Prema klasifikaciji, koja je usklađena sa standardima i unificiranom recepturom, konditorski proizvodi od bora dijele se u sljedeće podgrupe: pekarski, keksi, oblatne, medenjaci, kolačići, biskvitne rolice, rum baba, torti i tistečka.
Pechivo - visokokalorični bor konditorski varijetet raznih oblika, malog torza, malog sadržaja vode, porozan. Za pripremu peći, victory se pravi sa različitim sortama sirovina: pšenica borosno, 1. i 2. razreda, mast, jaja i mlečni proizvodi, hemijska trulež, grašak, bademi, rodzinki, aromatični govor.
Postoje tri glavna pogleda na peć: saharoza, dugotrajna, zdrava.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, koji vibrira od plastičnog tijesta, kojem možete dati formu i nanijeti malene. Tiho je disao visoko u magli zucru i masti. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, porozan i ljubazno nabubri. Na površini tsukrovy pećnice nalaze se mališani. Sadržaj vode od 3 do 10%. Oblik peći je kvadratni, pravougaoni, okrugli i figurativni. Pečenjem pustiti vagovim i spakovati; Pakovano u pakete, vreće, kutije, metalne limenke.
Dugotrajno vibrira od opružnog-plastično-viskoznog tijesta, koje se uduvava u saharozu, koja nije dovoljno plastična, bitno je da se oblikuje. Kada se nanese na puf, malo vina se ne čuva, krhotine prašine vaskrsavaju proljetne vlasti. Do toga, na površini odložene peći, dnevno je malo, pa još više probušeno. Produžena peć može imati šaruvat strukturu, poroznost aloe je manja, niža od pećnice sa cucrousom. Sadržaj vlage u pećnici za produženje je od 5 do 95%.
Zdravo je ispeći u ugaru u obliku recepta a po načinu pripreme se pravi na pikcu-wiyman, prhko-vino, zdobne zbivne, grašak (mliječne) i krutone.
Krím sa liste vrsta odabran je da nazove peć na osnovu kremastog pića - tip čaja "Mriya", "Kashtani".
Udobnije je vibrirati s okremy imenima, i navít kao ludi, kao iz kompleta pećnica različitih imena u pjevanju spívvídnoshnyah. Sadržaj vlage u zdravoj pećnici je više od 15,5%.
Pisočno-viymane šporet da osveti veliku količinu masti i zucru i pripremi se za plastično testo. Na vrhu (u cjelini ili često) neke vrste viroba su prekrivene graškom, uvaljanim voćnim filom.
Peščano-staklenička peć takođe osvetljava značajnu količinu zucru-a i masti, pripremljene od retkog testa kremaste konzistencije.
Zdobno Poveno Zbivna Pídrozdílílʹnyj na bískvinovnost-Znakilʹna i i ístʹ í i i i i kolokív Í MODE KREATED WITH RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BÍLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, SHO, karakteriše značenje B_KU za pripremu od Ícora dobar test. Vídmínností gusto svoryuyutsya vikoristannyam u receptu za bademe, kandirano voće.
Gorikhove (bademi) se peku za recepte koji uključuju veliku količinu bjelanjka, zucru, zrna badema ili drugog graška. Vrh nekog viroba prekrijte zukr-peepom, ukrasite cilim bademima, kandiranim voćem, nadjevom, pijuckajte crihtom ili nasjeckajte bademima, a na to nanesite i sitne komadiće čokolade. Okremi vidi pechiva se lijepe u paru sa pralina filom.
Krekeri se mogu videti na grupi zdravih peći, ale - razne kolače sa visokim sadržajem masti, zucru i jaja. Asortiman krutona uključuje: kolače sa kandiranim voćem, sa voćnim punjenjem, zdrave krutone (hleb od badema, moskovski hleb, za osvetu badema i rodzinki).
Kreker je konditorska sorta bora sa visokim sadržajem masti. Iza mirne vlasti, prilazi se peći, maê šaruvat i tenditnu konstrukciju. GOST 14033-96 dozvoljava naziv krekera - suha peć.
Ugar u obliku skladišta na recept, vrsta trulog tijesta, način pripreme, kreker je podijeljen u dvije grupe: na drízhdzha ili drízhdzhakh i kemijski rozpushuvach; na hemijski rozpushuvach bez kvasca Recept za krekere je malo masti prosharok, kim, anis, cibulya, syrah, velika količina soli i ín. Oblik krekera je pravougaoni, okrugli, figurirani. Kreker se pušta u vagovim i pakuje.
Keksi - boroshnya konditorski scho, koji se pripremaju od pšeničnog boroša sa dodatkom ili bez dodatka druge vrste sirovina. Kao rozpushuvachív tísta vykorovuyut drízhdzhí í khímíchní rozpushuvachí.
Ugar u magacinu, keksi se režu: na ravnu bez masnoće i zukru; premazane masnoćom; dijetetski sa mastima i zucr.
Uzgajaju se samo keksi: na keksima od pšeničnog borošna 1.razreda, od pšeničnog boroša 2.razreda i od pšeničnog špalira borošn i sumišija od pšeničnog špalira borošn i borošna 1.razreda.
Krím virobív maseni asortiman viroblyayut díêtichní kekse z pídvíschenim i znizhim vístom masti.
Oblik keksa je pravougaoni, kvadratni, okrugli. Gornji dio biskvita može biti gladak, bez uboda. Keksi se pakuju u pakovanja, kutije, kese i kutije.
Konditorski kruhovi od medenjaka - boroshnya hljebovi raznih oblika i oblika s natečenom površinom i visokim umjesto tsukri govora (tsukri, melasa, med). Karakteristično za recepturu većine medenjaka je prisustvo različitih začina u njima.
Prema načinu pripreme medenjaka dodaju se kotleti: na skuvane - od skuvane borošne; sirtsev - bez zavaryuvannya boroshna.
Pao na mesto punjenja medenjaka koristi se: za medenjake bez fila; medenjaci s nadjevom; medenjaci sa filom ili bez fila.
S obzirom na površinu medenjaka, dijele se na: glaziranje; neglazirano.
Medenjaci se pripremaju u prethodno upakovanim i vagovima. Paketi se pakuju u kutije, pakete ili papire, celofanske ili plastične kese. Vahoví splavi se postavljaju u redove na rubu ili u rinfuzi u blizini kutija.
Oblatne - bor konditorske sorte raznih oblika, koje se prave od vafla pečenih listova sa filom ili bez fila. Oblik napolitanki je kvadratni, pravougaoni, okrugli, trostruki, poput štapića, figurativni (kao planine, kornjače i dr.).
Oblatne se pripremaju sa masnim, pralinama, voćnim, kremastim, fondantskim i drugim nadjevima. Može se često ili ponovo glazirati čokoladnom glazurom, ili na neki drugi način poboljšati. Odnos listova vafla i filova da bude 1:4. Broj loptica od listova vafla i filova varira: oblatne se prave sa tri kuglice, pet loptica i ostalo.
Oblatne sa filom ili bez njega se pakuju u pakovanju chi u kesice neto mase 250 g; u kutijama - neto težine do 1500 g, dijabetičke napolitanke neto mase ne veće od 500 g Figurirane napolitanke se pakuju u vreće neto težine do 300 g oblatne bez punjenja - do 8 kg, sa punjenjem - do 16 kg.
Tístechka i torti - visokokalorične konditorske mješavine različitog okusa i arome, daju pikantan izgled. Starry look nastaju umjetničkim ukrašavanjem površine raznim kuhanim pićima. Prije magacina kolača, postoji velika količina masti, zucru, jaja (ili samo tsukru, odnosno jaja) za ulazak.
Tístechka - komadi vune (pravokutni, okrugli, ovalni, na pogled na prsten i ín.) različite mase i male ruže.
Kolači se duvaju iz stakla uz više preklapanja, sjajne ruže i mase.
Tístechka i kolači idu do shvidkopsuvnyh produktív, malostíyy v zberíganní kroz poddvišeniya vmíst masti vologa. Za pripremu peciva i kolača potreban je veliki set sirovina i do 10 i više raznih napitaka, a glavni su: napici, napitci, zdravstveni proizvodi (kreme, zukrovi, voćno-bobičasti napitci, praline i praline).
Vipecheny napívfabrikat skladê osnova tístochok í torív, vyznaê í̈hnyu grupí í tim ê ê osnova klasifikacije.
Kuvana pića se klasifikuju kao: biskvit, pistacija, lisnati, badem-grašak, kremšnita, šlag, vafli i dr. Najveću količinu vikorista ima biskvitni proizvod.
Tístechka je podijeljena u sljedeće grupe: keks, písochní, letci, alge-goríchoví, krihtní, povítryaní, zavarní i tsukroví.
Kolači se također dijele na slične grupe: biskvit, pistaći, lisnati, badem-grašak, vafli, bijeli (povítryaní), hrskavi i kombinacije sa raznim pečenim napitcima.
Kolači su vibrirani za stvrdnute objedinjene recepte. Torti masovna proizvodnja mayut masu 0,5; jedan; 2 kg. Preduzeća, po redu, izrađuju sljedeće vrste figurica (literala), elitnih kolača, proširuju recepturu, razrađuju umjetničke kreacije na pjevačku temu. Masa kolača: 3; 5 i 10 kg.
Za pripremu peciva i kolača potrebna je raznovrsna sirovina, umijeće majstora, ukus umjetnika. Što se tiče siroviniteta gotovog proizvoda, mnoge su mogućnosti na vezi sa nedostatkom stabilnosti ovih virobiva za sat štednje.
Rolice keksa sa slojevima kuvanog napitka od keksa, probušene raznim nadjevima, najvažnije voćnim. Tovshchina kuglice keksa može biti jednaka, biskvit će biti pečen, proširene poroznosti. Površina je prema receptu prekrivena glazurom ili prekrivena glazurom u prahu. Rolne se puštaju u komadu neto težine ne veće od 500 g i wag.
Keksi - konditorske mješavine od bora, koje se pripremaju od krepkog tijesta sa velikom količinom masnoće, proizvoda od jaja, zukru i drugih aroma - rodžinoka, kandiranog voća, graška, voća i dr. Da bi se uklonila porozna struktura, vikorist se mora osušiti ili hemijski olabaviti. Kolačići se prave sa komadima mase do 1000 g i wagowimi.
Romovi žena - komad hleba, yakí takođe prave od zdravog testa - obov'yazkovo drízhdzhovogo, sa rodzinki. Zamahnite oblik velikog stožca, svijetlo procijedite režnjem i zagladite ružem.
Za boroshnyannyh sličan slad, mogu se vidjeti sorte tipa pećnice (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, cijevi od goríkhoví ili migdalni, rolat sa filom od graška, štrudla sa rodzinkom ili sa jabukama, keks sa cimetom, kyata, mutaki Shemakhinski, slično tipu kurab'e - "Erebuni na fruktozi" i in.). Na sličnom sladu boroshnyany razvijena je receptura i tehnologija njihove pripreme. Tijesto se priprema kao na sušarama, i tako dalje na hemijskim puhovima. Vygotovlyayut virobi sa nadjevom i bez nadjeva. Istovremeno, prilikom miješanja fila, možete dodati cilije ili dodati zrna graška, suho voće, kandirano voće.
Krim vrobív masovno priznanje, konditorski promislovíst viroblyê díêtíchní virobi, scho za promicanje vrijednosti hrane, preventivno prepoznavanje. Posebnu grupu čine dijabetički konditorski proizvodi od bora za osobe koje boluju od dijabetesa. U njihovoj recepturi zukor-pisok je zamijenjen sorbitolom, ksilitolom i in.
Proizvodnja konditorskih proizvoda ovisi o normativnoj dokumentaciji, suverenim i galuževskim standardima, tehničkim umovima.
Devet asortimana pekarskih proizvoda najčešće se proširuje dodatnim netradicionalnim sirovinom. Najperspektivnijima od pogleda funkcionalnog autoriteta i direktno do odabira prehrambenih proizvoda, ležati na bazi voća i povrća.
Konditorski i pekarski proizvodi su prehrambeni proizvodi karakterističnog sladića, prijatnog ukusa i mirisa. Smrad može imati atraktivan, sjajan izgled, odisati visokim sadržajem kalorija i lako osvajati. Poslastičarnica virib ê dio mene u jedenju bogatih ljudi.
skladište
Izbor konditorskih sorti baziran je na različitim sortama sireva. Neem, zokrema, ê tsukor chi zaminnik tsukru, med, puter, mlijeko, melasa, razne bobice i voće. Priprema složenih konditorskih mješavina od bora se također proizvodi od škroba, borošna, kakao proizvoda. Grašak, harčov olíí̈, masti (margarin i drugi) takođe stagniraju. Krym tsgogo, na izboru konditorskih pivara, pobjeda se kuha:
- Rízní Prije njih dodajte tartrazin, kurkumu, karmin.
- Pinotvoryuvachi. Među njima su popularnost albumina iz krvi, bjelanaca.
- Konzervans. Prije njih treba vidjeti sumpor, benzoin,
- Arome: vanilin, razne esencije, eterična ulja.
- Harchic kiseline: vinska, jabučna, limunska.
Klasifikacija
Raznolikost konditorskih proizvoda može se vidjeti do jedan do dva. ključne grupe. Zokrema pušta proizvode tsukristu. U grupu se dodaju čokolada, karamela, proizvodi od voća i bobičastog voća, dražeji, irisi, halva, zukerki. Mi puštamo sorte slatkiša boroshnya. Prije njih možete donijeti pekare, vafle, medenjake, onečke i kolače, rum žene, kolače, kiflice i drugo.
Opis
Konditorski virib je prehrambeni proizvod s visokim sadržajem ugljikohidrata. Nimi, zokrema, zukor i skrob. Konditorska sorta se može koristiti za desert kako samostalno, tako i uz različita pića. Na primjer, žive s kavom, čajem, sokom i drugim vinima. karakteristika pirinča od svih vrsta konditorskih proizvoda - prijem, u pravilu, slatki ukus. Faza slada može se mijenjati u smislu ugarosti ovisno o vrsti proizvoda i recepturi virobnika. Konditorski virib može imati garnier zvníshníy izgled i ukusnu aromu.
Značajka na prvi pogled
Jedan od glavnih pokazatelja kvaliteta konditorskog virobiva je njegov sjajan izgled. Samu oznaku mi ocjenjujemo ispred svih proizvoda ove kategorije. Međutim, kao dokaz prakse, vín ne ê stovírnim, oskílki obolonka na proizvod falsifikovane proizvodnje često maê sličnost zí svoí̈m spravzhním analoga. Konditorski proizvodi dišu između sebe radi boje. Ce objasniti ríznomaníttyam barvnik_v vihídnoí̈ sirovini, scho vikoristovuêtsya u procesu pripreme robe. Dani prvog sata termičke obrade mogu promijeniti vašu temperaturu. Također, tehnologija konditorskih proizvoda često prenosi dodatak prirodnih ili pivara po komadu. Prije njih se, na primjer, dodaju karamela ili melanoidi. Najčešće se prirodna fermentacija s dodatnim pigmentom sirovina manifestira u času pripreme konditorskih proizvoda od bora, irisa, halvija i drugih vrsta tsukeroka (na primjer, od mlijeka). Deyakí proizvodi od borošne mogu se ubrati za dodatni dodatni sirovin - šafran, jaja itd. Njihove karakteristike su zlatna, žuta i smeđa. Glazirani konditorski proizvodi se također mogu prilagoditi boji. Njihov zabarvlennya leći u boji glazure, koja vikoristovuêtsya. Izbor konditorskih sorti sa smeđim premazima zasniva se na varijaciji čokoladnog sirupa, sa svijetlim (bijelim, rozhevim da ín.) - od infuzije posebne glazure. Prilikom identifikacije asortimana, boju korice treba pripisati tačno boji glavnog tipa. 
Karakteristika oblika
Najvažniji prikaz, koji se slavi pod satom specifične identifikacije asortimana, je forma. Navit koristi jednu grupu robe konditorskih proizvoda Ovaj parametar se može promijeniti. Ova emisija je po pravilu još u fazi pripreme. U ovom slučaju, sve faze razvoja, uključujući tehnologiju pripreme konditorskih proizvoda i fazu distribucije proizvoda, ne mogu se primijeniti na gotov oblik proizvoda. Usred velike raznolikosti vrsta proizvoda koji se vide, može se uočiti 5 glavnih oblika:
- Okrugli. Vaughn pritamanna deyakyh vidi tístechok, keksi. Takvi oblici su pečeni, dražeji, zukerki, cupcakes i marshmallows.
- Oval. Vaughn vikoristovuetsya za pripremu kolača, marmelade, medenjaka i pećnice.
- Pravougaona. Ovaj oblik je posebno karakterističan za marshmallow, čokoladu, žele rezanu i plast marmeladu, peciva, oblatne, kiflice i kolače, torte i kolače.
- Square. Tsya forma vikoristovuetsya za pečenje, iris, marmeladu, kekse, kolače.
- Slika. Možete prestati da pravite marmeladu, čokoladu, zucerok, karamelu, medenjake i druge.
Prilikom obavljanja brendiranja i identifikacije asortimana, za proizvod je zagarantovan i kvalitet originalnog omota.
Karakteristike mirisa
Glavni pokazatelji kvalimetrijske identifikacije proizvoda su njegov miris i ukus. U trenutku ispoljavanja, bilo da se iza ovih znakova krije nekonzistentnost, ili su prisutne arome koje uopšte nisu snažne, stepen kvaliteta proizvoda je smanjen. Međutim, bez obzira na to da priprema konditorskih proizvoda često ima drugačiji okus s različitim aromatičnim i slanim moćima, neki proizvodi iste vrste mogu imati karakterističan okus i više mirisa. Ale, zvuk proizvodi mogu imati slatki ukus. Sami zavdjaci ove vrste drugova posebno su popularni među djecom i ženama. Konditorski hljebovi Borosno podsjećaju na prigušeni i blago izražen slatki ukus (krekeri, keksi). Pri pogledu na njih, tsukristi proizvode svijetli, bogati prizmak. 
Kvalimetrijska identifikacija prijenosa mirisa. Međutim, nije uspostavljena jedinstvena aroma za sve proizvode, objedinjene u opštu podgrupu. U tsukristih konditorskih virobova, meda i voćno-bobičastog, važnija je više mente aroma. Danski faktor leži u mirisu sirovine (ili yogo ímítacií̈), koji se koristi za pripremu proizvoda. Najčešće se odabir arome naziva viroba, na primjer, zukerka "Trešnja" ili "Jabuka na vrhu". U pravilu, da bi se proizvodu dodao miris zamjenskih, sintetičkih aroma kharchovy. Iz tog razloga, prirodni govor u termičkoj obradi može imati moć da ispari. Kako biste zapamtili cijenu, u skladištenje lijeka uvedite mirise komada hrane, identične prirodnim. Aroma konditorskih proizvoda od bora formira se u vrijeme kuhanja. Sa kakvim pobjedničkim, ne fermentira se, već se meše na hemijski način. Zv'yazku z tsim ima karakterističan "miris kruha", dominira pekarskim virobama, smrad je svakodnevni. Jecaj dati vipíchtsí tipičan za nju sladić, začinjenu aromu, vikoristovuyutsya zdobi i začine. Ova dermalna vrsta ima svoj specifičan miris. Na primjer, sočnu aromu medenjaka (povlačenje kao rezultat ljutih začina), kolača i pećnice nemoguće je pobrkati ni sa čim. U međuvremenu, priprema konditorskih mješavina od bora često se koristi za dodatne arome. Tse vam omogućava da prezimite bez obzira na miris.
Proizvodi od kvasnog tijesta
Ističe se ugar u vidu količine zdravstvenih proizvoda u recepturi za proizvodnju hljeba, ukusan i siguran način pripreme tijesta u konditorskoj proizvodnji. S obzirom da je količina zucru-a i ulja u skladištu mala, svi proizvodi će se odjednom zataškati. Ovakav način pripreme naziva se siguran. Visoka koncentracija zdravlja privući će aktivnost stanica kvasca, tako da ćete oprati svoje lutanje i postati neprijateljski raspoloženi. Još više curi, gluten nije čist. Da bi proces lutanja bio normalan, potrebno ga je pomiješati u tanku, tanku konzistenciju. Za koga je potrebno pomešati vodu, veprovu, suvu i malu količinu zukru. Otrimana sumish se naziva kiselo tijesto, a način kuhanja zove se kiselo tijesto. Zatim je potrebno pupoljiti, ako je lako fermentirati, nakon čega dodati novoj berbi. Hajde da dodamo malo borošne koja je izostavljena. Što je manje u testu dobrog zdravlja, više u novom maju ima vode i manje drízhdzhiv. 
Recept za domaće lepinje
Obavezno:
- Boroshno - 6755 rubalja.
- Tsukrovy pisok - 1420 rubalja.
- Margarin - 1485 rubalja.
- Melange - 190 rubalja.
- Snaga - 60 g.
- Drijdži - 170
- Voda - 2850 r.
Na izlazu imamo 100 lepinja, 100 g kože.
Proces kuvanja:
- Od tijesta pripremljenog dvostrukom metodom potrebno je preuzeti male vrećice od 107 g kože.
- Zatim ih posebno stavite na čaršav. Nebhídno, shchob vídstan mízh ih bula manje od 8-10 diva.
- Nakon toga, list se mora staviti na toplo mjesto u vodu za vistoyuvannya.
- Otprilike 5-10 minuta prije proljeća, vrećicu tijesta treba namazati jajetom uz pomoć posebnog penzlika i pijuckati uz krvavu škripu.
- Sledeći pleh se može staviti u rernu na 230°C i kuvati 10 minuta.
rezultat:
Lepinje okruglog oblika, njihova boja se može promijeniti iz prijemno zlatne u svijetlo smeđu boju. Površina klica je bila bliskuča, dobro su se ispekli. 
recept za cheesecake
Obavezno:
- Boroshno - 3800 r.
- Margarin - 200 r.
- Melanž - 200 g.
- Snaga - 40 g.
- Dridži - 100 g.
- Voda - 1500 r.
- Nadjev (džem abo sir) - 3000 g.
- Olija (napravi list) - 25 g.
- Melanž (napravi kolač od sira) -150 g.
Na kraju dana 100 kolača od sira, po 75 g, kožnih.
Proces kuvanja:
Recept za tortu "Maysky"
Obavezno:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 rubalja.
- Tsukrovy pisok - 1445 rubalja.
- Margarin - 1000 r.
- Melanž - 900 g.
- Izyum - 830 rubalja.
- Snaga - 15 g.
- Drijdži - 205 rubalja.
- Vanilin - 35 g.
- Voda - 1460 r.
- Margarin (za puter forme) - 115 g.
- Melange - 115 rubalja.
- Tsukrova prah (za gutljaj) - 100 g.
Konačna masa kolačića na izlazu je 10 kg.
Proces kuvanja:
- Zamísiti drízhdzhove tísto na dvostruki način.
- Cilindrične kalupe za kekse prelijte otopljenim margarinom i namažite pripremljenom masom.
- Zatim kalupe sa testom ostaviti 20-25 minuta da odstoje na temperaturi od 30°C.
- Nakon toga, površinu kolačića morate premazati jajetom.
- Jecaj, motika nije bila prazna, trebalo je tijesto na nekoliko mjesta probušiti ukosnicom do 2-3 cm dubine.
- Nakon hlađenja potrebno je gornju stranu kolačića poprskati prahom za glazuru.
Vipíkannya tsogo vrsta može biti kao komad, tako da ja vagova.
Specijalni meni
Za dotrimannyu dijetalnu i racionalnu prehranu prije cijeđenja najprikladniji su proizvodi smanjenog kalorijskog sadržaja. U tom slučaju, prilikom pripreme konditorskih proizvoda, preporučuje se zamjena masti sa manje energetskim i lako probavljivim sastojcima. Na primjer, fil za slanu se može napraviti od nemasnog sira, pasirane mase od kuhanog povrća, voćnog pirea i tjestenine.
Prema klasifikaciji, koja je usklađena sa standardima i unificiranom recepturom, konditorski proizvodi od bora dijele se u sljedeće podgrupe: pekarski, keksi, oblatne, medenjaci, kolačići, biskvitne rolice, rum baba, torti i tistečka.
Pechivo - visokokalorični bor konditorski varijetet raznih oblika, malog torza, malog sadržaja vode, porozan. Za pripremu peći, victory se pravi sa različitim sortama sirovina: pšenica borosno, 1. i 2. razreda, mast, jaja i mlečni proizvodi, hemijska trulež, grašak, bademi, rodzinki, aromatični govor.
Postoje tri glavna pogleda na peć: saharoza, dugotrajna, zdrava.
Tsukrove pechivo - boroshnyany viríb, scho viroblyayetsya od plastičnog tijesta, koje možete staviti u bilo koji oblik i staviti malene. Tiho je disao visoko u magli zucru i masti. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, porozan i ljubazno nabubri. Na površini tsukrovy pećnice nalaze se mališani. Sadržaj vode od 3 do 10%. Oblik peći je kvadratni, pravougaoni, okrugli i figurativni. Pečenjem pustiti vagovim i spakovati; Pakovano u pakete, vreće, kutije, metalne limenke.
Dugotrajno vibrira od opružnog-plastično-viskoznog tijesta, koje se uduvava u saharozu, koja nije dovoljno plastična, bitno je da se oblikuje. Kada se nanese na puf, malo vina se ne čuva, krhotine prašine vaskrsavaju proljetne vlasti. Do toga, na površini odložene peći, dnevno je malo, pa još više probušeno. Produžena peć može imati šaruvat strukturu, poroznost aloe je manja, niža od pećnice sa cucrousom. Sadržaj vlage u pećnici za produženje je od 5 do 95%.
Zdravo je ispeći u ugaru u obliku recepta a po načinu pripreme se pravi na pikcu-wiyman, prhko-vino, zdobne zbivne, grašak (mliječne) i krutone.
Krím sa liste vrsta odabran je da nazove peć na osnovu kremastog pića - tip čaja "Mriya", "Kashtani".
Udobnije je vibrirati s okremy imenima, i navít kao ludi, kao iz kompleta pećnica različitih imena u pjevanju spívvídnoshnyah. Sadržaj vlage u zdravoj pećnici je više od 15,5%.
Pisočno-viymane šporet da osveti veliku količinu masti i zucru i pripremi se za plastično testo. Na vrhu (u cjelini ili često) neke vrste viroba su prekrivene graškom, uvaljanim voćnim filom.
Peščano-staklenička peć takođe osvetljava značajnu količinu zucru-a i masti, pripremljene od retkog testa kremaste konzistencije.
Zdobno Poveno Zbivna Pídrozdílílʹnyj na bískvinovnost-Znakilʹna i i ístʹ í i i i i kolokív Í MODE KREATED WITH RIDKO TISTOVA SPECIAL CONSISTENTSIYA, II BÍLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, SHO, karakteriše značenje B_KU za pripremu od Ícora dobar test. Vídmínností gusto svoryuyutsya vikoristannyam u receptu za bademe, kandirano voće.
Gorikhove (bademi) se peku za recepte koji uključuju veliku količinu bjelanjka, zucru, zrna badema ili drugog graška. Vrh nekog viroba prekrijte zukr-peepom, ukrasite cilim bademima, kandiranim voćem, nadjevom, pijuckajte crihtom ili nasjeckajte bademima, a na to nanesite i sitne komadiće čokolade. Okremi vidi pechiva se lijepe u paru sa pralina filom.
Krekeri se mogu videti na grupi zdravih peći, ale - razne kolače sa visokim sadržajem masti, zucru i jaja. Asortiman krutona uključuje: kolače sa kandiranim voćem, sa voćnim punjenjem, zdrave krutone (hleb od badema, moskovski hleb, za osvetu badema i rodzinki).
Kreker je konditorska sorta bora sa visokim sadržajem masti. Iza mirne vlasti, prilazi se peći, maê šaruvat i tenditnu konstrukciju. GOST 14033-96 dozvoljava naziv krekera - suha peć.
Ugar u obliku skladišta na recept, vrsta trulog tijesta, način pripreme, kreker je podijeljen u dvije grupe: na drízhdzha ili drízhdzhakh i kemijski rozpushuvach; na hemijski rozpushuvach bez kvasca Recept za krekere je malo masti prosharok, kim, anis, cibulya, syrah, velika količina soli i ín. Oblik krekera je pravougaoni, okrugli, figurirani. Kreker se pušta u vagovim i pakuje.
Keksi - boroshnya konditorski scho, koji se pripremaju od pšeničnog boroša sa dodatkom ili bez dodatka druge vrste sirovina. Kao rozpushuvachív tísta vykorovuyut drízhdzhí í khímíchní rozpushuvachí.
Ugar u magacinu, keksi se režu: na ravnu bez masnoće i zukru; premazane masnoćom; dijetetski sa mastima i zucr.
Uzgajaju se samo keksi: na keksima od pšeničnog borošna 1.razreda, od pšeničnog boroša 2.razreda i od pšeničnog špalira borošn i sumišija od pšeničnog špalira borošn i borošna 1.razreda.
Krím virobív maseni asortiman viroblyayut díêtichní kekse z pídvíschenim i znizhim vístom masti.
Oblik keksa je pravougaoni, kvadratni, okrugli. Gornji dio biskvita može biti gladak, bez uboda. Keksi se pakuju u pakovanja, kutije, kese i kutije.
Konditorski kruhovi od medenjaka - boroshnya hljebovi raznih oblika i oblika s natečenom površinom i visokim umjesto tsukri govora (tsukri, melasa, med). Karakteristično za recepturu većine medenjaka je prisustvo različitih začina u njima.
Prema načinu pripreme medenjaka dodaju se kotleti: na skuvane - od skuvane borošne; sirtsev - bez zavaryuvannya boroshna.
Pao na mesto punjenja medenjaka koristi se: za medenjake bez fila; medenjaci s nadjevom; medenjaci sa filom ili bez fila.
S obzirom na površinu medenjaka, dijele se na: glaziranje; neglazirano.
Medenjaci se pripremaju u prethodno upakovanim i vagovima. Paketi se pakuju u kutije, pakete ili papire, celofanske ili plastične kese. Vahoví splavi se postavljaju u redove na rubu ili u rinfuzi u blizini kutija.
Oblatne - bor konditorske sorte raznih oblika, koje se prave od vafla pečenih listova sa filom ili bez fila. Oblik napolitanki je kvadratni, pravougaoni, okrugli, trostruki, poput štapića, figurativni (kao planine, kornjače i dr.).
Oblatne se pripremaju sa masnim, pralinama, voćnim, kremastim, fondantskim i drugim nadjevima. Može se često ili ponovo glazirati čokoladnom glazurom, ili na neki drugi način poboljšati. Odnos listova vafla i filova da bude 1:4. Broj loptica od listova vafla i filova varira: oblatne se prave sa tri kuglice, pet loptica i ostalo.
Oblatne sa filom ili bez njega se pakuju u pakovanju chi u kesice neto mase 250 g; u kutijama - neto težine do 1500 g, dijabetičke napolitanke neto mase ne veće od 500 g Figurirane napolitanke se pakuju u vreće neto težine do 300 g oblatne bez punjenja - do 8 kg, sa punjenjem - do 16 kg.
Tístechka i torti - visokokalorične konditorske mješavine različitog okusa i arome, daju pikantan izgled. Eteričan izgled nastaje umjetničkom revitalizacijom površine viroba općim alkoholnim pićima. Prije skladišta kolača nalazi se velika količina masti, zukru, jaja (inače tsukr, ili jaja) za ulazak u skladište kolača.
Tístechka - komadi vune (pravokutni, okrugli, ovalni, na pogled na prsten i ín.) različite mase i male ruže.
Kolači se duvaju iz stakla uz više preklapanja, sjajne ruže i mase.
Tístechka i kolači idu do shvidkopsuvnyh produktív, malostíyy v zberíganní kroz poddvišeniya vmíst masti vologa. Za pripremu peciva i kolača potreban je veliki set sirovina i do 10 i više raznih napitaka, a glavni su: napici, napitci, zdravstveni proizvodi (kreme, zukrovi, voćno-bobičasti napitci, praline i praline).
Vipecheny napívfabrikat skladê osnova tístochok í torív, vyznaê í̈hnyu grupí í tim ê ê osnova klasifikacije.
Kuvana pića se klasifikuju kao: biskvit, pistacija, lisnati, badem-grašak, kremšnita, šlag, vafli i dr. Najveću količinu vikorista ima biskvitni proizvod.
Tístechka je podijeljena u sljedeće grupe: keks, písochní, letci, alge-goríchoví, krihtní, povítryaní, zavarní i tsukroví.
Kolači se također dijele na slične grupe: biskvit, pistaći, lisnati, badem-grašak, vafli, bijeli (povítryaní), hrskavi i kombinacije sa raznim pečenim napitcima.
Kolači su vibrirani za stvrdnute objedinjene recepte. Torti masovna proizvodnja mayut masu 0,5; jedan; 2 kg. Preduzeća, po redu, izrađuju sljedeće vrste figurica (literala), elitnih kolača, proširuju recepturu, razrađuju umjetničke kreacije na pjevačku temu. Masa kolača: 3; 5 i 10 kg.
Za pripremu peciva i kolača potrebna je raznovrsna sirovina, umijeće majstora, ukus umjetnika. Što se tiče siroviniteta gotovog proizvoda, mnoge su mogućnosti na vezi sa nedostatkom stabilnosti ovih virobiva za sat štednje.
Rolice keksa sa slojevima kuvanog napitka od keksa, probušene raznim nadjevima, najvažnije voćnim. Tovshchina kuglice keksa može biti jednaka, biskvit će biti pečen, proširene poroznosti. Površina je prema receptu prekrivena glazurom ili prekrivena glazurom u prahu. Rolne se puštaju u komadu neto težine ne veće od 500 g i wag.
Keksi - konditorske mješavine od bora, koje se pripremaju od krepkog tijesta sa velikom količinom masnoće, proizvoda od jaja, zukru i drugih aroma - rodžinoka, kandiranog voća, graška, voća i dr. Da bi se uklonila porozna struktura, vikorist se mora osušiti ili hemijski olabaviti. Kolačići se prave sa komadima mase do 1000 g i wagowimi.
Romovi žena - komad hleba, yakí takođe prave od zdravog testa - obov'yazkovo drízhdzhovogo, sa rodzinki. Zamahnite oblik velikog stožca, svijetlo procijedite režnjem i zagladite ružem.
Za boroshnyannyh sličan slad, mogu se vidjeti sorte tipa pećnice (shaker-churek, shaker-puri, shaker-lukum, kurab'ya bakinske, cijevi od goríkhoví ili migdalni, rolat sa filom od graška, štrudla sa rodzinkom ili sa jabukama, keks sa cimetom, kyata, mutaki Shemakhinski, slično tipu kurab'e - "Erebuni na fruktozi" i in.). Na sličnom sladu boroshnyany razvijena je receptura i tehnologija njihove pripreme. Tijesto se priprema kao na sušarama, i tako dalje na hemijskim puhovima. Vygotovlyayut virobi sa nadjevom i bez nadjeva. Istovremeno, prilikom miješanja fila, možete dodati cilije ili dodati zrna graška, suho voće, kandirano voće.
Krim vrobív masovno priznanje, konditorski promislovíst viroblyê díêtíchní virobi, scho za promicanje vrijednosti hrane, preventivno prepoznavanje. Posebnu grupu čine dijabetički konditorski proizvodi od bora za osobe koje boluju od dijabetesa. U njihovoj recepturi zukor-pisok je zamijenjen sorbitolom, ksilitolom i in.
Proizvodnja konditorskih proizvoda ovisi o normativnoj dokumentaciji, suverenim i galuževskim standardima, tehničkim umovima.
Devet asortimana pekarskih proizvoda najčešće se proširuje dodatnim netradicionalnim sirovinom. Najperspektivnijima od pogleda funkcionalnog autoriteta i direktno do odabira prehrambenih proizvoda, ležati na bazi voća i povrća.
Klasifikacija i karakteristike borovih konditorskih sorti
Na osnovu podataka o hemijskom skladištu proizvoda i normativima za skladištenje lisnih proizvoda, ukazuje se na asortiman proizvoda koji, u slučaju osobe glatke po koži, može biti siguran za potrebe organizma u ličinkama. .
GOST R 53041-2008 „Konditorski proizvodi i konditorski proizvodi. Pojmovi i definicije” daje se definicija “sorte konditorskih proizvoda od vepra” - to je vrsta konditorskih proizvoda koju pečemo. prehrambeni proizvod u suprotnom, bolje je da gotov proizvod odnesete iz svog skladišta, na bazi boroša i zukru, umesto boroša u kuvanom napitku, ne manje od 25%. / 4 /
Prije boroshny poslastičarnice viroba, možete donijeti štednjak, vafle, virib od medenjaka, tortu, rolnu, tortu, tístechko, boroshnya skhídniy virib.
Borosno slastičarske mješavine mogu se puniti punim ili djelomičnim čokoladnim premazom, glazurom ili neglaziranim, sa filom, bez punjenja, probušenim općim pivanim proizvodima, sa završnom površinom.
Pechivo - tseboroshnyany konditorski virib, ríznomanítnoí̈ oblik sa masenim udjelom vode ne više od 15,5%. /4/
Donijeti jetri:
1. Pečenje u rerni - u rerni ravnog oblika, hrskave, rumene strukture, sa nadjevom, bez nadeva, glazirano, neglazirano, sa masenim udelom krepke zukru ne više od 27%, masenim udelom masti u obliku 2% do 30%, maseni udio vode ne veći od 10%. U asortimanu: Narandža, Limona, Sunična, Prije čaja - s borošna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Naš brend - s boroshn prvog razreda; Novina, Morkviane - iz luke druge gatunke. / 12 /
2. pećnica za odlaganje - lanac promjenljivog ravnog oblika, sferne strukture, sa napuklima, glazirana, neglazirana, sa masenim udjelom kisele zukru troče više od 20% /4/, masenim udjelom masti 3%. (Dityache, Shkilne, Marya - od vepra velike katunke; Sport, Kroket, Sumish br. 2 - od vepra prve katunke; ukrajinski, novembar, Sumish br. 1 - od brašna druge katunke) / 12 /;
3. bolje je peći - peći drugačiji pljosnati ili glomazni oblik sa filom, bez fila, glazirano, neglazirano, od zbira mase zukru i (ili) masti, tog (ili) proizvoda od jaja, tj. ) mlijeko i proizvodi jogo prerade - najmanje 30%; Pripremljen od borošnog katunke, može biti mali ruzmarin, različitih oblika, sa filom, ponekad glaziranim čokoladom. Podílyaêtsya na písochne vií̈mne, písochne-vídsadne, krutone, badem-grašak;
4. probušene peći - dvije i više peći, probušene gotovim proizvodom, glazirane ili neglazirane. Na primjer: ChocoPie;
5. Kreker za pečenje sferične strukture sa uljnom površinom, sa masenim udjelom tvrdog zucru-a ne većim od 10%, masenim udjelom masti - ne manje od 10%, masenim udjelom vode - ne više od 7% . Prema recepturi, ovaj način pripreme krekera se deli na tri vrste: sa mašću, ili sa mašću, i sa masnim psom, sa mašću, ili sa mašću, i sa dodatkom slanih govora (cmin, anis, sir ), bez masti;
6. biskvit - pečene sferne strukture sa dubokim udubljenjima, od zbira mase zukru i (ili) masti troha više od 29%, masene krede vode - troha više od 11%. Keksi se prave jednostavni, istanjeni (sa dodatkom masti), dijetalni (sa piletinom i masti) /12/.
Vafli - tse boroshnyany konditorska sorta od listova vafla, probušenih nadjevom ili bez njega, s masenim udjelom vode ne većim od 8,4%. Za oblatne sa voćnim punjenjem, maseni udio vode nije veći od 15,3%. Iza oblika napolitanke su okrugle, ravno rezane, trostruke, poput štapića, tubule, kovrdžave. Za prošarku oblande stavite fondan, praline, mast, voćne nadjeve. Asortiman: Artek, Čokolada, Verškov, Prije čaja.
Virib od medenjaka - borošnjanski slastičarski virib različitog oblika sa natečenom gornjom površinom, sa mešanim ili bez mešanih začina, med, sa malo ili bez malo, sa punjenjem ili bez njega, glazirani ili neglazirani, sa masom čestih prezlatnih vologa tikvica - ne više od 20 %. /4/ Po načinu pripremanja služi se na sirovinama i napicima. Medenjaci se dodaju u grupu medenjaka (pekova od tijesta za medenjake sa voćnim filom). Kuvani medenjaci su tamne boje, mirisni su i ne bajaju. Medenjaci se rade u raznim oblicima, sa filom ili bez fila, glazirani čokoladom, masnom glazurom, zucrovim sirupom, prekriven zukrom / 12 /.
Kolač od boroshnyany konditorskih proizvoda u rasutom obliku sa velikim ili drugim dodatnim dodacima ili bez njih, sa punjenjem ili bez njega, sa zaobljenom površinom ili bez njega, sa masenim udjelom kiselog zucru-a ne manjim od 20%, masenim udjelom od masti ne manje od 10%, masa često više od 30% vodenog troha. U pecivo za kolače dodajte rodzine, grašak, mak, kandirano voće, cimet, šafran, đumbir. Povrh kolačića, nakon vipičke, ukrašavaju se saharozom u prahu, graškom, glaziranim ružem. Proizvodi se veliki broj varijanti cupcakesa sa različitim nadjevima, kremastim i voćnim.
Vrste kolačića:
1. cupcake "Capital" - pravougaonog oblika sa velikim brojem madeža;
2. torta "Curd" - sa dodatnim sirom;
3. cupcake "Spring" - okruglog oblika od kvasnog tijesta, ukrasi šećerom u prahu i graškom;
4. “Ruski” kolač od kvasnog tijesta, cvrčanje od graška;
5. Moskovska torta - od suvog grožđa, glazirana fudžom /12/.
Nove sorte kolačića osvježavaju se procesom nadogradnje stvrdnjavanja.
Rolat: boroshnyany konditorska sorta, napravljena od zapaljenog pečenog kuvanog proizvoda i revitalizovanih kuvanih napitaka, sa ili bez preliva. Glavni asortiman rolnica u jesen sa voćnim džemom: kajsija, ponoćnica, malina, trešnja, kupina, Fox bobica, kuvano kondenzovano mleko, džin, čokolada i kupina. Takve rolne su pakirane u barista etiketu, kao da su napravljene od metaliziranog polipropilena.
Keks rolnice klase “Lux”, masu od 200g i ukrašene čokoladnom glazurom i probušene slanim krem filom, sa ukusom kokosa, graška, ruma, mogu biti sledećih vrsta: grašak, kapućino, top, badem- kokos, čokoladni vrh, rum od pistacija.
Mini rolnice keksa za pranje masu do 35g. 175 grama, yakí zagornutí u etiketi.
Cupcake - boroshnyany slastičarna sorta rasutog oblika sa velikim ili drugim dodatnim dodacima ili bez njih, sa punjenjem ili bez njega, sa hrapavom površinom ili bez nje, sa masenim udjelom tvrdog zucru-a ne manjim od 20%, masenim udjelom masti ne manje od 10%, mase često više od 30% vodenog troha. Često se pripremaju na hemijskim prskalicama: Moskva, Migdalny, Citrus. Kolačići se mogu pripremiti sa kvasnim testom: domaći, ruski, prolećni.
Kolač - tse sklopivi, bogati sastavni konditorski varijetet, različitog oblika, sa ukrašenom površinom, koji se savija od dva i više različitih pića: pečenih i začinjenih mase ne manje od 150 gr. Osnovu torti čine peciva sledećih vrsta: pistacije, keksi, letci, kremšnite, grašak, beli šlag (ponovno), hrskavi, vafli, kombinovani. Glavni materijali za punjenje: ruževi, sirupi, voćni i bobičasti nadjevi, žele, kandirano voće, grašak, čokolada, kreme, marshmallows. Raspon:
biskvitne torte: Othello, Osin, Kazka, Biskvit-voćni, Tartuf, Cavovy, vanilija, Gift; šlag: Polit, Dan i ništa i puno drugih.
Tistečko preklopni, bogat sastavni konditorski varijetet, različitog oblika, sa ukrašenom površinom, koji se sastoji od dva i više različitih pića: pečenog i toplog, ne više od 150 g. keksi; lisnate cijevi; lukovi; zavarní-Ekleri, Kiltsya zavarní, Gorishok; krikhtní - Krompir je oparen, Krompir je glaziran, Amaterski tístechko; amigdala-horihove; protein-zbivne - Gljiva, Lotus, Povitryane, Meringue.
Boroshny skhídny virib - borošni konditorski virib, pripremljen po posebnostima recepata nacionalnog skhídnoí̈ kuhní, koji se sastoji od svinjske trave, zucru, masti, graška, sušenog voća, začina i drugih sirovina. Boroshnya skhídny virobi možete dodati: keks sa cimetom, zemljom, kurab'ya, rolnu sa goríhom, cijev sa goríhom, shaker-delight, shaker-churek, nan, štrudlu, baklavu i druge.
U ovoj hrani, klasifikacija je data karakteristikama borošnih konditorskih napitaka i lomljenog keksa, koji se borošna slastičarna virob naziva virib, scho da usporava u svom skladištu kuvani napívfabrikat, na osnovu borošne i cukra, Klasifikacija je dodijeljena GOST R 53041-2008 „Proizvodi od konditorskih proizvoda i konditorskih proizvoda. Termini i definicije”: pekara, keksi, keksi od medenjaka, mafini, kiflice, kolači, peciva. Konditorski proizvodi Borosno čine veliki asortiman.
1.5.1 Tehnologija kuhanja u pećnici
Zdobne peći viroblyayut u širokom rasponu vikoristannyam raznomanitno syrovin. Sirovina je podložna različitoj tehnološkoj obradi, koja će sumirati pjesme užitka, boje, mirisa, osobenosti strukture, oblika.
Nezavisno s obzirom na zdravu pećnicu, tehnološki proces se razvija iz sljedećih faza i operacija:
1 Priprema syrovina i nap_vfabrikativ prije fermentacije.
2 Kuvanje tijesta.
3 Molding virobiv.
4 Poboljšanje sloja tijesta ili kalupa.
5 Vipichka.
6 Hlađenje.
7 Ozdoblennya pećnica.
8 Pakovanje, pakovanje, ušteda.
Najveći vidmínnosti ê u fazama pripreme tijesta, vípíchki i ozdoblennya. Priprema syrovina i nap_vfabrikatív za vyrobnitstva koja će se provesti u vídpovídno normativnoj dokumentaciji.
Kuvanje tijesta. Pecivo za pećnicu od peska i putera odlikuje se plastičnošću, vezanom velikom masnoćom i zucru, koji je blizu tijestu za zukrovu pećnicu. Zamís test zdíysnyuêtsya u univerzalnim glodalicama periodične díí̈ s Z-slične oštrice.
U toku rada mašine, plastičnom čeliku (retko), zukrovom prahu, mlečnim proizvodima se dodaje mast (gornji puter, margarin i druge masti). Proizvodi od jaja, voda, hemikalije, arome, mešati 10 do 15 minuta dok se ne dobije jedinstvena suma recepta.
Dali dodati borosno taj skrob. Zamis test za provođenje istezanja od 5-8 minuta. Da ne bi došlo do prehlade, temperatura mora biti iznad 24 °C (od 20 do 24 °C). Sadržaj vlage u testu tokom mehanizovanog oblikovanja - víd 16,5 do 17,5%; sadržaj vlage pri ručnom oblikovanju - víd 16 do 20%.
Sasvim za pješčanu i baštensku peć, važno je uzeti u obzir količinu masti i zucru-a, ali može imati i konzistenciju poput kisele pavlake. Za otrimannya tijesto vikoristovuyut sposíb zbivannya. Umutiti puter sa zukrovim prahom ili tsukr-peep na mlinci lopatama u obliku slova Z uz povlačenje od 10 do 15 min.
Na kraju sume, korak po korak, dodajte sirovinu i miješajte s tipom kože sirovina od 1 do 4 min uz malo zamotavanje lopatama mašine. Tiho maê buti ravnomjerno izmiješano, ne zategnuto. Flow u ime virobiv, umovi virobnitstva. Vrsta sadržaja vode u testu je 15 do 24%, temperatura testa je 20 do 30 °C.
Mutilica gusta - ili mulica za biskvit, ili bela mutilica gusta i pripremajte se povremeno u mašini za mućenje.
Biskvit - čvrsto umućen da osveti značajan broj jaja i proizvoda od jaja i može imati konzistenciju poput kisele pavlake.
U prvoj fazi, proizvodi od jaja se miješaju sa zukrom, esencijom i kemijskim vlaknima do 2,5 ... 3 puta više. U drugoj fazi, u mućenju mase, propisana količina putera se umiješa u rastopljeni izgled, vepra i miješa uz natezanje od 10 do 15 s uz mali broj okretaja mašine. Spremno za čvrsto miješanje, ali ne previše čvrsto. Ugar u nazivu peći je sadržaj vlage u testu - víd 25 do 32%, temperatura testa - víd 18 do 20 °C.
Kada viroblenní deyakih sorti vrobív pripremljeno tijesto s većim sadržajem vlage (víd 37 do 39%) za ínshoy tehnologiju. Bjelanjke dobro umutiti i dodati oko 2,5% od propisane količine cucrousa u prahu i limunske kiseline u posljednjem mučenju. U isto vrijeme, u drugoj mašini, umutiti zhovki sa tsukrovy prahom, spreman sam da masu razmutim u posudu za okrema i ručno je mješam sa veprovom 20 do 30 s. Dali su dvije faze za uvođenje pretučenih proteina i miješanje dijela kože 10 do 15 sekundi. Spremni za dobro batine, ne osvećujte se maloj dojci. Temperatura testa je od 18 do 20 °C.
Protein-zbivne da se precizno osvete za značajnu količinu proteina i zucru i spremite se da tučete proteine u naponu od 20 do 30 minuta uz daleke uvode badema, kandiranog voća i borosne te zucru.
Prije oparenja i čišćenja bademi se propuštaju kroz mlin za meso i osuše. Okremo kandirano voće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Ručno ću umiješati umućena bjelanca, borosno, cukor, rezano kandirano voće i bademe. Sadržaj vlage u testu je od 29 do 31%. Temperatura - vid 20 do 22 °S.
Sasvim za pećnicu za grašak (badem), važno je uzeti u obzir količinu proteina, zucru-a, obrezanog graška ili badema. Tijesto se priprema na dva načina.
Prvi način uključuje miješanje u jakoj mašini za sušenje, čišćenje graška i kisele piske sa proteinima. Količina proteina, po sorti, treba da iznosi 50 do 80% količine proteina na recept.
Otriman masa se 1 do 2 puta propušta kroz mašinu sa tri valjka, a zatim se meša sa sitom od proteina i drugih vrsta sirovine dok se ne dobije jednolična konzistencija i dobro meša 1 do 8 min. Povrh prve metode nakon druge metode, grašak prije vremena osušite i ogulite grašak uz pomoć stroja za mljevenje mesa i zavantažujte ovom jakom mašinom. Zatim dodajte ostale komponente na recept, krem borosnu, i miješajte do homogene konzistencije. Potím dodati brašno | borosno | i promijenite od 1 do 8 min. Temperatura testa je od 20 do 30 °C.
Priprema tijesta za krekere uključuje miješanje u mašini za miješanje olíe i zucru ili zukra praha u razmaku od 8 do 15 minuta sa manjim brojem omotača, zatim sa većim brojem omota u razmaku od 8 do 15 min. U toku rada mašine uvesti sir sirovinski, krem brašna i mešati 5 min. Dali zavantazhuyut borosno i remix sa malom količinom obrta u 2 do 8 min. Sadržaj vlage u testu za krutone za kolače - víd 24 do 25%, za zdrave krutone - víd 15 do 23%. Temperatura testa je od 20 do 22 °C.
Kalupljenje tijesta za zdrave vrste pečenja vrši se na različite načine. Kada se mehanizirani virobnitství vykoristvuyut rotacijskih strojeva i strojeva tipa FAK. U vremenima malih preduzeća, kalupljenje se može uraditi ručno.
Na rotacijskoj mašini, kalupljenje zdravog tijesta (piskovimno) se izvodi na sličan način kao i kalupljenje tijesta za tsukrovy peć.
Na mašinama tipa FAK formiraju pisochno-vídsadne, keks-zbivne, bijelo-zbivne debljine.
Prilično zavantazhuyut na virva mašini, zvijezde se vide po dvije valovite rolne kroz matricu otvorenu na liniji govedine transportera ili na lim, koji se sruši (kada se popije na mehanizovan način). Da biste isključili lijepljenje, lim se može namazati mašću i umočiti u vepra.
Kada se tijesto oblikuje ručno, postoje dva načina:
rozkochuvannyam sa ofanzivnim virízuvannyam metalnim vií̈mkami (pisochno-viymane, krutoni);
u vrtu uz pomoć medvjeda šprica (pisochno-vídsadne, goríkhova, biskvit-mućenje, bijelo-mućenje, krutoni).
U prvoj fazi priprema se sloj od 4 do 5,5 mm i oblikuje kalup. U drugom slučaju, teško se stavlja na listove, po potrebi obložene papirom, premazane mašću i brašnom. Obrazac primijenjenog testa daje praktičar. Za neke vrste pechiva vídsadzhen prilično je održiv u primíshchenní radionici víd 6 do 8 godina. dok se ne slegne na površinu kože.
Poboljšanje sloja testnih ili oblikovanih praznina omogućava polipshit i urnismantnost zvnishníshníshníshníshníshníshníshníshíglyad i uživanje virobív. Povrh tijesta za pojedine varijante zdrave pećnice premazati uljem od jaja mehanički (uz pomoć valovitog valjka) ili ručnom četkom. Za veći broj varijanti premaže se jajetom, površina se prekrije kristalima, skine se iz istog tijesta, premaže se graškom, kiselom škripom ili kandiranim voćem i graškom.
Vipíkannya zdobnyh sortív peći zdíysnyuêtsya u električnim ili grijanim plinskim transportnim pećima bez prekida, u pećima sa stacionarnim i visećim ognjištima. Proces vypíchki u ugaru s obzirom na tu vrstu peći da se odvija u različitim temperaturnim uvjetima i suhoće.
Temperatura vipíchki leži u dizajnu peći, fazi punjenja, stepenu virobív, sadržaju vlage testa.
Za stvrdnjavanje virobe potrebno je hlađenje pećnice nakon ključanja, jer se ono odvija na temperaturi ne višoj od 50 °C. Ohladite zrna na transporterima i listovima, a zatim ih skinite strugačem i sipajte na tacne za zrno.
Osvježenje peći u ugarskom tipu se formira nanošenjem na površinu fila poprskanog krihtom ili isjeckanim bademima, glaziranog čokoladom, glazurom od saharoze i karminom.
Deyakí varijante peći natopljene su vodom ili sirupom od tikvica prije nego što se ohlade s početkom sušenja u radnji vlasnika. Viroblyayut se također peče, u parovima zalijepljenim voćnim punjenjem ili pralinama. Zalijepljene u paru, pećnica se može preliti čokoladnom glazurom. Najjednostavniji tip preljeva je prošaran saharozom u prahu.
Vídpovídno prema GOST 24901-89 peći tsukrov, zadobne i zdobne mogu biti in vídpídat tehnički vimog za organoleptičke i fizičke i kemijske indikacije.
Organoleptičke indikacije uključuju procjenu virobiva po obliku, hrapavosti površine, boji, ukusu i mirisu i izgledu zla. Za tip kože jetre postoje specifične karakteristike.
GOST transfer koristi i termin štednja peći, koji garantuje uštedu energije.
Rok za čuvanje pećnice od datuma pripreme:
Tsukrovy i dugotrajna pećnica - 3 mjeseca;
Zdrava peć sa masenim udjelom masti do 10% - 45 deb;
Zdrava pećnica sa masenim udjelom masti u količini od 10 do 20% - 30 deb;
Zdrava pećnica sa masenim udjelom masti preko 20% - 15 deb.
Rok za zaštitu saharoze i dugotrajne peći, koja se šalje u regione Kraynoi Pivnochi i regione koji su im susjedni, je 6 mjeseci.
1.5.2 Tehnologija kuhanja kolačića
Cupcakes su konditorske vrste od bora, pripremljene od zdravog testa sa velikom količinom proizvoda od jaja, zukru i masti, kao i slanih aroma - rodžinoka, kandiranog voća, voća, graška i dr. To se objašnjava visokim sadržajem kalorija kJ na 100 g), prijem užitak, aroma. Ugodan izgled stvaraju zavdjaci drugačijeg, evokativnog uzorka, oblika te mase.
Tijesto za kekse sa bogato-faznim strukturiranim sistemom, koje može ponoviti fazu u svom skladištu, što osigurava poroznost.
Prije recepta za kolače, postoje kemijski rozpushuvach ili sušeni. Rozpushuvachí možda neće biti uključen u recept. Ja imam ulogu površno aktivnog govora, koji ulazi u magacin glavnog sirovina, glavnog ranga proizvoda od jaja.
Kolačići u jesen, prema načinu pripreme i recepturi, dijele se u sljedeće grupe:
na rosulja;
na hemijskim prskalicama;
Bez hemijskih sprejeva i sušara.
Tehnologija izrade kolačića uključuje pripremu tijesta, kalupljenje, kuhanje i rafiniranje.
Torta za cupcakes se može pripremiti na dekilcom načine. Tehnološki postupak pravljenja tijesta na kvascu sastoji se od pripreme parenja i mijesenja za nii tijesto.
Za pripremu klica, pripremite kvasac ispred: 50% propisane količine kvasca na fini način, razmutite u toploj vodi (40°C). Dali uvesti dio melanža i borošoa u količini od 50 do 60% od recepture, pomiješati sa vodom. Količina vode za kiselo tijesto je rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost klice od 49 do 52%. Na vrhu pare po završetku mešanja lagano se briju veprovom, uvijaju krpom i suše za lutanje u mirnom okruženju 4 do 4,5 godine na temperaturi srednjeg medija u okruženju od 30°C. do 32°C. Tokom procesa fermentacije, kiselost pare raste. Spremnost pare se može podesiti, prvo, promjenom starog izgleda, izgledom naborane površine i, na drugi način, postizanjem kiselosti od 3 do 3,5°.
Pokazatelji kvaliteta pare: sadržaj vode 44 do 52%; kiselost víd 3,0 do 3,5°.
Za pripremu tijesta, zukor-pisok se priprema u gotovu smjesu, sabirajući mast sa djelomičnim melanžom, koji je izostavljen iz propisane količine, ispred se povećava sa 35 na 40° C. Masa se dobro promiješa, nakon čega se u nju unosi mješavina komponenti na recept: jačina, rodzinki, kandirano voće, vanilija u prahu, ruža u maloj količini vodenog kvasca (50%).
Svu sirovinu odlučno izmiješati sa tijestom. Trivalitet vimishuvannya u mašini za napajanje - od 10 do 30 min. Znoj tiho gutljajte sa površine močvare, prekrijte platnom i lišite za lutanje kod domaćina, temperatura u jami je blizu 32 °C. Trivalitet lutanja postaje od 1,5 do 2 godine. Dugo vremena vibriraju jedan ili dva takta za uklanjanje stotinu dijelova ugljičnog dioksida (ugljičnog dioksida), koji, slegnuvši se tokom lutanja, stvara optimalne umove lutanja.
Pokazatelji gustine gotovog tijesta:
Sadržaj vode, % – víd 20 do 32 (ugar u obliku pogače);
Kiselost, stepen - vid 3,0 do 3,5;
Temperatura, ° C - vid 30 do 32.
Priprema testa na hemijskim prskalicama. Kao hemijsko sredstvo za lepljenje tijesta koriste se natrijum bikarbonat (soda za piće), amonijum karbonat, prašci za pecivo.
Uspostavite dva načina pripreme tijesta na hemijskim prskalicama.
Tehnologija pripreme tijesta za prvu metodu uključuje uzastopne operacije:
Zbivannya mast (gornji puter, margarin);
Uvođenje sukrovog pisku i tucanja sa masnoćom;
Uvođenje proizvoda od jaja;
Uvođenje komponenti na recept (boroshna krema);
Uvod je borošna i zadatak testa.
Na mašini izbušite gornje ulje, zagrejte ga na temperaturu od 40°C uz povlačenje od 7 do 10 minuta. Kada vikoristanní hladno olíí̈ yogo ispred rozm'akshuyut na malom, a zatim na velikom broju omotača glodalice. Zatim ćemo dodati kiseli pisok i nastaviti da mutimo u dužini od 5 do 7 minuta. Nakon toga, proizvodi od jaja se korak po korak dodaju u mašinu za mlevenje. Zagalna trivalíst zbivannya pada u pore vremena i količina olíí̈ í postati u 20 do 30 min. U umućeni masi sa malom suvom lopatama mašine, dodajte rodzinki, esenciju, hemijski puh i sve izmiksajte. U ostatak crne ubaciti borosno i razvlačenje 3 do 5 minuta da se napravi šarža dok se ne napravi homogena masa u mašini za mućenje, odnosno od 10 do 15 minuta u gustoj mašini.
Cupcake, otrimaniy z takav test, još više pregledan i može biti odličan. Opisi mogu da stagniraju, ako su kuvani na melanžu ili jajima, u kojima su prljavi belančevine iz zhovtkiva prljave.
Kao u receptu, dodaje se neselektirano mlijeko, u novo se dodaje malo zucru-a i kuha se dok kristali ne budu bistri. Mliječni sirup se ohladi i postepeno dodaje umućenim maslinama.
Drugi način pripreme tijesta uključuje sljedeće korake:
Mućenje proizvoda od jaja od pilića u trajanju od 25 do 30 min;
Rozm'yakshenya to mućenje putera;
Dodavannya to whipped olíí̈ vsíh komponente na recept krim borosna;
Uvod u otrimana sumish razmućena jaja i saharozna masa;
Borosh uvod.
Keks napravljen od tijesta, uzet na drugačiji način, može imati glatku, poroznu strukturu. Ale, to je manje nego dovoljno za reći. Prilikom obrade melanža s krugom u mašini za mućenje u trajanju od 25 do 30 minuta, povećanje obsyagu je 2,5-3 puta.
Pokazatelj kvaliteta testa je vlaga.
U asortimanu se nalaze kolači koji se vibriraju na hemijskim tikvicom sa dodatnim površinski aktivnim govorom, koji igraju ulogu emulgatora (na primjer, kolačić "Osoblivy").
U ovakvom raspoloženju, dobro ga pripremaju u tri faze:
Razm'yakshennya i mućenje margarina sa zucrovym škripom;
Mješavina otrimanoi masi sa melanžom, PAR i drugim komponentama na recept, borošna krema i kakao prah;
Zamís tista sa borosnom i kakao prahom.
STEAM se unosi u količini od 1,0% na ukupnu masu komponenti testa na recept (po porciji). Ispred spívvídnoshenní 1: 3 pripremite se za jedan zamísu sumísh PAR s malom količinom melanža. Razm'yakshennya margarin i zbivannya z tsukrovim škripe na misilniy mashin trivaê víd 8 do 12 min, zatim uvedite melanž i PAR sa melanžom.
Zagalna trivalíst zbivannya postati víd 20 do 30 hv ugar u sezoni stijena i kvaliteta margarina. Dalí u umućeni masi dodati ostale komponente na recept, krem borosnu i kakao prah. Cela masa se odlučno izmeša i obilno se dodaje kakao prah. Miješajte masu dok se ne formira borosna prsa (minimalno 30 do 60 s).
Priprema testa bez hemijskog prskanja i sušenja. Tehnologija pripreme tijesta uključuje sljedeće operacije:
Razm'yakshennya vershokovy oil;
Zbivannya olíí̈ z tsukrovim squeak;
Unosi se dijelovima žovtke i tuče dok se kristali ne formiraju u cukru-pisku;
Dodavanje umućenog masi je borošena i skroba i mešanja;
Umutiti bjelanjak dok se bjelanjak ne posije;
Miješanje umućenih proteina iz glavne mase.
Spremno tisto maê vologíst víd 27 do 29%. Široka paleta kolača, koji vibriraju bez hemijskih vlakana i kvasca, vide tijesto i imaju veći sadržaj vode.
Formiranje tijesta. Raznolikost asortimana cupcakesa može se dostići ne samo setom recepata sa različitim zalivanjem komponenti sirovine, već i na vrhu kolača, formirati ga i masi. Iza oblika kolača nalaze se pravorezani ("Kapital", "Zlatni jarlik" i ín.), kvadratni ("Moskva"), kraj poline ("Badem") ili krnji konus sa isečenim reverom na centar („Sibirski jarlik“ i „Proleće » ). Masa kolačića je raznolika (75, 200, 300 g; 1 kg istog). Cupcakes se puštaju komad po komad do 1 kg i težine.
Ovi kolačići su oblikovani u metalnim kalupima, prekriveni posebnim premazima, ili prekriveni papirom, ili premazani sprijeda mašću.
Prilikom fermentacije određenih sorti kolača, na primjer, cupcake-a "Vesnyany", potrebno je podijeliti šmatke na obodu i dati im okrugli oblik. Dali ih se nalaze na obrascu. Tijesto, pripremljeno na drízhdzha, u oblicima se drži u razmaku od 90-110 minuta dok ne bude 2-2,5 puta gušće. Prije ključanja površinu tijesta premažite jajetom i pijuckajte sa graškom. Tijesto, priznato po proljetnom kolaču, pobjednički je za Uskrs, kao što se veliki broj ljudi kuha do Velikog dana.
Dribnotučni kolačići se kuvaju u valovitim oblicima ili u oblicima koji liče na cilindre. Oblikujte prednji dio masline.
Na tijesto za tortu Stolichny stavljaju lopaticu natopljenu vodom ili maslinovim uljem.
Vipikannya cupcakes. Kalupljenje kolača vrši se tokom kuvanja nakon fizičko-hemijskih procesa, glavnog ranga kolona. Smakoví yakosí, aroma, boja se formiraju jedan sat.
Tehnološki parametri čaše (temperatura, suvoća) kolača leže u recepturi, masi komada tijesta, njihovom obliku i dizajnu pećnice.
Vipíchka kolači se vibriraju u pećnicama, koje se zastosuyutsya za vipíchka pića od bora, kolača i tastechok.
Pecite kolače i hladite ih 4 do 5 godina, izvadite ih iz kalupa i očistite površinu nožem ili rende. Dali kolačići daju uzorke.
Vipecheny napívfabrikat torta "Sibirski yarlik" vyymayut _ iz obrazaca i legao na poslužavnik sa vrhom pokupiti.
Oplemenjivanje površinskih kolačića. Načinom davanja kapkejksa, gledajući na površinu gotovih kolača, ukrasite raznim opštim pićima (krastavac u prahu, ruž za usne, kandirano voće, replika sirupa, cucre glazura).
Kolačići "Proleće", "Kapital", "Sibirski jarlik" gutljaju kroz sito sa crvenim prahom. Povrh kolača "Saffron" prelijte ponovljenim sirupom za dodatni penzlik. Cupcake "Moskovsky" je prekriven loptom fondant zanurennyam na 45 do 50 ° C ruževa i kandiranog voća. Cupcake "Badem" zakiseli se na temperaturi od 30 do 31°C pralinom, nakon čega se sredina površine prosijava sa isečenim bademima. Gornja površina torte "Deputatsky" prelivena je kandiranim voćem, a bična je prekrivena krizantemom.
Povrh gotovog proizvoda, torta "Zlatni Yarlik" je glazirana ružem za usne, napunjena tinkturom šafrana. Po vrhu torte "Limun" pospite zukrovim prahom, a zatim i bademima.
Raznovrsnost cupcakesa su cupcakes, glazirani čokoladom. Osvježenje pečenog proizvoda je preliveno temperiranom čokoladnom glazurom. Za nanošenje glazure možete koristiti kako ručne mašine za glaziranje tako i mašine za glaziranje i mašine za cijeđenje čokolade Choco-Basic. Stvrdnuta čokoladna ljuska na površini dostiže kristalizaciju kakao-masline u mislima hlađenja.
Vimogi do torte, idi i potroši. Kolačići moraju biti u skladu sa GOST 15052-96 za organoleptičke i fizičke i hemijske indikacije, do:
Majke moći u datom imenu će okusiti ukus i miris bez ukusa i mirisa treće strane;
Mati dominivu dato ime viroba na površini;
Ne majke izgorele magle, već površina ostakljenog virobív - gole magle, plyam, patyokív, slídív sídínnya. Fondant glazura nije kriva za buti ljepljivu ili zatsukrovannoy;
Majka poroznog pečenja m'yakush bez gartha koji nije obećanje.
Fizičko-hemijske indikacije (maseni udio vologije, maseni udio kaustičnog zukrua (za saharozu), maseni udio masti) proizlaze iz vrijednosti rozrachunk za recept uz dozvoljene promjene u ishrani.
Luzhnist u mafinima, kuvanim na hemijski ispuhanim, može preći 2°; kisela kiselost kolača kuhanih na kvascu nije kriva što prelazi 2,5°. Maseni udio pepela, koji se ne mijenja u hlorovodoničnoj kiselini s masenim udjelom od 10%, nije dopušten više od 0,1%.
U procesu pravljenja kolačića moguće je popraviti izlaze kao deformirajuće kalupe i kalupe sa oštećenom površinom. Slični inputi bi trebali biti pobjednički pri miješanju testa.
U svim fazama tehnološkog procesa otpad se gubi. Za kolače, smrad treba povećati sa 59 na 65%. U takvoj količini potrošite depozite u receptima.
Pakovanje, transport i skladištenje cupcakesa . Cupcakes se proizvode komad po komad do 1000 g i vagov. Pakujte kolače u kartonske kutije, pakovanja sa umjetnički dizajniranim etiketama, kese od celofana i polimernih ploča, koje je dozvoljeno blokirati organima državne sanitarne i epidemiološke inspekcije.
Kutije, pakovanja i vreće kolača stavljaju se u kutije od drveta ili valovitog kartona neto težine ne veće od 10 kg. U slobodnom prostoru na kutiji napunite materijale koje dopuštaju organi sanitarno-epidemiološke inspekcije.
Kod unutrašnjeg transporta dozvoljeno je pakovanje kolačića u kutije-tacne, aluminijumske kutije, kutije od polimernih materijala. Kolačići, upakovani u kutije, pakete i kese, naslagani na kontejner - blagoslov.
Dno kutija, pakovanja i fioka-tacni obloženi su materijalima koji se mogu lepiti. Materijalima pokrivaju kolače kada se pakuju u kutije-tacne.
Dozvoljeno je pakovanje kolačića u preklopna pakovanja sa ventilima bez zatvaranja.
Kutije se mogu vezati papirom u boji, viskozom, šovkovim, kapronskim ili celofanskim šavom, prošivenim polimernim materijalima, ili zapečaćene etiketom i staviti zaštitni znak na nju, ili polietilenskim šavom sa ljepljivom kuglom.
Cupcakes se prevoze us_ma načinima transporta na kritičnim transportnim objektima.
Cupcakes treba čuvati u suhim, čistim, dobro provetrenim prostorijama koje ne osećaju strane mirise, nisu zaražene bubama na temperaturi od 18 ± 3 °C, a sadržaj vlage u vazduhu nije veći od 75%.
Uslovi čuvanja kolačića za umove čuvanja i transporta od dana pripreme:
2 dana - za drízhdzhakh, koji se pripremaju;
7 dana - za preparate na hemijskim prskalicama, kao i bez hemijskih prskalica i sušara;
12 dana - za kuvanje na kvascu u polimernom pakovanju.
Krema od masovnih varijanti cupcakesa u blizini preduzeća proizvodi se kolači trostruke uštede (2 meseca, 6 meseci), do kojih se može doći hermetičkim pakovanjem sa dovodom ugljen-dioksida u sredini pakovanja, uvod hemijskih konzervansa (kalijev sorbat), glazura na površini.
