Страви з баклажанів - рецепти приготування смачних овочів просто та швидко. Страви з баклажанів 5 найпопулярніших рецептів з баклажанами

Переглядів: 46

Сьогодні тема нашої розмови – блюда з баклажанів. Хочу запропонувати вам рецепти, як приготувати швидко та смачно цей відомий та популярний овоч.

Коли мова заходить про баклажанів, чомусь відразу згадуєш знамениту радянську комедію «Іван Васильович змінює професію». Як герой С. Крамарова з деякою зневагою оголошував меню царського столу, згадуючи ікру червону, ікру чорну та смачно ковтаючи, голосно «Ікра заморська баклажанна», це був дуже смішний момент, враховуючи, що прилавки на той момент у магазинах усі були вставлені баночками цією «заморською» смакотою.

І до цього дня у багатьох магазинах можна побачити це своєрідне кулінарне диво.

Баклажан, як і кабачок, унікальний овоч, як тільки його не готують: варять, запікають, гасять і т.д.

Якщо раптом вам захотілося смаженої картоплі з грибами, а вдома грибів немає, то сміливо смажте баклажани. Їм притаманний характерний грибний смак.

Сезон овочів у самому розпалі – готуємо страви з баклажанів

1. Щоб овоч не гірчив – замочіть його у підсоленій холодній воді
2. При приготуванні баклажанної ікри подрібнюйте його краще керамічним ножем, від металевого ножа та м'ясорубки може з'явитися неприємний присмак.
3. Перед обсмажуванням обдайте порізані шматочки окропом - так вони менше вберуть жиру
4. Щоб порізані кружки або часточки при обсмажуванні не втратили своєї форми, не знімайте з них шкірку

Рецепт дуже смачної запіканки з баклажанів з картоплею, помідорами та моцарелою

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 3 середні картоплини
• 3 середні помідори
• 2 зубчики часнику
• Сир Моцарелла
• Оливкова олія
• Перець

Приготування:

Нарізаємо овоч вздовж на тонкі смужки

Кожну смужку змащуємо невеликою кількістю олії з двох сторін

У розігріту сковороду наливаємо масло, обсмажуємо шматочки з двох сторін до легкої рум'яної скоринки.

Картоплю очищаємо, нарізаємо на тонкі часточки і трохи відварюємо в киплячій підсоленій воді до підлоги готовності.

З картоплі зливаємо воду, промиваємо її холодною водою

Форму для запікання змащуємо олією, злегка присипаємо тертими сухарями.

Між смужками баклажан викладаємо часточки картоплі.

Викладаємо по колу смужки баклажан, солимо за смаком

У помідорів видаляємо серцевину з насінням, стінки нарізаємо на кубики

Викладаємо зверху на шар баклажан

Посипаємо дрібно нарубаним часником, перцем до смаку

Сир натираємо на великій тертці, посипаємо зверху

Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо до готовності.

Рецепт страви - фаршировані баклажани по-турецьки «Імам Баялди»

(з турецького – «Імам втратив свідомість»)

Потрібні:

• 2 баклажани
• 2 цибулини
• 2 помідори
• 1/2 зеленого перцю
• 3 зубчики часнику
• Невеликий пучок петрушки
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка цукру
• Перець

Приготування:

Очищаємо баклажани смужками, залишаємо зелені плодоніжки, зрізавши кінчики.

Посоливши воду, кладемо в неї на 15 хвилин розрізані навпіл баклажани, щоб вийшла гіркота

Цибулю нарізаємо півкільцями, товщиною 3 мм.

Часник нарізаємо на великі кубики

Перець очищаємо від насіння, нарізаємо на середні кубики

Очищаємо від шкірки помідори, нарізаємо на дрібні кубики

Петрушку дрібно рубаємо

Деко вистилаємо фольгою, викладаємо обсушені паперовим рушником баклажани.

Промазуємо їх маслом, ставимо в духовку, вмикаємо функцію гриль, запікаємо 15-20 хвилин.

У розігріту сковороду виливаємо невелику кількість олії, викладаємо цибулю, часник, пасеруємо до підлоги прозорості.

Додаємо перець, обсмажуємо доки перець не стане м'якшим

Викладаємо помідори і обсмажуємо, помішуючи, доки сік не випарується

Солимо, перчимо на смак, додаємо цукор, ретельно перемішуємо.

Перед зняттям з вогню додаємо петрушку

М'яку середину баклажанів приминаємо ложкою, посипаємо щіпкою цукру.

Зверху викладаємо начинку

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, запікаємо 15-20 хвилин.

Перед подачею посипаємо свіжою зеленню

Рецепт смачних рулетиків із баклажанів

Інгредієнти:

• 100 г твердого сиру
• баклажан
• 3 зуб. часнику
• 2 помідори
• огірок
• базилік, петрушка, кріп
• майонез
• рослинна олія
• ст. лож. борошна

Приготування:

Баклажани нарізати на тонкі смужки, посолити за смаком

У тарілці збити 1 яйце, додати 1 столову ложку борошна, розмішати

Обвалювати смужки в яйці, обсмажити з двох боків до рум'яного кольору

Сир натерти на тертці, видавити через прес часник і змішати з майонезом

Помідори нарізати на часточки

Огірок очистити від шкірки, нарізати на тонкі часточки

Обсмажені смужки змастити з одного боку пастою із сиру

З краю викласти помідор або огірок, додати гілочку кропу, згорнути в рулетики

Перед подачею прикрасити листям салату, зеленню, помідорами черрі.

Як приготувати баклажан з м'ясом?

Інгредієнти:

• 6 баклажан
• 3 цибулини
• 3 помідори
• 500 грн. м'ясного фаршу
• 2 столові ложки томатної пасти
• Спеції

Приготування:

Фарш обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати 300 мл води, смажити доки не випарується вода

Баклажани розрізати навпіл і видалити серцевини у вигляді човника

Вирізану м'якоть, цибулю та помідори нарізати дрібними кубиками

Почергово додати у фарш цибулю, м'якоть, помідори, спеції за бажанням, томатну пасту та 200 мл води, обсмажити до випарювання води

Викласти човники на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, посолити, поперчити за смаком, заповнити начинкою

Запікати в розігрітій до 190 градусів духовці 20 хвилин

Помідори нарізати кружальцями, розкласти на баклажани, натерти сир на тертці і посипати зверху

Деко поставити знову в духовку на 20 хвилин

Швидкий та смачний рецепт баклажанів, як смажені гриби

Потрібні:

• 4 баклажани
• 2 середніх цибулини
• 3 зубчики часнику
• 2 яйця
• Рослинна олія
• Зелень петрушки, кропу
• Перець
• Сік половини лимона

Приготування:

Баклажани нарізаємо на середні брусочки

Яйця збиваємо віночком до піни

Заливаємо яйцями нарізані брусочки, ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на 1 годину.

Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

Часник пропускаємо через прес

Зелень кропу та петрушки за смаком, дрібно рубаємо

У сковороді розігріваємо невелику кількість олії

Викладаємо баклажани на сковороду, обсмажуємо помішуючи до золотистого кольору.

Додаємо цибулю

До кінця смаження солимо, перчимо до смаку

Знімаємо з вогню, додаємо часник та зелень, перемішуємо

Готову страву поливаємо лимонним соком, даємо трохи постояти

Рецепт приготування Холодної закуски з баклажанів з кунжутом, волоським горіхом та часником

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 – 3 шт.
• Перець солодкий – 2 шт.
• Волоські горіхи очищені – 1 жменя
• Кунжут – 1 ст. лож.
• Часник – 1 зубчик
• Оливкова олія – 2 ст. лож.
• Бальзамічний оцет – 1 ст. лож.
• Рукола – пучок

Приготування:

Баклажани проколоти виделкою, запекти в духовці до готовності, після чого зняти з них шкірку, нарізати викласти в салатник

Волоські горіхи дрібно порубати, пересипати в салатник

Додати кунжут, оливкова олія

Перець очистити від насіння, порізати на дрібні кубики

Влити бальзамічний оцет

Часник дрібно посікти

Все ретельно перемішати, посипати руколою

Відео рецепт смачних баклажанів у мультиварці

Холодна ікра з баклажанів по-одеськи

Потрібні:

• 1 кг баклажан
• 500 грн. помідорів
• 1 середня цибулина
• 1 пучок зелені селери
• Часник
• 3 столові ложки рослинної олії
• Перець

Приготування:

Проколоти зубочисткою баклажани, викласти їх на лист

Деко поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, у процесі запікання температуру зменшуємо до 180-150 градусів

Цибулю дрібно нарізати

Помідори розрізати навпіл і зрізом натерти на тертці

Селера дрібно порубати, все ретельно перемішати

Запечений овоч розрізати вздовж на три частини не до кінця, виставити вертикально, придавити вантажем, залишити на 30 хвилин, дати витекти рідини з гіркотою

За допомогою ложки вичистити м'якоть із шкірки баклажана і дрібно порубати.

Додати до помідорів, посолити, поперчити за смаком

Влити масло|мастило|, ретельно перемішати, накрити і поставити в холодильник на 15-20 хвилин|мінути|

Рецепт закуски з баклажанів з часником

Інгредієнти:

• 1 кг баклажан
• 3 болгарських перцю
• 1 пучок кропу
• 1 пучок петрушки
• 4 зубчики часнику
• Гострий перець за смаком
• 0,5 столової ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки оцту 9%

Приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо на великі частини

Викладаємо шматки в розігріту на сковороді масло, обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.

Перець очищаємо від насіння, додаємо часник, гострий перець, цукор, сіль, оцет, зелень

Все подрібнюємо у блендері

У ще теплі баклажани додаємо заливку

Все акуратно, ретельно перемішуємо та відправляємо у холодильник на 2 години

Відео рецепти з баклажанів – 3 простих смачних страв з баклажанів

Баклажани для приготування різних страв використовують у національних кухнях по всьому світу, все говорить про те, що цей овоч не просто смачно смачний, але ще дуже корисний для здоров'я.

Ви можете сміливо, додавати до страв з баклажанами різні овочі, ваші улюблені спеції та прянощі, так як це тільки посилить їх унікальний смак

Спробуйте, готуйте, щоб здивувати своїх близьких та друзів

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів - чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема в тому, щоб знайти потрібні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на власний розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони маленькі, їх зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу – 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (в рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спершу, чистимо часник, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо з обох боків на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише злегка обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізовані кришки. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас буде зрештою!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму

Обов'язково приготуйте салат із баклажанів на зиму за рецептом, описаним нижче. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9%-го оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо в нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибуля з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви можете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години – це достатньо часу, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банках і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику сім'ю, тому що відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготівлі від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• чорний перець, овочеві приправи за смаком.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недозрілим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую спробувати оригінальну та цікаву страву – баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, що вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати або зменшувати – це справа смаку. Олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви можете сміливо прибирати або додавати свої улюблені.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці – 0,5 ч.л.
• коріандр – 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох боків хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм - це баклажани вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, поки вміст посуду знову закипить і варимо на середньому вогні баклажани без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть у себе всі смаки та аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек - він нам більше не знадобиться. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю – свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика голівка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо її не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану рослинну олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник буде гірчити, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани у попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час вказано відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мл — всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг.
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія рослинна – 200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку або тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки - 30 хвилин, 1 літрові банки - 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий – 20 гр.;
• морква – 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібне 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити та нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемолоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірочка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного остигання. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.

Опубліковано в Липень 5, 2017

Кінець літа початок осінь на грядках дозріває величезна кількість овочів, з яких обов'язково потрібно буде приготувати щось смачне. Одним із таких овочів баклажан. Він дуже популярний у Росії, а й далеко її межами.

Страви з баклажанів відрізняються своєю ситністю, оскільки в цьому овочі дуже багато корисних і ситних речовин. Які обов'язково потрібно вживати в їжу.

Дуже легко приготувати страву з баклажану. Достатньо його нарізати і тушкувати з овочами. Дійсно важкого немає нічого, але можна приготувати смачну страву, яку з'їдять одразу, а можна приготувати щось незрозуміле і на противний смак. Так що дорогі кулінари беріть на озброєння наші рецепти та готуйте смачні закуски.

Баклажани і смажать і маринують та запікають на грилі. Рецептів звичайно величезна кількість і знайти серед них той самий смачний і просто ой як не легко. При виборі рецепту важливо визначиться, що ви хочете отримати на виході? Буде це перша страва або проста закуска. Нижче буде добірка простих рецептів, за якими ви зможете приготувати смачні закуски без особливих зусиль.

Ось перший рецепт як приготувати баклажани швидко та просто.

Інгредієнти:

• 2 великі баклажани.
• 5-6 зубків часнику.
• 1-2 помідори.
• 1 пучок кропу.
• Рослинна олія.
• Сметана чи майонез.

Процес приготування:

1.От баклажана відрізаємо хвостик і нарізаємо його вздовж пластинки товщиною трохи більше 1-1,5 див.

2.Помідори нарізати соломкою.

3. Часник пропустити через прес.

4.Зелень дрібно нашаткувати.

5.Сметану або майонез змішати з часником та рубаною зеленню. Залишіть трохи зелені для прикраси страви.

6.Пластинки баклажанів обсмажити на олії до середньої м'якості. Що б із них можна було згорнути рулетик.

7. Обсмажену пластинку кладемо на обробну дошку змащуємо майонезом.

8. Беремо шматок помідора і загортаємо його в баклажан.

9. Готові рулетики викладаємо на блюдо та посипаємо зеленню.

Вийшла чудова закуска.

Баклажани тушковані з картоплею

Відмінне рішення якщо нема що подати на перше. блюдо з баклажанів та картоплі не залишать вас голодними.

Інгредієнти.

• Картопля 1 кг.
• Баклажани 0,5 кг.
• Помідори 3-5 шт.
• 1 морквина.
• Зелень на вибір.
• Часник 2-3 зубки.
• Рослинна олія.
• Сіль перець за смаком.

Процес приготування:

1.Овочі помити почистити і ще раз помити.

2.Картопля нарізати звичними кубиками.

3. Цибулю нарізаємо підлозі кільцями.

4. Баклажани теж підлозі кільцями товщиною 1-2 см.

5.Морква натерти на звичайній тертці. Або дрібно нарізати.

6.На сковороду налити масло|мастило|, розігріти його і обсмажити цибулю.

7.Додати моркву до цибулі обсмажити всі разом.

9. Потім підуть баклажани. Ще трохи солі, все перемішати. Обсмажувати протягом 10-15 хвилин.

10. Через 15 хвилин закладаємо помідори нарізані кубиками.Обсмажуємо 2-3 хвилини.

11. Додаємо зелень та часник. Добре все перемішати накрити кришкою по гасити протягом 10-15 хвилин до готовності.

12. Як тільки картопля буде готова. Страву можна знімати із плити. Прикрасити зеленню та подавати на стіл.

Салат з баклажанів та болгарського перцю

Інгредієнти:

• Баклажани 5 шт.
• Болгарський перець 4 шт.
• Часник 1-2 зубки.
• Цибуля 1 головка.
• Зелень, сіль, перець за смаком.
• Рослинна олія для заправки.

Процес приготування:

1. Баклажани з перцем запікаємо в духовці до м'якого стану.

2.Достаємо остудити знімаємо тонку шкірку з овочів. Нарізаємо овочі на квадратики.

3. Цибулю очистити нарізати кільцями. Кільця залити окропом на 5 хвилин. Це дозволить прибрати з цибулі всю гіркоту.

4.Всі овочі скласти в одну миску додати часник, зелень рослинна олія та цибуля. Перемішати посолити по перчити до смаку перемішати і можна подавати на стіл. Теплий салат із баклажанів готовий приємного апетиту.

Баклажани фаршировані рисом та грибами

Страва виходить не тільки смачною, а й красивою. Так як сама фора баклажана просто створена для того, щоб з них зробити човники і на фарширувати їх чимось дуже смачним.

Інгредієнти:

• 3-5 баклажанів.
• 300 г грибів на ваш вибір.
• Склянка рису.
• 1 головка цибулі.
• 1 пучок зелені.
• Сіль перець за смаком.
• Рослинна олія.
• Сир твердих сортів 100-150 г.

Процес приготування.

1. Цибулю чистимо режим на квадратики і обсмажуємо на олії.

2.Гриби моє режим на кубики і обсмажуємо разом із цибулею до готовності.

3. Рис добре промити 5-7 разів. Скласти в каструлю налити води приблизно на 2-3 см вище за рис і поставити на плиту. Після закипання варимо рис рівно 13 хвилин.

4.Баклажани розрізати на дві половинки та акуратно вирізати серединку. Це добре робити ножем та чайною ложкою. Робимо надрізи і виколупуємо серцевину ложкою.

5.Всі половинки скласти на лист і відправити в духовку. Запікаємо баклажани близько 10-15 хвилин при температурі 180-190 градусів.

6. Баклажанну м'якоть можна обсмажити разом з грибами і цибулею, щоб продукт не перекладати і не викидати.

7.Дістаємо човники з духовки даємо їм трохи охолонути.

8. Рис зварився. Гриби обсмажені з цибулею змішуємо з рисом та дрібно нарубаною зеленню. Начинку, що вийшла, розподіляємо по баклажанах.

9. Човники присипати натертим сиром. Ставимо баклажани назад у духовку запікаємо 5-10 хвилин.

10.Достаємо присипаємо зеленню і можна подавати на стіл. Смачного.

Також для начинки можна використовувати не тільки гриби та рис можна використовувати рубане м'ясо, фарш, печінку.

Квашені баклажани по-сільському

Так пам'ятаю я цю страву ще з дитинства бабуся постійно готувала таку закуску тільки ось раніше вони мені не подобалися. Кислі, мокрі та й вигляд мені тоді здавався у них не дуже смачний. За те тепер ледь знайшов рецепт. Був у гостях у селі і там під шашличок ці баклажани розлетілися в мить.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів.
• 1 хороша морква.
• 2 головки часнику (бажано молодого).
• Пучок кропу та пучок петрушки.
• Сіль 2 столові ложки.
• Перець чорний на смак.
• Перець горошком чорний 5-7 горошин.
• 2 літри води.
• 3-4 лаврові листи.

Процес приготування:

1.Моєму баклажани. Відрізаємо хвостики, складаємо в каструлю з водою, ставимо каструлю на плиту. Варимо сині 5-7 хвилин. Воду у каструлі обов'язково трохи підсолити. Далі акуратно злити воду з каструлю і дати час баклажанам для того, щоб вони остигли.

2.Поки остигають баклажани натрьом моркву на тертці, а часник пропустимо через прес.

3. Баклажани, що залишили, розрізаємо навпіл, але не до кінця. Не дорізайте близько 2-3 див.

4.Акуратно розкриємо баклажан натріть його зсередини часником і нафаршируємо морквою.

5.Складаємо фаршировані баклажани в ємність з рівним дном.

6.Приготуємо розсіл. У каструлю налити води. Закип'ятити воду і закласти спеції. Перець, лаврушку, сіль. Варимо розсіл 15 хвилин.

7. Потім гарячим розсолом залити фаршировані баклажани. Зверху на них потрібно покласти або тарілку або кришку меншого діаметра, а на кришку поставить 2-х літрову банку з водою.

8.Витримати під гнітом при кімнатній температурі 3 дні. Потім переставити каструлю з баклажанами в холодильник та витримати ще 2 дні.

9. Через 5 днів мочені баклажани будуть готові до вживання.

Не лякайтеся якщо за цей час розсіл потемніє так і має бути.

Квашені баклажани по-сільськи готові приємного апетиту. 4 середні баклажани.

5 молодих зубків часнику.

2-3 столові ложки соєвого соусу.

Підлога чайної ложки цукру.

Кріп петрушка кінза за смаком.

Рослинна олія.

Процес приготування:

1. Часник дрібно нашаткувати.

2.Баклажани нарізати соломкою.

3.В сковороду налити олію розігріти кинути часник обсмажити буквально 1 хвилину і додасть баклажани. Інгредієнти:

• 2-3 баклажани.
• 5-6 зубків часнику.
• Невеликий пучок кропу.
• 100-120 г твердого сиру.
• майонез.
• Рослинна олія.
• Сіль.

Процес приготування.

1.Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1 см.

2.Сложить у миску злегка пересипати сіллю і перемішати. Дати постояти баклажанам у сіль 5-7 хвилин.

3.Зелень та часник дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці.

4.Кружочки баклажанів обсмажити з двох боків на олії.

5. Сир змішати з часником, майонезом і частиною зелені.

6.На кожен кружечок обсмаженого баклажану викласти чайну ложку сирно-часникової суміші.

7.Викласти кружечки на тарілку присипати зеленню. Закуска готова можна подавати на стіл.

Смачного.