Salamura mantarların hazırlığı. Açıklıklar - özel saygı. Turşu mantarları için evrensel tarif

salamura mantar

Bir kavanozu nasıl açarsınız ve içinde küçük, genç, salamura mantar Ve aralarında saatçinin karanfilleri var, mahsulün civciv, böylece göreceksin, pis koku dişlerinde çatırdamış gibi. O rozvaristu patates ve zeytin! Mmm! Hayal edebileceğinden daha iyi. Prensip olarak, mantar turşusu için, bireysel özelliklerden bağımsız olarak iki ana bileşen vardır: güç ve değer. Artık baharat yok, olacak

yeterli. Hepsi aynı olmayan otstu yerine sitrik ve tartarik asit kullanabilirsiniz. Mantar turşusu baharatlı ve ekşidir, çok fazla asit ve bir dizi baharat ile nadas. Tatmak için savaşmak için marine et.

Mantar gibi, o yakı da turşu yapabilirsin.

yemekler için yakі mantarları marine edilebilir Diyebilirsiniz ki: çok çeşitli mantarları marine edin. Şüphesiz en popülerleri beyaz mantarlardır ve düşen çörek, huş ağacı, çörek, düğün çiçeği, chanterelles ve dolambaçlı yabani valu ve domuzlar boyunca. Turşu için sadece genç olanları ve kesinlikle kurtlu olmayan mantarları alın ve türlerine göre ayırın. Robiti, farklı mantarların farklı zamanlarda büyümesi için gereklidir. Onları iki şekilde turşu yapın:

• ileri pişirme olmadan, böylece mantarlar sıcak suya konur, koçandaki yak'a güç ve lezzet (veya sitrik asit) ekleyin ve örneğin baharat ekleyin.
• mantarlar tuzlu suyun önünde kaynatılır, daldırılır, tabakların yanına konur ve hazırlanan turşunun üzerine dökülür.

Hazır salamura mantarlar hava geçirmez şekilde kapatılabilir veya dağıtılabilir. Ön adım olmadan marine etme tarifi:

• mantar - 1 kg
• su - 1/3 şişe
• Ocet 8% - th - 2/3 şişe
• sіl - 1 stіl. kaşık

Mantarlar 10 ila 30 dakika arasında kaynatılır. nadas arazisinde: beyaz - 20. yüzyıldan 30. yüzyıla kadar, domuzun değeri 25. yüzyıla yakındır. Olgunlaşan mantarı bir şişe suyun yanına indirerek hazır olduğunu belirtebilirsiniz. Şarap dibe çöktüğünde ve tavada berraklaştığında, mantarların hazır olduğu ve pişirmeyi bitirdiği anlamına gelir. Naprikintsі (3 - 5 dakika) baharat ekleyin:

• tsukru - bir çay kaşığı
• karabiber - 5 adet
• tarçın - 1 çay kaşığı
• karanfiller
• Defne yaprağı

Sonunda, mantarlar soğutulur, bulaşıkların yanına konur, canavara nemli bir top dökülür ve soğuk bir yere yerleştirilir. Gostria ekşi turşusu hazırlamak için başka bir yol için şunları yapın:

• su - 1 litre
• tuz - 60 gram
• defne yaprağı -5 adet
• karabiber - 10 bezelye
• karanfil - 5 adet
• saatçi
• Yıldız anason
• Tarçın

Tüm baharatları 30 kez kaynatın.

• octova asit 80% - 40 g, soğutmada baharat ekleyin.

Böyle bir turşusu maslyukiv, chanterelles, sirozhok ve rizhikiv için en uygun olanıdır. Haşlanmış mantarları dolduruyoruz, canavara bir top nemli zeytin ekliyoruz ve bankayı soğuk bir yerde temizliyoruz. Eksen soyu mantarları marine edilmiş.

Mantar turşusu yapmayı bilmiyorsanız, şimdi biliyorsunuz. Ve uzun süredir dekapaj yapıyorsanız ve daha fazla veya daha fazla saygı eklemeniz gerekiyorsa, yorumlarda bunun hakkında yazın. ІArkadaşlar için butonlara tıklamayı unutmayın.

1. Maliyetsiz eğitim: "4 gün için 30 000."
2. Merezhi'de çalışın.



Turşu mantarları - onları yulaf durgunluğundan hazırlamanın en iyi yolu sitrik asit, baharatlar, tuz ve kabak. Turşu için, tüm boru şeklindeki mantarlar için biber ekleyin. beyaz mantar, maslyuki, çörek, huş ağaçları, sonbahar yaprakları. Mantarları, sıraları, parlak yeşillikleri, tovstushki, deyakі іnshі turşusu yapabilirsiniz lamelli mantarlar. Günlük salamura mantarları genç, kıyılmış ve en az kurtlanma olmadan alınır. Mantar türünün derisi marine edilmiş okremo'dur, ancak bunları herhangi bir spivvіdnoshnі'da karıştırabilirsiniz.

Marine edilmeden önce seçilmiş mantarların işlenmesi

1. Taze mantarlar büyüklüklerine ve türlerine göre ayrılır, olgunlaşmamış, solucan, solucan, yaprak, yosun, toprak, köpekten temizlenir. Maslyuks ile, sanki sıcak su döküyormuşsunuz gibi, bir damlacığın pisliğini böyle görmek gerekir.
2. Ayıklanan mantarlarda kökler kesilir ve vir_zayut zayıftır. Büyük mantarların damlacıklara ve uçlara bölünmesi ve küçük parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir, mantarları tamamen marine edebilirsiniz. Nіzhki harika mantarlar Küçük parçalar halinde baş aşağı kesin ve bağımsız olarak marine edin.
3. Ekşi hava ile karardıktan sonra mantarları kararmaktan korumak için, 1 çay kaşığı tuz ve 2 g sitrik asit ilave edilen soğuk suya yerleştirilebilirler (1 litre su için biberiyede).

Marinada mantar pişirme

Mantar türlerine özel lezzetlerini veren, üründeki o özel özütleyici konuşmanın aromasını mümkün olduğunca korumak için, turşuyu mantarlarla aynı anda pişirebilirsiniz. Bu şekilde, turşunun etkili bir şekilde daha zengin olması gerekir, ancak alıcı görünümü bekleyemezsiniz - karanlık, bulutlu, viskoz, genellikle pişirme sürecinde parçalanan mantar gibi hilelerle.

İkinci yol, mantarları önceden turşu haline getirmek, kaynatmak ve pişirirken kaynatmak için turşuya koymaktır. Bu yöntemle marine hafif, temiz ve şeffaf çıkıyor, ancak birinci şekilde hazırlanan ürüne lezzetli mantar kokusu ve lezzeti uygulanıyor.

Turşudan sonra mantarların korunması

Salamura mantarlar cam kavanozlara, konservelere, kil kaplara, emaye kaplara, kovalara ve oksitlenmeyen diğer kaplara alınır. Canavarın çiçeklerini öldürmek için mantarlara kaynamış yağ dökülür ve bağlanır.

Salamura mantarları ve hermetik sızdırmazlık için kapaklı camsı kaplarda saklayabilirsiniz, alternatif olarak botulizmden kaçmak için tüm yabancı girişleri takip edin botulinus bakterisinin ürününde bir gelişme ile ilişkili ciddi bir hastalık için.

Salamura mantarlardan nasıl kurtulurum

Botulinus, benzeri ve yogo superwort, çok sayıda toprakta çuvallar ve doğada kesinlikle seyrek değildir mikroorganizma. Yoga için normal yaşam kisen gereklidir. Ale, bir zhorstsky nestach'ın zihninde, ekşi şarap ölümcül bir konuşma patlamasını titretmeye başlar - toksin botulinum. Hangi beyaz ortam gerekliyse, o ekşilik gereklidir. Aynı yıkama ve yaratma, hava geçirmez şekilde kapatılmış ev konservelerinde, özellikle mantarlarda ve etlerde.

Katlanmış manşet, bakterilerin tamamen azaltılması için ürünleri bir otoklavda 120 ° C sıcaklıkta ısıtmanın gerekli olduğu gerçeğiyle suçlanıyor, ancak yerli zihinlerde bu neredeyse imkansız. Botulinus gelişimini gizlemek için mantarları, toprağa yapışan kırıkları, kokuları botulinus veya yogo sporları ile enfekte edebilir, zihnin yatağında yedikten sonra, viroblet toksini yapabilirler gibi iyice temizlemek ve azaltmak gerekir. konserve yiyeceklerde. Bakterinin kendisi bir kerelik mantar kaynatma ile yok edilir, ancak süper kurabiyeler bulmak için böyle bir hazırlık yeterli değildir, mantarların kaynatılması önerilir. 2-3 razi aralıklı olarak 20-36 yıl: bir saat içinde süper şıralar filizlenecek ve daha fazla ısıl işlemle öldürülecekler.

En iyi şekilde sterilize edilen mantarlar, taze marine edilmiş suda haşlanır; asit, kaynama sırasında konsantrasyonun değişmemesi için pişirme bitiminden hemen önce eklenmelidir, kaynatmayı sterilize edilmiş kavanozlara ve kaynatılmış kapaklı mantarlara bir dikiş makinesi yardımıyla dökün. Soğutma kavanozları buzdolabından alınır, bu da başka bir soğuk yer için daha iyidir.

Kalan zasib - tse mantarların aşılamadan önce aracı olmadan ısıl işlemi. Aralarında bir bağlantı var, süper başarılı olan bakterilerin kendileri değil, bozulan normal yaşamlarının ürünü - zehirlenmeye neden olan otruyny botulinum toksini, ya ölümcül ya da önemli bir sonuç verir. sakatlık. Yakscho konserve mantar 15-20 tüy olacak şekilde haşlayın, püskürtün ve ürün cıvık olmayan bir hal alacaktır.

Marine edilmiş mantar tarifi

• Mantarlar drushlyak'ta pişirilir, çaçalar soğuk suyla cebroya ekilir, bir yığın verilir, daha sonra marine ile pişirmeye gerek yoktur.
• Tavaya su dökün (1 kg hazır mantar başına 0,5 şişe), bu gücün bir tahminini ekleyin, ardından hazırlanan mantarları koyun ve pişirmeye devam edin.
• Su kaynarsa, yerleşmiş olan pimi alıp 20-25 tutam kadar pişirmek gerekir, ayrıca eşit pişirmek için mantarları bir saat boyunca hafifçe karıştırmak gerekir.
• Yüzeye yerleşen Pina, bir gürültüyle görülür. Pişirildiğinde mantarların kendileri sik görür ve anavatan tarafından kaplanır.
• Mantarlar hazırsa (alta yerleşir), baharatları (defne yaprağı, biber, karanfil, tarçın, krip), 10 gr kabak, 2 gr sitrik asit koyun ve tekrar kaynatın ve hafifçe eşit şekilde paketleyin. birkaç kavanoz hazırlarken.

Turşuyu almazsanız dereotu kavanoza doldurabilirsiniz.

Bankalar, boyun üst kısmından daha aşağıdadır ve kapaklarla kıvrılmıştır. Daha sonra sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencerenin yanına yerleştirilir ve soğuk bir rüzgarla zayıf bir kaynamada gerçekleştirilir.

1 kg mantar için şunları alın:

• tuz 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar,
• otstu - 0,5 şişe,
• defne yaprağı - 1 yaprak,
• biber, karanfil ve tarçın 0.1 gr,
• mahsul - 2-3 gr.

Turşuda mantar okremo pişirme

• Mantarlar drushlyak'ta pişirilir, bir kova soğuk suya bir kez çaça atılır, bir bardak verilir, daha sonra mantarlar emaye bir tencereye konur ve tuzlu suda kaynatılır (1 litreye 50 gr tuz ve 2 gr sitrik asit koyun) suyun).
• Pіnu, sanki pişirme durumunda yerleşmişler gibi, gürültü ile görülürler.
• Mantarların dibe çökmesi gibi pişirme işlemi tamamlanabilir.
• Kabuğu servis etmek için bir drushlyak'a koydular, kavanozlara koydular ve hazırlanan marine ile arkaya döktüler.

Marinesi bu şekilde hazırlanır. Emaye bir tencereye iki şişe su dökün, bir çay kaşığı tuz, 10 gr kabak, 6 tane karabiber, 1 gr tarçın ve karanfil, 3 gr sitrik asit koyun, kaynatın, 5 yemek kaşığı 6- yüz sofra sirkesi. kaynayana kadar. Bundan sonra, sıcak turşusu kavanozun yanına dökülür, böylece troklar boynun üst kısmının altına yerleştirilir, hazırlanmış kapaklarla kaplanır ve zayıf bir kaynatma ile 40 iplikten oluşan bir gerdirme ile sterilize edilir. Sterilizasyondan sonra mantarlar mühürlenir ve soğuk bir yere yerleştirilir.

Salamura mantar tasarrufu

Marine edilmiş mantarlar, yaklaşık 8°C'lik normal sıcaklıklarda soğuk bir konakta saklanır. Turşudan 25-30 gün sonra kirpilerde yaşayabilirsiniz. Mantarlar kavanozlarda göründüğünde, onları bir elek veya drushlyak üzerine koymanız, dereotu serpmeniz, aynı tarif için yeni bir turşusu eklemeniz, mantarları yenisinde sindirmeniz ve ardından temiz buğulanmış kavanozlara koymanız ve dökmeniz gerekir. tekrar marine et.

Kış için mantar turşusu için basit bir tarif

Mantarları kış için marine etmek, hasat etmenin mucizevi bir yoludur. Seçileni doğuruyorum. Noel stilini süslemek için ıslak ellerle marine edilmiş çıtır tuzlu mantarlar. Borulu mantarları marine edebilirsiniz: bіlі, pіdsynoviki, pіdberezniki ve diğerleri. Kış için marine edilmiş Z lamelli mantarlar sulu mantarlar, mantarlar, meyan aromalı sirozhki, sıralar, yeşillikler, kovpak kilchasty, chanterelles lezzetli çıkıyor.

Şöyle yazıyor:

Cam kavanozlarda kış için mantarları daha iyi marine edin, koku iyidir, turşunun kalitesini kontrol etmek kolaydır. Tuzlu yemek yapmak kolay değil, sadece kuralları takip edin; kuru havadaki mantarları toplayın, aynı gün marine edin, zeminden / topraktan temizlenmiş bir koshik örnekleri koyun. Kavanozların ve kapakların sterilizasyonu önemlidir + kavanozların hava geçirmez şekilde kapatılması gerekli değildir. Turşu mantarlarının sterilizasyonu ev akıllarında yoktur. Önleme: hava geçirmez şekilde kapatılmış mantar müstahzarları Yaşamadan önce, bir streç ile beş nefesi kaynatmak gerekir.

Kış için yak turşu mantarı

Mantarlar türlerine göre sıralanır, pişme saatleri farklıdır. Kelebekler, huş ağaçları, titrek kavak mantarları, 15 khvilin için. Bіli 25 dakikadan daha az demlenir. Sonbahar yaprakları ve chanterelles kışa yakın kaynar. Okremo, küçük mantar ve bazhano damlalarını kaynatın / marine edin. Bacaklar daha büyüktür, bu nedenle daha zengin pişirmek daha iyidir. Hazır olmak için, tencerenin dibine düşüşü belirtin. Birçok mantar karanlık, turşusu aynı. Ondan kurtulmak için, pişirmeden önce mantarları dereotu ile 10 tel dökün ve soğuk suyla durulayın. Maslyukіv znіmayut yapışkan ciltte, turşu turşusu + felaket ve karanlık. Kurutulmuş mantarlar, bacağın kuluçka kısmını delerek üst kısımda marine edilebilir. Kural olarak, büyük damlalar 4-6 parçaya kesilir, alt kısımlar bir bıçakla kazınır ve halkalar halinde kesilir. Mantarları akan su ile yıkayarak hazırlayın.

Kış için mantar turşusu iki şekilde yapılabilir:

1. Tuzlu suda Vіdvaryuvannya ve hazırlanan turşunun dökülmesi.
2. Baharat/baharat ve otstom ile yabani mantar yetiştiriciliği.

İlk olarak kavanozlarda kış için mantar turşusu

Bir litre suya 60 gram büyük tuz, iki yemek kaşığı (ağırlıksız) koyun. Kaynayan suya mantarları koyun ve orta ateşte mantarları pişirin. Tencerenin dibine çöken mantarlar drushlyak'ı kızdırır. Durulayın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve soğutulmuş marine ile doldurun. Bir kilogram yoga mantarı için yaklaşık 300 ml gereklidir. Spetsії zayıf ateşte pişirin, örneğin 15 hvilin, bir ısırık dökün. Hazır turşunun tadına bakılarak damak zevkinize göre eklenebilir.

Mantar turşusu tarifleri

• Turşunun litresi başına:
• Sitrik asit 0,5 g (tretina h l).
• Optik asit (%70) - 2 çay kaşığı
• Mukavemet - 5 gr (bir çay kaşığı)
• Yedek biber - 3 adet.
• Karabiber -6 adet.
• Defne yaprağı-1 adet.
• Karanfil-2 tomurcuk
• Su - 1 litre
• 800 ml su için:
• Tablo ocet %9 - 200 ml.
• Zukor Pisok-50 gram
• Kış biberi - 5 gir.
• Karanfil-3 tomurcuk
• Defne yaprağı-2 adet
• Sil-40 gr.

Ek su, baharat ve otstu ile mantarları ıslak meyve suyunda turşu yapmanın başka bir yolu.

Kış için beyaz mantar turşusu nasıl

Bu tarif için beyaz mantarları marine etmeyi deneyin, hafif, kokulu bir marine ile daha da lezzetli olun. Bir tencereye biberiyeden su, kilogram meyve bahçesi mantarı başına 70 ml su, bir çorba kaşığı tuz ve 2/3 şişe sofra tuzu dökün. Turşuyu kaynattıktan sonra hazırlanan mantarları koyun, düşük ateşte pişirin, pimi bilin ve yanmamaları için karıştırın. Shmatochki dibe çökmeye başlarsa, bir çay kaşığı kabak, iki karanfil, üç parça et suyu ve bir düzine karabiber, bir defne yaprağı + bir tutam sitrik asit ekleyin. Haşlanmış hvilin p'yat ateşi taklit eder. Kavanozlar temiz yıkanır + sterilize edilir ve marine edilmiş porcini mantarları ile doldurulur. Üzerine birkaç kaşık kızarmış zeytinyağı ve mantarı dökün.

Yeşil mantarlarda, baharat ızgaralı sıralarda, frenk üzümü yaprakları, kirazlar, mahsul sapları ekleyebilirsiniz. Baharatlı mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır (omuz boyuna kadar). Kış için salamura edilmiş mantarları çiçek şeklinde korumak için üstüne biraz nemli yağ ekleyin ve kavanozları büyük polietilen kapaklarla kapatın.

Geleneksel Rus stelinin mantar turşusu gibi zorlanmadan yapması nadirdir. Mağazalarda çok çeşitli konserve mantar müstahzarları, proteo tuzlu ve kişniş (barbekü ve koruyucu madde olmadan) ve kendi elleriyle marine edilmiş mantarlar bulunur. Koku gerçekten lezzetli görünüyor, aileniz için daha çok sevgiyle hazırlanmış.

Ne tür marine edilmiş mantarlar en lezzetlidir ve onları saat kaçta yiyebilirsiniz?

Chi hiçbir cilt ustası bilmiyor, mantarların kış için marine edilebileceği gibi. Tsієї meti є için en popüler:, , birlikte .

Hazırlanan mantarları bir turşuda pişirmek kolaydır. Ale, yakі mantarları bir kerede marine edilebilir, yakі okremo? Kogo asaleti için, meyve veren cisimlerin karakteristik özellikleri ve hasat yöntemleri karakteristiktir. Ayrıca, mantar gibi şarkı söyleme kurallarına göre daha fazla turşu yapabileceğinizi hatırlamak önemlidir.

Vicorist, kıyma, genç, vücudun kurtlu olmayan meyvelerinin korunması için. En iyi seçenek, tek çeşit okremo derisinin marine edilmesi olacaktır. Örneğin, sormak için: Marine edilmiş mantar naismachnishi gibi, beyefendinin derisi kendi başınadır. Bazıları için tahıl mantarları, diğerleri için kelebekler, diğerleri için chanterelles ve keçiler. Tadı farklı, bu nedenle mantar turşusu daha iyidir, cilt kişi kendini seçer.

Mantarlar kurutuldukça, onları cilimi ile marine etmek daha iyidir. Daha büyük örnekler marine edildiğinde 2-3 parçaya bölünür. Beyaz mantarlar veya mantarlar marine edilir ve bu durumda damlacıklar alttan su ile kremalanır. Maslyukiv'i marine etmeden önce, damlacıklarından yapışkan yapışkan tükürük alırlar. Ve eksen, örneğin, vіdvaryuvannyam'dan 2-3 yıl önce ıslatılacaktır.

Saygılarımla, mantar olsun, kış için marine gibi, konserveden önce giysiler pişirilir. Bu ısıl işlem süreci, hazırlığın zipsuetsya olmadığının garantisi haline gelen başarısızlık riskini içerir.

Derin ete sahip pecheritsa, bal mantarı, chanterelles, pidsynovikiv damlacıkları ve porcini mantarları 25-30 dk kaynatılır. Nіzhki bіlih ve boletus titrek kavak 20 dakikadan az kaynatılır. Berezniki, kelebekler, keçiler, sirozhki, yosun mantarları tuzlu suda 15-20 dk kaynatılır.

Mantarları birbirinin etrafında marine etmenin daha iyi olduğu daha önce söylendi. Örneğin, kavak mantarları bir kerede yağlarla marine edilmişse, gerisi kararacaktır. Pekala, boletus huş ağaçlarıyla filizlenir, ilk olanlar büyür. Koku daha uzun süre kaynatılsa bile, büyük damlaları küçük damlalarla kaynatmamak daha iyidir.

Mantarların marine ettiği beyler gibi, hala onların tenlerinin tadında yattığımı biliyorum. Turşu kavak mantarları, beyaz mantarlar, pecheritsa ve mantarlar en iyisi olacaktır. Onları tanımaya çalışın, sizin için lezzetli olacaklar.

Farklı türlerdeki mantarları salamura edebilir misin ve mantarları bir kerede nasıl salamura edebilirsin? Bir sürü pochatkіvtsіv gospodarki sormak merak uyandırıcı. Şunu söyleyelim: Cesurca marine edin, müstehcen de olsa merak etmeyin, dışını da unutmayın. Kimin için, deri mantara saygıyla bakın ki, kötü, yaşlı ve çürük ile karşılaşmayasınız. shchob marine farklı görmek mantarlar, cildi iyi pişirin, o saate kadar їhny varіnnya zavzhd razny. Tilki potim marine içinde tek seferde pişirilebilir. Örneğin, marine edilmiş sirozhki ve mantarları bir kerede turşu yapabilirsiniz, yoksa huş ağaçlarıydı.

Ayrıca hangi yöntemle konserve edilmiş, bayatlamış, hangi saatten sonra salamura mantar yiyebilirsiniz. Marine etmek için iki seçenek gibi görünüyor: sıcak ve soğuk. İlk tarif uvazi üzerinde olabilir, mantarları tekrar pişiririz ve sonra doğrudan marine içinde ve diğer tarifte, pişirildiğinde mantarlar sıcak marine ile dökülür.

Mantarlar kavanozlarda marine edilir ve hangi gün yenilebilir?

Baba, hangi gün salamura mantar yiyebilirsin? Orta tsey döneminde, 20 ila 30 desibel arasında dalgalanıyor. Bütün saat boyunca, bir şekilde marine edilmiş mantarlar, biberiye aroması, baharatların tadı ve baharatlarla iyi beslenir.

Prote, varto bir önemli an daha demek. Ondan önce, boşlukların hazırlanmasıyla nasıl başa çıkılacağı, kavanozlarda mantar turşusunun nasıl yapıldığını bilmek gerekir. Bulaşıklar, mantarların oksitlenmemesi için cam ve sterilize edilebilir. І Metal kapaklarla değil, fermuarlı plastik çanlarla buruşmak daha iyidir.

Mantarları kış için marine edin - sağda, ilk bakışta daha katlanabilir. Sonra sadece vatanınızı değil, misafirlerinizi de memnun etmek için tüm kış mantar lezzetlerini terleteceğiz. Ve senin mutfak sanatını tatmış olanlara karşı nazik olan sözlerin, tatminin büyüklüğünü elinden alıyorsun.