Сэдэв: Эвхэгддэг нарийн боов, борын нарийн боовны машин бэлтгэх технологи. Чихэр virobіv үзнэ үү

Стандарт, нэгдсэн жороор хангасан ангиллын дагуу борын нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг нарийн боов, жигнэмэг, вафли, цагаан гаатай талх, кекс, жигнэмэгийн ороомог, рум баба, торти, титэхка гэсэн дэд бүлэгт хуваадаг.

Печиво - янз бүрийн хэлбэртэй, жижиг биетэй, усны агууламж багатай, сүвэрхэг, өндөр илчлэг борын төрөл бүрийн чихэр. Зууханд бэлтгэхийн тулд vicory-ийг сировины янз бүрийн сортоор хийдэг: улаан буудайн боросно, 1, 2-р зэрэг, өөх тос, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн, химийн ялзрах, вандуй, бүйлс, rodzinki, үнэрт яриа.

Зуухны гурван үндсэн үзэл бодол байдаг: сахароз, сунжирсан, эрүүл.

Цукрове печиво борошняны вириб, хуванцар зуурмагаас чичирч, та хэлбэрийг нь өгч, бага зэрэг түрхэж болно. Намуухан манан цукру, өөх тосоор амьсгалав. Virobi z tsukrovy тест rossipchasti, сүвэрхэг, эелдэг хаван. Цукровын зуухны гадаргуу дээр бяцхан хүүхдүүд байдаг. Усны агууламж 3-10%. Зуухны хэлбэр нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, дүрстэй. Bakingly ваговимыг гаргаж, боох; Багц, уут, хайрцаг, металл лаазанд савлагдсан.

Энэ нь хангалттай хуванцар биш, сахароз руу үлээж хавар-хуванцар-наалдамхай зуурмаг нь удаан чичиргээ, энэ нь хэлбэр авах нь чухал юм. Хийсвэр дээр түрхэхэд бага зэрэг дарс аврагдахгүй, тоосны хэлтэрхий хаврын эрх баригчид амилдаг. Үүний тулд сунжирсан зуухны гадаргуу дээр өдөр бүр бага зэрэг, бүр илүү цоорсон байдаг. Сунгасан зуух нь шаруват бүтэцтэй байж болно, зуун настын сүвэрхэг чанар нь cucrous зуухнаас бага, бага байдаг. Сунгасан зуухны чийгийн агууламж 5-95% байна.

Уриншны жигнэмэгийг жор хэлбэрээр жигнэх нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд бэлтгэх арга нь богино боов, боов, дарс, вандуй, вандуй, жигнэмэгээр хийдэг.

Зүйлийн жагсаалтын Krіm нь "Мрия", "Каштани" дэгжин төрлийн ундааны үндсэн дээр зуухыг нэрлэхийн тулд сонгосон.

Энэ нь okremy нэрээр чичиргээ хийх нь илүү тухтай байдаг бөгөөд spіvvіdnoshnyah дуулах өөр өөр нэртэй зуухны иж бүрдэл шиг галзуу юм шиг хөдөлдөг. Эрүүл зуухны чийгийн агууламж 15.5% -иас их байна.

Pisochno-viymane зуух нь их хэмжээний өөх тос, цукругийн өшөөг авч, хуванцар зуурмаг хийхэд бэлэн болно. Дээд талд (бүхэлдээ эсвэл ихэвчлэн) зарим төрлийн виробууд нь вандуйгаар хучигдсан, жимсний дүүргэгчээр эргэлддэг.

Элсэрхэг хүлэмжийн зуух нь өтгөн тууштай ховор зуурсан гурилаар бэлтгэсэн цукру болон өөх тосны ихээхэн хэмжээний өшөөг авдаг.

Здобно Повено Збивна Пидроздилильный на бисквіновность-Знакильна и и ишть і и и и и колоків II горимыг RIDKO TISTOVA БҮТЭЭГДСЭН ТУСГАЙ ТУСЛААР БҮТЭЭГДЭХҮҮН II БІЛКОВО-ЗБОВНЫЙ ДИОМ, II БІЛКОВО-ЗБОВНЫКОВНЫ ДИОМ, Зууны утгаар нь бэлтгэнэ. сайн тест. бүйлс, candied жимс нь жор Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.

Горихов (бүйлс) нь өндөгний цагаан, цукру, бүйлсний цөм эсвэл бусад вандуй зэргийг агуулсан жороор жигнэх зориулалттай. Виробуудын оройг зукр-пипээр бүрж, чилим бүйлс, чихэртэй жимс, чихмэлээр чимэглэж, крихтагаар балгаж эсвэл бүйлсээр цавчих, мөн дээр нь жижиг шоколад түрхээрэй. Окреми види печива нь пралин дүүргэгчээр хосоороо наасан байна.

Жигнэмэгийг эрүүл зууханд харж болно, але - өөх тос ихтэй, зукру, өндөг бүхий төрөл бүрийн бялуу. Croutons-ийн нэр төрөлд: чихэртэй жимс бүхий аяга бялуу, жимсний дүүргэлттэй, эрүүл croutons (бүйлсний талх, Москвагийн талх, бүйлс, родзинки өшөө авах) орно.

Cracker бол өөх тос ихтэй борын төрлийн чихэр юм. Тайван эрх баригчдын ард нэг нь зууханд ойртож, maє sharuvat болон tenditnu бүтэц. ГОСТ 14033-96 нь жигнэмэгийн нэрийг зөвшөөрдөг - хуурай зуух.

Жорын агуулах хэлбэрээр урсдаг, ялзарсан зуурмагийн төрөл, бэлтгэх арга, жигнэмэгийг хоёр бүлэгт хуваадаг: drіzhdzha эсвэл drіzhdzhakh болон химийн rozpushuvach дээр; мөөгөнцөргүй химийн rozpushuvach дээр жигнэмэгийн жор нь өөх тос багатай прошарок, cumin, гоньд, cibulya, syrah, их хэмжээний давс, іn. Крекерийн хэлбэр нь тэгш өнцөгт, дугуй хэлбэртэй, дүрстэй. Крекерийг ваговим руу гаргаж, савлана.

Жигнэмэг - улаан буудайн борошоос өөр төрлийн сировин нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр исгэж гаргадаг борошня кондитерийн бүтээгдэхүүн. Rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі шиг.

Агуулахад уринш, жигнэмэгийг таслав: өөх тос, зукругүй энгийн тал дээр; өөх тосоор бүрсэн; өөх тос, зукр агуулсан хоолны дэглэм.

Зүгээр л жигнэмэг тарьдаг: 1-р зэргийн улаан буудайн борошноор хийсэн жигнэмэг, 2-р зэргийн улаан буудайн борошн, 1-р зэргийн улаан буудайн борошн, улаан буудайн борошн, сумиши.

Krіm virobіv масс хүрээ viroblyayut dієtichnі жигнэмэг z pіdvіschenim би znizhim vіstom өөх.

Жигнэмэгийн хэлбэр нь тэгш өнцөгт, дөрвөлжин, дугуй хэлбэртэй. Жигнэмэгийн дээд хэсэг нь цоороогүй, гөлгөр байж болно. Жигнэмэг нь боодол, хайрцаг, уут, хайрцагт савлагдсан.

Цагаан гаатай боовны талх - янз бүрийн хэлбэр, хэлбэрийн борошня талх, хавдсан гадаргуутай, цукри ярианы оронд өндөр (цукри, моласс, зөгийн бал). Ихэнх цагаан гаатай боовны жорын онцлог шинж чанар нь тэдгээрийн дотор янз бүрийн халуун ногоо агуулагддаг.

Цагаан гааны талх бэлтгэх аргын дагуу цавчих нэмнэ: исгэж дээр - исгэж борошна; сирцев - заварювання борошнагүйгээр.

Цагаан гаатай жигнэмэгийг дүүргэх газарт унасан нь: дүүргэхгүйгээр цагаан гаатай талхны хувьд; дүүргэгчтэй цагаан гаатай талх; дүүргэгчтэй эсвэл дүүргэхгүйгээр цагаан гаатай талх.

Цагаан гааны хавтангийн гадаргуугийн хувьд урсдаг, тэдгээр нь дараахь байдлаар хуваагдана: шиллэгээтэй; бүрхүүлгүй.

Gingerbread жигнэмэгийг урьдчилан савлаж, ваговимид бэлтгэдэг. Багцыг хайрцаг, боодол, цаас, гилгэр хальсан уут эсвэл гялгар уутанд хийж савлана. Vahovі салыг ирмэг дээр эгнээ эсвэл хайрцагны ойролцоо бөөнөөр нь тавьдаг.

Вафель - янз бүрийн хэлбэрийн борын нарийн боовны сортууд нь вафсан гурилан навчаар дүүргэж эсвэл дүүргэхгүйгээр хийдэг. Өргөст ялтсын хэлбэр нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, гурвалсан, саваа шиг хэлбэртэй, дүрстэй (уул, яст мэлхий болон бусад).

Вафель нь өөх тос, пралин, жимс, цөцгий, фондант болон бусад дүүргэгчээр бэлтгэгддэг. Ихэнхдээ эсвэл шоколадтай мөсөөр бүрхэж, эсвэл өөр аргаар сайжруулж болно. Өргөст ялтсан хуудас ба дүүргэгчийн харьцаа 1: 4 байна. Өргөст ялтсан хуудас ба дүүргэгчийн бөмбөгний тоо янз бүр байна: өрмөнцөрийг гурван бөмбөг, таван бөмбөг болон бусад зүйлээр хийдэг.

Дүүргэлттэй эсвэл түүнгүй вафель нь 250 гр цэвэр жинтэй уутанд чи боодол дээр савлагдсан; хайрцагт - цэвэр жин нь 1500 гр хүртэл, чихрийн шижингийн цэвэр жин нь 500 гр-аас ихгүй байна. Зурагт өрөм нь 300 гр хүртэл цэвэр жинтэй уутанд савлагдсан. дүүргэхгүйгээр - 8 кг хүртэл, дүүргэлттэй - 16 хүртэл. кг.

Tіstechka болон torti - өндөр илчлэгтэй чихэр нь өөр өөр амт, үнэртэй холилдож, амтат дүр төрхийг нэмдэг. Одтой харцянз бүрийн исгэсэн ундаагаар гадаргууг уран сайхны чимэглэлээр бүтээдэг. Бялууны агуулахын өмнө их хэмжээний өөх тос, зукру, өндөг (эсвэл зөвхөн цукру, эсвэл өндөг) орох боломжтой.

Tіstechka - ноосны хэсэг (тэгш өнцөгт, дугуй, зууван, цагираг болон іn харвал) янз бүрийн масс, жижиг сарнай.

Бялууг илүү нугалах ажил, агуу сарнай, масстай шилэн дээрээс үлээлгэдэг.

Tіstechka болон бялуу poddvišeniya vmіst өөх vologa дамжуулан shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі хүртэл явж байна. Нарийн боов, бялуу бэлтгэхэд сировин, 10 ба түүнээс дээш янз бүрийн балга хэрэглэдэг бөгөөд гол нь: балга, шүүс, оздоблювалн (цөцгий, сахароз ба жимс, яг дн, пралин, паалан) , паалан, өөхөн пралин, паалан,

Vipecheny napіvfabrikat skladє үндэслэл tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є ангиллын суурь.

Шар айрагны ундааг: жигнэмэг, пистачио, навчит, бүйлс-вандуй, цөцгий, цагаан ташуур, вафли болон бусад гэж ангилдаг. Хамгийн их хэмжээний використ нь жигнэмэг бүтээгдэхүүнтэй байдаг.

Tіstechka нь дараах бүлгүүдэд хуваагдана: жигнэмэг, pіsochnі, ухуулах хуудас, замаг-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі, tsukrovі.

Бялууг мөн ижил төстэй бүлгүүдэд хуваадаг: жигнэмэг, пистачио, навчит, бүйлс-вандуй, вафли, цагаан жигнэсэн (povіtryanі), шаржигнуур, янз бүрийн шатаасан ундаатай хослуулсан.

Бялууг хатууруулсан нэгдсэн жороор чичиргээ хийдэг. Тортийн масс үйлдвэрлэл mayut masu 0.5; нэг; 2 кг. Дараахь төрлийн барималууд (шууд утгаар), элит бялуу хийх, жорыг өргөжүүлэх, дуулах сэдэвт уран сайхны бүтээл хийх зэрэг ажлуудыг дарааллаар нь хийдэг. Бялууны масс: 3; 5 ба 10 кг.

Нарийн боов, бялуу бэлтгэхийн тулд янз бүрийн сировина, мастерийн урлаг, зураачийн амт хэрэгтэй. Бэлэн бүтээгдэхүүний syrovinity хэмжээгээр, хэмнэлтийн цаг нь эдгээр virobivs тогтвортой байдлын дутагдалтай холбоос дээр олон боломжууд байдаг.

Чанасан жигнэмэгийн ундааны давхарга бүхий жигнэмэгийн өнхрөх, янз бүрийн дүүргэгчээр цоолж, хамгийн чухал нь жимс жимсгэнэ. Жигнэмэгийн бөмбөгний tovshchina нь тэнцүү байж болно, жигнэмэг нь жигнэсэн, өргөссөн сүвэрхэг. Гадаргуу нь жор хүртэл паалангаар хучигдсан эсвэл нунтаг нунтагаар хучигдсан байдаг. Ороолтыг 500 гр-аас ихгүй цэвэр жинтэй хэсэг хэсгээр нь гаргаж, ваг хийнэ.

Кекси - борын нарийн боовны холимог бөгөөд их хэмжээний өөх тос, өндөгний бүтээгдэхүүн, зукру болон бусад амтлагч - родзинок, чихэртэй жимс, вандуй, жимс болон бусад амтыг агуулсан өтгөн зуурмагаар бэлтгэдэг. Сүвэрхэг бүтцийг арилгахын тулд використыг хатаах эсвэл химийн аргаар суллах шаардлагатай. Cupcakes нь 1000 гр хүртэл ширхэгтэй масс болон ваговимигаар хийгдсэн байдаг.

Ромови эмэгтэй - талхны хэсэг, yakі тэд бас эрүүл зуурмагаас хийдэг - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki нь. Их хэмжээний боргоцой хэлбэрийг шүүрдэж, дэлбээгээр тод нэвчиж, уруулын будгаар жигд болго.

Ижил төрлийн соёолжны хувьд зуухны төрлийн сортуудыг (чийкер-чурек, шейкер-пури, шейкер-лукум, курабья бакинске, горіховы эсвэл мигдални хоолой, вандуй дүүргэсэн өнхрөх, алимтай струдель эсвэл алимтай жигнэмэг, жигнэмэг) харж болно. шанцай, kyata, мутаки Шемахинскитэй, курабье төрлийн төстэй - "Фруктоз дээр Эребуни" ба д.). Борошняны ижил төстэй соёолж дээр жор, тэдгээрийг бэлтгэх технологийг боловсруулсан. Зуурмагийг хатаагч, химийн хөвсгөр гэх мэт бэлтгэдэг. Vygotovlyayut вироби чөмөг, чөмөггүйгээр. Үүний зэрэгцээ, дүүргэгчийг холихдоо та cilia нэмж эсвэл вандуйны үр, хатаасан жимс, чихэртэй жимс нэмж болно.

Krym virobіv масс хүлээн зөвшөөрөх, чихэр promislovіst viroblyaє dіetichnі virobi, scho хүнсний үнэ цэнийг дэмжих, урьдчилан сэргийлэх хүлээн зөвшөөрөх. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан чихрийн шижингийн борын нарийн боовны тусгай бүлгийг бүрдүүлдэг. Тэдний жороор зукор-писокыг сорбитол, ксилит, индээр сольсон.

Кондитерийн үйлдвэрлэл нь норматив баримт бичиг, төрийн болон галузевын стандарт, техникийн оюун ухаанаас хамаардаг.

Талх нарийн боовны есөн нэр төрлийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн нэмэлт уламжлалт бус сировиноор өргөжүүлдэг. Функциональ эрх мэдлийн харцнаас хамгийн ирээдүйтэй, хүнсний бүтээгдэхүүнийг шууд сонгох, жимс, хүнсний ногооны үндсэн дээр хэвтэх.

Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн нь чихэр өвс, тааламжтай амт, үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Өмхий үнэр нь дур булаам, гайхалтай дүр төрхтэй, илчлэг ихтэй, амархан байлдан дагуулдаг. Чихэр virib є Миний хэсэгбаян хүмүүсийг идэхэд.

агуулах

Кондитерийн сортуудыг сонгохдоо бяслагны янз бүрийн сортууд дээр суурилдаг. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, зөгийн бал, цөцгийн тос, сүү, моласс, төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ. Эвхэгддэг борын нарийн боовны хольцыг цардуул, борошн, какао бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Вандуй, kharchov olії, өөх тос (маргарин болон бусад) нь мөн зогсонги байдалд ордог. Крым цгого, амттан үйлдвэрлэгчдийн сонгон шалгаруулалтад ялалтыг исгэж байна:

Rіznі Тэдний өмнө татразин, турмерик, кармин нэмнэ.
Пинотворювачи. Тэдний дунд цусны альбумин, өндөгний цагаан нь алдартай байдаг.
Хадгалах бодис. Тэдний өмнө хүхэр, бензоин,
Амт: ванилин, янз бүрийн эссэнс, эфирийн олії.
Хархи хүчил: дарс, алим, нимбэг.

Ангилал

Кондитерийн төрөл зүйлийг хоёроос нэг хүртэл харж болно. гол бүлгүүд. Зокрема tsukristu бүтээгдэхүүнийг гаргадаг. Шоколад, карамель, жимс, жимсгэний бүтээгдэхүүн, драже, цахилдаг, халва, зукерки зэргийг бүлэгт нэмдэг. Бид борошня чихрийн сортуудыг гаргадаг. Тэдний өмнө та нарийн боов, вафли, цагаан гаатай талх, тистехка болон бялуу, ром эмэгтэйчүүд, аяга бялуу, ороомог гэх мэт зүйлсийг авчирч болно.

Тодорхойлолт

Кондитер вириб нь нүүрс ус ихтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Ними, зокрема, зукор, цардуул. Төрөл бүрийн нарийн боовыг амттангаар бие даан, өөр өөр ундаагаар ашиглаж болно. Жишээлбэл, тэд кава, цай, жүүс болон бусад дарстай амьдардаг. будааны онцлогбүх төрлийн чихэр - хүлээн авалт, дүрмээр бол чихэр өвсөөр хооллодог. Соёолжны үе шат нь бүтээгдэхүүний төрөл, виробникийн жор зэргээс шалтгаалан уриншийн хувьд өөрчлөгдөж болно. Чихэртэй вириб нь гайхалтай zvnіshnіy дүр төрх, хоолны дуршилтай үнэртэй байж болно.

Онцлогийг нэг дороос харах

Виробив нарийн боовны чанарын гол үзүүлэлтүүдийн нэг бол түүний гоёмсог төрх юм. Энэ ангиллын бүх бүтээгдэхүүний өмнө тэмдгийг өөрөө үнэлдэг. Гэсэн хэдий ч, практик шоу, vіn үгүй биш є dostovіrnim, oskіlki obolonka хуурамчаар үйлдэгдсэн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн maє ижил төстэй байдал zі svoїm spravzhnіm аналог. Чихэртэй шар айрагны үйлдвэрүүд өөр хоорондоо өнгөөр амьсгалдаг. Ce тайлбарлах rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya бараа бэлтгэх явцад. Дулааны боловсруулалтын эхний цагийн өдрүүд таны температурыг өөрчилж болно. Мөн кондитерийн технологи нь ихэвчлэн байгалийн эсвэл хэсэгчилсэн шар айрагны үйлдвэрүүдийн нэмэлтийг шилжүүлдэг. Тэдний өмнө, жишээлбэл, карамель эсвэл меланоид нэмнэ. Ихэнхдээ сировины нэмэлт пигмент бүхий байгалийн исгэх нь борын чихэр, цахилдаг, халви болон бусад төрлийн цукерок (жишээлбэл, сүүнээс) бэлтгэх цагийн дор илэрдэг. Борошнагаас авсан Деяки бүтээгдэхүүнийг нэмэлт сировин - гүргэм, өндөг гэх мэт хурааж авах боломжтой. Тэдний шинж чанар нь алтан, шар, хүрэн өнгөтэй. Бүрхүүлтэй кондитерийн бүтээгдэхүүнийг мөн өнгөөр нь тохируулж болно. Їх zabarvlennya нь vikoristovuєtsya нь пааландсан өнгөөр хэвтэж байна. Хүрэн бүрээстэй чихрийн сортуудыг сонгохдоо шоколадны сиропын өөрчлөлт дээр үндэслэн цайвар (цагаан, рожевим гэсэн) - тусгай паалантай дусаах замаар хийдэг. Төрөл бүрийн зүйлийг тодорхойлохдоо бүрээсийн өнгийг үндсэн төрлийн өнгөт яг тохирно.

Маягтын шинж чанар

Төрөл бүрийн тодорхой таних цаг дор тэмдэглэдэг хамгийн чухал дэлгэц нь хэлбэр юм. Navit нь нэг бүлгийн барааг ашигладаг чихэрЭнэ параметрийг өөрчлөх боломжтой. Дүрмээр бол энэ шоу бэлтгэлийн шатандаа байна. Энэ тохиолдолд кондитерийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи, бүтээгдэхүүний түгээлтийн үе шат зэрэг хөгжлийн бүх үе шатыг бүтээгдэхүүний бэлэн хэлбэрт хэрэглэх боломжгүй юм. Маш олон төрлийн бүтээгдэхүүний дунд 5 үндсэн хэлбэрийг харж болно.

Дугуй. Vaughn pritamanna deyakyh үзнэ үү tіstechok, жигнэмэг. Ийм хэлбэр нь шатаасан, драже, зукерки, аяга бялуу, зефир юм.
Зууван. Vaughn бялуу, тарвага, цагаан гаатай талх, зууханд бэлтгэх vikoristovuetsya.
Тэгш өнцөгт. Энэ хэлбэр нь ялангуяа зефир, шоколад, вазелин зүсмэл болон хуванцар тарвага, гурилан бүтээгдэхүүн, вафель, ороомог, аяга бялуу, бялуу, нарийн боовны хувьд онцлог юм.
Дөрвөлжин. Tsya хэлбэр vikoristovuetsya жигд, цахилдаг, тарвага, жигнэмэг, бялуу.
Зураг. Та мармелад, шоколад, зуцерок, карамель, цагаан гаатай талх болон бусад зүйлийг хийхээ зогсоож болно.

Брэнд, нэр төрлийг тодорхойлохдоо тухайн бүтээгдэхүүний анхны бүрхүүлийн чанарыг баталгаажуулдаг.

Үнэрийн шинж чанар

Бүтээгдэхүүнийг чанарын хэмжүүрээр тодорхойлох гол үзүүлэлтүүд нь түүний үнэр, амт юм. Илрэх үед эдгээр тэмдгүүдийн цаана ямар нэгэн үл нийцэх байдал, эсвэл огт байхгүй үнэр байгаа эсэхээс үл хамааран бүтээгдэхүүний чанарын зэрэглэл буурдаг. Гэсэн хэдий ч, нарийн боовны жор бэлтгэх нь ихэвчлэн өөр өөр үнэртэй, амттай амттай байдаг ч ижил төрлийн зарим бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт, илүү үнэртэй байж болно. Але, бүтээгдэхүүнүүд нь чихэр өвсний амттай байж магадгүй юм. Энэ төрлийн нөхдүүдийн маш завдякууд ялангуяа хүүхэд, эмэгтэйчүүдийн дунд түгээмэл байдаг. Боросногийн нарийн боовны талх нь зөөлөн, бага зэрэг тод томруун чихэр өвс (жигнэмэг, жигнэмэг) -ийг санагдуулдаг. Тэднийг харахад цукристи нь тод, баян призмак үйлдвэрлэдэг.

Үнэрийн дамжуулалтыг квалиметрээр тодорхойлох. Гэсэн хэдий ч ерөнхий дэд бүлэгт нэгдсэн бүх бүтээгдэхүүний нэг үнэрийг тогтоогоогүй байна. Цукристих нарийн боовны вироб, зөгийн бал, жимсний жимсгэний хувьд гаа үнэр нь илүү чухал байдаг. Данийн хүчин зүйл нь бүтээгдэхүүн бэлтгэх vikoristovuєtsya syrovina (эсвэл yogo іmіtaciї) үнэр оршдог. Ихэнхдээ үнэрийг сонгохдоо вироба гэж нэрлэгддэг, жишээлбэл, зукерка "Интоор" эсвэл "Дээр талд алим". Дүрмээр бол бүтээгдэхүүнд нэмэлт үнэрийг нэмэхийн тулд нийлэг амтлагч, харчови хэрэглэдэг. Ийм учраас дулааны боловсруулалт дахь байгалийн яриа нь уурших чадвартай байж болно. Мансууруулах бодисыг хадгалах зардлыг санаж байхын тулд байгалийнхтай ижилхэн хоол хүнсний үнэрийг оруулаарай. Бор чихэрлэг бүтээгдэхүүний үнэр нь шар айраг исгэх үед үүсдэг. Яасан түрүүлбэл айрагдаагүй, сэвсгэр химийн аргаар. Zv'yazku z tsim нь өвөрмөц "талхны үнэртэй" бөгөөд талх нарийн боовны виробуудад давамгайлж, өдөр бүр өмхий үнэртэй байдаг. Sob нь түүний Licorice, халуун ногоотой үнэр, vikoristovuyutsya zdobi болон халуун ногоо нь ердийн vipіchtsі өгөх. Энэхүү арьсны төрөл нь өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй байдаг. Жишээлбэл, цагаан гаатай боовны шүүслэг үнэр (халуун ногоотой амтлагчийн үр дүнд татагдах), бялуу, зууханд ямар нэгэн зүйл андуурч болохгүй. Үүний зэрэгцээ бор чихрийн хольц бэлтгэх нь ихэвчлэн нэмэлт амт оруулагчид ашиглагддаг. Tse нь үнэртэй эсэхээс үл хамааран өвөлждөг.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн бүтээгдэхүүн

Талх үйлдвэрлэх жор нь эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ хэлбэрээр урсдаг, чихэр үйлдвэрлэлийн оюун ухаанд зуурсан гурил бэлтгэх амттай, аюулгүй аргыг ялгадаг. Агуулахад байгаа зукру, тосны хэмжээ бага тул бүх бүтээгдэхүүн нэг дор хаагдах болно. Бэлтгэх энэ аргыг аюулгүй гэж нэрлэдэг. Эрүүл мэндийн өндөр концентраци нь мөөгөнцрийн эсийн үйл ажиллагааг татах бөгөөд ингэснээр та тэнүүчлэлээ угааж, нөхөрсөг бус болно. Энэ нь бүр илүү гоожиж, цавуулаг нь тодорхойгүй байна. Тэнэмэлийн үйл явц хэвийн байхын тулд үүнийг нимгэн, нимгэн тууштай холих шаардлагатай. Хэнд зориулж ус, гахай, хуурай, бага хэмжээний zucru холих шаардлагатай байдаг. Отримана сумишыг исгэлэн гэж нэрлэдэг бөгөөд хоол хийх аргыг исгэлэн гэж нэрлэдэг. Дараа нь шинэ ургацанд юу нэмэх вэ, дараа нь исгэхэд хялбар бол нахиалах шаардлагатай. Ингээд орхигдсон борошнаа нэмж оруулъя. Туршилтанд бага байх тусам эрүүл мэнд сайн байх тусам шинэ тавдугаар сард ус, бага drіzhdzhiv байдаг.

Гэрийн боовны жор

Шаардлагатай:

Борошно - 6755 рубль.
Цукровы писок - 1420 рубль.
Маргарин - 1485 рубль.
Меланж - 190 рубль.
Хүч - 60 гр.
Дрижжи - 170
Ус - 2850 r.

Гарах үед 100 боов, 100 гр арьс.

Бэлтгэл үйл явц:

Давхар аргаар бэлтгэсэн зуурмагаас та 107 гр арьсан жижиг уут татаж авах хэрэгтэй.
Дараа нь тэдгээрийг ялангуяа хуудсан дээр тавь. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh тэднийг bula 8-10 divas-аас бага.
Үүний дараа навчийг vistoyuvannya усанд дулаан газар байрлуулсан байх ёстой.
Хавар болохоос ойролцоогоор 5-10 минутын өмнө ууттай зуурсан гурилыг тусгай пензликээр өндөг түрхэж, цустай чимээ шуугиантайгаар ууна.
Дараагийн хуудсыг 230 ° C хүртэл зууханд хийж, 10 минут буцалгаж болно.

Үр дүн:

Боов дугуй хэлбэртэй, їх өнгийг хүлээн авалтын алтан өнгөнөөс цайвар хүрэн өнгөтэй болгож өөрчилж болно. Нахиалдаг гадаргуу нь bliskucha байсан, тэд үүнийг сайн шатаасан.

бяслагны бялуу жор

Шаардлагатай:

Борошно - 3800 р.
Маргарин - 200 р.
Меланж - 200 гр.
Хүч - 40 гр.
Дрижжи - 100 гр.
Ус - 1500 r.
Чөмөг (саатал ноён) - 3000 гр.
Олия (навч хийх) - 25 гр.
Меланж (бяслагны бялуу хийх) -150 гр.

Өдрийн төгсгөлд 100 бяслагтай бялуу, тус бүр нь 75 гр, арьс.

Бэлтгэл үйл явц:

"Майский" бялуу хийх жор

Шаардлагатай:

Борошно висчого гатунка - 5070 рубль.
Цукровы писок - 1445 рубль.
Маргарин - 1000 р.
Меланж - 900 гр.
Изюм - 830 рубль.
Хүч - 15 гр.
Дрижжи - 205 рубль.
ванилин - 35 гр.
Ус - 1460 р.
Маргарин (цөцгийн хэлбэрийн хувьд) - 115 гр.
Меланж - 115 рубль.
Цукрова нунтаг (балгахад) - 100 гр.

Гарах дахь аяга бялууны эцсийн масс нь 10 кг байна.

Бэлтгэл үйл явц:

Zamіsiti drіzhdzhove tіsto давхар байдлаар.
Аягатай бялуу хийх цилиндр хэлбэрийг хайлсан маргаринаар хучиж, бэлтгэсэн масагаар тараана.
Дараа нь зуурсан гурилтай хэвийг 30 хэмийн температурт 20-25 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.
Үүний дараа аяга бялууны гадаргууг өндөгөөр түрхэх ёстой.
Сонголтыг хоосон болгохгүйн тулд зуурсан гурилыг үсний хавчаараар 2-3 см-ийн гүнд цоолох шаардлагатай.
Хөргөсний дараа аяга бялууны дээд талыг нунтаг нунтагаар балгах шаардлагатай.

Vipіkannya tsogo төрлийн нэг хэсэг шиг байж болно, тиймээс би vagova.

Тусгай цэс

Дотриманнягийн хоолны дэглэм, зохистой хооллолтыг шахахаас өмнө илчлэг багатай бүтээгдэхүүн нь хамгийн тохиромжтой. Энэ тохиолдолд нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх үед өөх тосыг бага эрчим хүч, амархан шингэцтэй найрлагаар солихыг зөвлөж байна. Жишээлбэл, амтат хоол хийх дүүргэлтийг өөх тос багатай сира, чанасан ногооны нухаш, жимсний нухаш, гоймон зэргээс хийж болно.

Зуухны гурван үндсэн үзэл бодол байдаг: сахароз, сунжирсан, эрүүл.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya хуванцар зуурмаг, та ямар ч хэлбэрээр тавьж, бяцхан хүүхдүүдийг тавьж болно. Намуухан манан цукру, өөх тосоор амьсгалав. Virobi z tsukrovy тест rossipchasti, сүвэрхэг, эелдэг хаван. Цукровын зуухны гадаргуу дээр бяцхан хүүхдүүд байдаг. Усны агууламж 3-10%. Зуухны хэлбэр нь дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, дүрстэй. Bakingly ваговимыг гаргаж, боох; Багц, уут, хайрцаг, металл лаазанд савлагдсан.

Зүйлийн жагсаалтын Krіm нь "Мрия", "Каштани" дэгжин төрлийн ундааны үндсэн дээр зуухыг нэрлэхийн тулд сонгосон.

Krіm virobіv масс хүрээ viroblyayut dієtichnі жигнэмэг z pіdvіschenim би znizhim vіstom өөх.

Tіstechka болон torti - өндөр илчлэгтэй чихэр нь өөр өөр амт, үнэртэй холилдож, амтат дүр төрхийг нэмдэг. Эфирийн дүр төрх нь виробын гадаргууг ерөнхий согтууруулах ундаагаар уран сайхны аргаар сэргээж өгдөг. Бялууг агуулахын өмнө бялуу агуулахад орохын тулд их хэмжээний өөх тос, зукру, өндөг (өөрөөр бол цукр, эсвэл өндөг) байдаг.

Tіstechka - ноосны хэсэг (тэгш өнцөгт, дугуй, зууван, цагираг болон іn харвал) янз бүрийн масс, жижиг сарнай.

Бялууг илүү нугалах ажил, агуу сарнай, масстай шилэн дээрээс үлээлгэдэг.

Vipecheny napіvfabrikat skladє үндэслэл tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є ангиллын суурь.

Tіstechka нь дараах бүлгүүдэд хуваагдана: жигнэмэг, pіsochnі, ухуулах хуудас, замаг-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі, tsukrovі.

Бор чихрийн сортуудын ангилал ба шинж чанар

Бүтээгдэхүүний химийн агуулахын мэдээлэл, гөлгөр бүтээгдэхүүнийг хадгалах норм дээр үндэслэн арьсны гөлгөр төрлийн хүний биеийн хэрэгцээнд аюулгүй байж болох бүтээгдэхүүний нэр төрлийг зааж өгсөн болно. .

ГОСТ Р 53041-2008 "Чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо, тодорхойлолт"-д "гахайн нарийн боовны төрөл зүйл" гэсэн тодорхойлолтыг өгсөн болно - энэ бол бидний жигнэх нарийн боовны төрөл юм. хүнсний бүтээгдэхүүнҮгүй бол буцалсан ундаанд байгаа борошын оронд 25%-иас доошгүй хэмжээгээр борош, зукругаар хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг агуулахаасаа авч хаясан нь дээр./4/

Boroshny нарийн боовны viroba өмнө та зуух, вафли, цагаан гаатай вириб, бялуу, өнхрөх, бялуу, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib авчирч болно.

Боросно кондитерийн хольцыг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн шоколадан бүрээстэй, мөстэй эсвэл паалангүй, дүүргэгчтэй, дүүргэхгүйгээр дүүргэж, ерөнхий исгэсэн бүтээгдэхүүнээр цоолж, эцсийн гадаргуутай байж болно.

Pechivo - tseboroshnyany чихэр virib, rіznomanіtnoї 15.5% -иас ихгүй усны массын хэсэг нь хэлбэр. /4/

Элэг рүү авчрах:

1. Зууханд жигнэх - зууханд хавтгай хэлбэртэй, шаржигнуур, ягаан бүтэцтэй, дүүргэгчтэй, чөмөггүй, паалантай, паалангүй, 27% -иас ихгүй амттай зукру, 2% -ийн өөхний масстай. 30%, усны массын хувь 10% -иас ихгүй байна. Төрөл бүрийн хувьд: Улбар шар, Лимонна, Сунична, Цайны өмнө - s boroshna naivishgo gatunka; Цукров, Шахове, Дорожн, Манай брэнд - нэгдүгээр зэрэглэлийн борошн; Новина, Морквиане - өөр гатункагийн зээлээс. / 12 /

2. сунжирсан зуух - гинжин хувьсах хавтгай хэлбэртэй, бөмбөрцөг бүтэцтэй, хагарсан цоорхойтой, паалантай, паалангүй, исгэлэн zukru trocha-ийн массын эзлэх хувь 20% -иас их / 4 /, өөхний массын хэсэг нь 3%. (Дитяче, Шкилне, Мария - агуу катункагийн гахайнаас; Спорт, Крокет, Сумиш №2 - анхны катункагийн гахайнаас; Украин, Ноя, Сумиш №1 - өөр катункагийн гурилаас) / 12 /;

3. жигнэх нь илүү дээр юм - зукру ба (эсвэл) өөх тос, тэр (эсвэл) өндөгний бүтээгдэхүүн, тэр (эсвэл) массын нийлбэрээс дүүргэлтгүй, паалантай, паалангүй, өөр хавтгай эсвэл том хэлбэрийг дүүргэх замаар жигнэх. ) сүү, його боловсруулах бүтээгдэхүүн - 30% -иас багагүй; Борошного катункагаас бэлтгэсэн, жижиг розмарин, янз бүрийн хэлбэр, дүүргэгчтэй, заримдаа шоколадаар бүрсэн байж болно. pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, croutons, бүйлс-вандуй дээр Podіlyaєtsya;

4. цоолбортой зуух - хоёр ба түүнээс дээш зуух, эцсийн бүтээгдэхүүнээр цоолж, бүрхүүлтэй эсвэл бүрхүүлгүй. Жишээ нь: ChocoPie;

5. Тослог гадаргуутай бөмбөрцөг хэлбэртэй жигнэмэг, хатуу цукругийн массын эзлэх хувь 10% -иас ихгүй, өөхний масс - 10% -иас багагүй, усны массын хувь - 7% -иас ихгүй байна. . Жорны дагуу жигнэмэг бэлтгэх ийм аргыг өөх тос, эсвэл өөх тос, өөх тос, өөх тос, өөх тос, өөх тос, өөх тос, амтат үг хэллэг (cmin, гоньд, ноён) гэж гурван төрөлд хуваадаг. ), өөх тосгүй;

6. жигнэмэг - 29% -иас дээш цукру ба (эсвэл) өөх тосны массын нийлбэрээс гүн цоорхойтой талх нарийн боовны бөмбөрцөг бүтэц, усны массын шохой - 11% -иас дээш. Жигнэмэгийг энгийн, сийрэгжүүлсэн (өөх тос нэмсэн), хоолны (тахианы мах, өөх тостой) /12/.

Өрөөвч - 8.4% -иас ихгүй усны масстай, вафлины навч, чихмэл эсвэл түүнгүйгээр хийсэн нарийн боовны төрөл бүрийн нарийн боов. Жимс дүүргэгчтэй вафельны хувьд усны массын эзлэх хувь 15.3% -иас ихгүй байна. Өрөөлийн хэлбэрийн цаана тэд дугуй хэлбэртэй, шулуун зүсэгдсэн, гурвалсан зүсэлттэй, саваа, хоолой, буржгар хэлбэртэй байдаг. Prosharka өрмөнцөр хуудас нь Fondant, praline, өөх тос, жимсний дүүргэгчийг тавьдаг. Төрөл бүрийн зүйл: Артек, Шоколад, Вершков, Цайны өмнө.

Цагаан гаатай вириб - дээд гадаргуу нь хавдсан, халуун ногоотой эсвэл амтлагчгүй, зөгийн балтай, бага эсвэл багатай, дүүргэгчтэй эсвэл түүнгүй, шиллэгээтэй эсвэл паалангүй, ихэвчлэн бага жинтэй вологичтой, янз бүрийн хэлбэрийн борошнян чихрийн вириб - 20-оос ихгүй байна. %. /4/ Бэлтгэх аргын дагуу түүхий эд, шар айраг дээр үйлчилнэ. Цагаан гааны жигнэмэгийн бүлэгт цагаан гаатай боов (жимсний дүүргэлт бүхий цагаан гаатай гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн) нэмдэг. Чанасан цагаан гаатай талх нь бараан өнгөтэй, анхилуун үнэртэй, хуучирдаггүй. Цагаан гааны жигнэмэгийг дүүргэгчтэй эсвэл дүүргэхгүйгээр янз бүрийн хэлбэрээр хийж, шоколадаар бүрсэн, өөхний паалантай, зукровим сироп, зукраар бүрхэгдсэн / 12 /.

Борошняны төрөл бүрийн бөөнөөр хийсэн нарийн боовны бялуу, том болон бусад нэмэлттэй, эсвэл дүүргэлтгүй, дүүргэгчтэй эсвэл түүнгүй, бөөрөнхий гадаргуутай эсвэл түүнгүйгээр, 20% -иас багагүй исгэлэн цукругийн масстай, массын хувь нь өөх тос 10% -иас багагүй, масс нь ихэвчлэн усны 30% -иас их байдаг. Родзин, вандуй, намуу үр, чихэртэй жимс, шанцай, гүргэм, цагаан гаа зэргийг аяга бялуунд зориулж боов нэмнэ. Кексийн орой дээр випичкагийн дараа сахарозын нунтаг, вандуй, уруулын будгаар бүрсэн байна. Маш олон төрлийн аяга бялууг янз бүрийн дүүргэлттэй, өтгөн, жимстэй үйлдвэрлэдэг.

Кексийн төрлүүд:

1. аяга бялуу "Капитал" - олон тооны мэнгэтэй тэгш өнцөгт хэлбэртэй;

2. "Ааруул" бялуу - нэмэлт ноёнтой;

3. "Хаврын" аяга бялуу - мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн дугуй хэлбэртэй, нунтаг элсэн чихэр, вандуйтай гоёл чимэглэл;

4. Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн "орос" бялуу, вандуйтай шаржигнуур;

5. Московскийн бялуу - Үзэмээр хийсэн, фужээр бүрсэн /12/.

Шинэ төрлийн аяга бялууг хатууруулах процессыг сайжруулснаар шинэчлэгдэж байна.

Roll: борошняны нарийн боовны төрөл бүрийн, шарж, шатаасан ундаа, цэвэршүүлсэн ундаагаар хийсэн, дээд тал нь эсвэл өнгөлгөөгүй. Намрын улиралд жимсний чанамал бүхий ороомгийн гол нэр төрөл: чангаанз, шөнө дунд, бөөрөлзгөнө, интоор, бөөрөлзгөнө, Үнэг жимс, чанасан хураангуй сүү, жин, шоколад, бөөрөлзгөнө. Ийм өнхрүүлгийг металлжуулсан полипропиленээр хийсэн мэт бариста шошгонд савладаг.

"Люкс" зэрэглэлийн жигнэмэг, 200 гр-ын масу, шоколадтай мөсөөр чимэглэсэн, амтат цөцгий дүүргэгчээр цоолсон, кокос, вандуй, ромны үнэртэй, вандуй, капучино, дээд, бүйлс зэрэг байж болно. кокос, дээд шоколад, пистачио ром.

35 гр хүртэл масу угаах жигнэмэг мини-rolls. 175 грамм, шошгон дээр yakі zagornutі.

Cupcake - их хэмжээний болон бусад нэмэлтүүдтэй, эсвэл тэдгээргүй, дүүргэгчтэй эсвэл түүнгүйгээр, барзгар гадаргуутай эсвэл түүнгүйгээр, 20% -иас багагүй хатуу цукругийн масстай, массын фракц бүхий борошняны төрөл бүрийн нарийн боов. өөх тос нь 10% -иас багагүй, масс нь ихэвчлэн усны 30% -иас их байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн химийн шүршигч дээр бэлтгэдэг: Москва, Мигдалный, Цитрус. Мөөгөнцрийн зуурмагаар аяга бялууг бэлтгэж болно: Гэрийн, Орос, Хавар.

Бялуу - 150 гр-аас багагүй жигнэж, халуун ногоотой, хоёр ба түүнээс дээш төрлийн ундаагаар нугалж, чимэглэсэн гадаргуутай, өөр хэлбэртэй, эвхэгддэг, баялаг найрлагатай чихэр. Бялууны үндэс нь дараахь төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн юм: жигнэмэг, жигнэмэг, ухуулах хуудас, custards, вандуй, цагаан ташуур (давтан), шаржигнуур, вафли, хосолсон. Үндсэн дүүргэх материал: уруулын будаг, сироп, жимс, жимсгэний дүүргэлт, вазелин, чихэртэй жимс, вандуй, шоколад, цөцгий, зефир. Хүрээ:

жигнэмэгийн бялуу: Отелло, Осин, Казка, Жимс жигнэмэг, Трюфель, Кавови, ваниль, Бэлэг; цагаан ташуурдсан бялуу: Полит, Өдөр ба юу ч биш, бусад олон.

Tistechko нугалах, баялаг бүрэлдэхүүн хэсэг нь янз бүрийн хэлбэртэй, гоёл чимэглэлийн гадаргуутай, хоёр ба түүнээс дээш төрлийн ундаанаас бүрддэг: шатаасан, дулаан, 150 гр-аас ихгүй байна. жигнэмэг; навчны хоолой; нум; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Төмс нь шатаасан, Төмс нь бүрхүүлтэй, Сонирхогчдын tіstechko; amygdala-horihove; уураг-zbivne - Мөөгөнцөр, бадамлянхуа, Повитрян, Мерингу.

Boroshny skhіdny virib - гахайн ургамал, зукру, өөх тос, вандуй, хатаасан жимс, халуун ногоо болон бусад сировин зэргээс бүрддэг үндэсний skhіdnoї kuhnі жорын онцлогоор бэлтгэсэн борошный кондитерийн вириб. Та boroshnya skhіdny viroba-д нэмж болно: шанцайтай жигнэмэг, дэлхий, kurab'ya, gorіhom нь өнхрөх, gorіhom нь хоолой, сэгсрэгч-delight, shaker-churek, nan, strudel, baklava болон бусад.

Энэ хоолонд борошна кондитерийн шар айраг ба шарсан жигнэмэгийн шинж чанараар ангилдаг бөгөөд борошна кондитерийн виробыг вириб гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь борошна, цукрын үндсэн дээр исгэсэн napіvfabrikat агуулахад нь саатуулах, Ангилалыг ГОСТ Р 53041-2008 "Чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Нэр томьёо, тодорхойлолт”: нарийн боов, жигнэмэг, цагаан гаатай жигнэмэг, маффин, ороомог, бялуу, нарийн боов. Боросногийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь маш сайн сонголттой байдаг.

1.5.1 Зууханд хоол хийх технологи

vikoristannyam raznomanitno syrovin нь өргөн хүрээний Zdobne зуух viroblyayut. Сировина нь янз бүрийн технологийн боловсруулалтанд хамрагддаг бөгөөд энэ нь амт, өнгө, үнэр, бүтэц, хэлбэрийн онцлог шинж чанарыг нэгтгэн дүгнэх болно.

Эрүүл зуухны хувьд технологийн процесс нь дараах үе шат, үйлдлүүдээс бие даан хөгждөг.

1 Исгэлтийн өмнө сировина болон nap_vfabrikativ бэлтгэх.

2 Хоол хийх зуурсан гурил.

3 Виробивийг хэвлэх.

4 Зуурмаг эсвэл цутгасан хоосон зайны давхаргыг сайжруулах.

5 Випичка.

6 Хөргөгч.

7 Ozdoblennya зуух.

8 Савлах, савлах, хадгалах.

Зуурмаг, vipіchki болон ozdoblennya бэлтгэх үе шатанд хамгийн агуу vіdmіnnosti є. Норматив баримт бичигт vіdpovіdno-д хийгдэх vyrobnitstva нь syrovina болон nap_vfabrikatіv бэлтгэх.

Хоол хийх зуурсан гурил. Элс-цөцгийн зууханд зориулсан нарийн боов нь zukrovy зууханд зориулсан зуурсан гурилтай ойрхон, өндөр өөх тос, цукругаар холбогдсон уян хатан чанараараа тодорхойлогддог. Zamіs туршилтын zdіysnyuєtsya бүх нийтийн тээрэмдэх машин үе үе dії с Z-ижил ир.

Машины ажлын явцад өөх тос (дээд цөцгийн тос, маргарин болон бусад өөх тос) хуванцар ган (ховор), zukrovu нунтаг, сүүн бүтээгдэхүүн нэмдэг. Өндөгний бүтээгдэхүүн, ус, химийн бодис, амт оруулагч зэргийг нэг төрлийн жорын нийлбэр хүртэл 10-15 минутын турш холино.

Дали боросно тэр цардуулыг нэмнэ. Замис тестийг 5-8 минутын турш сунгана. Хэт хүйтэнд орохгүйн тулд температур 24 ° C-аас дээш (20-24 ° C) байх ёстой. Механикжуулсан хэвний үед зуурмагийн чийгийн агууламж - vіd 16.5-17.5%; гараар цутгахад чийгийн агууламж - 16-20%.

Элс, цэцэрлэгийн зуухны хувьд өөх тос, цукругийн хэмжээг харгалзан үзэх нь чухал боловч энэ нь цөцгийтэй төстэй тууштай байж болно. Otrimannya зуурмаг vikoristovuyut sposіb zbivannya нь. Цөцгийн тосыг зукровын нунтаг эсвэл цукр-пипээр тээрэмдэх машин дээр Z хэлбэрийн хүрзээр 10-15 минутын турш жигнэнэ.

Нийлбэрийн төгсгөлд алхам алхмаар сировина нэмж, 1-ээс 4 минутын турш сировинигийн арьсны төрөлтэй холихдоо машины хүрзээр бага хэмжээгээр боож өгнө. Чимээгүй maє buti жигд холилдсон, чангаруулсан биш. Виробивын нэрээр уринш, виробництвагийн оюун ухаан. Туршилтын усны агууламжийн төрөл 15-24%, туршилтын температур 20-30 ° C байна.

Зузаан хутгагч - эсвэл жигнэмэг, эсвэл цагаан хутгагч, хутгагч машинд үе үе бэлэн байгаарай.

Жигнэмэг өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүний ихээхэн хэмжээний өшөөг авахын тулд сайтар ташуурдуулж, цөцгийтэй төстэй тууштай байж болно.

Эхний шатанд өндөгний бүтээгдэхүүнийг зукр, эссэнс, химийн хөвсгөрөөр 2.5 ... 3 дахин их хэмжээгээр нунтаглана. Нөгөө үе шатанд массыг ташуурдахдаа жороор заасан хэмжээний цөцгийн тосыг хайлсан дүр төрхтэй хольж, гахай, 10-15 секундын суналттай холилдож, машины цөөн тооны эргэлттэй холино. Хатуу холилдоход бэлэн, гэхдээ хэтэрхий хатуу биш. Зуухны нэрээр уринш нь зуурмагийн чийгийн агууламж - vіd 25-32%, зуурмагийн температур - 18-20 ° C байна.

viroblennі deyakih сорт іnshoy технологи нь илүү чийгийн агууламж (vіd 37 39%) нь зуурмаг бэлтгэсэн vrobіv үед. Цагаан өнгийг сайтар хутгаж, жороор заасан хэмжээний 2.5% орчим cucrous нунтаг, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үүний зэрэгцээ, өөр машинд, зулзаган нунтагаар жигнэмэгийг буталж, би массыг окрема саванд хийж, гахайн махаар 20-30 секундын турш гараар холиход бэлэн байна. Тэд зодуулсан уураг нэвтрүүлж, арьсны хэсгийг 10-15 секундын турш холих хоёр үе шатыг өгсөн. Сайн цохиход бэлэн байна, бяцхан хөхөнд бүү өшөө ав. Зуурмагийн температур 18-20 ° C байна.

Уураг-збивне нь их хэмжээний уураг, зукругийн өшөөг цэвэрхэн авч, бүйлс, чихэртэй жимс, боросна зэргийг холын танилцуулгатайгаар 20-30 минутын турш уураг цохиход бэлэн болно.

Түлэх, цэвэрлэхийн өмнө бүйлсийг мах бутлуурын дундуур дамжуулж, хатаана. Окремо чихэртэй жимсийг мах бутлуураар дамжуулдаг. Би зодуулсан цагаан, боросно, цукор, зүссэн чихэртэй жимс, бүйлс зэргийг гараар холино. Туршилтын чийгийн агууламж 29-31% байна. Температур - 20-оос 22 ° С хүртэл.

Вандуй (бүйлс) зуухны хувьд уураг, зукру, зүссэн вандуй эсвэл бүйлсний хэмжээг харгалзан үзэх нь чухал юм. Зуурмагийг хоёр аргаар бэлтгэдэг.

Эхний арга нь хатаах зориулалттай хүчтэй машинд холих, вандуй, исгэлэн писка зэргийг уурагаар цэвэрлэх явдал юм. Нэг сортын уриншны уургийн хэмжээ нь жороор заасан уургийн 50-80% байх ёстой.

Отриман масагийг гурвалсан машинаар 1-2 удаа дамжуулж, дараа нь уураг болон бусад төрлийн сировиныг шигшүүрээр нэг төрлийн тууштай болтол хольж, 1-8 минутын турш сайтар холино. Нөгөө аргын дараа эхний аргын дээр вандуйг хугацаанаас нь өмнө хатааж, мах бутлуурын тусламжтайгаар вандуйгаа хальсалж, thistom_strong машиныг zavantazhuyat. Дараа нь жороор олгодог бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд, цөцгий боросна нэмээд нэгэн төрлийн тууштай болтол холино. Гурил нэмнэ үү | боросно | ба 1-ээс 8 минут хүртэл өөрчлөгдөнө. Зуурмагийн температур 20-30 ° C байна.

Крекер хийх зуурсан гурил бэлтгэхдээ олії болон зукру эсвэл зукра нунтаг холигч машинд 8-15 минутын турш цөөн тооны боодолтой, дараа нь 8-15 минутын урттай олон тооны боодолтой холино. Машины ажлын явцад сировин бяслаг, цөцгий гурилыг хийж, 5 минутын турш холино. Дали zavantazhuyut боросно болон 2-8 минутын дотор бага хэмжээний эргэлттэй remix. Cupcake croutons-ийн зуурмагийн чийгийн агууламж - vіd 24-25%, эрүүл croutons-ын хувьд - 15-23%. Зуурмагийн температур 20-22 ° C байна.

Эрүүл сортын жигнэмэгийн зуурмагийг хэвлэх нь янз бүрийн аргаар хийгддэг. Хэзээ механикжсан virobnitstvі vykoristvuyut эргэдэг машин, FAK төрлийн машин. Жижиг үйлдвэрүүдийн үед хэвийг гараар хийж болно.

Эргэдэг машин дээр эрүүл зуурсан гурил (писковимный) хэвлэх нь цукровын зууханд зуурмаг хийхтэй ижил төстэй байдлаар хийгддэг.

FAK төрлийн машинууд дээр тэд pisochno-vіdsadne, жигнэмэг-zbivne, цагаан-zbivne зузаан үүсгэдэг.

Вирва машин дээр нэлээд zavantazhuyut, одод шар айрагны дамжуургын шугам дээр нээгдсэн матрицаар дамжсан хоёр Атираат өнхрөх замаар харагдана, эсвэл нурж унах (механикжуулсан аргаар согтуу үед). Наалдамхай байдлыг унтраахын тулд хуудсыг өөх тосоор түрхэж, гахайд дүрж болно.

Зуурмагийг гараар хэлбэржүүлэхдээ хоёр арга бий.

доромжилсон virіzuvannyam металл viїmkami (pisochno-viymane, croutons) нь rozkochuvannyam;

цэцэрлэгт тариурын баавгайн тусламж (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, жигнэмэг ташуур, цагаан ташуур, croutons).

Эхний шатанд 4-5.5 мм-ийн давхарга бэлтгэж, хэвийг хэлбэржүүлнэ. Өөр нэг тохиолдолд, хэрэв шаардлагатай бол цаасаар хучигдсан, өөх тос, гурилаар түрхсэн навч дээр тавих нь хэцүү байдаг. Туршилтын хэлбэрийг эмч өгдөг. Зарим төрлийн pechiva vіdsadzhen хувьд энэ нь 6-аас 8 жилийн хугацаанд primіshchennі семинарт нэлээд боломжтой юм. арьсны гадаргуу дээр тогтох хүртэл.

Туршилтын давхаргыг сайжруулах буюу цутгасан хоосон зай нь polypshit болон urnismanty zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad, virobіv амтыг мэдрэх боломжийг олгодог. Зуурсан гурилын орой дээр эрүүл зууханд тодорхой сортууд, өндөгний тосыг механик аргаар (атираат галзуугийн тусламжтайгаар) эсвэл гарын авлагын сойзоор бүрхэнэ. Олон тооны сортуудын хувьд энэ нь өндөгөөр түрхэж, гадаргуу нь талстаар бүрхэгдсэн, ижил зуурсан гурилыг нь хуулж, вандуй, исгэлэн шуугиан эсвэл чихэртэй жимс, вандуйгаар түрхэнэ.

Vipіkannya zdobnyh sortіv зуух zdіysnyuєtsya цахилгаан эсвэл хийн дамжуургаар халаадаг зууханд тасалдалгүйгээр, суурин болон өлгөөтэй зуухтай зууханд. Ийм төрлийн зуухыг харгалзан уриншил газарт vypіchki үйл явц нь өөр өөр температурын нөхцөл, хуурайшилттай явагдана.

зуухны дизайн худал vipіchki температур, дүүргэх үе шат, virobіv зэрэглэл, туршилтын чийгийн агууламж.

Буцалсны дараа зуухыг хөргөх нь 50 ° C-аас ихгүй температурт явагддаг тул вироба хатуурахад зайлшгүй шаардлагатай. Үр тариаг туузан дамжуулагч болон хуудсан дээр хөргөж, дараа нь хусуураар авч, үр тарианы тавиур дээр шингээнэ.

Тариалангийн төрлийн зуухны шинэлэг байдал нь кричта цацсан эсвэл бүйлсээр жижиглэсэн, шоколадаар бүрсэн, сахарозын паалантай, уруулын будагтай дүүргэгчийг гадаргуу дээр түрхэх замаар үүсдэг.

Deyakі сортын зуухнууд нь эзнийхээ дэлгүүрт хатаах эхлэхээс өмнө ус эсвэл цуккини сиропоор дэвтээнэ. Viroblyayut бас шатаасан, хос хосоороо жимс дүүргэх, эсвэл praline нь наасан. Хосоор наасан зууханд шоколадны мөстөлтөөр хучиж болно. Хамгийн энгийн төрлийн боолт нь сахарозын нунтагтай судалтай байдаг.

ГОСТ 24901-89 зуухны tsukrov, zadobne болон zdobne нь Vіdpovіdno нь organoleptic болон физик, химийн заалт нь vіdpіdat техникийн vimog байж болно.

Органолептик үзүүлэлтүүд нь виробивийг хэлбэр дүрс, гадаргуугийн барзгар байдал, өнгө, амт, үнэр, бузар муугийн үзэмжээр үнэлдэг. Элэгний арьсны төрөлд онцгой шинж чанарууд байдаг.

ГОСТ дамжуулалт нь мөн зуухыг хэмнэх гэсэн нэр томъёог ашигладаг бөгөөд энэ нь эрчим хүчний хэмнэлтийг баталгаажуулдаг.

Бэлтгэсэн өдрөөс хойш зуухыг хадгалах хугацаа:

Цукрови ба сунжирсан зуух - 3 сар;

10% хүртэл өөхний масстай эрүүл зуух - 45 деб;

10-аас 20% -ийн өөхний масстай эрүүл зуух - 30 деб;

20% -иас дээш өөхний масстай эрүүл зуух - 15 деб.

Крайной Пивночийн бүс нутаг болон тэдгээрийн зэргэлдээх бүс нутгуудад илгээгддэг сахароз ба удаан эдэлгээтэй зуухыг хадгалах хугацаа нь 6 сар байна.

1.5.2 Кексийг хоол хийх технологи

Cupcakes нь маш их хэмжээний өндөгний бүтээгдэхүүн, цукру, өөх тос, түүнчлэн амтат амтлагч - родзинок, чихэртэй жимс, жимсгэнэ, вандуй гэх мэт эрүүл зуурмагаар бэлтгэсэн борын чихэр юм. Үүнийг 100 грамм тутамд кЖ илчлэг ихтэй байдагтай холбон тайлбарлаж байна. хүлээн авалтын амт, үнэр. Тааламжтай дүр төрхийг өөр өөр, сэтгэл татам хэв маягийн завдякууд, тэр массын хэлбэрийг бий болгодог.

Агуулахдаа үе шатыг давтах чадвартай, сүвэрхэг байдлыг баталгаажуулдаг баялаг фазын бүтэцтэй аяга бялуунд зориулсан зуурмаг.

Cupcakes жор өмнө химийн rozpushuvach эсвэл хатаасан байдаг. Rozpushuvachі жоронд ороогүй байж болно. Би үндсэн syrovin, өндөгний бүтээгдэхүүний дарга зэрэг агуулахад ордог өнгөц идэвхтэй ярианы үүрэг байна.

Намрын аягатай бялууг бэлтгэх арга, жороор нь дараахь бүлгүүдэд хуваана.

шиврээ бороо дээр;

химийн шүршигч дээр;

Химийн шүршигч, хатаагчгүйгээр.

Кекс хийх технологи нь зуурмаг бэлтгэх, хэвлэх, буцалгах, цэвэршүүлэх зэрэг орно.

Cupcakes хийх бялууг декилкомын аргаар бэлтгэж болно. Мөөгөнцөр дээр зуурмаг хийх технологийн процесс энэ нь nii зуурсан гурилыг түлэх, холих бэлтгэлээс бүрдэнэ.

Соёолж бэлтгэхийн тулд мөөгөнцрийн урд талд бэлтгэнэ: мөөгөнцрийн жорын хэмжээгээр 50% -ийг нарийн ширхэгтэй хэлбэрээр хийж, бүлээн усаар (40 ° C) хутгана. Дали жорын хавтангийн 50-60% -ийн хэмжээгээр melange болон borosho-ийн нэг хэсгийг нэвтрүүлж, усаар холино. исгэлэн нь усны хэмжээ rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost нахиалдаг 49-52% байна. Уур дээр нь хутгаж дууссаны дараа гахайгаар бага зэрэг хусч, даавуугаар буржгар, 30 хэмийн орчинд дунд зэргийн температурт 4-4,5 жилийн турш тайван орчинд тэнүүчлэх зорилгоор хатаана. 32 хэм хүртэл. Исгэх явцад уурын хүчиллэг байдал нэмэгддэг. Уурын зуухны бэлэн байдлыг эхлээд хуучин дүр төрх, үрчлээстэй гадаргууг өөрчлөх замаар, өөрөөр хэлбэл хүчиллэгийг 3-аас 3.5 хэмд хүргэх замаар тохируулж болно.

Уурын чанарын үзүүлэлтүүд: усны агууламж 44-52%; хүчиллэг байдал 3.0-аас 3.5 ° хооронд хэлбэлздэг.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд зукор-писокыг бэлэн зуурсан гурилын холимогоор бэлтгэж, өөх тосыг хэсэгчилсэн меланжаар нэгтгэн, жорын хэмжээнээс гадуур үлдээж, урд талд нь 35-аас 40 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ. C. Массыг сайтар хольж, дараа нь жороор олгодог бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хольцыг оруулна: хүч чадал, rodzinki, candied жимс, ванилийн нунтаг, бага хэмжээний ус мөөгөнцрийн (50%) өссөн байна.

Бүх сировина зуурмагийг шийдэмгий холино. Цахилгаан машин дахь вимишуваннягийн гурвалсан байдал - 10-аас 30 минутын хооронд. Богны гадаргуугаас хөлсөө чимээгүйхэн сорж, маалинган даавуугаар хучиж, эзэн рүүгээ тэнүүчилж, нүхний температур 32 ° C-д ойрхон байна. Тэнэмэлийн гурвалсан хугацаа 1.5-2 жил болдог. Удаан хугацааны туршид нэг юмуу хоёр цохилтоор доргиож, нэг зуун хэсэг нүүрстөрөгчийн давхар ислийг (нүүрстөрөгчийн давхар ислийг) зайлуулж, тэнүүчлэх явцад тогтож, тэнүүчлэх оновчтой оюун ухааныг бий болгодог.

Бэлэн зуурсан гурилын нягтын үзүүлэлтүүд:

Усны агууламж, % – vіd 20-32 (бялуу хэлбэрээр уринш);

Хүчиллэг, градус - vіd 3.0-аас 3.5;

Температур, ° С - vіd 30-аас 32.

Химийн шүршигч дээр туршилтыг бэлтгэх. Зуурмагийг хөвсгөх химийн бодис болгон натрийн бикарбонат (ундны сод), аммонийн карбонат, жигд нунтаг зэргийг ашигладаг.

Химийн шүршигч дээр зуурсан гурил бэлтгэх хоёр аргыг тогтоо.

Эхний аргаар зуурмаг бэлтгэх технологи нь дараалсан үйлдлүүдийг агуулдаг.

Збивання өөх (дээд цөцгийн тос, маргарин);

sukrovy pisku танилцуулга болон өөх нь зодож;

Өндөгний бүтээгдэхүүнийг нэвтрүүлэх;

Эмийн жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн танилцуулга (борошна тос);

Танилцуулга нь борошна ба тестийн даалгавар юм.

Машин дээр дээд тосыг асгаж, 7-10 минутын турш 40 хэм хүртэл халаана. vikoristannі хүйтэн olії yogo өмнө жижиг үед rozm'akshuyut, дараа нь тээрэмдэх машин нь олон тооны боодолтой үед. Дараа нь бид исгэлэн пизок нэмээд 5-7 минутын турш үргэлжлүүлэн цохих болно. Үүний дараа өндөгний бүтээгдэхүүнийг нунтаглах машинд алхам алхмаар нэмнэ. Zagalna trivalіst zbivannya цаг хугацаа нүх сүв унаж, olії і і 20-аас 30 минутын дотор тоо хэмжээ. Машины хүрзээр бага зэрэг хуурай масстай ташуурдахын тулд rodzinki, мөн чанар, химийн хөвсгөр нэмээд бүгдийг нь холино. Үлдсэн хар хэсэгт боросно хийж, 3-5 минутын турш сунгаж, ташуурдах машинд нэгэн төрлийн масс хийх хүртэл, эсвэл зузаан машинд 10-15 минут байлгана.

Cupcake, otrimaniy z ийм туршилт, бүр ч илүү дахин үзэж, агуу байж болох юм. Тайлбарууд нь zhovtkiv-аас бохир цагаан нь бузар байдаг melange эсвэл өндөг дээр чанаж болгосон бол зогсонги байдалтай байж болно.

Жорны нэгэн адил сонгогдоогүй сүү нэмж, шинэ сүүнд бага зэрэг цукру нэмээд талстууд тунгалаг болтол буцалгана. Сүүний сиропыг хөргөж, аажмаар зодуулсан чидунд нэмнэ.

Зуурмагийг бэлтгэх өөр нэг арга нь дараах алхмуудыг агуулна.

Дэгдээхэйнүүдийн өндөгний бүтээгдэхүүнийг 25-30 минутын турш цохих;

Rozm'yakshenya тэр churning цөцгийн тос;

ташуурдуулж olії vsіh хөөн хэлэлцэх хугацаа бүрэлдэхүүн krim borosna нь Dodavannya;

Otrimana sumish зодуулсан өндөг, сахарозын массын танилцуулга;

Борош танилцуулга.

Зуурсан гурилаар хийсэн аяга бялууг өөр аргаар авах нь гөлгөр, сүвэрхэг бүтэцтэй байж болно. Але, хэлэхэд хангалттай бага байна. 25-30 минутын суналт бүхий ташуурын машинд дугуй хэлбэртэй меланжийг боловсруулахад obsyagu 2.5-3 дахин нэмэгддэг.

Туршилтын чанарын үзүүлэлт бол чийг юм.

Төрөл бүрийн зүйлд эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг нэмэлт гадаргуутай яриа бүхий химийн колбонд чичиргээтэй аяга бялуу байдаг (жишээлбэл, "Особливы" аяга бялуу).

Энэ сэтгэлээр тэд үүнийг гурван үе шаттайгаар сайн бэлддэг.

Razm'yakshennya болон zucrovy squeak нь churning маргарин;

Меланж, PAR болон бусад жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүд, борошна тос, какао нунтаг бүхий отриманой масигийн холимог;

Borosnoy болон какао нунтаг бүхий Zamіs tista.

STEAM-ийг туршилтын жороор заасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийт массын 1.0% -ийн хэмжээгээр (нэг үйлчлэлээр) нэвтрүүлдэг. spіvvіdnoshennі 1 урд: 3 melange нь бага хэмжээний нэг zamіsu sumіsh PAR бэлэн авах. Razm'yakshennya маргарин болон zbivannya z tsukrovim нь misilnіy mashinі trivaє vіd 8-аас 12 минутын турш чичирч, дараа нь melange болон PAR-ийг меланжаар танилцуулна.

Zagalna trivalіst zbivannya болж vіd 20 30 hv уринш чулуулгийн улиралд болон маргарин чанар. Дали нь зодуулсан Маси бусад жорын бүрэлдэхүүн хэсэг, цөцгий borosna болон какао нунтаг нэмнэ. Бүх массыг сайтар хольж, какао нунтагыг өгөөмрөөр нэмнэ. Массыг боросна хөх үүсэх хүртэл холино (хамгийн багадаа 30-60 секунд).

Химийн бодис цацах, хатаахгүйгээр зуурмаг бэлтгэх. Зуурмаг бэлтгэх технологи нь дараахь үйлдлүүдийг агуулна.

Razm'yakshennya vershokovy тос;

Zbivannya olії z tsukrovim squeak;

Zhovtka-ийн хэсгүүдээр нэвтрүүлж, талстууд нь цукру-писка үүсэх хүртэл цохих;

Зодуулсан масид нэмж борошен ба цардуул, холих;

Өндөгний цагаан өндөгний цагааныг тариалах хүртэл ташуурдах;

Үндсэн массаас зодуулсан уураг холих.

Бэлэн tisto maє vologіst vіd 27 29%. Химийн хөвсгөр, мөөгөнцөргүй чичиргээтэй олон төрлийн бялуу нь зуурсан гурилыг харж, усны агууламж өндөртэй байдаг.

Зуурмаг үүсгэх. Cupcakes-ийн нэр төрлийн олон янз байдал нь сировины бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн янз бүрийн spiving бүхий жорын багцаас гадна аяга бялууг дээд тал нь, хэлбэр, масигаар хийж болно. Аяганы хэлбэрийн ард шулуун зүсэгдсэн ("Нийслэл", "Алтан ярлик" ба іn.), Дөрвөлжин ("Москва"), полина ("Бүйлс") ойролцоо, эсвэл зах дээр нь зүссэн энгэртэй тайрсан конус хэлбэртэй байдаг. төв ("Сибирийн ярлик" ба "Хавар » ». Кексийн масс нь янз бүр байна (75, 200, 300 гр; 1 кг ижил). Cupcakes нь 1 кг, жин хүртэл хэсэг хэсгээрээ гардаг.

Эдгээр аяга бялууг металл хэвэнд хийж, тусгай бүрээсээр бүрхэж, цаасаар бүрхэж эсвэл урд талд нь өөх тосоор бүрсэн байна.

Зарим төрлийн аяга бялуу, жишээлбэл "Весняный" бялууг исгэхдээ шматуудыг ирмэг дээр нь хувааж, дугуй хэлбэртэй болгох шаардлагатай. Дали їх маягт дээр байрлуулсан байна. Дрижджа дээр бэлтгэсэн зуурсан гурилыг 2-2.5 дахин зузаан болтол 90-110 минут байлгана. Буцалгахаасаа өмнө зуурсан гурилын гадаргууг өндөгөөр түрхэж, вандуйтай хамт ууна. "Хаврын" бялуугаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн зуурсан гурил нь Агуу их өдрийг хүртэл олон хүн буцалгахтай адил Улаан өндөгний баярын ялалт юм.

Dribnotuchni аяга бялууг Атираат хэлбэрээр эсвэл цилиндр хэлбэртэй хэлбэрээр буцалгана. Чидун жимсний урд хэсгийг хэлбэржүүлнэ.

Столичный бялуунд зориулсан зуурмаг дээр тэд ус эсвэл чидуны тосоор дэвтээсэн хусуур тавьдаг.

Випикання кекс. Баганын гол зэрэглэл болох физик, химийн процессын дараа шар айраг исгэх явцад аяга бялууг хэвлэх ажлыг гүйцэтгэдэг. Smakovі yakosі, үнэр, өнгө нь нэг цагт үүсдэг.

Бялууны аяга (температур, хуурайшилт) нь жороор хэвтэх технологийн параметрүүд, зуурмагийн хэсгүүдийн масс, тэдгээрийн хэлбэр, зуухны дизайн.

Vipіchka бялуу нь борын ундаа, бялуу, tastechok нь vipіchka нь zastosuyutsya нь зууханд чичиргээ юм.

Бялууг жигнэж, 4-5 жилийн турш хөргөж, хэвнээс нь гаргаж аваад гадаргууг хутга эсвэл сараалжаар цэвэрлэнэ. Дали аяга бялуунууд дээж өгдөг.

Vipecheny napіvfabrikat бялуу "Сибирийн yarlik" vyymayut _ маягтуудаас болон дээд сонгох нь тавиур дээр хэвтэж.

Гадаргуугийн бялууг боловсронгуй болгох. Аяганд өгөх аргын дагуу бэлэн аяганы гадаргууг хараад янз бүрийн ерөнхий ундаагаар (нунтаг өргөст хэмх, уруулын будаг, чихэртэй жимс, хуулбарласан сироп, cucre glaze) чимэглэнэ.

"Хавар", "Нийслэл", "Сибирийн ярлик" аяга бялууг улаан нунтаг шигшүүрээр шингээнэ. "Гүргэм" аяганы орой дээр нэмэлт пензлик хийхдээ хуулбарласан сиропоор таглана. Cupcake "Moskovsky" 45 50 ° С уруулын будаг, candied жимс нь Fondant zanurennyam нь бөмбөг хучигдсан байдаг. "Бүйлс" аяга бялууг 30-31 хэмийн температурт пралинаар хучих ба үүний дараа гадаргуугийн дунд хэсгийг зүссэн бүйлсээр шигшинэ. "Депутатский" бялууны дээд гадаргуу нь чихэртэй жимсээр бүрхэгдсэн бөгөөд бична нь хризантемаар бүрхэгдсэн байдаг.

Бэлэн бүтээгдэхүүний орой дээр "Алтан Yarlik" бялууг уруулын будгаар бүрсэн, гүргэмийн хандмалаар уусгана. Бялуу "Lemonny" дээр zukrovy нунтаг цацаж, дараа нь бүйлс нь.

Төрөл бүрийн аяга бялуу нь шоколадаар бүрсэн аяга бялуу юм. Жигнэсэн бүтээгдэхүүний шинэ сэргэг шоколадан паалантай хучигдсан байдаг. Паалангаа түрхэхийн тулд та гараар шиллэгээ хийх машин, шиллэгээ хийх машин, Choco-Basic шоколадыг дуслах машиныг хоёуланг нь ашиглаж болно. Гадаргуу дээрх хатуурсан шоколадны хальс нь хөргөлтийн оюун ухаанд какао-чидуны талстжилтад хүрдэг.

Бялуу болтлоо вимоги, очоод зарцуулаарай. Cupcakes нь органолептик болон физик, химийн үзүүлэлтүүдийн хувьд ГОСТ 15052-96 стандартад нийцсэн байх ёстой, tobto:

Өгөгдсөн нэрээр хүч чадлын эхчүүд гуравдагч этгээдийн амт, үнэргүй амт, үнэрийг амтлах болно;

Mati dominivu гадаргуу дээр viroba нэрийг өгсөн;

Шатаасан mіst-ийн ээжүүд биш, харин бүрхүүлтэй virobіv-ийн гадаргуу - нүцгэн mіsts, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Фондан паалантай бути наалдамхай эсвэл zatsukrovannoy гэм буруутай биш юм;

Амлалт биш юм garth ямар сүвэрхэг жигд m'yakush ээж.

Физик-химийн үзүүлэлтүүд (вологийн массын хэсэг, идэмхий зукругийн массын хэсэг (сахарозын хувьд), өөх тосны массын хэсэг) нь хоолны дэглэмийн зөвшөөрөгдөх өөрчлөлт бүхий жорын розрачункийн утгуудаас шалтгаална.

Маффин дахь Luzhnist, химийн хөвсгөр дээр болгосон, 2 ° -аас хэтэрч болно; мөөгөнцрийн дээр чанаж болгосон бялууны исгэлэн хүчиллэг нь 2.5 хэмээс хэтрэхийг буруутгахгүй. 10% -ийн массын хувьтай давсны хүчилд өөрчлөгддөггүй үнсний массын эзлэх хувь 0.1% -иас ихгүй байна.

Кекс хийх явцад гарах гарцыг хэв гажилт, гэмтсэн гадаргуутай хэв маягаар засах боломжтой. Туршилтыг холих үед ижил төстэй оролтууд нь ялах ёстой.

Технологийн үйл явцын бүх үе шатанд хог хаягдал алдагддаг. Аяганы хувьд өмхий үнэрийг 59-65% хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Ийм хэмжээгээр жороор хадгаламжийг зарцуул.

Кексийг савлах, тээвэрлэх, хадгалах . Cupcakes 1000 гр хүртэл хэсэг хэсгээрээ үйлдвэрлэгддэг ба вагов. Аягатай бялууг картон хайрцагт савлах, уран сайхны хийцтэй шошго бүхий сав баглаа боодол, гилгэр хальсан уут, полимер хавтангуудыг улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас хориглохыг зөвшөөрсөн.

Хайрцаг, баглаа боодол, ууттай бялууг 10 кг-аас ихгүй цэвэр жинтэй мод эсвэл Атираат картоноор хийсэн хайрцагт хийнэ. Хайрцаг дахь чөлөөт зайд ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагаас бөглөхийг зөвшөөрсөн материалыг бөглөнө үү.

Дотооддоо тээвэрлэхдээ аяга бялууг тавиур, хөнгөн цагаан хайрцаг, полимер материалаар хийсэн хайрцагт савлахыг зөвшөөрнө. Хайрцаг, баглаа боодол, уутанд хийж савласан аяган бялуу - адислал.

Хайрцагны ёроол, сав баглаа боодол, шүүгээний тавиурууд нь наалдахыг зөвшөөрдөг материалаар бүрсэн байна. Материалын тусламжтайгаар аяга бялууг хайрцганд савлахдаа тагладаг.

Аягатай бялууг битүүмжлэлгүйгээр хавхлагатай эвхдэг савлагаатай савлахыг зөвшөөрнө.

Хайрцагыг өнгөт цаас, наалдамхай, шовковым, нейлон эсвэл гилгэр хальсан оёдол, полимер материалаар оёж, шошгон дээр битүүмжилж, шинэ барааны тэмдэг, эсвэл наалдамхай бөмбөлөг бүхий полиэтилен оёж болно.

Аягатай бялууг us_ma тээврийн хэрэгслээр чухал ач холбогдолтой тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг.

Аяганы бялууг хуурай, цэвэр, агааржуулалт сайтай, гуравдагч этгээдийн үнэр үнэртдэггүй, 18 хэмийн температурт шкидникээр халдварладаггүй газар хадгална. ± 3 ° C, агаарын чийгшил 75% -иас ихгүй байна.

Бэлтгэсэн өдрөөсөө эхлэн хадгалах, тээвэрлэх сэтгэлгээнд зориулж аяга бялууг хадгалах нөхцөл:

2 хоног - бэлтгэсэн drіzhdzhakh нь;

7 хоног - химийн шүршигч, түүнчлэн химийн шүршигч, хатаагчгүй бэлдмэлийн хувьд;

12 хоног - полимер савлагаатай мөөгөнцрийн дээр хоол хийх.

Бэлчээрийн эргэн тойрон дахь массын сортын бялууг 3 дахин хэмнэлттэй (2 сар, 6 сар) бялуугаар хийсэн бөгөөд энэ нь савлагааны дунд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нийлүүлэх замаар герметик савлагаатайгаар хүрч болно. химийн хадгалалтын бодис (калийн сорбат) нэвтрүүлэх, гадаргуу дээр шиллэгээ хийх.

Сэдэв: Эвхэгддэг нарийн боов, борын нарийн боовны машин бэлтгэх технологи. Чихэр virobіv үзнэ үү

агуулах

Ангилал

Тодорхойлолт

Онцлогийг нэг дороос харах

Маягтын шинж чанар

Үнэрийн шинж чанар

Мөөгөнцрийн зуурмагийн бүтээгдэхүүн

Гэрийн боовны жор

бяслагны бялуу жор

"Майский" бялуу хийх жор

Тусгай цэс

Нийтлэлийн сэдвийн талаар дэлгэрэнгүй: