Əgər görürsənsə yaxşı məhsul göbələklər, onlar yalnız mövsümdə yığıla bilməz, həm də yığılmış boşluqlar. Göbələk üçün bir göbələk yetişdirmək üçün necə, aşağıda oxuyun.
Göbələklərin marinadlanması üçün Rozsil
Tərkibi:
- göbələklər - 1 kq;
- ocet - 100 ml;
- təmizlənmiş su - 500 ml;
- mətbəx gücü- 30 q;
- Melena darçın - 10 q;
- noxud ilə bibər noxudları - 5 ədəd;
- zukor - 15 q.
Bişirmək
Göbələkləri təmizləyirik. Suyu qaynadırıq. İçinə göbələklər qoyub qaynamağa qoyuruq. Bundan sonra, yanğın daha az işləyir və göbələklər hazır olana qədər bişirilir. Dibinə çökməyə başlasanız, bu, göbələklərin qaynadılması deməkdir. Eyni zamanda, biz aydın şəkildə görə bilərik. ilçe varіnnya dodaєmo bütün ədviyyat və qiymətləndirmə Maizhe. Hazır göbələklər sterilizasiya edilmiş bankalarda rozpodilyaemo. Onların qabığına ol (5-10 ml) tökün və plastik qapaqlarla bağlayın.
Qış üçün göbələklər üçün Rozsil
Tərkibi:
- mixək qönçələri - 5 ədəd;
- mətbəx silsiləsi - 60 q;
- roslinna zərif alia;
- qara bibər noxudları - 7 ədəd;
- təmizlənmiş su - 1 litr;
- ocet - 50 ml.
Bişirmək
Alaq otları və təmizlənmiş göbələklər vіdvaryuёmo. Çöldə əsəbiləşək. Göbələklərin özləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur. Vіdvara ədviyyatlar əlavə edin, qaynatın, suyu tökün və göbələkləri bankalara tökün. Dəriyə 10-15 ml yağ tökün. Bankaları bağlayıb soyuqda götürürük.
Göbələklər üçün Rozsil - resept
Tərkibi:
- göbələklər - 1,3 kq;
- qara və qış bibər noxudları - 3 ədəd;
- qönçələr - 2 ədəd;
- təmizlənmiş su - 1 litr;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- otstova mahiyyəti - 1 çay qaşığı;
- çasnik - 3-4 mixək;
- məhsul çətirləri - 3 ədəd;
- tsukor o sil - hər biri 30 q.
Bişirmək
Aşağı göbələklər bir damlacıqdan təxminən 1 sm məsafədə görünür, soyuq su ilə tökülür, duzlu, qaynatmaq, odunu qaynatmaq, pini təmizləmək. Marinad hazırlamaq üçün təmizlənmiş su bir tencereye dökülür, ədviyyatlar, tsukrimo və duz qoyulur. Marinad, həddindən artıq duzlamanın dadına görə buti günahkardır. Bir qaynadın, bir qiymətləndirmə tökün. Vіdkidaєmo göbələkləri mashlyak üçün hazırlayın, yuyun, bir qazana qoyun, qaynar şoraba tökün, qazanı yenidən atəşə qoyun, qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə qaynatın. Saat lövhələrlə rəvayət olunur. Kavanozda məhsula çətir, saatsana paltar qoyuruq. Üstünə göbələk qoyun və qaynatmaq üçün şoraba doldurun. Bankaları qapaqlarla bağlayırıq, çevirib çıxarırıq.
Rosoldan göbələklərin turşulanmasının isti üsulu
Tərkibi:
- göz turşusu - 70 ml;
- su - 2 şüşə;
- göbələklər - 1 kq;
- sil mətbəx - 25 q;
- qış qara bibər noxudları - 5 ədəd;
- zukor - 15 q;
- təbaşir - bir çimdik.
Bişirmək
Göbələk miёmo ki, təmiz. Onları bir qazana qoyuruq, duz, bir az su əlavə edib qaynamağa buraxırıq. Provaryuemo khvilin 10, ədviyyatlar qoyun, üzüklərlə cibula kəsin, daha çox quilin hazırlayın 5. Məsələn, bir smeta tökün. Rozpodіlyaєmo göbələk vimitih və sterilizasiya edilmiş bankalarda və qapaqlar ilə möhürlənmişdir.
Göbələkləri qızılgül duzunda necə duzlamaq olar?
Xüsusi bir resept şəklində düşmək üçün 1 litr suya göbələk üçün şoraba. Sakit göbələklərin varlığında zəngin şəkildə köhnəlmişdir, çünki marinat etmək planlaşdırılır. Ağcaqayın ağcaqayınlarına uyğun olan bu ədviyyatlar xanterel və göyərti ləzzətini əkmir.
Payımızı verməzdən əvvəl xatırlamaq vacibdir: otstusuz 1 litr suya göbələk üçün şoraba istifadə edilmir. Beləliklə, göbələk hazırlamaq və üfunət qoxusunu uzun müddət saxlamaq üçün bu chi іnshіy kіlkostda obov'yazkovo əlavə etmək mümkün olacaq. Yeməyin məhsulun sıxılmasına səbəb ola biləcəyi müxtəlif kulinariya təcrübələrini sınayın.
Göbələklərin marinadlanmasının incəliyi və mərhələləri
Çeşidləmə
Göbələklər meşədə yığılıbsa və ya bazarda alınıbsa, onları çeşidləmək lazımdır. Biz artıq qərara gəldik ki, marinad üçün inqrediyentlərin nə üçün hazırlanan göbələklərdən payızda seçildiyi ilə zəngindir. Hələ böyüyə bilərsiniz.
Zəhmət olmasa! Eyni zamanda, boletus göbələkləri ilə birlikdə yağları bişirmək mümkün deyil. Belə sus_dstvі ilə yağlar tündləşir və bəzəkli olur. Ağcaqayın ağaclarını aspen göbələkləri və ya boletus göbələkləri ilə bişirmək də mümkün deyil, çünki birincilər böyüyə bilər.
islatma
Meşədə və smittyada göbələkləri təmizləməyi asanlaşdırmaq üçün onları dörddə bir soyuq suda islatmaq tövsiyə olunur. Əgər su pidsolitdirsə, deməli bütün yersiz smittyaїї səthində yalnız yüksək səslə.
Zəhmət olmasa! Uzun müddət soyuq suda göbələklər uzun müddət müalicə edilməməlidir, hətta məhsul arzuolunmaz suyu çıxara bilər.
Hazırlıq
Göbələklər yuyulursa, kəsilməlidir, təmizlənməlidir, zirzati nizhki və damcıları təmizləməlidir. Müəyyən bir məhsul növündə kürək üçün çox şey var.
Varinnya, turşu
Bundan əvvəl, göbələk kimi turşu, onları bişirmək lazımdır. Məhsulun satılmamasına zəmanət veririk. Zəif dilimlənmiş göbələkləri qaynar və təmiz suda doğrayın, bir az səkkizotu və duz, ədviyyatlar əlavə edin, qaynadın. Sonra məhsulu eyni qızılgül duzu ilə marinatlaya bilərsiniz.
Vacibdir! Göbələklərin qarşısında obov'yazkovo deyil, bir dəfə gül duzunda bişirilir. Məhsulu sadəcə səpərək bişirə bilərsiniz, sonra marinadların üzərinə tökək.
Tse Korisno bilir:
20-25 hvilin qaynadılmış boletus və ağ göbələk;
30 hvilin qaynadılmış göbələk və chanterelles;
Göbələk, maslyuks, ağcaqayın ağaclarını bişirmək üçün 10 hvilin;
Artıq qeyd edildiyi kimi, şoraba üçün ədviyyatlar və əlavə maddələr hazırlanan göbələk şəklində payızdan alınır. Boletus bizim açıq yerlərimizdə göbələklərin kralıdır, ona görə də yoqo yığımı prosesinə nəzər sala bilərsiniz. Bilirsən, necə böyümək olar.
Göbələk üçün 1 litr suya göbələk üçün marinad:
uzaq bir qaşıq duz;
їfar qaşıq tsukru;
8 bənd. otstu masa abo az 1 tbsp. otstovoy mahiyyəti;
saat ustasının rəhbəri;
Xrono yarpaqları;
Bir çətir məhsulu;
Bir dəfnə yarpağı;
üç bibər noxud;
bir quru mixək;
yarım çay qaşığı darçın;
Sobaya su qoyun və ona güc əlavə edin. Göbələkləri oraya atın, sizi təpikləyəcəm, səndə var, bilirsən. Göbələklər, əgər üfunət iyi dibinə batırsa, onu eziciyə qoyun və şoraba hazırlamağa davam edə bilərsiniz.
Zukor və sil bir litr suya götürülür. Qiymətləndirmə yalnız su qaynadıqdan sonra əlavə edilir. Reseptdə təsvir edilən bütün ədviyyatlar cəsarətlə qaba əlavə edilə bilər. Suyun yaxınlığında könüllü bir ocet varsa, orada göbələk əkmək olar. Bütün bir povіlnomu yanğın on hvilin|dəqiqə bişirmək. Göbələkləri bankalara köçürün, şoraba tökün və qabı lövhə qapaqları ilə bağlayın. Göbələkləri soyuducudan götürün.
Marinad üçün başqa bir seçim:
40 q duz;
60 ml optik turşu 30%;
litr su;
Bir çox bibər noxudu;
İki dəfnə;
çay qaşığı tsukru;
Dribka muskat noxud;
Bir sibulin;
Göbələkləri yuyun və suyun yanında isladın, sonra 10 tünd qaynadın, suyu qaynatmayın. Güc əlavə edin, ədviyyatlar cibulkanı kəsəcək. Göbələklər hazır olana qədər qaynadın və məsələn, opal mahiyyətini tökün. Siz ləzzət üçün rozsilə cəhd edə bilərsiniz: sınamağa nə var. Göbələkləri bankalara düzüb yuvarlamaq üçün verdilər. Bu cür göbələklər artıq üç gün ərzində yeyilə bilər və soyuducuda tıxaclı bir görünüşlə bir neçə ay saxlaya bilərsiniz.
Marinadlanmış göbələklər
Vіdokremlіnі vіd şirəsi göbələk ana görə zövqü qəbul etmək, normal duzluluq və ədviyyatların ətri (div. “Göbələklərin ön yığımı). Belə isti görünən birində opal mahiyyətiniz var. 1 kq qaynadılmış göbələk (və ya 1 litr) üçün 1 tsp əlavə edin. ostovoy mahiyyəti (6-8 kub sm). Ocet göbələk ortasında bir qüsur olmadan deyil, 13 göbələk şirəsi ilə doldurulmuş şüşənin arxasında. Şirəsi ilə otstu cücərdikdən sonra, eyni dərəcədə göbələkləri sulamaq lazımdır. Nisbətən qarışdırın və dərhal soyudun.
Belə duzlu göbələkləri emaye qablarda və ya heyvan üçün qapaqlarla örtülmüş digər qablarda, hermetik sızdırmazlıq olmadan saxlaya bilərsiniz. Optimal saxlama temperaturu 0-3*C, saxlama müddəti 1-1,5 aydır.
————————————————————————
İsti duzlu göbələklər
Göbələklər əlavə duz və ədviyyatlarla bişirilir (yalnız dəfnə yarpağı edə bilərsiniz). Qaynadılmış göbələklər əlavə bir süzgəc üçün tavadan çıxarılır, soyumağa icazə verilir və sonra onları çəllək və ya turşu üçün bir qazanın yanına qoyun.
Göbələkləri qoyarkən, əlavə olaraq 1 osh qaşığı rozmarin ilə quru grub sill yudumlayırlar. 1 kq göbələk üçün. Göbələklərin üstünə xronun 2-3 təzə yarpağı və bir dairə kontrplak və ya boşqab qoyun ki, göbələklər birləşməsin.
Duzlu qaynadılmış göbələklər isti duzlamaönümüzdəki gün yaşamaq üçün aksesuarlar və 2-3 ay və daha çox saxlanılır. Soyuq yerdə, qapalı bir heyvanda, qablarda çiçəklərin inkişafına imkan vermədən qoruyun.
Evdə müxtəlif digər konservantlardan (oktova mahiyyəti, limon turşusu və güc) istifadə edərək, porcini göbələkləri üçün şoraba hazırlamaq üçün bir neçə yol var. Qış üçün porcini göbələkləri üçün şoraba üçün alternativ bir resept, bu tərəfdən təklif olunan seçimdən seçilə bilər.
Usі nisbətən vivirenі məhsulların salınması və fakhіvtsami kulinariya sənəti test. müsbət nəticə zəmanət verilir. Qış üçün ağ göbələklər üçün ləzzətli şoraba həm onunla, həm də onsuz hazırlana bilər, onu başqa bir konservantla əvəz edə bilər. Məsələn, limon turşusuna əsaslanan porcini göbələkləri üçün şoraba güclü bir qoxuya malik deyil və bitki sisteminin orqanlarının selikli qişaları üçün daha az sərtdir. Porcini göbələkləri üçün şoraba üçün bir resept seçin və ədviyyat anbarı üçün yeni bir dəyişiklik əlavə edin. İşləmək tövsiyə edilməyən yeganə şey duz, zucru və konserv nitqinin konsentrasiyasını dəyişdirməkdir.
Ağ göbələklər üçün marinad
Göbələk turşusu oxtoic və ya limon turşusu, ədviyyatlar, duz və zucru yığmaq üsuludur. Turşu üçün göbələklər gənc, doğranmış və ən az qurdsuz alınmalıdır. Əsasən, damlalar marinadlanır və qurudulmuş göbələklər bütöv şəkildə marinadlanır. Böyük göbələklər yarıya və dörddə birinə kəsilir. Ağ göbələklərin kökləri çox qalın olmayan mixəklərlə kəsilir və damcı şəklində marinadlanır.
Siz məhsulda həmin xüsusi ekstraktiv nitqin ətirini mümkün qədər saxlamaq üçün şorabanı bir anda göbələklə bişirə bilərsiniz ki, bu da göbələk ştammlarına xüsusi ləzzət verir. Beləliklə, şoraba daha zəngin olur, ancaq qəbulun görünməsini gözləyə bilməzsiniz - qaranlıq, buludlu, viskoz, tez-tez yemək prosesində parçalanan göbələk kimi hiylələrlə.
İkinci yol, göbələkləri qarışdırmağa hazır olduqda və artıq hazırlanan ağ göbələklər üçün qaynar şoraba batırmaq üçün istifadə etməkdir. Bu üsulla marinad yüngül, təmiz və şəffaf çıxır, lakin birinci üsulla hazırlanan məhsul ləzzətli göbələk qoxusu və ləzzəti üçün müalicə olunur. Güc tam rozchinennya üçün rozmіshuyut, rozchinen qaynatmaq və qazan yaxınlığında göbələk zavantazhuyut gətirmək. Göbələkləri zəif bir qaynadək qaynadın və taxta göy qurşağını qarışdırın, hər pində onların çökdüyünü görün.
Ağ göbələkləri bişirərkən onlara gözəl qızılı rəng vermək üçün limon turşusu (10 kq göbələk üçün 3 q) əlavə edin. Ağ göbələklərin fərqliliyinin trivallığı 20 ilə 25 dəqiqə arasında müəyyən edilməlidir. Qazanın dibində göbələklərin çökməsi və rozmarin şəffaflığı onların hazır olmasının əlamətləridir. Turşu göbələklərin turşusu üçün bişmənin bitməsinə 3-5 dəqiqə qalmış 2-3 dəfə seyreltilmiş 80% ostinik turşusu və ədviyyatlar əlavə edin. 100 kq ağ göbələk üçün əlavə edin (g):
- dəfnə yarpağı - 10
- bulyon bibəri - 10
- 10 q mixək və darçın
Marinad göbələkləri əhatə edə bilər. Quru bir banka olaraq, bankalar kifayət qədər bağlanmır, qışda şoraba su əlavə etmək lazımdır. Turşu göbələklər plastik qapaqlı bankalarda və digər oksidləşdirici olmayan qablarda saxlanılır. Onları geniş boyunlu, daha kiçik bir buxar sahəsi olan rəqslərdən götürə bilərsiniz. Heyvanın çiçəklərini öldürmək üçün göbələklər qaynadılmış yağla tökülür. Optik turşunun əvəzedicisi limon turşusunu vicarate edə bilər, lakin göbələkləri qoruyarkən proteolitik təsir əhəmiyyətli dərəcədə zəifdir.
Marinad s limon turşusu Hermetik şəkildə bağlanmış bankalarda, 100 °C temperaturda 1 il sterilizasiya olunmuş yerdə saxlayın.
Turşu göbələkləri və hermetik sızdırmazlıq üçün qapaqları olan şüşə qabda saxlaya bilərsiniz, həm də botulizmdən qaçınmaq üçün bütün xarici girişləri izləyə bilərsiniz - hətta botulinum bakteriyasının məhsulunun inkişafı ilə əlaqəli ciddi bir xəstəlik.
Otstusuz porcini göbələkləri üçün marinad
Göbələklər duzlu suda qaynadılır (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz). Pіnu, varіnі zamanı scho utvoryuєєєє, shumіvki yardım üçün baxın. Göbələklərin dibinə batması kimi, bişirmə tamamlana bilər. Su ilə qaymaqlamaq üçün onları eziciyə qoyun, bankalara qoyun və hazırlanmış şoraba tökün (1 kq göbələk üçün 250-300 q şoraba içliyi). Otstusuz porcini göbələkləri üçün şoraba hazırlamaq üçün emaye qablara tökün:
- 400 ml su
Qoy:
- 1 çay qaşığı duz
- 6 bibər noxud
- 3 ədəd dəfnə yarpağı, darçın, mixək, ulduz anis
- 3 q limon turşusu
Qiu sumişini zəif odda 20-30 dəqiqə qaynadın, sonra azca soyudun və 9% otstudan ⅓ şüşə əlavə edin. Bundan sonra, isti şoraba bankalara tökün, boynun yuxarı hissəsinin altındakı troşu doldurun, hazırlanmış qapaqlarla örtün və aşağı qaynadılmış vəziyyətdə 40 dəqiqə uzanaraq sterilizasiya edin. Sterilizasiyadan sonra göbələklər tıxanmalı və soyuq yerə qoyulmalıdır.
Porcini göbələkləri üçün marinad 9% okt.
Komponentlər:
- 1 kq ağ göbələk
- 70 ml su
- 30 q balqabaq
- 10 q duz
- 150 ml 9% otstu
- 7 bibər noxudu
- dəfnə yarpağı
- qərənfil
- 2 q limon turşusu
Ağ göbələk üçün 9% okt ilə şoraba hazırlamaq üçün tavaya yaxın su tökün, güc, ocet əlavə edin, qaynadək qızdırın və göbələkləri ora qoyun.
Bir qaynağa gətirin və kiçik bir atəşə bişirin, daim qarışdırın və təpikləyin.
Su şəffaf olarsa, tsukor, ədviyyatlar, limon turşusu əlavə edin.
Pişirməyi dayandırın, göbələklər dibə batır və şoraba parlaqlaşır.
Göbələk damcılarını qaynar şorabada təxminən 25-30 dəqiqə, aşağı göbələkləri isə 15-20 dəqiqə qaynadın.
Göbələklərin hazır olduğu anı tutmaq daha vacibdir, çünki az bişmiş göbələklər turşlaşa bilər, çox bişmişlər isə ləng olur və dəyərini itirir.
Göbələkləri soyudun, bankalara qoyun, soyudulmuş şoraba tökün, polietilen qapaqlarla örtün.
Marinadı götürməsəniz, şüyüdü bankaya əlavə edə bilərsiniz.
Sterilizasiya üçün onları 70 ° C-yə qədər qızdırılan su ilə bir tencereye qoyun və 30 dəqiqə aşağı qaynama ilə aparın.
Soyuq dumanın qayğısına qalın.
Otstom ilə porcini göbələkləri üçün marinad resepti
Porcini göbələkləri üçün şoraba resepti üçün növbəti məhsul anbarı tələb olunur:
- 1 kq ağ göbələk
- 1½-2 şüşə su
- 50-70 ml 30% göz turşusu
- 15-20 q (2-3 çay qaşığı) duz
- 15 noxud bibər
- 10 bibər noxud
- 2 dəfnə yarpağı
- 1-2 sibulini
- 1 kök
Turşu üçün qurudulmuş göbələkləri seçin və ya daha böyük parçalara kəsin. Təzə göbələklər təmizləyin, soyuq su ilə yuyun və bir ələk üzərinə qoyun, suyun boşalmasına icazə verin. Göbələkləri az miqdarda suyun yanında və ya əlavə susuz, 5-10 dəqiqəlik bir uzanma ilə qaynadək. Marinadın hazırlanması: qablara su tökün və dekіlkoh xvilini bir dəfəyə soyuq bibərlə uzataraq, cibuley və yerkökü ilə dairələri kəsərək qaynadın, qaynamanın sonuna qədər oksit turşusu əlavə edin. Yüngül qurudulmuş göbələklər, şoraba qoyun və 4-5 dəqiqə bişirin, sonra ədviyyat edin. Göbələkləri chi topları olan bankalara köçürün, şoraba tökün ki, göbələklər onunla örtülü olsun. Qabları bağlayın, soyudun və saxlamaq üçün yerə gətirin. Marinadı yüngülləşdirmək üçün göbələklər havadan çıxarılır, otstom ilə tökülür, su ilə seyreltilir və zucr ilə ədviyyat edilir. Göbələklər yenidən eyni şorabada qaynadılır və dərhal ondan bankaya köçürülür.
1 litr üçün porcini göbələkləri üçün İsveç şorabası
Göbələklər bişənə qədər duzlu suda (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz) qaynadılır. Sonra ələkə qoyub soyuduq, bankalara qoyub arxasına töküb soyuq şoraba hazırlayırıq. Banklar qapaqlarla bağlanır və soyuq yerdə banka qoyulur. Porcini göbələkləri üçün İsveç şorabası hazırlamaq üçün 1 kq təzə porcini göbələyi üçün aşağıdakıları götürün:
- 1 l su
- 2 çay qaşığı duz
- 12 noxud bibər
- 6 ədəd. dəfnə yarpağı, mixək, darçın
- ulduz anis və limon turşusunun troxları
1 litr üçün rozmarindən porcini göbələkləri üçün Tsey şoraba zəif bir atəşdə 20-30 quill üçün emaye qabda qaynadılmalıdır. Şoraba trocha ocholonedirsə, ona 8% ocet əlavə edin - 1 kq təzə göbələk üçün təxminən 70 q.
Turşu göbələkləri 8 °C-ə yaxın normal temperaturda saxlanılır.
Turşudan sonra 25-30 gün ərzində zhuda qalib gələ bilərsiniz. Kavanozlarda çiçək görünən kimi, göbələklər ələk və ya drushlyak üzərinə qoyulmalı, şüyüdlə yuyulmalı, bu resept üçün yeni bir şoraba əlavə edilməlidir, göbələkləri yenisinə həzm etməli və sonra təmiz bir bankaya qoyun. və yenidən marinad tökün. Bütün göbələklər üçün aksesuarları marinat etmək üçün daha çox yol tapın. Bununla belə, digər göbələk növləri üçün öz turşu reseptləri var.
