Standartlara ve birleştirilmiş reçetelere uygun sınıflandırmaya göre, borlu şekerleme ürünleri şu alt gruplara ayrılır: unlu mamüller, bisküviler, gofretler, zencefilli ekmekler, cupcakes, bisküvi ruloları, romlu baba, torti ve tistechka.
Pechivo - çeşitli şekillerde yüksek kalorili bor şekerleme çeşitleri, küçük gövde, düşük su içeriği, gözenekli. Fırının hazırlanması için farklı syrovin çeşitleri ile zafer yapılır: buğday borosno, 1. ve 2. sınıflar, yağ, yumurta ve süt ürünleri, kimyasal çürüme, bezelye, badem, rodzinki, aromatik konuşma.
Sobanın üç ana görünümü vardır: sakaroz, uzun süreli, sağlıklı.
Tsukrove peçivo boroshnyany virib, şekil verip miniklerini uygulayabileceğiniz plastik hamurdan titreşen . Sis zucru ve yağda sessizce nefes aldı. Virobi z tsukrovy testi rossipchasti, gözenekli ve nazikçe şişer. Tsukrovy fırının yüzeyinde küçük olanlar var. Su içeriği %3 ila %10 arasındadır. Sobanın şekli kare, dikdörtgen, yuvarlak ve figürlüdür. Vagovim'i fırınlayarak boşaltın ve paketleyin; Paketler, çantalar, kutular, metal kutular içinde paketlenmiştir.
Yeterince plastik olmayan sakarozun içine üflenen yaylı-plastik-viskoz hamurdan uzun süre titreşir, şekil alması önemlidir. Bir puf üzerine sürüldüğünde, küçük şarap saklanmaz, tozun kırıkları bahar yetkilileri tarafından diriltilir. Bunun için, kalan sobanın yüzeyinde günlük küçük bir tane var ve hatta daha fazla deliniyor. Uzun süreli bir fırın bir sharuvat yapısına sahip olabilir, bir aloe gözenekliliği daha az, bir küköz fırından daha düşüktür. Uzun süreli fırının nem içeriği %5 ila %95'tir.
Kum-wiyman, kum-şarap, zdobne zbivne, bezelye (mildalne) ve kruton üzerinde tarifine ve yapılış şekline göre nadas zamanında pişirmek sağlıklıdır.
Tür listesinin Krіm'i, muhallebi içeceği temelinde sobayı adlandırmak için seçilir - "Mriya", "Kashtani" tees türü.
Okremy isimleriyle titreşmek ve şarkı söylerken farklı isimlerdeki fırın setlerinden deli gibi gezinmek daha rahat. Sağlıklı fırının nem içeriği %15,5'ten fazladır.
Pisochno-viymane sobası, büyük miktarda yağ ve kabak öcünü almak ve plastik hamur için hazırlanmak için. Üstte (bütün veya sık sık) bazı virob türleri, meyve dolgusu ile yuvarlanmış bezelye ile kaplıdır.
Kumlu-sera fırını ayrıca, az bulunur bir krem kıvamında hamurla hazırlanan önemli miktarda kabak ve yağın intikamını alır.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна ve и ість и и и и и колоків І MODE YARATILDIĞI RIDKO TISTOVA SPECIAL CON'dan BAZI_TİSTOVA ÖZEL CON'a göre, iyi test. Badem, şekerlenmiş meyveler için tarifte gusto svoryuyutsya vikoristannyam Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.
Gorikhove (badem), çok miktarda yumurta akı, kabak, badem çekirdeği veya diğer bezelye içeren tarifler için pişirilir. Bazı virobların üstünü zukr-peep ile kaplayın, cilim badem, şekerlenmiş meyve, iç malzeme ile süsleyin, crihta ile yudumlayın veya badem ile doğrayın ve üzerine küçük çikolata parçaları da sürün. Okremi vidi pechiva, pralin dolgusu ile çiftler halinde yapıştırılır.
Bir grup sağlıklı fırında kraker, ale - yüksek yağ içeriği, kabak ve yumurta içeren çeşitli kekler görülebilir. Kruton çeşitleri şunları içerir: meyve dolgulu şekerlenmiş meyveli kekler, sağlıklı krutonlar (badem ekmeği, Moskova ekmeği, badem ve rodzinki'nin intikamını almak için).
Kraker, yüksek yağ içeriğine sahip borlu şekerleme çeşididir. Sakin makamların arkasından fırına, maşruvat ve tenditnu yapısına yaklaşılır. GOST 14033-96, kraker - kuru fırının adını verir.
Reçete deposu şeklinde nadas, çürüyen hamurun türü, hazırlama yöntemi, kraker iki gruba ayrılır: çiseleyen veya çiseleyen ve kimyasal şişelerde; mayasız kimyasal rozpushuvach üzerinde Kraker tarifi yağ prosharok, kimyon, anason, cibulya, syrah, çok miktarda tuz ve içinde düşüktür. Krakerin şekli dikdörtgen, yuvarlak, figürlüdür. Kraker vagovim'e bırakılır ve paketlenir.
Bisküviler - farklı türde bir syrovin ilave edilerek veya eklenmeden buğday boroşundan demlenen boroshnya şekerleme scho. Rozpushuvachіv vykorovuyut drіzhdzhіv khіmіchnі rozpushuvachі gibi.
Depoda nadas, bisküvi kesilir: yağsız ve kabaksız ovada; yağ ile kaplanmış; yağ ve zucr ile diyet.
Sadece bisküviler yetiştirilir: 1. sınıf buğday boroşnundan bisküviler, 2. sınıf buğday boroşnundan ve 1. sınıf buğday kafes boroşnun ve boroşnun buğday çardağı ve sumishisinden.
Krіm virobіv kitle aralığı viroblyayut dієtichnі bisküviler z pіdvіschenim ben yağa karşı znizhim.
Bisküvilerin şekli dikdörtgen, kare, yuvarlaktır. Bisküvinin üst kısmı deliksiz pürüzsüz olabilir. Bisküviler paketler, kutular, torbalar ve kutularda paketlenir.
Zencefilli şekerleme ekmekleri - şişmiş bir yüzeye ve tsukri konuşmaları (tsukri, melas, bal) yerine yüksek olan çeşitli şekil ve şekillerde boroshnya ekmekleri. Çoğu zencefilli kurabiye tarifi için karakteristik, içlerinde farklı baharatların bulunmasıdır.
Zencefilli kurabiye hazırlama yöntemine göre pirzola eklenir: demlenmiş - demlenmiş boroshna'dan; sirtsev - zavaryuvannya boroshna olmadan.
Doldurma yerine düşen zencefilli bisküvi kullanılır: Zencefilli dolgusuz için; dolgulu zencefilli kurabiye; dolgulu veya dolgusuz zencefilli kurabiye.
Zencefilli kurabiye dilimlerinin yüzeyine bakıldığında, bunlar alt bölümlere ayrılır: cam; sırsız.
Zencefilli bisküviler önceden paketlenmiş ve vagovimi olarak hazırlanır. Paketler, kutular, paketler veya kağıtlar, selofan torbalar veya plastik torbalar içinde paketlenir. Vahovі salları, kenarlara sıralar halinde veya kutuların yanına toplu olarak serilir.
Gofret - dolgulu veya dolgusuz gofret fırınlanmış yapraklardan yapılan çeşitli şekillerde bor şekerleme çeşitleri. Gofretlerin şekli kare, dikdörtgen, yuvarlak, üç kesimli, çubuk gibi, figürlü (dağlar, kaplumbağalar ve diğerleri gibi).
Gofretler yağlı, pralin, meyve, krema, fondan ve diğer dolgular ile hazırlanır. Sık sık veya çikolata sosu ile yeniden sırlanabilir veya başka şekilde iyileştirilebilir. Gofret tabakalarının ve dolguların oranı 1:4 olur. Gofret tabakalarının ve dolguların top sayısı değişir: gofretler üç top, beş top ve diğerleriyle yapılır.
Dolgulu veya dolgusuz gofretler, net ağırlığı 250 g olan torbalarda chi paketinde paketlenir; kutularda - net ağırlık 1500 g'a kadar, net ağırlığı 500 g'dan fazla olmayan diyabetik gofretler Figürlü gofretler net ağırlığı 300 g'a kadar olan torbalarda paketlenir Doldurulmamış gofretler - 8 kg'a kadar, dolgulu - 16'ya kadar kilogram.
Tіstechka ve torti - farklı tat ve aroma ile yüksek kalorili şekerleme karışımları, lezzetli bir görünüm katar. yıldızlı görünümçeşitli demlenmiş içecekler ile yüzeyin sanatsal dekorasyonu ile yaratılmıştır. Kek deposundan önce girmek için çok miktarda yağ, kabak, yumurta (veya sadece tsukru veya yumurta) vardır.
Tіstechka - yün parçaları (dikdörtgen, yuvarlak, oval, bir halka ve içinde.) farklı kütleler ve küçük güller.
Pastalar daha çok katlama çalışması, kocaman güller ve kitleler ile camdan üflenir.
Tіstechka ve kekler shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі poddvišeniya vmіst fat vologa aracılığıyla gider. Hamur işleri ve keklerin hazırlanması için, büyük bir sirovin seti gereklidir ve 10'a kadar çeşitli içecek, başlıcaları şunlardır: içecekler, içecekler, sağlık ürünleri (krema, zucrovi, meyve ve meyve içecekleri, pralin ve pralin).
Vipecheny napіvfabrikat skladє temeli esastır, vyznaє їhnyu grupі, sınıflandırmanın temelidir.
Demlenmiş içecekler şu şekilde sınıflandırılır: bisküvi, fıstık, yapraklı, badem-bezelye, muhallebi, beyaz şanti, waffle ve diğerleri. Vicorist'in en büyük miktarı bir bisküvi ürününe sahiptir.
Tіstechka aşağıdaki gruplara ayrılmıştır: bisküvi, pіsochnі, broşürler, alg-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі ve tsukrovі.
Kekler de benzer gruplara ayrılır: bisküvi, fıstık, yapraklı, badem-bezelye, waffle, beyaz çalkalanmış (povіtryanі), gevrek ve çeşitli pişmiş içeceklerle kombinasyonlar.
Sertleştirilmiş birleşik tarifler için kekler titreştirilir. Torti seri üretim mayut masu 0.5; bir; 2 kg. Girişimler, sırayla, aşağıdaki figürin türlerini (literal), elit kekleri yaratır, tarifi genişletir, şarkı söyleme teması için sanatsal kreasyonlar hazırlar. Kek kütlesi: 3; 5 ve 10 kg.
Hamur işleri ve keklerin hazırlanması için çeşitli syrovina gereklidir, ustanın sanatı, sanatçının tadı. Bitmiş ürünün sirovinitesi ölçüsünde, bu virobivlerin stabilite eksikliği ile bağlantılı olarak, tasarruf saati için birçok fırsat var.
Çeşitli dolgular ile delinmiş, en önemlisi meyveli, haşlanmış bisküvi içeceği katmanları ile bisküvi ruloları. Bisküvi topunun tovshchina'sı eşit olabilir, bisküvi genişlemiş gözenekli olarak pişirilir. Üzeri tarife göre sır ile kaplanır veya pudra şekeri ile kaplanır. Rulolar, net ağırlığı 500 g'dan fazla olmayan parça tarafından serbest bırakılır ve sallanır.
Keksi - bol miktarda yağ, yumurta ürünleri, kabak ve diğer tatlar ile doyurucu bir hamurdan hazırlanan bor şekerleme karışımları - rodzinok, şekerlenmiş meyveler, bezelye, meyveler ve diğerleri. Gözenekli yapıyı gidermek için vicorist kurutulmalı veya kimyasal olarak gevşetilmelidir. Cupcake'ler 1000 g'a kadar parça masa ve wagowimi ile yapılır.
Romovi kadın - bir parça ekmek, aynı zamanda sağlıklı hamurdan da yaparlar - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki ile. Büyük bir koni şeklini süpürün, bir lob ile parlak bir şekilde sızın ve rujla pürüzsüz hale getirin.
Boroshnyannyh benzer malt için, fırın tipi çeşitleri (çalkalayıcı-churek, çalkalayıcı-puri, çalkalayıcı-lukum, kurab'ya bakinske, gorіkhovі veya migdalni tüpleri, bezelye dolgulu rulo, çubukzinka veya elmalı turta, bisküvi) görülebilir. tarçınlı, kyata, mutaki Shemakhinski, kurab'e türüne benzer - "Erebuni fruktoz üzerinde" ve içinde.). Boroshnyany benzer malt üzerinde, hazırlanmalarının tarifi ve teknolojisi geliştirilmiştir. Hamur, kurutuculardaki gibi hazırlanır ve kimyasal tüyler. Doldurma ve doldurma olmadan Vygotovlyayut virobi. Aynı zamanda, dolguyu karıştırırken, kirpikler ekleyebilir veya bezelye çekirdekleri, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz.
Krim, kitlesel tanıma, şekerleme, virobi'den farklıdır, gıda değerini teşvik etmek için scho, önleyici tanıma. Şeker hastaları için diyabetik bor şekerleme ürünlerinden oluşan özel bir grup oluşturulmuştur. Tariflerinde zukor-pisok, sorbitol, ksilitol ve in ile değiştirildi.
Şekerleme ürünlerinin üretimi, normatif belgelere, egemen ve galuzev standartlarına, teknik akıllara bağlıdır.
Dokuz çeşit unlu mamül, çoğunlukla geleneksel olmayan ek syrovin ile genişletilir. İşlevsel otoriteye ve doğrudan gıda ürünlerinin seçimine bir bakıştan en umut verici olanı, meyve ve sebze bazında uzanmaktır.
Şekerleme ve unlu mamuller, karakteristik meyan kökü, hoş bir tat ve aromaya sahip gıda ürünleridir. Koku çekici, muhteşem bir görünüme sahip olabilir, yüksek kalorili bir içerik ve kolay bir fetih yayabilir. şekerleme virib є benim parçam zengin insanları yemekte.
depo
Şekerleme çeşitlerinin seçimi, farklı peynir çeşitlerine dayanmaktadır. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, bal, tereyağı, süt, pekmez, çeşitli meyveler ve meyveler. Katlanır bor şekerleme karışımlarının hazırlanması da nişasta, boroshn, kakao ürünlerinden yapılır. Bezelye, kharchov olії, yağlar (margarin ve diğerleri) de durgundur. Krym tsgogo, şekerleme bira üreticilerinin seçiminde zafer demlendi:
- Rіznі Onlardan önce tartrazin, zerdeçal, karmin ekleyin.
- Pinotvoryuvachi. Bunlar arasında kan albümini, yumurta akı popülerliği vardır.
- Koruyucu. Onlardan önce kükürt, benzoin görmeli,
- Tatlar: vanilin, çeşitli esanslar, eterik olії.
- Kharchic asitler: tartarik, malik, sitrik.
sınıflandırma
Şekerleme çeşidi ikide bire kadar görülmektedir. anahtar gruplar. Zokrema, tsukristu ürünlerini piyasaya sürüyor. Gruba çikolata, karamel, meyve ve meyve ürünleri, drajeler, iris, helva, zukerki eklenir. Boroshnya şekerleme çeşitlerini çıkardık. Onlardan önce fırın, waffle, zencefilli kurabiye, tistechka ve kekler, rom kadınları, kekler, rulolar ve daha fazlasını getirebilirsiniz.
Açıklama
Şekerleme virib, yüksek oranda karbonhidrat içeren bir gıda ürünüdür. Nimi, zokrema, zukor ve nişasta. Şekerleme çeşidi, tatlı olarak bağımsız olarak ve farklı içeceklerle kullanılabilir. Örneğin kava, çay, meyve suyu ve diğer şaraplarla yaşarlar. pirincin özelliği tüm şekerleme çeşitlerinin - resepsiyon, kural olarak, meyan kökü tadı. Maltlama aşaması, ürünün cinsine ve virobnik tarifine bağlı olarak nadas açısından değiştirilebilir. Şekerleme virib daha garnitür bir görünüme ve iştah açıcı bir aromaya sahip olabilir.
Bir bakışta özellik
Virobiv şekerleme kalitesinin ana göstergelerinden biri, muhteşem görünümüdür. Bu kategorideki tüm ürünlerin önünde markanın kendisi tarafımızca değerlendirilir. Bununla birlikte, bir uygulama gösterisi olarak, stovіrnim değil, sahte üretim ürününe oskіlki obolonka genellikle benzerliğe benzer. Şekerleme demlemeleri renk için kendi aralarında nefes alır. Ce, malları hazırlama sürecinde rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya'yı açıklar. Termal işlemin ilk saatinin günleri sıcaklığınızı değiştirebilir. Ayrıca, şekerleme ürünleri teknolojisi genellikle doğal veya parça parça bira fabrikalarının eklenmesini aktarır. Onlardan önce, örneğin karamel veya melanoidler eklenir. Çoğu zaman, ek bir syrovin pigmenti ile doğal fermantasyon, bor şekerleme, iris, halvi ve diğer tsukerok türlerinin (örneğin sütten) hazırlanma saatinde kendini gösterir. Boroshna'dan gelen Deyakі ürünleri, ilave syrovin - safran, yumurta vb. Özellikleri altın, sarı ve kahverengidir. Sırlı şekerleme ürünleri de renk için ayarlanabilir. Їх zabarvlennya, vikoristovuєtsya olan sır renginde uzanıyor. Kahverengi kaplamalı şekerleme çeşitlerinin seçimi, özel sır infüzyonundan hafif (beyaz, rozhevim olan) çikolata şurubunun varyasyonuna dayanmaktadır. Çeşit tanımlaması sırasında, kapağın rengi tam olarak ana tipin rengine atanmalıdır. 
Form özelliği
Çeşitlerin özel olarak tanımlandığı saatin altında kutlanan en önemli teşhir formdur. Navit bir mal grubu kullanır şekerleme Bu parametre değiştirilebilir. Kural olarak, bu gösteri hala hazırlık aşamasındadır. Bu durumda, şekerleme ürünleri hazırlama teknolojisi ve ürün dağıtım aşaması dahil olmak üzere tüm geliştirme aşamaları, ürünün bitmiş formuna uygulanamaz. Görülen çok çeşitli ürün türlerinin ortasında 5 ana form görülebilir:
- Yuvarlak. Vaughn pritamanna deyakyh bkz. tіstechok, bisküvi. Bu tür formlar pişmiş, drajeler, zukerki, kekler ve şekerlemelerdir.
- Oval. Vaughn vikoristovuetsya kek, marmelat, zencefilli kurabiye ve fırının hazırlanması için.
- dikdörtgen. Bu form özellikle hatmi, çikolata, jöle kesilmiş ve plast marmelat, fırın, gofret, rulo ve kek, kek ve hamur için karakteristiktir.
- Meydan. Tsya, pişirme, süsen, marmelat, bisküvi, kekler için vikoristovuetsya oluşturur.
- Figür. Marmelat, çikolata, zucerok, karamel, zencefilli kurabiye ve diğerlerini yapmayı bırakabilirsiniz.
Markalama ve ürün çeşitliliği tanımlaması yapılırken, ürün için orijinal kapağın kalitesi de garanti edilir.
koku özellikleri
Ürünün niteliksel kimliğinin ana göstergeleri, kokusu ve tadıdır. Tezahür anında, bu işaretlerin arkasında herhangi bir tutarsızlık olup olmadığı veya hiç iktidarda olmayan aromaların varlığı, ürünün kalitesinin derecesini düşürür. Bununla birlikte, şekerleme tariflerinin hazırlanmasının genellikle farklı aromatik ve tuzlu güçlere sahip farklı bir tada sahip olmasına bakılmaksızın, aynı türden bazı ürünler karakteristik bir tada ve daha fazla kokuya sahip olabilir. Ale, ürünlerde meyan kökü tadı olabilir. Bu tür yoldaşların zavdyakları özellikle çocuklar ve kadınlar arasında popülerdir. Borosno şekerleme ekmekleri, bastırılmış ve hafif belirgin bir meyan kökü lezzetini (kraker, bisküvi) andırır. Onları görünce, tsukristi parlak, zengin prizmalar üretir. 
Koku aktarımının kalimetrik olarak tanımlanması. Ancak, genel alt grupta birleştirilen tüm ürünler için tek bir aroma oluşturulmamıştır. Tsukristih şekerlemelerinde virob, bal ve meyveli dutlarda daha fazla nane aroması daha önemlidir. Danimarka faktörü, ürünün hazırlanması için vikoristovuєtsya olan syrovina'nın (veya yogo іmіtaciї) kokusunda yatmaktadır. Çoğu zaman, aroma seçimine viroba denir, örneğin zukerka "Kiraz" veya "Üstte Elma". Kural olarak, ürüne vekaleten koku eklemek için, kharchovy sentetik aromaları kullanılır. Bu nedenle ısıl işlemde doğal konuşma buharlaşma gücüne sahip olabilir. Maliyeti hatırlamak için, ilacın depolanmasına, doğal olanlarla aynı olan bir parça gıdanın kokularını tanıtın. Borlu şekerleme ürünlerinin aroması, demleme sırasında oluşur. Muzaffer olanla mayalanmaz, kabarır kimyasal bir şekilde. Zv'yazku z tsim'in karakteristik bir "ekmek kokusu" vardır, fırın viroblarına hakimdir, koku günlüktür. Sob meyan kökü, baharatlı aroması, vikoristovuyutsya zdobi ve baharatları için tipik bir vipіchtsі verir. Bu dermal türün kendine özgü bir kokusu vardır. Örneğin, zencefilli kurabiye (baharatlı baharatların bir sonucu olarak geri çekilme), kek ve fırının sulu aromasını hiçbir şeyle karıştırmak imkansızdır. Bu arada, bor şekerleme karışımlarının hazırlanması genellikle ek tatlandırıcılar için kullanılır. Tse kokusu olup olmadığını kışlamanızı sağlar.
Maya hamurundan ürünler
Tarifte yer alan bir miktar sağlık ürünü şeklinde olan nadas, şekerleme üretiminin akıllarında yer alan lezzetli ve güvenli hamur hazırlama yöntemi olarak ikiye ayrılır. Depodaki kabak ve yağ miktarı az olduğu için, tüm ürünler bir kerede susturulacaktır. Bu hazırlama yöntemine güvenli denir. Yüksek bir sağlık konsantrasyonu, maya hücrelerinin aktivitesini çekecek, böylece dolaşanlarınızı yıkayacak ve düşmanca davranacaksınız. Daha da sızdırıyor, glüten belli değil. Gezinme işleminin normal olması için ince, ince bir kıvamla karıştırmak gerekir. Kimler için su, yaban domuzu, kuru ve az miktarda kabak karıştırmak gerekir. Otrimana özetine ekşi hamur, pişirme yöntemine ise ekşi hamur denir. O zaman yeni hasata ne eklendiğinden sonra, mayalanması kolaysa tomurcuklanması gerekir. Kalan boroshna'nın bir kısmını ekleyelim. Testte ne kadar az sağlık varsa, yeni Mayıs'ta o kadar çok su ve daha az drіzhdzhiv var. 
Ev yapımı çörekler için reçete
Gerekli:
- Boroshno - 6755 ruble.
- Tsukrovy pisok - 1420 ruble.
- Margarin - 1485 ruble.
- Melanj - 190 ruble.
- Güç - 60 gr.
- Drijdzhi - 170
- Su - 2850 r.
Çıkışta 100 çörek, 100 gr deri.
Pişirme işlemi:
- Çift yöntemle hazırlanan hamurdan 107 gr deriden küçük torbalar indirmeniz gerekiyor.
- Sonra onları özellikle kağıda koyun. Nebhіdno, shchob vіdstan onları 8-10 divadan daha az bula.
- Bundan sonra, yaprak vistoyuvannya için suda ılık bir yere yerleştirilmelidir.
- İlkbahardan yaklaşık 5-10 dakika önce, özel bir penzlik yardımıyla hamur torbasına yumurta sürülmeli ve kanlı bir gıcırtı ile yudumlanmalıdır.
- Bir sonraki tabaka 230 °C'ye kadar olan fırına yerleştirilebilir ve 10 dakika kaynatılabilir.
Sonuç:
çörekler yuvarlak biçimde, їх rengi, resepsiyonda altın renginden açık kahverengi renge değiştirilebilir. Filizlerin yüzeyi bliskucha idi, iyi pişirdiler. 
peynirli kek tarifi
Gerekli:
- Boroshno - 3800 r.
- Margarin - 200 r.
- Melanj - 200 gr.
- Güç - 40 gr.
- Drijdzhi - 100 gr.
- Su - 1500 r.
- Doldurma (reçel efendim) - 3000 gr.
- Oliya (yaprak yap) - 25 gr.
- Melanj (peynirli kek yapın) -150 gr.
Günün sonunda, 100 cheesecake, her biri 75 gr, deri.
Pişirme işlemi:
Kek tarifi "Maysky"
Gerekli:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 ruble.
- Tsukrovy pisok - 1445 ruble.
- Margarin - 1000 r.
- Melanj - 900 gr.
- İzyum - 830 ruble.
- Güç - 15 gr.
- Drijdzhi - 205 ruble.
- Vanilin - 35 gr.
- Su - 1460 r.
- Margarin (tereyağı formları için) - 115 gr.
- Melanj - 115 ruble.
- Tsukrova tozu (yudum için) - 100 gr.
Çıkıştaki son kek kütlesi 10 kg'dır.
Pişirme işlemi:
- Zamіsiti, çift yönlü olarak drіzhdzhove.
- Cupcakes için silindirik kalıplar eritilmiş margarin ile kaplanır ve hazırlanan hamur yayılır.
- Daha sonra hamurlu kalıpların 30 °C sıcaklıkta durması için 20-25 dakika dışarıda bırakılması gerekir.
- Bundan sonra, keklerin yüzeyi bir yumurta ile bulaştırılmalıdır.
- Sob, seçim boş ayarlanmadı, hamuru 2-3 cm derinliğe kadar bir saç tokası ile birkaç yerde delmek gerekiyordu.
- Soğuduktan sonra cupcakelerin üst kısımlarını pudra şekeri ile yudumlamak gerekir.
Vipіkannya tsogo tür bir parça gibi olabilir, bu yüzden vagova.
Özel Menü
Dotrimannya diyeti ve sıkmadan önce rasyonel beslenme için, kalori içeriği azaltılmış ürünler en uygunudur. Bu durumda şekerleme ürünleri hazırlanırken yağın daha az enerjili ve kolay sindirilebilir bileşenlerle değiştirilmesi önerilir. Örneğin, bir tuzlu su için dolgu, az yağlı syrah, haşlanmış sebze püresi kütlesi, meyve püresi ve makarnadan yapılabilir.
Standartlara ve birleştirilmiş reçetelere uygun sınıflandırmaya göre, borlu şekerleme ürünleri şu alt gruplara ayrılır: unlu mamüller, bisküviler, gofretler, zencefilli ekmekler, cupcakes, bisküvi ruloları, romlu baba, torti ve tistechka.
Pechivo - çeşitli şekillerde yüksek kalorili bor şekerleme çeşitleri, küçük gövde, düşük su içeriği, gözenekli. Fırının hazırlanması için farklı syrovin çeşitleri ile zafer yapılır: buğday borosno, 1. ve 2. sınıflar, yağ, yumurta ve süt ürünleri, kimyasal çürüme, bezelye, badem, rodzinki, aromatik konuşma.
Sobanın üç ana görünümü vardır: sakaroz, uzun süreli, sağlıklı.
Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, herhangi bir forma koyabileceğiniz ve küçük olanları koyabileceğiniz plastik hamurdan scho viroblyayetsya. Sis zucru ve yağda sessizce nefes aldı. Virobi z tsukrovy testi rossipchasti, gözenekli ve nazikçe şişer. Tsukrovy fırının yüzeyinde küçük olanlar var. Su içeriği %3 ila %10 arasındadır. Sobanın şekli kare, dikdörtgen, yuvarlak ve figürlüdür. Vagovim'i fırınlayarak boşaltın ve paketleyin; Paketler, çantalar, kutular, metal kutular içinde paketlenmiştir.
Yeterince plastik olmayan sakarozun içine üflenen yaylı-plastik-viskoz hamurdan uzun süre titreşir, şekil alması önemlidir. Bir puf üzerine sürüldüğünde, küçük şarap saklanmaz, tozun kırıkları bahar yetkilileri tarafından diriltilir. Bunun için, kalan sobanın yüzeyinde günlük küçük bir tane var ve hatta daha fazla deliniyor. Uzun süreli bir fırın bir sharuvat yapısına sahip olabilir, bir aloe gözenekliliği daha az, bir küköz fırından daha düşüktür. Uzun süreli fırının nem içeriği %5 ila %95'tir.
Kum-wiyman, kum-şarap, zdobne zbivne, bezelye (mildalne) ve kruton üzerinde tarifine ve yapılış şekline göre nadas zamanında pişirmek sağlıklıdır.
Tür listesinin Krіm'i, muhallebi içeceği temelinde sobayı adlandırmak için seçilir - "Mriya", "Kashtani" tees türü.
Okremy isimleriyle titreşmek ve şarkı söylerken farklı isimlerdeki fırın setlerinden deli gibi gezinmek daha rahat. Sağlıklı fırının nem içeriği %15,5'ten fazladır.
Pisochno-viymane sobası, büyük miktarda yağ ve kabak öcünü almak ve plastik hamur için hazırlanmak için. Üstte (bütün veya sık sık) bazı virob türleri, meyve dolgusu ile yuvarlanmış bezelye ile kaplıdır.
Kumlu-sera fırını ayrıca, az bulunur bir krem kıvamında hamurla hazırlanan önemli miktarda kabak ve yağın intikamını alır.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна ve и ість и и и и и колоків І MODE YARATILDIĞI RIDKO TISTOVA SPECIAL CON'dan BAZI_TİSTOVA ÖZEL CON'a göre, iyi test. Badem, şekerlenmiş meyveler için tarifte gusto svoryuyutsya vikoristannyam Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.
Gorikhove (badem), çok miktarda yumurta akı, kabak, badem çekirdeği veya diğer bezelye içeren tarifler için pişirilir. Bazı virobların üstünü zukr-peep ile kaplayın, cilim badem, şekerlenmiş meyve, iç malzeme ile süsleyin, crihta ile yudumlayın veya badem ile doğrayın ve üzerine küçük çikolata parçaları da sürün. Okremi vidi pechiva, pralin dolgusu ile çiftler halinde yapıştırılır.
Bir grup sağlıklı fırında kraker, ale - yüksek yağ içeriği, kabak ve yumurta içeren çeşitli kekler görülebilir. Kruton çeşitleri şunları içerir: meyve dolgulu şekerlenmiş meyveli kekler, sağlıklı krutonlar (badem ekmeği, Moskova ekmeği, badem ve rodzinki'nin intikamını almak için).
Kraker, yüksek yağ içeriğine sahip borlu şekerleme çeşididir. Sakin makamların arkasından fırına, maşruvat ve tenditnu yapısına yaklaşılır. GOST 14033-96, kraker - kuru fırının adını verir.
Reçete deposu şeklinde nadas, çürüyen hamurun türü, hazırlama yöntemi, kraker iki gruba ayrılır: çiseleyen veya çiseleyen ve kimyasal şişelerde; mayasız kimyasal rozpushuvach üzerinde Kraker tarifi yağ prosharok, kimyon, anason, cibulya, syrah, çok miktarda tuz ve içinde düşüktür. Krakerin şekli dikdörtgen, yuvarlak, figürlüdür. Kraker vagovim'e bırakılır ve paketlenir.
Bisküviler - farklı türde bir syrovin ilave edilerek veya eklenmeden buğday boroşundan demlenen boroshnya şekerleme scho. Rozpushuvachіv vykorovuyut drіzhdzhіv khіmіchnі rozpushuvachі gibi.
Depoda nadas, bisküvi kesilir: yağsız ve kabaksız ovada; yağ ile kaplanmış; yağ ve zucr ile diyet.
Sadece bisküviler yetiştirilir: 1. sınıf buğday boroşnundan bisküviler, 2. sınıf buğday boroşnundan ve 1. sınıf buğday kafes boroşnun ve boroşnun buğday çardağı ve sumishisinden.
Krіm virobіv kitle aralığı viroblyayut dієtichnі bisküviler z pіdvіschenim ben yağa karşı znizhim.
Bisküvilerin şekli dikdörtgen, kare, yuvarlaktır. Bisküvinin üst kısmı deliksiz pürüzsüz olabilir. Bisküviler paketler, kutular, torbalar ve kutularda paketlenir.
Zencefilli şekerleme ekmekleri - şişmiş bir yüzeye ve tsukri konuşmaları (tsukri, melas, bal) yerine yüksek olan çeşitli şekil ve şekillerde boroshnya ekmekleri. Çoğu zencefilli kurabiye tarifi için karakteristik, içlerinde farklı baharatların bulunmasıdır.
Zencefilli kurabiye hazırlama yöntemine göre pirzola eklenir: demlenmiş - demlenmiş boroshna'dan; sirtsev - zavaryuvannya boroshna olmadan.
Doldurma yerine düşen zencefilli bisküvi kullanılır: Zencefilli dolgusuz için; dolgulu zencefilli kurabiye; dolgulu veya dolgusuz zencefilli kurabiye.
Zencefilli kurabiye dilimlerinin yüzeyine bakıldığında, bunlar alt bölümlere ayrılır: cam; sırsız.
Zencefilli bisküviler önceden paketlenmiş ve vagovimi olarak hazırlanır. Paketler, kutular, paketler veya kağıtlar, selofan torbalar veya plastik torbalar içinde paketlenir. Vahovі salları, kenarlara sıralar halinde veya kutuların yanına toplu olarak serilir.
Gofret - dolgulu veya dolgusuz gofret fırınlanmış yapraklardan yapılan çeşitli şekillerde bor şekerleme çeşitleri. Gofretlerin şekli kare, dikdörtgen, yuvarlak, üç kesimli, çubuk gibi, figürlü (dağlar, kaplumbağalar ve diğerleri gibi).
Gofretler yağlı, pralin, meyve, krema, fondan ve diğer dolgular ile hazırlanır. Sık sık veya çikolata sosu ile yeniden sırlanabilir veya başka şekilde iyileştirilebilir. Gofret tabakalarının ve dolguların oranı 1:4 olur. Gofret tabakalarının ve dolguların top sayısı değişir: gofretler üç top, beş top ve diğerleriyle yapılır.
Dolgulu veya dolgusuz gofretler, net ağırlığı 250 g olan torbalarda chi paketinde paketlenir; kutularda - net ağırlık 1500 g'a kadar, net ağırlığı 500 g'dan fazla olmayan diyabetik gofretler Figürlü gofretler net ağırlığı 300 g'a kadar olan torbalarda paketlenir Doldurulmamış gofretler - 8 kg'a kadar, dolgulu - 16'ya kadar kilogram.
Tіstechka ve torti - farklı tat ve aroma ile yüksek kalorili şekerleme karışımları, lezzetli bir görünüm katar. Eterik görünüm, genel alkollü içeceklerle virobların yüzeyinin sanatsal olarak canlandırılmasıyla yaratılır. Kek deposundan önce, kek deposuna girmek için çok miktarda yağ, kabak, yumurta (aksi takdirde tsukr veya yumurta) vardır.
Tіstechka - yün parçaları (dikdörtgen, yuvarlak, oval, bir halka ve içinde.) farklı kütleler ve küçük güller.
Pastalar daha çok katlama çalışması, kocaman güller ve kitleler ile camdan üflenir.
Tіstechka ve kekler shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі poddvišeniya vmіst fat vologa aracılığıyla gider. Hamur işleri ve keklerin hazırlanması için, büyük bir sirovin seti gereklidir ve 10'a kadar çeşitli içecek, başlıcaları şunlardır: içecekler, içecekler, sağlık ürünleri (krema, zucrovi, meyve ve meyve içecekleri, pralin ve pralin).
Vipecheny napіvfabrikat skladє temeli esastır, vyznaє їhnyu grupі, sınıflandırmanın temelidir.
Demlenmiş içecekler şu şekilde sınıflandırılır: bisküvi, fıstık, yapraklı, badem-bezelye, muhallebi, beyaz şanti, waffle ve diğerleri. Vicorist'in en büyük miktarı bir bisküvi ürününe sahiptir.
Tіstechka aşağıdaki gruplara ayrılmıştır: bisküvi, pіsochnі, broşürler, alg-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі ve tsukrovі.
Kekler de benzer gruplara ayrılır: bisküvi, fıstık, yapraklı, badem-bezelye, waffle, beyaz çalkalanmış (povіtryanі), gevrek ve çeşitli pişmiş içeceklerle kombinasyonlar.
Sertleştirilmiş birleşik tarifler için kekler titreştirilir. Torti seri üretim mayut masu 0.5; bir; 2 kg. Girişimler, sırayla, aşağıdaki figürin türlerini (literal), elit kekleri yaratır, tarifi genişletir, şarkı söyleme teması için sanatsal kreasyonlar hazırlar. Kek kütlesi: 3; 5 ve 10 kg.
Hamur işleri ve keklerin hazırlanması için çeşitli syrovina gereklidir, ustanın sanatı, sanatçının tadı. Bitmiş ürünün sirovinitesi ölçüsünde, bu virobivlerin stabilite eksikliği ile bağlantılı olarak, tasarruf saati için birçok fırsat var.
Çeşitli dolgular ile delinmiş, en önemlisi meyveli, haşlanmış bisküvi içeceği katmanları ile bisküvi ruloları. Bisküvi topunun tovshchina'sı eşit olabilir, bisküvi genişlemiş gözenekli olarak pişirilir. Üzeri tarife göre sır ile kaplanır veya pudra şekeri ile kaplanır. Rulolar, net ağırlığı 500 g'dan fazla olmayan parça tarafından serbest bırakılır ve sallanır.
Keksi - bol miktarda yağ, yumurta ürünleri, kabak ve diğer tatlar ile doyurucu bir hamurdan hazırlanan bor şekerleme karışımları - rodzinok, şekerlenmiş meyveler, bezelye, meyveler ve diğerleri. Gözenekli yapıyı gidermek için vicorist kurutulmalı veya kimyasal olarak gevşetilmelidir. Cupcake'ler 1000 g'a kadar parça masa ve wagowimi ile yapılır.
Romovi kadın - bir parça ekmek, aynı zamanda sağlıklı hamurdan da yaparlar - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki ile. Büyük bir koni şeklini süpürün, bir lob ile parlak bir şekilde sızın ve rujla pürüzsüz hale getirin.
Boroshnyannyh benzer malt için, fırın tipi çeşitleri (çalkalayıcı-churek, çalkalayıcı-puri, çalkalayıcı-lukum, kurab'ya bakinske, gorіkhovі veya migdalni tüpleri, bezelye dolgulu rulo, çubukzinka veya elmalı turta, bisküvi) görülebilir. tarçınlı, kyata, mutaki Shemakhinski, kurab'e türüne benzer - "Erebuni fruktoz üzerinde" ve içinde.). Boroshnyany benzer malt üzerinde, hazırlanmalarının tarifi ve teknolojisi geliştirilmiştir. Hamur, kurutuculardaki gibi hazırlanır ve kimyasal tüyler. Doldurma ve doldurma olmadan Vygotovlyayut virobi. Aynı zamanda, dolguyu karıştırırken, kirpikler ekleyebilir veya bezelye çekirdekleri, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz.
Krim, kitlesel tanıma, şekerleme, virobi'den farklıdır, gıda değerini teşvik etmek için scho, önleyici tanıma. Şeker hastaları için diyabetik bor şekerleme ürünlerinden oluşan özel bir grup oluşturulmuştur. Tariflerinde zukor-pisok, sorbitol, ksilitol ve in ile değiştirildi.
Şekerleme ürünlerinin üretimi, normatif belgelere, egemen ve galuzev standartlarına, teknik akıllara bağlıdır.
Dokuz çeşit unlu mamül, çoğunlukla geleneksel olmayan ek syrovin ile genişletilir. İşlevsel otoriteye ve doğrudan gıda ürünlerinin seçimine bir bakıştan en umut verici olanı, meyve ve sebze bazında uzanmaktır.
Borlu şekerleme çeşitlerinin sınıflandırılması ve özellikleri
Ürünlerin kimyasal deposuna ilişkin verilere ve grup ürünlerinin depolanmasına ilişkin normlara dayanarak, cildin pürüzsüz bir tipi olması durumunda, kurtçuklarda vücudun ihtiyaçları için güvenli olabilecek bir ürün yelpazesi belirtilmiştir. .
GOST R 53041-2008 “Şekerleme ürünleri ve şekerleme ürünleri. Terimler ve tanımlar", "domuz şekerleme çeşidi" tanımı verilmiştir - bu, pişirdiğimiz şekerleme çeşididir. gıda ürünü Aksi takdirde, bitmiş ürünü, %25'ten az olmamak kaydıyla, kaynatılmış içecekte borosh yerine borosh ve zükrü bazında deponuzdan çıkarmak daha iyidir. / 4 /
Boroshny şekerleme viroba'dan önce bir ocak, waffle, zencefilli virib, kek, rulo, kek, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib getirebilirsiniz.
Borosno şekerleme karışımları, tam veya kısmi çikolata kaplamalı, buzlu veya sırsız, dolgulu, dolgusuz, genel demlenmiş ürünlerle delinmiş, bitmiş yüzeyli olarak doldurulabilir.
Pechivo - tseboroshnyany şekerleme virib, rіznomanіtnoї,% 15,5'ten fazla olmayan bir kütle fraksiyonu ile oluşur. /4/
Karaciğere getirin:
1. Fırında fırında pişirme - fırın düz şekli, gevrek, pembe yapı, dolgulu, doldurmasız, sırlı, sırsız, doyurucu bir zukru kütle oranı %27'den fazla olmayan, kütlesel yağ oranı %2 ila %2 %30, suyun kütle oranı %10'dan fazla değildir. Ürün yelpazesinde: Portakal, Limonna, Sunichna, Çaydan önce - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Markamız - birinci sınıf boroshn; Novina, Morkviane - başka bir gatunka'nın ödünç alınmasından. / 12 /
2. kalan fırın - değişken düz şekilli zincir, küresel yapı, çatlak delikleri olan, sırlı, sırsız, ekşi zukru trocha kütle fraksiyonu% 20'den fazla / 4 /,% 3'lük bir yağın kütle fraksiyonu. (Dityache, Shkilne, Marya - büyük bir katunka domuzundan; Spor, Kroket, Sumish No. 2 - ilk katunka domuzundan; Ukraynaca, Kasım, Sumish No. 1 - başka bir katunka unundan) / 12 /;
3. pişirmek daha iyidir - dolgulu, dolgusuz, sırlı, sırsız, kabak ve (veya) yağ kütlelerinin toplamından, bu (veya) yumurta ürünleri, bu (veya) ile farklı bir düz veya hacimli şekil pişirin ) süt ve yogo işleme ürünleri - en az %30; Boroshnogo katunka'dan hazırlanan, küçük biberiye, farklı şekillerde, dolgulu, bazen çikolata ile sırlanmış olabilir. pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, kruton, badem-bezelye üzerinde Podіlyaєtsya;
4. Delikli fırınlar - iki veya daha fazla fırın, bitmiş bir ürünle delinmiş, camlı veya sırsız. Örneğin: ChocoPie;
5. Yağlı bir yüzeye sahip küresel bir yapıya sahip, sert bir kabak kütle fraksiyonu% 10'dan fazla olmayan, kütlesel yağ oranı -% 10'dan az olmayan, kütlesel su oranı -% 7'den fazla olmayan fırın kraker . Tarife göre, kraker hazırlamanın bu yolu üç türe ayrılır: yağlı veya yağlı ve yağlı proshark, yağlı veya yağlı ve yağlı proshark, lezzetli konuşmalar (cmin, anason, efendim) ), yağsız;
6. bisküvi - derin deliklere sahip fırınlanmış küresel yapılar, zucru ve (veya) yağ kütlelerinin toplamından% 29'dan fazla, su kütlesi tebeşiri -% 11'den fazla troch. Bisküviler basit, inceltilmiş (yağ ilaveli), diyet (tavuk ve yağlı) /12/ şeklinde yapılır.
Gofretler - Waffle yapraklarından yapılan, dolgulu veya onsuz delinmiş, kütlesel su oranı% 8,4'ten fazla olmayan şekerleme çeşidi. Meyve dolgulu gofretler için suyun kütle oranı %15,3'ten fazla değildir. Gofretlerin şeklinin arkasında yuvarlak, düz kesim, üç kesimli, çubuk gibi, tübül, kıvırcık. Prosharka gofret tabakaları için fondan, pralin, yağ, meyve dolguları koyun. Çeşitler: Artek, Çikolata, Vershkov, Çaydan önce.
Zencefilli kurabiye virib - üst yüzeyi şişmiş, karışık veya karışık baharatsız, ballı, az veya çok az, dolgulu veya dolgusuz, camlı veya sırsız, kütle sık sık overgold kabak vologları ile farklı şekillerde boroshnyanskiy şekerleme virib - en fazla 20 %. /4/ Hazırlanış şekline göre ham madde ve demleme üzerine servis edilir. Zencefilli kurabiye grubuna zencefilli kurabiyeler eklenir (zencefilli kurabiye hamurundan meyve dolgulu pişmiş pişmiş ürünler). Pişmiş zencefilli kurabiyeler koyu bir renge sahiptir, kokuludur ve bayatlamazlar. Zencefilli kurabiye çeşitli şekillerde yapılır, dolgulu veya dolgusuz, çikolata sırlı, yağlı glaze, zucrovim şurubu, zukr / 12 / ile kaplıdır.
Büyük veya diğer ilave katkılarla veya bunlarsız, dolgulu veya dolgusuz, yuvarlak yüzeyli veya yüzeysiz, kütle fraksiyonu ekşi zucru ile% 20'den az olmayan, kütle fraksiyonu yağ %10'dan az değil, kütle genellikle su püresinin %30'undan fazla. Cupcakes için hamura rodzin, bezelye, haşhaş tohumu, şekerlenmiş meyveler, tarçın, safran, zencefil ekleyin. Cupcake'lerin üstüne, vipichka'dan sonra, sakaroz tozu, bezelye ile süslenir, rujla kaplanır. Farklı dolgulu, kremalı ve meyveli çok sayıda cupcake çeşidi üretilmektedir.
Kek çeşitleri:
1. cupcake "Sermaye" - çok sayıda mol içeren dikdörtgen şekil;
2. kek "Lord" - ek efendim ile;
3. cupcake "Bahar" - mayalı hamurdan yapılmış yuvarlak bir şekil, şeker tozu ve bezelye ile süslemeler;
4. Mayalı hamurdan bezelye ile cızırdayan “Rus” pastası;
5. Moskovsky pastası - kuru üzüm ile yapılmış, şekerleme ile sırlanmış /12/.
Yeni kek çeşitleri, sertleştirmenin iyileştirilmesi işlemiyle yenilenir.
Rulo: soslu veya sossuz, yanmış pişmiş demlenmiş üründen ve canlandırılmış demlenmiş içeceklerden yapılan boroshnyany şekerleme çeşididir. Meyve reçeli ile sonbaharda ana rulo çeşitleri: kayısı, gece yarısı, ahududu, kiraz, böğürtlen, tilki meyvesi, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, cin, çikolata ve böğürtlen. Bu rulolar, sanki metalize polipropilenden yapılmış gibi bir barista etiketinde paketlenir.
"Lux" sınıfının bisküvi ruloları, 200g masu ve çikolata sosu ve tuzlu krema dolgusu ile süslenmiş, hindistancevizi, bezelye, rom kokusu tadında olabilir: bezelye, kapuçino, üst, badem-hindistan cevizi, çikolata -üst, fıstıklı rom.
35 g'a kadar masu yıkamak için bisküvi mini ruloları. 175 gram, etikette yakі zagornutі.
Cupcake - büyük veya diğer ilave katkılarla veya bunlar olmadan, dolgulu veya dolgusuz, pürüzlü bir yüzeyli veya onsuz, sert bir kabak kütle fraksiyonu% 20'den az olmayan, kütle fraksiyonu olan toplu formdaki boroshnyany şekerleme çeşidi yağ oranı %10'dan az değil, kütle genellikle su kütlesinin %30'undan fazla. Genellikle kimyasal püskürtücülerde hazırlanırlar: Moskova, Migdalny, Citrus. Cupcakes mayalı hamurla hazırlanabilir: Ev yapımı, Rus, Bahar.
Kek - iki veya daha fazla farklı içecekten katlanmış, süslü bir yüzeye sahip, farklı bir şekle sahip, katlanabilir, zengin bileşenli şekerleme çeşidi: pişmiş ve kütlece en az 150 gr. Keklerin temeli, aşağıdaki türlerdeki unlu mamullerdir: bisküvi, bisküvi, broşür, krema, bezelye, beyaz kırbaç (tekrar), gevrek, waffle, kombine. Ana dolgu malzemeleri: rujlar, şuruplar, meyve ve meyve dolguları, jöle, şekerlenmiş meyveler, bezelye, çikolata, kremler, marshmallow. Menzil:
bisküvili kekler: Othello, Osin, Kazka, Bisküvi-meyveli, Trüf, Cavovy, Vanilya, Hediyelik; beyaz çırpılmış kekler: Polit, Day ve hiçbir şey ve diğerleri.
Tistechko katlanmış, iki veya daha fazla farklı içecekten katlanmış, dekore edilmiş bir yüzeye sahip, farklı bir şekle sahip zengin bileşenli şekerleme çeşidi: pişmiş ve sıcak, en fazla 150 g. bisküvi; yaprak tüpler; yaylar; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krihtnі - Patatesler haşlanır, Patatesler sırlanır, Amatör tіstechko; amigdala-horikhove; protein-zbivne - Mantar, Lotus, Povitryane, Beze.
Boroshny skhіdny virib - hogweed, zucru, yağ, bezelye, kuru meyveler, baharatlar ve diğer syrovin'den oluşan ulusal skhіdnoї kuhnі tariflerinin özellikleriyle hazırlanan boroshny şekerleme virib. Boroshnya skhіdny viroba'ya ekleyebilirsiniz: tarçınlı bisküvi, toprak, kurab'ya, gorіhom ile rulo, gorіhom ile tüp, çalkalayıcı-lokum, çalkalayıcı-churek, nan, turta, baklava ve diğerleri.
Bu gıdada, sınıflandırma, boroshny şekerleme viribine virib adı verilen boroshny şekerleme demlemeleri ve kızarmış bisküvilerin özelliklerine verilir, deposunda demlenmiş napіvfabrikat'ta boroshna ve tsukr temelinde intikam almak için sho, Sınıflandırma, GOST R 53041-2008 “Şekerleme ve şekerleme ürünleri ürünlerine atanmıştır. Terimler ve tanımlar”: fırın, bisküvi, zencefilli bisküvi, kek, rulo, kek, makarna. Borosno şekerleme ürünleri harika bir ürün yelpazesine sahiptir.
1.5.1 Fırın pişirme teknolojisi
Zdobne fırın viroblyayut, çok çeşitli syrovina çeşitlerinde. Syrovina, tat, renk, aroma, yapının özelliklerini, şeklini özetleyecek farklı teknolojik işlemlere tabidir.
Sağlıklı fırın açısından bağımsız olarak, teknolojik süreç sonraki aşamalardan ve işlemlerden gelişir:
1 Fermantasyondan önce syrovina ve nap_vfabrikativ'in hazırlanması.
2 Pişirme hamuru.
3 Kalıplama virobiv.
4 Hamur veya kalıplanmış boşluk tabakasının iyileştirilmesi.
5 Vipichka.
6 Soğutma.
7 Ozdoblennya fırını.
8 Paketleme, paketleme, saklama.
En büyük vіdmіnnosti є hamurun hazırlanması, vіpіchka ve iyileştirme aşamalarında. Normatif belgelere vіdpovіdno içinde gerçekleştirilecek vyrobnitstva için syrovina ve nap_vfabrikatіv hazırlanması.
Pişirme hamuru. Pisochno-vymny fırını için hamur işi, tsukrovy fırını için hamura yakın olan yüksek yağ ve kabak ile bağlı plastisite ile karakterize edilir. Zamіs, zdіysnyuєtsya'yı evrensel freze makinelerinde periyodik olarak Z benzeri bıçaklarda test eder.
Makinenin çalışma sürecinde, plastik çeliğe (yanmış), zukrovu tozuna, süt ürünlerine yağ (üst tereyağı, margarin ve diğer yağlar) eklenir. Yumurta ürünleri, su, kimyasallar, tatlandırıcılar, homojen bir reçete toplamı olana kadar 10 ila 15 dakika karıştırın.
Dali, nişastaya borosno ekler. Zamis testi 5-8 dakikalık bir streç yapmak için. Soğuğu dışarı çekmemek için sıcaklık 24 °C'nin üzerinde (20 ila 24 °C) olmalıdır. Mekanize kalıplama sırasında hamurun nem içeriği - %16,5 ila %17,5; elle kalıplandığında nem içeriği - %16 ila %20'dir.
Bir kum-bahçe sobası için, yağ ve kabak miktarını dikkate almak önemlidir, ancak biraz kremsi bir kıvama da sahip olabilir. Otrimannya hamuru için vikoristovuyut zbivannya sposіb. Z-şekilli kürekler ile 10 ila 15 dakikalık bir çekme ile öğütme makinesinde tereyağını zukrovy tozu veya tsukr-peep ile çalkalayın.
Toplamın sonunda, adım adım syrovina ekleyin ve makinenin küreklerine az miktarda sararak sirovininin cilt tipiyle 1 ila 4 dakika karıştırın. Sessizce maє buti eşit olarak karıştırılır, sıkılmaz. Virobiv adına nadas, virobnitstva zihinleri. Testin su içeriği türü %15 ila 24, testin sıcaklığı 20 ila 30 °C'dir.
Çırpıcı-kalın - veya bisküvi-çırpıcı veya beyaz-çırpıcı-kalın ve periyodik olarak çırpıcı makinesinde hazırlanın.
Bisküvi, önemli sayıda yumurta ve yumurta ürününün intikamını almak için sıkıca çırpılmış ve ekşi krema benzeri bir kıvama sahip olabilir.
İlk aşamada yumurta ürünleri zukr, esans ve kimyasal havlarla 2,5 ... 3 kat daha fazla çalkalanır. Diğer aşamada, kütlenin çırpılmasında, reçete edilen miktardaki tereyağı, erimiş bir görünümde, yaban domuzu ile karıştırılır ve makinenin az sayıda devri ile 10 ila 15 s'lik bir gerdirme ile karıştırılır. Sıkıca karıştırılmaya hazır, ancak çok sıkı değil. Fırın adına verilen nadas, hamurun nem içeriğidir - %25 ila 32 arasında, hamurun sıcaklığı - 18 ila 20 °C arasında.
Viroblennі deyakih çeşitleri, inshoy teknolojisi için daha yüksek nem içeriğine sahip (% 37 ila 39 arasında) hamur hazırladığında. Beyazları iyice çırpın ve son vuruşta reçete edilen miktardaki küköz tozu ve sitrik asidin yaklaşık %2,5'ini ekleyin. Aynı zamanda, başka bir makinede, zhovki'yi tsukrovy tozu ile çalkalayın, masayı bir okrema kabına sallamaya ve 20 ila 30 s boyunca bir yaban domuzu çekmesiyle manuel olarak karıştırmaya hazırım. Dövülmüş proteinleri eklemek ve deri kısmını 10 ila 15 saniye karıştırmak için iki aşama verdiler. İyice dövülmeye hazır, küçük memeden intikam alma. Hamurun sıcaklığı 18 ila 20 °C arasındadır.
Protein-zbivne, önemli miktarda protein ve kabak çekirdeğinin intikamını doğru bir şekilde almak ve badem, şekerlenmiş meyve ve kabak çekirdeğinin uzaktan tanıtılmasıyla proteini 20 ila 30 dakikalık bir streç ile yenmeye hazırlanmak için.
Haşlama ve temizlemeden önce bademler bir kıyma makinesinden geçirilir ve kurutulur. Okremo şekerlenmiş meyveyi bir kıyma makinesinden geçirir. Dövülmüş beyazları, borosno, tsukor, kesilmiş şekerlenmiş meyveleri ve bademleri elle karıştıracağım. Testin nem içeriği %29 ila %31 arasındadır. Sıcaklık - 20 ila 22 °С arasında.
Bezelye (badem) fırını için protein, kabak, kesilmiş bezelye veya badem miktarını dikkate almak önemlidir. Hamur iki şekilde hazırlanır.
İlk yol, kurutmak için güçlü bir makinede karıştırmayı, bezelye ve ekşi piskayı proteinle temizlemeyi içerir. Çeşit başına düşen protein miktarı, reçete edilen protein miktarının %50 ila %80'i kadar olmalıdır.
Otriman masa, 1 ila 2 kez üç silindirli bir makineden geçirilir ve ardından bir elek protein ve diğer syrovina türleri ile homojen bir kıvam alana kadar karıştırılır ve 1 ila 8 dakika boyunca iyice karıştırılır. Diğer yöntemin ardından ilk yöntemin üzerine, bezelyeleri önceden kurutun ve bir kıyma makinesi ve zavantazhuyat bir thistom_strong makinesi yardımıyla bezelye soyun. Ardından diğer reçeteli bileşenleri, krema borosnasını ekleyin ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Un ekleyin borosno | ve 1 ila 8 dakika arasında değiştirin. Hamurun sıcaklığı 20 ila 30 °C arasındadır.
Krakerler için hamurun hazırlanması, bir karıştırma makinesinde ve zucru veya zukra tozunun 8 ila 15 dakikalık bir streç ile az sayıda sargı ile, daha sonra 8 ila 15 dakikalık bir gerdirme ile daha fazla sayıda sargı ile karıştırılmasını içerir. Makinenin çalışma rotasında syrovin peyniri, un kremasını tanıtın ve 5 dakika karıştırın. Dali zavantazhuyut borosno ve 2 ila 8 dakikada az miktarda ciro ile remiks yapın. Cupcake krutonları için hamurun nem içeriği - sağlıklı krutonlar için %24 ila %25, %15 ila 23 arasındadır. Hamurun sıcaklığı 20 ila 22 °C arasındadır.
Sağlıklı pişirme çeşitleri için hamurların kalıplanması farklı şekillerde yapılır. Mekanize virobnitstvі vykoristvuyut döner makineler ve FAK tipi makineler olduğunda. Küçük işletmelerin zamanlarında kalıplama elle yapılabilir.
Döner bir makinede, sağlıklı hamurun (piskovimny) kalıplanması, bir tsukrovy fırını için hamur kalıplamaya benzer şekilde gerçekleştirilir.
FAK tipi makinelerde pisochno-vіdsadne, bisküvi-zbivne, beyaz-zbivne kalınlığında oluştururlar.
Virva makinesinde oldukça zavantazhuyut, yıldızlar, sığır eti konveyör hattında veya çöken (mekanize bir şekilde içildiğinde) levha üzerinde açık olan matris boyunca iki oluklu rulo tarafından görülür. Yapışmayı kapatmak için tabaka yağla bulaştırılabilir ve domuza batırılabilir.
Hamuru elle şekillendirirken iki yol vardır:
saldırgan virіzuvannyam metal viїmkami (pisochno-viymane, kruton) ile rozkochuvannyam;
bahçede bir şırınga ayı yardımı için (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, bisküvi kırbaçlama, beyaz kırbaçlama, kruton).
İlk aşamada 4 ila 5.5 mm kalınlığında bir tabaka hazırlanır ve kalıba şekil verilir. Başka bir durumda, gerekirse kağıtla kaplanmış, yağ ve unla bulaşmış yaprakları koymak zordur. Uygulanan testin formu uygulayıcı tarafından verilir. Bazı tür pechiva vіdsadzhen için, 6 ila 8 yıl arasındaki primіshchennі atölyesinde oldukça uygulanabilir. cilt yüzeyine yerleşene kadar.
Test katmanının veya kalıplanmış boşlukların iyileştirilmesi, poliphit ve urnismanity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіglyad ve virobіv zevk verir. Bazı sağlıklı fırın çeşitleri için hamurun üzerini mekanik olarak (oluklu rulo yardımı ile) veya manuel fırça ile yumurta yağı ile kaplayın. Bir dizi çeşit için, bir yumurta ile bulaşır, yüzey kristallerle kaplanır, aynı hamurdan çıkarılır, bezelye, ekşi gıcırtı veya şekerlenmiş meyveler ve bezelye ile bulaşır.
Vipіkannya zdobnyh, zdіysnyuєtsya'yı elektrikli veya gazlı konveyör fırınlarında kesintisiz olarak, sabit ve asma ocaklı fırınlarda sıralar. Farklı sıcaklık koşullarında ve kurulukta gerçekleşecek bu tür fırınlar göz önüne alındığında nadas arazisinde vypіchki süreci.
Vipіchki'nin fırının tasarımında yatacağı sıcaklığı, doldurma aşaması, virobіv derecesi, testin nem içeriği.
Virobanın sertleşmesi için kaynatmadan sonra fırının soğutulması gereklidir, çünkü 50 °C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir. Tahılları konveyörlerde ve levhalarda soğutun ve ardından tahıl tepsilerinde bir kazıyıcı ve sipay ile alın.
Nadas tipinde fırının ferahlığı, krychta serpilmiş veya badem ile doğranmış, çikolata, sakaroz glaze ve ruj ile sırlanmış dolgunun yüzeyine uygulanarak oluşturulur.
Deyakі fırın çeşitleri, sahibinin dükkanında kurutmanın başlamasıyla soğumadan önce su veya kabak şurubu ile ıslatılır. Viroblyayut ayrıca meyve dolgusu veya pralin ile yapıştırılmış çiftler halinde pişirilir. Çiftler halinde yapıştırılmış fırın, çikolatalı krema ile kaplanabilir. En basit pansuman türü sakaroz tozu ile kaplanmıştır.
GOST 24901-89 fırını tsukrov, zadobne ve zdobne'ye Vіdpovіdno, organoleptik ve fiziksel ve kimyasal endikasyonlar için teknik vimogda olabilir.
Organoleptik endikasyonlar, virobiv'in şekil, yüzey pürüzlülüğü, renk, lezzet ve koku ve kötülüğün görünümü ile değerlendirilmesini içerir. Karaciğerin cilt tipi için belirli özellikler vardır.
GOST aktarımı, aynı zamanda, enerji viroblarının tasarrufunu garanti eden soba tasarrufu terimini de kullanır.
Fırını hazırlama tarihinden itibaren koruma süresi:
Tsukrovy ve uzun süreli fırın - 3 ay;
%10 - 45 deb'ye kadar yağ kütle oranına sahip sağlıklı soba;
%10 ila %20 - 30 deb miktarında kütlesel yağ oranına sahip sağlıklı fırın;
% 20 - 15 deb'nin üzerinde kütlesel yağ oranına sahip sağlıklı bir fırın.
Kraynoi Pivnochi bölgelerine ve onlara bitişik bölgelere gönderilen sakaroz ve kalan sobanın koruma süresi 6 aydır.
1.5.2 Cupcakes için pişirme teknolojisi
Cupcakes, bol miktarda yumurta ürünü, kabak ve yağ içeren sağlıklı hamurların yanı sıra tuzlu tatlar - rodzinok, şekerlenmiş meyveler, meyveler, bezelye ve diğerleri ile hazırlanan bor şekerleme çeşitleridir. Bu, 100 g başına yüksek kalorili içerik kJ ile açıklanmaktadır), resepsiyon keyfi, aroma. Bu kütlenin şeklindeki farklı, çağrıştırıcı bir desenin zavdyakları ile hoş bir görünüm yaratılır.
Zengin faz yapılı sisteme sahip, deposunda fazı tekrar edebilen, gözenekliliği sağlayan cupcake hamuru.
Cupcake tarifinden önce, kimyasal rozpushuvach veya kurutulmuş vardır. Rozpushuvachі tarife dahil olmayabilir. Yumurta ürünlerinin baş sırası olan ana syrovin deposuna giren yüzeysel olarak aktif konuşma rolüne sahibim.
Sonbaharda cupcakes, hazırlama yöntemine ve tariflere göre aşağıdaki gruplara ayrılır:
çiseleyen yağmurlarda;
kimyasal püskürtücülerde;
Kimyasal spreyler ve kurutucular olmadan.
Cupcake yapma teknolojisi, hamur hazırlama, kalıplama, kaynatma ve rafine etme işlemlerini içerir.
Cupcakes için kek dekilcom şekillerde hazırlanabilir. Maya üzerinde hamur yapma teknolojik süreci nii hamur için haşlama ve karıştırmanın hazırlanmasından oluşur.
Filizleri hazırlamak için öndeki mayayı hazırlayın: Reçetedeki maya miktarının %50'sini ince bir şekilde, ılık suda (40°C) karıştırın. Dali melanjın bir kısmını ve borosho'yu reçete plakasının %50 ila %60'ı oranında su ile karıştırarak tanıtın. Ekşi hamur için su miktarı rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost filizi %49'dan %52'ye kadardır. Karıştırma işlemi bittikten sonra buharın üzerinde bir yaban domuzu ile hafifçe traş olur, bir bezle kıvırır ve 30 derecelik ortamda orta ortam sıcaklığında 4 ila 4,5 yıl boyunca sakin bir ortamda dolaşmak üzere kuruturlar. 32 ° C'ye kadar Fermantasyon sürecinde buharın asitliği yükselir. Buharlı pişiricinin hazır olup olmadığı, önce eski görünümü, buruşuk bir yüzeyin görünümünü değiştirerek ve başka bir şekilde 3 ila 3.5 ° asitliğe ulaşarak ayarlanabilir.
Buharın kalitesinin göstergeleri: su içeriği %44 ila 52; asitlik 3.0 ila 3.5 ° arasındadır.
Hamuru hazırlamak için, zukor-pisok hamura hazır karışımda hazırlanır, yağı reçete miktarı dışında kalan kısmi bir melanj ile toplar, önüne 35'ten 40°'ye yükseltilir. C. Kütle iyice karıştırılır, daha sonra içine reçeteli bileşenlerin bir karışımı eklenir: mukavemet, rodzinki, şekerlenmiş meyve, vanilya tozu, az miktarda su mayası (% 50) içinde yükseldi.
Tüm syrovina'yı hamurla kararlılıkla karıştırın. Güç makinesinde vimishuvannya'nın üçlüğü - 10 ila 30 dakika. Ter, bataklığın yüzeyinden sessizce yudumlayın, keten ile örtün ve ev sahibinde dolaşmak için mahrum bırakın, çukurdaki sıcaklık 32 ° C'ye yakındır. Gezinmenin trivalitesi 1,5 ila 2 yıl arasında olur. Uzun bir süre boyunca, dolaşırken yerleşmiş olan yüz parça karbondioksitin (karbondioksit) çıkarılması için bir veya iki vuruş titreştirilir, bu da dolaşmanın optimal zihinlerini yaratır.
Bitmiş hamurun yoğunluğunun göstergeleri:
Su içeriği, % - 20 ila 32 arasında (kek şeklinde nadas);
Asitlik, derece - 3.0 ila 3.5;
Sıcaklık, ° С - 30 ila 32 arasında.
Kimyasal püskürtücüler üzerinde testin hazırlanması. Kabartma hamuru için kimyasal madde olarak sodyum bikarbonat (içme sodası), amonyum karbonat, kabartma tozları kullanılır.
Kimyasal püskürtücülerde hamur hazırlamanın iki yolunu belirleyin.
İlk yöntem için hamur hazırlama teknolojisi, sıralı işlemleri içerir:
Zbivannya yağı (üst tereyağı, margarin);
Sukrovy pisku'nun tanıtılması ve yağla dövülmesi;
Yumurta ürünlerinin tanıtımı;
Reçeteli bileşenlerin tanıtımı (boroshna kreması);
Giriş boroshna ve testin görevidir.
Makinede, üst yağı çalkalayın, 7 ila 10 dakikalık bir çekme ile 40 ° C'ye kadar ısıtın. Vikoristannі soğuk olії yogo rozm'akshuyut önünde küçük ve daha sonra freze makinesinin çok sayıda sarmalayıcısında. Daha sonra ekşi pisok'u ekleyip 5-7 dakika arayla çırpmaya devam edeceğiz. Daha sonra yumurta ürünleri adım adım öğütme makinesine eklenir. Zagalna trivalіst zbivannya, zamanın gözeneklerine düşer ve olіі miktarı 20 ila 30 dakika içinde olur. Makinenin küreklerinin küçük bir kuruluğu ile çırpılmış masi için, rodzinki, esans, kimyasal tüy ekleyin ve hepsini karıştırın. Siyahın geri kalanında, bir çırpma makinesinde homojen bir kütle oluşana kadar veya kalın bir makinede 10 ila 15 dakika arasında bir yığın yapmak için 3 ila 5 dakika boyunca borosno ve gerdirin.
Cupcake, otrimaniy z böyle bir test, daha da tekrar ziyaret edildi ve harika olabilir. Açıklamalar, zhovtkiv'den gelen pis beyazların pis olduğu melanj veya yumurta üzerinde pişirilirse durgun olabilir.
Tarifte olduğu gibi, seçilmemiş süt eklenir, yenisine biraz kabak eklenir ve kristaller berraklaşana kadar kaynatılır. Süt şurubu soğutulur ve yavaş yavaş dövülmüş zeytinlere eklenir.
Hamuru hazırlamanın başka bir yolu da aşağıdaki adımları içerir:
Civcivlerden yumurta ürünlerini 25 ila 30 dakika arasında çırpmak;
Rozm'yakshenya o tereyağı çalkalama;
Dodavannya, reçeteli bileşenlere karşı krim borosna'yı çırpmak için;
otrimana sumish dövülmüş yumurta ve sakaroz kütlesine giriş;
Boroş tanıtımı.
Farklı bir şekilde alınan hamurdan yapılan bir cupcake pürüzsüz, gözenekli bir yapıya sahip olabilir. Ale, söylemeye az kaldı. Melanjı 25 ila 30 dakikalık bir streç ile bir çırpma makinesinde bir daire ile işlerken, obsyaguda bir artış 2,5-3 kat olur.
Testin kalitesinin bir göstergesi nemdir.
Ürün yelpazesinde, emülgatörlerin rolünü oynayan ek yüzey aktif konuşma ile kimyasal şişelerde titreşen kekler vardır (örneğin, kek "Osoblivy").
Bu ruh halinde, onu üç aşamada iyi bir şekilde hazırlarlar:
Razm'yakshennya ve zümrüt gıcırtısı ile çalkalanan margarin;
melanj, PAR ve diğer reçete bileşenleri, boroshna kreması ve kakao tozu ile otrimanoi masi karışımı;
Zamіs tista borosnoy ve kakao tozu ile.
STEAM, testin reçeteli bileşenlerinin toplam kütlesine (porsiyon başına) %1,0 oranında eklenir. Spіvvіdnoshennі 1: 3'ün önünde, az miktarda melanj ile PAR'ı özetleyen bir zamіsu için hazırlanın. Razm'yakshennya margarin ve zbivannya z tsukrovim, 8 ila 12 dakika arasında misilniy mashin triva'da gıcırdıyor, ardından melanj ve melanj ile PAR'ı tanıtın.
Zagalna, zbivannya'nın kaya mevsiminde ve margarin kalitesinde 20 ila 30 hv nadas haline gelmesine neden olur. Dalі dövülmüş masi için diğer reçeteli bileşenler, kremalı borosna ve kakao tozu ekleyin. Bütün kütle kararlılıkla karıştırılır ve kakao tozu cömertçe eklenir. Mamayı borosna memesi oluşana kadar karıştırın (en az 30 ila 60 s).
Kimyasal püskürtme ve kurutma olmadan hamur hazırlama. Hamur hazırlama teknolojisi aşağıdaki işlemleri içerir:
Razm'yakshennya vershkovy yağı;
Zbivannya olії z tsukroim gıcırdıyor;
Zhovtka'nın parçaları tarafından tanıtılır ve kristaller bir tsukru-piska haline gelene kadar dövülür;
Dövülmüş makarnaya boroshen ve nişasta eklenip karıştırılır;
Yumurta akı ekilene kadar yumurta akını çırparak;
Ana kütleden dövülmüş proteinin karıştırılması.
Hazır tisto maє vologіst% 27 ila 29 arasında. Kimyasal tiftik ve maya olmadan titreşen çok çeşitli kekler, hamuru görür ve daha yüksek su içeriğine sahiptir.
Hamur şekillendirme. Kek çeşitlerinin çeşitliliğine, sadece farklı syrovinnyh bileşenlerini içeren bir dizi tarifle değil, aynı zamanda bir cupcake, form ve masi üzerine de ulaşılabilir. Cupcakes şeklinin arkasında düz kesim ("Sermaye", "Altın yarlık" ve n.), Kare ("Moskova"), polina ("Badem") veya merkeze yakın bir yarık açıklığı olan kesilmiş bir koni ( "Sibirya yarlık" ve "Bahar » ». Cupcake kütlesi değişkendir (75, 200, 300 g; 1 kg aynı). Cupcakes 1 kg ve ağırlığa kadar parça parça serbest bırakılır.
Bu cupcakes metal kalıplarda kalıplanır, özel kaplamalarla kaplanır, kağıtla kaplanır veya önleri yağla kaplanır.
Bazı kek çeşitlerini, örneğin "Vesnyany" kekini fermente ederken, shmatkaları kenarlara bölmek ve onlara yuvarlak bir şekil vermek gerekir. Dali їх forma yerleştirilir. Drіzhdzha üzerinde yapılan hamur, 2-2,5 kat daha kalın olana kadar 90-110 dakika streç ile tutulur. Kaynatmadan önce hamurun yüzeyini bir yumurta ile sürün ve bezelye ile yudumlayın. “Bahar” pastası ile tanınan hamur, çok sayıda insanın Büyük Güne kadar kaynatması gibi Paskalya için muzafferdir.
Dribnotuchni cupcakes oluklu formlarda veya silindir gibi görünen formlarda kaynar. Zeytinin ön yüzünü şekillendirin.
Stolichny keki için hamurun üzerine su veya zeytinyağına batırılmış bir spatula koyarlar.
Vipikannya kekleri. Cupcake'lerin kalıplanması, sütunların ana sırası olan fiziksel ve kimyasal işlemlerden sonra demleme sırasında gerçekleştirilir. Smakovі yakosі, aroma, renk bir saat oluşur.
Tarifte yer alacak kek kabının teknolojik parametreleri (sıcaklık, kuruluk), hamur parçalarının kütlesi, şekli ve fırının tasarımı.
Vipіchka kekleri, borlu içecekler, kekler ve tadımlıkların vipіchka'sı için zastosuyutsya olan fırınlarda titreşir.
Pişen kekler 4-5 yıl soğutulur, kalıplardan çıkarılır ve bıçak veya rende ile temizlenir. Dali cupcakes örnekleri verir.
Vipecheniy napіvfabrikat kek "Sibirya yarlık" vyymayut _ formlardan ve üst seçim ile tepsilerde istifleyin.
Yüzey keklerinin iyileştirilmesi. Cupcakelere verme yöntemiyle, bitmiş keklerin yüzeyine bakarak çeşitli genel içecekler (salatalık tozu, ruj, şekerlenmiş meyveler, replike şurup, cucre glaze) ile süsleyin.
Cupcakes "Bahar", "Başkent", "Sibirya yarlık" kırmızı tozlu bir elekten yudumlanır. "Safranlı" kekin üstüne, ilave penzlik için çoğaltılmış bir şurupla örtün. Cupcake "Moskovsky", 45 ila 50 ° C'de ruj ve şekerlenmiş meyvelerde bir fondan zanurennyam topuyla kaplıdır. Cupcake "Badem" 30 ila 31 ° C sıcaklıkta pralin ile ekşilik ile kaplanır, daha sonra yüzeyin ortası kesilmiş bademlerle elenir. "Deputatsky" pastasının üst yüzeyi şekerlenmiş meyve ile kaplanır ve bichna krizantem ile kaplanır.
Bitmiş ürünün üstüne, "Altın Yarlık" pastası, safran tentürü ile şişirilmiş rujla parlatılır. Pastanın üstüne "Limonlu" zukrovy tozu ve ardından badem serpin.
Çeşitli kekler, çikolata ile kaplanmış keklerdir. Pişmiş ürünün ferahlığı temperli çikolata sosu ile kaplanır. Sır uygulamak için hem manuel glaze makinelerini hem de Choco-Basic çikolatayı sıkmak için glaze makinelerini ve makinelerini kullanabilirsiniz. Yüzeydeki sertleştirilmiş çikolata kabuğu, soğutma zihinlerinde kakao-zeytin kristalleşmesine ulaşır.
Vimogi kek noktasına, git ve harca. Cupcake'lerin organoleptik ve fiziksel ve kimyasal endikasyonlar için GOST 15052-96'ya uygun olması gerekmektedir, tobto:
Adı verilen güç anneleri, üçüncü şahısların tat ve kokusu olmadan tat ve kokuyu tadacak;
Mati dominivu yüzeyde viroba adı verilen;
Yanmış annelerin anneleri değil, sırlı virobіv'ın yüzeyi - çıplak olanlar, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Fondan sır, buti yapışkan veya zatsukrovannoy'dan suçlu değildir;
Gözenekli pişirme m'yakush'un annesi, bir söz değil.
Fiziko-kimyasal endikasyonlar (volojinin kütle fraksiyonu, kostik zucru'nun kütle fraksiyonu (sükroz için), yağın kütle fraksiyonu), izin verilen diyet değişiklikleri ile reçete için rozrachunk değerlerinden kaynaklanmaktadır.
Kimyasal olarak kabarık pişirilmiş keklerdeki Luzhnist, 2 ° aşabilir; mayada pişirilen keklerin ekşi asitliği 2,5 ° 'yi aşmaktan sorumlu değildir. % 10'luk bir kütle fraksiyonu ile hidroklorik asitte değişmeyen külün kütle fraksiyonunun% 0.1'den fazla olmamasına izin verilir.
Cupcake yapım sürecinde çıkışları deforme olan kalıplar ve yüzeyi hasarlı kalıplar olarak sabitlemek mümkündür. Testi karıştırırken benzer girdiler galip gelmelidir.
Teknolojik sürecin tüm aşamalarında atıklar kaybolur. Cupcake'lerde koku %59'dan %65'e yükseltilmelidir. Böyle bir miktarda, tariflerde mevduat harcayın.
Cupcake'lerin paketlenmesi, taşınması ve depolanması . Cupcake'ler 1000 gr'a kadar parça parça ve vagov olarak üretilmektedir. Cupcake'leri karton kutulara, sanatsal olarak tasarlanmış etiketlere sahip paketlere, selofan torbalara ve polimerik levhalara koyun, devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetim yetkilileri tarafından bloke edilmesine izin verilir.
Kutular, paketler ve kek torbaları, net ağırlığı 10 kg'dan fazla olmayan ahşap veya oluklu mukavva kutulara yerleştirilir. Kutudaki boş alana, sıhhi ve epidemiyolojik muayene kuruluşları tarafından doldurulmasına izin verilen malzemelerle doldurun.
Dahili olarak taşınırken, kutu-tepsilerde, alüminyum kutularda, polimer malzemelerden yapılmış kutularda keklerin paketlenmesine izin verilir. Kutularda, paketlerde ve torbalarda paketlenmiş kekler, konteynere yığılmış - bir nimet.
Kutuların altı, bir paket ve çekmece-tepsiler, yapışmasına izin verilen malzemelerle kaplanmıştır. Cupcakelerin üzerini kutu-tepsilere yerleştirirken malzeme yardımı ile kaplıyorlar.
Kapkeklerin valfli katlanır paketlerde sızdırmazlığı olmadan paketlenmesine izin verilir.
Kutular renkli kağıt, viskon, shovkovym, naylon veya selofan dikişle, polimerik malzemelerle dikişle veya bir etiketle kapatılıp yeni markanın üzerine veya yapışkan bir top ile polietilen dikişle bağlanabilir.
Cupcake'ler, kritik ulaşım tesislerinde us_ma taşıma modları tarafından taşınır.
Cupcake'ler kuru, temiz, iyi havalandırılan, yabancı koku almayan, böcek bulaşmamış yerlerde 18 derecede saklanmalıdır. ± 3 °C ve havanın nem içeriği %75'ten fazla değil.
Hazırlık gününden itibaren saklama ve taşıma zihinleri için kek saklama koşulları:
2 gün - hazırlanan drіzhdzhakh için;
7 gün - kimyasal püskürtücüler ve ayrıca kimyasal püskürtücüler ve kurutucular içermeyen hazırlıklar için;
12 gün - polimer ambalajda maya üzerinde pişirmek için.
Ürünün çevresinde bulunan toplu kek çeşitlerinin kreması, paketin ortasındaki karbondioksit beslemesi ile hermetik paketleme ile ulaşılabilen üç kat tasarruflu (2 ay, 6 ay) keklerden yapılmıştır, kimyasal koruyucuların (potasyum sorbat) tanıtılması, yüzeyde cam.
