- Люба, чому ти робиш фрикадельки різного розміру?
- Ти ж сам просив зробити наше харчування різноманітнішим!
Урізноманітнити меню можна не тільки розмірами, а й цікавими ідеями, використовуючи, наприклад, як панування для курячого філе кукурудзяні пластівці. Хрумка скоринка з цікавим смаком, а під нею — соковите м'ясо… І це все дуже швидко готувати!
…і з доступних інгредієнтів:
- Куряче філе - 600 г
- Кукурудзяні пластівці несолодкі або з мінімальною кількістю цукру - 150 г
- Яйця – 2 шт.
- Борошно - 100 г
- Хрін з вершками або сметаною (за бажанням) - 2 столові ложки
- Сіль, перець - за смаком
- Масло вершкове для смаження
Кукурудзяні пластівці трохи подрібнити в блендері або пересипати їх у пакет і злегка пройтися по них качалкою.
Корінь хрону натерти на тертці або змолоти в м'ясорубці (блендері) і змішати з невеликою кількістю вершків або сметани. Цієї суміші має вийти приблизно 2 столові ложки.
Підготовка м'яса
Філе промити, обсушити, розрізати вздовж навпіл. Якщо шматки спочатку невеликі, залиште їх, як є. Посолити, поперчити.
Приготувати: 100 г борошна → трохи збити 2 яйця → подрібнені кукурудзяні пластівці. Саме в такій послідовності потрібно обробити м'ясо. Для панування філе в борошні та пластівцях ідеально використовувати харчову плівку - дуже зручно і не потрібно мити посуд 😉
Порада. Після панування в борошні зайве струсіть, а при покритті м'яса вже кукурудзяними пластівцями злегка, я сказала б, навіть ніжно, придавіть паніровку. Вона має добре триматися на м'ясі.
Обсмажити на середньому вогні у достатній кількості вершкового масла протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону). М'ясо не повинно плавати в олії, як картопля фрі 🙂 Але, тим не менш, має бути повністю просмаженим та соковитим. Для цього є невеликий трюк – поливайте зверху шматочки філе гарячою олією, особливо потовщені частини. Ця хитрість - від шеф-кухарів, які готують віденські шницелі. Також вони рекомендують перевертати м'ясо лише один раз.
Якщо після 10 хвилин обсмажування ви сумніваєтеся у прожарюванні, розріжте саму товсту частину філе і перевірте готовність.
Відразу після приготування викладіть філе на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.
Це дуже смачно та просто так 😉 Але цікавий гарнір доповнить смак. Наприклад, або
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Куряче філе промийте та просушіть паперовими рушниками, потім наріжте його довгими смужками.У цей же час змішайте в тарілці борошно пшеничне з сіллю, солодкою паприкою, імбиром і чорним меленим перцем.
В іншій мисці збийте молоко з курячим яйцемдо однорідного стану.
Кукурудзяні пластівці покришіть за допомогою блендера або качалкою. Головне, не подрібніть їх дуже сильно, нехай деякі шматочки залишаться досить великими.
Крок 2: пануємо куряче філе.
Постеліть лист для запікання пергаментом, щоб відразу викладати куряче філе, вкрите паніровкою.
Тепер шматочки курячого філе вмочуйте по черзі в яйце з молоком, в борошно, назад в яйце і в кукурудзяні пластівці, нарешті.
А ось уже покриті пластівцями шматочки курки кладіть на лист, намагаючись розташувати їх на невеликій відстані один від одного.
Крок 3: запікаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.
Між шматочками курячого філе в кукурудзяних пластівцях покладіть невеликі скибочки вершкового масла і надішліть усе запікатися в духовку, розігріту до 180 градусівна 30 хвилин. При цьому через 15 хвилинкуряче філе потрібно буде перевернути, щоб воно добре пропеклося з усіх боків.
Коли філе запечеться, виймайте його з духовки, знімайте з дека та подавайте до столу.
Крок 4: подаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.
Куряче філе, запечене в кукурудзяних пластівцях, подавайте як закуску або як гаряче основне блюдо. До нього добре підійде томатний або часниковий соус, майонез та гірчиця. Дуже смачно виглядає і привабливо хрумтить!
Смачного!
Якщо ви не хочете експериментувати з кукурудзяними пластівцями, використовуйте замість них панірувальні сухарі.
Оригінальна хрумка скоринка для м'яса та риби з вівсяних пластівців.
Ніжна оболонка із манної крупи.
Корисне та смачне паніровка в кукурудзяному борошні грубого помелу.
Більшість із нас звикли перед обсмажуванням обвалювати м'ясо, рибу, овочі в панірувальних сухарях чи борошні.
До речі, буде набагато смачніше, якщо панірувальні сухарі зробити самим із якісної білої булочки. Спочатку її висушити, потім качалкою роздавити на дошці.
Насправді видів панірувального складу набагато більше. Наприклад, в Америці часто панують м'ясо та рибу в кукурудзяному борошні. Наші німецькі родичі звикли використати для цієї мети вівсяні пластівці та манну крупу. Виходить така ж ніжна оболонка, як із мелених сухарів.
Щоб отримати тонку піджаристу скоринку, достатньо обваляти м'ясо, рибу та ін. у сухій манці, кукурудзяному борошні або вівсяних пластівцях.
Якщо додатково використовувати льєзон (по-французьки liaison), суміш яйця з молоком або іншим молочним продуктом, страва виходить ніжнішою, соковитішою, тому що панування можна зробити в кілька шарів. Вона міцніше тримається та краще захищає продукти від втрати соку під час смаження.
У льозон додають сіль, перець та інші прянощі за смаком. Замість молока можна додати чисту воду або використовувати лише розбовтані яйця.
У класичній кухні паніровані продукти смажили у великій кількості жиру у фритюрі або на сковороді. Потім готові смажені шматки викладали на решітку або рушник, щоб забрати надлишки жиру.
Щоб обсмажити шматочки м'яса (риби та ін.) з усіх боків, зовсім необов'язково, щоб вони плавали у жирі та вбирали його дуже багато.
У наш час багато хто навчився смажити на сковороді з тонким шаром рослинної олії. Паніровані продукти акуратно повертають під час смаження, доки вони не стануть рум'яними з усіх боків. Для цього не потрібно багато часу. При такому методі олії вбирається менше.
Послідовність процесу панування залежить від стану поверхні продукту: мокра, суха, липка, гладка, шорстка. Звичайно, на гладкій та сухій поверхні панірувальна суміш без льєзону буде триматися погано. Це більше стосується риби.
Німецькі кулінари радять не тримати м'ясо чи рибу довго на столі відкритими, щоб не висох верхній шар.
Якщо таке трапилося, можна виправити становище – посолити та втерти сіль у м'ясо чи рибу. Через короткий час сіль притягне на поверхню м'ясний чи рибний сік.
Можна спочатку вмочити в льєзон, а потім у борошно, знову в яйце з молоком, потім ще раз в панірувальну суміш.
Надто мокре м'ясо або рибу перед паніровкою треба осушити паперовим рушником.
Як панувати м'ясо, птицю, рибу
Підготовлене м'ясо чи рибу посолити, поперчити, якщо готуємо відбивні, відбити.
Потім у німців прийнято таку послідовність:
- Обвалювати шматки м'яса або риби у звичайній борошні.
- Вмочити в яєчно-молочну суміш.
- Обваляти в панірувальних сухарях або іншому паніровці з крупи або борошна.
- Смажити.
Насправді, багато хто готує так, як їм більше подобається.
Смачно, ніжно та менш калорійновиходить, якщо зробити коротшим:
- Добре обваляти підготовлені шматки в борошні.
- Вмочити в яєчно-молочну суміш, підняти над тарілкою і дати втекти надлишкам льєзону.
- Смажити в невеликій кількості олії.
Панування з вівсянки або манної крупи
Хек у пануванні з вівсянки на фото нижче
Куряча відбивна в пануванні з манки на фото нижче
- Курку чи рибу поперчити, посолити, відбити, якщо треба.
- Обваляти шматки м'яса або риби в борошно пшеничного.
- Вмочити в льєзон.
- Обваляти у вівсяних пластівцях або манній крупі.
- Смажити на сковороді з маслом із двох сторін.
- Якщо м'ясо досить вологе, таким буває розморожене куряче філе, то можна просто обваляти в вівсянці і відразу смажити, буде хрусткий варіант.
Один мінус, пластівці гірше прилипають до м'яса, ніж з льєзоном, частина їх відірветься і залишиться на сковороді. Фото панування лише з однією вівсянкою без льєзону на початку статті.
Панування з кукурудзяного борошна
Курячі відбивні в пануванні з манки (ліворуч) та кукурудзяного борошна(праворуч)
Смачніше і корисніше виходить з борошна грубого помелу, тобто з кукурудзяного шпалерного борошна, як у цьому.
Все так само як і з вівсянкою або манкою, тільки і без льєзону панування тримається міцно і виходить красивою золотистою і не підгорає так швидко.
Зверніть увагу Якщо ви використовуєте заморожені продукти, їх треба розморозити до кінця.
© Таїсія Февроніна, 2013.
Вітаю всіх, хто заглянув на мою сторінку!
Сьогодні поділюся з вами рецептом приготування курячих ніжок із хрусткою скоринкою, майже як у кафе швидкого харчування. Тільки готувати їх ми вдома самостійно.
Звичайно, смажені у фритюрі страви шкідливі, але дуже смачні, тому іноді можна їх дозволити.
В даному рецепті нам знадобляться:
- курячі ніжки охолоджені
- олія рослинна без запаху
- сіль та приправа для курки
- борошно
- 2 курячі яйця
- кукурудзяні пластівці без цукру
Курячі ніжки поміщаємо у глибоку тарілку. Висипаємо туди ж приправу для курки та сіль. Кількість спецій потрібно додати виходячи з того, що ви любите.
По-перше, можна взяти додатково будь-які приправи, що підходять для даного випадку. Наприклад, суміш перців або гірчицю, додавши їх у тарілку із продуктами.
По-друге, кількість може відрізнятися залежно від переваг: любите гостре – додайте більше перцю, не любіть – обмежтеся мінімальною кількістю.
Усі компоненти перемішуємо, домагаючись рівномірного розподілу приправ.
У такому вигляді залишаємо курячі гомілки маринуватися приблизно на 1 годину.
Після того, як продукти замаринуються, можна почати готувати кляр для обсмажування.
Кукурудзяні пластівці без цукру подрібнюємо до середніх розмірів. Я зробила це руками, але можна й толкушкой скористатися чи кухонним комбайном. Тільки краще не перетворювати пластівці на борошно, нехай залишаться шматочки пластівців, так буде набагато смачніше.
Приблизно так виходить:
Кількість пластівців, які необхідно, може незначно відрізнятися, тому я вказала їх зразкову вагу.
Тепер збиваємо 2 курячі яйця.
Додамо ще трохи приправи та приблизно 2 столові ложки борошна. Все перемішуємо, щоб не було грудочок. Маса повинна вийти за консистенцією як сметана середньої густини.
Виливаємо заготовку для кляру в тарілку з курячими ніжками.
Ще раз перемішаємо продукти.
У посуд з високими бортами виливаємо олію без запаху. Його знадобиться багато, тому що необхідно, щоб курячі гомілки приховувало повністю. В мене пішло близько 1 літра.
Можна взяти каструлю, можна глибоку сковороду. У кожної господині, напевно, є спеціально пристосована для смаження у фритюрі ємність. Я взяла невелику каструлю.
Олію потрібно дуже добре нагріти.
Курячі ніжки обвалюємо в подрібнених кукурудзяних пластівцях з двох боків.
І обережно опускаємо в киплячу олію, щоб не обпектися.
Вогонь зменшуємо, залишаючи його трохи більше мінімального та обсмажуємо до готовності. Орієнтовний час обсмажування у фритюрі 12-14 хвилин.
Не забуваймо перевертати іноді на інший бік для рівномірного прожарювання курячих гомілок.
Коли м'ясо прожариться дістаємо курячі ніжки на паперову серветку, щоб увібрала зайву кількість масла.
Потім подаємо смачні курячі ніжки з хрусткою скоринкою до столу.
Пробуємо страву і насолоджуємося її смаком. Виходить дуже смачно!
Рекомендую спробувати.
Усім приємного апетиту та гарного настрою!
Час приготування: PT01H50M 1 год. 50 хв.
Добридень!
Бачила в когось із друзів ідею панувати курочку в кукурудзяних пластівцях. Вирішила взяти на озброєння та випробувати такий спосіб. Купила цілу пачку пластівців. Решта там була вдома.
Смажитиму не крильця, а куряче філе. Це мій хитрий хід)) - крильця я люблю менше)))
Отже, почнемо. Куряче філе ріжу на невеликі шматочки. У мене була купа однієї курки. Складається вона із двох частин. На фото лише одна.
Тепер додамо спеції з тих, що є вдома.
В окрему тарілочку розбиваємо одне яйце. А ще одну насипаємо самі пластівці.
У мене на фото 2 яйця, але на таку кількість курки достатньо!
Пластівці краще попередньо подрібнити. Я робив це прямо у тарілці.
Яйце збити виделкою або віночком, присолити трохи.
Тепер приступимо до процесу смаження. Наливаємо масло в ємність, де готуватимемо, краще не шкодувати.
І вирушаємо на сковорідку.
І також чинимо з усіма іншими шматочками.
Вогонь на плиті моно трохи зменшити. Оскільки моя курочка не "тоне" в маслі повністю, то кришку я злегка прикривала, щоб м'ясо не було сирим.
Обсмаживши з двох боків до тієї самої рум'яної скоринки, заради якої все і затівалося, шматочки викладаємо на серветку, щоб дати стекти зайвому маслу.
