Бір-біріңді көргенде жақсы болжамсаңырауқұлақтар, олар маусымда егін жинау үшін ғана емес, сонымен қатар дайындықтар үшін де қолданыла алады. Саңырауқұлақтарға арналған розетканы қалай жасауға болады, төменде оқыңыз.
Саңырауқұлақтарды тұздауға арналған розсил
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- ocet - 100 мл;
- тазартылған су - 500 мл;
- ас тұзы- 30 г;
- даршын мелена – 10 г;
- бұрыш бұршақтары - 5 дана;
- цукор – 15 г.
Дайындық
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз. Су қайнап жатыр. Оған саңырауқұлақтарды салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін жылу азаяды және саңырауқұлақтар жұмсақ болғанша пісіріледі. Егер олар түбіне қарай отыра бастаса, бұл саңырауқұлақтар пісірілген дегенді білдіреді. Бұл жағдайда біз анық көре аламыз. Қайнаудың соңында барлық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Дайын саңырауқұлақтар стерильденген банкаларға бөлінеді. Зәйтүн майы (5-10 мл) теріге құйылады және пластик қақпақтармен жабылады.
Қыста саңырауқұлақтарға арналған Розсил
Құрамы:
- қалампыр бүршіктері – 5 дана;
- ас тұзы – 60 г;
- ролин тазартылған май;
- қара бұрыш бұршақтары - 7 дана;
- тазартылған су - 1 литр;
- сетка – 50 мл.
Дайындық
Тазартылған саңырауқұлақтарды алып тастап, қайнатыңыз. Сосын ашуланамыз. Ал саңырауқұлақтардың өзі стерильденген банкаларға салынады. Қайнатуға дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз, цитрус құйыңыз және банкадағы саңырауқұлақтарды құйыңыз. Теріге 10-15 мл зәйтүн майын жағыңыз. Банкаларды жабыңыз және оларды салқын жерде сақтаңыз.
Саңырауқұлақтарға арналған раушан - рецепт
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,3 кг;
- қара және бұрыш бұршақтары - 3 дана;
- бутони – 2 дана;
- тазартылған су - 1 литр;
- лавр жапырағы – 1 дана;
- оттова эсентсиясы – 1 шай қасық;
- шасник - 3-4 қалампыр;
- кесілген қолшатырлар – 3 дана;
- цукор және сыл – әрқайсысы 30 г.
Дайындық
Саңырауқұлақтардың сабақтарын шамамен 1 см тереңдікте кесіңіз, суық су құйыңыз, тұз қосыңыз, қайнатыңыз, үстіңгі жағын қайнатыңыз және көбікті кетіріңіз. Маринадты дайындауға арналған тазартылған суды кастрюльге құйыңыз, дәмдеуіштерді, цуккиниді және тұзды қосыңыз. Маринадтың шамадан тыс тұздануы үшін кінәлі. Оны қайнатыңыз, оцетаға құйыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтарды пешке қойып, жуып, кастрюльге салып, үстіне қайнаған маринадтарды құйып, кастрюльді қайтадан пешке қойыңыз, қайнағаннан кейін 15 минут қайнатыңыз. Сағат кітапшасы тілімдерге кесілген. Құмыраның жанына қолшатыр мен сағатшыға орамал қойдық. Саңырауқұлақтарды үстіне қойып, қайнату үшін маринадқа құйыңыз. Біз банкаларды қақпақтармен жабамыз, оларды төңкеріп, кептіруге қалдырамыз.
Саңырауқұлақтарды раушан тұзды ерітіндісімен тұздаудың ыстық әдісі
Құрамы:
- от қышқылы - 70 мл;
- су - 2 бөтелке;
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- ас тұзы - 25 г;
- қосалқы және қара бұрыш бұршақтары – 5 дана;
- цукор – 15 г;
- борлау - жоңқа.
Дайындық
Гриби миемо таза. Оларды кастрюльге салып, тұз қосып, аздап су құйып, қайнатыңыз. 10 квилинді қайнатып, дәмдеуіштерді салып, цибулды сақиналарға кесіп, 5 квилинді дайындаңыз.Соңында окетаны құйыңыз. Біз саңырауқұлақтарды жуылған және зарарсыздандырылған банкаларға бөліп, оларды қақпақтармен жабамыз.
Саңырауқұлақтарды розсолда қалай тұздауға болады?
Саңырауқұлақтарға арналған маринадты дайындауға арналған арнайы рецепт бойынша 1 литр суға қосыңыз. Маринадталған саңырауқұлақтар көп. Ақ және балшық саңырауқұлақтарына сәйкес келетін дәмдеуіштер әрқашан шантерелла мен жасыл шөптердің дәмін жақсартады.
Тамақты ұсынбас бұрын да есте сақтау маңызды: 1 литр суға арналған саңырауқұлақтарға арналған маринад қайнатпай болмайды. Саңырауқұлақтарды дайындау үшін және иісі ұзақ уақыт бойы сақталуы үшін сізге көптеген басқа ингредиенттерді қосу керек. Диетаңызбен әртүрлі аспаздық тәжірибелерді қолданып көру өнімнің мөрленуіне әкелуі мүмкін.
Жұқа қабығы және саңырауқұлақтарды маринадтау кезеңдері
Сортування
Саңырауқұлақтар орманнан алынса немесе базардан сатып алынса, оларды мұқият сұрыптау керек. Біз қазірдің өзінде маринадтарға арналған ингредиенттер дайындалған саңырауқұлақтардан алдын ала таңдалғанын атап өттік. Сіз әлі де ақша таба аласыз.
Өтінемін!Әр жолы сары сүтті балшық саңырауқұлақтарымен пісіре алмайсыз. Мұндай қоспамен сары май қараңғы және дәмсіз болады. Сондай-ақ, балдыркөкті балшықпен немесе балдыркөкпен пісіруге болмайды, әйтпесе балшық шамадан тыс уланып кетуі мүмкін.
Ылғалдау
Саңырауқұлақтарды қоспадан тазалауды жеңілдету үшін оларды суық суға төрттен бір жыл бойы сіңіру ұсынылады. Суға тұз қосқаннан кейін бәрі смиттердің қажеті жоқжай ғана бетіне жабысады.
Өтінемін!Саңырауқұлақтарды суық суға тым ұзақ сіңіру мүмкін емес, өнім қажетсіз суды кетіруі мүмкін.
Дайындық
Саңырауқұлақтарды жусаңыз, оларды кесіп, қабығын аршып, сабақтарын кесіп, қақпақтарды тазалаңыз. Мұнда өнімнің белгілі бір түріне қатысты көп нәрсені табуға болады.
Вариння, маринадтау
Кез келген саңырауқұлақты маринадтау алдында оларды мұқият қайнату керек. Бұл өнімнің мөрленбегеніне кепілдік береді. Кесілген саңырауқұлақтарды қайнаған суға және таза суға салып, аздап зәйтүн майын, тұзды, дәмдеуіштерді қосып, пісіріңіз. Содан кейін өнімді осы раушан тұзында маринадтауға болады.
Маңызды!Саңырауқұлақтарды бірден раушан тұзында дайындамаңыз. Сіз өнімді аскөкпен қайнатуға болады, содан кейін оны маринадтардың үстіне қайнатыңыз.
Бұл тектілер үшін жақсы:
20-25 минут бойы бөтелке мен ақ саңырауқұлақтарды қайнатыңыз;
30 квилин бал мен шантереллді қайнатыңыз;
10 хвилин мүк саңырауқұлақтарын, сары май саңырауқұлақтарын және қайың саңырауқұлақтарын қайнатады;
Жоғарыда айтылғандай, дәмдеуіштер мен маринадқа арналған қосымша ингредиенттер дайындалатын саңырауқұлақ түрінен бөлек алынады. Біздің ашық алаңқайларымыздағы барлық саңырауқұлақтардың патшасы - бөренелер, сондықтан оны дайындау процесін дереу қарастырған жөн. Сіз қалай ақша табуды білесіз.
1 литр ақ саңырауқұлақ суы үшін саңырауқұлақтарға арналған маринад:
тағы бір қасық тұз;
Алыстағы қасық кукру;
8 ас қасық. otstu үстелі немесе 1 ас қасықтан аз. орталық мәні;
Шасникке барыңыз;
Хроникалық тізім;
Бір қолшатыр дақылы;
Бір лавр жапырағы;
Үш бұрыш бұршағы;
Бір кептірілген қалампыр;
Жарты шай қасық даршын;
Суды пешке қойып, оған тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтарды сол жерге салып, шөгіп қалған пинаны алып тастап, оны мұқият алып тастаңыз. Саңырауқұлақтар түбіне батып кеткенде, оларды табаға қосыңыз және сіз маринадты дайындауға кірісе аласыз.
Бір литр су үшін цукор мен сил алыңыз. Құн су қайнағаннан кейін ғана қосылады. Рецептте сипатталған барлық дәмдеуіштерді кобқа қауіпсіз қосуға болады. Егер судың вильді сапасы болса, онда саңырауқұлақтарды қосуға болады. Барлығын баяу отта он минут|минут| пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салыңыз, маринадқа құйыңыз және ақ қыртыстармен жабыңыз. Саңырауқұлақтарды тек тоңазытқышта сақтау керек.
Маринадтаудың тағы бір нұсқасы:
40 г тұз;
60 мл от қышқылы 30%;
литр су;
Ондаған бұрыш бұршағы;
Екі лавр;
Бір шай қасық кукру;
мускат жаңғағы;
Бір цибулина;
Саңырауқұлақтарды жуып, суға батырыңыз, содан кейін су қайнағанша 10 минут пісіріңіз. Туралған цибулкаға тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Саңырауқұлақтар дайын болғанша қайнатыңыз, соңында кілегей құйыңыз. Сіз раушан гүлдерінен дәм татуға болады: онда не қайнатады. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды банкаларға бөліп, орап алыңыз. Мұндай саңырауқұлақтарды үш күннен кейін ғана жеуге болады, ал тығыздалған кезде тоңазытқышта бірнеше ай бойы сақталуы мүмкін.
Маринадталған саңырауқұлақтар
Шырынмен нығайтылған кінәлі саңырауқұлақтар Одан ләззат алайық, дәмдеуіштердің қалыпты тұздылығы мен хош иісі («Саңырауқұлақтарды алға жинау» тарауы). Сондай ыстық түрімен олар бала болмысымен күледі. 1 кг қайнатылған саңырауқұлақтар үшін (немесе 1 литр) 1 шай қасық қосыңыз. орталық мәні (6-8 текше см). Жұмыртқаны саңырауқұлақтың ортасына емес, 13 саңырауқұлақ шырыны толтырылған бөтелкеге салады. Шырынды шырынды сұйылтқаннан кейін оны саңырауқұлақтарға біркелкі құйыңыз. Мұқият араластырыңыз және дереу суытыңыз.
Бұл маринадталған саңырауқұлақтарды эмаль кастрюльдерде немесе қыртыстармен жабылған басқа контейнерлерде, оларды тығыз жаппастан сақтауға болады. Оңтайлы сақтау температурасы 0-3*С, сақтау мерзімі 1-1,5 ай.
————————————————————————
Саңырауқұлақтарды ыстық маринадтау
Саңырауқұлақтар тұз және дәмдеуіштерді қосып қайнатылады (тек лавр жапырағын қолдануға болады). Пісірілген саңырауқұлақтарды табадан бөлек дуршлагқа салыңыз, суытып алыңыз, содан кейін оларды маринадтау үшін бөшкеге немесе табаға салыңыз.
Саңырауқұлақтарды төсеу кезінде шетіне 1 ас қасық құрғақ шөп қосыңыз. 1 кг саңырауқұлақ үшін. Саңырауқұлақтар төгілмеуі үшін саңырауқұлақтардың үстіне 2-3 қабық жапырақ пен фанер шеңберін немесе табақты салыңыз.
Тұздалған саңырауқұлақтар ыстық тұздауАксессуарлар келесі күні пайдалануға арналған және 2-3 ай немесе одан да көп сақталады. Түсінің дамуына жол бермей, салқын жерде, жабық ыдыста сақтаңыз.
Әр түрлі консерванттарды (жеміс шырыны, лимон қышқылы және тұз) пайдалана отырып, үйде порчини саңырауқұлақтарына арналған маринадтарды дайындаудың бірнеше жолы бар. Қыста порцини саңырауқұлақтарына арналған маринадқа арналған ұқсас рецепт осы бетте жарияланған таңдаудан таңдалуы мүмкін.
Барлық өнімдердің макеттері мұқият тексеріліп, аспаздық өнердегі сарапшылар тексереді. Оң нәтижекепілдік. Қыста ақ саңырауқұлақтарға арналған дәмді маринадты онымен немесе онсыз дайындауға болады, оны басқа қол жетімді консервантпен ауыстырады. Мысалы, лимон қышқылына негізделген порчини саңырауқұлақтарына арналған маринадта күшті иіс жоқ және өсімдік жүйесінің органдарының шырышты қабығына аз зиян келтіреді. Ақ саңырауқұлақтарға арналған маринадтарға арналған рецептті таңдап, келесі өзгеріске дейін дәмдеуіштер дүкеніне қосыңыз. Ұсынылмайтын жалғыз нәрсе - тұздың, қанттың және консервіленген сұйықтықтың концентрациясын өзгерту.
Ақ саңырауқұлақтарға арналған маринадтар
Саңырауқұлақтарды маринадтау - оларды кептірілген жерден немесе лимон қышқылынан, дәмдеуіштерден, тұздан және цуккиниден дайындау әдісі. Жас, жұмсақ және құртсыз саңырауқұлақтарды тұздауға алыңыз. Негізінен, тамшылар маринадталған, ал саңырауқұлақтар тұтас маринадталған. Үлкен саңырауқұлақтар екіге және төртке бөлінеді. Ақ саңырауқұлақтардың тамыры жұқа тілімдерге көлденең кесіліп, тамшыларға маринадталған.
Саңырауқұлақтардан жасалған шөптерге ерекше дәм беретін өнімдегі хош иісті және ерекше экстрактивті заттарды барынша сақтау үшін саңырауқұлақтармен маринадтарды бір уақытта пісіруге болады. Бұл жағдайда маринадтар қарқындырақ болып шығады, бірақ сыртқы түрі әрқашан қолайлы емес - бұл қараңғы, бұлтты, тұтқыр, көбінесе пісіру процесінде ұсақталған саңырауқұлақтар сияқты әжімдер бар.
Тағы бір әдіс - саңырауқұлақтарды алдын ала қайнатып маринадтау және дайын болған кезде ақ саңырауқұлақтарға арналған қайнаған маринадқа салу. Бұл әдіспен маринад саңырауқұлақтың иісі мен дәмі үшін бірінші әдіспен дайындалған өнімді құрбандыққа шалмай, жеңіл, таза және мөлдір шығады. Мұқият араластырылғанша мұқият араластырыңыз, қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды қазандыққа қосыңыз. Саңырауқұлақтарды төмен температурада қайнатыңыз және қайнағанша қайнағанша ағаш кемпірқосақтарды араластырыңыз.
Ақ саңырауқұлақтарды қайнатқанда, әдемі алтын түс беру үшін лимон қышқылын (10 кг саңырауқұлаққа 3 г) қосыңыз. Ақ саңырауқұлақтарды пісіру уақытын 20-25 минутқа орнатыңыз. Саңырауқұлақтардың қазан түбіне шөгуі және раушан тұзының пайда болуы олардың дайындығының белгісі. Тұздалған саңырауқұлақтарды маринадтау үшін, пісірудің аяқталуына 3-5 минут қалғанда, 2-3 рет сұйылтылған 80% октоин қышқылын және дәмдеуіштерді қосыңыз. 100 кг ақ саңырауқұлақ үшін (г) қосыңыз:
- лавр жапырағы – 10
- қосалқы бұрыш – 10
- 10 г қалампыр мен даршын
Маринад саңырауқұлақтарды жабуы мүмкін. Егер банкалар құрғақ болса және жеткілікті тығыз жабылмаса, қыс бойы тұздық пен суды қосу керек. Жақсырақ, маринадталған саңырауқұлақтар пластик қақпағы бар банкаларда немесе басқа тотықтырмайтын контейнерде сақталады. Сіз оларды кең мойынмен, бумен пісіру алаңы аз билерде сақтай аласыз. Жабайы жануарларды өлтіру үшін саңырауқұлақтардың үстіне қайнатылған май құйыңыз. Отто қышқылының орнына саңырауқұлақтарды сақтау кезінде әлдеқайда әлсіз әсер ететін лимон қышқылын ауыстыруға болады.
Маринад з лимон қышқылыІздерді герметикалық жабылған банкаларда сақтаңыз, 100 ° C температурада 1 жыл бойы зарарсыздандырыңыз.
Тұздалған саңырауқұлақтарды герметикалық жабу үшін қақпақтардың астындағы бөлек шыны ыдыста сақтауға болады, содан кейін өнімдегі ботулинус бактерияларының дамуына байланысты ботулизмді - тіпті ауыр ауруды жою үшін барлық басқа жазбаларды қадағалап отыруға болады.
Отсту жоқ порчини саңырауқұлақтарына арналған маринадтар
Саңырауқұлақтарды аздап тұздалған суда қайнатыңыз (1 литр суға 2 ас қасық тұз). Қайнау кезінде шөгетін көбікті саңылаулары бар қасықпен алыңыз. Саңырауқұлақтар түбіне түскенде пісіруді аяқтауға болады. Оларды өзегін нығайту үшін друшлякқа тастаңыз, оларды банкаларға жайып, дайындалған маринадқа құйыңыз (1 кг саңырауқұлақ үшін 250-300 г маринад салмасы). Оттосыз ақ саңырауқұлақтарға маринадтарды дайындау үшін эмаль ыдыстарға құйыңыз:
- 400 мл су
Покласти:
- 1 шай қасық тұз
- 6 бұрыш бұршақ
- 3 дана лавр жапырағы, даршын, қалампыр, жұлдызды анис
- 3 г лимон қышқылы
Бұл қоспаны баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз, содан кейін аздап суытып, колбаның ⅓ бөлігін 9% қазан қосыңыз. Осыдан кейін, ыстық маринадты банкаларға құйыңыз, олардың кішкене бөліктерін мойынның жоғарғы жағына қойыңыз, дайындалған қақпақтармен жабыңыз және төмен қайнаған сумен 40 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Стерилизациядан кейін саңырауқұлақтарды мұқият жабыңыз және оларды салқын жерге қойыңыз.
Порчини саңырауқұлақтарына арналған маринад 9% қазан.
Құрамдас бөліктер:
- 1 кг ақ саңырауқұлақтар
- 70 мл су
- 30 г цукру
- 10 г тұз
- 150 мл 9% отсту
- 7 бұрыш бұршақ
- лавр жапырағы
- қалампыр
- 2 г лимон қышқылы
9% отстомы бар ақ саңырауқұлақтарға арналған маринадты дайындау үшін кастрюльге аздап су құйыңыз, тұз, окцета қосып, қайнатыңыз және оған саңырауқұлақтарды салыңыз.
Қайнатыңыз және баяу отта пісіріңіз, бірте-бірте араластырыңыз және көбікті алыңыз.
Су мөлдір болса, зукор, дәмдеуіштер және лимон қышқылын қосыңыз.
Саңырауқұлақтар түбіне батып, маринад жеңілдеген кезде пісіруді аяқтаңыз.
Саңырауқұлақ тамшыларын қайнаған маринадта шамамен 25-30 минут, ал саңырауқұлақтың аяқтарын - 15-20 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтардың дайын болған сәтін ұстап алу өте маңызды, өйткені шала пісірілген саңырауқұлақтар қышқыл болуы мүмкін, ал артық піскен саңырауқұлақтар ақсап, құндылығын жоғалтады.
Швидко саңырауқұлақтарын салқындатып, банкаларға салыңыз, салқындатылған маринадқа құйыңыз, полиэтилен қақпақтармен жабыңыз.
Егер маринадтар араласпаса, банкаға спрей қосуға болады.
Содан кейін оларды стерилизациялау үшін 70 ° C дейін қыздырылған сумен кастрюльге салыңыз, ол 30 минут бойы төмен қайнаған суда жүзеге асырылады.
Салқын жерде сақтаңыз.
Отстомы бар ақ саңырауқұлақтарға арналған маринадтарға арналған рецепт
Порчини саңырауқұлақтарына арналған маринадтауға арналған рецепт үшін сізге дереу азық-түлік қоймасы қажет:
- 1 кг ақ саңырауқұлақтар
- 1½-2 бөтелке су
- 50-70 мл 30% от қышқылы
- 15-20 г (2-3 шай қасық) тұз
- 15 бұрыш бұршақ
- 10 бұрыш бұршақ
- 2 лавр жапырағы
- 1-2 цибулини
- 1 сәбіз
Маринадтау үшін саңырауқұлақтарды таңдаңыз немесе оларды үлкенірек кесектерге кесіңіз. Жаңа саңырауқұлақтартаза, суық сумен шайып, ағызу үшін елекке салыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды аз мөлшерде суда немесе су қоспай 5-10 минут қайнатыңыз. Маринадты дайындау: ыдысқа су құйып, оны бірнеше бұрышпен қайнатыңыз және цибул мен сәбіз шеңберлеріне кесіңіз, пісіру аяқталғанша қышқыл қышқылын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды аздап кептіріп, маринадты қосып, 4-5 минут пісіріңіз, содан кейін дәмдеңіз. Саңырауқұлақтарды банкаларға салып, саңырауқұлақтар жабылатын етіп маринадқа құйыңыз. Ыдыс-аяқтарды дереу жауып, суытып, сақтау орнына қойыңыз. Маринадты жеңілдету үшін саңырауқұлақтарды қайнатудан алып тастаңыз, оларды сүтпен құйыңыз, оларды сумен сұйылтыңыз және оларды зәкірмен дәмдеңіз. Саңырауқұлақтарды осы маринадта қайтадан қайнатыңыз және оны банкаға жіберіңіз.
1 литрге арналған ақ саңырауқұлақтарға арналған тәтті маринадтар
Саңырауқұлақтарды тұздалған суда (1 литр суға 2 ас қасық тұз) пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Содан кейін олар елекке салынып, салқындатылады, банкаларға салынады, содан кейін дайындалған салқын маринадпен құйылады. Банкаларды қақпақтармен жауып, салқын жерде сақтаңыз. Ақ саңырауқұлақтарға жылдам маринадтарды дайындау үшін 1 кг жаңа ақ саңырауқұлақтар үшін мыналарды алыңыз:
- 1 литр су
- 2 шай қасық тұз
- 12 бұрыш бұршақ
- 6 дана. лавр жапырағы, қалампыр, даршын
- жұлдызды анис пен лимон қышқылының әшекейлері
1 литрлік контейнердегі порцини саңырауқұлақтарына арналған бұл маринадты эмаль кастрюльде баяу отта 20-30 минут қайнату керек. Маринадтар суық болса, 8% ocet қосыңыз - 1 кг жаңа саңырауқұлақтарға шамамен 70 г.
Тұздалған саңырауқұлақтар шамамен 8 ° Вт қалыпты температурада сақталады.
Кірпі маринадталғаннан кейін 25-30 күннен кейін маринадтауға болады. Егер банкаларда түс пайда болса, саңырауқұлақтарды електен немесе суды ағызып, аскөкпен жуып, сол рецепт бойынша жаңа маринад жасап, саңырауқұлақтарды жаңасына сіңіріп, содан кейін оларды таза банкаға салу керек. және оларды қайтадан маринадпен толтырыңыз. Біз барлық саңырауқұлақтар үшін маринадтаудың жақсы әдістерін енгіздік. Дегенмен, саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлерінің өздерінің маринадтау рецептері бар.
