தலைப்பு: மடிப்பு பேக்கரி, போரான் மிட்டாய் இயந்திரங்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். மிட்டாய் virobіv பார்க்கவும்

தரநிலைகள் மற்றும் ஒருங்கிணைந்த சமையல் வகைகளுக்கு இணங்க, போரான் மிட்டாய் பொருட்கள் பின்வரும் துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: பேக்கரி, பிஸ்கட், செதில்கள், கிங்கர்பிரெட் ரொட்டிகள், கப்கேக்குகள், பிஸ்கட் ரோல்ஸ், ரம் பாபா, டார்டி மற்றும் டிஸ்டெக்கா.

Pechivo - உயர் கலோரி போரான் மிட்டாய் பல்வேறு வடிவங்கள், சிறிய உடல், குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம், நுண்துளை. அடுப்பைத் தயாரிப்பதற்கு, பல்வேறு வகையான சிரோவின் மூலம் வெற்றி தயாரிக்கப்படுகிறது: கோதுமை போரோஸ்னோ, 1 மற்றும் 2 ஆம் வகுப்புகள், கொழுப்பு, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள், இரசாயன அழுகுதல், பட்டாணி, பாதாம், ரோட்ஜிங்கி, நறுமண பேச்சு.

அடுப்பு மூன்று முக்கிய காட்சிகள் உள்ளன: சுக்ரோஸ், நீடித்த, ஆரோக்கியமான.

சுக்ரோவ் பெச்சிவோ boroshnyany virib, இது பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து அதிர்கிறது, அதற்கு நீங்கள் ஒரு படிவத்தை கொடுக்கலாம் மற்றும் சிறியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். மூடுபனி ஜுக்ரு மற்றும் கொழுப்பை அமைதியாக சுவாசித்தது. Virobi z tsukrovy சோதனை rossipchasti, நுண்துளைகள் மற்றும் தயவுசெய்து வீக்கம். சுக்ரோவி அடுப்பின் மேற்பரப்பில் சிறியவை உள்ளன. நீர் உள்ளடக்கம் 3 முதல் 10% வரை. அடுப்பின் வடிவம் சதுரமாகவும், செவ்வகமாகவும், வட்டமாகவும், உருவமாகவும் இருக்கும். பேக்கிங்லி வகோவிம் மற்றும் பேக் விடுங்கள்; பொதிகள், பைகள், பெட்டிகள், உலோக கேன்களில் நிரம்பியுள்ளது.

இது ஸ்பிரிங்-பிளாஸ்டிக்-பிசுபிசுப்பு மாவிலிருந்து நீண்ட காலமாக அதிர்வுறும், இது சுக்ரோஸில் ஊதப்படுகிறது, இது போதுமான பிளாஸ்டிக் இல்லாதது, வடிவம் எடுப்பது முக்கியம். ஒரு பஃப் மீது பயன்படுத்தப்படும் போது, சிறிய ஒயின் சேமிக்கப்படவில்லை, தூசியின் துண்டுகள் வசந்த அதிகாரிகளால் உயிர்த்தெழுப்பப்படுகின்றன. அதற்கு, நீண்டுகொண்டிருக்கும் அடுப்பின் மேற்பரப்பில், தினசரி சிறிய ஒன்று, இன்னும் அதிகமாக துளைக்கப்படுகிறது. ஒரு நீடித்த அடுப்பில் ஒரு ஷாருவத் அமைப்பு இருக்கலாம், ஒரு கற்றாழை போரோசிட்டி குறைவாக உள்ளது, ஒரு கக்ரஸ் அடுப்பை விட குறைவாக இருக்கும். நீடித்த அடுப்பில் ஈரப்பதம் 5 முதல் 95% வரை இருக்கும்.

ஃபாலோனெஸ்ஸில் சமையல் முறையில் சுடுவது ஆரோக்கியமானது மற்றும் தயாரிப்பின் முறைக்கு இது ஷார்ட்பிரெட்-வைமன், ஷார்ட்பிரெட்-ஒயின், zdobne zbivne, பட்டாணி (மில்க்டால்ன்) மற்றும் க்ரூட்டன்களில் செய்யப்படுகிறது.

"மிரியா", "கஷ்தானி" டீஸ் வகை - கஸ்டர்ட் பானத்தின் அடிப்படையில் அடுப்புக்கு பெயரிட இனங்களின் பட்டியலின் Krіm தேர்வு செய்யப்படுகிறது.

ஓக்ரேமி பெயர்களால் அதிர்வுறுவது மிகவும் வசதியானது, மேலும் ஸ்பிவ்விட்னோஷ்னியா பாடுவதில் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்ட அடுப்புகளின் செட் போன்ற பைத்தியம் போல் நாவிட் செய்கிறது. ஆரோக்கியமான அடுப்பில் ஈரப்பதம் 15.5% க்கும் அதிகமாக உள்ளது.

Pisochno-vimane அடுப்பு அதிக அளவு கொழுப்பு மற்றும் zucru பழிவாங்கும் மற்றும் பிளாஸ்டிக் மாவை தயாராகுங்கள். மேலே (ஒட்டுமொத்தமாக அல்லது அடிக்கடி) சில வகையான வைரோப்கள் பட்டாணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு பழ நிரப்புதலுடன் உருட்டப்படுகின்றன.

மணல்-கிரீன்ஹவுஸ் அடுப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவு ஜூக்ரு மற்றும் கொழுப்பைப் பழிவாங்குகிறது, இது கிரீமி நிலைத்தன்மையின் அரிய மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

Zdobno Poveno Zbivna Pіdrozdілільный на бісквіновность-Знакильна и и ість і и и и и колоків І RIDKO TISTOVA சிறப்பு CONSISTENTSIYA இரண்டாம் BІLKOVO-ZBOVNY DISTRIVE, ஷோவும் உருவாக்கப்பட்டது முறை, VSISTOM B_KUKU І Zucora பொருள் வகைப்படுத்தப்படும் இருந்து தயாரிப்பது і நல்ல சோதனை. Vіdmіnnostі பாதாம், மிட்டாய் பழங்கள் செய்முறையை svoryuyutsya vikoristannyam.

கோரிகோவ் (பாதாம்) அதிக அளவு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சுக்ரு, பாதாம் கர்னல்கள் அல்லது பிற பட்டாணிகளை உள்ளடக்கிய சமையல் குறிப்புகளுக்காக சுடப்படுகிறது. சில விரோப்களின் மேற்புறத்தை zukr-squeak கொண்டு மூடி, சிலிம் பாதாம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், திணிப்பு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கவும், கிரிஹ்தாவுடன் பருகவும் அல்லது பாதாம் பருப்புடன் நறுக்கவும், மேலும் அதன் மீது சிறிய சாக்லேட் துண்டுகளையும் தடவவும். Okremi vidi pechiva பிரலைன் நிரப்புதலுடன் ஜோடிகளாக ஒன்றாக ஒட்டப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான அடுப்புகளின் குழுவில் பட்டாசுகளைக் காணலாம், அலே - அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், ஜுக்ரு மற்றும் முட்டைகள் கொண்ட பல்வேறு கேக்குகள். க்ரூட்டன்களின் வகைப்படுத்தலில் பின்வருவன அடங்கும்: மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் கொண்ட கப்கேக்குகள், பழங்களை நிரப்புதல், ஆரோக்கியமான க்ரூட்டன்கள் (பாதாம் ரொட்டி, மாஸ்கோ ரொட்டி, பாதாம் மற்றும் ரோட்ஜிங்கியை பழிவாங்க).

பட்டாசு என்பது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு போரான் மிட்டாய் வகை. அமைதியான அதிகாரிகளுக்குப் பின்னால், ஒருவர் உலை, maє sharuvat மற்றும் டெண்டிட்னு கட்டமைப்பை அணுகுகிறார். GOST 14033-96 பட்டாசு - உலர் அடுப்பின் பெயரை அனுமதிக்கிறது.

ஒரு மருந்துக் கிடங்கு வடிவில் ஃபாலோ, அழுகும் மாவை வகை, தயாரிப்பு முறை, பட்டாசு இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: drіzhdzha அல்லது drіzhdzhakh மற்றும் இரசாயன rozpushuvach; ஈஸ்ட் இல்லாமல் இரசாயன rozpushuvach மீது பட்டாசுகள் செய்முறையை கொழுப்பு prosharok, சீரகம், சோம்பு, cibulya, syrah, உப்பு மற்றும் іn ஒரு பெரிய அளவு குறைவாக உள்ளது. பட்டாசு வடிவம் செவ்வக, வட்டமானது, உருவம் கொண்டது. பட்டாசு வகோவிமில் வெளியிடப்பட்டு தொகுக்கப்படுகிறது.

பிஸ்கட் - போரோஷ்னியா மிட்டாய் ஸ்கோ, கோதுமை போரோஷில் இருந்து கூடுதலாக அல்லது வேறு வகையான சிரோவின் சேர்க்காமல் காய்ச்சப்படுகிறது. rozpushuvachіv tіsta vykorovuyut drіzhdzhі і khіmіchnі rozpushuvachі போல.

கிடங்கில் தரிசு, பிஸ்கட் வெட்டப்படுகின்றன: கொழுப்பு மற்றும் ஜூக்ரு இல்லாமல் சமவெளியில்; கொழுப்பு பூசப்பட்ட; கொழுப்பு மற்றும் zucr கொண்ட உணவு.

வெறும் பிஸ்கட்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன: 1 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை போரோஷ்னிலிருந்து பிஸ்கட்கள், 2 ஆம் வகுப்பின் கோதுமை போரோஷ்ன், மற்றும் கோதுமை ட்ரெல்லிஸ் போரோஷ்ன் மற்றும் சுமிஷியின் கோதுமை ட்ரெல்லிஸ் போரோஷ்ன் மற்றும் 1 ஆம் வகுப்பின் போரோஷ்ன் ஆகியவற்றிலிருந்து.

Krіm virobіv வெகுஜன வரம்பு viroblyayut dієtichnі பிஸ்கட் z pіdvіschenim நான் znizhim vіstom கொழுப்பு.

பிஸ்கட் வடிவம் செவ்வக, சதுர, வட்டமானது. பிஸ்கட்டின் மேற்பகுதி பஞ்சர் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும். பிஸ்கட்கள் பொதிகள், பெட்டிகள், பைகள் மற்றும் பெட்டிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.

கிங்கர்பிரெட் மிட்டாய் ரொட்டிகள் - பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் வடிவங்கள் கொண்ட போரோஷ்னியா ரொட்டிகள் வீங்கிய மேற்பரப்பு மற்றும் சுக்ரி பேச்சுகளுக்கு பதிலாக (சுக்ரி, வெல்லப்பாகு, தேன்). பெரும்பாலான கிங்கர்பிரெட் செய்முறையின் சிறப்பியல்பு அவற்றில் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் இருப்பதுதான்.

கிங்கர்பிரெட் தயாரிக்கும் முறையின்படி, சாப்ஸ் சேர்க்கப்படுகிறது: காய்ச்சிய மீது - காய்ச்சப்பட்ட போரோஷ்னாவிலிருந்து; sirtsev - zavaryuvannya boroshna இல்லாமல்.

கிங்கர்பிரெட் பிஸ்கட் நிரப்பப்பட்ட இடத்தில் விழுந்தது பயன்படுத்தப்படுகிறது: நிரப்பாமல் கிங்கர்பிரெட்; நிரப்புதல் கொண்ட கிங்கர்பிரெட்; கிங்கர்பிரெட் நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல்.

கிங்கர்பிரெட் அடுக்குகளின் மேற்பரப்பின் பார்வையில் ஃபாலோ, அவை பிரிக்கப்படுகின்றன: மெருகூட்டல்; மெருகூட்டப்படாத.

கிங்கர்பிரெட் பிஸ்கட்கள் முன் பேக் செய்யப்பட்ட மற்றும் வகோவிமியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தொகுப்புகள் பெட்டிகள், பொதிகள் அல்லது காகிதங்கள், செலோபேன் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் தொகுக்கப்படுகின்றன. Vahovі rafts விளிம்பில் அல்லது பெட்டிகள் அருகே மொத்தமாக வரிசைகளில் தீட்டப்பட்டது.

செதில்கள் - பல்வேறு வடிவங்களின் போரான் மிட்டாய் வகைகள், அவை செதில் சுட்ட இலைகளிலிருந்து நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செதில்களின் வடிவம் சதுரமாகவும், செவ்வகமாகவும், வட்டமாகவும், முக்கோணமாகவும், குச்சிகளைப் போலவும், உருவமாகவும் (மலைகள், ஆமைகள் போன்றவை.).

செதில்கள் கொழுப்பு, பிரலைன், பழங்கள், கிரீம், ஃபாண்டண்ட் மற்றும் பிற நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அடிக்கடி அல்லது சாக்லேட் ஐசிங் மூலம் மீண்டும் மெருகூட்டலாம் அல்லது மேம்படுத்தலாம். வேஃபர் ஷீட்கள் மற்றும் ஃபில்லிங்ஸின் விகிதம் 1:4 ஆக இருக்கும். செதில் தாள்கள் மற்றும் நிரப்புகளின் பந்துகளின் எண்ணிக்கை மாறுபடும்: செதில்கள் மூன்று பந்துகள், ஐந்து பந்துகள் மற்றும் பிறவற்றால் செய்யப்படுகின்றன.

250 கிராம் நிகர எடை கொண்ட பைகளில் சி பேக்கில் நிரப்பப்பட்ட அல்லது இல்லாமல் செதில்கள் நிரம்பியுள்ளன; பெட்டிகளில் - 1500 கிராம் வரை நிகர எடை, 500 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை கொண்ட நீரிழிவு செதில்கள். உருவச் செதில்கள் 300 கிராம் வரை நிகர எடை கொண்ட பைகளில் நிரம்பியுள்ளன. நிரப்பாமல் செதில்கள் - 8 கிலோ வரை, நிரப்புதலுடன் - 16 வரை கிலோ

Tіstechka மற்றும் torti - உயர் கலோரி மிட்டாய் வெவ்வேறு சுவை மற்றும் வாசனையுடன் கலந்து, ஒரு சுவையான தோற்றத்தை சேர்க்க. நட்சத்திர தோற்றம்பல்வேறு காய்ச்சப்பட்ட பானங்களுடன் மேற்பரப்பின் கலை அலங்காரத்தால் உருவாக்கப்படுகின்றன. கேக்குகளின் கிடங்கிற்கு முன், அதிக அளவு கொழுப்பு, சுக்கு, முட்டை (அல்லது சுக்ரு அல்லது முட்டைகள் மட்டுமே) உள்ளே நுழைய வேண்டும்.

Tіstechka - கம்பளி துண்டுகள் (செவ்வக, சுற்று, ஓவல், ஒரு வளையத்தின் பார்வையில் மற்றும் іn.) வெவ்வேறு வெகுஜனங்கள் மற்றும் சிறிய ரோஜாக்கள்.

கேக்குகள் அதிக மடிப்பு வேலை, பெரிய ரோஜாக்கள் மற்றும் வெகுஜனங்களுடன் கண்ணாடியிலிருந்து ஊதப்படுகின்றன.

Tіstechka மற்றும் கேக்குகள் poddvišeniya vmіst கொழுப்பு vologa மூலம் shvidkopsuvnyh produktіv, malostіyy v zberіgannі வரை செல்கின்றன. பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளைத் தயாரிப்பதற்கு, ஒரு பெரிய செட் சிரோவின் மற்றும் 10 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட பல்வேறு சிப்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றில் முக்கியமானது: சிப்ஸ் சிப்ஸ், சாப்ஸ் ஓஸ்டோப்லுவல்னி (கிரீம், சுக்ரோஸ் மற்றும் பழம் மற்றும் யாக்னி சிப்ஸ், மெருகூட்டல், பிரலைன், கொழுப்பு praline, படிந்து உறைந்த, கொழுப்பு praline).

Vipecheny napіvfabrikat skladє அடிப்படையில் tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є வகைப்பாட்டின் அடிப்படை.

காய்ச்சிய பானங்கள் பிஸ்கட், பிஸ்தா, இலை, பாதாம்-பட்டாணி, கஸ்டர்ட், வெள்ளை-துடைப்பம், வாப்பிள் மற்றும் பிற வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகப்பெரிய அளவிலான வைகோரிஸ்ட்டில் பிஸ்கட் தயாரிப்பு உள்ளது.

Tіstechka பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: பிஸ்கட், pіsochnі, துண்டு பிரசுரங்கள், பாசி-gorіchovі, krihtnі, povіtryаnі, zavarnі மற்றும் tsukrovі.

கேக்குகளும் இதே போன்ற குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: பிஸ்கட், பிஸ்தா, இலை, பாதாம்-பட்டாணி, வாப்பிள், வொயிட்-சர்ன்ட் (povіtryanі), மிருதுவான மற்றும் பல்வேறு வேகவைத்த பானங்களுடன் சேர்க்கைகள்.

கடினப்படுத்தப்பட்ட ஒருங்கிணைந்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு கேக்குகள் அதிர்வுறும். டார்ட்டி வெகுஜன உற்பத்தி மயூட் மாசு 0.5; ஒன்று; 2 கிலோ அண்டர்டேக்கிங்ஸ், வரிசையாக, பின்வரும் வகையான உருவங்களை (எலைட்), உயரடுக்கு கேக்குகளை உருவாக்கவும், செய்முறையை விரிவுபடுத்தவும், பாடும் கருப்பொருளுக்கான விரிவான கலை படைப்புகளை உருவாக்கவும். கேக்குகளின் நிறை: 3; 5 மற்றும் 10 கிலோ.

பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு, பலவிதமான சிரோவினா தேவை, மாஸ்டரின் கலை, கலைஞரின் சுவை. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சிரோவினிட்டியின் அளவிற்கு, சேமிப்பின் மணிநேரத்திற்கு இந்த வைரோபிவ்களின் நிலைத்தன்மையின் பற்றாக்குறையுடன் இணைப்பில் பல வாய்ப்புகள் உள்ளன.

வேகவைத்த பிஸ்கட் பானத்தின் அடுக்குகளுடன் பிஸ்கட் ரோல்ஸ், பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் துளையிடப்பட்ட, மிக முக்கியமாக பழம். பிஸ்கட் பந்தின் tovshchina சமமாக இருக்கலாம், பிஸ்கட் சுடப்படும், விரிவாக்கப்பட்ட போரோசிட்டியுடன். மேற்பரப்பு செய்முறை வரை படிந்து உறைந்த அல்லது ஐசிங் தூள் மூடப்பட்டிருக்கும். சுருள்கள் 500 கிராமுக்கு மேல் இல்லாத நிகர எடை மற்றும் வேக் மூலம் துண்டு மூலம் வெளியேற்றப்படுகின்றன.

கெக்சி - போரான் மிட்டாய் கலவைகள், அவை அதிக அளவு கொழுப்பு, முட்டை பொருட்கள், சுக்ரு மற்றும் பிற சுவைகளுடன் கூடிய இதயமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - ரோட்ஜினோக், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பட்டாணி, பழங்கள் மற்றும் பிற. நுண்ணிய கட்டமைப்பை அகற்ற, வைகோரிஸ்ட் உலர்த்தப்பட வேண்டும் அல்லது வேதியியல் ரீதியாக தளர்த்தப்பட வேண்டும். கப்கேக்குகள் 1000 கிராம் வரை துண்டு மாசா மற்றும் வாகோவிமியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ரோமோவி பெண் - ரொட்டித் துண்டு, யாக்கி அவர்கள் ஆரோக்கியமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கிறார்கள் - obov'yazkovo drіzhdzhovogo, rodzinki உடன். கணிசமான கூம்பின் வடிவத்தை ஸ்வீப் செய்து, பிரகாசமாக ஒரு மடலுடன் கசிந்து, லிப்ஸ்டிக் மூலம் மென்மையாக்கவும்.

இதேபோன்ற மால்ட்டைப் போரோஷ்னியான்னிச் செய்ய, அடுப்பு வகைகளின் வகைகளைக் காணலாம் (ஷேக்கர்-சுரேக், ஷேக்கர்-பூரி, ஷேக்கர்-லுகும், குராப்'யா பாகின்ஸ்கே, கோரிகோவ் அல்லது மிக்டால்னி குழாய்கள், பட்டாணி நிரப்புதல், ரோட்ஸிங்கா அல்லது ஆப்பிள்கள், பிஸ்கட் ஆகியவற்றுடன் உருட்டவும். இலவங்கப்பட்டை, கியாட்டா, முட்டாகி ஷெமகின்ஸ்கி, குராபியின் வகையைப் போன்றது - "எரெபுனி ஆன் பிரக்டோஸ்" மற்றும் இன்.). boroshnyany ஒத்த மால்ட் மீது, செய்முறை மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பின் தொழில்நுட்பம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. மாவை உலர்த்தி, மற்றும் இரசாயன பஞ்சு போன்றவற்றில் தயார் செய்யப்படுகிறது. Vygotovlyayut virobi திணிப்பு மற்றும் திணிப்பு இல்லாமல். அதே நேரத்தில், நிரப்புதலைக் கலக்கும்போது, நீங்கள் சிலியாவைச் சேர்க்கலாம் அல்லது பட்டாணி கர்னல்கள், உலர்ந்த பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

Krim vrobіv வெகுஜன அங்கீகாரம், confectionery promislovіst viroblyає dієtіchnі virobi, scho உணவு மதிப்பை ஊக்குவிக்க, தடுப்பு அங்கீகாரம். நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கான நீரிழிவு போரான் மிட்டாய் தயாரிப்புகளால் ஒரு சிறப்பு குழு உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. அவர்களின் செய்முறையில், zukor-pisok sorbitol, xylitol மற்றும் இன் மூலம் மாற்றப்பட்டது.

தின்பண்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி நெறிமுறை ஆவணங்கள், இறையாண்மை மற்றும் காலுசெவ் தரநிலைகள், தொழில்நுட்ப மனப்பான்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

பேக்கரி தயாரிப்புகளின் ஒன்பது வகைப்படுத்தல் பெரும்பாலும் கூடுதல் பாரம்பரியமற்ற சிரோவின் மூலம் விரிவாக்கப்படுகிறது. செயல்பாட்டு அதிகாரத்தின் பார்வையில் இருந்து மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியது மற்றும் நேரடியாக உணவுப் பொருட்களின் தேர்வு, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடிப்படையில் பொய்.

தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள் ஒரு குணாதிசயமான அதிமதுரம், இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்ட உணவுப் பொருட்களாகும். துர்நாற்றம் ஒரு கவர்ச்சியான, அற்புதமான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் எளிதான வெற்றியை வெளிப்படுத்தும். மிட்டாய் விரிப் є என்னில் ஒரு பகுதிபணக்காரர்களை சாப்பிடுவதில்.

கிடங்கு

மிட்டாய் வகைகளின் தேர்வு பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. வேம்பு, zokrema, є tsukor chi zaminnik tsukru, தேன், வெண்ணெய், பால், வெல்லப்பாகு, பல்வேறு பெர்ரி மற்றும் பழங்கள். மடிப்பு போரான் மிட்டாய் கலவைகள் தயாரிப்பது ஸ்டார்ச், போரோஷ்ன், கோகோ பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பட்டாணி, karchov olії, கொழுப்புகள் (மார்கரைன் மற்றும் பிற) கூட தேங்கி நிற்கின்றன. Krym tsgogo, மிட்டாய் காய்ச்சுபவர்களின் தேர்வில், வெற்றி காய்ச்சப்படுகிறது:

Rіznі அவர்களுக்கு முன், tartrazine, மஞ்சள், கார்மைன் சேர்க்க.
பினோட்வோரியுவாச்சி. அவற்றில் இரத்த அல்புமின், முட்டையின் வெள்ளைக்கருக்கள் பிரபலமாக உள்ளன.
பாதுகாக்கும். அவர்களுக்கு முன், ஒருவர் சல்பர், பென்சாயின்,
சுவைகள்: vanilin, பல்வேறு சாரங்கள், ethereal olії.
கார்ச்சிக் அமிலங்கள்: டார்டாரிக், மாலிக், சிட்ரிக்.

வகைப்பாடு

மிட்டாய் வகையை இரண்டில் ஒன்று வரை காணலாம். முக்கிய குழுக்கள். Zokrema tsukristu தயாரிப்புகளை வெளியிடுகிறது. சாக்லேட், கேரமல், பழம் மற்றும் பெர்ரி பொருட்கள், டிரேஜஸ், ஐரிஸ், ஹல்வா, ஜுகெர்கி ஆகியவை குழுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. நாங்கள் boroshnya மிட்டாய் வகைகளை வெளியே விடுகிறோம். அவர்களுக்கு முன், நீங்கள் பேக்கரி, வாஃபிள்ஸ், கிங்கர்பிரெட், டிஸ்டெக்கா மற்றும் கேக்குகள், ரம் பெண்கள், கப்கேக்குகள், ரோல்ஸ் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டு வரலாம்.

விளக்கம்

மிட்டாய் விரிப் என்பது கார்போஹைட்ரேட் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு உணவுப் பொருளாகும். நிமி, zokrema, zukor மற்றும் ஸ்டார்ச். மிட்டாய் வகைகளை இனிப்புக்காக சுயாதீனமாக மற்றும் வெவ்வேறு பானங்களுடன் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, அவர்கள் காவா, தேநீர், சாறு மற்றும் பிற ஒயின்களுடன் வாழ்கின்றனர். அரிசியின் சிறப்பியல்புஅனைத்து மிட்டாய் வகைகளிலும் - வரவேற்பு, ஒரு விதியாக, லைகோரைஸ் சுவை. தயாரிப்பு வகை மற்றும் வைரோப்னிக் செய்முறையைப் பொறுத்து மால்டிங் நிலை வீழ்ச்சியின் அடிப்படையில் மாற்றப்படலாம். மிட்டாய் virib ஒரு garnier zvnіshnіy தோற்றம் மற்றும் appetizing வாசனை இருக்கலாம்.

ஒரு பார்வையில் அம்சம்

மிட்டாய் வைரோபிவின் தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டிகளில் ஒன்று அதன் அற்புதமான தோற்றம். இந்த வகையின் அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் முன்னால் குறி எங்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது. எனினும், நடைமுறையில் ஒரு நிகழ்ச்சியாக, vіn இல்லை є stovіrnim, oskіlki obolonka பொய்யான உற்பத்தி தயாரிப்புக்கு பெரும்பாலும் maє ஒற்றுமை zі svoїm spravzhnіm அனலாக். மிட்டாய் காய்ச்சுபவர்கள் நிறத்திற்காக தங்களுக்குள் சுவாசிக்கிறார்கள். Ce rіznomanіttyam barvnik_v vihіdnoї sirovini, scho vikoristovuєtsya பொருட்களை தயாரிக்கும் பணியில் விளக்கவும். வெப்ப செயலாக்கத்தின் முதல் மணிநேரத்தின் நாட்கள் உங்கள் வெப்பநிலையை மாற்றலாம். மேலும், மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம் பெரும்பாலும் இயற்கையான அல்லது துண்டு-துண்டாக மதுபானங்களை கூடுதலாக மாற்றுகிறது. அவர்களுக்கு முன், எடுத்துக்காட்டாக, கேரமல் அல்லது மெலனாய்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், சிரோவின் கூடுதல் நிறமியுடன் கூடிய இயற்கை நொதித்தல் போரான் மிட்டாய் வகைகள், ஐரிஸ், ஹல்வி மற்றும் பிற வகை ஜுசெரோக் (உதாரணமாக, பாலில் இருந்து) தயாரிக்கும் மணிநேரத்தின் கீழ் வெளிப்படுகிறது. போரோஷ்னாவிலிருந்து Deyakі பொருட்கள் கூடுதல் கூடுதல் syrovin - குங்குமப்பூ, முட்டை, முதலியன அறுவடை செய்யலாம். அவற்றின் பண்புகள் தங்கம், மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு. மெருகூட்டப்பட்ட தின்பண்ட தயாரிப்புகளையும் வண்ணத்திற்கு சரிசெய்யலாம். Їх zabarvlennya படிந்து உறைந்த நிறத்தில் படுத்து, இது vikoristovuєtsya. பிரவுன் பூச்சுகள் கொண்ட தின்பண்ட வகைகளின் தேர்வு சாக்லேட் சிரப்பின் மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஒளி (வெள்ளை, rozhevim என்று іn.) - சிறப்பு படிந்து உறைந்த உட்செலுத்துதல் இருந்து. வகைப்படுத்தல் அடையாளத்தின் போக்கில், அட்டையின் நிறம் முக்கிய வகையின் நிறத்திற்கு சரியாக ஒதுக்கப்பட வேண்டும்.

வடிவம் பண்பு

வகைப்படுத்தலின் குறிப்பிட்ட அடையாளத்தின் மணிநேரத்தின் கீழ் கொண்டாடப்படும் மிக முக்கியமான காட்சி வடிவம் ஆகும். நாவிட் ஒரு குழு பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார் மிட்டாய்இந்த அளவுருவை மாற்றலாம். ஒரு விதியாக, இந்த நிகழ்ச்சி இன்னும் தயாரிப்பு கட்டத்தில் உள்ளது. இந்த வழக்கில், தின்பண்ட தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தயாரிப்பு விநியோகத்தின் நிலை உள்ளிட்ட வளர்ச்சியின் அனைத்து நிலைகளும் தயாரிப்பு முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்பட முடியாது. காணப்படும் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளின் மத்தியில், ஒருவர் 5 முக்கிய வடிவங்களைக் காணலாம்:

சுற்று. Vaughn pritamanna deyakyh பார்க்க tіstechok, பிஸ்கட். இத்தகைய வடிவங்கள் சுடப்பட்ட, டிரேஜ்கள், ஜுகெர்கி, கப்கேக்குகள் மற்றும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள்.
ஓவல். கேக்குகள், மர்மலாட், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் அடுப்பில் தயாரிப்பதற்கு வான் vikoristovuetsya.
செவ்வக வடிவமானது. இந்த வடிவம் குறிப்பாக மார்ஷ்மெல்லோ, சாக்லேட், ஜெல்லி வெட்டு மற்றும் பிளாஸ்ட் மர்மலாட், வேகவைத்த பொருட்கள், செதில்கள், ரோல்ஸ் மற்றும் கப்கேக்குகள், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சிறப்பியல்பு.
சதுரம். பேக்கிங், கருவிழி, மர்மலாட், பிஸ்கட், கேக்குகள் க்கான Tsya வடிவம் vikoristovuetsya.
படம். நீங்கள் மர்மலேட், சாக்லேட், ஜூசெரோக், கேரமல், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பிறவற்றை தயாரிப்பதை நிறுத்தலாம்.

பிராண்டிங் மற்றும் வகைப்படுத்தல் அடையாளத்தை மேற்கொள்ளும்போது, அசல் அட்டையின் தரமும் தயாரிப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது.

வாசனை பண்புகள்

தயாரிப்பின் தரமான அடையாளத்தின் முக்கிய குறிகாட்டிகள் அதன் வாசனை மற்றும் சுவை. வெளிப்படும் நேரத்தில், இந்த அறிகுறிகளுக்குப் பின்னால் ஏதேனும் முரண்பாடுகள் உள்ளதா, அல்லது சக்தியற்ற நறுமணங்கள் இருந்தால், உற்பத்தியின் தரத்தின் தரம் குறைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், மிட்டாய் ரெசிபிகளைத் தயாரிப்பது பெரும்பாலும் வெவ்வேறு நறுமண மற்றும் காரமான சக்திகளுடன் வித்தியாசமான சுவையைக் கொண்டிருப்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதே வகையின் சில தயாரிப்புகள் ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் அதிக வாசனையைக் கொண்டிருக்கலாம். அலே, ஒலி தயாரிப்புகளில் அதிமதுரம் சுவை இருக்கலாம். இந்த வகை தோழர்களின் மிகவும் zavdyaks குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் பெண்கள் மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளன. போரோஸ்னோ மிட்டாய் ரொட்டிகள் ஒரு அடக்கமான மற்றும் சற்று உச்சரிக்கப்படும் லைகோரைஸ் சுவையை (பட்டாசுகள், பிஸ்கட்கள்) நினைவூட்டுகின்றன. அவர்களின் பார்வையில், சுக்ரிஸ்டி பிரகாசமான, பணக்கார ப்ரிஸ்மாக்கை உருவாக்குகிறது.

துர்நாற்றத்தின் பரிமாற்றத்தின் குவாலிமெட்ரிக் அடையாளம். இருப்பினும், அனைத்து தயாரிப்புகளுக்கும் ஒரே நறுமணம், பொதுவான துணைக்குழுவில் ஒன்றுபட்டது, நிறுவப்படவில்லை. tsukristih மிட்டாய் வைரோப்ஸ், தேன் மற்றும் பழம்-பெர்ரி, அதிக புதினா வாசனை மிகவும் முக்கியமானது. டேனிஷ் காரணி சிரோவினாவின் (அல்லது யோகோ іmіtaciї) வாசனையில் உள்ளது, இது தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கு vikoristovuєtsya. பெரும்பாலும், நறுமணத்தின் தேர்வு விரோபா என்று அழைக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஜுகெர்கா "செர்ரி" அல்லது "ஆப்பிள் அட் தி டாப்". ஒரு விதியாக, தயாரிப்புக்கு விகாரியஸ் வாசனை சேர்க்க, கார்ச்சோவி செயற்கை சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, வெப்ப செயலாக்கத்தில் இயற்கையான பேச்சு ஆவியாகும் சக்தியைக் கொண்டிருக்கலாம். செலவை நினைவில் கொள்வதற்காக, மருந்தின் சேமிப்பிற்கு, இயற்கையானவற்றைப் போலவே ஒரு துண்டு உணவின் வாசனையை அறிமுகப்படுத்துங்கள். போரான் மிட்டாய் பொருட்களின் நறுமணம் காய்ச்சும் நேரத்தில் உருவாகிறது. என்ன வெற்றியுடன், அது புளிக்கவில்லை, ஆனால் பஞ்சுபோன்றது ஒரு இரசாயன வழியில். zv'yazku z tsim ஒரு சிறப்பியல்பு "ரொட்டி வாசனை" கொண்டது, பேக்கரி வைரோப்களில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, துர்நாற்றம் தினசரி உள்ளது. சோப் அவள் அதிமதுரம், காரமான வாசனை, vikoristovuyutsya zdobi மற்றும் மசாலா vipіchtsі பொதுவான கொடுக்க. இந்த தோல் இனம் அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, கிங்கர்பிரெட் (காரமான மசாலாப் பொருட்களின் விளைவாக திரும்பப் பெறுதல்), கேக் மற்றும் அடுப்பின் ஜூசி நறுமணம் எதையும் குழப்புவது சாத்தியமில்லை. இதற்கிடையில், போரான் மிட்டாய் கலவைகளை தயாரிப்பது பெரும்பாலும் கூடுதல் சுவைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு வாசனை இருக்கிறதா என்பதை குளிர்காலத்திற்கு Tse அனுமதிக்கிறது.

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிப்புகள்

ரொட்டி உற்பத்திக்கான செய்முறையில் ஏராளமான சுகாதாரப் பொருட்களின் வடிவத்தில் ஃபாலோ, மிட்டாய் உற்பத்தியின் மனதில் மாவை தயாரிப்பதற்கான ஒரு சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான முறை வேறுபடுகிறது. கிடங்கில் உள்ள சுரைக்காய் மற்றும் எண்ணெயின் அளவு சிறியதாக இருப்பதால், அனைத்து பொருட்களும் ஒரே நேரத்தில் மூடப்படும். இந்த தயாரிப்பு முறை பாதுகாப்பானது என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியத்தின் அதிக செறிவு ஈஸ்ட் செல்களின் செயல்பாட்டை ஈர்க்கும், இதனால் நீங்கள் அலைந்து திரிவதைக் கழுவி, நட்பற்றவர்களாக மாறுவீர்கள். இது இன்னும் அதிகமாக கசிகிறது, பசையம் தெளிவாக இல்லை. அலைந்து திரியும் செயல்முறை சாதாரணமாக இருக்க, அதை மெல்லிய, மெல்லிய நிலைத்தன்மையுடன் கலக்க வேண்டியது அவசியம். யாருக்கு தண்ணீர், பன்றி, உலர் மற்றும் சிறிய அளவு சுக்கு ஆகியவற்றை கலக்க வேண்டும். ஒட்ரிமானா சுமிஷ் புளிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் சமைக்கும் முறை புளிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது மொட்டு அவசியம், அது புளிக்க எளிதாக இருந்தால், புதிய அறுவடை சேர்க்க என்ன பிறகு. விடுபட்ட போரோஷ்னாவை கொஞ்சம் சேர்க்கலாம். சோதனையில் குறைவான நல்ல ஆரோக்கியம் உள்ளது, புதிய மே மாதத்தில் தண்ணீர் மற்றும் குறைவான drіzhdzhiv உள்ளது.

வீட்டில் பன்களுக்கான செய்முறை

தேவை:

போரோஷ்னோ - 6755 ரூபிள்.
சுக்ரோவி பிசோக் - 1420 ரூபிள்.
மார்கரைன் - 1485 ரூபிள்.
மெலஞ்ச் - 190 ரூபிள்.
வலிமை - 60 கிராம்.
ட்ரிஜ்ஜி - 170
நீர் - 2850 ஆர்.

வெளியேறும் போது 100 ரொட்டிகள், 100 கிராம் தோல்.

சமையல் செயல்முறை:

இரட்டை முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து, நீங்கள் 107 கிராம் தோல் சிறிய பைகளை பதிவிறக்கம் செய்ய வேண்டும்.
பின்னர் அவற்றை குறிப்பாக தாளில் வைக்கவும். Nebhіdno, schob vіdstan mіzh அவர்களை Bula குறைவாக 8-10 திவாஸ்.
அதன் பிறகு, இலையை தண்ணீரில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
வசந்த காலத்திற்கு சுமார் 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், மாவின் பையை ஒரு சிறப்பு பென்ஸ்லிக்கின் உதவிக்காக ஒரு முட்டையுடன் தடவி, இரத்தம் தோய்ந்த சத்தத்துடன் பருக வேண்டும்.
அடுத்த தாளை 230 ° C வரை அடுப்பில் வைத்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கலாம்.

விளைவாக:

பன்கள் வட்ட வடிவம், їх நிறத்தை ஒரு வரவேற்பறை தங்க நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாற்றலாம். முளைகளின் மேற்பரப்பு பிளிஸ்குச்சா, அவர்கள் அதை நன்றாக சுட்டார்கள்.

சீஸ்கேக் செய்முறை

தேவை:

போரோஷ்னோ - 3800 ஆர்.
மார்கரைன் - 200 ஆர்.
மெலஞ்ச் - 200 கிராம்.
வலிமை - 40 கிராம்.
டிரிஜ்ஜி - 100 கிராம்.
தண்ணீர் - 1500 ஆர்.
ஸ்டஃபிங் (ஜாம் அபோ சார்) - 3000 கிராம்.
ஒலியா (ஒரு இலை செய்ய) - 25 கிராம்.
Melange (ஒரு சீஸ்கேக் செய்ய) -150 கிராம்.

நாள் முடிவில், 100 சீஸ்கேக்குகள், தலா 75 கிராம், தோல்.

சமையல் செயல்முறை:

"மேஸ்கி" கேக்கிற்கான செய்முறை

தேவை:

Boroshno vischogo Gatunka - 5070 ரூபிள்.
சுக்ரோவி பிசோக் - 1445 ரூபிள்.
மார்கரைன் - 1000 ஆர்.
மெலஞ்ச் - 900 கிராம்.
Izyum - 830 ரூபிள்.
வலிமை - 15 கிராம்.
டிரிஜ்ஜி - 205 ரூபிள்.
வனிலின் - 35 கிராம்.
நீர் - 1460 ஆர்.
மார்கரைன் (வெண்ணெய் வடிவங்களுக்கு) - 115 கிராம்.
மெலஞ்ச் - 115 ரூபிள்.
சுக்ரோவா தூள் (சிப்பிற்கு) - 100 கிராம்.

வெளியேறும் போது கப்கேக்குகளின் இறுதி நிறை 10 கிலோ ஆகும்.

சமையல் செயல்முறை:

Zamіsiti drіzhdzhove tіsto இரட்டை வழியில்.
கப்கேக்குகளுக்கான உருளை வடிவ அச்சுகள் உருகிய வெண்ணெயைக் கொண்டு மூடப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்ட மாஸாவை பரப்புகின்றன.
பின்னர் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நிற்க 20-25 நிமிடங்களுக்கு மாவைக் கொண்ட வடிவங்கள் வெளியேற வேண்டும்.
அதன் பிறகு, கப்கேக்குகளின் மேற்பரப்பு ஒரு முட்டையுடன் பூசப்பட வேண்டும்.
பிக் காலியாக அமைக்கப்படாமல் இருக்க, 2-3 செமீ ஆழத்தில் ஒரு ஹேர்பின் மூலம் ஒரு சில இடங்களில் மாவை துளைக்க வேண்டும்.
பிஸ்கட்டை குளிர்வித்த பிறகு, கப்கேக்கின் மேல் பக்கத்தை ஐசிங் பவுடருடன் பருகுவது அவசியம்.

மனம் ஒரு துண்டாக இருக்கக்கூடிய விபிகன்யா, அதனால் அது ஒரு அலைச்சல்.

சிறப்பு மெனு

டோட்ரிமான்யா உணவு மற்றும் பகுத்தறிவு உணவு மந்தநிலைக்கு, குறைக்கப்பட்ட கலோரி உள்ளடக்கத்தின் தயாரிப்புகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. இந்த வழக்கில், மிட்டாய் பொருட்கள் தயாரிக்கும் போது, குறைந்த ஆற்றல் மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்களுடன் கொழுப்பை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஒரு சுவைக்கு நிரப்புதல் குறைந்த கொழுப்புள்ள சிரா, வேகவைத்த காய்கறிகள், பழ ப்யூரி மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.

அடுப்பு மூன்று முக்கிய காட்சிகள் உள்ளன: சுக்ரோஸ், நீடித்த, ஆரோக்கியமான.

Tsukrove pechivo - boroshnyany virіb, பிளாஸ்டிக் மாவிலிருந்து scho viroblyayetsya, நீங்கள் எந்த வடிவத்தில் வைத்து சிறியவற்றை வைக்கலாம். மூடுபனி ஜுக்ரு மற்றும் கொழுப்பை அமைதியாக சுவாசித்தது. Virobi z tsukrovy சோதனை rossipchasti, நுண்துளைகள் மற்றும் தயவுசெய்து வீக்கம். சுக்ரோவி அடுப்பின் மேற்பரப்பில் சிறியவை உள்ளன. நீர் உள்ளடக்கம் 3 முதல் 10% வரை. அடுப்பின் வடிவம் சதுரமாகவும், செவ்வகமாகவும், வட்டமாகவும், உருவமாகவும் இருக்கும். பேக்கிங்லி வகோவிம் மற்றும் பேக் விடுங்கள்; பொதிகள், பைகள், பெட்டிகள், உலோக கேன்களில் நிரம்பியுள்ளது.

Krіm virobіv வெகுஜன வரம்பு viroblyayut dієtichnі பிஸ்கட் z pіdvіschenim நான் znizhim vіstom கொழுப்பு.

Tіstechka மற்றும் torti - உயர் கலோரி மிட்டாய் வெவ்வேறு சுவை மற்றும் வாசனையுடன் கலந்து, ஒரு சுவையான தோற்றத்தை சேர்க்க. பொதுவான மது பானங்கள் கொண்ட வைரோப்களின் மேற்பரப்பை கலை புத்துயிர் பெறுவதன் மூலம் ஈதர் தோற்றம் உருவாக்கப்படுகிறது. கேக்குகளின் கிடங்கிற்கு முன், அதிக அளவு கொழுப்பு, சுக்ரு, முட்டை (இல்லையெனில் tsukr அல்லது முட்டைகள்) நுழைய வேண்டும்.

Vipecheny napіvfabrikat skladє அடிப்படையில் tіstochok і torіv, vyznaє їhnyu grupі і tіm є є வகைப்பாட்டின் அடிப்படை.

போரான் மிட்டாய் வகைகளின் வகைப்பாடு மற்றும் பண்புகள்

பொருட்களின் இரசாயனக் கிடங்கு மற்றும் கிரப் தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் பற்றிய தரவுகளின் அடிப்படையில், தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, இது ஒரு தோல் மென்மையான வகை நபரின் விஷயத்தில், க்ரப்களில் உடலின் தேவைகளுக்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும். .

GOST R 53041-2008 “மிட்டாய் பொருட்கள் மற்றும் மிட்டாய் பொருட்கள். விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்” என்பதற்கு “பன்றி மிட்டாய் வகை” என்ற வரையறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது - இது நாம் சுடும் மிட்டாய் வகை. உணவு தயாரிப்புஇல்லையெனில், வேகவைத்த பானத்தில் உள்ள போரோஷுக்குப் பதிலாக, 25% க்கு குறையாமல், போரோஷ் மற்றும் ஜுக்ருவின் அடிப்படையில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உங்கள் கிடங்கிலிருந்து எடுத்துச் செல்வது நல்லது. / 4 /

போரோஷ்னி மிட்டாய் வைரோபாவுக்கு முன், நீங்கள் ஒரு அடுப்பு, வாஃபிள்ஸ், ஜிஞ்சர்பிரெட் விரிப், கேக், ரோல், கேக், tіstechko, boroshnya skhіdniy virib ஆகியவற்றைக் கொண்டு வரலாம்.

Borosno மிட்டாய் தொகுதிகள் முழு அல்லது பகுதி சாக்லேட் பூச்சு, ஐசிங் அல்லது unglazed, திணிப்பு, திணிப்பு இல்லாமல், பொது காய்ச்சிய பொருட்கள் கொண்டு துளையிடப்பட்ட, மேல்புறத்தில் கொண்டு.

Pechivo - tseboroshnyany மிட்டாய் virib, rіznomanіtnoї நீர் ஒரு வெகுஜன பகுதியை 15.5% க்கும் அதிகமாக இல்லை. /4/

கல்லீரலுக்கு கொண்டு வாருங்கள்:

1. ஓவன் பேக் - அடுப்பில் தட்டையான வடிவம், மிருதுவான, ரோஸி அமைப்பு, திணிப்பு இல்லாமல், மெருகூட்டப்பட்ட, மெருகூட்டப்படாத, 27% க்கு மிகாமல் ஒரு இதயமான zukru ஒரு வெகுஜன பகுதியுடன், 2% வடிவில் கொழுப்பு ஒரு வெகுஜன பகுதி 30%, நீரின் நிறை பகுதி 10%க்கு மேல் இல்லை. வகைப்படுத்தலில்: ஆரஞ்சு, லிமோன்னா, சுனிச்னா, தேநீருக்கு முன் - கள் போரோஷ்னா நைவிஷ்கோ கடுங்கா; Tsukrov, Shakhove, Dorozhn, எங்கள் பிராண்ட் - s boroshn முதல் தரம்; நோவினா, மோர்க்வியான் - மற்றொரு கதுங்காவின் கடனில் இருந்து. / 12 /

2. நீடித்த அடுப்பு - ஒரு மாறி தட்டையான வடிவ சங்கிலி, கோள அமைப்பு, விரிசல் துளைகளுடன், பளபளப்பான, unglazed, ஒரு புளிப்பு zukru trocha ஒரு வெகுஜன பின்னம் 20% / 4 / அதிகமாக, 3% ஒரு கொழுப்பின் நிறை பகுதி. (டிட்யாச்சே, ஷ்கில்னே, மரியா - ஒரு பெரிய கடுங்காவின் பன்றியிலிருந்து; விளையாட்டு, குரோக்கெட், சுமிஷ் எண். 2 - முதல் கடுங்காவின் பன்றியிலிருந்து; உக்ரேனிய, நவம்பர், சுமிஷ் எண். 1 - மற்றொரு கடுங்காவின் மாவிலிருந்து) / 12 /;

3. சுடுவது நல்லது - சுரைக்காய் மற்றும் (அல்லது) கொழுப்பு, அந்த (அல்லது) முட்டைப் பொருட்கள், அந்த (அல்லது) நிறைகளின் கூட்டுத்தொகையிலிருந்து, நிரப்பாமல், மெருகூட்டப்பட்ட, மெருகூட்டப்படாத, நிரப்புதலுடன் வேறுபட்ட தட்டையான அல்லது பருமனான வடிவத்தை சுட வேண்டும். ) பால் மற்றும் யோகோ செயலாக்கத்தின் பொருட்கள் - 30% க்கும் குறைவாக இல்லை; Boroshnogo katunka இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, சிறிய ரோஸ்மேரி இருக்கலாம், பல்வேறு வடிவங்கள், பூர்த்தி கொண்டு, சில நேரங்களில் சாக்லேட் கொண்டு மெருகூட்டப்பட்ட. Pіsochne viїmne, pіsochne-vіdsadne, croutons, பாதாம்-பட்டாணி மீது Podіlyaєtsya;

4. துளையிடப்பட்ட அடுப்புகள் - இரண்டு மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட அடுப்புகள், ஒரு முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புடன் துளையிடப்பட்ட, பளபளப்பான அல்லது unglazed. உதாரணமாக: ChocoPie;

5. எண்ணெய்ப் பசையுடன் கூடிய கோள அமைப்புடன், 10%க்கு மிகாமல் கடினமான ஜூக்ருவின் நிறை பின்னம், கொழுப்பின் நிறை பகுதி - 10% க்கும் குறையாது, நீர் நிறை பகுதி - 7% க்கு மேல் இல்லை . செய்முறையின் படி, பட்டாசு தயாரிக்கும் இந்த முறை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: கொழுப்பு, அல்லது கொழுப்பு, மற்றும் கொழுப்பு புரோஷார்க், கொழுப்பு, அல்லது கொழுப்பு, மற்றும் கொழுப்பு புரோஷார்க், கூடுதல் சுவையான பேச்சுகளுடன் (cmin, சோம்பு, சார்) , கொழுப்பு இல்லாமல்;

6. பிஸ்கட் - 29% க்கும் அதிகமான ஜூக்ரு மற்றும் (அல்லது) ட்ரொச்சின் கொழுப்பின் வெகுஜன சாஸ்திஸ்களின் கூட்டுத்தொகையிலிருந்து, ஆழமான பஞ்சர்களுடன் கூடிய சுடப்பட்ட கோள கட்டமைப்புகள், நீரின் வெகுஜன சுண்ணாம்பு - 11% க்கு மேல். பிஸ்கட்கள் எளிமையாகவும், மெல்லியதாகவும் (சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்புடன்), உணவு வகைகளாகவும் (கோழி மற்றும் கொழுப்புடன்) /12/.

வாஃபிள்ஸ் - வாப்பிள் இலைகளிலிருந்து tse boroshnyany மிட்டாய் வகை, நிரப்புதல் அல்லது அது இல்லாமல், 8.4% க்கு மேல் இல்லாத தண்ணீரின் வெகுஜன பகுதியுடன் துளையிடப்படுகிறது. பழ நிரப்புதலுடன் கூடிய செதில்களுக்கு, நீரின் நிறை பகுதி 15.3% க்கு மேல் இல்லை. செதில்களின் வடிவத்திற்குப் பின்னால் வட்டமாக, நேராக வெட்டப்பட்ட, முக்கோண வெட்டு, குச்சிகள், குழாய்கள், சுருள் போன்றவை. ப்ரோஷர்கா செதில் தாள்களுக்கு ஃபாண்டண்ட், பிரலைன், கொழுப்பு, பழம் நிரப்புதல் ஆகியவற்றை வைக்கவும். வகைப்படுத்தல்: ஆர்டெக், சாக்லேட், வெர்ஷ்கோவ், தேநீர் முன்.

ஜிஞ்சர்பிரெட் விரிப் - பல்வேறு வடிவங்களில் வீங்கிய மேல்புறம், மசாலாப் பொருட்களுடன் அல்லது இல்லாமல், தேன், சிறிதளவு அல்லது இல்லாமல், நிரப்புதல் அல்லது இல்லாமல், மெருகூட்டல் அல்லது மெருகூட்டப்படாதது, பெரும்பாலும் எடை வல்லுநர்களால் குறைவாக இருக்கும் - 20 க்கு மேல் இல்லை. % /4/ தயாரிக்கும் முறையின்படி, இது மூலப்பொருட்கள் மற்றும் கஷாயங்களில் வழங்கப்படுகிறது. கிங்கர்பிரெட் குழுவில் சேர்க்கப்படுகிறது (பழ நிரப்புதலுடன் கிங்கர்பிரெட் மாவிலிருந்து சுடப்பட்ட சுடப்பட்ட பொருட்கள்). சமைத்த கிங்கர்பிரெட்கள் அடர் நிறம், மணம் மற்றும் பழையதாக இருக்காது. ஜிஞ்சர்பிரெட் குக்கீகள் பல்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, நிரப்புதல் அல்லது நிரப்புதல் இல்லாமல், சாக்லேட், கொழுப்பு படிந்து உறைந்தவை, zucrovim சிரப், zukr / 12 / உடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பொரோஷ்னியானி மிட்டாய் வகையின் கேக், பெரிய அல்லது பிற கூடுதல் சேர்த்தல்களுடன் கூடிய அல்லது அவை இல்லாமல், ஒரு வட்டமான மேற்பரப்புடன் அல்லது அது இல்லாமல், 20% க்கும் குறையாத புளிப்பு ஜூக்ரூவின் வெகுஜனப் பகுதியுடன், ஒரு நிறை பின்னம் கொழுப்பு 10% க்கும் குறைவாக இல்லை, நீர் ட்ரோச்சின் நிறை பெரும்பாலும் 30% க்கும் அதிகமாகும். ரோட்ஸின்கள், பட்டாணி, பாப்பி விதைகள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், இலவங்கப்பட்டை, குங்குமப்பூ, இஞ்சி ஆகியவற்றை கப்கேக்குகளுக்கு பேஸ்ட்ரியில் சேர்க்கவும். கப்கேக்குகள் மேல், vipichka பிறகு, அவர்கள் சுக்ரோஸ் தூள், பட்டாணி, உதட்டுச்சாயம் கொண்டு மெருகூட்டப்பட்ட அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. கப்கேக்குகளின் பெரிய எண்ணிக்கையிலான வகைகள் பல்வேறு ஃபில்லிங்ஸ், கிரீமி மற்றும் பழங்கள் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கப்கேக்குகளின் வகைகள்:

1. கப்கேக் "மூலதனம்" - ஒரு பெரிய எண்ணிக்கையிலான மோல்களுடன் செவ்வக வடிவம்;

2. கேக் "தயிர்" - கூடுதல் ஐயாவுடன்;

3. கப்கேக் "ஸ்பிரிங்" - ஈஸ்ட் மாவை செய்யப்பட்ட ஒரு வட்ட வடிவம், சர்க்கரை தூள் மற்றும் பட்டாணி கொண்ட அலங்காரங்கள்;

4. ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட "ரஷியன்" கேக், பட்டாணி கொண்டு சிஸ்லிங்;

5. மாஸ்கோவ்ஸ்கி கேக் - திராட்சையுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, ஃபட்ஜ் /12/ உடன் மெருகூட்டப்பட்டது.

கப்கேக்குகளின் புதிய வகைகள் கடினப்படுத்துதலின் மேம்படுத்தல் செயல்முறையால் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன.

ரோல்: போரோஷ்னியானி மிட்டாய் வகை, எரிக்கப்பட்ட சுடப்பட்ட காய்ச்சிய தயாரிப்பு மற்றும் புத்துயிர் பெற்ற காய்ச்சப்பட்ட பானங்கள், மேல்புறத்துடன் அல்லது இல்லாமல். பழ ஜாம் கொண்ட இலையுதிர்காலத்தில் ரோல்களின் முக்கிய வகைப்பாடு: பாதாமி, நள்ளிரவு, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, ப்ளாக்பெர்ரி, ஃபாக்ஸ் பெர்ரி, வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால், ஜின், சாக்லேட் மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரி. அத்தகைய ரோல்கள் ஒரு பாரிஸ்டா லேபிளில் நிரம்பியுள்ளன, அவை உலோகமயமாக்கப்பட்ட பாலிப்ரோப்பிலீனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

"லக்ஸ்" வகுப்பின் பிஸ்கட் ரோல்ஸ், 200 கிராம் மாசு மற்றும் சாக்லேட் ஐசிங்கால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, காரமான கிரீம் ஃபில்லிங் மூலம் குத்தி, தேங்காய், பட்டாணி, ரம் துர்நாற்றம் ஆகியவை பின்வரும் வகைகளாக இருக்கலாம்: பட்டாணி, கப்புசினோ, டாப், பாதாம்- தேங்காய், சாக்லேட்-டாப், பிஸ்தா ரம்.

பிஸ்கட் மினி-ரோல்ஸ் மாசு 35 கிராம் வரை கழுவ வேண்டும். 175 கிராம், லேபிளில் yakі zagornutі.

கப்கேக் - போரோஷ்னியானி மிட்டாய் வகைகள் பெரிய அல்லது பிற கூடுதல் சேர்த்தல்கள் அல்லது அவை இல்லாமல், ஒரு நிரப்புதல் அல்லது இல்லாமல், ஒரு கடினமான மேற்பரப்பு அல்லது அது இல்லாமல், ஒரு கடினமான zucru ஒரு வெகுஜன பின்னம் 20%, ஒரு நிறை பின்னம் கொழுப்பு 10% க்கும் குறையாது, நீர் ட்ரோச்சின் நிறை பெரும்பாலும் 30% க்கும் அதிகமாகும். அவை பெரும்பாலும் இரசாயன தெளிப்பான்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: மாஸ்கோ, மிக்டால்னி, சிட்ரஸ். கப்கேக்குகளை ஈஸ்ட் மாவுடன் தயாரிக்கலாம்: வீட்டில், ரஷியன், ஸ்பிரிங்.

கேக் - tse மடிக்கக்கூடிய, பணக்கார-கூறு மிட்டாய் வகை, இது வெவ்வேறு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, அலங்கரிக்கப்பட்ட மேற்பரப்புடன், இது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெவ்வேறு பானங்களிலிருந்து மடிக்கப்படுகிறது: 150 gr க்கு குறையாத வெகுஜனத்தால் சுடப்பட்டு மசாலா. கேக்குகளின் அடிப்படையானது பின்வரும் வகைகளின் வேகவைத்த பொருட்கள்: பிஸ்தா, பிஸ்கட், துண்டு பிரசுரங்கள், கஸ்டர்ட்ஸ், பட்டாணி, வெள்ளை விப்பர்ஸ் (மீண்டும்), மிருதுவான, வாப்பிள், இணைந்தவை. முக்கிய நிரப்புதல் பொருட்கள்: உதட்டுச்சாயம், சிரப்கள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி நிரப்புதல்கள், ஜெல்லி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பட்டாணி, சாக்லேட், கிரீம்கள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள். சரகம்:

பிஸ்கட் கேக்குகள்: ஓதெல்லோ, ஓசின், கஸ்கா, பிஸ்கட்-பழம், ட்ரஃபிள், கேவோவி, வெண்ணிலா, பரிசு; வெள்ளைத் தட்டி கேக்குகள்: பொலிட், டே மற்றும் எதுவும் மற்றும் பல.

Tistechko மடிப்பு, பணக்கார கூறு மிட்டாய் பல்வேறு, இது ஒரு மாறுபட்ட வடிவம், ஒரு அலங்கரிக்கப்பட்ட மேற்பரப்பு, இது இரண்டு மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வெவ்வேறு பானங்கள் உருவாக்கப்படுகிறது: வேகவைத்த மற்றும் சூடான, 150 கிராம் அதிகமாக இல்லை. பிஸ்கட்; இலை குழாய்கள்; வில்; zavarnі-Ekleri, Kiltsya zavarnі, Gorishok; krikhtnі - உருளைக்கிழங்குகள் scalded, உருளைக்கிழங்கு பளபளப்பான, அமெச்சூர் tіstechko; அமிக்டாலா-ஹோரிகோவ்; புரதம்-zbivne - பூஞ்சை, தாமரை, Povitryane, Meringue.

Boroshny skhіdny virib - boroshny confectionery virib, தேசிய skhіdnoї kuhnі இன் சமையல் குறிப்புகளின் தனித்தன்மையுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, இதில் hogweed, zucru, கொழுப்பு, பட்டாணி, உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் பிற syrovin உள்ளது. நீங்கள் boroshnya skhіdny viroba உடன் சேர்க்கலாம்: இலவங்கப்பட்டை, பூமி, குராப்'யாவுடன் பிஸ்கட், gorіhom உடன் ரோல், gorіhom கொண்ட குழாய், shaker-delight, shaker-churek, Nan, strudel, baklava மற்றும் பிற.

இந்த உணவில், போரோஷ்னி மிட்டாய் கஷாயம் மற்றும் பிஸ்கட் கஷாயம் ஆகியவற்றின் வகைப்பாடு, இது போரோஷ்னி மிட்டாய் விரிப்பை விரிப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, போரோஷ்னா மற்றும் சுக்ர் அடிப்படையில் அதன் கிடங்கு கஷாயம் napіvfabrikat மீது பழிவாங்க scho, வகைப்பாடு GOST R 53041-2008 “மிட்டாய் மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்புகளின் தயாரிப்புகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டது. விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்”: பேக்கரி, பிஸ்கட், கிங்கர்பிரெட் பிஸ்கட், மஃபின்கள், ரோல்ஸ், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரி. போரோஸ்னோ மிட்டாய் பொருட்கள் ஒரு சிறந்த வகைப்படுத்தலை உருவாக்குகின்றன.

1.5.1 அடுப்பில் சமையல் தொழில்நுட்பம்

Zdobne சூளை vikoristannyam raznomanitno syrovin ஒரு பரவலான உள்ள viroblyayut. சிரோவினா பல்வேறு தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது, இது சுவை, நிறம், நறுமணம், கட்டமைப்பு, வடிவம் ஆகியவற்றின் பாடல்களை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது.

ஆரோக்கியமான அடுப்பின் பார்வையில் சுயாதீனமாக, தொழில்நுட்ப செயல்முறை அடுத்த கட்டங்கள் மற்றும் செயல்பாடுகளிலிருந்து உருவாகிறது:

1 நொதித்தல் முன் syrovina மற்றும் nap_vfabrikativ தயாரித்தல்.

2 சமையல் மாவு.

3 மோல்டிங் வைரோபிவ்.

4 மாவின் அடுக்கு அல்லது வார்ப்பட வெற்றிடங்களை மேம்படுத்துதல்.

5 விபிச்கா.

6 குளிர்பதன.

7 Ozdoblennya அடுப்பில்.

8 பேக்கிங், பேக்கிங், சேமிப்பு.

மாவை, vipіchki மற்றும் ozdoblennya தயாரிப்பின் நிலைகளில் மிகப்பெரிய vіdmіnnosti є. syrovina மற்றும் nap_vfabrikatіv தயாரித்தல் vyrobnitstva நெறிமுறை ஆவணங்கள் செய்ய vіdpovіdno மேற்கொள்ளப்படும்.

சமையல் மாவு. pisochno-vymny அடுப்புக்கான பேஸ்ட்ரி பிளாஸ்டிசிட்டியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அதிக கொழுப்பு மற்றும் zucru உடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது tsukrovy அடுப்புக்கான மாவுக்கு அருகில் உள்ளது. உலகளாவிய அரைக்கும் இயந்திரங்களில் Zamіs சோதனை zdіysnyuєtsya கால dії கள் Z- ஒத்த கத்திகள்.

இயந்திரத்தின் வேலை செயல்பாட்டின் போது, கொழுப்பு (மேல் வெண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் பிற கொழுப்பு) பிளாஸ்டிக் எஃகு (எரிக்கப்பட்ட), zukrovu தூள், பால் பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். முட்டை பொருட்கள், தண்ணீர், ரசாயனங்கள், சுவையூட்டிகள், ஒரே மாதிரியான மருந்துத் தொகை கலக்கும் வரை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை கலக்கவும்.

டாலி போரோஸ்னோ என்று ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும். 5-8 நிமிடங்கள் நீட்டிக்க Zamis சோதனை. மிகவும் குளிராக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக, வெப்பநிலை 24 °C (20 முதல் 24 °C வரை) அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட மோல்டிங்கின் போது மாவின் ஈரப்பதம் - 16.5 முதல் 17.5% வரை; கையால் வடிவமைக்கும் போது ஈரப்பதம் - 16 முதல் 20% வரை.

ஒரு மணல் மற்றும் தோட்ட அடுப்புக்கு, கொழுப்பு மற்றும் ஜூக்ரூவின் அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம், ஆனால் இது புளிப்பு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையையும் கொண்டிருக்கலாம். Otrimannya மாவை vikoristovuyut sposіb zbivannya க்கான. 10 முதல் 15 நிமிடம் இழுத்து Z- வடிவ மண்வெட்டிகளைக் கொண்டு அரைக்கும் இயந்திரத்தில் zukrovy தூள் அல்லது tsukr-peep கொண்டு வெண்ணெய் பிசையவும்.

தொகையின் முடிவில், படிப்படியாக, சிரோவினாவைச் சேர்த்து, சிரோவினாவின் தோல் வகையுடன் 1 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை இயந்திரத்தின் மண்வெட்டிகளை ஒரு சிறிய அளவு போர்த்தியுடன் கலக்கவும். அமைதியாக maє buti சமமாக கலந்து, இறுக்கப்படவில்லை. வைரோபிவ் என்ற பெயரில் ஃபாலோ, வைரோப்னிட்ஸ்வாவின் மனம். சோதனையின் நீர் உள்ளடக்கத்தின் வகை 15 முதல் 24% ஆகும், சோதனையின் வெப்பநிலை 20 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

பீட்டர்-திக் - அல்லது பிஸ்கட்-பீட்டர், அல்லது ஒயிட்-பீட்டர்-திக் மற்றும் பீட்டர் மிஷினில் அவ்வப்போது தயாராகுங்கள்.

கணிசமான எண்ணிக்கையிலான முட்டைகள் மற்றும் முட்டைப் பொருட்களைப் பழிவாங்க பிஸ்கட்டை இறுக்கமாகத் தட்டி, புளிப்பு கிரீம் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கலாம்.

முதல் கட்டத்தில், முட்டை பொருட்கள் 2.5 ... 3 மடங்கு அதிகமாக zukr, எசன்ஸ் மற்றும் ரசாயன பஞ்சுகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. மற்ற கட்டத்தில், வெகுஜனத்தை தட்டிவிட்டு, வெண்ணெய் மருந்து அளவு ஒரு உருகிய தோற்றத்தில் கலக்கப்படுகிறது, பன்றி மற்றும் இயந்திரத்தின் சிறிய எண்ணிக்கையிலான புரட்சிகளுடன் 10 முதல் 15 வினாடிகள் நீட்டிக்கப்படுகிறது. உறுதியாக கலக்க தயாராக உள்ளது, ஆனால் மிகவும் இறுக்கமாக இல்லை. அடுப்பின் பெயரில் தரிசு என்பது மாவின் ஈரப்பதம் - 25 முதல் 32% வரை, மாவின் வெப்பநிலை - 18 முதல் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை.

viroblennі deyakih வகைகள் vrobіv іnshoy தொழில்நுட்பத்திற்காக அதிக ஈரப்பதம் (vіd 37 முதல் 39%) கொண்ட மாவை தயார் செய்யும் போது. வெள்ளைக்கருவை நன்றாகத் தட்டிவிட்டு, பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவில் சுமார் 2.5% கக்ரஸ் பவுடர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தை கடைசி பீட்டில் சேர்க்கவும். அதே நேரத்தில், மற்றொரு இயந்திரத்தில், சுக்ரோவி பொடியுடன் சோவ்கியை அரைக்கவும், நான் மசாவை ஒரு ஓக்ரேமா கொள்கலனில் அசைத்து 20 முதல் 30 வினாடிகளுக்கு ஒரு போர் டிராவுடன் கைமுறையாக கலக்க தயாராக இருக்கிறேன். 10 முதல் 15 விநாடிகளுக்கு தோலின் பகுதியை கலக்கவும், அடிக்கப்பட்ட புரதங்களை அறிமுகப்படுத்தவும் அவர்கள் இரண்டு நிலைகளைக் கொடுத்தனர். நன்றாக அடிக்க தயார், சிறிய மார்பகத்தை பழிவாங்க வேண்டாம். மாவின் வெப்பநிலை 18 முதல் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

புரதம்-zbivne கணிசமான அளவு புரதம் மற்றும் zucru பழிவாங்கும் மற்றும் பாதாம், மிட்டாய் பழங்கள், மற்றும் zucru என்று போரோஸ்னா தொலைதூர அறிமுகங்கள் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் நீட்டிக்க புரதம் வெல்ல தயாராகுங்கள்.

வெந்து மற்றும் சுத்தப்படுத்துவதற்கு முன், பாதாம் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து உலர்த்தப்படுகிறது. Okremo ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மிட்டாய் பழம் அனுப்ப. நான் அடித்த வெள்ளை, போரோஸ்னோ, சுகோர், டிரிம் செய்யப்பட்ட மிட்டாய் பழங்கள் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றை கைமுறையாக கலக்குவேன். சோதனையின் ஈரப்பதம் 29 முதல் 31% வரை இருக்கும். வெப்பநிலை - 20 முதல் 22 ° C வரை.

பட்டாணி (பாதாம்) அடுப்புக்கு, புரதம், ஜுக்ரு, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட பட்டாணி அல்லது பாதாம் ஆகியவற்றின் அளவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். மாவு இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

முதல் வழி, உலர்த்துதல், பட்டாணி மற்றும் புளிப்பு பிஸ்காவை புரதத்துடன் சுத்தம் செய்வதற்கான வலுவான இயந்திரத்தில் கலக்க வேண்டும். புரதத்தின் அளவு, ஒரு வகைக்கு தரிசு, பரிந்துரைக்கப்பட்ட புரதத்தின் 50 முதல் 80% வரை இருக்க வேண்டும்.

Otriman Masa ஒரு ட்ரை-ரோலர் இயந்திரம் மூலம் 1 முதல் 2 முறை அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மை சேர்க்கப்படும் வரை புரதம் மற்றும் பிற வகையான சிரோவினாவின் சல்லடையுடன் கலக்கப்பட்டு, 1 முதல் 8 நிமிடம் வரை முழுமையாக கலக்கப்படுகிறது. மற்றொரு முறைக்குப் பிறகு முதல் முறையின் மேல், பட்டாணியை நேரத்திற்கு முன்பே உலர்த்தி, இறைச்சி சாணையின் உதவிக்காக பட்டாணியை உரிக்கவும் மற்றும் ஒரு tistom_strong இயந்திரத்தை zavantazhuyut செய்யவும். பின்னர் மற்ற மருந்து கூறுகள், கிரீம் போரோஸ்னா சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை வரை கலக்கவும். போடிம் மாவு சேர்க்க | மற்றும் 1 முதல் 8 நிமிடம் வரை மாற்றவும். மாவின் வெப்பநிலை 20 முதல் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

பட்டாசுகளுக்கான மாவை தயாரிப்பதில் கலவை இயந்திரம் olії மற்றும் zucru அல்லது zukra தூள் ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான ரேப்பர்களுடன் 8 முதல் 15 நிமிடங்கள் நீட்டிக்கவும், பின்னர் அதிக எண்ணிக்கையிலான ரேப்பர்களுடன் 8 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு நீட்டிக்கப்படும். இயந்திரத்தின் வேலை செய்யும் போக்கில், சிரோவின் சீஸ், மாவு கிரீம் ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்தி, 5 நிமிடம் கலக்கவும். டாலி zavantazhuyut borosno மற்றும் ரீமிக்ஸ் 2 முதல் 8 நிமிடங்களில் ஒரு சிறிய அளவு விற்றுமுதல். கப்கேக் க்ரூட்டான்களுக்கான மாவின் ஈரப்பதம் - 24 முதல் 25%, ஆரோக்கியமான க்ரூட்டன்களுக்கு - 15 முதல் 23% வரை. மாவின் வெப்பநிலை 20 முதல் 22 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்கும்.

ஆரோக்கியமான பேக்கிங்கிற்கான மாவை வடிவமைத்தல் வெவ்வேறு வழிகளில் செய்யப்படுகிறது. இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட virobnitstvі vikorovuyut ரோட்டரி இயந்திரங்கள் மற்றும் FAK வகை இயந்திரங்கள் போது. சிறு நிறுவனங்களில், மோல்டிங் கையால் செய்யப்படலாம்.

ஒரு ரோட்டரி இயந்திரத்தில், ஆரோக்கியமான மாவை (பிஸ்கோவிம்னி) வடிவமைத்தல் ஒரு சுக்ரோவி அடுப்புக்கு மாவை வடிவமைக்கும் அதே வழியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

FAK வகை இயந்திரங்களில், அவை pisochno-vіdsadne, biscuit-zbivne, white-zbivne தடிமனானவை.

விர்வா இயந்திரத்தில் மிகவும் zavantazhuyut, நட்சத்திரங்கள் மாட்டிறைச்சி கன்வேயர் அல்லது தாள் மீது திறந்த மேட்ரிக்ஸ் வழியாக இரண்டு நெளி ரோல்களால் பார்க்கப்படுகின்றன, இது (இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வழியில் குடித்துவிட்டு போது) சரிந்துவிடும். ஒட்டுதலை அணைக்க, தாளை கொழுப்புடன் தடவி, பன்றியில் நனைக்கலாம்.

கைமுறையாக மாவை வடிவமைக்கும் போது, இரண்டு வழிகள் உள்ளன:

தாக்குதல் virіzuvannyam உலோக viїmkami கொண்டு rozkochuvannyam (pisochno-viymane, croutons);

ஒரு சிரிஞ்ச் கரடியின் உதவிக்காக தோட்டத்தில் (pisochno-vіdsadne, gorіkhove, பிஸ்கட்-துடைத்த, வெள்ளை-துடைத்த, croutons).

முதல் கட்டத்தில், 4 முதல் 5.5 மிமீ வரையிலான அடுக்கு தயாரிக்கப்பட்டு, வடிவத்தை வடிவமைக்கிறது. மற்றொரு வழக்கில், இலைகள் மீது வைக்க கடினமாக உள்ளது, தேவைப்பட்டால், காகித மூடப்பட்டிருக்கும், கொழுப்பு மற்றும் மாவு பூசப்பட்ட. நடத்தப்படும் சோதனையின் வடிவம் பயிற்சியாளரால் வழங்கப்படுகிறது. pechiva vіdsadzhen சில வகையான அது primіshchennі பட்டறை vіd 6 முதல் 8 ஆண்டுகள் மிகவும் சாத்தியமானது. தோலின் மேற்பரப்பில் குடியேறும் வரை.

சோதனை அல்லது வார்ப்பட வெற்றிடங்களின் அடுக்கை மேம்படுத்துதல் பாலிப்ஷிட் மற்றும் urnismantity zvnishnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshnіshіglyad மற்றும் virobіv சுவைக்க அனுமதிக்கிறது. ஆரோக்கியமான அடுப்பில் சில வகைகளுக்கு மாவின் மேல், ஒரு இயந்திர வழியில் (ஒரு நெளி ரோலர் உதவிக்கு) அல்லது ஒரு கையேடு தூரிகை மூலம் முட்டை எண்ணெயுடன் மூடி வைக்கவும். பல வகைகளுக்கு, இது ஒரு முட்டையால் பூசப்படுகிறது, மேற்பரப்பு கிறிஸ்டல்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதே மாவிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பட்டாணி, புளிப்பு கீறல் அல்லது மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றால் பூசப்படுகிறது.

Vipіkannya zdobnyh sortіv சூளை zdіysnyuєtsya மின்சாரத்தில் அல்லது இடையூறு இல்லாமல் எரிவாயு கன்வேயர் அடுப்புகளால் சூடாக்கப்படுகிறது, நிலையான மற்றும் தொங்கும் அடுப்புகளுடன் கூடிய உலைகளில். அடுப்பில் அந்த வகையான பார்வையில் தரிசு நிலத்தில் vypіchki செயல்முறை வெவ்வேறு வெப்பநிலை நிலைகள் மற்றும் வறட்சி நடைபெறும்.

உலை வடிவமைப்பில் பொய் செய்ய vipіchki வெப்பநிலை, நிரப்புதல் நிலை, virobіv தரம், சோதனை ஈரப்பதம்.

கொதித்த பிறகு அடுப்பில் குளிரூட்டுவது வைரோபாவின் கடினப்படுத்துதலுக்கு அவசியம், ஏனெனில் இது 50 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது. கன்வேயர்கள் மற்றும் தாள்களில் தானியங்களை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு ஸ்கிராப்பருடன் எடுத்து, தானிய தட்டுகளில் சிபே செய்யவும்.

சாக்லேட், சுக்ரோஸ் படிந்து உறைதல் மற்றும் உதட்டுச்சாயம் கொண்டு மெருகூட்டல், கிரிச்டா அல்லது பாதாம் பருப்பு கொண்டு சிஸ்லிங் என்று நிரப்புதல் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஃபாலோ வகை அடுப்பில் புத்துணர்ச்சி உருவாகிறது.

Deyakі வகையான அடுப்புகளை தண்ணீர் அல்லது சீமை சுரைக்காய் பாகில் ஊறவைத்து, உரிமையாளர் கடையில் உலர்த்தும் தொடக்கத்துடன் குளிர்ந்து விடுவார்கள். Viroblyayut மேலும் சுடப்படும், ஜோடிகளில் பழம் நிரப்புதல் அல்லது praline உடன் ஒட்டப்படுகிறது. ஜோடிகளாக ஒட்டப்பட்ட, அடுப்பை சாக்லேட் ஐசிங்கால் மூடலாம். எளிமையான வகை டிரஸ்ஸிங் சுக்ரோஸ் பவுடரால் கோடு போடப்படுகிறது.

Vіdpovіdno க்கு GOST 24901-89 உலை tsukrov, zadobne மற்றும் zdobne ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் உடல் மற்றும் இரசாயன அறிகுறிகள் vіdpіdat தொழில்நுட்ப vimog இருக்கலாம்.

ஆர்கனோலெப்டிக் அறிகுறிகளில் வடிவம், மேற்பரப்பு கடினத்தன்மை, நிறம், சுவை மற்றும் வாசனை மற்றும் தீமையின் தோற்றம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வைரோபிவ் மதிப்பீடு அடங்கும். கல்லீரலின் தோல் வகைக்கு, குறிப்பிட்ட அம்சங்கள் உள்ளன.

GOST பரிமாற்றம் அடுப்பைச் சேமிப்பது என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஆற்றல் விரோப்களின் சேமிப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட தேதியிலிருந்து அடுப்பை சேமிப்பதற்கான சொல்:

Tsukrovy மற்றும் நீடித்த அடுப்பு - 3 மாதங்கள்;

10% - 45 டெப் வரை கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதியுடன் ஆரோக்கியமான அடுப்பு;

10 முதல் 20% - 30 டெப் அளவுள்ள கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்ட ஆரோக்கியமான அடுப்பு;

20% - 15 deb க்கும் அதிகமான கொழுப்பைக் கொண்ட ஆரோக்கியமான அடுப்பு.

கிரேனோய் பிவ்னோச்சி மற்றும் அவற்றை ஒட்டியுள்ள பகுதிகளுக்கு அனுப்பப்படும் சுக்ரோஸ் மற்றும் நீடித்த அடுப்பின் பாதுகாப்பிற்கான கால அளவு 6 மாதங்கள் ஆகும்.

1.5.2 கப்கேக்குகளுக்கான சமையல் தொழில்நுட்பம்

கப்கேக்குகள் போரான் மிட்டாய் வகைகள், ஆரோக்கியமான மாவிலிருந்து அதிக அளவு முட்டை பொருட்கள், சுரைக்காய் மற்றும் கொழுப்பு, அத்துடன் சுவையான சுவைகள் - ரோட்ஜினோக், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பழங்கள், பட்டாணி மற்றும் பிற. இது 100 கிராமுக்கு அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் kJ மூலம் விளக்கப்படுகிறது), வரவேற்பு சுவை, வாசனை. ஒரு இனிமையான தோற்றம் வித்தியாசமான, தூண்டக்கூடிய வடிவத்தின் ஜாவ்டியாக்களால் உருவாக்கப்படுகிறது, அந்த வெகுஜனத்தின் வடிவம்.

ஒரு பணக்கார-கட்ட கட்டமைக்கப்பட்ட அமைப்பு கொண்ட கப்கேக்குகளுக்கான ஒரு மாவை, அதன் கிடங்கில் கட்டத்தை மீண்டும் செய்யலாம், இது போரோசிட்டியை உறுதி செய்கிறது.

கப்கேக்குகள் செய்முறையை முன், இரசாயன rozpushuvach அல்லது உலர்ந்த உள்ளன. Rozpushuvachі செய்முறையில் சேர்க்கப்படாமல் இருக்கலாம். நான் மேலோட்டமாக செயலில் பேச்சு பாத்திரம், முக்கிய syrovin கிடங்கில் நுழைகிறது, முட்டை பொருட்கள் தலை தரவரிசை.

இலையுதிர்காலத்தில் கப்கேக்குகள், தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் முறையின் படி, பின்வரும் குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

தூறல் மீது;

இரசாயன தெளிப்பான்கள் மீது;

இரசாயன ஸ்ப்ரேக்கள் மற்றும் உலர்த்திகள் இல்லாமல்.

கப்கேக் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தில் மாவை தயாரித்தல், மோல்டிங், கொதித்தல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

கப்கேக்குகளுக்கான கேக்கை dekilcom வழிகளில் தயாரிக்கலாம். ஈஸ்ட் மீது மாவை உருவாக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை இது nii மாவுக்காக காய்ச்சுதல் மற்றும் கலவை தயாரிப்பால் ஆனது.

முளைகளைத் தயாரிக்க, ஈஸ்டை முன்பக்கத்தில் தயார் செய்யவும்: 50% ஈஸ்டின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு நன்றாக தோற்றமளிக்கும் வகையில், வெதுவெதுப்பான நீரில் (40 ° C) கிளறவும். டாலி மருந்து தட்டில் 50 முதல் 60% அளவில் மெலஞ்ச் மற்றும் போரோஷோவின் ஒரு பகுதியை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், அதை தண்ணீரில் கலக்கவும். புளிப்புக்கான தண்ணீரின் அளவு rozrokhovuyut, vykhodyachi z vologost 49 முதல் 52% வரை முளைக்கிறது. கலவை முடிந்ததும் நீராவியின் மேல், பன்றியைக் கொண்டு லேசாக ஷேவ் செய்து, ஒரு துணியால் சுருட்டி, 30 சுற்றுச்சூழலில் நடுத்தர நடுத்தர வெப்பநிலையில் 4 முதல் 4.5 ஆண்டுகள் அமைதியான சூழலில் அலைந்து திரிவார்கள். 32 ° C வரை நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, நீராவியின் அமிலத்தன்மை உயர்கிறது. நீராவியின் தயார்நிலையை நிறுவலாம், முதலில், பழைய தோற்றத்தை மாற்றுவதன் மூலம், ஒரு சுருக்கப்பட்ட மேற்பரப்பின் தோற்றம் மற்றும், மற்றொரு வழியில், 3 முதல் 3.5 ° அமிலத்தன்மையை அடைவதன் மூலம்.

நீராவியின் தரத்தின் குறிகாட்டிகள்: நீர் உள்ளடக்கம் 44 முதல் 52% வரை; அமிலத்தன்மை vіd 3.0 முதல் 3.5°.

மாவைத் தயாரிக்க, ஜூகோர்-பிசோக் தயாராக மாவைக் கலவையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பை ஒரு பகுதி மெலஞ்ச் மூலம் சுருக்கவும், இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவிலிருந்து வெளியேறுகிறது, அதன் முன், அது 35 முதல் 40 ° ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது. சி. வெகுஜன முற்றிலும் கலக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு பரிந்துரைக்கப்பட்ட கூறுகளின் கலவை அதில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது: வலிமை, ரோட்ஜிங்கி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழம், வெண்ணிலா தூள், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் ஈஸ்ட் (50%) இல் ரோஜா.

அனைத்து சிரோவினாவையும் மாவுடன் உறுதியாக கலக்கவும். சக்தி இயந்திரத்தில் விமிஷுவண்யாவின் திரித்துவம் - 10 முதல் 30 நிமிடம் வரை. சதுப்பு நிலத்தின் மேற்பரப்பில் இருந்து வியர்வை அமைதியாக வெளியேறி, கைத்தறி துணியால் மூடி, ஹோஸ்டில் அலைந்து திரிவதைத் தடுக்கிறது, குழியின் வெப்பநிலை 32 °Cக்கு அருகில் உள்ளது. அலைந்து திரிவதன் அற்பத்தன்மை 1.5 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை ஆகும். நீண்ட காலமாக, கார்பன் டை ஆக்சைட்டின் (கார்பன் டை ஆக்சைடு) நூறு பகுதிகளை அகற்றுவதற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு துடிப்புகள் அதிர்வுறும், இது அலைந்து திரிந்த போது குடியேறியதால், அலைந்து திரிந்தவர்களின் உகந்த மனதை உருவாக்குகிறது.

முடிக்கப்பட்ட மாவின் அடர்த்தியின் குறிகாட்டிகள்:

நீர் உள்ளடக்கம், % - vіd 20 முதல் 32 (கேக் வடிவில் தரிசு);

அமிலத்தன்மை, டிகிரி - vіd 3.0 முதல் 3.5 வரை;

வெப்பநிலை, ° С - 30 முதல் 32 வரை.

இரசாயன தெளிப்பான்கள் மீதான சோதனையை தயார் செய்தல். மாவை பிசைவதற்கு ஒரு இரசாயன முகவராக, சோடியம் பைகார்பனேட் (குடி சோடா), அம்மோனியம் கார்பனேட், பேக்கிங் பவுடர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இரசாயன தெளிப்பான்களில் மாவை தயாரிப்பதற்கான இரண்டு வழிகளை நிறுவவும்.

முதல் முறைக்கு மாவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் தொடர்ச்சியான செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது:

Zbivannya கொழுப்பு (மேல் வெண்ணெய், மார்கரைன்);

சுக்ரோவி பிஸ்கு அறிமுகம் மற்றும் கொழுப்புடன் அடித்தல்;

முட்டை பொருட்கள் அறிமுகம்;

மருந்து கூறுகளின் அறிமுகம் (போரோஷ்னா கிரீம்);

அறிமுகம் போரோஷ்னா மற்றும் சோதனையின் பணி.

இயந்திரத்தில், மேல் எண்ணெயைக் கசக்கி, 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் இழுப்பதன் மூலம் 40 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய மணிக்கு rozm'akshuyut முன் vikoristannі குளிர் olії யோகோ, பின்னர் அரைக்கும் இயந்திரத்தின் ரேப்பர்கள் ஒரு பெரிய எண். நாங்கள் புளிப்பு பிசோக்கைச் சேர்த்து, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து அடிப்போம். அதன் பிறகு, முட்டை பொருட்கள் அரைக்கும் இயந்திரத்தில் படிப்படியாக சேர்க்கப்படுகின்றன. Zagalna trivalіst zbivannya நேரம் மற்றும் olії அளவு துளைகள் வீழ்ச்சி 20 முதல் 30 நிமிடங்களில் ஆக. இயந்திரத்தின் மண்வெட்டிகளின் சிறிய வறட்சியுடன் மாசியை தட்டிவிட்டு, ரோட்ஜிங்கி, எசன்ஸ், கெமிக்கல் பஞ்சு சேர்த்து அனைத்தையும் கலக்கவும். மீதமுள்ள கருப்பு நிறத்தில், போரோஸ்னோவை அறிமுகப்படுத்தி, 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நீட்டி, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை ஒரு சவுக்கை இயந்திரத்தில் அல்லது 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஒரு தடிமனான இயந்திரத்தில் உருவாக்க வேண்டும்.

கப்கேக், otrimaniy z போன்ற ஒரு சோதனை, இன்னும் மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டது மற்றும் நன்றாக இருக்கலாம். விளக்கங்கள் தேங்கி நிற்கும், அவை மெலஞ்ச் அல்லது முட்டைகளில் சமைக்கப்பட்டால், அதில் zhovtkiv இலிருந்து அழுக்கு வெள்ளைகள் அழுக்காக இருக்கும்.

செய்முறையைப் போலவே, தேர்ந்தெடுக்கப்படாத பால் சேர்க்கப்படுகிறது, புதியவற்றில் சிறிது ஜூக்ரூ சேர்த்து, படிகங்கள் தெளிவாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். பால் சிரப் குளிர்ந்து, படிப்படியாக அடிக்கப்பட்ட ஆலிவ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

மாவை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு வழி பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:

25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை குஞ்சுகளின் முட்டை பொருட்களை அடித்தல்;

Rozm'yakshenya என்று வெண்ணெய் கசக்கும்;

Dodavannya to whipped olії vsіh மருந்து கூறுகள் krim borosna;

Otrimana அறிமுகம் சுமிஷ் அடிக்கப்பட்ட முட்டை மற்றும் சுக்ரோஸ் நிறை;

போரோஷ் அறிமுகம்.

மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கப்கேக், வித்தியாசமான முறையில் எடுக்கப்பட்டால், மென்மையான, நுண்துளை அமைப்பு இருக்கலாம். ஏலே, சொல்லுவதற்கு இது போதாது. 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் நீட்டிக்கப்பட்ட ஒரு சவுக்கை இயந்திரத்தில் ஒரு வட்டத்துடன் மெலஞ்சை செயலாக்கும் போது, obsyagu இன் அதிகரிப்பு 2.5-3 மடங்கு ஆகும்.

சோதனையின் தரத்தின் ஒரு காட்டி ஈரப்பதம்.

வகைப்படுத்தலில் கப்கேக்குகள் உள்ளன, அவை கூடுதல் மேற்பரப்பு-செயலில் பேச்சுடன் கூடிய இரசாயன குடுவைகளில் அதிர்வுறும், அவை குழம்பாக்கிகளின் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன (உதாரணமாக, கப்கேக் "Osoblivy").

இந்த மனநிலையில், அவர்கள் அதை மூன்று நிலைகளில் நன்கு தயார் செய்கிறார்கள்:

Razm'yakshennya மற்றும் zucrovy squeak உடன் மார்கரின்;

மெலஞ்ச், பிஏஆர் மற்றும் பிற மருந்து கூறுகள், போரோஷ்னா கிரீம் மற்றும் கோகோ பவுடர் ஆகியவற்றுடன் ஓட்ரிமனோய் மாசியின் கலவை;

போரோஸ்னாய் மற்றும் கோகோ பவுடருடன் Zamіs டிஸ்டா.

சோதனையின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட கூறுகளின் மொத்த எடையில் (ஒவ்வொரு சேவைக்கும்) 1.0% அளவில் ஸ்டீம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. spіvvіdnoshennі 1: 3 க்கு முன்னால் ஒரு சிறிய அளவு மெலஞ்ச் உடன் ஒரு zamіsu sumіsh PAR க்கு தயாராகுங்கள். Razm'yakshennya மார்கரின் மற்றும் zbivannya z tsukrovim squeak at the misilniy mashin trivaє vіd 8 முதல் 12 நிமிடங்கள், பின்னர் melange மற்றும் PAR உடன் melange ஐ அறிமுகப்படுத்துங்கள்.

Zagalna trivalіst zbivannya ராக் மற்றும் வெண்ணெயின் தரம் பருவத்தில் vіd 20 முதல் 30 hv தரிசு ஆக. மாசிக்கு டாலி மற்ற மருந்து கூறுகள், கிரீம் போரோஸ்னா மற்றும் கோகோ பவுடர் சேர்க்கவும். முழு வெகுஜனமும் உறுதியாக கலக்கப்படுகிறது, மேலும் கொக்கோ தூள் தாராளமாக சேர்க்கப்படுகிறது. போரோஸ்னா மார்பகம் உருவாகும் வரை மாஸாவை கலக்கவும் (குறைந்தபட்சம் 30 முதல் 60 வி).

இரசாயன தெளித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் இல்லாமல் மாவை தயார் செய்தல். மாவை தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் பின்வரும் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது:

Razm'yakshennya vershokovy எண்ணெய்;

Zbivannya olії z tsukrovim squeak;

zhovtka பகுதிகளால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் படிகங்கள் ஒரு tsukru-piska உருவாகும் வரை அடித்தல்;

அடித்த மாசியில் சேர்த்தல் போரோஷென் மற்றும் ஸ்டார்ச் மற்றும் கலவை;

முட்டையின் வெள்ளைக்கரு விதைக்கப்படும் வரை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடித்தல்;

முக்கிய வெகுஜனத்திலிருந்து அடிக்கப்பட்ட புரதத்தை கலக்கவும்.

27 முதல் 29% வரை தயாராக உள்ளது. இரசாயன பஞ்சு மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாமல் அதிர்வுறும் கேக்குகளின் பரவலானது, மாவைப் பார்த்து, அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்டது.

மாவை உருவாக்குதல். கப்கேக்குகளின் வகைப்படுத்தலின் பன்முகத்தன்மை, சிரோவின் கூறுகளின் வெவ்வேறு ஸ்பைவிங் கொண்ட சமையல் வகைகளால் மட்டுமல்லாமல், ஒரு கப்கேக்கின் மேல், அதை உருவாக்கவும் மற்றும் மாசியை உருவாக்கவும் முடியும். கப்கேக்குகளின் வடிவத்திற்குப் பின்னால் நேராக வெட்டப்பட்ட ("மூலதனம்", "கோல்டன் யார்லிக்" மற்றும் іn.), சதுரம் ("மாஸ்கோ"), பாலினாவிற்கு அருகில் ("பாதாம்") அல்லது துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு அல்லது மையத்திற்கு அருகில் பிளவு திறப்புடன் ( "சைபீரியன் யார்லிக்" மற்றும் "வசந்தம் »». கப்கேக்குகளின் நிறை வேறுபட்டது (75, 200, 300 கிராம்; அதே 1 கிலோ). கப்கேக்குகள் 1 கிலோ மற்றும் எடை வரை துண்டு துண்டுகளாக வெளியிடப்படுகின்றன.

இந்த கப்கேக்குகள் உலோக அச்சுகளில் வடிவமைக்கப்பட்டு, சிறப்பு பூச்சுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒன்று காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது கொழுப்புடன் முன் பூசப்பட்டிருக்கும்.

சில வகையான கப்கேக்குகளை நொதிக்கும்போது, எடுத்துக்காட்டாக, கப்கேக் "வெஸ்னியானி", விளிம்பில் உள்ள ஷ்மட்காக்களை பிரித்து வட்ட வடிவத்தை கொடுக்க வேண்டியது அவசியம். டாலி їх வடிவத்தில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. மாவை, drіzhdzha மீது தயாரிக்கப்பட்டது, வடிவங்களில் அது 2-2.5 மடங்கு தடிமனாக இருக்கும் வரை 90-110 நிமிடங்கள் நீட்டிக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் முன், மாவின் மேற்பரப்பை ஒரு முட்டையுடன் ஸ்மியர் செய்து, பட்டாணியுடன் பருகவும். "ஸ்பிரிங்" கேக்கிற்காக அங்கீகரிக்கப்பட்ட மாவை, ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு வெற்றி பெறுகிறது, பெரும் எண்ணிக்கையிலான மக்கள் பெரிய நாள் வரை கொதிக்கிறார்கள்.

Dribnotuchni கப்கேக்குகள் நெளி வடிவங்களில் அல்லது சிலிண்டர்கள் போன்ற வடிவங்களில் கொதிக்கும். ஆலிவ் முன் வடிவம்.

ஸ்டோலிச்னி கேக்கிற்கான மாவின் மேல், அவர்கள் தண்ணீரில் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் நனைத்த ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை வைத்தார்கள்.

விபிகன்யா கப்கேக்குகள். பத்திகளின் முக்கிய தரமான உடல் மற்றும் இரசாயன செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு கப்கேக்குகளின் மோல்டிங் காய்ச்சலின் போது மேற்கொள்ளப்படுகிறது. Smakovі yakosі, வாசனை, நிறம் ஒரு மணி நேரம் உருவாகின்றன.

செய்முறையில் கிடக்கும் கேக்குகளின் கப் (வெப்பநிலை, வறட்சி) தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள், மாவு துண்டுகள், அவற்றின் வடிவம் மற்றும் அடுப்பின் வடிவமைப்பு.

Vipіchka கேக்குகள் போரான் பானங்கள், கேக்குகள் மற்றும் சுவைச்சோக் ஆகியவற்றின் vipіchka க்கான zastosuyutsya இவை அடுப்புகளில் அதிர்வுறும்.

கேக்குகளை சுட்டு, 4 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை குளிர்விக்கவும், அவற்றை அச்சுகளில் இருந்து எடுத்து, கத்தி அல்லது ஒரு grater கொண்டு மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்யவும். டாலி கப்கேக்குகள் மாதிரிகள் கொடுக்கின்றன.

Vipecheny napіvfabrikat கேக் "சைபீரியன் yarlik" vyymayut _ படிவங்களில் இருந்து மற்றும் மேல் தேர்வு தட்டில் கீழே போட.

மேற்பரப்பு கப்கேக்குகளின் சுத்திகரிப்பு. கப்கேக்குகளுக்குக் கொடுக்கும் முறையுடன், முடிக்கப்பட்ட கப்கேக்குகளின் மேற்பரப்பைப் பார்த்து, பல்வேறு பொதுவான பானங்கள் (வெள்ளரிக்காய் தூள், உதட்டுச்சாயம், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், பிரதி சிரப், குக்ரே கிளேஸ்) கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

கப்கேக்குகள் "ஸ்பிரிங்", "கேபிடல்", "சைபீரியன் யார்லிக்" ஆகியவை சிவப்பு தூள் கொண்ட சல்லடை மூலம் உறிஞ்சப்படுகின்றன. "குங்குமப்பூ" கப்கேக்கின் மேல், கூடுதல் பென்ஸ்லிக்கிற்கு ஒரு பிரதி சிரப்பைக் கொண்டு மூடி வைக்கவும். கப்கேக் "மாஸ்கோவ்ஸ்கி" 45 முதல் 50 ° C லிப்ஸ்டிக் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களில் ஃபாண்டன்ட் ஜானுரென்யாம் ஒரு பந்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். கப்கேக் "பாதாம்" 30 முதல் 31 ° C வெப்பநிலையில் புளிப்புத்தன்மையுடன் ப்ராலைனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு மேற்பரப்பின் நடுப்பகுதி வெட்டப்பட்ட பாதாம் பருப்புடன் பிரிக்கப்படுகிறது. "Deputatsky" கேக்கின் மேல் மேற்பரப்பு மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், மற்றும் bichna கிரிஸான்தமம் மூடப்பட்டிருக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மேல், கேக் "கோல்டன் Yarlik" உதட்டுச்சாயம் கொண்டு மெருகூட்டப்பட்ட, குங்குமப்பூ டிஞ்சர் கொண்டு puffed. கேக் "லெமன்னி" மேல் zukrovy தூள் தெளிக்கவும், பின்னர் பாதாம் கொண்டு.

பலவிதமான கப்கேக்குகள் சாக்லேட்டுடன் மெருகூட்டப்பட்ட கப்கேக்குகள். வேகவைத்த தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியானது மென்மையான சாக்லேட் படிந்து உறைந்திருக்கும். மெருகூட்டலைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் கைமுறை மெருகூட்டல் இயந்திரங்கள் மற்றும் மெருகூட்டல் இயந்திரங்கள் மற்றும் சோகோ-அடிப்படை சாக்லேட்டை அழுத்துவதற்கான இயந்திரங்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். மேற்பரப்பில் உள்ள கடினமான சாக்லேட் ஷெல் குளிர்ச்சியின் மனதில் கோகோ-ஆலிவ் படிகமயமாக்கலை அடைகிறது.

கேக்குற அளவுக்கு விமோகி, போய் செலவு பண்ணு. கப்கேக்குகள் ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் உடல் மற்றும் இரசாயன அறிகுறிகளுக்கு GOST 15052-96 உடன் இணங்க வேண்டும்:

கொடுக்கப்பட்ட பெயரில் அதிகார தாய்மார்கள் மூன்றாம் தரப்பு சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாமல் சுவை மற்றும் வாசனையை சுவைப்பார்கள்;

மதி டொமினிவு மேற்பரப்பில் விரோபாவின் பெயரைக் கொடுத்தது;

எரிந்த மூடுபனிகளின் தாய்மார்கள் அல்ல, ஆனால் மெருகூட்டப்பட்ட virobіv மேற்பரப்பு - வெற்று mіsts, plyam, patyokіv, slіdіv sіdіnnya. Fondant படிந்து உறைந்த புட்டி ஸ்டிக்கி அல்லது zatsukrovannoy குற்றவாளி அல்ல;

ஒரு கர்த் இல்லாமல் நுண்துளைகள் நிறைந்த பேக்கிங் m'yakush அம்மா.

இயற்பியல்-வேதியியல் அறிகுறிகள் (வாலஜியின் வெகுஜன பின்னம், காஸ்டிக் ஜுக்ருவின் வெகுஜனப் பகுதி (சுக்ரோஸுக்கு), கொழுப்பின் நிறை பகுதி) அனுமதிக்கக்கூடிய உணவு மாற்றங்களுடன் செய்முறைக்கான ரோஸ்ராசங்க் மதிப்புகள் காரணமாகும்.

ரசாயனப் புழுதியில் சமைத்த மஃபின்களில் லுஷ்னிஸ்ட், 2 டிகிரிக்கு மேல் படமெடுக்கலாம்; ஈஸ்டில் சமைத்த கேக்குகளின் புளிப்பு அமிலத்தன்மை 2.5 ° ஐ விட அதிகமாக இல்லை. 10% நிறை பின்னம் கொண்ட ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தில் வேறுபடாத சாம்பல் நிறை பின்னம் 0.1% க்கு மேல் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

கப்கேக்குகளை உருவாக்கும் செயல்பாட்டில், சேதமடைந்த மேற்பரப்புடன் அச்சுகள் மற்றும் அச்சுகளை சிதைப்பது போன்ற வெளியேற்றங்களை சரிசெய்ய முடியும். சோதனையை கலக்கும்போது இதே போன்ற உள்ளீடுகள் வெற்றிபெற வேண்டும்.

தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் அனைத்து கட்டங்களிலும், கழிவுகள் இழக்கப்படுகின்றன. கப்கேக்குகளுக்கு, துர்நாற்றம் 59 லிருந்து 65% ஆக அதிகரிக்க வேண்டும். அத்தகைய அளவில், சமையல் குறிப்புகளில் வைப்புகளை செலவிடுங்கள்.

கப்கேக்குகளின் பேக்கிங், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு . கப்கேக்குகள் 1000 கிராம் மற்றும் வாகோவ் வரை துண்டு துண்டாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அட்டைப் பெட்டிகளில் பேக் கப்கேக்குகள், கலைநயத்துடன் வடிவமைக்கப்பட்ட லேபிள்கள் கொண்ட பேக்குகள், செலோபேன் மற்றும் பாலிமெரிக் அடுக்குகளின் பைகள், மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் ஆய்வு அதிகாரிகளால் தடுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பெட்டிகள், பொதிகள் மற்றும் கேக் பைகள் 10 கிலோவுக்கு மிகாமல் நிகர எடை கொண்ட மரம் அல்லது நெளி அட்டையால் செய்யப்பட்ட பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பெட்டியில் உள்ள இலவச இடத்தில், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் பரிசோதனையின் உடல்களால் நிரப்ப அனுமதிக்கப்படும் பொருட்களை நிரப்பவும்.

உட்புறமாக கொண்டு செல்லும் போது, பெட்டிகள்-தட்டுகள், அலுமினிய பெட்டிகள், பாலிமர் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பெட்டிகளில் கப்கேக்குகளை பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. கப்கேக்குகள், பெட்டிகள், பொதிகள் மற்றும் பைகளில் நிரம்பியுள்ளன, கொள்கலனில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன - ஒரு ஆசீர்வாதம்.

பெட்டிகளின் அடிப்பகுதி, ஒரு பேக் மற்றும் இழுப்பறை-தட்டுகள் ஆகியவை ஒட்டிக்கொள்ள அனுமதிக்கப்படும் பொருட்களுடன் வரிசையாக உள்ளன. பொருட்கள் மூலம், அவை பெட்டிகள்-தட்டுகளில் நிரம்பியிருக்கும் போது கப்கேக்குகளை மூடுகின்றன.

சீல் இல்லாமல் வால்வுகள் கொண்ட மடிப்பு பொதிகளில் கப்கேக்குகளை பேக் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பெட்டிகளை வண்ண காகிதம், விஸ்கோஸ், ஷோவ்கோவிம், நைலான் அல்லது செலோபேன் தையல், பாலிமெரிக் பொருட்களால் தையல் அல்லது லேபிளால் சீல் செய்து புதிய வர்த்தக முத்திரை அல்லது பாலிஎதிலீன் ஒட்டும் பந்தைக் கொண்டு கட்டலாம்.

முக்கியமான போக்குவரத்து வசதிகளில் us_ma போக்குவரத்து முறைகளால் கப்கேக்குகள் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

கப்கேக்குகள் உலர்ந்த, சுத்தமான, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், அவை மூன்றாம் தரப்பு வாசனையின் வாசனை இல்லை, 18 வெப்பநிலையில் shkidnik நோயால் பாதிக்கப்படாது. ± 3 °C மற்றும் காற்றின் ஈரப்பதம் 75%க்கு மேல் இல்லை.

தயாரிக்கப்பட்ட நாளிலிருந்து சேமிப்பதற்கும் கொண்டு செல்வதற்கும் மனதில் கப்கேக்குகளைச் சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள்:

2 நாட்கள் - drіzhdzhakh க்கு, அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன;

7 நாட்கள் - இரசாயன தெளிப்பான்கள் மீது தயாரிப்புகளுக்கு, அதே போல் இரசாயன தெளிப்பான்கள் மற்றும் உலர்த்திகள் இல்லாமல்;

12 நாட்கள் - பாலிமர் பேக்கேஜிங்கில் ஈஸ்ட் மீது சமைக்க.

பேஸ்ட்ரியின் சுற்றுப்புறங்களில் உள்ள வெகுஜன வகை கேக்குகளின் கிரீம் மூன்று மடங்கு சேமிப்பு (2 மாதங்கள், 6 மாதங்கள்) கொண்ட கேக்குகளால் ஆனது, இது பேக்கேஜின் நடுவில் கார்பன் டை ஆக்சைடை வழங்குவதன் மூலம் ஹெர்மீடிக் பேக்கேஜிங் மூலம் அடையலாம். இரசாயன பாதுகாப்புகள் அறிமுகம் (பொட்டாசியம் சர்பேட்), மேற்பரப்பில் மெருகூட்டல்.

கிடங்கு

வகைப்பாடு

விளக்கம்

ஒரு பார்வையில் அம்சம்

வடிவம் பண்பு

வாசனை பண்புகள்

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிப்புகள்

வீட்டில் பன்களுக்கான செய்முறை

சீஸ்கேக் செய்முறை

"மேஸ்கி" கேக்கிற்கான செய்முறை

சிறப்பு மெனு

கட்டுரைகளின் தலைப்பில் மேலும்: