ஊறுகாய் காளான்களின் தயார்நிலை. திறப்பு - சிறப்பு மரியாதை. ஊறுகாய் காளான்களுக்கான யுனிவர்சல் செய்முறை

ஊறுகாய் காளான்கள்

ஒரு ஜாடியை எப்படி திறந்து வைப்பது, அதில் சிறியது, இளமையானது, ஊறுகாய் காளான்கள்அவற்றுக்கிடையே வாட்ச்மேக்கரின் கிராம்புகள், பயிரின் குஞ்சுகள் உள்ளன, எனவே உங்கள் பற்களில் துர்நாற்றம் வீசுவது போல் நீங்கள் பார்ப்பீர்கள். அந்த rozvaristu உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஆலிவ்! ம்ம்ம்! நீங்கள் கற்பனை செய்வதை விட சிறந்தது. கொள்கையளவில், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, தனிப்பட்ட அம்சங்களிலிருந்து சுயாதீனமாக, இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் உள்ளன: வலிமை மற்றும் மதிப்பு. இனி மசாலா இல்லை, இருக்கும்

போதும். Ostu க்கு பதிலாக, இது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, நீங்கள் சிட்ரிக் மற்றும் டார்டாரிக் அமிலத்தை வெல்லலாம். காளான்களுக்கான இறைச்சி காரமான மற்றும் புளிப்பு, அமிலத்தன்மை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தொகுப்பு நிறைந்தது. Vibіr marinade ருசிக்க போராட.

காளான்களைப் போல, நீங்கள் அந்த யாக்கை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

உணவுக்காக yakі காளான்கள் marinated முடியும்நீங்கள் சொல்லலாம்: பலவகையான காளான்களை marinate செய்யவும். மிகவும் பிரபலமானவை, சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் விழும் பொலட்டஸ், பிர்ச், பொலட்டஸ், எண்ணெய், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் நாவிட் கிர்கி வாலு மற்றும் பன்றிகள். ஊறுகாய் செய்வதற்கு, இளம் காளான்களை மட்டும் எடுத்து, முற்றிலும் புழு இல்லாத காளான்களை எடுத்து, அவற்றை இனங்களுக்கு ஏற்ப வரிசைப்படுத்தவும். வெவ்வேறு நேரங்களில் வெவ்வேறு காளான்கள் வளரும் என்பதற்கு ரோபிடி அவசியம். இரண்டு வழிகளில் அவற்றை ஊறுகாய்:

• முன்னோக்கி சமைக்காமல், காளான்களை வெந்நீருக்கு அருகில் வைத்து, காளான் மீது உள்ள யாக்கிற்கு வலிமை மற்றும் சுவை (அல்லது சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, உதாரணமாக மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்.
• காளான்கள் உப்பு நீருக்கு அருகில் முன் வேகவைக்கப்பட்டு, நனைக்கப்பட்டு, உணவுகளுக்கு அருகில் வைக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

தயாராக ஊறுகாய் காளான்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் அல்லது விநியோகிக்கப்படும். முன் படி இல்லாமல் மரைனேட் செய்வதற்கான செய்முறை:

• காளான்கள் - 1 கிலோ
• தண்ணீர் - 1/3 பாட்டில்
• Ocet 8% - th - 2/3 பாட்டில்கள்
• sіl - 1 stіl. ஒரு ஸ்பூன்

காளான்கள் 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. தரிசு நிலத்தில் இந்த வடிவத்தில்: வெள்ளை - 20 முதல் 30 ஆம் நூற்றாண்டில், பன்றியின் மதிப்பு 25 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு அருகில் உள்ளது. ஒரு பாட்டில் தண்ணீருக்கு அருகில் பழுக்க வைக்கும் காளானைக் குறைப்பதன் மூலம் நீங்கள் தயார்நிலையைக் குறிக்கலாம். ஒயின் கீழே மூழ்கி, கடாயில் தெளிவாகத் தெரிந்தவுடன், காளான்கள் தயாராகி சமைத்து முடிக்கின்றன என்று அர்த்தம். Naprikintsі (3 - 5 நிமிடங்களுக்கு) மசாலா சேர்க்கவும்:

• சுக்ரு - ஒரு தேக்கரண்டி
• மிளகுத்தூள் - 5 துண்டுகள்
• இலவங்கப்பட்டை - 1 தேக்கரண்டி
• கிராம்பு
• பிரியாணி இலை

முடிவிற்குப் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்து, உணவுகள் அருகே தீட்டப்பட்டது, மிருகம் பனி olії ஒரு பந்து ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு வழியில், கோஸ்ட்ரியா புளிப்பு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்
• உப்பு - 60 கிராம்
• வளைகுடா இலைகள் - 5 துண்டுகள்
• கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி
• கார்னேஷன் - 5 துண்டுகள்
• கடிகாரம் செய்பவர்
• நட்சத்திர சோம்பு
• இலவங்கப்பட்டை

அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் 30 குளிர்விக்கவும்.

• ஆக்டோவா அமிலம் 80% - 40 கிராம், குளிர்ச்சியில் மசாலா சேர்க்கவும்.

அத்தகைய ஒரு marinade maslyukiv, chanterelles, sirozhok மற்றும் rizhikiv மிகவும் பொருத்தமானது. நாங்கள் வேகவைத்த காளான்களை நிரப்புகிறோம், மிருகத்திற்கு ஒரு பனி ஆலிவ்களை சேர்த்து, குளிர்ந்த இடத்தில் கரையில் சுத்தம் செய்கிறோம். மாரினேட் செய்யப்பட்ட காளான்களை அச்சு.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் நீண்ட காலமாக ஊறுகாய்களாக இருந்தால், நீங்கள் அதிகமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ மரியாதை சேர்க்க வேண்டும் என்றால், அதைப் பற்றி கருத்துகளில் எழுதுங்கள். நண்பர்களுக்கான பொத்தான்களைக் கிளிக் செய்ய மறக்காதீர்கள்.

1. செலவில்லாத பயிற்சி: "4 நாட்களுக்கு 30 000."
2. மெரேஜியில் வேலை.



ஊறுகாய் காளான்கள் - ஓட்ஸின் தேக்கத்திலிருந்து அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி சிட்ரிக் அமிலம், மசாலா, உப்பு மற்றும் சுரைக்காய். ஊறுகாய்க்கு, அனைத்து குழாய் காளான்களுக்கும் மிளகு சேர்க்கவும். வெள்ளை காளான், maslyuki, boletus, பிர்ச் மரங்கள், இலையுதிர் இலைகள். நீங்கள் காளான்கள், வரிசைகள், புத்திசாலித்தனமான கீரைகள், tovstushki, deyakі іnshі ஊறுகாய் செய்யலாம் லேமல்லர் காளான்கள். நாள் ஊறுகாய் காளான்கள் இளம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் குறைந்த புழுக்கள் இல்லாமல் எடுக்கும். காளான்கள் வகை தோல் okremo marinated, ஆனால் நீங்கள் எந்த spivvіdnoshnі அவற்றை கலக்க முடியும்.

marinating முன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் செயலாக்க

1. புதிய காளான்கள் அவற்றின் அளவு மற்றும் இனங்களுக்கு ஏற்ப வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பழுத்த, புழுக்கள், புழுக்கள், இலைகள், பாசி, பூமி, நாய் ஆகியவற்றிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. maslyuks உடன், நீங்கள் சூடான நீரை ஊற்றுவது போல் ஒரு துளியின் ஸ்க்ரஃப் பார்க்க வேண்டியது அவசியம்.
2. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களில், வேர்கள் வெட்டப்பட்டு, vir_zayut பலவீனமாக இருக்கும். பெரிய காளான்களை நீர்த்துளிகள் மற்றும் நிப்ஸாக பிரிக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் காளான்களை முழுமையாக marinate செய்யலாம். Nіzhki பெரிய காளான்கள்சிறிய துண்டுகளாக தலைகீழாக வெட்டி சுதந்திரமாக marinate.
3. புளிப்பு காலநிலையுடன் இருண்ட பிறகு காளான்களை கருமையாக்காமல் காப்பாற்ற, குளிர்ந்த நீரில் வைக்கலாம், அதில் 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு ரோஸ்மேரியில்).

இறைச்சியில் காளான் சமையல்

காளான்களின் விகாரங்களை அவற்றின் சிறப்பு சுவையை வழங்கும் தயாரிப்பில் குறிப்பிட்ட பிரித்தெடுக்கும் பேச்சின் நறுமணத்தை முடிந்தவரை பாதுகாக்க, நீங்கள் காளான்களுடன் ஒரே நேரத்தில் இறைச்சியை சமைக்கலாம். இந்த வழியில், இறைச்சி திறம்பட செல்ல வேண்டும், மேலும் பணக்காரர், ஆனால் நீங்கள் பெறும் தோற்றத்திற்காக காத்திருக்க முடியாது - இது இருண்ட, மேகமூட்டமான, பிசுபிசுப்பானது, பெரும்பாலும் காளான்கள் போன்ற தந்திரங்களுடன், சமையல் செயல்பாட்டில் வெடித்தது.

இரண்டாவது வழி, காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறுகாய் செய்து, அவற்றை வேகவைத்து இறைச்சியில் வைக்கவும், சமைக்கும் போது கொதிக்கவும். இந்த முறை மூலம், marinade ஒளி, சுத்தமான மற்றும் வெளிப்படையான வெளியே வருகிறது, ஆனால் முதல் வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுவையான காளான் வாசனை மற்றும் சுவைக்காக சிகிச்சை.

ஊறுகாய்க்குப் பிறகு காளான்களைப் பாதுகாத்தல்

ஊறுகாய் காளான்கள் கண்ணாடி குடுவைகள், டின்கள், களிமண் கொள்கலன்கள், பற்சிப்பி பானைகள், வாளிகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத பிற உணவுகளில் எடுக்கப்படுகின்றன. மிருகத்தின் பூக்களை கொல்ல, காளான்கள் வேகவைத்த எண்ணெயுடன் ஊற்றப்பட்டு கட்டப்படுகின்றன.

நீங்கள் ஊறுகாய் காளான்கள் மற்றும் ஹெர்மீடிக் சீல் செய்வதற்கு இமைகளுடன் கூடிய கண்ணாடி கொள்கலன்களில் மாற்றலாம் போட்யூலிசத்திலிருந்து தப்பிக்க அனைத்து வெளிநாட்டு உள்ளீடுகளையும் பின்பற்றவும்போட்யூலினஸ் பாக்டீரியத்தின் உற்பத்தியின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய ஒரு தீவிர நோய்க்கு.

ஊறுகாய் காளான்களை எவ்வாறு அகற்றுவது

போட்லினஸ், போன்ற மற்றும் யோகோ சூப்பர்வார்ட், அதிக எண்ணிக்கையிலான மண்ணில் சாக்குகள், மற்றும் இயற்கையில் முற்றிலும் குறைவாக இல்லை நுண்ணுயிரி. யோகாவிற்கு, சாதாரண வாழ்க்கை கிசன் அவசியம். ஆலே, ஒரு சோர்ஸ்ட்ஸ்கி நெஸ்டாச்சின் மனதில், புளிப்பு ஒயின் ஒரு கொடிய வெடிப்பை அதிர வைக்கத் தொடங்குகிறது - போட்லினம் என்ற நச்சு. எதற்கு வெள்ளை ஊடகம் தேவையோ, அந்த புளிப்பு அவசியம். மிகவும் அதே கழுவி மற்றும் ஹெர்மெட்டிலி சீல் வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, குறிப்பாக காளான்கள் மற்றும் இறைச்சி உருவாக்க.

பாக்டீரியாவின் மொத்த குறைப்புக்கு, 120 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு ஆட்டோகிளேவில் தயாரிப்புகளை சூடாக்குவது அவசியம், ஆனால் வீட்டு மனங்களில் இது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது என்று தலைப்பு தரவரிசை, மடிந்துள்ளது என்று குற்றம் சாட்டப்படுகிறது. போட்லினஸின் வளர்ச்சியை மறைக்க, காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து தணிக்க வேண்டும், தரையில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் துண்டுகள், துர்நாற்றம் போட்லினஸ் அல்லது யோகோ ஸ்போர்களால் பாதிக்கப்படலாம், இது போன்ற, மனதின் படுக்கையில் சாப்பிட்டால், அவை நச்சுத்தன்மையை அழிக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில். காளான்களை ஒரு முறை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் பாக்டீரியம் அழிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சூப்பர் குக்கீகளைக் கண்டுபிடிக்க, அத்தகைய தயாரிப்பு போதாது, காளான்களை வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 2-3 ராஜி கள் இடையிடையே 20-36 ஆண்டு: ஒரு மணி நேரத்தில் சூப்பர்வார்ட்கள் முளைக்கும், மேலும் வெப்ப சிகிச்சையுடன் அவை கொல்லப்படும்.

சிறந்த முறையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, காளான்கள் ஒரு புதிய இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன; சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு அமிலம் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதனால் கொதிக்கும் போது செறிவு மாறாது, ஒரு தையல் இயந்திரத்தின் உதவிக்குப் பின்னால் வேகவைத்த மூடிகளுடன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் மற்றும் கார்க் மீது கொதிக்கவைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து குளிரூட்டும் ஜாடிகள் எடுக்கப்படுகின்றன, இது மற்றொரு குளிர் இடத்திற்கு சிறந்தது.

மீதமுள்ள ஜாசிப் - ஒட்டுவதற்கு முன் இடைத்தரகர் இல்லாமல் காளான்களின் வெப்ப செயலாக்கம். அவற்றுக்கிடையே ஒரு தொடர்பு உள்ளது, இது மிகவும் வெற்றிகரமான பாக்டீரியாக்கள் அல்ல, ஆனால் அவர்களின் சீர்குலைந்த இயல்பான வாழ்க்கையின் தயாரிப்பு - விஷத்திற்கு காரணமான ஒட்ருய்னி போட்லினம் டாக்சின், இது ஒரு அபாயகரமான விளைவைக் கொடுக்கிறது, அல்லது முக்கியமானது. இயலாமை. யாக்சோ பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் 15-20 குயில்கள் ஒரு நீட்டி கொண்டு கொதிக்க, வெடித்து மற்றும் தயாரிப்பு அல்லாத shkidlivy மாறும்.

இறைச்சியில் காளான்களுக்கான செய்முறை

• காளான்கள் ட்ருஷ்லியாக்கில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஸ்ப்ராட்கள் குளிர்ந்த நீரில் செப்ரோவில் விதைக்கப்படுகின்றன, அதை ஒரு அடுக்கைக் கொடுங்கள், அதன் பிறகு இறைச்சியுடன் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
• வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும் (1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு 0.5 பாட்டில்கள்), அந்த வலிமையின் மதிப்பீட்டைச் சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைத்து சமைக்க தொடரவும்.
• தண்ணீர் கொதித்தது என்றால், அது குடியேறிய ஒரு சிட்டிகை எடுத்து, 20-25 இழைகளுக்கு சமைக்க வேண்டும், மேலும், சம சமையலுக்கு காளான்கள் எல்லா நேரத்திலும் கவனமாக கலக்கப்பட வேண்டும்.
• மேற்பரப்பில் குடியேறும் பினா, சத்தத்துடன் காணப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​காளான்கள் தங்களை சிக் பார்க்கின்றன மற்றும் தாய்நாட்டால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
• காளான்கள் தயாராக இருந்தால் (கீழே குடியேறவும்), மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கிரிப்), 10 கிராம் சுக்ரூ, 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மெதுவாக சமமாக பேக் செய்யவும். இது ஒரு ஜோடி ஜாடிகளை தயாரிப்பதில் உள்ளது.

நீங்கள் இறைச்சியை எடுக்கவில்லை என்றால், ஜாடியில் வெந்தயத்தை மேலே போடலாம்.

வங்கிகள் கழுத்தின் மேற்பகுதியை விட தாழ்வாகவும், மூடிகளால் சுருண்டதாகவும் இருக்கும். பின்னர் அவை கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அருகே வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த காற்றுடன் பலவீனமான கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.

1 கிலோ காளான்களுக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• உப்பு 0.5 டீஸ்பூன். கரண்டி,
• ஓட்ஸ்டு - 0.5 பாட்டில்கள்,
• வளைகுடா இலை - 1 இலை,
• மிளகு, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தலா 0.1 கிராம்,
• பயிர் - 2-3 கிராம்.

இறைச்சி உள்ள சமையல் காளான்கள் okremo

• காளான்களை ட்ருஷ்லியாக்கில் சமைத்து, ஒரு வாளியில் ஒரு முறை குளிர்ந்த நீரில் தெளிக்கவும், அதற்கு ஒரு கிளாஸ் கொடுங்கள், அதன் பிறகு காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும் (1 லிட்டரில் 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் வைக்கவும். தண்ணீர்).
• Pіnu, அவர்கள் சமையல் வழக்கில் தீர்வு போல், அவர்கள் சத்தம் காணப்படுகின்றன.
• காளான்கள் கீழே மூழ்குவது போல சமையல் முடிக்க முடியும்.
• அவர்கள் தோலை பரிமாறுவதற்காக ஒரு ட்ருஷ்லியாக்கில் வைத்து, அதை ஜாடிகளில் அடுக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் பின்புறத்தில் ஊற்றவும்.

இறைச்சி இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பற்சிப்பி தொட்டியில் இரண்டு பாட்டில் தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, 10 கிராம் சுக்ரூ, 6 மிளகுத்தூள், 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, 5 தேக்கரண்டி 6-ஐ சேர்க்கவும். நூறு மேஜை வினிகர். கொதிக்கும் வரை. அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சி ஜாடிக்கு அருகில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் கழுத்தின் மேற்பகுதிக்கு கீழே ட்ரோச்கள் வைக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பலவீனமான கொதிகுடன், 40 இழைகளின் நீட்சியுடன் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்கள் சீல் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஊறுகாய் காளான்களை சேமித்தல்

மரைனேட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் சுமார் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த ஹோஸ்டில் சேமிக்கப்படும். ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களில் நீங்கள் முள்ளம்பன்றிகளில் வாழலாம். ஜாடிகளில் காளான்கள் தோன்றும்போது, ​​அவற்றை ஒரு சல்லடை அல்லது ட்ருஷ்லியாக் மீது வைத்து, வெந்தயத்துடன் தூவி, அதே செய்முறைக்கு ஒரு புதிய இறைச்சியைச் சேர்த்து, புதிய ஒன்றில் காளான்களை ஜீரணிக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான வேகவைத்த ஜாடிகளில் போட்டு ஊற்றவும். மீண்டும் இறைச்சி.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்களுக்கான எளிய செய்முறை

குளிர்காலத்தில் காளான்களை மரைனேட் செய்வது அறுவடைக்கு ஒரு அதிசய வழி. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவரை நான் பெற்றெடுக்கிறேன். கிறிஸ்மஸ் பாணியை அழகுபடுத்த ஈரமான கைகளால் மரைனேட் செய்யப்பட்ட மிருதுவான காரமான காளான்கள். நீங்கள் குழாய் காளான்களை marinate செய்யலாம்: bіlі, pіdsynoviki, pіdberezniki மற்றும் பலர். Z குளிர்காலத்தில் marinated லேமல்லர் காளான்கள்ஜூசி காளான்கள், காளான்கள், அதிமதுரம் சுவையுடன் கூடிய sirozhki, வரிசைகள், கீரைகள், kovpak kilchasty, chanterelles சுவையாக வெளியே வரும்.

இது பின்வருமாறு கூறுகிறது:

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் நன்றாக மரினேட் செய்யுங்கள், துர்நாற்றம் நன்றாக இருக்கிறது, இறைச்சியின் தரத்தை கட்டுப்படுத்துவது எளிது. காரமான சமையல் எளிதானது அல்ல, விதிகளைப் பின்பற்றவும்; வறண்ட காலநிலையில் இருந்து காளான்களை எடுத்து, அதே நாளில் marinate, தரையில் / மண்ணில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட ஒரு கோஷிக் மாதிரிகளை வைக்கவும். ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளின் கருத்தடை முக்கியமானது + ஜாடிகளை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடுவது அவசியமில்லை. ஊறுகாய் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்வது வீட்டு மனங்களில் இல்லை. தடுப்பு: ஹெர்மெட்டிகல் சீல் காளான் ஏற்பாடுகள்வாழ்வதற்கு முன், ஒரு நீட்சியுடன் ஐந்து சுவாசங்களை கொதிக்க வேண்டியது அவசியம்.

குளிர்காலத்திற்கான யாக் ஊறுகாய் காளான்கள்

காளான்கள் இனத்தின் படி வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, சமைக்கும் நேரம் வேறுபட்டது. பட்டாம்பூச்சிகள், பிர்ச் மரங்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், 15 க்விலின். பிலி 25 நிமிடங்களுக்கு குறைவாக காய்ச்சவும். இலையுதிர்கால இலைகள் மற்றும் சாண்டெரெல்ஸ் குளிர்காலத்திற்கு அருகில் கொதிக்கும். okremo, காளான்கள் மற்றும் bazhano சிறிய துளிகள் கொதிக்க / marinate. கால்கள் பெரியவை, எனவே பணக்கார சமைப்பது நல்லது. தயார்நிலைக்கு, பான் கீழே விழுந்ததைக் குறிக்கவும். நிறைய காளான்கள் இருண்டவை, இறைச்சி அதே தான். அதை அகற்ற, சமைப்பதற்கு முன், 10 இழைகளுக்கு வெந்தயத்துடன் காளான்களை ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். maslyukіv znіmayut ஒட்டும் தோல், іnakshe ஊறுகாய் marinade + பேரிடர் மற்றும் இருண்ட. உலர்ந்த காளான்களை கால்களின் குஞ்சுப் பகுதியைத் துளைத்து, மேலே ஊற வைக்கலாம். பெரிய நீர்த்துளிகள், ஒரு விதியாக, 4-6 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, குறைந்தவை கத்தியால் துடைக்கப்பட்டு மோதிரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன. ஓடும் நீரில் கழுவுவதன் மூலம் காளான்களை தயார் செய்யவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்:

1. உப்பு நீரில் Vіdvaryuvannya மற்றும் தயாராக இறைச்சி ஊற்றி.
2. மசாலா / மசாலா மற்றும் otstom கொண்டு காட்டு காளான் இனப்பெருக்கம்.

முதல் வழியில் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய்

ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 60 கிராம் பெரிய உப்பு, இரண்டு தேக்கரண்டி (எடைகள் இல்லாமல்) போடவும். கொதிக்கும் நீரில், காளான்களை கீழே போட்டு, மிதமான தீயில் காளான்களை சமைக்கவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கியிருக்கும் காளான்கள், த்ருஷ்லியாக்கைக் கோபப்படுத்துகின்றன. துவைக்க, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியுடன் அவற்றை நிரப்பவும். ஒரு கிலோ யோகா காளான்களுக்கு சுமார் 300 மில்லி தேவைப்படுகிறது. Spetsії ஒரு பலவீனமான தீ 15 hvilin மீது சமைக்க, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கடி ஊற்ற. தயார் marinade சுவை மற்றும் உங்கள் சுவை சேர்க்க முடியும்.

காளான்களுக்கான இறைச்சி சமையல்

• ஒரு லிட்டர் இறைச்சிக்கு:
• சிட்ரிக் அமிலம் 0.5 கிராம் (tretina h l).
• ஆப்டிக் அமிலம் (70%) - 2 தேக்கரண்டி
• வலிமை - 5 கிராம் (ஒரு தேக்கரண்டி அளவு)
• உதிரி மிளகு - 3 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகு - 6 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.
• கார்னேஷன் - 2 மொட்டுகள்
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்
• 800 மில்லி தண்ணீருக்கு:
• டேபிள் ஓசிட் 9% - 200 மிலி.
• Zukor Pisok - 50 கிராம்
• குளிர்கால மிளகு - 5 கிராம்.
• கிராம்பு - 3 மொட்டுகள்
• லாரல் இலை - 2 துண்டுகள்
• சில்-40 கிராம்.

ஈரமான சாறு, கூடுதல் தண்ணீர், மசாலா மற்றும் otstu கொண்டு காளான்கள் ஊறுகாய் மற்றொரு வழி.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறைக்கு வெள்ளை காளான்களை மரைனேட் செய்ய முயற்சிக்கவும், லேசான, மணம் கொண்ட இறைச்சியுடன் இன்னும் சுவையாக வெளியே செல்லுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு ரோஸ்மேரியில் இருந்து தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு கிலோகிராம் பழத்தோட்டம் காளான்களுக்கு 70 மில்லி தண்ணீர், ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2/3 பாட்டில்கள் டேபிள் ஓட்ஸ்டு. இறைச்சியை கொதித்த பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைத்து, பலவீனமான தீயில் சமைக்கவும், முள் மற்றும் கிளறி, அவை எரிக்கப்படாது. shmatochki கீழே குடியேறத் தொடங்கினால், ஒரு டீஸ்பூன் zucru, இரண்டு கிராம்பு, பங்கு மூன்று துண்டுகள் மற்றும் ஒரு டஜன் கருப்பு மிளகு, ஒரு வளைகுடா இலை + சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க. வேகவைத்த hvilin p'yat மிமிக் தீ. ஜாடிகளை சுத்தமாக கழுவி + கிருமி நீக்கம் செய்து, மரைனேட் போர்சினி காளான்களால் நிரப்பப்படுகிறது. வறுத்த ஆலிவ் எண்ணெயை இரண்டு ஸ்பூன்கள் மேல் மற்றும் கார்க் மீது தெளிக்கவும்.

பச்சை காளான்கள், மசாலா ஒரு கிரில் கொண்ட வரிசைகள், நீங்கள் கருப்பட்டி இலைகள், செர்ரிகளில், பயிர் தண்டுகள் சேர்க்க முடியும். மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு (தோள்பட்டை நீளம் வரை) மாற்றப்படுகின்றன. மேல், ஒரு சிறிய dewy oleage சேர்க்க, பூக்கள் வடிவில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக காளான்கள் பாதுகாக்க, மற்றும் பெரிய பாலிஎதிலீன் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூட.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களைப் போல, பாரம்பரிய ரஷ்ய ஸ்டீல் திரிபு இல்லாமல் செய்ய முடியும் என்பது அரிது. கடைகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் தயாரிப்புகள், புரோட்டியோ காரமான மற்றும் இனிப்பு (பார்பிக்யூக்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல்) மற்றும் காளான்கள், தங்கள் கைகளால் மரைனேட் செய்யப்படுகின்றன. துர்நாற்றம் உண்மையில் ருசியாகத் தெரிகிறது, உங்கள் குடும்பத்தின் மீது அன்புடன் தயாராக உள்ளது.

எந்த வகையான மரைனேட் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எந்த மணிநேரத்திற்கு பிறகு அவற்றை உண்ணலாம்?

காளான்களை குளிர்காலத்திற்கு மரைனேட் செய்வது போல எந்த ஸ்கின் மாஸ்டருக்கும் தெரியாது. tsієї meti є க்கு மிகவும் பிரபலமானது:, , அத்துடன் .

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை இறைச்சியில் சமைப்பது எளிது. ஆலே, yakі காளான்கள் ஒரே நேரத்தில் marinated முடியும், yakі okremo? கோகோ பிரபுக்களுக்கு, பழம்தரும் உடல்களின் சிறப்பியல்பு அம்சங்கள் மற்றும் அவற்றின் அறுவடை முறை ஆகியவை சிறப்பியல்பு. கூடுதலாக, காளான்களைப் போலவே நீங்கள் பாடும் விதிகளின்படி அதிக ஊறுகாய் செய்யலாம் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

வைகோரிஸ்ட், நறுக்கு, இளம், புழு இல்லாத உடல் பழங்களை பாதுகாக்க. சிறந்த விருப்பம் தோல் வகையான okremo ஒரு வகையான marinating இருக்கும். உதாரணமாக, கேட்க:நைஸ்மாச்னிஷி என்ற மரினேட்டட் காளான்களைப் போல, அந்த மனிதனின் தோல் அவனுடையது. சிலருக்கு தானியக் காளான்கள், சிலருக்கு பட்டாம்பூச்சிகள், சிலருக்கு சாண்டெரெல்ஸ் மற்றும் ஆடுகள். வெவ்வேறு சுவை, எனவே காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது சிறந்தது, தோல் நபர் தன்னைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்.

காளான்கள் உலர்ந்ததால், அவற்றை சிலிமியுடன் ஊறவைப்பது நல்லது. பெரிய மாதிரிகள், marinated போது, ​​2-3 துண்டுகளாக வெட்டி. வெள்ளை காளான்கள் அல்லது காளான்கள் marinated, மற்றும் இந்த வழக்கில், நீர்த்துளிகள் கீழே இருந்து தண்ணீர் கிரீம். maslyukiv marinating முன், அவர்களின் நீர்த்துளிகள் இருந்து, அவர்கள் சேறு ஒட்டும் ஸ்பிட் எடுத்து. மற்றும் அச்சு, எடுத்துக்காட்டாக, vіdvaryuvannyam முன் 2-3 ஆண்டுகள் ஊறவைக்கப்படும்.

மரியாதையுடன், அது காளான்கள், குளிர்காலத்தில் marinate போன்ற, பாதுகாப்பு முன், துணிகளை சமைக்கப்படும். வெப்ப செயலாக்கத்தின் இந்த செயல்முறை தோல்வியின் அபாயத்தை உள்ளடக்கியது, இது தயாரிப்பு zipsuetsya அல்ல என்பதற்கான உத்தரவாதமாகிறது.

Pecheritsa, தேன் காளான்கள், chanterelles, pidsynovikiv நீர்த்துளிகள் மற்றும் ஒரு ஆழமான சதை கொண்ட போர்சினி காளான்கள், 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. Nіzhki bіlih மற்றும் boletus ஆஸ்பென் 20 நிமிடங்களுக்கு குறைவாக கொதிக்கவும். பெரெஸ்னிகி, பட்டாம்பூச்சிகள், ஆடு குஞ்சுகள், சிரோஷ்கி, பாசி காளான்கள் உப்பு நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

ஒருவரையொருவர் சுற்றி காளான்களை marinate செய்வது நல்லது என்று ஏற்கனவே கூறப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, ஆஸ்பென் காளான்கள் ஒரே நேரத்தில் எண்ணெய்களுடன் மரினேட் செய்யப்பட்டால், மீதமுள்ளவை கருமையாகிவிடும். சரி, சரி, போலட்டஸ் பிர்ச் மரங்களுடன் முளைக்கிறது, முதலில் வளரும். மேலும் துர்நாற்றம் அதிக நேரம் வேகவைத்தாலும், பெரிய சொட்டுகளை சிறியவற்றுடன் கொதிக்க வைக்காமல் இருப்பது நல்லது.

காளான்கள் மாரினேட் ஜென்டில்மென்ட் போல, நான் இன்னும் அவர்களின் தோலின் சுவையில் கிடப்பதை அறிவேன். ஊறுகாய் ஆஸ்பென் காளான்கள், வெள்ளை காளான்கள், pecheritsa மற்றும் காளான்கள் சிறந்த இருக்கும். அவற்றைத் தெரிந்துகொள்ள முயற்சிக்கவும், அவை உங்களுக்கு சுவையாக இருக்கும்.

வெவ்வேறு வகை காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா, எப்படி ஒரே நேரத்தில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம்? இது pochatkіvtsіv gospodarki நிறைய கேட்பது புதிரானது. இதைச் சொல்வோம்: தைரியமாக மரினேட் செய்யுங்கள், கவலைப்பட வேண்டாம், அது ஒரு கசப்பாக இருந்தாலும், வெளிப்புறத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். யாருக்காக, தோல் காளானை மரியாதையுடன் பாருங்கள், அதனால் நீங்கள் பொல்லாத, வயதான மற்றும் அழுகியவர்களைக் காணக்கூடாது. ஷ்சோப் மரினேட் வித்தியாசமாக பார்க்கவும்காளான்கள், தோல் நன்றாக சமைக்க, அந்த їhny varіnnya zavzhd razny மணி. தில்கி பொடிம் மாரினேடில் ஒரே நேரத்தில் சமைக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் marinated sirozhki மற்றும் காளான்கள் ஊறுகாய் முடியும், இல்லையெனில் அவர்கள் பிர்ச் மரங்கள் இருந்தன.

கூடுதலாக, எந்த முறை மூலம் தயாரிப்பு பாதுகாக்கப்பட்டது, பழமையானது, அதன் பிறகு நீங்கள் ஊறுகாய் காளான்களை சாப்பிடலாம். marinating இரண்டு விருப்பங்கள் போல் தெரிகிறது: சூடான மற்றும் குளிர். முதல் செய்முறையானது uvazi மீது இருக்க முடியும், நாங்கள் மீண்டும் காளான்களை கொதிக்க வைப்போம், ஆனால் நேரடியாக இறைச்சியில், மற்றும் மற்ற செய்முறையில், காளான்கள் சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படும்.

காளான்கள் ஜாடிகளில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, எந்த நாளில் நீங்கள் சாப்பிடலாம்?

அப்பா, எந்த நாள் ஊறுகாய் காளான் சாப்பிடலாம்? நடுப்பகுதியில் tsey காலத்தில், இது 20 முதல் 30 டெசிபல் வரை மாறுபடும். ஒரு மணிநேரம் முழுவதும், காளான்கள், ஏதோ ஒரு வழியில் ஊறவைக்கப்பட்டு, ரோஸ்மேரியின் நறுமணம், மசாலாப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நன்கு உண்ணப்படுகிறது.

ப்ரோட், வர்டோ என்றால் இன்னும் ஒரு முக்கியமான தருணம். அதற்கு முன், வெற்றிடங்களை தயாரிப்பதை எவ்வாறு சமாளிப்பது, ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம். காளான்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாமல் இருக்க உணவுகளை கண்ணாடி மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். உலோகத் தொப்பிகளால் அல்ல, ஆனால் ஜிப்பருடன் பிளாஸ்டிக் மணிகளால் சுருங்கிவிடுவது நல்லது.

குளிர்காலத்திற்கான மரினேட் காளான்கள் - வலதுபுறத்தில், இது முதல் பார்வையில் மிகவும் மடிக்கக்கூடியது. உங்கள் தாயகத்தை மட்டுமல்ல, உங்கள் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விப்பதற்காக குளிர்காலம் முழுவதும் காளான் சுவைகளை வியர்ப்போம். உங்கள் சமையல் கலையை ருசித்தவர்களுக்கு அந்த வார்த்தைகள் கனிவாக இருக்கும் என்ற திருப்தியின் மகத்துவத்தை நீங்கள் எடுத்துவிடுகிறீர்கள்.