar, pulpa turi - chirish yagid shaklida, faqat terilari, va allaqachon bir suyakka qolgan. Jarayon 3 dan 5 kungacha davom etadi.
Men oxirgi sharobgacha sotmoqchiman. Vin menga vino ko‘chasida sharob hidini sezgan Aurel bilan pracyyuvatime aybdor ekanligimni aytdi, - bu Poix bilan Mikaela Tirelga o‘xshaydi. Soat tez sur'atda: frantsuz grafi Dionisga keldi, hozirgi uzumchilik liniyasini yaratdi va uzumni yaratdi. Yogo - buv tim uzumining birinchi hosili. Endi kompaniya Deala Mare hududida 65 gektar va Kogealaku yaqinida, Kosnanets yaqinida, Babadag-Pidgoriy yaqinidagi 56 gektar maydonda joylashgan.
Shiddatli o'rtasida, bahorda uxlash uchun uzumzori ulug'vor quyosh kunida. Tse unutilgan sharob, teri tomoniga quyish kabi. Bjilnitstvo - tse tezroq teng, qaysi eng yaxshi kamroq yaxshi sharob erishish mumkin, - hatto oenologist.
Ba'zan vinochilik-pochatkívtsí pragnate vikoristovuvati faqat sík: boshning orqa qismini siqib, va butun pulpa (gronok dan gílochok qoldiqlari, nasínnya, sruff o'z ichiga oladi) tashqariga tashlanadi. Bu noto'g'ri. Shunday qilib, kelajakdagi sharob rangga boy, yangi xushbo'y dunyoni to'pladi, kundalik sharoitlar uchun uzumchilik ustalari pulpadan ta'sirlanmaydi. Uning o'zi uy sharobini tayyorlash kabi oksamitga yumshoq ohang beradi! Bundan tashqari, uzum teri turli, u kichikroq bo'ladi, sharob hisoblanadi oq uzum Pastki notalarning kuchi qizilning kuchi kabi bo'lsin.
Gai sharobni ko'mish uchun shahzoda kabi odamning bolasidan sharob yasaganlarni yo'q qilib, tarixning markazidan sharob nomi tug'ildi. Biz u bilan Dregeshani viloyati vinolarining o'ziga xos xususiyatlari haqida suhbatlashdik. Bu Dragashani mintaqasi yaqinidagi uzumzorlarning afzalliklari, Ruminiyadagi kabi boshqa vinochilik zonalari bilan raqobatda va kordondan tashqarida. Menimcha, bu juda ko'p.
Yashash xonasi uchun maksimal mahsuldorlik nima?
Yana quyuqroq, ajoyib ko'p qirrali, yaxshi sharobni sevuvchilarni xursand qilishni va, ehtimol, mashhur qora fetni ag'darishni yaxshi ko'radi. Siz ultra zamonaviy vino liohini ko'rishingiz mumkin, bu sizning fikringizcha, asosiy afzallikdir. Matbuotdan nasos yoki filtrgacha, laboratoriyaga borib, barcha tafsilotlar sinchkovlik bilan tahlil qilindi va sifatga sarmoya kiritildi.
2-bosqich
Fermentatsiyaning kob bosqichidan o'tgan wort, uzumdan sharob tayyorlash uchun pulpadan suv bilan kremlanadi. Men tupuraman, vikorist drushlyak, pulpani qo'llarim bilan maydalab, toza idishlar to'plamiga qo'yaman.
Pulpa mo''jizaviy sirovina, pyuresi qo'yish va chacha tayyorlash uchun! Bunday imkoniyatdan qo'rqmang, bu daryoda yana bir bor trapleyaetsyaga o'xshaydi!
Ruminiyaga kelish uchun Fransiyani tark etganingizda adashmaysizmi?
Arxitektura nuqtai nazaridan, vino lioh qo'shiladi va estetik qismga bog'langan kishiga sharobni ochadi va navpaki! Mamlakatda nordon vinolarni ishlab chiqarish yuqori shvedlik bilan o'sishni boshladi. Frantsiyada o'tirish va uni o'zgartirishga ruxsat berilmagan nutqlar.
Agar siz Ruminiyadagi sharob dunyosi bilan aloqada bo'lsangiz, sizda madaniy zarba bor
Bu sharobning tasviri emasligini va buni kim qilgan bo'lsa ham, janob uchun tasalli ekanligini tushunish uchun menga ko'p vaqt kerak.
Keling, yana bir bosqichni, g'alabali doka yoki qalin bavovnyanu matoni qilaylik. Biz suliya ichiga otrimanni (hozircha kalamut troxlari) quyamiz, 2/3 (maksimal - ¾) ga to'ldiramiz. Sob uy vino zavodi yopildi, ichiga germetik tarzda o'rnatilgan quvur bilan tiqin bilan yopildi, go'yo idishga tushirilgan, suv bilan to'ldirilgan.
Sotish uchun maxsus dizayndagi maxsus polietilen qopqoqlar, ulargacha suv quyiladi. Qopqoqlar keng va tor bo'yinbog' bilan raqsga tushadigan tarzda yaratilgan. Faqat bu qo'ziqorin qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling, keyin bug'lanish dunyosiga suv qo'shing! Quvurli idishdagi yoki krishtsi-shlyuzdagi suv uglerod kislotasini ko'rib, intensiv shivirlaydi, so'ngra jarayon kamroq kuchayadi, keyin esa biz suyanish uchun qo'ng'iroq qilamiz, ular haqida sargardonlik tugadi.
Bilish muhim! Nordonning o'rtasida nordon nordon bo'lishi uchun suv qulfi kerak, bu muqarrar ravishda nordonlikka olib keladi. Panjursiz yakisnogo sharobini tatib ko'rish mumkin emas.
Suv qulfining vazifasi bo'yniga kiyingan va pennies uchun elastik tasma bilan mahkamlangan tibbiy qo'lqop tomonidan muvaffaqiyatli amalga oshiriladi. Agar mushuk shishgan bo'lsa, uni po'stlog'i bilan teshing. Go'yo mitten ozod bo'lib portlagandek, ba'zan kilkani ponksiyonlardan o'g'irlash kerak bo'ladi. Sayohat tugagach, qo'lqoplarning puflanishiga e'tibor bering.
3-bosqich
Uy qurilishi sharobini qanday etishtirishning uchinchi bosqichi - sharob sifatini tartibga solish soati. Birinchi haydashdan super daryolardan qat'i nazar, quruq sharob ishlab chiqarish uchun, o'rta smogning iqlimida, uzumdan sharob tayyorlash, qovoq qo'shilishi bilan. O'ngda, biz bilan qanday navlar o'sadi va ob-havoning o'zi uzumning saxarozasi (fruktoza) 20% dan oshmasligini ma'qullaydi, keyin esa - qizilmiya navlarida. Nedolík uchun kompensatsiya qilmasdan, biz nordon va yoqimsiz sharobni olib ketamiz, bu hamma uchun mos kelmaydi.
Zukor dozalangan, kuzgi meti shaklida qo'shiladi. Vimagatima uzumidan tayyorlangan quruq sharob 200 g litr sof kerak. Kattaroq qizilmiya retsepti uchun birinchi bosqichga 250 g, uchinchi bosqichga esa ko'proq qo'shish tavsiya etiladi.
Vositachisiz tsukor bermang suliyaga, rozrahunkaga u yerda sayr qilib o'sadiganlar uchun. Men yana katta bo'lishim haqiqat emas! Buning uchun yaxshisi, idishdagi sharobni imzolagandan so'ng, ko'p tsukra ochgandan so'ng, trochlarni etarli miqdorda obsyaguli kostryulkalarga soling, undagi barcha tsukor va pidgritilarni osib qo'ying, asta-sekin uni ochguncha aralashtiring. Jarayon davomida termometrga rioya qiling - harorat 50 ° C dan yuqori emas (xamirturush o'lmasligi uchun!).
Ular uni vipadkovo tarzda haddan tashqari pishirdilar - hech qanday dahshatli narsa yo'q, tashqarida qoldirilgan shartda, etarli darajada drijjiv bor edi. Ale sharob siropini quyishdan oldin sovutib oling. Aralashtiring, uni suv qulfi bilan tiqin bilan yoping yoki qo'lqopingizni kiying.
Orqa tomonda, uzum bilan sharob retsepti o'tkaziladi, bu oyga yaqin o'tkaziladi. O'lim jaziramasida Trimayomo yoga! Bosqichma-bosqich u mustaqil ravishda yoritiladi va shivirlaydi (qo'lqoplarni shishiradi), go'yo yanada intensiv ravishda asta-sekin pastga tushadi. Uzum bilan uy qurilishi sharobining retseptini aniq tugatgan bo'lsangiz ham, bugungi kunda ular o'zlashtirgan xamirturushni aniq ko'rishingiz mumkin.
4-bosqich
Sharobni qamaldan olib chiqish vaqti keldi. Ushbu bo'yra uchun silikon trubadan foydalaning, ko'pikni wort hajmining yarmiga tushiring. Transfüzyon jarayonida, vino xamirturushidan o'ch olish uchun falokat qamalini to'xtatmaslikka harakat qilib, naychalarning uchini pastga tushiring.
Quvurning boshqa uchi shunga o'xshash hajmdagi har qanday idishga tushiriladi, bu sharobdan kamroq qiymatga ega. Biz past alkogolli vatanda nam lablar yordami uchun naychaga chizamiz. Buni qattiq qilish robimo, bazhano - birinchi marta qasos oluvchi trubka aylanib qolmasligi uchun, ularning o'zlari kun davomida qamalga muhtoj emas edilar. Agar sharob quyilsa, biz tezda quvurni idishning stendiga tushiramiz.
Dali allaqachon muvaffaqiyatli kemalar qonunini amalda qo'llaydi va jarayon o'z-o'zidan qoqilmaydi, toki ikkala quvvatda ham rhíven ridini kuzatilmaguncha. Buning uchun sharob bilan sulliyaning o'zi pastki qismida turishi mumkin: stollar, taburelar yupqa, asosiy idishlar esa pastki qismida.
Obov'yazkovaning tshomu bosqichida Perevirka nasolody. Ta'mga harakat qiling. Uyda uzumdan tayyorlangan quruq vinolarni yoqtirasizmi? Otzhe, tsukor qo'shish shart emas. Qizilmiyaga ustunlik berasizmi? Yuqorida aytib o'tilganidek, zukor z rozrahunka qo'shing - teri litriga 250 g gacha (qaytib keling, sharobni qamal qilgandan keyin u uch baravar kam bo'ldi).
Siropni aralashtirib, biz sharobni xuddi shunday quyamiz, vimit êmíst. Biz suv qulfini o'rnatamiz, biz uni qoldiramiz, doklar yana fordga yopishmaydi. Va keyin tsukru qo'shgandan so'ng, poyabzal yangradi, agar xohlasangiz - pol qoplamasi kuchliroq emas, balki kuchliroqdir.
5 va 6-qadamlar
Nima uchun birlashishning ikki bosqichi? O'ng tomonda, ba'zi vinochilar uchun uy sharoitida sharob tayyorlash faqat sovuqda va qorong'i joyda (harorat 15 darajadan yuqori bo'lmagan sovuqda, quruqda) bir necha oy davomida tabiiy pishib etish bilan mumkin. ° C). Qoidaga ko'ra, gurgling pinlangandan keyin suliya liohga keltiriladi va u erda 3-4 oyga qoldiriladi. Agar shunday bo'lsa, ular yana bir marta qamalni ko'tarib, raqslar ustiga quyib, tiqilib, yotgan joyidan olib ketishadi.
Va qadoqlashdan keyin sharob "yashil" deb ataladi, aks holda - yosh. U hali o'z kuchini tiklamadi, barcha mazali nuanslarni, xushbo'yligini ochib bermadi. Kim uchun sizga uch oydan ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Agar siz daryo orqali sharobingiz qanchalik uzoqqa ketganini to'g'ri baholashingiz mumkinligini bilmoqchi bo'lsangiz.
Uzumchilik bo'yicha boshqa mutaxassislar yashil guatr sharobidan tayyorlangan to'plar sterilizatsiya qilinishi kerakligini bilishadi. Uning bilishi uchun:
- qadoqlangan sharobdan tayyorlangan bulochkalar;
- atirgul daraxti bilan baland kostryulka, shunda suv unga quyilib, bulochkaga yetib bordi;
mater'yaní servvetki abo sochiqlar; - termometr, maxsus qaychi va mexanik terishli bagan-oshxona.
Taxminan ikki barmoq bilan tepaga ko'tarilmasdan, sharob kabi raqsga tushing. Germetik tarzda jingalaklang va teri qopqog'ini mato bilan o'rang.
Muhim! Teri laganda aybdor, lekin u yon tomondan o'ralgan (tavaning yon tomonlariga yoki boshqa laganga tegmasligi uchun), qizdirilganda yorilib ketmasligi uchun pastdan o'ralgan.
Bitta raqsni jingalak qilmang, lekin uning oldiga termometrni joylashtiring. Suvni to'kib tashlang va qizdiring. Xuddi termometr 60 ° C ni ko'rsatganidek, olov miltillaydi, raqslar miltillaydi va bir marta germetik tarzda muhrlanadi. Ular sizga chill beradi, keyin biz lioh, de sharob va sharob shafa tayyorlab qo'ygan kabi faqat vapadka da mumkin, yotgan yoki zaif holatda dan olib. Bu g'alati narsa - agar vino qo'ygan raqqosada probkada ko'p joy bo'lmasa, aks holda tiqin asta-sekin quriydi, unda mikro yoriqlar paydo bo'ladi, biz sharob orqali uning hidini, ta'mini o'zlashtiramiz. bu ta'mi.
Bu tarzda sterilizatsiya xamirturushning nobud bo'lishi uchun zarurdir va endi sayr qilish mumkin emas. Bu unvonda siz uzumdan yaxshi uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin, buning uchun siz o'zingizning qoniqishingizni olib tashlaysiz.
Sterilizatsiyadan o'tgan sharob materiali mo''jizaviy tarzda yoritib, mo''jizaviy ko'rinishga ega, kadife va yumshoq lazzat bilan shishiradi. Bunday moonshine sharobiga spirtli ichimliklarni to'ldirmang! Tse psuvannya olijanob ichimlik!
Izabella - lazzatning boyligi
Agar siz uyda Isabella uzumlari bilan sharob tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni yumshoq suv bilan mutanosib ravishda tayyorlash tavsiya etilishini bilishingiz kerak: 5 litr pulpa uchun 12 litr miqdorda suv qo'shing. Bundan tashqari, bunday miqdorning yonida (17 litr suv kiritish uchun) ikki marta 3 kg zukru qo'shing. Nima uchun Isabella uzumidan uy qurilishi sharobini suv bilan suyultirish kerak? Bu uzum navining o'tkirligi shunday olib tashlanadi, bundan oldin uy qurilishi sharob Isabella bu variantda mo''jizaviy pishmagan hidga ega bo'ladi.
Sharbat chiqargichning yordami uchun sharobni qabul qila olasizmi?
Vino tayyorlash usuli uzum sharbati Buning ajablanarli joyi yo'q, bu haqiqat. Sharbatdagi Oskylki, sharbat pishirgichning yordami uchun tayyorlangan, bir kun davomida tabiiy xamirturush, keyin ularni zaryadlang. Sovutilgan, sulfat sharbatiga quyilgan sharbat pishirgichga etarli miqdorda uzumga yangi o'stirilgan gron qo'shing (siz buni igna bilan birga qilishingiz mumkin). Golovnya - bula sig'imi uning majburiyatining 2/3 qismidan ko'p emas edi. Pulpa, sharob va fermentatsiyadan birgalikda. Qo'shimcha hiyla: pulpadan sikni qamaldan olingan sharob bilan idishga quying, de vin yo'qoldi.
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, tabiiy, mustahkamlanmagan uy qurilishi sharoblari, to'g'ri saqlanganda, charm tosh bilan mazali bo'ladi, lekin ularni 10 yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.
Endi siz xamirturushli vinaigretsiz uzumdan qanday sharob tayyorlashni ko'rishingiz mumkin. Sotsialistik tashkilotlardagi do'stlar bilan bilimlarni baham ko'ring!
Bitta versiya uchun bu navning uzumlari birinchi marta 1816 yilda amerikalik selektsioner Uilyam R. Prins tomonidan Long-Aylendda, Missis Isabella Gibbs bog'ida Jorj Gibbsning otryadida taqdim etilgan.Shahzoda va Virishiv xonim sharafiga bu navni nomlagan. Va Pivdenni Karolina yaqinidagi Dorchester shahridan Nyu-York shtati yaqinidagi barcha uzumlarni iste'mol qilgan.
Vtim, hamma narsa aniq emas. Ba'zi dzherelaxlar bu o'tmishda Amerikaning boshqa shtatlarida aniqlanganiga amin. Dehto Virjiniyaga o'xshaydi, boshqalar Delaver kabi. Trapplyayutsya va prikhniki êvropeyskoí̈ í̈ í̈ í̈ pozhennya tsgogo sinf.
Shunday qilib, chi inakshe, ízabella tabiiy yurishning gibrididir. Hamma narsa shuni ko'rsatadiki, bu Viishov navi Amerikaning Vitis labrusca navini noma'lum Vitis vinifera navi bilan chatishtirish natijasidir. Evropa uzum Amerika qit'asida osilib harakat bo'lsa, Nayimovírnyshe, u o'zaro arra bo'ldi.
Uzoq vaqt davomida ko'p odamlardan yig'ib olinadigan uzum nihollari Amerikadan Evropaga dekorativ maqsadlarda ham, yangi ustunlik bilan uzum etishtirish uchun turli qit'alardan navlarni kesib o'tish tajribasini o'tkazish uchun olib kelingan. Shunday qilib, Izabella nomli nav 1817 yilda Parijdagi Lyuksemburg bog'larida namoyish etilganga o'xshaydi.
Materialda "1863. Philoxera, biz allaqachon 17-asrdan boshlab Evropa va Amerika uzumlari Atlantikani har ikki yo'nalishda kesib o'tganlari haqida aytgan edik. Filoksera Evropa qit'asiga va bulaga Izabella adaçayı navining ildizlarida bir xil variant uchun olib kelingan. Nima uchun kengroq popelitsy 19-asrning ikkinchi yarmida, ikki yuz yil ichida o'sdi? Shunchaki, 1838 yildan boshlab Atlantika bo'ylab muntazam yo'lovchilar muvaffaqiyati yo'lga qo'yildi. Deraza ostida bir soat suzib yurish va bug 'kemalari rivojlanishining qulog'ida, okean bo'ylab sayohat bir oyga yaqin vaqtni oldi - uzoq vaqt oldin, filoksera mahalliy Amerika uzumzorida yashirinib omon qolishi uchun. Qattiq bug 'qurilmalari va parda ortidagi korpusli yangi avlod bug' kemalari bir soatlik suzib yurishni sezilarli darajada o'tkazishga imkon berdi.
Transatlantikaning bunday atamalari filokseriya uchun qimmatroq yaratilgan. qulay aql, yakí qo'lga kiritdi allaqachon bula zdatna omon. Xo'sh, ular nima yaxshi fikr berishdi: jahon uzumchilik tarixi yangidan yozildi, bu bilan Isabella navining o'zi komaxigacha barqaror bo'lib chiqdi.
Dunyoda keng tarqalgan Izabella navi ko'plab omillarni keltirib chiqardi. Biroq, tropik va subtropik aqllar kabi sharobga chidash yaxshi, shuning uchun sovuq. Chiriyotgan, oidium kabi bunday kasalliklarga chidamli. Bu xilma-xillik hali ham Portugaliya, Bali orollarida, Yaponiyada, AQShning xuddi shunday qirg'og'ida, Nyu-York shtatida mashhur. Bugungi kunda uzumzorlarning eng katta maydonlari Braziliyada joylashgan bo'lib, de izabella mamlakatdagi etakchi uzum navlaridan biridir. Izabella SRSRning ko'plab respublikalarida keng tarqalgan: Ozarbayjon, Moldova, Krasnodar o'lkasi, Qrim, Gruziya, navni Frantsiyadan Odessa orqali iste'mol qilgan. Nutqdan oldin, hatto Gruziyada bu nav ba'zan "Odesa" deb ataladi. Bundan tashqari, nav Chornozem, Podmoskov va Sibirda erkin o'sadi, de yogo jinoiy bo'lmagan holda etishtiriladi. Ko'pincha yozgi uylar va obodonlashtirish uchun bog 'uchastkalarida vikoristovuetsya bo'lganlar haqida emasdek tuyuladi.
Izabella qarindoshlari uchun eng hamdard bo'lganlar zaif vapinglilardir. Suvning ko'tarilishiga chidash yaxshi. Girshe - quruq. Va bu erda butaning o'sishining kuchi keskin kamayadi va siz barglarning tushishiga e'tibor berishingiz mumkin.
Osip Mandelstam o'z asarlaridan birida qaysi xilma-xillikni taxmin qilib kuylaydi: "O'g'il bolalar va qiz mushuklarga qora uzum sotadilar - Izabella - tunning o'zi kabi kuchli va muhim".
Izabella vikoristovuêtsya sharob, sharbat, murabbo, mevali salatlar ishlab chiqarish uchun. Siz yangi yashashingiz mumkin, shuningdek, dekorativ sifatida ko'z qisib qo'yishingiz mumkin jingalak roslin. Yetuk uzum terisining rangi quyuq binafsha, qora bo'lishi mumkin. M'yakush - yashil-sariq, pastki, o'ziga xos hidli. Dozryvannya píznishe. Yaxshi shakldagi toj. Teri pulpadan oson chiqib ketadi.
Bu nav filokseradan keyingi mashhurligi tufayli 50 ga yaqin sinonimga ega bo'lishi mumkin, masalan, XIX - XX asr boshlari. Xorvatiyada seksarda, Ukraina, Gruziya, Ukraina va Moldovada isabella, Italiya va Avstraliyada fragola, Yangi Zelandiyada albani syurpriz nomlari ostida vinolar. Avstriyada Uhudler va Italiyada Fragolino vinosini tatib ko'rish vaqti keldi.
Tsikavo, omon qolgan bir guruh odamlar to'qqizta uzum navining, shu jumladan Isabella navining fitonsid kuchlarini yo'q qilishni amalga oshirganligi sababli, bu nav kuchli antibakterial kuchga ega ekanligi aniqlandi.
Chiqing, Isabella kamroq aybdor, nibito, bo'yicha vv koríní filoksera Yevropaga kirib? Lekin faqat bitta versiya va nima uchun Evropa va Amerika vinochilar va uzumchilar qaysi navda o'sganligi mantiqsiz edi. Sababi, siz tushunganingizdek, ê.
Isabella navlari sharoblari past salbiy xususiyatlarga ega. Tse kuchli tabiiy tulki (tulki) aromati, katta dunyo tulki fermasining hidi, mevalarning past hidlari, qora rangdagi kabi shirinliklar nozik va nordon sharob va yorqin alacakaranlık chaqnashi bilan bog'liq. Fahivtsiv fikriga ko'ra, bu o'tkir, bezovta qiluvchi va doimiy hidning sababi asetofenonlar (asetofenon) oilasining nutqidir. Va smut, uning lazzati va xushbo'yligi texnologik usullarni qo'llash bilan rivojlanmaydi, bu vino yetishtiruvchilarni tarqatishda va sharobni namoyish qilish jarayonida sodir bo'ladi. To'g'ri, bunday xushbo'y hidning o'zi turli erlar tengsiz. Shunday qilib, Evropa mamlakatlarida vinolar salbiy belgi sifatida baholanadi va Xitoy, Yaponiya, Argentina, Braziliya va AQSh va Kanadaning quyi mintaqalarida bu o'ziga xos hid salbiy ta'sirni ko'rsatmaydi.
Rossiyada va SNDning boshqa mamlakatlarida xushbo'y hid va lazzat, asosan, sharobda dono bo'lmagan, yaxshi sharobni to'g'ri tatib ko'rmagan va bu sharobni ichish haqida ayniqsa tashvishlanmaydiganlar uchundir. Bunday odamlar juda ko'p, ya'ni Izabella navidan vinolarning mashhurligi yuqori.
Oh, probach, lekin u tulkiga o'xshab ketdi! (www.erobertparker.com)
Frantsiyada 1935 yilda izabella, klinton, noah va jak kabi Amerika navlarining yangi ko'chatlari o'ralgan edi, garchi deyarli barcha Evropa uzumlari amerikaliklarga ko'chirilgan. ildiz tizimlari, shu jumladan popelitsyga chidamli Isabella xilma-xilligi. Qaysi sinf yoshiga ko'ra, inkollar shunchaki millatchilik elementlarini ko'rsatdi. Shunday qilib, 1930-yillarda Gitlerning buyrug'i bilan Germaniyada Amerika duragaylarining butun uzumlari, aytilganidek, "pastki madaniyat vakillarining hidi" parchalanib ketgan. Nutq qilishdan oldin, Gitlerning o'zi sharobni yoqtirmasdi va uni deyarli ichmasdi, masalan, vtim va boshqa spirtli ichimliklar bormi, mashhur zarbani xohlab, Myunxendagi pabda o'zini ko'rdi.
1950-yillarda frantsuz otryadi hamma joyda reklama plakatini tarqatdi, unda bu fermerlarga moliyaviy yordam ko'rsatildi, chunki ularda Amerika uzumlari o'sib bormoqda. U erda aytilishicha, hidlar o'tmishning yodgorliklari va iflos sharob ulardan chiqadi, xuddi uzoq vaqtdan beri (modada) bo'lmagandek.
"Franzíya - Kraina Visokoyakísen Sortyv uzum deb sharob, í vona eski nodavlat qidiruv Sortyv yuborish", - Qia Four Píznísh fermasi ozbroynnya oldi, Schyl Rinki Í Z 1979 yilda ROCA o'shalar haqida qonun oldi. , Amerika Sortyv Protisaknaya bozorining Shaho Cultivatsey. 2008 yilda roci vzhe ÊS ízabela í ldíya navlarini etishtirish uchun panjarani tasdiqladi. Ugorshchina, Bolgariya va Ruminiya kabi Evropa Ittifoqining yuzlab yangi a'zolari bor edi, de ci navlari etishtirishda davom etdi. Boshqa sabablar qatorida, Evropaning asosiy vino ishlab chiqaruvchilari qit'aga vino etkazib berishga qat'iyan qarshi bo'lganlar ham bor edi. gibrid navlari, Yevropa uchun tayyorlangan. Shunday qilib, ular g'ayrioddiy raqobatdan qochishni xohlashdi.
Amerika gibrid navlarini etishtirish uchun to'siqlar yana bir omil sabab bo'ldi. Ushbu guruhning rezavorlarida bir soatlik fermentatsiya uchun uzum sharbati kabi diklokozidlar topiladi, ular alkogol bilan aralashtiriladi, ular metanol hosil qiladi (metanol faqat spirtli fermentatsiya bilan ishlatilganda, uzum xavfli ko'rinmaydi). Supraworld konsentratsiyasida metil spirti sog'liq uchun xavfsiz emas. O'yib ishlangan vinolar formaldegid va chumoli kislotasiga oksidlanadi - zaharli va markaziy asab tizimi uchun xavfli.
"Isabeli haqida tekshirish" da dahshat hikoyasining o'zi "metanol janjali" (ilohiy material "Vino olamidagi janjallar. Dietilen glikol va metanol") tomonidan qo'zg'atilgan bu xilma-xillik haqida eng yaxshi va biroz jirkanch narsa edi. ”) chekkalari bo'ylab yugurdi. Turning mashhurligi keskin pasayib ketdi, ekish maydoni qisqardi - kim boshqalarni sinab ko'rishni xohlaydi? Ale chi tse shunchalik to'g'rimi?
Adolatli bo'lish uchun shuni aytish kerakki, metanol va barcha spirtli ichimliklarga ruxsat berilmaydi. Masalan, eksa turli xil alkogolli ichimliklar uchun o'rtacha qiymatdir:
Turli mamlakatlarda sharobda metanolning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasi mavjud. Braziliyada bu qiymat 350 mg/l ga etadi. Evropa Ittifoqi mamlakatlari uchun OIV ma'lumotlari uchun oq sharob uchun 150 mg / l va qizil sharob uchun 300 mg / l orasida. Izabella va Lidiya navlari sharoblarida metanolning konsentratsiyasi 70-120 mg / l ga yaqin, shuning uchun u qabul qilinadigan me'yordan pastroq, ammo Evropa yoga navlarida u yanada pastroq. Evropada fermerlar ko'p emas, garchi to'siqlar hali ham amerikalik duragaylar bilan ishlashda davom etsa ham, ular o'zlarining vinolarida metanolni targ'ib qilish afsona ekanligini va bu navdan vinolarni tijoriy ravishda ishlab chiqarish to'siqlari shunchaki yomon himoya ekanligini aytishadi. .
Tim kam emas, siz Evropa do'konlari politsiyasida bunday sharobni ishlatmaysiz, lekin rus politsiyasida u o'zgargan. maishiy ongida, sezilarli miqdorda ízabelli viroblyayutsya va spozhivayutsya bilan sharob va chanuvalniky ízabella Rossiyada, va boshqa mamlakatlarda, zocrema va Evropada topish mumkin. Va yakísne tse sharob chi ní dan - tse allaqachon o'ngga maxsus o'xshashlik va bu erda teri o'zingiz uchun tanlash uchun bepul, siz lazzatlanish uchun pozitsiyasi kabi.
