Standartlara və vahid resepturalara uyğun gələn təsnifata görə bor qənnadı məmulatları aşağıdakı alt qruplara bölünür: çörək, biskvit, vafli, zəncəfil çörəkləri, kekslər, biskvit rulonları, rom baba, torti və tistechka.
Pechivo - müxtəlif formalı yüksək kalorili bor qənnadı məmulatları, kiçik torso, az su tərkibi, məsaməli. Fırının hazırlanması üçün zəfər sirovinin müxtəlif növləri ilə hazırlanır: buğda borosno, 1-ci və 2-ci sortlar, yağ, yumurta və süd məhsulları, kimyəvi çürümə, noxud, badam, rodzinki, aromatik nitq.
Ocağın üç əsas görünüşü var: saxaroza, uzanan, sağlam.
Tsukrove pechivo boroshnyany virib, plastik xəmirdən titrəyən, ona forma verə və kiçikləri tətbiq edə bilərsiniz. Dumanlı zucru və yağda sakitcə nəfəs aldı. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, məsaməli və mehriban şişirilir. Tsukovy sobasının səthində kiçik olanlar var. Suyun tərkibi 3% -dən 10% -ə qədərdir. Sobanın forması kvadrat, düzbucaqlı, dairəvi və fiqurludur. Pişirərək vagovimi buraxın və qablaşdırın; Paketlərdə, çantalarda, qutularda, metal qutularda qablaşdırılır.
Bu yay-plastik-özlü xəmirdən uzun müddət titrəyir, saxaroza üfürülür, kifayət qədər plastik deyil, forma alması vacibdir. Bir şişə tətbiq edildikdə, kiçik şərab xilas edilmir, tozun qırıqları bahar səlahiyyətliləri tərəfindən dirilir. Buna görə, uzanan sobanın səthində gündəlik kiçik bir var və daha da deşilmişdir. Uzun sürən bir sobanın bir şəruvat quruluşu ola bilər, bir aloe gözenekliliyi daha azdır, cucrous sobasından daha aşağıdır. Uzun sürən sobanın nəmliyi 5 ilə 95% arasındadır.
Payızlıqda resept şəklində və hazırlanma üsuluna görə xörək-wiyman, xörək-şərab, zdobne zbivne, noxud (südlü) və xırda doğranmış çörəklərdə bişirmək sağlamdır.
Növlərin siyahısından Krіm soba adlandırmaq üçün krem içkisi əsasında seçilir - "Mriya", "Kashtani" tees növü.
Okremy adları ilə vibrasiya etmək daha rahatdır və spіvvіdnoshnyah oxuyan müxtəlif adların soba dəstləri kimi dəli kimi navіt. Sağlam sobanın nəmliyi 15,5% -dən çoxdur.
Pisochno-viymane soba böyük miqdarda yağ və zucru qisas almaq və plastik xəmir üçün hazırlamaq. Üstündə (bütövlükdə və ya tez-tez) bəzi növ viroblar noxud ilə örtülür, meyvə içliyi ilə yuvarlanır.
Qumlu-istixana sobası həm də kremli konsistensiyaya malik nadir xəmirlə hazırlanan əhəmiyyətli miqdarda balqabaq və yağın qisasını alır.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на биісквіновность-Знакильна и и исть і и и и и колоків I MODE RIDKO TISTOVA XÜSUSİ CONSISTENTSIYA İLƏ YARADILMIŞ II BІLKOVO-ZBOVNIKUSTİYA, II BІLKOVO-ZBOVNİKUSTİYASI ilə yaradılıb, Zurkov-ZBOVNYİHOST-dən Zuhura tərəfindən hazırlanmış mənasını ifadə edir. yaxşı test. Badam, şəkərli meyvələr üçün reseptdə Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.
Gorixove (badam) çox miqdarda yumurta ağı, zucru, badam ləpəsi və ya digər noxudları ehtiva edən reseptlər üçün bişirilir. Bəzi virobların üstünü zukr-peeplə örtün, cilim badam, şəkərli meyvələr, içlik ilə bəzəyin, krixta ilə qurtumlayın və ya badamla doğrayın, həmçinin üzərinə kiçik şokolad parçaları çəkin. Okremi vidi pechiva pralin içliyi ilə cüt-cüt yapışdırılır.
Krakerləri bir qrup sağlam sobada görmək olar, ale - yüksək yağ tərkibi, zucru və yumurta ilə müxtəlif tortlar. Krutonların çeşidinə aşağıdakılar daxildir: şəkərli meyvəli kekslər, meyvə içlikləri, sağlam krutonlar (badam çörəyi, Moskva çörəyi, badam və rodzinki qisasını almaq üçün).
Kraker yüksək yağ tərkibli bor qənnadı çeşididir. Sakit hakimiyyətin arxasında sobaya, maє şəruvat və tenditnu quruluşa yaxınlaşır. GOST 14033-96 krakerin adına icazə verir - quru soba.
Bir resept anbar şəklində Fallow, xəmirin çürüməsinin növü, hazırlanma üsulu, kraker iki qrupa bölünür: drіzhdzha və ya drіzhdzhakh və kimyəvi rozpushuvach haqqında; mayasız kimyəvi rozpushuvach haqqında Kraker reseptində az yağlı prosharok, zirə, razyana, cibulya, sirah, çox miqdarda duz və іn var. Krakerin forması düzbucaqlı, yuvarlaq, fiqurludur. Kraker vaqovimə buraxılır və qablaşdırılır.
Biskvitlər - buğda boroshundan başqa növ sirovin əlavə edilməklə və ya əlavə edilmədən dəmlənən boroshnya qənnadı scho. Rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі kimi.
Anbarda biskvit kəsilir: yağsız və zucru olmayan düzənlikdə; yağ ilə örtülmüş; yağ və zucr ilə pəhriz.
Sadəcə peçenye yetişdirilir: 1-ci sort buğda boroshndan peçenyelərdə, 2-ci sort buğda boroshndan və buğda şpalından boroşndan və 1-ci sort buğda şpalından boroshn və sumişi.
Krіm virobіv kütləvi diapazonu viroblyayut dієtichnі peçenye z pіdvіschenim i znizhim vіstom yağ.
Biskvitlərin forması düzbucaqlı, kvadrat, dairəvidir. Biskvitin üstü hamar, deşiksiz ola bilər. Biskvitlər paketlərə, qutulara, çantalara və yeşiklərə qablaşdırılır.
Gingerbread qənnadı çörəkləri - şişmiş səthi və yüksək yerinə tsukri çıxışları (tsukri, bəkməz, bal) olan müxtəlif formalı və formalı boroshnya çörəkləri. Əksər zəncəfilli çörəklərin resepti üçün xarakterik xüsusiyyət onlarda müxtəlif ədviyyatların olmasıdır.
Gingerbread hazırlamaq üsuluna görə, pirzola əlavə edilir: dəmlənmişdə - dəmlənmiş boroshnadan; sirtsev - zavaryuvannya boroshna olmadan.
Doldurma yerinə düşmüş gingerbread peçenye istifadə olunur: doldurulmadan gingerbread üçün; doldurulması ilə zəncəfil çörək; içlikli və ya içliksiz gingerbread.
Zəncəfil plitələrinin səthinə görə, onlar aşağıdakılara bölünür: şüşəli; şirsiz.
Gingerbread biskvitləri əvvəlcədən qablaşdırılan və vaqovimində hazırlanır. Paketlər qutulara, paketlərə və ya kağızlara, sellofan paketlərə və ya plastik torbalara qablaşdırılır. Vahovі salları kənarda və ya qutuların yanında toplu olaraq satırlara qoyulur.
Vaflilər - vafli bişmiş yarpaqlardan içlikli və ya içliksiz hazırlanan müxtəlif formalı bor qənnadı sortları. Vaflilərin forması kvadrat, düzbucaqlı, dairəvi, üçbucaqlı, çubuq kimi, fiqurlu (dağlar, tısbağalar və s. kimi) olur.
Vaflilər yağlı, pralin, meyvə, qaymaq, fondan və digər içliklərlə hazırlanır. Tez-tez və ya şokoladlı buzlanma ilə yenidən şirəli və ya başqa şəkildə təkmilləşdirilə bilər. Gofret təbəqələrinin və içliklərin nisbəti 1:4 olmalıdır. Vafli vərəqlərin və içliklərin toplarının sayı dəyişir: vaflilər üç top, beş top və s.
İçliyi olan və ya olmayan vaflilər xalis çəkisi 250 q olan kisələrdə çi paketində qablaşdırılır; qutularda - xalis çəkisi 1500 q-a qədər, xalis çəkisi 500 q-dan çox olmayan diabetik vaflilər.Fiqurlu vaflilər xalis çəkisi 300 q-a qədər olan kisələrə qablaşdırılır.doldurulmamış vaflilər - 8 kq-a qədər, doldurulma ilə - 16-ya qədər Kiloqram.
Tіstechka və torti - yüksək kalorili qənnadı məmulatları müxtəlif dad və aroma ilə qarışır, dadlı görünüş əlavə edir. Ulduzlu görünüş müxtəlif dəmlənmiş içkilərlə səthin bədii bəzədilməsi ilə yaradılmışdır. Tortların anbarından əvvəl daxil olmaq üçün çox miqdarda yağ, zucru, yumurta (yaxud yalnız tsukru və ya yumurta) var.
Tіstechka - yun parçaları (düzbucaqlı, dəyirmi, oval, üzük və іn baxışında) müxtəlif kütlələr və kiçik qızılgüllər.
Tortlar daha çox qatlama işi, böyük güllər və kütlələrlə şüşədən üfürülür.
Tіstechka və tortlar poddvišeniya vmіst yağ vologa vasitəsilə shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі qədər getmək. Xəmir və tortların hazırlanması üçün sirovinlərin böyük dəsti və 10-a qədər və daha çox müxtəlif içkilər tələb olunur, bunlardan başlıcaları bunlardır: içkilər, içkilər, sağlamlıq məhsulları (qaymaq, kabak, meyvə-giləmeyvə içkiləri, pralin və pralin).
Vipecheny napіvfabrikat skladє əsası tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu qrupі і tіm є təsnifatın əsasıdır.
Dəmlənmiş içkilər aşağıdakı kimi təsnif edilir: biskvit, püstə, yarpaqlı, badam-noxud, krem, ağ çırpılmış, vafli və s. Ən böyük miqdarda vikorist biskvit məhsuluna malikdir.
Tіstechka aşağıdakı qruplara bölünür: biskvit, pіsochnі, vərəqələr, yosun-gorіchovі, krihtnі, povіtryані, zavarnі və tsukrovі.
Tortlar da oxşar qruplara bölünür: biskvit, püstə, yarpaqlı, badam-noxud, vafli, ağ xırdalanmış (povіtryanі), xırtıldayan və müxtəlif bişmiş içkilərlə birləşmələr.
Tortlar bərkimiş vahid reseptlər üçün vibrasiya edilir. Torti kütləvi istehsalı mayut masu 0,5; bir; 2 kq. Təhlillər, ardıcıl olaraq, aşağıdakı növ heykəlciklər (hərfi), elit tortlar yaradır, resepti genişləndirir, oxuma mövzusu üçün bədii yaradıcılıq işləri hazırlayır. Tortların kütləsi: 3; 5 və 10 kq.
Xəmir və tortların hazırlanması üçün müxtəlif sirovina, ustanın sənəti, sənətkarın zövqü lazımdır. Hazır məhsulun sirovinliyi dərəcəsinə görə, bu virobivlərin bir saatlıq qənaət üçün dayanıqlığının olmaması ilə əlaqədə bir çox imkanlar var.
Qaynadılmış biskvit içkisi təbəqələri ilə rulonlarda müxtəlif içliklərlə deşilmiş, ən əsası meyvəli. Biskvit topunun tovşchina bərabər ola bilər, biskvit genişlənmiş gözeneklilik ilə bişiriləcək. Səthi reseptə qədər şirlə örtülür və ya buzlanma tozu ilə örtülür. Rulonlar xalis çəkisi 500 q-dan çox olmayan hissələrə bölünərək buraxılır.
Keksi - çox miqdarda yağ, yumurta məhsulları, zucru və digər tatlar - rodzinok, şəkərli meyvələr, noxud, meyvələr və s. ilə doyurucu xəmirdən hazırlanan bor qənnadı qarışıqları. Gözenekli quruluşu aradan qaldırmaq üçün vikorist qurudulmalı və ya kimyəvi olaraq gevşetilməlidir. Cupcakes 1000 q-a qədər parça masa və wagowimi ilə hazırlanır.
Romovi qadın - çörək parçası, onlar da sağlam xəmirdən hazırlayırlar - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki ilə. Böyük bir konus şəklini süpürün, lob ilə parlaq şəkildə süzün və pomada ilə hamarlayın.
Bənzər səməni boroshnyannyh üçün soba tipli sortları (şəkər-çurek, çalkalayıcı-puri, çalkalayıcı-lukum, kurabya bakinske, gorіxovі və ya miqdalni boruları, noxudlu rulon, rodzinka və ya alma ilə strudel, biskvit) görmək olar. darçın, kyata, mutaki shemaxinski ilə, səməni növü kurab'є oxşar - "Yerebuni fruktoza haqqında" və іn.). Boroshnyany oxşar səməni, resept və onların hazırlanması texnologiyası işlənib hazırlanmışdır. Xəmir quruducularda olduğu kimi hazırlanır və s. kimyəvi tüklər. içlik ilə və içlik olmadan Vygotovlyayut virobi. Eyni zamanda, içliyi qarışdırarkən, ya kirpik əlavə edə bilərsiniz, ya da noxud ləpəsi, quru meyvələr, şəkərli meyvələr əlavə edə bilərsiniz.
Krym virobіv kütləvi tanınması, qənnadı promislovіst viroblyaє dіetichnі virobi, scho qida dəyəri, profilaktik tanınması təşviq etmək. Diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün diabetik bor qənnadı məmulatları xüsusi qrup təşkil edir. Onların reseptində zukor-pisok sorbitol, ksilitol və in ilə əvəz edilmişdir.
Şirniyyat məmulatlarının istehsalı normativ sənədlərdən, suveren və qaluzev standartlarından, texniki ağıllardan asılıdır.
Çörək məhsullarının doqquz çeşidi ən çox əlavə qeyri-ənənəvi sirovin ilə genişləndirilir. Funksional səlahiyyətə baxışdan ən perspektivli və birbaşa qida məhsullarının seçiminə qədər, meyvə və tərəvəz əsasında yatmaq.
Qənnadı məmulatları və çörək məmulatları özünəməxsus biyan kökü, xoş ləzzət və ətirli qida məhsullarıdır. Qoxusu cəlbedici, gözəl görünüşə malik ola bilər, yüksək kalorili məzmun yayır və asan fəth edə bilər. Şirniyyat məmulatları virib є mənim bir parçam zəngin insanları yeməkdə.
anbar
Şirniyyat sortlarının seçimi pendirin müxtəlif növlərinə əsaslanır. Neem, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, bal, yağ, süd, bəkməz, müxtəlif giləmeyvə və meyvələr. Qatlanan boroshnyany qənnadı qarışıqlarının hazırlanması da Viktoriya nişastası, boroshn, kakao məhsullarından hazırlanır. Noxud, xarçov olії, yağlar (marqarin və başqaları) da durğundur. Krym tsgogo, qənnadı pivə istehsalçılarının seçimində qələbə dəmlənir:
- Rіznі Onlardan əvvəl tartrazin, zerdeçal, karmin əlavə edin.
- Pinotvoryuvaçi. Onların arasında qan albumin, yumurta ağlarının populyarlığı var.
- Konservant. Onlardan əvvəl kükürd, benzoin,
- Dadlandırıcılar: vanilin, müxtəlif essensiyalar, efirli olії.
- Xarxik turşular: tartarik, alma, limon.
Təsnifat
Qənnadı çeşidi ikidən birinə qədər görünə bilər. əsas qruplar. Zokrema tsukristu məhsullarını buraxır. Qrupa şokolad, karamel, meyvə və giləmeyvə məhsulları, draje, süsən, halva, zukerki əlavə olunur. Boroshnya qənnadı növlərini buraxdıq. Onlardan əvvəl çörək, vafli, gingerbread, tistechka və tortlar, rom qadınları, kekslər, rulonlar və s.
Təsvir
Şirniyyat viribi yüksək miqdarda karbohidrat olan qida məhsuludur. Nimi, zokrema, zukor və nişasta. Şirniyyat çeşidi həm müstəqil, həm də müxtəlif içkilərlə desert üçün istifadə edilə bilər. Məsələn, kava, çay, şirə və digər şərablarla yaşayırlar. düyü üçün xarakterikdir bütün qənnadı növlərindən - qəbul, bir qayda olaraq, biyan ləzzəti. Səmənilik mərhələsi məhsulun növündən və virobnikin reseptindən asılı olaraq paxıllıq baxımından dəyişdirilə bilər. Qənnadı məmulatları virib bir garnier zvnіshnіy görünüşü və iştahaaçan aroma ola bilər.
Bir baxışda xüsusiyyət
Şirniyyat virobivinin keyfiyyətinin əsas göstəricilərindən biri onun gözəl görünüşüdür. Markanın özü bu kateqoriyadan olan bütün məhsulların qarşısında bizim tərəfimizdən qiymətləndirilir. Bununla belə, təcrübənin nümayişi kimi, vіn deyil stovіrnim, saxta istehsal məhsuluna oskіlki obolonka tez-tez maє oxşarlıq zі svoїm spravzhnіm analoqu. Qənnadı pivələri rəng üçün öz aralarında nəfəs alır. Ce izah rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya malların hazırlanması prosesində. Termal emalın ilk saatının günləri temperaturunuzu dəyişə bilər. Həmçinin, qənnadı məmulatlarının texnologiyası tez-tez təbii və ya parça-parça pivə zavodlarının əlavə edilməsini köçürür. Onlardan əvvəl, məsələn, karamel və ya melanoidlər əlavə olunur. Çox vaxt sirovinin əlavə piqmenti ilə təbii fermentasiya bor qənnadı məmulatları, iris, halvi və digər növ tsukerokların (məsələn, süddən) hazırlanması saatlarında özünü göstərir. Boroshnadan Deyakі məhsulları əlavə əlavə sirovin üçün yığıla bilər - zəfəran, yumurta və s. Onların xüsusiyyətləri qızılı, sarı və qəhvəyidir. Şirli qənnadı məmulatları da rəngə görə tənzimlənə bilər. Їх zabarvlennya vikoristovuєtsya olan şir rəngində yatmaq. Qəhvəyi örtüklü qənnadı sortlarının seçilməsi şokolad siropunun variasiyasına, yüngül (ağ, rozhevim ki, іn.) - xüsusi şirənin infuziyası əsasında aparılır. Çeşidlərin identifikasiyası zamanı örtünün rəngi əsas növün rənginə tam olaraq təyin edilməlidir. 
Forma xarakteristikası
Çeşidlərin xüsusi müəyyənləşdirilməsi saatı altında qeyd olunan ən mühüm nümayiş formadır. Navit bir qrup maldan istifadə edir qənnadı məmulatları Bu parametr dəyişdirilə bilər. Bir qayda olaraq, bu tamaşa hələ hazırlıq mərhələsindədir. Bu zaman bütün inkişaf mərhələləri, o cümlədən qənnadı məmulatlarının hazırlanması texnologiyası və məhsulun paylanması mərhələsi məhsulun hazır formasına tətbiq edilə bilməz. Görünən müxtəlif növ məhsullar arasında 5 əsas formanı görmək olar:
- Dəyirmi. Vaughn pritamanna deyakyh bax tіstechok, peçenye. Belə formalar bişmiş, draje, zukerki, cupcakes və marshmallowsdur.
- Oval. Vaughn tortlar, marmelad, gingerbread və soba hazırlamaq üçün vikoristovuetsya.
- Düzbucaqlı. Bu forma xüsusilə zefir, şokolad, jele kəsilmiş və plast marmelad, bişmiş məmulatlar, vaflilər, rulonlar və kekslər, tortlar və pastalar üçün xarakterikdir.
- Kvadrat. çörəkçilik, iris, marmelad, peçenye, tortlar üçün Tsya forması vikoristovuetsya.
- Şəkil. Siz marmelad, şokolad, zucerok, karamel, zəncəfil və başqalarının hazırlanmasını dayandıra bilərsiniz.
Brendləşdirmə və çeşidin identifikasiyası aparılarkən məhsul üçün orijinal örtünün keyfiyyətinə də zəmanət verilir.
Qoxu xüsusiyyətləri
Məhsulun kvalimetrik identifikasiyasının əsas göstəriciləri onun qoxusu və ləzzətidir. Təzahür zamanı bu əlamətlərin arxasında hər hansı bir uyğunsuzluq olub-olmaması və ya heç də güclü olmayan aromaların olması məhsulun keyfiyyətinin gradasiyası azalır. Bununla belə, qənnadı məmulatları reseptlərinin hazırlanması tez-tez müxtəlif aromatik və ləzzətli güclərə malik fərqli bir ləzzətə malik olanlardan asılı olmayaraq, eyni tipli bəzi məhsullar xarakterik bir dad və daha çox qoxuya malik ola bilər. Ale, səs məhsulları biyan ləzzət ola bilər. Bu tip yoldaşların çox zavdyakları uşaqlar və qadınlar arasında xüsusilə məşhurdur. Borosno qənnadı çörəkləri itaətkar və bir qədər açıq biyan ləzzətini xatırladır (krakerlər, biskvitlər). Onlara baxanda tsukristi parlaq, zəngin prizmak istehsal edir. 
Qoxunun ötürülməsinin kvalimetrik identifikasiyası. Bununla belə, ümumi alt qrupda birləşən bütün məhsullar üçün vahid aroma müəyyən edilməmişdir. Tsukristih qənnadı məmulatlarında virobs, bal və meyvəli-giləmeyvə, daha çox nanə aroması daha vacibdir. Danimarka amili, məhsulun hazırlanması üçün vikoristovuєtsya olan syrovina (və ya yogo іmіtaciї) qoxusunda yatır. Çox vaxt aroma seçimi viroba adlanır, məsələn, zukerka "Albalı" və ya "Üstdə alma". Bir qayda olaraq, məhsula vicarious, xarchovy sintetik tatların qoxusunu əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bu səbəbdən termal emalda təbii nitq buxarlanma gücünə malik ola bilər. Dərmanın dəyərini xatırlamaq üçün, dərmanın saxlanmasına təbii olanlarla eyni olan bir parça yemək qoxusunu təqdim edin. Bor qənnadı məmulatlarının ətri dəmlənmə zamanı əmələ gəlir. Nə qalibiyyətlə, qıcqırdılmış deyil, tüklüdür kimyəvi yolla. Zv'yazku z tsim xarakterik "çörək qoxusuna" malikdir, çörək viroblarına üstünlük verir, üfunət iyi gündəlikdir. Hıçqırıq onun biyan, ədviyyatlı aroma, vikoristovuyutsya zdobi və ədviyyatlar üçün xarakterik vipіchtsі verir. Bu dermal növün özünəməxsus qoxusu var. Məsələn, gingerbread (ədviyyatlı ədviyyat nəticəsində geri çəkilmə), tort və sobanın şirəli aromasını heç bir şeylə qarışdırmaq mümkün deyil. Bu arada, bor qənnadı qarışıqlarının hazırlanması tez-tez əlavə ləzzətlər üçün istifadə olunur. Tse qoxu olub-olmadığını qışlamağa imkan verir.
Maya xəmirindən məhsullar
Çörək istehsalı reseptində bir miqdar sağlamlıq məhsulu şəklində nadas, qənnadı istehsalının şüurunda dadlı və təhlükəsiz xəmir hazırlamaq üsulu seçilir. Anbarda balqabaq və yağın miqdarı az olduğundan, bütün məhsullar bir anda susacaq. Bu hazırlıq üsulu təhlükəsiz adlanır. Sağlamlığın yüksək konsentrasiyası maya hüceyrələrinin fəaliyyətini cəlb edəcək, beləliklə gəzintilərinizi yuyursunuz və dostcasına olursunuz. Daha çox sızır, özü aydın deyil. Gəzmə prosesinin normal keçməsi üçün onu nazik, nazik bir tutarlılıqla qarışdırmaq lazımdır. Kimin üçün su, qaban, quru və az miqdarda zucru qarışdırmaq lazımdır. Otrimana sumiş turş xəmir, bişirmə üsulu isə turş xəmir adlanır. Sonra qönçələnmək lazımdır, əgər mayalandırmaq asandırsa, yeni məhsula nə əlavə etmək lazımdır. Qalan boroshnadan bir az da əlavə edək. Testdə sağlamlıq nə qədər az olarsa, yeni Mayda daha çox su və daha az drіzhdzhiv var. 
Evdə hazırlanmış çörəklər üçün resept
Tələb olunur:
- Boroshno - 6755 rubl.
- Tsukrovy pisok - 1420 rubl.
- marqarin - 1485 rubl.
- Melanj - 190 rubl.
- Gücü - 60 q.
- Drijdji - 170
- Su - 2850 r.
Çıxışda 100 çörək, 100 q dəri.
Pişirmə prosesi:
- İkiqat üsulla hazırlanan xəmirdən 107 q dəridən kiçik çantalar yükləmək lazımdır.
- Sonra onları xüsusilə vərəqə qoyun. Nebhіdno, shchob vіdstan mіzh onlara bula az 8-10 divas.
- Bundan sonra, yarpaq vistoyuvannya üçün suda isti yerdə yerləşdirilməlidir.
- Bahardan təxminən 5-10 dəqiqə əvvəl xəmir torbası xüsusi penzlik köməyi üçün yumurta ilə yağlanmalıdır və qanlı bir cızıltı ilə qurtumlanmalıdır.
- Növbəti vərəq 230 ° C-yə qədər sobaya yerləşdirilə və 10 dəqiqə qaynadıla bilər.
Nəticə:
bulkalar dəyirmi forma, їх rəngi qəbul qızılı rəngdən açıq qəhvəyi rəngə dəyişdirilə bilər. Cücərtilərin səthi bliskucha idi, yaxşı bişirdilər. 
cheesecake resepti
Tələb olunur:
- Boroshno - 3800 r.
- marqarin - 200 r.
- Melanj - 200 q.
- Gücü - 40 q.
- Drijdzhi - 100 q.
- Su - 1500 r.
- İçlik (mürəbbə abo sir) - 3000 q.
- Oliya (yarpaq düzəldin) - 25 q.
- Melanj (cheesecake etmək) -150 q.
Günün sonunda, 100 cheesecakes, hər biri 75 q, dəri.
Pişirmə prosesi:
"Maysky" tortu üçün resept
Tələb olunur:
- Boroshno vischogo gatunka - 5070 rubl.
- Tsukrovy pisok - 1445 rubl.
- marqarin - 1000 r.
- Melanj - 900 q.
- İzyum - 830 rubl.
- Gücü - 15 q.
- Drijdzhi - 205 rubl.
- vanilin - 35 q.
- Su - 1460 r.
- Marqarin (yağ formaları üçün) - 115 q.
- Melanj - 115 rubl.
- Tsukrova tozu (qurtum üçün) - 100 q.
Çıxışda kekslərin son kütləsi 10 kq-dır.
Pişirmə prosesi:
- Zamіsiti drіzhdzhove tіsto ikiqat şəkildə.
- Cupcakes üçün silindrik qəliblər ərinmiş marqarinlə örtülür və hazırlanmış masa yayılır.
- Sonra xəmir olan qəlibləri 30 °C temperaturda saxlamaq üçün 20-25 dəqiqə buraxmaq lazımdır.
- Bundan sonra kekslərin səthi yumurta ilə sürtülməlidir.
- Hıçqırıq, çubuq boş qoyulmayıb, xəmiri bir neçə yerdən saç sancağı ilə 2-3 sm dərinlikdə deşmək lazım idi.
- Soyuduqdan sonra kekslərin üst tərəfini buzlanma tozu ilə qurtumlamaq lazımdır.
Vipіkannya tsogo cür bir parça kimi ola bilər, ona görə də mən vagova.
Xüsusi Menyu
Dotrimannya pəhriz və rasional yemək üçün sıxmadan əvvəl, aşağı kalorili məzmunlu məhsullar ən uyğundur. Bu zaman qənnadı məmulatları hazırlayarkən, yağın daha az enerji və asan həzm olunan maddələrlə əvəz edilməsi məsləhət görülür. Məsələn, ləzzətli üçün içlik az yağlı şora, qaynadılmış tərəvəzlərin püresi kütləsi, meyvə püresi və makarondan hazırlana bilər.
Standartlara və vahid resepturalara uyğun gələn təsnifata görə bor qənnadı məmulatları aşağıdakı alt qruplara bölünür: çörək, biskvit, vafli, zəncəfil çörəkləri, kekslər, biskvit rulonları, rom baba, torti və tistechka.
Pechivo - müxtəlif formalı yüksək kalorili bor qənnadı məmulatları, kiçik torso, az su tərkibi, məsaməli. Fırının hazırlanması üçün zəfər sirovinin müxtəlif növləri ilə hazırlanır: buğda borosno, 1-ci və 2-ci sortlar, yağ, yumurta və süd məhsulları, kimyəvi çürümə, noxud, badam, rodzinki, aromatik nitq.
Ocağın üç əsas görünüşü var: saxaroza, uzanan, sağlam.
Tsukrove pechivo - plastik xəmirdən boroshnyany virіb, scho viroblyayetsya, hər hansı bir forma qoymaq və kiçik olanları qoymaq olar. Dumanlı zucru və yağda sakitcə nəfəs aldı. Virobi z tsukrovy test rossipchasti, məsaməli və mehriban şişirilir. Tsukovy sobasının səthində kiçik olanlar var. Suyun tərkibi 3% -dən 10% -ə qədərdir. Sobanın forması kvadrat, düzbucaqlı, dairəvi və fiqurludur. Pişirərək vagovimi buraxın və qablaşdırın; Paketlərdə, çantalarda, qutularda, metal qutularda qablaşdırılır.
Bu yay-plastik-özlü xəmirdən uzun müddət titrəyir, saxaroza üfürülür, kifayət qədər plastik deyil, forma alması vacibdir. Bir şişə tətbiq edildikdə, kiçik şərab xilas edilmir, tozun qırıqları bahar səlahiyyətliləri tərəfindən dirilir. Buna görə, uzanan sobanın səthində gündəlik kiçik bir var və daha da deşilmişdir. Uzun sürən bir sobanın bir şəruvat quruluşu ola bilər, bir aloe gözenekliliyi daha azdır, cucrous sobasından daha aşağıdır. Uzun sürən sobanın nəmliyi 5 ilə 95% arasındadır.
Payızlıqda resept şəklində və hazırlanma üsuluna görə xörək-wiyman, xörək-şərab, zdobne zbivne, noxud (südlü) və xırda doğranmış çörəklərdə bişirmək sağlamdır.
Növlərin siyahısından Krіm soba adlandırmaq üçün krem içkisi əsasında seçilir - "Mriya", "Kashtani" tees növü.
Okremy adları ilə vibrasiya etmək daha rahatdır və spіvvіdnoshnyah oxuyan müxtəlif adların soba dəstləri kimi dəli kimi navіt. Sağlam sobanın nəmliyi 15,5% -dən çoxdur.
Pisochno-viymane soba böyük miqdarda yağ və zucru qisas almaq və plastik xəmir üçün hazırlamaq. Üstündə (bütövlükdə və ya tez-tez) bəzi növ viroblar noxud ilə örtülür, meyvə içliyi ilə yuvarlanır.
Qumlu-istixana sobası həm də kremli konsistensiyaya malik nadir xəmirlə hazırlanan əhəmiyyətli miqdarda balqabaq və yağın qisasını alır.
Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на биісквіновность-Знакильна и и исть і и и и и колоків I MODE RIDKO TISTOVA XÜSUSİ CONSISTENTSIYA İLƏ YARADILMIŞ II BІLKOVO-ZBOVNIKUSTİYA, II BІLKOVO-ZBOVNİKUSTİYASI ilə yaradılıb, Zurkov-ZBOVNYİHOST-dən Zuhura tərəfindən hazırlanmış mənasını ifadə edir. yaxşı test. Badam, şəkərli meyvələr üçün reseptdə Vіdmіnnostі gusto svoryuyutsya vikoristannyam.
Gorixove (badam) çox miqdarda yumurta ağı, zucru, badam ləpəsi və ya digər noxudları ehtiva edən reseptlər üçün bişirilir. Bəzi virobların üstünü zukr-peeplə örtün, cilim badam, şəkərli meyvələr, içlik ilə bəzəyin, krixta ilə qurtumlayın və ya badamla doğrayın, həmçinin üzərinə kiçik şokolad parçaları çəkin. Okremi vidi pechiva pralin içliyi ilə cüt-cüt yapışdırılır.
Krakerləri bir qrup sağlam sobada görmək olar, ale - yüksək yağ tərkibi, zucru və yumurta ilə müxtəlif tortlar. Krutonların çeşidinə aşağıdakılar daxildir: şəkərli meyvəli kekslər, meyvə içlikləri, sağlam krutonlar (badam çörəyi, Moskva çörəyi, badam və rodzinki qisasını almaq üçün).
Kraker yüksək yağ tərkibli bor qənnadı çeşididir. Sakit hakimiyyətin arxasında sobaya, maє şəruvat və tenditnu quruluşa yaxınlaşır. GOST 14033-96 krakerin adına icazə verir - quru soba.
Bir resept anbar şəklində Fallow, xəmirin çürüməsinin növü, hazırlanma üsulu, kraker iki qrupa bölünür: drіzhdzha və ya drіzhdzhakh və kimyəvi rozpushuvach haqqında; mayasız kimyəvi rozpushuvach haqqında Kraker reseptində az yağlı prosharok, zirə, razyana, cibulya, sirah, çox miqdarda duz və іn var. Krakerin forması düzbucaqlı, yuvarlaq, fiqurludur. Kraker vaqovimə buraxılır və qablaşdırılır.
Biskvitlər - buğda boroshundan başqa növ sirovin əlavə edilməklə və ya əlavə edilmədən dəmlənən boroshnya qənnadı scho. Rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі kimi.
Anbarda biskvit kəsilir: yağsız və zucru olmayan düzənlikdə; yağ ilə örtülmüş; yağ və zucr ilə pəhriz.
Sadəcə peçenye yetişdirilir: 1-ci sort buğda boroshndan peçenyelərdə, 2-ci sort buğda boroshndan və buğda şpalından boroşndan və 1-ci sort buğda şpalından boroshn və sumişi.
Krіm virobіv kütləvi diapazonu viroblyayut dієtichnі peçenye z pіdvіschenim i znizhim vіstom yağ.
Biskvitlərin forması düzbucaqlı, kvadrat, dairəvidir. Biskvitin üstü hamar, deşiksiz ola bilər. Biskvitlər paketlərə, qutulara, çantalara və yeşiklərə qablaşdırılır.
Gingerbread qənnadı çörəkləri - şişmiş səthi və yüksək yerinə tsukri çıxışları (tsukri, bəkməz, bal) olan müxtəlif formalı və formalı boroshnya çörəkləri. Əksər zəncəfilli çörəklərin resepti üçün xarakterik xüsusiyyət onlarda müxtəlif ədviyyatların olmasıdır.
Gingerbread hazırlamaq üsuluna görə, pirzola əlavə edilir: dəmlənmişdə - dəmlənmiş boroshnadan; sirtsev - zavaryuvannya boroshna olmadan.
Doldurma yerinə düşmüş gingerbread peçenye istifadə olunur: doldurulmadan gingerbread üçün; doldurulması ilə zəncəfil çörək; içlikli və ya içliksiz gingerbread.
Zəncəfil plitələrinin səthinə görə, onlar aşağıdakılara bölünür: şüşəli; şirsiz.
Gingerbread biskvitləri əvvəlcədən qablaşdırılan və vaqovimində hazırlanır. Paketlər qutulara, paketlərə və ya kağızlara, sellofan paketlərə və ya plastik torbalara qablaşdırılır. Vahovі salları kənarda və ya qutuların yanında toplu olaraq satırlara qoyulur.
Vaflilər - vafli bişmiş yarpaqlardan içlikli və ya içliksiz hazırlanan müxtəlif formalı bor qənnadı sortları. Vaflilərin forması kvadrat, düzbucaqlı, dairəvi, üçbucaqlı, çubuq kimi, fiqurlu (dağlar, tısbağalar və s. kimi) olur.
Vaflilər yağlı, pralin, meyvə, qaymaq, fondan və digər içliklərlə hazırlanır. Tez-tez və ya şokoladlı buzlanma ilə yenidən şirəli və ya başqa şəkildə təkmilləşdirilə bilər. Gofret təbəqələrinin və içliklərin nisbəti 1:4 olmalıdır. Vafli vərəqlərin və içliklərin toplarının sayı dəyişir: vaflilər üç top, beş top və s.
İçliyi olan və ya olmayan vaflilər xalis çəkisi 250 q olan kisələrdə çi paketində qablaşdırılır; qutularda - xalis çəkisi 1500 q-a qədər, xalis çəkisi 500 q-dan çox olmayan diabetik vaflilər.Fiqurlu vaflilər xalis çəkisi 300 q-a qədər olan kisələrə qablaşdırılır.doldurulmamış vaflilər - 8 kq-a qədər, doldurulma ilə - 16-ya qədər Kiloqram.
Tіstechka və torti - yüksək kalorili qənnadı məmulatları müxtəlif dad və aroma ilə qarışır, dadlı görünüş əlavə edir. Efir görünüş virobların səthinin ümumi spirtli içkilərlə bədii canlandırılması ilə yaradılır. Tortlar anbarından əvvəl tortların anbarına daxil olmaq üçün çoxlu miqdarda yağ, zucru, yumurta (əks halda tsukr və ya yumurta) var.
Tіstechka - yun parçaları (düzbucaqlı, dəyirmi, oval, üzük və іn baxışında) müxtəlif kütlələr və kiçik qızılgüllər.
Tortlar daha çox qatlama işi, böyük güllər və kütlələrlə şüşədən üfürülür.
Tіstechka və tortlar poddvišeniya vmіst yağ vologa vasitəsilə shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі qədər getmək. Xəmir və tortların hazırlanması üçün sirovinlərin böyük dəsti və 10-a qədər və daha çox müxtəlif içkilər tələb olunur, bunlardan başlıcaları bunlardır: içkilər, içkilər, sağlamlıq məhsulları (qaymaq, kabak, meyvə-giləmeyvə içkiləri, pralin və pralin).
Vipecheny napіvfabrikat skladє əsası tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu qrupі і tіm є təsnifatın əsasıdır.
Dəmlənmiş içkilər aşağıdakı kimi təsnif edilir: biskvit, püstə, yarpaqlı, badam-noxud, krem, ağ çırpılmış, vafli və s. Ən böyük miqdarda vikorist biskvit məhsuluna malikdir.
Tіstechka aşağıdakı qruplara bölünür: biskvit, pіsochnі, vərəqələr, yosun-gorіchovі, krihtnі, povіtryані, zavarnі və tsukrovі.
Tortlar da oxşar qruplara bölünür: biskvit, püstə, yarpaqlı, badam-noxud, vafli, ağ xırdalanmış (povіtryanі), xırtıldayan və müxtəlif bişmiş içkilərlə birləşmələr.
Tortlar bərkimiş vahid reseptlər üçün vibrasiya edilir. Torti kütləvi istehsalı mayut masu 0,5; bir; 2 kq. Təhlillər, ardıcıl olaraq, aşağıdakı növ heykəlciklər (hərfi), elit tortlar yaradır, resepti genişləndirir, oxuma mövzusu üçün bədii yaradıcılıq işləri hazırlayır. Tortların kütləsi: 3; 5 və 10 kq.
Xəmir və tortların hazırlanması üçün müxtəlif sirovina, ustanın sənəti, sənətkarın zövqü lazımdır. Hazır məhsulun sirovinliyi dərəcəsinə görə, bu virobivlərin bir saatlıq qənaət üçün dayanıqlığının olmaması ilə əlaqədə bir çox imkanlar var.
Qaynadılmış biskvit içkisi təbəqələri ilə rulonlarda müxtəlif içliklərlə deşilmiş, ən əsası meyvəli. Biskvit topunun tovşchina bərabər ola bilər, biskvit genişlənmiş gözeneklilik ilə bişiriləcək. Səthi reseptə qədər şirlə örtülür və ya buzlanma tozu ilə örtülür. Rulonlar xalis çəkisi 500 q-dan çox olmayan hissələrə bölünərək buraxılır.
Keksi - çox miqdarda yağ, yumurta məhsulları, zucru və digər tatlar - rodzinok, şəkərli meyvələr, noxud, meyvələr və s. ilə doyurucu xəmirdən hazırlanan bor qənnadı qarışıqları. Gözenekli quruluşu aradan qaldırmaq üçün vikorist qurudulmalı və ya kimyəvi olaraq gevşetilməlidir. Cupcakes 1000 q-a qədər parça masa və wagowimi ilə hazırlanır.
Romovi qadın - çörək parçası, onlar da sağlam xəmirdən hazırlayırlar - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki ilə. Böyük bir konus şəklini süpürün, lob ilə parlaq şəkildə süzün və pomada ilə hamarlayın.
Bənzər səməni boroshnyannyh üçün soba tipli sortları (şəkər-çurek, çalkalayıcı-puri, çalkalayıcı-lukum, kurabya bakinske, gorіxovі və ya miqdalni boruları, noxudlu rulon, rodzinka və ya alma ilə strudel, biskvit) görmək olar. darçın, kyata, mutaki shemaxinski ilə, səməni növü kurab'є oxşar - "Yerebuni fruktoza haqqında" və іn.). Boroshnyany oxşar səməni, resept və onların hazırlanması texnologiyası işlənib hazırlanmışdır. Xəmir quruducularda olduğu kimi hazırlanır və s. kimyəvi tüklər. içlik ilə və içlik olmadan Vygotovlyayut virobi. Eyni zamanda, içliyi qarışdırarkən, ya kirpik əlavə edə bilərsiniz, ya da noxud ləpəsi, quru meyvələr, şəkərli meyvələr əlavə edə bilərsiniz.
Krym virobіv kütləvi tanınması, qənnadı promislovіst viroblyaє dіetichnі virobi, scho qida dəyəri, profilaktik tanınması təşviq etmək. Diabetdən əziyyət çəkən insanlar üçün diabetik bor qənnadı məmulatları xüsusi qrup təşkil edir. Onların reseptində zukor-pisok sorbitol, ksilitol və in ilə əvəz edilmişdir.
Şirniyyat məmulatlarının istehsalı normativ sənədlərdən, suveren və qaluzev standartlarından, texniki ağıllardan asılıdır.
Çörək məhsullarının doqquz çeşidi ən çox əlavə qeyri-ənənəvi sirovin ilə genişləndirilir. Funksional səlahiyyətə baxışdan ən perspektivli və birbaşa qida məhsullarının seçiminə qədər, meyvə və tərəvəz əsasında yatmaq.
Bor qənnadı sortlarının təsnifatı və xüsusiyyətləri
Məhsulların kimyəvi anbarı və grub məhsullarının saxlanması normaları ilə bağlı məlumatlar əsasında, dəri hamar bir insan növü olduqda, orqanizmin gruba olan ehtiyacları üçün təhlükəsiz ola bilən məhsulların çeşidi göstərilir. .
GOST R 53041-2008 Qənnadı məmulatları və qənnadı məmulatları. Terminlər və təriflər” anlayışına “qaban qənnadı çeşidi” tərifi verilmişdir - bu bizim bişirdiyimiz qənnadı çeşididir. qida məhsuluəks halda anbarınızdan 25%-dən az olmamaq şərti ilə qaynadılmış içkidə borosh əvəzinə borosh və zucru əsasında hazır məhsulu götürmək daha yaxşıdır./4/
Boroshny qənnadı virobasından əvvəl soba, vafli, zəncəfilli virib, tort, rulon, tort, tіstechko, boroshnya skhіdniy virib gətirə bilərsiniz.
Borosno qənnadı məmulatları qarışıqları tam və ya qismən şokolad örtüyü ilə, buzlanmalı və ya şirsiz, içlikli, içliksiz, ümumi dəmlənmiş məhsullarla deşilmiş, bitmiş səthlə doldurula bilər.
Pechivo - tseboroshnyany qənnadı virib, rіznomanіtnoї 15,5% -dən çox olmayan su kütləsi ilə forma. /4/
Qaraciyərə gətirin:
1. Soba bişməsi - soba düz formada, xırtıldayan, çəhrayı quruluşlu, içlikli, içliksiz, şirli, şirsiz, doyurucu zükrü 27% -dən çox olmayan, yağ kütləsi 2% -dən çox olmayan 30%, suyun kütləvi hissəsi 10% -dən çox deyil. Çeşiddə: Portağal, Limonna, Sunichna, Çaydan əvvəl - s boroshna naivishgo gatunka; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, Bizim brend - birinci dərəcəli boroshn; Novina, Morkviane - başqa bir gatunkanın borcundan. / 12 /
2. uzanan soba - dəyişən düz formalı, sferik quruluşlu zəncir, çatlamış deşikli, şirli, şirsiz, bir turş zukru trochanın kütlə payı 20% -dən çox / 4 /, yağın kütlə payı 3%. (Dityache, Şkilne, Mariya - böyük katunka qabanından; Sport, Croquet, Sumish No 2 - birinci katunka qabanından; Ukrayna, Nov, Sumish No 1 - başqa bir katunkanın unundan) / 12 /;
3. bişirmək daha yaxşıdır - zucru və (və ya) yağ, o (və ya) yumurta məmulatlarının, o (və ya) kütlələrinin cəmindən içliksiz, şirli, şirsiz, içlik ilə fərqli düz və ya həcmli formada bişirin. ) süd və yoqo emalı məhsulları - 30%-dən az olmayaraq; Boroshnogo katunkadan hazırlanır, kiçik rozmarin, müxtəlif formalı, doldurulması ilə, bəzən şokoladla şirəli ola bilər. pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, croutons, badam-noxud haqqında Podіlyaєtsya;
4. deşilmiş sobalar - iki və daha çox soba, hazır məhsulla deşilmiş, şirli və ya şirsiz. Məsələn: ChocoPie;
5. Yağlı səthə malik sferik konstruksiyaya malik, sərt balqabağın kütlə payı 10%-dən çox olmayan, yağın kütlə payı - 10%-dən az olmayan, suyun kütlə payı - 7%-dən çox olmayan çörəkçilik krakeri . Reseptə görə, krakerin hazırlanmasının bu üsulu üç növə bölünür: piyli və ya piyli və piyli proşark, piyli və ya piyli və yağlı proşark, ləzzətli nitqlərin əlavələri ilə (cmin, anis, ser. ), yağsız;
6. biskvit - zucru və (və ya) troxun kütləvi xastiklərinin cəmindən 29% -dən çox, suyun kütləvi təbaşirinin - 11% -dən çox olan dərin deşilmiş çörək sferik quruluşu. Biskvitlər sadə, nazik (yağ əlavə edilməklə), pəhrizli (toyuq və yağ ilə) hazırlanır /12/.
Vafli - vafli yarpaqlarından tse boroshnyany qənnadı müxtəlifliyi, prostorovany içlik və ya onsuz, suyun kütləvi hissəsi 8,4% -dən çox olmayan. Meyvə doldurulması olan vaflilər üçün suyun kütlə payı 15,3%-dən çox deyil. Gofretlərin formasının arxasında dəyirmi, düz kəsilmiş, üçbucaqlı, çubuqlar, borular, qıvrımlar kimidir. Prosharka vafli vərəqləri üçün fondan, pralin, yağ, meyvə içlikləri qoyulur. Çeşid: Artek, Şokolad, Vershkov, Çaydan əvvəl.
Gingerbread virib - müxtəlif formalı boroshnyan qənnadı viribi, üst səthi şişmiş, ədviyyatlı və ya olmayan, ballı, az və ya az, içlikli və ya onsuz, şüşəli və ya şirsiz, tez-tez çəkisi ilə voloqlar - 20-dən çox olmayan %. /4/ Hazırlanma üsuluna görə xammalın və pivələrin üzərinə süfrəyə verilir. Gingerbreads gingerbread qrupuna (meyvə içli zəncəfil xəmirindən hazırlanmış bişmiş çörək məhsulları) əlavə olunur. Bişmiş zəncəfil çörəkləri tünd rəngə malikdir, ətirlidir və köhnəlmir. Zəncəfilli peçenyelər müxtəlif formalarda, içlikli və ya içliksiz hazırlanır, şokoladla şirəli, yağlı şirəli, zucrovim siropu, zükrlə örtülmüş / 12 /.
Kütləvi formada iri və ya başqa əlavələr olan və ya onsuz, içlikli və ya onsuz, dairəvi səthli və ya onsuz, 20%-dən az olmayan turş balqabaq kütləsi olan, kütləvi formalı boroshnya qənnadı tortu yağ az olmayan 10%, kütləvi tez-tez su troch 30% -dən çox. Cupcakes üçün xəmirə rodzins, noxud, xaşxaş toxumu, şəkərli meyvələr, darçın, zəfəran, zəncəfil əlavə edin. Keklərin üstündə, vipiçkadan sonra, saxaroza tozu, noxud ilə bəzədilib, pomada ilə şirəli. Müxtəlif içliklərlə, qaymaqlı və meyvəli çoxlu sayda kekslər istehsal olunur.
Cupcakes növləri:
1. keks "Kapital" - çoxlu sayda mol olan düzbucaqlı forma;
2. tort "Kəsmik" - əlavə ser ilə;
3. cupcake "Bahar" - maya xəmirindən hazırlanmış yuvarlaq forma, şəkər tozu və noxud ilə bəzəklər;
4. Maya xəmirindən noxudlu cızıltılı “rus” tortu;
5. “Moskovski” tortu – kişmişdən hazırlanmış, pomada ilə şirlənmişdir /12/.
Yeni növ kekslər sərtləşmənin təkmilləşdirilməsi prosesi ilə təzələnir.
Roll: qovrulmuş bişmiş içkilərdən və zərif içkilərdən hazırlanmış boroshnyany qənnadı məmulatları çeşidi. Payızda meyvə mürəbbəsi infuziyası ilə rulonların əsas çeşidi: ərik, gecə yarısı, moruq, albalı, böyürtkən, Tülkü giləmeyvə, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd, cin, şokolad və böyürtkən. Belə rulonlar barista etiketində qablaşdırılır, sanki metallaşdırılmış polipropilendən hazırlanır.
“Lux” sinfinə aid biskvit rulonları, 200 qr-lıq masu və şokoladlı buzlanma ilə bəzədilmiş və ləzzətli qaymaqlı içlik ilə deşilmiş, kokos, noxud, rom üfunət dadı ilə aşağıdakı növlərdə ola bilər: noxud, kapuçino, üst, badam- kokos, şokolad üstü, püstə rom.
35 q-a qədər masu yumaq üçün biskvit mini rulonları. 175 qram, etiketdə yakі zagornutі.
Cupcake - böyük və ya digər əlavələr ilə və ya onsuz, içlikli və ya onsuz, kobud səthli və ya onsuz, 20% -dən az olmayan sərt balqabaq kütləsi olan, kütləvi formada olan boroshnyany qənnadı çeşidi yağ ən azı 10%, kütləsi tez-tez su trochunun 30% -dən çoxunu təşkil edir. Onlar tez-tez kimyəvi çiləyicilərdə hazırlanır: Moskva, Migdalny, Citrus. Cupcakes maya xəmiri ilə hazırlana bilər: Ev, Rus, Bahar.
Tort - tse qatlana bilən, zəngin komponentli, fərqli formaya malik, bəzəkli səthi, iki və daha çox müxtəlif içkilərdən qatlanan qənnadı çeşidi: kütləsi 150 qr-dan az olmayan bişmiş və ədviyyatlı. Tortların əsasını aşağıdakı növ bişmiş məmulatlar təşkil edir: biskvitlər, peçenyelər, vərəqlər, kremlər, noxudlar, ağ çırpıcılar (təkrarlanan), xırtıldayan, vafli, birləşdirilmişdir. Əsas doldurma materialları: pomadalar, siroplar, meyvə və giləmeyvə içlikləri, jele, şəkərli meyvələr, noxud, şokolad, kremlər, zefirlər. Aralığı:
biskvitli tortlar: Otello, Osin, Kazka, Biskvit-meyvəli, Truffle, Cavovy, vanil, Hədiyyə; ağ çırpılmış tortlar: Polit, Day və heç bir şey və bir çox başqaları.
Tistechko qatlanan, zəngin komponentli qənnadı çeşidi, müxtəlif formalı, bəzəkli səthi, iki və daha çox müxtəlif içkilərdən ibarətdir: bişmiş və isti, 150 q-dan çox olmayan. biskvitlər; yarpaq boruları; yay; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - Kartof qaynadılır, Kartof şirəli, Həvəskar tіstechko; amigdala-horixove; protein-zbivne - Göbələk, Lotus, Povitryane, Meringue.
Boroshny skhіdny virib - hogweed, zucru, yağ, noxud, quru meyvələr, ədviyyatlar və digər sirovindən ibarət milli skhіdnoї kuhnі reseptlərinin xüsusiyyətləri ilə hazırlanan boroshny şirniyyat viribi. Siz boroshnya skhіdny viroba əlavə edə bilərsiniz: darçın, torpaq, kurab'ya ilə biskvit, gorіhom ilə rulon, gorіhom ilə boru, shaker-delight, shaker-churek, nan, strudel, paxlava və s.
Bu qidada təsnifat boroshny qənnadı sortlarının və sınmış peçenyelərin xüsusiyyətlərinə görə verilir, boroshny qənnadı virobu virib adlanır, onun anbarında dəmlənmiş məhsullar üçün boroshnı və zukru əsasında, qeyri-istehsalda istifadə edilməlidir. boroshna. Təsnifat GOST R 53041-2008 “Şirniyyat və qənnadı məmulatları məhsulları. Terminlər və təriflər”: çörək, peçenye, zəncəfilli biskvitlər, kekslər, rulonlar, tortlar, xəmir məmulatları. Borosno qənnadı məmulatları böyük çeşiddə olur.
1.5.1 Sobada bişirmə texnologiyası
vikoristannyam raznomanitno syrovin geniş Zdobne soba viroblyayut. Syrovina müxtəlif texnoloji emallara məruz qalır, bu da ləzzət, rəng, ətir, quruluşun xüsusiyyətləri, forma mahnılarını ümumiləşdirir.
Sağlam soba baxımından müstəqil olaraq, texnoloji proses növbəti mərhələlərdən və əməliyyatlardan inkişaf edir:
1 Fermentasiyadan əvvəl sirovina və nap_vfabrikativin hazırlanması.
2 Bişirmə xəmiri.
3 Kalıplama virobiv.
4 Xəmir və ya qəliblənmiş blankların qatının yaxşılaşdırılması.
5 Vipichka.
6 Soyuducu.
7 Ozdoblennya soba.
8 Qablaşdırma, qablaşdırma, qənaət.
Xəmir, vipіchki və ozdoblennya hazırlanması mərhələlərində ən böyük vіdmіnnosti є. Normativ sənədlərə vіdpovіdno həyata keçiriləcək vyrobnitstva üçün syrovina və nap_vfabrikatіv hazırlanması.
Xəmir bişirmək. Pisochno-vymny soba üçün xəmir, tsukrovy sobası üçün xəmirə yaxın olan yüksək yağ və zucru ilə bağlanmış plastiklik ilə xarakterizə olunur. Zamіs test zdіysnyuєtsya universal freze maşınları dövri dії s Z-oxşar bıçaqlar.
Dəzgahın işləmə prosesi zamanı plastik polad (yandırılmış), zukrovu tozu, süd məhsullarına yağ (üst kərə yağı, marqarin və digər yağlar) əlavə olunur. Yumurta məhsulları, su, kimyəvi maddələr, ləzzətlər, homojen bir resept məbləği qarışana qədər 10-15 dəqiqə qarışdırın.
Dali ki, nişasta borosno əlavə edin. 5-8 dəqiqəlik bir uzanma aparmaq üçün Zamis testi. Çox soyuq olmamaq üçün temperatur 24 °С-dən yuxarı (20 ilə 24 °С arasında) olmalıdır. Mexanikləşdirilmiş qəlibləmə zamanı xəmirin nəmliyi - 16,5-17,5%; əl ilə qəlibləndikdə nəmlik - 16-20%.
Qum-bağ sobası üçün kifayət qədər yağ və zucru miqdarını nəzərə almaq vacibdir, lakin o, xama kimi bir tutarlılığa da sahib ola bilər. Otrimannya xəmir üçün vikoristovuyut sposіb zbivannya. Kərə yağı zukrovu tozu və ya tsukr-peep ilə freze maşınında Z formalı kürəklərlə 10-15 dəqiqə çəkin.
Döyülmüş məbləğdə, addım-addım, sirovini əlavə edin və 1-dən 4 dəqiqəyə qədər sirovini dəri növü ilə maşının kürəklərinin az sayda sarğıları ilə qarışdırın. Sakitcə maє buti bərabər şəkildə qarışdırılır, bərkidilməmişdir. Virobiv, virobnitstva ağılları adına Fallow. Testin su tərkibinin növü 15 ilə 24% arasında, testin temperaturu 20 ilə 30 °C arasındadır.
Çırpıcı-qalın - və ya biskvit çırpıcı və ya ağ çırpıcı-qalın və döyən maşında vaxtaşırı hazır olun.
Əhəmiyyətli sayda yumurta və yumurta məhsullarının intiqamını almaq üçün biskvit sıx çırpılmış və xama kimi konsistensiyaya malik ola bilər.
Birinci mərhələdə yumurta məhsulları zükr, mahiyyət və kimyəvi tüklərlə 2,5 ... 3 dəfə çox çalınır. Digər mərhələdə, kütlənin çırpılmasında, resept miqdarında yağ ərinmiş görünüşdə, qabanla qarışdırılır və maşının az sayda çevrilməsi ilə 10-15 s bir uzanma ilə qarışdırılır. Möhkəm qarışdırılmağa hazırdır, lakin çox sıx deyil. Fırın adındakı payız xəmirin nəmliyidir - 25-32%, xəmirin temperaturu - 18-20 °C.
Viroblennі deyakih sortları іnshoy texnologiyası üçün daha yüksək rütubətli xəmir hazırladıqda (vіd 37 ilə 39%). Ağları yaxşıca çırpın və son vuruşda reseptdə göstərilən məbləğin təxminən 2,5%-ni kükürd tozu və limon turşusu əlavə edin. Eyni zamanda, başqa bir maşında, zhovkini zukrovy tozu ilə qarışdırın, mən masanı bir okrema qabına salmağa və 20-30 saniyə ərzində qaban çəkmə ilə əl ilə qarışdırmağa hazıram. Döyülmüş zülalları təqdim etmək və dəri hissəsini 10-15 saniyə qarışdırmaq üçün iki mərhələ verdilər. Yaxşı döyülməyə hazırdır, kiçik döşdən qisas almayın. Xəmirin temperaturu 18 ilə 20 °C arasındadır.
Protein-zbivne, əhəmiyyətli miqdarda zülal və balqabağın intiqamını təmiz şəkildə almaq və badam, şəkərli meyvələr və balqabağın uzaqdan tətbiqi ilə 20-30 dəqiqəlik bir uzanma ilə zülalı döyməyə hazır olmaq üçün.
Yandırılmadan və təmizlənmədən əvvəl badamlar ətçəkən maşından keçirilir və qurudulur. Okremo şəkərli meyvələri ətçəkən maşından keçir. Döyülmüş ağları, borosno, tsukor, kəsilmiş şəkərli meyvələri və badamları əl ilə qarışdıracağam. Testin rütubəti 29 ilə 31% arasındadır. Temperatur - 20 ilə 22 °С arasında.
Noxud (badam) sobası üçün kifayət qədər protein, zucru, kəsilmiş noxud və ya badam miqdarını nəzərə almaq vacibdir. Xəmir iki şəkildə hazırlanır.
Birinci üsul qurutma üçün güclü bir maşında qarışdırmaq, noxud və turş piskanı zülalla təmizləməkdən ibarətdir. Zülalın miqdarı, sort başına, zülalın reseptdə göstərilən miqdarının 50-80%-i qədər olmalıdır.
Otriman masası 1-2 dəfə tri-roller maşından keçirilir, sonra vahid bir tutarlılıq əlavə olunana qədər zülal və digər növ sirovina ələkləri ilə qarışdırılır və 1-8 dəqiqə ərzində hərtərəfli qarışdırılır. Başqa bir üsuldan sonra ilk üsulun üstündə, noxudları vaxtından əvvəl qurutun və ətçəkən maşınının köməyi üçün noxudları soyun və tistom_strong maşınını zavantazhuyut. Sonra digər resept komponentləri, krem borosna əlavə edin və homojen bir tutarlılığa qədər qarışdırın. Potіm əlavə un | borosno | və 1 dəqiqədən 8 dəqiqəyə qədər dəyişin. Xəmirin temperaturu 20 ilə 30 °C arasındadır.
Kraker üçün xəmirin hazırlanmasına olії və zucru və ya zukra tozunu qarışdırıcı maşında az sayda bükümlə 8-15 dəqiqə, sonra isə 8-15 dəqiqə uzanan daha çox sarğı ilə qarışdırmaq daxildir. Dəzgahın iş kursuna sirovin pendirini, unu xama əlavə edin və 5 dəqiqə qarışdırın. Dali zavantazhuyut borosno və 2 ilə 8 dəqiqə ərzində az miqdarda dövriyyə ilə remiks edin. Cupcake krutonları üçün xəmirin nəmliyi - 24-25%, sağlam krutonlar üçün - 15-23%. Xəmirin temperaturu 20 ilə 22 ° C arasındadır.
Sağlam çörək növləri üçün xəmirin qəliblənməsi müxtəlif yollarla həyata keçirilir. Zaman mexanikləşdirilmiş virobnitstvі vykoristvuyut fırlanan maşınlar və FAK tipli maşınlar. Kiçik müəssisələrdə qəlibləmə əl ilə edilə bilər.
Dönər bir maşında sağlam xəmirin (piskovimny) qəliblənməsi tsukrovy sobası üçün xəmirin qəliblənməsinə bənzər şəkildə aparılır.
FAK tipli maşınlarda onlar pisochno-vіdsadne, biskvit-zbivne, ağ-zbivne qalınlığı təşkil edirlər.
Virva maşınında olduqca zavantazhuyut, ulduzlar (mexanikləşdirilmiş şəkildə sərxoş olduqda) yıxılan mal əti konveyerinin xəttində və ya təbəqədə açıq olan matrix vasitəsilə iki büzməli rulonlarda görünür. Yapışmanı söndürmək üçün təbəqəni yağa sürtmək və qabana batırmaq olar.
Xəmiri əl ilə formalaşdırarkən iki üsul var:
təhqiredici virіzuvannyam metal viїmkami ilə rozkochuvannyam (pisochno-viymane, croutons);
bağçada bir şpris ayısının köməyi üçün (pisochno-vіdsadne, gorіkhova, biskvit çırpma, ağ çırpma, croutons).
Birinci mərhələdə 4-dən 5,5 mm-ə qədər bir təbəqə hazırlanır və qəlibə forma verilir. Başqa bir vəziyyətdə, yarpaqları qoymaq çətindir, lazım olduqda, kağız ilə örtülmüş, yağ və un ilə bulaşmışdır. Tətbiq olunan testin forması praktikant tərəfindən verilir. Bir növ pechiva vіdsadzhen üçün primіshchennі emalatxanasında 6 ilə 8 il arasında olduqca uyğundur. dərinin səthinə yerləşənə qədər.
Test və ya qəliblənmiş blankların qatının təkmilləşdirilməsi polypshit və urnismanity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad və ləzzət virobіv imkan verir. Sağlam sobanın müəyyən sortları üçün xəmirin üstündə mexaniki bir şəkildə (bir büzməli rulonun köməyi üçün) və ya əl fırçası ilə yumurta yağı ilə örtün. Bir sıra növlər üçün səthinə yumurta sürtülür, kristallarla örtülür, eyni xəmirdən soyulur, noxud, qurudulmuş gıcırtı və ya şəkərli meyvələr və böyük noxud ilə bulaşır.
Sağlam sortların dəmlənməsi elektrik və ya qaz konveyerlə qızdırılan sobalarda fasiləsiz olaraq, stasionar və asma ocaqlı sobalarda qurulur. Fərqli temperatur şəraitində və quruluqda baş verən sobanın bu cür görünüşünə görə əkilmiş torpaqda vypіchki prosesi.
Ocağın dizaynında, doldurulma mərhələsində, virobіv dərəcəsi, testin rütubətində yatmaq üçün vipіchki temperaturu.
Qaynadıqdan sonra sobanın soyudulması virobanın sərtləşməsi üçün lazımdır, çünki bu, 50 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda baş verir. Taxılları konveyerlərdə və təbəqələrdə soyudun, sonra onları kazıyıcı ilə çıxarın və taxıl qablarına süzün.
Payız tipli sobanın təravəti krıçta səpilmiş və ya badamla doğranmış, şokoladla şirəli içlik, saxaroza şirəsi və pomadanın səthinə çəkilməklə formalaşır.
Sobaların Deyakі sortları, sahibinin dükanında qurutma başlanğıcı ilə soyumadan əvvəl su və ya zucchini şərbəti ilə isladılır. Viroblyayut da bişmiş, cüt-cüt meyvə doldurulması və ya pralin ilə yapışdırılır. Cüt-cüt yapışdırılmış soba şokoladlı buzlanma ilə örtülə bilər. Ən sadə sarğı növü saxaroza tozu ilə zolaqlıdır.
Vіdpovіdno üçün GOST 24901-89 soba tsukrov, zadobne və zdobne orqanoleptik və fiziki və kimyəvi göstəricilər üçün vіdpіdat texniki vimog ola bilər.
Orqanoleptik göstəricilərə forma, səthin pürüzlülüyü, rəng, ləzzət və qoxu və pisliyin görünüşü ilə virobivin qiymətləndirilməsi daxildir. Qaraciyərin dəri tipi üçün spesifik xüsusiyyətlər var.
GOST ötürülməsi, həmçinin enerjinin viroblarına qənaətə zəmanət verən soba qənaət terminindən də istifadə edir.
Hazırlandığı tarixdən sobanın saxlanma müddəti:
Tsukrovy və uzadılmış soba - 3 ay;
10% -ə qədər yağ kütləsi olan sağlam soba - 45 deb;
10-dan 20% -ə qədər yağ kütləsi olan sağlam soba - 30 deb;
20% -dən çox yağ kütləsi olan sağlam soba - 15 deb.
Kraynoi Pivnochi bölgələrinə və onlara bitişik bölgələrə göndərilən saxaroza və uzanan sobanın mühafizəsi müddəti 6 aydır.
1.5.2 Cupcakes üçün bişirmə texnologiyası
Cupcakes çox miqdarda yumurta məhsulları, balqabaq və yağ, həmçinin ləzzətli ləzzətlər - rodzinok, şəkərli meyvələr, meyvələr, noxudlar və başqaları ilə sağlam xəmirdən hazırlanan bor qənnadı sortlarıdır. Bu, 100 qr-a kJ-nin yüksək kalorili məzmunu ilə izah olunur), qəbul ləzzəti, aroma. Fərqli, təlqinedici naxışlı zavdyaklar, həmin kütlənin forması ilə xoş görünüş yaradır.
Anbarında fazanı təkrarlaya bilən, məsaməliliyi təmin edən zəngin fazalı strukturlaşdırılmış sistemə malik kekslər üçün xəmir.
Cupcakes reseptindən əvvəl kimyəvi rozpushuvach və ya qurudulmuş var. Rozpushuvachі reseptə daxil olmaya bilər. Yumurta məhsullarının baş rütbəsi olan əsas sirovin anbarına daxil olan səthi aktiv nitq rolunu oynayıram.
Payızda kekslər hazırlanma üsuluna və reseptlərinə görə aşağıdakı qruplara bölünür:
çiskinlərdə;
kimyəvi çiləyicilərdə;
Kimyəvi spreylər və quruducu olmadan.
Cupcakes hazırlamaq texnologiyasına xəmirin hazırlanması, qəliblənməsi, qaynadılması və təmizlənməsi daxildir.
Cupcakes üçün tort dekilcom üsulları ilə hazırlana bilər. Maya üzərində xəmirin hazırlanması texnoloji prosesi nii xəmir üçün qaşınma və qarışdırma hazırlanmasından ibarətdir.
Cücərmələri hazırlamaq üçün mayanı qabağa hazırlayın: mayanın reseptdə göstərilən miqdarının 50% -ni incə görünən şəkildə, isti suda (40 ° C) qarışdırın. Dali reçeteli boşqabın 50-60% miqdarında melanj və boroshonun bir hissəsini təqdim etmək üçün su ilə qarışdırın. Turşu üçün suyun miqdarı rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost cücərtiləri 49-dan 52% -ə qədərdir. Qarışdırma bitdikdən sonra buxarın üstündə qabanla yüngülcə qırxırlar, parça ilə qıvrırlar və 30 dərəcə mühitdə orta mühitin temperaturunda 4 ildən 4,5 ilə qədər sakit bir mühitdə gəzmək üçün quruyurlar. 32 ° C-ə qədər. Fermentasiya prosesində buxarın turşuluğu yüksəlir. Buxarlayıcının hazırlığı, ilk növbədə, köhnə görünüşü, qırışmış bir səthin görünüşünü dəyişdirərək və başqa bir şəkildə, turşuluğun 3 ilə 3,5 ° -ə çatması ilə quraşdırıla bilər.
Buxarın keyfiyyət göstəriciləri: suyun tərkibi 44-52%; turşuluq 3,0 ilə 3,5 ° arasındadır.
Xəmiri hazırlamaq üçün zukor-pisok hazır xəmir qarışığında hazırlanır, yağları reseptdə göstərilən miqdardan kənarda qalan qismən melanjla yekunlaşdırır, əvvəlcədən pіdіgrіtu vіd 35 ilə 40 ° С. Kütləvi hərtərəfli qarışdırılır, bundan sonra ona resept komponentlərinin qarışığı daxil edilir: güc, rodzinki, şəkərli meyvələr, vanil tozu, az miqdarda su mayasında (50%) gül.
Bütün sirovinanı xəmirlə qətiyyətlə qarışdırın. Güc maşınında vimishuvannyanın trivallığı - 10 ilə 30 dəqiqə arasında. Bataqlığın səthindən sakitcə tərləyin, kətanla örtün və ev sahibini gəzməkdən məhrum edin, çuxurda temperatur 32 ° C-ə yaxındır. Səyyahlığın üçlüyü 1,5 ildən 2 ilə qədər olur. Uzun müddətdir ki, bir və ya iki vuruş yüz hissə karbon qazının (karbon qazının) çıxarılması üçün vibrasiya edilir, bu, gəzinti zamanı yerləşərək, gəzənlərin optimal şüurunu yaradır.
Hazır xəmirin sıxlığının göstəriciləri:
Suyun tərkibi, % – 20 ilə 32 arasında (tort şəklində naxış);
Turşuluq, dərəcə - 3,0 ilə 3,5 arasında;
Temperatur, ° С - 30 ilə 32 arasında.
Kimyəvi çiləyicilərdə testin hazırlanması. Xəmiri yumaq üçün kimyəvi vasitə kimi natrium bikarbonat (içməli soda), ammonium karbonat, qabartma tozları istifadə olunur.
Kimyəvi çiləyicilərdə xəmir hazırlamaq üçün iki üsul hazırlayın.
Birinci üsul üçün xəmir hazırlamaq texnologiyasına ardıcıl əməliyyatlar daxildir:
Zbivannya yağı (üst kərə yağı, marqarin);
Sukrovy pisku tətbiqi və yağ ilə döyülməsi;
yumurta məhsullarının tətbiqi;
Reçeteli komponentlərin tətbiqi (boroshna kremi);
Giriş boroshna və testin vəzifəsidir.
Maşında, üst yağı qarışdırın, 7-10 dəqiqə çəkərək 40 ° C temperatura qədər qızdırın. Zaman vikoristannі soyuq olії yogo qarşısında kiçik da rozm'akshuyut, sonra isə freze maşınının çox sayda sarğısı. Sonra turş pisoku əlavə edəcəyik və 5 ilə 7 dəqiqəlik bir uzanma ilə döyməyə davam edəcəyik. Bundan sonra yumurta məhsulları üyütmə maşınına addım-addım əlavə edilir. Zagalna trivalіst zbivannya vaxt məsamələrində düşmək və olії miqdarı і 20-30 dəqiqə olur. Maşının kürəklərinin bir az quruması ilə çırpılmış masi üçün, rodzinki, mahiyyət, kimyəvi tük əlavə edin və hamısını qarışdırın. Qara qalan hissədə, borosno təqdim edin və 3 ilə 5 dəqiqə bir homogen kütlə bir çırpma maşınında və ya ağır maşında 10 ilə 15 dəqiqə edilənə qədər bir dəstə aparmaq üçün uzanır.
Cupcake, otrimaniy z belə bir test, daha da təkrar və böyük ola bilər. Zhovtkivdən çirkli ağların çirkli olduğu melanj və ya yumurta üzərində bişirilirsə, təsvirlər durğun ola bilər.
Reseptdə olduğu kimi, qeyri-seçilmiş süd əlavə olunur, yenisinə bir az balqabaq əlavə edin və kristallar şəffaf olana qədər qaynadın. Süd şərbəti soyudulur və döyülmüş zeytunlara tədricən əlavə edilir.
Xəmir hazırlamaq üçün başqa bir üsul aşağıdakı addımları əhatə edir:
Cücələrdən yumurta məhsullarının 25 ilə 30 dəqiqə arasında döyülməsi;
Rozm'yakshenya ki, kərə yağı churning;
çırpılmış olії vsіh resept komponentləri krim borosna üçün Dodavannya;
Otrimana sumiş döyülmüş yumurta və saxaroza kütləsinə giriş;
Borosh təqdimatı.
Fərqli bir şəkildə götürülmüş xəmirdən hazırlanmış keks hamar, məsaməli bir quruluşa malik ola bilər. Ale, demək kifayət qədər azdır. 25 ilə 30 dəqiqə uzanan bir çırpma maşınında bir dairə ilə melanjı emal edərkən, obsyagu artımı 2,5-3 dəfədir.
Testin keyfiyyətinin göstəricisi nəmdir.
Çeşiddə emulqator rolunu oynayan əlavə səthi aktiv nitqi olan kimyəvi kolbalarda titrəyən kekslər (məsələn, “Osoblivy” keksi) var.
Bu əhval-ruhiyyədə onu üç mərhələdə yaxşı hazırlayırlar:
Razm'yakshennya və zucrovy cığıltı ilə churning marqarin;
otrimanoi masinin melanj, PAR və digər resept komponentləri, boroshna kremi və kakao tozu ilə qarışığı;
Borosnoy və kakao tozu ilə Zamіs tista.
STEAM, testin resept komponentlərinin ümumi kütləsinə (bir porsiyaya) 1,0% miqdarda daxil edilir. Spіvvіdnoshennі 1 qarşısında: 3 az miqdarda melanj ilə bir zamіsu sumіsh PAR üçün hazır olun. Razm'yakshennya marqarin və zbivannya z tsukrovim misilniy mashin trivaє vіd 8-dən 12 minə qədər cığıltı, sonra melanj və PAR ilə melanj təqdim edir.
Zagalna trivalіst zbivannya vіd olmaq üçün 20 30 hv qaya və marqarin keyfiyyəti mövsümündə payız. Döyülmüş masi üçün digər resept komponentləri, krem borosna və kakao tozu əlavə edin. Bütün kütlə qətiyyətlə qarışdırılır və kakao tozu səxavətlə əlavə olunur. Masanı borosna döşü əmələ gələnə qədər qarışdırın (minimum 30-60 s).
Kimyəvi səpilmədən və qurudulmadan xəmirin hazırlanması. Xəmirin hazırlanması texnologiyasına aşağıdakı əməliyyatlar daxildir:
Razm'yakshennya vershokovy yağı;
Zbivannya olії z tsukrovim cırıltı;
Zhovtka hissələri ilə təqdim olunur və kristallar tsukru-piskaya çevrilənə qədər döyülür;
Döyülmüş masiyə boroshen və nişasta əlavə edilib qarışdırılır;
Yumurtanın ağını səpənə qədər çırpmaq;
Əsas kütlədən döyülmüş zülalın qarışdırılması.
Hazır tisto maє vologіst 27 ilə 29% arasındadır. Kimyəvi tük və maya olmadan titrəyən geniş çeşidli tortlar xəmiri görür və daha çox su ehtiva edir.
Xəmirin formalaşması. Cupcakes çeşidinin müxtəlifliyinə yalnız sirovin komponentlərinin müxtəlif spivingləri ilə reseptlər dəsti ilə deyil, həm də keks, forma və masi ilə çatmaq olar. Kekin formasının arxasında düz kəsilmiş ("Paytaxt", "Qızıl yarlıq" və іn.), Kvadrat ("Moskva"), polinanın yanında ("Badam") və ya kənarında kəsilmiş yaxalı kəsilmiş konus var. mərkəz ("Sibir yarlığı" və "Bahar » ». Keklərin kütləsi müxtəlifdir (75, 200, 300 q; 1 kq eyni). Cupcakes 1 kq-a və çəkiyə qədər hissə-hissə buraxılır.
Bu kekslər metal qəliblərdə qəliblənir, üzərinə xüsusi örtüklər vurulur, ya kağızla örtülür, ya da önü yağla örtülür.
Müəyyən növ keksləri, məsələn, "Vesnyanı" keksini mayalandırarkən şmatkaları kənarına bölmək və onlara yuvarlaq forma vermək lazımdır. Dali їх formada yerləşdirilir. Qurudulmuş xəmir formalarda 2-2,5 qat qalınlaşana qədər 90-110 dəqiqə uzanır. Qaynatmadan əvvəl xəmirin səthini yumurta ilə yağlayın və noxud ilə süzün. "Bahar" tortu ilə tanınan xəmir, Böyük Günə qədər çox sayda insan qaynadığı kimi, Pasxa üçün qalib gəlir.
Dribnotuchni cupcakes büzməli formalarda və ya silindrlərə bənzər formalarda qaynar. Zeytunun qabağını formaya salın.
Stolichny tortu üçün xəmirin üstünə su və ya zeytun yağı ilə isladılmış bir spatula qoyurlar.
Vipikannya keksləri. Keklərin qəliblənməsi, sütunların əsas rütbəsi olan fiziki və kimyəvi proseslərdən sonra dəmləmə zamanı həyata keçirilir. Smakovі yakosі, aroma, rəng bir saat formalaşır.
Reseptdə yatacaq tortların fincanının texnoloji parametrləri (temperatur, quruluq), xəmir parçalarının kütləsi, onların forması və sobanın dizaynı.
Vipіchka tortları bor içkiləri, tortlar və tatçokun vipіchka üçün zastosuyutsya olan sobalarda titrəyir.
Tortları bişirin və 4 ildən 5 ilə qədər soyudun, qəliblərdən çıxarın və səthi bıçaq və ya sürtgəclə təmizləyin. Dali cupcakes nümunələri verir.
Vipecheny napіvfabrikat tort "Sibir yarlik" vyymayut _ formaları və üst pick ilə tray yatdı.
Səthi kekslərin zərifləşdirilməsi. Keklərə verilmə üsulu ilə, hazır kekslərin səthinə baxaraq, müxtəlif ümumi içkilərlə (xiyar tozu, dodaq boyası, şəkərli meyvələr, təkrarlanan şərbət, qlazur) bəzəyin.
Cupcakes "Bahar", "Paytaxt", "Sibir yarlik" qırmızı toz ilə bir ələk vasitəsilə qurtum. "Zəfəran" keksinin üstünə əlavə penzlik üçün təkrarlanan şərbətlə örtün. Cupcake "Moskovsky" 45 50 ° C pomada və şəkərli meyvələr fondan zanurenyam bir top ilə əhatə olunur. Cupcake "Badam" pralin ilə 30-31 ° C temperaturda turşla örtülür, bundan sonra səthin ortası kəsilmiş badamla süzülür. "Deputatsky" tortunun üst səthi şəkərli meyvələrlə, biçna isə xrizantema ilə örtülmüşdür.
Hazır məhsulun üstündə "Qızıl Yarlıq" tortu pomada ilə şirəli, zəfəran tincture ilə şişirilir. Tortun üstünə "Limonlu" zukrovu tozu, sonra isə badam səpin.
Müxtəlif kekslər şokoladla şirəli kekslərdir. Bişmiş məhsulun təravəti temperli şokolad şirəsi ilə örtülmüşdür. Şir tətbiq etmək üçün həm əl ilə şüşələmə maşınlarından, həm də şüşələmə maşınlarından və Choco-Basic şokoladını sıxmaq üçün maşınlardan istifadə edə bilərsiniz. Səthdəki bərkimiş şokolad qabığı soyuduqca beyinlərdə kakao-zeytun kristallaşmasına çatır.
Tortlar nöqtəsinə vimogi, get xərclə. Cupcakes orqanoleptik və fiziki-kimyəvi göstəricilərə görə GOST 15052-96 uyğun olmalıdır, tobto:
Verilən adda güc anaları üçüncü tərəfin dadı və qoxusu olmadan dad və qoxu dadacaqlar;
Mati dominivu səthində viroba adı verilmiş;
Yanmış mіstlərin anaları deyil, şirli virobіv səthi - çılpaq mіsts, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Fondan şirəsi buti yapışqan və ya zatsukrovannoy günahkar deyil;
Ana məsaməli çörəkçilik m'yakush bir söz deyil ki, bir garth olmadan.
Fiziki-kimyəvi göstəricilər (suyun kütlə hissəsi, turş balqabağın kütlə payı (saxaroza üçün), yağın kütlə hissəsi) icazə verilən pəhriz dəyişiklikləri ilə resept üçün rozrachunk dəyərlərinə bağlıdır.
Kimyəvi yumuşaq üzərində bişmiş muffinlərdə Luzhnist, 2 ° -dən çox ola bilər; maya üzərində bişmiş tortların turş turşuluğunun 2,5 ° -dən çox olması günahkar deyil. Kütləvi payı 10% olan xlorid turşusunda dəyişməyən külün kütlə payına 0,1% -dən çox icazə verilir.
Keklərin hazırlanması prosesində çıxışları deformasiya edən qəliblər və zədələnmiş səthi olan qəliblər kimi düzəltmək mümkündür. Testi qarışdırarkən oxşar girişlər qalib olmalıdır.
Texnoloji prosesin bütün mərhələlərində tullantılar itirilir. Cupcakes üçün üfunət iyini 59%-dən 65%-ə qədər artırmaq lazımdır. Belə bir miqdarda, reseptlərdə depozitləri xərcləyin.
Keklərin qablaşdırılması, daşınması və saxlanması . Cupcakes 1000 q və vagov qədər hissə-hissə istehsal olunur. Kekləri karton qutulara, bədii tərtibatlı etiketli bağlamalara, selofan kisələrinə və polimer plitələrə qablaşdırın, dövlət sanitariya-epidemioloji nəzarət orqanları tərəfindən bloklanmasına icazə verilir.
Tortun qutuları, bağlamaları və kisələri xalis çəkisi 10 kq-dan çox olmayan ağacdan və ya büzməli kartondan hazırlanmış yeşiklərə qoyulur. Qutudakı boş yerə sanitar-epidemioloji nəzarət orqanları tərəfindən doldurulmasına icazə verilən materiallarla doldurun.
İçəridə daşınma zamanı keksləri yeşiklərə-nimçələrə, alüminium yeşiklərə, polimer materiallardan hazırlanmış yeşiklərə qablaşdırmağa icazə verilir. Qutulara, paketlərə və çantalara yığılmış, konteynerə yığılmış cupcakes - xeyir-dua.
Qutuların, paketin və çekmece-nimçələrin alt hissəsi yapışdırılmasına icazə verilən materiallarla örtülmüşdür. Materiallarla, onlar qutu-nimçələrə qablaşdırıldıqda, cupcakes örtürlər.
Keklərin möhürlənmədən klapanlı qatlanan paketlərdə qablaşdırılmasına icazə verilir.
Qutuları rəngli kağız, viskoza, şovkovım, kapron və ya sellofan tikişlə bağlamaq, polimer materiallarla tikmək və ya etiketlə möhürləmək və üzərinə əmtəə nişanı qoymaq və ya yapışqan topla polietilen tikişlə bağlamaq olar.
Cupcakes kritik nəqliyyat obyektlərində us_ma nəqliyyat növləri ilə daşınır.
Cupcakes quru, təmiz, yaxşı havalandırılan, yad qoxuları olmayan, 18 ° C temperaturda böcəklərə yoluxmayan yerlərdə saxlanmalıdır. ± 3 °C və havanın rütubəti 75% -dən çox deyil.
Hazırlandığı gündən saxlama və daşıma şüurları üçün kekslərin saxlanması şərtləri:
2 gün - hazırlanan drizhdzhakh üçün;
7 gün - kimyəvi çiləyicilər üzərində, eləcə də kimyəvi çiləyicilər və quruducusuz preparatlar üçün;
12 gün - polimer qablaşdırmada maya üzərində bişirmək üçün.
Müəssisənin yaxınlığında kütləvi sortlu kekslərin kremi üç qat qənaətli (2 ay, 6 ay) kekslər istehsal olunur ki, bu da paketin ortasında karbon qazının tədarükü ilə hermetik qablaşdırma ilə əldə edilə bilər. kimyəvi qoruyucu maddələrdən (kalium sorbat), səthdə şüşələmə.
