Çfarë është një meze? Nëse shikoni fjalorët, mund të bëni një visnovok, i cili është i ndryshëm, sikur mund të shkoni në një stelë përpara rreshtave kryesore. Për një meze të lehtë, një mision kaq i rëndësishëm supozohet të shkatërrojë oreksin tuaj në ushqim. Snacks shërbehen të ngrohta dhe të ftohta, perime dhe mish, dhe, natyrisht, mos harroni për ushqimet me kërpudha. Adje është tradicionale në kuzhinën ruse. Nuk do të jem i shenjtë pa kërpudha në tryezë!
Yaka meze me kërpudha për dimër a mund te jesh i pergatitur? Crazy - kërpudha të marinuara, turshi, havjar kërpudha dhe ing. Pra era e keqe thahet dhe ngrihet në ngrirje. Chi nuk është i disponueshëm në mënyrën dhe recetën e zakonshme për kripërat e kërpudhave. Për këtë, kur lumi shihej i pasur dhe pjellor për kërpudha, atëherë hodgepodge duhet të përgatitet obov'yazkovo.
Përbërësit për recetën”. Solyanka":
2 kg kërpudha
2 kg domate;
0.75 kg
0,5 kg karrota;
300 ml vaj ulliri;
1 lugë piper i zi i bluar;
1.5 st. kripë.
Si rezultat i përgatitjes së parë të produkteve dhe 40-60 kokrra, receta do të dalë me rreth tetë kavanoza gjysmë tenxhere me kërpudha kërpudhash.
Si të përgatisni një hodgepodge me kërpudha:
Përziejmë domatet menjëherë me kërpudhat e pastra dhe cibulat për kripur priten me copa të vogla; karotat janë të tretat në një të tretën e pjesshme. Të gjithë përbërësit përzihen dhe shuhen në zjarrin e vdekur në vaj ulliri për 35-40 fije. Për shembull, gazit shtoni erëza dhe erëza. Pas kësaj, meze zihet në zjarr dhe shpërndahet në kavanoza të sterilizuara, mbulohet me kapak dhe nxirret në breg në një vend të ftohtë, ku vendosen edhe preparate të tjera kërpudhash, përfshirë "".
Kërpudhat e bardha mund të hahen nga një shtëpi private. Viyde tsіkava gostrenka pikante meze me kërpudha për dimër. Për të, ju gjithashtu duhet:
0,5 kg kërpudha të bardha të freskëta;
- ½ lugë kripë;
- ½ lugë piper i zi i bluar;
2 lugë gjelle. rigon i prerë;
- h.l. koriandër;
2 chastochki për orëndreqës;
- ¼ pjesë e një balone të një cibule të prerë me ngjyrë të kuqe;
2 lugë gjelle. trumzë;
3 art. verë e bardhë otstu;
4 lugë gjelle. vaj ulliri.
Kërpudhat Bіlі pastrohen dhe rrudhen me vendosmëri. Pikat dalin të ulëta, pastaj futen të gjitha në një tenxhere, u shtohet forca, hidhet uji dhe era e keqe zihet për rreth 10 fije. Për shkak të asaj që kërpudhat protsіdzhuyutsya dhe zalishayutsya për ostigannya.
Vinny vlerësimi i bardhë, vaj ulliri, i prerë me zarzavate trumzë, cibula të kuqe, shasnik, koriandër (nasіnnya), rigon, piper të zi shkumës dhe përzierje të fortë, salcë e thatë e kënaqshme. Kërpudhat vendosen në kavanoza, spërkaten toptha me salcë të thatë, grihen kërpudhat dhe vendosen për 10-11 vjet në frigorifer, duke mbyllur hermetikisht kavanozët përpara. gati. Її mund të jetoni në një vіdrazu, ose mund ta thani deri në të ftohtë, në mënyrë që më vonë të shijoni kërpudhat e shijshme.
Іsnuyut menyra te ndryshme kërpudhat e korrura në rezervë. Rekomandohet që disa prej tyre të jenë më të gjerat në mesin e amatorëve.
Tharje
Nuk mjafton të thahen këngët e kërpudhave: nga sfungjerët - të bardhët, pemët e thuprës, kërpudhat e aspenit, fluturat, kërpudhat dhe dhitë me myshk, madje edhe nga çanta - rreshtat dhe karkalecat. Kërpudha lamelare- kërpudha, gruzdі, opіnki, hvіlі, siroїzhki - nuk ka gjurmë tharjeje, era e keqe e merr hidhërimin nga gjendja e tharë e pushtetit. Kërpudhat pastrohen para tokës, qeni, hala, gjethet që u kanë ngjitur. Kërpudhat miti para tharjes nuk janë gjurmë, për atë pas erës së keqe mjafton të thahen, por kalojnë ngjyrën e tyre dhe errësohen.
Për tharje, zgjidhni kërpudhat dhe kërpudhat më të mira. Krimbat, in'yali sushinnya nuk gllënjka. Rekomandohet që kërpudhat të renditen para tharjes edhe për rozmarinë, për më tepër, ekzemplarët më të mëdhenj duhet të thahen me kërpudha të freskëta. Tharja kryhet në furra dhe tharëse speciale. Në diell, me tharje më të madhe, kërpudhat errësohen dhe produktet dalin të ulëta.
Zgjerimi më i madh i metodës është tharja në një furrë ruse, por në të është e rëndësishme të rregulloni temperaturën, të siguroni një shkëmbim të mjaftueshëm të nxehtësisë. Për të mos fermentuar kërpudhat me hi, është e nevojshme t'i thani ato në sita ose grila. Sitat rrihen me sitë luzhenous dhe sitat mund të thuren rrallë nga hardhitë e shelgut. Për të shpejtuar tharjen, sitë dhe sitë varen në këmbë, edhe më të nxehta, duke shpuar kërpudha nga anët e gojës. Sitat dhe sitat mund të instalohen në një shkallë të caktuar, e cila do të lejojë që të korren më shumë kërpudha. Ju mund të thani kërpudhat në raftet e veçanta, si dhe në hala thurjeje, sikur të futeshin në dërrasat prej druri.
Kriposja
Kërpudha plastike mund të mbulohet me Ripiki, Gruzdi, Pіdvantazh, Bіlaanka, Khvi, Vali, Mish derri, Chornushki, Zelenki, Riverkins.
Mos e kriposni ujin me kripë nga pikat e kërpudhave, kremin e kërpudhave. Është gjithashtu e pamundur për të kripur krimbat, të pjekur, lamani, in'yali që nuk mjafton kërpudha të freskëta. Rizhiki dhe kërpudhat në ugar në vjeshtën e një pikëze zgjidhen sipas varieteteve dhe pastrohen nga gjethet, gjilpërat, pulat, toka që u ngjitën në to. Si rregull, okremo, për pamjet. Nuk mund të kriposet në një fuçi sumish tipe te ndryshme kërpudha. Në të gjitha rastet, kërpudhat lahen para ujit të ftohtë.
mënyrë të ftohtë kriposja është më e rëndësishme për kërpudhat, në mënyrë që të mos e lini pjesën e përparme të vіdvarit ose oxhakut. Me një metodë të ftohtë të kriposjes, përgatiten kërpudhat, ose derrat vendosen me pika pranë një fuçie të pastër me topa dhallë deri në 6 centimetra, për më tepër, lëkura e topit të kërpudhave thahet me një prag të pastër gruri.
Forca për të jetuar në një sasi është 4,5% në rastin e kërpudhave, ose 700-750 gram në lëkurën e 16 kilogramëve kërpudha të zakonshme, dhe për kërpudhat norma e kripës mund të rritet me 5%. Për çfarëdo mënyre përpunimi - të kripur apo të marinuar - është përgjegjësia për t'u mësuar me forcën e të largëtit, të zbukuruar.
Me futjen e kërpudhave në një fuçi shtrojnë një kolo druri, e cila kalohet lirisht në tas dhe e shtypin pastër me një gur. Nuk është e mundur të zastosovuvaty si avantazh kur kriposni objekte metalike, ose vapne guri.
Pas përfundimit të 2-3 ditëve, nëse kërpudhat janë troke, vendosini, lërini sik, është e nevojshme të shtoni kërpudha të freskëta në fuçi me të njëjtin renditje paketimi, zastosuvanya tієї dhe kripë dhe të njëjtin avantazh, siç u përshkrua. më shumë, derisa fuçi të mbushet deri në majë, mos u strukni nga kërpudhat. Unë do ta mbush atë me një gradë të tillë, do ta mbyll pjesën e poshtme dhe do ta vendos në anën. Me fjalë të tjera, kthehuni për shpërndarje të barabartë të trëndafilave.
Gruzdі, khvili, pіdvantazhі, bіlyanki, valuї mаyut ujë i nxehtë, shije mikpritëse, para kriposjes është përgjegjësia e përvëlimit, përvëlimit ose urinimit. Fshijini ato për 2-3 ditë me një ndërrim uji jo të disponueshëm, më pak se dy në ditë.
Vendosini në një tas ose një tas për një të ve, kërpudhat duhet të derdhen me ujë të ftohtë, pak të kripur me një rozmarinë të tillë, në mënyrë që në lëkurë të shtohen 5 kilogramë kërpudha jo më shumë se 0,5 litra ujë, pas së cilës ato janë mbuluar me një kuzhinë prej druri, vendosni një gur të vogël sipër saj.
Vimochka kryhet në një temperaturë të ulët në një të mbyllur akomodim jorezidencial(Unë do të bodrumit, akull-bërësit ose Saray). Duke i lagur kërpudhat në ajër të hapur për mot të ngrohtë, i sillni kërpudhat në pikën e oksidimit dhe i shtypni me jak të papërshtatshëm për kriposje, dhe kështu dhe i digjni për të jetuar në iriq.
mënyrë e nxehtë kriposja
Në sulm përdoret metoda e kriposjes së nxehtë: kërpudha të pastruara, të renditura dhe të lara (kërpudha qumështi, kërpudha të shkrifëta, kërpudha xhuxh, kërpudha të bardha) përpara se kripërat të ulen pranë kazanit ose një tenxhere me kripë të vluar (me 3% kripë). ujë për 5-6 petë, pas së cilës kërpudhat pështyhen në sitë. Vlerat duhet të shtohen që nga momenti i zierjes me një shtrirje prej 15-25 fijesh. Nëse kërpudhat janë ftohur dhe uji prej tyre është më i fortë, është e nevojshme t'i turshini në të njëjtën mënyrë, si për metodën e kriposjes së ftohtë. Ne kemi humbur ujin në kazan pasi lëkura e kërpudhave është krijuar, në mënyrë që të mbushet me hidhërim, shije dhe erë të papranueshme. Kazan pas lëkurës varіnnya me mirësi fshij pragun dhe vimiti.
Për t'i dhënë shije kërpudhave dhe për të përmirësuar shijen, mund të shtoni erëza me kripë: gjethe dafine dhe piper dimëror; mos vendosni piper të kuq të ftohtë, krip.
Ruajtja e kërpudhave të kripura
Ruani kërpudhat e kripura në një vend të ajrosur mirë, në një temperaturë jo më të ulët se zero gradë: në një temperaturë më të lartë të ulët, kërpudhat do të ngrijnë, ato do të tkurren. Ruajtja e kërpudhave të kripura në temperatura mbi 6-8 gradë Celsius mund të shkaktojë tharje dhe tharje.
Kërpudhat e kripura jetojnë në iriq jo më herët se 30-45 ditë pas kriposjes.
marinimi
Për marinim, zgjidhni kërpudha të reja, jo të krimbave. Përgatitni kërpudhat e spratit pasi të lahen në ujë të ftohtë dhe të thahen lehtë. Shvidko u tkurr, në mënyrë që kërpudhat të mos ziheshin, dhe kur gatuheshin, ato nuk ngriheshin dhe nuk humbnin aromën e tyre.
Kërpudhat Promote vendosen në një tigan të emaluar me një sasi të vogël oktu dhe kripë me një rozmarinë: për 1 kg kërpudha 1/3 shishe ujë, 1 lugë gjelle kripë, 2/3 e një shishe qelqi 8% oktu. Pas së cilës kërpudhat ndezën një zjarr të fortë. Kur nxehen, vetë kërpudhat fillojnë të shohin sik dhe gradualisht mbulohen me atdheun. Ashtu si zierja e kërpudhave, ndryshoni zjarrin dhe gatuajini duke i trazuar me kujdes. Goditja që shfaqet në sipërfaqe njihet me zhurmë. Nëse pina pushon së qetësuari, shtoni në tigan zukrovy pisok, erëza (për 1 kg kërpudha - 1 lugë çaji zukrovy pisku, 5 bizele piper dimëror, 2 copë kanellë, karafil, gjethe dafine) dhe acid citrik në majë të një thike për të kursyer kërpudhat.
Varinnya mund të përfundojë, nëse kërpudhat janë zhytur në fund, dhe marinata është bërë e qartë. Mos e humbisni momentin kur kërpudhat janë gati: sapo të tretet era, atëherë bëheni letargjike. Ale kini frikë dhe ziejini pak kërpudhat - era e keqe do të bëhet e thartë në asnjë kohë.
Gati për të ftohur kërpudhat, vendosini në një kavanoz të pastër dhe mbushni sipër me një marinadë të ftohur. Ngashërim për të mbrojtur kërpudhat nga lulet, me mirësi mbushini ato me vaj ulliri. Kavanozët mbulohen fort me pergamenë dhe lidhen me spango. E marrin nga vendi i ftohtë.
Sallata me kërpudha për dimër nuk është shumë e vështirë për t'u përgatitur. Pasi t'i nënshtroheni një prej recetave më të ulëta, do të shijoni të shijshme dhe si ob'yazkovo u përshtatet të gjithë anëtarëve të atdheut tuaj.
Hapi tjetër është të përcaktoni se kërpudhat janë të kombinuara në mënyrë ideale me çfarëdo përbërësish. Është e lehtë për mua të bëj korrje dimërore prej tyre. Për kë, është e nevojshme të përfshini kërpudhat në një recetë të njohur për ju për një kohë të gjatë dhe atë meze origjinale.
Sallatë me kërpudha: receta gatimi
Іsnuє jopersonale receta të ndryshme përgatitjet e dimrit, kërpudhat po hiqen. Njëri prej tyre është duke transmetuar zastosuvannya lakër e bardhë. Tsey ovoch grabit sallatën me atë të poshtme dhe edhe më të këndshme.
Për të përgatitur një meze të tillë në shtëpi, na duhen përbërësit e mëposhtëm:
Përbërësit e përpunimit
Me kërpudha dhe lakër, është e nevojshme të gatuani në faza. Copochate përpunohet si përbërësi kryesor. Lakra po dridhet dhe dridhet me vetëkënaqësi të gjatë dhe të hollë. Sapo mblidhen kërpudhat pastrohen edhe nga elementët jo të këqij dhe shpëlahen. Dali produkti është brewed në uje pranveror(rreth 20-30 petë), shikoni drushlyak, ftojeni dhe mos u tundni shumë.
Kështu fërkojnë karotat imët, presin cibulat dhe specin jamball me pivkiltsy.
Gatim në sobë
Sallata me kërpudha me kërpudha për dimër përgatitet mirë, yogo duhet të gatuhet pranë pellgut të madh të emaluar. Tek e reja shtojnë lakër, karota, cibula dhe piper. Dalі usі іngredієnti pour salce domatesh, ujë i pijshëm atë ulliri Sonyashnikova. Pasi të keni shtuar gjethe dafine, piper dhe forcë produkteve, vendosini në sobë dhe vendosini të ziejnë.
Sapo masa e deleve të jetë më viruvati, zjarri zvogëlohet në minimum dhe enët mbulohen me kapak.
Sallata-hodgepodge me kërpudha për dimër është fajtor për shuarjen e 1.5 vjetëve. Periodikisht, joga respektohet, sobi nuk do të digjet. Pas një ore para perimeve, shtoni kërpudhat dhe gatuajini afër burimit. Për 5 hvilin para zierjes së sobës, hidhni në një ocetë tavoline para tyre.
Rrotullohen që shërbejnë deri në tavolinë
Pas kësaj, si një sallatë me kërpudha për dimër, do të ketë më shumë përgatitje, e vendosin në kavanoza të sterilizuara, bredhin dhe e mbulojnë me një tapet të trashë. Vitrimavshi Unë do të përgatisë afër për të përfunduar, її largoj nga vendi i errët. 
Jetoni këtë meze të lehtë pas 5-6 ditësh. Її Shërbejeni para tryezës në një të ftohtë duke parë menjëherë nga një hell me bukë dhe barishte të nxehta.
Robimo me kvas
Kvassola mund të konservohet për dimër ndryshe. Ka më shumë receta për transferimin e produkteve të fasules, perimeve dhe kërpudhave. Përbërës të tillë e bëjnë sallatën origjinale me shije dhe i japin asaj një shije të veçantë.
Gjithashtu, për zbatimin e kësaj recete na duhen:
- kvassola bila - rreth 1 kg;
- kërpudha të freskëta (vikorist pecheritsa ose maslyuki) - afërsisht 1,5 kg;
- karrota sokovita - 1,5 kg;
- jamball domate pranverore - 3 kg;
- pisok tsukroviya - afër 10-15 g;
- olija e rafinuar roslinna - 190 ml;
- ocet tavoline natyrale - ½ shishe;
- kuzhinë sil dribna - 25 g;
- kokrra piper - 4 copë.
Produktet e përpunimit
Sallata e bërë nga kvassole dhe kërpudha për dimër duhet të përgatitet nga një produkt fasule. Rendisni, lani dhe zhytni në ujë burimi për tre orë (12-15 vjet). Pas këtij kvasali, do të shpëlaj përsëri, do të ndërroj atdheun dhe do të gatuaj në një zjarr të vogël rreth 50 kokrra. Pas orës së caktuar, produkti duhet të vendoset në një drushlyak dhe t'i jepet një gotë me të gjitha lëvozhgat. 
Ndërsa kvassola është duke u gatuar, ju mund të gatuani kërpudha. Їх zgjidh, i pastër, miyut i mirë dhe i madh i lëkundur.
Gjithashtu zbardhim domatet, i heqim lëkurat dhe i bëjmë pure me blender. Nëse dëshironi karota, atëherë її thjesht fërkojeni në të tretën e madhe.
Përpunimi termik
Si të bëni një sallatë me kërpudha? Recetat për meze të tilla kërkojnë lidhje të trajtuar me nxehtësi. Për kë, në një kastruli tovstіy, shtoni karrota, kërpudha dhe qull domate. Shtimi i përbërësve zukrovy pisok, oliya, piper kokrra dhe fuqia e kuzhinës, respektohen mire dhe vihen ne zjarrin e mesit.
Ziejeni sallatën afër pіvgodini, postіyno pomіshuyuchi. Pas një ore para të resë, kvassal përgatitet më herët dhe përgatiten 30 khvilin të tjerë.
Pasi meze të jetë gati, shtoni dhe ziejini edhe rreth 5 të ftohta.
Procesi i përfundimit dhe servirjes së sallatës në tryezë
Sallata me kërpudha për dimër ruhet sipas të njëjtit parim. Meze e nxehtë shtrihet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet me kapak.
Pasi kanë mbështjellë të gjitha kapacitetet me një xhaketë tovst poshtë, ata janë të privuar nga një pamje e tillë e plaçkës. Pas orës së dimrit, korrja duhet të pastrohet në një vend të errët (shafa, komore, lyoh, pidpillya, etj.).
Për otrimannya më aromatik që sallatë e shijshme, është e nevojshme të shikosh atë të mbyllur duke parë afër muajit. Nëse shihni një kavanoz me ushqime më herët, atëherë nuk do të jeni në gjendje të ngopeni me erëza dhe të shihni të freskëta. 
Shërbejeni një përgatitje të tillë përpara tryezës së darkës në kampin e ftohtë. Sallatë Vzhivat me bukë menjëherë, si dhe me barishte të tjera.
Përgatisim një sallatë për dimër me kërpudha dhe perime.
Nuk është sekret për askënd që kërpudhat janë shumë të vështira për t'u vrarë. Dhe për të përmirësuar shijen dhe aromën e përgatitjeve të tilla, ekspertët e kuzhinës Deyak i shtojnë asaj kërpudha pylli me erëza.
Nuk ka asgjë të palosshme me çmimin e përgatitur të një rostiçeri të jashtëzakonshme. Për të cilat ju nevojiten vetëm komponentët e mëposhtëm:
- rozmarinë e mesme blu patëllxhan - 5 copë;
- kërpudha të freskëta pyjore - rreth 300 g;
- piper jamball me ngjyra të ndryshme - 6 copë;
- domate të mëdha jamball - 6 copë;
- grimcat e cibulinit - 3 copë;
- dhëmbët e orës - 5 copë;
- piper i kuq - 1 pod;
- buryakovy tsukor, sіl kuzhinë - shtoni gjykimit tuaj;
- një vlerësim i tavolinave - rreth 3-4 lugë të mëdha;
- oliya roslinna e rafinuar - 2/3 shishe;
- zarzavate të freskëta - 1 tufë e madhe.
Procesi i përgatitjes së përbërësve
Është e lehtë për t'u përgatitur. Pjesa e pasme e kokës përpunohet nga perimet kryesore. Patëllxhanët janë të mirë, priten në kubikë, pijnë pragun dhe ia privojnë një personi të tillë 60 kokrra. Pas orës së їх, ajo është e lëmuar me vendosmëri dhe vіdvaryuyut rreth 5-7 petë. Pas kësaj, perimet vihen në drushlyak dhe u japin pirgje të gjithë atdheut. 
Është gjithashtu në rregull të pastrohet cibula. Pasi i kemi grirë kokat me pivkiltsy i vendosim në një tigan me vaj dhe i lyejmë trenjakët. Nadal në to shtojmë domatet e grira hollë dhe i shuajmë derisa masa e ngjashme me qullin të përfundojë.
Sapo ka speca jamball dhe kërpudha të freskëta, atëherë ato tunden në mënyrë të copëtuar. Në të njëjtën kohë, pjesa tjetër e përbërësit merret në ujin e burimit (pranë burimit), vihet një drushlyak dhe ndihmon ujërat.
Procesi i përgatitjes së ushqimit
Sallata me patëllxhanë me kërpudha për dimër del më aromatike dhe e shijshme. Pas kësaj, pasi të gjithë përbërësit do të përpunohen në laborator, hapi tjetër është përzierja e tyre. Për të cilët në një tenxhere të madhe shtojnë kërpudha, cibula dhe domate, si dhe spec bullgar jamball.
Duke i përzier relativisht të gjithë përbërësit, i kriposni sipas shijes dhe shtoni tsukor. Gjithashtu, përbërësve u shtojnë detajet e piperit, ullirit të rafinuar dhe zarzavate të freskëta rubane.
Në një magazinë të tillë, marulja zihet në zjarr mesatar për rreth 20 petë. 5 minuta para zierjes, gatuajeni para meze për të shtuar karafil të imët në kupë dhe vlerësimin e tryezës.
Procesi i ruajtjes dhe servirjes së sallatës në tryezë
Pas përpunimit termik të të gjitha perimeve dhe kërpudhave, ato shtrihen në kavanoza qelqi, sikur të jenë sterilizuar para kohe. Pasi kanë bllokuar hapësirat me kapakë të zier, ato mbulohen me një xhaketë të vjetër poshtë dhe hiqen nga dhoma për nxjerrje. Pas përfundimit të orës, pastroni sallatën me kërpudha me patëllxhan në një vend të errët. Para tryezës, joga shërbehet për një ose dy muaj, në një kamp të ftohtë. 
Ashtu si bachite, përgatitja e sallatave të dimrit vetë nuk është aq e lehtë. Krim përshkrimet e recetave, eksploroni mënyra të tjera për të përgatitur ushqime të shijshme. Për shembull, popullariteti madhështor i mes specialistëve të kuzhinës shërohet me sallatë nga kunguj të njomë dhe kërpudha për dimër. Një përgatitje e tillë nuk do t'ju heqë shumë forcë atë orë. Prote robiti її është e mundur që të kemi një sezon korrjeje më pak. Kjo është arsyeja pse ju duhet të kënaqni të dashurit tuaj me një rostiçeri të shijshme në sezonin e ftohtë të shkëmbit, ia vlen të rritni kërpudha me oriz dhe perime. Për dimër, një përgatitje e tillë është të gatuani për të përfunduar shvidko. Meqenëse nuk keni kohë të mjaftueshme për të kursyer kavanoza me sallata, mund t'i gatuani pa shtuar ushqim. Në këtë rast, pjesa e punës duhet të shërbehet në tryezë menjëherë pas përpunimit termik. Me një të nxehtë, mund ta hani si një pjatë anësore për mish ose ribi, dhe në të ftohtë - si një sallatë ose një meze.
