Nëse shihni korrje e mirë kërpudha, ato jo vetëm që mund të korrren në sezon, por edhe të korrren boshllëqe. Si të rritni një kërpudha për kërpudha, lexoni më poshtë.
Rozsil për marinimin e kërpudhave
Përbërësit:
- kërpudha - 1 kg;
- ocet - 100 ml;
- ujë i pastruar - 500 ml;
- fuqia e kuzhinës- 30 g;
- kanellë melena - 10 g;
- kokrra piper me bizele - 5 copë;
- zukor - 15 g.
Gatim
I pastrojmë kërpudhat. E ziejmë ujin. I hedhim kërpudhat dhe e lëmë të ziejë. Pas kësaj, zjarri është më pak i munduar dhe kërpudhat zihen derisa të jenë gati. Nëse filloni të vendoseni në fund, do të thotë që kërpudhat kanë zier. Në të njëjtën kohë, ne mund të shohim qartë. Maizhe në qarkun varіnnya dodaєmo të gjitha erëzat dhe vlerësimi. Kërpudha të gatshme rozpodilyaemo në kavanoza të sterilizuara. Në lëkurën e tyre hidhet ol (5-10 ml) dhe mbyllet me kapak plastmasi.
Rozsil për kërpudha për dimër
Përbërësit:
- sythat e karafilit - 5 copë;
- sill kuzhine - 60 g;
- oliya e rafinuar roslinna;
- kokrra piper të zi - 7 copë;
- ujë i pastruar - 1 litër;
- ocet - 50 ml.
Gatim
Barërat e këqija dhe pastrohen kërpudhat vіdvaryuёmo. Le të zemërohemi jashtë. Dhe vetë kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara. Shtoni erëza në vіdvar, lëreni të ziejë, derdhni lëngun dhe derdhni kërpudhat në kavanoza. Në lëkurë, hidhni 10-15 ml vaj. Mbyllim kavanozët dhe i marrim në të ftohtë.
Rozsil për kërpudha - recetë
Përbërësit:
- kërpudha - 1,3 kg;
- kokrra piper të zi dhe dimëror - 3 copë;
- sytha - 2 copë;
- ujë i pastruar - 1 litër;
- fletë dafine - 1 pc.;
- thelbi otstova - 1 lugë çaji;
- chasnik - 3-4 karafil;
- cadra kulture - 3 copë;
- tsukor se sil - 30 g secila.
Gatim
Kërpudhat e poshtme janë të dukshme në një distancë prej rreth 1 cm nga një pikëz, të derdhura me ujë të ftohtë, të kripur, lërini të ziejnë, ziejnë zjarrin, pastroni kunjin. Uji i pastruar për përgatitjen e marinadës derdhet në një tenxhere, vendosni erëza, tsukrimo dhe kripë. Marinata është fajtore për buti për shijen e një troch të tepërt të kripës. Lëreni të ziejë, derdhni një vlerësim. Vіdkidaєmo përgatisim kërpudhat për mashlyak, i lajmë, i vendosim në një tenxhere, i hedhim marinadën e vluar, e vendosim tenxheren sërish në zjarr, e ziejmë zien 15 pas zierjes. Ora tregohet me pllaka. Në kavanoz, ne vendosim një ombrellë për një kulture, një fustan për një orëndreqës. I hedhim sipër kërpudhat dhe i mbushim me marinadë për të zier. Mbyllim kavanozët me kapak, i kthejmë nga ana dhe i nxjerrim.
Metoda e nxehtë e turshive të kërpudhave nga rosol
Përbërësit:
- acid okular - 70 ml;
- ujë - 2 shishe;
- kërpudha - 1 kg;
- kuzhinë sil - 25 g;
- kokrra piper të zi dimëror - 5 copë;
- zukor - 15 g;
- shkumës - një majë.
Gatim
Kërpudhat miёmo që pastërtisht. I vendosim në një tenxhere, i kriposim, i hedhim pak ujë dhe i lëmë të ziejnë. Provaryuemo khvilin 10, vendosni erëza, prisni cibulën me unaza, përgatitni më shumë quilin 5. Për shembull, derdhni një vlerësim. Kërpudha Rozpodіlyaєmo në kavanoza vimitih dhe të sterilizuara dhe të mbyllura me kapak.
Si të turshi kërpudhat në kripë trëndafili?
Marinata për kërpudhat për 1 litër ujë të bjerë në formën e një recete specifike. Është shumë e ndenjur në prani të kërpudhave të qeta, pasi është planifikuar të marinohet. Ato erëza, të cilat janë të përshtatshme për njerëzit e thuprës së thuprës, nuk mbjellin shijet e llambave dhe zarzavate.
Është e rëndësishme të mbani mend përpara se të japim pjesën tonë: marinada për kërpudha për 1 litër ujë pa otstu nuk përdoret. Pra, për të përgatitur kërpudha dhe për të ruajtur erën e keqe për një kohë të gjatë, në këtë chi іnshіy kіlkost do të jetë e mundur të shtoni obov'yazkovo. Provoni eksperimente të ndryshme të kuzhinës me të cilat ushqimi mund të çojë në faktin se produkti do të mbyllet me zinxhir.
Hollësia dhe fazat e marinimit të kërpudhave
Renditja
Nëse kërpudhat mblidhen në pyll ose blihen në treg, ato duhet të zgjidhen. Tashmë kemi vendosur që është e pasur në arsyen pse përbërësit për marinadën zgjidhen në mënyrë të munguar nga kërpudhat, të cilat përgatiten. Ju ende mund të rriteni.
Ju lutem! Në të njëjtën kohë, është e pamundur të gatuani vajra së bashku me kërpudha boletus. Me një sus_dstvі të tillë vajrat bëhen të errët dhe të pa zbukuruar. Është gjithashtu e pamundur të gatuash pemë thupër me kërpudha aspen ose kërpudha boletus, sepse të parat mund të rriten.
njomje
Për ta bërë më të lehtë pastrimin e kërpudhave në pyll dhe smittya, rekomandohet t'i njomni ato për një çerek viti në ujë të ftohtë. Nëse uji është pidsolit, atëherë i tëri smittya e papërshtatshme vetëm me zë të lartë në sipërfaqen її.
Ju lutem! Për një kohë të gjatë, kërpudhat në ujë të ftohtë nuk duhet të trajtohen për një kohë të gjatë, edhe nëse produkti mund të largojë ujin e padëshiruar.
Përgatitja
Nëse kërpudhat janë larë, ato duhet të priten, pastrohen, zirzati nizhki dhe pastrohen pikat. Ka shumë për të lopatë në një lloj të veçantë produkti.
Varinnya, turshi
Para kësaj, turshi si kërpudha, ju duhet t'i gatuani ato. Ne japim garanci që produkti nuk shitet. Kërpudhat e dobëta i presim në feta në ujë të vluar dhe të pastër, shtojmë pak oktu dhe kripë, erëza, ziejmë. Më pas mund ta marinoni produktin me të njëjtën kripë trëndafili.
E rëndësishme! Jo obov'yazkovo përballë kërpudhave, të gatuara dikur në kripë trëndafili. Ju mund ta gatuani produktin vetëm duke spërkatur, dhe më pas le ta hedhim mbi marinadat.
Tse Korisno e di:
20-25 hvilin boletus dhe kërpudha të bardha;
30 hvilin kërpudha të ziera dhe kërpudha;
10 hvilin për të gatuar kërpudha, maslyuks, pemë thupër;
Siç është përmendur tashmë, erëzat dhe përbërësit shtues për marinadën merren si ugar në formën e kërpudhave, të cilat përgatiten. Boletus është mbreti i kërpudhave në hapësirat tona të hapura, kështu që ju mund t'i hidhni një sy procesit të korrjes së yogos. Ju e dini, si të rriteni.
Marinadë për kërpudha për 1 litër ujë për kërpudha:
një lugë e largët kripë;
їlarg lugë tsukru;
8 art. tavolina otstu abo më pak se 1 lugë gjelle. thelbi otstovoy;
kreu i orëndreqësit;
Lë krono;
Një kulture ombrellë;
Një gjethe dafine;
Tre kokrra piper;
Një karafil të thatë;
Gjysmë lugë çaji kanellë;
Hidhni ujë në sobë dhe shtoni fuqinë në të. Hidhini kërpudhat atje, unë do t'ju shkelmoj, e keni marrë, ju e dini. Kërpudhat, nëse era e keqe bie deri në fund, vendosini në pure dhe mund të vazhdoni me përgatitjen e marinadës.
Zukor dhe sil merren për litër ujë. Vlerësimi shtohet vetëm pasi uji të vlojë. Të gjitha erëzat e përshkruara në recetë mund të shtohen me guxim në kalli. Nëse ka një ocet vullnetar pranë ujit, kërpudhat mund të mbillen atje. Të gjithë gatuajnë në një zjarr povіlnomu dhjetë hvilin|minuta|. Transferoni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadën dhe mbyllni tasin me kapakë pllake. Hiqini kërpudhat nga frigoriferi.
Një opsion tjetër për marinadën:
40 g kripë;
60 ml acid optik 30%;
litër ujë;
Një duzinë kokrra piper;
Dy dafina;
lugë çaji tsukru;
Dribka e bizele arrëmyshk;
Një cibulinë;
Kërpudhat i lani dhe i lagni pranë ujit, më pas ziejini 10 kokrra, ujin mos e zieni. Shtoni forcën, erëzat do të presin cibulkën. Ziejini derisa kërpudhat të jenë gati dhe, për shembull, derdhni esencën e opalit. Ju mund të provoni rozsil për shije: çfarë ka për të provuar. I dhanë kërpudhat që t'i shtronin në kavanoza dhe t'i rrotullonin. Kërpudha të tilla mund të hahen tashmë në tre ditë, dhe në frigorifer me një pamje të mbyllur, mund të kurseni disa muaj.
Kërpudha të marinuara
Vіdokremlіnі vіd lëng kërpudha për shkak të nënës duke pranuar shije, kripësia normale dhe aroma e erëzave (ndarja “Vjelja e përparme e kërpudhave). Në një pamje kaq të nxehtë, ju keni një thelb opal. Për 1 kg kërpudha të ziera (ose 1 litër), shtoni 1 lugë. thelbi ostovoi (6-8 cm kub). Ocet tundet jo pa pengesa në mes të kërpudhave, por në pjesën e pasme të shishes, të mbushur me lëng kërpudhash 13. Pasi të keni mbirë otstu me lëng, është po aq e nevojshme të ujisni kërpudhat. Përziejini relativisht dhe ftoheni menjëherë.
Ju mund t'i ruani kërpudha të tilla turshi në tigane të smaltuar ose enë të tjera, të mbuluara me kapak për bishën, pa vulosje hermetike. Temperatura optimale e ruajtjes është 0-3*C, afati i ruajtjes është 1-1,5 muaj.
————————————————————————
Kërpudha të kripura të nxehta
Kërpudhat gatuhen me kripë dhe erëza të shtuara (mund të keni vetëm gjethe dafine). Kërpudhat e ziera i nxjerrim nga tava për një kullesë shtesë, i lëmë të ftohen dhe më pas i vendosim pranë fuçisë ose në një tavë për kriposje.
Gjatë shtrimit të kërpudhave, ato gjithashtu pinë pragun e thatë të grurit me rozmarinë 1 lugë gjelle. për 1 kg kërpudha. Sipër kërpudhave vendosni 2-3 gjethe të freskëta të kronit dhe një rreth kompensatë ose një pjatë, në mënyrë që kërpudhat të mos bashkohen.
Kërpudha të ziera me kripë kriposje e nxehtë aksesore per jetese ne diten ne vazhdim dhe ruhen per 2-3 muaj e me shume. Mbroni në një vend të ftohtë, në një kafshë të mbyllur, enët, duke mos lejuar zhvillimin e luleve.
Ka disa mënyra për të përgatitur një marinadë për kërpudhat porcini në shtëpi duke përdorur konservues të tjerë të ndryshëm (esencë oktova, acid citrik dhe forcë). Një recetë alternative për një marinadë për kërpudhat porcini për dimër mund të zgjidhet nga një përzgjedhje, e propozuar në këtë anë.
Përdorimi i shtrimit të produkteve në relativisht vivirenі dhe testimi i arteve të kuzhinës fakhіvtsami. rezultat pozitiv e garantuar. Një marinadë e shijshme për kërpudhat e bardha për dimër mund të përgatitet si me të ashtu edhe pa të, duke e zëvendësuar me një ruajtës tjetër të disponueshëm. Për shembull, një marinadë për kërpudhat porcini me bazë acidin citrik nuk ka një erë të fortë dhe është më pak e ashpër për mukozën e organeve të sistemit bimor. Zgjidhni një recetë për një marinadë për kërpudhat porcini dhe shtoni një ndryshim të ri për një depo me erëza. E vetmja gjë që nuk rekomandohet të funksionojë është ndryshimi i përqendrimit të kripës, zucru dhe të folurit konservues.
Marinadë për kërpudhat e bardha
Turshi i kërpudhave është një metodë e korrjes së acidit oktoik ose citrik, erëzave, kripës dhe zucrus. Kërpudhat për turshi duhet të merren të reja, të grira dhe pa më pak krimba. Në thelb, pikat marinohen, dhe kërpudhat e thata marinohen të plota. Kërpudha të mëdha të prera në gjysmë dhe në katërsh. Rrënjët e kërpudhave të bardha janë të mbuluara me karafil jo shumë të trashë dhe okremo të marinuara në pika.
Mund ta gatuani marinadën menjëherë me kërpudha, në mënyrë që të ruani sa më shumë aromën e asaj fjalie specifike nxjerrëse në produkt, e cila u jep shije të veçantë llojeve të kërpudhave. Në këtë mënyrë, marinata del sfiduese më e pasur, por mezi prisni që pritja të duket - është e errët, me re, viskoze, shpesh me truke si kërpudhat, të cilat ndahen në procesin e gatimit.
Mënyra e dytë është përdorimi i kërpudhave për marinim kur të jenë gati për t'u përzier dhe zhytur në marinadën e zier për kërpudhat e bardha. Me këtë metodë, marinata del e lehtë, e pastër dhe transparente, por produkti i përgatitur në mënyrën e parë trajtohet për aromën dhe shijet e shijshme të kërpudhave. Forca është rozmіshuyut në një rozchinennya të plotë, rozchinen sjellë një çiban dhe zavantazhuyut kërpudha pranë kazan. Ziejini kërpudhat në një valë të dobët dhe përzieni ylberët prej druri, duke parë në çdo kunj se ato janë vendosur.
Kur gatuani kërpudha të bardha, shtoni acid citrik (3 g për 10 kg kërpudha) për t'u dhënë atyre një ngjyrë të bukur të artë. Trivaliteti i variancës së kërpudhave të bardha duhet të përcaktohet nga 20 deri në 25 minuta. Sedimentimi i kërpudhave në fund të kazanit dhe transparenca e rozmarinës janë shenja të gatishmërisë së tyre. Për turshinë e kërpudhave turshi 3-5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni acid ostinik 80% të holluar 2-3 herë dhe erëza. Për 100 kg kërpudha të bardha shtoni (g):
- fletë dafine - 10
- piper i lëngshëm - 10
- 10 g karafil dhe kanellë
Marinada mund të mbulojë kërpudhat. Si një kavanoz i thatë, kavanozët nuk mbyllen mjaftueshëm, gjatë dimrit është e nevojshme të shtoni ujë në marinadë. Kërpudhat turshi ruhen në kavanoza me kapak plastik dhe enë të tjera jooksiduese. Mund t'i merrni nga kërcimet me qafë të gjerë, me një zonë më të vogël avullimi. Për të vrarë lulet e bishës, kërpudhat derdhen me vaj të zier. Zëvendësuesi i acidit optik mund të zëvendësojë acidin citrik, por efekti proteolitik është dukshëm më i dobët kur ruhen kërpudhat.
Marinadi s acid citrik Ruani në kavanoza të mbyllura hermetikisht, të sterilizuara për 1 vit në temperaturë 100°C.
Ju mund t'i ruani kërpudhat turshi dhe në një enë qelqi me kapak për mbyllje hermetike, por gjithashtu ndiqni të gjitha hyrjet e jashtme për të shmangur botulizmin - madje edhe një sëmundje serioze që lidhet me zhvillimin e baktereve botulinum në produkt.
Marinadë për kërpudhat porcini pa otstu
Kërpudhat zihen në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë). Pіnu, scho utvoryuєєєє gjatë varіnі, shikoni për ndihmë shumіvki. Gatimi mund të përfundojë, sikur kërpudhat të zhyten në fund. I vendosim në një pure për kremin e ujit, i vendosim në kavanoza dhe i hedhim sipër marinadën e përgatitur (për 1 kg kërpudha 250-300 gr mbushje marinadë). Për të përgatitur një marinadë për kërpudhat porcini pa otstu, derdhni në enët e emaluara:
- 400 ml ujë
Vendos:
- 1 lugë çaji kripë
- 6 kokrra piper
- 3 copë gjethe dafine, kanellë, karafil, anise
- 3 g acid citrik
Ziejeni Qiu sumish për 20-30 minuta në zjarr të dobët, më pas ftohni pak dhe shtoni ⅓ shishe me 9% otstu. Pas kësaj, derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza, duke mbushur trokun poshtë majës së qafës, mbulojeni me kapakë të përgatitur dhe, në një valë të ulët, sterilizoni me një shtrirje prej 40 minutash. Pas sterilizimit, kërpudhat duhet të mbyllen me tapë dhe të vendosen në një vend të ftohtë.
Marinadë për kërpudha porcini me 9% tetor.
Komponentët:
- 1 kg kërpudha të bardha
- 70 ml ujë
- 30 g zucru
- 10 g kripë
- 150 ml 9% otstu
- 7 kokrra piper
- gjethe dafine
- Karafil
- 2 g acid citrik
Për të përgatitur një marinadë për kërpudhat e bardha me 9% okt, hidhni pak ujë pranë tiganit, shtoni forcën, ocet, ngrohni në një valë dhe vendosni kërpudhat.
Lëreni të ziejë dhe gatuajeni në një zjarr të vogël, duke e përzier vazhdimisht dhe duke shkelmuar.
Nëse uji bëhet i pastër, shtoni tsukor, erëza, acid citrik.
Ndaloni gatimin, ashtu si kërpudhat zhyten në fund dhe marinata shkëlqen.
Ziejini pikat e kërpudhave në marinadë të valë për rreth 25-30 minuta, dhe kërpudhat e poshtme - 15-20 minuta.
Është edhe më e rëndësishme të kapni momentin kur kërpudhat janë gati, sepse kërpudhat e papjekura mund të bëhen të thartë, dhe ato të pjekura plogështohen dhe humbasin vlerën e tyre.
Ftoheni kërpudhat, vendosini në kavanoza, derdhni në marinadën e ftohur, mbuloni me kapak polietileni.
Nëse nuk e merrni marinadën, mund ta mbushni koprën në kavanoz.
I vendosim në një tenxhere me ujë të nxehur deri në 70°C për sterilizim dhe i mbajmë në valë të ulët për 30 minuta.
Kujdesuni për mjegullën e ftohtë.
Recetë marinimi për kërpudhat porcini me otstom
Për recetën për marinadën për kërpudhat porcini, kërkohet depoja tjetër e produkteve:
- 1 kg kërpudha të bardha
- 1½–2 shishe ujë
- 50-70 ml acid okular 30%.
- 15-20 g (2-3 lugë çaji) kripë
- 15 kokrra piper
- 10 kokrra piper
- 2 gjethe dafine
- 1–2 cibulini
- 1 karotë
Për turshi, zgjidhni kërpudhat e thata ose pritini në copa më të mëdha. Kërpudha të freskëta pastrojeni, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në një sitë, lëreni ujin të kullojë. I ziejmë kërpudhat pranë një sasie të vogël uji, ose pa ujë shtesë, me një shtrirje prej 5-10 minutash. Përgatitja e marinadës: u hidhni enëve ujë dhe e zieni duke e shtrirë dekіlkoh khvilin menjëherë me piper të ftohtë dhe duke prerë rrathët me cibule dhe karota, shtoni acid oktik në fund të zierjes. Kërpudhat e thara lehtë, vendosni marinadën dhe gatuajeni për 4-5 minuta, më pas i rregulloni. Transferoni kërpudhat në kavanoza me topa chi, derdhni marinadën në mënyrë që kërpudhat të mbulohen me të. Mbyllni enët, ftohini dhe sillni në vendin e kursimit. Për të lehtësuar marinadën, kërpudhat hiqen nga ajri, derdhen me otstom, hollohen me ujë dhe kaliten me zucr. Kërpudhat zihen sërish në të njëjtën marinadë dhe menjëherë kalohen prej saj në kavanoz.
Marinadë suedeze për kërpudha porcini për 1 litër
Kërpudhat zihen në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa të gatuhen. Më pas i vendosim në një sitë, i ftohim, i vendosim në kavanoza dhe i hedhim pas dhe përgatisim një marinadë të ftohtë. Bankat mbyllen me kapak dhe vendosen në bankë në një vend të ftohtë. Për të përgatitur një marinadë suedeze për kërpudhat porcini, për 1 kg kërpudha të freskëta porcini, merrni sa vijon:
- 1 l ujë
- 2 lugë çaji kripë
- 12 kokrra piper
- 6 copë. fletë dafine, karafil, kanellë
- trochs e anise yll dhe acid citrik
Marinata Tsey për kërpudhat porcini nga rozmarina për 1 litër duhet të zihet në një tigan të smaltit për 20-30 petë në një zjarr të dobët. Nëse marinada është troka okolone, shtoni 8% ocet në të - afërsisht 70 g për 1 kg kërpudha të freskëta.
Kërpudhat turshi ruhen në temperatura normale afër 8 °C.
Ju mund të vikoroni në zhu në 25-30 ditë pas turshi. Sapo të shfaqet një lule në kavanoza, vendosni kërpudhat në një sitë ose drushlyak, spërkatni me kopër, bëni një marinadë të re për këtë recetë, tretni kërpudhat në një të re dhe më pas vendosini në një kavanoz të pastër dhe derdhni marinadën përsëri. Gjeni më shumë mënyra për të marinuar aksesorët për të gjitha kërpudhat. Megjithatë, për llojet e tjera të kërpudhave, ekzistojnë recetat e tyre për turshi.
