Хүнсний бүтээгдэхүүний үнэлгээний объектив үзүүлэлт Граб хоолны дэглэмийн калорийн агууламж. Тэдгээрийг килокалори ба киложоулын нэгжээр (1 ккал = 4.184 кЖ) илэрхийлнэ. Зарааны энергийн үнэ цэнэ нь бие махбодид ихээхэн хэмжээний эрчим хүчний алдагдалд хүргэж болзошгүй юм.

Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан "Хүн амын эрчим хүчний хэрэглээ, хүнсний хэрэглээний зөвлөмж"-ийг нийтэллээ. Эдгээр стандартын дагуу хүн ам өсөхийн хэрээр мэргэжлийн үйл ажиллагааг таван бүлэгт хуваах ёстой.

I. Чухал ажлуудыг гүйцэтгэдэг ажилчид: өдөр бүр биеийн тамирын дасгал хийдэг инженер техникийн ажилчид, аж ахуйн нэгж, байгууллагын ажилчид, багш нар, эмнэлгийн ажилчид (Крым) эмч-мэс засалчид, сувилагч, эмч нар), шинжлэх ухаан, тэмдэг, соёл, боловсролын байгууллагуудын ажилчид. , бизнесменүүд, бизнес төлөвлөгчид, эрүүл мэндийн ажилтнууд гэх мэт мэдрэлийн хурцадмал байдалтай холбоотой байдаг (хяналтын самбарын менежер гэх мэт).

II. Хөнгөн бие бялдрын ажил эрхэлдэг ажилчид: инженер техникийн ажилчид, янз бүрийн бие бялдрын ажилтай холбоотой ажилчид, радио электроникийн ажилчид, гар урлал, харилцаа холбоо, телеграфын ажилчид, автоматжуулсан процесст үйлчилдэг угаалгын өрөө, агрономич, мал аж ахуйн мэргэжилтэн, сувилагч, эмч нар.

III. Дунд зэрэглэлийн ажилчид: токарь, металлын ажилчид, тохируулагч, химич, нэхмэлийн ажилчид, тээврийн ажилчид, усны ажилчид, усны ажилчид, хэвлэгч, эмч-мэс засалч, өргөгч, тээврийн машин механизмын оператор, тракторын бригад, хүнсний худалдагч болон бусад.

IV. Бие махбодийн чухал ажил эрхэлдэг ажилчид: өдөр тутмын ажилчид, хөдөө аж ахуйн ажилчид, машинистуудын дийлэнх хэсэг, нафта, байгалийн хийн үйлдвэрлэлийн ажилчид, целлюлоз, цаас, металлургийн болон ликёр үйлдвэрлэгчид, модчин, мужаан, гадаргуугийн роботын нунтаглагч гэх мэт.

V. Бие махбодийн онцгой чухал ажил эрхэлдэг ажилчид: ажилчид, газар доорх ажилд ажилладаг ажилчид, ганчин, модчин, мужаан, бетончин, ухагч, вангер болон бусад механикжаагүй болон бусад.

Тэтгэвэрт гарсан 60-74 насны хүмүүсийн эрчим хүчний хэрэгцээ дунджаар 9623.2 кЖ (2300 ккал), 75 ба түүнээс дээш насныхны хувьд 8368 кЖ (2000 ккал) болж буурдаг. Хувь хүний ​​эрчим хүчний хэрэглээ хэт Пивночийн бүсэд 10-15% их, өдрийн цагаар 5% бага, тайван уур амьсгалтай бүсэд бага байна. Амьдралын туршид хүүхдийн хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнийг хадгалах нь чухал юм. Ихэвчлэн биеийн тамир, спортоор хичээллэдэг оюутнуудын дундаж эрчим хүчний хэрэгцээ ойролцоогоор 13807.2 кЖ (3300 ккал) байдаг. Эрчимт бэлтгэл, дасгалын үед тамирчдын эрчим хүчний зарцуулалт 18828 – 20920 кЖ (4500 – 5000 ккал) ба түүнээс дээш байдаг.

Граб бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнийг өөх тос, нүүрс ус, уургаар нь тодорхойлдог. 1 г уургийн дундаж илчлэг ~ 4 ккал, нүүрс ус ~ 4 ккал, өөх тос ~ 8 ккал. Харилцаа 1:1:2.

Хүний эрүүл мэндэд илчлэг дутмаг, илүүдэл хоол хүнс аль аль нь сөргөөр нөлөөлдөг. Хоол тэжээлийн дутагдал нь биеийн жингийн өөрчлөлт, сул дорой байдал, ядрах, биеийн хуурай хүч буурахад хүргэдэг. Хоолны гэрэл гэгээтэй тал нь илүү их устдаг тул эдгээр зүйлүүд илүү тод илэрдэг. Эмийн жоргүй хоол хүнс нь таргалалтад хүргэж, хэл ярианы бодисын солилцоо, ялангуяа өөх тос, холестерины солилцоог алдагдуулж, судас хатуурах, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, эд эрхтний өвчин, хордлого, үүнээс гадна хор хөнөөлтэй үйлдлүүдийг дамжуулдаг. маш эхлэл. Хийх хувь хүмүүс roseum praceaнөлөө багатай амьдралын хэв маягийг удирддаг, биеийн тамирын соёлыг үл тоомсорлодог, тэр ч байтугай таргалалттай байдаг.

Хүнсний тэжээлийн агуулах

Хоолны дэглэмд уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин орно. Хоолны дэглэмд хангалттай хэмжээний үр тариа байхгүй, тэр ч байтугай тэдгээрийн тэнцвэрийг алдагдуулж (тэнцвэргүй бут) нь таны боовны бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг.

Билки -амин хүчлээр хийсэн нугалах хэсгүүд. 25 гаруй амин хүчил байдаг. Амин хүчил, нүүрстөрөгч, исгэлэн, ус зэрэг нь өөх тос, нүүрс ус зэрэгт байдаггүй азотыг агуулдаг. Хэд хэдэн амин хүчлүүд нь фосфор, хүхрийг зайлуулдаг. Уургууд нь дархлааны бие, гормон, ферментийн хадгалалтанд ордог. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний уураг нь их хэмжээний амин хүчлийг агуулдаг. Уургууд нь зараагийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Ургамлын замд уургийн уураг нь гэдэс дотор шингэдэг амин хүчлүүд болж задардаг. Эдгээр амин хүчлүүдийн эд эсэд хүний ​​биед өвөрмөц шинэ уураг үүсдэг.

Чухал амин хүчлүүдийн оронд чанасан бүтээгдэхүүн (мах, загас, сүү, өндөг) -д агуулагддаг уураг нь биологийн үнэ цэнэтэй, бага өсөлттэй уураг бөгөөд үүнээс гадна тэдгээрийг шингээхэд хялбар байдаг. Үүнтэй холбогдуулан насанд хүрэгчдэд азотын агууламжийг хангах, залуу малыг оновчтой өсгөхийн тулд хүнсний уураг байх шаардлагатай. Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэм дэх бүх чухал амин хүчлүүдийн бие махбодийн хэрэгцээг хангахын тулд уургийн хэрэгцээний 550-55% (хамгийн багадаа 30-40%) нь хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээгээр хангагдана. Хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд чанаж болгосон уургийн хэмжээ илүү их байдаг - 60-80%.

Уураг хамгийн их хэмжээгээр мах, загас, цэцэрлэг, цэцэрлэг, буурцагт ургамалд, хамгийн бага нь сүү, үр тарианд, хамгийн бага нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ.

Уургийн дутагдал эсвэл хэд хэдэн чухал амин хүчлийг алдахТөв мэдрэлийн систем, элэг, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, эд эсийн өсөлт хөгжилтийг саатуулж, цус төлжүүлэх үйл явцыг дарангуйлдаг. Хүмүүсийн арьсанд уураг их хэмжээгээр дутагдвал асуудал болон бусад өвчнөөр өвддөг.

Их хэмжээний илүүдэл уурагХэрэв тэдгээр нь бас нөхөрсөг биш бол дарсны хэлтэрхийнүүд нь уураг задрах бүтээгдэхүүнээр бие махбодийг дарах хүртэл гэдэс дотор ялзрах процессыг эрчимжүүлдэг бөгөөд энэ нь тэвчихгүй үр дагаварт хүргэдэг бөгөөд тэдгээрийг арилгахын тулд эрчимтэй ажил хийх шаардлагагүй болно.

Өөх тос (липид)Энэ нь химийн агуулахын ард байдаг, усанд задардаггүй, харин органик бодисуудад задардаг янз бүрийн бодисуудын бүлэг юм.

Өөх тос нь эрчим хүчний төвлөрсөн эх үүсвэр юм. Насанд хүрсэн хүний ​​биеийн энергийн 30 гаруй хувь нь, олзлогдсон хүний ​​50 хувь нь арьснаас гарч буй өөх тосны исэлдэлтийн үр дүнд үүсдэг.

Өөх тосны физиологийн үнэ цэнийг өөх тосоор баялаг витаминууд агуулдаг: ретинол (А аминдэм), кальциферол (D), токоферол (Е), филлокуинон (К) зэрэг нь мөн илэрхийлэгддэг.

Өөх тос нь зараагийн амтыг бууруулж, амьдралын үнэ цэнийг нэмэгдүүлж, бие махбодийг тэднээр хангадаг. Амьтны болон ургамлын гаралтай өөх тосыг хуваана. Өөх тосны хүчлүүд нь хилийн болон ханасан бус гэж хуваагддаг. Чанасан өөхний агуулахад ордог хилийн хүчил нь цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэдэг.

Өөх тосны хэрэглээг ургамлын тос (өөх тос 99%), үхрийн тос (83.5%), гахайн өөх, маргарин, үл үзэгдэх өөх тосны хольцоор бүрдүүлдэг. Төрөл бүрийн үр тарианы өөхний хэлтэрхий нь амин чухал үр тариагаар нөхөж болно, сайн хооллолт нь өөх тосны 20-30% -ийг ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос хэлбэрээр агуулдаг бөгөөд энэ нь хамгийн их үнэ цэнэтэй байдаг. тос; 15-20 г нойтон эсвэл эрдэнэ шишийн тос нь ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээг бүрэн хангаж, токоферолын хэрэгцээний 50 орчим хувийг хангадаг.

Хэрэв өөх тос дутагдалтай байвал та дараахь зүйлийг хийж болно.

төв мэдрэлийн тогтолцооны гэмтэл;

Дархлаа суларсан;

Дерматит, экзем зэрэг арьсны гэмтэл;

Ураження нирок;

Нүдний эрхтнүүдийн гэмтэл.

Хэт их өөх тосзараа бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрэн шингээхэд хүргэдэг, арьсны шүүрлийг өдөөж, уургийн хордлогыг хүндрүүлдэг, гематопоэз, инсулин аппарат, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг, атеросклероз, таргалалт гэх мэт хөгжлийг дарангуйлдаг.

Өөх тосны нэмэлт шаардлага нь 80-100 рубль юм. Бүрхүүл нь өөх тос агуулдаг бөгөөд хоолны дэглэм дэх энергийн 28-33% -ийг хангадаг.

Нүүрс ус -Энэ нь голчлон бие махбодид амархан шингэдэг энергийг алддаг (1 г нүүрс ус шатаахад 4 ккал буюу 16.7 кДж авдаг). Энэ нь цусан дахь сахарын шаардлагатай концентрацийг хадгалж, уураг, өөх тосны солилцоог зохицуулдаг. Нүүрс ус нь уургийг эрчим хүчний зориулалтаар үрэхээс хамгаалах чадвартай тул ихэнхийг нь ашигладаг. Нүүрс усны гол эх үүсвэр нь бүтээгдэхүүн юм Рослины алхалт. Нүүрс усны хамгийн их төвлөрсөн эх үүсвэр бол цукор (100 бүтээгдэхүүн тутамд 99 г) юм. Нүүрс усаар баялаг зэс (72 – 76 гр), чанамал, чанамал (65 – 74 гр).

Граб бүтээгдэхүүнд нүүрс ус нь энгийн, эвхэгддэг тавиур хэлбэрээр байрладаг. Хамгийн энгийн нь моносахаридууд (глюкоз, фруктоз) ​​ба дисахаридууд - сахароз (нишингэ ба манжин зукор), лактоз (сүүний зукор). Нийлмэл нүүрс ус нь полисахарид (цардуул, гликоген, пектин, целлюлоз) орно.

Глюкоз ба фруктоз нь жимс, жимсгэнэ, зэсээс олддог. Моно ба дисахаридууд нь усанд амархан уусдаг бөгөөд ургамлын сувагт амархан шингэдэг. Глюкозын зарим хэсэг нь элэг рүү орж, цардуулын гликоген болж хувирдаг.

Гликоген бол бие махбод дахь нүүрс усны нөөц бөгөөд өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээтэй ертөнцөд боловсруулсан мах, эрхтэн, тогтолцооны хэрэглээнд зарцуулагддаг. Илүүдэл нүүрс ус нь өөх тос болж хувирдаг.

Пектин ба целлюлоз (хүнсний ногооны утас гэж нэрлэгддэг) нь шингэнийг гэдэс рүү нэвтрүүлэх, хаягдал бүтээгдэхүүнийг шингээх, биеэс зайлуулахаас сэргийлдэг. Жерэл пектин нь чанамал, пастил, зефир, мармелад, чангаанз, алим, лийр, интоор, чавга, тарвас, лууван юм.

Нүүрс усны дутагдалд хүргэдэгцусан дахь глюкозын түвшин буурах, энергийн солилцоо тасалдах, эд эсийн уураг задрах, улмаар биеийн байдал муудаж байна. Хэт их хэрэглэснээр өөх тос хуримтлагдаж, бие махбодийн өвчинд тэсвэртэй байдал буурч, шүд цоорох, бие махбодид харшил үүсэхээс сэргийлдэг. Нүүрс усны солилцооны эмгэг, цус, эд эсэд дутуу исэлдсэн бүтээгдэхүүн болох сүүн ба пирувийн хүчил хуримтлагдах нь В бүлгийн витамин, ялангуяа В1 витамины дутагдалд хүргэдэг. Нэг хоолонд нүүрс усны дундаж хэрэглээ 300-500 гр, нүүрс усны хэмжээ нь хоолны эрчим хүчний үнэ цэнийн 54-56% -ийг хангаж чаддаг.

Ашигт малтмалын илтгэлүүд -зараа заавал бүрэлдэхүүн хэсэг.

Бие дэх эрдэс бодисын үүрэг:

1) хуванцар үйл явцын хувь заяа (араг ясны сойз, шүдний эд);

2) ферментийн агуулах руу орох;

3) хүчил-усны урсгалыг идэвхжүүлэх;

4) давсны цусан хангамжийг хэвийн болгох.

Кальци (Ca) - араг ясны хэлбэржсэн ясанд оролцдог макроэлемент нь ясанд агуулагдах кальцийн оронд биеийн нийт агууламжийн 99% -д хүрдэг. Энэ нь мөн тогтвортой хадгалалтын цус бөгөөд эсийн бүтцийн агуулахад ордог, хоолойн цусанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, эсийн мембраны хэвийн нэвтрэлт, мэдрэлийн систем, махны эд эсийн өдөөлтийг хангадаг. Са-ын ноцтой бууралт нь шүүх хуралдаанд хүргэнэ. Кальци ба фосфорын харьцаа 1: 1.5 байх үед кальцийн оновчтой шингээлтэд хүрдэг.

Кальци нь янз бүрийн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг боловч түүний олж авсан хэлбэр нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд чухал байдаг.

Кальцийн дутагдлын үр дүнд илэрдэг ихэнх өвчин (яс сийрэгжилт, рахит, ясны сийрэгжилт, цооролт) нь бусад төрлийн бодис (уураг, фтор, кальциферол гэх мэт) болон тэдгээрийн метаболитуудын дутагдалтай холбоотой байж болно. Эдгээр өвчний үед кальцийн солилцоо тасалдсан нь хоёрдогч хүчин зүйл болдог.

Фосфор (P) - ясны эд, шүдний агуулах руу орох. Мэдрэл, махны эдэд маш их байдаг. Фосфор нь тархи, араг яс, зүрхний булчин, хөлсний сувгийн үйл ажиллагаанд онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Фосфорын солилцоо нь маханд хамгийн эрчимтэй явагддаг. Уургийн дутагдал, бие махбодийн эрч хүч нэмэгдэхийн хэрээр биеийн P-ийн хэрэгцээ нэмэгддэг. Фосфорын хүчил нь баялаг ферментийн дэргэд байр сууриа эзэлдэг. Органик бус фосфор нь кальцитай хамт ясны эд эсийн хатуу суурь, нүүрс ус хувиргах урвалын ташуу бүрэлдэхүүн хэсгийг бүрдүүлдэг.

Фосфорын хамгийн баялаг эх үүсвэр нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, халуун цуст амьтны мах, элэг, загас юм.

Магни (мг) - Мэдрэлийн системийн тайван бус байдлыг хэвийн болгоно. Энэ нь шүүхийн эсрэг, судас тэлэхээс гадна гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, жирэмслэлтийг дэмжиж, өсөлтийн үйл явцад ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Mg-ийн гол эх үүсвэр нь үр тариа, сүү юм. Биеийн Mg-ийн хэрэгцээг хангах нь хүрээлэн буй орчинд хамгийн тохиромжтой хэмжээнээс гадна Ca, R-тэй харьцдагтай холбоотой юм. Магни нь хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнээр баялаг (үр тариа, буурцагт ургамал, улаан буудайн Ivki болон бусад).

Натри (Na)– бүх эрхтэн, эд, биологийн хэсэгт байдаг. Энэхүү усны солилцооны зохицуулагч нь дотоод эсийн болон эд хоорондын бодисын солилцооны үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Усны хүчиллэг тэнцвэрийг хамгаалах буфер системийг боловсруулахад оролцоорой. Натрийн хлорид нь давсны хүчлийн дэргэд явагддаг. Натрийн дутагдлаас болж төв мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Натрийн давс нь цитоплазм болон биологийн шингэний осмосын даралтыг дэмжихэд оролцдог. Цус, эд эс дэх натрийн оронд гол зохицуулагч нь натри юм. Натрийн хүчтэй дутагдал нь бие махбодид шингэн алдалт үүсгэдэг. Хурц даралт, хэт их уусан тохиолдолд гал тогооны давстохиолдож болно: хуурай арьс, хэл, шөрмөс, тайван бус байдал, биед ус алдах.

Кали (К) . Натритай хамт усны солилцоог зохицуулж, биеэс хог хаягдлыг гадагшлуулж, хүчил-усны тэнцвэрийг хангах буфер системийг бий болгодог.

Сэтгэцийн сулрал, булчингийн цочромтгой байдал, гэдэсний үйл ажиллагааг дарангуйлах, зүрхний үйл ажиллагааг алдагдуулах хангалттай хугацаа биш юм. Калигаар баялаг бүтээгдэхүүнд хатаасан чангаанз, шар буурцаг, квас, вандуй, prunes, rodzinki, төмс орно.

Микроэлементүүд - Граб бүтээгдэхүүнд маш бага хэмжээгээр агуулагддаг боловч идэвхтэй биологийн үйлчлэл үзүүлдэг элементүүд.

Зализо (Фе) гематопоэтик болон исэлдэлтийн үйл явцад оролцдог. Хэрэглээний дутагдал нь дархлааг устгаж, гемоглобиныг бууруулдаг. Гахайн элэг, ялович, бяслаг, вандуй, шар буурцаг, тахианы шарсан мах зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн худалдаалагдаж байна.

Зэс (Cu) исэлд суурилсан процесст оролцож, бичил биетний хорт бодисыг холбож, антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Дархлалын тогтолцоог сулруулдаг. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол цус багадалт үүсдэг. Зөгийн балтай хольж болох бүтээгдэхүүнүүд - элэг, далайн амьтан, сам хорхой, загас, өндөг, Сагаган болон овъёос, hazelnuts, яншуй, тунхууны.

Кобальт (Ко) гематопоэзийг идэвхжүүлж, ясны үүсэх үйл явцад оролцдог, В12 витамины агуулахад орж, энэ витамины гэдэсний микрофлорыг нэгтгэх гаралтын материал болдог. Кобальт агуулсан бүтээгдэхүүн - өндөгний шөл, үхрийн элэг, туулайн мах, хүнсний ногоо. Хэрэв кобальт дутагдвал цусны эргэлт хангалтгүй, хоолны дуршил буурах, оюун санааны сулрал, цус төлжих үйл явц алдагдах, үргүйдэл үүсдэг.

манган (Mn) – цутгасан ясны эд, өсөлтийн үйл явцын хувь заяаг авах. Рахит (манганы рахит) -тэй төстэй сойз солихын өмнө манган хэрэглэх нь дээр. Манган нь гормон, ферментийн үйл ажиллагаа, зарим витамины бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй. Дарс нь аскорбины хүчлийг их хэмжээгээр шингээдэг.

Цайр (Zn) - гол хэсэг нь цусны улаан эсэд төвлөрдөг. Фермент, гормоны агуулах руу орно. Үр хөврөлийн үед цайрын дутагдал нь ургийн кальци, зүрхний хөгжилд хүргэдэг. Цайраар баялаг бүтээгдэхүүн: үхрийн арьс, гахайн элэг, цувисан овъёос, улаан буудай, шувууны аж ахуй, загас, вандуй.

Иод (J) - Бамбай булчирхайн дааврын хангамжийг оруулна. Бие махбодид хангалтгүй нийлүүлэлт хийснээр бамбай булчирхайн гипертрофи үүсдэг. Иод нь тогтворгүй элемент бөгөөд хадгалагдах үед хурдан задрах болно. Бүтээгдэхүүн: сагамхай, oseledets, mackerel, hake, далайн ургамал. Ус, хоол хүнс дэх иодын дутагдал нь эндемик бахлуурын шалтгаан болдог.

Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай микроэлементүүдийн байр суурь нь тухайн газрын геохимийн шинж чанараас хамаарч ихээхэн өөрчлөлтөөр нотлогддог. химийн агуулахаас хөрс хүртэл . Хөрсөн дэх янз бүрийн микроэлементүүд хангалтгүй, заримдаа хэт их байдаг, иймээс янз бүрийн нутаг дэвсгэрийн ус, бутлаг бүтээгдэхүүн нь хүний ​​биед нэг буюу өөр микроэлемент хангалтгүй эсвэл хэт их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ нь геохимийн эндемик гэж нэрлэгддэг өвөрмөц массын өвчний шалтгаан байж болно.

Витамин - энэ бол физиологийн идэвхтэй, олон янзын хүмүүсийн бүлэг юм химийн шинж чанарул мөр хэсгүүдэд арьсаар дамжин биед нэвтэрч, ярианы солилцооны зохицуулалтад оролцдог органик урвалууд. Зараанд нэг буюу өөр витамин дутагдсанаас ярианы бодисын солилцоо алдагддаг бөгөөд энэ нь өсөлт удаашрах, бүтээмж буурах, бие махбодийн шингэн алдалт, өвчин тусах, арьсны гипотаминозын өвөрмөц шинж чанараар илэрдэг. Гэсэн хэдий ч амьтдад хангалттай хэмжээний витамин агуулагдах нь бие махбодийн эрч хүч, хөгжил, эд эсийн шинэчлэлт, бодисын солилцооны үйл явцыг оновчтой болгож, биеийн хүч чадлыг бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Үүнтэй холбогдуулан гипо- болон авитаминоз үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, бие махбодийг оновчтой хэмжээний витаминаар хангах нь практик ач холбогдолтой юм.

Витамин С - аскорбины хүчил - эд эсэд тохиолддог исэлдэлтийн процесст оролцож, янз бүрийн төрлийн бодисын солилцоо, биеийн үйл ажиллагаанд оролцдог. Насанд хүрсэн хүний ​​витамин С-ийн хэрэгцээ өдөрт 70-110 мг байна. Витамин С-ийн өндөр түвшин нь халдварт болон хорт бодист бие махбодид өртөх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь эмчилгээний дараа шархны гадаргууг хурдан эдгээхэд хүргэдэг. Хэрвээ витамин С дутагдалтай бол хаван, хөхрөлт салст бүрхэвч, заримдаа доод төгсгөлд өвддөг. Капиллярын эмзэг байдал, цус алдалт ихсэхээс болгоомжилж, улмаар scurvy үүсэх эрсдэлтэй. Витамин С-ийн гол эх үүсвэр нь ногоон, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ юм. Жишээлбэл, shishina-д 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 1200 мг байдаг. Төмс, байцаа болон бусад хүнсний ногоогоос витамин С-ийн гол эх үүсвэрийг өвөлжүүлж, хаваржуулж, хадгалах, хоол хийх явцад витамин С-ийн тодорхой хэсгийг хэрэглэдэг. Дарсны бүтээгдэхүүнийг нэвт норгохдоо ус руу, буцалгахдаа шингэн рүү ороход дунджаар хоол хийхдээ витамин С-ийн 50 орчим хувийг хэрэглэдэг.

Витамин В1 (тиамин) – баялаг ферментийн агуулахад орох, шаардлагатай солилцоо. Шаардлагатай тун нь 2-3 мг байна. Хэрэв биед В1 витамин хангалтгүй байвал ядрах, толгой өвдөх, зүрх дэлсэх, өтгөн хатах, хоолны дуршил буурах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Өвчин нь бэри-бери буюу "доод кайдани" үүсч болно - энэ нь хөл суларч, алхах чадваргүй болж, улмаар полиневритийн үр дүнд саажилт үүсдэг. В1 витамины гол эх үүсвэр нь үр тариа, буурцагт ургамлыг боловсруулах бүтээгдэхүүн юм. Додаткови джерела – яловичина. Энэ нь хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцрийн баялаг юм.

Витамин В2 (рибофлавин) - Эд эсийг чийгээр дусааж, өсөлтийн процесст оролцдог баялаг ферментийн агуулах руу орох шаардлагатай. В2 витамины нэмэлт хэрэгцээ нь 2.0 мг / тун юм. Хэрэв рибофлавины дутагдалтай бол уруулын салст бүрхэвч болон арьсны зэргэлдээ хэсгүүдэд шар царцдасаар бүрхэгдэж, дараа нь нүдний эвэрлэг шатаж, сулрах; стоматит - амны хөндийн салст бүрхэвчийн үрэвсэл. Dzherela B2 - элэг, нирки, зүрх, өндөг, сүү, буурцагт ургамал, мах, вандуй.

В3 витамин уураг, өөх тос, түүнчлэн улаанбурханы дааврын нийлэгжилтийг хурдасгаж, хаван, хоруу чанар, катараль, вируст стоматит өвчний үед эрүүл эд эс үүсэхийг хурдасгадаг. Бүтээгдэхүүн - элэг, мөөгөнцөр, өндөгний соус, квасс.

Витамин В6 (пиридоксин) уураг, амин хүчлийн солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг, цус төлжилтийг хэвийн болгох, уутны хүчил уусгах үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Бүтээгдэхүүн - мөөгөнцөр, элэг, өндөг, квас, вандуй, салат. Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг гэмтээх, дерматит үүсгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй.

Витамин В12 (цианокобаламин) гематопоэтик системийн хувь заяаг авч, элэгний өөхний доройтолд хүргэдэг. Бүтээгдэхүүн: ялович ба гахайн элэг, скумбрия, нирка, селедец, туулайн мах, өндөгний шөл. Цус багадалт үүсэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй.

В9 витамин (фолийн хүчил) Энэ нь цусны эргэлтэнд илүү чухал ач холбогдолтой бөгөөд В12 витаминыг идэвхжүүлдэг. бүтээгдэхүүн - мөөгөнцөр, ялович ба гахайн элэг, яншуй, бууцай, вандуй, шанцайны ургамал, бяслаг. Гал хараахан дуусаагүй, сийлбэрийн зөрчил, шаталт нь тодорхой байна.

Витамин РР (никотинамид) Энэ витамин нь эд эс дэх уураг, нүүрс ус, өөх тосны солилцоонд оролцдог. Добовагийн хэрэгцээ - 20-30 мг. Энэ витамины дутагдал нь пелагри үүсэхэд хүргэдэг. Эрт шинж тэмдэг: сул дорой байдал, хоолны дуршилгүй болох, амны хөндийн салст бүрхэвч нэмэгдэж, суулгалт. Дараа нь эргэн тойрон дахь арьс нь шатаж, сэтгэцийн эмгэг үүсдэг. Үр тариа, буурцагт ургамал, өндөг, жигнэмэг, хүнсний ногоо, мөөгөнцөрт витамин РР их байдаг.

Хоолны дэглэмийн дагуу (Грек - амьдралын хэв маяг, хоолны дэглэм) бид эрүүл, өвчтэй хүний ​​дуулах дэглэм, хоолны дэглэмийг ойлгодог бөгөөд ингэснээр ижил төрлийн хүн үүнийг нэгэн зэрэг хүлээн авах болно.

Хүний хувьд зараа нь эрчим хүч, уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин болон бусад хамгийн чухал эх үүсвэр юм. хэвийн амьдралд шаардлагатай илтгэлүүд.

Грабыг исэлдүүлэх явцад гарч буй энергийн хэмжээ нь хүнсний энергийн үнэ цэнийг (илчлэгийн агууламж) илэрхийлдэг. Үүнийг нэгж массаар тооцдог бөгөөд киложоуль (кЖ) эсвэл килокалори (ккал) -аар илэрхийлэгдэнэ. 1 г шатаахад өөх тос 9 ккал (37,7 кЖ), уураг - 4 ккал (16,7 кЖ), нүүрс ус - 4 ккал (16,7 кЖ) шатдаг. Насанд хүрсэн эрүүл хүний ​​эрчим хүчний дундаж хэрэгцээ нь үндсэн хууль, биеийн жин, нас, өсөлт, ажлын төрөл (биеийн болон биеийн тамирын дасгал) дээр суурилдаг бөгөөд дунджаар 9 мянгаас 14 мянган кЖ (2-р төрөл 550-аас 4300 ккал) хооронд хэлбэлздэг. , мөн өвчтөнд , орондоо амрах үед 7-8 мянган кЖ (1900 - 2200 ккал) байдаг.

Эдгээр болон бусад ургамлын хүнсний үнэ цэнэ нь тэдний өмнө явж буй бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнээр хязгаарлагдахгүй. Уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс давс, витамин, биологийн идэвхт бодис, ус нь эс, эд эсийн амьдралд шаардлагатай материал юм.

Тайлан дахь grub агуулахуудыг харцгаая. Граб хоолны дэглэмд багтсан бүх үгсэд манай бүс нутгийн онцлог шинж чанартай бүтээгдэхүүнүүд хэт их байдаг.

БИЛКИ.Мөн амьд эд, эс хоорондын ярианы үндэс. Уураг (уураг - хушга шиг - хамгийн түрүүнд) нь амьдралын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хүний биеийн хуурай илүүдэл эдийн 85% нь энэ хэсгээс бүрддэг. Ардын нэхмэл эдлэлд Tse dzherelo азот . Уургууд нь фермент, гормоныг хадгалах, удамшлын мэдээллийг дамжуулах, эсийн бодисын солилцоо, богино хугацааны болон суларсан булчингуудад оролцдог, хүчил зөөвөрлөж, биеийг микроб, вирусээс хамгаалдаг. Хүнсний үйлдвэрлэлийн хүнсний бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар биеийн уургийн хэрэгцээг 50-60% бууруулж болно. Уураг хангалтгүй, бие махбодид түүний дутагдал нь янз бүрийн эмгэг процессуудад хүргэдэг. Бие махбодид уургийн солилцооны бүтээгдэхүүнээр хэт ачаалал өгөх, гэдэс дотор ялзрах процессыг эрчимжүүлэх, элэгний үйл ажиллагааг хэтрүүлэх гэх мэтийг нэвтрүүлэх нь чухал юм.

Ахмад настнуудын хувьд өдөр тутмын хоолны дэглэм дэх уургийн хамгийн оновчтой хэмжээ нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 1.5 грамм байна. 70-аас дээш насны хүмүүст биеийн жингийн 1 кг тутамд 1 грамм хүртэл бууруулж болно. Энэ хэрэгцээ нь бие махбодийн болон мэдрэлийн-сэтгэл санааны дарамт, гипотерми эсвэл бие махбодийн хэт халалтын үед нэмэгдэж болно.

Жимсний цэцэрлэг, өөх тос багатай цэцэрлэг, агнуурын мах, тахиа, ихэнх загас, шар буурцаг, вандуй, квас, вандуй зэрэг уургийн оронд маш сайн. Уураг нь өөхний бяслаг, гахайн мах, чанасан үхэрхиам, өндөг, манна, Сагаган, овъёос, шар будаа, улаан буудайн гурил, гоймон.

Өөх тос.Эд эсийн бүтцийн агуулах руу орж, эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд оролцдог бөгөөд ихэвчлэн өөх тос нь өөх тосны агуулахын нөөцөд хуримтлагддаг. Арьсан доорх өөхний бөмбөлөг нь хүний ​​биеийг механик цочрол, гипотермиас хамгаалдаг бөгөөд дотоод эрхтнүүдийн ойролцоо байрлах өөх нь цочрол, айдасаас хамгаалдаг.

Өөх тос нь өөхийг уусгах витаминыг шингээж, уураг шингээж, бамбай булчирхай, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, зараа амтыг сайжруулж, бидний гадаад төрхийг өдөөдөг.

Өөх тосны нөөцөд ханасан болон ханаагүй тосны хүчлүүд орно. Ургамлын тосонд (Соняшников, Кукурудзян, Соева) ханаагүй тосны хүчил байх нь чухал бөгөөд амьтны гаралтай өөх тос (хурга, үхрийн арьс, гахайн мах) -д толгойн агууламж өндөр байдаг. Өөх тосны биологийн үнэ цэнэ нь өндөр ханасан тосны хүчлүүдийн оронд ихээхэн хэмжээгээр тодорхойлогддог: ex 3. Тэд исэлд суурилсан процесст оролцдог, уян хатан чанарыг дэмжиж, судасны тогтолцооны бэхийн нэвтрэлтийг өөрчилдөг, элэг дэх холестерины хөрвүүлэлтийг түргэсгэдэг. хүчил, жирэмслэлтийг идэвхжүүлж, жирэмслэлтийг идэвхжүүлдэг. Ханаагүй тосны хүчлүүдийн гол эх үүсвэр нь ургамлын гаралтай өөх тос, ургамлын гаралтай өөх тос (шувууны өөх, загасны өөх, ясны чөмөгний өөх) юм. Хоолны калорийн агууламжийн 28-30 хувийг өөх тос эзэлдэг. Ахмад настнуудад өдөрт авах өөхний хэмжээ буурдаг. Хүйтэн цаг агаарт өөх тосны хэрэгцээ нэмэгддэг бол халуун уур амьсгалтай үед буурдаг. Хүний өөх тосны хэрэгцээг ургамлын гаралтай өөхний 30%, малын өөхний 70% -иар нөхөх боломжтой.

Өөх тосны хэрэглээ багассанаар биеийн жин буурч, туранхай байдал буурч, биеийн өсөлт саатдаг. Хэт их хэрэглэснээр бодисын солилцооны эмгэгээс зайлсхийдэг бөгөөд энэ нь бага зэргийн өвчин (атеросклероз, чихрийн шижин) үүсэхэд хүргэдэг.

НҮҮРС ус.Эдгээр нь нүүрс, ус, исгэлэн зэргээс үүссэн органик үгс юм. Нүүрс усыг дараахь байдлаар хуваана.

Моносахаридууд (глюкоз, фруктоз);

полисахарид (цардуул, целлюлоз, гликоген);

Дисахаридууд (сахароз - манжин цукор ба лактоз - сүүний цукор).

Нүүрс ус нь өөх тосыг бүрэн исэлдүүлэхээс сэргийлж, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтвортой байлгахад тусалдаг эрчим хүчний гол материал юм. Глюкоз нь гликоген хэлбэрээр, хамгийн чухал нь элэгний эс, маханд хуримтлагддаг. Хүний биеийн хоол тэжээлийн гол эх үүсвэр нь өсөн нэмэгдэж буй ургамлын бүтээгдэхүүн (жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал) юм. Цардуул нь үр тариа, талх, төмс, буурцагт ургамалд байдаг. Сахароз - манжин, лууванд. Лактоз - сүүн бүтээгдэхүүнд.

Целлюлоз нь целлюлозын мембраны агуулах руу орж, сарнайн эдийг үүсгэдэг. Гэдэсний шүүрлийг сайжруулж, биеэс холестеролыг гадагшлуулж, гэдэсний үйл ажиллагаа, түүний хөдөлгөөнийг зохицуулж, ханасан байдлыг арилгана. Ихэнх нүүрс ус нь бие махбодид цардуул хэлбэрээр ордог.

Нүүрс усны хэт их хэрэглээ нь тусгаарлах системийн хэт ачаалал, ярианы бодисын солилцоог тасалдуулж, гэдэс дотор исгэх процессыг нэмэгдүүлж, уураг, өөх тосны хэт их хордлогыг нэмэгдүүлдэг.

УС.Насанд хүрсэн хүний ​​биеийн жингийн 2/3 орчим хувийг эзэлдэг. Дэлхий даяар эрхтэн, эд эсийн усны хэмжээ өөрчлөгдөж байна. Ус нь прокурорын байгууллага, эд эсийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай ихэнх бодисыг уусгаж, бүх биохими, биологийн урвалд ордог. Тээврийн системийн үүргийг (амьд хог хаягдлыг тээвэрлэх, биеэс хаягдал бүтээгдэхүүнийг зайлуулах) онцлон тэмдэглэж, дулааны урсгалыг хадгалж байдаг. Биеийн дулааныг биеийн гадаргуугаас ус ууршуулж, хөлөөр дамжуулж өгдөг. Эд эсийн тургорыг хадгалах, өтгөнийг шингэлэхийн тулд ус шаардлагатай. Насанд хүрсэн хүний ​​усны хэрэглээний хэвийн хэмжээ 2300-2800 (мах - 1500 мл, ундаа, уур - 400-700 мл, хоолны дэглэм - 300-400 мл, ялгадас - 70-200 мл). Усны дундаж хэрэгцээ 1 кг жинд 35-45 мл байна. Улаан луувангийн өндөр хэмжээ нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд нөлөөлж, бага байдаг, уураг задрах, эрдэс давсыг биеэс зайлуулах гэх мэт. нахиа. Цусны солилцоо нь цусны эргэлтийн массын өөрчлөлт, өтгөрөлтөд хүргэдэг.

Витамин.Илгээсэн:

Усаар баялаг: аскорбины хүчил (витамин С), витамин P (биофлавоноидууд), тиамин (вит. 1), рибофлавин (вит. 2), пиридоксин (вит. 6), ниацин (вит РР, никотиний хүчил), цианокобал амин. (vt. 12), фолацин (фолийн хүчил), пантотений хүчил, биотин.

Өөх тос агуулсан: А аминдэм, Д аминдэм (кальциферол), Е витамин (токоферол), Д аминдэм.

Витаминтэй төстэй нэгдлүүд: холин, пангамийн хүчил (вит. 15), оротик хүчил, витамин U ба д.

Витамин С – өргөн хүрээний бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог, бие махбодийг гадны хүн амын шилжилт хөдөлгөөн, халдварын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, эсийн эрч хүчийг дэмждэг. цусны судас, мэдрэлийн, дотоод шүүрлийн систем, элэгний үйл ажиллагааг эерэгээр сайжруулж, холестерины солилцоог зохицуулж, уураг шингээх, бага хэмжээний витамин ялгаруулдаг. Эрэгтэйчүүдэд нэмэлт шаардлага 65-110 мг, эмэгтэйчүүдэд 55-80 мг байна.

Бүтээгдэхүүн: Маш сайн zmіst: shipshina, амтат чинжүү, хар үхрийн нүд, яншуй, дурдан.

Хамтдаа маш сайн: байцаа, sorrel, бууцай, вандуй, жүрж, хагас бор, нимбэг, цагаан үхрийн нүд.

Витамин R. - витамин С-тэй харилцан үйлчилж, цусны судасны хананы уян хатан чанарыг дэмждэг. Хуримтлагдсан витамин С-ийг эд эсээс зайлуулж, эд эсийн амьсгалыг идэвхжүүлнэ. Добовагийн хэрэгцээ нь нэг тунгаар 25-50 мг байна.

Бүтээгдэхүүн: хар вандуй, хар үхрийн нүд, жүрж, нимбэг, shipshini жимс, quince, sorrel, ногоон цай.

Витамин В 1. – Нүүрс ус задрах, амин хүчлийн солилцоо, өөх тосны хүчлийн агууламж зэрэгт үүрэг гүйцэтгэж, зүрх судас, ургамлын гаралтай, дотоод шүүрэл, төв болон захын мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд оролцдог. Ацетилхолиныг гаргахад зайлшгүй шаардлагатай зүйл бол мэдрэлийн импульсийн дамжуулалт юм. Нэмэлт хэрэглээ - эрэгтэй - 1.5-2.6 мг, эмэгтэйчүүд - 1.3-1.9 мг.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хослол: гахайн мах, вандуй, kvass, oatmeal, Сагаган, pshono.

Витамин В 2. - Ферментийн бодисын солилцоог зохицуулах ферментийн агуулахад оруулна. Алсын харааны хурц тод байдлыг гэрэл, өнгөөр ​​гэрэлтүүлж, цутгаж байна мэдрэлийн систем, арьс, салст бүрхэвч, элэгний үйл ажиллагаа, гематопоэз. Нэмэлт шаардлага - эрэгтэй - 1.8-3 мг, эмэгтэй - 1.5-2.2 мг.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайхан газар: яловичийн элэг, өндөг, эцэг, шар айраг, эцэг.

Витамин RR. - Ферментийн агуулахад орж, эсийн боловсруулалт, уургийн солилцооны үйл явцад оролцоно. Мэдрэлийн үйл ажиллагаа, эдгээх эрхтнүүдийн үйл ажиллагаа, холестерины солилцоо, гематопоэзийг сэргээж, зүрх судасны системд урсдаг (цусны судсыг өргөжүүлдэг). Дотоодын хэрэглээ - 17-28 мг, эмэгтэйчүүд - 14-20 мг.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хоол: yalovychka элэг, nirki, хэл, тахиа, туулай, түгалын мах, yalovichy, хурга, Сагаган, кава.

В витамин 6. - Уураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоонд оролцоно. Шаардлагатай амин хүчлийг шингээх. Элэг дэх өөх тосны солилцоо, холестерины солилцоо, гемоглобины үйлдвэрлэлийг зохицуулахад оролцоно. Нэмэлт шаардлага - эрэгтэй - 1.8-3 мг, эмэгтэй - 1.5-2.2 мг.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайхан газар: элэг, макрель, квасс.

Агуу Змист: агнуурын мах, шувууны мах, загас (halibut, oseledets), түрс, Сагаган, сувдан арвай, өндөг, шар будаа, 2 төрлийн талх, төмс.

Фолацин. - хэвийн гематопоэз хийхэд шаардлагатай. Уураг, нуклейн хүчил, холин солилцоход оролцох нь элэг дэх өөх тосны солилцоонд нөлөөлдөг. В 12 витаминтай нягт холбоотой. Нэмэлт хэрэглээ нь 200 мкг, жирэмсний болон хөхүүл үед 600 мкг байна.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хоол: элэг, нирка, яншуй, квасс, бууцай, шанцайны ургамал.

В12 витамин. - хэвийн гематопоэз хийхэд шаардлагатай. Бие махбодид амин хүчил, фолацин үйлдвэрлэх, холин ба нуклейн хүчлийг бий болгох, элэг дэх өөх тосны солилцоог хэвийн болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмэлт хэрэглээ нь 3 мкг, жирэмсний болон хөхүүл үед 4 мкг байна.

Бүтээгдэхүүн. Yalovichi-д маш их үнээр байрлах

pechenki, оронд нь агуу - гахайн дээр.

Холин. - бодисын солилцооны үндсэн үйл явцад оролцох, элэгнээс ялгарсан өөх тосыг шингээх, хэвийн гематопоэз хийхэд шаардлагатай лецитин, ацетилхолин (мэдрэлийн импульс дамжуулах) -ийг хадгалах. Добовагийн хэрэгцээ - 500 мг.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайхан газар: өндөг агшаагч, элэг. Хамтдаа гайхалтай: нирка, шар буурцаг, өндөг, вандуй.

А аминдэм нь арьс, салст бүрхэвч, амьсгалын замын, ургамлын гаралтай, ялгадас ялгарах бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулж, бие махбодийг халдварын эсэргүүцлийг дэмждэг. Өдөр тутмын үйл ажиллагаа, өнгөний өөрчлөлтийг баталгаажуулдаг. Энэ нь эсийн мембран, эд эсийн шингэн, уургийн мембран үүсэх, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагааг хангадаг. Энэ нь витамин А (ретинол) ба каротиныг биед шингээдэг (элгэнд А аминдэм болж хувирдаг). Нэмэлт шаардлага - 1000 мкг ретинолын эквивалент (1 мг ретинол эсвэл 6 мг каротин).

Бүтээгдэхүүн. А витамин - маш сайн - үхрийн элэг, гахайн сагамхай. Velike - vershkova цөцгийн тос, өндөг, кета түрс.

Каротин нь маш сайн орлуулагч юм - чацаргана, лууван, бууцай, улаан чинжүү, ногоон cibul, sorrel. Гайхалтай газар - элэг, шанцайны ургамал, чангаанз, тарвас, улаан лооль, ногоон амтат чинжүү, хар вандуй.

Витамин D - кальци, фосфорын солилцоог зохицуулдаг. Энэ нь нойрмог өөрчлөлтийн урсгалын дагуу арьсанд провитаминыг уусгаж, чанаж болгосон бүтээгдэхүүнээс хасдаг. Хоолны дэглэмд витамины идэвхтэй хэлбэрийг тогтоодог. Нэмэлт шаардлага нь 100 MO (0.0025 мг), жирэмслэлт ба хөхүүл үед - 500 MO.

Бүтээгдэхүүн: загасны элэг, өөхний загас, түрс, өндөг, сүүний тос (зуны бүтээгдэхүүн 2-3 дахин их витаминтай).

Витамин Е – биеийн болон бусад дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулж, булчингийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, уураг, нүүрс усны солилцоонд оролцдог, өөх тос, витамин гэх мэт шимэгдэлтийг шингээдэг. Өдөрт 12-15 мг ууна.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайхан газар - Олия бавовняна, кукурудзяна. Велике-Соняшниково.

Витамин К - элэгний чичиргээнээс протромбин болон бусад бодисыг хоолойн цуснаас сэргийлдэг. Нэмэлт хэрэгцээ нь 0.2-0.3 мг. Энэ нь гэдэсний микрофлороор үүсгэгддэг.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хослол - байцаа, тарвас, бууцай, соррел, элэг. Velike - төмс, улаан лооль, лууван, манжин, вандуй, өндөг.

АШИГТ МАЛТМАЛЫН РЕХОВИНИЙ

1. Макроэлементүүд (кальци, фосфор, магни, кали, натри, хлор, сирка).

2. Микроэлементүүд - x 14 (сализо, зэс, манган, цайр, кобальт, иод, фтор, хром, молибден, ванади, никель, стронций, цахиур, селен).

Кальци - хэлбэрүүд кист даавуу, мэдрэлийн эдийг мэдрэл, мах, цусны хурдацтай, цусны судасны нэвчилтийг өөрчлөх үйл явцад оролцдог. Энэ нь биеийн хүчил-суурь тэнцвэрт байдалд нөлөөлж, бага фермент, гормоныг идэвхжүүлдэг.

Энэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд харшлын шинж тэмдгийг бууруулдаг. Нэмэлт шаардлага - 0.8 гр, жирэмсэн болон өсөж буй эмэгтэйчүүдэд - 1-1.2 гр.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хослол - бяслаг, сүү, kefir, бяслаг, квас, яншуй, ногоон цибул, "Далай" зуурмаг. Гайхамшигтай газар - цөцгий, өндөг, Сагаган, овъёос, вандуй, лууван, морин мах, oseledets, хэлтэг, түрс.

Фосфор нь хэл ярианы солилцоо, мэдрэлийн болон тархины эд, мах, элэг, азотын хүчил, уйланхай, фермент, гормон, В бүлгийн витамины идэвхтэй хэлбэрүүдийн эргэлтэнд чухал ач холбогдолтой. Нуклейн хүчлийн агуулахад (хамар) оруулна. іїв іїв іївсідкавії) ба ATP (энерги хуримтлуулах). Нэмэлт шаардлага нь 1.2 гр, вагуси болон хөхүүл үед - 1.5-1.8 гр.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хослол - бяслаг, квас, түрс, овъёосны будаа, сувдан арвай, яловичийн элэг. Velike - эцэг эх, курка, хавирга, Сагаган, пшоно, вандуй, шоколад.

Магни - нүүрс ус, энергийн солилцооны ферментийг идэвхжүүлж, уйланхай үүсэхэд оролцдог, мэдрэлийн систем, зүрхний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог. Энэ нь antispastic болон судас тэлэх үйлчилгээтэй, гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, гэдэснээс холестеролыг арилгадаг. Нэмэлт хэрэглээ нь 0.4 гр, вагиноз, хөхүүл үед - 0.45 гр.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хослол - улаан буудайн навч, далайн ургамал, бургасны улаан буудай, чангаанз, квас, prunes, шар будаа. Велике - макрель, оселедец, далайн амьтан, далайн гоймон, өндөг, Сагаган, сувдан арвай, вандуй, 2 төрлийн талх, дурдан, яншуй, салат.

Кали - ус давсны солилцоо, осмосын даралт, хүчил шүлтийн тэнцвэрийг зохицуулдаг. Булчингийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай зүрхний шүүрэл нь биеэс гадагшилдаг ус, натрийг шингээж авдаг. Энэ нь хэд хэдэн ферментийг идэвхжүүлж, бодисын солилцооны хамгийн чухал урвалуудад оролцдог. Нэмэлт шаардлага - 2-4 UAH.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайн хослол - чангаанз, квас, далайн байцаа, prunes, rodzinki, вандуй, төмс. Хамтдаа маш сайн - үхрийн нүд, гахайн мах, сагамхай, гахайн мах, далайн амьтан, бургасны өвс, ногоон вандуй, улаан лооль, манжин, улаан лууван, ногоон цибул, интоор, хар ба улаан үхрийн нүд, усан үзэм, чангаанз, тоор.

Натри ба хлор - гал тогооны давс хэлбэрээр биед орох нь чухал юм.

Натри нь эс, эд, цусан дахь хүчил шүлтийн тэнцвэр, осмосын даралтыг зохицуулж, биед хуримтлагдсан хүчлийг зайлуулж, ургамлын ферментийг идэвхжүүлдэг.

Хлор нь осмосын даралт, усны солилцоог зохицуулах үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд ууссан давсны хүчлийг slug шүүс.

Бүтээгдэхүүн. Натри. Ковбассын оронд маш гайхалтай, эрхэм ээ.

Зализо нь гематопоэз, эд эсийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Эритроцитийн гемоглобины агуулах, махны миоглобин, эсийн үхлийн процессыг хангадаг ферментүүд орно. Эрэгтэйчүүдэд нэмэлт шаардлага 10 мг, эмэгтэйчүүдэд 18 мг, жирэмсний хугацаа 20 мг байна.

Бүтээгдэхүүн. Маш сайхан газар - элэг, мова, туулай, цацагт хяруул, Сагаган, шар будаа, өндөг, овъёос, бөөрөлзгөнө, тоор, хилэм загасны түрс. Велике - тахиа, үхрийн арьс, хурга, утсан үхрийн мах, шар загас, ягаан хулд, далайн гоймон, өндөг, манна, 2 төрлийн талх, хурга, лийр, алим, чавга, чангаанз, бууцай, соррел.

Иод нь бамбай булчирхайн даавар үүсэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмэлт шаардлага 01-02 мг.

Бүтээгдэхүүн: далайн загас, далайн хоол (сам хорхой, дун, далайн байцаа гэх мэт).

Фтор нь өдөр тутмын ясны эд, ялангуяа шүдний эдэд зайлшгүй шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүн: далайн загас, далайн бүтээгдэхүүн, цай.

Зэс нь цус үүсгэгч, эд эсээс нэг хэсгийг авдаг.

Бүтээгдэхүүн: мах, загас, загасны бус далайн хоол, Сагаган, овъёос, сувдан арвай, төмс, чангаанз, лийр, арус.

Цайр нь дотоод шүүрлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Липотроп болон цуст хүч чадалтай. Исгэлтийн процессыг хангахын тулд ферментийн агуулахад оруулна.

Бүтээгдэхүүн: малын мах, дотоод эрхтэн, өндөг, загас, мөөг.



Сүүлийн арван жилд эрүүл болон бусад хоол хүнс хэрэглэх нь улам бүр түгээмэл болж байгаа тул үүнтэй холбоотой өөр ямар ч байдлаар та "зөв тэнцвэртэй хоол хүнс" гэсэн хэллэгийг бараг ашиглаж болно. Энэ хүртэл эрүүл мэнд болон түүний бусад илрэлийг (жишээ нь, vaga control) хадгалахад тусалдаг бүтээгдэхүүнүүдийг авч үзье. Нэмж хэлэхэд, зохистой хооллолтхоол тэжээлийн зөв горим, бүтцийг дамжуулдаг.

Огт ярихгүй байж болох нэг зүйл байдаг - энэ нь тэнцвэртэй хоолны тодорхой тооны тухай юм. Голчлон "илүү" эсвэл "бага" гэсэн ангилалд багтдаг. Але, түр хүлээнэ үү, "том" хүүхдүүд насанд хүрэгчидтэй адилгүй. Эмэгтэйчүүдийн хувьд "илүү" нь эрэгтэй хүний ​​хувьд "илүү" гэсэн үг биш юм. Мөн "илүү" - хэр их вэ?

Тэнцвэртэй хооллолтын зарчим

Одоогийн хоол хүнс нь их хэмжээний "химижилт" -ээр бие махбодийн физиологийн ашиг тусыг бүрэн тусгадаггүй хөдөөгийн ноёрхолбүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл. "Хими" нь амт чанар, хэмнэлт ихтэй нөхцөл, нэг бүтээгдэхүүний төрөл зүйл гэх мэтээр тодорхойлогддог. Мөн нэг дор энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл үнэ цэнийг бууруулдаг. Тиймээс хоол хүнсний "зөв", "тэнцвэр" нь бие махбодид шаардлагатай бүх амьд бүрэлдэхүүн хэсгүүд шаардлагатай хэмжээ, хэмжээгээр байгаа эсэхээс хамаарна.

ОХУ-ын дунд смүүтид амьдардаг хүмүүст бие махбодийн нэмэлт шаардлагагүйгээр зохистой тэнцвэртэй хооллох зарчмууд:

1. Хоолны анхны хуульд нийцсэн: эрчим хүчний тэнцвэр. Хэдэн калори хэрэглэдэг вэ?
2. Хоолны химийн найрлага нь таны физиологийн хэрэгцээнд тохирсон байж болно. Хэрэв танд өдөр бүр маш их хэмжээний витамин хэрэгтэй бол тэдгээрийг зөвхөн хавар, өвлийн улиралд төдийгүй өдөр бүр арьснаас авах ёстой.
3. Дотриманняг хоолны дэглэмд оруулах: өдрийн турш тогтмол, оновчтой хуваарилалт. Тоон судалгаа, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь бид өдөр тутмын хоолны дэглэмээс нийт илчлэгийнхээ 70 орчим хувийг хасах шаардлагатайг харуулж байна. Тэгээд тэр оройн үд дунд 30 орчим хувиар алдагддаг.
4. Эрүүл хоол хүнс нь хүмүүсийн оюун ухаан, амьдралд тустай байж болох юм, дараа нь. Эдгээр нь ижил насны хэрэгцээ, оршин суугаа газрын өргөн, биеийн хөдөлгөөний түвшин болон бусад (жишээлбэл, бусад газарт ажиллах үед) юм.
5. Хамгийн бага боловсруулалт. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, бүх зүйлийг нүдэнд харагдахуйц идэх шаардлагатай гэсэн үг биш юм. Хүний хэлмэгдүүлэлтийг эцэс хүртэл зогсоодоггүй. Жишээлбэл, хүнсний ногоог эхлээд шарж, дараа нь буцалгах жорыг л олоорой. Мөн бүх төрлийн лаазалсан бүтээгдэхүүн, ялангуяа даршилсан бүтээгдэхүүн. Амттай. Гэсэн хэдий ч, гаднаас нь харахад энэ нь эрүүл мэндэд тустай - тийм ч чухал зүйл биш! Маринад нь витаминаар баялаг.
6. Олон талт байдал!Зараа нь янз бүр байж болох бөгөөд дэлгүүрүүд одоо ямар ч эргэлзээгүйгээр олон төрлийн бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ санал болгодог.
7. Зараагийн температурын горим. Зарим нь илүү хүйтэн, зарим нь илүү халуун байдаг; Зарим нь илүү дулаан, зарим нь илүү хүйтэн байдаг. Яагаад? Учир нь бидний сийлбэрийн температур 45 0 С-ээс ихгүй байна. Илүү өндөр температурт арьс салст бүрхэвч дээр зовж, ургамлын гаралтай фермент, эсүүд үүсдэг.
8. Өөдрөг үзэл, эерэг байдал, тайван байдал!Ялангуяа нэг цагт яв.

Тэнцвэртэй хүнсний бүтэц

Эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн ярианы үндсэн солилцоо бага зэрэг ялгаатай байдаг тул эмэгтэйчүүдийн тэнцвэртэй хоол тэжээлийн норм нь эрэгтэйчүүдийнхтэй ойролцоогоор ижил байдаг. Тиймээс статистикийн үзүүлэлтүүд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дундаж үзүүлэлт юм. Ямар ч тохиолдолд BZHU-ийн бага зэрэг илүүдэл буюу дутагдал нь амьд үлдэх шаардлагатай гэж үзвэл эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр бие махбодоор нөхөн төлж болно.

Билки

Уураг бол бидний биеийн гол элемент бөгөөд хоол хүнсний хамгийн чухал элемент юм! Функцын ач холбогдлын талаар өгүүлье:

• Бүтцийн- бүх бие нь эсээс бүрддэг ба эсүүд нь 80% уураг байдаг. Хоолонд уураг байдаггүй - бие, эрхтнүүдийн амьдрах чадварыг хангах "зорилтот" байхгүй.

Мэдэх сайхан!Тиймээс Дундад Азийн оршин суугчид (хятад, солонгос, япон гэх мэт) сүүлийн 20-25 жилийн хугацаанд 10-20 см-ээр нэмэгджээ.Учир нь тэд уламжлалт, голчлон нүүрс ус агуулсан хоол хүнснээс Европт исгэлэн уураг руу шилжсэн.

• Дархлаа- Бидний дархлаа бол зүгээр нэг хийсвэр “халдварт өвчнөөр бие махбодь өвчлөх чадваргүй” биш юм. Дархлаа гэдэг нь дархлааны эрхтнүүдээр үүсгэгддэг тусгай эс, уургийн систем юм. Эдгээр эс, уураг нь гадаад хэл яриаг таньж, амьжиргаагаа хадгалахын тулд тэдгээрээс хамгаалагдсан байдаг. Дархлааны уураг, жишээлбэл, лизоцим ба интерфероноор эмчилдэг. Хоолонд уураг байхгүй бол дархлаа байхгүй!
• Тээвэр- Бие дэх бүх яриа нь уурагтай холбоотой бөгөөд түүгээрээ очих газартаа хүргэдэг. Хоолонд уураг байхгүй - юу ч олж авах боломжгүй, "дамжин өнгөрөх" замаар яваарай!

Чухал!Үүний үндсэн дээр уураг нь өдрийн турш хэрэглэсэн нийт эзлэхүүний 35% -ийг эзэлдэг бөгөөд 1 кг хоолонд 1.2-1.5 г уургийн харьцаатай байдаг. Энэ нь өдөрт ойролцоогоор 80-120 гр уураг юм. Уургийн агууламж: 20-25% - чанасан, 45-50% - ургамлын уураг, 30% - сүүний уураг.

Хэрэв та ногоон зараа чанарыг илүүд үздэг бол хэд хэдэн ногоо идэж болно. Уургийн аваргууд нь буурцагт ургамал юм. Аваргуудын аварга - Сочевица. Махан хоолоор хооллох тавилантай хүн уургаар баялаг хэдэн амьтдыг илүү идээрэй.

Яагаад өндөр чанартай сүүний уураг буюу килограммын гуравны нэг нь өдөрт 35-40 грамм байдаг вэ? Людина бол хадгалалтын мөн чанар бөгөөд сүүний уураг бүхэлдээ шингэдэг. Мөн хэт их сүүний уураг хэрэглэснээр бие нь бусад уургийн дутагдлыг нөхөж чаддаг. Хэрэв хэн нэгэн нь сүүний уургийн хордлогын дутагдалтай тулгарвал хоол тэжээл нь шаардлагатай фермент дутагдсанаас болж ярианы бодисын солилцоонд саад болдог. Яки, ярихаасаа өмнө бас хагас уурагаас бүрддэг. Энэ тохиолдолд сүү, бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж чухал биш юм! Гэсэн хэдий ч илүү өөх тос нь хүрэн өнгөтэй бөгөөд энэ өөхний агууламж "жин нэмэх" (болон ерөнхийдөө) -д нөлөөлдөггүй.

Гири

Өөх тос нь хоол хүнсний өөр нэг чухал элемент юм. Тэдний үндсэн чиг үүрэг:

• Мембранууд. Эсийн гаднах давхарга - мембран нь газрын доорх өөхний бөмбөлөг юм. Эсийн мембран нь цонхны ханатай адилхан бөгөөд энэ нь ижил зүйл, бага зүйл юм. Хоол хүнс нь зохих (полисатжуулсан) өөх тос агуулдаггүй тул эсийн мембран нимгэн, шөрмөстэй байдаг. Мөн вирус, бактери түүгээр амархан нэвтэрдэг.
• Киснева. Кисен нь цусанд байдаг бөгөөд цуснаас нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хөл рүү шилждэг. Тэдгээр нь хөлний төгсгөлийн дунд хэсгийг хамарсан өөхний протезээр дамждаг - цулцангийн. Энэ бүтээгдэхүүнийг гадаргуугийн идэвхтэй бодис гэж нэрлэдэг. Хоол хүнсэнд өөх тос байхгүй, хөлөнд гадаргуугийн идэвхит бодис, цусан дахь исгэлэн бодис байхгүй.

Чухал!Манай хоол хүнс нь ерөнхийдөө 25-30% өөх тос агуулдаг. Өдөрт ойролцоогоор 100 гр.

Сүүний өөх нь биологийн хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй юм. Та 140-өөс дээш тооны чухал тосны хүчлүүдийг, үүнд зайлшгүй шаардлагатай бүх хүчлийг нэмэх хэрэгтэй. Бусад бүх өөх тос, амьтан, ургамлын хүчил нь 10 хүртэл хүчиллэг байдаг.

Нүүрс ус

Бидний эсүүд хэрхэн амьдардаг, мембраны үйл ажиллагаа, ярианы солилцоо явагддаг энергийн хувьд нүүрс ус хэрэгтэй. Бүх нүүрс усыг хүнд ба хөнгөн (эсвэл хөнгөн) гэсэн хоёр ангилалд хувааж болно.

Нүүрс ус дахь сахар нь бидэнд энерги өгдөг. Энэ нь: 1. зукру (сахароз), 2. цардуул (төмс), 3. цагаан гурил ба түүний бүх бүтээгдэхүүн, 4. банана - фруктоз биш, сахароз агуулсан цөөхөн жимсний нэг. Шведүүд нүүрс ус агуулсан байдаг Соёлын чихрийн шижин, таны бодол санаа, эзлэхүүнийг ялах! Ялангуяа эрчим хүчний асар их нөөцтэй хүмүүс нь биеийн тамирын дасгал хийдэг, биеийн тамирын дасгал хийдэг тамирчид байдаг бөгөөд хүүхдүүд өсөлтийн үед нүүрс усны хэмжээг нэмэгдүүлэхээс зайлсхийхийн тулд нүүрс усны хоолны дэглэмийг өөрчилж болно. Бусад бүх ангиллын хүмүүс шингэн нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэж болно.

Чухал!Хүнсний нийт нүүрс усны агууламж ойролцоогоор 35-40% байдаг бөгөөд үүний 50% нь хөнгөн нүүрс ус, 50% нь их хэмжээний нүүрс уснаас бүрддэг.

Ус

Таверн дахь ус бол таны шингээж авах боломжтой зүйл юм. Ингээд л болоо! Шөл, жүүс, цай байхгүй - энэ бол бүх зүйл. Fahivtsi нь турмерикгүй тул ногоон цайнд дарс хийдэг.

Хүний физиологийн дундаж норм нь үтрээний 1 кг тутамд 30-40 мл байна. 70-80 кг жинтэй хүнд 2-2.5 литр хангалттай. Өдрийн турш. Зөв: 100 мл. Амжилт хүсье, түүний дотор nich.

Хэрэв та ус ууж хэвшихийг хүсч байвал нүднийхээ өмнө бүжиг эсвэл савтай устай байх хэрэгтэй. Нэг балгачихаад, хоёр хундага ууж, живж, хоёр ундаа уув. Жишээлбэл, 4-5 нил ягаан бүжгийг өөрийн амьдарч буй талбайн хэсгүүдэд (гал тогоо, зочны өрөө гэх мэт) байрлуул. Тэд яг ажиллаж байхдаа бөөн чоно хийж байсан. Тиймээс өдрийн туршид шаардлагатай хэмжээний ус хуримтлагддаг.

Хэрэв овойлт гарч ирвэл энэ нь таны ажил муу ажиллаж байна гэсэн үг юм! Энэ тохиолдолд энэ функцийг шалгаж, шинэчлэх шаардлагатай. Бие даасан экспресс шинжилгээ хийх. Унтахаасаа өмнө хоёр жилийн дотор хоёр литр ус ууна. Та "шархыг дүүргэх" даруйдаа - энэ бол дуу юм! За, чи хорхойтнууд руу орох хэрэгтэй.

Тэнцвэртэй хооллох бүтээгдэхүүн

Доорх бүтээгдэхүүний тайлбар дээр үндэслэн та өөрийн төсөв, амтаас хамааран бүрэн цэсийг бие даан үүсгэж болно. Хоолны дэглэмийг хэрхэн зөв зохиохыг бид танд үзүүлэх болно.

• Өндөг - ямар ч тохиолдолд өдөрт дор хаяж 1 ширхэг, энэ нь та тэдгээрт харшилтай байдаг тул.
• Целлюлоз: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, үр тарианы талх. Ариун сүмүүдээ дуусгахаа бүү мартаарай.
• Хамгийн сайн амьд тараг: kefir эсвэл biokefir, жимс, жимсгэнэ, эсвэл rodzinki бүхий цөцгий. Манай саатал туйлын төгсгөлд. Уух, зууш идэхэд тохиромжтой энгийн бөгөөд амттай сонголт болох kefir дээр суурилсан гайхамшигт смүүтиг та туршиж үзэх боломжтой. Мөн энэ нь танд хэдэн кг жин хасахад тусална.
• Махыг зууханд тугалган цаасаар чанаж эсвэл уураар жигнэх нь дээр. Амьд мах, ялангуяа өөхөн мах (гахайн мах, гандер), эсвэл тахиа, тугалын махыг муутгах нь сайн зүйл биш юм.
• Үр тарианы хувьд - Сагаган нь бүх нийтийн нөөцөд байдаг: олон бор үр тариа байдаг, гэхдээ бусад үр тариа нь хоолны дэглэмд багтдаг.
• Риба. Z ribi бол бүх нийтийн макрель юм. Мөн тэрээр бор илтгэлүүдийг маш сайн сонгож авсан.
• Сүүн бүтээгдэхүүн - өдөрт 500 мл хүртэл сүү, 50-100 гр сүү, бяслаг, энэ үед та нэг шил kefir ууж болно.
• Өөх тос харагдаж байна. Хувцаслахад зориулж 2-3 хоолны халбага ногооны салат. Зараа хоол хийхэд хамгийн бага. Үүнийг санах нь чухал: тос нь цэвэршүүлээгүй, үнэргүй! Бүжгийн ёроолд бүслэлт байдаг шиг илүү үзэсгэлэнтэй. Амьтны өөх тос нь долоо хоногт 200 граммаас их байдаг.
• Хоол хүнсээр дутагдаж буй яриаг нөхөж, бодисын солилцоог хэвийн болгох витамин, эрдэсийн цогцолборууд.

Хоолны эргэн тойронд тайрах шаардлагатай:

• Нүүрс ус агуулсан шведүүд: өндөр агуулгатай бор ба ургамал, цукор, цукерки, нарийн боовны нахиа, хямд сүүтэй шоколад, өтгөрүүлсэн сүү, чанамал (ялангуяа промислов);
• Цагаан будаа, манна,
• Төмсний цардуул);
• Чанасан үхэр, хиам, утсан мах;
• маринад;
• Банани - тэд маш их цукрутай;
• Маргарин, майонезыг хоолны дэглэмд оруулах нь дээр.

Хэрэв та зөв тэнцвэртэй хооллолт руу шилжиж, хурдан бөгөөд гайхалтай үр дүнд хүрэхгүй бол зөв үг солилцоход килограмм, см-ээр нэмэгдэх нь ердөө л хүрэхгүй бөгөөд та эрүүл, сул дорой болно. арьсанд гэмтэл учруулахгүй. Яагаад тэнхлэг зөв хооллолт - хамгийн сайн хоолны дэглэмжин хасах зорилгоор.

Зүгээр л нөхцөлөө нөөцөлж, 1 рикээр хугацаагаа тохируулаарай. Хэрэв та өөр төрлийн биеийн тамирын дасгал хийвэл үр дүн нь гайхалтай бөгөөд мэдэгдэхүйц байх болно! Мөн толь таны хамгийн сайн найз болно!

3.2.1. Үр тарианы бүтээгдэхүүн

3.2.2. Бобови

3.2.3. Хүнсний ногоо, ногоон, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ

3.2.4. Гриби

3.2.5. Уулс, уугуул, омгийн соёл

3.3. Жимс жимсгэнэ, хүнсний аюулгүй байдлын эрүүл ахуйн үнэлгээ

3.3.1. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн

3.3.2. Өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн

3.3.3. Мах, махан бүтээгдэхүүн

3.3.4. Загас, загасны бүтээгдэхүүн, далайн хоол

3.4. Лаазалсан бүтээгдэхүүн

Лаазалсан хүнсний ангилал

3.5. Хүнсний үнэ цэнэ нэмэгдсэн бүтээгдэхүүн

3.5.1. Баян бүтээгдэхүүн

3.5.2. Функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн

3.5.3. Хоолны идэвхтэй нэмэлтүүд

3.6. Зөв зохистой, цэвэр хүнсний багцыг бүрдүүлэх эрүүл ахуйн арга

4-р хэсэг

4.1. Дарсны үйлдвэрлэлд хүнсний үүрэг

4.2. Хоол тэжээл-зогсонги халдварт бус өвчин

4.2.1. Хоол тэжээл, илүүдэл жин, таргалалтаас урьдчилан сэргийлэх

4.2.2. Чихрийн шижингийн II хэлбэрийн хоол тэжээл, урьдчилан сэргийлэх

4.2.3. Хоол хүнс, зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх

4.2.4. Хоол тэжээл, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх

4.2.5. Хоол тэжээл, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх

4.2.6. Хоол хүнс, шүд цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх

4.2.7. Хүнсний харшил болон хүнсний үл тэвчих бусад илрэлүүд

4.3. Бусдад дамждаг халдварт бодис, шимэгч хорхойтой холбоотой өвчин

4.3.1. Салмонелла

4.3.2. Листериоз

4.3.3. Хамтарсан халдварууд

4.3.4. Вируст гастроэнтерит

4.4. Харчовийн отряд

4.4.1. Харчовын токсикоинфекци ба түүнээс урьдчилан сэргийлэх

4.4.2. Харховын бактерийн токсикоз

4.5. Граб микробын этиологийн буруутан болох сөрөг хүчин зүйлүүд

4.6. Харховын микотоксикоз

4.7. Нянгийн бус шинж чанартай Харчовье отряд

4.7.1. Мөөгний хөгжилтэй

4.7.2. Сарнай хальсалж Otruєnnya

4.7.3. Үр тарианы ургац зэвтэй болохын тулд буриадуудаас татгалзсан

4.8. Амьтны бүтээгдэхүүнийг устгах, мөн чанарыг нь алдах

4.9. Өсөн нэмэгдэж буй бүтээгдэхүүнээс хогийн ургамлыг устгаж, дуулах оюун ухааныг устга

4.10. Амьтны бүтээгдэхүүнээр сүйрч, дуулах оюун ухааныг арчиж хая

4.11. Химийн бодисоор илрүүлэх (ксенобиотик)

4.11.1. Чухал металл болон миш'якаар устгах

4.11.2. Пестицид болон бусад агрохимийн аргаар эмчлэх

4.11.3. Агрохимийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр бууруулах

4.11.4. Нитрозамин

4.11.5. Полихлоржуулсан бифенил

4.11.6. Акриламид

4.12. Грабын гарал үүслийг судлах

5-р бүлэг Хүн амын янз бүрийн бүлэгт зориулсан хоол хүнс

5.1. Хүн амын янз бүрийн бүлгийн хүнсний хангамжийн үнэлгээ

5.2. Довкиллийн дайсагнасан хүчин зүйлсийн оюун ухаанд хүн амын амьдрах чадвар

5.2.1. Хоол тэжээлийн дасан зохицох үндэс

5.2.2. Эрүүл ахуйн хяналт нь цацраг идэвхт хаягдлын бүсэд амьдардаг хүн амыг хооллох зохион байгуулалт болно.

5.2.3. Эрүүл, урьдчилан сэргийлэх хоол хүнс

5.3. Хүн амын янз бүрийн бүлгүүдийн Харчування

5.3.1. Хүүхдийн хоол

5.3.2. Вагитнихын Харчування ба жил бүр

Жирэмсний болон нэг настай

5.3.3. Сул дорой, хөгшин хүнд зориулсан хоол

5.4. Хоолны дэглэм (ликувалне) хоол

Хүнсний эрүүл ахуйн талаархи улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн үзэл баримтлалын 6-р бүлэг

6.1. Хүнсний эрүүл ахуйн чиглэлээр улсын ариун цэврийн байгууламжийн зохион байгуулалт, эрх зүйн үндэс

6.2. Хүнсний үйлдвэрүүдийн зураг төсөл, сэргээн босголт, шинэчлэлийг анхаарч үзээрэй

6.2.1. Хүнсний объектын дизайныг ажиглах мета ба дараалал

6.2.2. Граб объектуудын өдөр тутмын амьдралыг ажиглаарай

6.3. Одоо байгаа хүнсний үйлдвэр, хүнс, худалдааны аж ахуйн нэгжүүдийг анхаарч үзээрэй

6.3.1. Группийн байгууллагуудад эрүүл ахуйн нэмэлт ашиг тус

6.3.2. Үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулахаас өмнө зөвлөгөө өгөх

6.4. Олон нийтийн хоолны газрууд

6.5. Хүнсний худалдааны байгууллагууд

6.6. Grub үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд

6.6.1. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс өмнө ариун цэврийн болон эпидемиологийн арга хэмжээ

Yakisny сүүний дэлгэцүүд

6.6.2. Үхрийн вирус дэгдэхээс өмнөх ариун цэврийн болон эпидемиологийн арга хэмжээ

6.6.3. Бөөрөнхий үйлдвэрлэлд нунтаг нэмэлтийг хадгалахад анхаарлаа хандуулаарай

6.6.4. Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт, тээвэрлэлт

6.7. Хүнсний аюулгүй байдал, хүнсний аюулгүй байдлын талаархи төрийн зохицуулалт

6.7.1. Төрийн хяналт, хяналтын байгууллагуудын ач холбогдол

6.7.2. Граб бүтээгдэхүүний стандартчилал, тэдгээрийн эрүүл ахуй, хууль эрх зүйн ач холбогдол

6.7.3. Хүнсний бүтээгдэхүүн, материал, вирусын тэжээл, аюулгүй байдлын талаархи малын мэдээлэл

6.7.4. Бүтээгдэхүүний ариун цэврийн болон халдвар судлалын (эрүүл ахуйн) шинжилгээг гадаадын хэлбэрээр хийх

6.7.5. Бүтээгдэхүүний ариун цэврийн болон халдвар судлалын (эрүүл ахуйн) үзлэгийг дарааллаар нь хийх

6.7.6. Тодорхой бус, аюултай хүнсний бүтээгдэхүүн, хорхойн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн эрч хүч, хомсдол зэргийг шалгах

6.7.7. Граб бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдал, хүн амын эрүүл мэндэд хяналт тавих (нийгмийн болон эрүүл ахуйн хяналт)

6.8. Хүнсний шинэ бүтээгдэхүүн, материал, вирус гарахыг ажиглаарай

6.8.1. Шинэ груп бүтээгдэхүүнийг улсын бүртгэлийн хууль эрх зүйн үндэслэл, журам

6.8.3. Биологийн идэвхт нэмэлтүүдийн үйлдвэрлэл, хэрэглээнд хяналт тавих

6.9. Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй харьцдаг үндсэн полимер ба синтетик материалууд

Бүлэг 1. Хүнсний эрүүл ахуйн хөгжлийн үндсэн үе шатууд 12

Бүлэг 2. Эрчим хүч, хоол хүнс, биологийн үнэ цэнэ

Бүлэг 3. Харчо бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ, аюулгүй байдал 157

Бүлэг 4. Хоол тэжээлийн зогсонги өвчин

Бүлэг 5. Хүн амын янз бүрийн бүлгийн хоол хүнс 332

Бүлэг 6. Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн тойм

Хүнсний эрүүл ахуй Пидручник

2.2. Хоолонд агуулагдах уураг ба тэдгээрийн утга

Уураг (уураг) -Эдгээр нь осамин хүчлээс үүсдэг эвхэгддэг өндөр молекул азотын нэгдлүүд юм. Хүний биед агуулагдах уураг нь амин чухал үүрэг гүйцэтгэдэг: хуванцар, эрч хүчтэй, катализатор, зохицуулалт, хатаах, тээвэрлэх.

Жинхэнэ уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг амин хүчлийн сан нь гэдэс дотор шингэсэн амин хүчлээс үүсдэг ба чийгийн уургийн задралын явцад биед үүсдэг. Уургийн молекулд оролцдог бүтцийн амин хүчлүүд нь байгальд байдаг ижил төстэй 150 молекулын 20-д нь байдаг. 20 бүтцийн амин хүчлээс 10 нь зайлшгүй шаардлагатай болж буурдаг тул зайлшгүй шаардлагатай бодисууд нь үргэлж хангалттай хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд тэдгээртэй оновчтой хослуулан бусад нь солигдох боломжтой, хэсгүүд нь эрхтэний өөрчлөлтөд шингэж чаддаг (Хүснэгт 2.2). Бага насны хүүхдүүдэд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил нь гистидин бөгөөд эндоген синтез нь хүний ​​онтогенетик хөгжлийн хожуу үе шатанд үүсдэг (гистидиний нийлэгжилтийг хангадаг үр дүнтэй ферментийн систем үүсэх нь нарийн тодорхойлогдоогүй).

Амьтанд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн дутагдал эсвэл тэдгээрийн оновчтой бус хослол нь бие махбод дахь уургийн биосинтезийг саатуулж, уургийн солилцооны динамик тэнцвэрийг алдагдуулж, чийгийн уургийн задралыг нэмэгдүүлдэг. Мөн нөхөн олговор олгох арга юм. Энэ нь эсийн бодисын солилцооны гүн гүнзгий өөрчлөлтийг үүсгэдэг-28

* Чухал амин хүчлүүд.

lizmu болон бие махбод дахь ноцтой бүтэц, үйл ажиллагааны эмгэгүүд.

Орон нутгийн уламжлал, газарзүйн байршлаас шалтгаалан гал тогооны уургийн гол эх үүсвэр нь мах, сүүн бүтээгдэхүүн, зарим оронд далайн хоол байж болно. Ургамлын уургийн гол эх үүсвэр нь үр тариа, буурцагт ургамал, бага хэмжээний вандуй, будаа юм.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, мах, махан бүтээгдэхүүн, загас, далайн хоол зэрэг чанасан бүтээгдэхүүн зэрэг уургийн биосинтезд хангалттай хэмжээний зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн шинэ багцыг агуулсан өндөр агуулгатай уургийн холимог. Бөөрөлзгөнөтэй бүтээгдэхүүн нь чухал амин хүчлүүдийн дутагдалтай байдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид уураг шингээх чадварыг бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ холимог уураг нэмснээр амин хүчлийг оновчтой болгож, бүтээгдэхүүний хүнсний үнэ цэнэ нэмэгддэг. Чанасан болон хүнсний ногооны уургийн хольцыг арьсанд түрхэж, амин хүчлийн дутагдалтай амин хүчлүүд бага байх ёстой. Холимог хоолонд амархан хүрч болно. Зөвхөн ургадаг ургамлын використантай хамт,

бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, хатуу цагаан хоолтнуудын дунд) онолын хувьд хоолны дэглэмийн амин хүчлийн найрлагыг бусад бүтээгдэхүүнийг олон янз байдалд үндэслэн шууд сонгох замаар тэнцвэржүүлж болно.

Түүнчлэн, аль бүтээгдэхүүн нь хоол хүнсэнд их хэмжээний уураг агуулагддаг, эдгээр бүтээгдэхүүнүүдийн аль нь уургийн оновчтой түвшинд байгааг мэдэх нь чухал юм - Би амин хүчлүүдийн тэнцвэрийг сайжруулж, аль бүтээгдэхүүн нь калори ихтэй байдаг (Хүснэгт 2.3, 2.4).

Хэрэм эрэлт- Хүний хоол хүнсэнд бий болсон давамгайлал нь бие махбодид нийлэг үйл явцад шингэдэг чухал амин хүчлүүдийн физиологийн хамгийн бага түвшинг хангах хэрэгцээгээр тодорхойлогддог. Хүнсний бүтээгдэхүүнд шаардлагатай уургийн азотын баланс, биологийн үнэ цэнийг тодорхойлох шаардлагатай.

Биеийн өсөлт, хөгжлийн үе, түүнчлэн эрчимтэй нөхөн сэргээх үйл явцын үед азотын эерэг тэнцвэртэй бол биеийн жингийн нэгжид ногдох уургийн хэрэгцээ насанд хүрсэн эрүүл хүнийхээс өндөр байх болно.

Физиологийн хамгийн бага хүч чадал найдвартайRiven nadhodzhenyaУураг - 1 кг жинд 0.6 г бүрэн уураг шаардлагатай. Нэгдлүүдийн найдвартай хэрэглээ нь бие махбодид 100% хэрэглэгдэх стандарт уургийн хэмжээнд туршилтаар тохируулагдсан байдаг. Сүүний цагаан, өндөг, загас, мах энэ үзүүлэлтэд ойртож байна.

Хүмүүсийн хоолны дэглэм нь дүрмээр бол уураг холих (чанасан, ургуулсан) дээр суурилдаг. Хүнсний энэ хог хаягдлыг зайлуулах нь ихэнх улс оронд хэт их байдаггүй 75 %. ОновчтойхэрэгцээИйм уургийн хувьд 1 кг жинд 0.8... 1.2 г-ыг нэг удаа тохируулна. Уургийн хэрэглээний хамгийн оновчтой түвшин нь 30 г холимог уураг (хамгийн багадаа 55 г) нэмэх явдал юм % чанасан уураг) 1000 ккал хоолны дэглэмд.

Бодит хэрэглээний RhubarbХолимог уураг нь уургийн өндөр агууламжтай бөгөөд азотын тэнцвэрт байдлыг хангаж, бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийн нэмэлт (дасан зохицох) хэрэгцээг хангадаг; Хоолны калорийн агууламжийн 12 орчим хувь нь уургийн калори болдог), уураг, хүнсний ногоо (хамгийн гол нь) , биологийн үнэ цэнэтэй учраас бие махбодийн физиологийн хэрэгцээ, довкиллийн оюун ухааныг хангана.

2800 ккал эрчим хүчний зарцуулалттай хүний ​​уургийн бодит хэрэглээг дараахь байдлаар хангаж болно.

1) бүдүүлэг хамтрагчиддаа:

500 гр сүү, ховор сүүн бүтээгдэхүүн;

170 гр мах, махан бүтээгдэхүүн (шувууны мах, дотор эрхтнийг оруулаад);

Хүснэгт 2.3

Бүтээгдэхүүний шинж чанар нь тодорхой бөгөөд нарийн байдагХоолны тос нэмэлгүйгээр 10 гр уураг

* Нэг бүрхүүлийн өөхний энергийн үнэ цэнэ; ** Нэмэлт нүүрс ус агуулсан энергийн үнэ цэнэ.

Хүснэгт 2.4

Ургамлын шинж чанар нь маш тодорхой,Нэг үйлчлэлд 10 гр уураг

Уучлаарай, амин хүчлийн агуулахыг тэнцвэржүүлэхэд юу нь болохгүй байна вэ.

360 гр талх, гурилан бүтээгдэхүүн; 2) schotizhnevim spozhivannyam:

140 гр сиру;

200 гр сиру;

350 гр загас, далайн хоол;

• 175 гр үр тариа;

  140 гр гоймонгийн нахиалдаг.

Насанд хүрсэн хүний ​​​​биеийн уургийн хэрэглээг хангахуйц байдлын үнэлгээг жингийн төлөв байдлын янз бүрийн үзүүлэлтүүдийг ашиглан хийх ёстой: биеийн жингийн индекс ба янз бүрийн уургийн фракцуудын цусны шинжилгээний харьцаа (альбумин-гло Булин индекс).

Граб бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ. Үнэлгээний аргуудуургийн цөм.Уургийн хүч нь түүний амин хүчлийн найрлагаар тодорхойлогддог бөгөөд "биологийн үнэ цэнэ" гэсэн ойлголтоос гаралтай.

Уургийн биологийн үнэ цэнэЭнэ бол уургийн азотыг бие махбодид ашиглах үе шат юм. Энэ дэлгэц нь юу вэ, уургийн зуурамтгай чанар их байх болно.

Викорын биологийн үнэ цэнийг тодорхойлохын тулд химийн болон биологийн гэсэн хоёр төрлийн аргыг ашигладаг. Үндсэн намайг химийн бодистэгээдє амин хүчлийн түвшний задаргаа. Энэ нь нэмсэн уураг (бүтээгдэхүүн) дахь арьсны чухал амин хүчлийн хувийн жинг томъёоны дагуу стандарт болгон авсан уураг дахь амин хүчлийн хэмжээтэй харьцуулан тооцоолоход үндэслэсэн болно.

de C a - амин хүчлийн оноо,%; A ib, A sb – 1 г батлагдсан, стандарт уураг дахь аливаа чухал амин хүчил, мг.

Шинээр төрсөн хүүхдэд зориулсан стандарт уургийн хувьд эхийн сүүний уураг, том хүүхэд, насанд хүрэгчдэд өндөгний цагаан, сүү (казейн) эсвэл стандарт уураг хэрэглэдэг.

Хамгийн бага амин хүчил нь чухал ач холбогдолтой бөгөөд уургийн биологийн үнэ цэнийг хязгаарладаг. Амин хүчлийн шинжилгээг буруу хийсэн тохиолдолд хоол хүнсэнд дутагдаж байгаа гурван чухал амин хүчлийг үнэлэх шаардлагатай: триптофан, лизин, нийт хүхрийн хүчил - метионин, цистеин. Амин хүчлийн өндөр агууламжтай, тиймээс биологийн өндөр үнэ цэнэ нь цөцгийн тос, сүүтэй төстэй амин хүчлийн бага зэрэг дутагдалтай бараг бүх чанасан уурагт байдаг. Рослин уураг нь лизин, треонин зэрэг чухал амин хүчлээр хязгаарлагддаг (Хүснэгт 2.5).

Хүснэгт 2.5Граб бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ

Дууссан хүснэгт 2.5

Гэсэн хэдий ч уургийн биологийн үнэ цэнэ нь амин хүчлийн оновчтой хэмжээ, тэдгээрийн био хүртээмжийг илрүүлэх хүртэл худал хэлэхгүй. Амин хүчлүүдийн био тунг ихээхэн өөрчилж болно: хэрэв протеазын дарангуйлагч байгаа бол эсвэл шингэний технологийн боловсруулалтаас -IU4-д хүлээгдэж буй амин хүчлүүдийн химийн хувирлын үр дүнд буурна. Бо-HOIH.IX агуулахад агуулагддаг, жишээлбэл, шар буурцаг эсвэл шар буурцгийн бордоонд агуулагдах протео-хүний ​​ферментийн дарангуйлагч, зокрем, тэдгээрийг агуулсан бүтээгдэхүүнээс амин хүчлийн хүртээмжийг хязгаарладаг. y хуурай хоол гэх мэт), баялаг. нүүрс ус, хүнсний ногоо (мах, ааруул болон бусад ижил төстэй найрлагатай хослуулан) меланоид төрлийн юканнигийн урвалын үр дүнд боломжтой лизинийн хэмжээг бууруулдаг: хүчтэй KH 2 бүлгийн лизин нь нүүрс ус дахь бор алкилийн бүлгүүдтэй харилцан үйлчилдэг (Maillard). урвал).

Граб уураг, тарагны сарлагийн саваг чухал үзүүлэлт ps/n "склеро-гэдэсний замын ферментээр хоол хийх -уургийн химийн бүтцийн ижил төстэй байдал ба түүний бие дэх уураг задлах ферменттэй тохирч байгаагийн үзүүлэлт.Хордлогын шингэн шинж чанараас шалтгаалан уураг шууд дарааллаар нь уусгаж болно.

өндөг, загас, сүүн бүтээгдэхүүн;

1. үр тариа (талх, үр тариа);

   буурцагт ургамал, мөөг.

Використання биологийн арга Ottzisti нь аминограмм биш, харин урьдчилан -iljuyuvo bylka хүртээмжгүй, його винтов -навиганости I параметрийн хувь тавилан нь Analyzuvati ижил аргуудтай rosrahunky нь нарийн paravnyano зөвшөөрсөн тахилч юм. Биологийн аргыг ашиглах нь шинэ хосолсон граб найрлага, уламжлалт бус (болон шинэ) уургийн эх үүсвэрийн үнэ цэнийг үнэлэхэд онцгой чухал юм.

Уургийн ясны биологийн үнэлгээг өсөн нэмэгдэж буй цагаан цохтой (ихэвчлэн Bi-"iap шугамууд) оролцуулсан туршилтаар хийдэг.

Олон тооны туршилтын судалгаагаар хүнсний бүтээгдэхүүний биологийн үнэ цэнэ нь хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнээс үнэ цэнэтэй уураг, хүнсний ногоо, бусад орцуудыг агуулдаг болохыг тогтоожээ. Тиймээс уургийн шингэц нь хүрдэг,%: өндөг, сүү - 96; мах, загас - "> \сахалтай талх 1 ба 2-р зэргийн талх - 85; хүнсний ногоо - 80; төмс, би болон залуу, сараалжтай сахал - 70. болон бусад бага исгэсэн талх -

Олон тооны ургамал (буурцагт ургамал, мөөг гэх мэт) уургийн молекулуудыг полисахаридын бүрхүүлээр бүрхдэг хүний ​​бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн байгалийн систем. Буурцагт ургамлууд (ялангуяа шар буурцаг) нь маш их хэмжээний протеазын дарангуйлагчийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь хэт дулааны боловсруулалтаар идэвхгүй болдог. Гэсэн хэдий ч хүнд хэлбэрийн дулааны боловсруулалтын үед олон тооны амин хүчлүүд, ялангуяа лизин, хүхрийн хүчлийн олдоц задрах буюу буурч, эцсийн бүтээгдэхүүн, хог хаягдлын биологийн үнэ цэнийг бууруулдаг.

Хүнсний уургийн бодит биологийн үнэ цэнэ - бие махбодид хэрэглэх үе шат нь бараг 95 ... 98% байдаг. Үр тарианы уураг (уламжлалт талх, үр тарианы) азотыг бие махбодид ашигладаггүй, 50% -иас бага. Үүнийг хоол хүнсэнд хэрэглэдэг хүнсний ногооны уураг, зах зээл дээр биологийн үнэ цэнийг харуулсан шар буурцгийн уураг гэж буруутга.

Холимог уургийг хослуулсан олон төрлийн хосолсон бүтээгдэхүүн, ургамал нь биологийн өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Жишээлбэл, сүү, хүнсний ногооны уураг (үр тариа) -ийн хослол нь хязгаарлагдмал амин хүчлүүдийн дутагдлыг арилгах боломжтой: сүүнд бага хэмжээний хүхрийн хүчил, үр тарианд их хэмжээний лизин, треонин агуулагддаг. Талх нарийн боовны жор дээр тослоггүй сүү, сүүний сироп, холимог (олон үр тарианы үр тарианаас) хуурай сүүг нэмснээр чухал амин хүчлүүдийн агууламжийг бага зэрэг нэмэгдүүлж, бэлэн бүтээгдэхүүний аминограммыг тэнцвэржүүлж, түүний агууламжийг нэмэгдүүлдэг. биологийн үнэ цэнэ. Зуурмаг (банш, cheesecakes, млинци), зуурсан гурилтай мах (млинци, банш, пирожки), сүүтэй будаа, бяслагтай гоймон, талхтай өндөг зэргийг хослуулан хэрэглэх нь адилхан үр дүнтэй байдаг. Амьтны болон ургамлын уургийн оновчтой хослолыг жишээлбэл, Сагагантай мах (1: 1), төмстэй мах (2.5: 1) өгдөг. Үр тариа, буурцагт ургамлыг (шар буурцаг) хослуулсан нь дутагдалтай амин хүчлээр (хүхэр, лизин гэх мэт) харилцан баяжуулахад хүргэдэг. Аминограммыг үр тарианы зуурмаг, хүнсний ногоо (байцаа, төмс) бүхий зуурмаг зэрэг жороор бүү ашигла.

Уургийн хоол тэжээлийн дутагдал, илүүдэлтэй холбоотой өвчинуургийн солилцоо.Уургийн дутагдал нь үндсэндээ архаг хоол тэжээлийн дутагдал (өлсгөлөн) -тэй холбоотой бөгөөд хамгийн ядуу орнуудын оршин суугчдад ихэвчлэн тохиолддог. Удалгүй та эрчим хүчний ихээхэн хомсдолд орж болзошгүй тул хоол тэжээлийн тэнцвэргүй байдлыг ихэвчлэн нэрлэдэг уураг-энергиямар ч дутагдал.Энэ нь үндсэн зэрэглэлийн үнэ цэнийн өндөр үзүүлэлт бүхий цөөн тооны бүтээгдэхүүн гэсэн үг юм

чанасан бүлгийн yum, энэ нь бодисын солилцооны тэнцвэргүй байдлыг бий болгоход хүргэдэг.

Шинээр төрсөн нярай болон бага насны хүүхдүүдэд уургийн энергийн дутагдал нь бараг оркор, хоол тэжээлийн солиорлын хэлбэрээр илэрдэг - өвчин нь ихэнх оронд түгээмэл байдаг.

Гурван жил (хэдэн сар) хоол тэжээлийн дутагдалтай насанд хүрэгчдэд хоол тэжээлийн дистрофи үүсч болно. Үүний нэн даруй илрэл нь биеийн жин буурах (суйрах), бүтээмж буурах, хүнд хэлбэрийн гиповитаминоз, дархлаа буурах болно. Ийм нөхцөл байдал нь хүн амын (эсвэл бусад хүмүүсийн), жишээлбэл, дайн, байгалийн гамшиг болон бусад онцгой байдлын үед хүнсний хангамжийн хямралтай холбоотой байж болно. Мөн бид хүнд хэлбэрийн өвчний үед бодисын солилцооны үйл явц тасалдсан эсвэл ерөнхийдөө янз бүрийн (эмнэлгийн болон нийгмийн) шалтгааны улмаас үүсдэг хоол тэжээлийн дистрофи үүсэхийг тодорхойлдог.

Одоо бид хүнсний илүүдэл уургийн сөрөг урсгалын талаар мартаж болохгүй. Илүүдэл уураг нь бусад макронутриентууд (өөх тос, нүүрс ус) илүү их хэмжээгээр агуулагдах нь хамгийн тод илэрдэг. Энэ нь тодорхой амин хүчлүүдийн өндөр реактив чанар, ихэвчлэн өндөр олдоцтой уураг болон холбогдох бүтээгдэхүүнийг дагалддаг биед агуулагдах эрчим хүчний ашиг тустай холбоотой юм. Илүүдэл уургийн хувьд ялангуяа хэт өндөр насны бүлгүүд (хүүхдүүд, өндөр настанууд), түүнчлэн тодорхой өвчтэй хүмүүс (мэдрэлийн эмгэг, элэг цөсний тогтолцооны өвчин) мэдрэмтгий байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд элэг, нирки өвддөг. Элэг нь үндсэндээ төвлөрч, өөрчлөгдсөн амин хүчлүүдийн хэт ачааллаас болж өөхний доройтол, хор хөнөөлтэй үйл явцыг бий болгодог. Нигарууд нь илүүдэл азот (sechoic хүчил, креатинин) нэмэгдэж, эхний зүслэгийн хүчил-нугын тэнцвэрийг алдагдуулах замаар функциональ байдлаар өөрчлөгддөг. Үүний үр дүнд арьсны кальцийн алдагдал нэмэгдэх болно: арьсны уураг нь 2 ... 20 мг хүртэл кальци агуулдаг. Хоолны дэглэмд уураг их хэмжээгээр агуулагдах тусам халдварт өвчин, тулай, таргалалт үүсэх эрсдэл нэмэгддэг. Энэ нь липонеогенезийн процессын өмнө уураг нь маш их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотой хэвээр байна. Усан замын гиповитаминоз B 6, PP, A s-ийн хөгжил нь бас тодорхой юм. \<\ Тэдний уургийн солилцооны алдагдал нэмэгдэж, бодисын солилцоо тасалддаг.

Уургийн хуримтлал, фенилкетонури, гистидинеми, гомоцитоз зэрэг олон тооны сэтгэл гутралын өвчинтэй.

Нуриа, алкаптонури, целиак өвчин: эдгээр нь генетикийн хувьд тодорхойлогддог ферментүүд юм.

Хүн амын аюулгүй байдлын өнөөгийн тулгамдсан асуудлын гол асуудлуудхэнд. Уламжлалт бус, шинэ зурам.Шинэ болон уламжлалт бус хүнсний бүтээгдэхүүнийг эрэлхийлэх нь дэлхийн хүн амыг уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах нь байгаль орчинд ээлтэй байх боломжгүйтэй холбоотой юм. Үүнтэй холбогдуулан гол асуудал бол өндөр агууламжтай уургийн дутагдал бөгөөд энэ чухал бөгөөд нэгэн зэрэг чухал, үнэтэй бутыг тэжээллэг, зохистой орлуулах нь хамгийн чухал стратегиудад хандах ёстой. гэрлэлт.

Сүүлийн үед уургийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж байгаа нь нэгдүгээрт, түүнийг гаргаж авах уламжлалт аргууд эрчимжсэнтэй холбоотой, нөгөө талаас, уламжлалт бус, шинэ бүтээгдэхүүн, бүдүүлэг хүмүүсийн дунд өргөн хэрэглэгддэг болсонтой холбоотой юм.Ухаалаг нөөц.

Дараагийн 10 жилд уургийн нөөц нэмэгдэх хандлагатай байгаа бөгөөд энэ нь хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн бүтээмж нэмэгдэж (генийн инженерчлэлийн аргад суурилсан үржлийн болон биотехнологийн техникийг оролцуулан) уламжлалт холболт алдагдахад хүргэж болзошгүй бөгөөд боловсруулалтын зардал багасна. хүнсний бүтээгдэхүүн grub бүтээгдэхүүний хэрэглээ.

Пид уламжлалт бусі шинэ джерелами хэрэм,Уураг агуулсан бүтээгдэхүүн, малын тэжээл, тэжээлийн үйлдвэрлэлийн гарц, бага ашиглагдах борцог сүү, уураг арилгах бүх шинэ нөөц нь хүнсний салбарт өсөх ирээдүйтэй юм.

Уламжлалт бус арга хэмжээний өмнө уураг байрлуулна:

хоёрдогч уураг агуулсан бүтээгдэхүүн - тослоггүй сүү, сүүний шар сүү, казеинат, нядалсан малын цус, эд эрхтэн, буурцагт ургамал боловсруулах бүтээгдэхүүн (шар буурцагны уургийн бүтээгдэхүүн);

Ургамлын болон тэжээлийн үйлдвэрлэлийн орц ба дайвар бүтээгдэхүүн - буурцагт ургамал, үр тарианы үйлдвэрлэлийн гарц, нарс, шар буурцаг, цөцгийн тос, газрын самар, шар буурцаг, гүргэм болон бусад олон чидун жимсний үр тариа, улаан лооль, усан үзэм;

Ашиг багатай, урьд нь сэргээгээгүй бут - хэд хэдэн төрлийн загас, далайн хоол, ногоон ургамлын биомасс, үхрийн мах болон бусад хавчны хоол, нядалсан малын эд, эд эрхтэн.

Нэг эсийн болон баялаг эсийн замаг, мөөгөнцрийн мицели, мөөгөнцөр, түүнчлэн уураг, амин хүчлүүд нь микробиологийн болон химийн синтез, шинэ уургийн цөмд ордог.

Уургийн шинэ нөөцийг цуглуулах аргыг ашиглах боломж нь технологийн болон эмнэлгийн гэсэн харилцан хамааралтай хоёр асуудлыг боловсруулахад оршино. Перша нь уургийн бүтээгдэхүүн хайх, уураг тусгаарлах, баяжуулах аргыг боловсруулах, груп үйлдвэрлэлд зохистой хоол тэжээлийн аргыг боловсруулахад чиглэгдсэн тэжээлийн эх үүсвэр гэж заасан байдаг. Өөр нэг асуудал нь химийн агуулахын шинжилгээ, аюулгүй байдлын арга хэмжээ, хүнсний болон биологийн үнэ цэнийг үнэлэх, хүнсний үйлдвэрээс шинэ уургийн бүтээгдэхүүнийг оновчтой болгох шаардлагатай байгаатай холбоотой юм. Хамгийн сайн хоол тэжээл нь технологийн оновчтой байдал, шинэ уургийн эх үүсвэрийн эрүүл ахуйн оновчтой байдлын хоорондох зохистой тэнцвэрийг хайх явдал юм.

Уургийн боловсруулалтын хамгийн бүрэн гүйцэд эцсийн бүтээгдэхүүн нь: изоэлектрик цэг дээр цаашид тунадасжих, тусгаарлагдсан, задарсан уураг агуулсан уургийн тусгаарлалт (90% -иас багагүй уураг); уургийн баяжмал (65% -иас багагүй уураг) уургийн бус бүтээгдэхүүнээс уураг цэвэршүүлэхэд дэмжлэг үзүүлэх. Эдгээр хэлбэрүүд нь гацуур үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой төдийгүй гаралтын сиропыг технологийн боловсруулалтын явцад олддог хорт болон тэжээлийн эсрэг бодисыг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг. Мөн та уургийн бүтээгдэхүүн болох бүтэцтэй, гидролизат, манжингийн тос зэрэг уургийн оронд олон төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэглэж болно.

Бүх боломжит уургийн бүтээгдэхүүнийг хуучин болон шинэ хортой, харшил үүсгэдэг, хоол тэжээлийн эсрэг бодис гэж үзэх магадлалтай. Түүнчлэн эдгээр бодисоос уураг илрүүлэх үед биологийн үнэ цэнийг нь бууруулах, харь гаригийн сүнсийг бохирдуулах зорилгоор физик арга, химийн нэгдлүүд эсвэл технологийн горимуудыг ашиглаж болно.

Хамгийн их боловсруулсан, өргөн эдгэрсэн уургийн бүтээгдэхүүн болох шар буурцгийн боловсруулалтын уургийн бүтээгдэхүүн (буурцаг, тусгаарлалт, баяжмал, бүтэц) нь олон тооны биологийн идэвхт бодис, тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлсийг агуулдаг. Тэдгээрийн зарим нь халуунд өртөмтгий (гемагглютенин, го-троген, трипсин дарангуйлагч), зарим нь байнгын (харшил үүсгэгч, эстрогенийг өдөөдөг изофлавон, хоргүй олигосахарид (рафиноз, стахиоз), вербаскоз)), концентраци нь шууд буурдаг. тусгаарлах дахь даралт).шар буурцагны уургийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийг дээд зэргээр хүндэтгэх, тэдгээрийн тэжээллэг байдлын үнэлгээ.

Ургамлын үр тарианаас уураг гарган авах технологийг хөгжүүлэх явцад тулгардаг өнөөгийн бэрхшээлүүдийн нэг нь

Аялал жуулчлалын үеэр микотоксин үүсгэдэг бичил харуурын хөгц мөөгөнцөрийг хоолонд ойр ойрхон тарих шаардлагатай байдаг. Микотоксиныг нэмэхийн тулд хан боргоцой, самрын гурилыг аргиназа, трипсин дарангуйлагч, гүргэмийн гурилыг лигнан гликозидээр нэмж болно. Манай кунжут нь бага хэмжээний хорт хавдар үүсгэгч бодис (сесамол, сесамин) агуулдаг бөгөөд энэ нь уургийн бүтээгдэхүүнийг зайлуулах үед арилгаж болно. Энэ ургамлын тос нь байгалийн хортой бодис агуулдаг: циклопропеной хүчил, гидроксипол.

Зэрлэг цэцэгнээс (репак, мариа, гич) хүний ​​уургийн хэрэглээ нэмэгдэж байгаа нь тэдгээрт глюкозинолат агуулагдаж байгаа нь бамбай булчирхайн гипертрофи үүсгэдэг бөгөөд энэ нь нэмэлт тэжээлийг засдаггүйтэй холбоотой юм. шар буурцагны уурагаас гадна). Нэмж дурдахад, глюкозинолатууд нь илүү хортой нитрил ялгаруулж гидролизд ордог. Рициний ургамлаас тос гарган авсны дараа бүтээдэг уг хоол нь рицин хэмээх хортой уураг, рицин алкалоид, түүнчлэн хүчтэй харшил үүсгэгч глюкопротейн агуулдаг.

Бага ургамлын навчийг (царгас, төмс, манжин, буурцагт ургамал) өндөр хүчиллэг уурагтай холино. Ногоон нахиалдаг биомасс дахь амин уургийн асуудал нь үндсэндээ нахиалдаг навч, ишэнд байгалийн гаралтай шим тэжээлийн эсрэг, хортой бодисууд байдаг: янз бүрийн ферментийн дарангуйлагч, антивитамин, цианоген, косид, эрдэсгүйжүүлэгч бодис, оксалат, эстроген. , мөн түүнчлэн ксенобиотик).

Мөөгөнцөр, микробиологийн болон химийн нийлэгжилтийн үр дүнд гаргаж авсан нэг эст организмын уураг, амин хүчлийн нийлбэрийг нялцгай биетний зориулалтаар авах боломжтой хоол тэжээл нь шүүмжлэлтэй байдаггүй.

Хлорелла ба спирулинагийн хуурай биомассын хүний ​​биед хийсэн судалгаагаар эдгээр бүтээгдэхүүн нь хэрэглээний харьцангуй бага хэмжээгээр сайн тэсвэрлэдэг болохыг харуулсан. Цусны хэмжээ ихсэх тохиолдолд гэдэс-гэдэсний замын үйл ажиллагааг тасалдуулж, цусан дахь sechoic хүчлийн түвшин нэмэгдэх эрсдэлтэй байсан. Ирээдүйд замагнаас тусгаарлагдсан, өндөр цэвэршүүлсэн уургийн бүтээгдэхүүнийг гаргаж авахтай холбоотой асуудал үүсч магадгүй юм. Байгаль дахь уураггүй азотын 30...40%-ийг агуулж болох мицели (мөөгөнцөр) биомассыг викоризжуулах асуудлыг хэрхэн шууд шийдвэрлэх вэ?

Уургийн боломжит эх үүсвэрийг хэт их ашигласны улмаас тус үйлдвэр шар буурцгийн болон сүүний уураг үйлдвэрлэх ажлыг их хэмжээгээр эзэмшсэн.

XXI зуунд. Өсөн нэмэгдэж буй загасны уургийн хүртээмж нэмэгдэж байгаагаас гадна уламжлалт бус далайн хоол зогсонги байдалд орох эрсдэл нэмэгддэг. Уураг дээр суурилсан grub нь одоогоор зөвхөн уураг (чанасан уурагтай төстэй) дээр суурилдаг, гэхдээ далайн хүнсний агуулахад олон төрлийн байгалийн хорт бодисууд, органик шинж чанартай тэжээлийн эсрэг бодисууд байдаг.

Де ново нийлэгжүүлсэн уураг дээр тулгуурлан зараа хийсэн хэсэг нь алс холын өнгөрсөн үеийн бүтээл юм. Хүний хувьд биологийн төрөл зүйл болохын хувьд мянган жилийн хувьслын үр дүнд эсвэл өвөрмөц зараа, туйлын дүйцэхүйц бүтэц, химийн найрлагаараа эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүйгээр цоо шинэ хоол хүнс рүү шилжих боломжтой. бүтээгдэхүүн.

Мөн махан бие, үс, хумс, арьс, дотоод эрхтнийг бүрдүүлэх, шинэчлэхэд шаардлагатай чухал органик яриа. Энэ нь бүхэл бүтэн биеийн эрүүл мэндийг дэмжих хувийн бус функцтэй. Хүний бие хангалттай хэмжээний уураггүйгээр ажиллах боломжгүй бөгөөд үүнийг хоол хүнсээр дутуу үнэлж болохгүй.

Хүний биеийн бүх эд эс уураг агуулдаг. Энэ нь бидэнд их хэмжээний энерги (хэвийн хоолны дэглэмийн 10-15% орчим) болон усны дараа бие махбодид өөр нэг гайхалтай мэдрэмжийг өгөх болно. Үүний ихэнх нь маханд (ойролцоогоор 43%), ихэнх нь арьс (15%), хамгаалах байранд (16%) ордог.

Яагаад уураг нь хоол хүнсээр нэгэн зэрэг биед нэвтэрч чаддаг вэ?

Уургууд нь илүү олон нэгж, амин хүчлүүдээс бүрддэг том, эвхэгддэг молекулууд юм - чухал ба чухал биш. хүний ​​биед чичиргээгүй байдаг нь уураглаг зараагаас гаралтай байдагтай холбоотой.

Насанд хүрсэн хүний ​​биед нийлэгждэггүй 20 орчим төрлийн амин хүчил байдаг. Цэ:

• лейцин;
• Триптофан.
• Лизин;
• изолейцин;
• Валин;
• фенилаланин;
• треонин;
• Метионин.

Хэдийгээр хүүхдийн бие хангалттай хэмжээний аминокарбоксилын хүчлийг үүсгэж чадахгүй ч хоол хүнс үйлдвэрлэдэг хүүхдийн уургийн үүрэг чухал юм. Тиймээс энэ тохиолдолд аргинин, цистеин, глицин, глутамин, гистидин, пролиныг зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг. Нэмж дурдахад, өндөр настай хүмүүст бие махбодын илэрхий өвчний улмаас тодорхой амин хүчлүүд "сэтгэцийн хувьд зайлшгүй шаардлагатай" статусыг олж авдаг.

Хүний хоол хүнс дэх уургийн үүрэг

Энэхүү органик бүтээгдэхүүн нь хүнсний ногоо, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний агуулахад орж болно. Чанасан хоол (мах, загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн) уураг нь олон төрлийн амин хүчлийг агуулдаг тул веган болон цагаан хоолтон хүмүүс хоол хүнс дэх уургийн үүргийг мартаж болохгүй. Тэд хоолны дэглэм, хосолсон хоол хүнс (буурцагт ургамал, шар буурцагны бүтээгдэхүүн, вандуй, үр тариа) зөв тохируулснаар шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгаж чадна.

Амьтны цагаан уургийг хулгайлдаг учраас олон хүнийг хүндэлдэг. Зүрх судасны өвчин үүсэх, холестерины түвшин буурахтай холбоотой эрсдэл бага байх нь чухал бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь цусан дахь инсулины түвшинг нэмэгдүүлж, цусан дахь үрэвслийн түвшинг нэмэгдүүлэх болно. гэдэсний өвчин, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар . Иймд та хоолны дэглэмийг тэнцвэржүүлж, зулзаганд дарагдахгүй байхыг хичээх хэрэгтэй.

Хүнсний уургийн үндсэн үүрэг, үүрэг

1. Шинэчлэх, сэргээх

Уураг нь хүний ​​биеийн барилгын материал юм. Үс, арьс, нүд, мах, дотоод эрхтнүүд нь эдгээр үгнээс үүдэлтэй. Ийм учраас хүүхдүүд өсч томрох тусам томрох мэдрэмж төрдөг. Жирэмсэн эмэгтэйн уургийн үүргийг мартаж болохгүй - жирэмсэн эхчүүд хүүхдийнхээ хэвийн хөгжлийг хангахын тулд уургийн хэрэглээгээ нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

2. Эрчим хүч

Амьдралын энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Биеийн эд, эсэд шаардлагатай уураг их хэмжээгээр агуулагддаг тул хүний ​​биеийг эрчим хүчний нөөц болгон ашигладаг. Уураг хэрэглэх шаардлагагүй тул бусад эрчим хүчний эх үүсвэр (нүүрс ус) -ын улмаас өөх тосны эсийн нэг хэсэг болдог.

3. Молекулын тээвэрлэлт

Уураг нь шингэний молекулыг тээвэрлэхэд шаардлагатай гол элементүүдийн нэг юм (жишээлбэл, гемоглобин, бие махбодид хүчил зөөвөрлдөг). Заримдаа дарсыг хадгалахад ашигладаг (жишээлбэл, бие махбодид шингэнийг хүртээмжтэй хэлбэрээр хадгалах боломжийг олгодог феритин).

4. Бие махбодийг хамгаалах

Хүний хоолонд уураг их байдаг. Хоол хүнс дэх уургийн үүрэг нь хоол хүнс, халдварын хэрэглээнд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэхүү органик бодис (эсрэгбие хэлбэрээр) нь ихэвчлэн дархлааны тогтолцооны бусад эсүүдтэй нийлж, хөдөлгөөнгүй антигенийг тодорхойлж, лейкоцитоор устгадаг.

5. Ферменти

Бие дэх ихэнх химийн урвалууд нь уургийн ферментийн оролцоогүйгээр үр дүнтэй байж чадахгүй (жишээлбэл, ДНХ-ийн синтез).

Дуу дуулах бүлгийн хүмүүсийн хоолонд уургийн үүрэг

Хэдийгээр хүн бүр амьдралдаа ийм яриа хэрэгтэй ч онцгой хэрэгцээтэй бүлгүүд байдаг. Ийм хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх уургийн үүрэг илүү их байдаг (мэдээжийн хэрэг боломжтой).

Илүү их уураг хэрэгтэй бүлэг хүмүүс:

• Үтрээний болон настай эмэгтэйчүүд. Энэ хугацаанд хоол хүнс дэх уургийн үүрэг нь эхийн биед гарч буй өөрчлөлтийг өдөөж, ургийн хэвийн хөгжлийг хангах явдал юм.
• Өсвөр насныхан. Хэлний доорх хүүхэд өсч томрох тусам биеийн бүх хэрэгцээг хангахын тулд илүү их хэмжээний уураг хэрэглэх ёстой.
• Тамирчид бол идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирддаг хүмүүс юм. Хүнд бэлтгэл, эрчимтэй биеийн тамирын дасгал нь эрчим хүчний хаягдлыг нөхөх, эд эсийн гэмтлийг нөхөн сэргээхэд нэмэлт уураг шингээх шаардлагатай байдаг.
• Гэмтэлтэй хүмүүс бол янз бүрийн өвчинд нэрвэгддэг хүмүүс юм (жишээлбэл, хорт хавдар). Бидний санаж байгаагаар хоол хүнсэнд агуулагдах уургийн үүрэг нь биеийн эд эсийг шинэчлэх, дархлааны системийг эрүүл байлгах явдал юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бие нь хангалттай хүч чадлаа арилгахгүй бол та махыг шаардлагатай бол "шатаах" зориулалтаар ашиглаж болох бөгөөд энэ нь халдварын хүндрэлийг бууруулж, ядрахад хүргэдэг.

Уургаар баялаг хүнсний бүтээгдэхүүн

Энэхүү органик бодис нь зэрлэг болон зэрлэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Уургийн хамгийн өргөн хэсэг бүхий загас, шувууны мах, мах. Эдгээр бүтээгдэхүүний хүнсний үйлдвэрлэлд гүйцэтгэх үүрэг маш чухал юм.

Дундаж насанд хүрсэн америкчуудын уургийн хэрэглээний 40 орчим хувийг мах, шувууны мах эзэлдэг бөгөөд энэ уургийн 30 хувийг загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээс авдаг. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр хэдэн зуун нь хүн амын дийлэнх хэсгийн хор хөнөөлтэй зуршлыг тусгаагүй бөгөөд таны хэрэглэж буй уургийн 70% нь хүнсний бүтээгдэхүүнээс гардаг гэсэн үг биш юм.

Үнэндээ хамгийн эрүүл хүнсний нэг бол уураг юм.

• загас (туна, сардини, хулд, сагамхай);
• тахиа, бие даасан мах;
• шар буурцаг, сочевица;
• Яловичина;
• сам хорхой, хулуу;
• хурга;
• дүпү;
• бууцай, спаржа, ногоон;
• квасс, ногоон вандуй, сочевица, гарбузово насиння;
• өндөг.

Гэсэн хэдий ч хэт их, бага зэрэг нь эрүүл мэндэд аюултай байж болох тул уургийн шүүсийг шахах нь тийм ч хялбар биш юм. Хүний хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг чухал байдаг тул таны үйл ажиллагааны түвшингээс хамаарч өөр өөр байдаг санал болгож буй хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд та амьдралынхаа туршид эрүүл болно.

Материалын хувьд

• http://nutritionfacts.org/topics/protein/
• http://www.nutritionfoundation.org.nz/nutrition-facts/Nutrients/protein
• https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutrients-food-and-ingredients/protein.html?limit=1&limitstart=0
• http://healthyeating.sfgate.com/6-primary-functions-proteins-5372.html
• http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=92