meze nedir? Sözlüklere bakarsanız, ana hatların önünde bir stel üzerine gidebilir gibi farklı olan bir visnovok yapabilirsiniz. Bir atıştırma için, böylesine önemli bir görevin yemekteki iştahınızı yok etmesi gerekiyor. Atıştırmalıklar sıcak ve soğuk, sebze ve et olarak servis edilir ve elbette mantar atıştırmalıklarını da unutmayın. Adje, Rus mutfağında gelenekseldir. Masada mantar olmadan kutsal olmayacağım!
yaka kış için mantarlı meze hazırlanabilir misin? Çılgın - marine edilmiş mantar, turşu, mantar havyarı ve ing. Böylece koku kurutulur ve dondurucuda dondurulur. Chi, mantar tuzlu otu için her zamanki gibi ve tarifi mevcut değildir. Bunun için, nehir mantarlar için zengin ve verimli görüldüğünde, o zaman karmakarışık obov'yazkovo hazırlanmalıdır.
Tarif için malzemeler”. Solyanka":
2 kg mantar
2 kg domates;
0,75 kg
0,5 kg havuç;
300 ml zeytinyağı;
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
1.5 st. tuz.
Ürünlerin ilk hazırlanışı ve 40-60 tüyün bir sonucu olarak, tarif yaklaşık sekiz yarım kap mantar hodgepodge kavanozu ile karşımıza çıkacaktır.
Mantarlı bir hodgepodge nasıl hazırlanır:
Domatesleri bir kerede saf mantarlarla karıştırın ve çömlek için cibulae küçük parçalar halinde kesilir; havuç kesirli bir üçte üçüncü. Tüm bileşenler karıştırılır ve 35-40 tel zeytinyağında ateşe verilir. Örneğin, gazlama baharat ve çeşniler ekler. Bundan sonra meze ateşte pişirilir ve sterilize edilmiş kavanozlara yayılır, kapaklarla kapatılır ve "" dahil diğer mantar müstahzarlarının da yerleştirildiği soğuk bir yerde kıyıya çıkarılır.
Beyaz mantarlar özel bir evde yenebilir. Viyde tsіkava baharatlı gostrenka kış için mantarlı meze. Onun için ayrıca ihtiyacınız var:
0,5 kg beyaz taze mantar;
- ½ çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
2 yemek kaşığı. kesilmiş kekik;
- h.l. Kişniş;
Saatçiye 2 chastochki;
- ¼ kırmızı kesilmiş cibula şişesinin bir parçası;
2 yemek kaşığı. Kekik;
3 sanat. şarap beyaz otstu;
4 yemek kaşığı. zeytin yağı.
Bіlі mantarları temizlenir ve kararlı bir şekilde buruşur. Damlalar alçalır, sonra hepsi birden bir tencereye konur, üzerlerine kuvvet eklenir, su dökülür ve pis koku yaklaşık 10 tel kaynatılır. Ostigannya için mantarların protsіdzhuyutsya ve zalishayutsya nedeniyle.
şarap beyaz tahmin, zeytinyağı, kekik yeşillikleri, kırmızı cibula, chasnik, kişniş (nasіnnya), kekik, tebeşir karabiber ve güçlü karıştırma ile süslenmiş, tatmin edici kuru sos. Mantarlar kavanozlara konur, kuru soslu damlatmaz toplar, hamsiler parçalanır ve 10-11 yıl buzdolabında, kavanozların önleri hava geçirmez şekilde kapatılarak yerleştirilir. hazır. Її bir vіdrazu'da yaşayabilir veya soğuğa kadar kurutabilirsiniz, böylece daha sonra lezzetli mantarların tadına varabilirsiniz.
Іsnuyut Farklı yollar rezervde hasat mantarlar. Bazılarının amatörler arasında en genişleri olması önerilir.
Kurutma
Mantarların şarkılarını kurutmak yeterli değil: süngerlerden - beyaz, huş ağaçları, titrek kavak mantarları, kelebekler, yosun mantarları ve keçiler ve hatta torbalardan - sıralar ve karideslerden. lamelli mantar- mantarlar, gruzdі, opіnki, hvіlі, siroїzhki - kuruma izi yok, pis koku acıyı kuru güç durumundan alıyor. Mantarlar yerin, köpeklerin, iğnelerin, onlara yapışmış yaprakların önünde temizlenir. Miti mantarları kurutmadan önce bir iz değildir, bunun için kokudan sonra kuruması yeterlidir, ancak kendi renklerini harcarlar ve kararırlar.
Kurutma için en iyi mantarları ve mantarları seçin. Solucanlar, in'yali sushinnya yudumlamazlar. Biberiye için de mantarları kurutmadan önce ayırmanız tavsiye edilir, ayrıca daha büyük örnekler taze mantarlarla kurutulmalıdır. Kurutma fırınlarda ve özel kurutucularda yapılır. Güneşte, daha fazla kuruma yoluyla mantarlar kararır ve ürünler azalır.
Yöntemin en büyük genişlemesi bir Rus fırınında kurutmadır, ancak içinde sıcaklığı düzenlemek, yeterli ısı alışverişini sağlamak önemlidir. Mantarları kül ile fermente etmemek için elek veya ızgara üzerinde kurutmak gerekir. Elekler söğütlü bir elek ile dövülür ve elekler nadiren söğüt asmalarından dokunabilir. Kurumayı hızlandırmak için, elekler ve elekler bacaklara asılır, daha da sıcak, ağzın kenarlarından mantarları deler. Elekler ve elekler, daha fazla mantarın hasat edilmesini sağlayacak şekilde bir dizi katmana yerleştirilebilir. Mantarları özel raflarda ve ayrıca ahşap tahtalara yerleştirilmiş gibi örgü iğnelerinde kurutabilirsiniz.
tuzlama
Plastik mantar Ripiki, Gruzdi, Pіdvantazh, Bіlaanka, Khvi, Vali, Pork, Chornushki, Zelenki, Riverkins ile kaplanabilir.
Mantar damlacıklarından tuzlu suyu tuzlamayın, mantar kreması. Solucanları tuzlamak da imkansız, olgunlaşmamış, lamani, in'yali bu yetmez. taze mantar. Bir damlanın sonbaharında nadasta bulunan Rizhiki ve mantarlar çeşitlerine göre ayrılarak üzerlerine yapışan yapraklardan, iğnelerden, civcivlerden, topraktan temizlenir. Kural olarak, görüşler için okremo. Bir varil özetinde tuzlanamaz farklı şekiller mantarlar. Her durumda mantarlar soğuk suyun önünde yıkanır.
soğuk yol Mantarlar için tuzlama daha önemlidir, böylece vіdvar'ın veya bacanın ön tarafına izin vermezsiniz. Soğuk bir tuzlama yöntemiyle mantarlar hazırlanır veya domuzlar 6 santimetreye kadar ayran topları ile temiz bir fıçının yanına damla damla konur, ayrıca mantar topunun derisi temiz bir kümes ile kurutulur.
Miktarda yaşama gücü mantarlarda %4,5 veya 16 kilogram adi mantarın derisinde 700-750 gramdır ve mantarlarda tuz oranı %5 artırılabilir. Hangi işleme yöntemi olursa olsun - tuzlu veya marine edilmiş - uzak, süslenmiş gücüne alışmanın sorumluluğundadır.
Mantarları bir fıçıya koyarken, kaseye serbestçe geçebilen tahta bir kolonya serilir ve bir taşla temiz bir şekilde bastırılır. Metal nesneler veya taş vapne tuzlanırken zastosovuvaty gibi bir bakış açısı elde etmek mümkün değildir.
2-3 günün tamamlanmasından sonra, mantarlar trochic ise, yerleşin, bırakın sik, tarif edildiği gibi aynı paketleme, zastosuvanya tієї ve tuz ve aynı bakış açısıyla namluya taze mantar eklemek gerekir. dahası, namlu dolana kadar mantarlardan uzaklaşmayın. Böyle bir rütbe ile dolduracağım, altını kapatıp bir kenara koyacağım. Başka bir deyişle, güllerin eşit dağılımı için çevirin.
Gruzdі, khvili, pіdvantazhі, bіlyanki, değerli sıcak su, misafirperver lezzet, tuzlamadan önce haşlanma, haşlanma veya idrara çıkma sorumluluğundadır. Günde ikiden az, tek kullanımlık olmayan bir su değişimi ile 2-3 gün boyunca silin.
Dul bir kadın için bir kaseye veya bir kaseye koyun, mantarlar böyle bir biberiye ile soğuk, hafif tuzlu su ile dökülmelidir, böylece deride 5 kilogram mantar 0,5 litreden fazla su eklenemez, daha sonra bunlar üzeri ahşap bir mutfakla örtülü, üstüne küçük bir taş konur.
Vimochka, kapalı bir ortamda düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. konut dışı konaklama(Ben kiler, buz yapıcı veya Saray yapacağım). Mantarları ılık hava için açık havada ıslatın, mantarları oksidasyon noktasına getirin ve tuzlama için uygun olmayan yak ile ezin ve böylece kirpi içinde yaşamak için yakın.
sıcak yol tuzlama
Saldırıda sıcak tuzlama yöntemi kullanılır: temizlenmiş, sıralanmış ve yıkanmış mantarlar (süt mantarları, gevrek mantarlar, cüce mantarlar, beyaz mantarlar), tuzlar kazanın yakınında veya kaynar tuzlu bir tencerede (% 3 tuz ile) indirilmeden önce 5-6 tüy için su, ardından mantarlar elek üzerine tükürülür. Kaynama anından itibaren 15-25 telli bir germe ile değerlerin eklenmesi gerekir. Mantarlar soğutulursa ve onlardan gelen su daha güçlüyse, soğuk tuzlama yönteminde olduğu gibi aynı şekilde negatoly olarak turşu yapmak gerekir. Mantarların kabuğunu demledikten sonra kazanda su kaybettik, böylece acılık, kabul edilemez tat ve koku ile doldu. Deriden sonra kazan, pervazı ve vimiti nazikçe silin.
Mantarlara lezzet katmak ve tadı güzelleştirmek için tuzlayarak baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı ve kış biberi; soğuk kırmızı biber koymayın krip.
Tuzlu mantarların korunması
Tuzlanmış mantarları iyi havalandırılan bir yerde, sıfır dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklayın: daha yüksek bir düşük sıcaklıkta mantarlar donar, büzülürler. Tuzlanmış mantarları 6-8 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda muhafaza etmek ekşime ve kurumaya neden olabilir.
Tuzlu mantarlar, tuzlamadan en geç 30-45 gün sonra kirpilerde yaşar.
marine etmek
Marine etmek için genç, kurtlu olmayan mantarları seçin. Soğuk suda yıkandıktan ve hafifçe kurutulduktan sonra çaça mantarları hazırlayın. Shvidko buruştu, böylece mantarlar kararmadı ve pişirildiğinde yükselmediler ve aromalarını kaybetmediler.
Promote mantarları, az miktarda oktu ve biberiye ile tuz içeren emaye bir tavaya yerleştirilir: 1 kg mantar için 1/3 şişe su, 1 yemek kaşığı tuz, 2/3 camsı bir şişe %8 octu. Bundan sonra mantarlar güçlü bir ateş yaktı. Isıtıldığında, mantarların kendileri sik görmeye başlar ve yavaş yavaş anavatanla kaplanır. Tıpkı mantarları kaynar gibi, ateşi değiştirin ve dikkatlice karıştırarak pişirin. Yüzeyde görünen tekme bir gürültü ile bilinir. Pina çökmeyi bırakırsa, tavaya zukrovy pisok ekleyin, baharatlar (1 kg mantar için - 1 çay kaşığı zukrovy pisku, 5 bezelye kış biberi, 2 adet tarçın, karanfil, defne yaprağı) ve sitrik asit mantarları kurtarmak için bıçağın ucunda.
Mantarlar dibe battıysa ve turşusu berraklaştıysa, varinya bitebilir. Mantarların hazır olduğu anı kaçırmayın: pis koku sindirilir sindirilmez uyuşuk hale gelir. Ale kork ve mantarları az pişir - koku kısa sürede ekşiye dönüşecek.
Mantarları soğumaya hazır, temiz bir kavanoza koyun ve soğutulmuş bir marine ile üstüne doldurun. Mantarları çiçeklerden korumak için hafifçe zeytinyağı ile doldurun. Kavanozlar parşömenle sıkıca kapatılır ve sicim ile bağlanır. Soğuk yerden alıyorlar.
Kış için mantarlı salata hazırlamak çok zor değil. Alt tariflerden birine yenik düştükten sonra, anavatanınızın tüm üyelerine yakışan lezzetli ve ob'yazkovo gibi tadacaksınız.
Bir sonraki adım, mantarların hangi malzemelerle ideal bir şekilde birleştirildiğini belirlemektir. Onlardan kış hasadı yapmak benim için kolay. Kimin için, uzun zamandır aşina olduğunuz bir tarife ve o orijinal mezeye mantar eklemek gerekir.
Mantar salatası: yemek tarifleri
Іsnuє kişisel olmayan farklı tarifler kış hazırlıkları, mantarlar kaldırılıyor. Bunlardan biri zastosuvannya iletiyor Beyaz lahana. Tsey ovoch, salatayı alttaki ve daha da lezzetli olanla soyar.
Evde böyle bir meze hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
İşleme bileşenleri
Mantar ve lahana ile aşamalı olarak pişirmek gerekir. Copochate ana bileşen olarak işlenir. Lahana, uzun ve ince kibirlerle titriyor ve sallanıyor. Mantarlar toplanır toplanmaz onlar da kötü olmayan elementlerden temizlenir ve durulanır. Dali ürün demlendi kaynak suyu(yaklaşık 20-30 tüy), drushlyak'a bakın, soğutun ve fazla sallamayın.
Böylece havuçları ince bir şekilde ovalarlar, cibula ve meyan kökü biberini pivkiltsy ile keserler.
Ocakta yemek pişirmek
Kış için mantarlı sob salatası-hodgepodge iyi hazırlanmış, yogo büyük emaye havzanın yakınında pişirilmelidir. Yenisine lahana, havuç, cibula ve biber eklerler. Dalі bize dökün domates sosu, içme suyu bu Sonyashnikova zeytini. Ürünlere defne yaprağı, biber ve kuvvet ekledikten sonra ocağa koyun ve kaynatın.
Koyun kütlesi daha fazla viruvati olur olmaz ateş en aza indirilir ve tabaklar bir kapakla kapatılır.
Kış için mantarlı salata-hodgepodge, 1,5 yıl söndürmek için suçlanıyor. Periyodik olarak yogaya saygı duyulur, sobi yanmaz. Sebzelerden bir saat sonra mantarları ekleyin ve kaynamaya yakın pişirin. Ocağın kaynaması için 5 hvilin için önlerine bir sofra kaşığı dökün.
Masaya kadar hizmet veren haddeleme
Bundan sonra, kış için mantarlı bir salata gibi, daha fazla hazırlık olacak, sterilize edilmiş kavanozlara koydular, dolaştılar ve kalın bir halıyla örttüler. Vitrimavshi Bitirmeye yakın hazırlanacağım, її karanlık yerden uzaklaşacağım. 
Bu atıştırmayı 5-6 gün sonra yaşayın. Її Bir şiş ekmek ve sıcak otlardan bir kerede soğuk olarak sofraya servis yapın.
Kvas ile Robimo
Kvassola kış için farklı şekilde korunabilir. Fasulye ürünleri, sebzeler ve mantarları aktarmak için daha fazla tarif var. Bu tür malzemeler, salatayı zevkle orijinal hale getirir ve ona özel bir keskinlik verir.
Ayrıca, bu tarifin uygulanması için ihtiyacımız olan:
- kvasola bila - yaklaşık 1 kg;
- taze mantarlar (vicorist pecheritsa veya maslyuki) - yaklaşık 1,5 kg;
- havuç sokovita - 1,5 kg;
- bahar domatesleri meyan kökü - 3 kg;
- pisok tsukroviya - 10-15 g'a yakın;
- roslinna rafine oliya - 190 ml;
- masa ocet doğal - ½ şişe;
- sil dribna mutfak - 25 gr;
- karabiber - 4 adet.
İşleme ürünleri
Kvassole ve kış için mantardan yapılan salata, fasulye ürününden hazırlanmalıdır. Ayırın, yıkayın ve üç saat (12-15 yıl) kaynak suyunda bekletin. Bu kvassaldan sonra tekrar durulayacağım, vatanı değiştireceğim ve yaklaşık 50 tüy kadar küçük bir ateşte pişireceğim. Belirlenen saatten sonra, ürün bir drushlyak üzerine konmalı ve tüm kabuklardan bir bardak verilmelidir. 
Kvassola pişirilirken mantar pişirebilirsiniz. Їх ayıklamak, temiz, iyi miyut ve büyük titrek.
Ayrıca domatesleri haşlayın, kabuklarını soyun ve blender ile püre haline getirin. Havuç istiyorsanız, o zaman її sadece üçüncü büyük üzerine sürün.
Termal işleme
Mantarlı salata nasıl yapılır? Bu tür mezeler için tarifler, ısıl işlem görmüş bağlama gerektirir. Kimin için, bir tovstіy kastrulide havuç, mantar ve domates püresi ekleyin. Malzemelere zukrovy pisok, oliya, karabiber ve mutfak gücü, çok saygı görürler ve orta ateşe konurlar.
Salatayı pіvgodini'nin yanında kaynatın, postіyno pomіshuyuchi. Yenisinden bir saat önce, kvassal daha erken hazırlanır ve 30 khvilin daha hazırlanır.
Meze hazır olduktan sonra ilave edip yaklaşık 5 üşütme daha kaynatın.
Salatayı bitirme ve masaya servis etme süreci
Kış için mantarlı salata aynı prensibe göre korunur. Sıcak meze sterilize edilmiş kavanozlara dizilir ve kapakları kapatılır.
Tüm kapasiteleri bir tovst aşağı cekete sardıktan sonra, ganimete böyle bir bakıştan mahrum kalıyorlar. Kış saatinden sonra, hasat karanlık bir yerde (shafa, comoros, lyoh, pidpillya, vb.) temizlenmelidir.
Otrimannya için en güzel kokulu tuzlu salata, aya yakın görünen kapalı olana bakmak gerekir. Daha önce bir kavanoz atıştırmalık görürseniz, baharatlara doyamazsınız ve taze göremezsiniz. 
Soğuk kampta yemek masasından önce böyle bir hazırlık yapın. Bir kerede ekmekli Vzhivat salatası ve diğer otlar.
Kış için mantar ve sebze salatası hazırlıyoruz.
Mantarları öldürmenin çok zor olduğu kimse için bir sır değil. Ve bu tür müstahzarların tadını ve aromasını arttırmak için deyak mutfak uzmanları ona baharat orman mantarları ekliyor.
Olağanüstü bir atıştırmalığın hazır fiyatında katlanan hiçbir şey yoktur. Bunun için yalnızca aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- patlıcan mavisi orta boy biberiye - 5 adet;
- taze orman mantarları - yaklaşık 300 gr;
- çeşitli renklerde meyan biberi - 6 adet;
- büyük meyan domatesleri - 6 adet;
- cibulini'nin parçaları - 3 adet;
- saat dişleri - 5 adet;
- kırmızı biber - 1 bakla;
- buryakovy tsukor, aynı mutfak - kararınıza ekleyin;
- tabloların tahmini - yaklaşık 3-4 büyük kaşık;
- oliya roslinna rafine - 2/3 şişe;
- taze yeşillikler - 1 büyük demet.
Malzemelerin hazırlanma süreci
Hazırlanması kolaydır. Başın arkası ana sebze tarafından işlenir. Patlıcanlar iyidir, küpler halinde kesilir, eşiği yudumlar ve böyle bir kişiyi 60 tüyden mahrum eder. їх saatinden sonra, kararlı bir şekilde cilalanır ve yaklaşık 5-7 tüy kadar değişir. Bundan sonra sebzeler drushlyak'a konur ve yığınları tüm vatanlara verir. 
Cibula'yı temizlemek de uygundur. Kafaları pivkiltsy ile doğradıktan sonra, onları yağ ile bir tavaya koyun ve üçüzleri sürün. Nadal onlara ince doğranmış domatesleri ekleyin ve püresi benzeri kütle bitene kadar söndürün.
Meyan biberleri ve taze mantarlar olduğu anda, paramparça bir şekilde sallanıyorlar. Aynı zamanda, malzemenin geri kalanı kaynak suyuna alınır (kaynağa yakın), bir drushlyak konur ve sulara yardım edilir.
Atıştırmalık hazırlama süreci
Kış için mantarlı patlıcan salatası daha kokulu ve lezzetli çıkıyor. Bundan sonra, tüm malzemeler laboratuvarda işleneceği için bir sonraki adım bunları karıştırmaktır. Kimler için büyük bir tencerede mantar, cibula ve domatesin yanı sıra meyan kökü Bulgar biberi eklerler.
Tüm bileşenleri nispeten karıştırın, tatmak için tuzlayın ve tsukor ekleyin. Ayrıca malzemelere kırmızı biber, rafine zeytin ve taze ruban yeşillikleri detaylarını ekliyorlar.
Böyle bir depoda, marul orta ateşte yaklaşık 20 tüy kaynatılır. Kaynamaya 5 dakika kala, ince karanfilleri kadehe ve sofraya eklemek için mezeden önce pişirin.
Salatayı koruma ve masaya servis etme süreci
Tüm sebzeler ve mantarlar ısıl işlemden geçirildikten sonra, önceden sterilize edilmiş gibi cam kavanozlara serilir. Boşluklar kaynamış kapaklarla tıkandıktan sonra eski bir kuş tüyü ceket ile kapatılır ve ekstraksiyon için odadan çıkarılır. Bir saatin sonunda patlıcanlı mantar salatasını karanlık bir yerde temizleyin. Masadan önce, soğuk bir kampta bir veya iki ay boyunca yoga servis edilir. 
Bakit gibi, kış salatalarını kendi başınıza hazırlamak o kadar kolay değil. Tariflerin krim açıklamaları, lezzetli atıştırmalıklar hazırlamanın diğer yollarını keşfedin. Örneğin, mutfak uzmanlarının ortasındaki görkemli popülaritesi, kış için kabak ve mantar salatası ile tedavi edilir. Böyle bir hazırlık, o saat sizden çok fazla güç almayacak. Prote robiti її daha az hasat mevsimi geçirmek mümkündür. Bu yüzden rock'ın soğuk mevsiminde sevdiklerinizi lezzetli bir atıştırmalıkla memnun etmek için çırpınırsanız, pilav ve sebze ile mantar yetiştirmeye değer. Kış için böyle bir hazırlık, shvidko'yu bitirmek için pişirmektir. Salata kavanozlarını biriktirmek için yeterli zamanınız olmadığından, onları yiyecek eklemeden pişirebilirsiniz. Bu durumda iş parçası ısıl işlemden hemen sonra masaya servis edilmelidir. Sıcak olanla, et veya ribiye garnitür olarak ve soğuk olanda - salata veya meze gibi yiyebilirsiniz.
